Pitabrød oppskrift uten gjær. Pitabrød: forbereder et mørt "Piece of the Middle East"

Arabisk pitabrød sveller mye under bakeprosessen. Takket være dette dannes det en "lomme" i midten, som du senere kan legge fyllet i. Pita kan brukes til både lunsj (fylt med for eksempel bakt kjøtt og grønnsaker, eller servert som brød til kjøttretter) og frokost (du kan putte litt salat eller hermetiske grønnsaker inni).

Disse flatbrødene er den eldste typen brød, og krever ingen spesialverktøy eller ovner. De kunne lett vært skaffet av nomadefolk, som beduinene, som blandet mel med vann og dannet runde kaker, som de stekte over bål. Ordet pita kommer fra gresk (????) som betyr flatbrød, og kommer sannsynligvis fra de gamle greske ordene pektos som betyr "hard". Pita er oversatt fra gresk som lavash. I arabiske land kalles pitabrød khubz arabi eller arabisk brød.

Det er en av de eldste brødtypene tilberedt av mennesker. Det er vanlig i kjøkkenet i mange land i Middelhavet. Det er populært i østlige middelhavsland (f.eks. Hellas, Kypros, Tyrkia, Egypt) og Nord-Afrika. Dette runde hvetebrødet er populært i Midtøsten og er ofte også tilgjengelig i våre butikker. Det er tyrkisk pitabrød og arabisk pitabrød. Den serveres vanligvis med en velsmakende saus, men dens allsidighet på kjøkkenet lar oss slippe fantasien løs når det gjelder å legge til pålegg. Hvordan skiller denne typen brød seg fra tradisjonelle og hvordan kan du lage luftige pitabrød hjemme?

Dette er brød laget av den vanlige enkle deigen, det samme som vanlig brød el. Deigen inneholder mel, vann, salt, sukker og gjær. Som regel tilberedes pitas i en varm ovn ved svært høy temperatur - opptil 230 grader, mens deigen hever veldig raskt. Det ytre laget av tynn deig vokser raskt under påvirkning av temperatur, karbondioksid og vanndamp, og etter separasjonen av topplaget fra bunnen dukker de velkjente brødlommene opp. Noen pitaoppskrifter foreslår å steke den i panne, men det er ikke sikkert at denne metoden gir passende lommer.

Pitabrød - hva du skal spise med

Pita blir ofte referert til som arabisk brød. Interessant nok har den i Hellas form av en kjegle som er fylt med fyll. Når det gjelder ingrediensene som kan legges til det, er det et stort utvalg av dem. Den kan brukes til å tilberede kypriotiske halloumiostsmørbrød eller, etter oppskriften fra Brindisi, med ansjos, oliven og urter som spinat.

Disse brødene spiller tradisjonelt to roller - mat og spiseredskaper, og erstatter bestikk og tallerkener. Skjært i trekanter, de brukes til å øse sauser og dipp, som hummus (linsedip) og taramosalata (gresk kaviarpasta). I disse brødene, som om de er pakket inn i ulike komponenter eller plassert i en innerlomme. Eksempler er kjente greske og tyrkiske retter – kebab, falafel, gyros og souvlaki. I arabiske land kan nesten enhver rett spises på pita. Den kan også fungere som bunnen av en pizza, som er populær i Tyrkia hvor de er toppet med kjøttdeig og urter.

Pitabrød oppskrifter:

Veldig bra, denne kaken vil være i harmoni med grillmat og varm saus.
Det er også lurt å dele tortillaen i to og legge en næringsrik blanding av grønnsaker og kjøtt i midten. For en slik sammensetning kan du legge til hvitløkssaus eller majones, som vil gi en sofistikert smak, eller bare hell ingrediensene med olivenolje.

For å fylle pitabrødet kan fyllet varieres:

finhakket kål
tomater,
pickles,
osteskiver,
biter av stekt fjærfe.

Gresk pita er også god som forrett bakt i ovnen. Dermed kan vi legge til det tidligere stekt kjøttdeig med tilsetning av revet ost, ananas, røde bønner og mais. Det er nok å lett bake brødet oppnådd på denne måten slik at ingrediensene er godt kombinert og osten smelter. Disse forrettene kan brukes som tilbehør til middag med en krydret meksikansk saus. Denne maten er ganske høy i kalorier, og kombinerer harmonisk karbohydrater og fett.

