Hjemmelaget plommekonjakk. Slivovitz hjemme - enkel oppskrift

Du kan ha tatt den med til venner fra Tsjekkia, eller omvendt mottatt langstrakte eller knebøyde flasker med slivovitz i gave: dette er et nasjonalt tsjekkisk merke. Tsjekkisk plommebrandy kalles alkoholens dronning (i analogi med de anerkjente kongene - skotsk whisky og elitekonjakk fra Frankrike).

Men til tross for alle fordelene med drikken, må vi innrømme at det bare er plommemåneskinn, og det vil ikke være vanskelig å lage plommebrandy hjemme.

Slivovitz oppskrift

For å svare på spørsmålet om hvordan man tilbereder slivovitz, kan prosessen kort beskrives som en sekvens av handlinger: forberedelse av råvarer, forberedelse av vørter for gjæring, gjæring, dobbel destillasjon, aldring i eikefat.

Forbered råvarene. Dette er modne plommer (umodne inneholder ikke mengden sukker som kreves av teknologien) av en dyrket hagesort. Slivovitz-oppskriften tillater bruk av kun dyrkede frukter. De må sorteres nøye, og avvise de som er rammet av råte, ormer, mugg, tørre, grønnaktige og svært skitne åtsler.
Plommer som faller fra et tre er de søteste og mest saftige; de fungerer utmerket, men bare hvis de faller på rent gress eller tørr mark. Faktum er at ekte plomme er tilberedt av uvaskede frukter ved å bruke en gjærfri metode, med villgjær på skallet.
Halver fruktene og velg frøene, mos til en saftig, homogen grøt. Det er tillatt for en liten mengde malte frø å komme inn i vørteren - for en pikant smak og mandelbitterhet.
Hell vørteren i en gjæringsbeholder. Hvis du tilbereder klassisk slivovitz, innebærer oppskriften å bruke trebeholdere - fat og kar, men du kan bruke glass eller moderne plast. Dekk til med et klede (gasbind) og hold varmt i et døgn før gjæringsprosessen starter. Hvis skum ikke vises som et tegn på gjæring, tilsett sukker og la stå i ytterligere 12 timer. Tilsett litt vann til den fermenterte mosen for å redusere surheten, og la den gjære under vannforsegling i halvannen til to måneder.
Fermentering skjer med aktiv frigjøring av karbondioksid, den stigende gassen bringer skum med partikler av papirmasse til overflaten, du må røre en gang om dagen.
Vi destillerer to ganger, den andre gangen ved å kutte av hodene og halene vil gjøre produktet rent, med en gjenkjennelig smak og aroma. Vi fortynner den til en styrke på 40 grader; hvis du skal ha den i en tønne, er det bedre å nå 45-55 grader.
Bløtlegg den resulterende måneskinnet i et eikefat i en måned eller to. Produktet er godt selv uten aldring, men kjenneren vil vente til det er helt modnet, når smaksbuketten får sofistikert og rikholdig aroma.

Hvordan drikke slivovitz riktig

Slivovitz er flott som aperitiff. Du kan ikke spise det første glasset du drikker umiddelbart (du kan allerede ta det andre); ta en gourmetpause og fange all smak og aroma. Drikk i sin rene form, ikke bland med andre drikker. Vi anbefaler å spise plommekonjakk med kjøtt, poteter og ristet maisbrød.

Slivovitz kan ha forskjellige styrker - fra 45 til 75% vol., men det er alltid forberedt fra fermentert plommejuice. En gang i tiden var plommevodka på bordet til hver jødisk familie i Øst-Europa. På påsken var det forbudt å drikke alkohol laget av korn, og slivovitz ble ansett som kosher. Mens de slo seg ned rundt om i verden, populariserte emigranter denne drinken, og nå kan du se måneskinn på plommer i nesten alle land.

Faktisk, slivovitz - fruktkonjakk. Fermentert søt plommejuice gjennomgår to eller tre destillasjoner og lagres på eikefat i en periode på ett til fem år. Alkohol av høy kvalitet er gyllent og lukter plommer, men ikke alle prøver kan skryte av dette.

Slivovitz får sin farge og fethet på eikefat; hvis drikken er fargeløs, smaker den nærmere druebrandy. Det er vanskelig å kjøpe ekte plommebrandy i butikkene våre, men du kan tilberede den selv.

