Hovedkomponenten i karri. Hvordan lage karri

Uten å tilsette forskjellige krydder, som er behagelige og gir en fantastisk smak. Denne artikkelen vil snakke om karrikrydderet og dets fordelaktige egenskaper.

Hva er karri laget av?

Karri er kjent for mange, men ikke alle vet om sammensetningen. Hovedkomponenten er. Det bør ikke være mindre enn en fjerdedel av det totale volumet av blandingen. Gurkemeie har en veldig behagelig lukt, den er mild og ikke krydret. Følgende komponenter av det aktuelle krydderet er , og kajennepepper. Disse komponentene er hovedsammensetningen av karrikrydder. Kan også være tilstede andre tilsetningsstoffer, som vil gi retter en annen behagelig smak og aroma. Dette kan være spisskummen, sort pepper og andre krydder.

Fordelaktige funksjoner

Det aktuelle krydderet kan bringe fordeler for kroppen på grunn av ingrediensene den inneholder:

• gurkemeie reduserer risikoen og normaliserer opptaket. Takket være det hopper ikke sukkernivået kraftig, og insulinfølsomheten forbedres også;
• krydderet renser, normaliserer funksjon;
• karri kan redusere B-nivåer og også forhindre dannelse av gallestein;
• blandingen kan fjerne tungmetaller;
• regelmessig bruk av det aktuelle krydderet er bra;
• curcumin, inneholdt i gurkemeie, som er hva karrikrydder hovedsakelig er laget av, reduserer symptomene på Alzheimers sykdom, hvoretter de kan forsvinne helt;
• krydder i karri har en gunstig effekt på fordøyelsessystemet. Svart pepper regulerer produksjonen av magesaft og reduserer gassdannelse. Laurbærblad stabiliserer fordøyelsesprosessen. Kanel og nellik hjelper mot oppkast, diaré og mageproblemer. Spisskummen og koriander kan eliminere magesmerter;
• bukkehornkløver har anti-inflammatoriske og slimløsende egenskaper;
• ingefær stimulerer blodsirkulasjonen.

Karri brukes ofte til, da krydderet forbedrer forbrenningen. Forskere fra Holland hevder at ved å tilsette en klype karri (krydret) til vanlig karri, kan du raskt bli kvitt den.

Mulig skade

Før du bruker karri, må du vite om skaden som krydder kan forårsake:

• det svekker blodpropp;
• En stor mengde gurkemeie øker oksalatnivået, noe som fører til dannelse av steiner i;
• for steiner i galleblæren kan bruk av karri forårsake smerte, siden krydderet øker sammentrekningene av dette organet;
• Ved sykdom bør krydderet ikke brukes, da det bare vil forverre tilstanden.

Hvor kan krydderet tilsettes og hva kan det kombineres med?

La oss se på hvilke retter karrikrydder brukes til. Dette krydderet tilsettes under koking. Den passer godt sammen, gir den en vakker nyanse og en behagelig lukt. Kylling marineres i blandingen. Den passer også godt til gryteretter og supper.
Denne blandingen brukes til å tilberede ulike. Det er også lagt til og. Takket være dette gule pulveret får matvarer en vakker farge og en spesiell smak og aroma.

Hvordan lage det selv hjemme

Å lage ditt eget karrikrydder er ikke vanskelig. For å gjøre dette må du kjøpe de nødvendige ingrediensene, hvoretter du kan begynne å blande dem.

Ingredienser:

• chilipepper - 3 stk.;
• korianderfrø - 1 ss. l.;
• gurkemeie frø - 1 ss. l.;
• spisskummen - 2 ts;
• bukkehornkløver - 2 ts;

I mange århundrer har orientalsk mat fått universell anerkjennelse, og det er takket være det at krydder er så etterspurt i dag. I løpet av den siste tiden har et stort antall forskjellige naturlige aromatiske tilsetningsstoffer blitt oppdaget, blant dem har indisk karrikrydder en spesiell plass. Alle krydderne i denne blandingen er valgt overraskende harmonisk, noe som lar deg på mirakuløst vis pynte på smaken av enhver grønnsaks-, kjøtt- og risrett.

Karriens historie

Historiens gang praktisk talt gjennom hele perioden gikk side om side med krydder. I uminnelige tider har duftende planter blitt utrolig høyt verdsatt og spilt en viktig rolle i utviklingen av handelsforbindelser i den antikke verden. Salt ble da verdsatt til sin vekt i gull, men den første "duftende valutaen" var pepper og kanel.

Deretter ble det oppdaget mange krydrede blandinger, hvis komponenter ble valgt avhengig av produksjonsstedet for en eller annen aromatisk tilsetning til retter, i tillegg til å ta hensyn til smakspreferansene til et bestemt folk.

