Indisk ost "paneer" hjemme. Hva er paneer

Alt er bedre å lage mat hjemme, inkludert ost. Det er mange måter med grønnsaker.

Frisk hjemmelaget paneerost er en uunnværlig egenskap ved indisk mat. Til tross for det eksotiske navnet, er det ingenting komplisert i utarbeidelsen. Og i dag vil vi fortelle deg hvordan du lager paneer hjemme. Denne osten er allsidig, den er velsmakende både alene og som et tillegg til supper og grønnsaksretter. De lager søtsaker av det og legger det til salater, det kan kokes og stekes.

Hvordan lage paneerost?

Ingredienser:

melk - 1 l.

For gjæring:

sitronsaft - 2 ss. skjeer;
eller sitronsyre - 1 teskje;
eller "levende" yoghurt -150 ml;
eller kefir - 150 ml;
eller serum - 250 ml.

Matlaging

Hell melken i en kjele av passe størrelse (vi tar den med margin slik at den ikke renner) og sett den på middels varme. Når den begynner å heve, tilsetter vi den fermenterende komponenten, og det er noen finesser her:

sitronsyre må først løses i varmt vann i forholdet en spiseskje vann per teskje syre. Hell løsningen i melken i en tynn stråle, mens du rører hele tiden til den har krøllet seg helt. Ikke overdriv syren! Dens overskudd vil gi en dårlig formet paneer med korn;
naturlig yoghurt kan gi en tykkere og mykere ost. Yoghurt bør først fortynnes med en liten mengde varm melk, og først deretter helles i pannen;
hvis du velger kefir, er det viktig at det har romtemperatur;
til gjæring av melk kan du bruke mysen som er igjen fra forrige "batch". Men samtidig må den oppbevares i minst en dag (og gjerne to) på et varmt sted;
hvis du tilsetter gurkemeie i melk, blir osten gul og blir mer smuldrete.

Paneer ost oppskrift hjemme

Så snart cottage cheese skiller seg fra den gjennomsiktige gulgrønne mysen, fjern pannen fra varmen. Hvis den er overstekt, blir paneren for hard. Dessverre er ikke alltid kjøpt melk gjæret på grunn av konserveringsmidler tilsatt for å forlenge holdbarheten. Hvis mysen forblir hvitaktig, sett pannen til side i flere timer til det dannes et tett ostemasselag på overflaten.

Vi legger paneren tilbake i et dørslag foret med et dobbelt lag gasbind. Skal du ha hard ost, binder vi osteklut og legger ostemassen under pressen. Jo lenger den holdes slik, jo tettere blir den. For å få en myk paneer, bind ganske enkelt gasbindet tettere og klem ut overflødig fuktighet med hendene.

Mysen som dannes i prosessen er ikke et avfallsprodukt i det hele tatt. Den kan legges til deigen, koke okroshka på den, eller bruke den til neste gjæring av melk.

PANIE MED TOMATER OG PEPPER
– Vegetarisk kulinarisk klubb –

- 250-300 g paneer- eller Adyghe-ost (kuttet i terninger)
- 5-6 tomater (hakkede)
- et stykke ingefær (hakket)
- 2-3 paprika (kuttet i strimler)
- 1-2 varme paprika (valgfritt)
- vegetabilsk olje
- salt, asafoetida, sort pepper, spisskummen, koriander, gurkemeie, kanel
- hakket grønt

Fres krydder og ingefær i olje.
Tilsett tomater og stek under omrøring.
Tilsett hakket pepper og stek videre i 5-7 minutter. Salt.
Legg til paneer. La småkoke, dekket, i 5 minutter.

Tilsett grønt og hakket ingefær ved servering.

Den ferske osten, kalt paneer, kan spises alene eller brukes i en rekke retter. Ingenting kan erstatte paneer. Ingen annen ost kan konkurrere med den når det gjelder allsidighet og subtil smak.

Ingredienser:

2 liter melk

Saft av 2 sitroner (eller 1 ts sitronsyre eller 600 ml sur myse)

Instruksjon:

Ha melken på middels varme i en kjele som er stor nok til at melken ikke renner av når den hever.

Mens melken varmes opp, tilbered ostemassen og dørslaget ved å kle den med to lag gasbind (eller du kan bruke en sil) og legg den på et kar for å drenere mysen.

