Hva betyr kru. Hva er en grand cru? Overklasser og individuelle vingårder

Appellasjoner, eller appellasjoner kontrollert av opprinnelse, ble legalisert først i forrige århundre. Men som konsept har de eksistert siden omtrent samme tid som vin. Systemene med appellasjoner og individuelle vingårder (cru) som har utviklet seg i Frankrike har blitt en modell for andre land.

AOC til AOP

Berømmelsen til velfortjente viner gir opphav til et ønske om å navngi noe produsert på et annet sted og på en annen måte etter dem, og tjene ekstra penger på det. Alle appellasjonssystemer skal beskytte vinens unike egenskaper og bekjempe forfalskninger. "Appellasjon" er nøkkelbegrepet som dannet grunnlaget for alle vinklassifiseringer i Europa (og nå den enhetlige EU-klassifiseringen). Begrepet, som allerede har slått rot på russisk, er fra det franske navnet på selve klassifiseringssystemet: Appellation d'Origine Controlée, som oversettes som "navn kontrollert av opprinnelse".

I vid forstand er en appellasjon en bestemt sone (ikke nødvendigvis geografisk enhetlig), som har blitt tildelt (historisk og på lovnivå) et bestemt navn som gis til viner som kommer fra denne sonen (vin fra druer dyrket og vinifisert innenfor sine grenser) i så fall, hvis de oppfyller en rekke krav til produksjonsteknologi og en liste over objektive egenskaper ved selve produktet, som er beskrevet i detalj i lovene for denne sonen.

I Frankrike er nesten alle betegnelser knyttet til geografiske enheter (regioner, byer, kommuner-landsbyer). Appellasjoner kan "investere" i hverandre: for eksempel er det brede regionale navnet Bordeaux (Bordeaux AOC) hele det enorme området med Bordeaux-vingårder (som har klart definerte grenser i loven). Innenfor denne sonen skiller andre regionale enheter seg ut, som Medoc (Medoc AOC), og inne i selve Medoc er det også en felles avdeling (Margaux - Margaux AOC, Pauillac - Pauillac AOC, og så videre).

Teoretisk sett, jo mindre området "dekkes" av appellasjonen, desto høyere er nivået på selve vinen. Generelt deler Appellation d’Origine Controlée-systemet alle viner inn i: bordviner (Vin de Table) - «ikke appellated», det vil si ikke knyttet til noen lokalitet; faktiske viner-AOC (knyttet til et spesifikt område); pluss en ekstra kategori Vin de Pays (VdP, lokale viner) med mindre strenge regler (primært for sortsammensetning) enn for AOC-viner, som dekker større områder.

Et viktig trekk ved fransk vinproduksjon er den klare spesialiseringen av visse regioner i visse druesorter. Og innenfor hver region er det en tradisjonelt etablert praksis med å produsere enten varietale (enkeltseparerte, laget 100 % av én druesort) eller assemblage (blandet fra visse druesorter i tradisjonelle proporsjoner) viner.

Det franske appellasjonssystemet har lenge blitt tilpasset av mange europeiske land. I Italia er analogen til AOC DOC (Denominazione di Origine Controllata, navnet kontrollert av opprinnelsesstedet) og DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita, navnet kontrollert og garantert av opprinnelsesstedet). DOCG skiller seg fra DOC i strengere krav til parametrene til viner og deres produksjon og aldring. Det er rundt 80 DOCG-er totalt. VdP-kategorien i Italia tilsvarer IGT (Indicazione Geografica Tipica, regionale viner). Du finner lignende forkortelser med lignende betydning (DO og DOCa) i Spania.

Alle disse nasjonale systemene skal erstattes av en pan-europeisk skala i nær fremtid. Den nye EU-forordningen, introdusert i august 2009, åpner for et tredelt system. Det første nivået er en tidligere kantine (Vin de Table, Tafelwein, etc.). Den vil miste epitetet og bli «bare vin». I tillegg er det nå tillatt å angi produksjonsår og druesort på etikettene. Deretter kommer regional vin: med en forpliktelse til å produsere vin i en bestemt region og bruke minimum 85 % lokale druer. Det høyeste nivået er AOP (Appellation d'Origine Protégé, de er også DOP for Italia og PDO for alle). AOP krever bruk av 100 % druer fra det angitte området og vinens typiske karakter.

Kontrollerte betegnelser som fortsatt eksisterer, enten de er regionale eller mindre, fikk automatisk den tilsvarende nye statusen fra 08.01.2009 (f.eks. Bordeaux AOC ble Bordeaux AOP, Delle Venezie IGT ble Delle Venezie IGP). I tillegg, i løpet av overgangsperioden, kunne land søke om nye betegnelser under en forenklet ordning: Italia klarte å nesten doble antallet DOCG-er på tre år! Imidlertid, i motsetning til Frankrike, boikotter italienske vinprodusenter vedvarende nye forkortelser.

