Hvordan lage vanilje. Hvordan lage en vaniljebolle på hodet? Forskjellen mellom vanillin og vanilje og vaniljesukker

Det er en viktig ingrediens i mange desserter, søte sauser, syltetøy og konfekt. Når de kjøper vaniljesukker i butikken, er de fleste forbrukere uvitende om at de faktisk velger et produkt som kalles "vanillinsukker". Ett brev i denne saken er av stor betydning.

Sammensetningen av en billigere og samtidig mer populær erstatning etterlater ofte mye å være ønsket. Med andre ord er vaniljesukker en syntetisk erstatning for vanilje.

Vanillin er en organisk forbindelse som finnes i naturlige vaniljebønner, ansvarlig for deres smak og lukt. Imidlertid mister det kunstig oppnådde syntetiske stoffet betydelig sin verdi.

I næringsmiddelindustrien produseres det i masseskala for å redusere produksjonskostnadene. Et slikt produkt med ekte vanilje har dessverre lite til felles, og dessuten har det en viss effekt på helsen.

Alt dette skyldes de kunstige mattilsetningsstoffene som finnes i sammensetningen. U.S. National Health Harm har plassert den i Register of Hazardous Chemicals. Hos sensitive personer kan stoffet forårsake hudirritasjon, eksem, endringer i hudpigmentering og kontakteksem.

Vanilje er sammen med safran og kardemomme et av de dyreste krydderne i verden. Derfor kan vaniljesukker ikke tilskrives billige produkter, og dessuten er det vanskelig å finne det i vanlige butikker. Det er en blanding av betesukker kombinert med vaniljestang eller vaniljeekstrakt.

Det kan imidlertid enkelt tilberedes hjemme. Dette er en mye bedre løsning enn å kjøpe ferdig vanillinsukker, som inneholder det kontroversielle vanillin (eller etylvanillin).

Det er viktig å kjøpe vaniljestenger til dette formålet, oppbevart i forseglede pakker som hindrer dem i å tørke ut.

hjemmelaget vaniljesukker oppskrift

Det er nødvendig å forberede 200 g sukker og en vaniljestang. Den er delt i to og korn velges fra poden. Sukker legges i en krukke med godt lokk, innholdet i vaniljestangen helles og blandes godt.

Selve belgen skjæres i skiver og legges til blandingen, noe som forsterker smaken ytterligere. Fra tid til annen er det verdt å riste innholdet i glasset slik at det ikke kommer klumper. En teskje slikt sukker erstatter en pakke vanillin.

Smaksatt sukker kan også lages ved å tilsette andre intenst smakstilsatte ingredienser. Lavendel, sitronmelisse, kanelfiolett eller revet appelsinskall er en garanti for en interessant smak i et naturlig produkt uten konserveringsmidler og kunstige farger.

vaniljesukker, som oftest finnes i hyllene i butikkene våre, er et velduftende hvitt pulver, som består av krystallinsk vanillin og granulert sukker, blandet i visse proporsjoner. Forholdet mellom komponenter er spesifisert av GOST og forblir uendret i lang tid. Dyrere versjoner av dette tillegget bruker et pulver laget av vaniljebønner. Fargen på et slikt produkt skal være hvit med svarte flekker.

En minste pose med vaniljesukker, som veier fire gram, som tilsvarer en teskje uten lysbilde, er nok til å smaksette én kilo av det ferdige produktet, selv om noen husmødre foretrekker å legge til en dobbel hastighet for å forbedre smaken. Foreløpig kan du i hyllene se vaniljesukker i forskjellige innpakninger. Pakkene kommer i vekter fra fire gram til en kilo. Prisen på en liten pose med aromatiske tilsetningsstoffer er lav.

Det lukter vanilje hjemme. Det er umulig å forestille seg lukten av hennes eller andre bakverk, samt forskjellige søte retter uten denne aromaen.

