Beef kharcho er en deilig georgisk suppe tilberedt etter klassiske og nye oppskrifter. Klassisk kharchosuppe med ris og poteter

Hvordan lage biff kharcho suppe hjemme

For å tilberede kharcho-suppe trenger vi:

• ca 1 kg biff;
• 3 store poteter;
• et halvt glass ris;
• 2 mellomstore løk;
• 1 spiseskje tomatpuré;
• vegetabilsk olje;
• Laurbærblad;
• salt og krydder;
• hvitløk.

Kharcho suppe - hjemmelaget oppskrift

Kharcho-suppe hører til det georgiske kjøkkenet. Den er veldig velsmakende, rik, tilfredsstillende. Samtidig er det ikke så vanskelig å forberede det! La oss komme i gang...

Deilig biff kharcho suppe etter en klassisk oppskrift

1. Kok vår kharcho-suppe i den andre buljongen, som alle andre supper. Først kjøttet, tøm deretter den første buljongen, vask pannen, legg kjøttet i den og fyll den med vann igjen, sett kjelen på komfyren.

2. Når kjøttet er stekt, ta det ut, avkjøl det, skille det fra beinet og del det i biter.

3. På dette tidspunktet, skrell, vask og kutt potetene i terninger, senk dem ned i buljongen vår.

4. Når potetene koker, skyll et halvt glass ris med kaldt vann og tilsett potetene. La det koke og skru ned varmen.

5. Hell det hakkede kjøttet i buljongen.

6. Mens potetene og risen koker, skjærer du løken i tynne skiver i halve ringer.

7. Hell vegetabilsk olje i en stekepanne og sett den på komfyren. Tilsett løken og begynn å surre den på lav varme. Her tilsetter vi også allehånde, en skje tomatpuré og et par skjeer suppebuljong fra pannen vår (der potetene og risen kokes). Det skal være mye løk i kharchoen.

8. Tilsett løkene våre i suppepannen og tilsett salt. Ha i et laurbærblad.

9. Kok opp alt igjen.

10. Bruk en hvitløkspresse til å presse 5 fedd hvitløk inn i vår kharcho-suppe. Bland alt og fjern fra varmen.

11. Har du friske urter, kutt dem og tilsett dem i suppen. La kharchoen trekke i 10 minutter.

Server til bordet og nyt den behagelige aromaen og smaken av denne fantastiske suppen - kharcho.

God appetitt!

Trinn-for-steg oppskrifter for kharchosuppe med ris fra kylling, biff, svinekjøtt, lam, poteter og andre grønnsaker

Karakter
oppskrift

Tid
(min)

Porsjoner
(personer)

I 100 gram av den ferdige retten

3 gr.

5 gr.

Karbohydrater

90 kcal.

Alternativ 1: Kharcho suppe med ris - klassisk oppskrift

Kharcho-suppe med ris er solid, rik, aromatisk og rett og slett utrolig på smak, den vil stille sulten din på et øyeblikk, vær sikker. I dag vil vi tilberede kharcho-suppe med ris, vi vil foretrekke biff som kjøtt. Generelt kan du bruke hvilket som helst kjøtt - lam, kylling og til og med svinekjøtt - alt avhenger av dine preferanser.

Kharcho-suppe tilberedes uten tilsetning av poteter, noe som er uvanlig for våre suppeoppskrifter, men tro meg, suppen kommer ut så rik, med en silkeaktig yushka-struktur, at poteter rett og slett ville vært overflødig her. Server kharchoen med en håndfull hakkede nøtter. Fargen på suppen er fantastisk, jeg håper du liker den.

Ingredienser:

• Vann - 2 l
• Biff - 0,5 kg
• Ris - 1 glass
• Løk - 2 stk.
• Gulrøtter - 1 stk.
• Valnøtter - en håndfull
• Salt, pepper - etter smak
• Khmeli-suneli - 1 ss.
• Laurbærblad - 1 stk.
• Vegetabilsk olje - 3 ss.
• Tomatpuré - 1 ss.
• Kiza, dill - 4 kvister hver

Kokeprosess

Forbered alle produkter i henhold til listen. Velg et godt stykke biff eller kalvekjøtt, skyll kjøttet under kaldt vann og tørk. Skjær kjøttet i små biter. Stek deretter kjøttet i en stekepanne til

Kok opp vann på komfyren, senk kjøttet og kok buljongen i ca halvannen time på svak varme.

Krydre buljongen med salt under kokeprosessen, tilsett pepper og suneli-humle og sleng i et laurbærblad.

Når buljongen er kokt, tilsett den vaskede risen. Kok ris i buljong i 20-25 minutter.

I mellomtiden gjør du klar grønnsakene - skrell et par løk, skyll og tørk. Skjær løken i små terninger.

Skrell, vask og tørk gulrøttene. Riv gulrøttene på et middels rivjern.

Stek grønnsakene i en skje vegetabilsk olje, og tilsett deretter tomatpuré i pannen. Vår versjon bruker hjemmelaget pasta du kan tilsette tomater hakket i en blender. Tilsett litt buljong fra pannen til pastaen.