De fleste av disse duftende kombinasjonene ble ansett som svært vellykkede og fikk en "billett til livet." Spredningen av krydder rundt om i verden var virkelig storstilt alle jordens innbyggere elsket dem så mye at vi den dag i dag ikke kan klare oss uten krydder. Slik verdensberømmelse har falt på indisk karri.

I India var ris den eneste matkilden for folkene på Malabarkysten. Men samtidig var dette området bokstavelig talt full av tropiske duftende planter. Det var der beboerne laget en overraskende aromatisk knallgul blanding av kardemomme, sort pepper, gurkemeie, ingefær og kokos for å salve ekkel ris. Denne eldgamle oppskriften regnes som "oldemoren" til den nåværende verdensberømte indiske blandingen kalt karri.

I dag er denne gule sammensetningen kanskje en av de mest populære i verdens matlaging. Det er mye brukt både til hjemmelaget mat og i industriell skala.

Vanligvis i produksjonen tilsettes karri til suppekonsentrater og sauser. I tillegg selges denne blandingen som et pulver for bruk som krydder til ulike retter, hovedsakelig ris, grønnsaker eller kjøtt.

Økt etterspørsel skaper også tilbud, og derfor begynte ulike versjoner av karri å dukke opp i alle verdenshjørner med en tilpasset sammensetning for å passe smaken til et bestemt folk. I dag er ingen overrasket over europeisk eller amerikansk karri.

I tillegg kan smaken av dette orientalske krydderet variere avhengig av produsenten. Denne trenden har ført til at det nåværende tradisjonelle indiske krydderet begynte å bli delt inn i merker og typer. Ikke bare hovedlisten over komponenter og deres forhold, men også deres mengde kan endres. Vanligvis er det mellom 7 og 24 ingredienser inkludert i en karri.

Men til tross for en så variert overflod, er "roten" til dette krydderet fortsatt den samme - karribladet, nemlig bladene til Murray Koenig, kombinert med det konstante pulveret av gurkemeierøtter, som gir pulveret en rik gul farge.

Ofte går vestlige produsenter av dette krydderet til visse lengder. Så, for eksempel, i Amerika og Europa, så vel som i noen land i øst, hvor det er ekstremt vanskelig å finne det beryktede karribladet, erstattes det med bukkehornkløver (10-20% av den totale massen), som har allerede blitt "sine egne" i all denne aromatiske prakten.

Enhver oppskrift for å lage indisk karrikrydder inkluderer 20-30% gurkemeie. Dette er den ubestridte lederen i denne blandingen, men sammen med denne gule roten er koriander av spesiell betydning i sammensetningen, som kan inneholdes i dette krydderet fra 20 til 50%.

I tillegg må rød cayennepepper absolutt være tilstede i den generelle blandingen (1-6%).

Dermed ser vi at de viktigste komponentene i karri er: gurkemeie, bukkehornkløver, koriander og rød pepper. Totalt kan disse krydderne utgjøre opptil 96% av det totale krydderet, mens de andre 10-20 aromatiske elementene vil "klumpes" i de resterende 4-50%. Generelt er andre pulvere designet for å bære en aromatisk og smakfull belastning, lagt på en standard base.

Sammensetning av karrikrydder fra forskjellige kontinenter

For å nøyaktig bestemme opprinnelsen til det tradisjonelle indiske krydderet, bør du bli mer kjent med oppskriften til karriretter produsert i forskjellige deler av verden.

Denne typen krydder har en skarpere og grovere smak og aroma, siden pepper spiller en ledende rolle i blandingen. Denne karrien brukes vanligvis i industriell hermetikkproduksjon.

Den spesielle egenskapen til dette krydderet ligger i den særegne enkelheten til aromaen og delikat smak, takket være den dominerende gurkemeien i sammensetningen. Dette krydderet er produsert for husmannskost og brukes også i næringsmiddelindustrien.

I Midtøsten er sammensetningen av krydderet mer mangfoldig. I tillegg kan vestindiske og vestpakistanske karriretter tilberedes fra forskjellige kryddersett, som kommer som et tilsetningsstoff til basen av fire grunnleggende krydder.

Tabellen viser to versjoner av Midtøsten-karri, der den første versjonen hovedsakelig brukes i matlaging av landsbyboere og fattige mennesker, og den andre oppskriften, rikere på komponenter, tvert imot, er en prioritet for byboere og velstående borgere.

Denne karrien kalles også komplett, og dette kjennetegner perfekt denne blandingen av krydder, for i tillegg til de grunnleggende 4 komponentene inkluderer dette krydderet 16 mer duftende planter. Totalt består karri av 20 aromatiske urter og frø, men i noen områder er det lagt til 1-4 krydder til denne imponerende listen.

Karri klassifisering

Full karri er vanligvis et hjemmelaget produkt, siden matindustrien i vestlige, europeiske og asiatiske land allerede har etablert visse standarder for dette krydderet, der det ikke tilsettes mer enn 15 krydder til det aromatiske pulveret.

