Hva du skal legge til syltetøy. Hvordan tykne flytende syltetøy til et paifyll

Mange elskere av hjemmelagde preparater står overfor problemet med flytende syltetøy. Det hender at husmødrene, som ser at produktet ikke er så tykt som planlagt, begynner å "koke" det i 5-6 timer. Men på denne måten vil det bare vise seg noe som ligner brent syltetøy med smak av brent sukker. Hvorfor dette skjer, hvordan du takler dette problemet og gjør syltetøyet tykt, les tipsene nedenfor.

Hva er forskjellen mellom syltetøy, syltetøy, konfitur, syltetøy

For vanlige mennesker ser disse ordene ut til å være synonyme, og som de ser det, betyr de bær eller frukt kokt med sukker (og noen ganger med tilsetning av grønnsaker, sitrusfrukter, nøtter, blomsterblader, honning). Det er imidlertid en forskjell mellom disse begrepene.

Syltetøy er en slik dessert, en type konservering der fruktene beholder formen. Takket være dette har produktet en karakteristisk tekstur.
Syltetøy er et produkt med homogen konsistens, tilberedt av frukt, bær eller blandet puré.
Syltetøy eller konfitur (som faktisk er det samme) har en gelélignende struktur. Ofte, for tilberedning, blir fruktene knust eller kokt til en homogen konsistens med små inneslutninger av hele stykker eller uten dem. Til syltetøy brukes ofte fortykningsmidler.

Den enkleste måten å få et tykt syltetøy på er å tilsette pektin, agar-agar eller gelatin i massen. Forresten, hva er forskjellen mellom disse stoffene, kan du lese.

For å oppnå konsistensen av konfitur, tilsettes 1 pose agar-agar til produktet for 2 kg frukt eller bær. I denne andelen vil syltetøyet bli moderat tykt. Hvis du trenger en marmeladestruktur, tilsett agar i følgende forhold: 1 pose per 1 kg frukt.
Du kan legge til pektinholdige produkter: riv epler, tilsett ripspuré eller revet stikkelsbær, sitrusskall. Erfarne husmødre vet at rips er et gelerende bær.
Høst frukt bare i tørt vær. Dette rådet er spesielt relevant for bær. Faktum er at i regntiden blir de overdrevent mette med fuktighet, "tunge", og de må kokes i ganske lang tid. Oftest lager de et ganske stygt syltetøy: bær "flyter" i en veldig flytende sirup. Hvis nedbøren i din region falt innenfor normale grenser i sommer, bør det ikke være problemer med høsting for vinteren.
Hvis du vasker bærene før du lager syltetøy, er det best å tørke dem, og først da begynne å lage mat. Faktum er at etter vask forblir det mange dråper på fruktene, som totalt fortynner sirupen betydelig. Og for at syltetøyet skal tykne, trenger vi ikke ekstra fuktighet.
Å øke koketiden løser ikke problemet i det hele tatt. Det er best å lage syltetøy i tre trinn: slik sparer vi nyttige stoffer. I stedet for å holde produktet på komfyren i 3-4 timer, er det bedre å gjøre dette: kok i 15 minutter - fjern fra varmen, avkjøl i 6 timer (dette er minimum). Så gjenta 3 ganger.
Ikke glem å skumme av skummet.
Noen typer syltetøy er i utgangspunktet vanskelig å tykne på vanlige måter. Som et eksempel vil zucchinisyltetøy være vannaktig, siden disse grønnsakene i seg selv inneholder mye fuktighet.
For å tykne anbefaler noen husmødre å legge til sitronsaft.
Det beste kokekaret for matlaging er et bredt basseng med lave kanter, da overflødig væske i det fordamper bedre enn i en kjele. Du kan bruke hvilken som helst lignende bred tallerken.
Hvordan tykne flytende kirsebærsyltetøy? Hvis sirupen viste seg å være mer enn forventet, hell deretter i glass så mye du trenger, og tilsett stikkelsbær til den gjenværende massen og kok opp. Hvis du vil få det beste resultatet, stikk hull på hvert bær med en tannpirker (det trengs to hull, det vil si at pinnen skal ut på den andre siden av frukten). Så stikkelsbærene vil bli fylt med duftende kirsebærsirup, og vil ikke bli skrumpet.