La dressingen småkoke i et par minutter.

Når risen er klar, overfør dressingen fra stekepannen til pannen, tilsett en håndfull nøtter, knust i en kaffekvern, i pannen. Deretter kaster du de hakkede greenene i pannen.

La suppen stå et par minutter, hell i boller og strø over nøtter – server varm.

God appetitt!

Alternativ 2: Rask oppskrift på kylling kharcho med ris

Kharcho uten kjøtt er ikke velsmakende. Hvis tiden er knapp, kan du bruke en fugl. I denne versjonen av oppskriften på kylling og ris kharcho kan du bruke bryst eller lår.

Ingredienser

• 800 g kylling;
• 150 g ris;
• 90 g løk;
• 70 g nøtter;
• tre tomater;
• 30 ml olje;
• en gulrot;
• 4 fedd hvitløk;
• koriander og krydder.

Hvordan raskt lage kylling kharcho

Det er bedre å umiddelbart kutte fuglen i porsjonerte stykker, for ikke å ta den ut senere og kaste bort tid. Legg den i en kjele, tilsett et par liter vann, kok kyllingbuljongen i ikke mer enn en halv time, ikke glem å fjerne skummet.

Etter en halvtime, tilsett den vaskede risen, sørg for å røre slik at ingenting fester seg til bunnen.

Sett en stekepanne, tilsett litt olje, tilsett løk, stek, tilsett gulrøtter og stek sammen. Riv eller hakk tomatene og tilsett. La småkoke i ca fem minutter.

Finhakk nøttene og tilsett den nesten ferdige risen. La det småkoke i to minutter, tilsett grønnsaker fra stekepannen. Salt og pepre kharchoen og la den småkoke et par minutter. Tilsett koriander og hvitløk, og uten å la det koke, slå av ovnen umiddelbart.

Hvis kyllingbryst, det vil si filet, brukes til buljongen, kan risen tilsettes etter bare to minutters koking, det vil si at koketiden for kharchoen blir enda kortere.

Alternativ 3: Kharcho med poteter og ris

Et av de mest populære alternativene er kharchosuppe med poteter og ris. Det viser seg nærende, velsmakende og ikke veldig dyrt. Poteter er tilgjengelig i alle hjem. Du kan lage mat med absolutt alle typer kjøtt etter eget skjønn.

Ingredienser

• kilo kjøtt (lam, svinekjøtt, biff);
• tre poteter;
• to løk;
• 3-4 tomater;
• hode av hvitløk;
• 0,5 ss. ris;
• 3,3 liter vann;
• litt olje;
• koriander, suneli humle, allehånde.

Hvordan lage mat

Legg kjøttet i kaldt vann og send det til koking. Ha i allehånde. Så snart skum vises, og det vil definitivt gjøre det, må du samle alt. Stek til kjøttet er mykt, fjern det og kutt i biter.

Vi skreller potetene, kutter dem, kaster dem i buljongen, du trenger ikke å returnere kjøttet ennå, la bitene beholde formen. Kok potetene i cirka ti minutter, tilsett deretter ris og salt.

Stek løken i olje, tilsett hakkede tomater. Noen ganger plasseres det også gulrøtter her, da må det sauteres med løk, deretter krydres med tomat. Stek sammen, tilsett suneli humle.

Sjekk risen, når den er kokt, fjern kjøttet og grønnsakene fra pannen. Kok opp.

Hakk hvitløken. Tilsett koriander, som ofte erstattes med persille, i pannen. Slå av komfyren og la kharchoen stå en stund.

Forresten, denne versjonen av kharcho kan serveres med rømme eller majones, i motsetning til andre typer suppe, som populære tilsetningsstoffer ikke alltid kombineres med.

Alternativ 4: Svinekjøtt kharcho med ris (ribbe)

Et av de mest tilfredsstillende alternativene for kharcho med svinekjøtt og ris. For å tilberede den kan du ta hvilket som helst kjøtt, her for eksempel ribbe. De er praktiske fordi de umiddelbart kuttes i porsjoner.

Ingredienser:

• 800 g ribbe;
• 100 g rund stor ris;
• 2-3 tomater;
• et par løk;
• skje med pasta;
• en gulrot;
• 2/3 ss. nøtter;
• koriander, humle-suneli;
• et hode med fersk hvitløk;
• 50 g fett (du kan bruke smør).

Steg for steg oppskrift

Vi kutter ribba i biter, kaster dem i en panne, tilsett et par liter vann og tilbered en vanlig buljong. I motsetning til andre kjøttstykker, koker ribben ganske raskt etter 40-50 minutter, tilsett vasket ris til dem.

Fres hakket løk og gulrøtter i en stor kjele. Tilsett først tomatpuré. Etter et minutt vil den avsløre farge, hell i revne eller hakkede tomater. La det småkoke til da. Til risen er kokt.

