Villand kokk. jaktkjøkken

And i ovnen foto © shutterstock

I dag tochka.net vil fortelle deg hvordan du koker villand i ovnen.

Høsten er jaktsesong, og hvis mannen din er en heldig får, må du sannsynligvis håndtere jakttrofeene hans. Vilt har sine egne egenskaper, som er best å bli kjent med før du tilbereder en villand i ovnen.

Til høsten får villender fett, og hvis du vil kvitte deg med overflødig fett, kan du kutte det av eller stikke hull på spesielt fete deler av anda med en tannpirker og vente til den renner av. Ikke skynd deg å kaste andefett - i fremtiden kan du bruke det til å smøre grøt eller lage steking.

Den klassiske kombinasjonen av and med epler er kanskje det mest vellykkede alternativet for å lage en villand i ovnen. Tross alt har en villand, i motsetning til husdyr eller butikkfjærfe, en spesifikk lukt, som er merkbart foredlet takket være epler, sitron og krydder.

Slik tilbereder du villand i ovnen - ingredienser:

and,
1 løk
3 søte og sure epler,
1 sitron
2 ts olivenolje
rosmarin,
malt nellik etter smak
malt koriander etter smak
malt svart pepper etter smak
salt etter smak.

Slik tilbereder du villand i ovnen:

Bearbeid andeskrotten, fjern restene av fjær med pinsett, skjær av overflødig fett, vask og tørk.

Løk kuttet i halve ringer. Skrell eplene fra kjernen og skjær i tynne skiver. Fjern skallet fra en halv sitron og skjær i tynne skiver. Klem ut saften fra den andre halvdelen.

Bland olivenolje, sitronsaft, krydder og salt og gni anda innvendig og utvendig med denne sammensetningen og la marinere i 30 minutter. Fyll så fuglen med epler, sitron, løk og rosmarin.

Før du steker villand i ovnen, forvarm ovnen til 220°C. Sy opp buken på fuglen eller fest den med trespyd. Vinger og ben er også festet slik at de ikke tørker ut under steking.

Legg noen epleskiver på en smurt bakeplate, og legg anda på dem, hell litt vann på bakeplaten, dekk med folie og send til ovnen.

Etter 30 minutter, fjern folien, felt anda med den resulterende juicen. Etter ytterligere en halv time, sjekk kjøttet for beredskap. Hvis det renner svært lite rødlig saft fra den kuttede fileten, er anda klar.

Server stekt villand med potet- eller rispynt og grønnsaker.

Nyt måltidet!

LESE:
LESE:

Se alle de lyseste og mest interessante nyhetene på hovedsiden til kvinneportalen tochka.net

Abonner på vårt telegram og vær oppmerksom på alle de mest interessante og relevante nyhetene!

Hvis du oppdager en feil, velg ønsket tekst og trykk Ctrl+Enter for å rapportere det til redaktørene.

Viltkjøtt er helt annerledes enn et par biff eller mør kylling vi er vant til. Ikke alle husmor vil være i stand til å lage det deilig første gang. Kulinarer kaller denne typen kjøtt en egen milepæl i kokkekunsten. Det virker for mange som om vilt kun kan tilberedes deilig på innsatsen. Men faktisk, hjemme, er denne oppgaven ganske gjennomførbar. Den kan bakes i ovnen, stekes i panne og stues i en slow cooker.

I dag vil vi dele med deg noen "jakt"-hemmeligheter og matlagingsfunksjoner, og samtidig vil vi fortelle deg hvordan du kan lage leker deilig uten å kaste bort tid og krefter.

marineringsspill

Hovedtrekket i matlagingsspillet er syltingsprosessen. Denne prosedyren utføres alltid, siden kjøttet etter lukt, tekstur, mykhet er vesentlig forskjellig fra hjemmelaget. Hvordan tilberede vilt, og hvilke produkter er best å bruke? Du kan velge hvilken som helst marinade, det er mange alternativer:

Hvitvin (fugl).
Rødvin (fugl).
Majones (hare).
Kvass (elg).
Øl (svin, elg).
Cider (elg, villsvinkjøtt).
Bærjuice (and, rapphøne).
Drue- eller eplecidereddik (fjærkre, kanin).

Før du begynner å marinere bør du bestemme alderen på kjøttet. Dessuten skiller de som vet hvordan man lager spill deilig to aldre av produktet. Den første er fysisk, det vil si hvor gammelt eller måneder dyret var da det ble skutt under jakt. Den andre alderen er hvor lenge kjøttet har vært lagret før det når kjøkkenet ditt.

Den beste smaken vil selvsagt være yngre dyr. Hvis du tar for eksempel eldre harekjøtt, blir det tøffere, marineringstiden blir lengre, og selve tilberedningsprosessen blir vanskeligere. For eldre hare må du bruke sterkere krydder og krydder, som ikke alltid vil falle i smak hos gjestene. Prøv derfor å få ungt kjøtt - det vil være mindre trøbbel med det, og det vil vise seg å være mer mørt på smak.

Spillutvalg

Hvis slikt kjøtt tidligere falt på bordene først etter jakt, kan du i dag kjøpe elg eller hare i spesialforretninger. Hvordan velge det? Hvordan lage spill som falt i hendene dine fra butikkhyllen? Først av alt, avgjør om du har tålmodighet til å lage mat i henhold til alle reglene. Hvis du ikke er sikker på at en deilig rett vil vise seg fra et dyrt stykke elg, er det bedre å ta hensyn til fjærfekjøtt eller dampbiff. Men hvis det er tid og mer enn nok lyst, så la oss gå ned til oppskriftene.

