Gløggoppskrift hjemme. Hva er gløgg (gluwine) - historien og sammensetningen til en varm alkoholholdig drikk med vin
Været sparer ikke på frost og sørpete høst-vinter "tiner". Det hender at frem til du kommer hjem i desember vil du vegetere skikkelig i vinden til du skjelver. Å unnslippe en forkjølelse med medisiner ved å ta et par piller er ikke et alternativ. Mye bedre, pakket inn i et varmt teppe, drikker en krydret drink - varm gløgg. I hundrevis av år har de drukket varm vin (gluvain) - en tradisjonell frelse fra kulde og innbyggere i de skandinaviske landene, Tyskland, Østerrike og Storbritannia.
Gløgg er den mest populære vincocktailen (varm alkoholholdig drikke), som har en enkel og genial sammensetning: oppvarmet rødvin med krydder (krydder) og honning (sukker).
Hvem oppfant gløgg - historien om opprinnelsen til drikken
Fremveksten av gløgg er diktert av de nordlige folks ønske om å holde varmen. Det finnes ingen perfekt formel for "flammende vin". Verdens viktigste vineksperter anbefaler å tilsette kanelstenger, nellik, anis, appelsinskall, kardemomme, fersk sitron, ingefær, epler, aromatisk paprika, rosiner, chili, honning eller sukker i forskjellige proporsjoner til rimelig tørr eller halvtørr vin. Hovedsaken er at gløggdrikken skal smake godt og ikke berusende, men varm.
Ideen om å blande rødvin med frukt, krydder og honning kom fra romerne.
I det gamle Roma var hvite og røde viner produkter av massekonsum, som ble eksportert til alle hjørner av imperiet i amforer og fat. Under måltider og tallrike fester med velstående familier ble gammel, gammel vin høyt verdsatt.
Det ble ansett som et symbol på barbarisk umådehold å drikke vin ufortynnet og på tom mage.
For å gi drikken en mer kompleks smak og evnen til å bevare den fermenterte saften i mange år, ble vann og krydder tilsatt vinen.
Før servering, spesielt om vinteren, ble vinene varmet opp i kar og ført gjennom bronsesikter for å fjerne krydder og urenheter. Vin med krydder, som fiolett eller roseblader, aloeblader, einer, laurbærblad, mynte, fennikel, honning, ble verdsatt i gammel romersk medisin.
Over tid forbedret innbyggerne i Nord-Europa oppskriften på varm vin, krystalliserte basen, og drikken fikk akkurat den gjenkjennelige rammen som gløgg nå tilberedes i over hele verden.
Opprinnelsen til navnet "gløgg" er en kontroversiell sak, det antas at på russisk ble ordet "gløgg" dannet fra det tyske "glühwein" eller fra det polske "glintwajn".
På julemarkeder i nesten alle europeiske storbyer fra desember til februar ble det solgt glass med varm gløgg direkte fra bodene.
Den tyske oppskriften Glühwein regnes som en klassiker. Som bekreftelse opererer de i Tyskland med den nylig funnet eldste håndskrevne oppskriften på gløgg - glühender Wein fra 1843.
Sammensetningen av gløgg - ingredienser for matlaging
Vin til gløgg
Råvarer (komponenter) til gløgg i seg selv skal ikke være særlig interessant, men samtidig av høy kvalitet. Å bruke eliteviner til brygging betyr å ødelegge dem, "drepe" hele buketten av aromaer med frukt og krydder.
Hva er den beste vinen til gløgg?
For Glühwein er søte og dessertviner ikke tillatt. Kun rød tørr eller halvtørr vin. I noen oppskrifter - halvsøt. Vel om det er litt tert. Det er ille hvis for 3 rubler. i tetrapakninger.
Den er tilfeldigvis også laget av tørr hvitvin.
Den ideelle basen for en god gløgg er en rimelig, men grei tørr bordvin på flaske:
- australsk rød tørr "Poker Face";
- russisk rød tørr "Gai-Kodzor";
- rød tørr "Torre Abalde";
- rød tørr "Badagoni", "Saperavi";
- Krim hvit og rød tørr "Crimean Sommelier";
- Fransk rød tørr "Partager".
- og mange andre. annen.
Epler
Epler, kuttet i mellomstore biter uten kjerne og groper. For at skivene ikke skal falle fra hverandre under kokingen, trenger de ikke skrelles.
Kanel
Ferdiglaget kanel i form av skjøre tomme pinner i lys rødbrun farge. Når de kuttes, ser ekte kanelrør ut som en rull med papyruspapir, tett rullet på begge sider. Pinnen er ganske sprø, den er lett å knuse. En klype kanel (en halv teskje uten topp) er lik 0,1 g.
Nellik
Liten mengde nellik. Tørkede nellikknopper skal brukes, ikke malte nellikspiker. Krydderet har en fyldig brennende smak, så du må bruke det i gløgg veldig forsiktig - 1 uåpnet nellikknopp per 100 ml vin.
Honning
Honning tilsettes sist av alle komponentene i gløgg. For å forhindre tap av nyttige stoffer, bør honning legges i drikken mens den avkjøles - ved en temperatur som ikke overstiger 40 grader mister honning sine helbredende egenskaper, men ikke smaken.
Listen over krydder er ikke begrenset, gløgg kan inneholde:
- sitrusfrukter: appelsin, sitron, mandarin eller skallet deres;
- tørket frukt, bær: tørkede aprikoser, dadler, rosiner, fiken eller svisker;
- pepper;
- stjerneanis;
- anis;
- ingefær;
- Kardemomme;
- Laurbærblad;
- safran;
- muskat;
- koriander;
- mynte;
- nøtter;
- fruktjuicer: eple, pære, appelsin, jordbær, etc.
Hovedsjarmen med å lage en krydret cocktail med vin er at du, med forbehold om et par regler, kan eksperimentere med tilsetningsstoffer, matlagingsmetoder og varianter av vin i det uendelige. Varm vin oppmuntrer til de mest kreative ideene, viktigst av alt, i prosessen med å lage gløgg, kjenne på egenskapene til ingrediensene som brukes og presentere dem i den ferdige drinken.
Improvisasjon er det så mange mangler i et ordnet liv. Gløgg bare oppmuntrer henne. Vil du ha sommerminner en høstkveld? Tilsett sitrus i en cocktail og du vil føle den konsentrerte smaken av solen. På slutten av en arbeidsuke, drømmer du om å fordype deg i de rike aromaene av orientalske krydder? Tilbered gløgg med muskatnøtt, sorte pepperkorn og kardemomme.
- Du trenger ikke kjøpe ferdige blandinger til gløgg, men separat velg kardemomme, tørket nellik, kanelstenger m.m.
- Krydder brukes hele knopper, pinner eller blader - malt krydder gjør gløggen grumsete, det er vanskelig å filtrere det.
- Nesten alle gløggoppskrifter inkluderer nellik og kanel. Det er takket være dem at gløgg blir så velduftende.
- Alle gløggoppskrifter er betinget delt inn i ufortynnet og fortynnet med vann (ikke mer enn ett glass vann per liter vin). Vann gjør cocktailen ikke så rik. I gløgg med vann varmes først krydder, så tilsetter jeg vin og helt til slutt honning.
- Før du drikker, infunderes varm vin i ikke mer enn 15 minutter.
- I følge de uuttalte standardene i Tyskland er ikke lenger en vindrikk med krydder med en styrke på mindre enn 7 % gløgg.
- Klar varm drikke filtreres gjennom en sil.
- Gløgg brygges i porsjoner til et visst antall personer.