I 100 ml slivovitz 302 kcal. Fruktalkohol er rik på vitamin B2 og PP og mikroelementer, inkludert jern, kalium, fosfor og kalsium. Det antas at et glass før lunsj hjelper fordøye fet mat og letter fordøyelsen.

Hva trenger du til hjemmelaget mat?

Innkjøp av råvarer:

Hvis det er mange plommer i din region, kan innhøstingen utnyttes godt. Det er bra hvis plommene er søte, da kan du klare deg uten å tilsette sukker og gjær, og smaken av fruktkonjakk vil være edel. Dessverre skiller nordlige plommer seg fra balkanplommer, men sukkerinnholdet må tas i betraktning når du lager en oppskrift.
Plommer blir søtere etter frost; prøv å samle overmodne og frosne frukter.
Ikke bruk råtten eller ødelagt frukt.
Det er bra hvis plommer samles i tørt vær. I dette tilfellet vil levende gjær forbli på huden.
Den originale teknologien innebærer gjæring i trebeholdere, men de er perfekt erstattet av plast- eller glassbeholdere.
Vask alt utstyr og hender grundig, ellers vil mikrober forstyrre gjæringen, og plommene blir ganske enkelt sure eller mugne.

Hjemmelaget oppskrift

Ingredienser:

11-12 kg plommer.
Sukker - avhengig av plommenes sødme.
Vann - 8 l.

Vørterproduksjon

Ikke vask plommene. Ta ut frøene, du kan la noen biter stå igjen for å gi alkoholen en mandelsmak. Mal fruktene med en hvilken som helst tilgjengelig metode og begynn å lage vørteren:

Prøv plommepuré. Hvis det er surt, tilsett litt sukker og rør. Tilsett 100 g av gangen til vørteren blir søtlig. Optimalt sukkerinnhold er 8 %.
Legg blandingen i en gjæringsbeholder, bind gasbind rundt halsen og plasser på et varmt sted.
Du vil vite om starten av gjæringen om omtrent en dag - skum vil dukke opp på overflaten. Hvis dette ikke skjer, tilsett sukker og la stå en dag til. Noen ganger starter ikke gjæringen, da må du spare råvaren ved å gjøre den om til gjær.
Hell vann med en temperatur på ca 27-28 o C i den fermenterte massen Rør.
Lukk beholderen med en vannforsegling eller en gummihanske med hull.

Fermentering

Grunnlaget for destillatet skal være vin. Plasser beholderen med vørteren i et mørkt og varmt rom.

Prosessen kan vare fra 2 til 8 uker. Slutten av gjæringen indikeres ved at "hetten" setter seg til bunnen og at gurglingen stopper (gummihansken faller av).

Destillasjon

Skille vinen fra sedimentet.
Destiller to ganger gjennom en måneskinnstill, skjær av hodet og halen. Du kan utføre en tredje destillasjon, siden det er umulig å rense alkohol med kull eller andre metoder - det vil miste aromaen.
Før re-destillasjon, fortynn destillatet med vann til 25-35 % vol.
Etter en tre timers destillasjon vil du få omtrent 150 g hoder og 200 ml haler. Resten er sterkt destillat, som trenger opptil 45 % vol.

Produktutbyttet fra 11 kg plommer er 1 liter.

Infusjon og aldring

Slivovitz er allerede klar til konsum, men den må fortsatt ferdigbehandles på eikefat eller eikeflis.
For hjemmeforhold er den optimale holdeperioden 1 år, men på steder med masseproduksjon holdes alkohol i opptil 5 år.
Hvis det ikke er fat eller knagger, lar du bare slivovitz hvile på flasker i et par måneder.
Det anbefales å lagre den ferdige drinken på et mørkt og kjølig sted.

Hvordan drikke?

Slivovitz drikkes i små glass før måltider for å stimulere appetitten. De begynner å ta en matbit med det andre glasset; sprø ristet brød vil være veldig nyttig.
Når det blandes med andre alkoholholdige og alkoholfrie drikker, gir rakia cocktailen en ubehagelig metallisk smak.
Styrken på alkoholen fra plommene merkes ikke, men den er villedende lett. Vurder graden og volumene av drinker.

