Halal - hva er dette og betydningen av ordet, trekk ved industriell produksjon av kjøtt og mat. Hva er halalkjøtt

I løpet av de siste årene har halalprodukter blitt stadig mer representert i butikker over hele verden. «Tillatte» produkter etterspørres ikke bare av muslimer, men også av kristne. For å forstå godt hva som er halal i ernæring, la oss igjen gå til konseptet haram i mat. Ortodokse forbudt bruk som mat:

Svinekjøtt, samt alle derivater som er tilberedt fra komponentene i svinekrotten (gelatin, som oftest er laget av svinebrusk);
Alkohol (inkludert de som brukes som smaksstoff - søtsaker, hermetikk, kjøtt marinert i vin);
Dyreblod;
Ådsler (kjøtt av døde (ikke drepte) dyr);
Insekter, rovfugler, rovdyr (spesielt åtseldyr);
Kjøtt av dyr drept uten å nevne Allahs navn, i strid med halal-reglene.

Vær oppmerksom på det siste punktet! Selv om dyret du skal kjøpe kjøtt til tilhører kategorien tillatte, må du finne ut hvem som har drept det og hvordan. Bare fordi det er kylling betyr ikke det at det er halal. Og en kanin. Og biff. Og alle andre husdyr. Bare hvis du vet sikkert at dyret ble slaktet i samsvar med sharia-loven og en troende, slikt kjøtt er halal for deg.

Visse matfarger og tilsetningsstoffer laget av insekter som inneholder hud, hår eller fett fra dyr som har blitt feilaktig drept, er også forbudt. Halal mat skal være naturlig, sunn og sunn.

Halal kjøtt og andre produkter: funksjoner

Kjøttet fra "tillatte" dyr kan bli til "forbudt" mat. La oss se hvordan halalkjøtt skiller seg fra vanlig kjøtt. "Rent" kjøtt kan fås hvis forskrifter slakte:

Dyret må være sunt;
Slaktestedet må være helt rent;
Slakteren må være myndig, mentalt frisk, ha et skarpt redskap (det er forbudt å slipe en kniv i nærvær av et dyr!) Og slakting, forårsake minst lidelse for dyret (det er tillatt å gjøre kun ett snitt i halsen);
Rett før slakting skal slakteren si: "Bismillah, Allahu Akbar!" (i tilfelle slakteren ikke er muslim (noe som er tillatt), kan han si: "Med Gud!");
Alt blod må renne ut av kadaveret til det slaktede dyret, som det er suspendert for;

Halal kjøtt produksjonsprosess strengt kontrollert representanter for den åndelige administrasjonen av muslimer eller muftisrådet.

Hvis alt er klart med kjøtt, hva betyr "halal" på emballasjen til ris eller sukker? Dette kan bare bety én ting, at produktet ikke inneholder noen forbudte tilsetningsstoffer, fargestoffer, konserveringsmidler. Dette er spesielt viktig for søtsaker, grønnsaker, hermetikk og andre produkter.

vær forsiktig ved kjøp av konfekt: alkohol er inkludert i de fleste kaker og bakverk, og gelatin er grunnlaget for marmelade og marshmallows, for ikke å snakke om gelé. Dette betyr ikke at slike delikatesser er forbudt for muslimer. Halal gelé (som marshmallow marmelade) er laget av gelatin laget av agar-agar alger eller fra pektin (avledet fra fersken eller epler).

La oss ikke bli lurt

Halalprodukter blir mer og mer populære. Dette faktum brukes ofte av uærlige produsenter som bruker påskriften "halal" på etikettene. Frosne matvarer (manti, pasties, dumplings, etc.) krever spesiell forsiktighet. Innholdet stemmer kanskje ikke overens med det som står på pakken.

Merk! Påskriften "muslimsk pølse" eller "muslimske dumplings" betyr ikke at produktet er halal! Emballasjen skal ha et skilt som bekrefter at maten er tillatt. For eksempel merket til Muftisrådet i Russland.

Hver et halalprodukt må følges av et spesielt sertifikat, som kan rekvireres fra selger.

