Hva er forskjellen mellom destillat og rektifisert, og hvilken er bedre? Hva er forskjellen mellom destillasjonsprosessen og rektifiseringen og hvilken er bedre.

I dette materialet vil vi fokusere på det grunnleggende konseptet i hjemmebrygging, nemlig betydningen og trekk ved destillasjon og rektifisering. Det vil også være mulig å finne ut hva som er forskjellene deres, og hvilke typer som finnes. Artikkelen vil være nyttig for folk som akkurat har begynt å lage hjemmelaget alkohol og ønsker å oppnå kvalitetssuksess.

Destillasjon

Destillasjon eller destillasjon er en slags prosess når alkoholdamp begynner å fordampe fra den tilberedte alkoholholdige mosen, hvoretter de blir til en flytende form og kommer ut i form av sluttproduktet - moonshine. Prosedyren for å oppnå måneskinn gjennom destillasjon er veldig enkel. Vann koker ved 100 grader, men alkohol koker ved 78 grader. Fordampning av alkoholer skjer raskere enn for vann, mellom to slike indikatorer. Etter avkjøling kondenserer det, på grunn av dette kan destillatet destilleres flere ganger. Gjentatt destillasjon øker styrken til drikken, og renser den også. Men du må vite at de første 100 gram av produktet har høy styrke, men samtidig kan du ikke drikke denne drinken, fordi den inneholder mange skadelige urenheter. Derfor anbefales den første delen å helles eller brukes til å tenne bål.

Det første produktet som oppnås i hjemmebrygging kalles "hodet". Det er denne væsken som samles i en egen bolle, og deretter fjernes slik at hoveddestillatet ikke blander seg. I destillasjonskuben, hvor mosen legges, hvoretter den settes i brann for å få måneskinn, etter en viss tid reduseres alkoholkonsentrasjonen. Dette kan oppdages ved en økning i temperaturen i kjøleseksjonen. I dette tilfellet er destillasjonsprosedyren ikke fornuftig å utføre opp til 100 grader, siden alkoholen vil fordampe og vann vil begynne å fordampe.

Den andre delen som du ikke kan drikke kalles "halen". Den inneholder også mye skadelige stoffer og har en ubehagelig lukt. "Tail" er den siste delen av den resulterende alkoholen. Slik alkohol begynner å renne ut når styrken til sluttproduktet avtar og blir mindre enn 40 %. Men haledelen kan utsettes for sekundær destillasjon, noe som ikke kan gjøres med "hodet". Riktignok vil det være mulig å bruke sluttproduktet kun til tekniske formål.

Typer destillasjon

Destillasjon er av to typer og er delt inn i:

1. Enkelt, når draget ikke er delt inn i "hale" og "hode". I dette tilfellet krever sluttproduktet en ny destillasjon.
2. Fraksjonert, når moonshine er delt inn i ulike deler, avhengig av sammensetningen av fraksjonene. Midtdelen kalles "hjertet", og det er dette som kan konsumeres. Rensegraden er høy, og styrken til produktet vil variere fra 50 til 70%.

En annen destillasjon er delt inn i:

1. Damp. I denne formen brukes en dampgenerator. Det er verdt å merke seg at dampgeneratoren og flernivådestillasjonen gjør det mulig å oppnå et produkt av utmerket kvalitet, men det er også en betydelig ulempe, som ligger i dimensjonene til enheten, ikke alle rom vil kunne bruke slike utstyr.
2. Dobbelt. Denne teknikken er basert på damp- og vakuumdestillasjon. Under den første destillasjonen må du gjøre en sekundær destillasjon for å få en bedre drink. Som et resultat, fra måneskinn med en styrke på 40 grader, viser det seg å forbedre kvaliteten på vodka og øke styrken til 60 grader. Ytterligere destillasjon øker styrken til 96%, men alle skadelige urenheter vil forbli, i motsetning til rektifisering, der det viser seg å lage ren alkohol.
3. Vakuum. Den brukes til å transportere olje, så det gir ingen mening å dvele ved denne typen.

Utbedring

Denne destillasjonsmetoden brukes til å produsere etylalkohol. For å produsere det brukes spesialutstyr kalt en destillasjonskolonne. En slik enhet kan skille væskeblandingen i forskjellige deler, på grunn av hvilken sluttproduktet er ren alkohol, uten fremmede urenheter, lukt og smak. I tillegg til alkohol kan eierne av kolonnen lage tinkturer og andre drinker, uten tilstedeværelse av skadelige stoffer. Den resulterende alkoholen vil være av høyeste kvalitet.

Et annet utstyr kan brukes som destiller for å produsere måneskinn. Uten kolonne produseres ikke så sterk alkohol, og produktiviteten reduseres også.

Forskjellen mellom destillasjon og rektifisering

Destillasjon lar deg lage moonshine, når rektifisering produserer ren alkohol uten urenheter, ved å bruke moonshine, hvis styrke er 40% og oppnådd gjennom destillasjon. Dette betyr at det ikke anbefales å gjøre uten måneskinn, siden når du kjører mesken gjennom kolonnen, vil den nedre delen av enheten tette seg.