Mange anser smaken av rakia for å være særegen, men elskere av fruktvodka er ikke klare til å bytte den selv for elite alkohol. Prøv det, kanskje dette er din drink.

Slivovitz er en sterk alkohol laget av plommer, eller mer presist plommejuice. Det er assosiert med plomme brandy, plomme brandy, eller rett og slett plomme moonshine.

I land der drikken med rette anses som nasjonal - Tsjekkia, Slovakia, Serbia (og faktisk alle Balkan) - kalles den slivyanka. Her er det allment tilberedt og elsket av lokalbefolkningen. De behandler sjenerøst turister med det og bruker til og med drikken i folkemedisin. De kjenner alle finessene som skiller denne fruktbrandyen fra enkel måneskinn (gjæret juice destilleres to ganger og lagres i gjennomsnitt 5 år (hjemme - 1 år) på eikefat).

Slivovitz

Ekte slivovitz spiller gulaktig-gyldne nyanser i solen og lukter deilig av plommer, har en styrke på 45-75 % og serbisk europatent.

Å få patent fra Serbia er ikke helt rettferdig i forhold til andre Balkan-land fordi for eksempel i Tsjekkia ble alkohol fra plommer allerede produsert i sin helhet på 1400-tallet, og sør i Moravia mellom 1. og 2. verden Kriger, plommer var nesten det viktigste matproduktet (alkohol laget bare av det).

Imidlertid betyr patentet at siden 2007 er det bare Serbia som kan kalle plommealkohol "rakia slivovitz". Så hvis du kommer over etiketter med samme alkohol i en butikk, vær forsiktig og sørg for å se på opprinnelseslandet og følgelig året drikken ble produsert.

Men for å unngå forfalskning kan du gjøre det enklere - tilbered drikken selv. Tross alt er absolutt alle russisktalende land rike på plommer. I tillegg er dette en fin måte å legge til frukt på et år når det er for mange av dem.

Alkohol fra plommer tilberedes hjemme på forskjellige måter, men det beste (om enn med lavere utbytte) er en oppskrift som ikke bruker sukker eller gjær. Oppskriften du finner nedenfor inkluderer sukker, fordi ikke alle plommene våre har et så betydelig sukkerinnhold som de på Balkan. Når du tilsetter det, vil du selv regulere den spesifikke mengden avhengig av sukkerinnholdet i plommene dine. Hvis de er søte nok, bare slipp denne komponenten.

Forberedende stadium:

Arbeid med råvarer

For å få god plommealkohol, må du ta de søteste plommene til basen. Det er bedre å samle dem ved den første frosten, noe som gjør fruktene mer sukkerholdige. Men du kan gjøre dette når plommene modnes. Det er veldig bra hvis fruktene er overmodne. Skadede, ormefulle, rynkete, råtne eller mugne plommer skal ikke brukes.

Innhøstingen høstes i tørt vær, da det er viktig at det er levende fruktgjær på overflaten av frukten (de er ikke synlige!).

Kjøkkenutstyr

I gamle dager ble gjæringsbeholdere laget av tre, men nå er dette en uoverkommelig (og unødvendig) luksus. Derfor kan plastfat eller glassbeholdere godt bli en gjæringstank.

Og ett poeng til: et utrolig utvalg av mikroorganismer lever på overflaten av alle gjenstander, inkludert hender, som under tilberedningen av plommebrandy havner i gjæringsbeholderen. Når det ikke er mye av det, er fruktgjær i stand til å formere seg, noe som betyr å gjøre fruktkjøttet om til vin. Når det er for mange mikroorganismer, kan det hende at plommemassen din ikke gjærer, blir sur eller mugner.

Prøv derfor å vaske alt oppvask og utstyr så grundig som mulig. Men hvis du til tross for dette ser at prosessen ikke går som den skal, så endre taktikk og tilbered moonshine fra plommer, som forresten også er ganske bra.

Hjemmelaget plommebrandy, oppskrift

Forberede:

plomme (frukt) – 11 kilo
granulert sukker - evt
vann - 8 liter

Du må forberede det slik:

Bearbeiding av plommer.

