Lær hvordan du velger høykvalitets blåskjell og koker dem. Lære å lage sjømat: måter å tilberede blåskjell og reglene for å velge dem

Sikkert hver av oss minst en gang i livet ønsket å lage blåskjell - for en ferie eller bare sånn. Tross alt inneholder dette produktet sporstoffer og biologisk aktive stoffer. Derfor vil en rett med en slik komponent ikke bare være velsmakende, men også øke immuniteten din. Blåskjell inneholder dobbelt så mye protein som egg, dessuten er de rike på jern, fosfor og nyttige syrer.

64 83720

Bildegalleri: Hvordan velge og tilberede blåskjell?

Hvis du har prøvd blåskjell, vet du sikkert hva de har uvanlig smak, men det kommer an på hvor blåskjellene bodde. For matlaging er det selvfølgelig best å velge mat som er dyrket i et rent, økologisk miljø.

Hvordan velge blåskjell

Det er best å stoppe ved muslinger med tett lukkede, hele skjell. De som er skadet og åpne egner seg ikke til matlaging. Hvis blåskjellene er for tunge, er det godt mulig at de er fylt med sand, og hvis de er for lette, så har sikkert bløtdyret som var inne lenge dødd - slike blåskjell er ikke verdt å kjøpe. Etter at du har kjøpt produktet, pass på å oppbevare de levende blåskjellene på riktig måte. Legg dem i ett lag, dekk til med et fuktig håndkle og sett i kjøleskap Levende sjømat bør ikke oppbevares i mer enn tre dager. Det er frosset skalldyr i supermarkeder og butikker. De skal serveres med hvit og alltid tørr vin. Det er en oppfatning at blåskjell fra juli til oktober er de deiligste, dessuten har de svært få kalorier, så retter med disse produktene vil passe til og med de damene som prøver å holde seg i form.

Hvordan tilberede blåskjell?

Hvis du planlegger å reise på ferie til sjøen, hvor skalldyr lever, vil du ha muligheten til å tilberede dem på bål.

Blåskjell på bålet

Det er enkelt å tilberede dem. For å gjøre dette trenger du en metallplate, salt, sitron, blåskjell, hvitvin og selvfølgelig en brann. Over brannen må du legge et ark og legge blåskjell på det. Hvis bløtdyrene nettopp har blitt fanget, bør algene fjernes fra dem, men rammene skal stå igjen.På et varmt blad vil blåskjellene begynne å suse og åpne seg. Nå kan du salte dem. Må vente noen minutter ferdig produkt på tallerkener og drypp hver bit med sitron. Du skjønner, å tilberede blåskjell over bål er ganske enkelt. Du kan også lage skalldyr hjemme, i hagen din, men lukten og lyden av havet gir retten en spesiell smak og unik romantikk.

Kokte blåskjell på bålet

På bålet kan du ikke bare steke blåskjell, men også koke dem. Du må ta ris (så mye du vil), sitron, urter og salt. Kok først risen i en kjele og skyll den – dette blir tilbehøret ditt. Nå må du salte vannet i pannen, koke opp, legge blåskjellene der og koke i 10-15 minutter. Tapp så av vannet, legg blåskjellene på tallerkener, dryss også over sitron og om ønskelig kan du pynte med sitronskiver, persille og dill. Du har ris til en siderett. Retten er klar!

Vinaigrette med blåskjell

Som nevnt tidligere er blåskjell lavt i kalorier. Derfor flott alternativ for jenter som ser på figuren deres, vil det være en rett som blåskjell med grønnsaker. I tillegg kan du lage en vinaigrette med blåskjell og sopp.

Du trenger: 200 gram kokte muslinger, et glass saltet sopp, 1 løk, 1 bete og 1 gulrot, 2 poteter, 3 ss grønn løk, 20 mluxus må blandes i 0,5 kopper vegetabilsk olje.

Du må koke blåskjellene og koke gulrøtter, poteter og rødbeter hver for seg.. Legg muslingene i en salatbolle, rens grønnsakene, finhakk og tilsett blåskjellene. Skjær løk og sopp der også Bland maten, smak til med olje og eddik og strø grønn løk på toppen.

Dessuten passer denne oppskriften utmerket til øl. I tillegg er det enkelt og raskt å tilberede en slik salat, men det viser seg veldig velsmakende.