Hvordan lage pita?

Et karakteristisk trekk er at det under baking dannes en lomme i deigen, noe som i stor grad gjør det lettere å fylle den med kjøttdeig.

Pitabrød - oppskrift nummer 1

For å lage pita må du ha følgende ingredienser:

1 kg mel
1,5 kopper melk
4 gram gjær
6 ss olivenolje,
2 ss sukker
2 ss salt
600 ml varmt vann.

Gjær må kombineres med melk og sukker, deretter må 4 ss mel tilsettes. Den tilberedte blandingen settes på et varmt sted, og når den dobler i volum, må du tilsette alle de andre ingrediensene og blande grundig. Er blandingen for tykk kan den tynnes litt med vann og deretter settes til heving i ca 2 timer. Du må huske å dekke deigen med et klede, for i dette tilfellet øker den raskere. Etter at den har vokst, må den eltes på et melet bord og deles i små biter i form av en ellipse, og deretter rulles til kaker, som settes i ovnen på en smurt bakeplate med olivenolje. Pitaen er klar når deigen har hevet og er luftig. Det tar vanligvis noen minutter, ca 6-8. Ovnen må varmes opp til en temperatur på ca 220 grader.

Pitabrød - oppskrift nummer 2

300 g mel (ca. 2 kopper.),
20 g gjær
salt,
en klype sukker
en skje olivenolje.

Bland gjær med sukker og noen spiseskjeer varmt vann. La stå for å vokse opp. Sikte mel. Tilsett salt og gjær, bland ved å tilsette varmt vann (deigen skal være som dumplings). Elt, tilsett mel til det forlater fingrene. Smør hendene med olivenolje og smør toppen av deigen og la den stå tildekket på et lunt sted. Når den øker i volum, del den i fire deler, la den heve igjen. Form til tynne kaker og legg i tørre brett, dekk til og la stå og gro. Stek på 250 grader i ca 10 minutter. Ta ut, pakk inn i et klede for ikke å tørke ut. Serveres varm, rett fra ovnen.

Merk: du kan erstatte halvparten av melet med fullkornsmel eller fullkornsmel.

Pita i brødmaskinen:

Alle ingrediensene til deigen må legges i miksebeholderen i rekkefølgen angitt av produsenten av brødmaskinen. Still inn programmet for elting av deigen og heving av deigen (ca. 1,5 time), og ta deretter ut deigen, slå ned og fortsett som beskrevet ovenfor.

Merknader:

Mengden vann som trengs for en deig avhenger av meltypen og fuktighetsinnholdet, så det er sannsynlig at deigen vil konsumere forskjellige mengder av den. Du bør tilsette mer vann litt etter litt, og sjekke konsistensen på deigen.

Noen kokker anbefaler å tilsette olivenolje.

Hvis du ikke spiser brødet med en gang, la det avkjøles. Deretter må du pakke dem tett i en pose og lagre i 2-3 dager. Hell over vann før servering og varm deretter i ovnen.

Pitabrød er populært i land i Midtøsten og Middelhavet. Utad ligner den en liten kake, innvendig er den hul. Denne smultringen kan med rette være en av de eldste rettene, siden den er nevnt i Det gamle testamente. I dag serveres det ikke bare med hovedmaten, men også tilberedte uavhengige retter, fylle kaker med alle slags fyllstoffer.

Arabisk pitabrød kan lages av gjær og usyret deig. Vurder noen få oppskrifter for denne retten som du kan lage hjemme.

gjærdeig pita

Til tross for det spennende navnet på dette brødet, er prosessen med å lage det relativt enkel. Alle kan bake et deilig pitabrød. I tillegg innebærer å lage en rett et sett med produkter som nesten alltid er tilgjengelig i alle hjem.

Ingredienser for å lage pita (ss er angitt i oppskriftene i alle tilfeller):

500 g mel;
300 ml vann;
½ spiseskje salt, tørr gjær, sukker;
2 ss vegetabilsk olje.

