Braga for 20 liter vann. De riktige proporsjonene for hydromodulen til hjemmebrygg for måneskinn

Braga laget av sukker og gjær - hva kan være enklere ved første øyekast: Jeg fylte basen (frukt eller bær) med vann, tilsatte gjær, i noen tilfeller er det mulig uten gjær eller uten bær - bare sukker og bom! - drikken er klar. Ikke så enkelt! Vi anbefaler på det sterkeste at du leser om farene ved slike delikatesser i bloggen vår før du tilbereder en slik mos.

Braga er en edel sak, den kom til oss fra gamle dager, da folk egentlig ikke tenkte på hva de skulle drikke, hvis det bare ga til hodet!

Ofte, etter å ha tilberedt en slik drink og brukt den til i morgen, vil du lide av hodepine, fordi tilstedeværelsen av bearbeidet gjær vil gjøre seg gjeldende, fuseloljer vil forlate kroppen ikke uten urolig mage eller tarm. Men hvis alt er gjort riktig: for å overholde tidsfristene, for å gjøre minst en liten rengjøring, vil resultatet glede noen, det berusende underlaget vil avsløre sin rike smak i munnen som en blomst og glede med hvert glass.

Det er forresten smaken de elsker denne drinken for, drikker du den sprudlende – liksom, vil kvinnekjønnet også like den på grunn av den eksotiske smaken. Mange lager den uten destillasjon og uten bruk av bær- eller fruktbunn, en enkel sukkersirup - blandet med vann og med tilsetning av gjær. Drikken er særegen, ganske velsmakende og ikke spesielt skadelig - hvis den tilberedes i henhold til alle regler og i samsvar med aldringstiden. I en annen artikkel vil vi presentere ulike alternativer for tilberedning og aldring av mos.

I tillegg til sukker kan følgende erstatninger også brukes til å lage mos

ris (0,59);
epler (0,06);
pærer (0,07);
Rødbeter (sukker - 0,03-0,12);
Kirsebær (0,05);
stivelse (0,72);
Bokhvete (0,47);
Hvete (0,43);
Havre (90,36);
rug (0,41);
hirse (0,41);
erter (0,4);
Bygg 90,34);
Potet (0,11-0,18);

I parentes er det spesifikke utbyttet av alkohol fra ett kilo av basen angitt. Utbyttet av alkohol fra sukker er 0,51. Ser vi på dataene ovenfor, kan vi konkludere med at dette er langt fra det høyeste tallet.

Når det gjelder volumet av beholderen, kan vi si at volumet bør være 20-25 prosent mer enn volumet til arbeidsstykket. En slik sikkerhetsmargin er nødvendig, slik at i tilfelle av for intense gjæringsprosesser og, som et resultat, utseendet av skum, kan mosen ikke krype ut av beholderen.

I dag i butikker og markeder kan du kjøpe spesielle fat, hvis volum kan være svært variert. Rektangulære beholdere er ideelle, siden de tar opp mye mindre plass og er mer praktiske for lagring. Når du kjøper en beholder, bør du på forhånd sørge for at den oppfyller alle nødvendige krav og at matvarer kan lagres i den. Hvis du planlegger å hele tiden engasjere deg i destillasjon av mos, bør du kjøpe beholdere for destillasjon og gjæring på forhånd. Som den første er en kolbe laget av aluminium, med et volum på rundt førti liter, egnet. En slik kolbe kalles ofte en kube. Den egner seg for en engangsdestillasjon av omtrent tretti liter mos, som er ¾ av det totale volumet. Det vil si at den ovennevnte plassmarginen bør stå igjen her også.

Kilde: alkosale.com

Kriterier for å oppnå kvalitet:

mos fra sukker og gjær proporsjoner
kvalitetsgjær
ingen urenheter i vann og sukker
evnen til riktig å bestemme tidspunktet for modning av mos

I hjemmebrygging, fra sukkermos, prøver vi å få - maksimal alkohol for det brukte sukkeret!

Sukkermos proporsjoner

*sammen med toppdressing.
Vann: Sukker: Gjær
300:100:1

Teoretisk alkoholutbytte: 0,67 liter (0,538 kg)

Andelene kan variere kun for gjær. Forholdet mellom sukker og vann har blitt testet av teori og praksis, endres kun på egen risiko og risiko.

Alkoholutbytte

La oss dvele ved kjemiske beregninger - vi vil vurdere dette som det ideelle utbyttet av alkohol.

Forenklet formel for gjæring av sukker til alkohol:
1 * Sukker + 1 * Vann = 2 * Glukose = 4 * Alkohol + 4 * Karbondioksid. (molekyler)
Fra ett molekyl sukker får vi fire molekyler alkohol.

Erstatt atommassene til stoffet.
342 + 18 = 2 * 180 = 4 * 46 + 4 * 44. (g/mol)
Med 342 g / mol sukker får vi 184 g / mol alkohol.

Fra formlene får vi forholdet mellom utbyttet av alkohol fra sukker: 184/342 = 0,538
Alkohol er lettere enn vann, for beregning i liter: 0,538 delt på tettheten av alkohol 0,79 kg / l, får vi 0,67 liter alkohol per 1 kg sukker.

I praksis får vi ikke den ideelle løsningen. Gjæring skjer ikke umiddelbart - noe av alkoholen vil gå tapt. I praksis får man 0,55-0,60 liter alkohol fra ett kg sukker.

Varianter på grunn av hvilke tap av råvarer (sukker) og en lavere koeffisient for alkoholutbytte i mesk for de brukte råvarene er mulig.

Proporsjonene av sammensetningen av mosten til mos blir ikke observert. - For mye vann: gjæringen bremses ned, risikoen for "ugress" øker - For mye sukker: gjæren vil omdanne bare en del av sukkeret til alkohol og dø. Som regel dør gjær ved 9-12 grader alkohol. Er det mye sukker i vørteren – 40 prosent eller mer, blir det ingen gjæring i det hele tatt.
Gjær av dårlig kvalitet.- Gjær mangler toppdressing: gjæringsbremsing eller fullstendig fravær.
Unnlatelse av å følge reglene for stell av mesken.- Temperatursvingninger, feil modningstemperatur på mesken Overeksponering, undereksponering av mesken.- Lufttilgang: De ga ikke luft i startfasen, gjæren vil ikke kunne klare det. å begynne å utvikle utvikle eddiksyregjæring. Når den nye alkoholen vil bli behandlet til eddiksyre.

Gjær til sukkermos

Hvilken gjær er bedre å bruke til mos? Hvis du kort svarer på dette spørsmålet, så: vanlig, presset, bakeri.
La oss prøve å forklare hvorfor.

Gjær omdanner sukker til alkohol. Dette er levende organismer, og for sin vitale aktivitet krever de oppfyllelse av en rekke betingelser.
I vårt tilfelle er dette:

næringsmedium.
temperaturregime.
nødvendige kjemiske elementer for ernæring og reproduksjon.

Alt er klart med næringsmediet, sukker og vann.

Temperaturregime.
For den innledende fasen av reproduksjon er den anbefalte temperaturen 26-32 grader.
Når avlen begynner, vil mosen vår begynne å gjære (skum, bobler), temperaturen må senkes til 22-26. Ved temperaturer over 28 grader formerer "søppel" gjærbakterier seg godt (de vil skade oss mye). Under 22 grader vil aktiviteten til gjæren vi trenger avta (gjæringen vil avta). Ved under 10 grader vil utryddelsen begynne - gjæringen vil stoppe, gjæren vil begynne å dø av og falle ut.

Nødvendige kjemiske elementer for ernæring og reproduksjon.
Formelen ovenfor for å konvertere sukker til alkohol er veldig forenklet, og i naturen er alt mye mer komplisert. Vi vil ikke tette artikkelen med alle reaksjonene fra biokjemisk gjæring, men vi vil fremheve at: for å omdanne sukker til alkohol, krever gjær fosfor i ernæringsreaksjoner, og nitrogen for reproduksjon. Mange nybegynnere alkoholprodusenter begynner å bli vanskelige med toppdressing, alt er allerede gjort i presset gjær (les GOST). Sammensetningen av presset bakegjær inneholder de nødvendige sporelementene.

Hva er gjær?

bakeri. Hovedformålet deres er å hjelpe bakeren når han baker bakervarer. Den egner seg ikke til å lage måneskinn, da det alkoholholdige produktet er av dårlig kvalitet. Selv om mange er fornøyd med det;
vin gjær. De høye kostnadene gjør bruken av dem i moonshine-brygging ulønnsom. Noen moonshiners bruker det imidlertid for å forbedre gjæringen av mos;
Ølgjær. Selges ofte som vitamintilskudd. For tilberedning av mos og moonshine er dette produktet ikke egnet, siden alkoholen er for svak. Dette kommer av at denne typen gjær tåler kun en liten konsentrasjon av alkohol og sluttproduktet kommer også ut på samme måte. Selv om noen fans setter pris på ham for dette;
alkohol gjær brukes i industriell produksjon av alkohol. Det beste alternativet for å lage mos av sukker og hjemmelaget moonshine.

Fordeler med alkoholgjær

Å lage mos basert på alkoholgjær har en rekke ubestridelige fordeler. Denne varianten av gjær ble avlet spesielt for produksjon av alkoholholdige drikker. Over tid sluttet alkoholgjær å være eiendommen til industriell produksjon. Vel i butikkhyllene ble de tilgjengelige for hjemmelaget mos og hjemmebrygging.

Fra sukker, blant ingrediensene, inneholdt den i lang tid vanlig bakegjær. I dag erstatter mange dem med spritgjær.

