Gratulerer med dagen pepperkaker. Pepperkakekake

Trøfler eller duftende olje som du har laget selv. De er din oppmerksomhet og omsorg. Bak noen pepperkaker til vennene dine i år! Jeg har en enkel og pålitelig oppskrift.

Å bake småkaker på julaften er en gammel europeisk tradisjon. Tyske pepperkaker lebkuchen var de første som dukket opp, de er fjerne slektninger til vår mynte og bærsyltetøy. På 1500-tallet ble det allerede bakt en rekke småkaker i hele Europa. I Tyskland lagde man i tillegg til pepperkaker spritsekaker med smør, i Sverige lagde man søtsaker med sort pepper og ingefær, og i Norge – gjennombrune vafler med duft av sitrusfrukter og kardemomme.

I England har de såkalte «sugar»-kakene, sukkerkaker, kommet på moten, de putter mye sukker i dem. Selv de små dyreformede kjeksene (den spiselige dyrehagen) som vi alle elsket som barn, går også tilbake til tradisjonen med å feire europeisk jul. Bak så mange du kan så treet ditt får noen. Cookies gjør en god jobb som leker!

I desember i Europa og Amerika er det informasjonskapsler overalt. Det selges i konditorier og bakerier, tilberedt på hjemmekjøkken. Siden 1960-tallet har det vært en tradisjon i USA for å utveksle småkaker: jenter kommer sammen, har det gøy og deler bakverk med hverandre. Alle går hjem med en hel boks forskjellige informasjonskapsler, som om hun hadde vært innom en godteributikk eller ikke hadde forlatt kjøkkenet på en uke. En gang ble jeg invitert til en slik fest. Det var søtt, bråkete, luktet varme krydder og champagne. Riktignok kunne jeg ikke se på informasjonskapsler på 11 måneder.

Det mest interessante er at det ikke er så mange grunnleggende deigoppskrifter. Forskjellene er snarere i form av småkaker, dekorasjon og størrelse på spiselige perler. jeg lager mat vanlig deig, ikke for søt, med en minimumsmengde smør, fordi glasuren vil tilføre sødme. Jeg legger mer, spesielt ingefær, for julekakene skal klype litt i nesa. Tro meg, ingefær kan gjøre det!

Deigen tilberedes på bare ti minutter. Bland alle ingrediensene og pakk inn i matfilm. Jeg anbefaler deg å fjerne deigen i en halvtime i kjøleskapet slik at den stivner litt - det blir lettere å kjevle ut og kutte ut figurene.

Et annet triks i deigrullingsteknikken. Det kan være lurt å strø mel på arbeidsflaten din, men det er bedre å gjøre noe annet: klipp to ark bakepapir, legg en deigkule mellom dem og kjevle den ut med en kjevle. For det første er det veldig praktisk - det er lett å håndtere laget, vri det for å rulle ut jevnt. For det andre, på denne måten vil ikke deigen absorbere overflødig mel. I tillegg slipper du å vaske benkeplaten.

Jeg lærte å bake fra vestlige blader. Vakre bilder med snømenn og juletrær inspirerer deg til å ta på deg et forkle! På alle utenlandske bilder er informasjonskapsler av en delikat kaffefarge, men denne fargen vil ikke fungere med grunnoppskriften. Det blir lett, som et brød med grått brød. Hvor mange pepperkakemenn bakte jeg til jeg fant ut at britene tilsetter litt mørk sirup, og amerikanerne tilsetter tykk blå-svart melasse! Våre bestemødre farget deigen med brent, brennende sukker i en stekepanne, og mødre - med kakaopulver.

Det enkleste er å tilsette litt kakao i deigen, det vil gi den en nyanse, som en informasjonskapsel i et magasinbilde. Hvis du vil kan du lage en brent, men jeg råder deg til å spare krefter på å pynte pepperkakene. Forbered glasuren, farge den med forskjellige konditorfarger, fyll konditorposene og husk hva du ble lært i kunsttimen. Skape! Det er ingen regler for å dekorere kaker!

Mitt råd til deg: bake med barna dine. De vil bli glade hvis du stoler på dem til å skjære og dekorere informasjonskapsler. Kjøkkenet ditt vil også like det - det vil bli fylt med feriens aromaer. Ikke trekk Nyttår allerede ganske nær!

Pepperkakekake

Ingredienser(ca. 18 informasjonskapsler)

mel - 250 g

smør romtemperatur- 70 g

brunt sukker - 80 g

egg - 1 stk.

kakao - 1 ss. en skje

malt ingefær - 1 teskje

fersk revet ingefær - 1 ts

malt kanel - 1 teskje

malt nellik - 0,5 ts

brus - 0,5 ts

til dekorasjon

pulverisert sukker - 250 g

protein stort egg(ca. 40 g) - 1 stk

sitronsaft - 1 ss. en skje

varmt vann - 2-3 ss. skjeer

matfarger

perler og snøflak

Matlaging

1. Skjær smøret i terninger, bland med sukker, egg og pisk med mikser i 2-3 minutter - du skal få en homogen masse.

2. Tilsett mel, brus, krydder, ingefær og kakao. Rør (jeg bruker en planetstavmikser). Pakk deigen inn i matfilm og avkjøl i en halvtime.

