Musserende vin fra druer hjemme. Champagne og "fruktvann" hjemme

Enhver høytidelig begivenhet er assosiert med en glitrende skummende drink som bobler i et høyt glass. Dessverre er det noen ganger ganske dyrt å kjøpe champagne av høy kvalitet, men du vil fortsatt ikke kjøpe et for billig alternativ. Så hvorfor ikke ta motet til seg og prøve å lage din egen champagne?

Jeg foreslår å snakke om hvordan du lager deilig, musserende champagne hjemme i henhold til en velprøvd, upretensiøs oppskrift, samt finne ut hvor mange år hjemmelaget musserende vin lagres og hvordan du gjør det riktig for å bevare sin opprinnelige smak.

Du kan bruke hvilken som helst husvin til å lage champagne. Drikken som ligner mest på originalen er hentet fra vin laget på basis av Chardonnay-druer. Ikke mindre smakfulle og velduftende versjoner av champagne tilberedes av bær- eller fruktviner, for eksempel "bringebær", "jordbær" og så videre.

Kokeprosess

1. På standard måte tilbereder vi lettvin ved å gjære råvarer med villgjær.
2. Når vannforseglingen praktisk talt slutter å gurgle, filtrerer vi den unge vinen og blander den med sukker, med fokus på våre egne smakspreferanser. Ikke glem at jo mer sukker, jo sterkere blir drikken, noe som etter min mening ikke er veldig relevant for champagne.
3. Hell den søtede væsken i ferdiglagde mørke glassflasker med tykke vegger. Jeg anbefaler å bruke champagneflasker.
4. Vi forsegler flaskene tett med korker.
5. Vi overfører beholderne til kjelleren eller et annet kaldt sted og legger dem i horisontal stilling slik at innholdet er i kontakt med korken.
6. Vi insisterer på produktet i 2,5-3 måneder.
7. Etter denne perioden setter vi flaskene i vertikal stilling slik at sedimentet fra veggene i beholderen synker til bunnen. Ved å riste flaskene litt daglig og banke lett på dem med en gummi- eller silikonspatel, vil sedimentet legge seg raskere og det er ikke nødvendig å tømme.
8. Vi lar drikken stå i oppreist stilling i en måned til.
9. Før vi smaker direkte, avkjøler vi alkoholen til 9-14 grader og heller den i glass, og prøver å ikke røre opp sedimentet for mye.

Hvordan lage champagne av druer

Den presenterte oppskriften lar deg tilberede en ganske sterk, men samtidig mild musserende vin. Ifølge noen smakere er det denne versjonen av champagne som ligner mest på originalen, spesielt hvis du bruker lette druesorter.

Liste over komponenter

Kokeprosess

Hvordan lage champagne av solbærblader

Den presenterte tilberedningsmetoden ligner tilberedning av kvass med gjær eller.

Liste over komponenter

Kokeprosess

Hvordan lage stikkelsbærchampagne

Ferdig musserende vin har en behagelig, forfriskende smak og en herlig lett aroma.

Liste over komponenter

Kokeprosess

Hvordan lage champagne av bjørkesaft

Musserende vin kan lages på andre måter. Denne oppskriften reduserer eksponeringstiden litt og ødelegger samtidig ikke kvaliteten på produktet. Den presenterte champagnen kalles populært "Generous Russia".

Liste over komponenter

Kokeprosess

Hvordan lagre champagne hjemme

For at musserende vin skal beholde sine originale smaksegenskaper uten endringer, må fire grunnleggende regler overholdes:

• Temperatur. Rommet der champagne skal lagres må ha en stabil, ikke utsatt for plutselige temperaturendringer fra 5 til 13 grader.
• Lys. Glitrende drikke liker virkelig ikke sollys, så kjelleren, kjøleskapet eller et annet mørkt kjølig sted vil være det beste stedet å lagre det. Hvis alkoholen har ligget lenge i lyset, vil svovelsmaken merkes tydelig i smaken.

• Luftfuktighet. Dette er en like viktig faktor å huske på. Den bør ikke være lavere enn 75 %, ellers tørker korken ut.
• flaskeposisjon. Det er best å lagre alkohol i en horisontal posisjon, slik at korken forblir elastisk, spenstig og ikke smuldrer i hendene når du åpner den.

Viktig! Den maksimale holdbarheten til hjemmelaget champagne overstiger ikke tre år. Videre mister alkohol sine smaksfordeler og blir til vanlig vin uten gass, nesten uten styrke.

Video: hvordan lage champagne hjemme

Jeg vil også invitere deg til å se en video som utfyllende dekker hvordan du kan lage musserende champagne hjemme uten spesialutstyr og stor erfaring bak deg.

Etter å ha sett denne videoen vil du lære hvordan du lager champagne av hjemmelaget pærevin hjemme.

Etter å ha sett denne videoen, vil du lære hvordan du lager jordbærchampagne hjemme.

Nyttig informasjon

• Jeg tror mange vil være interessert i å vite hvilken som vanligvis serveres etter reglene for god smak og etikette. Jeg anbefaler deg også å finne ut - med hva de drikker champagne -.
• Det vil utvilsomt være interessant å lære nyttige tips om hvordan du ikke mister en eneste dråpe.
• På veien byr jeg på interessante fakta og refleksjoner om hva som er "skaden og fordelene med champagne".

Å lage musserende vin hjemme er selvfølgelig en ganske risikabel handling - alkohol kan vise seg uklar, for søt eller tørr, og det mest irriterende er når en flaske champagne eksploderer i siste aldringsstadium. Imidlertid, ifølge erfarne vinprodusenter, er risikoen i denne situasjonen en edel årsak. Det viktigste med å lage hjemmelaget champagne er å følge anbefalingene nøyaktig, ikke bryte rekkefølgen og følge produksjonsteknologien til minste detalj. Lykke til og ha det moro!

