Armensk korngrøt. Armensk harissa

Armensk mat er veldig interessant og velsmakende. Den inneholder tradisjonelle retter som går århundrer tilbake, for eksempel, eller. Og selv om det i prinsippet brukes de samme produktene som i andre nasjonale kjøkken, bærer hver rett et spesielt preg. Mange retter av armensk mat har fått stor popularitet, som f.eks.
Nylig var jeg på besøk hos en venn. Hun er armensk, men mange generasjoner av familien hennes har bodd i Russland. De fortsetter imidlertid å tilberede nasjonalrettene sine, og denne gangen var det armensk hvetegrøt med kylling på bordet. Jeg hadde aldri trodd at man kunne lage en så deilig rett av vanlig hvete og kylling! Denne grøten heter garisa eller harisa, og jeg skrev naturligvis med en gang ned oppskriften på harisa-grøt. Riktignok, da jeg fant ut hvor mye tid det tar å forberede, var jeg litt deprimert: med timeplanen min kan jeg bare lage mat i helgene.
Men vennen min beroliget meg: det viser seg at denne uvanlige grøten er tilberedt på en uvanlig måte også. For eksempel, om kvelden kokte hun kylling og bløtlagt hvete, og om morgenen la hun bare alle ingrediensene i en gryte, tilsatte vann maksimalt, satte gryten på skilleveggen på minimum varme, dekket den med et lokk og gikk å jobbe. Og på kvelden, da jeg kom tilbake, blandet jeg bare grøten med en moser, og det var alt. Så selv om denne retten krever mye tid, krever den et minimum av oppmerksomhet.

For å tilberede armensk hvetegrøt med kylling, trenger du:

kylling (vekt 1-1,5 kg) - 1 stk.
hvete - 500 g
salt - etter smak
laurbærblad - etter smak

Armensk hvetegrøt med kylling tilberedes slik.

1. Hvis du har en hel kylling, sløy den, tjære den og skjær av hodet og føttene. Hvis kyllingen er kjøpt i butikken, det vil si sløyd, uten poter og hode, er det bare å vaske den.
2. Hell kaldt vann over kyllingen, hell deretter av vannet, legg kyllingen i en dyp kjele (gjerne en gryte), tilsett vann og kok til kyllingen er helt kokt. Ikke glem å fjerne skummet!
3. Bløtlegg hveten i mellomtiden.
4. Fjern den ferdige kyllingen fra buljongen, avkjøl og skille kjøttet fra skinn og bein.
5. Ha kyllingen, kuttet i biter, tilbake i buljongen som kyllingen ble kokt i, tilsett bløtlagt hvete, salt, rør, dekk gryten tett med lokk og legg den på skilleveggen over svak varme.
6. Kok på middels varme i 3-4 timer under konstant omrøring, slik at grøten raskt får ønsket konsistens. Hvis du ikke har mulighet til å hele tiden røre grøten, skru deretter varmen til minimum, men da må du lage mat i 6-7 timer.
7. Som et resultat oppløses kyllingkjøtt praktisk talt i kokt hvete, og en solid masse oppnås, hvis konsistens minner om puré. Legg et laurbærblad i grøten, dekk med lokk og la det koke på svak varme i ytterligere 10-15 minutter.
Server armensk hvetegrøt med varm kylling, drysset med søt stekt løk, som en egen rett. Pickles er perfekt for det - syltede agurker og tomater, surkål, etc.

Beskrivelse: For øret blir det ofte oppfattet som "harissa". Dette er spesifisiteten til uttalen på det armenske språket. En veldig sunn fyldig rett, enkel i innholdet, men veldig arbeidskrevende og tidkrevende å tilberede. Mine nære venner fra Gyumri (Leninakan) lærte meg å lage mat. I denne oppskriften vil jeg tilby flere triks som er ganske godt kjent uten meg for å lette tilberedningen av denne fantastiske retten uten å miste smaken. I det minste er denne oppskriften, på tidspunktet for publisering på denne siden, den eneste som er så nær originalen som mulig.

