Hvordan forberede riktig underlag for østerssopp. Kornmycel og substrat for dyrking av sopp.

Ved avl av de fleste sopp brukes kornmycel, som kjøpes fra spesielle gårder. For å dyrke sopp må myceliet lagres under visse forhold, og kvaliteten må kontrolleres før planting. Men selv med utmerket plantemateriale kan man ikke klare seg uten spesiell forberedelse av underlaget - det krever varmebehandling og sterilisering.

Oppbevaring av østerssoppmycel, champignon og annen sopp i kjøleskapet

For tiden, i dyrking, og hovedsakelig vegetativ såing brukes ved hjelp av det såkalte sterile kornmyceliet. Det er et kokt og sterilisert korn, mestret av mycelet til en dyrket sopp renset for konkurrenter. Ikke-sterilt kornmycel for dyrking av sopp hjemme brukes ikke, fordi. under ikke-sterile forhold påvirkes kornet raskt av forråtnende bakterier og mugg. Kornmycel er egnet for spredning av de fleste sopp. Østerssopp og shiitakemycel produseres på hvete-, bygg- og hirsekorn, champignon- og ringormmycel produseres på hvete- og rugkorn. Kornmycel for dyrking av sopp har god tilførsel av næringsstoffer. Mycelium produsert av et stort selskap garanterer som regel vellykket dyrking av soppen som er angitt på pakken.

Kornmycel selges i plastposer med luftfilter som inneholder 8 kg mycel. Filteret er nødvendig for å tilføre oksygen og for å beskytte mycelet mot muggsopp og andre konkurrenter. Hvis det oppbevares feil, dør mycelet til champignoner og de fleste andre sopp når lufttemperaturen stiger over 30 ° C. Og ved en negativ lagringstemperatur fryser mycelet og mister kvaliteten.

Langtidslagring av mycel for østerssopp og annen sopp er tillatt ved en lufttemperatur på +2 °C. Pakker skal stables med luftspalter, som mycelet varmes opp som et resultat av sin egen vitale aktivitet. Hjemme er lagring av kornmycel mulig i et husholdningskjøleskap, men ikke i en fryser. Det må tas i betraktning at selv om mycel kan lagres i moderne husholdningskjøleskap, må det tas i betraktning at i et kammer med automatisk avriming, varierer temperaturen periodisk fra +1 til +10 °C. Derfor, når langsiktig lagring av østerssopp og shiitake-mycel inne i posen, en hard skorpe av mycel og rudimenter av fruktlegemer dannes, og mycel av champignon og ringorm forringes raskt.

Når du kjøper mycel i små pakker, må du sørge for at det er et luftfilter eller hull i posen for luft. Uten dette vil myceliet raskt råtne, og med hull uten filter vil det før eller siden bli infisert med mugg.

Selv om du har overholdt alle betingelsene for lagring av soppmycel, må du sjekke kvaliteten før planting. Du kan gjøre dette på følgende måte. Forbered en løsning av en teskje sukker i et glass kokt vann. Brett toalettpapiret i flere lag til en firkant på 5x5 cm Rent toalettpapir er sterilt, i motsetning til servietter. Fukt en papirfirkant rikelig med sukkerløsningen, vri den ut og legg den i en petriskål eller på en ren tallerken. Legg noen korn kornmycel fra en kjøpt pose og dekk til med et lokk på en petriskål eller et glass. På romtemperatur en uke senere, på kornene eller på et annet underlag som selges til deg som mycel, skal det vises en hvit kant fra mycelet som vokser i luften. Det skal ikke være fargede flekker. Dette spirede mycelet skal ikke ha muggflekker selv noen måneder senere. Så du kan sjekke ikke bare korn, men også ethvert annet mycelium.

Reproduksjon av østerssoppmycel og annen sopp hjemme

Kjøpt mycel av høy kvalitet kan forplantes uavhengig. For reproduksjon av mycel av sopp, må hvetekorn kokes over lav varme i 20-25 minutter. Det kan ikke fordøyes. Det er viktig at kjernen i kornet forblir hvit. Deretter må kornet tørkes på bordet, rør det med en slikkepott i 30 minutter. Kan tørkes under vifte. Etter det skal den ha et fuktighetsinnhold på 50-53%. For tørking kan kritt og gips tilsettes kornet - 5 vekt% av kornet. Kornet tilberedt på denne måten helles i to liter Glass krukker med en hastighet på 1 kg per boks. Korn ved forplantning av østerssoppmycel hjemme bør oppta mindre enn halvparten av krukkens volum. Krukker med korn er tett lukket med lokk med en propp laget av steril bomullsull og sterilisert sammen med korn i en kjele med kokende vann eller i en autoklav. For en kork lages et hull med en diameter på 3 cm i midten av lokket.For å unngå at kokende vann fukter bomullspluggen, pakk lokkene inn med aluminiumsfolie eller kraftpapir, som du knytter rundt halsen på krukken. med hyssing. Klipp av overflødig papir.

Når du forplanter mycel, legg en fille under glassene og hell kaldt vann 3-4 cm under lokkene. For å sterilisere kornet, må glassene kokes to ganger i 2 timer med et intervall på en dag. I intervallet mellom koking skal glassene ha romtemperatur. Ved bruk av autoklav ved en temperatur på +120 °C og et overtrykk på 1,0 atm. det er nok å sterilisere én gang i 2,5 timer Sterilisering i husholdningsautoklav ved +110 °C er akseptabelt.

Uten å fjerne lokkene, må glassene med korn avkjøles til +22 ... +55 ° С og overføres til en steril boks eller til et annet rent rom for såing av korn med sterilt mycel til din disposisjon. Under såing (inokulering) må lokket med filteret fjernes, legg en spiseskje mycel i krukken og lukk lokket igjen med en bomullsplugg, deretter kraftpapir og slips. Deretter skal glassene ristes for å blande mycelet jevnt med kornet og settes i et rent rom med en lufttemperatur på +24 ... +26 ° C for gjengroing.

Inkubasjonstiden i en krukke med korn er 14 dager for spredning av østerssoppmycel, og mer enn 30 dager for shiitake. Varigheten av inkubasjonen av andre sopp tar samme periode. Etter 7 dager med vekst av mycelet bør innholdet i glassene ristes slik at kornet ikke holdes for sterkt sammen av mycelet, og overveksten av kornet er jevn.

Etter at kornet i glassene er helt overgrodd, kan du overføre mycelet fra glassene til plastposer.