Hvis syltetøyet selv etter alle disse manipulasjonene viste seg å være flytende, ble det gjort en feil. Ikke bli opprørt: server den med pannekaker, ostekaker, lag gelé av den.

Hvordan tykne syltetøy for å fylle paier, lag med kake, pai og andre bakverk?

Hvis du trenger et deilig fyll til paier, lag på en kake eller annet bakverk, og du bare har flytende syltetøy tilgjengelig, ikke skynd deg å bli lei deg. Vi anbefaler å bruke følgende velprøvde metode.

Ta syltetøyet som skal tyknes, hell det i en kjele eller i en metalløse. Tilsett semulegryn med en hastighet på: 1 teskje per glass produkt. Bland deretter ingrediensene og la stå i 10-20 minutter (denne gangen er nødvendig for at semulegrynen skal svelle). Sett deretter kasserollen på en sakte brann, kok i et par minutter.

Tro meg, med denne metoden for å tykne syltetøyet, vil semulegryn ikke føles i det hele tatt! Det vil få smaken av kokte frukter eller bær.

Forresten, ett råd til. Vanligvis brukes ikke det beste syltetøyet til baking (som regel en som ble undervurdert av husholdningen). Tilsett et par spiseskjeer sitronskall i fyllet og du vil se hvor mye smaken endrer seg.

Tykt syltetøy har en veldig behagelig smak og tett tekstur. Hvordan tykne plommesyltetøy når du koker plomme, hva skal tilsettes pannen med hovedingrediensene? Hvordan tykne syltetøy når du lager mat fra plommer, slik at smaken av det ferdige produktet ikke påvirkes? Erfarne husmødre vet at det er den tykke delikatessen som voksne og barn elsker så mye. Hvis du vil lage et virkelig deilig syltetøy, må du lage det med gelatin. Det er bedre å velge et vanlig geleringsprodukt, i stedet for et øyeblikkelig. For 1 kilo plommer trenger du 1 kilo sukker og 1 pose gelatin, hvor nettovekten er 40 gram. Plommer skal vaskes, pittes, dekkes med sukker og tilsettes et geleringsmiddel. Etter 2 timer må du blande alle komponentene, og etter ytterligere 3-4 timer kan du begynne å lage mat. Syltetøyet skal kokes i ca 15 minutter, deretter kan det helles i steriliserte glass og rulles sammen.

Du kan også tykne syltetøy fra plommer direkte under kokeprosessen. Hvis vertinnen tilberedte en godbit uten å tilsette gelatin, men det ferdige produktet viste seg å være for flytende, kan du legge til et fortykningsmiddel helt på slutten av matlagingen, omtrent 5 minutter før du slår av komfyren. Men i dette tilfellet må du først løse opp gelatinen i en liten mengde varmt vann, og etter svelling, legg den i en kjele med plommesyltetøy. De angitte proporsjonene anbefales, det vil si at mengden gelatin kan reduseres eller økes. Men det bør huskes at et overskudd av geleringsprodukt kan påvirke smaken av syltetøy negativt. Noen husmødre bruker spesielle fortykningsmidler av syntetisk opprinnelse i stedet for gelatin. Slike komponenter kan i stor grad endre smaken av plomme delikatesse. Derfor anbefales ikke bruken av dem. Det er bedre å foretrekke naturlig gelatin.