Trenger du å koke gløgg?
Nei, gløgg er ikke kokt. Den varmes opp under omrøring til 70 grader. Hvorfor ikke koke? Under koking skjer intensiv fordampning av etylalkohol og ødeleggelse av nyttige stoffer.
Er det mulig og hvordan lagre gløgg?
Den eneste mulige måten å lagre gløgg på er en termos. For å forhindre at vinen får en bitter smak, må du fjerne sitronskallen fra den. I dette tilfellet får gløgg lagres i mer enn en time.
Hva serveres gløgg til?
Presentasjonen av gløgg (utseende) er like viktig som smaken. Etter helling i rettene, er vinen dekorert med biter av frukt og krydder, som ble igjen etter siling.
En drink med «hot karakter» antyder automatisk pålitelige og sterke gløggretter. Vin brygges i vanlige stålkjeler, og til og med i gryter.
Men de blir servert avhengig av situasjonen.
På gallafester er en krydret vincocktail verdig vakkert og fint servise i form av utsøkte krystall- eller glassbeger.
I naturen, omgitt av kaldt høstløv, er det spesielt hyggelig å drikke gløgg fra enkle metallkrus (termokopp, dobbeltvegget).
Hjemme fra keramiske kopper eller lave fajansekopper. Hvorfor finne på noe?
Hvorfor varmer gløgg?
Påvirkning på kroppen. Etter en kopp varm vin føler en person seg varm, i bokstavelig forstand - med huden. Og det handler ikke bare om rødvin, sitrusfrukter og honning, som i seg selv er et lager av vitaminer, aminosyrer og sporstoffer. Og at det er veldig velsmakende! Et par slurker og fysiske, psykologiske reserver gjenopprettet.
Umiddelbart etter tilberedning, varm, inhaler de helbredende eteriske porene med glede. Det er verdt å vente litt og den krydrede vinen vil miste smaken og aromaen. Nyttige egenskaper forsvinner. Gløgg slutter å varmes opp.
Hvor kan du drikke ekte gløgg i Europa?
Du kan drikke ekte gløgg i Tyskland på julemarkedet Stritzelmarkt i Dresden eller på messen i Köln fra slutten av november til 24. desember.
Bli kjent med den østerrikske versjonen av gløgg på messen i Wien, som tradisjonelt finner sted på Rathausplatz, markedet i Innsbruck eller Rathaus-parken fra midten av november til slutten av desember.
På samme tid av året renner elver av gløgg på hovedplassene i Belgia, Tsjekkia, Slovakia og Ungarn.
I Sverige kan du prøve ekte duftende gløgg i fornøyelsesparken Liseberg, i Danmark – på de beste restaurantene i København eller på messen i Gamle Riga, som tradisjonelt finner sted i desember på Dome Square.
I Norge, for gløgg, anbefales reisende umiddelbart å gå utover polarsirkelen til den travle byen Tromsø.
Den dyreste gløggen står på menyen til en bar i London. Skaperen, Pedro Solorzano (en berømt mixolog), brukte den flotte Château Grand Puy Ducasse-vinen og atten år gammel Dalmore-whisky som base. Forfatteren tilsatte ferskpresset eplejuice, nellik, kanel, laurbærblad, safran, gojibær og tonkabønner til drinken. Kostnaden for et glass gløgg er 50 pund sterling (ca. 5000 rubler).
Duftende gløgg med toner av kanel og sitrusfrukter er en favorittdrikk ikke bare for europeere, men også for amerikanere. Den tilberedes nesten alltid om vinteren, fordi drinken varmer perfekt og toner. I dag skal vi snakke om hvordan du tilbereder denne brennende alkoholholdige drikken fra rød og hvitvin, samt alkoholfri fra juice og frukt.
Klassisk gløgg er en blanding av rødvin og aromatiske krydder som tilsettes en oppvarmet væske. Det er rett og slett uunnværlig under kalde vintre, så gløgg tilbys ofte til turister som besøker skianlegg.
Du kan tilberede en slik drink fra alle improviserte ingredienser, men oftest tilsettes slike krydder og frukter:
- Kanelstenger. I CIS-landene bruker jeg knust kanelpulver.
- Nellikblomster.
- Sitrusfrukter, hovedsakelig appelsiner og sitroner. De tar bort vinsødheten.
- Noen klyper muskatnøtt.
- Sukker eller honning hvis tørr rødvin brukes i tilberedningen.
- Vann, hvis du ønsker å få ikke for sterk gløgg.
- Kardemomme, vanilje.
- Ingefær, epler.
Etter tilberedning drikkes drikken varm. Er det mye krydder i gløgg, så bør væsken filtreres. I noen tilfeller tilsettes tørr kanel direkte i glasset, sammen med biter av sitrus.
Hva skal man servere drinken til?
Servering av gløgg innebærer tilsetning av en ostetallerken og sitrusfrukter.
Hvis din gløgg er basert på hvitvin, så kan den suppleres med bakt fisk, krydret kylling eller flere typer oster. Hvis drikken er basert på rødvin, så serveres den med pålegg, bakt kjøtt eller sjokolade.
Viktig! Du kan også supplere drinken med ostekjeks, grillede grønnsaker, bayerske pølser.
Hva er fordelene med denne drinken?
Alkoholholdige drikker er definitivt ikke særlig sunt. Men gløgg er et spesielt tilfelle. Faktum er at den tradisjonelle oppskriften på denne drinken bruker naturlig rødvin, som ikke kokes under forberedelsesprosessen. Lett varmebehandling bidrar til å bevare alle de gunstige egenskapene i vinen, så gløgg er effektiv i å bekjempe følgende sykdommer:
- Forkjølelse, sår hals.
- Hypotermi.
- Lavt hemoglobin (anemi).
- Det har en gunstig effekt på mage-tarmkanalen, og forbedrer fordøyelsen.
- Styrker opp, toner kroppen.
- Hjelper med å overvinne søvnløshet, psykologisk utmattelse.
Gløgg regnes som en av de beste drinkene for en romantisk vinterkveld. Vil du allerede lære å lage mat? Så la oss komme til oppskriftene!
Klassisk vinterdrinkoppskrift
For å tilberede denne duftende tonic-drikken, tilbered følgende sett med ingredienser:
- En liter rødvin, det er bedre å velge tørr.
- 50-100 ml vann.
- 15 g sukker.
- 5-6 stk. nellike blomster.
- En klype muskat og kanel.
Forbered først en infusjon av krydder. Tilsett nellik, muskat og kanel i kokende vann. Kok denne infusjonen i 2 minutter, og la den stå i 10 minutter. Ta vare på vinen under infusjonen: tilsett sukker, varm godt opp, men ikke kok opp. Hell infusjon med vann og krydder i varm vin, bland. Gløgg er klar.
Oppskrift med honning og aromatiske krydder
Denne gløggen er ganske varm, men den toner og varmer perfekt. Denne oppskriften brukes ofte på dyre restauranter. For å lage denne drinken tilbered:
- 1 liter tørr rødvin. Hvis du tar søtt eller halvsøtt, vil det vise seg veldig kletende.
- 4-5 art. l. honning. Ønsker du en mindre søt drink, så tilsett 2-3 ss.
- 7 stk. nellikknopper, 4 allehånde og like mye stjerneanis.
Ha honningen i en dyp kjele, hell den med vin, bland. Tilsett deretter krydder, varm opp, men ikke kok.
Viktig! Etter tilberedning kan en slik drink dekoreres med sitronskiver, helles i et spesielt glass, serveres varm.
Hvordan tilberede en drink hvis det bare er hvitvin?