Moderne private hagevinmakere og bønder er i stand til å lage sin egen musserende vin ved å bruke oppskrifter. Denne prosessen kan utføres på klassisk måte, det vil si å lage vin fra en hvilken som helst druesort ved å fermentere de tilberedte batchblandingene på flasker. For å få en vin med en ideell rik smak, for å forhindre skader under tilberedning, bør du nøye følge beregningene, oppskriftene og modusene som er beskrevet nedenfor.

Å lage vin av en hvilken som helst druesort krever spesielle materialer for hånden:

• Spesielle tørre vinmaterialer - bær og frukt;
• Alle søte materialer med nøyaktig riktig mengde sukker;
• Flasker for å lage vin hjemme bør være nye eller allerede brukt, men godt vasket;
• Kork- eller polyetylenkorker - nye og brukte er også egnet;
• Spesielle trådhodelag og enheter som er designet for å effektivt feste korker til selve halskanten.

Å lage vin fra hvilken som helst druesort hjemme består av flere grunnleggende prosesser. Først av alt blir en blanding av de viktigste vinmaterialene kompilert, den behandles, alle nødvendige søte komponenter tilberedes, det vil si sirkulasjons- og ekspedisjonsbrennevin. I tillegg tilberedes en 10 % bentosuspensjon.

Etter det lages vin fra hvilken som helst druesort med ren gjærdestillasjon, en lotteriblanding kompileres og tappes på flaske. Beholderne, som oppskriften sier, er stablet for gjæring. Periodisk overføring av flasker med samtidig risting utføres. Etter det reduseres sedimentet til en kork, og det blir fullstendig tømt fra tanken, det vil si desgorgement.

Dosering av de viktigste søte komponentene i ekspedisjonsbrennevinet som brukes. Flasker etter fullstendig utslipp av sediment til ønsket nivå og mengde sukker i ferdig form. Ikke bare er det viktig å lage vin av enhver druesort, den ferdige vinen må lagres for å bestemme det generelle stabilitetsnivået.

Hvordan lage et bad

Å lage vin av en hvilken som helst druesort innebærer bruk av forskjellige typer vinmaterialer. De kan være pære, eple og drue. Før du lager en blanding, må vinmaterialer behandles med bentonitt. Omtrent to uker etter behandlingen fjernes vinmaterialene fullstendig fra sedimentet og brukes deretter til å lage en blanding.

Som søte ingredienser i en prosess som å lage musserende vin fra en hvilken som helst druesort, tillater oppskriften bruk av sirup, enkle og alkoholiserte juicer, likører. For for eksempel å få en likør med 60 % sukkerinnhold, vil det være nok å bare ta to deler sukker og en av selve vinen.

Funksjoner ved utarbeidelse av gjærledninger

Det er foredling av gjær som er et viktig poeng i en slik sak som å lage vin av alle slags musserende druer. Denne sammensetningen har vanligvis spesielle krav. Først av alt bør den være så aktiv som mulig, motstandsdyktig mot høyt alkoholinnhold, som er litt høyere enn 11%. For å få musserende vin av høy kvalitet, må du utføre følgende trinn basert på oppskriften:

1. Saften kokes, deretter avkjøles den til en roligere romtemperatur. Etter det blir en pinne av en av de reneste gjærkulturene laget på vørterbasis introdusert i den.
2. En blanding er laget av forhåndstilberedte vinmaterialer, samt steril juice. Forholdet mellom disse komponentene vil være strengt 1:1. Deretter vil den aktivt roamende ledningen til primærtrinnet bli lagt til den resulterende sammensetningen.
3. Sukker tilsettes til det tilberedte vinmaterialet, fortrinnsvis med en hastighet på omtrent 70-100 gram per liter av sammensetningen. En spesiell aktiv roaming-ledning legges til den resulterende sammensetningen, men allerede i det andre trinnet.

Riktig forberedelse av trekningsblandingen

Enhver vinprodusent vet at grunnlaget for fremtidens musserende vin av høy kvalitet er nettopp sirkulasjonsblandingen, og det er derfor det er så viktig å lage den veldig riktig. Den tilberedes ved å blande hovedelementene. Vinmateriale legges til den tilberedte blandingen. Mengden bør være 20 ml per liter bentonittslurry brukt. Oppskriften krever 30 ml gjær og de søte ingrediensene som brukes.

Grunnlaget for musserende vin av høy kvalitet er en sirkulasjonsblanding

I prosessen med å lage musserende vin med den vanligste klassiske metoden, er det viktig å utføre den mest nøyaktige doseringen. Hvis den totale mengden sukker i den totale trekkblandingen er litt lavere enn 22 gram per liter, som angitt i oppskriften, vil de glitrende kvalitetene til drikken være ganske lyse. Så snart sukkerdosen i den tilberedte sirkulasjonsblandingen økes mer enn i oppskriften, vil faren for en alvorlig flaskeeksplosjon under naturlig gjæring automatisk øke. Dette kan igjen føre til alvorlig fysisk skade, som vanligvis er ledsaget av tilberedning av vin fra en hvilken som helst druesort.

Helle sirkulasjon

Sirkulasjonsblandingen, hvis den er konstant omrørt, tappes i spesielle flasker, hvis volum er 0,75 og 0,8 liter. De er kjent for å kunne tåle et trykk på 12 atmosfærer. Beholderne fylles til et nivå på ca. 60 mm, det vil si litt under den øvre kanten av flaskehalsen.

