Hva du skal lage mat med blekksprut. Blekkspruter i kremet saus

Blekksprut er selvfølgelig en delikatesse. Dens eksotiske smak kan ikke sammenlignes med noe annet. Små blekkspruter er ikke babyer, men voksne av denne typen blekksprut som Aegina. De er ikke forskjellige fra vanlige blekkspruter, men du kan bruke deres lille størrelse i spesielle oppskrifter. Så la oss finne ut hvordan du koker babyblekkspruter.

Oppskrift på marinerte blekksprutspyd

For å lage små blekkspruter trenger vi:

skrellede blekkspruter (500 g);
olivenolje (1/4 kopp);
sitron (1 stk.);
salt (2 ts);
svart pepper (1 teskje);
nyhakket oregano (2 ts);
malt nellik (1/2 teskje);
hvitløk (3 fedd);
grillpinner.

Hvis små blekkspruter er frosne, må du tine dem ved romtemperatur for å lage mat.
Deretter forbereder vi marinade for små blekkspruter. Hell olivenoljen i en bolle, press saften fra sitronen. Tilsett hvitløk i form av potetmos og krydder. Legg blekksprutene i den resulterende marinaden og bland godt.
Dekk bollen med lokk eller matfilm og sett i kjøleskapet. Marineringstiden for blekksprut er fra 12 til 24 timer.
Etter denne tiden tar vi ut små blekkspruter og snor dem på grillpinner. Grillen må være forvarmet. På den må du lage små blekkspruter, med jevne mellomrom snu pinnene. Dette vil ta ca. 3 minutter for hver side.

Våre små blekksprutspyd er klare. Men det er et annet alternativ for hvordan å lage små blekkspruter.

Pasta med små blekkspruter oppskrift

For å tilberede små blekkspruter, ta følgende:

blekkspruter (1 kg);
tomatsaus (2 kopper);
spaghetti (1 pakke);
friske mynteblader (12 stk.);
rødvinseddik (3 ss);
hvitløk (4 fedd);
røde chilipepper flak (en klype);
oliven olje;
salt og pepper.

Hvordan tilberede babyblekkspruter?

For å lage denne babyblekksprutoppskriften, kok spaghettien i saltet vann i ca. 8 minutter. Tøm dem så og legg dem tilbake i kjelen. Dekk med lokk og sett til side.
Vi legger de små blekksprutene i en annen panne og tilsetter rødvinseddik der. Hell i nok vann til å dekke blekksprutene. Vi setter pannen med blekksprutene på en sterk brann og koker dem til de endrer farge. Så snart dette skjer, fjern dem fra varmen og tøm vannet.
Hvitløk, for å koke blekksprut, kuttet i lange tynne strimler. Ta en stor dyp stekepanne og stek hvitløken i den i varm olivenolje. Legg chiliflakene deri og hell den med tomatsaus. Vi varmer det i 5 minutter, rør av og til. Tilsett deretter små blekkspruter, spaghetti, mynteblader og bland alt. Kok over høy varme i 1 minutt og smak til med salt og pepper til slutt.

Hei alle sammen! I denne artikkelen, som du allerede har forstått, vil vi snakke om leddyr bløtdyr. Jeg skal fortelle, hvordan lage blekksprut. Kanskje, på våre nordlige breddegrader, er dette en sjelden gjest, men diskene til butikker og markeder gir oss en overflod av produkter, nesten som en selvmontert duk. Hvis det bare var penger. Jeg vil gjerne avsløre litt informasjon om dette "beistet". Han har for eksempel tre hjerter, hvorav ett "driver" blekk gjennom kroppen. Forresten, malere og kunstnere har en høy pris for blekk for sin vedvarende og rike farge (sepia). Slaktekroppen inneholder en stor mengde vitaminer og mineraler - selen (viktig for menn), fosfor, kalium og gruppe "B". I japansk mat regnes det som et vanlig produkt, som ofte konsumeres rått. Se videoen på slutten om det! Blekkspruter og matlagingsoppskriften deres er enkle å skamme seg over, dette skal vi se nå! La oss legge ut våre bestemmelser for et vakkert bilde.

