Italiensk bakverk til kaffen. Hvilke søtsaker bør jeg ta med fra Italia? Italienske desserter - oppskrifter hjemme

Tiramisu

Den mest populære desserten laget av vekslende lag med deilige italienske kjeks i form av Savoyardi-pinner, dynket i naturlig kaffe, med delikat kremet Mascarpone-ost, pisket med rå kyllingegg. Dryss med kakaopulver på toppen.

Denne desserten er tilberedt over hele verden, men du kan bare prøve ekte tiramisu i Italia, fordi de bruker den ferskeste Mascarpone til tilberedning, brakt hver morgen fra nærliggende landsbyer.

«Tira mi sù» er oversatt fra italiensk som «trekk meg opp», «oppmuntre meg». Mest sannsynlig er utseendet til et slikt navn på grunn av det faktum at desserten kan løfte stemningen, samt gi styrke og kraft på grunn av det høye kaloriinnholdet og kaffeinnholdet.

Tiramisu kan knapt kalles en kake eller kake, siden den ikke krever baking. Så denne desserten er ganske nær ostekaker.

Denne delikatessen dukket opp i sin moderne form relativt nylig - i andre halvdel av 1900-tallet.

Vi har laget en oppskrift på jordbærtiramisu for deg.

Kilde: chocolatetales.wordpress.com

Cannoli

Tradisjonell søt av innbyggerne på øya Sicilia. Cannoli er små vaffelruller, stekt i olje med spesielle metallpinner, fylt med Mascarpone-ost, ricotta eller cottage cheese. Pynt desserten med kandiserte frukter, nøtter eller sjokolade.

Cannoli er en eldgammel søtsak; de ble først nevnt på 900-tallet e.Kr., og byen Palermo regnes som deres hjemland.

Kilde: it.wikipedia.org

panna cotta

En annen kjent italiensk dessert. Piemonte-regionen regnes som sitt hjemland. Navnet oversettes som "kokt krem", "kokt krem". Dette skyldes at kremen, som danner grunnlaget for desserten, tilberedes på svak varme sammen med sukker og vanilje. Etter dette tilsettes gelatin. Massen helles i former og avkjøles. Dermed ligner panna cotta den geléen vi kjenner.

Desserten er toppet med karamell eller sjokoladesaus og pyntet med bær og frukt. Emilia-Romagna regnes som det beste stedet å lage panna cotta.

Kilde: www.xagave.com

Zuppa Inglese

"Zuppa Inglese" oversettes til "engelsk suppe". Ja, det er suppe, selv om denne desserten faktisk er en luftig svampekake med den mest delikate vaniljekremen. Noen ganger legger kokker enda et lag med sjokoladekrem.

Men likevel, hva har suppe med det å gjøre? Det viser seg at navnet på desserten kommer fra det italienske verbet "inzuppare", som betyr "å fukte", "å dyppe". I dette tilfellet mener vi en svampekake som er dyppet i likør.

"Engelsk suppe" er en søtsak med en lang historie. Det begynte å bli forberedt tilbake i renessansen.

Kilde: www.askchefdennis.com

Castagnaccio

Dette er en toskansk kastanjemelpai med nøtter og rosiner. Fra italiensk er "castagnaccio" oversatt som "kastanje". Denne paien har blitt laget av italienske bønder i lang tid, fordi det er veldig enkelt å tilberede castagnaccio og, viktigst av alt, krever et minimum av ingredienser. Paien inneholder ikke egg eller smør, og kastanjemel er søtt i seg selv, så sukker er heller ikke nødvendig. Pynt paien med rosmarinkvister. Det er verdt å si at ekte castagnaccio må være tynn.

Kilde: gattincucina.blogspot.ru

Cassata

En utsøkt dessert, fødestedet til Palermo. Det er en svampekake med kandiserte frukter, ricotta og toppet med marsipan. I utgangspunktet ble cassata tilberedt som en festlig påskerett.

Denne delikatessen går mange år tilbake - prototypen ble tilberedt i Italia på 900- og 1000-tallet. Så blandet italienerne sitroner, mandariner, appelsiner og mandler som nettopp hadde dukket opp på Sicilia med den allerede eksisterende ricottaen. Litt senere begynte marsipan, sjokolade, kjeks og kandiserte frukter å bli tilsatt cassata.

Kilde: guidecucina.pianetadonna.it

Gelato

Nesten alle som har besøkt Italia snakker om gelato, og anbefaler på det sterkeste å prøve denne spesielle desserten mens du reiser. Gelato er iskrem som tilberedes for hånd av naturlige ingredienser og selges på spesielle steder, såkalte "gelaterias". Denne isen er mindre kald og tettere enn den vi er vant til å spise. Den smelter mye langsommere enn vanlig is og inneholder svært lite fett.

Det finnes mange typer og varianter av gelato. Iskrem er tradisjonelt dekorert med frukt, bær, nøtter eller sjokolade.