Det er mulig å tykne syltetøy fra plommer uten bruk av utenlandske produkter. Hvis den kokte delikatessen virker for flytende, må du tømme litt av sirupen og fortsette å lage mat. Etter 5-10 minutter vil det være mulig å vurdere konsistensen igjen. Syltetøy anses å være tilberedt med hell hvis en dråpe av sirupen ikke sprer seg over tallerkenen, men holder formen. Det er også verdt å huske at når den er avkjølt, blir delikatessen tykkere. Hvis det umiddelbart etter koking ikke virker tett nok, må du vente litt og vurdere smaken etter en time. Da vil det være mulig å bringe blandingen til å koke opp igjen og helle i steriliserte krukker. Jam skal lukkes med nylon, ikke metalllokk. Etter at den er avkjølt, kan du fjerne konserveringen på et kjølig sted. Noen husmødre foretrekker å legge til moste rips eller andre bær med geleringsevne til plommesyltetøy.

Hvis vertinnen ikke planlegger å lagre syltetøy i lang tid og ønsker å bruke det som fyll for paier, rike bakverk, kan du gjøre delikatessen tykkere ved å tilsette mel eller stivelse. Umiddelbart etter koking, tilsett dette naturlige fortykningsmiddelet i kjelen med hovedingrediensene og kok syltetøyet i ytterligere 3-5 minutter. Mel eller stivelse må først fortynnes i en liten mengde vann. Dette vil bidra til å unngå dannelse av klumper. Forholdet mellom fortykningsmiddel og syltetøy kan velges uavhengig. Som regel skal det brukes 1 ss mel eller stivelse per glass produkt. Det anbefales ikke å overskride denne dosen. Når plommesyltetøy tilberedes utelukkende for videre bruk som fyll, kan semulegryn eller til og med brødsmuler tilsettes for å tykne den.

Jeg tror alle har kommet over et flytende syltetøy beregnet på en pai. Uansett hvor jeg så etter råd om hva jeg skulle gjøre, var det bare 3 alternativer: 1) kok til tykk, 2) tilsett stivelse, 3) tilsett knuste kjeks eller nøtter. Jeg fikk bare det tredje alternativet, men resultatet var ikke tilfredsstillende. Jeg tenkte, tenkte og kom til slutt på det!

Selvfølgelig var det en kraftig stimulans til refleksjon i form av flytende ripssyltetøy. Og et stort ønske om å bake en revet pai med ham.
Så, hva gjør vi. Hell et glass syltetøy / syltetøy / syltetøy i en kjele, tilsett 1 ts. semulegryn, bland godt og la stå i 15 minutter for å svelle semulegrynen. Kok så opp og få etter 2 minutter et vakkert tykt syltetøy. Syltetøy. Syltetøy. Semulegryn påvirker ikke smaken eller utseendet til fruktfyllet til paien. Selvfølgelig, avhengig av konsistensen til det originale semulegrynproduktet, kan du trenge litt mindre eller litt mer enn en teskje.
Og et lite tips til. Som regel spises det deiligste syltetøyet utenom baking, og ikke familiens favorittalternativer gjenstår for paier. Å tilsette skallet av bare en halv appelsin gjør ethvert fruktfyll utrolig vakkert, prøv det) God appetitt til alle!

