Sjøskjell - hva er det? Familie av marine muslinger. Fordeler med kamskjell

Kamskjell er en utmerket kilde til rent protein med minimalt fettinnhold. Kjærligheten til å spise ferske kamskjell er spesielt utbredt i Kina og Frankrike. I disse landene er det vanlig å spise kamskjell, lett drysset med sitronsaft, salt og olivenolje.

Men det er slett ikke nødvendig å spise denne sjømaten rå, verdens kulinariske vet mange oppskrifter for å tilberede ulike retter med skalldyr. Sjøskjellretter er perfekte til diettmat.

Den største fordelen med all sjømat kan kalles det lave fettinnholdet i skalldyrkjøtt - bare 2 g fett per 100 g av produktet, mens det praktisk talt ikke inneholder karbohydrater, er glykogeninnholdet innenfor 3 g for samme volum.

Det viser seg at inkludering av kamskjellretter i kostholdet ikke bare vil bidra til å opprettholde et anstendig nivå av protein i kroppen, men samtidig forhindre at hatsk fett kommer inn i menneskekroppen. Det lave kaloriinnholdet i kamskjellretter gjør at de kan brukes i et lavkarbokosthold.

Jod

Skalldyrkjøtt lar deg absorbere dette nyttige mineralet fullt ut av menneskekroppen. Uten jod er det ikke mulig å effektivt håndtere symptomene på sløvhet, tretthet og stress - mangelen på sekresjon av T3 og T4, som oppstår når skjoldbruskkjertelen er dysfunksjonell, har nettopp en slik effekt, og jod gjenoppretter og styrker den . Tilstedeværelsen av jod er obligatorisk i produktene til ammende kvinner og barn.

Magnesium

Uten nok magnesium i menneskets kosthold oppstår det en ubalanse i vann-saltbalansen, noe som kan føre til anfall. Magnesium er nyttig for å styrke nervesystemet og holde det i god form.

Kalium

Sterke og sunne blodårer kan opprettholdes ved å få den nødvendige mengden av dette mineralet. Kalium er nyttig for stabil funksjon av hjertet og vil bidra til å takle svikt i den metabolske prosessen i menneskekroppen. Som magnesium kontrollerer kalium vann-saltbalansen, og med dens betydelige mangel kan det oppstå ødem.

Vitamin B12

Kamskjell inneholder den optimale mengden vitamin B12, uten hvilket det er umulig å gjennomføre rehabilitering etter lange proteinfrie dietter. Etter å ha gitt opp kjøtt- og meieriretter er restitusjon ved hjelp av sjømat mer effektiv og tryggere, og innholdet av vitamin B12 i kroppen går tilbake til det normale.

Nervesystemet, som ikke mottar B12, begynner å svikte, noe som kommer til uttrykk i nedsatt koordinasjon, og senker smerteterskelen når kroppen utsettes for høye og lave temperaturer. Sjømat er en kilde til essensielle aminosyrer, som i likhet med vitamin B12 lett absorberes av menneskekroppen.

I barnas kosthold

Husholdningsmedisin anbefaler ikke å spise mat som kan forårsake en allergisk reaksjon hos barn, og sjømat kan være akkurat slik irriterende for en skjør barnekropp. Noen eksperter foreslår å fullstendig forlate bruken av sjømat av gravide kvinner og barn, men slike resonnementer har ennå ikke blitt støttet av tilstrekkelig vitenskapelig forskning og skade er ikke bevist.

Hvordan velge skalldyr

Det er ikke mange som kan anse seg som eksperter i en slik sak som å velge delikatesser fanget i havets dyp. Ferske havprodukter har ingen lukt, bortsett fra den naturlige marine lukten av jodrike alger. På disken i butikken skal kamskjell ligge i is.

Det er verdt å velge bare ferske, levende skjell med høyt komprimerte ventiler, ellers vil du få en allerede død bløtdyr og ikke få et kvalitetsprodukt. Hvis du må kjøpe frosne kamskjell, sørg for at de ikke har blitt tint. Gjentatte prosedyrer for frysing av marint liv fører til en reduksjon i kvaliteten på produktet. Fordelene ved å tilberede slike produkter vil ikke være store.

Hvordan lage mat

Friske skjell vaskes med en børste i rennende vann, og fjerner fint rusk fra sanden og forskjellige bunnsedimenter. For raskt å åpne rammen, bør du kaste skjellene i kokende vann i et par minutter. Det ekstraherte kjøttet vaskes med rent vann og produktet er klart til matlaging.