Når melken begynner å heve, tilsett ostemassen.

Nesten umiddelbart vil paneren skille seg fra mysen. Fjern kasserollen fra varmen. Ikke la paneren stå på bålet for lenge, ellers blir den tøff.

Tøm paneren i en osteduk eller sil. Skyll den under kaldt rennende vann i et halvt minutt for å tykne den og fjerne stivning som kan ødelegge smaken av paneer.

Klem deretter ut den gjenværende væsken på følgende måter:

Hvis du trenger en tett paneer for å lage osteterninger eller ostemasse godterier, bind osteduken som den er plassert i og legg den under pressen en stund.
Hvis du vil ha myk cottage cheese, er det bare å stramme gasbindet og klemme ut vannet.

Og sett den i formen for å avkjøles.

Beste tid å ta: Lunsj, middag

Kilde: Vedic Cooking

Nyt måltidet!

Naturlig hjemmelaget ost er bra for kroppen, og når det gjelder energiverdi er ost overlegen kjøtt, siden den beholder alle de fordelaktige egenskapene til melk, og til og med i konsentrert form. Naturlige oster er rike på protein, som absorberes bedre enn melk - med 98-99%! Naturlig hjemmelaget ost er rik på mineraler og vitaminer. For å dekke den daglige kalsiumnormen er det nok å spise 100 gr. ost om dagen.

I denne artikkelen tilbyr jeg en oppskrift på å lage naturlig og deilig hjemmelaget ost. I India kalles hjemmelaget fersk cottage cheese paneer på hindi. Presset cottage cheese ligner mer på Adyghe-ost, så det kalles vanligvis hjemmelaget ost. I motsetning til butikkkjøpte industrioster, som er laget av melkepulver, vegetabilsk fett, mattilsetningsstoffer, er det ingen fargestoffer, konserveringsmidler og stabilisatorer i oppskriften på hjemmelaget ost. Så hvis du ikke vet hvordan du lager hjemmelaget ost - paneer, så tilbyr jeg en oppskrift på matlaging. Oppskriften på å lage hjemmelaget ost er ikke komplisert.

Nødvendig mengde melk for å oppnå en viss mengde paneer

Fra 0,5 l. melk kan fås 100 gr. paneer og 75 presset paneer

Fra 1,5 l. melk kan fås 250 gr. paneer og 200 gr. presset panel

Fra 3 l. melk kan du få 400 g paneer og 350 gr. presset panel.

Nødvendige produkter for tilberedning av 700 - 750 gram hjemmelaget presset ost:

Hjemmelaget kumelk - 6 liter
Sitronsaft fra 2 - 3 sitroner eller sitronsyre 3 - 4 ts. Du kan også bruke bordeddik - 3 - 4 ss. Hvis du ikke har disse koagulasjonsmidlene, kan du bruke myse, kokemelk eller kefir. De skal ha romtemperatur, ikke fra kjøleskapet.
Salt og krydder - etter smak

Oppskrift:

Hell melken i en stor kjele, lukk lokket og kok opp. Gryten skal være stor slik at den ikke renner bort ved koking.
Mens melken varmes opp, tilbered ostemasse, dørslag, kjele og osteduk.
Når melken begynner å koke og heve, slå av komfyren og tilsett ostemasse og krydder. Jeg anbefaler å bruke sitronsaft. For 6 liter melk må du tilberede sitronsaft fra 2 - 3 sitroner. Jeg la merke til at hvis du bruker eddik, så koagulerer melken bedre. Du trenger ikke å bekymre deg for lukten av eddik i osten, og generelt vil du ikke føle dens tilstedeværelse i osten.

Hvis du tilsetter gurkemeie i melk, vil osten vise seg å bli gul og mer smuldrete, og den blir også litt annerledes i smak. Hvis du liker salt ost, tilsett 3 - 4 ss. salt, så det vil smake ost. Hvis du liker usyrede oster, så 1 ss. nok salt. Det er mulig uten salt.
Rør melken i 1 minutt, og la den stå i 2 minutter for å stivne. Nesten umiddelbart, som ved et trylleslag, vil den svamplignende paneren skille seg fra den klare gulgrønne mysen.

