Oppskrift på humlegjær. Hvordan lage humlegjær med kli

Du vil trenge:

• Lær hvordan du lager hjemmelaget gjær
• Kjøp alle nødvendige komponenter for produksjon av gjær og installer nødvendig utstyr for produksjon
• Definer tydelig hva du produserer gjær til

Å lage hjemmelaget gjær er ikke vanskelig i det hele tatt. De kan tilberedes fra en rekke vanlige matvarer som alltid er tilgjengelig. Tradisjonelt er hjemmelaget næringsgjær laget av fersk og tørr humle, brød, poteter, øl og rosiner. Teknologiene for å tilberede gjær fra disse produktene er relatert, men har noen mindre forskjeller.

Hjemmelaget gjær fra fersk humle. Vasket fersk humle legges i en kjele, fylles med vann og kokes i omtrent en time. Etter det avkjøles humlebuljongen, salt, sukker og to glass hvetemel tilsettes. Denne massen må blandes grundig og settes i en dag eller to på et varmt sted. Deretter må du rive noen få kokte poteter på et fint rivjern, legge til gjærmassen og sette igjen på et varmt sted for gjæring. En dag senere helles den ferdige gjæren i en annen beholder og lukkes tett. Denne gjæren brukes med en hastighet på ¼ kopp per 1 kg mel.

Hjemmelaget gjær fra tørket humle tilberedes ved hjelp av en lignende teknologi. For å tilberede gjær må du ta tørket humle og helle vann i forholdet 1: 2. Deretter må denne infusjonen kokes til væsken har fordampet til halvparten. Etter det blir buljongen filtrert gjennom osteduk og avkjølt til romtemperatur. Deretter tilsettes sukker i forholdet 1:1. Etter det er det nødvendig å blande et halvt glass mel med et glass buljong og sette den resulterende blandingen for gjæring på et varmt sted.

Hjemmelaget gjær fra poteter. For å tilberede gjær, riv to store poteter på et fint rivjern. Tilsett deretter en ts til dem. granulert sukker og en ss. vann. Rør den resulterende blandingen, la stå i en halv dag på et varmt sted, og gjæren din er klar til bruk!

Hjemmelaget gjær fra brød. 0,5 kg rugbrød må smuldre og helles med varm surmelk eller vann (0,5 l), tilsett to til tre spiseskjeer. perlesukker og en håndfull rosiner. Deretter må denne blandingen stå å gjære på et varmt sted i en dag. Etter det er det nødvendig å sile det gjennom en sil og klemme ut brødet. Deretter, på den resulterende infusjonen, er det nødvendig å tilberede en deig med konsistensen av rømme og la den stå på et varmt sted i ytterligere to til tre timer. Etter det er gjærstarteren klar til å brukes til å lage deig.

Hjemmelaget gjær fra malt. Malt er brødkorn som spirer i varmen, som deretter tørkes og males. Bland ett glass mel og et halvt glass granulert sukker, hell 1 liter (5 glass) vann, hell tre fulle glass malt i blandingen, bland grundig og kok det hele i en time over lav varme. Avkjøl deretter buljongen og hell den over i en glassform, som tilføres på et varmt sted en annen dag. Gjær er klar til bruk.

Hjemmelaget gjær fra øl. Fortynn et glass mel med et glass varmt vann og la stå i seks timer. Tilsett deretter et glass øl og 1 ss i blandingen. perlesukker, rør grundig og sett til fermentering på et lunt sted. Ferdig gjær på øl oppbevares perfekt selv i kulde i en tett lukket krukke eller flaske.

Hjemmelaget rosingjær. 150-200 g rosiner vaskes i rennende vann og legges i et kar med høy hals. Fyll den deretter med varmt vann og tilsett en skje med perlesukker. Legg gasbind på nakken, brettet flere ganger, og la fartøyet stå i fem dager på et varmt sted. Gjæringen i beholderen begynner etter 4-5 dager.

Gjær er et nødvendig kulinarisk verktøy som brukes til fremstilling av mange forskjellige produkter, uten gjær er det umulig å lage noen typer brød eller øl. Produktet kan alltid finnes i butikkene eller lage ditt eget. Det er verdt å vite hvordan gjær lages av humle hjemme, hva de egner seg til å tilberede senere, hva de kan erstattes med.

