Wood (kinesisk) sopp muer nyttige egenskaper og matlaging oppskrifter. Hvordan lage kinesisk tresopp

Kinesisk sopp er veldig populær ikke bare i det originale nasjonale kjøkkenet, men også i andre land. De blir saltet, tørket, fylt og stuet. Sopp kan kjøpes i supermarkedet, oftest selges de i presset form. For at de skal øke i volum, må de fylles med vann og stå i omtrent en time. Etter det kan du skylle og begynne å lage mat.

Mange mennesker er skeptiske til disse soppene fordi de ikke vet hvordan de skal tilberedes riktig. I sin opprinnelige form er de en klissete brikett. Men etter bløtlegging blir den lett til kjente sopp.

tre sopp

Kinesisk tresopp, også kalt skyører, er mye brukt i kjøkken i forskjellige land. Det er tynt og sprøtt, så det ser ut som biter av forkullet papir. Hvis du trekker ørene ut av posen, kan du kjenne aromaen, stinkende av røyk. Men det forsvinner helt, man må bare bløtlegge soppen.

Treører brukes til å lage supper, stekte og stuede retter. De er sprø og har en jevn overflate. Etter bløtlegging øker sopp omtrent 7 ganger. Når ørene svulmer, må du skylle dem og legge dem i et dørslag.

Før matlaging er det nødvendig å rengjøre dem grundig for skitt og rusk, fjerne tøffe røtter. Ikke kutt ørene for fint, det er nok å dele i separate deler, holde formen.

Hvor vokser tresopp

Kinesisk sopp finnes ikke bare på trær, men også på cellulose og andre materialer. Det er lett å identifisere dem: de har store og kjøttfulle hatter, og bena kan være korte eller lange.
Fargen på hetten avhenger av typen sopp og miljøet den vokser i. Unge ører er gråblå i fargen, og med alderen blir de lysebrune.

Uansett hvilken nyans hatten er, er kjøttet til denne soppen alltid hvitt. De smaker som sjømat, teksturen er jevn og myk.

Er tresopp bra for deg?

Alle deler av ørene som kan spises er ikke bare velsmakende, men også sunne. De er rike på vitamin B og C, og inneholder også en stor mengde protein. De inneholder alle sporelementene som en person trenger.

Kinesisk tresopp er spesielt nyttig for slike sykdommer:

Hvordan lage sopp?

Treører skal ikke tilberedes på høy varme eller omvendt på for lav. Dette vil føre til at de blir enten stive eller trege. Buljongen skal koke i ca 15-25 minutter, avhengig av størrelsen på soppen.

Svart kinesisk sopp (muer)

Denne arten er veldig nyttig, den er rik på jern, protein og vitaminer. Du kan lage mat med tilsetning av dadler eller lotusfrø. Svart kinesisk sopp er mør og silkeaktig, og samtidig litt knasende.

Muer kan spises som nudler. For å gjøre dette må du kutte dem, og deretter steke, stuve eller legge til buljongen. Hel sopp kan fylles. For å få dem til å svelle er det ikke nok bare å fylle dem med vann.

Hvordan forberede muer for matlaging?

Først av alt bør kinesisk sopp renses for rusk og vaskes i kaldt vann. Etter det må du helle varmt vann og la stå i et par timer. Deretter må du sortere dem og senke dem igjen i kaldt vann. På nederste hylle i kjøleskapet skal de stå et par dager. Etter tid vil soppen åpne seg og bli omtrent 10 ganger større enn den opprinnelige størrelsen, og også få ønsket mykhet.

shiitake sopp

Denne arten regnes som en delikatesse og dyrkes på spesialbearbeidede trestubber. Takket være deres behagelige aroma, delikate tekstur og uvanlige smak, er de veldig populære. Bildet vil hjelpe deg med å finne ut hvordan de ser ut.

Den mørkebrune lamellhetten når 5-20 cm i diameter og har et vakkert mønster som skapes av fortykning og sprekker. Hos unge sopp er benet beskyttet av en tallerken. Det går i stykker når sporer modnes. De lekreste er de soppene hvis hettestørrelse ikke overstiger 5 cm. De skal være 70% åpne, med en mørkebrun, fløyelsaktig farge.

Shiitake i medisin

Disse soppene brukes ikke bare i matlaging, men også til medisinske formål. Selv i antikken ble deres egenskaper lagt merke til, som har en positiv effekt på mannlig makt.

Et stort antall vitaminer og nyttige komponenter som er inneholdt i lavere kolesterol, blodsukkernivåer, renser blodet, lindrer svulster og har en positiv effekt på funksjonen til kroppen som helhet.

Shiitake-sopp, hvis bilder formidler deres skjønnhet og appetittvekkende utseende, brukes også til virussykdommer, immunsvikt, stress, konstant tretthet, depresjon, gastrointestinale og vaskulære sykdommer. Kinesiske leger er sikre på at regelmessig bruk av denne soppen forlenger livet.

