Hjemmelaget makrellbeising. Deilig marinert makrell: oppskrift

Syltet makrell er et ganske populært emne på det russiske Internett. Deilig fisk, og også rimelig. Vår mann elsker spesielt marinert makrell tilberedt med egne hender, fordi det er lettere å kontrollere kvaliteten.

Men det viste seg at makrell er populær ikke bare i Russland, men også i Thailand, hvor familien min og jeg flyttet. Og de vet om det. Og de marinerer der. Veldig lik den vanlige russiske måten. Høydepunktet i oppskriften er den lette saltheten og lett "underkoking" av fisken.

Oppskrift Ingredienser

• makrell - 1 stk.
• salt - 1 ss. l.
• sukker - 1 ss. l.
• vegetabilsk olje - 100 g
• eddik - 1 pakke.
• løk - 1 stk. (valgfri)
• pepperkorn
• laurbærblad

Hvordan lage marinert makrell hjemme

Først må du forberede makrellen. Det er best å kjøpe fersk fisk umiddelbart, fordi frossen fisk allerede har mistet noe av smaken. Men dette er problematisk. I mitt tilfelle ikke fordi det ikke er fersk fisk, men fordi makrell i Thailand er liten, opptil 20 cm, den såkalte indiske varianten. Og jeg kjøper ferske frosne store på supermarkedet.

Så vask den grundig, skjær den opp og sløy den. Skjær deretter den tilberedte fisken i små biter.

Legg makrellen i en dyp bolle. Bland salt og sukker i en separat bolle og hell den resulterende blandingen på fisken. Rør bitene grundig, pass på så du ikke skader dem. En annen måte å sikre at saltet og sukkeret begynner å bli absorbert er å blande alt forsiktig med hendene.

Forbered marinaden: hell vegetabilsk olje romtemperatur i en egen dyp bolle, tilsett litt sort pepper og laurbærblad. Dette er basen, grunnlaget for fremtidens marinade. Du kan diversifisere den ekstra ingredienser- nellik, koriander, en klype tørr sennep.

Nå buen. Vi trenger en stor løk eller et par små. Skrell den forsiktig og skjær den i mellomstore ringer.

Gå tilbake til marinade. Legg til no et stort nummer av eddik og rør. Jeg tilsetter eddik på dette stadiet, etter at laurbærbladet og pepperen allerede har gitt sin aroma til vegetabilsk olje. Det virker for meg som om det smaker bedre på denne måten, selv om dette er en ganske nøye skrupelløshet).

Dekk makrellen med løk og hell den resulterende eddikmarinade på toppen.

Rør litt i makrellen med dressingen slik at fisken begynner å trekke jevnt, og la preparatet stå i ca en dag eller to (avhengig av størrelsen på fisken og ønsket marineringsnivå).

Ferdigmarinert makrell kan lagres i flere dager, men det er best å spise den nylaget, med kokte poteter og en skive svart brød. Iskald vodka fra kjøleskapet skader heller ikke.

Merk. Det er et synspunkt at du ikke bør sette løk, visstnok ødelegger de smaken på maten fordi de gjærer. Hvis du er veldig forvirret av dette punktet, ikke ha i løken. Men jeg legger det til uansett, fordi jeg er vant til det og liker det veldig godt.

• hel makrell - 1 stk.
• løk - 1-2 stk.
• solsikkeolje - 2 ss. l.
• eddik - 2,5 ss. l.
• kokende vann - 250 ml
• nellik - 5-6 stk.
• sukker - 0,5 ts.
• salt - 2 ts.
• svart pepper - 5-6 erter
• en blanding av rød, svart og hvit pepper - en klype.

Hvordan marinere makrell

1. Kombiner alle krydderne: sukker, salt, nellik, pepperkorn og en blanding av kvernet paprika. Hell kokende vann over dem og tilsett nødvendig beløp solsikkeolje.

2. Sett en kjele med krydder oppløst i vann over svak varme, kok opp og varm opp blandingen i flere minutter. Avkjøl den resulterende væsken litt og tilsett den nødvendige mengden eddik til den.

3. Kutt forsiktig makrellen, separer halen og hodet fra kadaveret, og sløy det også. Skyll fisken grundig under rennende vann og tørk med et papirhåndkle. Skjær i porsjoner, hver ca 3 cm bred Skrell løken og skjær den i halve ringer.

4. Vekslende lag, brett makrell og løk inn i glasskrukke.

5. Hell den helt avkjølte marinaden over innholdet, lukk glasset godt med lokk og sett i kjøleskapet.

6. Nøyaktig en dag senere, velduftende, saftig og mør makrell vil være helt klar, det gjenstår bare å fjerne den fra saltlaken.

Servering av makrell smaker best sammen med smuldrete poteter og friske urter syltet med det vil være et utmerket tillegg til fisken.

Merknad til vertinnen

1. Selv middelhavsfolk som elsker balsamicoeddik, brukes den sjelden ved marinering av fisk. Den inneholder ikke nok syre til dette formålet. I tillegg har den en så uttalt spesifikk smak at den gjør det vanskelig å forstå om det er fiske eller kjøttprodukt ble syltet. Tabell ni prosent er mest det beste alternativet i forhold til denne oppskriften.