Klassisk gløgg lages av rødvin, men er det ingen, og gjestene allerede står på dørstokken, få 1 liter hvitvin.
Viktig! Ta tørr hvitvin, ellers blir drikken veldig søt. Hvis huset bare har søt eller halvsøt vin, legg mer sitron i den.
Så vi trenger ingrediensene:
- Liter hvitvin.
- en halv appelsin eller sitron (kvern med skall).
- 1-2 ss. l. honning. Hvis du bruker søt vin, så nekt honning.
- Aromatiske krydder etter smak. Det er bedre å bruke klassisk kanel, muskat og nellik.
Overfør alle komponentene til en kjele, varm opp, la blandingen trekke i 15 minutter, sil. Bruk kun når det er varmt!
Egen oppskrift med frossen frukt
Har du et halvt kilo bringebær liggende i fryseren? Få den ut og skynd deg å lage en utmerket gløgg, følg disse instruksjonene:
- Vi trenger 1 liter tørr hvitvin.
- Omtrent 400-500 g frosne bringebær, hvis sesongen - du kan ta ferske.
- Vanilje eller kanelstang.
- 2-3 ss. l. Sahara.
Hell vin i en kjele, send bringebær, sukker og vanilje dit, bland og varm. Etter oppvarming filtreres drikken og helles deretter i keramiske eller glasskopper.
Viktig! Det er verdt å kutte opp vaniljestangen hvis du vil at den skal frigjøre all smaken i drikken.
Alkoholholdig gløgg med eggeplommer
For å forberede den trenger vi:
- Liter hvit eller rødvin.
- 3-4 stk. nellik, en klype kanel.
- 1 glass vann.
- 2-3 eggeplommer.
Det er verdt å tilsette nellik og vann til vinen, og varm deretter blandingen over lav varme. Mens vinen varmes opp, er det verdt å piske eggeplommene med sukker, og deretter legge dem til vinen i en sakte strøm, mens du rører konstant. En slik drink serveres oftest med en croissant eller kjeks.
Viktig! Rør konstant i drikken når du tilsetter eggeplommen. Ellers vil det dukke opp klumper av kokt eggeplomme i den.
Ikke-standard gløgg for folk som elsker sjokolade
Tørr rødvin og sjokolade passer så godt sammen, så hvorfor ikke kombinere dem i én oppskrift? For en slik drink, ta følgende sett med ingredienser:
- 300 ml vann.
- 2 ss. l. kakao.
- Liter rød tørrvin.
- 3-4 st. l. Sahara.
- Krydder etter smak, kanel og muskat er best egnet.
- Skal av 1 sitron eller appelsin.
- Ca 50-70 g mørk sjokolade.
Hell kakao, sukker, hell vann i en kjele, tilsett krydder og skall, kok opp blandingen. Etter å ha kokt i 5 minutter, avkjøl blandingen, tilsett deretter vin og varm opp den fremtidige gløggen. Etter det, sil drikken, hell den i høye glass.
Viktig! Hvis du ønsker å få en tykk smak, så bruk 1 kanelstang eller 1-2 klyper malt krydder.
Hvordan lage alkoholfri gløgg?
Hvis du ikke kan drikke alkohol eller kjøre bil i morgen, og du virkelig vil ha gløgg, så presenterer vi en oppskrift på en alkoholfri drink:
- 1 liter god eplejuice.
- 2-3 ss fersk appelsin eller sitronskall
- Hakket fruktkjøtt av 1 appelsin.
- 2 nellik og like mange kanelstenger.
- En klype muskatnøtt.
- 100-150 ml rent vann.
For å lage en slik drink, legg alle ingrediensene i en kjele, hell vann og juice på toppen. Ta en temperatur på ca 70 grader, unngå koking. Etter oppvarming, la væsken trekke i 15-20 minutter, og sil den deretter. Hvis drikken er avkjølt, varm den opp igjen. Pynt glassene med sitrusskiver.
Nok en god alkoholfri oppskrift
Bare en flott gløgg får du hvis du koker den av hibiskus. For å tilberede en så deilig og uvanlig drink, følg instruksjonene:
- Forbrygg 1 liter hibiskuste.
- Finhakk appelsinen, ikke fjern skallet.
- Tilsett nå 2-3 ss. l. hvilken som helst honning, knust appelsin, 2 knopper av nellik og kanel, hell forhåndsbrygget te.
- Varm opp, la det trekke i 5-10 minutter, og sil deretter.
En slik drink er ikke bare veldig velsmakende, men også veldig sunn. Både barn og gravide kan trygt bruke det.
Viktig! Gløgg får mesteparten av sin «varmeeffekt» fra krydderne, ikke rødvinen.
Du kan lage en drink av både fruktjuice og vin. Det siste alternativet vil vise seg å være mer velsmakende og sunt for en forestående forkjølelse. Under tilberedningen av drikken, ikke spar duftende krydder, fordi de gir gløggen en veldig delikat og original smak.
Video gløgg oppskrifter
Den kalde årstiden er den beste tiden å skjemme bort deg selv, så vel som familie og venner, ved å tilberede varm deilig gløgg med egne hender. Vennlige sammenkomster over en kopp eller to av denne fantastiske drinken vil varme sjelene dine og legge glede til hjertene dine.
Tysk gløgg - en klassisk oppskrift
Denne gløggoppskriften regnes som en klassiker for matlaging hjemme. Som vi vil se nedenfor, er mange drinker av denne typen tilberedt ved hjelp av en lignende teknologi. De kan forresten brygges av både butikk- og hjemmelaget vin.
Liste over ingredienser
Honning - 1 ss. l.
Kanel - 1 klype
Kardemomme - 1 klype
Muskatnøtt - 1 klype
Nellik - 6 stk.
Sitron - ½ stk.
Matlagingsmetode
Hell vinen i en passende varmebestandig beholder og sett på brann. I ferd med oppvarming, tilsett honning og krydder, samt ferskpresset sitronsaft. Rør innholdet i beholderen til skummet som dukker opp på grunn av krydderne forsvinner. Slå så av varmen og la drikken stå i 15 minutter under tett lokk.
Merk følgende! La aldri væsken koke. Temperaturen bør ikke overstige 70-80 ° C. Denne regelen er grunnleggende for alle som ønsker å brygge en drink fra denne serien.
Liste over ingredienser
Vann - 150 ml
Honning - 1 ss. l.
Sitron - 1 stk.
Oransje - 1 stk.
Nellik - 2-3 stk.
Kanel - 1 pinne
Matlagingsmetode
Kok opp vann med nellik og kanel, avkjøl og sil den resulterende buljongen. Hell vinen i en kjele og sett på brann. Tilsett krydret vann, honning og finhakkede skiver av sitrusfrukter. Ta væsken til ønsket temperatur, fjern den fra varmen og hell i glass. Appelsinskiver kan brukes som dekorasjon.
Liste over ingredienser
Honning - 1-2 ss. l.
Rosiner - 30 g
Eple - 1-2 stk.
Revet ingefær - 1 klype
Kardemomme - 6 stk.
Kanel - 2 stenger
Allehånde sort pepper - 5 erter
Nellik - 7 stk.
Matlagingsmetode
Skjær eplene i små skiver, send deretter vinen og alle andre ingredienser til riktig bolle og følg den klassiske oppskriften.
Gløgg med appelsin og kanel
Denne enkle oppskriften kan eventuelt suppleres med andre krydder som passer for anledningen.
Liste over ingredienser
Rød appelsinjuice - 400 ml
Oransje - 1 stk.
