Hva du skal legge til for å gjøre biffen myk. Hvordan gjøre kokt biff mørt

Svinekjøtt er et av de mest allsidige kjøttene som finnes. Den har en behagelig mild smak som passer godt med syrlige ingredienser samt aromatiske krydder og sauser. I motsetning til kylling, som er veldig mør, og storfekjøtt, som blir saftig når det tilberedes på lav varme, kan svinekjøtt være ganske tøft, og ifølge konvensjonell visdom bør det tilberedes grundig (selv om denne oppfatningen har blitt stadig mer stilt spørsmålstegn ved nylig). Lær hvordan du mørner svinekjøtt til smakfulle, møre retter med dette allsidige kjøttet. Les videre!

Trinn

Mør svinekjøtt før tilberedning

Bruk en kjøttmallet. Svinekjøttkutt vil være tøft hvis muskelfibrene forblir lange og intakte. Før du krydder og tilbereder, prøv å bryte opp muskelfibrene med en kjøttvisper (noen ganger kalt en "kjøttmørner"). Det tar vanligvis form av enten en tung hammer eller en hammer med tenner som brukes til å slå kjøtt, eller et verktøy med skarpe tenner for å stikke hull i kjøtt. Målet er det samme; bare slå eller stikke hull i kjøttet for å bryte opp muskelfibrene.

• Hvis du ikke har noen av disse varene tilgjengelig, ikke bekymre deg. Ta en vanlig gaffel, men du kan til og med slå av kjøttet med bare hender. Stikk hull i, bank eller elt kjøttet for å bryte opp muskelfibrene og lage en saftig rett.

1. Forbered en mykgjørende marinade. Marinader er en fin måte å gjøre kjøtt mer smaksrikt og mørt på. Imidlertid er ikke alle marinader like; for å mørne svinekjøttet må marinaden inneholde enten syrer eller mørne enzymer. Marinaden skal bryte ned spiralformede proteiner på molekylært nivå. Det er imidlertid ikke nødvendig å bruke et stort antall slike ingredienser; hvis marinaden er for sur, kan kjøttet bli seigere på grunn av denatureringen av proteinene, og for mange mørne enzymer kan gjøre kjøttet porøst.

   Salt svinekjøttet. Brining er et alternativ til marinering og egner seg spesielt godt til svinekam. Brining hjelper kjøttet med å holde på fuktigheten under tilberedning. For å salte svinekjøttet, fyll en stor bolle med vann, tilsett en klype salt og rør for å løse opp saltet. Du kan også tilsette krydder til saltlaken; Vanlige ingredienser for salting av svin inkluderer eplecider, brunt sukker, rosmarin og timian. Ikke tilsett for mye salt i saltlaken, ellers kan kjøttet bli for salt.

   Alternativt kan kunstige mørningsmidler brukes til å mørne svinekjøttet. Disse mørningsmidlene selges vanligvis i pulverform, men du kan også kjøpe flytende. Vanligvis er papain den aktive ingrediensen i disse mørningsmidlene. Dette er et naturlig enzym som finnes i papaya. Og i dette tilfellet er det viktig å ikke overdrive, ellers blir kjøttet ubehagelig mykt.

   Tilberedning av svinekjøtt

   1. Stekt svinekjøtt, deretter bake. Når det kommer til svinekjøtt, er det et bredt spekter av tilberedningsmetoder som kan brukes til å produsere saftig, mørt kjøtt. For eksempel bør pinnekjøtt eller lom tilberedes over høy varme i en godt oppvarmet panne (eller grill) til de er sprø, og overfør deretter kjøttet til ovnen (eller på en mindre varm del av grillen og lukk lokket) for å fullføre kokeprosessen.

      En annen måte å gjøre svinekjøtt mørt og saftig på er stuing. Braising er en langsom kokemetode der kjøttet legges i en flytende blanding med andre ingredienser og småkokes i flere timer. Braisert svinekjøtt er mørt, saftig og smakfullt. Denne metoden passer hvis du har små, seige kjøttstykker. I tillegg kan væsken som brukes i lapskausen da tjene som grunnlag for å lage en saus eller saus til kjøtt.