2. Makrell er alltid fet. Denne funksjonen påvirker utseendet: kadaveret skal være fyldig, som om det helles, huden skal være skinnende og fet. Hvis fisken er "tynn", matt, og sidene ikke skinner, betyr det at produktet er foreldet eller frosset.

3. En ren glasskrukke eller keramikkbolle, øverste hylle i kjøleskapet er alt som kreves for å trygt oppbevare denne retten. Selv om det kanskje er en annen betingelse: det skal ikke være noen friske urter i beholderen med den.

4. I mange oppskrifter som involverer nellik, er det fastsatt at dette krydderet er for velduftende, og derfor er det lurt å bruke 3-4 blomsterstander per liter væske. I i dette tilfellet slike restriksjoner er ikke gyldige: fiskelukter er veldig sterke, de er vanskelige å avbryte eller forvrenge krydret krydder. Forresten, dette er grunnen til at du kan legge spisskummen og dillfrø til marinaden - det aromatiske området vil vise seg fantastisk.

I Hong Kong liker folk ikke makrell. "Å, for feit!" Så når de dukker opp fersk makrell, dveler de lenge på fiskemarkedet, til tross for deres billighet. Skinnende rader med fersk fisk, glitrende med sølvgrå striper under hengende pærer, forblir uavhentede i øst. Men europeere satte pris på denne fisken og vet hvordan marinere makrell raskt.

Den kan tilberedes i ovnen med sitron og smør. Men vi forbinder med rette makrell som en ideell fisk for sylting. Og det er ikke vanskelig å lage mat. Den vanskeligste delen av prosessen er å rengjøre fiskefileten nøye. Men heldigvis kan du enkelt finne ferdigrensede fiskefileter på markedet.

Den største fordelen med å marinere makrell er at selv om denne fisken er nedsenket i eddik og urter, beholder den fortsatt sin friskhet. sjøsmak. Tilbered derfor marinert makrell og du vil ha noe å vise frem til gjestene dine!

Marinert makrell- vanlig skandinavisk teknikk. Opprinnelig skapt for å konservere fisk, brukes den nå for å tilføre smak og tang. Makrell er spesielt bra for marinering siden smaken av fisken er sterk nok til å motvirke smaken av eddik og andre tilleggssmaker som kan tilsettes.

Pickles kan smaksettes ytterligere med urter og krydder som laurbærblad, pepper, chili, fennikelfrø og stjerneanis.

Syltet makrell passer godt til salat, fennikel og agurk. Prøv syltet makrell med agurk og dill.

Hvordan raskt marinere makrell?

For å enkelt og raskt tilberede marinert makrell, trenger du følgende ingredienser:

• 70 ml hvit eddik;
• 30 ml vann;
• 30 g sukker;
• 5 g salt;
• 4 makrellfileter.

Matlagingsmetode:

1 Bland hvitt eddik, vann, sukker og salt i en kjele og sett på middels varme.

2 Kok opp, ta deretter kjelen av varmen og la den avkjøles til romtemperatur.

3 Legg makrellfiletene med siden ned i et enkelt lag i en form og dekk med marinadevæsken.

4 Avkjøl i 1 time, fjern deretter makrellen og tørk. Når den er fjernet fra marineringsvæsken, kan makrellen oppbevares i kjøleskapet i 2 dager.

Marinert makrell med koriander

• 2 store bunter med korianderfrø;
• 120 ml hvit balsamicoeddik;
• 120 ml hvitvinseddik;
• 4 ss lett mykt brunt sukker;
• 4 hele makreller (ca. 250 g hver) filetert;
• 1 ss. havsalt, pluss ekstra for krydder;
• 1 liten rødløk, i tynne skiver;
• 2 fersk koriander, pluss 2 ss hakket friske blader koriander;
• 1 fedd hvitløk;
• 300 g liten nye poteter varianter som Charlotte eller Rosa Gran
• 1 eple, skrelt;
• 1 spiseskje naturlig yoghurt;
• Finrevet sitronskall og saft;
• 8 store reddiker, i tynne skiver;
• 1 vårløk, tynne skiver diagonalt;
• Nykvernet sort pepper.

Matlagingsmetode

Varm en stekepanne over middels varme. Tilsett korianderfrø i 1 minutt, rist av og til, til dufter. Legg dem på en tallerken og knus dem lett med et knivblad.

Hell begge eddikene i en liten kjele, tilsett sukker og kok på middels varme i 2-3 minutter eller til sukkeret har løst seg opp, rør av og til. Overfør innholdet og bland med korianderfrøene, og la det stå i kjøleskapet.

Legg makrellfiletene i en grunn, ikke-metallisk tallerken med skinnsiden ned og dryss over salt. Hell eddikblandingen og topp med tre fjerdedeler av rødløken. Dekk til med plastfolie og mariner i kjøleskapet i 6 timer eller til den er ferdig marinert, snu fisken etter de første tre timene.

Rett før makrellen er klar fyller du en kjele en tredjedel full med vann, dekker toppen med lokk med en liten dampventil og koker opp. Ha den resterende rødløken, kvistene og hvitløken i vannet. Legg potetene i pannen, dekk til og stek i 12-18 minutter. Slå av varmen og la kjelen stå på komfyren i ytterligere 5 minutter, og sett deretter til avkjøling.

