Hvordan smultringer lages i en smultringbutikk. Hvordan raskt og velsmakende bake smultringer på kefir: oppskrifter og nyttige tips

Etter å ha tilberedt et stort antall forskjellige smultringer, fant jeg endelig den favorittsmaken av Leningrad smultringer fra smultringer. Oppskriften er så nær som mulig – jeg deler).

Ingredienser:

4 kopper mel;
2 ss. l. tørr gjær (ingen lysbilde);
2 ss. l. Sahara;
0,5 ts salt;
300-320 ml vann;
1 egg kategori C0;
30 g smør;
pulverisert sukker for strøing;
1-1,5 kopper vegetabilsk olje til steking.

Matlaging

Jeg bruker et glass for å måle 200 ml.

Tilbered en eltefri deig med svak konsistens (jeg ber deg! motstå fristelsen til å tilsette litt mer mel. Du vil miste luftigheten og porøsiteten til smultringen.)

Sikt mel, tilsett salt, sukker, gjær, bland.

I varm (temperatur 36-38 grader) tilsett smør ved romtemperatur og et egg, bland.

Bland vann med mel, elt deigen.

Sett på et lunt sted som passer.

På 1,5 time steg den 3 ganger, den falt av hvert 30. minutt (ikke mye).

Smør arbeidsflaten med vegetabilsk olje og hender også, slik at deigen ikke fester seg til noe. Ikke mer smerte! Deigen er ganske myk og henger under sin egen vekt.

Klyp av biter fra en valnøtt, knus litt (ikke overdriv).

Legg de ferdige emnene under filmen i 20 minutter.

Varm oljen godt i en gryte (eller en rett som passer for deg), ta en blank med fingrene, lag et hull i midten av smultringen, strekk den i diameter til ca. 6-7 cm og send den til varm olje ( hvis 2-3 smultringer passer, så gjør så mye, jeg stekte 2, prosessen er ganske rask). Tøm de ferdige smultringene på et papirhåndkle.

En slik rett som smultringer tilhører det tradisjonelle kjøkkenet. Tross alt ble de tilberedt i Rus' fra de eldste tider. I dag er denne desserten fortsatt en av de mest populære, og det er veldig enkelt å lære å lage mat, selv en nybegynner kokk kan gjøre det!

Dumplings er boller laget av gjærdeig, stekt i olje, oftest med hull i midten. Ofte forveksles de med smultringer, fordi forskjellen faktisk ikke er for stor. De er runde, laget av gjærdeig, og fyllet kan varieres.

Selve navnet "smultring" kommer fra det slaviske ordet "puff", som betyr "å helle varme", men navnet "smultring" kommer fra det polske "paczek", som oversettes som "rund søt stekt pai". Selv dekodingen av disse 2 navnene har ingen motsetninger.

Våre forfedre tilberedte denne retten for hundrevis og til og med tusenvis av år siden, og selv i dag er den populær i mange land i verden. Og selv om de ikke er spesielt nyttige for figuren, men hvis du kjenner tiltaket, vil de ikke bringe skade.

Mange husmødre tilbereder smultringer ikke bare med søt fyll, men også med knitring, dill, spisskummen, og serverer til og med med øl, drysset med salt på forhånd.

Donuts uten fyll

Sammensetning:

• Mel - 0,5 kg
• Melk - 1 ss.
• Tørrgjær - 1 ss.
• Sukker - 100 g
• Margarin - 100 g
• Egg - 2 stk.
• Salt, melis - etter smak

Matlaging:

1. Bland 1 ss. melk med 2 ss. l. varmt vann, tilsett gjær og 1 ts. Sahara. Tilsett salt og 150 g mel der. Bland alt grundig og la stå i 20 minutter til deigen hever.
2. Etter den angitte tiden, tilsett myknet margarin, egg, resterende sukker og mel til deigen, rull til en ball og plasser på et varmt sted i 2 timer.
3. Deretter må du lage smultringer av denne ballen og la den stå igjen i 20 minutter slik at de passer. Du må steke dem til de er tilberedt i en panne i vegetabilsk olje.
4. Når smultringene er klare kan de drysses med melis på toppen.