Arabisk pitabrød tilberedes som ethvert annet bakeriprodukt, det begynner nemlig med elteprosessen for deigen. For denne oppskriften gjelder regelen om obligatorisk sikting av mel også (for å mette det med oksygen og fjerne klumper og urenheter).

Melet siktes over i en beholder der deigen skal eltes i fremtiden. Deretter, ved hjelp av en mikser på minimum hastighet, blandes melet, som salt og sukker tilsettes. Når bulken er jevnt fordelt i blandingen, helles gjæren i og igjen bringes alt til ensartethet.
Mengden varmt vann som er angitt i oppskriften, helles i en beholder med bulkprodukter under kontinuerlig omrøring.
Uten å slå av mikseren (også på minimumsmodus), eltes massen til den blir homogen. Etter det, under omrøring, tilsettes vegetabilsk olje i flere trinn. Alt blandes sammen i ca 10 minutter.
For å tilberede pitabrød på riktig måte, må du la deigen "vokse". Det vil si at den ferdige massen overføres til en større beholder og dekkes med matfilm (kan erstattes med et rent, fuktig, tynt håndkle). I denne formen skal deigen stå i romtemperatur til den dobles i volum (ca. 1-1,5 time).
Etter at den angitte tiden har gått, slås deigen ned (i stedet kan du brette den flere ganger). Deretter dekkes den igjen med en film/håndkle og får stå i omtrent en halv time til (men ikke mindre enn 20 minutter).
Den ferdige massen knuses igjen og deles i like stykker, som ruller til kuler (8 stykker skal oppnås). Deigen delt i porsjoner er igjen for tilnærming.
Etter 10 minutter rulles bitene igjen til kuler som hver rulles til en liten kake (15 cm i diameter).
Før du baker pitabrød, kles en stekeplate med bakepapir, og ovnen forvarmes til 250 grader. Med denne oppvarmingen av ovnen bakes kaker i ikke mer enn 6 minutter. Ferdige produkter skal ikke være røde. Riktig tilberedt pitabrød, som instruksjonene sier, skal være blekt, men mykt.
De bakte krumpetene tas ut av ovnen, overføres til et trestativ (du kan bruke et rent skjærebrett av tre), dekkes med et håndkle og avkjøles helt.

Som du kan se, er det ikke vanskelig å lage pitabrød, og du trenger ikke ha noen spesiell kunnskap og evner. Pitabrød serveres til kjøttretter og salater.

Pita fra usyret deig

Brødet tilberedt i henhold til denne oppskriften er ikke dårligere i smak enn det første alternativet, og i utseende er det ikke mindre appetittvekkende, som du kan se på bildet som viser det ferdige produktet.

Pita ingredienser:

3 fulle glass mel;
¼ kopp sur melk;
1 glass vann;
½ ts salt.

Denne oppskriften på pitabrød innebærer å lage en surdeigsstarter. For å gjøre dette blandes melk, vann og mel i forholdet 1:1:4, hvor 1 tilsvarer 50 gram. Deretter legges blandingen på et varmt sted i tre dager. Den ferdige surdeigen er preget av en sur lukt, når den dukker opp, kan den omorganiseres i kjøleskapet for oppbevaring og brukes etter behov. Men i fremtiden må den friskes opp, det vil si å fortynne en porsjon på 100 gram surdeig med vann (¼ kopp) og mel (et glass med lysbilde) og la den stå på et varmt sted i to timer (noen ganger). det tar litt lengre tid).

La oss nå se på trinn for trinn hvordan du lager slike usyrede pitabrød. Matlagingsopplegg:

Surdeig, vann og mel blandes i proporsjoner 1:1:2 (der 1 tilsvarer 125 gram). Først tilsettes varmt vann til surdeigen, blandes til glatt, salt og spesifisert mengde mel tilsettes. Deigen eltes.
Den ferdige deigen får stå til heving i 1,5 time, hvoretter det er nødvendig å varme ovnen til 250 (eventuelt opptil 270) grader.
Mens ovnen varmes opp, legges den ferdige massen ut på et brett eller melet bord og deles i porsjoner. Av bitene dannes det små kuler som rulles ut og legges på risten.
Slikt usyret brød bakes i ikke mer enn 3 minutter. Ferdige kaker skal heve godt og øke i volum. De bakte crumpetene tas ut av ovnen og pakkes inn i et rent håndkle.