Alle industrielle karriretter er klassifisert basert på visse egenskaper:

• Skarphet. Myk og brennende.
• Farge. Lys og mørk.
• Bruksområde i matlaging: kjøtt, grønnsaker, fisk, ris og så videre.

Når du ser på de oppgitte standardene for industriell karri, kan du legge merke til at sammen med fast gurkemeie, bukkehornkløver, koriander og kajennepepper, er det en annen komponent som finnes i alle blandinger - dette er azhgon, også kjent som spisskummen, spisskummen, spisskummen, Indisk og koptisk spisskummen eller ajovan (ajwain) velduftende (duftende).

Azhgon kan sees i klassiske karrioppskrifter fra Østen og India, og det er derfor det lett kan inkluderes i den grunnleggende sammensetningen av dette krydderet.

Karrisaus

Som regel brukes karrikrydder til å tilberede karrisauser, som i hovedsak er aromatiske konsentrater. I deres opprettelse, i tillegg til de allerede angitte tørre krydderne, brukes også komponenter som eddik, salt og mel, samt en flytende base, som kan være:

• Granateple juice.
• Tomatpuré.
• Eple- og plommepuré.
• Kjøttbuljong.

Basert på egenskapene til den flytende krydderoppskriften, kan den brukes i matlaging og legges til forskjellige retter. Men her er det verdt å merke seg at tilstedeværelsen av eddik i sammensetningen av dressingen øker krydderets skarphet betydelig, gir det en skarp smak og lukt, og dette "syreområdet" truer tapet av de verdifulle kostholdskvalitetene til duftende planter konsentrert i den pulveriserte krydderblandingen. Derfor prioriteres det å bruke karri i stedet for i form av sauser.

Utvilsomt er det mange krydrede blandinger i verden, hvis sammensetning er ganske enkel og har en mindre bred distribusjon, begrenset av smakspreferansene til et bestemt folk, tradisjonelle og kulturelle verdier i befolkningen angående ernæring.

Folkene i forskjellige land i Asia, Kaukasus, Transkaukasia og Karpatene har sine egne krydderoppskrifter i sin kulinariske arv. Imidlertid var og er indisk karrikrydder i dag den mest populære krydrede sammensetningen i verdenskjøkkenet.

Karri er en blanding av flere forskjellige krydder. Krydderet dukket opp i India og derfra spredte det seg til andre territorier. Karri kommer til butikkhyllene i form av et tørt pulver, som er farget gult, grønt, rødt eller oker (se bilde). Dermed kan det pulveriserte krydderet se annerledes ut. Interessant nok kan ikke karribladene i seg selv, som direkte påvirket navnet på krydderet, brukes i blandingen, siden planten vokser utelukkende i India. Smaken og fargen til et krydder er direkte avhengig av sammensetningen.

4 hovedingredienser i karri:

1. Gurkemeierot. Krydderet utgjør 1/4 av totalmengden. Det brukes i offisiell og folkemedisin. Denne ingrediensen gir karrien en krydret smak og unik aroma.
2. Finhakket koriander. Mengden kan variere fra 30 til 50 % av den totale vekten av krydderet. Takket være denne ingrediensen får karrien sin pikante og søt-krydret smak.
3. Bukkehornkløver. Krydderet er pulveret av plantens bønner. Karri inneholder ikke mer enn 10%. Gir ingrediensen en bittersøt smak og en nøtteaktig tone til karrien.
4. Rød kajennepepper. Denne ingrediensen tar opp omtrent 6% av den totale massen.

Andre komponenter i karri kan variere avhengig av opprinnelsesland, for eksempel kan det være kardemomme, pepper, ingefær, salt, kanel, hvitløk og mange andre.

Hvis du har evnen, er det best å lage din egen karri. For å gjøre dette trenger du bare å kjøpe alle nødvendige ingredienser og male dem med en kaffekvern eller mørtel.

Hvordan velge og lagre?

Når du velger karri, vær oppmerksom på sammensetningen, gi preferanse til alternativer som er mer akseptable for deg. Hovedsaken er at krydderet inneholder de ovennevnte 4 ingrediensene. Lukten av et kvalitetskrydder skal være rik. Fargen på en god karri, uansett holdbarhet, skal være levende. Det anbefales ikke å kjøpe anløpte krydder. Karriblandingen må være tørr.

Karri bør oppbevares i en lufttett beholder vekk fra direkte sollys. Hvis krydderet inneholder spisskummen, bør det ikke lagres i mer enn ett år, da krydderet blir bittert.

Tilberedt karriblanding hjemme kan lagres i ikke mer enn to måneder.

Fordelaktige funksjoner

Fordelene med karri skyldes bruken av ulike krydder som har en unik kjemisk sammensetning. For eksempel forbedrer tilsetning av gurkemeie hjerneaktiviteten, og krydderet hjelper kroppen med å bekjempe kreft. Det forbedrer også blodsammensetningen, noe som er viktig for pasienter med anemi.