Så blant de viktigste fordelene med denne ingrediensen av mos er følgende:

Alkoholholdig gjær gir en reaksjon eller starter arbeidet nøyaktig ved temperaturen for å lage hjemmelaget mos;
De har en kort gjæringsperiode, som tillater destillasjon etter en ukes infusjon;
Utmerker alkoholgjær og et høyt nivå av vitalitet. De er i stand til å leve og reagere aktivt ved 18 % alkoholkonsentrasjon;
Utgangsproduktet har større volum og styrke;
Alkoholholdig gjær avgir ikke rikelig med skum under gjæringsprosessen.

På grunn av disse funksjonene er sukkermosoppskriften, der vanlig gjær erstattes med alkohol, veldig populær i dag.

Spesialgjær til sukkermos

Til hjemmebrygging selges spesielle. De er ikke veldig praktiske for sukkermos: de er mye dyrere - presset, krever toppdressing, de positive egenskapene til gjær i sukkermos blir ikke realisert.
Positive egenskaper av alkoholgjær:
- alkoholmotstand - 16-18 mot 9-12 bakeri. Med tanke på at vi skal destillere den resulterende mosen, er den første styrken ikke veldig viktig.
- Ytterligere smaker som gir spesialiteter. på frukt eller grønnsaker eller korn er nødvendig. Men sukker, selv "elitegjær" vil ikke gi spesielle smaker eller aromaer.

Trinn for trinn lager sukkermos

Nedenfor er en trinn-for-trinn beskrivelse av hvordan du lager mos for moonshine av sukker.

1 Regn ut hvor mye måneskinn vi kommer til å få:
- 10 liter 50%.

2 Under den estimerte mengden måneskinn beregner vi råvarene:

10 liter 50 % måneskinn er 5 liter alkohol. For 5 liter alkohol kreves det 8,5 kg sukker. ( se avsnitt utbytte av alkohol fra sukker)
Under sukker beregner vi (i henhold til proporsjoner) resten av råvarene.

Totalt: 25,5 liter vann: 8,5 kg sukker: 85 g bakegjær.

3 Velg beholdere for råvarer:
– Volummessig trenger vi 27l + 20% reserve for skum = 33l beholdere.

), de mest praktiske beholderne for mos er 10-5 liters glassflasker. De er praktiske å vaske, de er optimale når det gjelder plass og lett å bære, de er nøytrale å mose - de gir ikke skadelige urenheter.
Totalt trenger du: tre 10 liters og en 3 liters bokser.

4 Ta vare på stengingene på bankene
Velg mellom to alternativer:

vannforsegling: plastlokk, sett silikonrøret inn i lokket, forsegl inngangen til lokket (du kan bruke plastelina) den andre enden i en liten krukke med vann.
gjennomboret hanske spiddet på strupen på krukken. ( vannforsegling er å foretrekke)

5 Vi kjøper råvarer:

sukker - vi tar raffinert sukker uten urenheter.
gjær - bakeri-presset i henhold til GOST, vi ser på lagring.
vann - du trenger rent, ikke nødvendig å koke, ingen blekemiddel. Et alternativ vil gjøre: vann fra springen, passert gjennom et filter, sto i 4 timer - sjekket for lukt.

6 Forbered vørteren:

- Vi varmer opp vannet (til berøring som badevann), løser opp sukkeret.
Hell over (bli kvitt fast sediment).
- I den avkjølte vørteren (30 grader, varm å ta på), tilsett og rør gjæren.

7 Begynnelsen av gjæring av mos:
Tilberedning av mos fra sukker og gjær, dette stadiet har en spesiell plass.

Den resulterende vørteren helles i rene beholdere, ikke glem å forlate et luftgap (for 10 liters bokser, to liter i volum).
Vi dekker toppen med gasbind (ikke mye luft er nødvendig, men det er ingen søppel og insekter).
Braga settes på et varmt sted (optimalt 26-30 grader). Uten direkte sollys og temperatursvingninger.
Vi tar vare på mosen (vi må oppnå fullverdig intensiv gjæring).
Når det dannes en skorpefilm på toppen, bland innholdet (hver 2-6 time)
Etter ca 16-48 timer begynner vørteren å fermentere intensivt - karbondioksid frigjøres fra hele vørteren, og ikke fra skorpen eller sedimentet. Modningstiden avhenger av renheten til gjæren og temperaturregimet ( proporsjonene er riktige). La oss gå videre til neste trinn. Ikke overeksponer den første gjæringen, hvis det har gått to dager, og det ikke er noen intensitet - en grunn til å slå alarm.

For å bestemme tidspunktet for overgangen til neste trinn er visuell observasjon tilstrekkelig. Du kan smake den - bittersøt. Råtten smak, ikke en behagelig lukt - de gjorde en feil et sted, forvent ikke god mos.

8 Gjæring av mos:

vi blokkerer tilgangen til luft inn i beholderen, setter skodder (hansker, vannforsegling).
senk temperaturen til 22-25 grader.
vi venter til slutten av intensiv gjæring - 5-10 dager. Tegn: skum legger seg, 1-2 bobler frigjøres i vanntetningen på 10 sekunder (hansken faller av), sediment blir merkbart i bunnen. La oss gå videre til neste trinn.

9 Slutt på gjæring:
- helt, lukk beholderne hermetisk med mos og overfør til et kjøligere sted med en temperatur på 12-15 grader.
Sakte gjæring og utfelling av gjær vil finne sted.
- vi venter 2-3 dager.
Vi får svaret på spørsmålet: hvor mye sukkermos streifer - en full gjæringssyklus tar 6-14 dager.

10 Klargjøring av mesk for trekking:
- forsiktig uten å riste sedimentet, hell i en beholder.
Det er praktisk å bruke silikonslanger:
Vi legger krukken på en høyde, hell den gjennom slangen i en beholder. La toppen og bunnen av mossedimentet være igjen.

Braga fra sukker for destillasjon for moonshine er klar!

Hjemmebryggoppskrifter for moonshine laget av sukker og gjær skiller seg ikke mye fra hverandre, de endrer: beholdere, prosedyren for å tilberede vørteren.

Moonshine på sukker har sin egen spesifikke smak; det må bekjempes under destillasjon. Det er praktisk å lage forskjellige drinker fra sukker moonshine i oppskrifter som tetter smaken av mos, for eksempel: tinkturer, likører. I sin rene form mister sukkermåneskinn smaken til frokostblandinger.

Kilde: samogonniyapparat.ru

Første destillasjon

Den første destillasjonen vil separere alle uløselige urenheter fra mosen vår, inkludert skadelige. Du kan allerede drikke det, men det anbefales ikke. Det er to alternativer: kjør fort og hardt, uten å knuse - dette er viktig hvis du ikke lettet mosen eller gjorde det dårlig. Hvis alt er gjort i henhold til Feng Shui, anbefaler jeg umiddelbart å velge "hoder" og "haler". Vi legger mosen på et lite bål og venter til de første dråpene strømmer - disse er "hoder" eller "pervak" og de må samles et sted rundt 50 ml per kilo bearbeidet sukker (30 ml kan tas under den første destillasjonen ), i vårt tilfelle er det 300 ml.

Etter å ha valgt "hodene", samler vi "kroppen", den midterste brøkdelen, for at vi startet alt dette. Vi velger "kroppen" til styrken til måneskinnet synker under 40%. Du kan bruke folkemetoden: tørk destillatet med et stykke avis og sett det i brann - mens samen brenner, kan du trygt samle den. Etter å ha samlet "kroppen", fortsetter vi med å samle "halene" - vi kjører til det siste, mens alkohol føles i destillatet. Den siste fraksjonen inneholder mye fuseloljer, så du kan ikke drikke den, men du kan legge den til neste mos for å øke styrken, samt forbedre smaken til neste parti måneskinn.

Middels rengjøring

Før andre destillasjon må råalkohol (CC) renses. Dette kan gjøres på mange utprøvde måter, men den beste og enkleste måten å gjøre dette på er med olje og aktivt kull, mens man først renser med olje og deretter med kull.
Enhver måneskinn krever rengjøring, siden den i tillegg til vann og alkohol inneholder en rekke fremmede stoffer som forringer kvaliteten på drikken, og også kan være helseskadelig. Deres sammensetning og kokepunkt er vist i tabellen nedenfor:

Ulike filtre brukes for å fjerne skadelige urenheter. Rengjøring av moonshine med vegetabilsk olje Fuseloljer har en tendens til å løse seg opp i andre oljer. Vi tar grønnsaksraffinerte. Vi fortynner SS til 15% av festningen (før den andre destillasjonen må SS fortynnes til 15-20%) og hell den i en beholder med tett lokk.

Tilsett 20 ml olje for hver liter fortynnet CC og bland kraftig 3 ganger med et intervall på 1-2 minutter. Deretter lar vi SS stå i 12-24 timer og drenerer den gjennom et sugerør for å bli kvitt oljelaget som vil samle seg på overflaten. Det vil fortsatt være små partikler i den rensede SS-oljen, så blandingen vår bør filtreres et par ganger til gjennom et tett gasbind eller bomullsfilter, og deretter rense moonshine med aktivt kull. Vi har allerede vurdert aktivt karbon i detalj som et middel for rengjøring måneskinn. Les denne artikkelen og velg den mest passende metoden for deg selv.

