Kunstig vanillin skade. Vanillin - hva er det? Forskjeller fra vanilje og vaniljesukker

Hvem kjenner ikke den søte vaniljelukten?! Det finnes i de fleste konfektprodukter som en smaksforsterker. Men er vanillin kjent fra barndommen ufarlig? La oss finne ut av det.

naturlig og syntetisk vanillin

Før du diskuterer fordelene og skadene av vanillin for kroppen, er det verdt å finne ut hvilke typer det er. Det er verdt å nevne med en gang at det faktisk er to typer av dette produktet:

Naturlig vanillin - laget av belg av duftende slyngplanter som tilhører orkidefamilien. Hovedleverandøren av naturlig vanilje er Madagaskar. Og dens andel er mindre enn 5% av den totale mengden vanillin som produseres i verden.
Syntetisk vanillin - produseres ved syntese fra ulike råvarer - nellikolje, rester fra papirindustrien, fra riskli og de største volumene fra petrokjemiske materialer.

Naturlig vanillin skader praktisk talt ikke menneskers helse og er veldig dyrt, så la oss se nærmere på effekten av en syntetisk analog på kroppen.

Vanlige former for vanillin. krystallinsk form

Den har en lukt som nesten ikke kan skilles fra naturlig vanilje, er ikke redd for termisk eksponering, har lang holdbarhet og beholder egenskapene når den varmes opp til 250 grader. Krystallinsk vanillin er etterspurt i konfektindustrien, spesielt for å lage iskrem. Krystallene er perfekt løselige i alkohol allerede ved 20 °C, og i vann ved en temperatur på 75 °C.

Pulverform

Faktisk er dette et vanillinpulver med ulike urenheter basert på glukosevarianter (dekstrose, laktose, etc.). Pulver, sammenlignet med krystallinsk vanillin, har den fineste strukturen og er mye brukt i produksjonen av sjokoladeprodukter. Selv ved romtemperatur har duften en uttalt lukt og er svært løselig i vann.

flytende form

Denne formen brukes ved bruk av vanillin i oppløst form, for eksempel i drinker. Væsken er laget av en krystallinsk base oppløst i en rekke bærere (etylalkohol, triacetat, propylenglykol). Hovedindikatorene for flytende form er temperaturregimet til bæreren og prosentandelen av vanillininnhold. Den vannløselige bæreren propylenglykol oppløses ved 180 grader, derfor er flytende vanillin på dette grunnlaget preget av økt termisk stabilitet og brukes vanligvis til produksjon av meieriprodukter, godteri og en rekke drikkevarer.

Fordelene og skadene med krystallinsk, pulverisert og flytende vanillin vil bli diskutert videre.

Hva er nyttig vanillin?

Populariteten til det aromatiske tilsetningsstoffet ble gitt av sweetish.Derfor er den gunstige effekten av vanillin oftere forbundet med effekten av vaniljelukt på kroppen. Den har en god beroligende effekt og reduserer effektivt irritabilitet og angst.

Lindre spenninger, slappe av, oppnå en god avslappende søvn kan hjelpe bruken av ethvert kosmetisk produkt med tilsetning av en liten mengde vanilje. Når den påføres hud eller hår, vil vaniljeduften forbli med deg hele dagen.

Jeg vil gjerne legge til om den positive effekten på en person når du bruker naturlig vanillin:

inneholder antioksidanter som forhindrer aldring og opprettholder et vakkert utseende;
stimulerer hjerneaktivitet, forbedrer konsentrasjon og hukommelse, har en gunstig effekt på kreative evner;
har en kraftig antikarsinogen effekt, forhindrer dannelsen av ondartede svulster;
forbedrer den terapeutiske effekten på kroppen med artrose, leddgikt;
styrker immunforsvaret, hjelper en person å komme seg raskt etter smittsomme og inflammatoriske sykdommer.

Hvilken skade kan være forårsaket av bruk av vanillin?

Vi vil snakke om syntetisk vanillin, siden et naturlig produkt praktisk talt ikke har noen bivirkninger på menneskers helse.

Som alle kunstig syntetiserte stoffer, er vanillin skadelig for menneskekroppen.

I noen varianter av syntesen brukes kumarin - et svært giftig karsinogen. Det har vist seg å påvirke leveren negativt.