Interessant faktum: i Bologna er det til og med et helt universitet hvor de lærer å lage ekte gelato!

Forresten, i Italia er det en annen type deilig iskrem - semifreddo. Navnet oversettes som "halvfrosset" fordi det har en veldig myk struktur og, som gelato, smelter sakte. Vi snakket om semifreddo i, da det ofte finnes på menyen til italienske restauranter i Moskva.

Lær også om en annen fantastisk dessert - sabayon.

Italia er et av de deiligste landene i verden, med de rikeste gastronomiske tradisjonene. Hun stekte pizza og pasta til oss, men de er ikke de eneste som autentisk italiensk mat er kjent for. Landet som lærer resten av verden kunsten å dolce vita («søtt liv») tilbyr oss desserter som er verdt å prøve minst én gang i livet.

Gelato

Gelato er en italiensk iskrem som fortjent kalles den deiligste isen i verden. Faktisk er iskrem i seg selv ikke en oppfinnelse av italienerne - ifølge historisk informasjon begynte de første frosne dessertene å bli servert i det gamle Kina. Imidlertid er det italiensk iskrem som nyter en slik berømmelse, og med god grunn.

I motsetning til iskrem produsert i andre land i verden, bruker gelato mindre fløte og mer melk, færre eggeplommer (eller de er helt utelukket), men det tilsettes mer frukt/bærpuré, som man får sorbet fra. Blandingen piskes med lavere hastighet, noe som gjør gelatoen tett og rik på smak fordi det kommer mindre luft inn i den. Det er ikke nødvendig å snakke om de forskjellige smakene av italiensk gelato; du bør bare komme til Roma en gang og sette pris på det.

Gelato (foto: italia.it)

Tiramisu

Tiramisu er en delikat og aromatisk kald italiensk dessert. Navnet tiramisu betyr bokstavelig talt "trekk meg opp", det inneholder mascarponeost, savoiardi-kaker og eggeplommer. Toppen av tiramisu er vanligvis støvet med kakaopulver, og desserten kan også pyntes med bær, hovedsakelig jordbær, eller nøtter.

panna cotta

Panna cotta betyr "kokt krem" på italiensk. Denne desserten kommer fra Piemonte-regionen, som er kjent for sin rike meieritradisjon. Den originale pannacottaen ble laget med honning og eggehviter; den moderne versjonen inkluderer krem ​​og gelatin av høy kvalitet. En god panna cotta er alltid myk og luftig i konsistensen, servert med fruktsirup, karamell eller sjokoladesaus.

Siciliansk cassata

Cassata er en søt og lys svampekake med lag av ricotta og kandisert frukt inni. På toppen er den dekket med marsipanmasse og dekorert med kandiserte frukter og sitrusskall. Cassata har vært kjent siden middelalderen, da Sicilia ble styrt av muslimer. I Napoli tilbyr de den såkalte "italienske versjonen" av cassata, når gelato brukes i stedet for ricotta og marsipan (inne og på toppen).

Cannoli

Klassiske cannoli er rør fylt med søt ricotta, dekorert med biter av frukt, sjokoladebiter, pistasjnøtter eller andre nøtter.

Semifreddo

Semifreddo betyr "halvfrossen", og som du kanskje gjetter, er det en italiensk iskrembasert dessert. Det inkluderer også krem, frukt, bær, sjokolade og nøtter. Den kan være enhetlig eller lagdelt, dekorert med bær, frukt eller annen gastronomisk dekorasjon på toppen, avhengig av oppskriften.

Cantucci

En klassisk toskansk dessert bestående av biscotti med hele mandelkjerner dyppet i søtvin.

Caprese kake

Alle som i det minste er litt kjent med det italienske kjøkkenet vet at caprese er en enkel salat med tomater, mozzarellaost, fersk basilikum og olivenolje. Navnet Caprese forteller oss at retten er assosiert med øya Capri, så det er ikke bare en salat, men også en kake.

Caprese er en sjokolade-mandelkake med jevn konsistens, myk og saftig innside, som garantert vil appellere til elskere av rike sjokoladedesserter. Den er drysset med melis på toppen.

Zabaglione

Zabaglione er en dessert som noen ganger kan ha form av en drink, servert i et glass eller et bredt, lavt glass. Klassisk zabaglione består av pisket eggeplommer, som kombineres med sukker og Marsala-vin, deretter kokes massen i vannbad, gradvis tykkere og øker i volum. I Nord-Italia brukes Muscat-vin i stedet for Marsala-vin. Før servering avkjøles desserten og toppes med sjokolade- eller kokosnøttspon, fruktbiter og bær.

Zabaglione kan bli enten flytende eller tykkere, nærmere mousse. Avhengig av konsistensen kan den brukes på forskjellige måter. Noen anser zabaglione som en søt cocktail, andre heller den over frukt og bær, eller dypper biscotti i den.