Substrat for dyrking av østerssopp og annen sopp

Gode ​​avlinger av østerssopp, shiitake og andre tre sopp kan dyrkes på et løst underlag laget av hakket halm, bomullslinters, solsikkefrøskall eller malte greiner. Næringstilsetningsstoffer kan tilsettes et slikt substrat for dyrking av sopp, og varmebehandling av substratet vil frigjøre det fra mugg. Den granulære strukturen gir oksygentilgang til det utviklende myceliet, så utviklingen av et slikt substrat er flere ganger raskere enn utviklingen av tett tre. For å skape en høy konsentrasjon av karbondioksid, nødvendig for vekst av mycelium, legges substratet hjemme i plastposer med luftgjennomtrengelige propper eller perforeringer.

Grunnlaget for underlaget er materialet som utgjør mer enn 50 % av dens totale masse. Nitrogeninnholdet i hovedmaterialene til substratet er som følger: sagflis - 0,1%, linbrann - 0,5%, halm - 0,6%, skall - 0,7%, bomullslinters - 0,7%, malte grener - 0,7% (alle basert på tørrvekt). For å oppnå det optimale nitrogeninnholdet (0,7-1,0%), kan substratet for sopp lages korn ved å tilsette korn eller kli til det i en mengde på 10-20% av tørrvekten til substratet. Underlaget må fuktes slik at fuktighetsinnholdet er i området fra 45 til 70 %. Det optimale fuktighetsinnholdet i underlaget er 60 %.

Fuktighetsinnholdet i substratet for sopp (W%) er forholdet mellom massen av vann i det og massen av substratet, uttrykt i prosent. Fuktighet bestemmes som følger: 100 g av underlaget holdes i ovn eller ovn i 6 timer (opptil konstant vekt) ved en temperatur på +110 ... +120 ° C (ikke høyere enn 150 ° C for å forhindre forkulling av de tørkede komponentene).

Forskjellen mellom vekten av den våte og tørre prøven, uttrykt i gram, vil være numerisk lik fuktighetsinnholdet i substratet i prosent. Du kan tørke inn en prøve på 100 g mikrobølgeovn i stedet for en tørketrommel. Mikrobølgeovnen er satt til 350-400 watt. Oppvarmingsmodus: oppvarming 4 min; pause 2 min; oppvarming 4 min; pause 2 min; oppvarming 4 min.

Sopp- aerobe organismer som forbruker oksygen fra luften og slipper ut karbondioksid. Derfor er hovedparameteren til substratbasen for soppmycel dens luftgjennomtrengelighet: strukturen til substratet må være løs, og skallet til substratblokken (polyetylenposen) må ha et hull for at mycelet kan "puste". Luftpermeabiliteten til et vått substrat avtar kraftig med en reduksjon i partikkelstørrelsen til substratbasen, og spesielt når substratet er vannmettet, når soner fylt med fritt vann vises i det. Diffusjonskoeffisienten for oksygen i vann er titusenvis av ganger mindre enn i luft. Derfor skaper vannlogging av substratet for østerssopp og andre sopp anaerobe forhold i det, der mycelet ikke kan eksistere.

Behandling når du forbereder et substrat for sopp hjemme

Det beste materialet for fremtidig substratmycel er små flis fra malte ferske løvtregrener. Hvis du ikke kan bruke alle de høstede råvarene på en gang, må du male grenene og deretter tørke dem ved høy temperatur i en ovn eller ovn. Fra 1000 g friske grener oppnås 500-600 g tørre. I stedet for malte greiner kan du bruke oppkuttet halm som ikke har vært utsatt for regn, linbål eller skall fra solsikkefrø. Det neste trinnet er å forberede den nødvendige mengden ren tre-liters krukker. Lag et rundt hull 1-2 cm i diameter i plastkrukkelokk. Vask lokk og glass grundig. Sett sterile bomullsplugger (vridde stykker bomull) godt inn i hullene på lokkene. Under varmebehandlingen av glassene, fjern lokkene med korker i en ren plastpose.

Etter å ha tilberedt underlaget i mengden som trengs for å fylle en eller flere tre-liters beholdere, overfør det til krukker. Komprimer underlaget slik at det ikke når halsen på noen få centimeter. Hell kokende vann over underlaget i glasset slik at glasset ikke sprekker. Etter bløtlegging, tilsett kokende vann slik at det dekker underlaget helt. Lukk krukker med lokk med hull for å tappe vann, men tøm ikke vannet umiddelbart. La glassene med kokende vann avkjøles sakte i romtemperatur i 2-3 timer Snu glassene, tøm vannet fra dem og la dem stå opp ned i et døgn. I løpet av denne tiden vil vannet renne fra dunkene, og de udøde muggsporene i underlaget vil spire og bli forsvarsløse mot en ny temperaturøkning. Denne metoden kalles den fraksjonerte substratpasteuriseringsmetoden.

I prosessen med å forberede underlaget hjemme, vei hver krukke med fuktet innhold på en skala. For å varme opp underlaget for østerssopp og annen sopp, dekk glassene med aluminiumsfolie eller tinnlokk(lekk). Sett glassene i en hvilken som helst termisk ovn eller ovn i 3 timer ved en temperatur på 80 ° C.

La glasset avkjøles til romtemperatur og vei det igjen. Hvis substratbeholderen mistet mer enn 20 % i vekt under varmebehandlingen, bring krukken til 80 % av den opprinnelige vekten ved å tilsette kokt vann til substratet. Fjern aluminiumsfolien og lukk glasset med et rent plastlokk med en bomullspropp. Nå er underlaget klart for såing med mycel.

En enklere metode for varmebehandling av underlaget kalles xerotermisk. Dette etterfølges av klargjøring av substratet gjennomvåt til ønsket fuktighetsinnhold i den mengde som er nødvendig for å fylle en eller flere tre-liters krukker. Sett den i bankene.

Komprimer underlaget slik at det ikke når halsen - noen få centimeter. Vei substratglassene. Sett glassene i ovnen, oppvarmet til en temperatur på 110 ° C i 2-4 timer, slik at alt vannet fra underlaget koker bort, avkjøl glassene og hell rent vann i underlaget. kokt vann i en slik mengde at den gjenoppretter vekten av substratet, som var før varmebehandling. Lukk glasset med et rent plastlokk med en bomullspropp. Nå er underlaget klart for såing med mycel.

