Retter laget av kjøttdeig og kotelettmasse, oppskrifter, koketeknologi, dekorasjon og dispensering. Retter laget av kotelettmasse

Produkter fra kjøttdeig stek på begge sider til en sprø skorpe dannes, og sett deretter til klar i ovnen. Tap ved steking av produkter er 30 %. Vannes i ferier kjøttjuice eller smeltet smør.

Hakket biff

Det tilberedte halvfabrikatet legges i en stekepanne oppvarmet med fett, stekes på begge sider og settes i ovnen i 5–7 minutter. Før steking kan biffen paneres i mel.

Ved servering legger du et tilbehør på et porsjonsfat eller tallerken, ved siden av er det en biff, og hell over kjøttsaften. Brukes som garnityr pommes frites, kokte grønnsaker, kompleks siderett, bestående av 3–4 typer grønnsaker. Hakket biff kan serveres med egg eller løk, akkurat som en naturlig biff.

Naturlig hakket schnitzel

Hakket masse tilberedes av biff, lam eller svinekjøtt. Ingen smult tilsettes svinekjøttblandingen. Det tilberedte halvfabrikatet legges i en stekepanne oppvarmet med fett og stekes til sprø skorpe og legg til klar i ovnen.

Når du er på ferie, legges en siderett på en porsjonsrett: stekte eller kokte poteter, smuldrete grøt, en kompleks siderett som består av 3-4 typer grønnsaker, ved siden av er schnitzel, hellet over med smeltet smør.

Lula kebab

Det tilberedte halvfabrikatet prikkes på et metallspyd og stekes over glødende kull. Ved servering legges et tynt flatbrød med hvetebrød (lavash) på et porsjonsfat, en lula kebab fjernet fra et spyd legges på (2-3 stykker per porsjon) og dekkes med den andre enden av flatbrødet. En siderett er plassert ved siden av eller rundt: grønt eller løk, tomater, en sitronskive, urter. "Yuzhny" saus serveres separat i en sausbåt eller tørr berberis serveres på en stikkontakt. Lula kebab kan serveres uten lavash.

Produkter fra kotelettmasse tilberedt stekt, stuet og bakt. For at produktene skal være luftige, smakfulle og saftige, stekes de umiddelbart før slipp på begge sider og bringes til beredskap i ovnen. Beredskap bestemmes av utseendet av hvite bobler på overflaten. Tap ved varmebehandling av produkter laget av kotelettmasse er 19 %. Når du forlater produktet, hell smeltet smør, kjøttjuice eller tilsett saus.

Koteletter, kjøttboller med pynt

De tilberedte halvferdige kotelettene eller kjøttbollene legges på en stekepanne eller bakeplate oppvarmet med fett, stekes til en sprø skorpe dannes, og stekes deretter i ovnen.

Når du går, legg en siderett på et porsjonsfat eller tallerken, koteletter ved siden av, hell over smeltet smør eller tilsett rødt, løk, rødt med løk og agurk, tomat, rømme eller rømme med løksaus. Serveres med enkel eller kompleks grønnsakstilbehør. Ved avreise legges kjøttbollene i et lam og helles med rømme, rømme og løksaus.

Tilberedte halvfabrikater til retten "hakket schnitzel" stekes og serveres på samme måte som koteletter.

Hakket zrazy

Den tilberedte zrazyen legges på en bakeplate oppvarmet med fett, stekes til en sprø skorpe dannes, og deretter bringes til beredskap i ovnen.

Når du er på ferie, legges en siderett på en porsjonsrett: bokhvete eller risgrøt, potetmos, ved siden av er det 1–2 zrazy-stykker. per porsjon, hell over olje eller tilsett rød- eller løksaus.

Retter laget av fiskekoteletter er mye brukt i barns ernæring. av forskjellige aldre, siden på grunn av deres homogene, delikate konsistens, er slike produkter lett fordøyelige. De serveres kokt, stekt, stuet og bakt.