Hakk nøttene, tilsett dem i pannen med ris, og tilsett salt til kharchoen. Etter to minutter, tilsett grønnsakene. Kok alt sammen over svak varme i ytterligere ti minutter.

Det er akkurat tid til å skrelle og hakke hvitløken og hakke urtene. Smak til nøttesuppen med svinekjøtt og ris, slå av komfyren.

Du kan tilberede kharcho ikke bare med fersk svinekjøtt og ris, men også med tilsetning av røkt kjøtt. Det er nok å kaste et par ribbe eller andre biter i pannen for at den georgiske suppen skal avsløre nye aromaer.

Alternativ 5: Lammekharcho med ris

En rik versjon av georgisk kharcho med lam, ris og valnøtter. Ingrediensene indikerer ganske enkelt krydder du kan bruke en khmeli-suneli-blanding eller velge noe annet som passer din smak.

Ingredienser

• 1,5 kg lam;
• 1,5 ss. ris;
• 5 løk;
• 200 g nøtter;
• 1 gulrot;
• 2 paprika (paprika);
• 150 g tomatpuré;
• olje, krydder, hvitløk.

Hvordan lage mat

Vask lammet, tilsett tre og en halv liter vann. Forbered en rik buljong. Etter dette, ta ut lammet, kutt det og tilsett vasket ris i stedet.

Hakk løken i strimler, gulrøtter og paprika på omtrent samme måte. Det er mye grønnsaker, så vi tar den største stekepannen. Varm oljen, stek løk og gulrøtter, tilsett pepper, og etter ytterligere to minutter pastaen. Stek lett med tomater, øs ut en øse med buljong og tilsett sauteren.

Hakk nøttene, kast dem i pannen, returner kjøttet, la det koke godt, tilsett grønnsakene med tomatpuré.

Mal urter, hvitløk, tilbered krydder. Ha det hele i en kjele og rør. Kharcho er klar!

Denne oppskriften gir mye suppe. Hvis familien er liten eller retten forberedes for testing, er det lurere å lage halve normen.

Alternativ 6: Svinekjøtt kharcho suppe med ris

En annen oppskrift på svinekjøtt kharcho med ris, men teknologien her er annerledes. Det er best å tilberede denne suppen i en gryte; kjøttet vil steke appetittvekkende i den, og buljongen vil glede deg med en magisk smak.

Ingredienser

• 600 g svinekjøtt (kjøtt);
• 120 g ris;
• 5 fedd hvitløk;
• 1 ts. khmeli-suneli;
• 0,5 ss. nøtter;
• 120 g løk;
• 200 g tomater;
• 1 gulrot.

Hvordan lage mat

Skjær svinekjøttet i terninger, som for en shish kebab. Ha i en forvarmet gryte og stek lett. Hvis det ikke er fett på kjøttet, kan du tilsette litt olje. Så snart en skorpe vises på kjøttet, hell kokende vann over det, kok i 50-60 minutter, tilsett ris, salt.

Stek dressingen i en stekepanne: fres løk og gulrøtter, tilsett revne tomater eller erstatt dem med pasta, og la småkoke.

Et par minutter før risen er klar, tilsett nøtter i risen, la den putre, tilsett grønnsaker og krydder. La oss skru ned brannen. La kharchoen småkoke under lokk i cirka ti minutter. Slå av komfyren, åpne gryten, tilsett hvitløk og urter. La kharchosuppen stå litt lenger.

Du kan også tilberede kharcho med ribbe på samme måte, det vil si å forsteke dem. Fordi de produserer mye fett. Noen kan fjernes før du tilsetter kokende vann og brukes til steking av grønnsaker.

Alternativ 7: Kharcho med biff og ris

For å tilberede kharcho-suppe med ris og biff, kan du bruke kjøtt på beinet. Det gir den rikeste buljongen. Ris, som det skal være, er bedre å ta stor og rund.

Ingredienser

• kilo biff (mer mulig);
• 5 tomater;
• 4 skjeer pasta;
• 4 løk;
• et glass rund ris;
• 0,3 ss. oljer;
• 3 paprika;
• en haug med koriander;
• hode av hvitløk.

Hvordan lage mat

Fyll det vaskede biff med vann og lag buljong. Fjern kjøttet og tilsett vasket ris. Vi kutter biff, fjern beinet.

Hakk løken i halve ringer, stek til den er gyldenbrun, gjør alt dette over høy varme. Tilsett pepper, kutt i store strimler, fortsett å steke, tilsett pastaen, og etter et minutt, tomatene. Skru nå ned varmen og la grønnsakene småkoke til de er myke.

Vi overfører alt fra stekepannen til en panne med kharcho, tilsett salt, og tilsett biffet etter koking. La det koke i et par minutter, tilsett hvitløk og urter, slå av komfyren.

Alle kharcho-oppskrifter inkluderer fersk hvitløk. Men hvis du ikke har det hjemme, så erstatt det gjerne med en tørket analog. I denne versjonen kan du til og med koke opp hvitløken, men det er bedre å bare la kharchoen sitte litt lenger.

