Dijonsennep er en kombinasjon av lett pikant og utsøkt krydret smak. Dijonsennep: oppskrift

Sennep er den virkelige dronningen av krydder. Uten sin delikate aroma og rike smak er det umulig å forestille seg mange kjøtt-, grønnsaks- og fiskeretter. Sennep kjent under navnet "russisk sennep" nøt vanligvis størst popularitet blant oss. I det siste kan imidlertid den såkalte franske eller dijonsennep sees stadig oftere på bordene. Fra vanlig sennep Dijon skiller seg ikke bare utseende, men også smakelighet, samt omfanget.

Innholdet i artikkelen:

Forskjeller i tilberedning av Dijon og vanlig sennep

Russisk sennep: matlagingsfunksjoner

Russisk sennep er også kjent som Sarepta sennep. Hun fikk dette navnet på grunn av det faktum at den største produksjonen av dette produktet ligger i Sarepta-regionen nær Volgograd. Det kalles også russisk av den grunn at det var spesielt likt av innbyggerne i Russland og andre land i Øst-Europa, og ble ofte brukt i tilberedning av lokal mat.

Som andre typer sennep er russisk sennep laget av tørkede frø. I denne saken bruk malte frø av en lys farge, den såkalte sennepspulver.

Den tradisjonelle oppskriften krever et minimum av krydder. I dette tilfellet er hovedrollen gitt til sennep. I de fleste tilfeller suppleres det kun med et stort nummer av vann, sukker, salt og litt eddik.

Sennep av høy kvalitet har en jevn konsistens uten tilstedeværelse av klumper. Fargen kan variere fra gul til brun. Et tegn på brudd på produksjonsteknologi er en uttalt lukt av eddik.

Dijon-sennepshemmeligheter

Dijonsennep kom til oss fra Frankrike. Det var her øst i landet i byen Dijon den først ble klargjort. Det skjedde tilbake på 1800-tallet. Siden den gang er Dijonsennep, eller som det også kalles - fransk sennep, ofte brukt av kulinariske spesialister i tilberedning av salater og hovedretter.

Hovedforskjellen mellom Dijonsennep er at den er laget av spesielle sorte sennepsfrø. Før produksjon blir kornene derfor renset for mørke skall ferdig produkt har en fin gylden fargetone. For å sette i gang den milde, men rike smaken av dijonsennep, tilsettes den drue eddik, krydder og urter.

Det er feilaktig antatt at dijonsennep må inneholde hele korn. Faktisk kommer det i to former: helkorn og bakken. Det er bare det at dijonsennep i korn har blitt mer utbredt i vårt land.

Hva er forskjellen mellom vanlig sennep og dijonsennep?

Vanlig og dijonsennep er to sauser som både er like og samtidig helt forskjellige. Hovedforskjellene deres er i følgende punkter:

Smak. Russisk sennep er kjent for å ha den skarpeste og rikeste smaken. Dijonsennep er derimot myk og søt, så selv de som ikke liker krydret mat vil like det.

Utseende. Russisk sennep forekommer kun i form av en homogen saus, mens dijonsennep oftest finnes i korn.

Oppskrift. Dijonsennep gir et stort antall matlagingsmetoder ved bruk av ulike ingredienser, mens russisk sennep kjennetegnes ved bruk av én oppskrift.

Anvendelsesområde. Russisk sennep egner seg best som saus til kjøtt eller fisk. Veldig bra, det setter i gang smaken av gelé. Dijonsennep tilsettes oftest til salater, marinader, komplekse sauser brukes i baking.

Hvordan lage russisk sennep?

Russisk sennep kan enkelt tilberedes hjemme. Dette krever følgende komponenter:

vann - 125 ml;
sennepspulver - 100 g;
eddik - 125 ml;
vegetabilsk olje (helst solsikke) - 2 ss. l.;
sukker og salt - 1 ss. l.

Vann helles i en bolle, sukker og salt tilsettes der. Beholderen settes i brann og kokes opp. Så helles pulveret der, rør det hele tiden. Resten av ingrediensene tilsettes denne blandingen og blandes grundig. Ferdig sennep skal være homogen. Det er best å lagre det i glassbeholdere på kjøleskapshyllen.