Capercaillie i ovnen

Selvfølgelig er capercaillie-kjøtt en sjelden ting, og du vil ikke kunne kjøpe det i et vanlig supermarked. Men hvis det er kjente jegere, og i sesongen er det en mulighet til å kjøpe dette produktet, så gjør det for all del. Hvordan tilberede vilt i ovnen hvis et kadaver falt i hendene dine? Vi tilbyr to enkle og raske oppskrifter.

Ingredienser

Ett kadaver av tjur.
Et halvt kilo champignon.
200 gram smør.
Et glass rømme.
En spiseskje konjakk.
Salt, pepper, krydder (etter smak).

Kokeprosess

Før du tilbereder kjøtt, bør det, som vi sa ovenfor, marinere. Valget av marinade er opp til deg. Tidspunktet for prosedyren vil avhenge av spillets alder (fysisk og "kulinarisk"). Etter at kjøttet er marinert skal det saltes, pepres og stekes litt i panne på begge sider.

På tidspunktet når hovedproduktet skal stekes, fortsetter vi til tilberedning av sopp. Sopp skal renses og kokes litt i saltet vann. Etter koking vaskes soppen i kaldt vann og kuttes i biter.

Hvordan kan du lage vilt i ovnen slik at det blir saftig og velduftende? Her er saften som tjurskrotten svalnet i under steking veldig nyttig for oss. Hell oljen som kjøttet ble stekt på i den tilberedte pannen. Vi sender capercaillien til ovnen til den blir myk.

I løpet av denne tiden må vi blande hakkede stekte champignoner, rømme, konjakk og aromatiske krydder. Når tjuren er nesten klar tar du bakeplaten ut av ovnen og heller over soppblandingen. Så sender vi den tilbake til ovnen. Det tar bare fem til ti minutter å tilberede viltkjøtt.

Ingredienser

Capercaillie kadaver.
200 gram brød.
100 gram smør.
100 gram svinelever.
To kyllingegg.
Salt.
Pepper.
Krydder.

Kokeprosess

Kadaverskrotten skal vaskes under rennende vann, vingespissene og underbeina fjernes. Nå kan du legge den i din valgte marinade.

Mens viltkjøttet marineres, la oss begynne å forberede "fyllet". Vi passerer svineleveren gjennom en kjøttkvern og blander med kyllingegg, smør. Salt, pepper og tilsett dine favorittkrydder. Hvis du har sopp liggende i kjøleskapet ditt, så kan du legge dem til den totale massen av fyllet.

Etter at kjøttet er marinert, kan det fylles og sendes til ovnen i en time. Prøv å se inn i ovnen oftere og hell den over saften som skiller seg ut under tilberedningen. Spillet vil vise seg mer saftig og velduftende.

Mange vil si at det er ganske vanskelig å få tak i capercaillie-kjøtt. Hva skal du gjøre hvis du vil vite hvordan du lager vilt? det blir ikke verre. Kokeprosessen til denne fuglen vil være nøyaktig den samme som kadaverne. Den eneste forskjellen vil kanskje være i form av marinade og marineringstid.

Fasan i en saktekoker

Alle vet at fasankjøtt er ganske seigt sammenlignet med andre typer vilt. Hvordan tilberede vilt hvis det er en fasan? Først må det kokes. Forresten viser buljongen seg overraskende lett, velsmakende og rik. Den er perfekt for førsteretter.

Selvfølgelig vil kokt kjøtt, selv om det er en deilig fasan, ikke overraske noen i dag. Derfor vil vi bruke krydder og krydder til matlagingen. Hvordan tilberede vilt i en langsom komfyr, hva kreves for dette?

Ingredienser

Fasankjøtt.
Tre fedd hvitløk.
To spiseskjeer balsamicoeddik.
Tre spiseskjeer soyasaus (klassisk).

Kokeprosess

Så, som vi allerede har sagt, før du koker fasankjøtt i en langsom komfyr, bør det kokes i lettsaltet vann. Etter det, la fuglen avkjøles litt, kutt i porsjonsstykker og legg i en multikoker. Tilsett litt vegetabilsk olje og slå på stekemodus. Kjøttet skal stekes i 25-30 minutter. Ikke glem å røre i det av og til.

I løpet av denne tiden må du forberede sausen. Den vil bestå av purert hvitløk, soyasaus og balsamicoeddik. Bland alle ingrediensene i en liten bolle. Deretter heller vi spillet med denne sausen og setter "Stew" -modus. La småkoke i 10-15 minutter og retten er klar. Forresten, på samme måte kan du lage en deilig and eller noe annet villfuglkjøtt.

Hare i en multikoker

En saktekoker er en ekte kjøkkenhjelper som lar deg raskt og velsmakende tilberede enhver rett, inkludert vilt. I den kan du lage ikke bare retter fra kjøttet fra ville fugler, men også dyr. La oss koke kaninen.

Ingredienser

Harekjøtt - ett kilo.
Gås- eller andefett (kan erstattes med smør) - 200 gram.
100 ml rømme.
To hoder med løk.
200 ml krem.
Fem mellomstore poteter.
100 gram hard ost.
Salt, krydder, pepper (etter smak).