3. Del deigen i to deler. Legg den første delen på et stort bakepapir, flat ut med hånden, dekk med et annet ark og kjevle ut med en kjevle. Du bør få et jevnt lag 5-7 mm tykt.

4. Forvarm ovnen til 180 grader. Kle en bakeplate bakepapir. Lag figurer av deigen (om ønskelig, stikk hull til fletten med et sugerør), legg dem på en bakeplate og sett dem i ovnen i 10 minutter. Hvis kaken er tykkere enn 7 mm, tar det 3-4 minutter ekstra.

5. Mens den første satsen stekes, gjør du det samme med den andre satsen deig. Hvis deigen er for myk, sett den tilbake i kjøleskapet. La kakene avkjøles og begynn å dekorere.

6. Kombiner alle glasuringrediensene, pisk med en mikser i 8-10 minutter. Du bør få en tett blank masse. Kjør en kniv over glasuren, den skal holde spor i ca 10 sekunder - det er praktisk å tegne med slik glasur. Hvis glasuren er rennende, tilsett mer melis og pisk med en mikser. Hvis det tvert imot er for tett, hell i en spiseskje varmt vann.

7. Legg glasuren i boller og mal med konditorfarge. Overfør deretter til konditorposer og begynn å dekorere. Hvis du vil dekke pepperkakene med et jevnt lag glasur, tegner du først kantene, og fyller deretter på midten. Du kan jevne ut overflaten med en tannpirker eller børste. Pynt kakene med spiselige perler, snøflak og la stå i 3-4 timer for glasuren skal stivne. Oppbevar kaker i en beholder med tett lokk.

Jul og nyttårsferie er en tid med mirakler og en mulighet til å nyte de søteste dessertene tilberedt av seg selv. Mange husmødre baker duftende pepperkaker som en godbit til ferien. Slik hjemmelaget bakst viser seg å være spesiell. Ved første øyekast er det veldig enkelt og upretensiøs. Imidlertid skaper dens behagelige aroma av pepperkaker i huset den utmerkede atmosfæren av å vente på et mirakel. Det finnes forresten flere varianter av denne desserten. Nedenfor er steg-for-steg oppskrifter på pepperkaker med bilder og flere videoer. Så hver kulinarisk spesialist vil kunne glede sine kjære med en smuldrende, smeltende i munnen, duftende dessert.

Klassiske pepperkaker til nyttår og jul

Nydelig klassisk oppskrift pepperkaker for nyttår og juleferie er en flott mulighet til å glede din favoritt søt tann med delikatesser fra din egen produksjon.

Koketid -2 timer.

Antall porsjoner er 10.

Ingredienser

For å lage en klassisk pepperkake, må du bruke følgende ingredienser:

• egg - 1 stk;
• smør - 60 g;
• bakepulver for deig - 2 klyper;
• naturlig honning - 50 g;
• mel - 180 g;
• kanel - ½ ts;
• malt tørr ingefær - ½ ts;
• granulert sukker- 40 g;
• melis - til pynt.

Matlagingsmetode

Den klassiske nyttårs pepperkakeoppskriften er enkel å lage.

1. Det første trinnet er å forberede oljen - den må avkjøles. Melet må siktes. Begge komponentene må brettes til et felles fat.

De er drysset med kanel og malt ingefær. Blandingen fortynnes med bakepulver til deig.

På en lapp! Om ønskelig kan du spe oppskriften på en juledessert med sitronskall, malt muskat, kardemomme og nellik. De vil gjøre smaken av informasjonskapsler mer krydret og fyldig.

Det siste egget drives inn i massen.

Med en visp eller blender (eller mikser) blandes komponentene grundig. Resultatet er en masse som ligner en smule i konsistensen.

Deigen skal samles i et rom. Dette må gjøres så raskt som mulig slik at det ikke begynner å smelte av varmen fra hendene. Det anbefales å kjevle ut deigen mellom to lag med bakepapir. Den optimale lagtykkelsen er minst 3 mm. Deretter settes arbeidsstykket i kjøleskapet i 35 minutter.

Direkte på pergamentet overføres kakene til en bakeplate. Det øverste arket med papir bør fjernes.

Ovnen er forvarmet. Den skal varmes opp til 180 grader. I denne modusen bakes pepperkaker, tilberedt i henhold til den klassiske europeiske oppskriften, i omtrent 10 minutter. Det avkjøles på risten.

Pynt den ferdige desserten, som er så aktuell i julen og nyttårsferie, kan du melis. Kakaopulver eller ferdiglaget glasur er også egnet.

En slik deilig og vakker pepperkakekjeks passer ikke bare som en godbit, men også som en kvalitet nyttårsgave venner og bekjente!