Telnoe kokte . Fiskekotelettmasse tilberedes av fiskekjøtt med tilsetning av brød (18%) og melk (20%). Injisert i massen et rått egg og smør (til 1 kg fiskekjøtt, 1 egg og 50 g smør). Massen eltes og formes til et brød 5-6 cm tykt, pakket inn i en serviett eller pergament papir, smurt med olje, bundet med hyssing. Kroppen legges på risten til en fiskekjele eller i et dypt stekebrett, helles fiskebuljong eller vann og kok i 30-40 minutter, avkjøl deretter, ta ut av beholderen, pakk ut og skjær over ja porsjonsstykker rund form 1 cm tykk.

Før servering legges kroppen i en kjele, helles med buljong og varmes opp, legges deretter på en tallerken (1-2 stk pr. porsjon) og helles med buljong eller smør.

Retten kan serveres med tilbehør - kokte poteter eller potetmos.

Telnoye er også tilberedt i form av halvmåneformede zrazaer fylt med sautert løk, hakkede egg. Zrazy stekes og slippes (1-2 stk pr. porsjon) med grønne erter eller annen grønnsaksrett. Denne retten brukes i kostholdet til eldre barn.

Dampet fiskeboller med pynt. Fiskekotelettmassen formes til kuler, legges på grillen til en dampboks, smøres med olje og dampes, og lukker boksen med et tett lokk.

Ferdige kjøttboller slippes (1 stk per porsjon)! Med grønnsakspureer, bokhvete grøt, kokte nudler, hell over smeltet smør eller sauser - hvit, melk, rømme.

Fiskepudding . Hviten av rå egg skilles fra plommene og piskes. Tilbered fiskekotelettmasse, tilsett eggeplommer og myknet smør, bland, tilsett forsiktig pisket hvite. Den resulterende massen legges i en smurt form og kokes i en dampboks i 25-30 minutter. Den ferdige puddingen fjernes og serveres med smør eller melkesaus. Fiskepudding passer godt til en siderett i form av potetmos, klebrig eller smuldrete ris.

Stekte fiskekoteletter med pynt. Koteletter dannet av kotelettmasse paneres, legges i en oppvarmet stekepanne med olje, stekes på begge sider til det dannes en lett sprø skorpe, fortsett deretter å steke i ovnen ved 220°C i 10-12 minutter.

Kotelettenes beredskap bestemmes av utseendet til lette luftbobler på overflaten.

Ved servering legger du stekte poteter, potetmos, bokhvete grøt eller en annen enkel siderett, legg en kotelett ved siden av (1 stk per porsjon), tilsett rød- eller tomatsaus ved siden av, og pynt retten med urter. Koteletten kan helles med smør.

Fisk (kmule) 74, hvetebrød 12, melk 17, hvetemel 3, vegetabilsk olje 4, tilbehør (potetmos) 100, smør 3. Utbytte 70/100/3.

Fiskekjøttboller med pynt. Tilsett hakket sautert løk i kotelettfiskblandingen og bland. Deretter formes kjøttbollene til kuler, paneres i mel, legges på en bakeplate og stekes i hovedmetoden i 5 minutter. Kjøttboller helles med rømme eller tomatsaus, sett i ovnen og stek i 10-15 minutter.

Retten kan også tilberedes på en annen måte: produktene stekes, legges i en kjele, helles med saus, dekkes til retten med lokk og småkokes i 15 minutter,

Kjøttboller (2-3 stykker per porsjon) serveres med grønnsakspuré eller smuldret grøt (ris, bokhvete), helles over med saus eller smør, drysset med urter.

Fiskerull . Kotelettmasse tilberedes av fiskekjøttet Kjøttdeig tilberedes av hakkede kokte egg og sautert løk.

På et håndkle eller gasbind fuktet med vann, legg ut koteletten i form av et rektangel i et lag på 1,5-2 cm, med kjøttdeig på den langs hele lengden. Kantene på håndkleet heves for å dekke kjøttdeigen med et lag kotelettmasse. Produktet formes til en rull og legges med søm på en smurt bakeplate.