Donuts: en oppskrift på kefir

Disse smultringene er luftige. Det viktigste er å ikke elte deigen for lenge.

Sammensetning:

• Kefir (romtemperatur) - 1 l
• Mel - 600-800 g
• Sukker - 1 ss
• Salt - 1 ts
• brus - 1 ts
• Vegetabilsk olje - til steking

Matlaging:

1. Hell kefir i en bolle, tilsett salt, sukker, brus (ikke slukk på forhånd). Bland godt, tilsett mel gradvis og elt en myk deig. Hvis det fester seg til hendene, bør det drysses med mel.
2. Det er ikke nødvendig å elte sterkt, ellers vil deigen tykne mye, og selve smultringene vil vise seg å være seige.
3. Deretter må du rulle opp en tykk pølse, kutte den, dryss lett med mel og begynne å forme smultringer, lage kutt. Ferdige smultringer må legges ut på et brett, forhåndsdrysset med mel.
4. Nå må du varme opp vegetabilsk olje i en stekepanne og steke bollene i den på begge sider til de er gyldenbrune. Deretter må de legges på et papirhåndkle og serveres ved bordet, ennå ikke avkjølt med melk.

Donuts på vannet: en oppskrift

Dette er en veldig enkel oppskrift på smultringer, for det tar ca 5-10 minutter å elte deigen.

Sammensetning:

• Mel - 800 g
• Vann - 700 ml
• Instant gjær - 1 ss.
• Sukker og salt - 1 ss hver
• Sesam - etter smak
• Vegetabilsk olje - for smøring

Matlaging:

1. Løs opp gjær i varmt vann, tilsett salt og sukker. Bland grundig og tilsett mel gradvis der, bland alt igjen, dekk deigen med lokk og la stå på et lunt sted i 3-4 timer I løpet av denne tiden skal deigen røres flere ganger.
2. Etter at tiden har gått, må den deles i deler, dekomponeres i former og settes i en ovn forvarmet til 180 grader i 30-40 minutter.

Oppskrift på smultringer i panne

Sammensetning:

• Melk - 200 ml
• Sukker - 2 ss
• Tørrgjær - 2 ts
• Smør - 50 g
• Rå eggeplommer - 3 stk.
• Egg - 1 stk.
• Mel - 0,5 kg
• Salt - etter smak
• Pulverisert sukker - til strø
• Vegetabilsk olje - til steking

Matlaging:

1. Hell 400 g mel i en beholder, gjør en utdyping, legg gjær der, hell i oppvarmet melk, tilsett salt og sukker. Bland med litt mel, tilsett mykt smør.
2. Pisk 1 egg og 3 eggeplommer til massen dobles i størrelse. Tilsett deretter denne blandingen sakte til gjæren, bland grundig igjen, konsistensen på deigen skal være som tykk rømme. Melet må fortsatt være igjen.
3. Nå skal oppvasken dekkes med et håndkle og legges på et varmt sted i 1 time, massen skal stige.
4. Nå må du elte deigen, gradvis blande inn resten av melet langs kantene av samme beholder. Deigen skal fortsatt være litt klissete. Hell 50 g mel på bordet og elt deigen, som ikke fester seg.
5. Resten av melet skal også helles på bordet og kjevle ut deigen ½ cm tykk.Klipp ut sirkler med form eller glass, og skjær en mindre sirkel i midten. La de stå på bordet i 15 minutter slik at de kommer opp litt mer.
6. De bør stekes i en panne i en stor mengde vegetabilsk olje, smultringer tilberedes veldig raskt. Deretter skal de legges ut på en tallerken og drysses med melis på toppen.