Matlagingstid: 300 minutter

Antall porsjoner: 6

Hensikt:

For barn:
Til frokost

Til frokost:
God frokost

Til lunsj
Til ettermiddagste
Spesiell mat:
For kosthold

Ingredienser til "Armenian Arisa":

• Kylling (1,5 - 2 kg) - 1 stk
• Hvetekorn - 300 g
• Smør (opprinnelig ghee) - 150 g
• Salt (etter smak) - 1 ss. l.

Oppskrift "armensk Arisa":

I originalen er harisa brygget av full hvete. Kylling og hvete helles med vann og kokes under kontinuerlig omrøring i ca. 5 timer. Når knoklene skiller seg, bringes de til overflaten og fjernes. Alt skal bli til en homogen pastalignende masse. Om 5 timer kan du bli overveldet av denne prosedyren (jeg prøvde den))), og det er derfor jeg gjør deg oppmerksom på en moderne versjon, men uten blender. Dette kjenner jeg ikke igjen i Arisa. Jeg tok instant hvetekorn (tre av disse posene), allerede skrellet.

Og bløtlagt den over natten i vann ved romtemperatur. Så skyllet den godt. Som et resultat ble hveten myknet og svellet. Akkurat det du trenger.

Kyllingen min er middels stor. Det avhenger virkelig av mengden harisa du vil tilberede. For mer enn 6 porsjoner kan du bruke en stor tamkylling, men trim fettet fra den før du tilbereder buljongen. Ved å tilsette smør introduserer vi allerede den nødvendige mengden fett i denne retten.

Fyll kyllingen med vann og sett den på bålet. Det anbefales å tilberede kyllingen over svak varme og lenger slik at kjøttet lettest mulig kan skilles fra beina. Hvis ønskelig, kan du legge til gulrøtter, hel løk, laurbærblader og pepperkorn under kokeprosessen for bedre smak av buljongen, bare deretter kaste det hele. Som et resultat trenger vi bare utbenet kjøtt og silt kjøttkraft.

Så kyllingen er kokt. Vi tar den ut og avkjøler den for skjæring,

og sil buljongen. Dette vil være den flytende basen for arisaen.

Skjær kyllingen i små biter. Jo mindre jo bedre.

Legg kyllingbiter og hvete i pannen.

Fyll med vann og sett på brann. Jeg anbefaler å røre harisaen med en trespatel.

Gi harisaen et oppkok og begynn å røre. Hovedoppgaven er å forhindre at harisaen brenner.

For å gjøre dette, reduser varmen gradvis til minimum.

Etter en halvtime får harisaen denne fortsatt grove konsistensen. Etter hvert som det tykner, tilsett kyllingbuljong litt etter litt.

Etter ytterligere en halvtime blir kjøttfibrene knapt merkbare.

Og etter en time til begynner harisaen å lette. Et godt tegn er at halve reisen er bak deg. Jeg vil påpeke at gjennom hele prosessen tilsatte jeg buljongen litt etter litt, og som et resultat tilsatte jeg alt, omtrent tre og litt liter. På dette stadiet tilsatte jeg salt.

Det er verdt å merke seg at harisa for det meste er en mannsrett. Historien om dets utseende går tilbake til bibelsk tid, og Arisa ble oppfunnet av gamle armenske krigere under lange militære kampanjer. På bildet ser vi hvordan Arisa-festivalen foregår i Armenia.

Så la oss gå tilbake til forberedelsene våre. Etter ytterligere en time fikk min harisa en lysere nyanse og en nesten kremet konsistens, noe som indikerer fullføringen av prosessen.

Det er vanlig å tilsette smør, eller enda bedre smeltet smør, på platen. For denne mengden harisa, ta gjerne en liten pakke. Du kan ikke ødelegge grøten med smør))

Slik serverer vi aromatisk, næringsrik og mettende arisa til bordet.
Bari akhorzhak!

"Arisa" er en tradisjonell armensk rett, hvor hovedingrediensene er hvete og en stor mengde fjærfekjøtt. Hvert år den 27. februar i Armenia, offisielt erklært som Arisa-dagen, tilberedes en tradisjonell rett i enorme mengder, familier og store vennlige grupper samles og blir behandlet på en utrolig velsmakende og tilfredsstillende lunsj.
Vanligvis tilberedes denne retten i 30-40 liters panner og tar omtrent 7-8 kilo kyllingkjøtt og 4 kilo hvete. Men vi skal tilberede en liten porsjon, til ca 20 personer. Vi trenger 3 kilo kyllingkjøtt og 1,5-2 kilo hvete. Gjør deg klar for retten til å steke veldig lenge, ca 10 timer, til kjøttet er stekt og trekker seg vekk fra beina. Tilberedningsmetoden er veldig, veldig enkel. Enhver husmor kan lage denne retten, selv om hun tilbereder Arisa for første gang.