      Røyking er en gradvis tilberedningsmetode over lav varme, brukes til å grille svinekjøtt og kjøtt oppnås med røyk. Det er mange måter å røyke på, men generelt må du starte en brann ved å plassere ved i en lukket beholder og røyke kjøttet. Røyken fra brennende ved vil mette kjøttet med en unik aroma, og det vil bli saftig og mørt, og vil også ha en uforglemmelig smak.

      • Siden røyking er en kostbar og tidkrevende prosess, er denne metoden egnet for store kjøttstykker som krever mer steketid (som bryst eller skinke) og til store arrangementer som grilling og piknik.
      • Røyking er en delikat kunst som krever profesjonalitet og spesialutstyr, som kan koste mye. En lignende effekt kan imidlertid oppnås med en vanlig grill.

   2. La kjøttet småkoke eller bruk saktekoker. Den gradvise, fuktige varmen fra slow cookeren vil hjelpe deg å få kjøttet så mykt at du ikke engang trenger en kniv for å kutte det mens du spiser. Småkoking går ut på å tilberede kjøtt over lav varme i lang tid ved å dyppe det ned i en blanding av flytende og faste ingredienser. Ofte kuttes kjøtt til gryteretter i små biter. Som med stuing egner denne metoden seg for tilberedning av små, seige kjøttstykker eller kjøtt med høyt innhold av bindevev (for eksempel skulderblad eller ribbe).

   3. La kjøttet hvile etter steking. Hvis du vil at kjøttet skal være saftig og mørt, så la kjøttet stå etter steking! Dette er et av de viktigste, men ofte oversett punktene. Uavhengig av tilberedningsmetode, la kjøttet stå i fred i 10 minutter etter at du har tatt det ut av komfyren eller slått av ovnen. Du kan dekke kjøttet med folie for å holde retten varm. Etter 10-15 minutter er kjøttet klart til å spises. Nyt!

      • Hvis du umiddelbart kutter kjøttet, vil all saften strømme ut av det, og det vil bli hardt. Når du koker et stort stykke svinekjøtt, renner vanligvis all saften ut av det under tilberedningen. Å la kjøttet være i fred en stund hjelper kjøttet til å absorbere disse saftene igjen og holde seg saftig.

   4. Skjær svinekjøttet på tvers av kornet. Du må ta hensyn til hvordan du må kutte svinekjøttet. Skjær svinekjøttet i veldig tynne skiver, på tvers av kjøttet. Hvis du ser nøye etter, vil du legge merke til delene av individuelle fibre i det kuttede stykket. Denne metoden lar deg ødelegge muskelfibrene ytterligere før bruk. Du vil aldri angre på disse ekstra forholdsreglene!

      • Etter ekstra skånsomme tilberedningsmetoder som braising og småkoking, vil kjøttet ditt være så mørt at du ikke trenger å bekymre deg for hvordan du skal kutte det. Men for store, tykke stykker svinekjøtt som har blitt grillet eller stekt i ovnen, må du vite å kutte på tvers av kornet for å holde kjøttet så mørt som mulig. Derfor lager servitører nesten alltid tynne diagonale kutt mot kjøttfibrene under store arrangementer, når svinestek står på menyen.

   Velge myke stykker

   1. Velg kjøtt fra lenden. Lenden er den lange kjøttremsen rundt ryggraden til grisen. Vanligvis er kjøttstykker kuttet fra lenden blant de møre, så de er flotte for de som leter etter et mykt, saftig stykke svinekjøtt og en kilde til næringsrikt magert protein. Her er noen måter å kutte korsryggen på:

      • Sommerfuglkotelett
      • Roastbiff rumpe
      • Hakk på ribba
      • Porsjonert kjøttstykke
      • Kjøtt til stek

   2. Velg et klipp. Indrefileten (noen ganger kalt "svinefilet") er en liten underseksjon av ryggmargen til en gris og er den mest møre delen av svinekjøttet. Indrefilet - en lang, smal muskelstripe som løper langs de øvre indre ribbeina til dyret. Denne delen er en av de dyreste kuttene i slaktet, fordi kjøttet her er saftig og mørt. Indrefilet selges ofte:

      • Av seg selv
      • Kuttet i '' medaljoner ''
      • Pakket inn for matlaging "stek"

   3. Velg kjøtt fra skulderdelen. Scapulardelen er delen av skrotten over ryggraden, som går nedover sidene, og fra den kan du få en rekke smakfulle, kjøttfulle biter som er forskjellige i tekstur, avhengig av hvilken del av ribben de er kuttet av. Bitene kuttet fra skulderdelen (nærmere ryggraden på grisen) ligner på bitene fra lumbaldelen, fordi de er like saftige og møre. Kutt kuttet fra de nedre ribbeina (nærmere buken på grisen) kan også være ganske møre hvis de tilberedes riktig, men har en tendens til å være fetere og ta lengre tid å tilberede. Skulderbladet kan kuttes i:

      • Meieri -ribbeina
      • Svineribbe med et tynt kjøttstykke
      • Bonde ribbeina
      • individuelle ribber

   4. Velg subperitoneum. Dette er et veldig fett kjøttstykke, som ligger under mageregionen til grisen. Denne delen er kjent for mange, bacon lages av den. Bacon er tynne skiver av underlivskjøtt som stekes i ovnen eller på grillen. De blir saftige og møre.

      • Svinekjøtt underbelly selges ikke vanligvis i dagligvarebutikker med mindre det er bacon eller pancetta (en type bacon). For å kjøpe underperitoneum, må du besøke slakterbutikker eller spesialforretninger.

   5. Velg fastere snitt hvis du skal saktekoke kjøttet. Noen av de møre stykkene av svinekjøtt (spesielt lendene) kan være kostbare. Hvis du er begrenset i midler, er det ikke nødvendig å kjøpe dyrt kjøtt. Faktisk kan billigere, fastere kutt (som de fra skulderen til en gris) vanligvis være en rett som får vannet hvis de tilberedes i en saktekoker. Følgende er eksempler på rimelige stykker av svinekjøtt som vil produsere mørt kjøtt når det behandles riktig:

      • Grise skulder
      • Ikke bruk kjøttmørningsmidler i pulverform. En stor mengde av denne mørneren vil gi kjøttet en myk tekstur og en ubehagelig smak.

Ofte skylder vertinnen på feil valg for stivheten til kjøttet. Så det er en oppfatning at å tilberede ferskt kjøtt vil gi en saftig og velsmakende rett, men dette er langt fra tilfelle.

Selv under forhold med en ansvarlig tilnærming til kjøp av kjøtt, kan kvalitetsindikatorene til den resulterende retten avvike sterkt fra de ønskede. Erfarne kokker anbefaler å bruke tøffe kjøttstykker før du mykner dem.

Det er flere måter å gjøre kjøtt mykt og saftig på, som regelmessig brukes av praktiserende kokker. Veiledet av funksjonene til hver metode, nødvendig utstyr og ingredienser, vil det være mulig å velge det beste alternativet.

Mykgjøring av kjøtt med sennep

Denne ingrediensen brukes ofte i tilberedning av kjøttretter for å gi dem den nødvendige smaken. Men få mennesker vet at sennep også kan spille rollen som en effektiv mykner. For disse formålene anbefales det å bruke produktet på en litt annen måte.

Så harde kjøttstykker bør smøres med sennep og infunderes i 40 minutter. Vask kjøttet før steking. Det bemerkes at med denne tilnærmingen blir kjøttet ikke bare smakfullere, men også veldig saftig.

Bruken av sennep i tilberedning av koteletter er diktert av mange oppskrifter. Etter å ha kuttet og slått kjøttet, anbefales det å spre det med en liten mengde av en skarp komponent. Kjøttkoteletter skal ikke vaskes før steking.

Mange grilloppskrifter innebærer forbehandling av kjøtt med ulike alkoholholdige drikker. Som regel foretrekkes oftest vin og øl. Dette er nødvendig ikke bare for å danne den nødvendige smaken og aromaen, men også for å myke opp strukturen til kjøttet.

Løk er en naturlig mykner

Det er ikke for ingenting at løk anses som en ingrediens som må brukes til å tilberede kjøtt til grillmat. I dette tilfellet er det vanlig å kutte løken i store ringer.