Smultringer i en panne med fyll

Sammensetning:

• Kefir (3,2 prosent) - 250 g
• Sukker - 1 ts
• Salt - 0,5 ts
• brus - 0,5 ts
• Hard ost - 250 g
• Kokt pølse - 100 g
• Mel - 300 g
• Vegetabilsk olje - 4 ss.

Matlaging:

1. Soda for å slukke i kefir ved romtemperatur, la stå i 10 minutter. Tilsett deretter salt og sukker.
2. Riv ost på et grovt rivjern.
3. Hell mel og 100 g revet ost i kefir. Hvis deigen er vanskelig å elte, kan du legge til mer kefir eller kokt vann, la stå i 10 minutter.
4. Riv pølsen på et grovt rivjern og bland med resten av osten.
5. Del deigen i små biter og rull hver av dem litt, legg fyllet på toppen, lukk kantene og rull til en kake.
6. Varm opp pannen, hell vegetabilsk olje, legg kaken i pannen og stek på hver side i 2-3 minutter.
7. Du kan lagre en slik rett i en matpose, da forblir de myke og varme.

Du kan lage smultringer på en ukedag eller før gjestene kommer. Denne retten er enkel, men utrolig deilig. Barn elsker spesielt dette bakverket, så det vil være en flott feriedekorasjon for barn!

Dumplings, kaker, shortbreads ... Hvordan de bare ikke kaller dem! Duftende og rødmossete erobrer de fra første skive. Og det er ikke vanskelig å tilberede dem! Du må bare lære deg noen få triks.

Redaksjonell "Så enkelt!" deler en oppskrift på en så fantastisk rett som kan ta deg tilbake til barndommen med bare én aroma. Og dette rømme vanning, mmm...

Stekte smultringer

Donuts stekt i panne Det er ikke vanskelig å lage mat i det hele tatt. Denne oppskriften krever ingen spesielle kulinariske ferdigheter fra deg, og du trenger de enkleste og rimeligste produktene. Retten er ganske høy i kalorier, men det er verdt det!

Ingredienser

• 1 st. melk eller kokt melk
• 1 egg
• 1 ts tørrgjær
• 1 ts salt uten lysbilde
• 1 st. l. Sahara
• 2 ss. l. solsikkeolje
• 2,5–3 ss. mel
• solsikkeolje til steking
• rømme og sukker til strø

Matlaging

Sørg for å prøve disse for familien din. Alle vil elske denne duftende te-snacksen. Veldig velsmakende og enkel rett!

En fan av maleri, spesielt Monet og Klimt. Hun elsker kino, setter pris på musikk på vinyl. Arkitektur og skulptur - hva inspirerer en nysgjerrig person hele døgnet! Christina er engasjert i studiet av digitale teknologier for proteser i odontologi. Jenta velger minimalisme og enkelhet både i interiøret og i livet. En inspirerende fjellutsikt og Jules Vernes Twenty Thousand Leagues Under the Sea er akkurat det vår sjarmerende forfatter trenger for å være lykkelig!

Det er nasjonale retter, det er urbane og til og med familieretter. Smultringer kan ikke kalles vår nasjonale delikatesse. De er ikke hypet som amerikanske glaserte smultringer. Men det er St. Petersburg-dumplings fra Pyshechnaya på Bolshaya Konyushennaya som for mange er det virkelige kulinariske symbolet på St. Petersburg.

For et par år siden, til vinterferien, bestemte vi oss for å vise St. Petersburg barn. Alt var bra, bortsett fra frosten på minus 25. Vi beveget oss rundt i byen i korte streker. Takket være den iskalde vinden og frosten besøkte vi maksimalt museer og til og med en ballett.

Vi forlot det russiske museet og jogget mot Kirken til Frelseren på blod. Videre - tvungen marsj til Nevsky. Sola skinner, men det varmer ikke. Frost er forferdelig. Nå skulle jeg sette meg ned på en koselig kafé, varme meg med varm kaffe med kake. Men heldigvis er det bare butikker og valmuerestauranter på vei.