Andre destillasjon

Prinsippet er det samme som i den første destillasjonen - vi skiller "hodene" og "halene" fra hovedfraksjonen. Samtidig velger vi "hodene" ved minimumstemperaturen: først oppvarmer vi SS til det første kondensatet, og reduserer deretter varmen til sam begynner å dryppe med en hastighet på 2-3 dråper per sekund. Vi velger 50 ml for hver behandlet 1 kg sukker. Vi endrer mottakskapasiteten og velger "kroppen". Denne gangen anbefaler jeg å velge "kroppen" til styrken ved 20 ° C når 45%. Vi velger halene til den seirende og legger dem, det er mulig med mellomliggende rengjøring, til neste trinn.

Kilde: suncluster.ru

Forberede og blande ingredienser

For at sluttproduktet ikke skal ha fremmed smak og lukt, må oppvasken som mosen legges i være rene og kjemisk inerte. Rustfritt stål, matgodkjent plast eller aluminium, glass er de best egnede materialene.

Vann

Vann tilberedes på forhånd: springvann føres gjennom et filter og får stå i et par dager slik at det blir mykere og klor fordamper. Selv kildevann anbefales for å forsvare og drenere fra sedimentet gjennom et sugerør.

Destillert og kokt vann brukes ikke til å tilberede mos - gjær lever ikke uten oksygen.

Sukker

De tar vanlig sukker, men for å få fart på gjæringsprosessen blir det noen ganger snudd, det vil si omdannet til sirup. For å gjøre dette, hell alt sukkeret i en kjele, tilsett samme mengde vann, kok opp, tilsett 5 g sitronsyre og kok over lav varme i 30-40 minutter.

Å snu gjør det lettere for gjæren å virke, og mosen modnes noen dager tidligere. Men oftest fortynnes sukker ganske enkelt i varmt (27-30 °) vann.

Gjær

Du kan ganske enkelt knuse den pressede gjæren i en beholder med oppløst sukker, men det er bedre å først sjekke kvaliteten og "". For å gjøre dette, ta omtrent en liter vann med sukker og løs opp gjæren i den. Etter 10 minutter vises skum, gjæren kan helles i en beholder.

Tørrgjær fortynnes i henhold til instruksjonene på posen. For 1 kg sukker og 3 liter vann kreves 20 g tørrgjær. De fleste anmeldelser på Internett anbefaler SAF-LEVUR, i deres fravær kan du ta andre. Bare gjæringstiden til mosen vil endres.

Meskebeholderen er ikke helt fylt, fordi det frigjøres mye skum under gjæringen. Regn ut mengden ingredienser slik at beholderen er tre fjerdedeler full. Ha samtidig vanlige informasjonskapsler på lager. Smuldre et par biter med fingrene og hell i mosen med veldig aktiv gjæring – skummet forsvinner.

Selv om gjær foretrekker sukker fremfor andre produkter, trenger de også andre næringsstoffer (fôring) for å fermentere sukker fullstendig til etylalkohol og for å fermentere mindre andre urenheter. Og dette er også nødvendig slik at gjæren formerer seg så raskt som mulig til mosen overvinner 5% alkoholinnhold, siden etter at mosen går over den, slutter de å formere seg, og antallet er direkte proporsjonalt med gjæringstiden.

toppdressing

Vi kan tilsette toppdressing fra ulike kilder, både kjemiske og biologiske. På moonshine-fora avtar fortsatt ikke tvister, og det brytes spyd om hva som er bedre, kjemi eller organisk, men for meg er dette mer et religiøst spørsmål enn et teknisk.

Som en kjemisk kilde tilsettes gjødsel hovedsakelig - fosfater, sulfater, karbamider (forresten, karbamid, for de som ikke vet, dette er urea, og urea du vet hva det er)) i visse proporsjoner. Jeg skal ikke male i detalj, siden jeg ikke bruker kjemi, alle som er interessert kan google, det er mye informasjon om dette emnet.

Jeg foretrekker å bruke økologiske kosttilskudd - rugbrød, omtrent som et brød eller halvparten i smuldret form per 30 liter most, ferskpresset frukt- og bærjuice med eller uten fruktkjøtt (i dette tilfellet knuste friske druer), ca. samme mengder.

De er også rike på essensielle fosfater, sulfater og syrer som gjær trenger for rask vekst. Ja, de er lettere å kjøpe.

Kombinasjon av ingredienser og gjæring

For at søvnig gjær ikke delvis dør av et overskudd av sukker i det innledende stadiet, tilsettes sukker brøkdel til mosen. 20 til 50 % først, og resten neste dag. Gjær, toppdressing og vann påføres én gang og umiddelbart fullt ut.

Arbeidstemperaturområdet for tilsetning av gjær og selve gjæringen er fra 22-34°C. Hvis temperaturen er lavere, vil gjæren begynne å jobbe sakte, øke gjæringstiden, og hvis temperaturen er høyere, er det mulig med brå selvoppvarming av mosen over 40 ° C, noe som vil føre til at gjæren dør. og en betydelig økning i tid eller, generelt, å stoppe gjæring og tap av mos for ondskap. Men selvoppvarming er mulig, etter min erfaring, i de første 48 timene av gjæring, når det er en intensiv reproduksjon av gjær, ledsaget av frigjøring av varme, senere hopper ikke temperaturen.

Så råd, kontroller temperaturen, i det minste i det innledende stadiet av gjæring.

Jo høyere driftstemperatur, jo raskere vil gjæren gjære og jo raskere vil mosen din vinne tilbake. Driftstemperaturen kan opprettholdes kunstig ved hjelp av for eksempel en akvarievarmer. Standard gjæringstid med riktig kombinasjon av ingredienser og romtemperatur er 4-6 dager. Med kunstig vedlikehold av temperaturregimet på 32-34 ° C, er det mulig å redusere gjæringstiden til 2-3 dager. Jo kortere gjæringstiden er, jo mindre andre urenheter som vi ikke trenger vil gjæres av gjær. Så for noen er gjæringstid en kritisk verdi. Men fra min egen erfaring, de tre dagene, de seks - etter en dobbel fraksjonert destillasjon, vil alle urenheter gå inn i destillasjonen (produksjonsavfall som er igjen i kuben etter destillasjon) og inn i "hoder" med "haler". Så jeg varmer ikke opp vasken mer, fordi det for det første er mindre sjanser for selvoppvarming, og for det andre, dumt nok, for lat til å tulle med det. Men du kan prøve for å utvide horisonten og sette rekord for gjæringshastigheten.)

Det er ikke nødvendig å legge sukkermos under en vannforsegling, siden karbondioksid, som frigjøres intensivt under sukkergjæring, danner en hette (den er tyngre enn luft), som hindrer mosen i å bli infisert med skadelige bakterier fra miljøet. Imidlertid er det i alle fall praktisk som en indikator på beredskapen til mosen, siden når gjæringen stopper, slutter den å boble. Vannforsegling er nødvendig for langtidsspillende brygg, fra 2 uker eller mer (frukt- og ølbrygg), der gjæringen ikke er så intens, og sannsynligheten for suring ved kontakt med luft er svært høy.

Klassisk oppskrift

Ingredienser

Jeg vil gi proporsjonene for 1 kg sukker. Og du regner selv med beløpet du trenger.

1 kg sukker
100 gram presset gjær
5 liter vann
Valgfritt, men ikke nødvendig
30-50 gram rugbrød eller annen toppdressing

Noen ord om gjær

Presset gjær krever strenge lagringsbetingelser og har svært kort holdbarhet. Derfor, når du kjøper dem, sørg for å være oppmerksom på produksjonsdatoen og hvordan de ble lagret.

Lukt dem - aromaen skal være behagelig, uten en sur lukt. Fargen skal være ensartet lysebrun (eller lysegrå) som vist på bildet.

Oppskrift

Vi tar vann. En vanlig kran vil duge. Bare det må forsvares i minst 3-4 timer, slik at kloret forsvinner. Koking er ikke nødvendig, jeg vil til og med si uønsket.

Et par timer før kokestart tar vi gjæren ut av kjøleskapet slik at den når romtemperatur og begynner å gjenopplives. Du kan ikke få dem for tidlig, fordi. ved romtemperatur kan de raskt bli ødelagt. Få maks 2-3 timer.
Varm opp vannet litt og rør sukkeret i det. Vi farger brødet der. Gjæringstanken må ikke fylles mer enn ¾, ellers, i prosessen med rask gjæring, kan mosen søle ut av den.
Vi bringer vanntemperaturen til 28-32 ° C. Vi tilsetter gjær til det. De må røres til de er helt oppløst. La beholderen stå åpen. Vannforsegling er heller ikke nødvendig.
Vi fjerner beholderen med mosen på et mørkt sted. Lagringstemperaturen bør være innenfor 23-32 °C. Ideell er 28-32 ° C. Det skal ikke være plutselige endringer i temperaturen. Sett på 28 grader, så skal det være sånn hele tiden. Det må røres 1-2 ganger om dagen.
Gjæringsprosessen varer vanligvis 5 til 10 dager. Slutten vil bli indikert av sedimentet som vises i bunnen og opphør av utslipp av karbondioksid. Dessuten vil mosen smake bittert, den skal ikke ha sukker. Dessuten må alle disse tre betingelsene oppfylles samlet. Så for eksempel vil sediment begynne å dukke opp allerede før slutten av gjæringen, og den gjenværende gassen kan komme ut etter at den er fullført.
Da må mesken klargjøres. Dette er best. Hvis den ikke er der, kan du sette beholderen på et kaldt sted, for eksempel på en balkong, hvis temperaturen er under null utenfor vinduet. Når gjæren og annen uklarhet legger seg til bunnen av gjæringstanken, må væsken tappes forsiktig fra sedimentet ved hjelp av et sugerør. Braga kan selvfølgelig ikke avklares, men dette vil forverre smaken av måneskinn.