Dijon sennep oppskrift

For å tilberede denne typen sennep, må du ta:

sennepsfrø - 70 g;
honning - 10 ml;
hvitvin (tørr) - 200 ml;
krydder etter smak: salt, fedd, hvitløk, allehånde, basilikum, oregano.

Dijonsennep er ikke lett å tilberede etter den klassiske oppskriften, da sorte sennepsfrø er ganske vanskelig å få tak i. De kan imidlertid erstattes med mer kjente hvite sennepsfrø. For å forberede dem må de males til et pulver.

Krydder helles i en kjele, helles med vin, settes på brann og kokes i 10 minutter. Så filtrerer de. I klar marinade tilsett sennepspulver gradvis. Etter å ha blandet blandingen forsiktig, tilsett honning og olje der og bland igjen.

Til tross for at Dijonsennep er forskjellig fra vanlig sennep, er de like gunstige for helsen: de stimulerer fordøyelsen og har en antibakteriell effekt. Imidlertid kan en overflod av krydret krydder skade, så du må bruke enhver form for sennep med måte.

Ikke en eneste russisk ferie, ikke en eneste fest er komplett uten et så kjent krydder som sennep. Det er sannsynligvis ingen slik person som ikke ville vite hva sennep er og ikke ville smake på det. Sennep eller dijonsennep er en spesiell saus. De har en gulaktig farge, fra lys gul til grønnaktig, noen ganger brunaktig. Denne deilige sausen passer til mange retter, og gjør smaken av retter lysere, rikere og mer appetittvekkende.

Hva er Dijonsennep og hva er historien?

Sennep produseres ved å male frøene, og i noen tilfeller holde hele, en spesiell plante fra kålfamilien. De mest populære typene sennep i matlaging kan betraktes som svart, hvit og brun. Denne planten vokser nesten overalt, bortsett fra det ekstreme nord, samt et veldig varmt klima. Hvis kornene til planten males og smakes, vil det være brennende og bittert.

Dette allsidige krydderet overrasker gourmeter ikke bare med sitt smaksegenskaper men også medisinsk.

Eteriske oljer, spesielle enzymer, sporstoffer, proteiner og vitaminer bestemmer de farmakologiske egenskapene til denne fantastiske planten. Stoffene i dette produktet kan brukes i medisin for behandling og forebygging av mange vanlige sykdommer. Unik helbredende egenskaper av denne planten var kjent i det gamle Roma og Hellas, hvor de ble beskrevet i sine skrifter av Avicenna og Hippokrates.

En kokk fra Dijon i 1747 kom opp med ideen om å tilberede denne sausen med tilsetning av ansjos, den sure saften av umodne druer kalt virjus, og kapers til sammensetningen. Siden de eldgamle tider har kokker kommet opp med rundt 20 flere varianter av matlaging slik den deiligste sausen, som Dijonsennep, tilsett hvitløk, pepper forskjellige typer, alger, samt estragon og andre krydder. Så hva er dijonsennep? Dette er hvis du sier enkelt språk, ulike varianter av tilberedning av vanlig sennep ved bruk av alle slags ingredienser.

Hva er forskjellen mellom vanlig sennep og dijonsennep?

Hovedforskjellen fra den russiske versjonen er at den som regel er tilberedt av spesielle frø, eller rettere sagt fra en svart variant av sennep. Kornene gjennomgår en veldig grundig rengjøring av det mørke skallet og blir en vakker gylden fargetone. Denne typen sennep er tilberedt av hele frø, uten å male dem i det hele tatt.

Noen franske kokker tilsetter også malte korn, og tilsetter utsøkte urter og krydder, for å gi sausen en god aroma og delikat smak.

For å gjøre sennep ekstra myk er det vanlig å tilsette hvitvin laget av druer i stedet for eddik. Hvis du gjør alt riktig, vil mild og myk dijonsennep bli elsket av de gourmetene som ikke liker krydret mat.

Den russiske typen matlaging lar deg smake krydret, varm saus, tilberedt av hvit sennep, med sennepspulver. Og Dijon-versjonen vil gi deg muligheten til å nyte den delikate, krydrede smaken av myk, fullkornssennep.