Ordet "halal" kommer fra det arabiske "al-halal", som betyr "tillatt". I utgangspunktet refererer dette konseptet blant muslimer til kjøtt. For eksempel forbyr islam å spise svinekjøtt, kjøtt med blod, kjøtt av dyr som har dødd en naturlig død eller kvalt, og de som har blitt slaktet uten å uttale Allahs navn. Du kan heller ikke spise kjøtt fra landrovdyr - for eksempel en tiger eller en ulv. Under forbudet er bruk av noen deler av kroppen til dyr, for eksempel kjønnsorganer, endokrine kjertler, galleblæren.

Kosher (kosher) mat i jødedommen kalles mat som tilsvarer kashrut - et system av rituelle regler, på sin side, som tilsvarer budene i Torahen. Så det er tillatt å spise kjøttet fra planteetere, som er både drøvtyggere og artiodaktyler. Dette er for eksempel kyr, sauer, geiter. Men kjøtt av en gris, en hare eller en kamel er forbudt. Når det gjelder fuglen, spiser jødene ifølge tradisjonen bare tamfugler - høner, ender, gjess, kalkuner og duer. Slakting av husdyr og fjørfe må også utføres i samsvar med mange regler. Det er forbudt å spise blod, så kjøttet må bløs. En fisk regnes som kosher hvis den har skjell og finner. Derfor er noen typer fisk (steinbit, stør, ål, hai) ikke kosher, og deres kaviar også. Hvaler og delfiner er heller ikke kosher fordi de ikke har skjell, bløtdyr og krepsdyr fordi de ikke har skjell eller finner. Det er strengt forbudt å spise insekter, amfibier og krypdyr (Toraen kaller dem sheretz - onde ånder).

I dag i Russland kan du ofte finne produkter merket "kosher" eller "halal" på salg. Og de selges ikke bare i spesialiserte utsalgssteder. Mange ortodokse er interessert i om det er mulig å kjøpe og spise slike produkter.

Det er verdt å merke seg at halalprodukter kan spises av mennesker av enhver nasjonalitet og religion. For muslimer er begrepet "Halal" først og fremst en bekreftelse på overholdelse av islamske tradisjoner. "Halal"-etiketten betyr at produktet ikke inneholder komponenter som er forbudt for konsum av muslimer (svinekjøtt, blod, etc.), og er et rent produkt av "åndelig opprinnelse". For ikke-muslimer kommer den høye kvaliteten på Halal-produktene først, da de er velsmakende, ikke inneholder skadelige konserveringsmidler og tilsetningsstoffer, og oppfyller kravene til holdbarhet og lagring.

Produkter produsert i samsvar med islamske standarder etterspørres ikke bare av den to milliarder muslimske befolkningen på jorden. Ikke-muslimer som ønsker en sunn livsstil kjøper også villig disse produktene. For eksempel, i Storbritannia, selges Halal-produkter årlig til seks millioner mennesker, selv om det bare er to millioner muslimer. Halalmerking markerer ikke bare kjøtt, men også andre produkter; slike produkter kan identifiseres med et spesielt merke. Hvordan er halalkjøtt forskjellig fra vanlig kjøtt?

Halalkjøttproduksjon sørger for:

Nøye overholdelse av sanitære og hygieniske regler i alle stadier av produksjonen;
Vennlig holdning og barmhjertighet til dyret før slakting, under det og etter det;
Dyr skal utelukkende fôres med naturlig fôr som ikke inneholder hormonelle og kunstige tilsetningsstoffer, GMO;
Pålitelig fravær av sykdommer i dyret som kan skade menneskers helse;
Umiddelbart før slakting av hvert dyr blir det bedt en kort bønn;
Dyret blir drept ved å kutte halspulsåren, alle andre metoder (elektrisk strøm, etc.) er forbudt av islamsk tradisjon. Alt må gjøres humant, i én rask bevegelse;
Blodet fra kroppen til dyret fjernes nesten fullstendig, på en naturlig måte. Slikt blodløst kjøtt, når det tilberedes, får en litt annen smak - behagelig og raffinert; i tillegg reduserer fravær av blod risikoen for utvikling av bakterier i ferskt kjøtt. Det antas at kjøttet fra dyr slaktet i henhold til islamske kanoner ikke bare er smakligere, men også mer gunstig for menneskers helse.
Moderne mat er full av kjemiske smaker, kunstige smaker, farger, konserveringsmidler, genmodifiserte ingredienser og mer. Ettersom effektene av slike stoffer på menneskekroppen studeres, er mange av dem anerkjent som usikre, og noen er direkte kreftfremkallende. Situasjonen kompliseres av det faktum at med økningen i antall mennesker på planeten, øker også etterspørselen etter matressurser, mens produksjon/forbruk av mat er dominert av prinsippet om «raskere, mer, billigere». som ikke kan annet enn å påvirke kvaliteten på produktene.

