Kyllinglever foie gras, en uvanlig oppskrift på den berømte forretten. Foie gras: hva er det? Hvordan lage foie gras etter den tradisjonelle oppskriften

Skjem deg selv bort deilig paté du klarer deg uten kjære gåselever. Vis hvordan du lager foie gras kyllinglever- og selv gourmeter vil ikke gjette hva pateen er laget av!
Foie gras er selvfølgelig tradisjonelt laget av gåselever. Men du kan lage mat mer økonomisk og enkelt alternativ fra kylling. For å lage kyllingleverfoie gras er det viktigste å koke leveren, ikke steke den. Cognac vil legge til en lett tone av behagelig aroma og ettersmak. Og jeg byttet ut smøret med kremost ikke å være for fet.
Porsjoner: 3-4
Enkel kyllinglever foie gras oppskrift hjemmelaget mat trinn for trinn med bilde. Enkel å lage hjemme på 5 timer Inneholder kun 90 kilokalorier.

Forberedelsestid: 19 minutter
Tid for forberedelse: 5 t
Mengde kalorier: 90 kilokalorier
Porsjoner: 9 porsjoner
Anledning: På festlig bord

Kompleksitet: enkel oppskrift
Nasjonal mat: hjemmekjøkken
Type tallerken: Snacks, Pates

Ingredienser til elleve porsjoner
Kyllinglever - 250 gram
Løk - 1 stk
Hvitløk - 1 fedd
Buljong - 600 milliliter
Kremost - 1,5-2 Art. skjeer
Vineddik - 2 ts
Cognac - 2 ts
Krydder - etter smak

Steg for steg matlaging
Vask leveren. Ha leveren, løken, hvitløken og grønnsakene i en kjele. Det er bedre å binde greener - det kan være persille, timian, laurbærblad. Hell alt grønnsaksbuljong eller bare vann. Kok opp, skum av skum mens det koker. Stek deretter i ytterligere 5-8 minutter. Innsiden av leveren skal forbli litt rosa.
Tøm deretter buljongen, kast grønnsakene. Overfør løk, lever, hvitløk i en blender, tilsett kremost, konjakk og eddik. Bland alt og pisk med en blender til homogen masse ligner på paté eller mousse.
Du kan tilsette krydder etter smak, for eksempel - svart malt pepper. Overfør den kokte kyllingleverfoie grasen til en bolle eller gryte, dekk til plastfolie og send den til kjøleskapet i 4 timer.. Det er best å la den avkjøles over natten. Server kyllingleverfoie gras med urter, krutonger eller hvitt brød. Nyt måltidet!

For å føle deg som en fransk aristokrat er det nok å prøve den verdensberømte gåseleverdelikatessen. Det er mange foie gras-oppskrifter: fra tradisjonelle til eksotiske. Det er ikke vanskelig å lage dette hjemme. den mest delikate retten med en unik aroma.

matlaging tradisjonell måte det er bedre å starte om kvelden, da det kreves litt forberedelse av hovedproduktet. Klassisk oppskrift Gåseleverfoie gras inneholder kun 4 ingredienser som kan suppleres etter ønske.

Nødvendige komponenter:

1 kg gåsefettlever;
50 ml hvitvin;
3 g salt;
3 g svart kvernet pepper.

Matlagingstrinn.

Vask leveren godt, rens den fra kar og film og legg den i en beholder med kaldt vann. La produktet stå i bløt i 8-10 timer.
Skjær den bløtlagte leveren i middels biter, strø pepper, salt og andre krydder etter eget valg.
Hell vinen i en dyp bolle. Dypp leverbitene i den, la stå i 3 timer for å marinere.
Fjern bitene fra vinen og legg dem i en keramikkgryte, trykk lett slik at det ikke blir mellomrom mellom dem. Ikke fyll beholderen helt: det skal være litt plass på toppen for luftveksling.
Forvarm ovnen til 100 grader. Plasser en beholder med vann i den (på øvre nivå) for å skape en dampeffekt. Sett en kjeks kjeks på risten i bunnen. Kok foie gras i 35-40 minutter.
Under matlagingen vil fett frigjøres fra leveren. Hell den over i en egen bolle for å helles over den ferdige avkjølte retten senere. Den naturlige sausen vil bidra til å bevare smakskvaliteter foie gras i 7 dager (i kjøleskapet).

Oppskrift på kyllingleverpostei hjemme

Kyllinglever er ikke så fet som gås, så for å lage foie gras av den må du tilsette smør. Hvis du følger figuren, kan du ikke gjøre dette: retten vil vise seg å være lettere.

Ingredienser:

1 kg kyllinglever;
50 ml rødvin (tørr);
200 g hvit sopp;
50 g smør;
3 g salt;
20 g sukker;
2 sorte pepperkorn.