Overflaten helles med olje, drysses med brødsmuler, gjennombores i midten flere steder slik at produktet ikke deformeres under varmebehandling.»

Rullen bakes i en ovn ved en temperatur på 220-230 ° C. Beredskapen bestemmes av tilstedeværelsen av en lett brunet skorpe på overflaten, fargeløse luftbobler, og også av fargen på saften som frigjøres.

Den ferdige rullen avkjøles litt, kuttes på tvers i porsjoner og serveres (1-2 stykker pr. porsjon) uten siderett eller med smuldrete grøter, grønnsakspuréer, kokte eller - stuede grønnsaker. Retten helles med saus - rød tomat eller smør.

Rullen kan tilberedes med hakket omelett og hakkede urter.

Ved å klikke på knappen "Last ned arkiv" laster du ned filen du trenger helt gratis.
Før du laster ned denne filen, husk de gode essayene, testene, semesteroppgavene, avhandlinger, artikler og andre dokumenter som ikke er gjort krav på på datamaskinen din. Dette er ditt arbeid, det skal delta i samfunnsutviklingen og komme mennesker til gode. Finn disse verkene og send dem til kunnskapsbasen.
Vi og alle studenter, hovedfagsstudenter, unge forskere som bruker kunnskapsbasen i studiene og arbeidet vil være dere veldig takknemlige.

For å laste ned et arkiv med et dokument, skriv inn et femsifret nummer i feltet nedenfor og klikk på knappen "Last ned arkiv"

Lignende dokumenter

Historien om russisk mat. Et utvalg av retter laget av naturlig kjøttdeig. Tilberedning av porsjonerte og små stykker halvfabrikata. Teknologisk prosess for å kutte kjøtt. Organisering av arbeidsplasser i verkstedet. Oppsett og plassering av kjøttbutikkutstyr.

kursarbeid, lagt til 17.06.2013


Et utvalg av retter laget av naturlig kjøttdeig. Beskrivelse av teknologien for å tilberede koteletter med potetmos og zraz med bokhvetegrøt. Funksjoner for å motta råvarer og tilberede produkter for å lage retter. Organisering av arbeidsplasser og utstyr.

test, lagt til 27.02.2012


Betydningen av kjøtt i menneskets kosthold og foreløpig forberedelse det til stuing. Teknologisk prosess og utvalg av stuede kjøttretter. Prinsipper for valg av tilbehør, bruk av sauser, kvalitetskrav og regler for tilberedning av gryteretter.

avhandling, lagt til 06.09.2009


Funksjoner av teknologien for å tilberede ungarske kjøttretter, næringsverdien råvarer som brukes. Produktkvalitetskontroll Catering, beregning av mat og energiverdi retter. Utvikling av tekniske og teknologiske kart for kjøttretter.

kursarbeid, lagt til 31.05.2010


Betydningen av kjøtt i menneskelig ernæring. Kjennetegn og funksjoner teknologisk behandling råvarer. Utvikling av et sortiment og teknologi for tilberedning av stuede kjøttretter, kompilering teknologiske ordninger forberedelse og instruksjons- og teknologikort.

kursarbeid, lagt til 01.05.2014


Betydningen av kjøttretter i ernæring, metoder for kvalitetskontroll av råvarer som brukes. Teknologisk forberedelsesprosess og serveringsregler stekt mat fra kjøtt. Utvikling av et sortiment av komplekse varmretter, utvikling av dokumentasjon. Varmt butikkarbeid.

kursarbeid, lagt til 13.10.2014


Funksjoner for å tilberede varme retter og snacks fra kjøtt, teknologi for å tilberede varme retter fra kjøtt, sanitære krav. Nasjonale retter er en integrert del av den nasjonale kulturen.

kursarbeid, lagt til 01.04.2004


Betydningen av fjærfekjøtt i det menneskelige kostholdet. Tilberedning av råvarer for tilberedning av fjørferetter. Klargjøring av halvfabrikata til fylling. Metoder for tilberedning av kjøtt. Klargjøring av fyllinger brukt til signatur fylte retter fra fjærfe.