Shiitake brukes til kosmetiske formål, da det regenererer epitelceller og behandler ulike hudsykdommer.

Shiitake-sopp i matlagingen

Dette produktet anses som allsidig, siden det blander seg godt med andre ingredienser og ikke overdøver smaken deres. Den karakteristiske karamellsmaken gir rettene en uvanlig aroma.

Du kan tilberede disse soppene i henhold til forskjellige oppskrifter, det er mange av dem. Shiitake passer godt til grønnsaker, nudler og kjøtt. Hvis du baker dem på grillen, er det bedre å velge de soppene som har hetter med stor diameter.

Er det noen kontraindikasjoner?

Shiitake bør inntas med forsiktighet da de kan forårsake allergiske reaksjoner. De bør introduseres i kosten i små porsjoner, da de inneholder bioaktive stoffer. Det er bedre for kvinner i stilling og ammende mødre å avstå fra retter som er tilberedt med tilsetning av disse soppene.

Selv om fordelene med shiitake er ubestridelige, er det verdt å ikke spise mer enn 200 gram fersk eller 18 gram tørket shiitake per dag.

lingzhi sopp

De har stor helbredende kraft, så prisen deres er ganske høy. Det er vanskelig å dyrke kinesisk, de vokser bare på stammen til en vill plomme og under visse værforhold. I dag brukes denne kinesiske soppen også til kosmetiske og medisinske formål.

Egenskaper og sammensetning

"Mushroom of Immortality" har en rik kjemisk sammensetning og inneholder aminosyrer, vitaminer, mineraler og fettsyrer, som er uunnværlige for mennesker. Lingzhi-masse har antihistamin og anti-allergiske effekter, og forbedrer også oksygenabsorpsjonen. Takket være terpenoider øker soppen motstanden mot stress og hindrer frie radikaler i å samle seg i kroppen.

Den kinesiske soppen brukes også i kosmetikk. Bildet vil bidra til å gjenkjenne lingzhi. Det forbedrer metabolske prosesser, stimulerer vevsregenerering, bremser aldringsprosessen og har en foryngende effekt. Basert på det tilberedes spesielle ansiktsmasker, som er veldig populære blant jenter og kvinner.

Lingzhi forbedrer immuniteten og forhindrer autoimmune sykdommer. Det er effektivt for bronkial astma, virusinfeksjoner, lidelser i det kardiovaskulære systemet og muskel- og skjelettsystemet.

Kinesisk sopp brukes til å få ekstrakter. De er ekstremt populære, da et positivt resultat er merkbart etter første bruk.

Muer kjent som "svart treøre" eller "skysopp", er faktisk to identiske varianter av gelélignende sopp, Auricularia Polytricha og Auricularia auricula-judae . Hovedforskjellen mellom disse to typene er størrelsen. - dette er det kinesiske navnet på sopp, kineserne vurderer dem ikke bare spiselig , men også medisinsk . Andre asiatiske titler - Treøre, svart sopp og Judasøre. Sopp har fått navnet sitt på grunn av sin uvanlige form, som ligner på det menneskelige øret.

De er rødbrune til gråsvarte i fargen og kan bli to til ti centimeter store. Sopp er elastisk, som gummi, i tillegg til formen på øret, kan de være koppformede, de har en tykk glatt bølget hette og nesten ingen ben. Muersoppen er silkeaktig eller dekket med mikroskopiske hår, som om den er strøket med årer i lyset. Fargen på hetten får ofte fargen på treet som soppen vokser på. Med alderen blir muersoppen mørkere, og hetten kan bli svart. Teksturen til tresopp er ikke sprø og sprø.

Den vokser vanligvis i grupper på død ved. Soppplukkeren får næring ved å fordøye nedbrytningsproduktene av tre. Når soppen er klar til å formere seg, utvikler myceliet en "fruktkropp" utenfor sitt "eget" tre. Sporene modnes på undersiden av hetten og frigjøres for å skape et nytt mycel andre steder.

tre ører begynte å dyrkes for rundt 600 år siden, og dette var de første registrerte dyrkede soppene. Hjemlandet deres er Kina.

Tresopp muer er en kilde til jern og protein og er høy i fiber, og gir nesten halvparten av det anbefalte daglige fiberinntaket for en voksen i én porsjon. De senker kolesterolnivået i blodet og er også en kilde til vitamin B1 og B2. Kineserne tilsetter muer-sopp til matretter for å forbedre pusten, forbedre blodsirkulasjonen, forbedre blodsirkulasjonen og føle seg vel, og de tror at hvis muersoppen brukes regelmessig, kan medisiner unngås i fremtiden.

De fleste resepter krever at du ferdig bløtlagt tørr muersopp, og dermed få dem til å utfolde seg og gjenopprette seg fullstendig i størrelse, få sin opprinnelige farge og litt seige tekstur. De har en annen egenskap: Muersoppen har ingen egen smak, og absorberer gjerne smaken til andre ingredienser i retten.