Utvalgte frukter (uten å vaske dem!) kuttes opp, fjerner (og kaster) frøene. Noen ganger ignoreres dette punktet, men frøene vil endre smaken på drikken og legge til bitterhet. Selv om noen få frø som glir ved et uhell bare vil gi drikken en liten mandelsmak. Og likevel, prøv å ikke la frøene komme inn i fruktkjøttet, siden da må vi gjøre massen vår til puré. En kjøttkvern, en blender og til og med en drill er egnet her.

Tilberedning av vørter.

Prøv den resulterende pureen. Hvis du ikke føler søtheten, tilsett sukker, tilsett 100 gram om gangen, rør og smak etter hver tilnærming til du føler at vørteren har en litt søt smak.

Hvis du har mulighet til å måle sukkerinnholdet i vørteren, så vet at dens optimale verdi er 8-9%.

Knyt toppen av beholderen med gasbind og plasser den på et varmt sted. Etter en dag skal skum vises på overflaten av pureen - et tegn på at gjæringen har begynt. Hvis det ikke er tilstede, tilsett noen flere porsjoner perlesukker til massen og hold den varm en natt til. På dette stadiet er det allerede klart om drinken din vil bli en suksess eller om du trenger å tilsette gjær til den (for ikke å ødelegge produktet helt) og gjøre vinpreparatet til mos.

Hvis alt går etter planen (gjæringen har begynt), hell vann (litt varmt - 25 - 28 0 C) i beholderen og rør. Nå må beholderen forsegles med et lokk med vannforsegling. Andre alternativer er også egnet - bruk en hjemmelaget vanntetning i stedet for den originale, en gummihanske med en punktering i en av fingrene, etc.

Dette vil bli grunnlaget for vårt destillat. For å få det, plasser beholderen med den fortynnede puréen på et varmt sted hvor det ikke vil være tilgang til lys. Vanligvis innen 2-4 uker (noen ganger 8 uker) faller et tykt lag med sediment til bunnen av beholderen, og "gurglingen" av vannforseglingen stopper.

Det er ikke nødvendig å åpne beholderen og fjerne "hetten". Selv om noen ganger, før det legger seg til bunnen, gjøres dette (på grunn av innholdet av skadelige syrer i "hetten").

Destillasjon.

Etter å ha separert den resulterende vinen og sedimentet, destilleres den på en måneskinnstill, og skiller den første og siste fraksjonen ("hoder" og "haler") fra hoveddestillatet. Destillasjonsprosessen (med separasjon av fraksjoner) må utføres to ganger, siden hvis vi renser denne måneskinnet fra fuseloljer på andre måter, vil drikken vår miste sin unike aroma. Derfor fortynner vi all den resulterende alkoholen til 25-35% og destillerer den en gang til. Destillasjonsprosessen i hvert tilfelle vil ta 2,5 – 3 timer.

Under hele destillasjonen vil du få ca. 100-150 ml "hoder", 200 ml "haler" og et sterkt (50 % alkohol eller høyere) destillat, som fortynnes til 45 % styrke. Du bør ende opp med ca 1 liter (eller litt mer).

Utdrag.

Selv om slivovitz allerede er klar etter destillasjon, prøv fortsatt å tilføre den, hvis ikke i eikefat, så på spesielt tilberedte eikeflis (knagger). Du kan elde alkohol fra 6 måneder til 5 år, men hjemme er 1 års aldring optimalt.

Hvis du ikke engang har knagger, så bare la drikken sitte i 1-2 måneder - "resten" vil bare gagne den.

Plommebrandy oppbevares på forskjellige måter, men gjerne på et mørkt sted. Innbyggere i Moravia begraver for eksempel flasker i hagen og graver dem opp etter behov. Du kan bruke kjelleren, kjelleren eller delen av en vanlig bar i hjemmet ditt.

Drikker slivovitz før måltider - for appetitten - fra små glass i en slurk. Folk begynner vanligvis med en matbit først etter det andre glasset. Det anbefales ikke å blande det med brus på grunn av utseendet av ekle metalliske toner i ettersmaken. Når det gjelder alkoholholdige, kan du prøve å blande dem bare med Midori melonlikør.
Plum moonshine er den samme plommedrikken, bare laget ikke av vin, men av plommemos:

Forberede:

plommer – 12 kilo
granulert sukker - 1,5 kilo
vann - 8-10 l.
gjær - 100 gr. presset (eller 20 gram tørr).