Humle er en flerårig plante med en lang krøllet stilk dekket med torner. Humlefrukten er små kongler, som brukes til å lage gjær og aktivere gjæringsprosesser ved fremstilling av øl og andre lignende drikker. Knoppene er små og lyse grønne når de er friske. Humle har en gjenkjennelig duftende lukt.

Humle inneholder mange harpikser, ulike stoffer som hjelper i gjæringsprosessen, provoserer utviklingen, og det er grunnen til at plantens kjegler så ofte brukes til fremstilling av gjær og en rekke produkter basert på gjæring. Humle, malt, brukes oftest til å lage kvass og øl, til mjød, men slik gjær kan også brukes til å tilberede bakverk og noen andre produkter.

I tillegg brukes humle i folkemedisin, denne planten anses generelt som medisinsk. Naturlig, hjemmelaget plantebasert gjær kan også gi helsemessige fordeler. Det er også verdt å vurdere de viktigste fordelaktige egenskapene til humle og ulike produkter basert på den.

Viktig! Det er imidlertid verdt å huske at når du lager gjær hjemme, må du strengt følge oppskriften, ellers kan de vise seg å være ineffektive.

Det er verdt å vurdere de viktigste måtene å tilberede et humlebasert gjærprodukt selv. I tillegg til plantens kjegler, kan det være nødvendig med andre ingredienser for å lage gjær, for eksempel kli, poteter. Det finnes mange forskjellige oppskrifter, du bør velge den rette for enkelhet og tilgjengeligheten av passende produkter.

Gjær laget hjemme bør ikke lagres i lang tid, de vil raskt miste egenskapene sine, og som et resultat kan de til og med bli skadelige. Produktet lagres vanligvis i ikke mer enn tre måneder - seks måneder, det skal oppbevares i en gasbindpose, suspendert på et ganske tørt, kjølig sted. Før du tilsetter gjær hvor som helst, bør den dampes i varmt vann.

Denne oppskriften er den enkleste, gjær oppnådd på denne måten kan brukes til å lage moonshine, øldrikker, brød, alt mulig. For tilberedning av enkel gjær er det ikke nødvendig med andre produkter, selve plantens kjegler er nok.

1. Vanligvis ta en liten mengde kjegler, det spiller ingen rolle om de er ferske eller tørkede.
2. Kjegler helles med varmt vann og kokes deretter i en time.
3. Den avkjølte ferdiglagde buljongen må filtreres godt, fjern kjeglene og restene deres.
4. I den ferdige buljongen må du tilsette sukker og mel, mel skal være nøyaktig dobbelt så mye som sukker.

Den ferdige løsningen bør settes på et varmt sted i et par dager. Etter to dager må du rive et par kokte poteter, deretter legges den ferdige potetmosen til løsningen. Denne blandingen må holdes varm en dag til. I løpet av denne tiden vil humlegjæren modnes.

Fra tørrhumle

Kun tørrhumle egner seg til å lage gjær på denne måten.

1. Først må du tilberede et avkok, som i forrige oppskrift, etter å ha laget det, må du bare avkjøle det til førti grader, det skal ikke være veldig kaldt.
2. Tilsett deretter litt mel og sukker, bland godt slik at det ikke dannes klumper.

Deretter må du sette løsningen på et varmt sted for infusjon, vanligvis holde gjæren i flere dager. Deretter kan det ferdige produktet brukes til fremstilling av ulike retter og drikke.

Fra humle og kli

I tillegg til vanlig humle kan også kli brukes. Denne oppskriften er mer egnet for å lage kvass.

1. For å lage det, må du ta noen friske, bedre tørkede humlekjegler, og tilbered deretter et avkok basert på dem: kok konglene i en time over moderat varme.
2. Etter koking skal buljongen filtreres, avkjøles.
3. Ett kilo mel tilsettes den ferdige buljongen, grundig blandet, hvoretter, når blandingen er helt avkjølt, tilsettes omtrent hundre gram mel.
4. Hvetemel bør tas, andre varianter egner seg ikke til å lage gjær.