Forsiktig korkede flasker er forsvarlig forseglet med spesielle ekspedisjons- eller sirkulasjonspolyetylenpropper. For optimalt resultat må korkene festes til leppen på flasken. Sterk feste kan gjøres med metallbraketter eller hodelag.

Hvordan stable gjæringsflasker på riktig måte

Obligatorisk sekundærgjæring bør utføres strengt ved lav temperatur. Det er best å utføre denne prosessen i kjellere, hvor temperaturen varierer fra omtrent 10 til 12 grader over null. Flasker må stables strengt horisontalt, i spesielle stabler der det ble brukt stablebrett. Det er ønskelig at tykkelsen deres er fra 5 til 8 mm. Slike brett vil skille de stablede lagene fra hverandre. Slik stabling av vinbeholdere gjør stablene så motstandsdyktige mot mulig ødeleggelse som mulig, selv når et stort antall flasker går i stykker i en stabel.

Reduserer sedimentet av vin på korken

Umiddelbart etter slutten av gjæringen av sekundærplanen vises sediment i vinbeholderne. Den består av slike elementer som tidligere ble veid i drikken før dens direkte tapping, den inkluderer også stoffer som oppstår under gjæringsprosessen.

Viktig! For å overføre sedimentet til korken, er det viktig å sørge for at sukkeret, som er i stand til å spaltes til alkohol, så vel som til karbondioksid, er fullstendig brukt av gjæren.

For å utføre remuasjen overføres vindrikken fra de bygde stablene til spesielle maskiner, som er kjent for vinmakere som notestativ. I konstruksjonen av et slikt design settes flaskene ganske enkelt inn i hullene på notestativene eller i spesielle stikkontakter og strengt nede i nakken. Det spiller ingen rolle den totale innsettingsgraden, siden flaskene kan ha en rekke vippeposisjoner. Det kan være horisontalt så vel som vertikalt. En så viktig prosess som remuage bør utføres ved en temperatur på ca. 13 grader. I denne modusen tar prosessen omtrent 25 dager.

Det er mulig å redusere sedimentet på korken ved en enklere metode. For å gjøre dette, må du gjøre følgende:

1. Flasker med vin som allerede har gjæret, ristes kraftig.
2. Deretter ristes alle beholderne med allerede gjæret vin veldig godt og legges i spesialbokser med nakken ned.

Alle bokser med vin skal stables på spesielle enheter. De skal gi mulighet til å riste boksene fra tid til annen og dermed forbedre kvaliteten på vinen.

Viktig! I prosessen med å redusere sedimentet på korken, er det nødvendig å sikre at det ikke er noen utstryk av sediment igjen på veggene til flaskene..

En viktig prosess er disgorgement

Disgorgement utføres for å kaste det forhåndsoppsamlede sedimentet fra tanken ut på korken. Denne prosessen utføres samtidig med korken, siden trykket av karbondioksid er ganske sterkt, og som du vet, samles det i selve flaskens gasskammer.

Før disgorgement må flasker fylt med vin avkjøles til et temperaturområde på pluss 5 til to grader over null.

I prosessen med å samle sedimentet observeres et normalt tap av vin, det er 40 ml. En annen mengde mulige tap kan være forbundet med den generelle kvalifiseringen til en standard arbeids- eller temperaturvin. I tillegg har nivået av karbondioksid som er tilstede i flasken, absorpsjonskapasiteten til vinen til gass og glatthetsnivået, samt den optimale renheten til flaskene, betydning.

Som et resultat av disgorgement kan musserende kvalitetsviner fås. Med sukker blir det en søt musserende vin, uten den kan du bli brut. For å få vin med ulike nivåer av sødme, tilsettes likører av ekspedisjonskategorien til musserende vin av brut-kategorien. Denne prosessen utføres nesten umiddelbart etter disgorgement. Det er også noen flere grunnleggende regler for gjennomføringen av denne prosessen:

1. Slike likører må inneholde minst 600 gram sukker per liter sammensetning.
2. I prosessen med å dosere brennevin til vin, må dets generelle temperaturregime være nøyaktig det samme eller litt lavere enn i samme brut.
3. Hvis det brukes ekspedisjonslikører, bør rektifisert alkohol tilsettes, og konjakk egner seg også.
4. Alkohol må tilsettes brennevinet til nivået som finnes i brut musserende vin. Dette gjør det mulig i prosessen med å tilsette brennevin å ikke endre mengden alkohol i ferdigvin med forskjellige forhold når det gjelder nivå og mengde sukker.

I prosessen med å lage musserende vin må flasker stables i spesielle stabler. Eksponeringstiden bør være 20 dager, og temperaturen bør være ca. 20 grader.

Hvordan lage hjemmelaget champagne og hvor vanskelig er det? Hjemme er det ganske enkelt å lage en sprudlende drink. Det er mange oppskrifter av ulik kompleksitet. Artikkelen beskriver i detalj de som selv en uerfaren vinmaker lett kan håndtere. Det viktigste i tilberedningen av champagne er å strengt følge teknologien og ikke bryte oppskriften. Og så vil en fantastisk drink dekorere ethvert feriebord.

Hva er champagne

Champagne er en integrert del av de fleste banketter. Drikken er en hvit musserende vin laget ved hjelp av sekundærgjæringsmetoden. Siden slutten av 1800-tallet har champagne blitt kalt vin laget utelukkende i den franske provinsen Champagne. Men noen land lar produsentene kalle en viss type musserende vin for "champagne".

Hva trenger du for å lage champagne

Hjemmelaget musserende vin kan lages ved å mette produktet med karbondioksid. Denne metoden er ganske rask, siden den ikke krever å vente på at drikken skal gjære, men ekte champagne lages kun ved bruk av naturlig flaskegjæring.