Tartufo di pizzo

Tartufo di pizzo er en iskrembasert dessert som er tradisjonell i det kalabriske kjøkken. Det er ikke så kjent i verden som andre desserter, og det er verdt å prøve for de som er en del av slik gelato og tiramisu.

"Tartufo" oversettes som "trøffel", og selve desserten er iskrem i form av en halvkule med fyll. Den klassiske oppskriften innebærer et sjokoladefyll, men det finnes mange andre alternativer for enhver smak.

Enhver dessert er kronen på måltidet. Italiensk dessert er en liten feiring med fyrverkeri av smak og barnslig glede.

Italia ble glorifisert av Raphael og Michelangelo, Roma og Venezia, pizza og desserter. Og disse "kjendisene" vekker oppriktig beundring og ærbødighet fra hele verden, men italienske desserter... Du kan ikke skrive om dem i prosa. Bakverk, kjeks, kaker, søtsaker, iskrem - deilig i deres navn, som du må skrive separate dikt om. Tiramisu - en sprø-luftig delikatesse med mascarponeost, Panna Cotta - en kremet gelédessert, Biscotti - søte krutonger, Cannaloni - kremete rundstykker, Panforte - mandelkake, Sabayon - aromatisk vinkrem. Og dette er ikke hele listen over søtsaker som Italia er stolte av.

Italienske desserter– et symbol på utsøkt smak og høyeste kvalitet. De er mer originale enn franske, lettere enn tyske og mer elegante enn britiske. Italienske søtsaker, som orientalske, inneholder nøtter, men i motsetning til sukkerholdige honningdelikatesser er de luftige og utrolig møre.

Du kan prise dessertene i Italia i evigheter, men likevel er det bedre å prøve. Som regel er oppskriften deres enkel, og forberedelsen er ikke komplisert av unødvendige prosesser. Derfor kan du enkelt lage et deilig lite Italia hjemme.

Tiramisu - en dessert som løfter humøret

Tiramisu er kjennetegnet for dessert Italia. For første gang ble det servert sprø kjeks med lag av luftig ostekrem til den toskanske erkehertugen de' Medici. Dette skjedde tilbake på 1600-tallet. Siden den gang har det blitt laget mange desserter, men denne viste seg å være så deilig at den ble en favoritt ikke bare for italienere, men for hele verden.

"Tira mi su" oversatt fra italiensk betyr "løft meg opp." Sjokolade-kaffe-kombinasjonen gir desserten en lett stimulerende effekt, noe som gir en forhøyet og forhøyet stemning.

Tiramisu er en deilig delikatesse som ikke krever baking. Det kan ikke kalles en kake eller kake. Og hvis de på en dyr restaurant under navnet hans serverer deg et pent oppskåret stykke, ikke tro det. Tiramisu skåret i biter med en kniv er ikke Tiramisu. En ekte italiensk dessert serveres kun med skje.

Oppskrift: Klassisk Tiramisu

2 egg, 250 g Lombardia mascarponeost 55 %, 30 stk. savoiardi-kaker, 75 g melis, 200 ml sterk kaffe, 2 ss. skjeer Marsala-vin, 80 g kakaopulver.

Brygg sterk naturlig kaffe i en kaffemaskin eller cezve og la den avkjøles. Pisk mascarpone (fløte med vinsyre) intensivt til konsistensen er veldig tykk rømme. Del melis og pisk hvitene med den ene delen til et stabilt skum. Den andre er å male med kalde eggeplommer til den er hvit. Tilsett eggeplommen "kremen" forsiktig i mascarponen, mens du visp samtidig. Og tilsett deretter luftige hvite i den resulterende massen en skje om gangen, og flytt fra bunn til topp. Hell kald kaffe og et par skjeer Marsala i en beholder som er praktisk for å dyppe Savoyardi (kan erstattes med rom eller konjakk). Dypp hver informasjonskapsel raskt i kaffen og plasser den tett i de tilberedte pannene. Det neste laget er tykk krem ​​(Savoiardi skal ligge i den, ikke flyte). Vekslende bløtlagte kjeks og mascarpone, fyll ut skjemaet. Den siste vil være kremlaget. Sett den ferdige Tiramisuen i kjøleskapet i 3 timer, men det er bedre å la den trekke hele natten. Før servering, dryss desserten med kakaopulver og pynt med en kvist mynte.

Oppskrift: Savoiardi

Ekte informasjonskapsler til Tiramisu er et lite produkt. Men Savoyardi kan bakes etter grunnoppskriften hjemme.

Til 40 stykker trenger du: 120 g sukker, 6 egg, 80 g mel, 80 g stivelse, en klype salt, melis.