Smaken av kamskjell er litt søt og strukturen på kjøttet ligner reker. Muslinger tilberedes raskt og ganske enkelt.

Før matlaging bør muslinger tines, det antas at å sende frosne kamskjell til kokende vann, får du en smakløs rett, alle kjente restauratører insisterer på dette.

Tint muslinger bør ikke spises rå, slik kineserne eller franskmennene gjør (de bruker bare ferske skjell) – send kjøttet til varmebehandling på noen måte.

Kamskjell kan kokes, stekes, stues og marineres. For å få en diettrett, bør du være oppmerksom på friskheten til oljen når du steker for å unngå kreftfremkallende stoffer i stekte muslinger. Det er nok å holde kjøttet i 2-3 minutter i en godt oppvarmet panne med en minimumsmengde olivenolje og en utmerket diettrett er klar.

For å tilberede kamskjell er det nok å holde dem i kokende vann i 6 minutter, damping vil ta opptil 12 minutter, baking avhenger av temperaturen i ovnen og beregnes individuelt. Kamskjelloppskrifter finnes i overflod på Internett.

Din tilbakemelding på artikkelen:

Kamskjell lever i havet og regnes som en delikatesse på bordet vårt. De utvinnes i store mengder av kineserne og franskmennene, som har denne delikatessen som favorittingrediens i matlaging. Den delikate smaken av produktet er kjent for alle gourmeter. De legges til salater, tilbehør, stuet, marinert, stekt, lagt til supper.

Fordelene og skadene til kamskjell ligger i innholdet av jod, fosfor, kalsium, kobber og jern i kjøttet. Et interessant faktum er at kalsiumet i produktet er fullstendig absorbert, i motsetning til legemidler som inneholder dette stoffet. Naturligvis er fordelene med kamskjell uunnværlige for personer med sykdommer i beinvev og ledd, leddgikt, revmatisme og gikt.

Bløtdyret regulerer kolesterolnivået på grunn av sterolet i sammensetningen, det er nyttig for hjertesykdommer. Vitamin B12, som er en del av det, forhindrer depresjon og forbedrer humøret.

Fordelene med kamskjell er kjent innen ernæring, og det er vanskelig å overvurdere det. Skalldyr er proteinrike og samtidig lavt i kalorier. Det lar deg fylle opp kroppen din med en stor tilførsel av mineraler, flerumettede syrer og nesten hele multivitaminkomplekset uten helseskade uten frykt for figuren din. På bare noen få måneder med regelmessig bruk er han i stand til å gjøre en kvinne til en slank skjønnhet.

Fordelene med kamskjell er også kjent for menn. Skalldyr bidrar til å øke seksuell lyst, regulere reproduktiv funksjon og kan bli kvitt impotens. Sjømat har lenge vært kjent som et utmerket afrodisiakum.

Kamskjell kan være skadelig hvis en person har et overskudd av kalsium i kroppen. En sjeldenhet er en allergi mot et produkt, men likevel er det folk som ikke kan spise det.

Mulig skade på kamskjell i tilfelle brudd på lagringsforholdene deres, de er veldig "lunefulle" og forverres raskt. Ikke tin for ofte. Hvis de er over utløpsdatoen, kan det å spise slik mat forårsake alvorlig forgiftning.

Du kan avgjøre om kamskjell vil være skadelig av utseendet. De skal ikke ha raid, blå og ubehagelig lukt. Det er et trekk ved bløtdyr som er ubehagelig for mennesker - dette er evnen til å akkumulere giftstoffer som, hvis de kommer inn i kroppen vår, kan forårsake forgiftning.

Sjøskjell tilhører familien av muslinger. Kamskjell er i stand til å bevege seg i vannsøylen på grunn av dannelsen av jetstøt ved hyppig smelling av ventilene. Disse bløtdyrene lever i alle hav. Skallet på kamskjellene er ulikt med aurikler - store områder bak og foran toppen. Størrelsen deres kan være forskjellig, for eksempel japansk veldig stor og galisisk Og skotsk nå middels størrelse. Røde chilenske kamskjell veldig velsmakende og verdsatt på den vestlige halvkule, selv om de er små.

Et interessant trekk ved kamskjell er at langs kanten av mantelen er det mange små øyne (opptil 100 stykker) i to rader. Avstanden de ser er ganske nok til å reagere på fiendens tilnærming.