Moderne destillatører har mange typer, og noen har forbedringer som lar deg rense sluttproduktet fra skadelige urenheter og andre partikler, på grunn av dette, viser det seg, å oppnå ren måneskinn. I tillegg er det universelle enheter på salg som brukes til rektifisering og destillasjon samtidig.

Generelt kan begge produktene oppnådd på forskjellige måter ikke drikkes på en gang, siden alkohol skal fortynnes, og måneskin skal renses. Det må huskes at destillasjon lar deg oppnå aromatiske drikker som lukter og etterlater en bit av frukt, frokostblandinger, bær og andre råvarer som brukes til mos. Utbedring av dette resultatet vil ikke kunne gi og utgangen vil være en drink med nøytral smak. Retningsproduktet brukes til videre tilberedning av tinkturer, likører, men kan inntas som ren vodka.

Ulike alkoholholdige drikker oppnås på forskjellige måter. I tillegg til råforskjeller, kan alkohol referere til destillat eller rektifisert. Forskjellene mellom disse to gruppene av drinker kan ved første øyekast virke ubetydelige, men i virkeligheten er denne forskjellen betydelig. Både destillat og rektifisert kan fås hjemme hvis (vi anbefaler å velge en enhet med en destillasjonskolonne av merket eller med en tørrdamper av merket), som tillater rektifiseringsmodus. For å gjøre dette må utformingen nødvendigvis inkludere en kolonne med prismatisk eller vanlig trådpakning, som rettingsprosessen vil finne sted på. Selvfølgelig kan du det, men når det gjelder en destillasjonskolonne, må du jobbe mye mer enn med en enkel husholdningsdestilleri.

Du må forstå at både rektifisert og destillat er løsninger av etylalkohol. Hva er den grunnleggende forskjellen mellom disse to væskene?

Destillat eller rektifisert: hva er renere?

Destillatet oppnås ved fraksjonert (fraksjonert) destillasjon av mesk. Oftest destilleres mos først uten separasjon av fraksjoner til rå alkohol, og deretter destilleres den fraksjonert med separasjon av "hoder", "kropp" og "haler". Så "kroppen" er destillatet. Dette er en løsning av etylalkohol med en styrke på ikke mer enn 85-90 grader, som inneholder forskjellige urenheter. Det er viktig. Det er urenhetene (estere, andre alkoholer osv.) som skaper den karakteristiske smaken og aromaen til destillatet: dette er smaken og aromaen til råmaterialet som mosen ble laget av. Dette er essensen av raffinerte og elitedestillater - whisky, konjakk, calvados, rom og andre. Drue, korn, fruktråvarer gir sine karakteristiske unike toner.

Rectified er en fullstendig renset alkohol. Løsningen inneholder bare etanol og vann. Når du tvinger på en destillasjonskolonne, når festningen 95-96 grader (maksimalt mulig festning under normale forhold). Rektifikatet er blottet for smaksnoter fra råvarene som etanol ble oppnådd fra under gjæring. Uten tvil er rektifisert helt rent, sammenlignet med destillat. Men hvor viktig er det?

Rettet eller destillat: hva er mest helseskadelig?

Det er en oppfatning at en viss tilstedeværelse av urenheter gjør destillatet tryggere å drikke. Faktum er at når du bruker et destillat, ser det ut til at visse stoffer fra gruppen "fuseloljer" (i små mengder) "forbereder" leveren for behandling av alkohol. Basert på denne antagelsen viser det seg at ved samme bruk vil et riktig renset destillat forårsake et mye mindre uttalt bakrussyndrom enn med samme dose rektifikat fortynnet til samme styrke. Vel, belastningen på leveren blir litt mindre. Noen vitenskapelige arbeider fra Sovjetunionens tid bekrefter en mer giftig effekt på kroppen av rektifisert vann sammenlignet med destillat. Rectified vil på grunn av sin renhet også ha en "hardere" smak, siden urenheter i destillatet (avhengig av råmaterialet) vil myke det.

Imidlertid er ingen kjente vitenskapelige studier på dette området offentliggjort, så det er ingen grunn til å si 100% at destillat er mindre skadelig enn korrigert. Ja, og den individuelle toleransen for alkohol hos hver enkelt varierer mye. Av samme grunn vil det ikke være helt riktig å bedømme hva som er bedre - destillerer eller korrigert. Som du vet er smaken og fargen på alle tusjpenner forskjellig.