Men smaksstoffet vanillin, fordelene og skadene som vi studerer, brukes i så små doser at det er vanskelig å bevise den faktiske skaden ved bruk av vanillin. Bortsett fra som en allergisk reaksjon på en smak eller en hvilken som helst komponent i produksjonen. Dette kan manifestere seg som hudirritasjon, pigmentforstyrrelser og huddermatitt. Dette refererer vanligvis til arbeidere som systematisk kommer i kontakt med det i produksjonen, for eksempel sorterere eller pulverpakkere.

Det er ingen pålitelige data om sikkerheten til vanillin for gravide og ammende mødre. Kontraindikasjon kun med individuell intoleranse mot vanillin.

Bruk av vanillin i moderate doser er praktisk talt trygt for kroppen. Men permanent bruk anbefales ikke, som ethvert syntetisk produkt.

Energi og biologisk verdi

100 g vanillin inneholder:

Det økte kaloriinnholdet oppveies av små doser vanillin. Og det brukes i produkter som er vanskelige å tilskrive diettmat. Vanillin tilsettes vanligvis til mat med høyt karbohydratinnhold med høyt fettinnhold - kjeks, sjokolade, kjeks, iskrem.

Bruken av vanillin

Det er stor etterspørsel etter vanillinsmak i næringsmiddelindustrien, for produksjon av matprodukter. Spesielt populært er bruken til fremstilling av iskrem og sjokolade, ifølge statistikk bruker disse to produktene 75% av produsert vanillin. Det er mye brukt for å forbedre smaken av te, cocktailer og andre alkoholholdige og alkoholfrie drikker.

Men få mennesker vet at vaniljearoma er harmonisk kombinert med kjøttretter. For eksempel når du lager søt og sur fruktsaus.

Vanillin brukes ofte ikke bare for å gi en behagelig aroma til produktet, men også for å drepe lukten og smaken av et produkt av dårlig kvalitet. Det er viktig å bruke vanillin i strenge proporsjoner, et overskudd av smakstilsetning vil gi en spesifikk bitterhet til produktet.

Populær vaniljelukt når du lager kosmetikk. Hvert kosmetikkfirma har mer enn én serie som bruker vaniljesmak. Det brukes ofte for å eliminere ubehagelig lukt og smak i legemidler, spesielt babyprodukter og vaskemidler. Vellykkede forsøk fra taiwanesiske forskere på å bruke vanillin i behandlingen av psoriasis er kjent.

Vanillin har også funnet sin bruk hjemme for fremstilling av et avstøtende middel mot mygg og mygg basert på en vandig eller oljeaktig løsning, samt når det blandes med babykrem. For spedbarn er dette det eneste absolutt ufarlige middelet.

Endelig

Helsefordelene og skadene til vanillin, som andre smaker, er ennå ikke fullt ut forstått. Men vi kan med sikkerhet si at bruk av dette produktet i riktig dosering ikke vil skade helsen.

Fullt navn: Vanillin konfekt

Vanillin konfekt- det eneste "aristokratiske" krydderet som kommer fra orkidefamilien (hjemland - Mexico). Liana-belger, rike på ulike aromatiske stoffer, brukes som krydder. Vaniljefrukter høstes mens de fortsatt er grønne, i denne formen har de ikke lukten av vanilje og inneholder vanillin i form av et glykosid. Etter høsting holdes fruktene i flere måneder til en karakteristisk lukt vises, små vanillinkrystaller vises til og med på belgene. Fra belgene, i prosessen med lang og kompleks prosessering, oppnås vanilje, som brukes i matlaging. Det er 8 varianter av vanilje. Et av de dyreste krydderne, fordi. vanillinbelger inneholder ikke mer enn 1-3%.

Global etterspørsel etter vanillin betydelig overstiger den faktiske mengden produsert fra vaniljestang. Ifølge statistikken var for eksempel behovet for vanillin i 2001 12 000 tonn, og kun 1 800 tonn ble produsert naturlig. Følgelig ble alt det manglende vanillin laget kunstig, det vil si kjemisk syntetisert. Vanillin ble først syntetisert på 1800-tallet. Historisk sett var den første syntesen fra guaiakol. For tiden syntetiseres krystallinsk vanillin fra både guaiakol og lignin, en komponent av tre, som er et biprodukt fra tremasse- og papirindustrien. Ligninbasert vanillin har en rikere smak på grunn av tilstedeværelsen av en blanding av apocynin.