Matlagingsmetode
1. Sorter hveten veldig nøye.

2. Fyll med vann, skyll grundig, la stå i 10 minutter. Hell deretter ut vannet og skyll under rennende vann en gang til. Hveten må være veldig ren.

Trinn 1 For å tilberede harisa bruker vi de riktige kornene. Tross alt tilbereder armenere denne retten utelukkende fra dzavar - fjellhvete. Som du kan se på bildet, ligner kornblandingen veldig på perlebygg. Du kan selvfølgelig erstatte frokostblandingen med durumhvete, og noen klarer å erstatte den med bulgur, men dette er en feil. Retten din kan ikke lenger kalles ekte arisa. Dzavar for armenere er en virkelig ressurs, den dyreste og dyreste perlen. Alle kornblandinger har korn. Det tar ganske lang tid å forberede. Og for på en eller annen måte å gjøre oppgaven enklere for deg selv, bløtlegg dzavaren over natten i tilstrekkelig mengde kaldt vann.

Steg 2 Vi vil også forberede buljongen til grøten på forhånd. Det er best å tilberede konsentrert buljong. Da blir smaken på retten mer fyldig. Vi brukte kyllingkjøtt og kokte kyllingbuljongen deretter. For å forberede det er det bedre å ta kyllingdeler med bein og fjerne dem. Du skal ha 400 - 450 gram fruktkjøtt igjen. Du kan også lage kylling med grøt, men da må du plukke ut beinene fra den klissete, varme, tyktflytende grøten. Tross alt, i aris trenger du bare kyllingkjøtt, og buljongen er rikere på beinene. Også mens du koker buljongen, er det ikke nødvendig å salte den. Og ta vannforholdet 1:5.

Trinn 3 Ingen har noen gang prøvd å reprodusere denne eldgamle oppskriften på tradisjonell armensk mat i multikokere før. Retten ble tilberedt på en bålpanne i en tandoorovn. Dessuten rørte de armenske kvinnene kontinuerlig i arisen på den tiden i 4–5 timer. Enig, vi har rett og slett ikke så mye fritid. Derfor vil vi forenkle oppgaven vår og bruke en multikoker. Vi tar den ut, installerer den på arbeidsflaten og kobler den til nettverket. Forresten, buljongen for å tilberede harisa kan også tilberedes om kvelden i denne enheten.

Trinn 4 Forholdet mellom buljong og frokostblanding er angitt ovenfor. Du må utbeine kyllingen. Tilsett det til buljongen. Det skal være varmt. Hvis du tilberedte den kvelden før, slå på "DAMP"-programmet, så koker buljongen veldig raskt. Nå må du legge dzavar til den kokende væsken. Hell vannet fra frokostblandingen og skyll igjen. Du må slå på "STEW" eller "STEW"-programmet i 240 minutter. Lukk multikokeren med lokket og trykk på "Start". Du kan trygt gå og passe dine egne saker. Vi lovet deg at du slipper å stå over grøten og røre den i alle 4 timene.

Trinn 5 Selvfølgelig bør du ikke glemme retten helt. Når de første 2,0 - 2,5 timene er gått, rør fatet med en tresleiv hvert 30. - 40. minutt. I løpet av denne tiden vil frokostblandingen og kyllingbitene mykne. Hvis du vil at retten skal bli mer homogen, kan du male den med en blender. Du bør bare ikke oppnå en purétilstand. Litt homogenitet ble oppnådd – og det var nok. Det er ikke nødvendig å salte retten under hele koketiden.

Trinn 6 Når den angitte tiden har gått, rør harisaen en siste gang og server den. Alle må tilsette olje etter smak allerede på tallerkenen, akkurat som alle bør tilsette salt i retten selv, i sin egen tallerken.