Ikke la brødet stå lenge i ovnen, da blir det rødrødt og sprøtt. Overholdelse av spesifisert temperaturregime er også av stor betydning.
Når det gjelder mel, i varianten med usyret deig, er det akseptabelt å blande rug og hvitt mel i forholdet 1:4.

Uavhengig av at oppskrifter på pitabrød er forskjellige, er de ferdige produktene smakfulle og uvanlige. Hjemme serveres de separat, men i de fleste tilfeller brukes de ikke som vanlig brød, men som en "lomme" for alle typer fyll.

Video: Gjærfritt magert pitabrød - trinn for trinn hjemmelaget oppskrift

Pita er et gjærfritt arabisk magert brød. Dessuten er den gammel, som den er nevnt i Det gamle testamente. Analogene kalles: chapati - i India, lafa - i Irak, schelpek - i Kasakhstan. Å deilig-åå!

Den har en interessant funksjon. Denne "lommen" er dannet av luftbobler som sveller under steking. Og i denne lommen kan du legge hvilken som helst fylling: grønnsakssalat, kjøtt, cottage cheese ... og så videre, fordi dette er det samme brødet. Og så barna er fornøyd med ham, han tok en kake med fyll og løp for å leke.

Og det er også sunt og velsmakende, spesielt siden det nylig er så mange forskjellige tilsetningsstoffer i butikkbrød at det bare er skummelt å spise det.

Pita matlaging oppskrift

Dette er en helt mager oppskrift, du trenger ikke engang olje til steking. Vi skal bake i en tørr stekepanne. Det er lurt å ta med tykk bunn eller støpejern, slik at det varmer bedre.

Ingredienser:

Varmt vann - et halvt glass (125 mg)
Mel - 2 kopper
Salt - en halv teskje
Vegetabilsk olje 2 ss
Hvis "lommen" ikke er grunnleggende viktig for deg. Deretter kan du, om ønskelig, legge til dine favorittkrydder, urter, sesamfrø i deigen. Sesam vil gi kakene en unik smak, den kan først tørkes litt i en panne.

Elting av deigen, som for mel, kan du blande hvetemel med noe annet. Tilsett for eksempel en halv kopp rug eller fullkorn, det holder bedre på fuktigheten. Men også her vil lommen mest sannsynlig ikke fungere!Vannmengden varierer også, siden det avhenger av melet, det absorberer fuktighet på forskjellige måter. Det er bedre å sikte melet gjennom en sil.

Dekk deigen med et håndkle og la den hvile i 20 minutter.

Deretter elter du igjen deigen med hendene i ca 5 minutter. Del den i like biter, basert på at kaken vil være på størrelse med en liten tallerken og alltid rund. Ellers vil ikke pitaen heve seg helt, og vi vil ikke få en "lomme". Vi lager baller fra stykker ikke med håndflater, men med fingre (vist i detalj i videooppskriften).

Og vi ruller ut perfekt runde kaker med en kjevle, ellers blir det ingen "lomme". Tykkelsen på kaken er ikke mer enn 3 millimeter. Det er ingen måte å rulle ut en perfekt sirkel, dekk kaken med en tallerken og skjær av de ujevne kantene. Og nå kan du strø sesamfrø på pitaen og gå med en kjevle slik at sesamen fester seg i deigen og ikke faller ut under stekingen.

Dermed ruller vi ut alle de andre ballene og dekker med et håndkle slik at fuktigheten fra dem ikke fordamper. Dessuten er det ikke nødvendig å helle mel på bordet, siden deigen ikke er klissete.

Varm deretter opp pannen til høyeste temperatur, reduser varmen litt og legg den fremtidige kaken i en tørr panne. (Hvis du har lyst til å tilsette olje i pannen, kan du gjøre det, men da vil pitaen din smake annerledes.)

Vi legger den fremtidige pitaen på en varm stekepanne - ikke gå glipp av øyeblikket. Etter ca 1 minutt vil du se mange bobler på overflaten. Det betyr at det er på tide å snu!

Og nå vil pitaen begynne å heve og bli som en oppblåst pose innen 1 minutt! Selvfølgelig, hvis du gjorde alt riktig.