Krystall vanillin Den har en klassisk vaniljeduft. Det er i form av små krystaller eller hvitt pulver. Den er motstandsdyktig mot høye bearbeidingstemperaturer, mister ikke sine egenskaper innen 25 minutter selv ved en temperatur på 220-250°C. Det brukes aktivt i brødbaking og produksjon av mel-konfektprodukter, i produksjon av iskrem. Det oppløses i vann ved 75°C, og i alkohol ved 20°C.

Opprinnelse

Bønnevanilje vokser i Karibia, tropene i Sør-Amerika, Ceylon, Malaysia, Madagaskar og Reunion (50 % av produksjonen), Seychellene, Polynesia - Tahiti og Hawaii. Krystallinsk vanillin produseres i Kina, i Amerika og Canada, i Europa.

Smak og farge

Smaken av vanilje er behagelig, karakteristisk krydret. Krystallinsk vanillin har en brennende, bitter smak - så den løses opp i vann eller alkohol, hvor den avslører sin virkelige magiske aroma og smak, og tilsettes til hovedretten eller tilsettes på stadiet med å blande tørre ingredienser (til for eksempel mel) .

Aromaen er sterkt uttalt, skarpere enn vanilje.

Hva spiser de med

Vanilje og vanillin brukes i tilberedning av likører og andre drikker, deigprodukter og søtsaker, dette er det mest populære og mest subtile krydderet. Det brukes til tilberedning av fruktkompotter, meieriretter, krem, kremer til kaker. Vanilje brukes til å smaksette den dyreste konfekten. Det er bedre å fortynne krystallinsk vanillin i alkohol eller vodka med sukker, og bruk den resulterende sirupen, eller bland med andre tørre ingredienser (mel, sukker, fra 1 til 10 g per 1 kg deig) før varmebehandling. Siden vanillin fra ulike produsenter kan avgi smak og aroma i ulik grad, anbefales det at du først tester doseringen på små mengder av produktet.

Det tilsettes etter smak i kompotter, brennevin.

Dette er interessant:

I følge Wikipedia. Vanillin ble først isolert i en relativt individuell form i 1858 av Nicolas Theodor Gobley, som oppnådde det ved å fordampe vaniljeekstrakt til tørrhet og deretter rekrystallisere det resulterende stoffet fra varmt vann. I 1874 bestemte tyske forskere Ferdinand Tiemann og Wilhelm Haarmann dens kjemiske struktur og fant en måte å syntetisere vanillin fra coniferin, et isoeugenolglykosid som finnes i furubark. Thimann og Haarmann grunnla Haarmann & Reimer (nå en del av Symrise) og startet den første industrielle produksjonen av vanillin i Holzminden (Tyskland). I 1876 syntetiserte Karl Reimer vanillin fra guaiakol.

I 1874 ble den originale Tiemann-Haarmann-synteseoppskriften publisert. Samtidig var halvsyntetisk vanillin, avledet fra eugenol og funnet i nellikolje, allerede tilgjengelig. Patentformelen for syntetisk vanillin ble kjent i 1894.

Syntetisk vanillin ble mye mer tilgjengelig på 1930-tallet, da produksjon fra nellikolje ble erstattet av produksjon fra ligninholdig avfall fra papirproduksjon. I 1987 leverte papirfabrikken i Ontario alene 60 % av verdensmarkedet for syntetisk vanillin. I dag er den mest populære metoden for produksjon av vanillin syntesen fra guaiakol og glyoksylsyre.

For det meste brukes vanillin som smaksstoff i søtsaker. Produksjonen av is og sjokolade står for mer enn 75 % av vanillinmarkedet.

Hilsener! I denne artikkelen vil du lære følgende nyttig informasjon - vanillin: hva er det og hva er det for?

Vanillin er en av de mest populære smakene. Mange vertinner har den på kjøkkenet og bruker den i prosessen med å lage hjemmelagde kaker. Det er to typer:

naturlig;
kjemisk.

Vaniljeekstrakt selges i en pose og kalles "vaniljesukker". Dette produktet er kjemisk. Men naturlig vanillin er frukten av en tropisk orkide. De er dyre og av høy kvalitet.

For at planten skal være fullverdig, trenger den spesiell omsorg. Bare å skille belgene fra planten og sende dem til disken vil ikke fungere, for da vil de ikke avgi noen behagelig lukt.

For å få en behagelig lukt, utføres en hel prosedyre. Først samles belgene umodne, deretter legges de i varmt vann i bokstavelig talt et halvt minutt, hvoretter de dampes i en hel uke i varm burlap.