Fransk oppskrift

Fransk marinert makrell tilberedes i to trinn. Men dette indikerer ikke i det hele tatt kompleksiteten til matlagingsprosessen. Alt tilberedes ganske enkelt og raskt. Først må du lage marinaden, og deretter majonesen.

Fransk marinade

• 2 ss dijonsennep;
• 2 ss hvit balsamicoeddik;
• 4 spiseskjeer oliven olje eller solsikkeolje;

Marinade med majones

• Ingredienser til majones:
• 2 eggeplommer;
• 1 spiseskje Fransk sennep;
• Noen dråper sitronsaft;
• 150 ml solsikkeolje eller druekjerneolje.

Syltingsmetode:

For fransk marinert makrell, visp Dijonsennep, eddik og 2 ss vann sammen i en liten bolle. Pisk begge olivenoljene. Smak til med salt og pepper.

For majones, mal eggeplommer og fransk sennep sammen i en stor bolle. Tilsett noen dråper sitronsaft og smak til med salt og pepper. Drypp inn smøret litt om gangen, og visp kontinuerlig med en håndholdt elvisp til det tykner.

Visp 3 ss fransk sennep, 2 ss majones og yoghurt i en bolle. Rør inn juice og smak til med salt og pepper.

Skjær potetene i 5 mm biter og legg dem i en stor salatskål. Tilsett reddiker og hakkede korianderblader, fukt og vend forsiktig. Fjern makrellen fra marinaden og legg på serveringsfat. Topp med litt syltet rødløk og server med potetsalat.

Rask oppskrift på marinert makrell med kanel

Forbered en glasskrukke med lokk for å marinere fisken. Oppskriften er laget for liten makrell. Hvis makrellen er stor, deler du forholdet mellom ingrediensene.

Ingredienser:

• 10-15 små makrell;
• 2 gulrøtter;
• 1 løk

Marinade:

• 4 kopper hvit eddik;
• 2 kopper vann;
• 1/2 kopp sukker;
• 10 nelliker;
• 2 kanelstenger, delt i biter;

• 12 sorte pepperkorn;
• 2 laurbærblader;
• 5 kardemommebelger, lett knust;
• 1 kopp salt oppløst i 8 kopper vann.

For å filetere, fjern hovedbeina fra makrellen. Mindre bein kan bli igjen fordi eddiken vil løse dem opp. Fjern den klare tynne membranen over skinnet på makrellen. Bruk fingertuppene eller en liten kniv til å løfte membranen langs snittkantene på fileten. Når du finner ut at du allerede har renset membranen helt, plasser fiskefilét i saltlakeløsningen i 3 timer eller til ønsket grad av salting (avhengig av smak). I mellomtiden legger du alle ingrediensene til marinadeblandingen i en kjele og koker opp. Kok i 15 minutter. La det avkjøles da.

Tøm marinaden og skyll kaldt vann og hell det ut igjen. Legg fiskefiletene, gulrøtter og løk forsiktig i en glasskrukke for bedre visuell effekt. Når dette er gjort, hell den avkjølte marineringsløsningen i glasset til all fisken er dekket. Blås fisken lett for å frigjøre eventuell innestengt luft. Dekk til med lokk og sett i kjøleskapet. Retten vil være klar til å spises på to dager, men vil øke i smak over tid. Vent derfor hvis du vil nyte aromaen av marinaden fullt ut. Makrell kan oppbevares i kjøleskapet i flere uker.

Når du spiser makrell, legg fisken på en tallerken, tilsett en "generøs dusj" med olivenolje, fersk malt pepper og tilsett 3-4 kapers. Dette er den riktige kombinasjonen for marinert fisk og annet er ikke nødvendig. Det ville ikke skade å kombinere makrell med ferskt brød.

Oppskrift på marinert makrell med rødbetesalat

Ingredienser:

• 4 makrellfileter;
• 140 g (½ kopp) salt;
• 1 liter (4 glass) vann.

Marinade:

• 500 ml (2 kopper) hvit eddik (destillert malteddik, 5%);
• 250 ml (1 glass) vann;
• 50 g (¼ kopp) støpesukker (superfint);
• 5 nelliker;

• 1 kanelstang;
• 6 sorte pepperkorn;
• 1 laurbærblad;
• 1 ts gule sennepsfrø;
• 3 ts kardemomme, lett knust.

Grønnsaker:

• 2 gulrøtter, i tynne skiver;
• 1 løk, hakket;
• Salatblader som tilbehør;
• 2 små kokte rødbeter, i tynne skiver;
• 100 g blandede salatblader.

Fylle:

• 2 ss sitron og dill (bland 1 ss sitronsaft, 3 ss salat, 1 ss hakket dill og 1/2 ts sukker);
• Balsamicoglasur (kommer inn ferdig form på flasker);
• Oliven olje;
• 2-3 små kvister dill.