Alternativ 8: Kharchosuppe med ris og salte tomater

Denne oppskriften er ideell for vinteren, når ferske tomater ikke smaker godt, og prisen er rett og slett astronomisk. Til retten bruker vi rett og slett salte tomater eller i egen juice.

Ingredienser

• 700 g kjøtt (hvilket som helst);
• 150 g løk;
• 400 g tomater;
• 1 gulrot;
• en håndfull nøtter;
• krydder, olje;
• 100 g ris.

Hvordan lage mat

Tilbered buljongen med to liter vann. Stek til kjøttet er mykt, tiden vil avhenge av hvilken type som er valgt. Vi tar ut kjøttet, kutter det, returnerer det, tilsett ris til det, rør og tilsett umiddelbart salt, men bare litt.

Hakk løk og gulrøtter etter ønske og stek i olje. Så snart de er brunet, tilsett hakkede hermetiske eller saltede tomater. De kan kuttes eller males i en blender. La småkoke i fem minutter.

Kast hakkede nøtter i kharchoen, la det koke, tilsett grønnsaker. Kok i ytterligere to minutter. Krydre kharchoen med urter, hvitløk, pepper og laurbær.

Kharcho uten koriander er ikke kharcho, men på våre breddegrader liker folk veldig ofte dette grøntområdet og erstatter det med persille, dill og til og med løk. Dette er ikke riktig, du kan prøve å legge til koriander i deler, start med små porsjoner, gradvis blir smaken mindre besynderlig.

Alternativ 9: Klassisk kharchosuppe med ris og oksebuljong

For å tilberede den klassiske kharcho-suppen med ris, kan du ta alle biter av biff, men vekten av kjøttet uten bein er angitt. Du kan i tillegg legge dem til for å få en rik buljong. Det er tilrådelig å velge stor og rund ris til kharcho du kan bruke uraffinerte typer, de er sunne og blir ikke overkokte.

Ingredienser

• 0,5 kg biff;
• 140 g ris;
• 4 tomater;
• 2,5 liter vann;
• 2 løk;
• 100 g valnøtter;
• 40 g koriander;
• 40 ml olje;
• 25 g hvitløk;
• 1 ss. l. khmeli-suneli.

Trinn-for-steg oppskrift på klassisk kharchosuppe med ris

Du må begynne å tilberede suppen med buljong. Fyll et glass med mer vann enn angitt i oppskriften, da vil noe koke bort. Legg det vaskede oksekjøttet i og stek i minst to timer til det er mykt. Så tar vi ut et stykke.

Hell den vaskede risen i en panne med varm buljong og begynn å koke den. Det er viktig å skylle eller til og med lett bløtlegge frokostblandingen i kaldt vann for å fjerne overflødig stivelse, noe som øker turbiditeten til buljongen.

Så snart risen er hellet i, la oss begynne med grønnsakene. Kutt løken i strimler, ikke la mengden skremme deg. Varm oljen, tilsett grønnsaken, stek til den er gyldenbrun.

Hell kokende vann over tomatene i et par minutter, skrell av skinnet og skjær i terninger. Tilsett først humle-suneli-krydderet til løkene slik at det avslører aromaen, og hell deretter i tomatene. Kok til tomatene er myke.

Kun valnøtter brukes til kharcho det kan rett og slett ikke være på noen annen måte. Kjernene må knuses. Det er best å male med en blender eller kaffekvern. Men er det ikke noe sånt, så er det bare å finhakke og rive. Hell dem i en panne med halvparten eller 70 % kokt ris. Fett fra valnøttene vil umiddelbart dukke opp på overflaten, dette er bra.

Skjær kjøttet og legg det tilbake i kharchoen. Sjekker risen. Er han kokt? Vi overfører grønnsakene fra stekepannen, la det koke godt og slå det umiddelbart av. Tilsett hakket hvitløk og hakket haug med koriander. Rør, dekk til, la stå i to minutter. Kharcho serveres med svart brød, tkemalisaus og ekstra koriander ville være nyttig.

Hvis tomatene plutselig er lette eller ikke aromatiske nok, kan du i tillegg legge til et par skjeer tomatpuré til sauteringen, dette vil bare forbedre utseendet og smaken til kharchoen.

Det historiske hjemlandet Kharcho med ris og biff regnes for å være solfylte Georgia. Det var der, blant fjellskråningene i Stor-Kaukasus, at denne rike suppen ble født. Over tid spredte den klassiske oppskriften på favorittretten til innbyggerne i Transkaukasia seg over hele verden. Svært ofte ble oppskriften modifisert, tilpasset tradisjonene til lokal mat, og noen ganger lignet sammensetningen av den forvandlede suppen bare vagt på ekte Kharcho. Den inneholdt produkter som er ukarakteristiske for Georgia, for eksempel:

• gulrot;
• potet;
• tomater.

Men valnøtter, tkemali-plommer og koriander, tvert imot, forsvant.

Holdningen til kjøttet som ble brukt ble også mer lojalt, tradisjonelt storfekjøtt hjemme begynte å bli erstattet med lam, svin, fjærfe og noen ganger til og med fisk.