Behandling av underlaget til østerssopp og annen sopp i hagen

Med rene, muggfrie råvarer kan pasteurisering kun utføres én gang. I hagen kan du pasteurisere underlaget i en 200-liters tønne på bål. Plasser tønnen på betongblokker eller murstein. Hell 50 liter vann i den. Over vannet, på murstein plassert vertikalt inne i tønnen, sett inn et rundt (tønneformet) gitter eller rist.

Etter å ha klargjort underlaget for sopp med ønsket sammensetning og ønsket fuktighet, fyll polypropylenposer med det, og la en del av posen være tom for å binde halsen med et tau. Du kan bruke "raslende" polyetylenposer lavtrykk. Mer fleksible polyetylenposer høytrykk som ikke rasler er ikke egnet til dette. De vil brytes ned når de kokes. Dyrere fryseposer egner seg også. Sett et stykke bomullsull eller polstret polyester inn i halsen på vesken som en pustende stopper. Trekk snoren rundt halsen på posen rundt korken. Plasser substratblokkene i flere lag på rutenettet opp ned. Lukk tønnen med lokk og la tønnen stå med underlaget i en dag eller mer for at muggsporer skal spire i underlaget. Neste dag, tenn bål under tønnen og kok opp vann i 6 timer på rad. Neste morgen vil substratet i tønnen avkjøles. For å "så" underlaget, løsne posen, fjern korken, kontroller at temperaturen på underlaget er under 30 °C, tilsett mycel, sett deretter inn korken igjen og stram posens hals med hyssing.

Når du vokser eksotiske sopp(shiitake, maitake) for større pålitelighet er det nødvendig å utføre en dobbel fraksjonert pasteurisering. Sekvensen av operasjoner for dobbel fraksjonert pasteurisering er som følger. Poser med et substrat gjennomvåt til ønsket fuktighet, lukket med en syntetisk vinterkrem eller bomullsplugg, holdt ved romtemperatur i en dag, og deretter plassert i en "kinesisk tønne" på bål, pasteurisert ved en temperatur på +80 ... + 100 ° C i 3-6 timer, avhengig av volumet på posen. Etter det blir de stående i tønnen for å avkjøles i 16-24 timer, deretter tennes bålet igjen og den andre pasteuriseringen utføres.

På samme måte kan pasteurisering utføres i en badstue eller i et hvilket som helst annet bad ved +80...+90 °C.

Substratforberedelse for østerssopp og andre sopp: sterilisering

Grunnlaget for enhver autoklav er en sterk beholder med et lokk som tåler overtrykk av vanndamp inne og er utstyrt med en ventil for å tømme dampen i tilfelle et farlig overtrykk. Det antas at når man forbereder et substrat for østerssopp og andre sopp i en autoklav, oppnås fullstendig sterilitet ved +134 ° C - alle organismer som er kjent på jorden dør. Mikroorganismer som kan skade dyrket sopp dør ved +120 °C. Industrielle autoklaver designet for soppdyrking opererer ved et overtrykk på 1 atm, noe som sikrer at underlaget behandles ved +120 ° C med "flytende damp". Dette lar deg sterilisere soppsubstratet fullstendig.

Noen få ord om hva "flytende damp"-behandling er. Fra dampgeneratoren tilføres damp til autoklavtanken, hvor underlaget ligger i åpne beholdere eller i utette forseglede poser. Det er mulig å frigjøre deler av dampen med jevne mellomrom, for å sikre at nye deler av den kommer inn i autoklaven. Denne behandlingen av det våte underlaget sikrer fullstendig sterilisering. I dette tilfellet behandles alle områder av underlaget med damp, og ikke med tørr luft. Dette er veldig viktig, siden tørre sporer av enkelte muggsopp og bakterier forblir levedyktige ved en temperatur på +160 °C.

Foreløpig tilbyr nettbutikker ulike alternativer husholdningsautoklaver designet for sterilisering av hermetikk hjemme. De ligner på vårt "kinesiske fat" på bålet, men de fungerer med høyt blodtrykk damp, som sikrer behandling av hermetikk eller, i vårt tilfelle, underlaget ved en temperatur på +110 ° C. Substratposer eller krukker plasseres inne i en husholdningsautoklav på en rist over kokende vann. Dette er ikke en "flytende damp" behandling og ikke en fullstendig sterilisering av underlaget, men en slik behandling er ganske tilstrekkelig for å dyrke sopp i en hjemmehage.

Det valgte substratet må blandes i et basseng med eventuelle tilsetningsstoffer og med vann i den mengde som er nødvendig for å nå substratet. nødvendig fuktighet. Overfør substratet til poser. Lukk posene med bomulls- eller polstringstopper og legg dem i en autoklav. Enda bedre, bare legg åpne poser med substrat i autoklaven og legg bomullsplugger og hyssing utett innpakket i aluminiumsfolie der.

Lukk lokket på autoklaven, still inn automatikken til ønsket temperatur og behandlingstid, og følg instruksjonene som er knyttet til autoklaven. Tilstedeværelsen av automatisk kontroll av autoklaven lar deg fylle den og slå den på om kvelden, og om morgenen for å få poser med et avkjølt substrat ut av autoklaven og så substratet med mycel. Når du bruker autoklaven manuelt, før du slår den på, sørg for at det er vann i den og kontroller driften, med fokus på termometeravlesningene.

Østerssopp er etterspurt blant kjøpere, et stort antall av dem selges gjennom distribusjonsnettverket. Men få sommerboere vet at å dyrke østerssopp hjemme er en plagsom virksomhet, men ganske mulig. Det er flere måter å dyrke denne soppen på, de vil tillate deg å få en rik avling gjennom hele sommer-høstperioden, og til og med hele året. I tillegg til den naturlige metoden for å dyrke østerssopp på treklosser, er det en metode for å dyrke på halm eller en blanding av halm og sagflis.

Dyrking av østerssopp på stubber

Den enkleste måten å få østerssopp hjemme er å vokse på stubber oppnådd ved saging løvtrær, bartrær er ikke egnet for dette. Kornmycelium med et lag på et par centimeter påføres et ferskt kutt, dekket med polyetylen, drysset med jord. Beste tiden for såing - begynnelsen av april. For å så en hamp vil det være nødvendig med omtrent 100 gram mycel. Den andre metoden for såing innebærer innføring av mycel i kuttene på stubbene eller hullene som er boret i dem. Etter å ha laget mycelet, er de dekket med sagflis. Seksjoner av stubber er dekket med polyetylen og dekket med jord.