Kokeprosess

Som ethvert annet vilt bør haren marineres før hovedkokingen. Det er bedre å gjøre dette om natten slik at kjøttet blir dynket i marinaden, det er mykt og mørt. For å gjøre dette trenger vi: et glass vann, to spiseskjeer sitronsaft, laurbærblad, fire til fem erter med svart allehånde, salt, løk. Vi blander alle ingrediensene, dypp kjøttet i denne blandingen i minst 12 timer.

Etter sylting tar vi ut haren, tørker den med et serviett og sender den til pannen. Du kan steke kjøttet umiddelbart i serviset til multikokeren, etter å ha tilsatt olje eller smult der. Prøv å steke haren så raskt som mulig på begge sider. Du bør ikke utsette denne prosessen, siden overstekt kjøtt vil være tørt og smakløst. Vi tar ut den stekte haren og legger den til side.

Deretter må du tilberede en siderett. I retten der kjøttet ble stekt, legg ut skrellet og kuttet i strimler av poteter. Stek den, legg til løken, kuttet i halve ringer. Salt poteter, tilsett krydder og pepper. Deretter kan du legge kjøttet på underlaget. Legg et nytt lag med hakket løk på toppen. Det siste laget er hard ost revet på et grovt rivjern.

Det gjenstår å legge fløte til retten (du kan erstatte dem med buljong eller vanlig vann) og stille inn "Stewing" -programmet. Som regel er tretti minutter å lage maten nok.

Kjøttet til en villand skiller seg fra fjærfe: det er mindre fett, men langt fra å være en diettmat, det har også en spesifikk lukt og en viss stivhet. Derfor, for å lære å lage en villand, bør du gjøre deg kjent med noen hemmeligheter. Fra artikkelen vil du lære hvordan du lager velsmakende spill hjemme, oppskrifter for matlaging i en langsom komfyr og ovn som helhet, hvordan du baker uten lukt, koker shulum - alle tips med bilder og videoer.

Fettinnholdet i slikt kjøtt avhenger av sesongen - om våren og sommeren er anda tørrere, og om høsten og vinteren - fett, saftig. For at den kokte retten skal ha ønsket fettinnhold, bør det tilsettes litt finhakket bacon til sommerfuglen. Og om vinteren, tvert imot, bør du kutte av overflødig fett fra anda eller stikke hull i den med en gaffel og la den renne av, klikk på følgende artikkel .

epler;
gulrot;
selleri;
sitron.

De oppførte ingrediensene plasseres som regel inne i skrotten, og på slutten av tilberedningen blir de kastet uten å spise. Hvis lukten er for sterk og ingen forsøk har vært vellykket, kan du flå fuglen og fjerne alt fett før du lager mat http://mhdmarketingconsultancy.nl/map10.

sjekk dette Det finnes mange oppskrifter på and i ovnen: med epler, pærer, vin, appelsin og så videre. Og det er en klassisk versjon av den såkalte basen. Du lærer hvordan du koker en villand slik at den blir myk og saftig i ovnen fra denne oppskriften. Dette er den enkleste og beste måten å forberede den på.

Ingredienser:

en allerede forberedt villand;
2 mellomstore gulrøtter;
1 stor løk;
salt;
malt svart pepper;
kvist rosmarin.

Hvordan lage deilig mat:

Den forberedte skrotten må gnides med en blanding av salt og pepper på alle sider og settes til side i 50-60 minutter. På dette tidspunktet kan du fylle og slå på ovnen.
Til fyllet, grovhakk gulrøtter og løk, tilsett rosmarin.
Plasser fyllet inni anda og sy eller skjær forsiktig av buken på fuglen med trespyd.
Pakk inn vingespissene og bena med folie slik at de ikke brenner seg, og fjern den 40 minutter før kokeslutt.
Deretter må anda plasseres på et metallark for baking med en spesiell grill eller lage en enkel enhet med egne hender. Du kan bruke folie til dette. Fra den skal små klumper rulles sammen og legges mellom anda og bladet. I stedet for folie kan du også bruke et ikke veldig søtt, men ganske surt eple. Frukten kuttes i store flate barer og midten fjernes.
Du må bake en villand ved en temperatur på ca 230 grader i minst en og en halv time. Hvert 20.-30. minutt skal fuglen tas ut og vannes med juice som strømmer fra den. Dette er nødvendig for å bevare saftigheten til kjøttet.
Vilt bør serveres med en lett siderett eller salat, tilsett ulike sauser til retten, for eksempel sopp eller honning eller syrlige typer syltetøy.

Ganske ofte foretrekker husmødre å lage mat i en langsom komfyr. Spesielt for villanden er det en fantastisk oppskrift som lar deg lage en deilig villand i en langsom komfyr.
Den tilberedte og bløtlagte slaktkroppen må først marineres. For dette formål fjernes kjøttet fra saltlaken på gitteret, slik at glasset er overflødig væske. På dette tidspunktet kan du gjøre marinaden.

Marinade ingredienser:

50 gram soyasaus;
en klype ingefær;
tre fedd hvitløk;
50 gram honning;
litt svart malt pepper;
juice av en appelsin.

Antall ingredienser må tas avhengig av størrelsen på skrotten, men i forhold. Hvis mulig, er det bedre å ta fersk ingefær og male den med et rivjern. Før du tilsetter honning i marinaden, bør den smeltes litt i vannbad.