Vel, slik at det ikke er noen misforståelser, vil vi svare på de vanligste spørsmålene:

1. Moonshine - destillat eller rektifisert?
   Moonshine er et destillat. Få det ved destillasjon - destillasjon (rå alkohol). Festningen overstiger som regel ikke 85-90 grader.
2. Vodka — destillert eller rektifisert?
   Men vodka er rettet opp. Den mest rensede alkoholen, fortynnet med vann til en styrke på 40 grader. Det er først senere at vodka insisteres på bjørkebrunka, pepper og andre hyggelige ting. Men allikevel forblir alkoholen i den utbedret. Alt dette foregår selvfølgelig når det kommer til industriell vodka. Hjemmelaget "vodka" oppnådd ved å fortynne sukker, korn eller druedestillat med destillater vil forbli.
3. Alkohol - rektifisert eller destillat?
   Navnet "alkohol" taler for seg selv. Dette rettes opp, siden destillatet har visse urenheter og rensingen ikke er hundre prosent. Medisinsk alkohol korrigeres alltid. Og til og med industrielle alkoholer oppnås i industrien ved rektifisering.

Uansett er det opp til deg å bestemme hva som er mer til din smak - destillert eller rektifisert. Avhengig av dine preferanser, vil du ha en oppgave: å stoppe ved en klassisk destillatør eller kjøpe en fullverdig destillasjonskolonne. Det skal bemerkes at husholdningssøyler også kan fungere i destillasjonsmodus, derfor er de mer allsidige, selv om de er litt dyrere enn klassiske moonshine stillbilder.

Er det sant at moonshine er mer skadelig enn vodka enn Mendeleev hadde det gøy, 300-400 tusen flasker hviterussisk single malt whisky per år for 1,5 millioner dollar, samt sertifiseringsproblemer - kjemiker Pyotr Dudin, som planlegger å åpne produksjonen av hviterussisk single malt whisky, forteller hvordan du gjør det.

Jeg er ingen smakebit, Gud fratok meg denne nesefølelsen, kanskje jeg brente den da jeg studerte ved Kjemisk institutt. Men jeg kan teknologi. Min idé er å lage hviterussisk scotch ved hjelp av skotsk teknologi, nemlig single malt, ikke blandet. Vi har ikke et valg av brennevin, som i Skottland: der bytter destillerier brennevin seg imellom for å lage en blanding av 15-40 typer. Teknologisk sett har et ensomt lite destilleri et enkelt valg – å lage single grain eller single malt whisky. Når det gjelder blended whisky, ja, folk i landet vårt synes Chivas og Johnny Walker er kule. Ingen tenker på at «Johnny Walker» ikke har egne produksjoner. Denne "uavhengige tapperen" - verdens mest suksessrike skotske aktør, som skapte merkevaren uten å ha sitt eget destilleri og kjøpe brennevin fra skottene. Trikset er at amerikanerne selv er mer interessert i å drikke sin lokale whisky og bourbon fra mikrodestillerier som produserer små volumer. Hvordan gjør de det?

destillasjonsprosess

Til å begynne med kan sterk alkohol produseres på to måter: tradisjonell destillasjon og rektifisering. Destillatet ble oppfunnet av arabiske alkymister, så i middelalderen ble det gjenoppdaget i Europa. Nederlenderne var de første som destillerte destillat i industrielle volumer, deretter ble britene med – vi husker alle gin-opptøyene på begynnelsen av 1700-tallet. Produksjonsprosessen er som følger. Det spirede kornet tørkes, malten males til mel, mos tilberedes av det (søtt maltvann) og gjær kastes i det. Selvfølgelig gjæret alt i gamle dager naturlig, men nå avler de hele gjærstammer som spiser sukker og produserer etanol. Det hele ser slik ut: det er en almbic over brannen, 7% mos helles inni. Fra kuben er det "skuldre" som går inn i "nakken", så - en serpentin i et kjølekar med vann. Mye avhenger av temperaturen: er den over 30 grader vil gjæren begynne å dø dumt. Og så spiser de bare dette sukkeret, etter to eller tre dager føler de seg dårlige fordi etanolen ikke går noen vei. Deretter slås den fysiske prosessen på: damptrykket til etanol blir større enn atmosfæretrykket, og etylalkohol begynner å koke og fordampe.

Destillatørens kunst er kunsten å velge fraksjoner. Grovt sett er det nødvendig å kutte av "hodene" og "halene". For det første flyr lette stoffer fra mosen: tross alt produserer gjær ikke bare hovedetanolen, men også metanol og andre lavere aromatiske alkoholer: butyl, propyl, isopropyl. Metanol er en gift, så sterk at hvis du drikker 50 gram absolutt metanol, vil du bli blind, og hvis 250 vil du dø. Den eneste motgiften for metanol er etanol. Så disse lette fraksjonene blandet med etanol er de første som flyr. I folket kalles denne virksomheten pervach, i Skottland - "hørte" (eller foreshots). Modige karer drikker det til og med. Jeg er ikke sikker på at alle definitivt blir blinde, men de forgifter seg ganske mye med metanol. Hoveddestillatet kalles "hjerter", det vil si "hjerter". Høyere alkoholer med etanol, det vil si fusel-sprit, kalles "haler", "haler". Ja, vinger, bein og haler! Når "halene" fløy og styrken til etanol synker, må destillasjonsprosessen stoppes. Spesielt grådige folk i bygder eller gårdsbruk, som jeg ble fortalt, kjører videre. Og hvis du kjører måneskinn i lang tid og prøver å presse ut all etylalkoholen ut av den, så mye som mulig, vil all sivuha gå inn i destillatet: høyere alkoholer er dårlig løselige i etanol og utfelles som melketurbiditet. I det store og hele, hvis du lager whisky hjemme, er det bedre å kaste ut "haler" og "hoder". Selv om høyere alkoholer ikke er dårlige og ikke gode, er det i dem hele smaken og aromaen av måneskinn er lokalisert.