Vanilje i seg selv er veldig lunefullt å vokse, fordi plantene trenger spesielle forhold og kunstig pollinering. Derfor ble kulinariske spesialister tvunget til å se etter en erstatning for dette duftende stoffet. Hun ble et krystallinsk pulver med ønsket smak. Denne kunstige erstatningen har blitt mye brukt blant befolkningen, spesielt i hjemmelaget mat, på grunn av de høye kostnadene for naturlig vanilje.

Det kjemisk produserte produktet er veldig bittert og sterkt konsentrert, derfor blandes det med granulert sukker for å gjøre det lettere for husmødre..

applikasjon

Bruken av vaniljesukker er veldig bred. Oftest brukes det i matlaging som smakstilsetning for ulike retter. En fantastisk og unik smak og aroma med tillegg av dette produktet er oppnådd av:

melk grøt;
charlottes;
kakao og varm sjokolade;
mousse og andre delikate desserter;
hjemmelaget iskrem;
milkshakes;
muffins;
kjeks;
shortcakes og pepperkaker;
deilige bakverk.

Dette produktet er også lagt til smaksglasurer, kremer og impregneringer, som deretter dekkes eller legges på lag med hjemmelagde delikatesser.

Kulinariske eksperter anser kombinasjonen av dette duftende granulerte sukkeret med fløte for å være de beste komposisjonene: smørkremer og søtsaker er så velsmakende at det åpenbart er umulig å rive seg løs fra konfekten som er dekorert med dem. Selv en vanlig, enkel på alle måter og tilberedningskrem av pisket smør med kondensert melk, med tilsetning av en pose eller to vaniljesukker, vil vise seg perfekt. Dette hjemmelagde produktet vil være vanskelig å skille fra kremen som er lagt på fabrikkkaker.

Ved å blande velduftende sukker med cottage cheese kan du ikke bare få alles favoritt cottage cheese-masse med vanilje, men også lage deilige gryteretter, cottage cheese-kake, ostekaker, småkaker eller late dumplings av den. Også denne luktende massen kan pakkes inn i pannekaker eller brukes som fyllstoff for bakte søte paier, ostekaker. Og du kan uten å nøle bake vanlige frityrstekte smultringer. Lukten som vaniljesukker gir cottage cheese vil sveve rundt huset ditt i lang tid og bringe gledelig stemning til alle husstandsmedlemmer.

Og marengs og sufflé med gelatin, og boller og kjeks med tilsetning av vaniljesukker i er rett og slett fantastisk.

Og hvis du blander det tørkede skallet av en sitron eller appelsin med et duftende tilsetningsstoff, og deretter legger det til muffins, vil du ikke finne en større nytelse.

Når legge til?

Når skal du tilsette vaniljesukker? Dette spørsmålet bekymrer alle unge kokker.

Oftest legges denne aromatiske komponenten i deigen sammen med bakepulver. Når det tilsettes til melkegelé, blandes vaniljesukker med stivelse, og deretter, etter å ha oppløst den resulterende blandingen i en liten mengde kokt melk eller vann, helles massen i hovedvolumet av produktet.

Når du tilbereder muffins med svampmetoden, anbefaler erfarne konditorer å legge denne komponenten ikke til selve deigen, men til hovedmengden av mel, i frykt for at deigen kan ta for lang tid å komme opp og surne.

Når du lager søte omeletter eller kjeks, blandes vaniljesukker med salt og deretter med hovedmengden sukker. Etter det piskes massen sammen med proteiner.

For å få en vakker skorpe på fyldig ovnsbaking, anbefales det å blande en liten mengde sukker og en spiseskje fettrikt smør med eggeplommer, og deretter smaksette denne massen med en klype duftende sukker eller vaniljeekstrakt. Tro meg, skjønnheten ved baking vil overgå alle forventningene dine, og den appetittvekkende lukten vil bli hørt selv av naboer!

Hva kan erstattes?

Hva kan jeg erstatte vaniljesukker? Svaret på dette spørsmålet er enkelt. Vanillin eller vaniljeekstrakt, eller i ekstreme tilfeller, vaniljesmak. Sistnevnte fungerer forresten best i flytende sammensetninger, men i baking rettferdiggjør det ikke i det hele tatt håpet til husmødrene som er plassert på det, fordi det ikke tåler høye temperaturer. Men for ikke å risikere det, er det best å lage vaniljesukker med egne hender.