Hovedoppgaven og det første trinnet vil være en grundig vask av blekkspruten for å bli kvitt slim, smuss og rester av "malingen". Hvis du har kjøpt en frossen type, må du tine den helt.

Hell vann i kjelen og kok i 10 minutter. Du kan ikke fordøye det sterkt, siden det fortsatt må syte litt lenger. Vi får det fra innvollene i pannen.

Og kutt i små biter.

Riv løken. Fyll den med vegetabilsk olje. Siden oppskriften er gresk, bør det være 100 % virgin olivenolje. Vel, klarte du å få en blekksprut? Og en liten digresjon, hvis du vil ha den mest luksuriøse frisyren, så er dette en enkel og rimelig måte.

Stek løken ved høy temperatur til den er gyldenbrun. Omtrent 5 minutter.

Hell rødvin, tilsett blekksprut, krydder. Kok på lav temperatur i 40 minutter til væsken vår blir til en tykk saus. Kan kokes med vann.

Retten er klar! Den kan serveres blandet med ris. Så å si pilaf fra en ung blekksprut.

Ingredienser.

1 stor blekksprut (ca. 1,5 kg)
? tekopp olivenolje
2 løk
2 kopper søt rødvin
3 laurbærblad
1 ts salt
5 sort pepper korn
3 korn duftende

Hvis du skal til Japan eller Korea for å spise en levende blekksprut, så ikke spør hvordan du lager den, siden det bare er en oppskrift - du må tygge den grundig. Siden suckers kan spille en grusom spøk! Det er også dødsfall. Og her er selve videoen.

Blekksprut er en populær delikatesse med en flott, unik smak. Dette formidable rovdyret tok seg til bordene våre fra havets dyp. Riktignok spises vanligvis bare små blekkspruter, siden de har veldig mørt kjøtt og en uvanlig søt-sur smak.

Tradisjonelt tilberedes blekksprut i Asia og Europa. Vanligvis i asiatisk mat blir de kokt og deretter brukt til å lage salater og snacks. Før matlaging må tentaklene vaskes, helles med kaldt vann og kokes i 5-10 minutter etter koking.

Etter det skal blekkspruten avkjøles i vannet som ble kokt. I japansk mat blir blekksprut vanligvis gjort til sushi og til og med spist levende. For oss vil middelhavskjøkkenet være mer kjent, hvor det er vanlig å steke blekksprut i olivenolje og lapskaus med grønnsaker og vin.

Oppskrift på blekksprut

Å lage en blekksprut er slett ikke vanskelig, selv om du gjør det for første gang. Kjøttet er veldig mørt og smakfullt. I tillegg er den veldig nyttig, da den er rik på B-vitaminer, omega-3 fettsyrer, selen og fosfor. Vi tilbyr deg en enkel oppskrift for matlaging av blekkspruter i middelhavsstil.

700 g frossen blekksprut
150 ml tørr rødvin
1 stor løk
1 ss tomatpuré
Oliven olje
laurbærblad
Allehånde
Salt pepper

Hvordan lage blekksprut

Tin blekkspruten og skjær den i biter. Bare kutt av tentaklene og kutt midten i to. Varm opp en stor mengde olivenolje i en kjele og fres den finhakkede løken lett.
Tilsett deretter blekkspruten og surr den i et par minutter til den begynner å slippe vannet. Hell i vinen og la det småkoke i noen minutter for å la alkoholen fordampe.
Tilsett nå vann med tomatpuré slik at det nesten dekker blekkspruten helt. Salt, pepper og tilsett laurbærblad. La småkoke tildekket over svak varme i ca en time.
Sjekk vannet med jevne mellomrom og tilsett kokende vann etter behov. Men væsken skal ikke være veldig mye, den skal være tykk og mettet, ikke som buljong. Væsken brukes senere som saus.
20 minutter før blekkspruten er ferdig, tilsett poteterninger i kjelen. Du kan imidlertid bruke hvilken som helst annen siderett etter eget valg, for eksempel bokhvete eller spaghetti. Når blekkspruten er klar vil kjøttet bli mykt og mørt.