Dijon sennep oppskrift hjemme

Ingredienser:

4 ss svarte eller brune sennepsfrø
20 ml tørr vin, hvit, fra druer
1 fedd hvitløk
1 løk
120 g naturlig honning
vegetabilsk olje, en spiseskje vil være nok
salt, en teskje er nok
en halv teskje varm Tabasco-saus

Matlagingstrinn:

Hvitløk må knuses med en spesiell presse, og løken er veldig finhakket.
Sennepsfrø må avskalles godt, og hvis du ønsker det, kan du male eller til og med bli til pulver med en foodprosessor eller kaffekvern.
Vin helles i pannen, løk og hvitløk tilsettes der. Her kreves vin for å få ned den overdrevne skarpheten. Denne blandingen skal kokes over lav varme i ca. 6 eller 7 minutter.
Senere må pannen tas ut av komfyren og blandingen avkjøles.
Buljongen må filtreres slik at det ikke blir små partikler igjen fra løk og hvitløk.
Malte frø av planten eller hele versjonen tilsettes til den anstrengte buljongen, og alt dette piskes med en blender eller med en visp.
Legg til den piskede blandingen vegetabilsk olje, salt, hell alt i pannen og sett på brann igjen. Du må lage mat til en tykk, kremet konsistens er dannet. Etter det tilsettes honning og varmt i pannen, sterk saus. Det er nødvendig å koke sennep i omtrent tre minutter til, og fjern deretter fra varmen.

Som et resultat skal sausen bli tykk, som rømme. Den avkjølte sausen må ha i glasskrukke og lukk godt med lokk. La stå i kjøleskapet i ca tre dager.

I artikkelen diskuterer vi Dijonsennep - en klassisk og fullkornoppskrift, tips til bruk og oppbevaring. Du vil lære hvordan du lager Dijon-sennep, hva det er, bilder, forskjeller fra vanlig russisk sennep.

Dijonsennep er et populært krydder som passer godt til kjøtt, fisk, grønnsaker og salater. Til tross for at nybegynnere kokker noen ganger forvirrer hva Dijon-sennep er, skiller bildet av dressingen den merkbart fra andre - en viskøs, litt vannaktig masse med en kornete struktur. Alle retter med dijonsennep fransk mat kalt med prefikset "dijonese".

Utseende (bilde) Dijonsennep

Hvordan er dijonsennep forskjellig fra vanlig sennep?

De viktigste forskjellene mellom vanlig russisk og dijonsennep:

Hvis du ser på Dijon-sennep-bildet, kan du se at dette er en heterogen kornete saus. Vanlig sennep har en homogen masse.
Vanlig sennep er kjent for sin skarpe og rik smak, og Dijon har mykere delikate toner og en søt og syrlig ettersmak.
For tilberedning av vanlig russisk sennep brukes bare en oppskrift med en minimumsmengde krydder. Dijondressing tilberedes på mange måter med tilsetning av urter, krydder, vin og drueeddik.
Dijonsennep legges til marinader, salater, komplekse sauser og til baking. Russisk sennep fungerer som saus til fisk og kjøtt.

Er Dijon og fransk sennep det samme?

Dijonkrydder - variasjon fransk sennep, skiller seg mer ut delikat smak takket være bruken av hvitvin i stedet for eddik.

Hvordan lage dijonsennep

Det er over 20 oppskrifter på dijonsennep hjemme, som varierer i smak på grunn av tilsetning av estragon, hvitløk, tang, allehånde eller varm pepper. De mest populære dressingsalternativene er klassisk dijonsennep og fullkornssennep..

Klassisk oppskrift

For matlaging klassisk sennep Dijon oppskrift hjemme innebærer bruk av kastanje, nesten svarte sennepsfrø, samt hvitvin. Vin kan erstattes med juice av unge druer, og korn med tørt pulver. Klar bensinstasjon skal være homogen og uten klumper. Den kan oppbevares i kjøleskap i en ikke-metallisk beholder i opptil 2 måneder.

Du vil trenge:

sennepsfrø - 4 ss;
løk - 100-120 g;
flytende honning - 15 g;
hvitløk - 1 fedd;
vegetabilsk olje - 10 g;
Tabasco saus - 6 dråper;
salt - 5 g;
tørr hvitvin - 200 ml.