Hvis vi snakker om behovet for å myke kjøtt beregnet på en litt annen rett, bør en annen metode brukes, som består i bruk av løkjuice. Løk kan finhakkes og legges til kjøtt eller hakkes ved hjelp av en kjøttkvern. Begge metodene er ganske effektive. Etter å ha insistert kjøttet i 1-2 timer i løkmarinade, kan du begynne å lage mat.

En sterk mykgjøring av kjøtt kan oppnås ved å skape et surt miljø. Mange vertinner bruker eddik til dette formålet, men det er fortsatt bedre å erstatte dette produktet med en naturlig og tryggere analog, representert for eksempel av sitronsaft. Positive resultater kan oppnås ved å bruke kullsyreholdig mineralvann.

Naturlige myknere kan tilsettes når retten tilberedes. Så i ferd med å stuve kjøtt for å syrne sausen, anbefales det å legge til litt sitron eller tomater i pannen. Du kan også myke det bakte kjøttet ved hjelp av tomater, som må kuttes i ringer og legges utover bitene.

Du kan myke kjøttet rett før tilberedning med visse marinader. Så fruktmarinade anses som ganske populær og effektiv, for tilberedning som du bør bruke:

• fersk kiwi - 2 stk;
• nykvernet hvit pepper;
• rosmarin.

Mengden frukt som brukes kan justeres ut fra hvor mye kjøtt marinaden er laget for. Så den angitte mengden kiwi er ment å myke opp seks biffsteker.

Kiwi etter peeling skal hakkes med et grovt rivjern. Marinade må suppleres med salt og hvit pepper etter smak. Kjøtt bør bløtlegges i en slik marinade i ikke mer enn 40 minutter, fordi kiwi anses som en rask og ganske effektiv naturlig mykner, så hvis den angitte tiden overskrides, er det fare for å få kjøttdeig.

Meieriprodukter anses også som en ganske effektiv mykner av naturlig opprinnelse. I denne marinaden kan du bløtlegge både biff og kylling, svinekjøtt, kalkun og lam.

Ingrediensene som trengs for å lage marinaden er:

• kefir - 500 ml;
• mineralvann - 500 ml;
• salt, kvernet sort pepper, tørre urter, som bør tilsettes etter eget skjønn.

Nyt måltidet!

Biff er en av de få matvarene du definitivt bør inkludere i kostholdet ditt. Dette magre kjøttet er rikt på komplett protein, jern, B-vitaminer og en rekke nyttige sporstoffer. Mettet fett og aminosyrer, inneholdt i store mengder i storfekjøtt, vil hjelpe deg med å normalisere arbeidet til hjertemuskelen, unngå stress og alltid holde deg i god form.

I den nye anmeldelsen bestemte vi oss for å fortelle deg mer detaljert hvordan du tilbereder biff raskt og riktig slik at det beholder alle sine fordelaktige egenskaper og samtidig forblir et sunt kostholdsprodukt.

Kjøttvalg

Det først og fremst du må være oppmerksom på før du begynner å tilberede biff er friskheten og kvaliteten på kjøttet. Ikke bare smak avhenger av denne faktoren, men også hastigheten på matlagingen.

Karakteristiske trekk ved oksekjøtt er en rik mørk rød farge og et nesten fullstendig fravær av fett, men hvis det fortsatt er tilstede, bør det være mykt og ha en lys kremfarge.

Ferskt kjøtt har en myk, mør tekstur og er raskt og enkelt å tilberede, mens lagret biff vil ta lang tid å tilberede og kjøttet blir seigt og tørt.

Skulder og snitt (biff fra nakken) er perfekt for å lage buljonger, gulasj, biffer, gryteretter og kjøttdeig. For rike fete supper og buljonger er saftig brisket mer egnet - det gir den beste borscht.

Hvis du bestemmer deg for å koke et frossent stykke biff, må du tine det på forhånd og skylle det grundig i kaldt rennende vann.