Matlagingstrinn.

Dypp den grundig vaskede og rensede leveren i en kopp kaldt vann og bløtlegg i 4 timer. Skyll deretter produktet igjen under springen og legg i en tørr beholder.
Tilsett vin, sukker, salt, pepper og andre krydder om ønskelig. Hold leveren i den resulterende marinaden i minst 12 timer.
Rens og vask soppen.
Rull sopp og syltet lever i en kjøttkvern flere ganger til konsistensen på massen blir jevn.
Myk opp smøret (du kan ta det ut av kjøleskapet på forhånd). Legg til den resulterende sammensetningen.
Ha blandingen av sopp, lever og olje over i en keramisk form, press ned med en skje. Forvarm ovnen til 190 grader. Akkurat som du ville gjort for gåselever, sett en kopp vann i ovnen og rå pate legg den på lavere nivå. Koketid - 40 minutter.
Server kyllingleverposteien avkjølt.

Foie gras fra andelever

Andefoie gras er mer aromatisk enn gåsefoie gras. I tillegg er andelever billigere, så mange velger dette produktet for matlaging hjemme.

Ingredienser:

100 g andelever;
30 g smult(fersk);
100 ml melk;
et halvt laurbærblad;
1 g salt;
1 sort pepperkorn.

Matlagingstrinn.

Skjær leveren flere steder, salt den og legg den i melk i 30 minutter for å bløtlegge.
Kok laurbærblad og pepperkorn i 400 ml vann. Legg leveren i den kokende buljongen i 4 minutter. I løpet av denne tiden vil hun ha tid til å lage mat, men forbli mør.
kokt lever og rått fett mal med en stavmikser til en grøtaktig tilstand. Ferdig foie gras kan dekoreres med rød kaviar.

Stekt foie gras

Denne delikatesseoppskriften er den vanligste. Stekt lever enkel og rask å tilberede, og smaken er like delikat som tradisjonell foie gras.

Nødvendige produkter:

500 g gåse- eller andelever (du kan tilberede stekt kyllinglever foie gras);
2 g salt og malt svart pepper;
bladsalat.

Matlagingstrinn.

Skyll leveren, rengjør, del i mellomstore biter og legg på en tallerken i ett lag. Legg fatet i fryseboks i 15 minutter.
Gni den avkjølte leveren med salt og pepper.
Stek bitene i en stekepanne uten olje i 1,5 minutt på hver side. Leveren vil være klar når det ikke er mer blod på overflaten.
Legg de stekte bitene i en ildfast form og sett i en ovn forvarmet til 160 grader i 20 minutter. Under tilberedningsprosessen vil leveren frigjøre fett, de trenger å vanne bitene med jevne mellomrom.
Ferdigstekt foie gras serveres på salatblader.

Hvilke sauser passer for foie gras?

Tradisjonelle sauser, som majones, ketchup, er ikke egnet for foie gras. Denne retten serveres med sauser av frukt, bær, alkoholholdige drikkevarer, melk. Mest populære oppskrifter er følgende.

Bærsaus:

bland 100 ml balsamicoeddik med 100 ml bærjuice og 60 g brent sukker;
kok sammensetningen slik at massen blir viskøs;
tilsett 150 g bjørnebær og bringebær i den kokende sirupen (300 g av en type bær kan brukes), fjern fra ovnen etter et minutt.

Frukt karamellsaus:

press juice fra 200 g druer;
i en liten kjele, varm 20 g sukker til det blir til karamell;
tilsett veldig forsiktig 100 ml portvin til sukkeret, kok i 1-2 minutter (til alkoholen fordamper);
legge til drue juice og fortsett å koke i ytterligere 4 minutter;
når sausen tykner, uten å slå av varmen, tilsett hakket frukt og bær (pærer, druer, jordbær) til øsen, kok i ytterligere 2 minutter;
fjern sausen fra varmen, avkjøl.

Hemmeligheter og triks i matlaging

For å gjøre enhver foie gras-oppskrift hjemme til en suksess, bruk verdifulle anbefalinger.

For matlaging, velg utelukkende fersk lever. Når du kjøper, trykk på produktet med fingeren: hvis det dannede hullet ikke jevner seg ut i lang tid, er leveren gammel eller av dårlig kvalitet.
For å kutte leveren i jevne biter, bruk en oppvarmet kniv.
Ikke tilsett for mye krydder i retten, da de kan overdøve den spesifikke aromaen og smaken av gåslever. Det er bedre å ta litt salt, sort pepper og paprika: de vil understreke smaken av pateen.
Ikke smak på leveren under matlagingen, da varm og kald foie gras er helt forskjellige retter.
Server retten avkjølt. Ta den ut av kjøleskapet 20 minutter før servering.
Foie gras er en ganske tung rett for menneskekroppen, så server den med grønnsaker eller frokostblandinger. Det anbefales å drikke det med musserende vin.