Foran var en konstant åpne dør, gjennom hvilken folk aktivt går inn og ut. For en øde "dyr" gate på en frostig ettermiddag var det en enestående vekkelse.

Og vi gikk for alle, uten engang å se på skiltet ovenfra. Hvilken forskjell gjør det når du er kald. Vi spiser ikke, så vi varmer opp.
Så vi befant oss i den legendariske Pyshechnaya på Zhelyabova, nå Bolshaya Konyushennaya Street.

Et reservert sted hvor det kun har blitt tilberedt smultringer siden 60-tallet. Interiøret var så beskjedent at den ti år gamle sønnen umiddelbart sa at han ikke ville spise her.

To køer i ringer til inngangsdøren, noen få trange bord. På bordene, i stedet for servietter, skåret gråpapir i ujevne firkanter - vel, akkurat som i barndommen!

smultringer nettopp hoppet ut av en veteran maskinpistol inn i olje (vi lar deg ikke kalle det frityrstekt). De ble fanget, drysset med melis og servert i kassen. Og vi skal drikke smultringer søt kaffe med melk fra en bøtte ! All denne varme rikdommen er gjemt i begge kinnene, for det nytter ikke å ta den med ut i kulden.

Finne St. Petersburg donuts oppskrift var ikke vanskelig. I et halvt århundre, hvor mange millioner mennesker har prøvd, forelsket seg i smultringer og reist til andre byer og land. Og nå forbereder vi oss hjemmelagde St. Petersburg smultringer . Og ikke kall dem smultringer, de vil bli fornærmet.

Vi lager deig til St. Petersburg smultringer uten gjær i henhold til GOST:

Jeg lager deigen i brødmaskinen på "Vanlig deig"-modus i 2 timer. For å mette deigen med oksygen, sikt melet med et silkrus.


Etter elting må deigen få heve godt og Elt den 2-3 ganger . Til å begynne med virker deigen vassen, men "når" gradvis ønsket konsistens. Men fortsatt er det mer flytende enn til paier.

For at mel ikke brenner når du steker, og dypt fett ikke forringes, må du danne crumpets uten mel . Vi smører hendene med vegetabilsk olje. Det er bedre å ta et glassskjærebrett og også smøre det med olje.
Skjær av små biter med en kniv, ca. 50 g hver form til kuler og legg på et skjærebrett. La oss gå 30 minutter til.

Vegetabilsk olje hell raffinert deodorisert i en kjele med tykk bunn (hvis du og jeg ikke har en stor frityrkoker). En 4-liters kjele kom bort til meg slik at tre smultringer fikk plass på en gang. Hell nok olje slik at smultringene synker til det halve, ikke mindre. Ellers vil oljen overopphetes og brenne. Oljetemperaturen skal være 160 grader, men jeg bestemmer etter øyet - den første smultringen har boblet opp, du kan senke den neste.

Deigkulen ble til en kake. Vi tar det og lager forsiktig et hull i midten med fingrene og senker det umiddelbart ned i dypt fett. Jeg sprutet ikke olje, men vær forsiktig!

Fra nå av går prosessen veldig raskt. Vi lager et hull, stek på den ene siden, snu. Brunet - ta ut. Fakturering per sekund. Du kan redusere brannen, men det skal syde.

Vi tar ut smultringene fra frityrgryten med en hullsleiv og legger dem på et papirhåndkle slik at overflødig olje renner. De får samme gyldenbrune farge uten lukten av brenning, fordi det ikke er mel. Og oljen etter steking forble ren, lett. Vi filtrerer det og kan la det stå til neste gratis eksperiment.


24 smultringer er klare på 10-15 minutter. Dryss dem gjennom en sil med melis og nyt med kaffe, te eller melk. Vi husker St. Petersburg og drømmer om å komme tilbake til Bolshaya Konyushennaya.