Til denne metoden brukes forskjellige råvarer: ferdig innkjøpt eller hjemmelaget vin, bær eller rips og drueblader. Det er mange oppskrifter for å lage champagne hjemme, som hver involverer sine egne proporsjoner av ingredienser og aldringsperioder. Men den generelle teknologien er uendret og inkluderer følgende hovedtrinn:

1. Klargjøring av råvarer, beholdere og korker.Antall trafikkorkbør være dobbelt så mange som flaskene, de trengs senere. Hvis vinen som er laget av champagne er kjøpt, må du fylle på med vingjær.
2. Heller fremtidig champagne på flasker for lagring. Avhengig av oppskriften skal ungvin gjære ved romtemperatur fra to uker til tre måneder. Flasker plasseres i en skrå eller horisontal stilling på et mørkt sted for å utelukke dagslys og sollys.
3. Det vanskeligste stadiet er fjerning av sediment (eller disgorgement). Hvis de tilberedes ved hjelp av denne prosessen, plasseres beholderne med fremtidig champagne i utgangspunktet horisontalt eller med halsen ned slik at sedimentet samler seg ved korken. Det er nødvendig å forsiktig vippe flasken parallelt med gulvet, trekke forsiktig ut korken (løsne litt - korken vil fly ut) og tømme gjæringsproduktene. Lukk deretter nakken med fingeren, sett fartøyet tilbake til vertikal stilling, tilsett ungvin eller ekspedisjonsbrennevin og kork halsen med en forberedt kork.

Viktig! Ved hjelp av disgorgement tilberedes champagne, lik den originale drikken. På grunn av prosessens kompleksitet er den imidlertid forenklet: fra tid til annen blir flasken lett ristet eller banket med en gummihammer. Fermenteringsprodukter legger seg på bunnen og ødelegger ikke drikken, men fargen blir grumsete.

1. Det siste trinnet i forberedelsen er å holde flaskene ved en temperatur på 7 - 9 O Fra en til tre måneder. Jo lengre eksponering, jo bedre er produktet.

Hvordan tilberede en flaske

Valget av beholdere for gjæring og etterfølgende lagring av champagne er svært viktig. Det er tilrådelig å bruke flasker fra under champagne eller andre fra mørkt glass og med tykke vegger. Den brune eller grønne fargen på glassbeholderen reduserer effekten av lys under gjæringen av drikken.

Flaskeglass er sterkt nok til å tåle gasstrykk, så glassflasker passer bedre enn plastflasker. Dessuten ødelegger plast smaken av vin.

Før du tilbereder champagne, bør beholderen vaskes grundig og steriliseres. Gjør samme prosedyre med plugger. Klargjør materiale for tett korking av flasker: snute eller hyssing, voks eller forseglingsvoks.

Hvordan lage din egen champagne

Hjemmelagde champagneoppskrifter er ikke mer kompliserte enn vinoppskrifter, men de har sine egne egenskaper. Eventuelle råvarer til drikken tas: kjøpt eller hjemmelaget vin, tinkturer, bær, drue- eller ripsblader.Riktig forberedelsechampagne er basert på sekundærgjæring av råvarer. Det er mange måter å få resultater på.

Uansett hvilken oppskrift som er valgt, er det en rekke nyttige tips som vil fungere for enhver metode for å lage en musserende drink.

• i det første trinnet skal hver flaske være foret med mykt materiale eller sagflis slik at veggene i beholderen ikke berører;
• slik at korkene er tilstoppet så tett som mulig, må de pakkes inn med tråd, hyssing og helles med voks eller tetningsvoks;
• nye lange champagnekorker i plast er best for korking av flasker. Brukte korker kan også brukes, men de tåler ofte ikke trykk;
• når du degorgerer, er det verdt å tilsette ekspedisjonsbrennevin til flaskene. Likøren tilberedes ved å løse opp sukker i varm vin. En flaske vil ta fra 50 til 100 milliliter av dette tillegget. Du kan tilsette 50 milliliter kvalitetskonjakk.

Proporsjonene til ekspedisjonslikøren for tilberedning av forskjellige typer champagne:

1. Søt - 700 gram sukker og 500 milliliter vin.
2. Halvsøt - 600 gram sukker og 550 milliliter vin.
3. Halvtørr - 500 gram sukker og 650 milliliter vin.

Forenklet teknologi

Første vei Å lage champagne er ganske enkelt og krever ingen disgorging-prosess. Tilberedning kommer fra bærmost: proporsjonene av ingrediensene velges etter smak, og volumet må tilsvare ønsket mengde av sluttproduktet. Teknologien er:

1. Hell råvarer som ikke har fullført gjæring i ferdige flasker og kork tett med korker. Plasser beholderen på et mørkt, kjølig sted: en temperatur på omtrent 10 grader.
2. Vinmaterialet gjærer i 2-4 måneder. Når veggene på flaskene er dekket med sediment fra innsiden, avkjøl den musserende vinen til 0 grader. Sluk eller bank forsiktig på hver beholder, og sett sedimentet på bunnen.
3. La champagnen trekke i 2 - 3 dager og du kan servere den på bordet.

Fra husets vin

Champagne lages av evt husets vin . Men drikken som ligner mest på originalen kommer fra Chardonnay-druer. Først tilberedes lett vin ved å gjære råvarer. Sukker tilsettes etter smak. Oppskriften er ikke mye forskjellig fra den forrige.

1. Hell den unge vinen, som nesten er ferdig gjæret, på forberedte flasker med tykke vegger og lukk korkene veldig tett. Sørg for å legge i en skrå stilling slik at drikken kommer i kontakt med korken. La stå på et mørkt og kjølig sted i 2-3 måneder.
2. Etter at tiden har gått, setter du flaskene vertikalt slik at gjæringsproduktene legger seg til bunnen. Rister du litt på flaskene hver dag, vil sedimentet gå raskere av (erstatter disgorging). La drikken trekke i en måned til.
3. Drikken er klar til servering.