Ovennevnte oppskrifter vil bidra til å dekorere festbordet, overraske slektninger og venner med den berømte delikatessen. Riktig tilberedt foie gras er ikke bare veldig velsmakende, mørt, men også veldig sunn rett. En del av gåsepate er i stand til å gi menneskekroppen dagpenger mange vitaminer og mineraler.

Å føle seg litt nærmere Frankrike og være en ekte aristokrat eller en ny russer er slett ikke vanskelig. Det er ikke nødvendig å vandre rundt og beundre Montmartre. Det er nok å vite hva foie gras er fra og hvordan den spises.

Det er mange nyanser i matlaging forskjellige retter, liten kulinariske triks og ekte triks av kokken. Men sjelden rett konkurrerer med det skandaløse akkompagnementet til foie gras. Dette er den mest delikate retten laget av leveren til en gås eller and. All kontroversen og konflikten i situasjonen er at fra en viss alder blir fugler, kan man si, tvangsmatet stor kvantitet spesiell mat, og bevegelsen er sterkt begrenset. Samtidig øker leveren til gjess og ender mange ganger i størrelse. Denne oppdrettsmetoden har blitt motarbeidet av forskjellige dyrerettighetsaktivister. Ikke uten deres innsats, i mange land var foie gras-teknologi forbudt og sterkt begrenset. Noen restauranter har innført et kulinarisk moratorium for foie gras. Og historisk sett var alt mye mer prosaisk. Egypterne begynte å mate migrerende ender med det rimeligste for dem høykaloriprodukt- fiken. Fuglene la godt på seg, og leveren deres var bare veldig fet og velsmakende. Tross alt er foie gras oversatt som "fettlever", og stamfaren til foie gras og fiken var felles rot- en fiken, som for visse lese "lever på fiken." Bare et historisk kulinarisk ordspill.

Selvfølgelig vil vi bevege oss bort fra de klassiske kanonene innen matlaging og vil ikke være så nøye gourmeter, men kyllingleverfoie gras er ikke verre enn skandaløst franske retter. Vi vil gi en fredelig fargelegging til denne retten. For å lage mat hjemme, trenger du følgende ingredienser: 700 gram, krydder, 300 gram rødvin, sukker, 50 gram smør. Hell vin i en glassbolle, løs opp sukker i den, tilsett litt salt og spred leveren vasket under rennende vann og tørket med en serviett. Dekk fatet med lokk og sett i kjøleskapet for marinering i 20-24 timer. For å lage trenger vi sopp. Vi er selvfølgelig ikke franskmenn, og trøfler er knapt tilgjengelig for oss, så vi skal lage mat med soppen vi har tilgjengelig. Vask soppen, rens fra filmene. Mal leveren med sopp i en blender, tilsett 30 gram smør. Smør en ildfast form med olje og legg massen der. Vi varmer ovnen og legger en bakeplate med vann, der vi legger formen med kyllinglever foie gras. Ved en temperatur på 190-200 ° C, stek i vannbad i 40 minutter. Vi tar ut formen og avkjøler raskt i en beholder med kaldt vann. Vi legger retten vår i kjøleskapet i 6-8 timer. lever serveres vanligvis med frukt. Den kan serveres med brød uten smaksforsterkere og tilsetningsstoffer, men ikke smøres over toasten, men ved å påføre levermassen (ofte på epleskiver). Denne retten passer godt til søtsaker og nøtter, bær og ingefær. Foie gras serveres med kyllinglever og som aperitiff. For å gjøre dette skreller vi fruktene, nemlig mandariner, fra skallet og den hvite filmen, frigjør plommene fra steinene og skjærer dem i mellomstore skiver, tilsett druene. I en stekepanne, tilsett en spiseskje smør, stek denne massen over lav varme. Fruktmassen skal starte opp juicen, tilsett en spiseskje melis. Vi slår av bålet. Vi fordeler frukt i midten av retten, og på toppen av kyllingleverfoie gras. Tilsett 2 ss rødvin til den karamelliserte saften i en panne og bland. Vi varmer det opp slik at sukkeret løses opp i vinen og heller sausen over retten vår. Kyllingleverfoie gras tas ut av kjøleskapet rett før servering. Den skjæres med en kniv med et skarpt tynt blad eller en lyre (mattråd) inn porsjonsstykker ikke mer enn 1 cm tykk. Serveres med rød- eller hvitvin.