Du må forberede det slik:

Fjern frøene fra plommene og vend fruktkjøttet til puré.
Tilsett perlesukker og gjær fortynnet i varmt vann i plommemassen.
Fortynn blandingen med vann (8-10 l), slik at den blir flytende, rør og etter å ha installert en vannforsegling, sett den i varme (uten tilgang til lys).
Etter 1-2 uker vil gjæringen være fullført og mosen må dreneres, og etterlate et lag med sediment i bunnen.
Utfør destillasjonen to ganger, og slå sammen "hodene" og "halene".

I andre fruktbare år blir trær i gode hager knust av plommer. Kompott, syltetøy, syltetøy, syltetøy, paier? men frukten går aldri tom. Så det kommer til tankene: "Hva annet å lage mat eller gjøre hjemme?" Selvfølgelig plommebrandy! Eller med andre ord, rakia. Kall det hva du vil, den rike smaken og raffinerte aromaen blir ikke dårligere.

Oppskrift på plommemåneskinn

Generelt er plommemåneskinn vanskelig å ødelegge. Du må prøve hardt, for den inneholder kun frukt og vann. Her er den klassiske oppskriften:

22 kg plommer
16 liter vann

Å lage moonshine består av flere stadier.

Tilberedning av frukt

Å velge plommer er aldri verdt det? Absolutt alle vil gjøre det, kanskje til og med sprukne, overmodne, frostskadde, så lenge de er søte. Hjemmelaget eller butikkkjøpt? spiller ingen rolle heller. Du kan ikke vaske dem (du vil vaske den naturlige villgjæren av huden og ødelegge alt). Hvis de er veldig skitne, kan du tørke av dem med en klut eller papirhåndkle.

Plum moonshine gourmeter sier at den nøyaktige oppskriften krever å knuse frukten, og pass på å legge til en håndfull knuste frø til mosen.

Vørter forberedelse

Oppskriften gir ikke noe originalt: legg plommepuré i en beholder, dekk til med en sil eller et tynt klede, for eksempel gasbind, og la stå på et varmt sted i en dag. Hvis gjæringen ikke starter, tilsett litt sukker (200-300g).

Tradisjonelt, i henhold til oppskriften hjemme, skal vørteren tilberedes bare i et trekar. I dag passer glass- eller emaljefat ganske godt.

Fermentering av blandingen

Når den synlige gjæringsprosessen starter, tilsettes vann til vørteren og legges under en vannforsegling. Ideelle forhold for å oppnå høykvalitets mos? varmt og mørkt. Du kan ikke røre i mosen! Massen inneholder noen skadelige stoffer. Det er bedre, etter at frigjøringen av karbondioksid er fullført, å sile blandingen før destillasjon.

Destillasjon

For å få måneskinn med lukten av plommer i stedet for rav fra fuseloljer, må du destillere det to ganger:

første gang de kjører den tørr ut, skilles ikke fraksjonene
fortynn den resulterende alkoholen til 20-30°
andre gang kjører de ut også «tørt», men med inndeling i fraksjoner

Utbyttet av konjakk er 53-65° styrke. Gammeldagse på Balkan krever trippel destillasjon uten feil. Styrken i dette tilfellet er ca. 75°.

Infusjon

For å lage en virkelig autentisk slivovitz, i henhold til oppskriften, må du lagre den i et morbær, akasie eller eikefat i minst 3 år. Da vil hun få sitt eget merke? gylden farge og herlig aroma. Eksperter anbefaler ikke å drikke en nylaget drink. Er det verdt å gi måneskinnet en pause? bare 2 måneder og du vil smake ekte nektar!

Lavt høstår? ikke noe problem

Hva om det ikke er så mange avløp? Det er ikke nok mos å ha i, men jeg vil ha plommeduften og ettersmaken av alkoholen. Likører og tinkturer vil komme til unnsetning.

Det er veldig enkelt å tilberede disse drinkene hjemme, spesielt siden sammensetningen deres er mer enn enkel. Den gjennomsnittlige oppskriften antar tilstedeværelsen av måneskin, plommer (svisker) og sukker. Elskere tar med sine egne aromatiske toner. Som regel er disse mynte, vanilje, nellik, sitronsyre, allehånde, honning, eplejuice, kardemomme, kanel.