kursarbeid, lagt til 02.10.2014

1.3 Teknologi for matlaging, holdbarhet, serveringstemperatur, kvalitetskrav

Retter laget av kotelettmasse

Produkter laget av kotelettmasse tilberedes stekt, stuet og bakt. For at produktene skal være luftige, smakfulle og saftige, stekes de umiddelbart før slipp på begge sider og bringes til beredskap i ovnen. Beredskap bestemmes av utseendet av hvite bobler på overflaten av produktene t i midten av produktene skal være minst 90 grader. Tap under varmebehandling er 19 %. Når du forlater produktet, hell smeltet smør, kjøttjuice eller tilsett saus.

Koteletter med potetmos

For å tilberede p/f kuttes svinekjøtt i biter, kombinert med rått, gammelt fett hvete brød 1. eller premie, tidligere dynket i melk eller vann, rå løk, hakket i en kjøttkvern, tilsett vann eller melk, salt, pepper, bland. Kotelettene er formet til en oval-flatet form med en spiss ende.

De tilberedte kotelettene legges på en stekeplate eller stekepanne oppvarmet med fett, stekes til en sprø skorpe dannes, settes i ovnen og bringes til beredskap. Når du drar, legg en siderett på et porsjonsfat, ved siden av er det en kotelett, hell over smeltet smør eller tilsett rødt, løk, rødt med løk og agurk, tomat, rømme eller rømme med løksauser. Serveres med en enkel eller kompleks siderett.

Koteletten skal beholde formen og paneres med et tynt lag. Overflaten er uten sprekker eller rifter, glatt, dekket med en gyllenbrun skorpe. Smaken er moderat salt, uten smak av brød, lukt av kjøtt. Konsistensen er saftig, luftig, homogen når den kuttes uten individuelle kjøttstykker, brød og sener, ingen rosa-rød fargetone er tillatt.

For å tilberede puréen legges skrellede poteter i kokende vann, deretter tilsettes salt.

Beredskapen kontrolleres med en gaffel eller kniv; spissen skal lett stikke hull i grønnsaken.

Når potetene er kokt, reserver du en liten mengde væske, og mos til homogen masse, hell gradvis buljongen, smøret og egget i den.

Når du forlater, legges potetmos på en tallerken, et mønster påføres overflaten med en skje, helles med smør og drysses med hakkede poteter.

Pureen kan serveres med sautert løk eller kokte hakkede egg blandet med vegetabilsk smør. Oftest brukes puré som tilbehør til kjøtt og fiskeretter.

Potetmos skal ha en tykk konsistens, massen skal være luftig, homogen, uten klumper, fargen skal være fra krem ​​til hvit, uten mørke inneslutninger.

Det er tillatt å holde hovedretter på en varm komfyr i ikke mer enn 2 - 3 timer. Ved tvangslagring avkjøles den gjenværende maten og lagres i ikke mer enn 12 timer ved en temperatur som ikke overstiger 8 grader. Før frigivelse for distribusjon smakes kjølt mat av produksjonsleder. Hvis smaken er tilfredsstillende, utsettes den for sekundær varmebehandling. Holdbarheten etter varmebehandling bør ikke overstige 1 time. Tilførselstemperatur ikke lavere enn 65 grader Utgang: 75/150/5

Hakket zrazy med bokhvetegrøt

For å tilberede p/f, kutt svinekjøtt i biter, kombiner med råfett, gammelt hvetebrød, tidligere bløtlagt i melk eller vann, tilsett salt, pepper og bland. Del den resulterende koteletten i deler. Forbered fyllet separat; Hakk hardkokte egg løk skjær i små terninger og stek til de er gyldenbrune. Kombiner løk og egg.

Pisk kotelettmassen og form den til en flat kake, legg kjøttdeigen i midten, rull den sammen med fyllet innover, forsegl kantene og form den til en murstein.

Den tilberedte zrazyen legges på en bakeplate oppvarmet med fett, stekes til en sprø skorpe dannes og ferdig i ovnen.