Muer soppsalat er en lett og forfriskende kinesisk snack som ikke er godt kjent utenfor Kina.

Fargerike grønnsaker som agurk, pepper og selleri gjør retten mer attraktiv og sunn. De tilfører en frisk og saftig tekstur, søt smak og fin farge til retten. For salatdressing, bruk soyasaus, mørk riseddik og sukker for å skape en søt-syrlig, fruktig smak. Knuste mandler og sesamolje tilfører "nøttesmak" til retten. For å erstatte mandlene kan du bruke ristede sesamfrø.

Ingredienser:

1 liten kopp tørket muer-sopp, vasket og bløtlagt i kaldt vann i 2 timer (sopp vil utvide seg mye) og kuttet i "en bite"-biter
2 ss lett soyasaus
2 ss svart riseddik
1 ts sukker
1 teskje
1/2 grønn pepper, hakket
1/3 rød paprika, hakket
1/3 gul paprika, hakket
1/4 kopp hakket koriander
1/4 kopp, hakket

Kok opp vann i en middels stor kjele. Tilsett sopp og stek i 2-3 minutter. Kast soppen i et dørslag, skyll med rennende vann. Sette til side. Bland lett soyasaus, eddik, sukker og sesamolje i en liten bolle. Bland grundig.

Bland saus, sopp og pepper gjerne 10 minutter før servering. Pynt den ferdige retten med koriander og hakkede mandler.

Kylling med ingefær og muersopp

Denne retten er enkel å lage og veldig smakfull. Rødvin og ingefær passer veldig bra til kylling, og muersoppen er godt sprø og absorberer smaken av kyllingen og krydder perfekt. Kan serveres med ris og grønnsaker.

Ingredienser

2 ss vegetabilsk olje
4-5 fedd hvitløk, grovhakket
3 kyllingkvartaler kuttet i 5-6 biter hver
1 tykk stor ingefærrot, revet og saftet
3-4 grønne løk, kuttet i 2-2,5 cm segmenter
En håndfull tørket muer-sopp (bløtlegg i kaldt vann i noen timer, skyll deretter under rennende vann).
1/2 - 1/3 kopp vin (rød er bedre)
Grovt salt og hvit pepper, etter smak

Matlaging:

1. Bland ingefærsaft, revet ingefær og ca 1 ts i en bolle. salt, legg kyllingbitene og mariner i 2-3 timer (hele kyllingen skal dekkes med ingefær).

2. Skjær den tilberedte muer-soppen i 2,5-3,5 cm biter.Sett til side.

3. Varm opp woken over høy varme, tilsett vegetabilsk olje og varm den opp til høy varme.

4. Tilsett hvitløk, reduser varmen, surr lett, pass på at du ikke brenner seg.

5. Ha kyllingbitene, sammen med marinaden, i woken. Øk varmen til høy, stek kyllingbitene til de er brune, snu hvert 2.-3. minutt.

6. Når kyllingen er brunet (ca. 10 minutter), tilsett soppen og rør.

7. Tilsett rødvin. Når blandingen begynner å koke, senk temperaturen til middels og dekk til med et lokk. Stek på svak varme i ytterligere 6-8 minutter, eller til kyllingen er ferdig.
8. Tilsett hvit pepper og salt etter smak. Dryss med grønn løk, rør og hold i brann i et minutt til.

Lag mat og nyt!

Asiatisk mat overrasker gourmeter med en rekke uvanlige retter. Sopp med det uvanlige navnet "muer" kan legges til salater eller tilberedes med dem utmerkede snacks med en unik smak. I dag vil vi diskutere hvordan du lager tresopp og deler interessante oppskrifter.

Eksotisk forrett til bordet ditt

Muer-sopp kalles ofte tresopp. De vokser på trestammer. I supermarkeder selges et slikt produkt tørket, så for husmødre gjenstår spørsmålet hvordan man koker tresopp fra en pakke.

På en lapp! Tresopp er en unik kilde til protein, vitaminer, mikro- og makroelementer. De er forsterket med jern og anses som svært gunstige for menneskers helse.

Som livspraksis viser, tilbereder husmødre snacks fra tørket tresopp, hvis smak understrekes av krydder og krydder. For å tilberede en så velduftende og utrolig velsmakende salat, må du besøke en kinesisk butikk, for i tillegg til de vanlige krydderne, trenger du også eksotiske tilsetningsstoffer som asiatiske kokker bruker.

Sammensetning:

4 ting. hvitløksfedd;
3 pakker tørket tresopp;
½ ts malt svart pepper;
2 ss. l. raffinert solsikkefrøolje;
½ ts krydder til koreanske retter;
½ ts ajinomoto;
½ ts malt rød pepper.

Matlaging:

På en lapp! Jo lenger tresoppen marinerer, jo smakligere blir retten.