Mal de avkjølte eggeplommene med 1/2 perlesukker. Tilsett mel og stivelse gradvis og i små porsjoner, og tilsett salt. Når massen blir homogen etter 7-10 minutter, kan du begynne å tilsette hvite. De må piskes i en glass- eller keramikkbolle med det resterende sukkeret til stabilt skum. Bland begge massene veldig forsiktig og legg i spesielle savoiardi-former eller bruk en konditorsprøyte. Du skal få ti centimeter pinner på bakeplaten. Dryss kjeksbitene med pulver og sett dem i ovnen ved en temperatur på 180 °C. Stek uten å åpne ovnen til Savoiardi får sin karakteristiske beige farge. Avkjøl kakene i åpen ovn.

Hvis kjeksene ikke er tørre nok for Tiramisu, anbefales det å tørke dem i ovnen, eller la dem stå over natten under et dekket håndkle i romtemperatur.

Panna Cotta - italiensk "ung bondedame"

Navnet på denne desserten høres ut som en appell til en ung ugift kvinne - Panna Cotta. Men oversettelsen er noe enkel og betyr bare "kokt fløte." Men det var dette upretensiøse navnet som gjorde den italienske desserten berømt over hele verden.

Basen til Panna Cotta er fløte, som er kokt og tilsatt vaniljesødme. Gelatin tilsettes desserten til slutt, og mengden avgjør om pannacottaen holder formen eller blir en kremet gelé, som serveres i boller.

Oppskrift: Tofarget panna cotta med bær

250 ml fløte med et fettinnhold på 33-36 %, 60 ml melk med et fettinnhold på 6 %, 70 g sukker, 6 g gelatinplater, ½ vaniljestang eller en pose sukker, 150 g blandet bær (rips, bringebær, blåbær), en håndfull bær til lag og pynt.

Bløtlegg halvparten av gelatinen i kaldt vann. Del fløte, melk og sukker i to og begynn å jobbe med den første delen. Kok opp melkeingrediensene i en kjele. Tilsett sukker og vanilje mens du rører. Tilsett den hovne gelatinen i kasserollen, rør og slå av umiddelbart. Når melkeblandingen er litt avkjølt fyller du bollene halvveis med den.

Hell den gjenværende gelatinen med vann for å svelle. Og på dette tidspunktet, ta vare på bærene og den andre delen av de satt til side ingrediensene. Mal bærblandingen med sukker (du kan bruke en blender) og kok opp. Rør kontinuerlig, kok i et par minutter. I en annen kjele, kok opp melkeblandingen og "fyll" den med gelatin, som i det første tilfellet. Bland sammen bær- og melkemassen og avkjøl.
Legg noen friske bær på den godt frosne halvdelen av desserten og hell melkebærblandingen over dem. Panna cottaen skal stå i kjøleskapet til den er helt stivnet. Server dessert med hele bær og mynteblader.

Biscotti - en dessert "to ganger bakt"

"Crusks" er hva noen som ikke er kjent med italienske desserter vil kalle Biscotti. Og jeg ville tatt feil. Selvfølgelig ser Biscotti veldig ut som kjeks, men det smaker som en utsøkt dessert som ofte følger med kaffe eller til og med søt vin.

Fra latin oversettes "biscotto" som "to ganger bakt". Og selve navnet avslører metoden for å tilberede desserten. Den er bakt to ganger. Først tilberedes og bakes lange, smale brød med nøtter, og deretter kuttes de i "sandwich"-skiver og tørkes i ovnen for å gjøre "kjeksene" gyllenbrune og sprø.

Ikke bare nøtter tilsettes Biscotti-deigen, men også tørket frukt, frisk frukt, sjokolade, skall, likør og andre godsaker. Og slik at ikke bare smaken, men også utseendet til desserten får aristokratisk raffinement, er den dekket med glasur eller sjokolade.

Oppskrift: Appelsin-sjokoladebiscotti med kandisert ingefær

150 g smør, 400 g mel, 200 g sukker, 3 egg, 1 appelsin, 25 g kakaopulver, 12 g bakepulver, 50 g mørk sjokolade, 70 g kandisert ingefær, en klype salt.

Fjern skallet fra appelsinen med et rivjern. Hakk kandisert ingefær og sjokolade i små biter. Mal smøret med sukker til en kremet masse, tilsett appelsinskall og rør gradvis inn eggene. Bland separat de tørre ingrediensene (mel, kakao, bakepulver) og kombiner dem med eggedosisen, elt til den er jevn. Tilsett kandiserte frukter og sjokolade i den ferdige deigen og form lange "pølser" på en stekeplate med bakepapir. Hvis deigen blir rennende, kan du fordele den i et jevnt lag i en rektangulær bakebolle. Sett deigen i ovnen på 175°C og stek i ca en halvtime. Sjekk beredskapen med en tannpirker. Kommer det tørt ut av deigen er bakingen klar. Avkjøl utenfor ovnen. Skjær de avkjølte brødene (eller kaken) i like skiver (ca. 10 mm) med en skarp kniv. Sett biscottiene tilbake i ovnen og brun på begge sider (10 minutter hver) ved 150°C.