Den ferdige løsningen må settes i 1,5 dager på et varmt sted for gjæring. Etter utløpet av denne perioden må ytterligere 200 gram mel og 300 gram kli tilsettes til løsningen, hvoretter gjæren lagres i ytterligere 4 til 6 timer. Den ferdige massen skal tørkes, hvoretter den kan brukes til å forberede noe.

Viktig! Det er også verdt å følge en rekke regler når du lager gjær basert på humle. For at det ferdige produktet skal være helt fornøyd, er det tilrådelig å bare bruke glass ved matlaging, trespatel er også akseptabelt. Metallredskaper kan påvirke produksjonsprosessen negativt, bør ikke brukes.

Noen ganger brukes også hele humlekjegler i oppskrifter, uten først å lage gjær. Denne metoden er bare egnet for fremstilling av alkoholholdige drikker, men i dette tilfellet er det verdt å lage gjæren først, siden humlen på denne måten vil være den sikreste.

I tillegg er det verdt å huske at sukker fremskynder og forbedrer gjæringsprosessen, noen ganger tilsettes det til hjemmelaget gjær for å fremskynde tilberedningen. Du bør ikke gjøre dette hvis det ikke er angitt i oppskriften, uten tilstrekkelig erfaring er det en mulighet for å ødelegge det ferdige produktet. Etter utløpsdatoen, hvis gjæren får en ubehagelig lukt, endres konsistensen, videre bruk må kasseres. Bortskjemt gjær kan ikke bare være ineffektiv, den kan skade menneskers helse.

Nytte og skade

Humle, helt naturlige produkter basert på det, kan ikke bare brukes i matlaging. Et stort antall nyttige stoffer, ulike harpikser, vitaminer, essensielle oljer, flavonoider har en positiv effekt på kroppen, på grunn av hvilken planten, dens kjegler kan brukes som en hjelpebehandling for en rekke sykdommer.

Først av alt, humle, humle gjær har en positiv effekt på tilstanden til fordøyelseskanalen. De bidrar til å normalisere den normale fordøyelsesprosessen, bidrar til riktig funksjon av mage og tarm. Det er imidlertid verdt å huske at planten kun påvirker kroppen positivt i moderate mengder.

Stoffene i humlegjærprodukter har også en beroligende, beroligende effekt på kroppen. I små mengder bidrar de til å redusere angst, forbedre søvnkvaliteten og takle effekten av stress.

Viktig! I tillegg brukes humle gjærekstrakt til å lage ulike aktuelle produkter. Spesielt brukes de til å forberede naturlige produkter for hårrestaurering.

Kontraindikasjoner

Det er verdt å huske at ethvert stoff er nyttig bare til en viss grad, i små moderate mengder. Vanligvis er det ingen kontraindikasjoner for bruk av humlegjær, de kan brukes av alle. Strenge kontraindikasjoner inkluderer kun individuell intoleranse mot midlet, for eksempel hvis en allergi oppstår etter bruk av gjær, bør de ikke brukes i fremtiden.

Viktig! Vær spesielt forsiktig når du bruker humle i alkoholholdige drikker.

Ellers, hvis du ikke misbruker humle, spesielt for medisinske formål, er det ingen andre kontraindikasjoner og bivirkninger. Det viktigste når du bruker denne planten og produkter basert på den er en følelse av proporsjoner, i overdrevne mengder blir det helseskadelig.

Tre typer gjær brukes til hjemmebakst - fersk (presset), tørr aktiv og tørr høyhastighets.

1. Fersk (presset) gjær selges i briketter på 50, 100 eller 1000 g. Deres største ulempe er en svært begrenset holdbarhet. Ved romtemperatur lagres de i ikke mer enn en dag, i kjøleskapet (ved temperaturer fra 0 til +4) - opptil 14 dager. Vær derfor spesielt oppmerksom på utgivelsesdatoen. Fersk gjær har en jevn rosa-kremfarge, når den trykkes med en finger, skal stykket ikke smøres, men smuldres. Forresten, under lagring bør gjær ikke pakkes hermetisk - det er en levende organisme som trenger luft.