I dette tilfellet er det umulig å overskride temperaturregimet med mer enn 60 grader Celsius. Først etter en slik plantepleieprosedyre vil krydderet begynne å avgi en behagelig aroma.

Før du sender varene for salg, må du vente til fruktene er dekket med et hvitt belegg. Og dette skjer bare etter langvarig tørking.

Denne metoden for å oppnå produktet er den mest effektive og riktige. Prisen på ekte vanillin er imidlertid ganske høy.

Nytten av vanillin

Naturlig vanilje er veldig nyttig for menneskekroppen. Den har helbredende egenskaper, har evnen til å fungere som et bedøvelsesmiddel, gjenoppretter søvnmønsteret og bidrar til normal funksjon av mage-tarmkanalen.

Eliminerer også rustilstanden fra alkohol. Dette produktet absorberer perfekt ønsket om å smake søtsaker, da det øker nivået av adrenalin i blodet.

Etter å ha vært oppmerksom på alle de gunstige egenskapene, fant forskerne raskt en måte å "klone" et slikt produkt og produsere det kjemisk.

Og i dag, i hyllene til butikkene, kjøper vi ikke naturlig vanillin, laget av røttene til en tropisk orkide, men en likhet, som er produsert ved en kjemisk metode.

Syntetisk "falsk" blandes med granulert sukker og en spesiell lukt skapes ved hjelp av ulike smaker.

Hva du bør vite

En av måtene dette produktet oppnås på er avfall fra tremassefabrikker. Derfra kommer pulveret, som er behandlet med spesialdesignede oksidasjonsmidler og alkaliske forbindelser.

Det er på denne måten vanillin utvinnes og skapes. Et ekstra alternativ for å oppnå en lukt er bruken av fenol.

Forskere sier at slike metoder er helt trygge for menneskekroppen. Du må imidlertid forstå at dette ikke er tilfelle i det hele tatt. Under produksjonsprosessen fordamper ikke skadelige stoffer, og inneholder fortsatt en viss mengde skadelige urenheter.

Det er verdt å merke seg at naturlig og kjemisk vanilje ikke har den samme lukten, de varierer betydelig, og hvis noen en gang prøver naturlig, vil han aldri kunne bruke kjemisk.

Dette produktet må brukes veldig ergonomisk, siden for mye tilsetning vil gjøre retten bitter.

Hva er forskjellen mellom vanillin, vanilje og vaniljesukker

De har samme komponent - samme lukt. I sammensetning er de radikalt forskjellige, det mest naturlige produktet av de tre er vanilje.

De har et kort, brunt utseende og er også rikt duftende. Prisen på naturlig vanilje er veldig høy, og det er derfor de kom opp med billige analoger - vanillin og vaniljesukker.

Vanillin er små krystaller som også har en behagelig aroma og smak av vanilje. En slik ingrediens legges til baking, og kun fordi den er smakløs i seg selv. Men vaniljesukker, helt, er veldig søtt, og lukten er ikke så uttalt.

Hvis du plutselig står overfor spørsmålet om hva du skal velge, gi din preferanse til vanillin. Det er mer gunstig for kroppen, fordi det ikke har noen kjemiske tilsetningsstoffer og er naturlig i sammensetningen.

Hvor produktet påføres

Dette produktet er mye brukt i forskjellige felt:

medisin;
matlaging;
parfymeindustrien.

Produktskade

Til tross for at vanillin har mange gunstige egenskaper, kan det være skadelig. For eksempel ved personlig intoleranse eller tilstedeværelse av allergiske reaksjoner. Vanillinet som vi ser i butikkene er ikke nyttig for mennesker, da det er ren kjemi.

Hva er en vaniljeplante? Homeland velduftende vanilje ( Vaniljedufter), hun er flatbladet vanilje ( V. planifolia) - Sentral- og Sør-Amerika. Dette er en flerårig liana av orkidefamilien med en lang, opptil 35 m, urteaktig stilk. Store hvitgule eller gulgrønne vaniljeblomster samles i klaser på 20-30 stykker, fruktene er lange podformede bokser 15-30 cm lange og bare 0,7-1,0 mm i diameter. Når de modnes og tørker ut, blir de brunsvarte. Kanskje det er derfor aztekerne kalte vanilje tlilhochitl - "svarte blomster". Tørket og malt til pulver brukte de fruktene som krydder, som ble tilsatt kakao.