Fra innkjøpt vin

En annen enkel måte å lage en musserende drink på: fra butikk-kjøpt vin. For å gjøre dette trenger du spesiell vingjær og sukker. Gjær kjøpes i spesialforretninger.Lage champagnedu trenger fra høykvalitetsvin ikke lavere enn gjennomsnittlig priskategori: drikken må være uten konserveringsmidler.

Nødvendige ingredienser:

• 1 flaske tørr vin (ideelt hvit). Festning opptil 10 grader;
• 0,3 gram vingjær;
• 12 - 15 gram sukker.

Teknologi:

1. Tilberedning av sirkulasjonsvæsken: fortynn gjæren, tilsett sukker og litt vin, bland.
2. Hell vinen på champagneflasker og tilsett den resulterende likøren. Sett den åpne beholderen på et varmt sted, dekk til med gasbind og la stå i et par dager.
3. Når skum og en "gjæret" lukt vises, kork flasken. Legg i en skrå stilling på et kjølig mørkt sted og la stå i 2 til 3 måneder.
4. Sett flaskene oppreist, rist litt eller bank lett for å slå ned sedimentet (erstatter disgorging). La være i denne stillingen i en måned til.
5. Avkjøl den ferdige drinken og server.

Fra druer

Den neste metoden for å lage champagne er litt mer komplisert enn de forrige, men champagnen ligner mer på originalen.

Nødvendige ingredienser:

• 10 kilo lette druer;
• 2 liter drikkevann.

Teknologi:

1. Forberede råvarer. Overfør bærene manuelt uten å fjerne dem fra børstene. Sett saften i 3-4 dager på et varmt sted for gjæring.
2. Sil den fermenterte saften gjennom et filter. Varm opp vann og legg til den fremtidige drikken. Hell produktet på champagneflasker og lukk med vannforsegling. vingjæring bør vare 2 - 4 uker (ikke lenger enn en måned).
3. Disgorgement-prosess: hell ut sedimentet, tilsett ekspedisjonsbrennevin, vin eller brennevin, kork halsen. La den musserende drikken stå i en måned til.
4. Ferdig champagne servert avkjølt.

Fra solbærblader

Oppskriften på musserende vin fra solbærblader ligner tilberedning av kvass med gjær.

Mye mer økonomisk og lønnsomt sett fra familiebudsjettet å gjøre champagne hjemme, på egen hånd vil du dessuten unngå risikoen for å betale mye penger for en drink av lav kvalitet. I mellomtiden, hjemmelaget champagne, laget i strengt samsvar med oppskriften, men det vil ikke vise seg verre enn en vanlig butikk, og du vil være sikker på kvaliteten på produktene som brukes til drikken og spare risikoen for å få et uønsket resultat, som dessverre , er ikke så sjelden.

Lag hjemmelaget champagne(musserende vin) er ikke så vanskelig. I tillegg kan du gjøre det eple eller rips, kirsebær eller jordbær, glitrende eller noe annet. Det er sannsynlig at da vil du alltid foretrekke hjemmelaget champagne.

Den sterke skumdannelsen av champagne (brusing) skyldes det faktum at i vin tilberedt ikke på vanlig måte, men på en spesiell måte, er innholdet av karbondioksid veldig høyt, som når vinen åpnes, frigjøres raskt. av det og produserer derved susing og danner skum.

Tilbered hjemmelaget champagne på to forskjellige måter, som hver har sine fordeler og ulemper. Den første måten (det kan kalles naturlig): ung vin tvinges til å gjære i korkede flasker. I den andre (betinget kalt kunstig) produseres karbondioksid kunstig, og pumpes deretter på en eller annen måte inn i flasker med vin.

Forskjellen mellom dem er enorm. Viner tilberedt naturlig har en delikat og frisk smak, de skummer mye lenger (som de sier, "overdriver"), siden karbondioksid ikke frigjøres umiddelbart, men gradvis, i små bobler. Denne champagnen er veldig aromatisk og behagelig på smak. Vel, champagne tilberedt med kunstig tilsetning av karbondioksid har ikke en så behagelig og forfriskende smak, den er ikke så aromatisk, den skummer veldig raskt og puster derfor raskt ut, siden gassen frigjøres mye mer intensivt.

Derfor den første den naturlige måten å lage champagne på kan betraktes som den best egnede hvis du ønsker å få en velsmakende vin av høy kvalitet. Hvis det viktigste for deg er å spare tid og krefter, kan du helle ferdig hjemmelaget vin i en sifon, bruke innkjøpte bokser med gass (karbondioksid) – og hjemmelaget champagne er klar til å drikkes.

Enhver hjemmelaget champagne (pop) kan lages ved å bruke følgende system: - lage ung vin; - gjæring av ung vin på flaske; - fjerning av sedimenter (vinoppløsning); - påfyll og smakstilsetning; - tilstopping av flasker; - aldrende vin.

Så først og fremst må du forberede deg ung vin.

For enhver "pop" er det nødvendig fra modne, rene bær eller frukt for å trekke ut juicen, kutt derfor først frukten (epler, pærer) eller fjern frøene (kirsebær), stilker (bringebær, bjørnebær, jordbær, rips, blåbær). Bær eller frukt skal være rene, sortert, helst ikke ormefulle.

Pass på at verken redskapene eller juiceren er laget av jern (eller med jerndeler), da oksidering av juicen er uakseptabelt: vinen vil smake dårlig eller den vil bli dårlig. Det beste alternativet er treredskaper.