Lage vaniljesukker hjemme

Å lage vaniljesukker hjemme vil ikke ta mye av tiden din, men det vil definitivt løse problemet med å ikke ha det på kjøkkenet. Sammensetningen av produktet er veldig enkel. I tillegg vil vaniljesukkeret som oppnås på denne måten være billigere enn produktet pakket under industrielle forhold. For å lage vaniljesukker av god kvalitet hjemme trenger du en vekt, granulert sukker og vanilje eller en vaniljestang. Velg den siste av tilstrekkelig lengde, fordi det er de lange belgene som anses som de mest velduftende.

Så mål opp et kilo granulert sukker og hell det i en dyp tørr bolle. Tilsett vaniljestang til den, knust i en morter til et pulver. Når du bruker en naturlig komponent, kan du uten å nøle doble hastigheten: produktet blir bare mer aromatisk av dette.

Hvis naturlig vanilje ikke er tilgjengelig for deg, kan du erstatte den med krystallvanilje. Forholdet til et kilo sukker er 1:10, det vil si 100 gram. Du vil ende opp med ca 275 doser smaksatt sukker. Ikke glem at, som ethvert produkt som kan løses opp i en væske, må vaniljesukker beskyttes mot fuktighet. Oppbevar den i en tett lukket glasskrukke og øs den alltid ut med en ren, tørr skje.

Hva er best: vaniljesukker eller vanillin?

Hva er best: vaniljesukker eller vanillin? Dette spørsmålet kan ofte sees på fora til amatørkonditorer. Så jeg vil merke at bruken av en av komponentene alltid utelukker bruken av den andre. Sammenlignende egenskaper til produktene er vist i tabellen nedenfor:

Nytte og skade

Fordelene og skadene med vaniljesukker er helt på grunn av sammensetningen av produktet. Bruk av vaniljesukker anbefales ikke for personer som lider av allergier eller sukkerintoleranse. Bruk av produkter med vaniljesukker anbefales ikke for barn under tre år, på grunn av umodenhet i fordøyelsessystemet. Dette gjelder ikke bare sukker med kunstig vanillin, men også smakstilsetning, som inkluderer en naturlig ingrediens.

Det er verdt å nekte å bruke vaniljesukker i kostholdet for personer som lider av lavt blodtrykk, fordi produktet kan forårsake svimmelhet på grunn av vasodilatasjon.

Det bemerkes at aromaen av vanilje har en gunstig effekt på nervesystemet: den beroliger og gir styrke, og er den beste antidepressiva. Og han er også i stand til å gjenopprette balansen, berolige sinne, fjerne følelser av angst, lindre irritasjon og slappe av. I tillegg er vanilje et afrodisiakum og antioksidant..

Forskere har bevist at moderat forbruk av duftende sukker:

forbedrer tarmens motilitet;
forhindrer fedme, akselererer metabolske prosesser;
nøytraliserer alkohol i blodet;
øker smerteterskelen;
reduserer risikoen for å utvikle kreftceller;
reduserer risikoen for diabetes.

Men for vordende mødre og ammende kvinner er det bedre å begrense forbruket av vanilje og dets derivater for å unngå utvikling av kraftige reaksjoner på grunn av kroppens ustabile hormonelle bakgrunn i denne perioden.

Bruken av vaniljesukker i kostholdet bør tilnærmes forsiktig, ikke overskride de anbefalte proporsjonene, og da kan du få deilige konfektprodukter med en fantastisk aroma som ikke bare vil gi deg gastronomisk nytelse, men også lade deg med et godt humør for hele dagen.

Hvordan lage vaniljesukker? Noen vil spørre: hvorfor? Det selges i alle nedslitte butikker. Jeg krangler ikke. Kun i en pose sukker dynket i en kunstig erstatning for naturlig vanilje.