Hvordan lage mat:

Før hvitløken gjennom en hvitløkspresse og skjær løken i små terninger. Hell ingrediensene i en kjele, hell over vinen og kok opp. Reduser varmen og kok blandingen i 5-7 minutter. Ikke dekk gryten med lokk.
Hell buljongen i en emaljebolle og vent til den er helt avkjølt. Sil deretter gjennom en sil eller flere lag med gasbind.
Mal sennepsfrø til pulver med en kaffekvern, hell i en annen panne, hell hvitløk-løkbuljong og bland.
Pisk med en blender eller visp, tilsett salt og olje.
Sett kjelen over lav varme og varm opp blandingen under konstant omrøring til den tykner. Hell honning, tabascosaus og kok i ytterligere 3 minutter.
Slå av varmen og overfør sennep til en tørr beholder. Vent til sausen er avkjølt, lukk lokket og avkjøl i 3 dager.

kalorier:

Kalorier per 100 gr. produkt 176,7 kcal.

fullkornoppskrift

Fullkorns dijonsennep flott tillegg for snacks

fullkorn sennepsdressing Passer godt med en rekke forretter og smørbrød. Jo lenger du holder den, jo mykere blir smaken. Maksimal holdbarhet i kjøleskap er imidlertid 3 måneder..

Å gjøre fullkornssennep dijon hjemme, klargjør en lufttett beholder, plastfolie, en blender og en bolle.

Du vil trenge:

brune sennepsfrø - 45 g;
gule sennepsfrø - 45 g;
tørr hvitvin - 50 g;
eddik hvit - 50 g;
salt - 5 g;
brunt sukker - 5 g.

Hvordan lage mat:

Hell frøene i en bolle, hell over eddik og vin.
Dekk fatene med plastfolie og hold i 2 dager kl romtemperatur. I løpet av denne tiden vil alle smakene blandes.
Fjern filmen og overfør blandingen til en blender, salt dem og tilsett granulert sukker. Mal sennep til en pasta i 30 sekunder.
Ha sausen over i en lufttett beholder.
Ferdig sennep kan smakes etter 12 timer.

kalorier:

Kalorier per 100 gr. produkt 239 kcal.

Vær forsiktig med å overdrive dijonsennep. Til tross for henne nyttige funksjoner, Dette krydret krydder som kan forårsake halsbrann eller gastritt.

For å forhindre at sausen mister smaken og tørker ut, dekk glasset med et lufttett lokk. Hell heller ikke øs sennep med en våt skje, ellers blir dressingen dårlig.

Hvis du ikke finner sorte sennepsfrø, bruk hvite sennepsfrø eller sennepspulver. Hva annet kan du erstatte dijonsennep?

vanlig sennepssaus med revet pepperrotrot, sukker og hvitvin;
chilipepper, karri og ingefær.

For mer informasjon om Dijonsennep, se videoen:

Hva du skal huske

Vanlig sennep skiller seg fra Dijon i en skarpere syrlig smak, jevn konsistens og oppskrift.
Dijonsennep og fransk sennep er nesten det samme, siden Dijon-krydder er en type fransk sennepssaus.
Til klassisk oppskrift Dijonkrydder krever svarte sennepsfrø, hvite tørr vin, honning og krydder.
Fullkornsdressing bruker både svart og gule frø.

Det er en oppskrift med dijonsennep. Jeg tilbyr deg oppskrifter for tilberedning hjemme. Jeg fant flere oppskrifter, de er ikke veldig forskjellige, men noen har tomatpuré, mens andre ikke har det. For deg ulike alternativer, som er gitt her: ru.wikihow.com og tvcook.ru, og du prøver matlagingsoppskriften du liker best. Jeg vil si noen ord om Dijonsennep og dens egenskaper.

Dijon sennep er en velkjent variant av fransk sennep i verden. Den har fått navnet sitt fra byen Dijon, Frankrike, hvor den først ble produsert. Det særegne ved tilberedningen avhenger av ingrediensene som utgjør sammensetningen. Og dette er et pulver fra skrellede sorte sennepsfrø, som ikke er fortynnet med vann eller eddik, men sur juice umodne druer eller hvitvin. Den brukes til matlaging ulike sauser, salatdressinger, samt servert til stekt kjøtt. Den er syrlig på smak og ganske sterk. Mer enn 20 varianter av Dijon-sennep produseres i Frankrike, og en av de mest populære er hvitvinssennep.

