Gåsebryst i appelsinsaus. Andebryst med appelsinsaus

Andebryst og appelsinsaus uvanlig kombinasjon. Vi er vant til at anda er kokt i epler, men anda i appelsin avslører ny smak og smaken av det deilig rett. Jeg lagde den for første gang og den ble første gang akkurat slik jeg ønsket. Oppskriften er veldig enkel, alle vil lykkes hvis du følger rekkefølgen. Du kan eksperimentere, men først er det bedre å lage mat i henhold til en allerede bevist oppskrift.

Ingredienser:

Andebryst - 2 stk

Appelsiner - 1-3 stk

Soyasaus - 50 gr

Olivenolje - 1 ss.

Smør - 50 gr

Kyllingbuljong - 1 terning

sukker - 1 ts

syltetøy - 1 - 2 ts

Koking av andebryst

Andebryst kan være forskjellig – filet uten skinn og bein, bryst uten skinn på beinet og filet med skinn. Du kan tilberede alle tre alternativene etter en oppskrift, med mindre endringer. Jeg hadde andebryst på beinet uten hud. Jeg vil først fortelle deg hvordan du lager den, og deretter vil jeg gi anbefalinger om andre alternativer.

Vi vasker andekjøttet, lar vannet renne av og heller over soyasausen, slik at sausen blir jevnt fordelt over kjøttet. Topp med olivenolje og la marinere i to timer eller natten over i kjøleskapet.

Vi tar ut det syltede brystet, tørker det slik at det ikke blir sprut under steking. I det oppvarmede tykkvegget stekepanne helle en skje oliven olje og legg brystet på det med kjøttet ned for å lage en skorpe. Dette vil ta fem minutter.

Ha deretter over i en varmebestandig form eller en sprø form – jeg har denne til å grille i mikrobølgeovn. Vi setter i en forvarmet ovn eller i mikrobølgeovnen på grillmodus og baker i tjuefem til tretti minutter. Hvis fett eller juice frigjøres, kan du helle kjøtt over dem for å gjøre det saftigere.

Appelsinsaus

Til sausen, press saften fra appelsinene. I en stekepanne smelter du smøret med tilsetning av sukker til sukkeret har smeltet - over svært lav varme. Tilsett så appelsinjuice og litt kylling buljong. La det koke, tilsett skallet fra en appelsin, hakket som du vil. Jeg kuttet i strimler.

La oss koke litt til. Når sausen begynner å tykne - tilsett syltetøy, jeg hadde tindved, appelsin eller mandarin er godt. Syltetøy vil legge til saus ønsket konsistens. På slutten må du legge til litt mer smør.

Klart andebryst (vi sjekker beredskapen ved å stikke hull i kjøttet på det tykkeste stedet - hvis saften er lett og gjennomsiktig, så er kjøttet klart) la stå i ti minutter i ovnen slik at den når.

Vi kutter kjøttet fra beinet, skjærer brystet over fibrene i en stump vinkel for å lage vakre stykker. Servering på et fat ferske appelsiner, hell saus med skall og server. Andebryst i appelsinsaus er godt både varmt og kaldt. Til en kald rett er det bedre å varme sausen før servering, så blir den smakligere og vakrere.

P.S. Hvis du har kjøpt et andebryst med skinn, kan skinnet kuttes i romber uten å berøre kjøttet. Dette vil gjøre at fettet smelter bedre. For bryst med hud, hell mye mindre olje i pannen, bare for å smøre overflaten. Stek først fra skinnsiden til den er gyldenbrun, vend deretter og stek igjen til den er sprø. Da er alt det samme som i oppskriften.

Stek fileten uten skinn og bein på begge sider og ha over i ovnen eller grillen.

Kan koke andebryst helt i en stekepanne, men i ovnen blir det mye bedre.

God appetitt!

Som du kan se, inneholder ikke settet med ingredienser som er vanskelig å finne. andebryst du kan ta det uten hud, men det er bedre å ikke fjerne det, siden det er hun som, når du steker og baker, gir brystet saftighet og lar det ikke være tørt.

Metoden for å tilberede andebryst med appelsiner i henhold til denne oppskriften er ganske enkel og rimelig for alle.