Etter å ha blandet alle ingrediensene og klargjort en beholder for marinering, kan du begynne å gni anda med den resulterende blandingen. Deretter legges kjøttet i en tett lukket form med brystet ned og helles med den resterende marinaden. Skjemaet sendes til kjøleskapet i 6-8 timer. Etter 2 timer fjernes formen og slaktet snus.

Når slaktet er godt marinert, må du fylle det og sende det til saktekokeren.

Ingredienser til fylling:

et glass bokhvete;
300 gram syltet eller hermetisk sopp;
2 store løk;
vegetabilsk olje for steking;
friske grønnsaker;
salt;
svart pepper.

Matlaging:

Etter å ha kokt bokhvetegrøt til den er halvkokt og avkjølt, tilsettes stekt løk, hakket sopp, urter og krydder. Nå skal fyllet legges i anda og lukke kantene med tannpirkere.
I en litt oljet multikokerskål må du forsiktig legge det kokte villandbrystet ned. I "Frying"-modus, stek skroget på alle sider, snu den forsiktig.
Når en stor mengde fett frigjøres, kan det dreneres i en ren beholder. Andefett holder seg godt i kjøleskapet og egner seg til å tilberede mange retter.
Litt vann eller den resterende marinaden bør tilsettes det stekte viltet.
Lukk multikokeren, still inn "Slukkingsmodus" i 1 time.
Etter 30 minutter skal anda snus.
Ferdig and kan serveres med honning eller tyttebærsyltetøy.

Ideelt sett bør shulum tilberedes i en støpejernsgryte over bål. Men du kan gjøre det hjemme også. Til lapskaus trenger du definitivt en panne med tykke vegger.

Ingredienser:

villand;
2 mellomstore løk;
5 store poteter;
2 gulrøtter;
2 tomater;
3 pickles;
en haug med greener;
Svart pepper;
salt.

Matlaging:

For å tilberede shulum riktig fra en villand, må du først plukke den, sløye den, kutte den og skylle den godt.
Etter å ha senket kjøttet i en kjele og hellet vann, kok opp og tøm av vannet.
I rent vann, kok opp kjøttet igjen og fjern skummet.
Nå kan du tilsette pepper og litt salt, dekke gryten med lokk og koke i ca to timer.
Etter det må du legge resten av ingrediensene til pannen, bortsett fra agurker og grønnsaker, hakket før.
Etter 20 minutter, tilsett sylteagurk i lapskausen og vurder smaken.
La buljongen koke i ytterligere 15 minutter og retten er klar.
Smågryten serveres i dype skåler eller treskåler, sjenerøst krydret med friske urter.

Hvordan kutte og tilberede en deilig villand i en panne: video

Det er mange oppskrifter for å tilberede villand, det er viktig å huske de små hemmelighetene som ble nevnt ovenfor, og da blir kjøttet mørt og smakfullt.

Stekt and er dekorasjonen på ethvert feriebord, uavhengig av viktigheten av begivenheten som feires. Mange husmødre har allerede sine egne velprøvde oppskrifter. Men for de som ennå ikke har skaffet seg en, kan du bruke en av følgende. Disse beste andeoppskriftene vil bidra til å lage et komplett feriebord.

Peking and oppskrift

Nødvendige ingredienser:

And (Peking-rase) - halvannen kilo.

Adjika - to hundre milliliter.
Solsikkeolje - to spiseskjeer.

Ris vodka - tjuefem milliliter.
En blanding av paprika - en teskje.
Vann - en og en halv liter.
Laurbærblad - to stykker.
Kanel - en pinne.
Varm pepper - én ting.
Soyasaus - åtti milliliter.

For skålding:

Vineddik - to hundre milliliter.
Vann - fire og en halv liter.

Steg for steg oppskrift

Pekingand hjemme - oppskriften er ganske komplisert og lang. Skrotten av Peking-anden marineres først før steking, og deretter skåldes. For å forberede marinaden må du bruke andeoppskriften i ovnen. Legg alle krydderne som er angitt i oppskriften i en matpose og mal med en kjøkkenhammer. Du trenger ikke slå hardt eller lenge. Hell deretter krydderne fra posen i en bolle med vann. Hell deretter i risvodka eller vanlig vodka, i fravær av ris, samt soyasaus. Bland alle marinadeingrediensene godt.

Deretter legger du anda i en beholder med stor diameter med lokk. Hell i samsvar med trinn-for-trinn-oppskriften med et bilde av en and i ovnen, kokt marinade og dekk beholderen med et lokk, plasser i kjøleskapet. Mariner anda i førtiåtte timer, ikke glem å snu skroget hver sjette time til den andre siden. Dette må gjøres under hele tiden som anda er marinert.

Forbered blandingen og stek anda

Fjern anda som er marinert i henhold til oppskriften i ovnen fra marinaden, og legg den på en rist og legg den over vasken. Nå må du forberede blandingen for skålding av anda. Hell vann i en kjele og kok opp på høy varme. Reduser varmen etter koking og hell i vineddik. Rør og ta kasserollen fra varmen. Samle opp kokende vann med en øse og hell det over anda på risten til væsken renner ut. Huden skal bli elastisk og endre farge.

Etter skålding, sørg for å fjerne overflødig væske med håndklær eller servietter. Etter tjuefem minutter kan anda bakes. Deretter, i henhold til andeoppskriften, må du slå på ovnen og vente til den varmes opp til to hundre grader. Legg en bakeplate med høye sider fylt med vann på nederste nivå. Påfør solsikkeolje på ovnsristen og legg vår tilberedte pekingand på den. Plasser en rist over en stekeplate med vann, og lukk ovnen, stek i en og en halv time, kontroller at anda er klar.