Metode

1. Velg fileter for å se etter store bein (små bein vil løse seg opp i eddiken).

2. Bland salt og vann til marinadeløsningen. Legg filetene i løsningen i 3 timer, eller til fisken er fast.

3. Ha alle marineringsingrediensene i en kjele og kok opp. Kok i 15 minutter. La det så avkjøles.

4. Legg fiskefileter og grønnsaker i en sterilisert glasskrukke eller beholder. Hell marinadeløsningen i glasset til all fisken er dekket. Dekk til og avkjøl i minst to dager, gjerne lenger.

5. Legg 3 eller 4 rødbeter på hver tallerken. Kast salaten med dressingen, tilsett de syltede gulrøttene og legg oppå rødbeteskivene.

6. Rull sammen makrellen med en liten syltet løk i midten og legg på toppen av salaten. Topp med fyll og små dillkvister.

Makrell marinert med koriander og timian

Denne oppskriften tar veldig kort tid å tilberede. Men rikdommen av smak og aromaer er rett og slett fantastisk!

Sammensetning:

• Fersk makrell;
• Salt;
• nykvernet hvit pepper;
• 1 flaske tørr hvitvin;
• 1/2 kopp hvitvinseddik;
• 4 sjalottløk;
• Tynne skiver 2 gulrøtter;
• 2 stilker selleri, i tynne skiver;
• Tynne skiver 1/2 sitron;
• 2 laurbærblader, kuttet i 12 kiler;
• 2 timiankvister;
• 1/4 teskje svart pepper;
• 1/4 ts korianderfrø;
• 3 hele nellik.

Hvordan gjøre det?

Dypp makrellen i salt og hvit pepper. Skjær makrellen i 6 stykker og legg stykkene i en 9 x 13-tommers glass- eller keramisk bakebolle med skinnsiden ned.

Kombiner alle resterende marinadeingredienser i en stor kjele med 1/2 ss salt. Når marinaden koker opp, skru varmen til middels lav og la det småkoke til full beredskap grønnsaker Hele prosessen bør ta omtrent 20 minutter. Hell straks marinaden over makrellen, fordel grønnsakene i et jevnt lag. Dekk godt med plastfolie og la avkjøles til romtemperatur, og avkjøl deretter over natten.

Legg makrellfileter på tallerkener med skinnsiden opp. Topp med noen grønnsaker og drypp over marinade. Makrell bør stå i kjøleskap i opptil 2 dager.

Marinert makrell "Chermoula" på portugisisk

• 2 hele makrell;
• Raffinert olivenolje;
• Sitron;
• 1 fedd hvitløk, grovhakket;
• 2 ts fennikelfrø;
• ½ teskje malt ingefær;
• ½ teskje malt kanel;
• ¼ safran;
• 1 rød chili, grovhakket, frø fjernet;
• 1 ss olivenolje.

For Chermoula:

• 2 fedd hvitløk;
• En klype spisskummen;
• ½ ts paprika;
• klype chili pulver;
• 2 ss sitronsaft;
• 50 g koriander, grovhakket;
• 3 ss. lett olivenolje.

Lag 3 diagonale kutt langs begge sider av hver makrell, og legg deretter fyllet inni. Avkjøl i opptil 2 timer før tilberedning.

Forvarm ovnen til 180C. For Chermoula, plasser hvitløk, krydder, sitronsaft, koriander og en klype havsalt inn i en blender. Bløtlegg sakte i olivenolje under omrøring.

Rens makrellen og ringle litt olivenolje på begge sider, legg deretter på varm stekepanne og sil i 2 minutter på hver side. Ha makrellen forsiktig over i ovnsbrettet og stek i 10 minutter eller til fisken er gjennomstekt. Server med gulrøtter, oliven- og sitroncouscous, sitronbåter og resterende Chermoula.

Vinens florale overtoner oppveier surheten til den marinerte makrellen og ga dybde til retten. GewÜrztraminer fra Frankrike eller Viognier fra California - perfekt kombinasjon, legger raffinement til retten.

Makrell sunn fisk, som har utmerket smaksegenskaper. Den brukes til å tilberede salater, forretter og serveres med tilbehør. La oss lære hvordan du kan marinere makrell riktig hjemme.
Oppskriftens innhold:

Hvis du elsker syltet og saltet fisk, så er du sikkert kjent med makrell. Den er aromatisk, kjøttfull og mør fisk utfyller perfekt potetretter. Den brukes også til å forberede deilige salater og fungerte som solid matbit. Det er ingen tilfeldighet at oppmerksomheten har vært rettet mot fisk. I tillegg til at den har fantastiske smaksegenskaper, er makrell også veldig sunn. Dette mest verdifulle kilden vitaminer B12 og PP, mineraler som natrium, fosfor, krom, jod. Men det viktigste er at den er rik på omega-3 fettsyrer, som styrker immunforsvaret og normaliserer hormonell bakgrunn og metabolisme, har en gunstig effekt sirkulasjonssystem. Denne fisken er velsmakende i mange former, men spesielt deilig når den er marinert.