Overklasser og individuelle vingårder

I tillegg til appellasjonssystemet i Frankrike har ulike regioner egne klassifiseringssystemer for individuelle vingårder, som er spesielt verdsatt for terroir-parameteren og produserer viner med gjenkjennelige egenskaper.

Cru (Crus)- det vanligste, og ikke bare i Frankrike, ordet for en enkelt vingård. "Kru" betyr omtrent "et stykke land". I Frankrike brukes ordet "cru" bare for offisielt klassifiserte nettsteder.

Venstre bredd, Medoc og Grave

Klassifisert Grand Crus (Grand Cru Classé) - 5-nivåklassifiseringen av Grand Cru Classé ble introdusert i 1855 og har siden gjennomgått bare én endring (oppgraderingen av Mouton Rothschild chateau til første klasse). Den første klassen (Premier Grand Cru Classé) inkluderer fem slott: Latour, Lafite Mouton i kommunen Pauillac, Margaux i kommunen med samme navn og Haut Brion i Graves. Totalt inkluderer denne klassifiseringen 61 slott.

Cru Bourgeois (Cru Bourgeois)- klassifisering av små Medoc-gods som ikke er inkludert i 1855-listen.

sauternes

27 slott er klassifisert som Grand Cru Classé for søte hvitviner. Toppklasse - Premier Cru Superieur på Château d'Yquem. Seks flere slott har Premier Grand Cru-klassen.

Høyre bredd, Saint Emilion

Cru Classés-klassifiseringen ble introdusert i 1954 og blir jevnlig revidert. I følge den siste versjonen (2012) er det fire Premier Grand Cru Classé A-slott i regionen: Cheval Blanc, Ausone og de "slitt nye" Angélus og Pavié. 14 slott er klassifisert som Premier Grand Cru Classé B. 66 slott har tittelen Grand Cru Classé, selv om de når det gjelder gjennomsnittlig nivå bare tilsvarer Medoc Cru Bourgeois.

Høyre bredd, Pomerol

Det er ingen offisiell klassifisering her, men Pétrus og Le Pin er anerkjent som de beste vinene (den siste, en liten eiendom på tre hektar, dukket opp først på begynnelsen av 1980-tallet.

burgunder

I Côte d'Or og Chablis er vinmarkene rundt hver av landsbyene (kommunene) delt inn i små kolonipartier, der som regel flere dyrkere har egne tomter. Den beste av disse tildelingene er i Grand Cru (høyeste) og Premier Cru-klassene. Navnene på disse vingårdene er angitt på etikettene. De er appellasjoner i seg selv. Vinene til de resterende vingårdene går til "felles" viner og er oppkalt etter kommunen. Hvis druer fra forskjellige kommuner brukes til vin, tilhører den den regionale Bourgogne AOC-betegnelsen.

Alsace

51 av regionens vingårder har Grand Cru-status, men disse er mye større cru enn i Burgund og Bordeaux og har ikke samme prestisje da for mange vinbønder av varierende kvalitet har sine parseller i disse områdene.

Champagne

Akkurat som i Alsace er klassen (Grand Cru eller Premier Cru) tildelt de store vinmarksområdene rundt kommunene (landsbyene). Det er 317 kommuner i Champagne, 17 av dem er Grand Cru. Champagneklassifisering spiller ingen rolle for vinkjøperen. Den ble heller opprettet for de interne behovene til champagneprodusenter, siden for eksempel prisen på druer beregnes på den. I Champagne hviler tilliten til merkevarer kun på produsentens autoritet.

Og noen flere termer fra etikettene

Lieu Dit

Og i disse, og i andre franske regioner, er det mange dedikerte le di (Lieu Dit). Dette er offisielt uklassifiserte vingårder, hvis navn har slått seg ned i tide og kan angis på etikettene.

Clos (Clos)

I Frankrike, en vingård av cru-type av klosteropprinnelse, omsluttet på minst tre sider av vegger eller naturlige hindringer som skog, stein eller klippe.

Klima

Begrepet brukes bare i Burgund og den nordlige delen av Rhônedalen for å definere le di.

Pago- den spanske analogen av "grand cru" (i Bordeaux-versjonen, når boet er klassifisert). Systemet har blitt utviklet siden 2003. Så langt er 14 pagoer offisielt registrert i landet.

Chateau- en vingård med hus, produksjonslokaler og en vingård rundt.