Mens anda steker, tilbered sausen. Slå på en sterk brann og varm en spesiell wokpanne på den. Hell soyasaus i den først, og rør hele tiden og tykne. Hell deretter i solsikkeolje og kok i tre minutter under omrøring. Tilsett adjika til slutt, bland og la det småkoke i tre til fire minutter. Saus av Vi har fortsatt tid til å forberede grønnsakene til Peking Duck.

Vask agurkene og den hvite delen av purren. Skjær løken i tynne strimler, og agurken i tynne skiver. Ta Peking-anden bakt til den er mør fra ovnen og skjær den i porsjoner. Til bordet serveres and tilberedt i Peking-stil med friske grønnsaker og krydret saus. Tiden og innsatsen som brukes på tilberedningen lønner seg med den utsøkte smaken til den ferdige retten.

Fylt and i ermet

Hvilke produkter vil være nødvendig:

Andeskrott - fra halvannen til to kilo.
Provence urter - dessertskje.
Honning - to dessertskjeer.
Soyasaus - fem spiseskjeer.
Hvitløk - tre fedd.
Salt - en teskje.
Champignoner - tre hundre gram.
Løk - middels hode.
Gulrøtter er én ting.
Dill - noen pinner.
Olje - hundre milliliter.
Ris er et glass.

Slik koker du and i ermet

For å koke en and i en ovn i en erme etter en oppskrift, må fugleskrotten først helles over med kokende vann og tørkes godt. Neste trinn er å forberede marinaden. Du må ta en dyp bolle og helle soyasaus i den, legg også til Provence-urter, salt, knust hvitløk og malt pepper. Bland alle krydder godt. Marinade for steking av and i ovnen er klar.

Gni anda godt med marinaden, først innvendig og så utvendig. Minimumstiden som skrotten skal marinere er to timer, men det er bedre å legge det over natten i kjøleskapet. Deretter, i henhold til andeoppskriften i ermet, tilbered fyllet som anda skal fylles med. For å gjøre dette må gulrøtter, sopp og løk skrelles, vaskes og finhakkes.

I en stor varm panne med olje, stek grønnsaker med sopp til en vakker gylden farge. Hell deretter vann i pannen, hell godt vasket ris, og ikke glem å salt og pepper. Rør innholdet i pannen. Dekk til, reduser varmen til lav og la det småkoke til risen er gjennomkokt. Du kan tilsette dill eller andre urter etter eget valg.

Andefyll

Fyllet tilberedt i henhold til oppskriften på and i ermet må få tid til å avkjøles. Ta den godt marinerte anda ut av kjøleskapet og fyll på med kjølt fyll og koble sammen kantene, sy eller chipping med tannpirkere. Anda er helt klar til steking. Den må plasseres i en spesiell hylse for baking og knytte endene av den. Tre eller fire små punkteringer må gjøres i den øvre delen av hylsen slik at dampen fritt kan slippe ut.

Anden i ermet, plassert i en form, sendes til ovnen og bakes i en og en halv time ved en temperatur på hundre og nitti grader. Etter tiden som er spesifisert i oppskriften på anda i ermet, fjern formen, kutt forsiktig ermet. Sett anda tilbake i ovnen i ytterligere trettifem minutter. Marinert og fylt and er klar til å glede deg med sin rike smak og aroma.

And bakt med epler

Liste over ingredienser:

And er én ting.
Kanel - dessertskje.
Sure epler - ti stykker.
Pepper - en tredjedel av en teskje.
Muskat pepper - en halv teskje.
Salt - en teskje.
Sitronsaft - en spiseskje.
Laurbærblad - ett stykke.
Olje - tre spiseskjeer.

Kokeprosess

Etter å ha tilberedt alle nødvendige produkter i henhold til andeoppskriften i ovnen med epler, kan du begynne å lage maten. Siden skroget er forhåndsmarinert og dette er gjort på forhånd, er det første du må gjøre selve marinaden. Bland følgende ingredienser i en bolle: sitronsaft, muskatnøtt, deodorisert olje og kanel. Før du gnir marinaden, må anda vaskes, restene av fjær fjernes fra den og tørkes. Behandle deretter med en tørr blanding av kvernet pepper og salt, både innsiden og hele overflaten av slaktet.

Etter det gjenstår det å gni den tidligere tilberedte marinaden inn i anda. Pakk inn i en matpose og sett i kjøleskapet. Marineringsprosessen tar tre til åtte timer. Det beste alternativet er å marinere anda om kvelden, og stappe og bake den om morgenen. Fyllingen av sure eplesorter tilberedes veldig enkelt. Alle epler er godt vasket og tørket. Kutt deretter hvert eple i kvarte og fjern kjernen med frø.

Tre til fire hakkede epler legges inne i anda. Fyll anda med epler, legg også laurbærbladet inni. Pakk inn vingene og endene av bena med bakepapir for å holde dem myke og saftige. Legg anda i en smurt form og send den til å bake i en ovn forvarmet til hundre og åtti grader. Pass på å helle det med fett under kokeprosessen, som vil dannes, og observer et intervall på tjue minutter. Nøyaktig seksti minutter senere tar du ut formen med anda og legger den rundt de resterende eplene.