Kort sagt, valget av tilsetningsstoffer er flott, alt avhenger av smakspreferanser. Nedenfor er standardoppskrifter som du kan variere for å passe dine behov.

Beruset sviske

1 liter måneskinn
8 stk. svisker
en klype vanillin
en klype krydder (nellik og allehånde)

Knus krydderne, bland alle ingrediensene, tilsett alkohol og la det trekke i 10-12 dager mørkt og kjølig. Filtrer så og du kan smake.

Tips for å velge svisker: ikke velg lysebrune eller lyse svarte. I begge tilfeller behandles tørket frukt med kjemikalier for å øke holdbarheten. Og dette vil ikke legge aroma og næring til drikken.

Denne ordningen er egnet for elskere av sterke drikker, eller når det ikke var mulig å rense måneskinnet tilstrekkelig. Den kan også brukes til å foredle hard vodka og fortynnet alkohol.

Dame sviske

1,5 l måneskinn
150 g svisker
100 g sukker

Bland alle ingrediensene i en glassbeholder. La det trekke i omtrent en måned. Slik at sukkeret løses opp? noen ganger gi den en god rist. Sil deretter og nyt. Hvis du erstatter sukker med honning, vil tinkturen få en pikant syrlighet. Du må bare filtrere alkoholen igjen for å fjerne alt suspendert materiale.

Plommelikør

0,5 l kraftig måneskinn (50-60°)
1 kg ferske plommer
300 g sukker

Vask fruktene, fjern frøene og kjør fruktkjøttet gjennom en kjøttkvern. Tilsett sukker og avkjøl i 3 timer, rør av og til. Sil deretter gjennom en sil, hell moonshine i den resulterende plommejuicen og la den halvferdige likøren stå i 3 måneder mørkt og kjølig. Så filtrer, la? hvile? 10 dager og du kan nyte det.

Slik at likøren ikke blir mos? Kjølighet er nødvendig i alle stadier av matlagingen. For en forfriskende smak tilsettes mynteblader til plommepuréen helt i begynnelsen, eller 2-3 dråper mynteessens helles i det ferdige produktet.

Et lite triks: Hvis du tilsetter litt revet ingefærrot, litt malt eikebark, eller en klype knust muskat og mandler til likøren eller likøren, så får du etter filtrering nesten hjemmelaget konjakk.

Alle disse drikkene kan lagres ganske lenge, forseglet, på et kjølig, mørkt sted. Hvilken som helst av dem kan varieres for å passe deg selv og bringes til perfeksjon. Hoved? husk at drikkekulturen innebærer å konsumere dem med måte, for ikke å bli syk etterpå, men bare for moro skyld og helse?.

Slivovitz er den virkelige stoltheten til Tsjekkia og en rekke Balkan-land, Kroatia, Bulgaria, Bosnia, Makedonia og Serbia. Spesielt Serbia. Det er de serbiske moonshiners som sier:

"I kongeriket av alkoholholdige drikker er det to konger - skotsk whisky og fransk konjakk, og bare en dronning - serbisk plommebrandy." Dette er forståelig, Serbia er en av de største leverandørene av plommer i Europa (omtrent 12% av hele markedet), 90% av den totale avlingen brukes til å tilberede "serbisk brandy slivovitz".

Det er ikke noe mer enn plommebrandy og ligner i tilberedningsteknologi chacha og grappa, bare råvaren er annerledes - fermentert plommejuice. Styrken til slivovitz etter den første destillasjonen er 45% (hjemme når den 52%), og med dobbel destillasjon er den 75%. Tsjekkere foretrekker trippel.

På Balkan lagres slivovitz i minst 5 år på eikefat, i løpet av denne tiden blir drikken mer raffinert og rik på smak. I Tsjekkia lagres plommebrandy i opptil 10 år i 6,5 m høye Limousin eikekar. Drikken krever uansett hvile og langvarig aldring.

Tsjekkisk plommebrandy

Landene våre er heller ikke fratatt plommer, så å forberede slivovitz hjemme er mulig og til og med nødvendig.

Nedenfor er en mer eller mindre klassisk oppskrift, hvor hovedforskjellen fra de fleste andre modifiserte oppskrifter er fraværet av sukker og gjær i vørteren.