Pepperkaker i form av menn til nyttår

En av de mest populære oppskrifter klassiske pepperkaker til nyttår og jul tilbyr å bake en dessert i form av små morsomme menn. En slik delikatesse vil bli en ekte "hit" på festbordet.

Koketid -1 time.

Antall porsjoner er 8.

Ingredienser

For å bake denne versjonen av pepperkaker trenger du:

• granulert sukker - 120 g;
• brus - 1,5 ts;
• mel - 500 g;
• honning - 1 ss.;
• smør - 120 g;
• ingefær - 1 ts;
• salt - 1 klype;
• bakepulver til deig - 1 ts.

På en lapp! For glasuren å dekorere med pepperkakemenn, bør du bruke 210 g melis, konditorfarge og protein fra 1 stort kyllingegg.

Matlagingsmetode

Pepperkaker i form av morsomme og søte små menn er en stor godbit under feiringen av nyttår og jul. Samtidig er det ganske enkelt å bake den.

1. Først må du forberede alle ingrediensene som er angitt i oppskriften.

Bland sukker og honning. Soda og salt tilsettes dem. Her tilsettes alt krydder og smør. Blandingen må settes i brann. Massen skal oppvarmes systematisk til skum dannes på overflaten.

Sammensetningen må avkjøles litt. Bruk et termometer for å overvåke temperaturen. Optimal modus blanding - 40 grader. Nå helles bakepulver og mel i massen. Et egg piskes inn i blandingen.

Du må elte deigen manuelt. Den skal være elastisk og myk.

Den resulterende møre sammensetningen rulles inn i et lag. Tykkelsen bør være ca. 4-5 mm. Ved hjelp av former eller sjablonger bør små menn kuttes ut av det.

Ovnen varmes opp til 200 grader. Ingefærfigurene våre bakes i den i 10 minutter. Informasjonskapsler veldig forsiktig overført til en tallerken. Han må kjøle seg ned.

I mellomtiden kan du lage frostingen.

Den må være laget av melis og protein. Den resulterende glasuren er delt inn i 4 porsjoner. Hver har sin egen nyanse. Konditorfarge. Alle typer glasur forskyves iht matposer og festes med klips.

Det gjenstår bare å dekorere de ferdige pepperkakene, styrt av din egen fantasi.

Pepperkaker, dekorert med glasur, er veldig spektakulære og appetittvekkende, festlige. Den kan serveres ved bordet til nyttår eller jul, eller behandle kjære.

Enkle pepperkaker til nyttår

Dette alternativet for å lage pepperkaker kan trygt betraktes som det enkleste og enkleste. Selv om det aldri falt deg inn å bake en slik søtsak til jul eller nyttår, ikke bekymre deg. Du vil definitivt lykkes på høyeste nivå. I tillegg kan slike bakverk dekoreres med glasur - det vil vise seg originalt og veldig vakkert.

Koketid -20 minutter.

Antall porsjoner er 10.

Ingredienser

For å tilberede en søt feriepepperkake, bør du tilberede følgende ingredienser:

• granulert sukker - 100 g;
• mel - 250 g;
• ingefærrot - 15 g;
• margarin - 100 g;
• kanel - ½ ts;
• egg - 1 stk;
• muskat bakken - 1 klype;
• honning - 1 ss. l.;
• rømme - 1 ss. l.;
• kardemomme - etter smak.

Matlagingsmetode

Denne enkle julepepperkakeoppskriften er enkel å implementere på eget kjøkken på ekstremt kort tid.

1. Skrell og finhakk ingefæren. Krydderet blandes med 2 store skjeer mel. En spiseskje granulert sukker helles i dem. Alt avbrytes av en blender eller foodprosessor til tilstanden av smuler. Det er veldig viktig at massen er homogen.

Resten av melet blandes med salt. Avkjølt margarin legges ut i sammensetningen, som om ønskelig kan erstattes med smør. Her kommer granulert sukker (kun 100 g). Den resulterende blandingen skal gnides manuelt. Krummen skal være liten. Deretter legges honning og rømme ut i den. Massen røres, og et egg kjøres inn i den.

Deigen må eltes raskt. Den må rulles til en stor bolle, hvoretter det ikke er nødvendig å vente i det hele tatt. Du kan umiddelbart kutte ut informasjonskapsler og bake dem.

På en lapp! Hvis du ikke har tid til å jobbe med dessert, kan du pakke deigklumpen inn i matfilm og sette den i kjøleskapet. Det er lov å fortsette å jobbe med det etter noen timer eller til og med noen dager.

Deigen skal kjevles ut til et lag. Den optimale tykkelsen er 4 mm. For å kutte informasjonskapsler kan du bruke håndtegnede maler (sjablonger) på papp eller ferdige former.

Merk! Hvis du bruker til å danne ingefær Nyttårs cookies selvlagde sjablonger fra papp, deretter dryss først et lag deig med mel. Ellers kan malene feste seg.