Hvordan marinere makrell hjemme - hemmeligheter og finesser

• Det er bedre å ta fisk kjølt, men ikke frossen.
• Hvis du fortsatt bruker en frossen skrott, må den tines skikkelig. Pakk den inn i pergament, legg den i en dyp bolle og la den stå i kjøleskapet på nederste hylle i 8-12 timer.
• Ikke kjøp frossen fisk med et tykt lag is. Frossen makrell skal ha en tynn hvit glasur.
• Skrotten skal være fast, uten løshet, jevn, uten bulker eller skader. Hvis det er gjeller, skal de være harde og mørke i fargen. Lukten er nøytral.
• Forbered fisken riktig for salting. Klipp av hodet, halen og finnene. Rens ut innmaten i midten og fjern den mørke filmen slik at fisken ikke blir bitter. Skjær den opp i porsjonsstykker eller la den være hel. Vask og begynn å marinere.
• Til marinaden brukes vanligvis vann, salt, sort pepperkorn, laurbærblad og koriander. Men andre krydder kan brukes etter oppskriften.
• Biter av appelsin, epler og rødbeter legges ofte til marinaden. Original duft vil tilsette persillerot, surhet - vin og riseddik. Du kan også supplere marinaden med ekstragon, bjørnebær og ripsblader.
• For sylting, prøv å bruke store korn. iodisert salt. For å gjøre makrellen veldig salt, bytt ut saltet med soyasaus.
• Sukker brukes ofte i marinade. Bruk uraffinert sand i stedet for vanlig hvit sand. brunt sukker.
• Hell varm, varm eller kald marinade over fisken.
• Eksponeringstiden varierer fra flere timer til 3-4 dager.
• Fisk kuttet i biter og overfylt med varm marinade koker raskere.
• Hvis du ikke liker fiskelukten, vil sitronsaft bidra til å fjerne den. Før koking, ringle den over makrellen.
• Før servering, drypp den marinerte makrellen med vegetabilsk olje og sitronsaft.

• Kaloriinnhold per 100 g - 142 kcal.
• Antall porsjoner - 3 skrotter
• Forberedelsestid - en dag

Ingredienser:

• Makrell - 3 stk.
• Hvitløk - 3 fedd
• Løk - 3 stk.
• Allehånde erter - 1 ts.
• Laurbærblad - 2 stk.
• Bordeddik - 3 ss.
• Vegetabilsk olje - 2 ss.
• Salt - 1 ss.
• Pepperblanding - en klype

Trinn-for-trinn tilberedning av marinert makrell hjemme:

1. Vask fisken, sløy den, skjær av halen og hodet. Skjær den i 2-3 cm tykke porsjoner.
2. Skjær løken i halve ringer, hvitløken i skiver.
3. Røre bordeddik, sukker, salt, vegetabilsk olje, smuldret laurbærblad, pepperkorn og malt.
4. Hell sausen over fisken, tilsett løk og hvitløk.
5. Rør og sett i kjøleskapet i en dag.

Ingredienser:

• Makrell - 3 stk.
• Sukker - 5 ss.
• Salt - 1,5 ts.
• Laurbærblad - 4 stk.
• nellik - 4 knopper
• Mineralvann - 1 l

1. Rens fisken, skjær av hodet, finnene, halen og fjern innmaten. Skjær den i biter.
2. Kombiner mineralvann med salt, nellik, sukker og laurbærblad.
3. Kok opp, fjern fra varmen og avkjøl til varm temperatur.
4. Hell marinaden over fisken og la stå romtemperatur til den er helt avkjølt. Flytt den deretter til kjøleskapet og oppbevar den i 10-12 timer.

Ingredienser:

• Sukker - 4 ss.
• Mineralvann - 1,3 l
• Spisskummen - 1 ts.
• Koriander - 0,5 ts.
• Khmeli-suneli - 0,5 ts.

1. Sløy fisken, rengjør og skjær i biter.
2. For marinaden, sett vann på brann, kok opp, tilsett sukker, salt og krydder.
3. Kok marinaden under lukket lokk 5 minutter.
4. Ta kjelen av ovnen og la væsken avkjøles.
5. Hell den tilberedte makrellen varm marinade og la den være inne kult sted i 6 timer.

Ingredienser:

• Makrell - 4 kadaver
• Tomatpuré - 4 ss.
• Gulrøtter - 1 stk.
• Hvitløk - 3 fedd
• Renset vann - 1,3 l
• Persille - haug
• Sukker - 1 ss.
• Laurbærblad - 4 stk.

1. Skjær makrellen i porsjoner, etter å ha renset og sløyd fisken.
2. Vask gulrøttene og riv dem på et fint rivjern.
3. Bland gulrotspon med tomatpuré.
4. Tilsett hvitløk ført gjennom en presse til blandingen og rør.
5. Til marinaden setter du vannet i brann. Tilsett sukker, salt og laurbærblad. Kok opp og ta kjelen av varmen.
6. Bland fisken med tomatblandingen, hell i marinaden, og tilsett hakkede urter.
7. Mariner makrellen over natten.

Ingredienser:

• Makrell - 4-5 stk.
• Soyasaus - 5,5 ss.
• Sukker - 2 ss.
• Vann - 1,4 l
• Laurbærblad - 4 stk.
• Sitron - 0,5 stk.

1. Sløyd makrellen, skjær av hodet, halen og skjær i biter.
2. Forbered marinaden. Kok opp vann, tilsett sukker og laurbærblad. La koke i 2 minutter. Ta kjelen av platen og avkjøl litt.
3. Fyll fisken varmt vann, tilsett soyasaus og tynne skiver sitron.
4. Mariner skroget i 5-6 timer.