Prosessen med utvikling av soppen varer fra 3 til 4 måneder, i slutten av september vil det være mulig å høste. Før starten av fruktingen, fra midten av måneden, fjernes jorden og filmen fra stubbene. Det bør ikke glemmes at veksten av sopp krever høy luftfuktighet og et næringsmedium, så jorda rundt stubbene bør vannes flere ganger i uken.

Dyrking av østerssopp i hagen

hvordan forberede et substrat for dyrking av østerssopp

For å dyrke sopp av denne arten kan du ikke bare bruke hamp eller treklosser - bruken av et halmsubstrat gjør det mulig å fremskynde prosessen med å oppnå en avling og til og med bidrar til å øke den. I tillegg er det ikke behov for varmebehandling under forberedelsen, og perioden med mulig dyrking av sopp i den når to år.

For å forberede underlaget kan du bruke en blanding av sagflis og halm, best av alt raps, erter, hvete. Kun ferdigmodnet og grundig hakket halm skal brukes. Det bør huskes at for å forhindre infeksjon av mycelet med mugg, er det ønskelig å utsette halmen ikke bare for fuktighet, men også for gjæring uten lufttilgang.

Halm gjæres som følger: den legges i en beholder med vann, presses ned med en belastning og holdes i 2 til 3 uker, avhengig av temperaturen. Det er uønsket at temperaturen synker til +10 eller faller enda lavere - gjæringsprosessen vil bremse kraftig. Under gjæringsprosessen bør vann tilsettes beholderen etter behov.

Den pågående gjæringen vil føre til at det skapes et surt miljø som østerssoppen elsker og som ikke tåler soppbakterier særlig godt. Etter bearbeiding vil fargen på strået bli lysere, det vil få en karakteristisk sur lukt.

Deretter må halmen fjernes fra karet og legges ut på en slik måte at glass fra det overflødig vann, det vil ta dager. Deretter blandes halmen med sagflis av løvtre, best av alt - bøk, i forholdet: 6 deler halm til 7 deler sagflis. Kritt tilsettes blandingen - 3% av totalvekten og urea, ikke mer enn 0,5%. Det anbefales ikke å overskride dette beløpet - utbyttet kan reduseres betydelig. Hvis alfalfa eller ertehalm brukes, er tilsetning av ammonium-kaliumnitrat tillatt, heller ikke mer enn 0,5%. Ved bruk av hvete- eller rapshalm maksimalt beløp mineralgjødsel beregnes fra vekten av den tørre blandingen og er ikke mer enn 0,8%, urea kan brukes halvparten så mye.

opprettelse av senger for dyrking av sopp

Videre involverer teknologien for dyrking av østerssopp opprettelse av senger. De legger det som følger: de graver en grøft 20 cm dyp og opptil 1 m bred, en forskaling som er litt utvidet nedover er satt sammen i den, dens dimensjoner er: 30x100x20 cm.. Underlaget er tett lagt i den resulterende treformen, det er trykket. Etter å ha fjernet formen, bør en blokk for østerssopp forbli med et areal på omtrent 0,3 kvm og en høyde på 18-20 cm. Blokkene i grøften legges side ved side, med et gap på 15 cm Den er dekket med jord, men overflaten på blokkene kan ikke tillates forurenset. Erfarne soppplukkere anbefaler, for å øke produktiviteten, å legge skiver av bøkegrener 2 cm tykke og opptil 7-8 cm i diameter i det øvre laget av underlaget.

hvordan legge østerssoppmycel

Til å begynne med bør det bemerkes at det ikke anbefales å lagre østerssoppmycel i lang tid, det anbefales å kjøpe det ikke mer enn et par uker før den planlagte plantingen. Leggingen av mycelet utføres til en dybde på 3-4 cm; for å legge en kvadratmeter av mycelområdet vil det ta fra 1 til 2 liter. Pantsatte brikker må være av passende størrelse kylling egg plassert dem i samme avstand. De sådde bedene er dekket med folie, deretter med brett.

Sengene legges i august, de skal dekkes til tredje tiår av september. Deretter må du fjerne det, og omgi sengene med en struktur av brett som er opptil 15 cm høye. Direkte sollys bør ikke falle på sengene, for dette bygges en baldakin over dem.

De første fruktene kan fås i begynnelsen av oktober, varigheten av fruktingen avhenger av værforholdene. Høst mens østerssopp vokser. Når fruktingen er over, blir bedene stående i samme tilstand til våren. Det eneste pleietiltaket kan være å vanne sengene i tilfelle alvorlig tørking av jorda.

Med begynnelsen av våren eller høsten neste år, kan fruktingen gjenopprettes, men utbyttet av østerssopp vil allerede være lavere.

Å dømme etter resultatene oppnådd av erfarne soppplukkere, kan det hevdes at det beste alternativet substratet er en blanding av rapshalm og bøkesagflis, det lider praktisk talt ikke av utviklingen av muggsopp som forhindrer utviklingen av østerssopp.

Foreløpig dyrking av mycel i bokser anses å være et effektivt tiltak: de plasseres i et rom med kontrollert temperatur, noe som muliggjør en mer fullstendig kolonisering av substratet med mycel. Boksene som brukes til vekst av mycel skal ha et areal lik 0,5 kvm og en høyde på 0,2 m. Ved en innetemperatur på ca 22-25 grader vil prosessen vare fra 3 til 4 måneder. For å gjøre det lettere å fjerne underlaget fra boksene, er bunnen foret med folie. Blokker av østerssopp etter å ha slått ut av boksene brukes til å danne åpne jordbed.

For dyrking av østerssopp i landet kan du også bruke halmballer uten å tilsette sagflis, de fermenteres, deretter tilsettes urea og nitrat.

Denne metoden for å dyrke østerssopp hjemme kalles omfattende. Det er en annen, dyrere intensiv metode for dyrking i spesielle opplyste rom, hvis største fordel er høyt utbytte.

Intensiv metode for dyrking av østerssopp gjennom hele året

Under slike forhold er det rasjonelt å bruke et substrat som kan koloniseres av mycel på kortest mulig tid: hvetehalm, maisstilker, siv. I naturen kan ikke sopp vokse på slike materialer - det er vanskelig for dem å konkurrere med mikroorganismer og mugg. Derfor vil det være nødvendig å bremse utviklingen av skadelige mikroorganismer med kunstige midler:

• ved å sterilisere næringsmediet ved å varme opp og fortsette å vokse under sterile forhold - et komplekst, dyrt, men pålitelig alternativ;
• ved først å sterilisere underlaget og dyrke under ikke-sterile forhold - et rimeligere alternativ populært blant soppdyrkere.

forberedelse av underlag

Det er den andre metoden som kan vurderes mer detaljert og brukes i praksisen med å dyrke sopp i et forstadsområde. Underlaget er tilberedt av skrellede maiskolber og hakket halm, og unngår inntrengning av råttent materiale. 2-3 % kalksteinsmel tilsettes blandingen. Deretter blir underlaget fuktet, ca 120 liter vann bør brukes per 1 centner malte kolber. Det vil være nødvendig å oppnå ved å blande en jevn sterk fukting av materialet - ved pressing av en eventuell prøve tatt, bør vann dryppe.