Hvordan tilberede tørket kinesisk tresopp?

Oftest finnes svarte tresopp i butikkhyllene. Imidlertid er de også hvite og gule. Alle arter er spiselige og kan brukes til å lage deilige, velsmakende snacks og salater. En interessant rett er hentet fra porcini-sopp. Før bruk må de tilberedes, siden slike sopp selges i presset tørket form.

Sammensetning:

2 pakker med hvit tresopp;
1 ts paprika;
5 stk. hvitløksfedd;
soyasaus - 4 ss. l.;
1 ts granulert sukker;
1 ts varm malt rød pepper;
60 ml raffinert solsikkefrøolje;
2 pærer.

Matlaging:

original salat

La oss se på et annet alternativ for hvordan du lager kinesisk tresopp. I kombinasjon med lette grønnsaker fra tresopp oppnås deilige salater. For å forbedre smaken trenger du et par uvanlige ingredienser, for eksempel østerssaus og sesamfrøolje.

På en lapp! Den enkleste måten å tilberede stekte poteter med sopp. Sopp er forhåndsbløtlagt og deretter stekt. Denne retten er ikke bare velsmakende, men også veldig tilfredsstillende.

Sammensetning:

100 g tørket tresopp;
2 stk. ferske agurker;
1 ½ ts bordsalt;
2 stk. hvitløksfedd;
eddik - 1 ts;
østerssaus - 1 ts;
sesamfrøolje - 2 ss. l.

Matlaging:

Som du allerede vet, må forhåndstørket sopp bløtlegges.
Etter en halvtime vil soppen svelle.
Vi vasker dem med rennende vann og kutter dem i små terninger.
Vi sprer soppen i en tykkvegget tallerken, fyll den med filtrert vann og sett den på komfyren.
Kok i 30-40 minutter.
Ha den kokte soppen i et dørslag og hell overflødig væske.
Vi kjøler dem ned.
Vi vasker ferske agurker grundig, tørker dem.
Skjær i terninger eller strimler.
Ha i en salatskål, salt etter smak.
Vi lar agurker stå i denne formen i et kvarter.
Hell ut saften som har skilt seg ut.
Mal hvitløksfeddene.
Vi kombinerer disse ingrediensene med sopp.
Bland alt, hell eddik og østerssaus.
Tilsett sesamfrøolje.
Bland igjen og la stå i 10-15 minutter for å trekke.

På en lapp! Før du tilbereder tresoppretter, ikke glem å bløtlegge dem i vann. I prinsippet er en halvtime nok, men noen varianter bruker 2-3 timer på å myke og svelle.

Stek med løk (eller separat hvis løk allerede er stekt med gulrøtter).

P.S. Det kan være mange alternativer. 3, 5 og 7 poeng forblir konstante. Alt avhenger av fantasien og tilgjengeligheten av produkter. Sopp kan erstattes med hvilken som helst annen, for eksempel hermetisert, men likevel blir det ikke helt det samme. Salaten vil miste en av sine kinesiske sider. Fra 6 poeng kan du nekte helt, for ikke å bruke for mye.

Hvite tresopp: fordeler og bruksområder i TCM

Hvit tresopp("sølvører", ??) refererer til tradisjonelle produkter fra kinesisk mat. I Kina er de høyt verdsatt for sine medisinske egenskaper. De er rike på vitamin D, forhindrer tap av kalsium og er gunstige for vekst og fysisk utvikling. I tillegg øker disse soppene antitumorimmuniteten til kroppen.

TCM klassifiserer "sølvører" som et middel for å nære yin og rense varme, fuktighetsgivende tørrhet.

Men til tross for de åpenbare fordelene med tresopp, anbefales de ikke å spises i store mengder (vanligvis er 15 g per person nok). Det anbefales ikke å spise sopp om natten på grunn av det høye sukkerinnholdet, slik at blodets viskositet ikke øker.

Nyttårsbord kan dekorere kald forrett av hvite treslag med agurker.

For å tilberede denne forretten trenger du:dServeringsprodukter: 2 lange agurker, 2 soppsnøballer, finhakket hvitløk, østerssaus, eddik (du kan bruke balsamico), salt, sesamolje.

Forbløt tørr steinsopp i vann, skrell og skjær i små biter, kok soppen raskt i kokende vann slik at den ikke blir myk, og avkjøles.

Agurker slås lett av, og gjør dem til "ødelagte" agurker. Kutt deretter i biter, tilsett 2 ufullstendige teskjeer salt. Bland alt og la stå i 15 minutter, og press deretter den resulterende juicen litt.

Bland sopp og agurk, tilsett hvitløk etter smak, tilsett litt eddik, østerssaus og sesamolje. Bland alt igjen. En deilig og sunn matbit er klar. Nyt måltidet!

Godt nytt år, kjære lesere av bloggen vår!