Panforte pepperkaker – en julegave med mandler, honning og krydder

Dessertmandelbakverk Panforte gis til italienske familier til jul. Det unike med paien er at oppskriftens ingredienser, som nøtter, tørket frukt og krydder, kan tilsettes etter din egen smak. Dette vil ikke stoppe Panforte fra å være en italiensk dessert. Det vil ganske enkelt være en annen original oppskrift som kan bli en tradisjonell gave til julehøytiden i familien din.

Italiensk Panforte er veldig enkel å tilberede. Denne desserten lagres i kjøleskapet i veldig lang tid, og etter seks måneder kan du smake på "gaven" som ble presentert til jul.

Oppskrift: Sjokolade Panforte med nøtter

180 g mel av høy kvalitet, 160 g sukker, 3 ss. skjeer honning, 100 g mandler, 50 g cashewnøtter, 70 g mørk sjokolade, et glass mørke og lyse rosiner, 0,5 ts kanel, på tuppen av en kniv - muskatnøtt, nellik, en skje vann, en par dråper mandelessens, kakaopulver til strø, salt.

Kombiner tørre produkter: mel, krydder, salt og tilsett nøtter og tørket frukt. Lag en sirupsaus av vann, sukker og honning. Fjern fra varmen og slipp mandelessens i den søte væsken, tilsett hakket sjokolade. Lag en "brønn" i en bolle med tørre ingredienser og hell sirup i den. Bland alt godt under mikseprosessen. Deigen skal være fast. Legg arbeidsstykket i en form smurt med olje eller dekket med papir. Stek på lav temperatur (150 °C i en halvtime) slik at "godteriet" ikke tørker ut. Skjær de ferdige pepperkakene i tynne biter og rull i kakao.
For en gave, legg skivene i en vakker emballasjeboks og bind med et bånd.

Creme Sabayon – en italiensk delikatesse med duft av vin

Søt eggkrem er grunnlaget for konfekt, uten hvilken italienske desserter ikke ville vært italienske. Den inntar en ledende posisjon blant kremer og deilige kaker og bakverk er laget på grunnlag av den. Og noen ganger bruker konditorer det i Tiramisu. Sabayon er imidlertid først og fremst en komplett og uavhengig dessert i et kaldt glass, dekorert med blomster, bær eller fiken. Sterk siciliansk vin Marsala eller hvit musserende d’Asti tilsettes tradisjonelt fløten som et alkoholholdig fyll.

Oppskrift: Sabayon med champagne og fyllebær

200 g blandede bær (bringebær, blåbær, jordbær), saft og skall av en halv sitron, 4 eggeplommer, 150 ml søt champagne, 85 g sukker.

Dryss bærblandingen med en teskje sukker og hell i den "drukne" sirupen av champagne og sitronsaft, og sett den i kjøleskapet. Varm en bolle i et dampbad og ha sukker, skall og eggeplommer i den. Pisk blandingen forsiktig. Det skal ikke under noen omstendigheter koke! Når massen begynner å lysne og øke i størrelse, tilsett champagne litt om gangen uten å avbryte piskeprosessen. Hell varm Sabayon i boller, pynt med drukket bær og server umiddelbart.

Ferdiglaget Sabayon kan "integreres" i alle andre desserter. Krydre for eksempel en fruktsalat med vinkrem eller hell over ferskenskiver syltet i rødvin. Og kuler med sjokolade eller vaniljeis vil perfekt komplementere Sabayon med kaffelikør.

Cannoli - en dessert for vandrere

Cannoli er en favoritt søtsak blant befolkningen på Sicilia. Det var de som kom på ideen om å pakke den delikate ostemassefyllingen i vaffelruller, stekt med spesielle pinner. De ble bare forberedt på de dagene da det ble holdt karneval. Dekorert med kandiserte frukter, nøtter eller sjokolade. Det var også vanlig å behandle Cannoli til folk som reiste til Italia og lærte kulturen i landet gjennom nasjonale tradisjoner, inkludert kulinariske.

Oppskrift: Siciliansk cannoli med jordbærsaus

70 g mel, 150 g sukker, 70 g smør, 3 egg, 70 g glukosesirup eller honning, 250 g ricottaost, 100 g mascarpone, 50 g knuste mandler, 250 g jordbær, ¾ kopp melis.

Elt deigen til rørene fra honning, mel, sukker og smeltet smør. Kle pannen med bakepapir og skje ut deigen, form sirkler. Sett bakeplaten i ovnen. Rørene skal stekes til de er gyldenbrune ved en temperatur på 170°C. Rull de varme krusene raskt til rør. Kombiner ricotta, mascarpone, sukker, mandler og egg og rør til en jevn, kremet fylling. Skjær jordbærene i biter, dryss over melis og kok opp under omrøring til det dannes en velduftende og fyldig sirup. Fyll rørene med fløte, legg vakkert på en tallerken og hell over jordbærsaus.