Etter at du har fjernet kaken fra formen, begynner den å tømmes. Og hvis du synes det passer, kan du olje det eller bare dekke det med et håndkle slik at fuktighet ikke fordamper. Og når alle pitaene er klare. Du kan kutte pitaen i diameter, eller kutte kanten og legge absolutt hvilket som helst fyll der.

Dette er Petes detaljerte videoopplæring av matlagingsoppskriften, inkludert hvordan du lager baller med hendene.

Hva gjør du hvis pita ikke fungerer med en lomme.

Lag mindre sirkler.
Hvis dette ikke hjelper, og du bare desperat trenger en lomme, kan du gjøre dette:

Tilsett gjær eller surdeigsstarter. Selvfølgelig er surdeig bedre, det er mye mer nyttig.
Eller lag et ikke helt magert alternativ - tilsett varm kefir i stedet for vann.

Det vil si la alle ingrediensene være som de er. Men i stedet for vann, tilsett samme mengde varm yoghurt. Kefir må varmes opp på komfyren til en byll, ikke bekymre deg, men fra denne prosedyren vil det krølle.

Noen har prøvd en flatkake bakt av hvete- eller fullkornsmel. I Midtøsten har hun et spesielt navn - pita. Oppskriften på å lage dette bakverket kom til oss i uminnelige tider. Den første omtale av slikt brød finnes i Det gamle testamente. På hebraisk høres navnet på kaken ut som "klapp av brød", som betyr "stor brød pita".

Flatbrød med "lomme"

Et særtrekk ved tradisjonell arabisk pita er vanndamp, som dannes i deigen under produksjon av flatbrød. Det samler seg i midten av bakverket i boblen, og skiller lagene med deig. Dermed dannes det et stort hulrom inne i baksten, som kokkene kaller «lommen». Den kan åpnes med en skarp kniv ved å kutte kanten på kaken. Kjøtt, salater og annet appetittvekkende pålegg legges i "lommen".

Omtrent tjue centimeter i diameter er gjennomsnittlig arabisk pita. Oppskriften på å lage denne kaken vil bli skissert nedenfor. I mellomtiden snakker vi om analogene til dette deilige brødet. Det finnes mange varianter av pita i verden. For eksempel, i Georgia baker de lavash, som er et stort frodig brød uten "lomme". I Irak lager de et veldig tynt flatbrød - lafa, og i India koker de chapati. I artikkelen vår vil vi snakke om hvordan tradisjonell arabisk pita bakes. En oppskrift med et bilde vil hjelpe deg med å mestre teknologien for å lage denne retten i løpet av få minutter.

Pita uten gjær. Ingredienser

Sunt og smakfullt pitabrød er lett nok å bake. Oppskriften på matlaging (uten gjær) sier at følgende produkter er nødvendige for å lage denne kaken:

hvetemel - 550 gram;
melk (sur) - 50 milliliter;
vann - 225 milliliter;
salt - 1 teskje.

Pita uten gjær. Forberedelse av forrett

Først av alt bør du forberede starteren. For å gjøre dette, elt deigen fra 200 gram mel, 50 milliliter melk og 50 milliliter vann. Etter det må den settes i tre dager på et varmt sted. På dette tidspunktet dannes det bobler på overflaten av deigen. I tillegg vil produktet ha en sur lukt som er karakteristisk for gjæringsprosessen. Dette betyr at starteren er klar til bruk, den kan oppbevares i kjøleskapet, og deretter gjenbrukes etter behov.

Produktet må friskes opp før bruk. For å gjøre dette må du ta 100 gram surdeig fra kjøleskapet, blande det med 100 gram mel og 50 milliliter vann og sette det tilbake på et varmt sted. Etter et par timer skal deigen ha doblet størrelsen. Det hender at gjæringen tar lengre tid enn den angitte tiden. Hvis prosessen er forsinket, bør surdeigen friskes opp igjen.

De viktigste mikroorganismene i dette produktet er eddiksyre, og brød bakt på en slik surdeig blir ikke ødelagt på lenge. I tillegg, med regelmessig inntak i mat, skapes et gunstig miljø i menneskekroppen for utvikling av gunstig mikroflora og ødeleggelse av patogene. Fra uminnelige tider bakte våre forfedre brød ikke med gjær, men med surdeig. Dette produktet, bevist i århundrer, vil komme godt med selv i dag.