Hvordan lage mat? Det er viktig å vite

Andebryst må først tilberedes for matlaging. For å gjøre dette, skyll dem godt under rennende vann. kaldt vann, rengjør dem forsiktig fra filmer, årer, overflødig fett. Hvis det er mye hud, så kan det også kuttes av, men det er bedre å la det være i det minste litt. Det er også viktig å sørge for at huden er godt rengjort, og at det ikke er rester av fjær og andre unødvendige elementer på den.

Deretter må brystene slås av litt, men ikke med en hammer for koteletter, men med en annen sløv gjenstand. Baksiden av en kniv eller en hard slikkepott er egnet for dette. Dette vil myke brystet litt og gjøre det ferdiglaget mer formbar.

Forbered marinaden. For å gjøre dette, klem appelsinjuice i en passende beholder, tilsett salt, rosmarin, pepper, hvitløk og litt appelsinskall. Bland alt godt og legg andebrystene i marinaden. De må fylles med marinade slik at hele overflaten av kjøttet er i marinaden. La det stå slik i en time.

Etter denne tiden, varm pannen og hell litt vegetabilsk olje. Det er verdt å merke seg at det er bedre å bruke solsikke her, olivenolje er ikke veldig egnet. Legg brystet på en varm panne og stek til en gyllen skorpe vises.

Nå må anda vår overføres til en bakeplate dekket med folie. Legg skrellede appelsinskiver oppå anda, legg noen kvister rosmarin. Deretter må du helle appelsinjuice, eller juice fra marinaden. Vann sjenerøst, de absorberer denne marinaden godt under steking og blir dekket med en skinnende gylden skorpe.

Forvarm ovnen til 200 grader. Du må steke brystet i en periode fra 10 til 30 minutter, avhengig av hvilken stekegrad du ønsker å oppnå. Uansett, selv om du baker andebrystet til det er stekt, blir det mørt, saftig og du vil aldri overtørre det. Sett bakeplaten i ovnen mens du tilbereder sausen.

Vi forbereder sausen. For å gjøre dette, hell oljen som anda ble stekt i i en kjele. Det viktigste er at oljen ikke blir brent, da vil smaken av sausen vise seg å være veldig behagelig og mør. Ha i noen flere skrellede appelsinskiver, fordamp denne væsken litt. Hell deretter den tilberedte rødvinen i kasserollen og fordamp også. Saften fra marinaden passer forresten godt til sausen, den kan også tilsettes i kasserollen.

Når alkoholen har fordampet, tilsett 50 gr. i sausen. olje og en spiseskje honning. Kok litt til på svak varme og rør godt. Sausen vil vise seg veldig velduftende og vil passe perfekt til anda, som forresten sannsynligvis allerede er klar.

Du kan sjekke beredskapen til anda ved å kutte den litt med en kniv og se hvilken farge anda har. Som nevnt ovenfor kan du koke anda til kjøttet blir hvitt, det vil fortsatt forbli saftig, så her avhenger i prinsippet alt av deg. Fjern kokt kjøtt og avkjøl litt. Skjær i tynne skiver og legg på et fat. Hell over den tilberedte sausen, pynt etter smak og du er klar til å servere! God appetitt.

Dette andebrystet med appelsiner er enkelt og enkelt å tilberede, og resultatet av oppskriften vil garantert glede deg. Denne retten kombinerer smaken av selve kjøttet perfekt, med søtt og duftende saus. På grunn av marinaden vil kjøttet bli mettet med aromaen av sitrusfrukter og vil leke med nye smaksnoter. Generelt er det mange variasjoner i tilberedning av en slik rett. Du kan for eksempel bruke en andebrystoppskrift med appelsinsirup, som vil ha en mer uttalt sødme.

Det er også verdt å merke seg et slikt øyeblikk at andebryst med appelsiner i ovnen - oppskriften er ikke bare enkel, men også sunn. Den kombinerer produkter som positivt påvirker tilstanden Menneskekroppen og helse generelt. For eksempel inneholder selve andebrystet svært store mengder vitamin E, A, samt gruppe B og sporstoffer som jern, kalium og magnesium. Det er faktisk mange flere av dem, så de nyttige egenskapene andekjøtt vanskelig å overvurdere. Det har en positiv effekt på jobben. nervesystemet bekjemper depresjon og søvnløshet. I tillegg er det i stand til å forbedre funksjonen til mage-tarmkanalen, bare hvis det tilberedes riktig, fordi kjøttet er ganske fett.