Destillasjonsapparatet kan til og med plasseres på kjøkkenet, men utenlandske destillerier produserer destillat i mye større volum: slik de gjorde i Hviterussland for 150 år siden, og før det i Storhertugdømmet Litauen.

Dmitrij Mendeleev

Utgangen her er ren alkohol 70-75%. Du får ikke 100 % medisinsk karakter ved destillasjon, med mindre du selvfølgelig tilsetter benzen. Det er forresten dette Mendeleev jobbet med. Det antas at han oppfant vodka, men faktisk studerte han hvordan alkoholmolekyler interagerer med vann. Trikset er at volumfraksjonen av alkohol når den fortynnes med vann endres ikke-lineært. Tar du en liter 96% alkohol og en liter vann, får du aldri to liter vodka med en grad på halvparten, altså 48, det kommer mindre ut. Dette var viktig for kontrollmyndighetene, som utstedte særavgifter allerede på 1800-tallet, til tross for at selve vodkaen ble målt i bøtter. I dag er det kult å si at Mendeleev fant opp vodka fordi han angivelig drakk den, men han var engasjert i et rent anvendt fysisk og kjemisk problem som var viktig for skattemyndighetene til tsaren. Kort sagt, hele historien med destillater over hele verden fortsatte med riflet frem til 1800-tallet, inntil en franskmann og en irer samtidig oppfant en destillasjonskolonne.

Destillasjonskolonne

Destillasjonskolonnen nådde Tsar-Russland på slutten av 1800-tallet. På den kan du få mer ren alkohol kontinuerlig: pervach og sivukha kan skilles enda mer effektivt, og alkohol kan kjøres uten å stoppe. Alt fungerer slik. Mosen helles i bunnen av kolonnen, og over er de såkalte destillasjonsplatene, det kan være opptil 40-50 stykker, og på hver foregår destillasjonsprosessen: dampen begynner å koke og fordampe. Hvis du har et hjemmeapparat (jeg har sett slike enheter selges nå), er ikke søylens diameter veldig stor. Industrielle søyler er slike dårer med en diameter på 2–3 meter, og platene der ligner pepperrot med hull, som dumplings lages med. Rettingsprosessen starter når mosen varmes opp til kokepunktet for etanol. Siden det er mange plater, kryper fordampnings- og kondensfronten opp. Tunge alkoholer, sammen med vann, drypper ned, og lette alkoholer går opp. Utgangen er rektifisert alkohol 92–95 %. Dette er et ferdig produkt for vodka. Hvis du fortynner det med vann, tilsett sukker, acetylsalisylsyre, visstnok for smakens skyld, urinen fra en hviskende bestemor og en dråpe glyserin for viskositet (hvis du sorterer det ut med glyserin, vil du sitte på dyttet) - du får vodka . Hvorfor lukter jordbærvodka, som ble kastet ut på en destillasjonskolonne, alkohol? Den har blitt så renset at det ikke er noe høyere aromatisk brennevin igjen! Noen kjenner skjæret, men for meg er vodka dumt fortynnet rettet, jeg kan ikke si om den er laget av rug eller poteter. For et par år siden ble en World Spirit Competition i San Francisco vunnet av en vodka som en engelsk bonde sparket ut av poteter, noe som forårsaket en kjeft blant russere og polakker som lager vodka av frokostblandinger. Alkoholer fra poteter og sukkerroer anses fortsatt som slop, fordi råvarene er billige, og duftfraksjonene har en ekkel smak. Men når du polerer alt dette på en destillasjonskolonne, får du faktisk det samme som fra rug eller hvete: ren alkohol og spormengder av fuselbrennevin.

Hva er mer skadelig: destillat eller korrigert

Faktisk er det ingen så sterk rus fra ung whisky, grappa og alle disse destillatene som fra vodka. Hvordan blir alkohol kastet i kroppen? Etanol oksideres av enzymer til acetaldehyd, som er 30 ganger mer giftig enn etylalkohol. Acetaldehyd skaper problemer for leveren, og det kommer en ubehagelig lukt av røyk. Leveren er et slags filter. Når vi drikker vodka, treffer en høy konsentrasjon av acetaldehyd leveren, for i tillegg har etanol ingenting å oksidere. Og i whisky eller moonshine er det sivuha - høyere alkoholer. I prinsippet, hvis du spiser ett flykropp, vil du dø, men dets lille tilstedeværelse i destillatet er bra fordi oksidasjonen av etanol i kroppen bremses.