Anda med epler settes tilbake i ovnen i ytterligere seksti minutter og helles også over med fett og saft fra epler. Om to timer vil myk og saftig and med varme epler bli den sentrale retten på både hverdags- og festbord. Mørt og velduftende kjøtt med syrlighet vil appellere til alle som prøver det.

And bakt med fløte og vin

Sammensetning av produkter:

Rødvin - tre hundre milliliter.
Krem - to hundre milliliter.
And - to kilo
Ghee - femti gram.
Appelsinskall - dessertskje.
Kvernet pepper - en halv teskje.
Løk er et stort hode.
Sellerirot - hundre og femti gram.
Timian - en spiseskje.
Gulrøtter - to stykker.
Salt - dessertskje.
Purre - to stilker.

Oppskrift

Hvis du ennå ikke er flytende i å lage en så utsøkt rett som en bakt fugl, foreslår vi at du bruker en oppskrift med et bilde av en and i ovnen, og resultatet vil glede deg. Først må du sørge for at det ikke er rester av fjær på andekrotten. Deretter må det vaskes og tørkes med håndklær. Skjær anda i to på langs, og skjær deretter hver del også. Gni alle fire delene godt inn med salt og pepper. Sett kjøttet til side foreløpig.

Nå må alle grønnsakene som er inkludert i andeoppskriften i ovnen renses og vaskes. Prøv å hakke så lite som mulig, hakk purre og løk, gulrøtter og selleri med en kniv. Ha så smeltet smør i en gryte med flat bunn og sett på middels varme. Når smøret er smeltet og gryten blir godt varm, legger du anda i biter. Stek kjøttet til det er gyldenbrunt, ikke glem å snu.

Deretter må du legge hakkede grønnsaker i en gryte med kjøtt og stek i tjue minutter, tilsett litt tørr vin. Dryss de stekte andebitene med grønnsaker med hakket timian og sett kjelen i ovnen. Ved en temperatur på hundre og seksti grader kokes anda i en time. Kjelen trenger ikke dekkes. Hele tiden anda er tilberedt i ovnen, må den helles med fløte. Fjern gryten med den tilberedte anda fra ovnen, dryss med appelsinskall, bland og la den stå tildekket i tjue minutter. Anrett saftige og velduftende andebiter på en tallerken sammen med stuvede grønnsaker. Friske grønnsaker vil heller ikke være overflødige.

And med kvede i ovnen

Produkter:

Quince - fire stykker.
And - ett kadaver.
Olje - to spiseskjeer.
Salt - en teskje.
Kvernet pepper - en kvart teskje.
Krydder til kjøtt - en spiseskje.
Honning - femti milliliter.

Koking av and med kvede

Vask anda, tørk den og gni den grundig med de blandede krydderne til kjøtt, salt og rød pepper. Vask kvede godt og skjær i skiver. Dekk innsiden av anda med honning og fyll med kvede. Koble sammen kantene på skrotten. Topp anda også sjenerøst med honning og legg umiddelbart i en bakepose. De resterende kvedeskivene legges også i en pose for å binde enden. Pass på å gjøre flere punkteringer i posen med en tannpirker. Ellers kan den eksplodere under steking.

Legg anda i en form og sett i ovnen. Stek i to timer i ovnen på hundre og nitti grader. For å gjøre anda sprø, omtrent tjue minutter før slutten av tilberedningen, må du kutte posen og helle anda med saften som ble dannet under baking. Ha rødanden over i et fat og legg de bakte kvedeskivene rundt. And med kvede tilberedt i henhold til en trinn-for-trinn-oppskrift viser seg å være veldig velsmakende.

Behovet for å lage vilt reiser ofte mange ulike spørsmål. Faktisk, for de som ikke har møtt dette problemet før, kan det være vanskelig å forstå den store massen av alle slags oppskrifter og ulike tips. Det er en enkel måte - å tilberede en villand i ovnen. Denne oppskriften er ikke komplisert og kan bli grunnlaget for ytterligere kulinariske herligheter.

Villand - 1 kadaver;
Salt (helst grovt, for å gni);
Kvernet svart pepper.

Sløyd og vask anda, legg den deretter på et flatt underlag og stikk hull på huden flere steder med en liten skarp kniv. Dette må gjøres for å bli kvitt overflødig fett, som kan renne til bunnen gjennom hullene som er laget.

Gni inn skroget med grovt salt og dryss over pepper. Ta en ildfast form med rist og legg anda på.

Stek på makstemperatur i ovnen i ca en og en halv til to timer. Den spesifikke tiden avhenger av størrelsen på kadaveret. Ved matlaging er det nødvendig å ta ut anda hvert tjuende minutt og vanne den med saften som skiller seg ut.

Før servering og servering skal anda få stå i ca 20 - 25 minutter. Etter det kan du kutte den.

Nok en enkel "hannlig" oppskrift på instant villand. Den tilberedes veldig raskt og umiddelbart med en siderett.

Villand med poteter i ovnen

Villand - 1 kadaver;
Løk - 2 stk;
Poteter - 4 stk;
Olivenolje - 5 ss. l.;
Salt, rød og svart pepper - 1 ts hver.

I en liten bolle, bland sammen en teskje hver av salt, rød og sort pepper.

Det er godt å gni villanden utvendig og inne i skrotten med den resulterende blandingen.

Legg den tilberedte skrotten i en støpejernsgryte og hell rikelig med olivenolje.