Nå kan du starte destillasjonen. Prosessen med riktig destillasjon av moonshine er beskrevet i detalj i artikkelen.

Erfarne moonshiners ved øyet bestemmer mengden av ingredienser for høykvalitets sterkt og rent hjemmebrygg, noe som resulterer i måneskinn av utmerket kvalitet. Artikkelen vår er for de som bare mestrer ferdighetene med å lage en grønn slange. Så la oss finne ut hva sukker- og gjærmosen skal være, proporsjoner, mengde og kvalitet på ingrediensene.

Selve prosessen, selv med en stor strekk, kan ikke kalles vanskelig. Alle produkter er for hånden, den tilberedes enkelt og ikke lenge, hvis måneskinnet ikke svikter, får vi en ren, luktfri og dårlig smaksdrikk ved utgangen. I lys av den enorme mengden forfalskning vil artikkelen vår være hjertelig velkommen.

Vi følger reglene og rekkefølgen

Det viktigste i matlagingsprosessen er å strengt følge reglene for bruk og proporsjoner. Hvis du gjør en feil i beregningene, blir vørteren sur og du må helle den ut. Hvis du gjør feil i mengden gjær i forhold til sukker, skjer det heller ikke noe godt. Ikke nok sukker - sopp vil ikke vokse, utvikle og frigjøre avfallsprodukter (etylalkohol, karbondioksid og termisk energi), som påvirker den endelige smaken og organoleptisk. Mye glukose er enda verre. En del av soppen vil forbli etter bearbeiding, og deretter, når de er destillert, vil de gi sluttproduktet en forferdelig lukt og en motbydelig stank selv etter at halen og hodene er separert.

Den andre betingelsen er rene tørre retter. Etter hver destillasjon må alt vaskes grundig, fra beholderen der basen er infundert, og slutter med rørene i apparatet. Hvis du vasker det "slipt", vil mugg dukke opp, og utgangen vil være et produkt med lite bruk for forbruk. Dessuten, selv i prosessen med å "blande" sukkermos, kan det bli surt, det må gjøres om.

Gjæringstemperaturen er også viktig - fra 27°C til 31°C. På forskjellige tider av året endres temperaturen i rommet, så det er praktisk å bruke en vanlig akvarievarmer, valgt i henhold til væskevolumet. Den settes til ønsket merke og senkes i en boks. Vi gjør oppmerksom på det faktum at hvis temperaturen er lavere, vil ikke soppen utvikle seg, hvis temperaturen er høyere, vil livsprosessen gå for raskt uten frigjøring av den nødvendige mengden karbondioksid.

Type og kvalitet på gjær betyr noe. Bakeriprodukter er til liten nytte på grunn av lav motstand mot etanol og lav styrke. I gjennomsnitt er det ikke mer enn 11 °, noe som påvirker volumet av sukkermåneskinn. Under gjæring slipper bakere ut en stor mengde karbondioksid, som lager mye skum. Ved tilberedning i en beholder er en tredjedel av volumet fritt. Det som er viktig - denne typen sopp har en karakteristisk lukt som overføres til drikken. Noen liker den autentiske spriten, men de fleste foretrekker en ren og sterk drink. Vi anbefaler å velge spesial - alkoholgjær med minimal skumdannelse og maksimalt volum avfallsprodukter. Vin eller øl kan brukes med samme suksess.

Og sist, men ikke minst, vannkvalitet. Ideelt sett bør den være artesisk, rik på natrium-kaliumsyrer. Verre flaske. Det er strengt forbudt å bruke kokt - dette er "dødt" vann, der det ikke er noe miljø som er nødvendig for utvikling av sopp.

Hva er en hydromodul

Å lage mos av sukker og gjær er best å starte med teori. Til å begynne med, la oss finne ut hva hydromoduler er. Dette er forholdet mellom sukker og vann i vørteren. Hvis du møter uttrykket "sukkermos med en 1:5 hydromodul" betyr dette at den er laget av 1 del sukker og 5 deler vann (stor hydromodul). Det er også en liten hydromodul, hvor proporsjonene av sukkermos er 1:3,5. Det siste alternativet er upraktisk, siden sopp ikke har tid til å behandle hele mengden glukose hvis du tar bakervarer.

Ved en alkoholkonsentrasjon over 12 % "sovner" brødgjær og faller ut. Dette er et ubrukelig produkt som må kasseres.

En annen ting er om det velges alkoholvarianter som fungerer ved maksimal konsentrasjon av etanol. Tvert imot har de godt av en liten mengde vann i vørteren.

Når du forbereder måneskinn, er det bedre å fokusere på en stor hydromodul (1: 5), når glukose er fullstendig gjæret, og selve prosessen er raskere.

Ofte styres nybegynnere av den gjennomsnittlige hydromodulen - 1: 4, men i dette tilfellet er det en risiko for at gjæren ikke vil vinne helt tilbake, sediment vil vises og glukose vil ikke bli fullstendig behandlet.

Alkoholstammer og turbo er foretrukket for små moduler da de ikke krever mye vann

For å redusere denne risikoen, her er en klassisk oppskrift for å lage vørter:

filtrert eller avgjort vann i løpet av dagen - 23,5-24 l;
sukker - 6 kg;
alkoholholdig presset gjær - 0,5 kg

Dette er en grunnoppskrift, hvorfra man vil oppnå gjennomsnittlig 4-5 liter måneskinn etter dobbel destillasjon eller 2-2,5 liter rektifisert (alkohol). Med fokus på gjennomsnittsindikatorene og volumet på boksen / fatet, kan du bestemme volumet ditt. Vær samtidig oppmerksom på at alkoholgjær er basert på russisk, ukrainsk eller hviterussisk produksjon. Europeiske kolleger skiller seg fra det innenlandske produktet, så når du forbereder, vær veiledet av produsentens instruksjoner (det er vanligvis angitt direkte på pakken).

VIDEO: Sugar moonshine - hva skal være riktig mos?

Vørter på bakegjær

For de fleste erfarne moonshiners er baking prioritet på grunn av den karakteristiske aromaen og ettersmaken. Vi vil ikke bestride slike preferanser, men vi vil gi den klassiske oppskriften på et slikt produkt.

generell tilgjengelighet - de selges i enhver dagligvarebutikk, de er rimelige, de lagres i lang tid;
beredskap nr. 1 - de trenger ikke å aktiveres (startes), det er nok å umiddelbart fortynne i varmt vann slik at gjæringsprosessen begynner om noen minutter;
øyeblikkelig reaksjon - selv i det pressede produktet er soppene i den aktive fasen, på grunn av hvilken de begynner å reagere umiddelbart hvis vannet er varmt;
autentisk smak og aroma - utgangen er naturlig måneskinn med svært distinkte organoleptikk, som skiller den fra vodka.

lav styrke - ikke mer enn 11 °, mens ved bruk av alkohol (vin eller øl), overstiger konsentrasjonen av etanol 18 °;
under gjæring må vørteren "mates" - tilsett litt, slik at de får tid til å behandle glukose;
en karakteristisk duft av både vørteren selv og den ferdige drinken - men dette er subjektivt, mange, vi gjentar, liker det;
skumvolumet når en tredjedel av væskevolumet - dette skyldes den rikelige frigjøringen av karbondioksid, som er karakteristisk for et bakeprodukt.

Vi evaluerte fordeler og ulemper, og hvis sistnevnte, etter din mening, viste seg å være mindre, fortsetter vi med å bestemme proporsjonene.

For en del sand trenger du 100 gram (tørrkornet) eller 0,4 våt (presset) gjær og fire deler vann.

artesisk - 20 l;
sand - 4 kg;
presset - 0,5 kg eller 0,1 kg granulert.

Hvis du velger bakeri, ikke sett vannforsegling på boksen de første 3-4 dagene før hovedbølgen av skum gir seg. Installer den deretter og bruk den som vanlig.

Vær oppmerksom på at granulat alltid tilsettes 5 ganger mindre enn våt (presset). Dette er en forutsetning, unntatt dannelse av et bunnfall eller en utilstrekkelig mengde etylalkohol.

Vin og øl – hvordan håndtere dem

I dag selges et bredt utvalg av gjær - bakeri, brennevin, øl og til og med vill - de som er samlet fra overflaten av bær og frokostblandinger. Hver av dem er en hel koloni av levende sopp, som vokser i et gunstig miljø og frigjør avfallsprodukter. Dette er i forskjellige proporsjoner av etylalkohol, karbondioksid og varme. Avhengig av sorten varierer andelen, men sammensetningen forblir uendret.

Noen moonshiners hjemme foretrekker å bruke vinkolonier. Dette er en mykere versjon av alkohol, der gjæringsprosessen øker til flere uker, men all glukosen er behandlet, det er nesten ingen rester, det organoleptiske er veldig uttalt, noe som påvirker den endelige smaken.

Ulempen med vinstammer er at de spiser sukker sakte, så de egner seg ikke til å lage sukkermos i sin rene form - sørg for å mate mosten med frukt eller frokostblandinger

artesisk eller filtrert vann - 20 l;
sukker - 4 kg;
vin eller ølgjær - 10 kg.

Vær oppmerksom på at i sin rene form er en slik base for dårlig for et vinprodukt; sopp utvikles i nærvær av fruktose. Med jevne mellomrom, i aldringsprosessen, må vørteren "ferdiggjøres" med pressrester eller frisk frukt, fruktjuice, syltetøy, syltetøy. Det er ikke verdt å legge til mange enzymer, det viktigste er at utviklingen fortsetter.