Sivukha jevner ut effekten, og det giftige midlertidige sjokket fra destillatet er mye mindre. En lignende historie med metanol, der den eneste motgiften er etylalkohol. Produktet av metanoloksidasjon er formaldehyd, den sterkeste giften. Men hvis en person, etter å ha tatt metanol, har tid til å fylle i etylalkohol, er det sjanser for at oksidasjonen vil avta og toppkonsentrasjonen av formaldehyd ikke vil drepe ham. Riktignok, hvis du måler konsentrasjonen av alkohol i blodet etter fem timer, vil den etter 300 gram måneskinn være høyere enn etter 300 gram vodka, men hodet vil gjøre mindre vondt, fordi hodet gjør vondt av alkoholoksidasjonsprodukter. Det er en ulempe: vodka - bang, og umiddelbart oksidert, du innså at du umiddelbart føler deg dårlig, og kroppen behandler måneskinn saktere, og du holder deg full lenger, noen ganger til og med om morgenen. Men alt dette har lenge blitt vist i forsøk på mus og rotter. Propaganda om at moonshine er mer skadelig enn vodka er søppel.

Fat aldring

Så destillatet er klart, "halene er kuttet av." Det handler om eikefatet. I 1913-1917 bestemte skottene seg for å lagre whisky på fat i minimum tre år. Selv om tønnene selv var tidligere. Fra middelalderen ble handelen utviklet i hele Europa, bulkgods ble fraktet på tønner. Det var tønner fra hviterussisk eik, ukrainske fra Karpatene, sannsynligvis til og med fra eikeskoger sør i Sibir ble de naglet. Alt fløt frem og tilbake, tønnene var som tankskip – det var en syklus av tønner i verden. Men eiken vokser sakte, og dens europeiske lagre ble gradvis tømt. Amerikanerne er de heldigste av alle fordi de har en spesiell variant av eik kalt American White (Quercus Alba). Hvis det ikke fantes amerikansk eik, ville vi sannsynligvis stått uten whisky i verden, fordi vår pedunculate eik (Quercus Robur) vokser tre ganger langsommere, og den har for mye tanniner. Amerikansk eik er tettere, og disse fatene har nå blitt hovedbeholderen for aldrende whisky rundt om i verden. Ved lov i USA kan ett fat bare brukes én gang.

Det er enorme whiskyfabrikker i USA, den samme Jim Beam, Jack Daniels er rett og slett giganter. Følgelig er det fortsatt et stort antall brukte fat på markedet. The Scotts, ikke vær idioter, fant ut hvor de skulle bruke dem. Single malt brennevin for single malt har en ganske delikat bukett, og for ikke å tette smaken med eik, helles de på fat som er til overs fra bourbon. Det vil si at amerikanske fat migrerer til Skottland og Irland. De fleste destilleriene i disse to landene bruker standard 200 liters ex-bourbon fat – det er en enorm industri. Det er mange forskjellige fat når det gjelder volum: det er 500 liters fat til overs fra sherry, det er veldig små 50 liters håndverksfat som ofte brukes i mikrodestillerier i USA. Det antas at jo mindre fatet er, desto større kontaktområde har whiskyen med overflaten av eiken og jo raskere modnes whiskyen.

Så snart et fat kommer til Skottland fra USA, fylles det med destillat fortynnet til 60-65%, og det koster 3-5 år. De fleste produsenter fyller på alkohol tre ganger, men med årene begynner fatet å fungere dårligere – det gir mindre polysakkarider, som avgir sødme og krydret aroma. Destilleriet har en masterblender som velger ut whiskyer for blanding og overvåker modning på fat for å forestille seg hvordan brennevinet vil smake om noen år. Selv i Storbritannia dukket det opp karer (master blender John Glaser fra Spice Tree) som prøver å lage innsatser av eik av en annen type i et fat, som raskt ble forbudt av Scotch Whisky Association.

Skutt fra filmen "Angels' Share"

Ved lagring av fat er temperaturen viktig. Med økningen med 10 grader øker hastigheten på en kjemisk reaksjon i henhold til Arenius-loven med 2–4 ganger, og whiskyen modnes raskere, den produserer flere aromatiske stoffer. Riktignok akselererer fordampning ved en temperatur også. Denne tingen kalles «engleandel». Se Ken Lochs Angel's Share-film om hvor mye whisky som går gjennom et fat. I Skottland er gjennomsnittstemperaturen i rommene der fat lagres 7 grader, i Hviterussland ville det vært 12 grader. Og i India, for eksempel, er det like mye som 25 grader Indisk whisky er slett ikke dårlig De har sitt eget marked der: det er ganske mange av de som drikker og ikke bader i Ganges og ikke spiser gresshopper Den indiske single malten "Amrut" i Whisky-guruen Jim Murray får alltid høye karakterer. Så her er "andelen av engler" i Skottland 1-2%, i sørligere England - 2-3%, og i India når den 12% per år.Men whisky modnes raskere.