Bakeplaten er kledd med pergament. Deigemner legges ut på toppen. De må bakes i en ovn oppvarmet til 200 grader. Steketid - 10 minutter Kakene må trekkes ut av stekeovn når den så vidt begynner å bli gyllen. Den skal avkjøles på en flat arbeidsflate.

Mens kakene fortsatt er bitre, pensle dem med en lett sammenpisket eggeplomme (du kan piske et helt egg). Dette vil gi bakevarene en blank, attraktiv glans. I tillegg kan du lage glasur.

Video oppskrifter

Hvis du bruker de foreslåtte videoinstruksjonene, vil det ikke være vanskelig for deg å bake pepperkaker til nyttår og jul:

Det er en historie: for lenge siden, på et lite kjøkken i et kloster, eltet en mann deig. Men rommet var så lite at han ved et uhell mistet en hel krukke med malt ingefær i deigen. Mannen var opprørt og så ut av vinduet på månen og stjernene i lang tid, og tenkte på hva han skulle lage av den "bortskjemte deigen". Som et resultat ble stjerner, engler, en måned laget - de mest velduftende og sprø informasjonskapslene! Ofte, som et resultat av enkle ulykker, oppstår ekte magi! Og i dag, på julaften, baker alle syrlige pepperkaker.

Deigen etter denne oppskriften er god fordi den vil passe både til tynne sprø informasjonskapsler og lubne pepperkaker. Det ferdige resultatet vil avhenge av tykkelsen på den rullede deigen. Men disse pepperkakene smaker like magisk, uansett hvor tykke de er.

Deigingredienser:

• Duftende honning (jeg anbefaler å ta bokhvete) - 3 ss. l. med en skli
• Sukkersand (brun er bedre, men hvit er også mulig) - 150 g
• Smør - 80 g
• Egg (jeg bruker medium, kategori C1) -2 stk.
• sukker med naturlig vanilje- 1 ts med et objektglass (jeg bruker Dr Oetker), kan erstattes med vaniljeekstrakt (1 ts)
• Mel - 2,5 kopper (jeg trengte ca 400 g)
• brus - 0,5 ts (bruk kun brent kalk)
• Kanel - 1 ts
• Malt ingefær - 0,5 ts (kan erstattes med 1/3 ts. fersk ingefær, knust i en blender)
• Koriander - 0,5 ts

Glasur ingredienser:

• Eggehvite - 1 stk.
• Pulverisert sukker - 200 g
• Sitronsaft - 0,5 ts

Du kan bruke hvilket som helst annet krydder du liker. Hvis du har en morter med en støder, er det bedre å male kardemomme, nellik, kanel selv - på denne måten vil de være dobbelt så velduftende enn malte fra butikken.

Hvordan lage pepperkaker (trinn for trinn oppskrift med bilder)

Hell vann (to fingre tykt) i en liten kjele eller gryte og sett til koking. Det blir dampbad for pepperkakedeig. Mens vannet koker, la oss gå videre til det store sakramentet – blande ingrediensene.

I en metallbolle, knekk egg (2 stk.), Tilsett granulert sukker (150 g). jeg gjorde pepperkakedeig etter denne oppskriften med både brunt og hvitt sukker. Med brunt viser det seg smakligere, en karamellfarge og smak vises.

Tilsett sukker med naturlig vanilje (1 ts) i bollen.

Vi sender hit bakepulver(0,5 ts)

Vi sender krydder til deigen (jeg har kanel -1 ts, malt ingefær -0,5 ts, koriander -0,5 ts)

Hell honning (3 ss) til resten av ingrediensene til deigen. Rør med en visp.

Sett bollen på dampbad(Du må passe på at bunnen av bollen ikke berører det kokende vannet). Så snart vannet i kasserollen koker, reduser du varmen til middels og begynner å røre i innholdet i bollen.

Ha blandingen på dampbad minst 10 minutter, vil det øke litt i volum og dekkes med mykt skum. Alle sukkerkorn skal løse seg opp, og krydder skal åpne seg helt og gi smaken til deigen. Tilsett et stykke smør (80 g) og rør.

I mellomtiden sikter du 2,5 kopper mel. Ta bollen av varmen og tilsett ett glass.

Rør og la blandingen avkjøles.

Når deigen blir litt varm, fortsett å tilsette mel i deler, mens du hele tiden blander og kontrollerer tettheten til deigen. Den skal være klissete og mør.

La deigen stå i en halvtime i romtemperatur (du kan dekke til plastfolie for ikke å blekne).

Lage pepperkaker

Vi setter ovnen til å varme opp til 180 ° C, og vi fortsetter selv med å rulle ut deigen og kutte ut informasjonskapslene. Jeg anbefaler deg å rulle ut på en silikonmatte eller på pergament, og deretter bake på den (på denne måten utelukker vi deformasjon av informasjonskapsler under overføring).

Etter aldring blir deigen enda mer elastisk og fester seg nesten ikke til hendene. Se det i tverrsnitt!