Kanel - 2 stenger
Brunt sukker - 125 g
Matlagingsmetode
Bland vin og juice. Tilsett sukker, kanel og appelsinskall skåret i tynne strimler. Rør sukkeret til det er helt oppløst, legg deretter væsken på bålet og bring det til passende temperatur. Drikken serveres med appelsinskiver.
Dette er bare en av mange varianter av juletemaet. Så det er modifikasjoner som involverer tilsetning av muskatnøtt, ingefær, hibiskus eller til og med brygget svart te.
Liste over ingredienser
Appelsinjuice - 250 ml
Sitron - 1 stk.
Oransje - 1 stk.
Honning - 2 ss. l.
Nellik - 4 stk.
Stjerneanis - ½ ts
Kanel - ½ ts
Kardemomme - ½ ts
Matlagingsmetode
Bland vin, juice, honning, krydder og vasket oppskåret sitrusfrukt i en varmebestandig bolle og varm opp til 80 °C. La resultatet stå i 15 minutter under tett lokk.
Om ønskelig kan epler erstattes med andre frukter, for eksempel: plommer eller fersken.
Liste over ingredienser
Honning - 1 ss. l.
Eple - 1 stk.
Kanel - 2-3 stenger
Nellik - 6 stk.
Matlagingsmetode
Skjær frukten i tynne skiver, legg deretter alle ingrediensene i en varmebestandig beholder og følg med.
Mandarin gløgg - en oppskrift på julenissen
Tilsynelatende skal utgangen være noe veldig nyttår.
Liste over ingredienser
Mandariner - 6 stk.
Honning - ts
Nellik - 5 stk.
Kanel - 2 stenger
Allehånde - 2 erter
Matlagingsmetode
Skrell og del mandarinene i skiver, legg deretter alle ingrediensene i en emaljert panne og vend til.
Gløgg fra Cahors
Denne drinken bruker cognac brandy, som etter eget skjønn kan erstattes med hvilken som helst brennevin. Selv om den ene ifølge noen entusiaster ikke forstyrrer den andre.
Liste over ingredienser
-
Gløgg - oppskrift med ingefær
Ingefærrot er et krydder til gløgg for en amatør. Men hvis du er slik, kan du trygt legge denne ingrediensen til varme drikker tilberedt ikke bare på grunnlag av hvit, men også på grunnlag av rødvin.
Liste over ingredienser
Tørr eller halvtørr rødvin - 1 l
Honning - 2 ss. l.
Kanel - 1 ts
Nellik - 5 stk.
Oransje - 1 stk.
Grønt eple - 1 stk.
Matlagingsmetode
Skjær appelsinen i skiver, og eplet i tynne skiver. Ha så alt i en varmebestandig bolle og vend deg til klassisk tysk teknologi fra.
Liste over ingredienser
Vann - 250 ml
Sukkersand - 1 ss. l.
Vaniljesukker - 1 ts
Nellik - 8 stk.
Kanel - 3 pinner
Valnøtter - 5 stk.
Revet ingefærrot - 1 ts
Sitron - 1 stk.
Matlagingsmetode
Ha nellik, kanel, vanlig og vaniljesukker i en beholder med vann og kok opp. Sett den resulterende blandingen til side i 15 minutter. Sett vinen i en varmebestandig bolle på brann. Tilsett ingefær, hakkede valnøttkjerner og revet sitronskall. Hell deretter litt avkjølt vann med krydder på samme sted og bring drikken til den kanoniske temperaturen på 70 ° C. Etter det, fjern det fra varmen og hell i krus.
Gløgg med Riga balsam
Kanelstang - 1 stk.
Nellik - 3 stk.
Honning - 4 ss. l.
Muskatnøtt - 1 klype
Oransje - 1 stk.
Kardemomme - etter smak
Matlagingsmetode
Bland den svarte balsamen fra Riga i en kjele, vin og alle krydder.
På lav varme bringes blandingen til 50-60 grader, tilsett appelsinskiver og svett litt til, uten å koke.
Fjern deretter fra varmen, dekk til med et lokk og la det trekke i 10-15 minutter.
Før servering, sil drikken gjennom en sil og tilsett honning.
Gløgg serveres best i varme glass.
Spørsmål og svar om gløgg
Hva er den beste vinen til gløgg?
Dette er, som de sier, en smakssak. Men ifølge mange eksperter på området er kombinasjonen av sitrusfrukter med oppvarmet hvitvin noe unikt.
Hvorfor kan ikke gløgg kokes?
Ja, fordi det kokte stoffet vil miste all alkohol fullstendig og følgelig miste en betydelig del av smaksbuketten.
Kan gløgg varmes opp igjen?
Svaret på dette spørsmålet er tvetydig. I prinsippet kan en avkjølt drink varmes opp igjen på komfyren eller til og med i mikrobølgeovnen, men man bør huske på at den igjen vil miste noe av alkoholen, og få en rikere krydret smak til gjengjeld.
Gløgg i en slow cooker
Tilhengere av banebrytende teknologier anbefaler på det sterkeste å bruke en multikoker på kjøkkenet for å tilberede drikken vi er interessert i. Ifølge dem gir tettheten til denne enheten en høyere metning av drikken med flyktige aromaer frigjort av mange krydder og frukter. Av samme grunn vil gløgg beholde sin maksimale temperatur under den siste infusjonen. Når det gjelder selve temperaturen, kan den, i likhet med koketiden (vanligvis 15 minutter), programmeres på forhånd.
Fans av multikokere anser den eneste ulempen for å være behovet for å velge riktig matlagingsmodus for forskjellige modeller av de nevnte enhetene. Samtidig anbefaler de å eksperimentere med programmer som «stuing», «steking», «multi-cooking» og «steamer».
På egne vegne legger vi til at dette kjøkkenapparatet kun kan brukes hvis alle nødvendige ingredienser først er lastet inn. Hvis drikkeoppskriften krever gradvis tilsetning, vil saktekokeren være helt ubrukelig.
Gløgg på bålet
I prinsippet kan du koke gløgg i naturen ved hjelp av bål. For å gjøre dette må du i det minste ha vin, vannkoker, et stabilt stativ og noe som passer til å røre innholdet i et campingkar. Hvis du er en erfaren turist, kan det hende du finner sukker og muligens til og med allehånde på lager. I tillegg skader det ikke å vandre rundt i nabolaget på jakt etter en bakgårdstomt og tigge fra eierne om et par epler, pærer eller plommer.
Vel, eller du kan klare deg uten romantikk. Nemlig å planlegge alt på forhånd og ta med deg ut i naturen ikke bare vin, sitron, honning og krydder, men også et spesielt campingtermometer. Til tjeneste for spesielt jordnære personligheter er det alltid ferdige vinblandinger som venter på dem i butikkhyllene og krever bare en banal oppvarming.
Samtidig, uansett hvilket alternativ du velger, er det viktigste å ikke glemme å røre innholdet i kjelen og ha tid til å fjerne det fra stativet i tide.
En drink populær i kalde land, varmer kropp og sjel på kjølige kvelder - gløgg, hvis oppskrift er kjent for mange og ikke lar noen være likegyldige. Drikken har tyske røtter og betyr flammende vin i oversettelse. Den rettferdiggjør navnet fullt ut, for varm gløgg sprer seg med behagelig varme i hele kroppen.
Denne drikken har ikke bare en behagelig smak, men også styrkende og medisinske egenskaper for forkjølelse, hypotermi eller tap av styrke. Den består av vin, frukt og krydder. Den har en rik krydret smak.