Mal epler eller pærer gjerne med stålkniver.

Legg knust eller sortert frukt eller bær i en ren balje og knus med trestøter. La denne massen stå i en dag ved en temperatur på omtrent 15-20 ° C. Massen vil gå i gjæring. Denne juicen er mye bedre for vin.

Hvis massen er for tykk (dette gjelder eple- eller pærevin), før den gjærer et døgn i åpent kar, tilsett litt vann, men ikke glem å ta hensyn til dette vannet senere når du lager mosten .

Etter en dag, press saften. En av de enkleste og mest praktiske måtene er å presse juice fra en masse i en pose med et enkelt, ikke veldig tykt og tykt hvitt lerret.

Skyll posen godt i varmt vann. Det trenger ikke være stort. Fukt den lett, fyll den en tredjedel med eplemasse og vri den sammen, press saften.

Etter det, tilsett sukker og vann avhengig av mengden juice.

Vannet skal være mykt (ikke kalk), helst fra en brønn eller kilde, dette påvirker kvaliteten på fremtidig champagne, perlesukker eller rent raffinert sukker.

Løs opp sukker i vann, bland godt og hell i juice.

Rør den resulterende vørteren og sil gjennom en tynn hårsikt, hell deretter i en gjæringskar.

Væsken skal gjære i en glass- eller trebolle.(glass er bedre for nybegynnere, men trebeholdere er mer egnet for kvaliteten på vinen). Det enkleste gjæringsapparatet er et glass- eller metallrør bøyd på en bueformet måte.

Vørteren skal ikke fylle gjæringskammeret helt, du bør la det være litt ledig plass. Lukk hullet med en ren klut, kork og la i denne formen for en dag i et rom med en temperatur på 18-25 ° C. Hvis gjæringen ikke utvikler seg (etter en dag er det ingen liten støy, ingen gass), kan du tilsette 120 g rene rosiner for hver bøtte med eplemost.

Etter det, lukk hullet sikkert med en kork med et rør tredd inn i det, den andre spissen settes inn i et kar (liten krukke) med vann. Plasser denne krukken i nærheten på gulvet. Fyll korken på et kar med vin med forseglingsvoks, voks eller parafin slik at luft ikke trenger inn i den. Det er å foretrekke å bruke forseglingsvoks.

Forresten luft passerer gjennom røret inn i karet med vann, vil du vite om proppen er hermetisk forseglet. Hvis det oppstår gjæringsprosesser i vørteren, og luft ikke slipper ut gjennom røret, kontroller tettheten og forsegl sprekkene.

Vørter skal gjære ved en temperatur på 18-25 °C i et tørt og rent rom. Til å begynne med vil gjæringen være stormfull, innholdet kommer i sterk spenning, det vil se ut til at det så å si koker fra de nye boblene. Så bremser det opp.

Det vil være mye mindre gassbobler, den unge vinen din blir lettere, et tykt sediment vil vises i bunnen av beholderen. Etter hvert begynner gjæringen å stoppe helt opp.

Rask gjæring ved 18-25 °C varer vanligvis i ca. 3-4 uker. Etter 4-5 dager vil det avta litt. Og i de påfølgende 2-3 ukene fortsetter langsom gjæring. Tiden det tar for gjæring - rask eller sakte, individuelt og avhenger av temperaturen i rommet, samt av hva vinen er laget av, hva som er dens styrke.

Hvis du ser det utslippet av gassbobler har avtatt, senket farten, den unge vinen ble lysere og sedimentet samlet seg i bunnen, kan du tenke på at den første fasen av gjæringen, og derfor den første fasen av å lage hjemmelaget champagne, er over.

Andre fase - andre periode med ungvinsgjæring. Når den første perioden er over (du kan til og med gjøre det litt tidligere), hell vinen på flasker så fulle som mulig, hell i hver 1 ts. granulert sukker. I noen viner (jeg vil snakke om dette senere) er det nyttig å sette to eller tre druer eller til og med rosiner - dette vil tjene til å sette i gang gjæring. Kork flaskene med gode tykke korker og bind hver kork og hals på flasken med hyssing slik at den på grunn av gjæring ikke spretter ut og vinen ikke renner ut. Det anbefales å tappe bruset på et kjølig rom og så snart som mulig for å beskytte vinen mot store utslipp av karbondioksid.

De flaskene som tidligere inneholdt champagne er best egnet, siden de er sterke nok, holdbare, noe som reduserer risikoen for at de sprekker på grunn av en økning i indre trykk, trykket til de resulterende gassene.

Sett alle forberedte og tett lukkede flasker i et varmt rom. De må absolutt lyve, ikke stå.

Hold vinen i denne posisjonen i minst 2-3 måneder slik at den gjærer godt. Hvis flaskene ikke holder stand og begynner å sprekke, avkjøl rommet der de er plassert. Dette vil bremse gjæringen noe og derfor redusere trykket, men i dette tilfellet bør du øke tiden på brynene på denne måten i ytterligere 1-2 uker. Etter denne tiden legger du dem med nakken ned på en spesialdesignet maskin i form av en stige. De bør roteres daglig slik at gjæren gradvis henger bak veggene og samler seg i nakken. Hvis alle disse betingelsene er oppfylt, vil gjæren i løpet av 1-2 uker samle seg på den indre overflaten av korken i form av en tett masse, mens vinen blir lett.

Neste operasjon - vin digorgering- fjerning av sediment som er igjen etter gjæring. Denne prosedyren er ganske komplisert, den krever erfaring og utførelseshastighet. Hvis du gjør det riktig hjemmelaget champagne vil bli vellykket. Det er på resultatene av disgorging at brusingen, så vel som renheten til den fremtidige vinen, avhenger.