Når du går, legg en siderett på en porsjonsrett, ved siden av er det zrazy (1-2 stykker per porsjon), hell over olje eller tilsett rød- eller løksaus.

Zrazaen skal beholde formen og paneres med et tynt lag. Overflaten er uten sprekker eller rifter, glatt og dekket med en gyllenbrun skorpe. Smaken er moderat salt, uten smak av brød; lukt - kjøtt. Konsistensen er saftig.

Friable grøter tilberedes med vann eller buljong, sjeldnere med tilsetning av melk; fra bokhvete, ris, perlebygg, hirse og andre frokostblandinger. Server som en selvstendig rett eller som tilbehør.

Tilsett salt og tilberedt frokostblanding i kokende vann, kok, fjern hule korn fra overflaten, rør til det tykner. Tilsett olje og fortsett å koke på lav varme til frokostblandingen er helt dampet. Smuldret bokhvetegrøt serveres med smør eller melk, eller sukker, eller med sautert løk og hakket kokte egg. Grøt serveres som tilbehør til helstekt gris, lam, gås, kjøttzraza og andre kjøtt- og fiskeretter. Brukes som kjøttdeig.

I den ferdige smuldrete grøten skal kornene være godt hovne, men beholde formen. Lett adskilt fra hverandre.

Implementeringsperioden er 2 – 3 timer fra tidspunktet de distribueres. Serveringstemperaturen er ikke lavere enn 65 grader. Utgang: 140/100/50

2. Organisering av arbeidsplasser ved utførelse av denne oppgaven

Til primær behandling kjøtt og tilberedning av halvfabrikata fra dem, som deretter brukes til å tilberede retter fra naturlig hakket masse, en kjøttbutikk blir organisert hos paven.

Arbeidsplasser i kjøttbutikken er organisert for to teknologiske prosesser: for behandling av storfekjøtt; og for fjærfe, vilt og innmat.

Kjøttet må ankomme verkstedet allerede tint. I mellomstore og små bedrifter vaskes det med børster, som det må være et spesielt bad i kjøttbutikken for.

For å dele kadaver i stykker, må det være et skjærebord for store, en båndsag brukes. For skjæring og hugging skal arbeidsplassen være utstyrt med slakterøks og skjærekniver.

Et skjærebord er nødvendig for utbeining, trimming og skjæring av kjøtt. Metallbordplater skal ha kanter. Monter skuffer for verktøy og utstyr under borddekslene.

For skjæring, banking og panering av porsjonsprodukter er det organisert egne arbeidsplasser utstyrt med produksjonsbord. Tabeller kan brukes vanlige og spesialiserte. Det er nødvendig å installere et kjøleskap ved siden av de vanlige. Den spesialiserte har en nedre del av bordet, og den øvre delen er en hylle. For korttidslagring og transport av trykt materiale kan mobile stativer leveres.

Arbeidsplassen for tilberedning av kjøttdeig og halvformet kjøtt fra den er utstyrt under hensyntagen til ytelsen til flere teknologiske operasjoner: tilberede kjøttdeig, dele det i porsjoner og danne halvfint kjøtt.

I store bedrifter for tilberedning av kjøttdeig er det installert kjøttkverner, kuttere og kjøttblandere med individuelle stasjoner i små verksteder, universaldrev med utskiftbare mekanismer. Små bedrifter bruker bordkverner. De er installert på samme bord der kjøtt er utbenet og halvfabrikata tilberedes.

Arbeidsplassen for tilberedning av halvfabrikata bør ha bordvekter, mellomstore kniver, skjærebrett og rist til kjøttkvern, morter og stamper, redskaper for panering og beholdere for halvfabrikata.

På arbeidsplassen for mekanisert forming av koteletter er det installert en kotelettformingsmaskin, til høyre for den er et mobilt bad med den ferdige kotelettmassen, og til venstre er et bord for mottak av koteletter lagt på en bakeplate, også som mobilstativ. Arbeidsplass for manuell dosering og forming av kjøttdeigsprodukter - schnitzler, koteletter, kjøttboller m.m. er organisert på et ordinært eller spesialisert produksjonsbord av samme type som for kutting av klumpete halvfabrikata.