Et slikt andebryst i ovnen er en oppskrift med en appelsin, som betyr at man ikke kan annet enn å si om nyttige egenskaper denne frukten. Appelsiner er veldig velduftende og elsket av alle sitrusfrukter, de inneholder mye vitamin C, så det kjemper vellykket mot forkjølelse og støtter immunitet. Derfor kan du i alle filmer se hvordan appelsiner blir brakt til sykehuset til syke. Det er en allerede etablert oppfatning at dette sitrusfrukt hjelper virkelig.

Så hva er fantastisk rett ikke bare vil glede med sin fantastiske smak, men også mette kroppen med vitaminer. Den kan tilberedes til lunsj, så kan du lade batteriene hele dagen og få en behagelig metthetsfølelse. Og du kan lage mat for en solid romantisk middag, sjelevennen din vil definitivt ikke nekte en slik rett og vil være veldig takknemlig for deg! Så legg gjerne merke til denne oppskriften og overrask familien din!

Kalorier: Ikke spesifisert
Matlagingstid: 40 min

Å lage andebryst er egentlig ikke det vanskelig prosess. Ikke vær redd for denne fuglen. Det viktigste her er å ikke småkoke kjøttet i lang tid slik at det forblir saftig på smak. Prøv å lage andebryst med appelsiner, og oppskriften min med et bilde vil hjelpe deg med dette. Denne retten kan spises separat. Du kan lage salater basert på bryst, eller servere til potetmos eller ris.

Forberedelsestid: 10 minutter.
Koketid: 30 minutter.



Ingredienser:
- andebryst - 2 stk.,
- en klype salt,
- sukker - 1 ts,
- svart pepper - en klype,
- oransje - 1 stk.,
- ruccola - til servering av retten.

Hvordan lage mat med et bilde trinn for trinn

Slå først på ovnen på 200 grader, la den varmes godt opp. Legg andebrystene på en arbeidsflate og dryss salt og svart på begge sider malt pepper. Saltet vil hjelpe å trekke vannet ut av fettet.




Legg andebrystene med skinnsiden ned i en kald non-stick panne. Det høres rart ut, men hvis du legger en and i en kald panne, vil fettet fra anda gradvis smelte når den varmes opp, noe som vil bidra til å danne en sprø på brystet. Hvis brystene sendes til varm panne, da vil dette angivelig forsegle dem, fettet vil forbli inne i huden (i større grad). 90 prosent av tiden, kok anda på skinnet over høy varme, ca 3-4 minutter. For meg er retningslinjen for å snu brystet den gyldne skorpen.




Snu brystene motsatt side og kok i 1 minutt til, ikke mer.






Legg brystene i den ferdiglagde dekoen og du kan legge appelsinskiver på toppen og strø over en klype sukker. I varm ovn legg brystene i 5-7 minutter. Ikke overstek brystene i ovnen slik at kjøttet ikke blir tørt. Tøm det resterende andefettet i en krukke og send det til kjøleskapet for oppbevaring etter avkjøling. Dette fettet kan legges til potetretter.




Ta brystene ut av ovnen og la dem avkjøles, dekk best med folie eller bakepapir for å fordele all saften over kjøttet.




For å servere, kutt anda ikke veldig mye tynne biter i vinkel. Alt det hvite fettet er gjengitt, kjøttet inni er litt rosa. Hvis du ikke liker kjøtt med rosa fargetone. Bare ha brystene i ovnen litt lenger.






Anrett andebrystene pent på en tallerken med appelsinskiver. Ved siden av anda legger du ruccola eller annen salat, hell over med balsamicosaus.




Med vennlig hilsen Elbi.
Og her er hvordan du lager mat

And kommer ikke på bordet vårt så ofte. Og å lage noe vanlig ut av det er slett ikke interessant. Og for festlig høytid et av de beste valgene ville være andebryst i appelsinsaus. Takket være dette "nabolaget" blir selv den tørreste delen av enhver fugl øm, myk og saftig. Og aromaen vil glede alle fra dørstokken!