Fra den aller første dagen for tilberedning av vørteren kan du sette en vannforsegling på en tønne eller en boks - skumdannelse i denne typen koloni er minimal.

Tatt i betraktning det faktum at frukt og / eller frokostblandinger vil bli brukt til fremstilling av mos, må den filtreres og rengjøres med bentonitt før den kjøres bort.

Den ferdige drinken vil vise seg sterk, ren og behagelig på smak, men uten en autentisk brødduft. Og det blir riktig måneskinn!

VIDEO: Mesterens hemmeligheter - riktig tilberedning av riktig mos

Moonshine-oppskriften fra sukker og gjær er den enkleste måten å lage mos for påfølgende destillasjon hjemme. Moonshine er laget av en alkoholholdig masse - mos, som er resultatet av gjæring av produkter som inneholder sukrose eller stivelsesholdige forbindelser.

Moonshine inkluderer følgende trinn:

Braga forberedelse.
Braga destillasjon. Faktisk er dette destillasjon av alkohol fra en alkoholholdig masse ved å bruke en hjemmelaget eller fabrikklaget moonshine destillator.
Rensing. Ved produksjon av etylalkohol i industriell skala, i stedet for destillasjon, brukes en rektifiseringsmetode for å skille etanol fra fuseloljer og aldehydfraksjoner; hjemme må til og med moonshine fra sukker og gjær renses ytterligere for skadelige komponenter.

Braga, eller mos, kan lages av alle stivelsesholdige grønnsaker (poteter, rødbeter, erter), sukkerrike frukter og bær, frokostblandinger, ferdig syltetøy eller stivelse. Den klassiske moonshine-oppskriften innebærer bruk av rent sukker. Ikke mindre viktige komponenter er gjær og vann.

Fra hvert kilo sukker kan du få 1,1-1,2 liter av den ferdige drikken. Utbyttet av sluttproduktet påvirkes av overholdelse av reglene for destillasjon, spesielt temperaturregimet og kvaliteten på komponentene som brukes. For 1 kg sukker må du ta 3,5 liter vann og 100 g presset eller 20 g tørrgjær.

I gjennomsnitt trenger du for å få 5 liter ferdig 400 måneskinn:

6 kg sukker;
120 g tørr eller 600 g presset gjær;
21 liter vann (3 liter brukes på å lage sirup);
25 g sitronsyre.

Forbered rene retter. Den må først helles over med kokende vann og tørkes av. Dermed tilberedes alle rettene som er nødvendige for å lage og lagre den ferdige drinken. Dette vil beskytte sluttproduktet mot fremmed lukt og smak.

Ulike mosoppskrifter er forskjellige i måten sukker tilberedes for gjæringsprosessen. Det kan ganske enkelt løses opp i varmt vann eller inversjonsprosessen kan utføres - splitting av sukrosemolekyler i separate molekyler av fruktose og glukose. Spaltningsreaksjonen utføres ved høy temperatur (ikke lavere enn 80 ° C) i nærvær av en katalysator - sitronsyre. Invertert sirup er lik naturlig honning i konsistens og karbohydratsammensetning.

Brazhka fra invertert sukkersirup, til tross for tilleggskostnadene ved tilberedning, har en rekke fordeler.

Gjæringsprosessen i den går raskere, noe som bidrar til akkumulering i sluttproduktet av en mindre mengde uønskede urenheter - biprodukter av gjærens vitale aktivitet. Bruken av invertert sirup for forsukring av korn eller andre produkter for vørter forbedrer smaken og andre organoleptiske egenskaper til måneskinn oppnådd fra dem. Tilberedning av sirup ved høy temperatur bidrar til å rense råvarene fra patogene mikroorganismer og sopp.

Hvis mosoppskrifter involverer bruk av hakkede grønnsaker eller frukt rik på polysakkarider, utføres sukkerinversjon separat for å unngå dannelse av et giftig stoff fra hemicellulose - furfural, som irriterer hud og slimhinner.

Tilbered sirupen slik:

3 liter vann må varmes opp til en temperatur på 80 ° C (det anbefales å bruke et termometer for kontroll).
Sukker må tilsettes gradvis under konstant omrøring.
Etter at sukkeret er helt oppløst, kokes sirupen og kokes i 10 minutter.
Sirupen tilsettes sitronsyre. Kok over svak varme i ytterligere 1 time.

Vannbehandling

Vannkvaliteten er av stor betydning for de organoleptiske egenskapene til den ferdige drikken. Det er best å bruke filtrert vann. Kranvæsken må foreløpig få sette seg i 1-2 dager for å frigjøre den fra restklor og redusere hardhetsindeksen. Kilde-, brønn- eller smeltevann egner seg godt til hjemmebrygging.

Kokende vann er strengt forbudt.. Fermenteringsprosessen er forårsaket av spesielle kulturer av sopp, encellede organismer forbruker glukose og avgir karbondioksid, etylalkohol. Koking ødelegger oksygenet i vannet og gjæren kan ikke trives i det.

Vann helles i pannen gjennom et tynt rør for ikke å forstyrre sedimentet.

Gjærtilberedning

Før du legger til mosen, må gjæren tilberedes. Det pressede produktet er forhåndseltet for hånd. Den kan umiddelbart legges i den ferdige væsken eller først oppløses i en liten mengde varm fortynnet sirup.

Tørrgjær aktiveres ved å løse den i en fortynnet sirup oppvarmet til en temperatur på +33…+37°C. Beholderen pakkes inn og stå i et varmt rom i 25-30 minutter til et jevnt tett skum vises. Etter det kan blandingen brukes.

Prosessen med å lage sukkermos

Klar for måneskinn har ° karakteristiske trekk, inkludert:

Den spesifikke lukten av alkohol.
Oppklaring på grunn av nedbør.
Forsvinning av tegn på gjæring (gassbobler vises ikke lenger i vanntetningen).
Bitter smak (prosessen med å konvertere sukker til alkohol er fullstendig fullført).
En brennende fyrstikk over en åpen mos dør ikke ut.
Hydrometerindeksen bør ikke overstige 2,5 %. Ellers er det nødvendig å fortsette gjæringen, for hvilken gjær igjen legges til blandingen.

Den ferdige mosen dreneres gjennom et rør for ikke å forstyrre sedimentet. Deretter varmes opp til 50°C, og helles deretter i en ren glassbeholder. For ytterligere avklaring kan du bruke bentonitt (leiremineral). For hver 10 liter ferdig mos, tilsett 1-1,5 ss. l. bentonitt. Leire må først fortynnes i et glass varmt vann og få svelle til det dannes en kremet masse. Bentonitt helles i en beholder med mos, ristes kraftig og får stå i en dag. Etter denne prosedyren kan moonshine utføres.

Noen mosoppskrifter sørger for tilsetning av krydder, urter og andre komponenter til den før destillasjon for å forbedre smaken og aromaen til den ferdige drikken. I tillegg, for ytterligere rengjøring, kan helmelk helles i mosen: 1 liter for hver 5 liter alkoholholdig masse. I dette tilfellet, etter den første destillasjonen, kan råmaterialet ha en hvitaktig fargetone.

Destillasjon

Den klassiske oppskriften på måneskinn innebærer dobbel destillasjon.

Første forsøk

Under oppvarmingen av den alkoholholdige blandingen fordamper væsken. De ulike komponentene i mesken har forskjellig kokepunkt, og fordamper derfor ikke samtidig. Vann og de fleste skadelige urenheter fordampes ved temperaturer på 100°C og over, mens destillasjonen av alkohol starter allerede ved 78,3°C. Derfor er det så viktig å kontrollere destillasjonstemperaturen. Løsningens temperatur må ikke overstige 98°C.

Under destillasjon separeres blandingen i fraksjoner. Den første og siste delen inneholder slike giftige stoffer som eddiksyre og andre aldehyder, mauretyl- og eddiksyremetylestere, metylalkohol. I denne forbindelse er den første destillasjonen delt inn i 3 stadier:

1 brøk - "kutte av hoder". Volumet av fraksjonen bestemmes med en hastighet på 50 g per kilo sukker. I dette tilfellet er det 300 ml. Dette er den såkalte industrielle alkoholen, det er farlig å bruke den inne.
2 brøk - "kropp". Etter å ha samlet den første delen av måneskinn, er det tilrådelig å bytte utløpsrøret, samt kjøleren og reservoaret. På dette stadiet av prosessen er det viktig å strengt kontrollere styrken til produktet. Umiddelbart etter nedgangen i styrke under 40% vol. du må bytte tank.
3. fraksjon - "hale". Denne delen av moonshine inneholder lite alkohol, men mange uønskede urenheter, inkludert fuselolje.

Rengjøringsprosedyre

Etter den første destillasjonen må moonshine laget av sukker og gjær, som alle andre, renses.

Den mest populære metoden. For å gjøre dette, tilsett kaliumpermanganat til måneskinn til en litt rosa løsning er oppnådd og la den stå i flere dager til det dannes et svart bunnfall. Drikken renset på denne måten må filtreres gjennom flere lag med bomullsull.

En annen enkel måte å rense moonshine på er å bruke aktivt karbon i destillasjonsprosessen, som det legges i en trakt for.

Forbered trakten din på forhånd:

Dekk avløpshullet med et lag gasbind, som hell knust aktivt karbon på og legg det under dryppende måneskin.
Etter destillasjon kan drikken filtreres igjen gjennom et lag gasbind med en sorbent.
Kull kan plasseres i en beholder med måneskin i flere dager med en hastighet på 50 g per 1 liter drikke og blandes daglig, sil før bruk.