Det er mange tips til hvordan du kan lage gløgg. Men det grunnleggende prinsippet for matlaging forblir uendret. Grunnlaget er tørr eller halvtørr vin. Sitrus, krydder og krydder tilsettes den. Kanel og nellik er et must. Hele blandingen varmes opp på middels varme, men kokes ikke opp. Etter det fjernes drikken fra varmen og får brygge.
Hvor mange grader i gløgg avhenger av hovedingrediensen og hvordan drikken tilberedes. Rødvin brukes i klassiske oppskrifter. Den har en styrke på ca 12%. Hvis blandingen ikke kokes, vil ikke prosentandelen alkohol i drikken endre seg mye. Ellers vil styrken på drikken være 6-7%.
Bruker du en sterkere alkohol, som cognac eller whisky, vil alkoholinnholdet i drikken øke. Noen ganger når gamle oppskrifter 25 % alkohol. Ruseffekten kan reduseres ved å tilsette juice eller sirup. Varm gløgg med en styrke på over 7 % regnes som optimal. Denne prosentandelen ble brukt i klassiske tyske oppskrifter.
Generelle prinsipper og funksjoner for å lage gløgg hjemme
De generelle reglene for å tilberede denne eldgamle drinken er de samme for alle oppskrifter:
· Gløgg er en varm drikke, så den må kokes.
Blandingen kokes ikke, på grunn av dette går styrken til drikken tapt.
De viktigste krydderne er kanel og nellik. De satte tonen for hele cocktailen.
Den ferdige blandingen må infunderes slik at smaken av alle ingrediensene avsløres fullt ut.
Hvis drikken koker, må du fjerne kjelen fra varmen og insistere under lokket. I dette tilfellet vil alkohol ikke kunne fordampe i store mengder.
Den klassiske oppskriften på gløgg hjemme inneholder ikke komplekse ingredienser. Vanligvis tilsettes kanel, nellik, ingefær og sitrusskall til basen. For sødme er sukker eller honning inkludert.
Spørsmålet dukker ofte opp: Hvordan lage gløgg hjemme raskt og billig? For dette selges spesielle blandinger i butikker. De inneholder hovedkomponentene for en porsjon i tørket form. Prisen på posen er liten og du trenger ikke lete lenge etter de riktige krydderne.
Sammensetning og ingredienser
Sammensetningen av gløgg begynner med tørr vin. Dette er en ufravikelig komponent for enhver klassisk oppskrift. For å få den originale drinken, må du bruke flere krydder og frukt:
Kanel og nellik gir rikdom og krydrede toner til drinken. Ingen oppskrift er komplett uten dem. Muskat hjelper til med å åpne opp retten og forbedrer smaken. Malt ingefær har en ganske skarp smak, med ingenting som kan sammenlignes. Den formidler smaken til retten godt, og pepperkorn tilsettes for å forsterke krydret og krydderet.
Fruktkomponenten i drikken er sitron og eple. De har en behagelig smak og er rike på vitaminer. Tilsetning av appelsinskall vil forbedre deres gunstige egenskaper og gi gløgg en edel bitterhet. Avhengig av oppskriften tilsettes konjakk eller vann.
Motstandere av alkohol nekter det ikke, men brygger det bare på grunnlag av juice eller fruktdrikk. Alle ingrediensene metter cocktailen like mye og gir forskjellige nyanser. Søtsaker tilsettes sukker eller honning. Fra dette vil smaken av retten bli mykere og gnistre med nye farger.
Vin til gløgg
Tørr rødvin brukes som en del av denne retten. Unge rimelige viner passer mest økologisk. De har ikke en skarp smak, og vil ikke forstyrre smaken til resten av ingrediensene. Ikke velg eliteviner. De har selv en fyldig bukett og krever ingen tilsetningsstoffer. Jo friskere og enklere vin, jo bedre er den til gløgg.
Bordviner fra vinprodusenter fra New World er egnet for denne egenskapen: Chile, Argentina, Sør-Afrika. Ikke gå forbi vinene fra Georgia og Russland. De velkjente Kindzmarauli og Khvanchkara vil passe perfekt inn i sammensetningen av drinken.
Ikke bare rødvin er passende i tilberedningen av gløgg. Hvitviner finnes også i oppskriftene til denne retten. De har lignende smakstoner som tradisjonelle rødviner, men er ikke like tette. Deres lette tekstur gir drikken en utmerket, men ikke mindre behagelig smak.
Krydder til gløgg
Fra overfloden av krydder for denne drinken, blir øynene store. De som tilbereder gløgg for første gang er delt inn i 2 typer. Den første sette krydder lagt ned i henhold til oppskriften og ingenting mer. Den andre - prøv å legge til alt og litt etter litt. Å følge oppskriften i mangel på erfaring er det sikreste trekket. Hvert krydder har sine egne egenskaper. Deres feil kombinasjon vil bare skade cocktailen og motvirke ønsket om å lage den igjen. Grunnlaget for valg av krydder er det forventede resultatet. Hvert krydder har sin egen smak og helsemessige fordeler.
- Svart og rød paprika i små mengder vil varme og gi en behagelig aroma.
- Kanel er grunnlaget for smaken av gløgg. Malt bør foretrekkes fremfor kanelstenger.
- Ingefær - har en varmende og oppkvikkende effekt, og drikken vil gi skarphet og astringens.
- Laurbærblad påvirker ikke smaken, men tilfører en kamfer-eter-lukt. Den tilsettes i et par minutter helt til slutt, ellers kan du overdrive.
- Nellik har en skarp smak og en sterk aroma som ikke kan forveksles med noe. Det er vanskelig å forestille seg smaken av gløgg uten.
- Stjerneanis vil gi en lakrissmak og dekorere cocktailen, takket være dens uvanlige stjerneform.
- Kardemomme har en sitrussmak og vil lett erstatte sitron i fravær.
- Muskat er en naturlig smaksforsterker. Med det vil drikken bli lysere og rikere.
- Berberis, tilsatt i en liten mengde, vil gi cocktailen sin lette syrlighet.
- Safran har en krydret smak og farger blandingen i en gylden farge. Krydderet er veldig rikt, så det tilsettes i små mengder.
- Salvie har en beroligende og avslappende effekt.
- Koriander er krydret, søtlig, med hint av en treaktig duft.
Det er bedre å tilsette malt krydder så lite som mulig. De skaper et uklart drag og en ubehagelig ettersmak. Hele krydder vil avsløre smaken mer og dekorere drikken, flytende til overflaten.
Gløggbryggingsteknologi
Å lage gløgg er en enkel og interessant prosess som ikke tar mye tid. I europeiske land er det vanlig å fortynne alkohol med vann. I vårt land er det bare alkohol som fortynnes med vann, og selv da ikke alltid. Men gløgg vil tjene på det. Så festningen vil gå tapt, men volumet av drikken vil øke. Denne metoden passer for de som ikke er en stor fan av alkohol, men ikke vil gi opp den tradisjonelle oppskriften. Uavhengig av sammensetningen er det grunnleggende anbefalinger om hvordan du skal brygge gløgg på riktig måte.
Cocktailen er laget i en beholder med tykke vegger. Alkohol helles i pannen, krydder og frukt helles, honning eller rørsukker tilsettes. Ved fortynning av vin tilsettes avkjølt kokt vann. Kokende vann kombineres med alkohol bare sakte og helle langs kanten av beholderen. Hele blandingen varmes opp over middels varme. Beredskap oppnås ved en temperatur på 80 grader. Ikke alle har mattermometer på kjøkkenet. Derfor varmer vi cocktailen til maksimal mulig temperatur, og forhindrer at den koker.