I tillegg til velduftende vanilje, dyrker folk en annen amerikansk art, pompon vanilje ( V. pompona). Den har kortere belger, som minner om formen til bananer, og krydderet fra dem er verre. Et produkt av enda lavere kvalitet fra Tahitian vanilje ( V. tahitiensis), som er en hybrid av en lokal art av luktende vanilje ( V.odorata) og brakt av franskmennene til Polynesia V. planifolia. De resterende vaniljetypene, og det er omtrent 110 av dem, er rent dekorative.

Hvorfor er vanilje så dyrt? Da europeere oppdaget utenlandske krydder, kostet de fantastiske penger. Men over tid migrerte fremmede planter til plantasjer og sluttet å være en sjeldenhet, og krydder ble mye billigere. Naturlig vanilje er imidlertid fortsatt veldig dyrt. Blomstene bestøves av broddløse melipona-bier ( Meliponula ferruginea) som bare lever i Mellom-Amerika. Forsøk på å flytte dem til andre regioner var mislykket, så vanilje ble dyrket utenfor Mexico utelukkende som en prydplante. Det var ikke før i 1841 at Edmond Albius, en 12 år gammel svart gutt fra en plantasje på Réunion Island, kom opp med en enkel metode for kunstig pollinering. Dette er en ekstremt arbeidskrevende oppgave, siden hver blomst må behandles for hånd, og den åpner bare en dag. Frukt bindes bare i halvparten av de pollinerte blomstene og utvikler seg 7-9 måneder. Ikke overraskende kan vaniljeprisene i andre år komme opp i 500 dollar per kg.

Hvordan lukter vanilje? Vaniljestangen er luktfri. For å få et duftende krydder, må du samle umodne frukter, senke dem i varmt vann i 20 sekunder, og deretter sveve i ulltepper ved en temperatur på 60 ° C i en uke. På dette tidspunktet oppstår enzymatiske prosesser i belgene, som et resultat av at glykosidet glucovanillin deles i glukose og fritt luktende aldehyd - vanillin. Deretter tørkes belgene lenge og vanskelig i skyggen i friluft, mens de mister to tredjedeler av massen, blir mørkere og blir dekket utvendig med hvite vanillinkrystaller. Men vanilje er ikke duftende med vanillin alene: kanelestere, anisalkohol og aldehyd deltar også i skapelsen av dens unike aroma. Derfor lukter frukt med relativt lite vanillin ofte finere og sterkere enn frukt med høyt vanillininnhold.

Hvordan velge vanilje? Kvalitetsvanilje skal ha en behagelig, sterk og vedvarende lukt. Dels avhenger disse egenskapene av høsteprosessen, dels av selve planten. De beste variantene beholder aromaen i opptil 36 år. Belg av lav kvalitet sprekker raskt og lukten forsvinner. De mest lavkvalitetsvariantene inneholder hovedsakelig ikke vanillin, men heliotropin (piperonal) og lukt av heliotrop, og dette er ikke det samme, forstår du selv.

En høykvalitets vaniljestang (pinne) er lang, myk og elastisk, lett vridd og fet å ta på, mørkebrun i fargen med et snev av vanillinkrystaller. Lette, sprukne eller åpne kapsler er ikke egnet. I henhold til kombinasjonen av egenskaper, skiller produsentene fra tre til åtte varianter av vaniljestenger. I den enkleste inndelingen inkluderer første klasse (kategori A) belg lengre enn 15 cm med et fuktighetsinnhold på 30-35%. De kalles også "gourmet" eller "prima". I kategori B belger 10-15 cm lange, 15-25 % fuktighet. Alt annet, kortere enn 10 cm, tilhører klasse C.

Det beste krydderet, som vi husker, er hentet fra flatbladet vanilje. Meksikansk regnes som den høyeste kvaliteten, etterfulgt av bourbon - varianter V. planifolia, som dyrkes på Madagaskar og Reunion. (Bourbon er det gamle navnet på Reunion.) Og hvis du ser vestindisk vanilje, er det allerede det V. pompona.

Hva kan tilberedes av naturlig vanilje?

I motsetning til mange andre krydder, brukes vanilje i et begrenset antall retter. For det meste søte retter, kremer, drinker tilberedes med det, brukt som en naturlig smak for cocktailer og alkohol.