Finca (Finca)- en egen vingård i Spania og Chile. Begrepet er uformelt.

Quinta (Quinta)- en analog av konseptet slott i Portugal.

Borgo, castello (Castello), tenuta (Tenuta) - italienske navn på eiendommer i forskjellige formater.

Vigneto (Vigneto)- en egen vingård i Italia.

Lage- en egen vingård i Tyskland.

GRÅTE*cru. I Charente er det to hovedvarianter av cognac: cognac: les champagnes (cognac-champagne), les Bois (cognac-bois) Cognac-champagne har flere cru (varianter). 1900. Bro. Eliseev 1 204. I Medoc er røde viner, avhengig av deres kvaliteter, delt inn i fire grupper: crus paysans (bondevin), crus artisans (håndverkers vin), crus bourgeois (middelklasseviner, byfolk) og grands crus (høyviner av gartnere). Br. Eliseevs 1 169. Røde Bordeaux-viner er primært delt inn i følgende 4 grupper: høykvalitetsviner - grands crus, og enklere kategorier av viner: crus bourgeois, crus artisans og crus paysans. Den første vinen, grans crus, er igjen delt inn i fem klasser, derfor kalles de også vins classés. ESH 1900 1 1039.

Historisk ordbok for gallisisme av det russiske språket. - M.: Ordbokforlaget ETS http://www.ets.ru/pg/r/dict/gall_dict.htm. Nikolay Ivanovich Episjkin [e-postbeskyttet] . 2010 .

Bøker

Brokarer: chablis på tre kalksteiner Kjøp for 300 rubler elektronisk bok
15gran cru Vietti, team av forfattere. Simple Wine News er en publikasjon dedikert til nyhetene om vinproduksjon, vinhandelen og restaurantbransjen, kulturen for vinforbruk, vinreiser og andre aspekter av vin- og gastronomiverdenen.… Kjøp for 300 rubler elektronisk bok

Grand cru. Grand Cru. Hvor ofte sommelierer gjentar disse to ordene med inspirasjon. Hvor ofte hører vi dem når det kommer til gode viner. Hvor ofte anbefaler vi "grand cru". Og hva er det?

Selve begrepet er fransk og betyr "vingård". Så enkelt er det. Denne vingården er riktignok ikke enkel, men er av internasjonal betydning i vinproduksjon. Grand Cru er en vingård med et utmerket, veletablert rykte.

Riktignok er ikke alt så enkelt som det ser ut ved første øyekast. I forskjellige regioner i dette vinlandet tolkes begrepet "cru" forskjellig.

Champagne

Her er "cru" kommunen der vinen produseres. Så i Champagne er det 41 Premier Cru-kommuner og 17 Grand Crus.

burgunder

I denne regionen er "cru" en spesifikk vingård, uten annet land. Denne vingården har sin egen unike status.

Bordeaux

I Bordeaux er "Cru" en spesifikk gård med vingårder i sammensetningen. I tillegg har hver underregion av Brodeaux sin egen klassifisering av slike gårder, det er fem kategorier av cru. Det er for eksempel Premier Cru. Dette inkluderer det beryktede Chateau Lafitte, Chateau Mouton Rothschild og så videre. Men i Medoc er det gårder som tilhører en spesiell kategori som bare eksisterer i denne regionen - cru bourgeois.

Selvfølgelig er Grand eller Premier Cru viner de mest fremragende, og du vil definitivt nyte smaken deres. Og her er det bedre å ikke ta et ord, men å prøve.

Du kan alltid kjøpe de beste franske vinene på WineStreet.

Andre artikler fra rubrikken "Alcohol Encyclopedia"

O de vie er en sterk alkoholholdig drikk, som oversettes som "levende vann". Den kan produseres av forskjellige land, ved å bruke ulike frukter, bær eller til og med urter som råvarer.

Cognac har sin egen klassifisering. Alle vet om det. Det er vanskelig for en nybegynner å bli forvirret i denne klassifiseringen. Spesielt når man tenker på det faktum at det er flere av disse klassifiseringene. Imidlertid er de samme vinene med klassifiseringer fortsatt mer forvirrende, så du kan finne ut av det. I dag skal vi snakke om "stjernekonjakk".

Cognac-aldring er en av hovedstadiene i produksjonen av denne drinken. Hvis vi snakker om god cognac, er aldring av cognac brennevin for tilberedning minst 30 måneder. Merk at vi snakker spesifikt om alkoholer - dette er bare en forberedelse for tilberedning av hoveddrikken. Forresten, eksponering kan vare opptil 50 år! Kan du forestille deg dette?