Prosessen med å koke blekksprut i en konvensjonell panne i trinn:

hvis blekksprutskrotter ble kjøpt ukuttet, skyll arbeidsstykket grundig før matlaging, fjern innholdet i hodet så mye som mulig og skjær av området til øynene og det såkalte "nebbet";
blekkspruten kan selges med en blekkpose, som også må fjernes (den er plassert på innsiden av hodet);
hakkede blekksprutskrotter bare skyll grundig med vann;
hvis blekkspruten er stor, anbefales det å slå den litt av før tilberedning (dette må gjøres forsiktig for ikke å skade kjøttet);
du kan bare legge blekksprut i kokende vann (når du legger den i kaldt vann, er det en risiko for at sjømaten får en hard konsistens av kjøtt);
du må ta en minimumsmengde væske for å tilberede en blekksprut (slik at sjømaten blir mer saftig og duftende, og den blir tilberedt praktisk talt i sin egen juice);
du trenger å koke blekkspruten bare under et lukket lokk (denne nyansen bidrar til bedre tilberedning av kjøttet, eliminerer stivheten og gir en rikere smak);
du kan avkjøle blekksprutkjøttet i vannet det ble kokt i (det er vanskelig å fordøye blekkspruten, derfor, når det er i varmt vann, vil det ikke ødelegge smaksegenskapene og vil ikke bli gummiaktig);
du kan koke en blekksprut nesten uten vann (du må helle ca. 2 cm væske i pannen, koke opp og sette blekkspruten, du må tilsette vann under kokeprosessen);
salt blekksprutene helst helt på slutten av tilberedningen noen minutter før klargjøring.

Metoden for å koke blekksprut uten vann er vanskelig. I mangel av visse ferdigheter kan du bare delvis koke sjømat. Kasserollen i ferd med å tilberede blekkspruten skal dekkes med et lokk, og brannen skal holdes på et minimum. Vann må tilsettes ganske ofte. Til tross for kompleksiteten til metoden, takket være slike triks, viser sjømat seg å være den mest saftige og øm.

I en trykkoker tilberedes blekksprut på en annen måte:

hell en liten mengde vann i trykkokeren (ikke mer enn halvparten av kapasiteten), tilsett salt og kok opp væsken;
blekkspruten må senkes ned i kokende vann tre ganger, og med hver nedsenking i vann bør det ikke være mer enn 3 sekunder;
når du senker en blekksprut i kokende vann, er det bedre å bruke en tang;
etter den originale "badingen" sendes blekkspruten helt i kokende vann og trykkokeren er dekket med et lokk;
før du lukker lokket, kan du legge hakket løk til buljongen;
trippel nedsenking av blekkspruten i kokende vann eliminerer den gummiaktige konsistensen og gjør sjømaten mykere.

En særegen hemmelighet for matlaging av blekksprut er bruken av en vinkork av tre. Dette elementet bør ganske enkelt legges i pannen under tilberedning av sjømat. Korketreet, som oftest brukes til å lage korker, kan endre smaken på blekkspruten og gjøre kjøttet mer mørt.

Hvor mye å lage blekksprut

Koketiden avhenger av størrelsen. Kokeprosessen kan ta minimum 5 minutter og maksimalt 1 time. Liten og frossen før tilberedning, du kan ikke tine. Store kadaver bør tines på forhånd.

Koketid for blekksprut i vanlig gryte:

en stor blekksprut skal kokes i 1 time;
mellomstore blekkspruter når beredskap innen 20-25 minutter;
små kadaver av blekksprut er nok til å lage mat i 5-10 minutter (frossen sjømat tilberedes på samme tid);
blekkspruttentakler bør kokes i maksimalt 7-10 minutter (disse delene av blekksprutkroppen koker raskest).

I en trykkoker kokes en blekksprut i gjennomsnitt i 30 minutter. Hvis skrottene er små, må du etter 20 minutters matlaging sjekke deres beredskap, og om nødvendig fortsette tilberedningsprosessen. Det er bedre å ikke koke blekksprut i en dobbel kjele eller mikrobølgeovn. Slike metoder lever ofte ikke opp til forventningene, og å ødelegge sjømat hvis en rekke regler ikke følges er veldig enkelt.