Japansk oppskrift

Det første trinnet er å forberede fileten: den skal tørkes slik at det ikke blir en dråpe vann igjen, og dryss på alle sider med pepper og salt. Skallen fjernes fra to appelsiner, deretter tilsettes to til dem, saften presses ut. I en liten kjele kombineres den med et ufullstendig glass hvit, svak og usøtet vin og samme volum buljong (det er bedre å ta kylling eller kokt and). Etter koking legges tre skjeer god honning(kan erstattes med sukker, men smaken blir ikke den samme). På det minste bålet forsvinner sausen til den er halvert.

I en tørr, godt oppvarmet stekepanne stekes fileten i ti minutter på hver side, deretter fjernes det lekkede fettet og et halvt glass helles soyasaus. Så snart det koker, snur fileten etter et halvt minutt, og etter samme tidsperiode er brannen helt slått av. Kjelen får stå på komfyren i ti minutter. Til slutt deles fileten i to, overføres til den sytende sausen, og andebrystet med appelsinsaus varmes opp på et komplett sett på minutter tre. Ved servering drysses den med skall og spises umiddelbart.

Bryst i en slow cooker

Begynnelsen av deres forberedelse i denne enheten ligner på matlaging på en konvensjonell komfyr. Fileten saltes og pepres. Deretter legges den ut i en oppvarmet bolle med vegetabilsk olje skinn ned og stekt i bakemodus i omtrent et kvarter. Etter å ha snudd i samme modus, stekes brystene i ytterligere ti minutter og lar de varmes opp. Mens de sykler (og dette vil ta omtrent en tredjedel av en time), presses juice ut av en appelsin, og halvparten av den andre kuttes - hver skive i to. Et halvt glass rødvin fordampes halvt, saft helles i, salt og pepper helles. Igjen dobler det hele seg.

Senere kastes appelsinskiver i, og sausen helles i fileten. Etter ti minutters oppvarming vil andebrystet ditt i appelsinsaus være ferdigstekt. Oppskriften anbefaler at før du setter retten på bordet, dryss den med sitrusskall.

Cognac-appelsin saus med epler

Hemmeligheten bak suksessen til denne oppskriften er forhåndsmarineringen av filetene. Den drysses med en skje konjakk og saften av en halv appelsin, blandes med en liten klype kanel og en skje.Så settes brystet til side i et kvarter. Først etter det stekes den over høy varme, veldig raskt - i tre minutter på begge sider - og settes i ti minutter i en oppvarmet ovn. To epler (uten frø, men med skall) kuttes i pene skiver og stekes i andefett i ikke mer enn syv minutter. Saften av den resterende halvdelen av sitrusen presses ut til dem og en skje med tynn honning tilsettes sammen med marinaden tappet fra fileten og en annen skje konjakk. Etter ti minutter er sausen klar. Andebryst i appelsinsaus "hviler" fra ovnen i flere minutter og serveres allerede hellet med saus, skåret på skrå, med epler lagt rundt.

kinesisk and

En slik vellykket kombinasjon av fjærfekjøtt og sitrusfrukter kunne ikke gå glipp av dette folket. Takket være et særegent blikk på matlaging, fikk kineserne et veldig originalt andebryst i appelsinsaus. Julia Vysotskaya stolte forresten på denne oppskriften da hun tilberedte retten, fjernet bare rent kinesiske ingredienser fra den.

Først marineres fileten kort i like store mengder honning og soyasaus. Tre hvitløksfedd og en løk knuses, helles med et halvt glass fersk og stues i omtrent et kvarter. Deretter helles en skje mel i, etter koking filtreres sausen umiddelbart.

Grunne snitt lages på tre bryster, de stekes i tørr wok. Deretter helles revet ingefær, et halvt kilo grønne bønner og et halvt glass soyaspirer i den. Fileten kuttes, helles med saus, hvorpå andebrystet i appelsinsaus kombineres med grønnsaker og hakkede skrellede skiver av to sitrusfrukter. Etter blanding, serveres umiddelbart - den må spises varm.

bigaradesaus

Takket være ham oppnås et veldig ømt og velduftende andebryst i appelsinsaus. Oppskriften krever imidlertid ganske et stort antall komponenter. Først lages en marinade av saften og skallet av en hel appelsin, en stabel sitron naturlig juice og samme mengde olivenolje. Fra krydder legges rosmarin, pepper og salt i den. Fileten skal marineres i en time. Etter det tørkes den (på grunn av sylting går prosessen veldig fort) og får hvile en stund.