La oss lage ekte vaniljesukker på egenhånd, uten bruk av kjemi og surrogater. I tillegg, hvis du noen gang prøver noe slikt, kan jeg forsikre deg om at du ikke lenger vil se i retning av disse posene. Denne magiske duften kan kalles guddommelig. Prøv å tilsette dette sukkeret til morgenkaffen. Her vil vi også se på din skepsis.

Hva trenger du?

Vi trenger verktøy:

skarp tynn kniv
helt rent bord
en skje
glassbolle
kaffekvern eller blender
ren, tørr glasskrukke med et volum på minst 1 liter med lufttett lokk

Av ingrediensene trenger du:

ekte vaniljestang
700 g av det enkleste hvite sukkeret

Hvis du ikke trenger å velge søtsaker (sukker er det samme overalt), så må du kunne velge riktig ekte vaniljestang. Hva du bør være oppmerksom på:

Lengde. Den bør være minst 20 cm. Ideelt sett 24-26 cm.
Farge. Mørk, brun, nesten svart er tegn på et produkt av god kvalitet. Lysebrune toner er en indikator på dårlig krydder.
Det må være en krok på enden.
Kjenn på vaniljen. Den skal være fleksibel, som om den er fet. En tørr, stiv pod indikerer enten en falsk eller feil oppbevaring.
Et hvitaktig belegg av krystaller på overflaten er velkommen. Dette tyder på at belgene ble skikkelig tørket og lagret under riktige forhold.

Du kan ikke bry deg, men ta det som er på salg. Men du gjør det for deg selv! Så se etter gode ting.

Fremgangsmåte

Først må du få frøene. Med en skarp tynn kniv skjærer du poden på bare den ene siden. Inni skal det være en oljeaktig svart masse med en kornete konsistens. Dette er byttet vårt. Overfør det forsiktig til en glassbolle, tilsett 100 g sukker. Mal nå den resulterende blandingen til den er jevn med en skje.

I prinsippet er vaniljesukker allerede klar til bruk dagen etter. Men dette volumet slutter veldig raskt, og vi trenger mye. Derfor fortsetter vi å lage en langspillende blank. Skjær poden forsiktig i stykker ca 3-5 cm store Legg ett stykke i en kaffekvern eller blender, tilsett 50-80 g sukker. Mal så fint som mulig. Nå må du blande den resulterende massen med resten av sukkeret. Inkludert den som tidligere ble malt med frø.

Hell blandingen i den forberedte glasskrukken. Vi legger bitene av hakket vaniljestang der. Lukk beholderen tett med et lufttett lokk, sett den på et mørkt, varmt, tørt sted. For eksempel i et kjøkkenskap. Vi drar i 7 dager. Rist glasset kraftig en gang om dagen uten å åpne.

Etter denne tiden åpner vi glasset og ... vi faller i ekstase fra den fantastiske aromaen av vanilje! Sukker er klart til bruk.

Viktig! Vanilje vaskes ikke! Denne prosedyren vil fjerne de fleste av krystallene fra overflaten av poden. Aromaen vil være svakere.