Koriander, som også inngår i karri, forbedrer funksjonen til fordøyelsessystemet, og den har også koleretiske egenskaper. Krydderet hjelper til med å normalisere kolesterolnivået i blodet.

Karri regnes som et ideelt krydder for folk som ønsker å bli kvitt ekstra kilo eller se figuren deres. Komponentene i krydderet motstår dannelsen av fettvev og fjerner overflødig væske fra kroppen, som er årsaken til hevelse og cellulitter. Karri forbedrer funksjonen til fordøyelsessystemet og stoffskiftet.

Takket være tilstedeværelsen av spisskummen øker kroppens beskyttende funksjoner, noe som bidrar til å bedre takle de negative effektene av virus, infeksjoner og andre negative faktorer.

Hvis krydderet inneholder spisskummen, har karri evnen til å fjerne giftstoffer og avfall.

I nærvær av ingefær hjelper krydderet med å lindre forstoppelse og forbedre blodsirkulasjonen.

Bruk i kosmetikk

De gunstige egenskapene til karri brukes også i kosmetikk. Krydderet brukes til industriell produksjon av ulike masker som bidrar til å stramme opp porene og redusere utskillelsen av subkutant fett. Den har en karri- og blekende effekt, som lar deg takle fregner og pigmentflekker. Kremen, som inkluderer karri, bidrar til å øke det beskyttende laget mot de negative effektene av ultrafiolette stråler.

Krydderet kan også brukes i kosmetikk som brukes til hårpleie. Slike produkter fremmer hårvekst og øker ernæringen til hårsekkene. Ved regelmessig bruk reduseres risikoen for skallethet og grånende hår.

Bruk i matlaging

Karri brukes i matlaging ikke bare for å legge til ekstra smak og aroma, men også for å desinfisere ingrediensene i retten. Krydderet inngår i ulike sauser, dressinger og marinader. Passer ideelt til karri med smaken av kjøtt, fisk, samt en rekke andre og første retter. Mange anser også dette krydderet som et utmerket tillegg til stuede grønnsaker.

Karri kan kalles et universelt krydder som kan forbedre smaken av drinker, kalde og varme retter og til og med desserter.

På grunn av sin vakre farge, brukes krydderet til fremstilling av ost og alkoholholdige drikker.

Skader av karri og kontraindikasjoner

Karri kan være skadelig for gravide og ammende kvinner. Det er også verdt å vurdere at individuell intoleranse mot karrikomponenter kan oppstå, og derfor, i nærvær av en allergisk reaksjon, er forbruk av karri kontraindisert. Siden krydderet har evnen til å redusere blodpropp, anbefales det ikke å konsumeres før operasjonen. Karri bør heller ikke kombineres med visse medisiner, for eksempel aspirin og antikoagulantia. Du bør være forsiktig når du bruker krydderet hvis du har problemer med galleblæren.

Det er ganske mange ord som har to betydninger. Det er betydelig færre ord med minst tre betydninger. Ordet "karri" er en av disse. Avhengig av konteksten kan ordet karri brukes til å referere til:

• Murraya Koenig-treet, hvis blader brukes som krydder;
• en blanding av krydder som er karakteristisk for indisk mat;
• retter tilberedt med disse krydderne.

Røttene til dette ordet går tilbake til det tamilske ordet கறி, som betyr "saus". Men europeerne, som fulgte sin eldgamle vane og uten egentlig å forstå det, begynte å sette etiketten "karri" på alt, og begrepet satt fast, noe som ga opphav til en slags forvirring. Siden karriblader er ganske vanskelige å komme hit (jeg erstatter ofte kaffirlime med mandarinblader, som noen ganger selges med en kvist), og for å tilberede en karrirett trenger du karrikrydder, la oss snakke om det.

Karrikrydder

La oss starte med det faktum at karri ikke er den eneste krydderblandingen i det indiske kjøkken. Som vi husker fra artikkelen om, er det et stort antall slike blandinger, men det er fullt mulig å skille ut karrifamilien fra dette settet.

For det første er hovedkrydderet i karri, på grunn av hvilke retter basert på det vanligvis har en lys gul farge og en gjenkjennelig aroma.

For det andre er kryddersettet som inngår i karri også mer eller mindre klart - disse er koriander, kardemomme, bukkehornkløver (de erstatter de samme karribladene som ikke tåler langtidslagring og transport), pepper av ulike typer og annet krydder, sammensetning og proporsjoner avhenger av hvilken rett som skal tilberedes med dem. I India og nabolandene kan du kjøpe karriblandinger for enhver anledning, men hos oss, med mindre du snakker om en spesialbutikk, må du nøye deg med bare en, universell (hvis du er heldig).

For det tredje, selv om karri absolutt er et indisk kjøkken, ble det ikke oppfunnet i India, men i Europa.