Raffinert smak av hjemmelaget iskrem Semifreddo

Italienske desserter er umulig uten egg. Det eneste unntaket er fruktis. Luften til pisket egg er hovedkomponenten i mange desserter. Og Semifreddo er en av disse delikatessene. Denne versjonen av italiensk hjemmelaget is er laget med eggehviter og tung krem- eller kremost. Bær, frukt, nøtter eller karamell tilsettes ofte til dessert.

Oppskrift: Semifreddo med bær og nøtter

3 eggehviter, 100 ml fløte (høyest fettinnhold), 100 g melis, en håndfull kirsebær, valnøttkjerner, blåbær, solbær og rips, en klype salt.

Vask bærene, sorter dem, skjær dem i store. Pisk hvitene med en klype salt til en luftig "snø", tilsett melis i porsjoner. Tilsett hakkede nøtter og bær i avkjølt kremfløte. Bland denne blandingen forsiktig i små porsjoner i de puffede eggehvitene. Blandingen skal forbli luftig og homogen. Kle en form for softis med film og tilsett protein- og bærblandingen. Sett brettet i fryseren. La den fryse der i to timer. Denne gangen er nok til at desserten stivner uten at det kommer opp iskrystaller. Server Semifreddo med bær og litt nøttesmuler.

Italienske desserter er en liten reise inn i en hel kulinarisk kultur. Men for å gjøre det, trenger du ikke å dra til landet med gastronomiske mesterverk. En ferie med søt lykke på italiensk kan organiseres der det er en kjærlighet til desserter og en nysgjerrighet for eksperimenter. Og når du prøver Tiramisu, Panna Cotta, Panforte eller Sabione minst én gang, vil du ikke lenger kunne unngå å elske søte Italia!

Tiramisu

Den mest populære desserten laget av vekslende lag med deilige italienske kjeks i form av Savoyardi-pinner, dynket i naturlig kaffe, med delikat kremet Mascarpone-ost, pisket med rå kyllingegg. Dryss med kakaopulver på toppen.

Denne desserten er tilberedt over hele verden, men du kan bare prøve ekte tiramisu i Italia, fordi de bruker den ferskeste Mascarpone til tilberedning, brakt hver morgen fra nærliggende landsbyer.

«Tira mi sù» er oversatt fra italiensk som «trekk meg opp», «oppmuntre meg». Mest sannsynlig er utseendet til et slikt navn på grunn av det faktum at desserten kan løfte stemningen, samt gi styrke og kraft på grunn av det høye kaloriinnholdet og kaffeinnholdet.

Tiramisu kan knapt kalles en kake eller kake, siden den ikke krever baking. Så denne desserten er ganske nær ostekaker.

Denne delikatessen dukket opp i sin moderne form relativt nylig - i andre halvdel av 1900-tallet.

Vi har laget oppskriften på jordbærtiramisu for deg her.

Kilde: chocolatetales wordpress com

Cannoli

Tradisjonell søt av innbyggerne på øya Sicilia. Cannoli er små vaffelruller, stekt i olje med spesielle metallpinner, fylt med Mascarpone-ost, ricotta eller cottage cheese. Pynt desserten med kandiserte frukter, nøtter eller sjokolade.

Cannoli er en eldgammel søtsak; de ble først nevnt på 900-tallet e.Kr., og byen Palermo regnes som deres hjemland.

Kilde: it wikipedia org

panna cotta

En annen kjent italiensk dessert. Piemonte-regionen regnes som sitt hjemland. Navnet oversettes som "kokt krem", "kokt krem". Dette skyldes at kremen, som danner grunnlaget for desserten, tilberedes på svak varme sammen med sukker og vanilje. Etter dette tilsettes gelatin. Massen helles i former og avkjøles. Dermed ligner panna cotta den geléen vi kjenner.

Desserten er toppet med karamell eller sjokoladesaus og pyntet med bær og frukt. Emilia-Romagna regnes som det beste stedet å lage panna cotta.

Kilde: www xagave com

Zuppa Inglese

"Zuppa Inglese" oversettes til "engelsk suppe". Ja, det er suppe, selv om denne desserten faktisk er en luftig svampekake med den mest delikate vaniljekremen. Noen ganger legger kokker enda et lag med sjokoladekrem.

Men likevel, hva har suppe med det å gjøre? Det viser seg at navnet på desserten kommer fra det italienske verbet "inzuppare", som betyr "å fukte", "å dyppe". I dette tilfellet mener vi en svampekake som er dyppet i likør.

"Engelsk suppe" er en søtsak med en lang historie. Det begynte å bli forberedt tilbake i renessansen.

Kilde: www askchefdennis.com

Castagnaccio

Dette er en toskansk kastanjemelpai med nøtter og rosiner. Fra italiensk er "castagnaccio" oversatt som "kastanje". Denne paien har blitt laget av italienske bønder i lang tid, fordi det er veldig enkelt å tilberede castagnaccio og, viktigst av alt, krever et minimum av ingredienser. Paien inneholder ikke egg eller smør, og kastanjemel er søtt i seg selv, så sukker er heller ikke nødvendig. Pynt paien med rosmarinkvister. Det er verdt å si at ekte castagnaccio må være tynn.