Ingredienser:

• Vann - 1,5 l
• Salt - 1 ss.
• Løk - 1 stk.
• Erter allehånde- 5 stk.
• Sorte pepperkorn - 5 stk.
• Laurbærblad - 2 stk.
• nellik - 3 knopper
• Eddik - 1 ss.
• Korianderfrø - 0,5 ts.
• Fennikelfrø - 0,5 ts.

1. Hell vannet i en kjele og kok opp.
2. Tilsett salt, allehånde og sort pepperkorn, laurbærblader, koriander og fennikelfrø i kokende vann.
3. Kok marinaden i 2-3 minutter. Slå av marinaden, tilsett nellik og hell i eddik.
   

Makrell vurderes næringsrikt produkt, som inneholder essensielle mikroelementer og vitaminer som er viktige for menneskekroppen. Du kan kjøpe den allerede marinert i en butikk, men slik fisk smaker neppe som den du tilberedte selv. I tillegg er butikkkjøpt makrell dyrere enn hjemmemarinert makrell. I prosessen kan du gi frie tøyler til fantasien ved hjelp av ulike ingredienser til marinade, hver gang overraske gjestene med en ny smak av retten.

Slik marinerer du makrell deilig

Alt avhenger av kvaliteten på fisken som velges for marinering - både smak og utseende.

Og dette gjelder ikke bare for salting - for grilling eller grilling, røyking (hvordan røyke fisk) og andre metoder for matlaging, er reglene de samme.

Fersk og fet fisk garanterer en saftig, mør og utrolig appetittvekkende godbit, mens litt bortskjemte råvarer vil oppheve all innsats fra vertinnen.

Så hvordan velger du den beste? beste makrell for marinering?

Holder seg til enkle regler, det er ingen tvil om at makrellen i marinaden blir fingerslikkende god:

1. I dagligvarebutikker og markeder selges fisk i tre typer: ferskkjølt, ferskfryst og dypfryst. Det er best å velge det første alternativet for marinering, men hvis det ikke er slik fisk, vil frosne råvarer også gjøre det.
2. Før marinering fersk frossen makrell, hun må la den ligge i 5-6 timer i kjøleskapet eller et par timer på bordet. Du bør ikke tine den helt før den er myk, ellers blir den vanskelig å kutte og sklir ut av hendene.
3. Du må kjøpe store makrellskrotter når de er marinert, blir de fetere og saftigere.
4. Når du kjøper fisk, bør du være oppmerksom på utseendet: makrell skal være glatt, uten bulker eller bretter, huden skal være glatt og skinnende. Hvis fisken selges usløyd og med hodet på, må du undersøke øynene nøye. Øynene til fersk makrell er rene og skinnende. Turbiditet indikerer at fisken ikke er fersk og kanskje allerede har begynt å bli ødelagt.
5. Frossen fisk bør ikke ha for mye is på seg, ellers er dette en direkte indikator på at slaktet har blitt tint flere ganger. Denne fisken er ikke egnet for marinering, fileten blir smakløs og myk.
6. Det anbefales ikke å kjøpe makrell med gulnet hud. Gule flekker indikerer en fettoksidasjonsreaksjon. I dette tilfellet vil den syltede delikatessen ha en ubehagelig bitter ettersmak.
7. Fisken bør stå og tine i romtemperatur eller legges på nederste hylle i kjøleskapet.
8. Det er ikke vanskelig å marinere makrell hjemme i saltlake, men først sløyes den, hodet og halefinnen kuttes av, alt inne i slaktet rengjøres grundig med en kniv, skylles under kaldt vann og forberedelsesprosessen starter.

Merk følgende!

Ikke bli forvirret vanlig makrell med tunfisk, som ikke egner seg til salting i det hele tatt - den er tørr og har ikke det nødvendige original smak og lukte. Det er lett å skille - på tunfiskprikker og på vanlige striper (som på bildet ovenfor).

Krydret saltet makrell

Syltet duftende makrell- Veldig deilig matbit, som vil glede enhver gjest. Før en fest, tror gjestfrie husmødre alltid at i tillegg til varme retter, bør det være en rekke snacks på bordet. Og syltet makrell med løk og eddik er perfekt. Dessuten kan den raskt marineres, siden oppskriften er veldig enkel, rask, og fisken marineres på noen timer.

Makrell i seg selv er ikke bare en velsmakende fisk, men også veldig sunn. Den inneholder mye omega-3 fettsyrer, som har en veldig positiv effekt på Menneskekroppen. Så makrell har veldig smakfullt hvitt kjøtt og veldig få frø, så det blir en nytelse å spise den.

Oppskriftsinformasjon

• Kjøkken: russisk
• Type rett: forretter
• Tilberedningsmetode: sylting
• Porsjoner: 8
• 6-8 timer

Ingredienser:

• fersk frossen makrell - 300 g
• salt - 1 ss. l.
• vann - 300 ml
• laurbærblad - 3 stk.
• sukker - 1 ts.
• sorte pepperkorn - 5-7 stk.
• løk - 1 stk.
• eddik - 1,5 ss. l.
• vegetabilsk olje - 1,5 ss. l.