Mer presist, i Storbritannia. Selvfølgelig kom de ikke opp med det ut av det blå, men basert på en av oppskriftene på en garam masala-blanding som faktisk finnes i India, men likevel. Det antas at karripulver oppsto på 1700-tallet, da britene som kom tilbake fra India begynte å ta med seg en forsyning av krydder, og deretter prøvde å lage noe lignende hjemme.

Ifølge legenden, som et resultat av et av disse forsøkene på å lage karri langt fra dets historiske hjemland, dukket det opp - selv om dette mest sannsynlig bare er en legende og ikke noe mer.

Bruker karri

Tradisjonelt, når du tilbereder indiske retter, stekes krydder først i en tørr stekepanne, men siden de allerede er malt i karri, er dette ikke nødvendig. Tvert imot, sunn fornuft krever ikke å la den varme overflaten av en stekepanne være alene med krydderpulver, som umiddelbart vil brenne, så krydder brukes vanligvis sammen med en flytende komponent - vann, kokosmelk, yoghurt, grønnsaker og så videre .

Hvis vi vurderer autentiske indiske retter som ligner på karri, vil vi finne at disse krydderne brukes til å tilberede både kjøtt og fisk og grønnsaker, og karriretter er konvensjonelt delt inn i retter med saus og "tørre" retter, det vil si de der det ikke er noen saus i det hele tatt eller finnes i minimale mengder. I tillegg kan karri brukes som krydder til ris og til og med andre kornsorter.

Karri fungerer godt når den brukes som tørr marinade til kjøtt, som deretter tilberedes i en tandoorovn. Ved å krydre kjøttstykker med karri og la dem trekke til seg aromaene av krydder, kan du lage indisk kebab uten ekstra innsats.

Beundrere av orientalsk mat vet at sofistikeringen og den unike smaken til rettene som presenteres er basert på riktig bruk av krydder. Blant dem opptar karrikrydder en spesiell plass denne blandingen består av harmonisk utvalgte krydder som kan fremheve smaken av en grønnsaks-, fisk- eller kjøttrett.

I India tilberedes dette krydderet kun før servering. Denne tilnærmingen lar deg bevare ingrediensens friskhet og uovertruffen aroma.

• Rød og svart pepper.
• Gurkemeie.
• Ingefær.
• Koriander.

I fremtiden avhenger alt av smakspreferansene til produsenten:

• Nellik.
• Muskat.
• Kanel.
• Kardemomme.
• Spisskummen.
• Bukkehornkløver.
• Fennikel.
• Hvitløk.
• Karve.

Hvis du skal kjøpe blandingen på supermarkedet, sørg for å studere ingrediensene. Unngå krydder med potetstivelse, salt eller smaksforsterker.

Karrikrydder

I dag har dette krydrede pulveret flere varianter, avhengig av opprinnelsesland:

• Østeuropeisk - skarp og grov smak og aroma, siden hovedvekten er på pepper.
• Vesteuropeisk - delikat smak og enkel aroma, basert på gurkemeie.
• Midtøsten - gurkemeie, pepper, koriander og bukkehornkløver brukes som base, utsøkt aroma og uovertruffen smak.
• Sør-Asia er ledende når det gjelder antall komponenter. Krydderet har en rik smak og lukt.

Prisen på krydderet avhenger av ingrediensene.

Fordelene og skadene med karrikrydder

Fordeler med å bruke krydder i oppskrifter:

• Beskytter mot kreft.
• Britiske forskere har bevist at blandingen kan støtte kreftpasienter i hvileperioden mellom cellegiftkurene. Pulveret ødelegger atypiske celler.
• Stimulerer funksjonen til immunsystemet.
• Gurkemeie har en positiv effekt på mage-tarmkanalen.
• Krydderblandingen er anerkjent som den beste antioksidanten.
• Å ta pulveret 2-3 ganger i uken beskytter mot demens og Alzheimers sykdom.
• Forbedrer leverfunksjonen.
• Reduserer kolesterolnivået.
• Lar deg bli kvitt overflødige kilo ved å aktivere stoffskiftet.
• Koriander bidrar til å normalisere funksjonen til det kardiovaskulære systemet.
• Hjelper med å bli kvitt bakrus.
• Har en antibakteriell effekt på kroppen. Anbefalt for bruk under sesongmessige forkjølelser.

Det er verdt å merke seg at bruk av krydder kan forårsake skade på kroppen:

• Under kjemoterapi kan det blokkere effekten av visse medisiner.
• Forbudt for gravide, siden effekten på fosteret ikke er undersøkt.
• Barn under 2 år har ikke enzymene til å behandle varmt pulver.
• Kontraindisert for personer som lider av gastritt og magesår.

Magisk krydder

Mange er interessert i hvordan karri ser ut? Full spice er et hjemmelaget produkt som er et pulver med en bestemt lukt, bestående av 15 krydder.