Sausen tilberedes. Zest (fire fulle skjeer) helles med et halvt glass kokende vann og filtreres etter fem minutter. Et glass vin varmes opp, finhakket sjalottløk helles i det og basen fordampes til halvparten. Deretter tilsettes et glass med en stabel cognac, samme mengde appelsinjuice og en halv stabel med ripssyltetøy. Etter ti minutters omrøring er den velduftende sausen klar til bruk. Fileten skjæres vakkert, helles over med, og andebrystet i appelsinsaus med svært rik aroma blir en borddekorasjon og kokkens stolthet.

Det er ganske eksotisk. orientalsk rett ganske nylig (vi snakker om midten av forrige århundre) var den ikke offentlig tilgjengelig for gjennomsnittsborgere. For det første var appelsiner bare avhengig av de største høytidene, samt juice fra dem. Så oppskriften på andebryst i appelsinsaus virket som en kuriositet for mange. Denne solrike frukten kan nå kjøpes på et hvilket som helst nærliggende supermarked. Nei, vannfugler var selvfølgelig tilgjengelig - om ønskelig kan dette fuglekjøttet være "get it". Men på Nyttår med flaks foretrakk våre hjemmekokker å tilberede fuglen med epler i ovnen. I dag er imidlertid andebryst i appelsinsaus, selv om det ser noe eksotisk ut, en ganske kulinarisk affære som ganske enkelt kan settes ut i livet. Vel, la oss prøve i dag, skal vi?

Andebryst i appelsinsaus: den enkleste oppskriften

Det er flere tilnærminger til tilberedningen av vår valgte rett. Vi vil prøve å vurdere hvert av alternativene mer detaljert. Her er den første, den enkleste. For ham tar vi 2 stykker andebryst ( andefilet med hud). Vi trenger også omtrent et halvt glass sukker, 3-4 appelsiner (avhengig av størrelsen, men det er best å velge store og saftige frukter til sausen), et glass ferdig kyllingbuljong (du kan erstatte det med kalkun) hvis du for eksempel nylig har kokt dette kjøttet), en blanding av paprika og salt - etter smak.

Matlaging er enkelt

Hvordan lage andebryst med appelsiner uten mye bry? Det hele starter med sausen. For ham trenger vi saften av fire appelsiner. Klem ut saften fra frukten, bland den i en kjele med buljong, tilsett sukker og litt appelsinskall(Riv skallet av en appelsin og legg en skje i en beholder for matlaging). Kok opp denne blandingen, og reduser deretter kraften til komfyren, la det småkoke til en tykk konsistens er oppnådd i omtrent en halv time på den minste brannen.

Ta nå de saftige andebrystene, salt og pepre dem. Skinnet på fileten må stikkes hull på med en kniv flere steder. Vi tar en dyp stekepanne (med høye sider og en non-stick overflate, men hvis den ikke er tilgjengelig på kjøkkenet ditt, vil vi med hell erstatte den med en enkel støpejern). Sett den på komfyren og varm opp kjelen (olje er ikke nødvendig!). Legg andebrystene i en godt oppvarmet panne slik at bitene ikke berører hverandre, skinnet ned. Stek på middels varme til de er gyldenbrune på hver side. Fileten er middelsstekt, men er du glad i gjennomstekt kjøtt, bør du steke i fem minutter lenger. Vi skjærer fileten (kjøttet skal ikke bli rødt på snittet) og hell over med en forhåndstilberedt blanding av buljong, appelsinjuice, krydder. Andebryst i appelsinsaus er klart - du kan servere det til bordet! Smaken, som Raikin sa, er spesifikk!

Andebryst i appelsinsaus i ovnen

Igjen, den forrige oppskriften gjelder rask matlaging og det er hovedsakelig relevant for nybegynnere. Hvis alt gjøres "i henhold til reglene", vil kjøttet bli mørt og smaken mer raffinert. Vel, er du klar til å "svette"?

Og nå sausen!