Hvordan velge

Sjøskjell selges både skrelt og med skall. Ferske skalldyr må ha lukten av hav. Sterkt store kamskjell er eldre og har færre næringsstoffer enn unge. Ferskt muslingkjøtt skal være i form av en kolonne, rosa-krem eller gråaktig i fargen.

Hvis du planlegger å spise rå kamskjell, bør du kjøpe dem levende. Hos levende bløtdyr tatt fra vannet må ventilene lukkes, eller lukkes ved den minste berøring med en finger. Bare disse kamskjellene spises rå.

Hvordan lagre

Frosne kamskjell holder seg i fryseren i opptil tre måneder. Ferske skal oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn tre dager etter å ha lagt dem i en beholder fylt med is.

Hvordan tine og rengjøre

Frosne kamskjell skal tines i romtemperatur. Ikke tin skalldyr i varmt vann eller i mikrobølgeovn. Umiddelbart etter tining skal de tilberedes.

Før koking skal kamskjellene vaskes i kaldt vann, og om ønskelig fjernes den hvite formasjonen på den ene siden. Hvis det er en liten korallpose i vasken, ikke kast den, da dette er kaviar og det er veldig velsmakende.

Refleksjon i kultur

Kamskjellskjellet brukes som et emblem på Jakobsveien, som krysser Vest-Europa, samt pilegrimer som kommer til Jakobsgraven. Og muslingens skall av bløtdyr har lenge vært ansett som et symbol på det kvinnelige vannprinsippet.

Kaloriinnhold i kamskjell

Kamskjell, i tillegg til andre positive egenskaper, har en ting til - lavt kaloriinnhold, som bare er 88 kcal per 100 gram kjøtt. Dette gjør at vi kan vurdere skalldyr som et kostholdsprodukt, og inkludere ulike dietter i kosten.

Næringsverdi per 100 gram:

Nyttige egenskaper til kamskjell

Sammensetning og tilstedeværelse av næringsstoffer

Kamskjell har en veldig rik og variert sammensetning, siden kjøttet inneholder en stor mengde protein, samt mineraler: magnesium, jod, jern, fosfor, kobber, sink, mangan, kobolt. Sammensetningen inkluderer også flerumettede omegasyrer og et multivitaminkompleks. Kamskjellkjøtt regnes som diett på grunn av at det er kalorifattig, fettfattig og lite karbohydrater.

Nyttige og medisinske egenskaper

Kamskjellkjøtt senker kolesterolnivået i blodet, normaliserer stoffskiftet, forbedrer funksjonen til nervesystemet, endokrine og kardiovaskulære systemer, og øker den generelle tonen i menneskekroppen. En stor mengde jod i sammensetningen av kamskjell, samt en høy biologisk verdi, gjør det mulig å anbefale dem som et essensielt produkt i kostholdet til pasienter med aterosklerose.

Kamskjell i asiatisk kultur stiger til et av de uunnværlige virkemidlene for å øke styrken hos menn. Forskere har bevist at regelmessig inntak av kamskjell hjelper ikke bare med å gjenopprette seksuell funksjon, men også opprettholde den på et høyt nivå i lang tid.

De mest verdifulle i kamskjell er mantelen og lukkemuskelen. Kamskjell er en kilde til de mest verdifulle naturlige mineralene, og fordelene kan ikke overvurderes. Til og med kjøtt inneholder vitamin PP, som er en del av enzymene som gir cellulær respirasjon. Det har også en positiv effekt på normal funksjon av bukspyttkjertelen og magen.

I matlaging

Kamskjellkjøtt brukes til å tilberede en rekke retter: supper, salater, kålruller, kjøttboller og mange andre. Den er veldig myk og søt på smak. Fransk mat er spesielt rikt på ulike oppskrifter som inkluderer kamskjell.

Det er mange forskjellige måter å tilberede kamskjell på. De er bakt, kokt, marinert, stuet, og også kokt i champagne sammen med skallet. Også noen gourmeter spiser dem rå, helle olivenolje og sitronsaft.

I kosmetologi

Kamskjell er utvilsomt nyttig for personer som er overvektige, spesielt de med manifestasjoner av aterosklerotisk vaskulær sykdom. Retter med denne diettbaserte sjømaten, på grunn av deres lave kaloriinnhold, anbefales av mange ernæringsfysiologer.