Ideen til Peter Dudin

Jeg vil gjerne eksperimentere med hviterussisk pedunculate eik. Jeg tror det kan fungere hvis treet er skikkelig forberedt. Selv om jeg skal ha eks-bourbonfat til hovedaldringen. For råvarer ville jeg tatt hviterussisk malt – uansett hvordan hviterussiske bryggere som ikke liker det blir drevet til det. Ja, det er mye protein der, og bøndene følger ikke dyrkingsteknologien, men man kan styre hele produksjonskjeden selv. Hvorfor har vi dårlig bygg og malt? Bønder gjødsler ikke til rett tid. I stedet for å tilsette fosfor tar de nitrogen, som øker andelen protein i bygg og det går over fra brygging til grovfôr. Bonden bryr seg ikke om hvordan du kjører øl eller whisky. Når han legger i nitrogengjødsel, i stedet for 30 centners, vil han vokse 40 - han har fullført skaftet. Det er tull at det er 15 % protein og at fôrbygg er billigere enn å brygge bygg. I prinsippet, hvis du leder en bonde ved hånden: "Vasya, i morgen bringer du inn dette og det," så kan prosessen kontrolleres. Å dyrke og tørke malt med hviterussisk torv på destilleriet er dyrere - du må ta et par personer som, som i Skottland, vil gå rundt i malteriet, tynne ut og tørke bygg. Men det er bare fire destillerier i Skottland som produserer sin egen malt! Bygget deres vokser forresten så som så, så mange destillerier bruker det som ble dyrket øst i England. For eksempel ble Girvan korndestilleriet (dette er Grant whisky) bygget sørvest for Glasgow for å frakte billig mais fra Amerika sjøveien i nødstilfeller. Plutselig blir det mangel på korn i Europa – maritim logistikk vil fungere. Jeg ville kjøpt alembics i Skottland: Jeg har allerede snakket med et par selskaper som er klare til å lage.

I prinsippet kan selv onkel Vasya lage kuber i henhold til mine tegninger, men problemet vil være i sertifiseringen.

I vårt land er det lettere å importere med utenlandsk sertifikat, for her blir man lei av å sertifisere disse kubene. Det er klart at destilleriet trenger å produsere ikke bare whisky, men også relaterte alkoholholdige drikker - hvis du dumt tar og legger alt i malt brennevin, trenger du 3-4 millioner dollar. Dette er feil fra et forretningsmessig synspunkt, kun hvis du ror penger med spade. Men destillasjon er først og fremst en teknologi for produksjon av unik brennevin. Jo større anlegget er, jo mer effektivt er det. I Hviterussland, på grunn av det lille markedet, er produksjonen tvunget til å være liten, det ser ut til at markedet i utgangspunktet ikke er i stand til å drikke mer enn 300-400 tusen flasker per år av en tre år gammel single molt.

Hovedproblem: Sertifisering

Hovedproblemet er at destillater tidligere var forbudt i vårt land. Det er GOST for rektifisert, og de eneste destillatene som kan produseres er frukt, for calvados og cognac. Selv om Research Institute of Food Products ved National Academy of Sciences utviklet spesifikasjoner for korndestillat i 2013. Gjennombrudd! Spesielt etter at de i 60 år har forsøkt å overbevise oss om at måneskinn er skadelig. Hvorfor åpnet fyren fra Kaliningrad, som fikk Polugar til måneskin, produksjon i Polen? Fordi i Russland samme søppel. Selv om vi fortsatt tillot små gårder å lage måneskinn, er dette ikke tilfelle i industriell skala. Folk har en klisjé i hodet om at vodka er renere. Vi har alkoholholdige oppskrifter og spesifikasjoner er utviklet av tanter som studerte i henhold til sovjetiske lærebøker. Hvor de kan få tak i eikefat og hvorfor det er bedre enn stålemaljerte beholdere, vet de ikke, og de krysset ikke vestlig teknologi. Av en eller annen grunn anses det som normalt for oss å lage konjakk av druedestillat, tilsatt flis, og la korndestillat stå utenfor loven. I mellomtiden vil GOST for destillater tre i kraft i Russland i 2016. Jeg vil gjerne tro at den nye hviterussiske TU ikke vil etterlate oss.

Selvfølgelig er det vanskelig for folk nå å forestille seg hvem som skal drikke hviterussisk tre år gammel whisky, hvis man tror at syttiåringen er megakul. Jeg planlegger å selge 200 tusen flasker i året i Hviterussland og for eksport - alle vil være interessert i hva slags single malt whisky er fra Hviterussland. Jeg vil lage torvaktig whisky, som Laphroig, dette vil være hans funksjon - hviterussisk malt og hviterussisk torv, et unikt klima for modning. Å lage en annen lys Glenfiddich eller Glenmorangie er ikke interessant. Dessuten vil ingen SWA-forening blande seg inn i å eksperimentere med tre og aldring i Hviterussland - jeg skal ikke produsere scotch, men en hviterussisk single malt. Whisky er ikke produsert i Øst-Europa ennå, men jeg mistenker at hviterussere om 5-7 år vil dra til Vilnius, drikke litauisk whisky der og utbryte: hvor kul er litauisk whisky, hvorfor kan ikke vår gjøre dette! Vi importerer grappa, vi importerer whisky, hvorfor kan vi ikke produsere dem selv? Vi har druer i Gomel, og vi tar med cognacdrikker fra Moldova og Armenia. Alt kan gjøres med oss, det er bare enklere for noen slik at det ikke skjer noe her.