Yinger tresopp, tørket, porcini, 100g? "fuji-san" - produkter for asiatisk mat

Tørket steinsopp (Yinger) regnes som en delikatesse og brukes i supper og salater, samt i søte dessertretter.

Hva er injersopp?

Injer sopp kalt annerledes "sølvører", delvis fordi disse soppene er ganske sjeldne, og på grunn av deres helbredende egenskaper er de ganske dyre. Medisinske egenskaper sopp injer: de brukes som tonic og i behandling av sykdommer i lever og lunger.

Injer sopp søtere på smak enn muer-sopp, men ligner på muer-sopp i tekstur og tilberedning. Injer sopp når de er bløtlagt, øker de i volum med 6-8 ganger. Ett stykke sopp injer Størrelsen på en spiseskje absorberer opptil 250 ml vann. Å forberede injer sopp, legg dem i vann i 30 minutter, og la deretter vannet renne av og skyll godt. Ikke glem å fjerne harde røtter. Og ikke skjær tresopp fint - det er nok å skille dem med hendene, og beholder den vakre bølgete formen.

I motsetning til muer, som regnes som hverdagsmat, interiør forberedt for spesielle anledninger. Disse soppene legges til grønnsaksretter og serveres også som en bankettrett.

Du kan injere sopp, samt alt for sushi og rundstykker i vår nettbutikk av japanske produkter Fuji-San.ru med levering i Moskva. Vi leverer også produkter til sushi og rundstykker til andre byer.

Hvit tresopp og hvilke preparater som er egnet

Det orientalske kjøkkenet kommer sakte men sikkert inn i våre hjem. Og på denne bølgen av popularitet har sikkert mange hørt om muer, tresopp. Du kan til og med ha prøvd dem på orientalske restauranter. Men ikke alle kan lage et så eksotisk produkt på egen hånd.

Denne soppen har flere navn og er mye brukt i øst. I Kina eller Vietnam er retter utbredt der en slik ingrediens er et must. Vel, i butikkene våre kan du bare kjøpe det i tørket form. Dessuten ligner slike sopp utad uvanlige svarte papirstykker. Det er utrolig hvordan du kan gjøre dem om til noe spiselig.

Så, hva du skal gjøre videre etter at du har kjøpt en hvit tresopp. matlaging er det ikke så komplisert. Til å begynne med må soppen bløtlegges. Hell i rikelig med vann og avkjøl natten over. Du vil bli overrasket, men disse små bitene vil øke i størrelse flere ganger. Naturligvis kan du ganske enkelt skålde soppen med kokende vann og la stå i flere timer, men på denne måten vil de ikke åpne seg helt og bli harde. Forresten, før bløtlegging, bør det huskes at en porsjon kjøpt i en butikk kan absorbere omtrent fem liter vann om gangen.

I seg selv har tresopp ingen smak, men i kombinasjon med andre produkter kan de manifestere seg på forskjellige måter. Du kan begynne å lage mat etter at soppen er helt gjennomvåt. De må vaskes og deles i separate ører. Det er også verdt å vurdere at tresopp kan være av forskjellige typer. Det finnes muer nudelsopper - de egner seg best for tilsetning til ulike supper og til tilbehør. Men steinsopp muer er virkelig en delikatesse. De brukes til å lage salater.

Tresopp - hvit nyar eller "sølvører" - forskjellige oppskrifter på gjøk 1054

Hvite tresopp: fordeler og bruksområder

Hvite tresopp ("sølvører", ??) er tradisjonelle produkter fra kinesisk mat. I Kina er de høyt verdsatt for sine medisinske egenskaper. De er rike på vitamin D, forhindrer tap av kalsium og er gunstige for vekst og fysisk utvikling. I tillegg øker disse soppene antitumorimmuniteten til kroppen.

I gamle tider ble det antatt at "sølvører" har en nøytral karakter, ikke-giftig, fyller opp milten og "åpner" magen. De er nyttige for å rense tarmene, fukte yin i lungene.

"Silver Ears" lindrer kvinner fra fregner og aldersflekker i ansiktet. De brukes med hell som et middel for å gjenopprette en vakker naturlig hudfarge.

I klinisk praksis brukes "sølvører" til å behandle hoste med blod, tom varme og munntørrhet, forstoppelse, neurasteni, søvnløshet og takykardi, senil bronkitt, leukemi, kronisk nefritt, hypertensjon og aterosklerose.

Til tross for de åpenbare fordelene med porcini-sopp, anbefales det ikke å spise dem i store mengder (vanligvis er 15 g per person nok). Det anbefales ikke å spise sopp om natten på grunn av det høye sukkerinnholdet, slik at blodets viskositet ikke øker.

I Fujian-provinsen kalles porcini-sopp for "snøsopp". Utseendemessig ligner de snøballer laget av løs snø. Blant aristokratene ble hvite tresopp kalt "et middel for å forlenge år og lang levetid" og "en kur mot alderdom."

"Silver Ears" kan brukes i salater og supper. Disse soppene tilberedt med egg er veldig velsmakende.