Vanilje er ganske lunefullt, og derfor må den tilberedes nøye før du begynner å lage retter med den. Fornaturlig vanilje må løses opp i væsken. Det er nesten uløselig i kaldt vann. Hvis du fortynner den i varmt vann, vil den umiddelbart miste smaken og bli bitter - du vil ødelegge bakverkene. Men man trenger bare å fortynne vanilje i alkohol eller vodka, da vil krydderet gi sin unike aroma og smak.

Veldig praktisk ting vaniljeekstrakt. Du må ta fire belger (vanligvis brukes kategori B), delt i to og hell 100 g vodka slik at det dekker belgene helt. Sørg for å forsegle flasken tett. Etter to til tre uker på et kjølig sted er ekstraktet klart. Og tar du to belger, og en hel flaske vodka, får du vaniljevodka. De insisterer bare på det i noen få timer, så du trenger ikke å vanke i påvente i lang tid.

Vaniljesukker: Med bare en vaniljestang kan du lage ditt eget vaniljesukker.

Vanilje smaker bittert, så før bruk males den forsiktig til pulver i en porselensmorter sammen med melis. Da kan dette vaniljesukkeret allerede brukes. For tilberedning tas 1 vaniljestang for 0,5 kilo sukker.

Og for å drysse konfekt kan du bruke sukker, som umalt vanilje ble lagret med i samme krukke - det suger raskt alt sukkeret med lukten. En eller to pinner fylles med 500 g sukker og oppbevares i en uke i en tett lukket krukke på et kjølig sted. I løpet av denne tiden er den mettet med aromaen av vanilje. Etter hvert som du spiser det, kan du tilsette nytt sukker i glasset, poden vil vare i seks måneder.

Vanilje introduseres i deigen rett før varmebehandling, i puddinger, suffléer, kompotter, syltetøy - umiddelbart etter tilberedning, så vel som i kalde retter. Kjeks og kaker dynkes i vaniljesirup etter koking.

Vanilje konsumeres i små mengder - 1/20 av en pinne per porsjon eller 1/4 av en pinne per kilo produkter innebygd i deigen. Det er nyttig å huske at den søte lukten av vanilje er villedende. Det er verdt å overdrive - og retten blir bitter

Det har lenge vært lagt merke til at kombinasjonen av vanilje og melk alltid gir utmerkede resultater. Det er derfor det legges til milkshakes, ostemasse, iskrem.

Syltetøy er også smaksatt med velduftende vanilje for å gi en lysere og mer unik smak. Det er sant at ikke alle liker når dette krydderet avbryter smaken av frukt og bær, så du bør være forsiktig med det.

Kombinasjonen av kakao, kanel og vanilje har alltid gledet kokker, og derfor er krydderet mye brukt i produksjon av sjokolade og drikke.

Vanilje har en spesiell plass i baking. Riktignok er det ikke så populært i dag som det pleide å være. Til dels hindres utbredelsen av krydderet av dets høye pris, og på den annen side forlot mange produsenter det fordi syntetisk vanillin lenge har dukket opp, som lett løses opp og ikke krever overholdelse av reglene ved tilberedning av deigen.

Alkoholholdige vaniljecocktailer er veldig populære i dag. Bare noen få milligram naturlig vanilje er nok til å gjøre smaken av en cocktail rik og fyldig. Hvis du legger en halv vaniljestang til en flaske vodka og lar den stå, får du en veldig uvanlig smaksatt alkohol.

Kokkens tips:
Aromaen av vanilje (som vanillin) forsvinner raskt, så disse krydderne bør oppbevares tett korket, og tilsettes retten rett før servering.

For å tilberede naturlig vaniljesukker, må du dele stangen i to deler, dekke med sukker, korke glasset tett og oppbevare på et kjølig sted.

For vaniljeekstrakt trenger du 4 stenger, hver av dem må deles i 2 deler, ha i en smal flaske, hell 100 g vodka slik at den dekker stengene helt, kork og sett på et kjølig sted i 2-3 uker.

Indiske kokker tilbereder ekstraktet annerledes og raskere - de koker belgene i melk, og tilsetter deretter smaksatt melk til rettene.

Hvilken mat brukes vanilje til?