Dijonsennep (klassisk)

Ingredienser: løk (hakket) - 85 g (1 stabel), hvitløk (hakket) - 2 fedd, honning - 30 g (2 ss), sennep (tørr) - 120 g, vegetabilsk olje - 15 g (1 ss l.), salt - 10 g (2 ts.), Tabasco-saus - 4 dråper, tørr hvitvin - 400 g (2 stabler.)

Matlaging:

Kok opp hvitløk, vin og løk i en liten kjele. Løken skal kuttes i små biter, og hvitløken skal knuses. Reduser temperaturen til lav. Kok blandingen i 5 minutter uten lokk. Ta kjelen av varmen og hell blandingen i en bolle. La avkjøles.

Ha tørr sennep i en annen liten kjele. Sil vinblandingen over i en kjele for å fjerne løk- og hvitløksbitene. Bland godt til form homogen masse. Tilsett deretter Tabascosaus, salt, olje og honning. For å røre grundig.

Sett kjelen over lav varme og rør hele tiden til blandingen tykner. Ikke la sennepen stå uten tilsyn på dette stadiet, da konstant omrøring under jevning er veldig viktig for en god konsistens. Fjern sennep fra varmen så snart den tykner. Oppbevar sennep i en ikke-metallbeholder i opptil 8 uker.

Dijonsennep (fullkornsversjon)

Ingredienser: brune sennepsfrø - 45 g (1/4 stabel), gule sennepsfrø - 45 g (1/4 stabel), tørr hvitvin - 50 g (1/2 stabel), hvitvinseddik - 50 g (1/2 stabel) .), salt - 1/2 ts. (klype), lett - brunt sukker- 5 g (1 ts) - valgfritt.

Matlaging:

Ta en liten bolle. Ha alle ingrediensene i den og bland grundig. Dekk til med plastfolie (eller et tettsittende lokk) og la stå i romtemperatur i 2 dager.

– Dette er et nødvendig trinn før du kan blande og servere sennepen. Ingrediensene må samhandle for å trekke frem alle smakene til Dijon.

Fjern plastfilmen. Overfør sennepsblandingen fra bollen til en blender. Det tar bare 30 sekunder å oppnå en grov tekstur på blandingen.

– Husk at det er umulig å oppnå en homogen konsistens i denne oppskriften, så ikke bruk en halv dag på å behandle sennep.

Overfør sennep til en liten beholder med tettsittende lokk. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet i opptil 3 måneder. Over tid (liten mengde) blir smaken av sennep bedre.

- Allyl isothiocyanat - oljen som finnes i sennepsfrø, gir skarphet og varme, men forsvinner over tid. Jo lenger sennepen oppbevares, jo mer mør blir den.

Dijonsennep (med tomatpuré)

Ingredienser: sennepspulver - 50 - 60 g, tørr hvitvin - 1 kopp, honning - 1 ss. l., løk (stor) - 1 stk., hvitløk - 1 fedd, vegetabilsk olje - 1 ts, salt - 1 ts, Tabasco saus - 1 ts, tomatpuré - 1 ts

Matlaging:

Løk skrelt og hakket små biter. Skjær hvitløken, samt løken, i små biter. Hell deretter 100 ml vann i pannen, ha hakket løk og hvitløk, vin, honning og bland. Sett kjelen på bålet, kok opp og kok i 5 - 7 minutter for lav brann. Avkjøl deretter blandingen og sil gjennom en sil.

Tilsett sennepspulver til den ferdige marinaden og pisk med en mikser eller visp. Etter det, hell i oljen, Tabasco saus (noen dråper) el tomatpuré, salt. Bland alt grundig. Legg sennepsgryten på langsom brann og kok under konstant omrøring til blandingen tykner som rømme.

Avkjøl den resulterende sennep, hell i glasskrukker og lukk lokkene tett. Sett deretter i kjøleskap i 2 dager. Ferdig sennep kan spises umiddelbart etter tilberedning, men det er bedre å vente. Det dukker opp to dager senere ekte smak Dijon sennep.

God appetitt!

Sennep regnes for å være en av de mest populære sauser brukes i matlaging. Til tross for at sennepspulver alltid brukes som hovedingrediens for tilberedning, er oppskriften ferdig saus kan være veldig forskjellige. I henhold til fremstillingsmetoden og komponentene som brukes, er det mange varianter av sennep.