Blekksprut har lenge ikke bare vært en restaurantrett. Den kan kjøpes i hvilken som helst butikk og tilberedes hjemme. Blekkspruter er de mest intellektuelt utviklede bløtdyrene. De har ingen bein og hjernen deres er formet som en smultring. Bløtdyrets blod har en blå farge på grunn av den store mengden kobber i sammensetningen. Og likevel foretrekker mange gourmeter å lage blekksprut hjemme, og blir forelsket i den for sin interessante og uvanlige smak.

Tilberedning av ingredienser

For å tilberede en deilig rett, er det viktig å velge de riktige ingrediensene. Når du velger sjømat, må du ta hensyn til noen av nyansene.

Hvis det er et stort ønske om å nyte den delikate smaken av bløtdyret, bør du velge et levende produkt. I dette tilfellet må du mest sannsynlig bruke penger og betale for å kutte blekkspruten.

Frosne kadaver selges oftest allerede oppskåret og tilberedes mye raskere enn ferske.
Det er verdt å være spesielt oppmerksom på størrelsen på bløtdyret. Små individer har mer mørt og smakfullt kjøtt. Mellomstore individer har mer næringsrikt kjøtt. Store individer som veier mer enn 2 kilo kan smake gummi.
Du må nøye undersøke utseendet til produktet. Dette er spesielt viktig ved kjøp av ferske skalldyr. Skrotten skal være blank og ha en burgunder-brun farge, uten skallede flekker.
Det er verdt å lære å forstå lukten av produktet. Blekksprut lukter ganske merkelig, men det er ikke en frastøtende lukt. Men i tilfelle en ubehagelig lukt av råtten fisk, er det best å nekte å kjøpe.
Enkeltpersoner av små størrelser selges stort sett samlet. Mange eksperter anbefaler å bestemme friskheten til en bløtdyr ved øynene. Gjennomsiktige øyne indikerer friskheten til produktet. Et kadaver som har svarte flekker og revet hud er best å ikke kjøpe. Disse egenskapene indikerer at varene er foreldet eller at lagringsforholdene ikke er i samsvar.

Etter at valget er tatt, er det nødvendig å forberede produktet riktig.

Helt i begynnelsen må du tine muslingen, hvis den ikke ble kjøpt fersk eller kjølt. Dette må gjøres under naturlige forhold.
Skrotten rengjøres grundig for slim under kaldt vann.
Det er ikke nødvendig å rengjøre muslingen for matlaging. Huden på bløtdyret er svært vanskelig å fjerne, og det er bedre å fjerne det etter termisk eksponering. Dette vil i stor grad fremskynde skinningsprosessen.
Det er viktig å kutte slaktet av bløtdyret ordentlig. Dette er nødvendig ved kjøp av ferskvare. Først kuttes tentaklene av, og deretter kuttes bunnen av hodet av. I hodet kan du observere munnåpningen, som må kuttes ut. Øynene bør også fjernes.
Det er viktig å skylle hodet godt fra innsiden og fjerne innmat og blekk fra det. Etter det kan du snu hodet og gjenta prosedyren igjen.
Hvis bløtdyret er stort, er det best å slå det av før du begynner å lage mat.

Det er enkelt å lage blekksprut. Hovedsaken er at det ikke blir "gummi". For å gjøre dette er det viktig å bruke en spesiell hammer. Det er et annet matlagingsalternativ. Under kokeprosessen er det viktig å ikke overeksponere bløtdyret. Ellers vil det føre til en sterk stivhet av kjøttet.

Under matlagingen går blekkspruten gjennom flere stadier. Du må fange øyeblikket da muslingen ikke ble veldig stiv. Noen eksperter anbefaler å kaste vinkorker i beholderen under bryggeprosessen.

Muslinger kan legges til enhver førsterett som inneholder sjømat. Mange kokker liker å steke koteletter av det. Skalldyret er et flott tillegg til belgfrukter, grønnsaker og urter. Obligatoriske ingredienser er soyasaus, olivenolje og vineddik. I øst kokes for det meste skalldyr. Det fungerer som et utmerket grunnlag for kalde forretter.