Deretter utsettes substratet for varmebehandling, hvis mulig - damping. Ved en temperatur på ca +55 +60 C må den oppbevares i 12 timer. Små beholdere kan steriliseres i en autoklav.

Hvis det ikke er mulig å bruke damp, er det mulig å provosere en naturlig oppvarming av underlaget - det tråkkes inn i bokser, legges i en haug og pakkes inn i folie i 8 dager. Oppvarmingen av materialet kan også utføres i et bad med varmt vann- poser med et substrat legges i den i 12 timer. I tillegg til sterilisering forbedrer oppvarming strukturen til materialet.

så mycel

På det foreløpige stadiet, ved en temperatur på +16 til +27 C, er den tilberedte næringsblandingen pakket i bokser eller poser, vekten av hver beholder er fra 5 til 15 kg. Etter å ha senket temperaturen på blandingen til +30 C, utføres inokulering, dvs. bland østerssoppmycelet med underlaget eller legg det ut i et tynt lag på overflaten. Det er mulig å legge klumper av østerssoppmycel i reir. Mengden av sådd mycel er opptil 5 % av den totale massen av det fuktede substratet.

Hvis østerssopp dyrkes i plastposer, blir det laget kutt i dem i en avstand på 12-15 cm som sopplegemer vil komme ut i løpet av fruktperioden.

forberedelsesperiode

En viktig betingelse for riktig dyrking av østerssopp er å opprettholde perfekt renslighet i rommet. Luftfuktigheten skal være 90 %, men det er ikke tillatt å direkte fukte underlaget. Temperaturen som kreves for utvikling av mycel er innenfor +25 +27 C. Hvis det oppdages en temperaturøkning under måling, bør rommet være godt ventilert.

Hvor godt såingen ble utført vil vise seg ganske raskt, etter ca. 10-12 dager vil det dukke opp mange hyferfibre. Sørg for å sjekke underlaget for tilstedeværelse av mugne områder med en grønnaktig eller blåaktig fargetone - de må fjernes.

Etter at underlaget er avkjølt, senkes innetemperaturen til +20 C. Belysning er ikke nødvendig på dette stadiet av dyrkingen. I prosessen med soppmodning vil det være nødvendig å holde temperaturen innenfor +22 C; direkte vanning av underlaget er uønsket. for å opprettholde fuktigheten i luften bør vanne veggene i rommet. Denne perioden varer ca 3 uker.

funksjoner for å ta vare på østerssopp under frukting

Den kommende fruktperioden vil kreve:

• praktisk arrangement av østerssoppblokker,
• holde temperaturen innenfor +16 C,
• luftfuktighet ca 90-95%
• høykvalitets ventilasjon av rommet, men uten trekk,
• belysning i minst 10 timer om dagen.

Når det gjelder belysning, skal det bemerkes at dens norm bestemmes i hvert enkelt tilfelle separat, målet som forfølges er å oppnå en normal fruktkropp av soppen, der lengden på soppstammen er halvparten av diameteren på hetten. Den voksende soppen skal belyses ovenfra, i så fall vil benet ikke strekke seg for mye. Overdreven strekking av benet kan observeres i fravær av riktig ventilasjon. Du kan plassere poser med voksende østerssopp bare på gulvet eller stativer, men ikke lag "fler-etasjes strukturer" samtidig - i dette tilfellet vil ikke belysningen fungere riktig.

høsting

Østerssopp høstes når hettene når den optimale størrelsen. Østerssopp skal kuttes med en tynn, veldig skarp kniv, legg i en forberedt beholder. En god høsting anses å være omtrent 25 vekt% av vekten av det tørre substratet. Ideelt vedlikeholdte vekstforhold kan føre til en avlingsøkning på 10 %.

Siden i den første bølgen av fruktdannelse gir østerssopp vanligvis opptil 75% av det potensielle utbyttet, da erfarne soppplukkere foretrekker å starte neste vekstsyklus.

Sykdommer og skadedyr av østerssopp

Vanligvis er det ingen problemer med skadedyr eller sykdommer ved første rotasjon, fluer eller soppmyg kan oppstå ved gjentatt dyrking.

Ved oppvarming av næringsstoffblandingen av dårlig kvalitet, kan utseendet til en gressmøkksopp observeres. Sporene blir ikke alltid drept ved eksponering forhøyet temperatur miljø. Enhver plante som dukker opp som skiller seg fra typisk østerssopp, for eksempel overdreven skjørhet av stilken eller en lys separasjon av stilken og hetten, bør ødelegges.

Muggsopp kan forårsake betydelige avkastningstap - for å forhindre sykdommen er det nødvendig å utføre høykvalitetsbehandling av underlaget og desinfeksjon av rommet før hver ny legging.

Østerssopp er en sopp som kan bruke cellulosen og ligninet som finnes i underlaget for sin utvikling. I tillegg til karbohydrater trenger østerssopp proteiner og fett for full utvikling (tabell 1, 2).

Tabell 1

Soppdyrking: østerssopp, champignon, shiitake

Spektakulær fremvekst av sopp. Som du vet vokser sopp ganske raskt, spesielt etter regn. Å se denne prosessen i sakte film er utrolig interessant.

tabell 2

Ganske ofte, når du dyrker østerssopp, brukes kornstrå som hovedkomponenten i underlaget. Det anbefales å høste halm i tørt vær, umiddelbart etter høsting, i et økologisk rent område, i en mengde som tilsvarer det årlige behovet for soppproduksjon.

Hvis det er mulig, vil det være tilrådelig å opprette en to-års tilførsel av halm, siden mengden nitrogen i halmen etter et års lagring nesten dobles, i tillegg er den bedre knust, og dens hygroskopisitet øker (tabell 3).