Fjern kasserollen fra varmen. Hvis mysen ikke er klar, sett pannen tilbake på varmen og tilsett litt mer kurativ.
Plasser et dørslag av jern på en stor kasserolle, kle den med to lag gasbind og sil den resulterende massen.

La mysen renne av, samle deretter ostemassen i osteduk og surr godt.
Hvis du trenger en tett eller hard paneer for å lage osteterninger eller ostemasse godterier, knytter du osteduken den er i og legger den under en press en stund. Legg et jern dørslag på pannen og legg en liten vekt på den resulterende massen, som ville knuse alt ovenfra. Jeg bruker en dumbbell pannekake. Jo lenger paneer er under press, jo vanskeligere blir det.

Du kan også henge den i gasbind og la den stå til all fuktigheten renner ut og paneren stivner. Hvis du vil ha myk cottage cheese, er det bare å stramme gasbindet og klemme ut vannet. La osten trekke i 2-3 timer. Etter denne tiden vil osten være klar og du kan kutte den i biter. I løpet av denne tiden vil osten bli myk.
Du kan trykke osten oppå med hendene for å gjøre den tettere under gasbindet og sette den i kjøleskapet. Dette vil gjøre osten mykere og luftigere. Prøv forskjellige alternativer og finn den du liker best.
Kokt hjemmelaget ost vil glede deg med en flott frisk smak og vil sammenligne seg med osten du er vant til. Fra 6 liter hjemmelaget kumelk får du ca 700 gram hjemmelaget ost.

Paneerost er en fremtredende representant for hjemmelagde oster som produseres i India. Mange klassifiserer dette produktet som cottage cheese, men det har fortsatt egenskapene til et osteprodukt. Paneer for vegetarianere erstatter kjøtt, på grunn av dets tilstrekkelig høye næringsverdi.

Fordeler med indisk paneerost

Fordelene med paneerost ligger i tilstedeværelsen av mineraler og vitaminer i sammensetningen, som er nyttige for funksjonen til hele organismen. Den inneholder B-vitaminer, som er nødvendige for muskelvev og for normal funksjon av nervesystemet. På grunn av tilstedeværelsen av fosfor og kalsium gjenopprettes og styrkes beinvev, og disse mineralene har en positiv effekt på tilstanden til hår, negler og tenner. Det er kalium i paneerost, som er nødvendig for at det kardiovaskulære systemet skal fungere. Dette er bare en liten liste over stoffer som er nødvendige for et normalt liv.

Bruk i matlaging

Paneer-ost serveres ved bordet som en uavhengig snack, og i India fungerer den noen ganger som hovedretten, som kombineres med forskjellige sauser og karriretter. Denne osten kan også brukes i oppskrifter på salater, forretter, tilbehør osv. Smaken av paneer avsløres enda mer hvis du koker den i røre på grillen.

I India er paneerost, som er stekt i ghee, veldig populær. Den kan også brukes til å tilberede ulike desserter.

hjemmelaget paneer ost oppskrift

Du trenger ikke reise til India for å smake ekte og deilig paneerost – du kan lage den hjemme. For å gjøre dette, ta 1 liter hjemmelaget melk og 150 ml kefir. Du kan også erstatte kefir med sitronsaft, naturlig yoghurt eller sitronsyre. Ta en tykkbunnet kjele og ha melk i den på middels varme. Når det koker, tilsett gradvis kefir til det, mens du husker å røre hele tiden. Etter noen minutter vil du se hvordan ostemassen har dannet seg på overflaten. Ta osteduk og separer mysen fra ostemassen, og knyt den deretter godt til en knute. Som et resultat vil du få en pose med ostemasse inni. Den må sendes under press, for eksempel brukes i vårt tilfelle en gryte med vann, som skal settes på osten. Om noen timer vil panelet være klart.

Skader av paneerost og kontraindikasjoner

Paneerost kan skade personer med individuell intoleranse overfor produktet. Det er også verdt å merke seg et ganske høyt kaloriinnhold, så du bør ikke misbruke det under vekttap og overvekt.