Hvor mye du skal brygge gløgg avhenger av volumet på blandingen og alkoholen som brukes. I den klassiske versjonen for en flaske vin tar matlagingen ikke mer enn 10 minutter. Etter klargjøring må gløgg tas av varmen og la den trekke under lokk i minst 30-40 minutter. I løpet av denne tiden vil cocktailen bli mettet med essensielle oljer og aromaen av krydder vil bli avslørt.
Den laget drikken helles i beholdere med tykke vegger. Så gløggen kjøles saktere ned.
Gløgg oppskrifter
Den enkleste gløggoppskriften er varm alkohol med krydder. Den er rask å tilberede og deilig å drikke på kalde vinterkvelder. Men denne drinken er kanskje ikke så enkel. Gløgg og tilberedning av den kan variere avhengig av valg av brennevin, mengden og variasjonen av krydder, frukt og tilsetningsstoffer. Det kan være en drink på konjakk eller whisky, veldig krydret eller tvert imot søt. Tilbered både alkoholholdige og alkoholfrie cocktailer. Når du har en oppskrift på å lage hvilken som helst gløgg hjemme, kan du enkelt lage den steg for steg.
Klassisk gløggoppskrift
Denne oppskriften er allestedsnærværende og enkel å tilberede på grunn av tilgjengeligheten av alle ingrediensene. For å få klassisk gløgg trenger du:
- Tørr rødvin - 1 flaske.
- Vann - 50 ml.
- Sukker - 1 spiseskje.
- Muskatnøtt - en klype.
- Kanel - 1 pinne.
- nellik - 5-6 stykker.
- Sitrusskall - et par strimler.
Et avkok av vann og krydder bringes til å koke på en liten gass. La det koke, fjern beholderen fra komfyren og insister. Mens blandingen modnes, varm vinen, tilsett sukker og hell i den ferdige buljongen. Varm opp drikken så mye som mulig og fjern fra komfyren, og la den trekke i 40 minutter. Ferdig gløgg serveres med en kanelstang eller appelsinskiver.
Gløgg med honning
Denne oppskriften skiller seg fra den klassiske ved å tilsette 1-2 ss honning i stedet for sukker for sødme og et par epleskiver. Kombinasjonen av disse ingrediensene vil gi en søtlig ettersmak og florale toner til drinken.
Uvanlig gløgg med te, ingefær og mandarin
Hvis styrken på drikken ikke er viktig, men du vil ha nye opplevelser, er det et godt alternativ å legge til te. Det vil gi gløggen letthet, og ingefær og mandarin vil skape nyttårsstemning.
Hell et halvt glass vann i beholderen, tilsett en teskje svart te. Kok opp og sil væsken. Tilsett hovedkrydder og mandarinskall til den silte teen. Varm blandingen så mye som mulig og hold den lukket.
Vask mandarinen, skrell den, del den i skiver og del dem i to. Hell en flaske vin i pannen, tilsett te med krydder og mandarin. Kok opp og fjern fra varmen.
Tilsett 2-3 ss honning til cocktailen etter smak, bland og insister under lokk i 40 minutter. Server med havregryn eller sandkaker og mandarinskiver.
Gløgg med rom og amaretto fra Danmark
Drikken etter dansk oppskrift er veldig skånsom og søt, men med høy andel alkohol. Slik gløgg vil varme deg perfekt etter kulda og muntre deg opp.
Hell en liter tørr vin i en kjele. Tilsett 5 stjerneanis, en teskje nellik og 2-3 kanelstenger. Varm opp litt til 50-60 grader. Uten å fjerne pannen fra komfyren, tilsett 2 hakkede appelsiner, 1 eple. Etter det, hell i 50 ml rom og litt amaretto. Varm opp så mye som mulig og slå av bålet. Tilsett 3 ss honning og insister. Server med mørk sjokolade og appelsin.
Gløgg med pepper, mandler og portvin
En teskje nellik, sorte pepperkorn, kanel, skall av 1 appelsin og 100 gram mandler legges i en kjele. Alt helles med et glass vann og kokes i 10 minutter. Etter det, tilsett et halvt glass portvin og 100 gram sukker. Etter å ha varmet opp hele blandingen, kan du legge til en flaske vin og blande. Ta drikken klar og la stå i en halv time.
Gløgg tilberedt etter denne oppskriften har en pikant krydret og en lys mandelsmak. Og portvin vil gi drikken styrke og astringens.
Enkel gløgg med ingefær cognac og kanel
Denne gløggen tilberedes med tilsetning av sitronsaft. Den tilfører en edel syrlighet og passer godt sammen med andre ingredienser.
Skjær skallet av sitronen og press ut saften. Hell et halvt glass vin i kokebeholderen, legg i 3-4 skiver ingefær, kanel og en teskje nellik. La væsken koke. Tilsett sitronsaft, et halvt glass konjakk og resten av vinen i flasken. Gjør alt klart. Og tilsett 3 ss honning etter at du har tatt ut av komfyren. Infunder cocktailen i 20-30 minutter i lukket tilstand.
Ingefær gløgg
Ingefærgløgg tilberedes på grunnlag av hvitvin og har helbredende egenskaper. Det hjelper mot forkjølelse, sår hals og hjelper bare med å varme opp.
Skjær et par skiver ingefærrot og 3 skiver sitrus. Hell dem med 1 liter alkohol og hold i 10 minutter. På dette tidspunktet brygger du 200 ml te med mandarinskall. Tilsett kanel, en teskje nellik, en klype vaniljesukker i cocktailen og hell i teen. Bring hele blandingen til 80 grader og fjern fra ovnen. Hold, blandet med 3 ss honning, 20 minutter. Slik gløgg vil vise seg å være veldig lett, søt, med en behagelig ingefærskarphet.
Fruktgløgg
Denne oppskriften inkluderer: eple, sitron, mandarin, pære. Krydder: 1 ts krydder og en kanelstang. Fruktingredienser skal vaskes og kuttes i små biter halvparten av hver frukt.
Varm opp 1 glass vann og tilsett alle krydderne. Fortsett å varme opp blandingen, rør av og til. Varm i mellomtiden 1 liter vin i en annen kjele. Hell blandingen av vann og krydder i vinen i en tynn stråle. Legg til frukt. Gjør drikken klar, tilsett 3 ss honning og insister under lokket. Slik gløgg serveres med den gjenværende frukten, kuttet i skiver.
Eplegløgg
Epler, som ingefær, passer best med tørr hvitvin. For å forsterke eplesmaken, fortynnes den med naturlig eller kjøpt juice.
Legg en sitron, 1 hakket eple, en ingefærskive, et nellik, kanelstenger, 2 ss sukker og 100 gram rosiner i en bolle. Alt dette hell et glass vann og varm opp. Deretter blander du alt med vin og varm til det er kokt. Etter å ha tatt ut av komfyren, krydre med 3 ss honning og insister. Denne drinken har en veldig søt eplegodteri ettersmak.
Hanngløgg med rød pepper
Denne drinken er lett, men veldig sterk og krydret. I tillegg til vin blandes gløgg med vodka eller whisky. Du må drikke det forsiktig, nyte hver slurk, som vil søle over kroppen med brennende varme.
Kast en liten del varm pepper i pannen, press saften av en halv sitron, ha kanel, en spiseskje sukker, muskatnøtt, nellik, safran og anis. Hell krydderne med et glass rødvin og varm opp. Etter et par minutter, hell i resten av vinen og varm opp så mye som mulig. Etter å ha fjernet fra komfyren, tilsett 100 gram vodka. Hold i 5-10 minutter før servering.