Du kan rense moonshine med melk. Mange mennesker liker denne metoden på grunn av dens enkelhet og absolutte naturlighet. Enhver melk kan brukes: hjemmelaget, kjøpt i butikken, til og med tørr. Fettinnholdet i produktet er viktigere, det bør være minimalt, ellers vil utgangen være det samme overskyete måneskinnet som vises i vitser. Selv om du planlegger å destillere drikken på nytt, spiller ikke dette noen rolle, til slutt vil den være gjennomsiktig. Rensingen er basert på kasein- og albuminproteinmolekylers evne til å etablere sterke forbindelser med molekyler av fuseloljer og andre urenheter som er skadelige for mennesker og utfelling.

For 10 liter råvarer vil 150-250 ml melk være nødvendig, væskene kombineres, blandes, beholderen er dekket. Moonshine bør sette seg i 7 dager, hvorav de første fem må røres eller ristes daglig. Etter slutten av renseperioden blir måneskinnet forsiktig drenert for ikke å røre opp flakene i bunnen, og den gjenværende væsken filtreres gjennom et lag med bomull

Andre trinn

Re-destillasjon lar deg få høykvalitets moonshine, rense den fra fuseloljer og skadelige urenheter. Det viser seg krystallklart og har ikke en ubehagelig lukt som er karakteristisk for rå. Det kan konsumeres pent eller brukes til å lage hjemmelagde likører, tinkturer og andre alkoholholdige "godsaker".

Før andre destillasjon fortynnes råvaren med rent vann til en styrke på 20 % vol., legges i en terning og destilleres på nøyaktig samme måte som første gang.

Det er nødvendig å fortynne rå:

For det første, hvis du hopper over dette trinnet eller heller lite vann, kan du få en eksplosjon og en brann i rommet forårsaket av antenning av damper.
For det andre gjør den høye styrken til væsken den molekylære bindingen til etylalkohol og fuseloljer mer stabil, og det er umulig å få et rent produkt ved utgangen, betydningen av hele prosedyren går tapt.

For den andre destillasjonen er rekkefølgen væskene kombineres i relevant. Først skal vann helles i beholderen, og deretter alkohol, ellers vil sluttproduktet vise seg å være uklart. Faktisk er prosessen med sekundær destillasjon identisk med den første, forskjellen er bare i mengden produksjon, den vil være betydelig høyere. Det er tre fraksjoner i re-destillert moonshine:

Hode. Mettet med metanol og eddik er det kategorisk ikke egnet for intern bruk, da det ikke forårsaker rus, men forgiftning. Den kan brukes til å fyre opp bål eller tekniske behov. Det tar omtrent 7-12% av den totale produksjonen. Det er lett å bestemme hodet etter lukt, en dråpe væske gnis på hendene, hvis det ikke er mer lukt av aceton, kan du samle det som er egnet for å drikke.
måneskinnskropp, så for at alt skjer, omtrent 80% av volumet. Det er bekreftet ved brannstiftelse, den andre fraksjonen brenner med en blå flamme.
Haler. På dette stadiet avtar alkoholstyrken, og innholdet av fuseloljer øker. Det er uønsket å drikke dem, men du bør heller ikke helle dem ut. Den tredje fraksjonen kan legges til Braga for å øke festningen. Klipp av halene med en styrke på 45-40 ° og under.

Ytterligere destillasjoner

Det er ingen klar mening om det er verdt å destillere moonshine for tredje gang. Det antas at hvis alkohol ble renset med kull etter den andre prosedyren, så er dette ganske nok. Men hvis vegetabilsk olje eller melk ble brukt til å fjerne skadelige komponenter, vil den tredje rengjøringen bidra til å bli kvitt urenheter. Prosessen gjentar sekvensen til den andre destillasjonen.

Her vil hodene være omtrent 3-4%, og styrken til hovedfraksjonen er 60-75 °, den skal deretter fortynnes til ønsket alkoholinnhold med vann. I prinsippet kan destillasjonsprosedyren gjentas et ubegrenset antall ganger, men etter den tredje, små endringer i sammensetningen av drikken, viser det seg å være ganske rent og alle de følgende gangene er nesten meningsløse.

Moonshine fra sukker og gjær blandes noen ganger med helmelk i stedet for den andre destillasjonen med en hastighet på 100 g per 5 liter rå melk. Etter at melken har klumpet seg, filtreres drikken og anses som drikkeklar. Ikke desto mindre renser den andre destillasjonen moonshine mer pålitelig fra uønskede urenheter og fuseloljer enn melk.

Destillat fra korn eller frukt trenger ikke å renses ytterligere, dette vil fjerne en behagelig aroma fra dem. Men hvis du legger urter eller sitrusskall i en dampbåt, vil det tvert imot foredle lukten. Aromatisering bør gjøres først etter at valget av hodet er over og hovedfraksjonen går.

Moonshine fullføres ved å fortynne det ferdige produktet med vann til ønsket styrke. For å forbedre smaken anbefales det å tilføre ferdig moonshine i 3 dager i et mørkt, kjølig rom før bruk.

I praksis begynner å mestre teknologien til sterke alkoholholdige drikker, som regel, med tilberedning av klassisk sukkermos. Faktisk, på grunn av blandingen av bare 3 grunnleggende ingredienser: vann, sukker og gjær, forblir oppskriften den enkleste av alle typer mos.

Under produksjonsprosessen kan det være "fallgruver" som sannsynligvis vil påvirke den organoleptiske delen av sluttproduktet negativt. For å unngå dette vil vi vurdere sukkermos fra matkjemiens synspunkt, og i fremtiden vil vi pålegge oppskriften teoretisk kunnskap.

Matkjemi av sukkermos

Teknologien for tilberedning av mos er basert på prosessen med alkoholisk gjæring, som kan representeres skjematisk i form av en kjemisk ligning:

C 6 H 12 O 6 \u003d\u003e 2 CH 3 CH 2 OH + 2CO 2 + Q

glukose → etylalkohol + karbondioksid + energi

Under alkoholisk gjæring oppstår aktiv vital aktivitet av gjær. Gjærceller mater, vokser og formerer seg.

I dette tilfellet dannes gjæringsprodukter:

Basisk: etylalkohol og karbondioksid;

Bivirkninger: aldehyder, ketoner, høyere alkoholer, etc.

Biprodukter danner smaken og aromaen til det ferdige produktet, og her må du forstå at de kan påvirke både positivt og negativt.

Gjær ernæring

Den viktigste faktoren for normal funksjon av gjær er ernæring. Uten det vil gjæren føles stresset og dette vil helt sikkert påvirke sluttproduktet.

Kilder til gjærnæring er:

hovedelementer: C, H, O og N;
elementer som kreves i små mengder:

Makronæringsstoffer (P, K, S, Mg);

Sporelementer: (Zn, Mn, Co, Ca, Fe, Cu, etc.);

Vitaminer.

Når du tilbereder sukkermos, må det huskes at riktig sammensetning av næringsmediet er en nødvendig betingelse for å oppnå et godt resultat. Behovet for gjær i næringsstoffer varierer kvalitativt og kvantitativt avhengig av dyrkingsforholdene, spesielt med endringer i temperatur, pH og osmolalitet i mediet.

Under osmolaliteten til sukkermos forstås trykkforskjellen mellom gjærcellen og det ytre miljøet. Trykket fra det ytre miljø vil avhenge av konsentrasjonen av sukker i mesken. Jo mer sukker, jo mer press er det på cellen og jo vanskeligere er det for denne cellen å fungere. Konsentrasjonen av sukker over 30 % har en skadelig effekt på levende mikroorganismer, fra det høye osmotiske trykket i mesken, går gjærcellen i stykker og dør.

karbohydraternæring

På stadiet med sukkermosgjæring er et av hovedelementene for gjærnæring karbon (kjemisk betegnelse "C"), som brukes til syntese av cellulære komponenter, respirasjon og dannelse av hoved- og biprodukter fra gjæring .

Hvis vi snakker om klassisk sukkermos, som inkluderer granulert sukker, vann og gjær, fungerer granulert sukker som en kilde til karbon i det.

I henhold til dens kjemiske struktur er granulert sukker et karbohydrat "sukrose", som består av to enkle karbohydrater "glukose" og "fruktose".

Gjærceller bruker sukrose først etter den foreløpige ødeleggelsen i mindre deler - glukose og fruktose. Denne prosessen skjer under påvirkning av gjærens eget enzym "invertase".

I prosessen med å produsere enzymet, bruker gjæren energi på å bryte karbohydratkjeden og forbruker næringsstoffer for å opprettholde sin egen kropp.

Det blir nok klart for deg at hvis mediet ikke er beriket med næringsstoffer, så har gjærcellen ikke annet å gjøre enn å spise seg selv. Og dette er veldig skadelig for mosen vår og, som et resultat, for sluttproduktet. Mangelen på næringsstoffer i mediet fører til svekkelse av gjærceller og videre til:

- "uvennlig";

Mange biprodukter

Død av gjærceller, ledsaget av autolyse (ødeleggelse av cellen).

Noen få ord om bruken av kjemisk rene stoffer - glukose og fruktose. Ofte brukes de som grunnlag for mos. De er tilgjengelig i de fleste butikker for kjøp.