Før du begynner å lage mat, må tentaklene vaskes godt. Deretter helles de med kaldt vann i flere minutter. Etter at vannet koker, kokes sjømaten i ikke mer enn 5 minutter. Koketiden avhenger proporsjonalt av størrelsen på blekkspruten. Først etter at den er helt avkjølt kan den tas ut og tilberedes etter tiltenkt oppskrift.

I Japan serverer de blekksprut med ris og krydret saus, i Kina er de smaksatt med en enorm mengde ulike krydder. I Portugal tilberedes blekksprut i røre, og i Italia tilsettes det førsteretter. Koreanere spiser blekksprut levende. I vårt land er det oftest lagt til kalde snacks.

Bløtdyret, som annen sjømat, har en stor mengde protein i sammensetningen og har et lavt kaloriinnhold.

Når du tilbereder sjømat, er det viktig å følge noen få regler.

Senk sjømaten i kokende vann bør gradvis. Dette vil gjøre kjøttet mykere og beholde alle dets fordelaktige egenskaper.
Ikke tilsett salt til blekkspruten i en kjele, det vil gjøre kjøttet seigt. Det er bedre å bruke et sett med favorittkrydder, men ikke misbruke dem for mye.
Når du forbereder et stort individ, må du slå det av litt. Å tine kjøttet naturlig ved romtemperatur vil bidra til å myke kjøttet.
For å raskt og enkelt fjerne huden, må du helle over bløtdyret med kaldt vann etter koking.
Hvis tidsrammen av en eller annen grunn ikke ble overholdt og kjøttet ble seigt, bør du fortsette å koke kjøttet i ca. 60 minutter. Denne teknikken vil gjøre kjøttet mykt igjen, men blekkspruten vil miste alle sine fordelaktige egenskaper.

Oppskrifter

Octopus er et allsidig produkt som du kan tilberede et bredt utvalg av retter fra. Det er enkelt å lage mat hjemme, det viktigste er å følge hele matlagingsteknologien og antall ingredienser. Blekkspruter kan syltes, stekes, røykes. De kan tilberedes i olje, i røre, stek koteletter fra dem. Det er interessante oppskrifter for matlaging av blekksprut på galisisk og gresk. Noen bruker hermetiske muslinger i oppskriftene sine. Hvis du lager mat hjemme, er det bedre at dette er unge blekkspruter. Kjøttet deres har en mykere og friskere smak.

For at sjømaten skal bli deilig, må du følge hele den teknologiske prosessen med matlaging. Det er bedre for unge husmødre å bruke en trinnvis oppskrift for matlaging av retter fra dette produktet. Du kan lage blekksprut på hvilken som helst praktisk måte.

i en stekepanne

Alle elskere av middelhavsmat vil elske smaken av musling med sitron og hvitløk.

Kokte tentakler av en ung blekksprut legges ut i en stekepanne oppvarmet med olje. De må stekes til de er gyldenbrune på hver side.
Videre tilsettes sitronskall, salt og hvitløk til bløtdyret. Alle ingrediensene blandes og stekes i panne i et minutt. Deretter kan blekkspruten settes på et fat, hell over den med sitronsaft og dryss med urter.

Ekte gourmeter vil sette pris på den fantastiske kombinasjonen av aromaer og smaker av stekt blekksprut med grønnsaker og urter.

Tilberedt og kokt blekksprut skal avkjøles i vann.
I mellomtiden kan du begynne å forberede salaten. Finhakk tomat, hvitløk og grønn løk.
Den avkjølte blekkspruten kuttes i små biter og stekes i panne til den er gyldenbrun.
Etter at muslingen er stekt, kan den blandes med hakkede grønnsaker. Retten er kledd med vineddik, krydder og olivenolje.

For elskere av asiatiske retter er matlaging av blekksprut med krydret saus en flott løsning.