Paneerost er en tradisjonell indisk vegetarost som lages uten bruk av løpe. Slik ost tilberedes enkelt hjemme på bare 30 minutter, hvoretter den kan brukes i matlaging ved å steke, stuve i saus eller bruke den som fylling for baking. Les videre for å finne ut hvordan du lager paneerost hjemme.

Hjemmelaget paneerost

Ingredienser:

kumelk - 4 l;
sitronsaft - 1/4 ss.

Matlaging

Først må du varme opp melken. Det er bedre å bruke en kasserolle med non-stick belegg for denne prosedyren, eller å røre melken kontinuerlig under oppvarmingsprosessen slik at den ikke brenner seg til bunnen av fatet. Så snart melken begynner å koke, hell i sitronsaften og bland alt igjen. Når syren er tilsatt, bør proteinet fra melken begynne å koagulere og skille seg fra mysen. Hvis dette ikke skjer, tilsett litt mer melk og øk varmen.

Formet på overflaten av mysen, renne av i et dørslag dekket med to lag gasbind og skyll lett med kaldt vann for å bli kvitt den skarpe sitronsmaken. Osten din er klar! Den kan serveres umiddelbart, som fersk ricotta, eller den kan presses godt i en gasbindpose og settes under trykk i kjøleskapet i 20 minutter, og deretter brukes til å lage klassiske indiske oppskrifter som saag paneer.

Oppskrift på hjemmelaget paneerost med urter

Ingredienser:

melk - 2 l;
hjemmelaget yoghurt - 200 ml;
fersk koriander - 15 g;
varm pepper - 1 ss. en skje.

Matlaging

Hell melk i en emaljegryte og sett på brann. Tilsett hakket koriander og chilipepper (uten frø) til den. Kok opp melken under konstant omrøring til den koker, og senk deretter varmen og hell i den hjemmelagde yoghurten. I denne oppskriften er det bæreren av syren som er nødvendig for å brette melkeprotein, men hvis hjemmelaget yoghurt ikke er tilgjengelig, kan den erstattes med 2 ss sitronsaft.

Så snart osten har skilt seg fra mysen, hell den i et dørslag dekket med gasbind og klem ut overflødig myse. Vi tamper den ferdige osten inn i en sirkel eller rektangel, pakker den inn med et kjøkkenhåndkle og setter den under trykk i kjøleskapet i 2 timer. Etter at tiden har gått, kan krydret hjemmelaget paneer kuttes i terninger og serveres, eller brukes som en. av ingrediensene for tilberedning av indiske retter.

Venner, paneer er en tradisjonell hjemmelaget ost. Den er lett å finne i butikkene, men du kan ikke være sikker på kvaliteten på produktet. Derfor er det verdt å lære å lage et ferskt og naturlig hjemmelaget produkt. Dette er paneerost, det er veldig enkelt å lage den hjemme, på bare to timer når den ønsket hardhet. Derfor anbefaler jeg alle å lage en velsmakende og sunn kald forrett på egen hånd for å være sikker på sammensetningen.
Du kan bruke et hjemmelaget produkt til enhver rett, fordi hjemmelaget paneerost er universell. Den kan brukes ikke bare i salater eller som fyll på, men også til varme retter. Siden den blir oppvarmet, smelter den ikke og mister ikke form, og når den stekes, dannes en gyllen skorpe.

Du kan diversifisere paneer ved å tilsette krydder, urter og krydder etter din smak og preferanse. For eksempel hakkede grønnsaker, knuste nøtter, biter av søt og varm paprika, etc. I dag skal vi lage hjemmelaget paneerost i henhold til den enkleste oppskriften, med bare to ingredienser. Men før vi går videre til selve oppskriften, la oss ta en titt på hvilke produkter du kan lage paneerost hjemme og hvor mye du kan få ved utgangen.

Hvordan lage paneerost hjemme

Hjemmelaget paneerost er hentet fra kokt melk, etterfulgt av gjæring av den pressede massen. Et enzym brukes til curdling i industriell produksjon. For eksempel naturlig eller mikrobiologisk (ikke-naturlig) mage. Hjemme brukes oftest ethvert annet surt produkt:

kefir,
sitron,
yoghurt,
sitronsyre,
bordseddik 9%,
serum.