Bruk en kjevle og kjevle ut kaken med en tykkelse på 0,4-0,5 cm. Hvis du vil ha tynne og sprø kaker, må du kjevle ut et lag som ikke er tykkere enn 0,2-0,3 mm. Klem ut figurer fra deigen ved hjelp av former.

Forresten, på disse to bildene (over og under) kan du se forskjellen mellom testen på vanlig og på brunt sukker. På det nederste bildet er fargen på testen rikere og, etter min mening, vakrere.

Vi lar figurene ligge på pergamentet, og ruller restene til en ball og gjør dem om til en kake igjen. Prøv å ikke legg kakene for tett sammen på stekeplaten slik at de ikke klistrer seg sammen. På grunn av brusen i deigen øker kakene betydelig i volum.

Vi baker informasjonskapsler i 5-7 minutter til de er litt røde ved en temperatur på 180 grader.

Avkjøl de ferdige kjeksene på rist (dette vil la dem avkjøles jevnt uten å bli våte fra bunnen).

Glasur til honningkaker

Skille proteinet forsiktig fra eggeplommen.

Sikt over i en bolle med protein melis(totalt trenger du ca 200 g, men du bør ikke tilsette alt på en gang). Tilsett ca 5 ss. l. Pulverisert sukker må siktes (på denne måten utelukker vi klumper og får en homogen glasur).

Rør med en mikser på laveste hastighet (eller kvern med skje).

Legg til glasuren 1 ts. sitronsaft, rør igjen.

Det viser seg en tykk, skinnende glasur som tørker veldig raskt (glasurskålen skal hele tiden dekkes med matfilm).

Ha glasuren over i en sprøytepose, skjær av spissen og pynt de avkjølte pepperkakene.

Hvis glasuren virker tykk å jobbe med, kan du tilsette noen dråper vanlig varmt vann og rør til jevn. Som regel er tykkelsen på glasuren for tegning av små detaljer og for helle forskjellig. Trenger mer å fylle flytende glasur som enkelt kan lages ved å tilsette vann. Det viktigste er å være forsiktig når du tilsetter vann dråpe for dråpe.

Hvis det skjer at du har tynnet glasuren for mye, tilsett litt melis.

I stedet for konditorpose Du kan bruke en vanlig bakepapirskornett.

Vis kreativiteten din når du maler pepperkaker! Betro denne virksomheten til barn, de vil elske den! Pepperkaker passer til å pynte juletreet, de kan spises med melk eller kakao, det vil se flott ut som en gave til familie og venner.

Cookies bør oppbevares i en lukket beholder slik at de ikke blir harde.

Uten pepperkakemenn er det umulig å forestille seg nyttårsferien! I den lange vinterferien blir leiligheten vår til en pepperkakefabrikk. Du kan titte inn i kjøleskapet vårt når som helst på døgnet, det blir duftende pepperkakedeig. Og det mest interessante er at pepperkaker virker så velduftende og velsmakende bare om vinteren, og bare på nyttårsaften! Pepperkaker, så vel som, er en søt tradisjon som går i arv fra år til år, fra en generasjon til den neste.

Nyt måltidet!
For kjekselskere, sjekk ut oppskriften. havregrynkaker på vår You Tube-videokanal:

Jeg ser frem til din tilbakemelding i oppskriften, kommentarer og bilder av informasjonskapsler. Jeg er veldig interessert i å se mesterverkene dine, del nyttårsstemningen din!

Hvis du vil legge ut bilder på Instagram, vennligst angi taggen #pirogeevo eller #pirogeevo slik at jeg kan finne bildene dine på nettverket. Takk skal du ha!

I kontakt med

Ding-ding-lin! Dette nye året er rushing, ringer bjeller, snø knirker under løperne av laget! Det lukter frost, mandariner og pepperkaker! Ding-ding-lin!

Høytiden kommer nærmere og nærmere, duftene av krydder og tradisjonelle julebakst er i luften, du vil synge, danse og bare smile uten grunn. Ding-dee-lin, huset er fylt med trøst, pepperkakemenn slo seg ned i det, glade og vel, hvordan! Vil du at jeg skal dele følelsene mine med deg? Her, ta det: et par tynne sprø informasjonskapsler, et ruteteppe og en tullete nyttårskomedie med uunnværlige julenisser, juletrær og ... og pepperkaker!

Ingredienser

• 100 g smør;
• 1 st. l. "med toppen" av honning;
• 2 ss. l. melasse eller sirup;
• 100 g mørkt sukker
• 2 ts malt tørr ingefær;
• 1,5 ts kanel;
• 1 ts krydder etter smak
• 1 egg;
• 1/3 ts salt;
• 300 g mel.

Lage klassiske pepperkaker

Ha smør i en bolle. Iskrem, myknet, oppskåret, revet - det spiller ingen rolle. Jeg tok den rett ut av fryseren stort stykke brakk av.