Flere produkter basert på naturlig vanilje er bredt representert på markedet:

vaniljepulver, et pulver laget av tørkede og malte vaniljestenger, beholder aromaen godt ved sterk oppvarming og brukes derfor oftest i bakeri- og konfektindustri. Vanilje er ikke så glad i andre krydder og krydder - kanskje bare safran og kanel er i harmoni med det;
vaniljeekstrakt, en alkoholløsning tilsatt i flere måneder på knuste vaniljestang. Resultatet er en klar brun væske med sterk vaniljesmak og tilsettes kremer, desserter etc. da ekstraktet ikke tåler varmebehandling. I henhold til amerikanske handelsforskrifter må vaniljeekstrakt inneholde 13,35 gram vaniljebønner per gallon og være 35 % ABV (ren alkohol i vekt).
vanilje-essens, en type vaniljeekstrakt med et veldig høyt innhold av vaniljestang. Hvis produktene sier naturlig vaniljesmak, kan du være sikker på at dette produktet inneholder ren vaniljeekstrakt eller essens. Vaniljeekstrakt og vaniljeessens ble skapt av den amerikanske vitenskapsmannen Joseph Burnett i 1847.;
vaniljesukker, velduftende sukker, det er laget ved å blande vaniljestenger med melis eller granulert sukker (vanligvis i forhold: 2 stenger per 500 g sukker). Denne blandingen lagres i en uke i tett lukkede beholdere, og deretter fjernes belgene. Aromatisk sukker brukes i bakevarer, samt til dekorering av frukt, desserter osv. Vaniljestang mister bare en del av smaken og kan brukes i ytterligere 6 måneder.

Etter å ha blitt kjent med vanilje, brukte europeerne den først på samme måte som aztekerne - de tilsatte den til kakao. Så begynte de å smaksette røyke- og tyggetobakk med det, og enda senere begynte de å bruke det i matlagingen. Dronning Elizabeth I av England var veldig glad i vaniljekaker.

Vanilje tilsettes alle slags søte retter, kaffe, kakao og brennevin er smaksatt med det. Man bør huske på at vanilje er bitter, derfor males den grundig til pulver før bruk sammen med melis. En kvart pinne tas per kilo produkter. Tar du mer, blir maten bitter, og ingen sukker vil redde den.

Varmebestandig vaniljepulver tilsettes bakevarer og andre retter som skal tilberedes.

Ekstraktet og essensen mister aromaen ved høye temperaturer og er kun egnet for kalde produkter. Noen ganger er de impregnert med ferdige kjeks og kaker. Og du kan også smaksette retten med melk som belgene ble kokt i.

Duftende vaniljesukker drysses på bakverk, frukt og desserter. Kanel og safran tilsettes noen ganger til retter med vanilje; det kombineres ikke godt med andre krydder.

Hva er fordelen med vanilje? Olje er hentet fra vaniljestang. I tillegg til vanillin inneholder den ulike harpikser, fett, tanniner og enzymer. Aromaen er helbredende, den lindrer irritasjon og hjelper mot søvnløshet, stimulerer fordøyelsen og nøytraliserer alkohol, virker mildt smertestillende og forbedrer generelt velvære. Lukten av vanilje øker nivået av adrenalin, så det fungerer som et mildt stimulerende middel. Du kan ikke bare lukte oljen, men også legge den til bad, gni den, lage kompresser (det har en gunstig effekt på huden).

Og eksperter sier at vaniljeolje reduserer søtsuget: de legger en dråpe på et kakestykke, og du har ikke lyst lenger.

Hva er syntetisk vanillin?

Vanilje er så vakkert og så dyrt på samme tid at det var det første krydderet folk fant en kunstig erstatning for. Forsøkene som ble gjort i andre halvdel av 1800-tallet av engelske, tyske og franske forskere var ikke særlig vellykkede: kunstig vanillin var dyrere enn naturlig. På begynnelsen av 1900-tallet var det imidlertid mulig å etablere produksjon av et billig produkt, først fra nellikolje, og deretter fra saflor, en komponent av kamfer laurbær essensiell olje, fra ung furu. Så det hvite pulveret i poser som de fleste av oss erstatter de svart-brune oljete pinnene belagt med vanillin rimfrost er et biprodukt i produksjonen av furuharpiks. Det tåler ikke sammenligning med et naturlig produkt, fordi lukten er skarp, ustabil og blottet for nyanser. Men verdt hver krone.

I dag er den mest populære metoden for produksjon av syntetisk naturlig vanillin syntesen fra guaiakol og glyoksylsyre.

Siden vanillin, kjent for alle, er et produkt fra den kjemiske industrien, et resultat av syntese, har det ingenting med vanilje å gjøre. Det forårsaker allergiske reaksjoner hos barn.