Du kan ikke kutte belgene i biter i det hele tatt, men legg dem i en krukke som helhet. Hvis bare høyden på boksen var nok. Sukkeret vil fortsatt absorbere smaken. Men det er bedre å ta ut frøene i alle fall. De kan brukes til å lage sauser eller bakevarer.
Du kan forresten ikke velge vaniljestang etter lukt når du kjøper. De har en veldig interessant rav som ikke alle liker. Bare kutt, det gir selve smaken som allerede har blitt en snakk om byen.
Og husk: en ekte vaniljestang av høy kvalitet er ikke billig. Dette er et svært sjeldent og dyrt krydder som kokes og tørkes lenge før det selges.
I fremtiden, etter å ha brukt vaniljeblandingen, trenger du bare å helle nytt granulert sukker i glasset og riste glasset med jevne mellomrom. Et slikt preparat vil gi deg duftende sødme i lang tid, fordi en naturlig vaniljestang gir en lukt i flere år.
Noen ganger med en vanlig kniv er det veldig problematisk å fjerne alle frøene fra poden, de er veldig små. I dette tilfellet kan du bruke en spesiell smørkniv. Den har en avrundet spiss, som lar deg rense absolutt alle frøene til det siste uten problemer.
En annen metode innebærer å bruke rent sukker og en vanlig skje. Du trenger bare å helle krystallene i poden og gni dem med bestikk. Deretter renses sukkeret med samme skje. Sammen med ham fjernes alle frøene perfekt.
Hvis du er så uheldig å finne en naturlig vanilje av god kvalitet, så kjøp det som er på tilbud. Selv feil lagrede belger smaker sukker ganske godt. Selvfølgelig vil lukten være litt svakere. Men hvis du til dette punktet bare har snuset kunstig vanillin fra poser, vil du selv i dette tilfellet føle en merkbar forskjell.
Alt verktøy må være helt tørt og rent, fri for fremmed lukt. Ellers vil sukker absorbere dette overskuddet, og du vil spise boller med vanilje og pølse eller ost.
Noen kilder anbefaler å bruke følgende proporsjoner: for 500 g sukker, ta 5 naturlige vaniljestenger. Vi mener at dette er et uakseptabelt overforbruk av det mest verdifulle krydderet. Denne mengden smakstilsetning er nok til å tilberede 2,5 kg naturlig vaniljesukker på samme tid! I tillegg vil en ny porsjon fortsatt legges til glasset.
Forresten, dette krydderet har en fantastisk aroma og dessverre en bitter smak. Derfor er det ikke verdt å overdrive det. Sukkeret vil lukte guddommelig, men du trenger ikke bruke det. Bitterhet vil drepe alle dine anstrengelser.

Hvordan lage vaniljesukker? Nå vet du hva som trengs for dette, og du kan ofte glede husstanden din med fantastiske bakverk, lukten som de aldri vil glemme.

Video: hvordan lage vaniljesukker

Alexander Gushchin

Jeg kan ikke gå god for smaken, men det blir varmt :)

Innhold

Dette produktet finnes i mange oppskrifter på søte bakverk og til og med i noen sauser. Vaniljesukker er et tilsetningsstoff som gir den ferdige retten en behagelig aroma. Det legges alltid til ganske mye. Det skiller seg fra vanlig sukker bare ved at produktet er insistert på vaniljebønner. En billigere versjon av krydderet tilberedes på basis av syntetisk vanillin. Å erstatte perlesukker med vanilje vil ikke fungere. Tilsetter du mye av sistnevnte blir retten veldig bitter.

Hva er vaniljesukker laget av?

Grunnlaget for en behagelig aroma og spesifikk smak er et ekstrakt av vaniljeplanten, som produserer belgfrukter. Basert på disse belgene produseres duftende sukker. Du kan kjøpe et ferdig produkt eller lage det selv hjemme. Det siste alternativet er ikke mye dårligere enn fabrikken. Den eneste mulige forskjellen er smaken.

I næringsmiddelindustrien

Det er 2 måter å lage et krydder på:

Fra vaniljeekstrakt. Dette er et naturlig produkt som har en positiv effekt på kroppen. Det forbedrer fordøyelsen, toner, lindrer smerter under menstruasjon, eliminerer muskelkramper og slapper av nervesystemet.
Laget av syntetisk vanillin. Produktet viser seg å være billig, ofte ikke mindre duftende enn naturlig, men helt ubrukelig, og noen ganger til og med skadelig for kroppen.

For å tilberede ekstraktet varmebehandles vaniljestenger i kokende vann og tørkes i friluft. Prosessen varer i flere måneder, slutter når en hvit blomst vises på planten. Vanillin er stoffet som er ansvarlig for den karakteristiske aromaen. Pods insisterer på 35 % alkohol. Deretter tilsettes sukker til alkoholekstraktet, lagret, tørket. Før pakking tilsettes ofte stivelse for å hindre at granulatet setter seg fast.

Hjemme

Hvis du ikke ønsker å bruke et produkt med mulige alkoholrester eller er usikker på kvaliteten på krydderet fra butikken, kan du lage det selv. For å gjøre dette, bruk tørkede belg eller vaniljeekstrakt, som er tilberedt hjemme ikke på alkoholbasis, men på olje. Bruk granulert sukker, ikke pulver: sistnevnte, på grunn av finmaling, absorberer raskt fuktighet og fester seg sammen.