Plasser spillet i en ovn som er oppvarmet til 220 grader, hvor det skal bakes i omtrent en halv time, senk deretter temperaturen i ovnen til 180 grader, deretter fjern pannen med spillet fra ovnen, dekk anda med hele små poteter og løk kuttet i store biter, og legg tilbake . Hvis potetene er store, må de kuttes i to, ellers rekker de kanskje ikke å steke.

Etter 20 minutter, trekk ut anda og hell saften som ble dannet under kokingen sammen med potetene, sett den tilbake og stek i ytterligere 20-30 minutter. Beredskapen kan kontrolleres med en kniv (saften som frigjøres fra punkteringen skal være helt gjennomsiktig).

Nå gjenstår det bare å legge den bakte villanden på et fat, dekke med gyldne poteter og ...

kakprigotovim.ru

Hvordan lage villand

Fettinnholdet i slikt kjøtt avhenger av sesongen - om våren og sommeren er anda tørrere, og om høsten og vinteren - fett, saftig. For at den kokte retten skal ha ønsket fettinnhold, bør det tilsettes litt finhakket bacon til sommerfuglen. Og om vinteren, tvert imot, bør overflødig fett kuttes av anda eller gjennombores med en gaffel og få renne av.

Salt og sort pepper er de beste krydderne i koking av villand. Og du trenger mye salt. Det er dette som gjør skorpen sprø. Men det er bedre å nekte bruken av laurbærblad - det kan gi bitterhet.

Hvordan bli kvitt lukten av en villand

Hvert spill har sin egen duft. Andekjøtt kan lukte fiskeaktig og veldig sterkt. For å tilberede en luktfri villand, er den forhåndsblendet i vann med eddik, saltlake eller myse, marinert eller produkter som brukes under matlaging:

De oppførte ingrediensene plasseres som regel inne i skrotten, og på slutten av tilberedningen blir de kastet uten å spise. Hvis lukten er for sterk og ingen forsøk lykkes, flå fuglen og fjern alt fett før tilberedning.

Hvordan tilberede en villand på en deilig måte i ovnen

Det er mange oppskrifter på and i ovnen: med epler, pærer, vin, appelsin og så videre. Og det er en klassisk versjon av den såkalte basen. Du lærer hvordan du koker en villand slik at den blir myk og saftig i ovnen fra denne oppskriften. Dette er den enkleste og beste måten å forberede den på.

en allerede forberedt villand;
2 mellomstore gulrøtter;
1 stor løk;
salt;
malt svart pepper;
kvist rosmarin.

Den forberedte skrotten må gnides med en blanding av salt og pepper på alle sider og settes til side i 50-60 minutter. På dette tidspunktet kan du fylle og slå på ovnen.
Til fyllet, grovhakk gulrøtter og løk, tilsett rosmarin.
Plasser fyllet inni anda og sy eller skjær forsiktig av buken på fuglen med trespyd.
Pakk inn vingespissene og bena med folie slik at de ikke brenner seg, og fjern den 40 minutter før kokeslutt.
Deretter må anda plasseres på et metallark for baking med en spesiell grill eller lage en enkel enhet med egne hender. Du kan bruke folie til dette. Fra den skal små klumper rulles sammen og legges mellom anda og bladet. I stedet for folie kan du også bruke et ikke veldig søtt, men ganske surt eple. Frukten kuttes i store flate barer og midten fjernes.
Du må bake en villand ved en temperatur på ca 230 grader i minst en og en halv time. Hvert 20.-30. minutt skal fuglen tas ut og vannes med juice som strømmer fra den. Dette er nødvendig for å bevare saftigheten til kjøttet.
Vilt bør serveres med en lett siderett eller salat, tilsett ulike sauser til retten, for eksempel sopp eller honning eller syrlige typer syltetøy.

Oppskrift på villand i saktekoker

Ganske ofte foretrekker husmødre å lage mat i en langsom komfyr. Spesielt for villanden er det en fantastisk oppskrift som lar deg lage en deilig villand i en langsom komfyr.

Den tilberedte og bløtlagte slaktkroppen må først marineres. For dette formål fjernes kjøttet fra saltlaken på gitteret, slik at glasset er overflødig væske. På dette tidspunktet kan du gjøre marinaden.

50 gram soyasaus;
en klype ingefær;
tre fedd hvitløk;
50 gram honning;
litt svart malt pepper;
juice av en appelsin.

Når slaktet er godt marinert, må du fylle det og sende det til saktekokeren.

et glass bokhvete;
300 gram syltet eller hermetisk sopp;
2 store løk;
vegetabilsk olje for steking;
friske grønnsaker;
salt;
svart pepper.

Etter å ha kokt bokhvetegrøt til den er halvkokt og avkjølt, tilsettes stekt løk, hakket sopp, urter og krydder. Nå skal fyllet legges i anda og lukke kantene med tannpirkere.
I en litt oljet multikokerskål må du forsiktig legge det kokte villandbrystet ned. I "Frying"-modus, stek skroget på alle sider, snu den forsiktig.
Når en stor mengde fett frigjøres, kan det dreneres i en ren beholder. Andefett holder seg godt i kjøleskapet og egner seg til å tilberede mange retter.
Litt vann eller den resterende marinaden bør tilsettes det stekte viltet.
Lukk multikokeren, still inn "Slukkingsmodus" i 1 time.
Etter 30 minutter skal anda snus.
Ferdig and kan serveres med honning eller tyttebærsyltetøy.