Og du kan, som i en ekte pepperkake, brette smultringer i en papirpose og gå på besøk for å minnes Peter med venner.

Donuts på kefir er myke og delikate på smak. Slike bakverk ligner varmen fra bestemors hender. Og du kan tilberede dem både i en stekepanne og i en ovn. La oss stupe inn i barndommen og behandle våre kjære med deilige smultringer. Og våre oppskrifter vil hjelpe deg å mestre denne enkle kulinariske prosessen.

Kanskje hver vertinne vet hvordan man lager smultringer på kefir, fordi denne delikatessen kommer til unnsetning når du trenger å raskt og velsmakende mate hele familien. Imidlertid ville det være nyttig å huske noen av nyansene i denne kulinariske prosessen:

• For å gjøre smultringene appetittvekkende og ikke flate, kjevle du ut deigen ikke tynnere enn 1 cm.
• Du må steke smultringer i en stor mengde olje: de skal bokstavelig talt flyte i den, uten å berøre sidene av pannen og bunnen.
• Granulert sukker legges nødvendigvis til basen for smultringer, takket være at de beholder formen og får en vakker farge under stekeprosessen.
• For å gi deigen prakt kan du legge semulegryn til den.
• Du må spre arbeidsstykkene i varm vegetabilsk olje. Da kan du være sikker på at deigen inni er stekt.
• For å holde smultringene myke lenge, smør dem etter varmebehandling med renset vann.

På en lapp! For å gjøre smultringene luftige og myke, tilsett litt vodka i deigen. I prosessen med steking eller baking vil alkoholen fordampe, og muffinsen vil vise seg å være delikat i smaken.

Donuts på kefir: oppskrift med bilde

La oss starte med den tradisjonelle måten å lage smultringer på. Oppskriften deres er enkel, og hele prosessen vil ikke ta deg mye tid. Donuts på kefir i en panne er myke og velduftende. Det viktigste er å elte basen ordentlig.

På en lapp! Velg kefir med høy fettprosent, da hever smultringene godt.

Sammensetning:

• 1,5 st. kefir;
• egg;
• 4 ss. l. granulert sukker;
• salt;
• vanilje;
• 3-4 st. mel;
• ½ ts soda;
• 1 st. renset vegetabilsk olje.

Matlaging:

Råd! Smultringer lages både søte til dessert og smakløse, og serverer dem til hovedretter med forskjellige sauser.

Utrolig smakfulle og myke smultringer

Vi tilbyr en annen oppskrift på smultringer på kefir i en panne. De er et flott tillegg til ettermiddagsteen din. Og hvis smultringene får en uvanlig form, vil spytt strømme fra en av sitt slag.

Sammensetning:

• 200 ml kefir;
• 100 ml rømme;
• 2-3 egg;
• 2-3 ss. l. vegetabilsk olje for deig + for steking;
• ½ st. granulert sukker;
• 2 ts salt;
• vanilje;
• sitron;
• 1,5-2 ss. mel.

Matlaging:

Spirit velduftende smultringer

Mange husmødre baker smultringer på kefir i ovnen. De er mindre kaloririke fordi de ikke er stekt i store mengder olje.

Merk følgende! Disse smultringene kan lagres i en uke. Dette holder brødet mykt og deilig.

Sammensetning:

• 600 g mel;
• 500 ml kefir;
• egg;
• ½ st. granulert sukker;
• 100 g margarin;
• ½ ts soda;
• salt;
• 1,5 st. l. raffinerte vegetabilske oljer.

Matlaging:

Råd! Du kan gi vanlige smultringer en deilig smak ved hjelp av hard ost. For å gjøre dette, elt deigen for smultringer i henhold til den klassiske oppskriften, men reduser bare mengden granulert sukker og ikke tilsett vanillin. Legg den revne osten i midten av emnene og fest kantene. Og stek deretter smultringene på den måten du allerede kjenner.