Når det gjelder styrken på aromaen, er hjemmelaget krydder ofte dårligere enn det som er laget i en industrifabrikk, men det har sine egne fordeler:

du vet den nøyaktige sammensetningen, kontroller kvaliteten på ingrediensene;
det er mulig å justere metningen av lukt og smak ved å endre forholdet mellom hovedkomponentene;
krydder er billigere enn butikkkjøpt vaniljeekstrakt.

Hvordan er det forskjellig fra naturlig vanilje

Begge produktene er utskiftbare i oppskrifter, spesielt i baking, men det er forskjell på dem. Naturlig vanilje er hvite krystaller som samles fra belgene til planten med samme navn etter bearbeiding. De har en veldig sterk vedvarende lukt som overføres til ethvert produkt de blandes med. Det naturlige krydderet har en bitter smak, så det brukes ikke i sin rene form og i store mengder. Hvis produktet introduseres i deigen, tilsett en liten klype.

Siden antikken har vanilje blitt ansett som et av de dyreste krydderne. Årsaken er de enorme kostnadene ved dyrking og produksjon. Vaniljetreet i naturen vokser bare i tropene, produserer få frukter, og ikke mer enn 3% av volumet og massen til belg vil vise seg å være et verdifullt pulver.

Hva trengs det til

Hovedbruken er baking. Vaniljesukker er en del av deigen til boller, paier, kaker; det legges til kjeks, kaker, kjeks. Ofte er dette krydderet ikke bare introdusert som et smaksstoff, men også drysset på toppen av søtsaker. Tilskuddet passer godt med kanel, kardemomme. Du kan erstatte naturlig vanilje eller vaniljeessens for å gjøre smaken mindre sterk.

Andre bruksområder for vaniljesukker:

Drikkevarer. En klype i te eller kaffe (i samme mengde som vanlig sukker) vil gi en behagelig aroma, nesten ingen endring i smak.
Til havregryn, fruktsalater. Nok 1/2 ts. per porsjon for å tilføre frokosten sødme uten å bryte kostholdet for mye.
Pannekaker, ostekaker, pannekaker for å gå ned i vekt I stedet for store porsjoner vanlig sukker. Ta 1 ts. vaniljeprodukt for å gi retten en søt smak og lure kroppen, men ikke i stor grad øke kaloriinnholdet i retten.

Ingredienser:

vaniljestang - 4 stk.;
granulert sukker - 680 g.

Åpne vaniljestengene ved å skjære opp i toppen med en kniv og skrap ut innholdet.
Bland med granulert sukker i en tre- eller glassbolle - dette vil fjerne krydderet for overflødig lukt.
Gni ingrediensene med hendene, bland sammen. Det er bedre å jobbe med hansker. Et annet alternativ er å lukke beholderen og riste den i 3-5 minutter for å blande alt.
Sett krydderet i en lukket beholder i 2-3 dager eller en uke, og sett det på et mørkt, kjølig sted. Før du bruker, sørg for å sikte blandingen slik at bønnene ikke faller ned i fatet.

Proporsjonene av sukker og vaniljestang kan endres, med fokus på dine preferanser. I følge den presenterte oppskriften er krydderet veldig velduftende. Hvis du vil gjøre det lettere, anbefaler kokker å ta 270–400 g sukker per 1 belg. Et annet alternativ - 1 stk. og 800 g. Smak og aroma avhenger av hvor lenge krydderet er lagret. Øk denne perioden til 2-3 uker - du får sukker med en overraskende rik og vedvarende vaniljelukt.

Vaniljestang utvalg

I næringsmiddelindustrien brukes 3 varianter av denne planten:

Madagaskar bourbon. Den mest kjente typen, med en frisk aroma som har en lett syrlighet.
meksikansk. Belgene er tørrere, og lukten har tydelige toner av krydder og tobakk. Verdifull, dyr variant.
Tahitisk. Variasjon med en myk søtlig-floral aroma som åpner seg raskt. Det koster mindre enn de forrige.