Men samtidig vokser den motsatte trenden også i verden: flere og flere mennesker streber etter å gå over til et sunt kosthold og lærer en ansvarlig holdning til valg av produkter for å beskytte seg selv og barna sine mot det negative. konsekvenser av å spise "kjemisk" mat av lav kvalitet. I Vesten, spesielt i utviklede europeiske land og USA, blir et slikt konsept som "organisk mat" stadig mer populært - organisk, naturlig mat. Det er forstått at et slikt produkt ikke er skadelig for menneskekroppen: grønnsaker inneholder ikke nitrater, pølse og skinke - kreftfremkallende stoffer og GMO, yoghurt - kunstige farger, etc. Alt dette er i tråd med Halal-standarder. Halal er ikke bare produkter av religiøs betydning, men også mat som oppfyller moderne miljøkrav. For tiden er produksjonen av Halal-produkter rundt om i verden gitt spesiell oppmerksomhet, siden dette forbrukermarkedet er veldig attraktivt.

Sertifisering - hovedmetoden for å garantere samsvar med produkter og tjenester med kravene til Halal - utføres på frivillig basis på grunnlag av en avtale mellom søkeren og Halal-sertifiseringssenteret under de territorielle religiøse (muslimske) administrasjonene. Halal-sertifikatet bekrefter at de produserte produktene er i samsvar med sanitære, hygieniske, teknologiske, religiøse krav og utstedes etter en grundig undersøkelse av eksperter på alle stadier av produksjonen av Halal-produkter i bedriften (inkludert oppfeding og slakting av dyr), som samt betingelsene for lagring, pakking, transport av produkter.

Halal eller halal er et ord oversatt fra arabisk som betyr "tillatt". Moderne mennesker forbinder feilaktig, av gammel vane, denne tillatelsen utelukkende med mat. En rettferdig muslim ledes av dette prinsippet i alt: i valg av arbeid, brud, klær. Og ja! Selvfølgelig i ernæring.
Enkelt sagt er halal et kvalitetsstempel som forteller en muslim at de kjøpte produktene er laget i samsvar med alle religiøse krav. Men elskere av sunn mat har også blitt forelsket i produkter godkjent av Allah selv. Når etterspørselen øker, øker også tilbudet. Flere og flere Halal-tegn dukker opp. Kjøttprodusenter prøver spesielt hardt. Tross alt er dette det dyreste og mest velsmakende stykket på markedet.

Hva kan ikke spises av en troende muslim?

Hva som er halal og hva som er haram (forbudt) bestemmes individuelt av ulike muslimske skoler, men de er enige om hovedpunktene. Når vi ser på islamske tradisjoner, får vi følgende forbudte liste:

kjøttet av dyr som døde en naturlig død;
kjøtt av dyr som døde som følge av elektrisk støt, kvelning, forgiftning, juling;
grise kjøtt;
kjøtt av et dyr slaktet i strid med muslimske resepter;
kjøtt av rovdyr og fugler;
hundekjøtt;
kjøtt av esler og muldyr;
blod (annet enn det som er igjen i musklene til et riktig slaktet dyr).

Alkohol og stoffer som har en narkotisk effekt på menneskets psyke er lagt til ovenstående. Så langt, ingenting kriminelt og mystisk. I tillegg til muslimske resepter. Så hvordan oppnås halalkjøtt?