Pita uten gjær. Matlagingsmetode

Nå kan du begynne å lage kaker. Først av alt må du ta 125 gram surdeig, 125 milliliter vann og 250 gram mel. Ofte brukes forskjellige varianter ved tilberedning av pita. Oppskriften tillater å blande ¾ hvitt mel og ¼ rugmel. For å elte deigen må du først tilsette varmt vann i surdeigen og blande alt godt. Deretter er det nødvendig å oppløse saltet i væsken og først etter det tilsette mel til det.
Deretter bør du elte deigen og legge den til side i en og en halv time slik at den rekker å heve.
Etter det må du slå på ovnen og la den varmes opp til 250-270 grader.
Nå kan den ferdige deigen legges ut på et melet skjærebrett. Deretter må du dele den i flere små kuler.
Deretter må du forme runde kaker av bitene og legge dem forsiktig på rist.
Det tar bare tre minutter å tilberede pita. Så snart kakene blåser opp og hever, må de tas ut av ovnen og pakkes inn i et håndkle for å absorbere overflødig fuktighet.
Brød bør ikke holdes i brann over lengre tid, ellers blir det brunt og sprøtt. Steker du en kake på for lav temperatur, blir den blek og for tørr. Så riktig temperaturregime er av stor betydning.
Så den arabiske pitaen er klar. Oppskriften på matlaging hjemme er veldig enkel. Alle familiemedlemmer vil være glade for at en ny uvanlig rett har dukket opp på bordet. Men i Midtøsten oppfattes ikke denne kaken som en egen rett. Det er snarere en "pakke" for en rekke fyllinger. Vi skal snakke om hva som kan puttes i pita-"lommen" nedenfor.
Fylling
Saftige falafelkuler smurt med en blanding av knust salat, hummus og tahini, med krydret saus og usyret tortilladeig, skaper det perfekte middelhavssmakensemblet som mange turister elsker. Å gjenskape dette kulinariske mesterverket hjemme er ganske vanskelig. Du kan imidlertid lage mange deilige retter der pita er hovedingrediensen. Oppskriften på matlaging med fyll innebærer bruk av enkle og rimelige produkter.
Du kan for eksempel lage pita-stekt egg. For å gjøre dette må du skjære kaken i to sirkler, legge en av dem i en stekepanne med smør, knekke egget på toppen slik at eggeplommen ikke blir skadet, og bake som et vanlig eggerøre. Eller du kan lage pitabrød. Også her er alt veldig enkelt. Det er nødvendig å kutte kanten av kaken, legge skiver av tomater og biter av ost i den, legg i en brødrister med en bølget overflate og hold til den er kokt. Utgangen skal være sprøstekt brød med smeltet ost inni. Slik tilberedes en enkel og veldig smakfull pita. Oppskriften, fyllingen av denne retten vil ikke forårsake noen vanskeligheter selv for en nybegynner kokk.
Pita med gjær
Arabisk flatbrød kan også lages i panne. Riktignok er det bedre å lage pita med tilsetning av gjær. Ingrediensene er som følger:
- vann - 1 glass;
- hvitt mel - 500 gram;
- vegetabilsk (helst oliven) olje - 2 ss;
- tørr gjær - 10 gram;
- salt - 1 teskje.
Matlagingsmetode

Dette gjøres med tilsetning av arabisk pitagjær. Oppskriften på matlaging i panne krever ikke mye tid.
Hvitløksbrød
Denne delikatessen serveres nå på mange restauranter, men du kan også lage den hjemme. For å gjøre dette må den ferdige pitaen kuttes i to på langs og gni innsiden grundig med hvitløk. Drypp deretter med olivenolje og strø over za'atar (midtøstens krydderblanding). Etter det skal brødet settes i ovnen i cirka fem til sju minutter. Ikke verre enn på en hvilken som helst restaurant, du får hvitløkspita. Oppskriften på å tilberede en rett kan ta en stor plass i en kokebok.
Nå vet du hemmelighetene ved å lage velduftende arabisk flatbrød. Dette bakverket vil være et flott alternativ til tradisjonelt brød. Nyt måltidet!