De forringer smaken/lukten på drikken, og selve alkoholen er av dårligere kvalitet.

Oppskrift på slivovitz (plommekonjakk)

I hovedsak trenger vi bare plommer og vann, men hvis plommene modnet i regntiden og sukkerinnholdet er veldig lavt, er det vanskelig å gjøre det uten å tilsette sukker. Men du må strø det så lite som mulig, ellers den såkalte. vil bli til en banal mos for måneskinn. I slivovitz-oppskriften nedenfor vil vi bruke:

11 kg - plommefrukter;
8-9 l - rent vann;
3 kg - sukker, mengden avhenger av plommens søthet;
2 gjæringstanker.

Matlagingsteknologien er i prinsippet ikke komplisert og består av flere hovedtrinn:

Tilberedning av frukt.
Sette opp vørteren for gjæring.
Fermentering.
Destillasjon.
Infusjon.

Forbereder frukt for plommebrandy

Generelt, for å tilberede plommebrandy, er det bedre å bruke innenlandsk plomme (Prunus domestica), men enhver annen variant vil gjøre det: ungarsk, renclod, altana, mirabelle, egg, etc ...

Fruktene bør samles så sent som mulig, til den første frosten, når plommene blir mest sukkerholdige (optimalt sukkerinnhold er 8-9%). Plommene skal være så modne som mulig, men ikke krøllete rundt stiklingene. Råtne og mugne frukter bør fjernes.

Det er ikke nødvendig å vaske plommer, siden det er naturlige gjærkulturer på overflaten (det er nok å tørke av overflaten med en tykk klut). Fruktene må groper, dele dem i to halvdeler og deretter knuses direkte i gjæringsbeholderen til en homogen masse.

Hjemme kan dette gjøres med en kjøttkvern eller drill med et spesielt vedlegg. Det anbefales også å tilsette 15-20% knuste frø til hovedvørteren - de gir drikken en bitter mandelsmak.

Sette opp vørteren for gjæring

Det er ikke noe nytt her. I en gjæringsbeholder, og tradisjonelt er dette trekar/tønner/baljer, må du plassere knuste plommer. Som en slik beholder kan du også bruke matgodkjente plastfat, som nå er enkle å kjøpe.

Hvis vørteren ikke virker søt nok, og her kan du bli veiledet av dine smaksopplevelser eller hydrometeravlesninger, kan du søte den. Bare tilsett 100-200 g sukker til det optimale sukkerinnholdet er nådd - 8-9%.

Gjæringsbeholderen må dekkes med gasbind og sendes til et varmt sted i en dag for å la gjæringsprosessen begynne. Hvis alt gikk som det skulle, vil det begynne å danne seg skum på overflaten. Hvis gjæringen ikke har startet etter 24 timer, kan du prøve å tilsette litt mer sukker og vente 12 timer.

Etter gjæringsstart må vørteren helles over i en annen gjæringsbeholder (og her kan du bruke en glass med mer eller mindre vid hals) og tilsette vann.

I dette tilfellet bør beholderen ikke fylles mer enn 4/5 av det totale volumet, siden vørteren aktivt vil skumme. Bland grundig, installer en vanntetning på nakken (prinsippet for fremstillingen er beskrevet i artikkelen). La oss nå gå videre til neste trinn.

Fermentering av plommeurt

Gjæringsbeholderen med vår "brzechka" (tsjekkisk "braga") skal plasseres på et mørkt sted og beskyttes mot sollys og temperaturendringer. Den ideelle gjæringstemperaturen er +15°C, men hjemme kan du bringe den til de optimale +20…22°C. I gjennomsnitt gjærer «brzechka» i 2-4 uker ved +20...22°C, ved +15°C – 6-8 uker.

Under gjæring frigjøres aktivt karbondioksid, som "gnister" vørteren og dermed rører den (å røre "brzechka" selv er strengt forbudt). Gasser løfter også knust frukt til overflaten, og danner en skummende "hette".

Denne "hetten" må fjernes fra vørteren før den synker til bunnen - dette vil være godt synlig hvis beholderen er av glass. Plommemasse inneholder mange skadelige urenheter, spesielt lette syrer. Etter at karbondioksid har sluttet å frigjøres fra vanntetningen, bør du umiddelbart begynne destillasjonen.