Matlagingsmetode:

Tin fisken, skjær av hodet, rens innsiden av magen, fjern tarmene. Det viktigste er å fjerne den svarte filmen på magen, da den kan smake bittert i fisken.

Skjær makrellen i fingertykke biter. Denne er ca 0,7-1 cm Med denne tykkelsen vil marinert makrell i stykker være klar på 6-8 timer. Hvis du marinerer hele makrellen, tar det omtrent en dag, kanskje to.

La oss nå lage en marinade for krydret saltet makrell. Sett vannet på bålet, tilsett deretter sukker, salt og fortsett å koke alt.

Når vannet begynner å koke, tilsett krydder: laurbærblad, sort pepperkorn. La krydderne småkoke i 2-3 minutter for å gjøre marinaden mer krydret.

Til slutt hell du i eddik og rør marinaden.

Hell i vegetabilsk olje, rør igjen, la marinaden koke og fjern umiddelbart fra varmen. Avkjøl helt.

Legg fisken i en beholder. En plast-, glass- eller emaljebeholder vil gjøre det. Hell den avkjølte marinaden over fisken til væsken dekker bitene. Sett beholderen i kaldt.

Etter 6-8 timer vil den marinerte makrellen med løk være klar. Det er praktisk å lage mat om kvelden - om morgenen vil det marinere, og du kan spise det. Til å servere forretten på bordet brukte jeg løkringer, som passer perfekt til denne saltfisken.

Makrell i en krukke: oppskrift med løk og gulrøtter

Makrell med marinade av gulrøtter og løk, marinert i en krukke, er en enkel oppskrift som passer perfekt til landsmøter.

Det er praktisk å forberede alt hjemme og ta det med deg på ferie.

Hva trenger vi:

• 2 store fisker
• 500 ml vann
• 1 ss. l. grovt salt
• 2 ss. l. hvilken som helst vegetabilsk olje
• 1 ts. granulert sukker
• et par nellik, 5-6 erter svart eller allehånde, litt koriander
• 2 hoder løk
• 1 stor gulrot
• 3 ss. l. epleeddik eller 2 ss. l. eddik 9%.

Trinn-for-steg forberedelse:

1. Forhåndtint og sløyd makrell (2 store fisker), kuttet i biter som ikke er mer enn 2 cm tykke.
2. Deretter må du forberede marinaden for makrell. Hell vann i en kjele og kok opp. Legg sukker, salt, krydder og gulrøtter skåret i skiver i den kokende væsken. La småkoke i 5 minutter.
3. Fjern den kokte saltlaken fra komfyren, avkjøl og hell olje og eddik i den.
4. Skjær løken i halve ringer. Legg i en glasskrukke i lag: makrell, gulrøtter fra saltlake, fersk løk. Når all fisken er lagt i en krukke, hell saltlake på toppen slik at makrellbitene så vidt er dekket med væske.
5. Vi marinerer makrellen i en krukke på et kjølig sted i en dag.

Mariner i sitrus

Makrell inn appelsin marinade har en helt ny og delikat smak. Denne marinaden for sylting av makrell er også interessant pga den brukes varm, det vil si at forretten tilberedes ganske raskt.

Ingredienser:

• 2 store fiskeskrotter
• 2 løk
• stangselleri
• salt og litt sort pepper
• korriander frø
• skall av 1 sitron
• raffinert vegetabilsk olje
• nypresset appelsinjuice- 1,5 ss.

Slik marinerer du:

1. Skille fiskefileten fra bein og ryggrad og ha i en egen bolle. Tilsett salt og pepper etter smak, dryss over koriander. Pakk beholderen med fisk plastfolie og sett den i kjøleskapet i en halvtime.
2. Bruk et rivjern og fjern forsiktig skallet fra sitronen, uten det hvite bitre laget.
3. Finhakk løk og selleri. Varm en stekepanne med raffinert olje, stek de hakkede grønnsakene litt, tilsett sitronskall og stek litt til.
4. Hell appelsinjuice i pannen og la det koke i ikke mer enn 5 minutter.
5. Legg det varme fyllet i beholderen med fisken (det viser seg å være en lett kokt fisk), avkjøl litt, dekk til med en pose eller matfilm og sett i kjøleskapet. Etter en time kan du nyte deilig marinert fisk.

Marinert makrell på 2 timer

En annen måte å raskt marinere makrell hjemme er å tilberede en spesiell saltlake.

Denne oppskriften er rett og slett uerstattelig hvis gjestene forventes å ankomme i løpet av de neste par timene eller hvis du bare vil servere en original forrett til middag.

Hva du trenger:

• 2 store fisker
• 2 løk
• 3 ss. l. grovt salt
• 1,5 ss. Sahara
• sorte pepperkorn - 10 stk.
• 800 ml vann
• 4 tørkede laurbærblad
• 1 ss. vodka eller konjakk.

Hvordan lage mat:

1. Skjær den sløyde slaktkroppen i stykker opptil 1,5 cm tykke.
2. Sett vannet på komfyren og la det koke.
3. Kast svart pepper i den kokende væsken, laurbærblad og salt.
4. Kok marinaden i ikke mer enn 10 minutter. Klar saltlake Avkjøl litt, tilsett hakket løk, vodka (det vil fungere som et ekstra desinfeksjonsmiddel, smaken vil ikke merkes).
5. Legg makrellen i en plastbeholder, hell i marinaden, lukk godt med lokk og avkjøl.
6. Etter 2-3 timer er fisken klar til å spises - ta den ut, hell vegetabilsk olje og server.