Den etterlengtede bærsesongen har kommet. Alle prøver å introdusere så mange nyttige "sommer" vitaminer i kostholdet som mulig, som styrker immunforsvaret, toner opp og forynger. Imidlertid vet ikke menneskekroppen hvordan man "bevarer" vitaminer i lang tid, så det er verdt å forberede dem i reserve. Den beste måten er å fryse. Ikke alle husmor har en stor fryser, og det er derfor hun bruker den gamle, gammeldagse måten - å lage syltetøy og syltetøy.
Nylig har gamle oppskrifter for konservering av bær blitt oppdatert med moderne prestasjoner i næringsmiddelindustrien - fortykningsmidler som går under den beryktede "E"-koden er tilgjengelig for gratis salg. Men før du kjøper slike kosttilskudd, er det verdt å vite hvordan de påvirker hjemmelagde preparater og kroppen vår som helhet.
De såkalte syltetøyfortykkerne kan kjøpes i et hvilket som helst supermarked eller butikk, selv på basaren. Imidlertid er det bedre å kjøpe en "konfitur" (som dette tilsetningsstoffet kalles populært) på tampen av bevaringssesongen, fordi det vil være problematisk i midten - dette tilsetningsstoffet har blitt så populært. Med sin hjelp kan husmødre spare på hovedkonserveringsmidlet for syltetøy - sukker, som nå er dyrt. Når du legger til et fortykningsmiddel, trenger du ikke å koke arbeidsstykket i timevis for å oppnå tetthet. 10 minutter med koking er nok - og bæret er helt, og vitaminene er bevart, og syltetøyet er tykt og vakkert. Sammensetningen av "konfituren" inkluderer flere komponenter: det gelédannende stoffet pektin eller agar-agar og sitronsyre. Alle disse stoffene i næringsmiddelindustrien går under den beryktede koden "E". Imidlertid er det få som vet hva disse tilsetningsstoffene er laget av.

Pektin (E440)
Det er tilstede i hver frukt. Og jo større naturlig innhold av pektin, jo lenger kan fruktene lagres. Derfor lever epler og appelsiner lenger nettopp på grunn av tilstedeværelsen av dette stoffet i dem. Bær inneholder pektin en størrelsesorden mindre. De viktigste industrielle kildene til pektin er eplerester (30 %) og sitrusskall (70 %). Pektin er også hentet fra sukkerbetemasse og solsikkekurver. I næringsmiddelindustrien er det indikert med koden E440 og brukes som fortykningsmiddel, stabilisator og geleringsmiddel. Pektin er også mye brukt i kosttilskudd. Den består av kostfiber som ikke fordøyes eller absorberes av kroppen. Samtidig absorberer pektin i tynntarmen gallesyrer og fett, og senker dermed nivået av kolesterol i blodet. Det forhindrer også absorpsjon av visse giftige stoffer, normaliserer avføring, skaper optimale forhold for reproduksjon av bakterier som er gunstige for kroppen. Pektin bremser fordøyelsen av mat i tykktarmen, da det øker viskositeten. Så assimileringen av nyttige sporstoffer fra visse produkter vil være mer fullstendig. De snerpende og omsluttende egenskapene til tilsetningsstoffet beskytter slimhinnen i mage-tarmkanalen og har en moderat smertestillende og anti-inflammatorisk effekt ved magesår. Pektiner binder og fjerner radioaktive stoffer og tungmetaller. Imidlertid har overdreven inntak av stoffet negative konsekvenser: absorpsjonen av verdifulle mineraler (kalsium, magnesium, jern, sink) avtar, gjæring begynner i tykktarmen, noe som fører til flatulens og dårlig absorpsjon av proteiner og fett. Eksperter bemerker at en overdose som regel bare oppstår ved overdreven forbruk av biologisk aktive tilsetningsstoffer med et høyt innhold av dette stoffet eller rent pektin.

Agar-agar (E406)
Agar-agar produseres i form av plater eller pulver av hvit-gul farge. Når det samhandler med varmt vann, danner tilsetningen en tykk gelélignende gelé. Dette produktet er hentet fra et ekstrakt av røde og brune alger som lever i Hvitehavet og Stillehavet. Agar-agar inneholder ca. 20% vann og ca. 4% mineralsalter, og resten er polysakkarider. Mange vitaminer, mikro- og makroelementer, samt noen andre stoffer som er gunstige for helsen. Den eneste ulempen med agar-agar er at den absorberes svært dårlig i mage-tarmkanalen. På grunn av tilstedeværelsen av grov fiber i sammensetningen, sveller agar-agar, og passerer deretter, uten å brytes ned, veldig raskt gjennom tarmene, og stimulerer dermed dens bevegelighet. På grunn av disse egenskapene anbefales det ofte å brukes som avføringsmiddel. For dette formålet bør imidlertid agar-agar konsumeres mye mer enn i matlaging. I tillegg bidrar det til effektiv utskillelse av ulike giftige stoffer og avfallsprodukter fra tarmmikrofloraen fra kroppen. Dette tilskuddet hjelper til med å rense leveren for overflødig galle og alle slags skadelige forbindelser. Den inneholder mye jod, derfor, på grunn av feil funksjon av skjoldbruskkjertelen, tilsettes pulveret til salater og andre retter. Du bør imidlertid ikke være ivrig, for i tilfelle misbruk kan du få langvarig diaré, samt risiko for å forstyrre den bakterielle mikrofloraen i tarmen. For å forhindre at dette skjer, bør agar-agar ikke konsumeres mer enn 4 g per dag.