Hvitvinsgløgg
Gløgg på hvitvin skiller seg i smak fra tradisjonell rødvin. Den er lettere og har ofte fruktige toner.
For å forberede, bland 1 liter hvitvin med en spiseskje honning og varm opp på lav varme. Tilsett deretter en teskje kardemomme og anis, en kanelstang, saft og skall av en sitron og et par ingefærskiver. Varm opp blandingen til det kommer små luftbobler på overflaten. Etter det, insister 10-20 minutter og server i en bolle med tykke vegger.
Alkoholfri gløgg
Brus brygges på grunnlag av fruktdrikk. For å tilberede det, må du tine 1 kopp rips, mos eller gni sammen med 2 ss sukker.
Til basen, kok opp en liter vann. Ha tilberedte rips, 4 skiver ingefær, en teskje nellik, stjerneanis og kanelstang i en keramikkbolle. Hell kokende vann over alle ingrediensene og la stå i en time. Ferdig gløgg skal filtreres og blandes med en spiseskje honning.
Frukt forsterker aromaen til drikken, men en stor mengde vil drepe smaken av vinen og du får en kompott.
Hele krydder er bedre enn malt krydder. De etterlater ikke en uklar rest og krever ikke filtrering.
For matlaging er det bedre å bruke små gryter med tykke vegger. Så drikken slutter raskt, og har ikke tid til å miste dyrebar varme.
· Frukt til gløgg bør vaskes grundig, og det er bedre å kun bruke fruktkjøttet.
Sterkvin er ikke egnet til å lage en drink. Du kan øke festningen ved å tilsette cognac, whisky eller brennevin.
Nyttige egenskaper til gløgg
Krydder og krydder i sammensetningen forbedrer blodsirkulasjonen, hjertefunksjonen og kroppens generelle tilstand. I tillegg har de en gunstig effekt på funksjonen til nervesystemet og magen. Kombinasjonen av varm vin, sitron og krydder forbedrer immuniteten, bekjemper forkjølelse og varmer opp hele kroppen. Det er på grunn av disse gunstige egenskapene at gløgg ofte konsumeres under en forkjølelse. Dens aroma og innhold av essensielle oljer gjenoppretter luktesansen og lindrer sår hals.
Gløgg gir ikke bare fordeler, men også skade. Glem aldri at det er en alkoholholdig drikk. Misbruk av det vil ikke gi en terapeutisk effekt og kan skade helsen. En nyttig dose er 1-2 glass.
Gløgg ved forkjølelse
Denne oppskriften inneholder en dose fruktvitaminer og helbredende krydder. Det ligner en klassisk oppskrift.
Alle krydder (kanel - 1 pinne, en teskje nellik, ingefær og pepper) blandet med 1 liter vin. Varm opp til den er gjennomstekt og slå av gassen. I den ferdige blandingen, tilsett finhakket eple, sitron og en halv appelsin, og honning etter smak. Drikk klar til å trekke i 30 minutter.
For en terapeutisk effekt bør slik gløgg tas mens du forbereder deg til sengs. Det optimale volumet er ett krus. Etter et slikt avkok vil det være mye lettere å våkne, helsen din blir bedre og utvinningen vil gå raskere.
Når du går en kjølig høst- eller vinterkveld et sted i Wien, kommer du garantert over mange kafeer som tilbyr en kopp gløgg. Denne deilige gamle rødvinsbaserte varme drikken varmer perfekt i kaldt vær, gjenoppretter kraften, metter med konsentrert sommervarme og en tykk krydret aroma. En kopp gløgg i selskap med gamle venner - hva kan være bedre for en hyggelig samtale...
Gløgg - tysk. gluhende wein - flammende vin, bare en moderne betegnelse for en drink med en rik historie. Røttene til denne drikken går tilbake til antikken, nemlig i en tid da de gamle romerne begynte å blande vin med krydder for å bedre bevare den og gi vinen en «edel» smak. I en 2000 år gammel kokebok skrevet av en romersk statsborger, Alicits, kan man finne beskrivelser av å lage en drink av vin med tilsetning av kanel, nellik, timian, koriander og laurbærblad. På den tiden var krydder veldig dyrt, og bare noen få innbyggere i Roma hadde råd til slik vin. I kokebøker fra 1500-tallet begynner oppskrifter for å lage gløgg basert på Bordeaux og claret å dukke opp. Honning, kanel, kardemomme og galingalurt nevnes som hovedingredienser. Den siste komponenten er ganske nysgjerrig for sine oppkvikkende egenskaper. En bok av Robert May utgitt i 1660 foreslår å blande en liter tørr rødvin, 3 gram kanel, 2 gram ingefær, 14 gram nellik, 1 gram muskatskall, 20 sorte pepperkorn, 3 pund sukker og 2 liter. av krem.
Over tid krystalliserte grunnlaget for gløggoppskriften og fikk akkurat den rammen som den moderne varme drikken tilberedes i nå. Grunnlaget for enhver gløgg er tørr rødvin (helst vanlig og rimelig), vann, sukker, muskatnøtt, nellik. Selvfølgelig begrenser ikke gløggmesterne listen over krydder, og ofte inkluderer den: sitron, appelsin eller skallet deres, tørket frukt, kanel, stjerneanis, pepper, anis, honning, epleskiver og forskjellige fruktjuicer.
Hovedsjarmen med å lage gløgg er at hvis du bare følger noen få regler, kan du eksperimentere i det uendelige med tilsetningsstoffer, vinvarianter og metoder for å lage den. Gløgg oppmuntrer til de mest uventede ideene, det viktigste er at du føler egenskapene til komponentene og presenterer dem i en fremtidig drink. Selvfølgelig vil ikke hvert krydder eller kombinasjon av dem skape en uovertruffen drink, men det gjør matlagingen mer interessant - det er umulig å gjøre en feil! Gløgg er alltid gleden ved improvisasjon, noe som noen ganger mangler så mye i en ryddig hverdag og som så organisk farger en tidlig høst- eller vinterkveld. Sitrusfrukter ber noen ganger om en drink, som et minne om varme dager, som et ønske om å se solen og møte våren. Og noen ganger vil du fordype deg i den tykke aromaen av orientalske krydder, drømme eller bare skape en stemning for en god kveld.
Gløgg tilberedes veldig enkelt, men tåler ikke hastverk eller uoppmerksomhet. Bare 10-15 minutter og drikken er klar. Du kan behandle venner eller en venn som kom forbi ved et uhell. Klatre opp på sofaen med føttene, dekk deg til med et teppe, og nipp sakte til gløgg, fordyp deg i hyggelige minner. I kjølig og solfylt vær i de sveitsiske alpene, hvor sporty europeere og turister som bare ønsker å få litt frisk luft går på ski hele vinteren, kommer du garantert over en bod som tilbyr velduftende nylaget gløgg. Det er rett og slett umulig å nekte en slik kombinasjon: fjell, sol, ren luft og aromaen av krydret vin.
Men det er ikke verst å gå fra poetikk til praksis. For å lage gløgg trenger du først vin. Antallet bestemmer antall personer eller personlige behov. Ikke prøv å lage for mye gløgg. Husk at 1-2 glass vil hjelpe, varme og muntre deg opp, og 3-4 kan allerede gi tretthet og morgenhodepine. Den enkleste bordvinen er best. Hvis du er lei av den vanlige smaken, prøv å tilsette litt konjakk, konjakk eller rom, men bare litt. Eller for en forandring kan du koke gløgg med god dyr vin.
Vann er også viktig. Det er best om det er vår, men en hvilken som helst flaske duger, så lenge den ikke er "fra springen". Det skal være lite vann – omtrent et glass for hver liter vin.