I de fleste tilfeller var dette på grunn av mangel på nødvendige ingredienser i det offentlige markedet. I dag, når mangelen på mat har sunket i glemmeboken, har alle muligheten til å tilberede biff kharcho-suppe etter den tradisjonelle georgiske oppskriften.

Å lage kharcho er absolutt ikke vanskelig. For å tilberede denne sørlige retten, trenger du bare å følge de kulinariske anbefalingene nøyaktig. Og for å gjøre oppgaven din enklere, kan du alltid bruke en trinn-for-trinn-oppskrift med bilder.

Tkemali eller tomat

Tkemali er en klassisk georgisk saus, med en uvanlig pikant smak og krydret aroma, som er en essensiell ingrediens i mange nasjonale retter. Ekte tkemali er tilberedt i kaukasisk stil fra:

• sur kirsebær plomme;
• koriander;
• ombalo (mynte som vokser nær sumper);
• oregano;
• hvitløk;
• varm pepper.

Fargen på den ferdige sausen avhenger av typen kirsebærplomme som brukes, og inkluderer alle nyanser av grønt, rødt og gult.

Når du ser på listen over produkter som brukes til å tilberede tkemali, blir det klart at smaken ikke engang ligner tomatpuré. Det er derfor georgisk biff kharcho med tkemali og kharcho med tomater er 2 helt forskjellige retter. Hva du skal gi preferanse til og hvordan du best kan lage det, avhenger bare av spisernes kulinariske preferanser. Alt er relativt. Matlaging tolererer ikke restriksjoner og forbud og krever regelmessige eksperimenter.

Nødvendige produkter

Denne oppskriften bruker tomatpuré som hovedingrediens, og tkemali er rett og slett en toningskompositt som gjør det enkelt å forsterke smaken til den ferdige retten.

Ingredienser:

• biff - 0,5 kg;
• ris - 1 glass;
• tkemali - 2 ss. l.;
• granulert sukker - 1 ss. l.;
• varm pepper - ½ pod;
• salt - etter smak;
• laurbærblad - 1 stk.;
• tomat - 70 g;
• løk - 200 g;
• hvitløk - 4 fedd;
• valnøttkjerner - 100 g;
• khmeli-suneli - 1 s. l.;
• koriander, persille - en haug;
• sorte pepperkorn - 5 stk.;
• vann - 2,5 l.;
• gulrøtter - 100 g;
• persillerot - 50 g;

Matlagingsmetode

Instruksjoner med steg-for-steg bilder.

Smaken av kharchosuppe avhenger i stor grad av hvor godt buljongen er tilberedt. Derfor bør ikke dette tilsynelatende ubetydelige trinnet neglisjeres.

Når du tilbereder kjøtt, må du huske en enkel regel. Hvis målet er å tilberede en rik, aromatisk buljong, legges kjøttet i kaldt vann. Og omvendt, hvis det er nødvendig å tilberede et kjøttstykke, bevare all smaken, så dypp det i væske først etter koking.

1. 1. Trinn 1

Vask kjøttet, legg det i en kjele, fyll det med vann og sett det på bålet. Vanligvis tar kokeprosessen 1,5 -2 timer, i løpet av denne tiden rekker noe av væsken å koke bort. Slik at du til slutt ikke trenger å justere mengden buljong ved å helle ut overflødig eller omvendt tilsette vann, fyll en 3-liters panne til omtrent 2/3 av volumet.

Til tross for at den klassiske oppskriften på kharchosuppe ikke inkluderer gulrøtter, legg til løk, gulrøtter, persillerot og selleri hjemme når du koker buljongen. Hvis noen ingredienser er uakseptable for deg, hopp over dem. For å sikre at den ferdige buljongen har en behagelig gylden fargetone og aromaen av rotgrønnsaker er tydelig synlig i den, før du legger grønnsakene i pannen, stek dem i en stekepanne uten olje, eller direkte på en elektrisk brenner for å danne en sprø skorpe. Ikke glem salt og pepperkorn.

Prøv å ikke gå glipp av øyeblikket når buljongen koker. For intens bobling fører til at væsken "vaskes ut" veldig raskt får en ubehagelig skyet fargetone med flytende flak, og dette er ganske vanskelig å håndtere. Så snart væsken begynner å koke, skru varmen til minimum kokingen skal være sakte, nesten usynlig. Pass på å skumme av skum som dannes mens biffen koker.

1. 1. Steg 2

Fjern det kokte kjøttet med en hullsleiv og skjær i porsjoner. Sil buljongen gjennom flere lag med gasbind for å bli kvitt kokte grønnsaker, urter og krydder. Ha alt tilbake i kjelen og kok opp igjen.

1. 1. Trinn 3

Mens buljongen koker skreller du løken og skjærer den i tynne halvringer. Varm vegetabilsk olje i en stekepanne og stek løken til den er gjennomsiktig.