Kamskjell- en delikatesse sjømat som tilhører familien av marine bløtdyr. Utad ser det ut som blåskjell. Kamskjellet er lett å kjenne igjen på de ribbede vifteformede sporene på ventilene, samt på skallet som oftest er lysebrunt i fargen (se bilde). Det er mer enn tre hundre og femti arter av disse marine innbyggerne, men bare tre av dem er egnet for konsum (Spondylus, Pecten og Lima).

Sjøskjell finnes i verdenshavene. Deres størrelse i diameter kan være fra to til tjue centimeter. De minste er chilenske muslinger. De regnes også som de deiligste. De større er galisiske og skotske, men bare japanske kamskjell når de største størrelsene.

Kjøttet av denne deilige sjømaten er utrolig velsmakende. Den er veldig myk og søt på smak. Denne delikatessen har også et lavt kaloriinnhold, derfor tilhører den kategorien kostholdsprodukter.

Hvordan velge og lagre kamskjell?

Når du velger en kamskjell, som all annen sjømat, må du være veldig forsiktig. Produkter av denne typen forringes raskt nok, noe som gjør at man risikerer å velge bedervede skalldyr.

I butikk selges kamskjell ofte som frossen filet. Med riktig frysing mister dette produktet praktisk talt ikke sine fordelaktige egenskaper. Også på salg er en fersk musling med skall, men dette er sjeldent. Oftest kan den ses i syltet og hermetisk form.

Når du kjøper denne sjømaten, anbefales det alltid å være oppmerksom på størrelsen først. Det er bedre å velge små kamskjell: de er mange ganger mer smakfulle enn store.

I henhold til gjeldende GOST må kamskjell oppfylle følgende tekniske krav:

• overflaten av bløtdyret med et skall er tett og rent, små fordypninger er tillatt;
• løse fileter - intakte, godt adskilt fra hverandre;
• tint filet - liten skade på noen deler av produktet er tillatt;
• sjømatfarge - kan variere fra hvit til mørk krem, avhengig av type skalldyr og prosesseringsmetode;
• konsistensen av tint kamskjellkjøtt er elastisk;
• når den er kokt, kan fileten være elastisk eller litt myk;
• lukten av kamskjell etter tining er marin uten fremmed lukt;
• tilstedeværelsen av fremmede urenheter er ikke tillatt.

Oppbevar rå kamskjell strengt i kjøleskapet. Under disse forholdene er holdbarheten deres tre dager. I fryseren kan sjømat beholde sine egenskaper i opptil tre måneder.

Bruk i matlaging

I matlaging, ved hjelp av kamskjell, tilberedes mange deilige retter. Denne sjømaten er spesielt populær i fransk mat. Den har skapt mange deilige kulinariske mesterverk basert på den. Franske kokker inkluderer slike bløtdyr i alle slags salater, forretter, kjøttboller og til og med paier. De fleste gourmeter foretrekker imidlertid rå kamskjell. Før bruk drysses de med olivenolje og ferskpresset sitronsaft.

Det er mange måter, samt oppskrifter for å lage kamskjell. Muslinger kan stekes, stues, bakes i ovnen og til og med grilles. Samtidig tillates både fersk sjømat og frossen varmebehandling.

Råd! For at kamskjellen ikke skal miste smaken under tineprosessen, må den tines utelukkende på en naturlig måte. Det frarådes sterkt å bruke en mikrobølgeovn eller varmt vann til dette formålet.

Denne varianten av bløtdyr passer godt til kremet saus, så vel som med bacon, med alle slags grønnsaker og sopp. Dette produktet harmonerer også perfekt med urter og alkoholholdige drikker som champagne og hvitvin.

Ved å bruke kamskjellfileter kan du lage følgende liste over retter:

• sjasjlik;
• tagliolini;
• aspic;
• carpaccio;
• svømming og mer.

I Japan brukes denne typen skalldyr til å lage rundstykker og sushi. Du kan også lage hermetikk og noen koreanske retter av dem.

Som regel er den spiselige delen av kamskjell lukkemuskelen. Men noen ganger når du renser sjømat, kommer også kaviar over, som også spises både rå og stekt og bakt. Vi anbefaler at du ser videoen nedenfor, hvor du lærer hvordan du rengjør kamskjell på riktig måte.

Nytte og skade

Denne typen sjømat har ikke bare utmerket smak, men også utrolige fordeler for mennesker. Det bør bemerkes dens rike vitamin- og mineralsammensetning. Den inneholder vitamin B og PP, samt en enorm mengde nyttige elementer, blant annet sink, fluor og jod dominerer. Kamskjellen inneholder også fettsyrer (Omega-3 og Omega-6) og lett fordøyelig protein.