Jeg ville solgt en flaske med tre år gammel 0,7 for ca $25-28, da kunne prosjektet lønne seg.

Vi har mange gamle forlatte fabrikker som kan leies eller kjøpes fra staten for én base – det er mange produksjonssteder. Du kan bygge et nytt verksted selv i et åpent felt. Det er ikke vanskelig og ikke veldig dyrt sammenlignet med reparasjon av gamle fabrikker. Hvis det er folk som er klare til å investere rundt halvannen million dollar i dette, så vil Hviterussland ha sin egen single malt whisky. Ja, jeg vil at det skal være en whisky "Destillert, modnet og på flaske i Hviterussland", slik at folk kan være stolte av den. Jeg tror på ham, og vi må begynne nå.

La merke til en feil i teksten - velg den og trykk Ctrl + Enter

Som et resultat av destillasjon får vi måneskinn, ikke alkohol. Selv etter gjentatte destillasjoner vil det fortsatt være noen fuseloljer og andre urenheter i den. Nå er det destillasjonssøyler på salg, og det har blitt enkelt å lage ren alkohol hjemme. Så hvorfor fortsetter moonshiners å velge destillatører?

Destillasjon er fordampning av væsker (for eksempel alkoholholdig mos), avkjøling og kondensering av damp. Rectification er separering av alkohol i prosessen med gjentatt varmeveksling mellom en alkoholholdig væske og damp. I destillasjonsprosessen får vi moonshine - en mer eller mindre sterk væske som inneholder alkohol, vann og en liten mengde urenheter. I prosessen med utbedring får vi ren alkohol med praktisk talt ingen urenheter.

Destillatet, selv det reneste, inneholder urenheter. Det er praktisk talt ingen urenheter i rektifikatet.

Det ser ut til at ren alkohol alltid er bedre. For dette er vi engasjert i moonshining for å drikke rene drinker. Alkohol kan fortynnes og få vodka, du kan insistere på bær eller urter. Så, vi lager den enkleste sukkermosen, bygger, kjører alkohol og bruker den som grunnlag for å lage drinker uten fuseloljer og aceton. Og vi vil være glade.

På grunnlag av rektifikatet kan du tilberede vodka, likører, tinkturer og brennevin.

Men ikke alt er så enkelt. Ta for eksempel cognac, en duftende drikk laget ved sublimering av druevin. Hvor kommer duften fra? Dette er fuseloljene som opprinnelig finnes i vin. Hvis vinen rettes opp, etter å ha valgt alle urenhetene, vil vi få en veldig ren, men ansiktsløs alkohol. Hvis vinen er destillert, og beholder aromatiske stoffer under destillasjonsprosessen, vil du få grunnlaget for tilberedning av konjakk. Selvfølgelig må det fortsatt holdes i en spesielt forberedt, men det viktigste er basen til det riktige materialet. Fra rektifisert alkohol kan "cognac" kun fås ved å tilsette.

Urenheter er ikke bare farlig metanol, men også aromatiske stoffer som skaper lukten av konjakk eller whisky.

Selvfølgelig, for å lage god konjakk, må destillatet fortsatt renses fra hodefraksjonen, som ikke inneholder noe velsmakende og sunt. Og det er også nødvendig å starte valget av halefraksjonen for et godt resultat i tide. I byen Cognac i Frankrike gjøres dette av ekte destillasjonsmestere, som er følsomme for når de skal velge den beste delen av destillatet. Men selv en dødelig kan lære dette hvis han er utholdende i testene.

Over tid får destillatøren den nødvendige erfaringen og velger drikkedelen, kutter av alt som er skadelig og bevarer aromaen av korn, epler eller druer i drikken.

Konklusjoner. Valget av utstyr kommer ned til valget mellom drinker. Hva liker du best - whisky eller vodka? Calvados eller absint? Chacha eller likører? Hvis du har valgt den første overalt, trenger du en destilleri. For den andre, ta en destillasjonskolonne. Din Alkovod.

I det siste har hjemmebrygging blitt veldig populært. Og dette er ganske forståelig, siden kvaliteten på butikkkjøpte alkoholholdige drikkevarer blir lavere hvert år, noe som fremgår av de økende tilfellene av forgiftning. Derfor er ønsket fra fornuftige mennesker om å beskytte seg mot ulykker, men samtidig fortsette å nyte den uforlignelige smaken av elite alkohol, ganske naturlig.