Tilberedning av matlaging

Steketiden for biff avhenger også direkte av dette stadiet. Hvis du sparer tid og vil at kjøttet skal steke raskere, legg det i pannen ikke i et enkelt stykke, men i små porsjoner. Viktig: skjær bitene ikke på tvers av fibrene, men langs dem - på denne måten koker biffen raskere, og teksturen blir mye mykere. I tillegg, for det beste resultatet, anbefales kjøttet å stekes lett i en panne i en liten mengde vegetabilsk olje.

For å tilberede biff må vann kokes på forhånd og hell et kjøttstykke slik at kokende vann dekker det helt. Sørg for å legge igjen et lag med vann over biffen. Ikke salt vannet: dette vil gjøre kjøttet seigt. La dette trinnet stå til slutten av oppkoket. Det samme gjelder for løk, gulrøtter, selleri og andre grønnsaker: hvis du vil tilsette dem, gjør det 30 minutter før kokingen er ferdig.

Matlaging i en gryte

Etter at du har kokt biffvannet, fjern skummet. Dette må gjøres flere ganger i løpet av kokeprosessen, og de som koker biffbuljong eller suppe bør spesielt følge dette. Reduser varmen til lav og dekk kjelen med lokk. Hvis du tilsetter en spiseskje solsikkeolje i vannet, koker biffen raskere.

Kjøttet vil være klart på 40 minutter, men alt avhenger av kvaliteten på det valgte kjøttet og størrelsen på stykkene. Gammelt, grovhakket biff vil koke i ca 2 timer.

Ikke glem å salte kjøttet på slutten av stekingen. For å sjekke beredskapen, stikk hull i det tetteste stykket med en kniv. Utseendet til rødlig juice eller stivheten til biff er et tydelig tegn på at kjøttet ennå ikke er ferdigstekt.

Før marinade

For de som ønsker å få mørt, smakfullt kjøtt raskt og på kort tid, råder vi deg til å forhåndsmarinere det. Legg kjøttet i en bolle med finhakket løk og drypp over eddik, la det stå i 2 timer. Etter denne behandlingen vil storfekjøttet koke mye raskere.

En annen populær måte å forkorte koketiden på biff er å gni den med sennep før du koker den. Du kan også legge sennep direkte i gryten under koking. Dette vil ikke påvirke smaken av kjøtt eller buljong i det hele tatt, men biff vil bli tilberedt på omtrent en time.

Biff i en langsom komfyr

I en multikokerskål vil biff koke litt raskere enn bare i en kjele på komfyren. Tilberedningsmetoden er ikke forskjellig fra den vanlige: kjøttet må renses for årer og film, legges i en langsom komfyr og hell kokende vann, og deretter stille inn programmet "Suppe" eller "Stew". Husk å fjerne skummet etter at vannet i bollen koker.

Kok biffen til den er myk i omtrent en time, og kontroller deretter beredskapsgraden til kjøttet.

Velg det beste svinekjøttet. Dyrets nakke, skulderblad og ben er foretrukket.

Kjøtt til steking i panne skal være ferskt. Siden ved frysing endres strukturen til kjøttet og saftigheten til svinekjøttet er ikke bevart. For steking av svin i panne er det best å bruke kjøtt med fettlag, det blir mer saftig og mørt. Kjøttet skal være lys rosa i fargen, og fettlagene skal være rent hvitt.

Hvis du ønsker å få en appetittvekkende aroma og en ekte kjøttsmak, bør du ikke la deg rive med av krydder.

Før du steker svinekjøtt i en panne i store stykker (steker), må det vaskes og tørkes med et håndkle. Tørking er nødvendig for at svinekjøttet ikke skal slippe mye væske under stekeprosessen.

Å tilberede svinekjøtt tykkelsen på bitene skal være minst 3 centimeter. Vi salter ikke svinekjøtt! Dryss salt på slutten av stekingen - et minutt før beredskap.

Ha svinekjøttet i en godt oppvarmet panne. Ved steking skal ikke biffen snus ofte. Snu den bare én gang – når den ene siden nesten er klar. Det er også viktig å huske at svinekjøtt ikke bør være for lite stekt eller med blod. Bare noen kalve- og lammeretter kan tilberedes med blod, du kan ikke lage svinekjøtt på den måten!