Det er nyttig å kjenne til egenskapene til de mest brukte koagulasjonsmidlene for å forstå hvilken av de sure matvarene som er best å bruke for å lage paneerost hjemme.
Sitronsaft. Ferskpresset sitronsaft gir osten en syrlig, lett smak. For å koke 0,5 liter melk trenger du ca 1 ss. l. juice.
Sitronsyre. For mye sitronsyrekrystaller vil gjøre osten kornete, noe som gjør den vanskelig å danne. For å koke 0,5 liter melk trenger du 1/2 ts. produkt.
Yoghurt. Yoghurt lar deg få en myk og tykk paneer. For 0,5 liter melk krever det 4-5 ss.
Serum. Mysen som er igjen fra størknet melk må holdes varm i flere dager. Det gir produktet en litt syrlig smak. For å koke en halv liter melk, ta 150 ml myse.

Hvor mye kan du få hjemmelaget paneerost fra melk?

Uansett hvilken syrningsmiddel du velger for å koke melk, må du fortsatt vite hvor mye melk du skal ta for å få riktig mengde hjemmelaget ost. Utgangen av den oppnådde pressede osten fra en viss mengde melk er som følger:

Fra 0,5 l melk får vi 75 g paneer ved utgangen;
Fra 1,5 l melk - 200 g hjemmelaget ost;
Fra 3 liter melk - 350 g paneerost.

Hvordan lage paneerost hjemme, oppskrift med bilde

Ingredienser

Melk - 1 l
Sitronsyre - 1 teskje
Salt - etter smak

Matlaging

1. Hell melken i en kjele, sett den på komfyren, slå på brannen og kok opp.

2. Så snart de første boblene dukker opp, begynner melken å koke og heve, tilsett salt og sitronsyre (eller et annet surt produkt etter eget valg) i pannen.

3. Vi fortsetter å varme opp melken i 3-5 minutter. Det vil begynne å ostemasse foran øynene våre og få en gulgrønn farge, og danne separerbare ostemasseklumper.

4. Forbered et stykke gasbind brettet i to, som er foret i en sil installert på en beholder for drenering av myse. Med en hullsleiv fjerner du den størknede kjedede substansen fra pannen og legger den i gasbind.

5. Samle endene av gasbindet, vri det og vri det godt ut, slik at produktet blir kvitt overflødig myse. Den gjenværende mysen kan brukes til matlaging (, okroshka) eller til produksjon av neste parti ost.

6. Rull cottage cheesen kompakt, gi den en pen form og legg den i en sil.

7. Vi vil installere et hvilket som helst vektmiddel på toppen av produktet, for eksempel en glasskrukke eller en vannflaske i plast.

8. La osten presses i 2 timer. Dessuten, jo lenger paneer vil være under undertrykkelse, jo vanskeligere vil det vise seg. Brett den forsiktig ut og send den til avkjøling i kjøleskapet.

9. Skjær den ferdige paneerosten i skiver og bruk som anvist. Du kan for eksempel gni den på et rivjern eller skjære den i firkanter, legge den i en salat, koke ost med den, eller bare lage en deilig og næringsrik sandwich, akkurat som med smeltet hjemmelaget.

Nyt måltidet!

Jeg foreslår at du ser en video om fordelene med paneerost.

Og den andre videoen fra den trinnvise hjemmelagde lysbildefremvisningen for snacks.

Venner, hvis du likte oppskriften, så stem på den ved å trykke på knappene på sosiale nettverk. Og ikke glem å abonnere på nye søtsaker, abonnementsskjemaet er på høyre side av siden. Jeg venter på deg blant medlemmene av Delicious Cuisine-gruppen i VKontakte.
Med vennlig hilsen Lyubov Fedorova.

Noen mennesker foretrekker å lage pølser, pates og andre produkter med egne hender. Det viser seg ofte mye bedre enn butikkkjøpte alternativer. Denne artikkelen vil diskutere hvordan du lager paneerost hjemme. Den tilberedes etter Adyghe-prinsippet og kan brukes i mange retter.

Generelle egenskaper

Indisk paneerost er en av de mest kjente og populære. Den er laget av hjemmelaget cottage cheese, presset til en tett masse. Klassisk paneer skal ha en frisk smak. Ost kan serveres som en kald forrett, brukt i salater, supper eller desserter.