For å lage sukker kan du bruke hvilken som helst vaniljestang. De passer alle, men vil gi forskjellige smaker. I følge kulinariske spesialister har de to første variantene (fra Madagaskar og Mexico) en mer delikat aroma, så de anbefales å velge for baking. Du kan også kjøpe billigere vanilje for testing: fra Indonesia, India. Sistnevnte vil gi sukker en behagelig karamellsmak. Du kan ofte finne Ceylon vanilje av god kvalitet.

Vaniljesukker brukes til fremstilling av forskjellige søtsaker. Den er enkel å bruke, holdbar, mister ikke smaken under påvirkning av høy temperatur og gir bakingen en unik smak. For å spare tid bør en moderne husmor alltid ha en pose vaniljesukker for hånden. La oss finne ut hvordan den tilberedes og hva som kan erstatte vaniljesukker.

Mest ønsket krydder

Vaniljesukker er et produkt som er en blanding av granulert sukker og vaniljepulver. Vanilje regnes som en av de mest ettertraktede krydrede stoffene og tilhører kategorien dyre krydder. Det viser seg at vanilje er en viltvoksende lang vinstokk. Vaniljepulver er hentet fra fruktene. Men å trekke ut vanilje er ikke så lett: en eksotisk plante er veldig lunefull i omsorgen. Den største vanskeligheten med å dyrke en "duftende" vintreet er pollineringen av blomstene. For å få vanilje må du reise til Madagaskar, Mexico, Mellom-Amerika, Kina eller Indonesia. Det er der denne eksotiske planten vokser.

Vanillin typer

Ofte prøver husmødre å erstatte vaniljesukker med vanilje. Men i næringsmiddelindustrien, for å spare penger, erstattes et krydret produkt ofte med en billigere analog. Det kalles vanillin. Når det gjelder aromatiske egenskaper, skiller den seg praktisk talt ikke fra vanilje. Men smaken av baking, der ekte vaniljestenger er tilsatt, er mye høyere enn for boller med tilsetning av vanillin. I tillegg til næringsmiddelindustrien er vanilje mye brukt i produksjon av parfymer, kosmetikk og mange medisiner. Vanillin brukes spesielt i matlaging. Det er 3 typer: pulver, flytende, krystallinsk. Den første typen, vaniljepulver, brukes til å lage vaniljesukker; det brukes også til fremstilling av sjokolade. Flytende vanillin er mye brukt i godteriindustrien: det er lagt til søtsaker. Den tredje typen krydret produkt brukes i baking.

Vanillin i matlaging

For tilberedning av bakeriprodukter brukes vanillin eller sukker basert på det oftere. En pose vaniljesukker inneholder vanligvis 2 g av produktet. Det bør huskes at i store volumer gir det krydrede stoffet bitterhet til retten. 4-9 gram vanillin tilsettes vanligvis til 1 kg deig. I meieriprodukter, for å forbedre smaken, tilsett 0,5-2 gram vaniljesukker. Krydder tilsettes retter og bakverk helt på slutten av tilberedningen slik at aromaen ikke forsvinner for raskt. Vaniljepulver brukes ikke bare for å forbedre smaken, men også for å myke opp uønskede smaker i retter. Vanillin løses perfekt opp i varmt vann, eter, alkohol, og det gir myk smak og uforlignelig aroma til drinker.

Hvordan lages vaniljesukker?

Vaniljesukker kan du enkelt lage hjemme. Oppskriften på tilberedning er som følger. Du må ta 2 vaniljestang og 1 kg granulert sukker. Det er bedre å kjøpe lange vaniljestenger, da de anses som de mest verdifulle. Sukker må helles i en dyp beholder, og vanilje kuttes i små biter. De to ingrediensene skal blandes grundig og lukkes godt med lokk. Beholderen må plasseres på et kjølig mørkt sted (du kan i et skap). Det er nødvendig å "tilføre" sukker i minst 3 uker, hvoretter det kan brukes etter behov.