Koking av svinekjøttstykker

Vi kutter bitene ganske tykke: to til tre centimeter. Vi salter ikke kjøttet! Du kan strø med krydder.

Varm opp stekepannen og olje. La oss forlate svinekjøttet. Kjøttstykker skal ikke ligge tett mot hverandre. Etter å ha senket svinekjøttet ned i pannen det første minuttet eller to, dannes det en skorpe på kjøttet som hindrer saften i å renne ut. Snu kjøttet en gang.

Reduser temperaturen og stek på middels lav varme i ytterligere 15-20 minutter. Salt kjøttet på slutten av stekingen.

Hvis du ønsker å få skikkelig stekt kjøtt med gyllen skorpe, bør du ikke dekke pannen med lokk. Kjøttet dekket med lokk vil se ut som en lapskaus.

I gjennomsnitt er steketiden: 5-7 minutter for en svinekjøtt og ca 30 minutter for kjøttskiver.

Noen deilige stekt svinekjøtt oppskrifter

stektsvinekjøtti en stekepanne i granateplejuice

1 kg. svinekjøtt, 2 mellomstore løk, 1 kopp granateplejuice, 5 ss. spiseskjeer smeltet smult, salt etter smak, grønn løk, til pynt.

Fremgangsmåte: Skyll svinekjøttet under rennende kaldt vann, skjær av overflødig fett. Skjær svinekjøttet til steking i panne i biter som veier 40 g. Skjær løken i ringer. Smelt smult i en stekepanne og dypp svinekjøttet i det. Stek kjøttet i en stekepanne under lokk under omrøring. Tilsett hakket løk i pannen med kjøtt, pepper, salt.

Etter det, hell granateplejuice i pannen med stekt svinekjøtt. Dekk med lokk og la det småkoke på middels varme til granateplejuicen er helt fordampet. Legg det ferdige svinekjøttet på et fat og pynt med grønn løk.

Svinekjøtt i panne med løk

400 g svinekjøtt, 1 gulrot, 2 løk, 4 ss. spiseskjeer solsikkeolje, malt svart pepper og salt etter smak, dill og persille, til pynt.

Skyll svinekjøttet under rennende kaldt vann. Skjær i 1 cm tykke biter og slå av på begge sider. Forbered fyllet for stekt svinekjøtt i en liten tallerken: riv gulrøttene på et middels rivjern, kutt løken i ringer, tilsett salt og malt svart pepper, bland.

Legg det tilberedte fyllet på ett stykke sammenvispet svinekjøtt, dekk med et annet stykke på toppen og fest med trespyd. Deretter legges kjøttet på en stekepanne oppvarmet med solsikkeolje. Stek på begge sider, over middels varme, til de er møre. Legg det ferdigstekte svinekjøttet på en bred tallerken, fjern trespyd og pynt med hakket dill og persille.

Hvis du lar spydene stå, kan du servere det som en grillfest.

stektsvinekjøttmed svisker og sopp

Denne retten vil være veldig passende på festbordet på grunn av den utsøkte smaken som svisker og sopp gir svinekjøtt. Samtidig kan selv en familiemiddag gjøre denne retten til en liten ferie.

400 gram svinekjøtt, 200 gram champignon, løk, 5-6 stykker svisker, gulrøtter, en halv teskje gurkemeie, salt, krydder for svinekjøtt og pepper, vegetabilsk olje til steking.

Vasket svinekjøtt skal kuttes i ikke tykke, men litt lange biter. Salt og pepre kjøttet, tilsett krydder. Begynn deretter å tilberede grønnsaker: grovhakk løken, kutt i lange strimler eller gni gulrøttene på et grovt rivjern. I en godt oppvarmet stekepanne til den er gyldenbrun, må du steke svinekjøttet, ikke glemme å salte det. Hakket sopp, gulrøtter og løk, gurkemeie, samt forhåndsbløtlagt og deretter kuttet i halve svisker bør også legges der. Til det er klart skal alt dette stekes over svak varme. Servering til bordet er det bedre å dekorere retten med persillekvister.