Kjennetegn:

• I henhold til deres skarphet er de klassifisert i myke og varme.
• Farge – mørk og opplyst.
• Variert bruksbransje.

Nettstedet specyi.ru inneholder bilder av dette duftende pulveret.

Søknad: for hvilke retter?

Til hvilke retter er krydderet det beste valget? La oss finne ut hvor blandingen skal tilsettes og hvilke smaksfunksjoner den vil tilføre. Krydder brukes i kombinasjon med:

• Kjøtt. Gir en skarp smak og krydret aroma. Kan tilsettes under marinering eller etter koking.
• De andre rettene er grøt og lapskaus.
• Drinker og cocktailer er fylt med lys smak og uforglemmelig aroma.

Hvor skal man tilsette krydder?

Siden krydderet kom til livene våre fra India, passer det perfekt til ris, naan flatbrød, dampet idlis, kylling, dosa pannekaker og chanti saus.

Det finnes flere varianter av karriretter:

• Pasandra – når du lager dette mesterverket, brukes lam marinert i naturlig yoghurt. Under kokeprosessen brukes fløte og tomatjuice for å myke opp smaken.
• Palak er en grønnfarget saus. Denne rike retten krever bukkehornkløver, spinat og sennep.
• Korma er en flott oppskrift som består av kylling- eller geitekjøtt i kokosmelk med nøtter, kardemomme og kajennepepper.
• Tika masala – kyllingbiter i en sursøt saus (fløte og tomater) med tilsetning av masalakrydder.
• Balti er en middels varm saus med pepper og koriander. Kombiner med flatbrød.

Hva kan erstattes?

Mange er interessert i: hva kan erstatte karripulver? Noen kokker svarer at det ikke finnes noen analog, men du kan bruke sausen. Dette produktet har en skarpere og skarpere smak, mens de gunstige egenskapene er mye lavere.

Det beste alternativet er å lage en blanding av krydder og lagre dem på et tørt sted beskyttet mot ultrafiolette stråler. Hjemmelaget krydder kan oppbevares i en tett lukket krukke i opptil 4 måneder.

I dag er supermarkedshyllene fylt med en rekke produkter, inkludert krydder. Alle velger etter egen smak og farge. Hver av dem har sine egne egenskaper og utsøkt smak. Noen passer godt til kjøtt, mens andre passer til fisk. I denne artikkelen vil vi se på karrikrydder, sammensetning, fordeler og skader som det kan føre til menneskekroppen. Den kom til oss fra India, derfor er den unik i sin smak og kombinasjon med individuelle retter.

Litt om sammensetningen av krydderet

Karri består av flere krydder. Deres interessante kombinasjon sikrer populariteten til denne dagen. Takket være bruken av krydder kan du lage en rett ikke bare raffinert, men også velsmakende. Karrikrydder har en veldig variert sammensetning.

Hoveddelen er gurkemeie. I tillegg til det er det også slike komponenter som koriander og cayennepepper. Den inneholder også bukkehornkløver. Disse krydderne danner grunnlaget for krydderet. Andre komponenter kan også legges til dem. For eksempel, for å legge til en interessant smak og aroma, kan du i tillegg legge til laurbærblad, nellik, kanel og sort pepper.

Karrikrydder: gunstige egenskaper

En av fordelene er at kombinasjonen av forskjellige krydder gir en interessant kjemisk sammensetning. Mye kan sies om karrikrydder og dets fordeler for kroppen. Gurkemeie bidrar for eksempel til å forbedre hjernens ytelse og gir også god hjelp i kampen mot svulster. Forbedring av blodsammensetningen er også en av de gunstige egenskapene til krydderet.

Koriander har en koleretisk effekt. Det forbedrer også funksjonen til fordøyelsessystemet. Hvis du regelmessig bruker karrikrydder som en del av ulike retter, kan du oppnå normalisering av kolesterolnivået i blodet.

I tillegg er den perfekt for folk som ønsker å gå ned i overvekt. Komponentene som utgjør krydderet forhindrer dannelsen av fettvev og fjerner også overflødig vann fra kroppen.

Hvis du legger spisskummen til sammensetningen, vil kroppens beskyttende funksjoner øke. Når vi snakker om karrikrydder, fordeler og skader for mennesker, kan vi si at det er mye mer av førstnevnte. Men selvfølgelig skal alt inntas med måte. Zira, hvis det er inkludert i sammensetningen, vil bidra til å fjerne giftstoffer. Og denne kryddereffekten er veldig verdifull. For det er mange skadelige produkter nå for tiden. Ingefær vil på sin side forbedre blodsirkulasjonen. Det vil også hjelpe å takle forstoppelse. Mye kan sies om karrikrydder, dets fordeler og skader. Men hun har mer positive egenskaper. Du vil bli overbevist om dette ved å lese de resterende delene av artikkelen.