Deilig marinert hel fisk

Slik fisk tar mye lengre tid å tilberede enn oppskåret fisk, men smaken av hele den marinerte skrotten er mye rikere.

Og eksternt, takket være tilsetningen av løkskinn og teblader, ser fisken veldig appetittvekkende ut.

Hel syltet makrell er en oppskrift like enkel som alle andre.

Produkter:

• stor makrell - 2-3 stk.
• 4 ss. l. grove salter;
• 2 ss. l. Sahara;
• vann 2 l;
• 2 ss. l. svart blad te;
• løkskall 100 g.

Matlagingstrinn:

1. Sløyd makrellen, fjern hodet og halefinnen og sett til side.
2. Kok opp vann, tilsett sukker, salt, tørr te og løkskall, vasket i vann.
3. Kok saltlaken i ca 5 minutter, avkjøl.
4. Plasser den tilberedte slaktkroppen i glassbeholdere, hell i marinaden, legg press på toppen og la stå over natten. Om morgenen fjerner du trykket og legger fisken på et kaldt sted i 72 timer.

Makrell i sennepsmarinade

Makrell marinert med sennep er veldig mør og krydret, utrolig velsmakende!

I dette tilfellet tilberedes saltlaken uten eddik i det hele tatt - det er sennep som myker kjøttet.

Hva trenger du:

• fisk - 2 stk.
• vann - 700 ml
• 1 ss. l. sennep
• 3-4 ss. l. salt
• 1 ss. l. Sahara
• laurbærblad - 3 stk.
• sorte pepperkorn - 5-6 stk.

Hvordan lage mat:

1. Ha krydder, sukker og salt i en kjele og hell varmt vann, kok opp i 3 minutter.
2. Når den kokte saltlaken så vidt er avkjølt, tilsett sennep og bland godt.
3. Hell den avkjølte saltlaken i den forberedte og delte makrellen. Gjem deg på et kjølig sted for en dag.

Hvordan marinere i majones

Makrell marinert i majones er en kokemetode som kan kalles saltlakefri. Denne makrellmarinadeoppskriften krever ikke tilsetning av vann eller annen væske.

Ingredienser:

• fisk 2 stk.
• løk 3 hoder
• 5 ss. l. majones
• laurbærblad 3 stk.
• sorte pepperkorn 5 stk.
• grønnsak raffinert olje 1/4 ss.
• 1 ss. l. salt.

Forberedelse:

1. I en egen bolle blander du krydder, majones, olje og løk kuttet i halve ringer.
2. Skjær fiskeskrotten i små biter og legg i majonesblandingen.
3. Legg press på toppen. La stå i ca 60 minutter og overfør deretter til kjøleskapet i 3 timer.

Hva er fordelene og skadene med syltet makrell?

Denne fisken regnes som et diett, men også svært næringsrikt produkt. Den inneholder aminosyrer, fett og sporstoffer. 100 g syltet makrell inneholder 12,8 g protein, 8,3 g fett, 3,7 g karbohydrater. Kaloriinnholdet i produktet er 142 kcal.

Regelmessig inntak av makrell bidrar til å redusere kolesterolet i blodet, regulerer hormonsystemet, øker hemoglobin, styrker blodårene og forbedrer synet. Makrell er ganske enkelt nødvendig for et barns kropp: det bidrar til å styrke tenner og bein, og forhindrer utvikling av rakitt.

Slik serverer du marinert makrell

Innleveringsmetoder krydret fisk mye, og de er alle avhengige av oppfinnsomheten til vertinnen.

Makrellen er vakkert lagt ut på en tallerken, drysset med finhakkede urter eller hellet med vegetabilsk olje.

Du kan legge sitronskiver, tyttebær eller einebær oppå fiskestykkene.

Du kan vakkert legge løkringer, cherrytomater eller oliven på fiskebiter. En rett dekorert med salat, gulrotblomster og et kokt egg ser vakkert ut.

En utmerket løsning er ferdige kanapeer, snacksmørbrød med et stykke marinert filet.

Hvordan lagre marinert fisk på riktig måte

Hjemmelaget syltet makrell kan ikke lagres lenge. Derfor bør du ikke hamstre fiskedelikatesser til fremtidig bruk. Makrell i saltlake kan stå i kjøleskapet ikke mer enn 3 dager, mens den blir mer salt hver dag.

Det er bedre å fjerne fisken fra saltlaken, overføre den til en ren glassbeholder og hell i vegetabilsk olje. I dette tilfellet kan den oppbevares i kjøleskapet i ca 7 dager.

Selvmarinert makrell vil dekorere ethvert bord, og nesten alle har alle ingrediensene som er nødvendige for marinaden på kjøkkenet. Husk - ingen butikkkjøpte produkter kan måle seg med den delikate smaken som smelter i munnen av krydret fisk som er marinert hjemme.

Video: makrell i soyamarinade på 15 minutter