Tabell 3

Forskjeller mellom nyklippet og fjorårets halm

Når du bruker solsikkeskall, er det ønskelig å få det fra en produksjon. Skallet skal ha et fuktighetsinnhold på ikke mer enn 15%, et fettinnhold på ikke mer enn 3%, og kjerner og støvpartikler - ikke mer enn 5%.

For å beregne innholdet av støvpartikler tas skall fra 5-10 steder og blandes. Fra den resulterende massen tas tre prøver og veies, de legges etter tur i en sil med 1 mm celler, filtrerer ut støvpartikler. Det gjenværende skallet veies igjen. Prosentandelen av støvpartikler beregnes med formelen P = P1 x 100 % / P2, hvor P er prosentandelen av støvpartikler, %; L1 - startvekten til skallet, g; L2 - massen av skallet etter sikting av støvpartikler, g.

For å beregne innholdet av kjerner tas skallet fra 5-10 steder og blandes. Fra den resulterende massen tas tre prøver som veies. Skal og støvlignende partikler siles ut fra de utvalgte prøvene. Den gjenværende kjernen veies. Prosentandelen bestemmes av formelen: P \u003d R x 100% / L, hvor L er vekten av skallet, g; I er massen til kjernen, g; P er prosentandelen av kjernen, %.

Det bør huskes at kvaliteten på skallet er bedre i begynnelsen av solsikkebehandlingssesongen.

Linskub er ganske mye brukt i soppproduksjon, selv om det er lite data om kvaliteten. Luftfuktigheten bør ikke overstige 15%. Det er ønskelig å lagre linbrann i mengden av årlig behov, selv om det er ganske vanskelig å implementere i praksis, de fleste bedrifter bruker denne arten råvarer, arbeid "fra hjul".

Sagflis er den vanskeligste typen råvare når det gjelder innkjøp og standardisering. Det er praktisk talt umulig å få homogent materiale fra sagbruk, verken når det gjelder forholdet mellom fraksjoner, eller når det gjelder treslag. Det er uønsket å bruke bartre (det trenger en veldig lang tid forbehandling). På grunn av den høye luftfuktigheten er fersk sagflis nesten umulig å lagre (tabell 4).

Tabell 4

Fuktighet av tre av forskjellige arter

Bomullsnoils, som er rekordholdere når det gjelder utbytte, brukes sjelden på grunn av den høye prisen og lave produksjonsevnen. Oftere fungerer de som en substratkomponent eller tilsetningsstoff. Bomull bearbeiding bedrifter har hele linjen avfall og mellomprodukter fra prosessering, som ikke alle er egnet for dyrking av østerssopp på dem. Oftest for disse formålene bruker "mutterstandard nr. 5". Dette råmaterialet er godt lagret, siden fuktighetsinnholdet vanligvis ikke overstiger 10%.

Det må huskes at halm, solsikkeskall, bomullstau, linbrann og sagflis er råvarer som er helt forskjellige i sin biologiske natur. For hvert av de oppførte substratene varierer metningshastigheten med vann, evnen til å beholde den i lang tid, den optimale varmebehandlingsmetoden, pakkingens tetthet og i fremtiden utbyttet per arealenhet innenfor ganske vide grenser. Innenfor hver type plantemateriale er det også sortsforskjeller. En annen tykkelse på stilken eller et mer uttalt voksbelegg kan påvirke tilberedningstiden til råvaren.

Kosttilskudd. Hovedformålet med kosttilskudd er å optimalisere mengden nitrogen i underlaget (tabell 5). Du må kjenne til nitrogeninnholdet i næringstilskuddet du bruker, deretter kan du ved å sammenligne nitrogeninnholdet i substratets hovedkomponenter og i næringstilskuddet optimalisere innholdet i substratet. Vanligvis utgjør næringstilsetningsstoffer fra 1 til 10 % av tørrvekten til underlaget og har lave selektive egenskaper. Innføringen av et kosttilskudd er en egen teknologisk metode som må vises tydelig i den teknologiske produksjonsplanen.

Tabell 5

Mineraltilskudd. Mineralske tilsetningsstoffer brukes til å forbedre strukturen til underlaget, stabilisere pH og alkalisere mediet.

For å forbedre strukturen brukes gips (alabaster) (CaSO 4) med en påføringsmengde på 1-10 %.

For å stabilisere pH brukes lesket kalk (Ca (OH) 2) - 0,2-2 %, kritt (CaCO 3) - 0,5-5 %.

Til alkalisering brukes brent kalk (CaO), forbruksgraden er 0,2-2 %, lesket kalk (Ca (OH) 2) - 0,2-2 %, dolomittmel (CaC0 3 + MgCO 3) - 0,5- 5 %, brus aske (Na 2 CO 3) - 0,1 %, natriumhydroksid (NaOH) - 0,01 %.

Vann. I henhold til moderne krav til sanitær og epidemiologisk tilsyn er det kun tillatt å bruke drikkevann i soppproduksjon. Bruk av innsjø- og elvevann er forbudt.

Sliping. Dette første stadiet av forberedelse av underlaget lar deg gjøre det mer kompakt. Lange strå behandles dårligere, mellom dem, med utilstrekkelig komprimering, dannes tomrom, som mycelet må overvinne. Med en reduksjon i partikkelstørrelse øker den spesifikke overflaten til substratet og assimileringshastigheten til substratet øker. Hakking er spesielt viktig når fersk, ennå ikke komprimert halm skal brukes som underlag. I industriell produksjon knuses halm til en størrelse på mindre enn 5 cm ved hjelp av spesialmaskiner (fig. 1). Hjemme vil det være nok å male opp til 5-10 cm.

Figur 1. Halmkutter

Blande. For fremstilling av komplekse substrater som består av flere komponenter, vil blanding av komponentene være nødvendig. Blanding vil bare være effektiv når sammensetningen av hver av komponentene er mer eller mindre homogen, i hvilket tilfelle denne prosessen kan mekaniseres.

Fuktighetsgivende. Dette er et veldig viktig øyeblikk. Det knuste underlaget dynkes i vann slik at det absorberer nødvendig tilførsel av fuktighet i hele dyrkingsperioden. For forskjellige substratbehandlingsteknologier, ulike måter fuktighet. Ved den xerotermiske behandlingen av underlaget utføres fukting basert på fuktighetsinnholdet i de innkommende råvarene og estimert vannmengde eller overskuddsvann over en viss tidsperiode.