Vaniljesukkeroppskrift: metode nummer 2

Hvis det ikke er en pose med vaniljesukker hjemme, og det ikke er tid til å lage mat, kan du bruke erstatningene. Så, hvordan erstatte vaniljesukker? Til disse formålene brukes vanligvis vanlig vanillin. En klype vanilje kan erstatte 2 små skjeer vaniljesukker. Men for ikke alltid å se etter svaret på spørsmålet om hvordan vaniljesukker kan erstattes, er det bedre å lage det selv og bruke det etter behov i fremtiden. I 1. oppskrift skal sukker og vanilje infunderes i 3-4 uker. Den neste metoden krever ikke slike tidskostnader.

Du må kjøpe en lang naturlig vaniljestang, en pose melis og granulert sukker (1 kg). Fjern alle frøene fra vaniljestangen og knus dem grundig. Etter det må du legge til melis til dem og blande alt godt. Den resulterende blandingen må helles i granulert sukker og legge en vaniljestang der. Beholderen skal være godt lukket og oppbevares på et mørkt sted i 4 dager, hvoretter du kan nyte velduftende vaniljesukker.

Hva kan erstatte vaniljesukker?

Baking med tilsetning av vanillin viser seg alltid duftende. Men ofte er ikke det krydrede stoffet for hånden. Hva kan erstatte vaniljesukker? Til disse formålene kan du bruke vaniljeessens: 12,5 gram erstatter 20 gram vaniljesukker. Du kan legge til en unik smak til bakverk ved å tilsette 1 liten skje med vaniljeekstrakt i deigen. Men oftere bruker husmødre vanlig vanillin til matlaging. Noen tilsetter kanel eller kardemomme i stedet for vaniljesukker. Men i dette tilfellet vil den resulterende retten ikke glede eierne av huset med en uforlignelig vaniljesmak.

Hva er fordelen med vaniljesukker?

Mange sier at vaniljesukker er vanillin. Men dette er feil. Vanilje danner bare grunnlaget for sukker og takket være dette har den mange nyttige egenskaper. Først av alt har vaniljearoma en beroligende effekt på menneskekroppen. Den krydrede lukten kan bidra til å bli kvitt mange sykdommer. Vanillin hjelper mot søvnløshet, kramper, allergier, leddgikt, feber, hysteri. Vaniljearoma temmer sinne, reduserer følelser av angst, irritasjon, hjelper til med å slappe av. Vanilje stimulerer kroppen og løfter humøret. Det er også en antioksidant, antidepressiv, bidrar til å aktivere hjerneaktivitet og normalisere fordøyelsen. De færreste vet at vanilje også er et afrodisiakum. Fra alt det ovennevnte kan det sees at det ikke bare gir en uforlignelig smak til retter, men også fordeler en person. Men for at smaken på den tilberedte maten skal være på et høyt nivå, er det bedre å bruke naturlig vanilje og sukker basert på det.

"Vaniljemuffins"

Denne deilige duftende desserten kan tilberedes på 20 minutter. For å forberede det, må du ta:

125 gr. smør;
3 egg;
300 gr. mel;
1,5 små skjeer bakepulver;
en klype salt;
75 ml melk.

Først må du blande sukker og smør. Oljen må ha romtemperatur. Tilsett deretter eggene og bland godt. Etter det, tilsett mel, bakepulver, vaniljesukker, salt til blandingen og bland det hele. Til slutt tilsett melk. Du skal ha en tykk, klissete deig. Vi tilbereder bakeretter og legger papirkurver der. Fyll hver kurv halvveis med deig. Deretter legger du eventuelt fyll (sjokolade, fruktbiter eller bær) og fyller det med deig. Stek vaniljemuffins ved 175°C. Når bakverket er brunet, kan det tas ut av ovnen. «Vaniljemuffins» er elastiske, og fyllet passer godt til deigen. Bakverkene er veldig velduftende og veldig velsmakende. Og hvis du legger vaniljemuffins i en lufttett beholder og lar dem stå over natten, blir de enda mer smakfulle dagen etter. Vaniljedessert er flott for en familieferie eller et barneselskap.