Dermed er hver komponent rik på "nyttige ting" for menneskekroppen. Det er opp til den enkelte å bestemme hvilket alternativ som skal tilsettes krydder. Fordi smaken på retten din avhenger av dette.

Hvor brukes karri?

Dette krydderet tilhører det indiske kjøkken. Noen bruker det i alle retter. Men det passer best med ris. Det vil gi produktet en gulaktig farge og noen varianter en skarp smak. Det særegne med karri er at den har en annen sammensetning av krydder. I tillegg kan den også brukes til å tilberede ulike sauser. De vil være velduftende og særegne.

Krydderblandingen fungerer godt til kyllingsalater. Karri kan også tilsettes både kjøttretter og pasta med kjøttboller.

Karri (krydder): egenskaper

Krydder, som er hovedkomponentene, bidrar til å styrke menneskekroppen, som regelmessig bruker dem i retter. Karrikrydder har anti-inflammatoriske, antimikrobielle og soppdrepende effekter. Hun kjemper også veldig godt mot kreft. Det er nemlig med på å redusere veksten av slike celler. Karrikrydder har gunstige egenskaper som inkluderer å forbedre hukommelsen og beskytte mot Alzheimers sykdom.

I tillegg har krydderet en antioksidanteffekt. Dermed bremser det aldringsprosessen. Spiser du jevnlig karriretter vil ikke eksem og psoriasis være noe problem.

Salisylsyre i krydderet gir en smertestillende effekt. Derfor kan du glemme migrene. Krydderet fremmer også produksjonen av endorfiner. I dette tilfellet vil du ikke huske tristheten.

Curry har gjentatte ganger hjulpet folk som ønsker å gå ned ekstra kilo. Takket være sin unike sammensetning forbrennes fett i menneskekroppen, og gallesekresjonen øker. Dessuten forbedres fordøyelsen.

Hva er skaden med indisk krydder?

Noen mennesker kan ikke spise mye krydder. Denne gangen, mens vi snakker om karrikrydder, fordeler og skader, la oss fokusere på det andre punktet. Å spise for mye krydder kan føre til bivirkninger og konsekvenser. Personer med blodåresykdommer og brystkreft er i faresonen.

Gurkemeie, sammen med sine gunstige egenskaper, bidrar til å øke blødninger i forbindelse med medisiner.

Under kjemoterapi forstyrrer curcumin det immunsuppressive stoffet som brukes i behandlingen av brystkreft.

Personer som har nyreproblemer bør heller ikke spise karri. Fordi gurkemeie øker oksalatnivået. Det er dette som øker risikoen for nyrestein.

Dermed er fordelene og skadene med karrikrydder ikke korrelert i like proporsjoner. Selvfølgelig, til tross for skadeligheten til krydderet, har det mange flere fordeler.

Hvordan bør du velge og lagre krydder?

I det øyeblikket du kjøper karri, vær oppmerksom på komponentene. Hovedkravet for krydder er at innholdet inkluderer de 4 hovedkomponentene som er oppført ovenfor.

Du kan også stole på lukt når du velger et krydder. Den skal være rik. Fargen på krydderet, uavhengig av holdbarhet, skal være lys. Ethvert krydder som har en kjedelig fargetone bør ikke brukes. Og karrien skal være tørr.

Krydderet oppbevares i en lukket beholder på et mørkt sted. Den bør ikke utsettes for sollys. I tilfelle når en av komponentene er spisskummen, vil holdbarheten til krydderet være nøyaktig ett år. Karrien vil ha en bitter smak. Hjemmelagde krydder kan lagres i ca to måneder.

Hvordan lage krydder hjemme?

For å lage din egen karri trenger du ingredienser som koriander og gurkemeiefrø, spisskummen, chilipepper, sennep og hvitløk, salt, nellik, kanel og bukkehornkløver. Alle komponentene legges i en stekepanne og stekes til de er brune. Det nesten ferdige krydderet skal ha en fyldig smak. Etterpå sendes den tilberedte blandingen til en kaffekvern og knuses. En stupa er også egnet hvis det riktige utstyret ikke er tilgjengelig.

Derfor, i denne artikkelen, etter å ha undersøkt karrikrydder, fordelene og skadene for menneskekroppen, kan vi med sikkerhet si at det ikke bare er et krydder, men også en god måte å forbedre helsen på.

Karri er et krydder opprinnelig fra India, bestående av en blanding av krydder og urter. Det er 4 typer karri: østeuropeisk, vesteuropeisk, midtøsten og sørasiatisk. Ingrediensene varierer, men hver oppskrift inneholder 20-30 % gurkemeie. Kombinasjonen av krydder har en krydret aroma, lett og behagelig smak som kan dekorere enhver kjøtt-, grønnsaks- eller risrett.