Svinekjøtt i panne med sopp

1 kg. svinekjøtt, 300 g. champignon, 200 gr. tørr hvitvin, 5 ss. spiseskjeer smeltet bacon, 3 mellomstore løk, basilikumblader, til pynt.

Skyll svinekjøtt under rennende kaldt vann, kutt av overflødig fett. Vi kutter svinekjøttet i biter som veier 50 g. Legg det hakkede svinekjøttet i en emaljert panne, hell over vinen, bland. Sett i kjøleskapet i 7 timer. Skjær soppen i 2 deler. Løk kuttet i ringer. Tre svinekjøtt, løk og sopp vekselvis på trespyd. Stek i en stekepanne i smeltet smult på alle sider til de er gyldenbrune. Legg det ferdige svinekjøttet og champignonene på en bred tallerken, uten å fjerne fra spydene, dekorer med basilikum.

Pannestekt svinekjøtt med shiitake og einer

Bruk av sopp gir en krydret smak til retten. Og det er best å bruke tørket skogssopp til denne oppskriften.

4 skiver svinekjøtt, 40 gram tørr shiitake, 8 fedd hvitløk, 10 einebær, 3 kvister rosmarin, en teskje balsamicoeddik, 25 gram smør, kvernet sort pepper, salt.

Shiitake-sopp skal helles med varmt vann, la dem stå i 45 minutter. Uskrellet hvitløk skal kokes i 10 minutter, deretter tørkes. Stykker av svinekjøtt skal gnis med salt, eddik og pepper. Varm smøret godt i en stekepanne og stek kjøttet i det til det er brunt på begge sider.

Der, i pannen, tilsett tørket sopp, knuste einerbær, hvitløk, rosmarin, samt 8 ss av vannet som soppen ble tilsatt i. Etter det må brannen reduseres nesten til et minimum, dekk pannen med lokk og la kjøttet småkoke med sopp i 15-20 minutter.

Svinebiff

Denne hjertelige retten tilberedes veldig raskt. I tillegg passer kjøtt stekt i røre godt med forskjellige tilbehør - poteter, frokostblandinger, salater.

600 gram svinefilet, 1/4 kopp vann, kyllingegg, brødsmuler, salt, malt svart pepper, vegetabilsk olje til steking.

Svinekjøtt skal vaskes godt og tørkes med et papirhåndkle. Svinekjøtt bør kuttes i ikke tykke lag og slå av litt for saftighet og mykhet. I en egen bolle blander du kyllingegget grundig med salt, vann og sort pepper. Hvert stykke svinekjøtt skal dyppes i den resulterende homogene massen.

Deretter må kjøttet rulles i brødsmuler, og deretter stekes i en panne i vegetabilsk olje, sett på middels varme. De stekte svinekjøttstykkene skal legges på et fat med tilbehør, pyntes med urter og serveres. Salt kjøttet i cirka fem minutter før slutt på lapskausen. Og før servering, skrell hvitløken.

Stekt svinekjøtt i en panne med epler

1 kg. svinekjøtt, 2 grønne epler, 1 kopp rosiner, 5 ss. spiseskjeer med smeltede plommer. olje, 1 sitron, salat, til pynt, kvernet rød pepper og salt etter smak.

Skyll svinekjøtt under rennende kaldt vann, kutt av overflødig fett. Vi skjærer kjøttet til steking i en panne i stykker som veier 200 g, 1 cm tykke. Hvert stykke slås av på begge sider. For fylling: fjern kjernen fra epler og kutt fint, legg i en liten beholder og bland med rosiner, tilsett 2 ss. spiseskjeer smeltet smør, bland.

Vi legger ut fyllet på biter av svinekjøtt og pakker dem med pølser. Hvert stykke svinekjøtt må festes med et trespyd før det stekes i panne. Stek kjøttet i en forvarmet panne, snu, til det er mørt. Ordne de ferdige stekte pølsene på et fat, fjern trespyd, pepper, salt, dryss med sitronsaft, pynt med salat.

Koteletter med ost

svinekjøtt (koteletter) - 4 stk.,

salt, pepper - etter smak,
gouda ost - 120 g,
persille (kvist) - 4 stk.,
paprika - 1 stk.