Kald forrett av porcini-sopp med agurker.

For å tilberede denne forretten trenger du følgende produkter:

2 lange agurker, 2 soppsnøballer, finhakket hvitløk, østerssaus, eddik (du kan bruke balsamico), salt, sesamolje.

Forbløt tørr steinsopp i vann, skrell og skjær i små biter, kok soppen raskt i kokende vann slik at den ikke blir myk, og avkjøles.

Bland sopp og agurk, tilsett hvitløk etter smak, tilsett litt eddik, østerssaus og sesamolje. Bland alt igjen. En deilig og sunn matbit er klar.

Vi går den andre veien

Her er den tørkede soppen

Det er nødvendig å bløtlegge i varmt vann over natten, men ikke alt - litt, ellers vil det svelle og alle 10 kg vil bli

Vi overnattet i litt vann - dette er 1 sopp

Som vanlig tok dressingen min kun fargeløs (uten tomat) for asparges og funchose.

Det er én nyanse. Jeg liker at soppen ikke knaser, så jeg kokte multikoken i gjøken i 120 - 35 minutter. På komfyren trenger de 3-4 timer. Jeg kjøpte en gang ferdig sopp - de knuste og jeg ble ikke imponert.

For spesielle anledninger - kinesisk hvit tresopp

I nettbutikken med japanske produkter er sopp vanligvis representert av to typer: shiitake og nameko. Shiitake er en ekte japansk tresopp som vokser i naturen under kastanje- og eiketrær. Nylig har disse soppene lært å vokse kunstig. Japansk sopp er sunn mat fordi den kan senke kolesterolnivået i blodet.

Varianter av japansk sopp

Det finnes flere varianter av japansk shiitake-sopp. De som har mørkebrune fløyelsaktige hatter på omtrent fem centimeter i diameter regnes som de beste. Kongen av shiitake er donko-sopp (vintersopp). På de små mørke, tette og tykke hattene hans er det sprekker som danner et bisarrt mønster. Japansk sopp selges vanligvis fersk eller tørket.

Om høsten dukker det opp nameko-sopp eller "glatte" sopp i Japan, som vokser i særegne familier. Bena deres er opptil fire til fem centimeter høye, og diameteren er liten, bare en til to centimeter. Sopphetter ligner oransje-brune knapper. Nameko er praktisk talt den eneste japanske soppen som bare leveres utenfor hjemlandet i hermetisk form. Årsaken er at fersk sopp ødelegges veldig raskt, så de foretrekkes å bli syltet eller saltet.

Om vinteren vokser enokitake eller yukinoshita-sopp på stubbene, samt enoki (caracas), poppel og persimmon. I andre land blir dyrket enokitake ofte brukt som et nytt næringsstoff for salater. Disse soppene har en smak og utmerket sprøtt kjøtt.

Asparges og piggsopp - byasemanki :)

Så vi kommer til det viktigste - Salat med tresopp og funchose, som kalles "kinesisk CAI".

Vet du hva tresopp spiser med?

1. Røkt eller kokt kylling kuttet i strimler.

2. Ferske agurker hakkes også eller rives på et grovt rivjern.

3. Riv gulrøttene, som for koreanske gulrøtter (du kan steke gulrøttene med løk, eller du kan legge dem i en salat rå - etter din smak).

4. Stek soppen med løk (eller separat hvis løken allerede er stekt med gulrøtter).

5. Kok opp funchosen, legg den i et dørslag og la den avkjøles litt.

6. Pisk 2 egg med en teskje stivelse og bak pannekaker, som deretter kuttes i strimler.

7. Hvitløk, soya, krydder til koreanske gulrøtter eller noe annet krydret allerede etter smak og personlig skjønn.

Ha alle ingrediensene i en dyp salatskål. Drypp med soyasaus eller salt og pepper (med krydder), dryss over litt sukker for saftighet. Press ut noen fedd hvitløk. For å røre grundig. Om nødvendig, tilsett flere dressinger i form av vegetabilsk olje eller soya, igjen etter smak. Og sett den i kjøleskapet en stund.

P.S. Det er mange salatalternativer. For meg forblir punktene 3, 5 og 7 konstante. Alt avhenger av fantasien og tilgjengeligheten av produkter. Sopp kan erstattes med hvilken som helst annen, for eksempel hermetisert, men likevel blir det ikke helt det samme. Salaten vil miste en av sine kinesiske sider. Du kan nekte 6 poeng helt, for ikke å bruke for mye

Ъ-helg - "tresopp skal ikke knase på tennene"

Måltid med kokken

Om sommeren spises sopp i Kina mindre enn på andre tider av året. Så før det blir varmt ute, er det på tide å smake på dette deilige produktet. Om hvilke sopp som anses som edel i Kina, hvilke av dem som kan kjøpes i Russland og hvordan de skal tilberedes, sier kjøkkensjefen til Beijing Duck-restaurantkjeden Zhang Sen Chen.