Hemmeligheten bak halalkjøtt

Prosessen er basert på hygiene. Islamske tradisjoner foreskriver renslighet og overholdelse av alle sanitære og hygieniske standarder. Det er forbudt å slakte syke dyr. Bare sunne og sterke individer spises.
I motsetning til vanlige misoppfatninger, behandler muslimer levende skapninger humant. Organiseringen av komfortable levekår er en av betingelsene for å forberede slakting. Mat til dyr er valgt kun naturlig, uten GMO og kunstige tilsetningsstoffer (dette er ikke slaktekylling for deg). Grusomhet er også forbudt. Jo gladere kua er, jo mer halal er kjøttet.
Før slakting forsøkes dyret å roe ned og distrahere. En kort bønn leses, og deretter drepes dyret i én bevegelse, og kutter halspulsåren og spiserøret. Døden kommer raskt, og kjøttet blir ikke forgiftet av adrenalin. Fjerning av blod skjer naturlig, som uten antibiotika sparer kjøttet fra spredning av bakterier.
Resultatet er et helt miljøvennlig produkt. Det er ingen tvil om fordelene og naturligheten til slikt kjøtt. Og enda mer når det gjelder smak. Ikke rart at flere og flere velger

Dette begrepet bekrefter at kjøttet er laget i full overensstemmelse med skikker og islamske kanoner. Den inneholder ikke de komponentene som ikke kan spises av en muslim (haram). Halalkyllinger er et produkt som er rent både fysisk og åndelig. Og forresten, det kan spises ikke bare av muslimer, men også av mennesker fra andre religioner.

Hva er "halal"

Slikt kjøtt anses som veldig nyttig. Dyret, som ble slaktet i samsvar med denne tradisjonen, er fullstendig blødet. Den har rosa fargetoner. Blod, som du vet, er et gunstig miljø for utvikling av bakterier, inkludert patogener. Prosessen med deres reproduksjon kan begynne innen noen få minutter etter halshuggingen av fuglen, og den har en slående karakter. Halalkyllinger har ikke denne ulempen. I tillegg har kjøtt en rekke andre viktige egenskaper.

Halal produkter

I følge islamske tradisjoner bør bare absolutt sunne dyr som er fetes uten bruk av biologiske tilsetningsstoffer, det vil si spesialfôr, spises. Bare de er gjenstand for slakting med fullstendig frigjøring av blod. I følge islamske regler krever halalkyllinger streng overholdelse av rituell slakting. Den nevner den allmektiges navn. Også obligatorisk er snittet av arteriene i nakken, den fullstendige blødningen av hvert kadaver.

Hva slakt brukes

I dag bruker fjørfefarmer 2 typer slakt: manuell og mekanisk (med en sirkulær kniv). Slaktere må være av muslimsk tro (men jøder eller kristne er tillatt).

Selvfølgelig bruker produsenter den automatiske metoden lettere enn den manuelle metoden, siden den er mer effektiv. Ved levering fra fjørfehus henges de etter bena på en transportør. Deretter, under veiledning av eksperter i standardene i gjennomføringen av denne prosessen, leser en av arbeiderne en bønn.

Etter det trykker avsenderen på knappen, og den suspenderte fuglen går inn i transportøren. Og drep fuglen. Ulempene med denne metoden inkluderer det faktum at halalkyllinger som ankommer for slakting kan variere i størrelse, noe som betyr at en kniv som roteres som en håndkvern noen ganger vil gjøre kutt, noe som fører til fullstendig avskjæring av nakken på fugler. Ifølge Sharia blir et slikt kadaver ulovlig til mat. I tillegg kan kutt som ikke gjøres i krysset mellom hode og nakke, feil kuttet, gjøre kjøttet dårlig bløt. I dette tilfellet vil det bli fordømt, forbudt å bli spist.

Men under rituell slakting for hånd, gjør arbeideren et dypt snitt med et knivblad langs halsen slik at halspulsåren og halsvenen er involvert samtidig. Umiddelbart før slakting uttales den allmektiges navn og en bønn. Hvis dette ikke ble sagt, regnes kjøttet som haraam.

Fugler blir ikke slaktet før blodet har rennet ut av kroppene. Og riktigheten av selve prosessen, temperatur- og tidsforholdene, grundigheten ved sløying, videre pakking i pakkeposer på fjørfefarmen overvåkes med all strenghet av inspektørene til Halal Standard Committee.