Smelt omtrent en halv kopp sukker i en tørr stekepanne, og ta den av varmen så snart den begynner å bli brun. Vi introduserer en skje med smør i pannen, og press deretter saften av 3-4 appelsiner der (helst med en spesiell sitrusjuicer, så det blir mindre tap), bland grundig. På den minste brannen på komfyren, kok massen til den er tykk. Den skal strekke seg, dryppe av skjeen og ha en søtlig sitrussmak. Nå legger vi litt krydder i sausen, justerer smaken. Andebryst i appelsinsaus er nesten ferdig. På slutten legger du det på en tallerken, krydrer fjærfekjøttet med saus, hell rom på toppen og sett det i brann. I dette skjemaet serverer vi til bordet. Er det ikke noe verdig feriebord mat?

I en langsom komfyr

Hvordan tilberede andebryst i dette mirakuløse kjøkkenverktøyet, hvis du selvfølgelig har en i arsenalet ditt? Ja, det er enklere enn noen gang! Tross alt vil multikokeren selv kontrollere tilberedningen av retten, du må bare velge riktig modus– Resten er, som de sier, et spørsmål om teknologi. Dessuten er det veldig velsmakende og solid måltid, som ikke vil skade figuren i det hele tatt hvis du er på diett. Men først, la oss forberede ingrediensene.

Hva må du ta?

For oppskriften "andebryst i appelsinsaus i en langsom komfyr", trenger vi alle de samme 2 filetene med skinn, som i prinsippet kan fjernes, men retten ser krydret ut med den. Vil være nødvendig: 3-4 appelsiner, 1 flerkokerglass vann eller buljong, samme volum tørr hvitvin, et halvt glass soyasaus (prøv å ta naturlig gjæring, ikke "død" hermetisk blanding), samme mengde flytende honning, og forskjellige krydder - de du er vant til å bruke.

La oss begynne å lage mat

1. Vi legger brystene i en multikokerbolle, litt oljet (det anbefales å forberede kjøttet ved å marinere det med noen av marinadene som er tilgjengelige for deg - det er bedre å ta krydder, litt sukker, salt, litt fermentert soya saus). Hell dem med resten av soyasausen og sett enheten til "Frying" -modus - 10 minutter.
2. Fra appelsiner, ved å bruke en spesiell sitrusjuicer (hvis du ikke har en, kan du presse den ut av halvdelene av frukten med hendene), trekker vi ut saften. Også på et rivjern gnir vi litt appelsinskall.
3. Vi blander vin, juice og buljong, kok opp og tilsett honning med krydder - kok massen til den er tykk.
4. Halv ferdige bryster snitte, skissere porsjonsstykker og hell i tykk saus.
5. Installere kjøkkenapparat på "Baking" -modus - 10 minutter.

Deilig og original rett er klar - du kan servere den til bordet! Som du kan se, er andebryst utmerkede festlige retter som kan dekorere ethvert bord.

Hvis du er så uheldig å kjøpe appelsiner, men du har en fuglefilet til rådighet og det er et brennende ønske om å "kreditere" den snarest, kan du bruke den ferdige appelsinjuice fra tetrapack. Men prøv å velge produkter fra produsenter som allerede er kjent for deg, som har bevist seg i markedet. I tillegg må juicen være 100 % – ingen nektar. Og et annet alternativ: pære (gjerne med fruktkjøtt) eller mango - det kan også bli kjempebra. Så vis gjerne din kulinarisk fantasi fullt.

Med mandariner

And med mandariner er en gammel orientalsk rett som til og med ble servert ved det keiserlige bordet. Vi skal korrigere oppskriften litt, og du får en utmerket moderne ferierett. Og det fungerer best i ovnen. Filet med skinn må først bløtlegges i en marinade med krydder. Dukke deretter raskt og på pen sterk brann stek (du kan til og med uten olje) slik at vi har dannet gyllen brun fra hver side. Legg deretter det halvferdige produktet på en bakeplate og hell over den tilberedte sausen. Vi lager det fra mandarin juice, buljong, krydder, honning (eller sukker), kokende til tykk. Og legg på toppen mandarin skiver og skiver av hakket og skrelt kiwi. Vi sender hele denne strukturen til ovnen ved middels varme - i 15-20 minutter. Vi tar ut bakeplaten fra ovnen, legger den ut på tallerkener i porsjoner og hell vakkert over den resulterende sausen. Vi serverer til bordet. Deilig - bare slikk fingrene! God appetitt til dere alle!