- finnes det typer sopp i Kina?

- Offisielt er det ansett at rundt to hundre. Dessuten lærte kineserne å dyrke halvparten av dem under kunstige forhold, i spesielle fabrikker. Det er 32 provinser i Kina, hver med sitt eget mikroklima og sitt eget regionale kjøkken. For eksempel er det flere tresopp i nord enn de som vokser på bakken. Det finnes også "eksklusiv" lokal sopp. For eksempel vokser lingzhi bare i sørvest - utad ligner de grisene dine. I Kina er dette en av de dyreste soppene. For det første fordi deres historiske hjemland er provinsen Guangdong, og de har ikke vært noe annet sted før. Dessuten, under naturlige forhold, vokser lingzhi ganske høyt i fjellene, hvor solens stråler ikke faller. Så, for å være ærlig, er det farlig å se etter dem - tross alt, der det er mørkt og fuktig, bor slanger ofte. For det andre har lingzhi lenge bare blitt brukt i medisin - de stopper raskt blodet og har mange andre nyttige egenskaper. De ble servert på bordet bare til keisere blant andre uvanlige retter fra dyre produkter. Dermed fikk lingzhi status som edle sopp. Men til tross for at disse soppene i tjue år har blitt dyrket på fabrikker og de er generelt tilgjengelige, er de fortsatt relativt høye. Lingzhi passer godt til alt kjøtt. For eksempel er de tradisjonelt tilsatt skilpaddesuppe. Men etter min mening er ikke dette veldig velsmakende sopp.

Hvilke andre sopp anses som edel i Kina?

- verdifull sopp i Kina - hvit trehutoku. Navnet deres er oversatt til russisk som "hodet til en ape". De er runde, lette som en fjær og luftige - villi kan bli opptil fem centimeter lange. De vokser hovedsakelig nord i Kina om vinteren, men er tilgjengelig hele året fordi de er dyrket. Til tross for dette er de veldig dyre, mye dyrere enn lingzhi. Hutoku vokser en etter en på et tre, men hvis en sopp dukker opp på ett tre, vil en annen umiddelbart vises på det neste. Hutoku er hvite og gule. De gule synes jeg er bedre fordi de er mer velduftende. Hvite lukter egentlig ikke. I kulinariske termer er hutoku nesten universelle - de kan tørkes, saltes, stekes, kokes, serveres som tilbehør til kjøtt, legges til suppe, de spises vanligvis ikke bare med fisk. En tradisjonell hutoku-rett er kyllingsuppe med sopp og berberbær.

— Selges lingzhi og hutoku i Russland?

Nei, jeg har ikke møtt. Bare fire typer kinesisk sopp selges i Russland. Først av alt er dette tresopp - svart muer og hvit nyar. I form ligner de et øre, hvite "ører" er mindre enn svarte. De kan spises rå, men fordi de ødelegges raskt, tørkes de vanligvis. I Russland selges de kun tørkede. Suppe og varme retter tilberedes av nyar, de legges til salater. Skal du lage en nyarsalat, ikke bruk soyasaus – det vil farge soppen og gjøre den fra hvit til brun. Riseddik passer til niyarsalat. Et annet tips – muer er godt med krydret og sauser, og nyar – med søtt og søtt og surt, så ikke vær redd for å tilsette sukker. Du kan også lage en søt suppe med appelsiner, epler og bær av disse soppene. Men ikke glem at tørket tresopp må kokes i lang tid - omtrent fire timer. Under kokeprosessen blir de myke - hvis soppen er sprø, så er den ikke klar ennå.

— Og hva slags kinesisk «kvernet» sopp er det i Russland?

"Det er jin-jin-gu og xianggu. Begge artene er dyrket. De første er hvit-gule små sopp på tynne lange ben med små hetter. Hjemlandet deres er sørvest i Kina. Jin-jin-gu er ikke tørket, den brukes fersk. Salater tilberedes av dem, etter å ha marinert litt i salt, hvitløk og sesamolje tidligere. I salater med jin-jin-gu er løk, hvitløk, friske agurker, søt paprika godt kombinert. Fra disse soppene kan du lage suppe og lage en varm rett. Den andre, syangu, kaster alltid bena, fordi de er veldig harde. Selve hettene er mørkebrune på utsiden, og lysebrune på innsiden. «Syangu» er forresten oversatt til russisk som «duftende sopp». Etter tørking blir aromaen deres enda mer levende. Syangu er veldig lik japansk shiitake-sopp, bare de er merkbart mindre, og hettene deres er mykere, tynnere. Så vær forsiktig - hvis soppen er stor, og prislappen sier "syangu", ikke kjøp - dette er shiitake. Tørket syangu må kokes i lang tid - minst tre til fire timer, de skal bli myke. Når de lager mat, ser det ut til at de får smak. Fra kokt syangu, for eksempel, kan du tilberede en matbit med ingefærrot og rød, varm pepper. De lager en god suppe, en siderett til kjøtt og fisk. Du kan koke suppe med and og syangu, eller du kan bake and fylt med syangu. Det er mange alternativer.