Ved å bruke ren glukose og fruktose til mos, tror destillatører feilaktig at de gir drikken deres en bedre organoleptisk kvalitet enn når de bruker sukrose (granulert sukker). Ikke glem at det organoleptiske til den ferdige drikken dannes ikke bare under inntak av rent sukker (glukose, fruktose og sukrose) ved gjær og deres bearbeiding til alkohol, men også under behandlingen av de medfølgende komponentene i mosen (aminosyrer). , pektiner, etc.).

Faktisk vil forskjellene i organoleptika ved fermentering av kjemisk rene sukkerarter (glukose, fruktose eller sukrose) være ubetydelige. Når sukrose konsumeres, bruker gjær litt mer energi og næringsstoffer på dannelsen av invertase. Ellers er prosessen med å fermentere sukker ikke annerledes. Forskjellen vil bare være i de resulterende sekundære produktene, som er praktisk talt umerkelige for mennesker.

I praksis, under like gjæringsforhold: temperatur, innledende tyngdekraft - forskjellen vil være i gjæringshastigheten og forbruket av næringsstoffer, og denne forskjellen er ikke så stor som forskjellen i kostnaden for granulert sukker i forhold til kostnaden for fruktose eller glukose.

Inversjon av sukrose

Når man setter sukkermos til gjæring for å oppnå lett fordøyelige karbohydrater (glukose og fruktose), utføres ofte sukroseinversjon.

Denne prosessen er basert på hydrolytisk spaltning av sukrose når den varmes opp med svake organiske syrer. Som et resultat brytes disakkaridmolekylet ned i 2 monosakkarider - glukose og fruktose. Som en organisk syre er sitronsyre den vanligste brukssaken.

På grunn av inversjonen av sukrose oppstår en økning i tørrstoff i mesken. Teoretisk, med 100 % inversjon, gir 100 g ren sukrose 105,26 g invertsukker.

For klarhetens skyld, her er beregningen:

C12H22O11 (sukrose) + H2O = C6H12O6 (glukose) + C6H12O6 (fruktose)

M sukrose \u003d 342.303 g / mol - molekylvekt av sukrose

M vann \u003d 18,015 g / mol - molekylvekt av vann

M glukose/fruktose \u003d 180,159 g / mol - molekylvekt av glukose / fruktose

(180,159+ 180,159)/ 342,303=105,26

Til tross for at det er en økning i faste stoffer, brukes mengden karbon til å danne et etanolmolekyl C2H5OH , endres ikke. Følgelig vil utbyttet av alkohol under inversjonen ikke være større på noen måte.

Er det i det hele tatt verdt å bruke tid på denne prosessen?

La oss se på sukroseinversjon fra en annen vinkel.

I tillegg til at utbyttet av alkohol ikke øker under inversjon, skjer dannelsen av forbindelser som er giftige for kroppen - furfural og hydroksymetylfurfural - i større eller mindre grad. Graden av deres dannelse avhenger av riktigheten av prosessbetingelsene ( pH og omgivelsestemperatur), samt riktigheten av beregningen av ingrediensene (det er nødvendig å ta hensyn til fuktigheten til sukkeret og sitronsyren som brukes). Men dessverre, selv med den mest korrekte inversjonen, dannes det fortsatt en liten mengde furfural.

Til syvende og sist gir inversjon ekstra sødme til drinker, men endrer ikke karbohydratsammensetningen. Derfor er denne prosessen ofte brukt i alkoholfri og godteriindustrien, hvor produsenter kjemper for mer søthet, ikke for mengden karbon. I industrier som bruker inversjon, bestemmes innholdet av furfural og hydroksymetylfurfural i det ferdige produktet hver gang og stiller strenge krav til disse verdiene.

Mange vil si at det ikke er noe galt med inversjon, og furfural kan lett fjernes under påfølgende fraksjonert destillasjon / rektifisering. Men i virkeligheten er dette veldig vanskelig å gjøre, fordi. P Når konsentrasjonen av etylalkohol i blandingen er fra 2 til 20%, har furfural en rektifiseringskoeffisient nær 1; følgelig er det vanskelig å skille fra "kroppen" og går i de fleste tilfeller over i sluttproduktet.

Næringsstoffer

La oss gå tilbake til et viktig øyeblikk for mosen - den vitale aktiviteten til gjær under gjæring, nemlig deres ernæring.

Den kjemiske sammensetningen av næringsstoffer som kommer inn i gjærcellen må samsvare med den kjemiske sammensetningen til selve gjærorganismen. Mineralkomponenter og vitaminer er involvert i metabolismen av gjær og påvirker deres kjemiske sammensetning, vekst og reproduksjon. Etterspørselen deres kan øke flere ganger når kulturen er under stress, for eksempel når temperaturen under gjæring stiger over det optimale.

Gjær samler næringsstoffer under dyrking, men de er ikke nok for full utvikling under gjæring. Vanligvis, allerede på den andre dagen av gjæring, forbruker gjær fullstendig de indre reservene av vitaminer og mineraler for dannelse av enzymer som lar deg få alkohol og opprettholde cellelevedyktighet. Så for at mikroorganismen skal fungere riktig og oppnå det resultatet vi trenger på kortest mulig tid uten å gå på akkord med kvaliteten på mosen, må gjæren mates med alt nødvendig.

For øyeblikket utvikler og selger ansvarlige produsenter, som forstår viktigheten av mineralkomponenter for gjærens vitale aktivitet, gjæren deres allerede med toppdressing. I sammensetningen av dressinger opp til mg beregnes hvert element som gjæren trenger i løpet av arbeidet.

Derfor er det grunnleggende feil når destillatører tar bare karbohydrater (sukrose, glukose eller fruktose), vann og gjær, uten tilsetning av næringsstoffer. For aktiv vekst og reproduksjon trenger gjærceller ganske enkelt mineralkomponenter og vitaminer.

Valg av gjær til sukkermos

Valget av gjær må tilnærmes veldig bevisst og nøye. Teoretisk sett kan enhver gjærstamme, både bakeri, øl og vin, brukes til å produsere mos. Denne gjæren vil behandle sukker og du vil få alkohol. Spørsmålet er i biproduktene som dannes under gjæringsprosessen. Det er vitenskapelig bevist at eksponering for miljøer med store mengder etylalkohol (mer enn 16%) er et stort stress for gjærorganismen. Gjærsopp opplever det såkalte "etanolstresset", som et resultat av at transporten av næringsstoffer til gjærcellen blir vanskeligere og biomasseutbyttet synker.

Med en økning i etanol i mediet, reduseres antallet gjærceller og veksten avtar. Ølgjær og dessuten bakergjær er ikke i stand til å overleve i miljøer med imponerende konsentrasjoner av alkohol. Et unntak er vingjær, som er ganske motstandsdyktig mot alkohol, men forutsatt at gjærcellen er riktig utvalgt og balansert.

For eksistensen av gjær i miljøer med store mengder etanol i mange år, har svenske forskere utviklet spesielle gjærstammer. På grunn av sin alkoholresistens blir slik gjær ikke bare inaktivert, men vokser og utvikler seg også vellykket, uten å danne helseskadelige stoffer. Forskere ga spesiell oppmerksomhet til valg av næringsstoffer for normal funksjon av gjærceller. Den optimale sammensetningen av ernæringskomponenter inkludert i alkohol turbo gjær, tillot selskapet ikke bare å få fotfeste i markedet for gjærindustrien, men også å ta en ledende posisjon innen levering av gjær til store europeiske destillerier. Turbogjær har vist seg godt på det russiske markedet. De fant høy respons blant hjemmedestillere. Riktig dosering og gjæringsmodus lar deg behandle alle karbohydrater i mediet til alkohol.

Vann til å lage sukkermos

Grunnlaget for mosen er vann, noe som betyr at tilstedeværelsen av fremmede lukter og smaker i vannet definitivt vil påvirke organoleptikken til produktet ditt. Derfor, når du velger vann for brygging, er det nødvendig å ta vann som er nært i egenskaper til vanlig drikkevann: gjennomsiktig, uten fremmed lukt og smak. Men den viktigste betingelsen er at vannet må være mykt. Hardhet opptil 2 mg. ekv./L

Sette opp sukkermos

Ingrediensene må blandes i riktig forhold og de riktige fermenteringsmåtene må brukes, fordi. Hele organoleptiske forholdet til sluttproduktet ditt avhenger av innstillingen av mosen. Det er mange oppskrifter på sukkermos, så vi vil være spesielt oppmerksomme på dette øyeblikket.

Først må du løse opp sukker i vann. For å utføre denne operasjonen er bruken av temperatur tilstrekkelig. 45 ℃ . Avkjøl deretter sukkeroppløsningen til temperaturen for innføring av gjær som inneholder næringssalt.

Det er 2 hovedparametre som påvirker gjæringsprosessen til sukkermos: tetthet og temperatur på mediet.

Optimal middels tetthet for innstilling sukker mos må være innenfor fra 20 til 28 %. Denne parameteren avhenger av gjærstammen du har valgt. Ved bruk av alkoholbestandige stammer kan gjær godt bearbeide sukkerinnholdet til maksimalt 30 %, men ved valg av andre stammer anbefaler vi å gjøre tettheten ikke høyere enn 20 %.
Under gjæringen frigjøres varme, som følgelig øker temperaturen på mosen. På grunn av dette, optimal temperatur for gjæring skal være 20-25 ℃ . Ved denne temperaturen observeres jevn gjæring og dannelse av en minimumsmengde biprodukter. Ved en temperatur på ˂ 14℃ mest sannsynlig treg eller ingen gjæring i det hele tatt. Ved en temperatur > 25℃ biprodukter begynner allerede å bli aktivt syntetisert, noe som utvilsomt ikke vil ha den beste effekten på det ferdige produktets organoleptiske egenskaper. Ved en temperatur >35℃ overoppheting av mosen observeres og, som et resultat, autolyse av gjærceller (deres ødeleggelse), noe som vil føre til mange biprodukter.