Produsenter av moonshine stills, i et forsøk på å hjelpe moderne mennesker med å finne den beste og mest effektive løsningen for å tilberede alkoholholdige drikker hjemme, tilbyr et anstendig utvalg av destillatører i forskjellige konfigurasjoner. Og hvis du er en nybegynner moonshine-brygger, vil du sannsynligvis være interessert i å vite hvordan destillasjonsprosessen skiller seg fra rektifisering.

Destillasjon: definisjon og typer

Hovedformålet med destillasjon er å bevare aromaen og smaken til produktet som overføres til det av råvarene det er produsert fra, og er destillasjon av råvarer. I prosessen med destillasjon på en måneskinn utføres fordampningen av flyktige komponenter, som omdannes til kondensat, avsettes og igjen tar en flytende tilstand. Dette kondensatet er, i vårt tilfelle, måneskinn eller, vitenskapelig, destillat. Fra skolens læreplan vet vi alle at alkohol koker ved en temperatur på 78 grader, og vann ved 100 grader. Dermed fordamper alkohol mye raskere (gitt forskjellen i kokepunkt), og når den avkjøles, kondenserer den. Det vil si at råvaren kan destilleres flere ganger for å øke mengden ren alkohol i sluttproduktet.

Erfarne moonshine-makere vet at du kan destillere moonshine en eller to ganger. De første hundre gram hjemmelaget moonshine som er oppnådd inneholder mye alkohol og utmerker seg med høy styrke, men samtidig inneholder de ikke mindre høyt innhold av skadelige urenheter. Pervacha inneholder mye estere, aceton, aldehyder og flyktige syrer, så det er farlig å bruke det for helsen.

Typer destillasjon

Destillasjon er rensing av mos fra skadelige urenheter under påvirkning av høy temperatur. Det er to typer av denne prosessen:

• Fraksjonert destillasjon;

• konvensjonell destillasjon.

I det første tilfellet er det destillerte råmaterialet delt inn i separate deler som er forskjellige i sammensetningen av komponentene. Fordelen med denne destillasjonen er en høy grad av rensing av hjemmelaget moonshine. Utgangen er grunnlaget for høykvalitets hjemmelaget konjakk eller annen alkoholholdig drikke med en styrke på opptil 70 grader.

Konvensjonell destillasjon tar et minimum av tid, men kvaliteten på sluttproduktet er gjennomsnittlig. Hjemmelaget cognac, brandy, whisky og annen moonshine, oppskriften du velger, vil inneholde fraksjonerte komponenter, fuseloljer og andre nødvendige urenheter som gir den unike og minneverdige smaken av drinken, og styrken til drinken vil ikke overstige 50 grader .

Retting: definisjon og konsept

Rektifisering er også en destillasjon av råvarer, bare i motsetning til destillasjon går prosessen med separering i ulike fraksjoner og blandinger. Sluttproduktet av destillasjon er etylalkohol. Prosessen utføres ved hjelp av en destillasjonskolonne - en enhet der flytende blandinger er separert i separate deler. Resultatet er den reneste etylalkoholen, som er fargeløs og luktfri.

Rectification brukes også ofte i hjemmebrygging for påfølgende infusjon og oppnåelse av ulike tinkturer. Under destillasjonsprosessen blir råmaterialet renset for skadelige urenheter, så sluttproduktet inneholder ikke fuseloljer, estere og aldehyder, men den karakteristiske smaken som finnes i det originale råmaterialet går tapt.

Hva er forskjellen mellom destillasjon og rektifisering?

Hvis du vil lage hjemmelaget cognac, whisky, konjakk og annet moonshine hjemme, trenger du bare kjøpe en moonshine still og lære de beste oppskriftene fra erfarne moonshine-produsenter. Imidlertid vil det være nyttig for deg å vite at det er meningsløst å bruke en destillasjonskolonne for dette, siden hovedfunksjonen er å oppnå ren alkohol og ingenting mer.

Dette er forskjellen mellom rektifisering og destillasjon. I prosessen med destillasjon på en måneskinnstill, foregår prosessen med å rense væskeblandingen. Det vil si at du legger til ingrediensene til moonshine, oppskriften du har valgt, de blandes grundig, og etter det, under påvirkning av temperatur, blir råvarene renset for estere, fuseloljer og aldehyder. Ved utgangen får du et hvilket som helst alkoholholdig produkt du velger.

Hvis du bruker en destillasjonskolonne, kan du tilberede en deilig tinktur basert på ren etylalkohol. Produsenter av likerettere advarer om at du ikke i noe tilfelle bør bruke et apparat for destillering av mos. De første gangene vil du kunne få ønsket produkt, men ved hver destillasjon vil destillasjonsapparatet bli tett til det til slutt svikter.

Derfor, hvis du vil nyte deilig hjemmelaget alkohol i lang tid, bør du definitivt kjøpe en moonshine still i CHZDA nettbutikk. Her finner du et bredt utvalg av modeller og modifikasjoner av moonshine stillbilder, blant dem kan du velge et design som matcher ønsket volum og ytelse.