Ingredienser i karri

Indisk karri inneholder 50 % gurkemeie, 20 % koriander, samt rød cayenne og sort pepper. Disse fire komponentene er inkludert i nesten alle tolkninger av krydderoppskriften. Den tradisjonelle versjonen av krydderet inneholder også ingredienser som spisskummen, blå bukkehornkløver, salt, hvitløk og fennikel. I India tilberedes karri rett før spising ved å male alle ingrediensene i en morter.

Ytterligere komponenter som finnes i tilpasset karri:

• spisskummen og kmin for den europeiske delen av befolkningen;
• azhgon, som gir blandingen større spiciness, er en del av asiatiske karriretter;
• ingefær, basilikum, kanel, nellik, muskat, etc.

Saus oppskrift

Det finnes mange varianter av karrisaus, samt krydder, og det er to hovedtyper av denne sausen: frukt og grønnsaker. Hvis du ønsker det, kan du improvisere og legge til dressingen de ingrediensene som passer din smak. Det er ikke vanskelig å lage en rett hjemme, det viktigste er å følge trinn-for-trinn-oppskriften.

Nyanser ved å tilberede grønnsaksbasert saus:

• først, hakk sjalottløken eller vanlig løk (halvannen løk), og kvern i en blender;
• varm pannen, tilsett et stykke smør for å smelte;
• tilsett en halv teskje kardemomme til det smeltede smøret, og en tredjedel av en teskje nellik og kanel;
• bland krydderne, og hell deretter den hakkede løken i stekepannen, hvoretter den skal karamelliseres i 10 minutter;
• på neste trinn, tilsett 6 fedd hvitløk, 50 gram ingefær og en halv chilipepper i blenderbollen. Fra grønnsaker må du få en puré, som legges til stekepannen med stekt løk;
• den resulterende massen varmes opp i en stekepanne under konstant omrøring i 5 minutter, hvoretter krydder tilsettes sausen: en klype spisskummen, en teskje gurkemeie, en tredjedel av en teskje koriander og en lignende mengde malt chilipepper ;
• komponentene blandes og varmes opp i ytterligere 3 minutter, og deretter helles tomaten, som tidligere har blitt skrellet og knust i en blender, i stekepannen;
• etter å ha tilsatt den siste komponenten, skal sausen småkoke under lokk i ytterligere 15 minutter;
• på sluttstadiet blandes den resulterende massen i en blender til den har en homogen konsistens, og males deretter gjennom en fin sil, hvoretter dressingen er klar.

Hvordan bruke i matlaging

Karri er et unikt krydder som brukes i matlaging i alle land i verden.

• En blanding av krydder tilsettes marinaden for å bløtlegge kjøtt eller fisk i den, eller brukes som krydder til ferdige retter. Nesten alle kjenner en slik rett som kylling i karrisaus, som takket være tilsetning av aromatiske krydder får en unik lukt, smak og farge.

• Karri er populært i europeiske land, så sausen brukes ofte til å lage velsmakende pizza eller pasta.

• I asiatiske land har sausen funnet sin bruk som dressing til hovedretter og tilbehør. I Vesten dukket således alles favorittrett, ris og karri i japansk stil, oppskriften som kan sees i videoen nedenfor.

Positive effekter på kroppen

Fordelen med krydderet ligger i dens forebyggende og terapeutiske effekter på kroppen.

1. Forhindrer utviklingen av Alzheimers sykdom. Den viktigste motstridende komponenten av mental dysfunksjon er curcuminoid-3 (en komponent av gurkemeieekstrakt).
2. Indisk krydder reduserer risikoen for å utvikle kreft, øker kroppens barriereegenskaper og stimulerer immunsystemets funksjon.
3. Forbedrer fordøyelsesprosessen, normaliserer avføring og styrker tarmmuskulaturen, noe som er viktig når den peristaltiske funksjonen til fordøyelseskanalen er svekket.
4. Krydderet er nyttig for blodårer, hjertemuskler og flytende vev det inneholder en stor mengde mineraler og vitaminer som er nødvendige for full funksjon av det kardiovaskulære systemet.
5. Hjelper med å takle stressende situasjoner - krydderet har en avslappende effekt på nervesystemet.
6. Mat med karri har en positiv effekt på mentale funksjoner, forbedrer hukommelse, oppmerksomhet og tenkning.

Hva er skaden?

Krydderet er helsefarlig i følgende tilfeller:

• I nærvær av kroniske sykdommer som gastritt eller magesår, forverrer varme krydder pasientens tilstand ved å øke betennelsen lokalisert i slimhinnene i magen og tarmene.
• Spice kan forårsake takykardi og blodtrykksforstyrrelser, spesielt hvis det er en disposisjon for hypertensjon.
• En stor mengde krydder provoserer alvorlig hodepine, svimmelhet, kvalme, betennelse i slimhinnene og økt tåredannelse.
• I noen tilfeller observeres en allergisk reaksjon, noe som fører til pusteproblemer.