Og tilsett melasse. Tatt i betraktning at den gjennomsnittlige husmoren på kjøkkenet, mest sannsynlig, som meg, ikke har en slik skatt, erstatter vi melasse med hvilken som helst tykk og mørk sirup. Jeg blandet johannesbrød og daddelsirup i like proporsjoner, nypesirup er egnet, du kan ta lønn, kirsebær, kirsebær, bjørnebær, blåbær. Og du kan - det er enkelt.

Honning. Tykk og, selvfølgelig, mørk er bedre (for eksempel bokhvete). Jeg hadde en lind - utrolig velsmakende og velduftende, den åpnet seg i en pepperkake på en helt uvanlig måte, ga den en subtil smak og en subtil aroma.

Og ta på deg all denne luksusen vann bad. Det er ikke nødvendig å varme opp i lang tid - det er nok for oljen å kombinere med honning og sirup (melasse).

Fjern fra vannbadet og tilsett sukker, salt og...

... og krydder.

Jeg skal nok dvele ved dem litt lenger, for krydder er hovedsaken i pepperkakeoppskriften.

Krydder til kjeks

Så vidt jeg vet finnes det ingen klassisk og enkelt kombinasjon av krydder til pepperkaker. Alle oppskrifter og kilder gir forskjellige sett med ingredienser og deres proporsjoner. Kanel og ingefær er essensielle komponenter, resten endres og "løper". Jeg personlig ser at den eneste utveien er å prøve, prøve og prøve. Start i det små – lag småkaker med kanel, ingefær og for eksempel kardemomme. Dette er ikke en så rik palett, selvfølgelig, men du kan tydelig isolere alle tre krydderne og forstå om smaksløker kardemomme (selvfølgelig bør du ikke tilsette det i mengden av en teskje, den tredje delen vil være nok). Blir du venner med kardemomme, kombiner det neste gang med nellik, og legg til litt allehånde, prøv svart pepper og så videre. Til slutt vil du finne "din" kombinasjon av krydder, som vil være en del av din personlige signaturoppskrift.

Det er et annet punkt det ikke er vanlig å skrive om. Lager du alltid mat med apotekpresisjon? I dag gikk jeg tom for kanel, og leveren fikk litt mindre enn en og en halv skje. Og i går var det ingen rosa pepper, og jeg tok en bitteliten klype chili. Noen ganger er det ikke nellik hjemme – og jeg tar litt mer kardemomme. Eller jeg bytter den ut med en helt uventet og ikke-standard koriander eller stjerneanis. Jeg følger ikke bokstaven i oppskriften helt til siste komma, jeg bruker sunn fornuft og eksperimenterer alltid frimodig. Og jeg råder deg!

Så, krydder til pepperkaker. Bakke.
Du kan legge dem i en morter og male med en stamper. Jeg liker det ikke - med denne eksponeringen slipper krydderne mye olje, det blir bra, men ikke perfekt. Forresten, når du legger den resulterende massen til deigen, er det viktig å sikte den gjennom en sil, riste på hodet trist, se på resten, deretter male den igjen i en morter, sikt igjen. Og fortsatt få en ganske stor balanse.

Kan males i kaffekvern. Jeg har en spesiell mølle, som egentlig er det samme. Det blir en veldig fin, tørr, behagelig blanding.

Når jeg satte det hele sammen, siktet jeg på nytt - tro meg, nellikbitene på tennene gir ikke mye glede.

Jeg gjør et unntak for svart pepper - men selv det er bare fordi jeg elsker dette krydderet utrolig.

Pepperkakedeig

Så tilsett krydder til den oppvarmede oljen, sirup og honning, rør og la avkjøles til romtemperatur. I løpet av denne tiden skal sukkeret smelte helt.

Tilsett egget i den avkjølte blandingen og rør til det er jevnt.

Vi sikter melet.

Og elt deigen - ikke tett, ganske myk, mør og klissete.

Vi samler det i en klump og – les mer nøye her! - som det skal kastes på bordet. Og nok en gang - løft hendene høyere og kast deigen kraftig ned. Og igjen - ti ganger. Dette øyeblikket er viktig: du vil gi deigen en spesiell elastisitet, den blir smidig og lett å jobbe med.

Vi danner en ball, gjemmer den i en pose og sender den i kjøleskapet. I en time eller to – alle skriver sånn og absolutt alle anbefaler det. Og hvis du er vant til det, så gjør det.

Jeg gjør ikke. Forskjeller i å jobbe med avkjølt deig og jeg ser det ikke som bare blandet i det hele tatt, så jeg begynner å kutte umiddelbart etter elting.

Så vi skiller et lite stykke deig fra det generelle stykket.

kakebaking

Og kjevle den tynt ut. Tynn er 1-2 mm. Det er klart at det senere er ekstremt vanskelig å overføre informasjonskapsler kuttet fra deig av en slik tykkelse til en bakeplate, så jeg anbefaler å rulle dem ut umiddelbart på et ark pergamentpapir.

Og ja, nok en gang: det skal være subtilt. Ellers får du ikke pepperkaker, men pepperkaker - smakfulle og velduftende, men ikke sprø og klangfulle.