Fordeler med hjemmelaget ost

Hjemmelaget paneerost er enkelt og raskt å lage. Matlaging krever (eller med et høyt fettinnhold, nærmere nåtiden) og et surt produkt, som kan være i form av:

yoghurt;
sitronsaft;
kefir;
rømme.

Paneer smelter ikke eller mister formen under varmebehandling. Ost tilhører variasjonen av tett, derfor, når den kuttes, smuldrer den ikke. Paneer laget hjemme er mye bedre og billigere enn butikk.

Paneerost laget av melk og sitronsyre

Oftest foretrekker de å lage paneer hjemme med sitronsyre. Den kan erstattes med sitronsaft, som vil kreve mer. Denne oppskriften spesifiserer minimumsmengden sitron. Du kan legge til flere hvis du ønsker det. For hjemmelaget ost trenger du:

1 liter melk;
1 ts sitronsyre;
0,5 ts salt.

Melk tas best hjemme. Bruker du butikken er det ønskelig med kort holdbarhet. Superpasteurisert vil ikke fungere. Melken helles i en stor kjele og kokes nesten opp. Deretter helles sitronsyre i den. Alt er grundig blandet.

Så snart skummet begynner å heve, tas pannen av varmen. Eller den reduseres til et minimum, og melken varmes opp i ytterligere 3 minutter. Hele denne tiden må blandingen røres. Det vil tydelig sees hvordan melk deles inn i ostemasse og myse.

En sil eller dørslag tas og dekkes med et tett lag gasbind. Innholdet i pannen helles i den. Etter at fuktigheten renner ut, tvinnes gasbindet til en knute. All væsken presses ut så mye som mulig. Enhver form tas (krukke, dyp bolle, etc.) og utseendet til osten dannes.

Deretter legges gasbindet med det tilbake i et dørslag eller en sil. En presse legges på toppen av ostemassen. Du kan bruke en vanlig tre-liters krukke fylt med vann. Ostemasse holdes under trykk i minst 60 minutter. Osten tas deretter ut og skylles under rennende vann for å jevne ut overflaten på produktet.

Paneer fra melk og kefir

Hjemme kan du ofte lage kvalitetsprodukter. En av mine favorittgodbiter er paneerost. Oppskriften på matlaging på kefir krever følgende ingredienser:

1 liter melk med maksimalt fettinnhold;
150 ml kefir.

Melk helles i pannen og settes på brann til det koker. Deretter helles kefir i en tynn stråle. I dette tilfellet røres massen konstant. Etter et par minutter starter prosessen med å skille mysen fra ostemassen. Etter det vil tette biter flyte til overflaten.

Et dørslag er foret med gasbind i flere lag. Innholdet i pannen helles over duken. Du må vente til serumet er helt drenert. Deretter strammes gasbindet godt og legges i en dyp bolle. Presset på toppen. Siden den kan brukes hvilken som helst stor beholder fylt med vann.

Paneer (ost) tilberedt med krydder

Oppskriften på matlaging med krydder skiller seg lite fra den klassiske versjonen. Til retten trenger du:

2 liter melk (med det høyeste fettinnholdet);
juice presset fra en halv sitron;
30 g tørket krydder (fedd tomat, paprika, dill, etc.);
salt etter smak.

Melken helles i en stor kjele og varmes opp, men kokes ikke opp. I dette tilfellet røres væsken konstant. Deretter slår brenneren seg av og saften fra en halv stor sitron går over i den oppvarmede melken. Det vil være bedre hvis dette gjøres på forhånd og saften filtreres gjennom en sil eller gasbind.

Mens sitronvæsken sakte renner inn, er det nødvendig med konstant omrøring i fem minutter. Du vil umiddelbart se hvordan melken begynner å krølle. Etter det vil den skille seg i myse og ostemasse. Bunnen av dørslaget er foret med gasbind. Innholdet i pannen helles ut og får stå en stund til overflødig myse renner av.

Hvis massen samtidig røres konstant, vil prosessen gå mye raskere. Under det tilsettes salt og tørkede krydder. Etter at alle ingrediensene er grundig blandet, er gasbindet tett vridd til en knute. Sistnevnte er presset av undertrykkelse. To timer er nok til å danne osten. Det er bedre hvis produktet under undertrykkelse er i kulden.

stekt paneer

Å lage paneerost, som det viser seg, er en enkel sak. Men ikke alle vet hvordan man steker det ferdige produktet riktig. Paneer smelter ikke i det hele tatt fra høye temperaturer og mister derfor ikke formen. Men riktig stekt ost får en uvanlig, unik smak.