De fordelaktige egenskapene til slike bløtdyr har vært kjent siden antikkens Hellas, og da ble dette produktet aktivt brukt som et middel. Det er vitenskapelig bevist at ved regelmessig bruk av kamskjell reduseres kolesterolnivået i blodet, og funksjonen til det endokrine og nervesystemet forbedres.

En slik helbredende sjømat har følgende rekke handlinger på kroppen:

• behandler bein- og leddsykdommer;
• forbedrer funksjonen til fordøyelsessystemet;
• gir kroppen den manglende mengden kalsium;
• regulerer aktiviteten til magen og bukspyttkjertelen;
• har en positiv effekt på hjertets arbeid.

Kamskjell er utrolig nyttig for menn, da det bidrar til å øke styrken. Denne delikatessen har lenge vært ansett som et makeløst afrodisiakum.

Bare de som lider av et overskudd av kalsium i kroppen bør tenke på farene ved dette produktet. Også skalldyr er skadelige i tilfelle individuell intoleranse mot sjømat, men dette er en sjeldenhet.

Kamskjell er en av de mest utsøkte delikatessene, som vanligvis ikke er inkludert i den daglige menyen. Kjøttet til denne sjømaten er verdsatt for sin delikate tekstur og behagelige søte smak!

Sjøskjell regnes som spesielle delikatesser. Disse produktene inneholder et stort utvalg nyttige stoffer, men de har også kontraindikasjoner. I denne forbindelse har det alltid vært nøye med oppmerksomhet til emnet fordelene og skadene til kamskjell.

Nyttige egenskaper til kamskjell

1. Disse sjømatene inneholder jod, kalsium, jern og kobber. Det ble funnet at alle sporstoffer fra skalldyr er fullstendig absorbert. Derfor vil de være svært nyttige for personer med leddgikt, gikt, revmatisme, sykdommer i ledd og beinvev.
2. Kamskjell regulerer kolesterolnivået i blodet. Dette skyldes det høye innholdet av sterol. Sistnevnte er kjent for sin nytte ved hjertesykdommer. Det er verdt å merke seg at vitamin B12 er inkludert i sterolen, som forbedrer humøret og bidrar til å bekjempe depresjon.
3. En annen fordel med kamskjell er å øke seksuell lyst hos menn. De regulerer reproduktiv funksjon og er til og med i stand til å eliminere impotens. Disse skalldyrene har lenge vært kjent som utmerkede afrodisiaka.
4. De inneholder vitamin PP, som fyller opp sammensetningen av enzymer som påvirker cellulær respirasjon. Det ble funnet at kamskjell øker den generelle tonen i kroppen, så de anbefales for eldre.
5. Fettsyrer og omega-6 er svært viktige for kroppen. De forhindrer risikoen for å utvikle alvorlige og i noen tilfeller uhelbredelige sykdommer. Disse syrene er også en del av det gunstige skalldyret.

Kaloriinnhold i kamskjell

Skalldyr har fått stor berømmelse innen kosthold. Med en så stor mengde mineraler, vitaminer, flerumettede fettsyrer, er kamskjell svært lavt i kalorier. 100 g av produktet inneholder 90 kcal. I tillegg setter sjømat fart på stoffskiftet. Derfor passer de så godt inn i ulike dietter og lar cellene få i seg alle nødvendige vitaminer. Dette har en gunstig effekt på figuren - resultatet vil være merkbart etter noen måneder med regelmessig bruk av sjømat.

Skalldyr anbefales ikke til personer med for mye kalsium i kroppen. Også kl noen mennesker har vært allergiske mot et av elementene som utgjør denne sjømaten. Kamskjell har en ubehagelig egenskap - de samler opp giftstoffer. Derfor, før du kjøper, må du se nøye på utseendet deres. Det skal ikke være blått, plakk eller ubehagelig lukt på toppen. I noen tilfeller var det disse tegnene som førte til forgiftning, og ikke allergier i det hele tatt.

Fordelene med kamskjell er uvurderlige. Disse fantastiske sjømatene gir menneskekroppen nesten alt den trenger. Derfor, etter bruk, er det en følelse av letthet og følelsesmessig oppsving. Det er viktig å huske å kjøpe ferske produkter og oppbevare dem riktig.