Kilde: gattincucina blogspot ru

Cassata

En utsøkt dessert, fødestedet til Palermo. Det er en svampekake med kandiserte frukter, ricotta og toppet med marsipan. I utgangspunktet ble cassata tilberedt som en festlig påskerett.

Denne delikatessen går mange år tilbake - prototypen ble tilberedt i Italia på 900-1100-tallet. Så blandet italienerne sitroner, mandariner, appelsiner og mandler som nettopp hadde dukket opp på Sicilia med den allerede eksisterende ricottaen. Litt senere begynte marsipan, sjokolade, kjeks og kandiserte frukter å bli tilsatt cassata.

Kilde: guidecucina pianetadonna det

Gelato

Nesten alle som har besøkt Italia snakker om gelato, og anbefaler på det sterkeste å prøve denne spesielle desserten mens du reiser. Gelato er iskrem som tilberedes for hånd av naturlige ingredienser og selges på spesielle steder, såkalte "gelaterias". Denne isen er mindre kald og tettere enn den vi er vant til å spise. Den smelter mye langsommere enn vanlig is og inneholder svært lite fett.

Det finnes mange typer og varianter av gelato. Iskrem er tradisjonelt dekorert med frukt, bær, nøtter eller sjokolade.

Interessant faktum: i Bologna er det til og med et helt universitet hvor de lærer å lage ekte gelato!

Forresten, i Italia er det en annen type deilig iskrem - semifreddo. Navnet oversettes som "halvfrosset" fordi det har en veldig myk struktur og, som gelato, smelter sakte. Vi snakket om semifreddo i artikkelen "20 fasjonable navn på retter og drinker", som det ofte finnes på menyen til italienske restauranter i Moskva.

Lær også i denne artikkelen om en annen fantastisk dessert - sabayon.

Italienske desserter– dette er en uendelig reise, der det selvfølgelig er både hyggelige og ikke så hyggelige overraskelser. Men – vi liker en utfordring, så i dag presenterer vi deg de 20 beste italienske søtsakene og stedene du kan prøve dem. Vær oppmerksom på at de er ordnet i synkende rekkefølge, og du finner de mest populære på slutten av artikkelen!

Napolitansk pastiera (Pastiera Napoletana)

En tradisjonell påskesøt, men selges hele året. Laget av mørdeig, kandiserte frukter og korn kokt i melk.

Det beste er fra Pasquale Marigliano, Via G. D’Annunzio, 23, San Gennarello di Ottaviano, Napoli.

Torta Pistocchi

Den mest elskede sjokoladekaken i Italia med en vanskelig å beskrive konsistens og lag med 65 % mørk sjokolade, oppfunnet av en dyktig og ikke helt edru toskansk konditor. For enkelhets skyld selges den også i form av en kake.

Pistocchi-kake – Via Ponte di Mezza, 20, Firenze

Baba

En absolutt klassiker, gjærdeig bakt i ovn og bløtlagt i rom. Du kan prøve det på konditoriet Leone, med krem, eller på Vittoria Aiellos restaurant, Torre del Saracino. Eller du kan gjøre det hjemme.

Leone, Via Riviera di Chiaia, 61 – Napoli

Sjokolade Modica (Cioccolato di Modica)

Shasha hadde rett: Sjokoladen i dette området har en uovertruffen smak. Kanskje dens hemmelighet ligger i temperaturen der Franco Ruta, Rosa Bonagiutos sønn, jobber med sjokolademassen, kanskje i den uvanlige aromaen, en blanding av vanilje og pepper, kanel og salt. Sukker, ikke helt oppløst, fullfører miraklet.

Vintage konditori Bonagiuto, Avenue Umberto I, 159, Modica, Ragusa.

Chestnut Glace (Marron Glacé)

Italienske desserter Uten denne typiske sødmen er det ingen steder, selv om opprinnelsen er det konstante tvister med franskmennene. Dette er ikke annet enn kastanjer i sukkersirup. Jeg skal fortelle deg en hemmelighet: de er vanskelige å finne, siden mange produsenter legger dem til andre, for eksempel i panettone.

Patisserie Morandin - 105 Rue Chanux, St. Vincent

Cantucci Di Prato

Det ville vært mer riktig å kalle kjeksen Prato, fordi toskanske cantucci er litt annerledes. Disse tilberedes uten fett og gjær etter gammel oppskrift i åpen ovn siden 1858 i Mattei-konfekten. Pakket inn i en blå omslag er de vakre både alene og tradisjonelt sammen med vin.

Patisserie Mattei - Via Bettino Ricasoli, 20, Prato.