Teknologien, som innebærer pasteurisering i tunnel, går ut på å fukte halmen i et basseng eller på en betongplattform i 1-2 dager ved bruk av hjulutstyr for knusing og lastemaskiner for høving og lasting i et pasteuriseringskammer. Hydrotermisk behandling av underlaget kombinerer fuktighet og varmebehandling. Fukting suppleres ofte med vask av underlaget, noe som delvis fjerner hemmere av østerssoppmyceliumvekst, som under naturlige forhold kan ligge på halm i 3-4 måneder. Vasking fjerner også noe av det lett tilgjengelige sukkeret, og når det gjelder solsikkeskall, små partikler av kjerner, hvis overskudd senere fører til kraftige temperatursvingninger i underlaget. Innføring av kalk under fukting eller vasking letter til en viss grad metningen av underlaget med vann. Overflødig fuktighet fjernes enten manuelt eller ved hjelp av spesielle enheter, for eksempel brukes ruller til disse formålene, lik de som er installert på vaskemaskiner. Bare de er større og plassert på et transportbånd, gjennom hvilket substratet mates. Ved andre virksomheter brukes en jekk tilpasset for dette formålet for å presse ut overflødig fuktighet. Vått underlag legges i plastbokser og overflødig fuktighet presses ut.

Det optimale fuktighetsinnholdet i underlaget er 70 %. Det er definert som følger. Underlaget valgt fra 5-10 steder blandes. Tre prøver tas fra den resulterende massen, veies og plasseres i en ovn eller mikrobølgeovn, tørket til konstant vekt. Fuktighetsinnholdet i råvaren beregnes med formelen B = (M1 - M2) x 100% / M1, hvor B er fuktighetsinnholdet i underlaget; M1 er massen til prøven tatt, g; M2 er massen til den tørkede prøven, g.

Ved vask vaskes stoffer som er lettløselige i vann ut av underlaget. På den ene siden reduserer dette noe fordøyeligheten for østerssopp, men på den annen side fjernes de. næringsstoffer, som er mye viktigere for mikroskopiske sopp - østerssopp-konkurrenter. Med et initialt fuktighetsinnhold i underlaget på ca. 15 %, vil det kreves 3-4 tusen liter vann per tonn underlag for å fukte det.

Soppen er full av nyttige sporelementer og har en tett kjøttfull struktur, derfor mister den ikke tilstanden verken i syltet form under konservering eller dypfrysing. Sammen med disse egenskapene er østerssopp miljøvennlig. matvare, siden den har unik eiendom avvise giftige stoffer. Å dyrke østerssopp i polykarbonatdrivhus krever ikke "intrikat" omsorg, selv om de har en rekke viktige aspekter. Noen av elskere av avl østerssopp i drivhus ikke relevant for spørsmålet riktig matlaging soppsubstrat med tilbørlig oppmerksomhet, derfor er de skuffet over denne hobbyen, og får ikke riktig avkastning i form av en rik høst. I mellomtiden avhenger kvaliteten på substratet direkte av hvordan prosessen med østerssoppvekst vil finne sted.

Hvordan tilberedes underlaget for østerssopp riktig? Denne prosessen kan deles inn i tre hovedtrinn:

• utvalg nødvendige komponenter som et næringsmedium for fremtidige sopp;
• prosessen med å tilberede substratblandingen;
• substrat inkubasjonsprosess.

La oss vurdere alle tre stadier i detalj.

Nødvendige komponenter for produksjon av subtrater

Et godt grunnlag for å lage et substrat er følgende komponenter: halm av forskjellige avlinger, treforedlingsavfall (flis, sagflis), maisstilker, kornskall. Denne organiske er perfekt. næringsmedium for spredning av mycelium (soppsporer). Det må huskes at når du velger de nødvendige komponentene for underlaget, er det bedre å ta et valg til fordel for så å si " fersk produkt". Hvis du forsømmer denne regelen, kan du få et substrat av lav kvalitet, der mugg og annen skadelig mikroflora kan utvikle seg, som til slutt ikke vil tillate deg å få en høykvalitets soppavling.

Kriteriet for fersk flis og sagflis er tilstedeværelsen av en frisk treaktig lukt. Ingen tilstedeværelse av sidegiftige stoffer, som lakk, ulike kjemiske impregneringer. Fargen på treet kan være fra hvit til lys gul, noe som indikerer dens absolutte friskhet. Den grå nyansen av sagflis indikerer deres alderdom, noe som betyr at de snart vil råtne. Når du forbereder en treaktig base for underlaget, er det ønskelig å velge løvtre: lind, bjørk, poppel og lignende arter. Pass på å ta hensyn til fuktighetsinnholdet i sagflis og skall, som ikke bør overstige tillatt sats over 30 %. Ellers er det stor sannsynlighet for muggdannelse i disse komponentene.

Klargjøring av underlag

Bruk av flere komponenter samtidig vil gi underlaget bedre ernæringsmessige egenskaper. Blandingen består av følgende proporsjoner: sagflis eller flis - 60%; halm - 30%; kornskall - 10%. Dermed vil det oppnås en blanding rik på nitrogen, som har en gunstig effekt på hastigheten for å oppnå den første høsten av østerssopp.

Alle ingrediensene i substratblandingen, bortsett fra kli, må knuses. Halm og flis bør ha dimensjoner etter sliping innenfor 2-4 cm Alle komponenter som inngår i underlaget blandes grundig og legges i en metallbeholder.

Det neste trinnet i forberedelsen av underlaget er dets obligatoriske desinfeksjon ved hjelp av termisk metode. For å gjøre dette tilsettes vann til en metallbeholder med en ferdig tørr blanding. Varmebehandling utføres ved å koke blandingen i vann ved en temperatur på 60-70 grader innen 3 timer. På slutten av behandlingen tappes vannet fra tanken, og selve blandingen legges ut på en ren overflate for å avkjøle den til en temperatur på 20 grader.

Naturligvis må du passe på før du kjøper en østerssoppstamme, samt polypropylenposer som måler 95 x 56 cm, der granulert sukker eller mel. Substratblandingen helles i rene poser, alternerende med mycel.

Andelen av innholdet i hver pose bør ha 15 liter blanding og 250-300 gram soppstamme. Å gå inn i mycelet må utføres utelukkende med rene hender. Tilbakefylling av blandingen skal gjøres slik at det ikke er tomrom i posene. Etter pakkeprosessen er alle poser tett knyttet til halsen med et tau. For profesjonelle soppdyrkere kalles slike ferdige poser substratblokker.