Hvordan tilberede villand shulum

Ideelt sett bør shulum tilberedes i en støpejernsgryte over bål. Men du kan gjøre det hjemme også. Til lapskaus trenger du definitivt en panne med tykke vegger.

villand;
2 mellomstore løk;
5 store poteter;
2 gulrøtter;
2 tomater;
3 pickles;
en haug med greener;
Svart pepper;
salt.

For å tilberede shulum riktig fra en villand, må du først plukke den, sløye den, kutte den og skylle den godt.
Etter å ha senket kjøttet i en kjele og hellet vann, kok opp og tøm av vannet.
I rent vann, kok opp kjøttet igjen og fjern skummet.
Nå kan du tilsette pepper og litt salt, dekke gryten med lokk og koke i ca to timer.
Etter det må du legge resten av ingrediensene til pannen, bortsett fra agurker og grønnsaker, hakket før.
Etter 20 minutter, tilsett sylteagurk i lapskausen og vurder smaken.
La buljongen koke i ytterligere 15 minutter og retten er klar.
Smågryten serveres i dype skåler eller treskåler, sjenerøst krydret med friske urter.

Hvordan kutte og tilberede en deilig villand i en panne: video

Det er mange oppskrifter for å tilberede villand, det er viktig å huske de små hemmelighetene som ble nevnt ovenfor, og da blir kjøttet mørt og smakfullt.

tenshi.ru

Villand i ovnen oppskrift

En annen måte å slukke en hønsehøne. Denne gangen ble fuglen først kokt litt for å bli kvitt den ubehagelige lukten, deretter stekt til den ble gyldenbrun og til slutt stuet med grønnsaker (løk, gulrøtter). Til tross for flere behandlingsprosedyrer for vannfugler, er oppskriften faktisk veldig enkel, hønsehønen viser seg å være veldig velsmakende.

Sotehønestuing med poteter

En enkel oppskrift på koking av koktehøne med poteter. Spillet plukkes, skjæres, sløyes, stekes til det er gyldenbrunt. Etter denne forberedende prosedyren kokes hønen med løk, gulrøtter og poteter til den er ferdig kokt. Gitt den relative enkelheten til denne retten, kan den tilberedes både i felten under jakt og hjemme.

Villand bakt i sennep med poteter

Selv om kadaveret til en villand ikke er veldig stort, kan det også bakes hel i ovnen. Denne gangen ble anda smurt med sennep og kokt med poteter til den ble gyldenbrun.

Blågrønne bakt i ovnen

Foto av villender bakt i ovnen - krikkand. Egentlig er det ingenting å fortelle, oppskriften er veldig enkel: vi gnir endene med salt og pepper og baker dem dumt i ovnen. Vel, hvis du trenger detaljer, kan du finne oppskriften på å tilberede krikkand med steg-for-steg-bilder her.

Blågrønn stuet med plommer i vin

Oppskrift på villender (krikkand) stuet med plommer i rødvin. Ender stekes i smør til de er gyldenbrune, deretter stues vilt med løk, plommer i oksebuljong og rødvin. På slutten av tilberedningen av denne retten tilberedes en saus fra det resulterende fettet med vin, en veldig utsøkt viltrett oppnås.

Foto av shulyum, som jeg forberedte på rafting sommeren 2012. Det er mange varianter av denne suppen, men min shulum vist på bildet ble tilberedt av villand, som ble skaffet av følgesvennene mine på kampanjen. Så, hvordan ble denne berømte jaktsuppen (eller, for å være mer presis, et brygg) tilberedt!? Villanden pitches forsiktig, kuttes i biter og stekes i vegetabilsk olje. Grovhakkede gulrøtter og løk tilsettes spillet. Så snart alle produktene i gryten har fått et gyllent utseende, helles kokende vann i gryten, og shulum kokes på brann i minst en time, og til slutt tilsettes poteter, grønt, tomater og paprika i gryten. fullfører prosessen med å forberede shulum. Ja, selvfølgelig er det hvitløk i denne villandsuppen, det er mye av det, hele 2 hoder. En detaljert beskrivelse av hvordan du tilbereder shulum med trinnvise bilder finner du her.

cookingman.com

Villand i ovnen

En ekte festrett for inviterte gjester er appetittvekkende andekjøtt med grønnsaker og poteter. Forberedelsen er enkel, men resultatet - du vil slikke fingrene! Se oppskriften på å tilberede villand i ovnen!

INGREDIENSER

And 1 stk
Poteter 3-4 stk
Tomater 2-3 stk
Sløyfe 1-2 stk
Rømme eller majones etter smak
Krydder etter smak

Sveg anda, salt og pepper godt, du kan også tilsette krydder til fisken.

Legg anda i en gryte eller panne med tykke vegger, legg til løken, kuttet i ringer.

Du kan legge til majones eller rømme. Hvis ønskelig, bland dem i like proporsjoner og belegg anda og løken med blandingen. Anda skal ikke flyte i majones, men det skal være nok til hele fuglen.

La anda marinere i minst 20 minutter (men jo flere jo bedre). Sett ovnen til å varme opp til 150 grader. Legg anda på grillen, samt poteter og tomater. Legg anda på rist på en bakeplate, sett den i ovnen under anda. Dette for at fuglen ikke skal bade i fett.

Stek i en og en halv time eller to. Sett deretter i 20 minutter på 200 grader for å danne en gyllen skorpe.

Ferdiglaget villand i ovnen kan serveres rykende varm. Nyt måltidet!