Sitronsyre (E330)
Hvis du naivt tror at sitronsyre produseres fra sitroner og andre sitrusfrukter, så tar du dypt feil. Den "magiske" forvandlingen av sukker (mer presist, melasse - et biprodukt av sukkerroeproduksjon) til syre skjer ved hjelp av svarte muggsopp som finnes på badet. Faktisk er melasse fermentert under påvirkning av sopp. La oss snakke om proffene først. E330 er involvert i nesten alle metabolske reaksjoner i kroppen, og spiller rollen som "førstefiolin". Sitronsyre er et viktig ledd i prosessen med cellulær respirasjon, siden den har antioksidant- og bakteriedrepende egenskaper. Den stimulerer cellefornyelsen, reduserer rynker og forbedrer hudens elastisitet. Det er imidlertid også en bakside av mynten. Som alle andre stoffer, bør sitronsyre konsumeres med måte fordi det kan forstyrre absorpsjonen av sporstoffer og har en giftig effekt på kroppen. Eksperter sier også at E330 negativt påvirker tilstanden til tennene og kan provosere forekomsten av karies. I tillegg kan overskridelse av den daglige dosen (66-120 mg per 1 kg kroppsvekt) provosere irritasjon av mageslimhinnen, som er ledsaget av alvorlig smerte.

Ernæringsfysiolog Lyudmila Denisenko: "Vitaminer overlever!"
De fleste fruktene og bærene som syltetøyet lages av inneholder mye betakaroten (en forløper for vitamin A), askorbinsyre (vitamin C), vitaminene B1, B2, E og PP. Men betakaroten og askorbinsyre blir delvis ødelagt når de utsettes for høye temperaturer. Derfor, i syltetøy som kokes flere ganger, er disse vitaminene virkelig få. Men vitamin B1, B2, PP og E er ganske termostabile. Og selv om en liten del av dem også brytes ned under varmebehandling, bevares hovedmengden, så syltetøyet er fortsatt nyttig og kan betraktes som en ekte medisin. Frukt og bær kan fremskynde behandlingen av mange sykdommer betydelig. Dette produktet er best for behandling av forkjølelse, hoste, høy feber.
I dette tilfellet anbefaler tradisjonell medisin å drikke urtete med jordbær, tindved, kirsebær, rips, rogn og bringebærsyltetøy, som er rike på vitamin C, som forbedrer immuniteten. Men pæresyltetøy brukes som profylaktisk middel mot ulike nyresykdommer. Det anbefales å bruke det for å forbedre blodsammensetningen og forebygge sykdommer som aterosklerose. I nærvær av anemi hjelper aprikossyltetøy godt. Stoffer som er i disse fruktene øker konsentrasjonen av hemoglobin i blodet, forbedrer hjertefunksjonen og fordøyelsesprosessen. Når du tilbereder syltetøy, endres nesten ikke fiber, som er rik på bær og frukt. Og derfor, når den kommer inn i tarmen, stimulerer den arbeidet, absorberer alle slags skadelige stoffer og bremser opptaket av kolesterol.