Krydder i hvert tilfelle velges individuelt. Det er et visst allment akseptert sett, som ikke en eneste gløgg kan klare seg uten. Dette er sukker, nellik og kanel. I tillegg til dem kan kardemomme, anis, honning, røde og sorte pepperkorn, muskatnøtt, skiver av tørr appelsin, sitron eller eple legges til gløgg (vanligvis kan du legge til en rekke tørkede frukter). Noen av disse komponentene er utskiftbare, for eksempel kan sitrusdelen erstattes med kardemomme, fordi aromaen av kardemomme har en sitron-eukalyptussmak. Ingefær har en varmende effekt, dessuten gir det en viss skarphet til drinken. Ingefær kan erstattes med paprika (i små mengder). Det er lov å tilsette biter av frisk frukt og sitrusfrukter til gløgg. Velger du å bruke lime i stedet for sitron, husk at lime er mer næringsrikt og bør tilsettes med forsiktighet. Hvis vinen er tørr, tilsett sukker eller honning. Sistnevnte blandes best inn i drinken helt på slutten av tilberedningen.
Krydder i gløgg spiller rollen som stoffer som utfyller aromaen til vin, så det er viktig å ikke tette vinaromaen, men å supplere den, for å lage en bestemt sammensetning som ingenting blir slått ut av og alt sammen "høres ut" som et godt jazzband.
Det viktigste elementet i tilberedning av gløgg er oppvarmingstemperaturen, eller rettere sagt temperaturregimet for tilberedning. Det grunnleggende prinsippet er at drikken ikke i noe tilfelle skal koke og til og med bare varmes opp over ønsket temperatur. Optimal temperatur for gløgg er 70°C, kanskje litt mer. Ikke overeksponer gløgg, du bør ikke bringe den til en "forkoking", det er bedre å undereksponere litt.
Den grunnleggende prosedyren er følgende. Nellik og muskatnøtt helles i Turken, litt vann helles (et glass eller mindre) og kokes i omtrent et minutt. Deretter skal buljongen trekkes i ca 10 minutter. På dette tidspunktet, hell vin i et ildfast glass eller keramisk fat (unngå metall) og sett på brann. Hell innholdet av tyrkerne i den allerede oppvarmede vinen, pass på at sedimentet ikke kommer inn i det. Røre. Tilsett sukker og bland igjen. Tilsett resten av ingrediensene. Det er bedre å ta kanel ikke malt, men i pinner vil dette lindre uklarheten i drikken. Ta deretter over lav varme til ønsket temperatur (70 ° C) og hell varmt i kopper eller glass.
Det finnes flere variasjoner på hvordan man oppnår en rikere smak. For det første kan du varme den på lav varme veldig lenge, for det andre, varm den raskt nok opp og la den brygge uten å la den avkjøles samtidig, for det tredje lager du en mer mettet kryddersirup ved å koke og insistere den i en tyrker litt lenger. Hvis du foretrekker rask oppvarming og infusjon, så husk at den hvite delen i sitrusskiver gir bitterhet under langvarig infusjon, så det er mer fornuftig i dette tilfellet å bruke bare skallet, dresse det fra de hvite delene og separat appelsin eller sitron masse.
Etter å ha tilberedt gløgg, hell den og drikk umiddelbart. Ikke la det avkjøles. Avkjølt gløgg vil garantert skuffe deg med mangel på smak og aroma. Ikke varm opp gløgg - dessverre forsvinner all magien til en frisk drink helt når den varmes opp igjen.
Det er best å servere gløgg i høye og smale glassglass eller glass med fruktbiter flytende i bunnen. Den kan også helles i keramiske kopper, slik man gjorde i gamle dager, og til og med i krus. Gløgg oppfattes best i en gjennomsiktig beholder. Det er mulig og noen ganger til og med veldig godt å ta med seg gløgg på termos. Bruk termos med glasskolbe og ikke glem å ta ut sitronen slik at den ikke gir bitterhet under en veldig lang infusjon i termosen. Som snacks kan du servere tørre småkaker, et stykke charlotte eller annen pai, frukt. I Holland er det vanlig å servere smultringer eller smultringer med gløgg, i Tyskland - kaker. Generelt gir forretter samme frihet til improvisasjon som selve drinken.
Gløggoppskrifter er som stjerner på himmelen. Jeg vil gi noen som retningslinjer - alle disse oppskriftene kan forvandles og endres i henhold til din smak og preferanser.
Gløgg oppskrifter
Gløgg (oppskrift nr. 1)
Ingredienser:
en flaske rødvin (0,75 l),
400 g vann
100 g sukker
5 g kanel
10 g nellik,
100 g konjakk,
sitronskive.
Matlaging:
Hell vin i ildfast glass, varm det opp litt, tilsett sukker. Røre. Tilsett kanel og nellik. Bring til en temperatur på 70°C. La stå i noen minutter. Hell i konjakk og hell i forvarmede glass.
Gløgg (oppskrift nr. 2)
Ingredienser:
en flaske halvtørr rødvin,
3 art. l. Sahara,
oransje,
3 sitronskiver
eple,
1 st. l. honning,
5-6 nellik,
1/2 kanelstang
3-4 erter med allehånde,
5-6 krydret rød paprika
2/3 ts muskatnøtt
1 ts kardemomme
1 st. vann.
Matlaging:
I en ildfast glassform, varm opp vann, tilsett pepper, nellik, muskat, kardemomme og kanel. La det småkoke i 5 minutter, senk deretter flammen og hell i vinen. Tilsett sukker og rør. Tilsett hakket appelsin og sitron. Fortsett å varme blandingen opp til 70°C og enda litt mer. Ta den så av varmen og la den trekke i noen minutter. Tilsett en skje honning, rør og hell i glass. Pass på at alle får en skive sitrus i glasset.
Gløgg (oppskrift nr. 3)
Ingredienser:
1 flaske halvsøt rødvin,
6-7 nellikblomster
4-5 erter med allehånde,
1/2 ts (eller 18 hele nøtter) muskatnøtt,
1 kanelstang
12 appelsiner
12 glass vann.
Matlaging:
Hell vann over nellik, muskat og pepper, kok opp blandingen og la det småkoke i noen minutter. Slå av blusset og la det trekke i 10-15 minutter. På dette tidspunktet, hell vinen i kokebeholderen og varm den gradvis opp. Hell deretter i den tidligere tilberedte blandingen, tilsett sukker, rør og sett til 70°C. Fjern fra varmen og hell i glass.
Gløgg (Oppskrift nr. 4)
Ingredienser:
1/2 flaske rødvin
2 kopper naturlig kaffe
150 g sukker
100 g konjakk.
Matlaging:
Hell vinen i en bolle, varm den opp, hell i 2 kopper sterk kaffe, tilsett sukker, rør, bring blandingen til 70 ° C, hell i konjakken. La det trekke i et par minutter. Hell i glass.
Gløgg (oppskrift nr. 5)
Ingredienser:
1/2 liter tørr rødvin
80 g rosiner,
100 g sukker
10 nellikblomster
4 stjerneanis frukter
1/2 kanelstang
1 sitron
1/2 eple.
Matlaging:
Varm vin i en ildfast glassform, tilsett rosiner, nellik, anis og kanel. Rør og tilsett sukker. Rør igjen og tilsett sitron og eple skåret i små skiver. Bring blandingen til 70°C og la den trekke i et par minutter. Hell i klare glass, høye glass eller krus. Ikke glem sitron- og epleskivene i hvert glass!
Alexey Borodin