Siciliansk granitt (Granita siciliana)

Det var vanskelig, men til slutt ble den beste sicilianske granitten funnet på Sicilia-kafeen i Noto – kongeriket Corrado Assenza. Her er det uforlignelig med mandler, men ikke nekt deg selv gleden av å prøve en granitttriptyk.

Café Sicilia – Vittorio Emanuele III Avenue, 125, Noto.

Sicilianske vaffelruller (Cannolo siciliano)

Vi snakker om ekspressrør. I Dattilo er de fylt foran deg. De er sprø, med fullkorn, naturlig ricotta blandet med kandiserte frukter og sjokoladebiter. Sprø, men elastisk vaffel er et ekte mesterverk.

Eurobar - Via Giuseppe Garibaldi, 11/13, Dattilo, Trapani.

Torta Caprese

En klassisk Amalfikysten-kake laget med ferskt smør, egg, ristede mandler og smeltet sjokolade. Det er umulig å ikke huske navnet på en av de beste lokale konditorene – Sal De Rizo. De Rizo tilbyr denne kaken i en lettere sommerversjon, sitron, som han beskrev i boken «Solens søtsaker» (I Dolci del Sole).

Sfogliatella Riccia

Søt focaccia (Focaccia dolce)

Dette er ikke panettone eller pandoro, men en tredje, spesiell type julegodteri. Claudio Gatti lager den mest delikate deigen, lettere enn for panettone (11,3 % fett i stedet for 16 % tradisjonell), smaksatt med klassisk kirsebærlikør, uten rosiner og kandiserte frukter, men med store biter av frukt (fersken, aprikos, ananas og appelsiner) , med gjær .

Patisserie Palazzolo - Via Nazionale, 123, Cinisi.

Tiramisu

Å bestemme hvem som oppfant denne desserten er vanskeligere enn å telle antall lokk i Carlo Craccos samling. Blant versjonene er det en der oppskriften dukket opp i Treviso, i restauranten Beccherie, hvor den til i dag er en av de mest attraktive varene på menyen.

Historisk restaurant Beccherie, Via Giannino Ancillotto, 11, Treviso.

Torrone

Pietro Scaldaferro tok den tradisjonelle søtsaken på en ny måte, og la for eksempel til en så sjelden ingrediens som honning fra den venetianske lagunen, tidligere uutforsket. Fra tradisjonell mandeltorrone til flaktorrone - utrolig deilig.

Torronificio Scaldaferro – Ca Tron Lane, 31, Dolo.

Sjokoladekrem (Crema spalmabile)

En typisk italiensk søtsak, født av italienernes uforlignelige evne til å tilpasse seg i vanskelige tider. Slik ble Nutella født, og erstattet dyr sjokolade i etterkrigsårene med det mer økonomiske nøttesmøret som var tilgjengelig i Piemonte. For gourmeter som italienerne har det blitt et paradis.

Guido Castagna Cioccolato - Via Maria Vittoria, 27, Torino.

Giandujotto

Gianduiottiene som med jevne mellomrom dukker opp på kommoden på rommet mitt er godterier formet som en omvendt båt, skapt av konditorer i Torino som svar på kakaoforsyningsblokken pålagt av Napoleon. I stedet for en sjokoladefylling, plasserte de en nøtt inni (først i hemmelighet, og deretter kalte de sjokoladen med nøtter "Gianduia"). Vær oppmerksom på metoden for å tilberede godterier: for hånd, støpt og hellet i former, eller laget på et transportbånd. "Turino" av Guido Gobino, hvis søtsaker inneholder 30% nøtter per 5 g, er fortsatt det beste merket i byen.

Guido Gobino, Via Lagrange, 1, Torino.

Iskrem

Isen som Ermanno Di Pomponio lagde i sin første isbar på 90-tallet har blitt en legende. Selv det de lager i en moderne butikk kan ikke måle seg med det. The Milk Snow (Neve di latte) byr på smakene av Haiti-Jamaica-kaffe og mørk toskansk sjokolade, som i 2013 vant blant annet 49 typer iskrem i Italia.

Melkeaktig snø – Via Luigi Poletti, 6, Roma.

Kaker (Piccola pasticceria)

Å prøve de små konfektene i dette tempelet med søtsaker fra Milan er et must: krostatiner, crumiri, tung krem ​​i glass. Dette er kongeriket til David Comaschi, det unge geniet av italienske konditorer og verdensmester i den prestisjetunge franske konkurransen.

Patisserie Martezana - Via Cafiero, 14, Cagliero 4, Milano.

Butterdeig (Millefoglie)

De beste forskerne innen konfekt i Europa, De Belli-brødrene, erobret Roma: deres croissanter, profiteroles, mousse og beignets laget av tørr og tett deig, alltid med den ferskeste kremen. Det var en sprø karamellskorpe under. Du kan nyte slik skjønnhet i butterdeigsbaren, hvor søtsaker vil bli valgt ut for å passe din individuelle smak.

Patisserie De Belli - Piazza Paradiso, 56/57, Roma.