2. Tørr aktiv gjær produseres i form av sfæriske granuler med forskjellige diametre. Sammenlignet med pressede er de mer upretensiøse til lagringsforhold - holdbarheten deres kan nå 2 år. For å aktivere slik gjær, må de helles i en lett oppvarmet væske (melk eller vann) og vente 10-15 minutter til de sprer seg. Deretter tilsettes aktiv gjær i deigen på samme måte som fersk.

Tørr og fersk gjær er ganske utskiftbare – en teskje tørrgjær tilsvarer 12 gram presset.

Det finnes også flytende gjær, men den brukes i industriell skala i bakerier.

3. Hurtigvirkende (rask) gjær har utseende som sylindriske granuler. De er veldig enkle å håndtere og krever ikke forhåndsaktivering - slik gjær kan tilsettes mel umiddelbart, uten forutgående bløtlegging. Deigen hever raskt og stabilt.

Det russiske ordet "gjær" går tilbake til Proto-Lavyan drozgati - "å knuse, elte." Det engelske ordet "yeast" (yeast) kommer fra det gamle engelske "gist", "gyst", som betyr "skum, kok, avgi gass."

For å holde presset gjær i live lenger, oppbevar den ved en temperatur som ikke er høyere enn 3-4 "C.
For tilberedning av gjærdeig for 1 kg mel kreves det fra 20 til 50 g gjær.
Jo mer smør, egg, sukker som legges i deigen, jo mer gjær skal tilsettes.
Gjær kan erstattes med øl eller lett gjæret rømme.

Matlaging av gjær hjemme

For å lage gjær hjemme, i en bolle, fortynn et glass mel med et glass varmt vann og la stå i 5-6 timer. Hell deretter i et glass med hvilket som helst øl, tilsett en spiseskje sukker, rør og sett på et varmt sted. Når de leker, ha i deigen som vanlig gjær. Deigen blir veldig luftig.

Hjemmelaget gjær lages av øl, fra humle, fra poteter, fra malt, av hvetekli og rett og slett av mel, samt av rugbrød. Jeg gir noen gjæroppskrifter.

Hjemmedyrket humlegjær.

Hell tørrhumle (eller malt) med dobbelt volum varmt vann og kok til væskevolumet er halvert.
Sil den varme buljongen og for hvert glass + 1 ss. l. sukker og 0,5 ss. mel.
Dekk blandingen med et klede og sett på varmen i 1,5-2 dager. Hell deretter den ferdige gjæren på flasker, kork og oppbevar på et kjølig sted.

Gjær fra hvetekli.

1-1,5 kg mel
4 liter kokende vann eller humleavkok (4l)
300 kli

Brygg 1 kg mel med kokende vann eller et avkok av humle. Avkjøl tebladene (det skal ha en tykk rømme) til en temperatur på 70 *, hell 100-150 g mel i den og bland godt.
Tilsett ytterligere 100-150 g mel til tebladene som er avkjølt til en temperatur på 35 *, bland.
Dekk til med gasbind og sett i varme i 1-1,5 dager for gjæring. Så i blandingen + ytterligere 200 g mel og 300 kli, bland og sett til gjæring i 6 timer.
Deretter gnis massen med kli og tørkes.
Gjær kan brukes innen 3-6 måneder. Oppbevar dem i en gasbindpose, hengende på et tørt og kjølig sted.
Før bruk bløtlegg du gjæren i varmt vann + litt mel, bland og la stå i 40 minutter. Elt så deigen eller deigen.

Gjær fra kli.

Hell i gryten 4 ss. hvetekli, hell kokende vann slik at det knapt dekker dem og det dannes en tykk grøt. Mens du rører kraftig, tilsett en stor håndfull kli.
Dekk til med et håndkle og la stå i 5 minutter. Tilsett kokende vann igjen og rør + mer kli. Dekk til med et håndkle i ytterligere 5 minutter. Deretter + mer kokende vann til det dannes en deig med middels tetthet.
Avkjøl, rør hele tiden. Tøm vannet, klem kli gjennom en serviett.
Hell 0,5 ss. humle (25 g humle hell 1 ss kokende vann, dekk med en tallerken, la den brygge og sil).
Når det er avkjølt + 3-4 ss. l. gammel gjær.
Hell deretter i en flaske for 1/2 volum, kork og sett på et mørkt sted i 6 timer.
Når gjæren hever, setter du flaskene på et kaldt sted.
Slik gjær lagres ikke i lang tid.