Tilsett tomatpuré og perlesukker. Av vane kan det virke som sukker er en helt unødvendig ingrediens i suppen. Det er ikke nødvendig å forhaste seg til konklusjoner i dette tilfellet, det spiller ikke rollen som søtningsmiddel, men fungerer som en slags smaksforsterker. 1 skje med granulert sukker vil ikke tilføre noe sødme, men det vil hjelpe smaken av tomatpuré til å åpenbare seg helt. Stek under konstant omrøring i 1-2 minutter.

Tilsett 100 ml buljong og la det småkoke i ytterligere 5 - 8 minutter.

1. 1. Trinn 4

Skyll risen og dypp i kokende buljong.

For å tilberede kharcho-suppe, velg rundkornede risvarianter som mykner godt under kokeprosessen. Krasnodar-ris, eller ris beregnet på risotto, er ideell for dette formålet. Men du må nekte langkornede, dampede. Du bør ikke gi preferanse til ris til pilaf. I disse tilfellene vil det ikke være mulig å gi suppen den nødvendige tykkelsen, til og med en dobling av fyllingsgraden, fordi de ikke inneholder en tilstrekkelig mengde stivelse.

1. 1. Trinn 5

Etter 10 minutter, tilsett sauté til kokende ris, skru ned varmen og fortsett å koke.

1. 1. Trinn 6

Skrell valnøttene og fjern skilleveggene. Du bør ha omtrent 100 gram kjerner. Stek dem i en stekepanne uten olje eller i ovnen i noen minutter.

Knus de avkjølte nøttene i en steinmørtel til det dannes en homogen, oljeaktig blanding. Fortvil ikke hvis arsenalet ditt av kjøkkenutstyr mangler en sårt tiltrengt gjenstand som en morter. Nøtter kan males i en kjøttkvern eller hakkes i en blender. Som en siste utvei kan du bruke den enkleste metoden - riv den på et fint rivjern.

1. 1. Trinn 7

Skrell hvitløken. Finhakk og tilsett valnøttene for å knuse dem grundig i en morter.

Fjern frøene fra den varme pepperen og finhakk den, og tilsett den deretter i nøtt-hvitløkblandingen.

1. 1. Trinn 8

7 - 10 minutter før slutten av tilberedningen, tilsett nøtte-hvitløksblandingen, tkemalisaus, paprika og suneli-humle i suppen. Fans av krydret mat kan supplere listen over nødvendige krydder med malt rød pepper. Fortsett å koke i ytterligere 10 minutter.

1. 1. Trinn 9

Finhakk grønnsakene.

De mest elskede greenene i Georgia er koriander og persille. Begge disse krydderne har mange nyttige egenskaper, men kanskje den viktigste av dem er aktivering av fordøyelsesprosessen ved fordøyelse av kjøttprodukter. Grunnlaget for kaukasisk mat er overveiende krydret kjøttretter, som hver serveres med deilig koriander. Og fjellklatrene vet mye om riktig ernæring, det er ikke for ingenting at det er så mange langlever blant dem. Cilantro er ikke veldig populær blant beundrere av europeiske og slaviske retter. Den spesifikke aromaen krever gradvis tilvenning. Derfor, hvis du ikke liker lukten, erstatt den gjerne med dill, basilikum, persille eller grønn løk.

2-3 minutter før klargjøring, tilsett hakkede greener til kharcho-suppen.

1. Trinn 10

Etter å ha fullført matlagingen, dekk den deilige kharcho-suppen med lokk og la den trekke i minst 20 minutter.

Server til bordet, drysset tykt med urter.

God appetitt.

I stedet for et etterord

For de som ikke godtar supper uten poteter og gulrøtter, foreslår jeg at du ikke nekter deg selv gleden og supplerer oppskriften på biff kharcho-suppe med favorittingrediensene dine. Dette vil bare forbedre smaken av den ferdige retten, selv om den vil miste noe av sin georgiske smak.

Hvis du bestemmer deg for å koke kharcho med poteter, plasser dem før risen. Innen du legger til tomatsausen, skal potetene være ferdig kokte. Ellers vil det forbli fuktig. Det er nesten umulig å bringe grønnsaker til beredskap i et surt miljø, som er hva tomater og tkemali er.

Den aromatiske tomatsuppen kharcho er en av representantene for georgisk mat, som lenge har erobret hjertene og magene til mange mennesker utenfor hjemlandet. Til tross for at denne retten har en rik smak og aroma, er den slett ikke vanskelig å tilberede. Kharcho-suppen har gjennomgått mange endringer under sin "reise" rundt om i verden - den er laget av kylling, lam og svinekjøtt, og poteter er tilsatt. Vi tilbyr en oppskrift på kharchosuppe med biff, ris og valnøtter så nær den klassiske som mulig.

Selvfølgelig er oppskriften vi presenterte for georgisk kharchosuppe med biff bare en av mange deilige oppskrifter for denne retten. Du kan se en annen av dem, der tomater brukes i stedet for tomatpuré, i videoen nedenfor.