Kokt blekksprut skal kuttes i ringer og strimler, ikke mer enn 5 mm tykke.
Finhakket hvitløk legges ut på en forvarmet panne. Den stekes til hvitløksaromaen vises. Til den legges rødløken kuttet i ringer. Løken skal stekes til den blir myk.
Deretter helles ingefær i tynne skiver, chilipepper i pannen og riseddik helles. Etter det tilsettes soyasaus i retten og alle ingrediensene fortsetter å steke i en panne i ca 2 minutter.
Kokt blekksprut legges ut med løk og krydder. Stek i ca 10 minutter, rør grundig. Retten kan spises varm eller kald.

Blant gourmeter er en rett med stekt blekksprut og artisjokk i tomat-myntesaus en suksess.

Artisjokken rengjøres grundig, og alle seksjoner dekkes med sitronsaft. Deretter legges den i en beholder med kaldt vann. Gulrøtter og skrellede tomater skal finhakkes. I siste øyeblikk finhakkes også artisjokken.
I en liten panne stekes artisjokken i olivenolje. Noen dråper sitronsaft tilsettes. Etter 5 minutter tilsettes gulrøtter, tomat, timian, hvitløk og blekkspruttentakler i pannen.
I en blender, slå tomaten med mynte til en homogen masse oppnås. På et serveringsfat legger du ut 2 ss av grønnsaksblandingen og blekkspruttentakler. Topp retten med en liten mengde saus og dekorer med et mynteblad.

I ovnen

Det viser seg veldig velsmakende blekksprut på portugisisk med poteter.

Kokt og avkjølt blekksprut legges ut i en bakebolle på et lag med løk og hvitløk. Det er best å bruke mellomstor sjømat.
Jakkepoteter kokes og tørkes deretter grundig med et papirhåndkle.
Ferdige poteter må sendes under en liten presse slik at de blir litt flate og sprukket.
Poteter legges ut i en form for en blekksprut. Retten må saltes, pepres, tilsett olivenolje og strø litt med urter.
Bakebollen sendes til en forvarmet ovn. Det tar minst 40 minutter å tilberede retten. Det er bra hvis ovnen har grill- eller viftemodus. Dette vil skape en vakker skorpe på poteter og sjømat.
Varm servert på porsjonerte tallerkener og toppet med fersk persille.

En annen interessant måte å tilberede sjømat på kom til landet vårt fra Spania. Den kokte muslingen stekes i ovnen i ca 30 minutter. Deretter stekes den i 5 minutter. Denne teknikken skaper en sprø skorpe på muslingen. Den legges ut på sitronskiver og helles på toppen med sursøt saus. Du kan lage den selv eller kjøpe ferdig. En slik saus hjemme kan tilberedes av malt ingefær, sukker, ketchup, vann, hvitløk og eplecidereddik.

På grillen

Nykokt blekksprut er en utmerket snack og en ekte dekorasjon av sommerbordet. Det er viktig å tine muslingene og skylle. Etter at bløtdyret er kokt, er det nødvendig å avkjøle det. Da må den være raust smaksatt med salt, olivenolje, en blanding av paprika, oregano, hvitløk og fersk persille. På grillen koker blekkspruten veldig raskt. Det tar bare noen minutter å brune den på alle sider. Ferdig sjømat kan serveres separat eller sammen med grillede grønnsaker og dine favoritturter.
En original godbit i naturen vil være en blekksprutgrill. For å forberede det er det nødvendig å dele den kokte bløtdyren i tentakler. Bløtdyret gnis med klassiske krydder og marineres i denne sammensetningen i omtrent 30 minutter. Det er viktig å bruke mellomstore tentakler. Små brenner fort ut på grillen, og store vil ikke steke.
Ikke dekk blekkspruten med sitron, dette kan gjøre den bitter. Bare noen få dråper er nok. Etter 30 minutter renses muslingen for hvitløk og tres på spyd. Stek hver side i ca 4 minutter. Beredskapen til parabolen kontrolleres ved å kutte den tykkeste delen av tentakelen. Til å begynne med er det best å legge ut blekkspruten med tentaklene opp, dette vil tillate at den blir bedre stekt.
Deretter må du forberede sausen. For å gjøre dette, bland olje, sennep, soyasaus og finhakket persille. Ruccola legges ut på et stort fat, og blekksprutspyd settes på den. Sausen serveres i serveringsskåler.

Hvordan lage blekksprut hjemme i en kjele, se følgende video.