Vask og tørk pinnekjøttet.
Salt og pepper inni. Stek kotelettene i varm panne på begge sider i 4-6 minutter.

Del osten i 4 deler, vask og tørk persillen, skjær paprikaen i små terninger.

Legg ost og grønnsaker på toppen av pattyen. Lukk lokket i 1 minutt. Retten er klar.

Svinekjøtt Stroganoff i en panne

I en kjele, varm og bland smøret og halvparten av fløten, tilsett purre og sennepspulver. Stek i 2-3 minutter til løken er myk.

Skjær fruktkjøttet av bakbenet eller skulderbladet av magert svinekjøtt i skiver på tvers av fibrene, slå av og skjær i 3-4 cm lange staver som veier 3-5 g hver. Skjær soppen i strimler.

Salt kjøttet, stek raskt med sopp i panne i olivenolje i 6-7 minutter, til det er brunet.
Tilsett vin til kjøttet og stek i 2 minutter til.

Bland fløte og sennep. Tilsett denne blandingen til svinekjøttet, bland, kok over høy varme i 2 minutter. Tilsett så løken i svinekjøttet, reduser varmen og stek i 3 minutter til kremen tykner. Tilsett estragon og sort pepper.

Server umiddelbart med ris eller grønnsaker.

Å tilberede kjøtt regnes som et mannlig privilegium. Men kvinner er mennesker som kan gjøre alt!

Hvis du er skeptisk til kokt biff, og forestiller deg et tøft, tørt, smakløst stykke, så er disse tipsene for deg.
Det er også verdt å ta hensyn til dem for de som prøver å følge et riktig ernæringssystem. Vel, for barn er kokt kjøtt et av de beste alternativene. Prøv det spesielt for barn

Det viktigste spørsmålet: hvordan gjøre kokt biff mykt - tross alt er biff ganske lunefullt kjøtt. Selvfølgelig vil det eneste og riktige svaret være å velge riktig kjøtt avhengig av formålet. Det er sant at dette ikke alltid fungerer. Og det er her råd kommer godt med.

Tilberedning av kjøtt

• Det er best å ta ikke-frosset kjøtt. Ellers må du tine den riktig, det vil si ikke i mikrobølgeovnen, uten å bløtlegges i kaldt, og enda mer i varmt vann.
  Ikke vær lat og ta kjøttet ut av fryseren på forhånd og la det stå i kjøleskapet over natten. Avslutt deretter tiningen ved romtemperatur.
• for å gjøre kjøttet mykt, gni kjøttet med tørr sennep og avkjøl i flere timer. Skyll deretter og kok opp.
• hvis du ikke har de få timene, er det bare å bløtlegge kjøttet i mineralvann i en time før tilberedning.

Hvordan lage kjøtt

1. den viktigste og viktigste regelen er å legge kjøttet i godt kokt vann og ikke redusere varmen før det koker godt igjen Etter 10-15 minutter med koking, reduser varmen og stek på lav varme. Kjøttet tilberedes ved en temperatur på 95 grader - bare la det småkoke til det er mørt.
2. den andre regelen er å lage mat i et helt stykke, ikke kutte i porsjoner
3. Kjelen må lukkes med et lokk som blokkerer tilgangen til oksygen.
4. slik at kokt biff ikke bare er mykt. men også duftende, tilsett grønnsaker og krydder. Løk, gulrøtter, røtter settes en time etter koking av kjøttet, krydder - 20 minutter før slutten. Samtidig tilsettes salt.
5. for mykheten til kjøttet, tilsett en spiseskje vodka i vannet der kjøttet er tilberedt. Under bryggeprosessen vil alkoholen fordampe, du vil ikke kjenne noen smak eller lukt av alkohol.
6. vasket bananskinn kokt sammen med kjøtt vil myke det tøffeste stykket
7. en annen eksotisk måte er å legge 2-3 korker fra vinflasker i vannet du koker kjøttet i. Ikke plast, selvfølgelig, men ekte - laget av kork
8. legg kjøttet i kokende vann som er tilsatt en halv teskje sukker.

Ved å bruke disse tipsene kan du gjøre kokt biff mykt og smakfullt. Og la denne retten ta sin rettmessige plass i menyen din