Som en del av artikkelen vår vil vi oppsummere noen resultater angående tilberedning av sukkermos:

For produksjon av sukkermos er det mest rimelig å bruke vanlig husholdningssukker - sukrose. Forskjellen i sluttproduktet sammenlignet med glukose og fruktose vil være ubetydelig. Økonomisk vil granulert sukker koste deg mindre.
Inversjon av sukrose anbefales ikke, fordi. mengden karbohydrater som brukes av gjær under gjæring endres ikke, noe som betyr at den ikke kan påvirke alkoholutbyttet på noen måte. I tillegg, under inversjonen, dannes stoffer som er giftige for helse - furfural og hydroksymetylfurfural;
Vann for setting av mesken må være mykt og oppfylle de hygieniske kravene til drikkevann;
For gjæring er det bedre å bruke alkoholbestandige stammer som egner seg for brygg med høy tetthet og som ikke blir stresset når de utsettes for etanol;
For å opprettholde den normale fysiologiske tilstanden til gjær og som et resultat av aktiv gjæring, bruk næringskomponenter.Det beste gjæralternativet vil være alkoholbestandig gjær, der ernæringskomponenter er optimalt valgt, for eksempel Turbo-gjær (alkoholbestandig gjær + næringssalt);
De optimale forholdene for gjæringsprosessen er: middels tetthet 20-28% og gjæringstemperatur 20-25℃ .

Braga laget av sukker er ikke en spesielt vanskelig drikk å lage. Den kan enkelt tilberedes hjemme selv av en nybegynner. Det er bare viktig å observere handlingssekvensen og proporsjonene til komponentene som er inkludert i oppskriften. Hvis det ikke er erfaring med matlaging, anbefales det å finne en passende sukkermosoppskrift og følge den strengt.

Følg noen enkle regler, i så fall kan du få et godt resultat, selv om du ikke har tilberedt slike drinker før. Den første av reglene for å få kvalitetsprodukter er renslighet. Både oppvasken der sukkermos skal startes og rommet der prosessen foregår skal være rent. Et annet viktig poeng er riktig valg av gjær. Den ønskede temperaturen må opprettholdes i rommet under modningen av drikken. Hvis det er høyere enn 35 ° C, vil gjæren dø og ingenting vil fungere.

Hvordan sette en braga

Det er verdt å studere mosoppskriftene nøye før du velger en av dem for bruk. Det er ikke noe komplisert i selve prosessen, men det kan oppstå ulike meninger om proporsjonene. Kvaliteten og smaken på drikken vil avhenge av dem, og preferansene til de som går for moonshine eller for å drikke kan være forskjellige.

Når hjemmebrygg for moonshine fra sukker settes på en akselerert måte, må mengden gjær økes. Men ikke misbruk dem - dette kan påvirke kvaliteten på produktene. Hvis brygget infunderes i to uker, med den vanlige mengden gjær, oppnås en ganske gjennomsiktig og ren drikke. Du må bare helle væsken forsiktig i en annen beholder for ikke å røre opp sedimentet og la det stå i beholderen.

Den enkleste moonshine hjemmebryggoppskriften inkluderer de tilgjengelige ingrediensene. Det er bare viktig å observere proporsjonene for å få ønsket sammensetning. Etter at den nødvendige erfaringen er oppnådd, kan du endre antall komponenter i samsvar med din egen smak. Selv om det ikke er tilgjengelig, er det bedre å bruke velprøvde oppskrifter.

Den klassiske oppskriften på sukkermos inneholder følgende ingredienser:

vann;
sukker;
gjær.

Ofte tilsettes en viss mengde rå poteter til sammensetningen.

Proporsjonene for å lage en drink bestemmes avhengig av hva du ønsker å få til slutt. Skal du lage mesk til moonshine vil forholdet være ett, hvis drikkemos tilberedes blir det annerledes. Komponentene beregnes også avhengig av ønsket styrke på drikken du skal motta.

For eksempel, hvis du skal få måneskinn fra sukker for 10 liter av en sluttdrikk med en styrke på 45 ° C, tilbered følgende produkter:

sukker - 8 kg;
rå poteter - 3 stykker;
rå presset gjær - 0,5 kg;
vann - 20 l.

Sammensetningen kan endres avhengig av smak. Mange elskere av hjemmelaget moonshine velger forholdet mellom ingrediensene ikke 3: 1, men 4: 1, når 800 g gjær og 32 liter vann tas for de samme 8 kg sukker. Fra dette er tilberedningen av sukkermos ikke komplisert, kvaliteten på drikken reduseres ikke. Men det spesifikke volumet av produktet som skal destilleres øker. Destillasjon av sukkermos i en slik mengde om gangen er umulig hjemme.

For å tilberede gjærmos til å drikke, kan du bruke denne oppskriften:

vann - 16 l;
gjær - 400 g;
sukker - 3,4 kg.

Utgangen er 20 liter drikke.

For å få sukkermos av høy kvalitet, følg følgende regel: ikke ta kokt vann, men samtidig er det nødvendig at det er rent.

Før du tilbereder en drink, fyll opp alle ingrediensene og mål dem nøye. Når du tilsetter sukker, rør væsken kontinuerlig - dette bidrar til å unngå krystallisering. Gjær tilsettes etter sukker. Ta vann med en temperatur på ikke mer enn 24 ° C. Riv et par skrellede rå poteter og legg også til blanken for mosen. Men ikke alle introduserer denne komponenten i komposisjonen.

Etter å ha fullført alle trinnene, dekk beholderen med den fremtidige mosen med et lokk. Dens tilpasning til kanten av beholderen bør ikke være tett.

Hvordan velge gjær

Før du legger mosen, må du velge riktig og forberede komponentene for den. Uten god gjær fungerer ikke mos. De er mikroorganismer som kan leve i vann og bruke sukker til mat. Som et resultat av deres vitale aktivitet dannes karbondioksid og alkohol. For å skape gunstige forhold for eksistensen av mikroorganismer, kan sukkermos tilføres under gjæringsprosessen.

Det er bedre å bruke presset rågjær, men er de ikke tilgjengelige kan du ta tørre. Men her er hvordan du korrekt beregner proporsjonene i dette tilfellet, ikke alle forstår. Mengden gjær er vanligvis beregnet til 1:5. Tørre har litt lengre holdbarhet enn rå, og de krever mindre i mengde. Tar du 8 kg sukker for å lage hjemmebrygg, trenger du ca 150 g tørrgjær i pulverform.

Før du lager mos, bør slik gjær helles med lunkent vann. For 150 g pulver trenger det 0,5 liter. Rør den resulterende sammensetningen til granulene er fullstendig oppløst. Deretter trekkes surdeigen i omtrent en time og helles deretter i en beholder der mosen startes.

Bruken av slik gjær lar deg få en drink som nesten på ingen måte er dårligere enn den som er tilberedt i henhold til den klassiske oppskriften. Men når man gjør det i beredskap, kan det skje hendelser som krever umiddelbar handling.

Hvordan er gjæringsprosessen

Riktig tilberedning av alle ingrediensene vil sikre et godt resultat. Men man bør ikke bare stole på nøye beregning - under forberedelsen av mosen kan den oppføre seg uforutsigbar, så det må etableres nøye kontroll bak den.

Hvis mosen din begynner å skumme sterkt, må du ikke i noe tilfelle lukke beholderen med et lokk - den vil bli revet av av akkumulerte gasser, og drikken kan forringes. Hold melk eller vegetabilsk olje i nærheten for dette tilfellet. Når skum vises, tilsett olje i beholderen - 1 eller 2 ss. Under gjæring må denne operasjonen utføres mer enn én gang.

Følg nøye med på kokeprosessen. I de fleste tilfeller begynner skum å dannes omtrent en dag etter blanding av alle komponentene i karet. Du trenger ikke å fjerne den manuelt. Etter 3-4 dager etter elting vil mosen roe seg litt. Nå kan du helle mer vann i det og omorganisere det på et varmere sted, hvor du må opprettholde en temperatur på 28–35 ° C. Gjæringsprosessen vil fortsette. På dette stadiet kan beholderen lukkes tettere, men dette påvirker ikke lenger kvaliteten på produktet.

En uke senere begynner prosessen med avklaring av drikken. Jo lettere den er, desto større grad av beredskap. Du kan smake den på en uke eller 10 dager. Hvis en søtlig smak er notert, blandes alt og får stå i noen dager til. Svaret på spørsmålet om hvor mye mos som streifer avhenger av forholdene der surdeigen er inneholdt. Gjæringen kan gå 7-13 dager. Hvis mosen har fått en bitter smak, betyr det at den er klar.

Beholder for mos: som er bedre

For å få en kvalitetsdrikk er valget av beholdere også ganske viktig. I gamle dager ble mos ofte plassert i store glassflasker, aluminiumsflasker. Til dags dato tilbys mange spesielle beholdere i forskjellige størrelser for lagring av produkter.

Før du kjøper et kar, sørg for at det er egnet for oppbevaring av mat. Hvis du har den første destillasjonen, men i fremtiden planlegger du å gjøre dette hele tiden, velg en aluminiumsbeholder med et volum på 40 liter. Et slikt kar er egnet for destillasjon av 30 liter mesk.

Braga laget av sukker kan stå lenge i en slik beholder uten surt.