Klipp ut figurer med kuttere.

Vi fjerner overflødig deig, samler den i en klump.

Om ønskelig kan du lage småkaker med et hull som du kan tre tråden gjennom - dekorert med glasur, for eksempel Jule dekorasjoner flott å gjenopplive juletreet ditt.

Vi beundrer og sender bakeplaten til ovnen forvarmet til 190 grader i 6 minutter.

Ikke overdriv det! Kakene er tynne og brenner seg raskt.

Hvordan lage pepperkaker

I påvente av de kommende høytidene ønsker jeg å være spesielt snill, så det skal være, jeg vil avsløre en hemmelighet til i dag.

Jeg hater ekstra retter. En haug med fine små ting som for eksempel en bananskjærer gjør meg sint: Jeg liker ikke lavfunksjonelle enheter. Nyttårs- og julekakeutstikkere er vakre og unektelig fantastiske, men du trenger dem bare en gang i året. Kjøpe dem slik at de gjør meg forbanna resten av de 364 dagene? Nei, slutt! Likevel er alle disse strålende symbolene på nyttårsferien - naive hester og snømenn med grytebuk, raggete julenisseluer og søte votter - så søte at du fortsatt vil at de skal vises i huset!

Det er en utgang.
Jeg spør Universal Mind hva han synes om for eksempel pepperkakemannsmalen, svarer Universal Mind raskt. Som regel liker jeg svaret - jeg lagrer det på datamaskinen min, åpner det deretter i en hvilken som helst bildeviser, skalerer det i henhold til ideene mine om akseptable størrelser for pepperkakemenn. Så tar jeg en tusj og et stykke bakepapir, legger arket til skjermen og sporer konturene til figuren. jeg kuttet ut.

Jeg kjevler ut deigen - tynn, husker du? Jeg legger en mal på toppen - bakepapir fester seg perfekt til deigen tilberedt etter denne pepperkakeoppskriften. Og med en skarp kniv skar jeg ut en liten mann.

Alt er klart - du kan bake. På samme måte kuttes sjeldne fugledyr, gaveesker og nissesleder, hytter på kyllinglår og søtsaker. Forresten, det er fortsatt bedre å bare kaste malen etter jobb - neste år vil du tegne en ny.

Generelt er det alt. Cookies - tynne, sprø og veldig velduftende - klare! Den er utrolig lik sin svenske stamfader – den legendariske Pepperkakkor, som vi kjenner fra IKEA-nettverkets rekkevidde. I en tett lukket beholder kan slike pepperkaker lagres på ubestemt tid, men hvem vil gi det til ham?

Hvordan dekorere pepperkaker

Forresten, hvis du ønsker det, kan du dekorere pepperkaker (et slikt navn er også akseptabelt - men i vår kulinarisk tradisjon slike bakverk er mer som småkaker, med pepperkaker er det delvis knyttet til deigtilberedningsteknologien, og det er derfor mange kaller Pepperkakkor på den måten). For å gjøre dette, ta halvparten av proteinet (20 g).

Slå den til et lett skum.

Tilsett gradvis 100 g melis, bland til jevn.

Rull en kornett ut av bakepapir, fyll den med glasur og lag! Vekt pr ferdigvarer Den tørker raskt og sitter godt på uten å flasse eller flasse.

OK, det er over nå. Skap og overrask kjære. Gjør ferien til et eventyr: minst en gang i året drømmer hver voksen om å komme inn i den. Så dette er ikke en barneoppskrift - pepperkakejuletrær, stjerner og pepperkakemenn:). En dag neste gang skal jeg fortelle deg om matlaging pepperkaker- abonner på oppdateringer).

Tradisjonen med å bake pepperkaker før nyttår og jul kom til oss fra Europa. Duftende bakverk, dekorert med mønstre av flerfarget glasur, setter i en festlig stemning, bringer atmosfæren til en ferie og atmosfæren til et eventyr. I denne oppskriften skal jeg vise deg hvordan du baker pepperkaker og maler dem. sukkerglasur. Jeg vil ikke syte bort og umiddelbart gå i gang.

For å tilberede pepperkaker med glasur tar vi:

• Kyllingegg - 2 stk.
• Mel - 2,5 kopper
• Stivelse - 0,5 kopper (potet eller mais - ingen forskjell)
• Smør - 0,5 pakker (100 g)
• Naturlig honning - 3 ss. skjeer
• Sukker - 0,5 kopper (det er bedre å bruke brunt for smak og uttrykksfull farge på informasjonskapsler)
• Bakepulver til deig - 1 ts
• Aromatiske krydder: ingefær, kanel, malt muskatnøtt - 1 teskje hver
• Kakaopulver - 1 teskje
• Saffron naturlig - noen få tråder
• nellik - 5 knopper
• Salt - 1 klype
• For glasur: Pulverisert sukker - 1 kopp
• Sitronsaft - 2 ts
• Vann - 1 ss. en skje
• Matfarge, hvis du vil lage en frosting av en bestemt farge
• Bakepapir
• Kokekonvolutt (du kan bruke en vanlig pose til matvarer)

Hvordan lage pepperkaker med glasur

1. For å starte, noen forberedende trinn. Feddknopper må knuses med safran tråder i en morter eller med en kaffekvern. Kutt smør ved romtemperatur små biter og vend den til en pasta med en blender. Fra og med neste trinn må alt gjøres raskt nok, siden deigen vil smelte, og etter elting sender vi den til kjøleskapet.
   