For å oppbevare ferdige halvfabrikata kjøttprodukter, må det finnes kjøleskap på verkstedet.

Mengden utstyr på verkstedet og behovet for å utstyre det med utstyr bestemmes av mengden råvarer som behandles per skift. Nødvendig antall arbeidere er beregnet basert på produksjonsrater på ca. 20 kg/time. Basert på det nødvendige antallet arbeidere i ett skift, bestemmes lengden på arbeidsbordene, som allerede angitt.

For å tilberede retter fra halvfabrikata, er det nødvendig å tilby en varm butikk, som skal være plassert i nærheten av kjølebutikken og dispenseringsrommet.

For den mest perfekte organiseringen av arbeidsplasser i en varm butikk, anses modulært utstyr som det beste. Dens lineære arrangement langs veggene sikrer den nødvendige sekvensen av teknologiske prosessoperasjoner, noe som sparer produksjonsplass og arbeidskostnader for kokker.

Det skal installeres ventilasjonspumper over varmeutstyret for å fjerne damper og forbrenningsprodukter, samt fettfiltre.

Utstyret kan settes sammen fra det nødvendige antallet standardmoduler produsert av industrien, avhengig av bedriftens kapasitet og forventet produksjon av ferdige produkter. Elektriske eller gasskomfyrer, ovner, en kebabovn med spyd, en frityrkoker for steking av poteter, elektriske stekepanner med termostater og matkjeler kan leveres.

Riktig utvalg av retter i henhold til volum og formål er også viktig. Redskapene må oppfylle følgende krav: være laget av ikke-oksiderende metall, ha flat bunn, glatte vegger, godt festede håndtak og markeringer som indikerer beholderen.

I tillegg er det nødvendig å være tilstrekkelig utstyrt med ulike øser, spatler, sausskjeer, skimmere, gafler og annet lite utstyr.

For å servere mat er det praktisk å installere dispenseringsstativ med oppvarmede bord, et varmeskap og et dampbord for sauser.

Produksjonsbord skal være utstyrt med stativer, hyller, innebygde badekar, og mobilt badekar for vask av korn kan leveres.

3.Betjening av utstyr, sikre arbeidsforhold ved arbeid på maskiner, i henhold til instruksjonene

Det viktigste tiltaket for å forebygge ulykker er obligatorisk produksjonsopplæring. Ved POP-er brukes ulike typer elektrisk utstyr for tilberedning og uttak av mat, noe som krever at arbeiderne har god kunnskap om det grunnleggende innen elsikkerhet.

Dermed kan brudd på reglene for drift av elektrisk utstyr føre til alvorlige skader. Gummimatter bør plasseres foran brytere og maskiner og plakater eller påskrifter skal henges.

Kjøttkverner er designet for maling av kjøtt og fisk. Hos PPP er kjøttkvernene MIM-82 og MIM-105 mye brukt. MIM-82 er en stasjonær maskin med individuell montering. Den består av et hus, et prosesskammer, en lasteanordning, en skrue, arbeidselementer, en drivmekanisme og en trykknappstyring av maskinen.

Støpejernskroppen til kjøttkvernen er foret med rustfrie stålplater, der det er hull for kjøling av den elektriske motoren.

Arbeidsbeskrivelse

Utvalget av retter laget av naturlig kjøttdeig er ganske bredt og variert. Det finnes mange typer biffer, schnitzler, zraz, koteletter, kjøttboller, rundstykker fra forskjellige typer kjøtt.
Emnet for mitt kvalifiserende arbeid er "retter laget av kotelettmasse"

Retter laget av kjøttdeig og kotelettmasse, oppskrifter, koketeknologi, dekorasjon og dispensering.

Retter laget av kjøttdeig tilberedes naturlig uten tilsetning av brød og med tilsetning av brød.