I henhold til lovene i de fleste utviklede land (for eksempel USA), må forholdet mellom kunstige og naturlige stoffer angis på etiketten til et produkt med vaniljesmak. Hvis vaniljeis er skrevet på isetiketten, brukes kun naturlig vaniljeekstrakt eller pulver i den; hvis iskrem med smak er skrevet, kan produktet inneholde opptil 42 % kunstig vanillin, og inskripsjonen kunstig iskrem med vaniljesmak indikerer veltalende at iskrem ikke lukter naturlig vanilje. Vi vil ikke gi noen oppskrifter - bare spis ekte vaniljeis og lytt nøye til følelsene dine. Men først, prøv å legge litt vanilje i en sjømatsuppe eller fjærfesaus, eller til og med med grønnsaker - dette er hvordan moderne kokker prøver å eksperimentere med vanilje og, jeg må si, veldig vellykket ...

Hvordan håndtere syntetisk vanillin?

Krystall vanillin Den har en klassisk vaniljeduft. Det er i form av små krystaller eller hvitt pulver. Syntetisk vanillin selges enten rent eller blandet med melis; i dette tilfellet står det "vaniljesukker" på posen. Det er lite vanillin i denne blandingen, og den suser fort ut. Derfor er det bedre å kjøpe rent pulver og male det med sukker rett før bruk.

Den er motstandsdyktig mot høye bearbeidingstemperaturer, mister ikke sine egenskaper innen 25 minutter selv ved en temperatur på 220-250°C. Det brukes aktivt i brødbaking og produksjon av mel-konfektprodukter, i produksjon av iskrem.

Vanillin må fortynnes før bruk. Men i kaldt vann er den svært dårlig løselig og feller ut. Varmt vann (75 ° C) er heller ikke bra: vanillin puster raskt ut i det og gir bitterhet. Men i alkohol fortynnes den ved 20 ° C.

Krystallinsk vanillin kan også blandes med andre tørre ingredienser (mel, sukker, 1 til 10 g per 1 kg deig) før varmebehandling. Siden vanillin fra ulike produsenter kan avgi smak og aroma i ulik grad, anbefales det at du først tester doseringen på små mengder av produktet.

Samlet fra følgende nettsteder.

Ved fremstilling av bakeriprodukter stilles det spesielle krav til vanillin. Konvensjonell pulverisert vanillin mister det meste av sin utmerkede smak ved høye temperaturer. For slike produkter regnes krystallvanillin som det beste. Den mister ikke egenskapene selv ved temperaturer over 200 grader. Slik vanillin er mye brukt i produksjon av sjokolade og iskrem.

Hva er vanillin, og hvordan bruker jeg det? Vanillin er laget av vaniljestenger som vokser på tropiske breddegrader, hovedsakelig i landene i Karibia, Sør-Amerika. Etterspørselen etter dette produktet er mye større enn tilbudet, så det er også syntetisert kjemisk.

Krystallinsk vanillin produseres nå i land som Kina, Canada, USA og noen europeiske land. Utad er det en liten nållignende krystaller av hvit eller gulaktig farge. Smaken er bitter og ganske skarp. Når den er tørr, har den en lett behagelig typisk aroma.

Det er veldig viktig å bruke dette kosttilskuddet riktig. Før du bruker det, oppstår alltid spørsmålet: hvordan fortynne krystallinsk vanillin slik at det avslører aromaen så mye som mulig. Hvis det ikke påføres riktig, kan de resulterende produktene være helt uten vaniljelukt eller til og med smake bittert.

Vanillin krystallinsk: hvordan du bruker for å oppnå maksimal effekt

Først og fremst må den løses opp. Det skal bemerkes at det er svært dårlig løselig i kaldt vann og nesten alltid utfelles. I for varmt vann gir det heller ingen fordel, men gir bare bitterhet, mens aromaen forsvinner raskt. Erfarne kokker foreslår å løse opp vanillin i alkohol eller vodka. En pakke krystallinsk vanillin løses i 50 ml vodka og blandes med avkjølt sukkersirup (1 glass vann per 400 g sukker). Denne løsningen kan brukes etter behov.

Hvis alkoholholdige væsker ikke kan brukes i henhold til oppskriften, eller de kan ødelegge konsistensen til det ferdige produktet, for eksempel når man lager iskrem, blandes vanillin med tørre ingredienser rett før varmebehandling. I baking er det blandet med mel og sukker. Avhengig av kvaliteten på krystallinsk vanillin, kan det ta fra 1 til 10 g per 1 kg ferdig deig.