2. Nå i koppen der vi skal elte deigen, sikter vi de tørre ingrediensene: mel, stivelse (forresten, dette hemmelig ingrediens nødvendig for at pepperkakene våre ikke skal tørke ut raskt og holde seg myke inni lenge), en klype salt, bakepulver, ingefær, kanel, muskat, kakao, nellik og safran. Bland grundig med en tørr silikon eller trespatel, tilsett smøret, som vi gjorde til en pasta.
   
3. Tilsett deretter egg, sukker, honning og elt deigen. Det viser seg ganske tyktflytende, men beveger seg bort fra koppen godt. Fargen, som du kan se, er mettet, nærmere brun.
   
4. Rull nå deigen til en ball med hendene, og del den deretter i to. Vi ruller hver halvdel av pepperkakedeigen vår til et lag ca 1-1,5 cm tykt med en kjevle og legger den i en plastpose. Ferdige lag sendes til fryseboks i 15−20 minutter (temperatur -16,-18°С). Den skal gripe og være hard (men bøyelig, vi fryser ikke for mye) slik at vi kan kutte ut figurene til nyttårskakene våre.
   
5. Vi tar ut ett lag med deig fra kjøleskapet, ruller det ut en halv centimeter tykt eller litt mindre (kakene vil heve) og begynner den kreative prosessen. Skjær ut deigen ved hjelp av former vakre kaker. Etter å ha merket deigen, er det 2 alternativer: du kan fjerne figurene fra deigen, eller tvert imot, fjerne overflødig deig som er rundt figurene, og overføre informasjonskapslene til et ark som vi dekket med bakepapir. Elt resten av deigen grundig med hendene, rull den til en ball igjen, rull den til et lag, som i trinn 4 og send den til fryseren. I mellomtiden tar vi ut det andre laget og fortsetter å kutte ut figurene. Gjenta til du har brukt opp all deigen.
   
6. Jeg har både metall- og plastformer for å kutte deigfigurer. Etter min mening er begge alternativene gode, selv om noen kokker bare foretrekker metall. Jeg har ingen slike fordommer og derfor brukte jeg ulike former til mer figurer: juletrær, pinnsvin, ekorn, bjørner, hjerter, stjerner osv. Alt gikk i aksjon!
   
7. Vi forvarmer ovnen til 180 ° C (over- og undervarme) og sender pepperkakene våre til ovnen i 8-10 minutter. Den bakes nesten umiddelbart. Jeg fikk 2 med et lite ark med informasjonskapsler fra den totale mengden deig.
   
8. Og nå er pepperkakene våre klare. La avkjøles i 5-7 minutter og fjern fra papiret, og flytt kakene forsiktig til avkjøling. Ikke på hverandre, men definitivt ved siden av hverandre. I prinsippet, hvis du ikke planlegger å dekorere med glasur, kan du stoppe der. Informasjonskapsler kan oppbevares i en boks i 1,5-2 uker. Den beholder sine egenskaper perfekt. Hvis du bestemmer deg for å fortsette og lage glasur, les videre 😉
   
9. For å få en jevn skinnende glasur vi vil blande melis, sitronsaft (3 ts) og 1 ss vann i en kopp. Til å begynne med kan det virke som det ikke er nok væske for en slik mengde pulver, men dette er en utmerket kombinasjon oppnådd av erfaring. Sitronsaft tilfører en behagelig syre og glans. Det er bedre å blande glasuren med en silikon- eller trespatel. På slutten, tilsett fargestoff, i henhold til instruksjonene.
   
10. Nå overfører vi glasuren til pepperkakene våre til en kulinarisk pose. Jeg bruker en vanlig matpose. Jeg lager et avrundet snitt på den øvre delen, og etter å ha fylt posen med glasur, på spissen, hvorfra glasuren skal presses ut, lager jeg et snitt på 1,5-2 mm ved hjelp av saks.
    
11. Og nå begynner vi kreativ prosess- dekk hver pepperkake med melis. Her åpner en virkelig verden seg for en lysttur. Hvordan male informasjonskapsler - bestem selv. Du kan involvere barn og hele familien i denne prosessen. Det vil vise seg raskt og på en rekke måter. Jeg fikk det slik:
    

Og nå er pepperkakene våre med sukkerglasur klare!

Duften av krydder, ingefær, nellik, kanel og muskat som fyller hjemmet ditt når du lager disse informasjonskapslene, vil bidra til å skape en festlig atmosfære og føle tilnærmingen til noe uvanlig, nesten fabelaktig!