Igjen, mye avhenger av konsistensen til produktet. Hard paneer er lett å steke. Den er kuttet i små skiver, rullet i krydder og stekt i en panne med vegetabilsk olje. Myk ost tilberedes på en litt annen måte. For stekt paneer trenger du:

200 g ost (myk);
1 ts smeltet smør;
0,5 st. l. spisskummen;
en klype svart malt pepper;
en kvart teskje gurkemeie;
1 st. l. rømme;
0,5 haug med persille;
en kvart teskje salt.

Ghee-smør (hvis det ikke er tilgjengelig) kan erstattes med vanlig olivenolje. På den, over høy ild, stekes spisskummen. Samtidig må det hele tiden blandes. Spisskummen stekes til den blir gyllenbrun. Det er da krydderet gir oljen all sin smak.

Biter av paneer legges til pannen, deretter drysses med gurkemeie og salt. Alt koker i noen minutter. Samtidig blandes det hele tiden. Deretter fjernes retten fra brannen, pepper og rømme tilsettes. Alt blandes og drysses med hakkede urter på toppen.

Hvor mye sitronsyre trengs til ost?

Mengden sitronsyre som brukes til å lage paneer avhenger av kvaliteten på melken. Det er mange typer av det som selges i butikkene. Mange har tilsatt spesielle ingredienser som hindrer at melken stivner raskt. Derfor kan det være nødvendig med mer enn én teskje sitronsyre. Men selv i dette tilfellet blir melken fortsatt hvitaktig i stedet for gul.

Funksjoner ved å lage ost

Etter at et koaguleringsmiddel er tilsatt melken, kan det resulterende produktet ikke holdes i brann i lang tid. Ellers blir paneerosten veldig seig. Hvis du ønsker å få smuldrete ost, så tilsettes krydder gurkemeie under koking. Den gjenværende mysen er et sekundært produkt som kan brukes til å tilberede andre retter (pannekaker, okroshka, etc.).

Hvis det til tross for den store mengden koaguleringsmiddel som er tilsatt melken, ikke dannes det forventede tette faste laget, fjernes produktet fra brannen og får hvile i flere timer. I løpet av denne perioden vil faste partikler stige over mysen og et ostemasselag vil oppstå.

Sitronsyre, som paneerost vanligvis lages med, erstattes lett med andre komponenter. For eksempel surmelksmyse. Det vil ta 150 ml å koke 600 ml melk. Det andre alternativet er yoghurt. Med bruken viser surdeigen seg å være tykk og veldig velsmakende. For å koke 600 ml melk, trengs 5 ss yoghurt.

Men det enkleste alternativet er presset sitronsaft. Det gir en syrlig smak. Det vil trenge minst 5 spiseskjeer per 2 liter melk. Etter at osten er klar, kan den serveres som en separat oppskåret rett (med eller uten saus), eller overkokt med krydder.

Jo høyere fettinnholdet i melk, jo smakfullere blir sluttproduktet. Hvis gasbind ikke er tilgjengelig, erstattes det med et rent hvitt bomullsstoff (uten trykk og maling). Salt eller perlesukker kan tilsettes før støpingen av melk har begynt.

Det er spesielle enheter og beholdere for å lage ost. Hvis melken ikke stivner på noen måte, kan du prøve å koke den. Dette krever konstant omrøring. Gammel eller sur melk er ikke egnet for paneer. Det er også problematisk å lage mager ost.

Hvordan oppnå ønsket tetthet av ost?

Paneerost kan gjøres hard eller ikke så hard. Det er to forskjellige metoder for dette. For å gjøre osten tett, må du binde gasbindet som produktet ligger i og trykke det ned med en presse.

Paneer skal ligge til all mysen er drenert. Jo lenger den sitter, jo strammere blir den. For en myk konsistens legges paneren i gasbind. Den knyttes godt og får stå i et dørslag til all fuktigheten renner av og osten blir hard.