Oftest brukes denne sausen som krydder til et bredt spekter av retter, inkludert kalde og varme forretter, kjøtt- og fisk hovedretter, samt til mange andre kulinariske kreasjoner. Som regel har han det gul fargetone og kan produseres av både pulver og frø.

Dijonsenneps historie

For å svare på forskjellen mellom dijonsennep og vanlig sennep, må du studere historien om dens utseende. Historien om kulinariske og medisinsk bruk denne typen saus, har ganske mange interessante hendelser. Som effektivt middel fra ulike typer sykdommer begynte sennep å bli brukt så tidlig som 3000 f.Kr. Samtidig er dens ernæringsmessige og smakstrekk ble ikke gjort krav på frem til det niende århundre e.Kr., da bruken av sennep i mat begynte å bli praktisert.

De opprinnelige skaperne av sennepsoppskriften ser ut til å være franskmennene, siden de på den tiden ganske vellykket vokste og behandlet råvarene som er nødvendige for å lage sausen. For rettferdighetens skyld er det verdt å merke seg at sennepssaus var kjent tidligere, i det gamle Roma og Hellas, men oppskriften har ikke fått utbredt distribusjon.

Den første franske byen der kokker mest aktivt krydret rettene sine med lignende krydder, vises Dijon, hvor en av variantene av denne sausen har fått navnet sitt. Et betydelig bidrag til utviklingen av formuleringen ble gitt av den høye etterspørselen etter disse produktene, som dukket opp fra andre europeiske land.

Hovedtrekkene til Dijonsennep

Til tross for den relativt veletablerte grunnoppskriften som brukes til å lage denne sausen, er det i dag mer enn tjue ulike varianter Dijon sennep. De er vanligvis forskjellige ekstra ingredienser endrer smaken til det ferdige produktet betydelig.

Imidlertid er det noen få nøkkelfunksjoner, karakteristisk for de fleste varianter av oppskriften på denne populære sausen:

Tilstedeværelsen av malte eller hele sennepsfrø;
Bruk av ung hvitvin eller drueeddik;
Tillegg ulike ingredienser, i rollen som ansjos, hvitløk, krydder og mange andre kan fungere.

Slike egenskaper gjør det mulig å skille Dijon-sennep fra sine andre varianter, spesielt russisk. Tross alt er smaken av disse sausene dramatisk forskjellig, noe som bør huskes når du bruker en eller annen variant.

Forskjeller mellom Dijon og russisk sennep

Med tanke på de mest karakteristiske forskjellene mellom Dijon og russiske varianter, bør man først fremheve forskjeller i råvarer som brukes. For Dijon-varianten brukes en spesiell variant av sorte bønner, som går gjennom en prosess med rensing fra skallet. I dette tilfellet brukes som regel hele frø i sausoppskriften.

Smakene og ingrediensene som brukes er også veldig forskjellige. Den franske motparten har merkbart mindre krydret smak, samt en slags sødme, som gjør denne versjonen av sausen populær blant de fleste forbrukere. Russisk sennep har en ganske grov og krydret smak, noe som reduserer antallet fans betydelig.

Oppskrift og GOST sennep

Du trenger ikke reise til Europa for å oppleve den autentiske smaken av fransk krydder, siden denne sausen er relativt enkel å lage hjemme.

Oppskriften er enkel og lar deg gjøre deg klar hjemmeprodukt så snart som mulig:

Det er veldig enkelt å lage mat på denne måten. duftende krydder. Interessant nok presenterer ikke GOST eventuelle krav til den dijonsausen. Dette har ført til at mange skruppelløse produsenter, som utnytter mangelen på GOST, produserer sauser som ikke er relatert til denne arten krydder. GOST regulerer kun kvaliteten på frøene som brukes, eller sennepsolje, mens alle andre standarder bestemmes av gjeldende spesifikasjoner.

Dijonsennep, hvis kaloriinnhold er 143 kcal per 100 g, kan brukes som en del av kostholdet, med forbehold om moderat forbruk. Tross alt inneholder det et stort antall vitaminer og viktige sporstoffer, og derfor kan det erstatte andre sauser, hvis kaloriinnhold er høyere.