Videre plasseres posene med substratet i en spesiell inkubator, hvor myceliet multipliserer gjennom hele volumet av hver pose. Klekkerom bør desinfiseres med vanlige husholdningsrengjøringsmidler og males med kalk for å hindre mugg og mikroflora.

Det er nødvendig å opprettholde mikroklimaet i rommet innenfor de etablerte grensene, slik at prosessen med mycelvekst fortsetter med en konstant og jevn hastighet. For å gjøre dette, må du sørge for at temperaturen i inkubatoren er i området 20-24 grader. Hvis temperaturen plutselig stiger over 25 grader, bør det umiddelbart iverksettes tiltak for å normalisere temperaturforholdene. I tillegg til temperatur bør også høy luftfuktighet, lik 90-95 %, opprettholdes.

Ved slutten av 12-14 dagers opphold i substratblokkinkubatoren vil det være en viss tilstrekkelig mengde gjengrodd mycel i hver forseglet pose. Dermed er substratblokkene klare for første høsting.

Materialet er levert av magasinet "SOPPSKOLE"

Forfattere: TISHENKOV A.D., sjefspesialist ved "SCHOOL OF MUSHOOMS"
KARPOV F.F., Laboratory of Mushroom Growing, Russian State Medical University, Moskva

KORT BESKRIVELSE AV TEKNOLOGI

Substratsammensetning

godt grunnlag for tilberedning av underlaget - høykvalitets hvetehalm, som høstes inn tørketid og lagret tørt i stabler eller under baldakin (bilde 1). Du kan lagre halm i hauger, brettet fra baller. Halmen av høsthvete regnes som den beste, fordi. den fjernes fra feltet i den tørrere årstiden. Du kan bruke rug, bygg, rishalm. Halm føres inn riktig mengde under kalesje eller i et rom og hakkes med halmkutter eller grovfôrhakker til en størrelse på 2–5 cm. Halmkutting er nødvendig for bekvemmeligheten av tett pakking av substratblokker.

Det er mulig å bruke flis av løvtrær som grunnlag (i stedet for halm). De bruker også underlag fra linbrann, bomullslinters, fra solsikkeskall, fra en blanding av halm med solsikkeskall. Underlaget må puste selv når det er vått. Halmskjæring, flis, stor sagflis fra motorsager har best luftgjennomtrengelighet. Vanlig sagflis fra sirkel- og båndsager, høy, plengress gir ikke tilstrekkelig lufttilførsel til underlaget, spesielt når det er vannfylt. Sagflis er bra for små substratblokker opp til 3 kg i vekt. For å danne større blokker er det bedre å bruke sagflis ikke som en base, men som et tilsetningsstoff. Sagflis er et godt tilskudd til halm for å øke fuktighetskapasiteten. Høy, spesielt høy belgfrukter et utmerket kosttilskudd. I alle fall er det nødvendig å begynne å mestre teknologien med et underlag laget av halm eller hardvedflis uten kosttilskudd. Og tilsetningsstoffer bør kun brukes etter å ha oppnådd en viss dyrkingserfaring. Spesielt farlig er bruken av kli, som i høye konsentrasjoner forverrer aerobiteten til underlaget og bidrar til utvikling av muggsopp.

varmebehandling

Den enkleste og rimelig måte substratpreparering er en behandling i varmt vann.

For varmebehandling pakkes knust hvetehalm eller den tilberedte blandingen i vevde polypropylenposer (for eksempel fra sukker, men uten polyetylenforing). Posene med underlaget er plassert i en metalltank (bilde 2). Det er bedre å ha en isolert (belagt med termisk isolasjon) tank. Deretter helles substratet med varmt vann eller vannet varmes opp med en elektrisk varmeovn til 70–75°C og holdes i 3–6 timer ved 65–70°C. Temperaturen bør kontrolleres gjennom hele tankens volum. Og i de nedre lagene, og i de øvre og i midten av underlaget, og nær tankens vegger, bør temperaturen ikke være lavere enn 65 °C og ikke høyere enn 75 °C. Om nødvendig varmes vann opp med elektrisk varmeovn eller kokende vann tilsettes for å opprettholde temperaturen. Deretter dreneres vannet gjennom ventilen i bunnen av tanken og substratet får stå i en dag for sakte å avkjøles og fritt for fritt vann. I denne perioden skjer det ukontrollert gjæring og opphopning av termofile stoffer i underlaget, noe som øker underlagets selektivitet i forhold til muggsopp. For å drenere fritt vann fra underlaget, må det installeres en rist eller et nett over bunnen av tanken. Det er mulig å laste underlaget uten poser direkte inn i tanken, men da vil prosessen med å losse underlaget med en høygaffel være ganske tidkrevende. Ved drenering av vann suges luft inn i underlaget fra rommet. En hermetisk forseglet tank skal ha et hull på toppen - et rør med filter (bomull) slik at skitten uteluft ikke kommer inn i underlaget. Påvirkningen av denne forurensningen er imidlertid mange ganger lavere enn infeksjon i en ren sone på tidspunktet for inokulering, hvis personellet er kledd i skitne klær og sko, eller hvis mye skitten luft fra naborom kommer inn i sonen.

Driftsplan:

1. dag. Lasting av råvarer i tanken. Gulf varmt vann. Varmebehandling. Drenering.
2. dag. Sakte avkjøling fra 65°C til 45°C. "Gjæring" av underlaget.
3. dag. Avlasting av underlaget med en temperatur på 40°C. Inokulering og pakking.

Inokulering

Det avkjølte substratet, om nødvendig, presses i tillegg ut av overflødig vann og overføres til rommet for inokulering. Inokulasjonsrommet, spesielt overflaten på bordene, bør forvaskes med en 1 % blekeløsning. Overflaten på bordene etter behandling med blekemiddel må vaskes rent vann. Under inokulering (såing med mycel av underlaget) skal døren og luftslusen til inokulasjonsrommet lukkes.

I øyeblikket for overføring av substratblokkene fra inokulasjonsrommet til inkubasjonskammeret (hvis det er bak veggen), er viftene i inkubasjonskammeret slått av. Disse forholdsreglene skal forhindre forurensning av underlaget gjennom luften med muggsporer, som alltid finnes i halmen og i dyrkingskamrene.

For å inokulere substratet med østerssoppmycel, ristes substratet ut på et bord med metallbelegg og blandes med mycel. Det er svært viktig at såingen utføres med rene hender eller rene gummihansker. Myceliet til russiske produsenter tilsettes i mengden 3-5 vekt% av det ferdige substratet, importert mycel - i området 1,6-2,5%.