Utfør prosedyren uten feil i samme rom hvor vinen tidligere har gjæret og hvor flaskene er plassert, men temperaturen må senkes til 8-10 ° C. Dette er veldig viktig, fordi jo kjøligere det er i rommet, jo mindre vil tapet av karbondioksid fra vinen være (ved lave temperaturer øker vinens evne til å løse opp karbondioksid).

Forbered ønsket mengde på forhånd flaskekorker og hyssing(trådramme) for fiksering av trafikkork. Ha også en brennevin eller vin i nærheten, det vil si det du skal bruke til å fylle på flaskene.

Fjern gjær følger over et rent kar, slik at vinen som rant ut når flasken ble åpnet senere kunne skilles fra gjæren. Gjør dette ved å sile den resulterende gjærmassen.

Fortsett til digorgering på denne måten: først, forsiktig, uten å riste og ikke riste, ta flasken med "popp" fra hyllen og, uten å endre dens opprinnelige posisjon, det vil si uten å snu den, kutt forsiktig hyssingen som holder korken og halsen sammen, enkelt, i en jevn bevegelse, trekk ut korken hvis den umiddelbart gir etter for håndtrykk (hvis ikke, trekk den ut med en korketrekker, men igjen forsiktig, prøv å ikke riste eller riste flasken). Du skal vite at korken alltid flyr ut av halsen, og med den gjæren, det vil si selve bunnfallet som skal fjernes. Denne operasjonen krever spesiell oppmerksomhet, hastighet og fingerferdighet. Bare i dette tilfellet rystes ikke sedimentet (gjæren), og derfor er vinen ganske ren. Hastighet er nødvendig slik at for mye vin ikke renner ut (små tap er uunngåelige). Etter å ha fjernet all gjær, lukk umiddelbart åpningen på flasken med fingeren.

Neste trinn inkluderer påfyll og smaksetting av hjemmelaget champagne. Denne prosedyren gjøres best sammen.

Hvis den første personen fjerner gjæren og umiddelbart lukker flasken med fingeren, tar den andre den umiddelbart fra hendene til den første, snur den og heller raskt vin eller brennevin i den, åpen og stående i nærheten. Det er bedre å helle vin eller brennevin gjennom et rør, trakt, fra et kar med en smal og lang tut. Forsegl så snart som mulig. Denne prosedyren krever spesiell oppmerksomhet og hastighet, siden det er på dette tidspunktet de fleste karbondioksidlekkasjer oppstår. Etter blokkering må korken bindes forsiktig og sikkert til halsen med hyssing slik at den ikke flyr ut av gasstrykket.

Etter det, vær sikker forsegle korken og flaskehalsen med forseglingsvoks eller annen lignende forbindelse.

Det neste trinnet innebærer at vinen vil lagres i en viss tid. Brett flaskene behandlet som beskrevet ovenfor i samme kjølige rom (t 810 ° C) for videre aldring. Lengden på lagringsperioden vil også påvirke kvaliteten på vinen din.

Hjemmelaget champagne vil være klar om minst 3 måneder. Dette er minimumsperioden. Det er ønskelig å tåle det i minst fem måneder: jo lengre lagringstid, jo bedre er vinen.

For sterk hjemmelaget champagne mister kvalitet, smak, aroma. Med et ord, mengden alkohol i den bør ikke være mer enn 9%. Derfor, når du tilbereder vin, bør du bli veiledet av oppskriftene nedenfor, og velge forholdet mellom sukker og vann.

En spesiell betingelse ved tilberedning av champagne er råvarer.

Jeg synes den deiligste, velduftende og forfriskende "popper" av hvite rips, jordbær og sibirske ("paradis") epler. Men dette er selvfølgelig en smakssak.

EPLE CHAMPAGNE

eple champagne Det viser seg veldig velsmakende, forfriskende, vakker gylden fargetone. Velg riktig utvalg av epler. "Pop" når sin høyeste kvalitet hvis modne sibirske epler går til den (de kalles vanligvis "paradis"-epler). Men generelt, velg i henhold til dette prinsippet: varianter av epler med en sur smak gir champagne med en hyggelig bukett. Ta alltid bare modne epler. Du får en gylden fargetone og en god smak av høy kvalitet hvis eplene er gule, ikke grønne. Sommersorter egner seg ikke til eple-"pop" - de inneholder lite syre. Du kan lage champagne fra 1/3 sommer, søte epler og 2/3 høst, syrlige.

For eplevin, mal ren, moden, sortert frukt, fjern ormefulle eller ødelagte steder. Resten ligner på å lage hvilken som helst annen hjemmelaget vin, men når du tilsetter vann og sukker til juice (til most), må du følge følgende anbefalinger.

For hver 10 liter ren eplejuice, tilsett 3 liter vann (men pass på å ta hensyn til hvor mye vann du tilsatte eplemassen før du presser, og reduser mengden med dette volumet). Mengden sukker for hver 10 kg ren juice bør variere fra 1,1 kg til 1,60 kg. Jo mer sukker, jo sterkere champagne (fra 7 til 9°). Ikke misbruk sukker, da champagnen vil vise seg å være for sterk, og dette vil påvirke kvaliteten negativt.

I tillegg, når du fjerner overflødig gjær fra flaskene, vil det være nødvendig å legge til hver vin eller brennevin for å kompensere for tapet av vin.

Siden du allerede har fortynnet saften med vann, noe som førte til at smaken og buketten av champagne led noe.