Jeg var på besøk hos tanten min en gang. Og hun ga meg en rik og krydret suppe - den heter Kharcho. I prinsippet er jeg ikke en fan av georgisk mat, men jeg likte Kharchos versjon av den. Og det mest interessante er at det ikke er noe komplisert i mekanismen for å lage en slik rett. Første gang jeg lagde en fantastisk georgisk biff Kharcho, er det viktigste å følge oppskriften.

Kjøkkenutstyr og redskaper: gass- eller elektrisk komfyr, to 3-liters kasseroller, en stekepanne, en øse, et skjærebrett, en god skarp kniv, en morter for å hakke hvitløk, en slikkepott og en spiseskje, en hullsleiv, en fin sil.

Ingredienser

Utvalg av ingredienser

For å gjøre Kharcho-suppen rik, vakker og velsmakende, er det veldig viktig å velge de riktige produktene:

• Du kan velge storfekjøtt på markedet, eller du kan kjøpe det i kjøttpaviljongen på markedet. De viktigste kriteriene er at kjøttet skal være ferskt og på beinet.. Godt biff er rikt rødt eller burgunder i fargen (avhengig av dyrets alder), oser ikke av blod og har en lett melkeaktig lukt (spesielt hvis det er kjøtt fra en ku eller en ung okse). Når du kjøper biff på markedet, ikke vær lat med å be om veterinærattest for kjøttet - på denne måten vil du være sikker på at det kommer fra et sunt dyr.
• Når du velger ris, vær oppmerksom på renheten. God hvit ris, lite "mel" i pakken. Ikke bruk dampet ris - vanlig ris, som koker godt, vil være bedre til suppe. Sjekk utløpsdatoene - og risen har dem.
• Det er bedre å ta valnøtter umiddelbart hakket. Ta en god titt på nøttekjernene - det skal ikke være plakk, "spindelvev" eller mørke flekker på dem. Hvis du tar nøtter i skallet, vær oppmerksom på rensligheten og integriteten til skallet - kvaliteten på nøttekjernen avhenger av dette.

• Når du kjøper saus og tomatpuré, vær oppmerksom på beholderens tilstand hvor de selges - det må være rent og intakt. Ta deg tid til å sjekke utløpsdatoene og oppbevaringsforholdene for disse produktene.
• Velg en mellomstor løk– en slik grønnsak vil ikke vise seg å være råtten inni. Skallene skal ha en fin gylden-oransje farge og passe tett til pæren. Det er tilrådelig å velge en grønnsak uten grønne skudd på toppen.
• Hver husmor har vegetabilsk olje for hånden. Det er viktig å huske på at den må være gjennomsiktig, uten sediment, med utløpt holdbarhet og i en hel beholder.
• Det er tilrådelig å kjøpe søt paprika fra markedet og prøve dem– Plutselig er han ikke søt. Selv om du kjøper den i en butikk, vær oppmerksom på grønnsakens utseende. Enten den er gul eller rød, skal den være uten flekker, råtne områder, elastisk, med en glatt blank overflate.
• Hvitløk selges vanligvis i hoder. Et godt hode er hvitt, uten flekker, hardt. Ta hvitløk uten spirer - spiret hvitløk er giftig.
• Når du velger krydder, se alltid nøye på emballasjen.. Det skal ikke være rifter, vesken skal ikke være utslitt. Sjekk om krydderet renner inni beholderen og om det er noen klumper - dette er lett å finne ut ved berøring. Ikke glem å se på utløpsdatoene.

Når du har alt klart og du har fylt opp de nødvendige produktene, kan du trygt begynne å lage mat.

Trinn-for-steg forberedelse

Før du tilbereder biff Kharcho-suppe, må du skylle biffet grundig under rennende vann. Ellers vil alt rusk som festet seg til kjøttet under transporten til kjøkkenet ditt være i suppen, og dette er ikke veldig bra. Og så er alt punkt for punkt.

1. Legg 500 gram biff i den tilberedte pannen, tilsett 1,4 liter vann, tilsett to laurbærblader og legg over høy varme. Pass på å dekke med lokk - det vil koke raskere.
2. Når kjøttet har kokt, fjerner du skummet med en hullsleiv og reduser varmen. Nå skal kjøttet stekes i minst en time på svak varme under lokk. Ideelt sett en og en halv time, men du har ikke alltid tid til å vente så lenge, vet jeg fra meg selv.
   
   
3. Når buljongen er klar, må du fange kjøttet og la det avkjøles. Sil selve buljongen gjennom en fin sil over i en annen panne - på denne måten kommer suppen klar ut.
   
   
4. Skjær det avkjølte kjøttet i små porsjoner, fjern beinet.
   
   
5. Ha det oppkuttede oksekjøttet tilbake i buljongen, sett kjelen på middels varme og vent til det koker. Ikke glem å dekke med lokk.
   
   
6. Skyll 100 gram ris godt, legg den til den kokte buljongen med kjøtt, la den koke.
   
   
7. Vask og skrell 150 gram søt pepper, skjær den i terninger og tilsett i pannen umiddelbart etter risen. Du kan også kutte i strimler – gjør som du vil.
   