Tilberedte halvfabrikater stekes rett før utgivelse. De legges i en stekepanne eller stekeplate med fett oppvarmet til 150-160°C, stekes i 3-5 minutter på begge sider til det dannes en sprø skorpe, og stekes deretter i ovn ved 250-280°C i 5- 7 minutter. Ferdige hakkede produkter må være ferdigstekt. Indikatorer for beredskap: frigjøring av fargeløs juice på punkteringsstedet og grå farge på kuttet.

Retter laget av naturlig kjøtt. Produkter laget av naturlig tresnitt er hovedsakelig stekt.

Beefsteak hakket y. Det tilberedte halvfabrikatet stekes på begge sider i en oppvarmet stekepanne og bringes til beredskap i ovnen. Ved avreise pyntes biffen og helles med saften som frigjøres under stekingen. tilbehør - stekte poteter, kokte grønnsaker, en kompleks siderett. Oppkuttet biff kan serveres som en naturlig biff med løk og egg.

Naturlig hakket schnitzel. Halvfabrikata stekes med fett og bringes til beredskap i ovnen. Når du er på ferie, legges en siderett på en porsjonsrett eller tallerken - stekte eller kokte poteter, smuldret grøt, en kompleks siderett med 3-4 typer grønnsaker, ved siden av er schnitzel, hell smeltet smør over den.

Naturlig hakkede koteletter. Halvfabrikata stekes i en stekepanne oppvarmet med fett og bringes til beredskap i ovnen. Når du går, pynt og topp med kjøttsaft. Tilbehør - smuldret grøt, pasta kokte, dampede grønnsaker, kokte eller stekte poteter, etc.

Lula kebab. De tilberedte pølsene tres på spyd (2-3 stykker per porsjon) og stekes over glødende kull eller i elektrisk grill. Når du drar, legges lavash (bladbrød) på et porsjonsfat i form av en lang stripe, pølser fjernet fra spyddet legges på den og dekkes med en annen stripe lavash. En siderett plasseres ved siden av eller rundt: grønt eller løk, tomater, urter, en sitronskive. "Yuzhny" saus serveres separat i en sausbåt, eller tørr berberis serveres på en stikkontakt.

Retter laget av kotelettmasse. Produkter laget av kotelettmasse

stekt, stuet eller bakt.

Koteletter, kjøttboller, schnitzler. De tilberedte halvfabrikatene legges i en stekepanne med oppvarmet fett (150-160°C), stekes på begge sider og bringes til beredskap i ovnen. Når du forlater, helles koteletter og schnitzler med olje eller sauser tilsettes - rød, rød med løk og cornichons, løk, tomat, rømme, rømme med løk. Siderett - potetmos, grønnsaker melkesaus, kokte eller stekte poteter, kompleks siderett, etc.

Ved avreise helles kjøttbollene med saus på toppen. Tilbehøret og sausene er de samme som ved salg av koteletter og schnitzler.

Zrazy. De tilberedte halvfabrikatene legges på en stekepanne eller bakeplate oppvarmet med fett, stekes til en sprø skorpe dannes og bringes til beredskap i ovnen.

Når du er på ferie, legges en siderett på en porsjonsrett eller tallerken - smuldrete grøt(bokhvete eller ris), potetmos, ved siden av zrazy (1-2 stykker per porsjon), hell over olje eller tilsett rød- eller løksaus.

Kjøttkaker og kjøttkaker.Disse produktene paneres i mel, stekes og stues i tomat eller rød saus i 7-10 minutter. Kjøttboller serveres i 3-4 stykker. per porsjon, og kjøttboller (mindre) - 6-10 stykker. per porsjon. Siderett - stekte poteter eller ris.

Koteletter bakt i melkesaus. De kuttede kotelettene, uten panering, legges på smurte stekepanner eller bakeplater, det lages en fordypning langs kotelettene og konditorpose fyll den med tykk melkesaus, dryss over revet ost, strø olje og stek i 15-20 minutter. Serveres med diverse tilbehør, rød saus tilsettes på siden.