Etter 2-3 måneder når flaske vin gjæring vil ikke være så merkbare, sett dem i en skrå posisjon i et rom hvor temperaturen bør holdes på ca. 13-15 ° C, og vin, helst påfyll med en spesialtilberedt brennevin som vil forbedre smaken og buketten til champagnen din . Hvis du legger til annen fabrikklaget vin eller brennevin, kan hjemmelaget champagne få en uvanlig ettersmak eller, på grunn av upassende ingredienser, til og med en lite behagelig lukt og smak.

Den optimale utgangen er hjemmelaget brennevin, hvis mulig, nær smaken av champagne, men bare i konsentrert form.

Til eplechampagne lager du en likør bestående av 12 g appelsinskall, 1 flaske god konjakk, 800 g sukker. Denne mengden ingredienser er laget for å fylle opp 25-30 flasker med "pop".

Mal appelsinskallet (du kan bruke et rivjern til dette). Ha skallet i et glasskar, tilsett sukker og fyll alt med konjakk. Lukk karet tett. I denne formen, oppbevar infusjonen i et varmt rom i ca. 2-3 uker. Når sukkeret er helt oppløst og drikken får de aromatiske og smakfulle egenskapene til appelsinskall, er likøren klar. Ikke glem å riste den fra tid til annen.

Etter 2-3 uker, sil drikken gjennom filterpapir eller et rent håndkle og oppbevar i en tett proppet flaske til den skal fylles på igjen.

PÆRE CHAMPAGNE

Pære "pop" litt dårligere kvalitet og aroma enn eple. Det er mindre surt, mindre tørsteslukkende. Fra ren pærejuice er vinen ikke så velsmakende og lagres ikke så lenge, så det er lurt å tilsette en viss mengde eplejuice til den, i så fall viser vinen seg å være veldig velsmakende, aromatisk og høy kvalitet. Frukt for "pop" passer gulaktig, moden, men fast. Myke og overmodne pærer er uønsket. Den optimale kombinasjonen av pære- og eplejuice er 1/3 pære og 2/3 eple.

Som epler, hakk rene og modne pærer. Når du lager vørter, tilsett 1,20 kg sukker for hver 10 liter juice og 1 liter vann.

Brennevin for å legge til musserende vin, tilbered fra 5 g appelsinskall, 1 sitron, 1 flaske god konjakk og 700 g sukker. Fjern skallet fra sitronen og hakk den opp. Bland med appelsinskall, tilsett saften av 1 sitron og strø over sukker.

Topp det hele med cognac, rør godt og kork. Hold i et varmt rom i to og en halv uke, rist av og til. Deretter siler du brennevinet og, tett korket, oppbevares i et kjølig rom til det er nødvendig å fylle på med champagne.

RIPS CHAMPAGNE

Kan kok en "pop" av rips- rød, svart eller hvit. Sorter de modne ripsene, fjern de grønne stilkene, da de gir vinen en syrlig og ubehagelig ettersmak. Når du tilbereder vørteren, husk at for hvite og solbær, for hver 10 liter ren juice, trengs 20 liter vann og 4 til 6 kg sukker.

Brennevin og påfyll er laget av 800 g hvite ripsbær, 1 flaske konjakk, 800 g sukker per 20-25 flasker musserende vin.

Modne sorterte bær knuses til fruktkjøtt, legg i et glasskar, dryss med sukker og hell konjakk.

Bratt i 2 uker, rist hver 2.-3. dag, og sil deretter.

Solbærlikør tilberedes på samme måte, det vil si at det brukes 800 g sukker og samme mengde solbær, 1 flaske cognac per 30 flasker.

Ripsvin har en spesielt delikat, lett syrlig smak og fantastisk aroma. Når du tilbereder vørter, husk at for hver 10 liter juice kreves det 15 liter vann og 5 til 6 kg sukker. Resten ligner på tilberedning av andre viner, men toppingslikøren er laget av 300 g solbær og 300 g rød rips, 1 flaske konjakk, 700 g sukker.

SNILLEBÆR CHAMPAGNE

Den beste varianten for hjemmelaget champagne av høy kvalitet er den såkalte hårete stikkelsbæren. Modne, men ikke overmodne bær er nødvendig. I ren stikkelsbærjuice (per 10 liter) må du tilsette 13 liter vann, 3 kg sukker.

Brennevin å legge til "pop" består av 800 g røde stikkelsbær, 1 flaske konjakk, 700 g sukker.

JORDBÆR ELLER JORDBÆR CHAMPAGNE

Denne "pop" utmerker seg med en delikat, mild smak, fantastisk aroma, samt høy kvalitet. Bær til vin skal være modne og så rene som mulig, for hvis de vaskes, blir jordbær eller jordbær mindre duftende, vannaktige. Til mosten, tilsett 5 liter vann, 2 kg sukker til bærsaften (per 10 liter).

Likør til jordbær- eller jordbærvin: 600 g jordbær, 200 g jordbær, 1 flaske konjakk, 600 g sukker. Det gjøres på samme måte som beskrevet ovenfor.

BRINGEBÆR ELLER BLÅMBÆR CHAMPAGNE

I tillegg til fra jordbær eller markjordbær, er dette en original, veldig velsmakende, velduftende champagne med en rik bukett. Det er bare tilrådelig å ikke lage en "pop" av hvite bringebær, siden den i kvalitet er mye dårligere enn hjemmelaget champagne fra røde bringebær eller bjørnebær. For vørteren, ta 4 liter vann for hver 5 liter ren juice (det er bedre å tilsette saften av to mellomstore sitroner til bjørnebær i stedet for vann), 2 kg sukker (for bjørnebær kan du bruke 1,5 kg ).

Brennevin: 700 g bær (henholdsvis bjørnebær eller bringebær), 500 g sukker, 1 flaske konjakk. Kok på samme måte, men du bør riste det oftere, og du trenger bare å insistere bærene i halvannen til to uker.