Sur surdeig (brukes som hevemiddel for brød, bakverk osv.)

Elt 200 g mel i vann. Lag en bolle av den hevete deigen, rull den i mel og la den stå i flere dager.
I løpet av denne tiden vil deigen bli sur, tørr og hard.

Jeg skal skrive en fortsettelse av gjæroppskrifter i neste artikkel.

Jeg tok oppskriftene fra en gammel bok av Anatoly Andreev. Ifølge povarenok.ru

Hvordan lage gjær hjemme

Ikke verst hjemmelaget gjær ble hentet fra våre bestemødre og oldemødre. De bakte brød og lagde paier.
Og så deilige de var på hjemmelaget gjær.
Vi tar en halv liter vann, setter humle 3 ss. l og kok på lav varme. Sil gjennom en sil, avkjøl og tilsett en spiseskje honning. Vi legger melet i omtrent et halvt glass og setter det på varmen. Hvis alt er gjort riktig, bør humlegjær øke i volum Du kan lagre den lenge slik at mugg ikke dannes, derfor er det bedre i en lukket beholder, men ikke glem å periodisk mate humlegjær med mel slik at gjær dør ikke

Kan brukes på hvilken som helst oppskrift.

Hvordan lage gjær hjemme?

Hjemme kan du lage hjemmelaget gjær av poteter, humle på egenhånd, og den enkleste måten er å bruke levende øl.

Jeg pleide å lage mat, men etter at tørrgjær dukket opp, brukte jeg dem også.
Men mest av alt liker jeg gjær til baking / som før i blokk / selges nå i diverse supermarkeder.

Nemlig - "Yeast LUX bakery pressed", i en pakke med 100 gram. Produsert i Khimki, Moskva-regionen.
Men for salg bestiller butikker minimumsmengden, siden de har kort holdbarhet. Men jeg tar de mer og oppbevarer dem i fryseren.

Det er bedre å lage fersk gjær om natten:

1. For 1 kopp rugmel;
2. Ta 1 glass varmt kokt vann;
Rør og la stå i minst 8 timer.

Bland med 1 ss perlesukker og 1/2 kopp levende øl, sett på et lunt sted i ca 3-5 timer.
Bruk ferdiglaget levende gjær til å lage eventuelle bakverk og brød / men ikke i brødmaskin /.

Hvis du forbereder gjær for fremtidig baking, må de helles i en plastflaske og oppbevares i kjøleskapet.
Men selv her er det ett problem, det er kanskje ikke kaldt nok i kjøleskapet til at gjæringsprosessen stopper og flasken spruter ut alt innholdet.

Derfor er det bedre å lage hjemmelaget fersk gjær etter behov.
Av personlig erfaring innså jeg at slik gjær er mer egnet for å lage kvass hjemme - om sommeren.

Men i fravær av ferdig gjær, er det fullt mulig å lage paier på slik gjær om sommeren i landet, med en elektrisk bærbar ovn.

Oppskrift 1. Gjær til deig hjemme kan lages av mel.

Hell 100 gram premium hvetemel i et glass, tilsett deretter råvann på toppen av et glass, bland alt grundig til en homogen masse er oppnådd.

Sett et glass med dette stoffet i varme (temperaturen skal være ca 35 grader i 5-6 timer).
Når massen står, tilsett fire ss. l. maltvørter blandet med en teskje vanlig levende gjær som er kjøpt i butikken.

Etter det, insister på en dag i varme.

Oppskrift 2. Potet flytende gjær.

Kok et halvt kilo skrellede poteter til de er kokte og kjør den gjennom en kjøttkvern med en fin rist.

Bland to kopper maltvørter med en spiseskje levende gjær fra butikken, fortynnet i 500 ml varmt vann og tilsett til den resulterende potetmassen.

Bland alt med en mikser eller i en blender til det er glatt og sett på varmen i en dag.

Hell flytende gjær i en glassflaske og lukk godt, oppbevar i kjøleskapet.