– Er det noen sopp i Kina som ser ut som russiske?

– Vi har simboku-sopp som ser ut og smaker som din steinsopp. De har også et massivt tykt lett ben, en liten brun hatt. Men i Kina, i motsetning til i Russland, regnes de ikke som adelige. Det er også yangduzhun - de er ikke forskjellige fra morklene dine. Og til og med sesongen faller sammen - i de vestlige provinsene høstes de om våren. Og de minner oss om sunzhum - de vokser også i familier, bare i vårt land er de ikke på trær, men på bakken.

Intervjuet av Nadezhda SUKHOVA

Tørket kinesisk sopp: kinesiske hvite og svarte tresopper, shiitakesopper, korallsopper

Siste artikler

Bifftaco i asiatisk stil

Marinert okseribbe sammen med friske grønnsaker i en sursøt saus, alt pakket inn i usyret flatbrød. Et praktisk og velsmakende alternativ for en piknik eller en matbit.

Mer...

Denne fantastiske konjacplanten

Konjac er hjemmehørende i Asia, og har blitt en populær ingrediens i delikate desserter og drinker fra Thailand på grunn av dens evne til å absorbere væske opptil 200 ganger volumet. Det er denne evnen som dannet grunnlaget for velsmakende og sunn mat for mennesker som bryr seg om helsen deres.

Mer...

Kokosvann: nyttige egenskaper - en eliksir av helse og skjønnhet

En unik drink begavet av naturen selv har blitt en global trend, populær i mer enn 5 år i utlandet.

Hva har kokosvann til felles med Madonna og Demi Moore? Les artikkelen.

Mer...

Den utrolige Aloe Vera-planten: Helsefordeler

En unik plante som har en foryngende, helbredende, beroligende og fuktighetsgivende effekt på kroppen vår, inneholder mer enn 200 aktive ingredienser...

Mer...

Se alle seksjoner »

kurven min

Må kjøpe noe...

Leveranse:

mulig i MORGEN

(søndag - fridag)

Produkter fra Asia:

Koreansk salat

Black Mushroom Appetizer Ingredienser:

Oppskrift på Black Mushroom forrett:

Forord:
Jeg dro for å besøke min hjemlige Voronezh. Før hjemturen bestemte jeg meg for å fylle på med lokale produkter - jeg bor nylig i Moskva, så jeg vet fortsatt ikke hvor det er bedre å kjøpe. På den ene disken så jeg noe med påskriften «tørket svart sopp». De koster en krone per bunt (340 r per 1 kg). Jeg tok en prøve på 100g.

Til min store overraskelse fant jeg kun 1 oppskrift med dem på kokeboken - den passet ikke meg. Jeg googlet, fant informasjon om at dette er kinesiske tresopper - de samme som selges i den koreanske salatavdelingen. Basert på flere oppskrifter laget jeg min egen versjon. Her er hva som skjedde.

Vi vasker soppen med kaldt vann og legger dem på bunnen av en fem-liters kjele. Fyll til toppen med varmt kokt vann (et sted rundt 30-40 C). Dekk til med lokk og la stå og svelle i 2 timer. I løpet av denne tiden vil de fylle hele pannen.

Etter 2 timer kaster vi soppen i et dørslag og heller vann igjen - nå kaldt. Vi setter i kjøleskapet i 1-2 dager.
I noen oppskrifter anbefales det å bare dampe soppen med kokende vann (skyll, hell kokende vann, tilsett salt og eddik i vannet, dekk til og la stå i 2 timer). Men motstandere hevder at med denne metoden vil ikke soppen åpne seg tilstrekkelig. Normalt øker muers med 6-8 ganger under bløtlegging.

Vi tar den bløtlagte soppen ut av kjøleskapet og drenerer vannet. Om ønskelig kan du kutte dem i strimler - det gjorde jeg ikke. Salt, hell eddik. Jeg tok eplecidereddik - et sted rundt 4 ss.

Vi kutter løken i halve ringer.

Nå er det mest avgjørende øyeblikket. Her er det bedre å ta en stor stekepanne med tykk bunn.

Hell mer olje i pannen - enhver luktfri vil duge. Vi varmer det opp, men ikke i noe tilfelle for å røyke! Etter min mening bør temperaturen være tilstrekkelig slik at en klype salt kastet inn i oljen løses opp med en karakteristisk knitring - i dette øyeblikket bør varm pepper umiddelbart helles i oljen. Rør raskt og stek i 20 sekunder.

Takket være steking av paprika vil den ferdige retten brenne litt i halsen og ikke brenne i munnen.

Jeg overopphetet oljen for første gang og brente pepperen. Jeg måtte helle det ut og begynne på nytt.