   
8. Mens risen koker, stek 100 gram finhakket løk i en stekepanne med 15 gram olje til den er myk og gyllenbrun.
   
   
9. Mens løken steker, tilbered nøtte-hvitløkblandingen. For å gjøre dette, knuse 100 gram hakkede valnøtter og 10 gram hvitløk i en morter.
10. Tilsett 70 gram tomatpuré til den stekte løken direkte i stekepannen og bland godt.
    
    
11. Skru ned varmen, tilsett den tilberedte blandingen av nøtter og hvitløk i dressingen, rør om og ta kjelen av ovnen.
    
    
12. Tilsett den nylagde dressingen i den kokende suppen og rør.
    
    
13. Tilsett 60 gram Tkemali-saus, 5 gram malt rød pepper, 10 gram Khmeli-Suneli-krydder, hakket liten haug med koriander, salt etter smak, rør, dekk til med lokk.
    
    
14. Etter to minutter slår du av komfyren. Suppen er nesten klar. Han trenger bare å brygge i ca 10-15 minutter under lukket lokk. God appetitt!
    
    
    

Hvordan dekorere Kharcho-suppe

På grunn av de ganske store kjøttstykkene, den lyse oransje fargen og den gylne glansen, ser suppen etter min mening allerede vakker og appetittvekkende ut. Men tanten min pynter den med friske hakkede urter. Når jeg spiser Kharcho eller andre fra min mor, pynter hun den med en spiseskje rømme. Som du vil, er det endelige valget ditt.

Slik serverer du suppe

Kharcho-suppe kan og bør serveres til lunsj som førsterett. Men ikke glem - den må gjennomsyres før servering! Jeg liker virkelig å spise det med hvitt brød; tanten min serverer det alltid med pampushki gnidd med hvitløk. Etter min mening er dette for mye, det er nok krydret i selve retten. Men hvis smultringene er uten hvitløk, så er det til og med flott.

Videooppskrift for å lage biff kharcho suppe

Denne videoen demonstrerer i detalj og tydelig hele prosessen med å tilberede georgisk biff Kharcho-suppe. Den viser trinn for trinn hva du skal tilsette i kasserollen.

• Hvis du forsiktig skummer av skummet, trenger du ikke sile buljongen - du sparer tid.
• Det er bedre å lage en hvilken som helst biffsuppe ved å bruke kjøtt på beinet - på denne måten blir buljongen rik og tilfredsstillende.
• Ris må vaskes minst tre ganger, tømme vannet - på denne måten vil det være mindre smuss i den, og sanden vil ikke knirke på tennene dine.
• Fjern forsiktig frø fra paprika - de smaker bittert i suppen.
• I stedet for tomatpuré til enhver krydret grønnsakssuppe med ris, kan du bruke friske tomater. Skåld dem først med kokende vann og skrell dem fra skinnet og stilkene - det blir enda bedre enn med tomatpuré.
• Tanten min knuser nøtter og hvitløk i en morter. For å spare tid og krefter kan du "betro" nøttene til en kaffekvern, og hvitløken kan behandles på et sekund av en hvitløkskvern. Jeg prøvde det - slipemetoden påvirket ikke smaken, og det er virkelig enklere og raskere.
• Det er bedre å tilsette krydder basert på dine egne betraktninger. Hvis du vil ha en krydret følelse, tilsett mer pepper. Hvis du vil ha en mer krydret smak, øk mengden Khmeli-Suneli-krydder.
• Ikke bekymre deg hvis det er et par porsjoner igjen – den andre dagen smaker denne suppen enda bedre enn nykokt suppe. Dette er en av få retter som virkelig trenger å sitte for full smak.

Matlagingsalternativer

I dag er det mange varianter av Kharcho-temaet. Ønsker du en fyldigere rett, kan du lage den. For de som liker slankere suppealternativer, kan du tilberede suppe. Min tante, bortsett fra paprika, tomater eller tomatpuré og løk, kjenner ikke igjen noen andre grønnsaker i retten. Og mamma legger av og til poteter og gulrøtter der.

Jeg spiste en gang denne suppen hos en venn i stedet for malt pepper, hun legger en liten belg med frisk rød pepper i den, og erstatter Tkemalisaus med kirsebærplomme. Hun bruner kjøttstykkene før hun legger dem tilbake i gryten. Noen kokker bruker vanlig malt pepper i stedet for rød pepper, allehånde i en gryte, og erstatter koriander med vanlig persille. I dette tilfellet, under matlaging, i tillegg til laurbærblad, tilsettes sellerirot til buljongen. Noen ganger tilsetter tanten røkt kjøtt til biffen i suppen – så smaken av suppen blir enda rikere.

Hvor mange husmødre - så mange alternativer for å tilberede denne georgiske suppen. Hvis du vet hvordan du kan gjøre den gitte oppskriften enda bedre, skriv. Og hvis du har din egen unike variant av temaet georgisk biff Kharcho-suppe, del den med meg i kommentarfeltet!