Destillasjon av slivovitz

Vi skal kjøre minst to ganger. For å gjøre dette, heller vi den fermenterte vørteren i en destillat og kjører den "til tørrhet", det vil si til alkoholen ikke lenger er merkbar i destillatet.

Under den første destillasjonen bør du ikke kutte av "halene" og "hodene", siden de, og spesielt "halene", inneholder mange aromatiske fruktstoffer, hvis kokepunkt er det samme som for fuseloljer.

Hodene kan imidlertid kuttes av, men i Tsjekkia bruker de ikke fraksjonert destillasjon i det hele tatt.

Den andre destillasjonen må utføres ved å kutte av "hoder" og "haler", mens råalkoholen oppnådd etter den første destillasjonen bør fortynnes til 25-35%. Les mer om prosessen med fraksjonert destillasjon.

Den andre gangen destilleres også "tørr"; "hodene" på Balkan brukes til medisinske formål; "halene" kan legges til neste destillasjon. Hvis du holder deg til denne oppskriften, bør du få i deg ca. 100-150 ml hoder, 1-1,5 liter av hovedproduktet og ca. 200 ml haler.

Etter dobbel destillasjon vil styrken til slivovitz være omtrent 55-60%. Du kan drikke det slik, men det er bedre å fortynne det til de optimale 45 % (riktig).

Infusjon, modning av slivovitz

Slivovitz er lagret på eikefat, og hvis du har en slik mulighet, sørg for å dra nytte av den. Selvfølgelig trenger du mer produkt - minst 20-30 liter, for ikke å tape den ulik kampen med "".

I Serbia gir 100 kg plommer i gjennomsnitt 10-11 liter slivovitz, så du trenger ganske mange frukter. Noen håndverkere anbefaler å smake rett etter beite - vi kan ikke anbefale slikt tull. Gi drikken minst en måned eller to til å hvile, og den vil takke deg sjenerøst med sin raffinerte smak.

Forresten, slivovitz eldes også godt i glassflasker, som vin, du trenger bare å bruke de riktige korkene. Den samme "Rudolf Jelinek", en populær produsent av "palenki" i Tsjekkia (det er det konjakk kalles i dette landet), elder slivovitz 53 % i glass til styrken faller til de nødvendige 50 %. I Moravia graves flasker ned i bakken og tas bort bare i tilfelle en viktig hendelse.

Hvordan drikke slivovitz riktig

Drikken er sterk og er en utmerket aperitiff. Den skal bare drikkes i sin rene form, uten å blandes med andre drinker der "Balkandronningen" føles ukomfortabel og ødelegger "cocktailen" med en metallisk ettersmak.

Bare den japanske likøren Midori, laget av melonskall, nyter hennes gunst. Men ristet maisbrød passer utmerket til plommekonjakk som mellommåltid. Tradisjonelt tas det første glasset ikke som snacks, og det er ikke nødvendig.

Og endelig. Slivovitz er ikke den eneste fruktkonjakken som tilberedes på Balkan og Tsjekkia. Her er en liten liste over "palenki" produsert av selskapet "Rudolf Jelinek":

Cherny rybiz - solbærbrandy.
Kirsebær er en konjakk laget av Kelleris-kirsebær.
Oskerusha er en konjakk laget av råtne villpærefrukter.
Douglaska er en konjakk laget av unge skudd av bartrær.
Moravisk kjernefysisk brandy - eple "frø" konjakk.
Ostruzhina - bjørnebærbrandy.
Yagodovica - jordbærbrandy.
Hassel (hasselnøtt) konjakk.
Uten svart - hyllebærbrandy.
Boruvkovica - Malinowitz blåbærbrandy.
Cherveny Erab - rød rognekonjakk.
Vilyame er et pæretre laget av pærer av samme sort.
Pivni palenka er en ølbrandy som vagt minner om ung whisky.
Cherny Erab - chokeberry brandy.
Kdoule - kvedekonjakk.

Drikke produseres i begrensede mengder i 0,35 liters flasker og kun på forhåndsbestilling. Men den "serbiske dronningen" blir forfulgt ofte og regelmessig. Så nå vet du hvordan du lager slivovitz hjemme, bruk denne kunnskapen med omhu og du vil lykkes.