Salat med blåskjell og tabascosaus

Du trenger 40 gram paprika, 20 gram sitronsaft, like mange agurker, 200 gram blåskjell og 25 gram vegetabilsk olje. I tillegg trenger du Tabascosaus, salt, pepper og hvitløk.

Skalldyr må kokes i saltet vann og legges i en salatskål. Agurker og bulgarsk pepper kuttes i strimler og sendes også til blåskjell. Bland alt sammen vegetabilsk olje. Nå er det på tide å tilsette pepper, salt, hvitløk, sitronsaftsaus. Pynt salaten med paprikaskiver og urter. En slik oppskrift er godt egnet for vennlige sammenkomster.

Sannsynligvis vil enhver husmor, når hun skal koke blåskjell, at retten skal være krydret og ikke kjedelig. Denne oppskriften er nettopp det.

Ta ris, tang (1 blad), løk (1 stk), gulrøtter (1 stk), hvitløk (2,3 fedd), blåskjell (500 g), riseddik, syltet ingefær, korianderfrø og soyasaus.

Skalldyr må tines under rennende vann varmt vann og legg på en tallerken. Et ark med noria-alger skal kuttes i strimler (bredde 2 cm), og deretter i firkanter (0,5 cm), send til en tallerken med blåskjell og hell riseddik og vanlig soyasaus. Pepre det hele, salt og la det marinere. La oss gå videre til å koke ris.

Skyll godt under en tynn stråle med kaldt vann, og kok deretter i 15 minutter. Under kokeprosessen må du kaste 5 laurbærblader i risen, men trekk dem ut før risen er kokt. Når risen er klar, tøm av vannet og la det renne av seg.

Pokaris er kokt, du bør finhakke løken, rive gulroten, blande grønnsakene med korianderfrø og steke i olje til de er gyldenbrune. Tilsett nå syltet tang og blåskjell der, la dem stuve. Etter fem minutter skjærer du et 1 cm stykke syltet ingefær og tilsetter det i resten av lapskausingrediensene. Når du merker at det er akkurat nok væske til saus, fjerner du retten fra varmen. Legg ris på tallerkener stuet blåskjell med grønnsaker, dryss alt med riseddik og soyasaus. Denne retten er også flott som forrett.

Oppskrift på pilaf med blåskjell

Når du bestemmer deg for hva du skal lage mat med blåskjell, er det verdt å huske at de ikke bare er det gode smørbrød, forretter og salater, men også deilig pilaf. Du vil kunne glede både gjester og familie med en så utsøkt smak.

For denne retten, kjøp: 1 kopp ris, 700 gram blåskjell, 1 gulrot, 1 løk, laurbærblad, 40 gram smør, en teskje tomatpuré, salt og pepper.

Muslinger må kokes i saltet vann, ikke hell ut vannet etter koking, det vil komme godt med. Forbered en stekepanne, smelt smøret og send hakket løk og gulrøtter dit. Hele essensen i oppskriften er at ris også stekes i panne sammen med grønnsaker. Når du oppnår den gyldne fargen på løken, må du tilsette 2 kopper vann (der blåskjellene ble kokt) i pannen, tilsett salt, pepper etter smak, tomatpuré, og laurbærblad. Sørg for at brannen er sakte. Når risen er klar tilsett blåskjellene Retten skal serveres varm, pyntet med urter.

Hvordan tilberede frosne blåskjell?

Et utmerket alternativ ville være en rett med blåskjell tilberedt i parmesan.

Ta: 100 gram parmesan, 4 fedd hvitløk, 1 kg blåskjell, 200 gram bordvin, 25 gram smør, salt og pepper.

Blåskjell skal tines og vaskes. Ha dem så i en kjele, tilsett et glass vann og hvitvin. Du må koke dem over middels varme i 7-9 minutter. Sett pannen på bålet, og sett den når den blir varm smør og litt mager, vent til det begynner å syde. Tilsett deretter revet parmesan og hakket hvitløk i pannen. Hver blåskjell må behandles på en slik måte at kun ett blad gjenstår, hell over sausen av ost og hvitløk og stek på grillen. Når osten er helt smeltet, legg muslingene på et fat og server først når osten begynner å stivne. Til denne retten bør du se etter større blåskjell, de ser mer appetittvekkende og spektakulære ut.

God appetitt!

Jeg vet ikke om du er klar over det eller ikke, men blåskjell (så vel som pangasius, noen typer laks, tilapia, stør, reker og mye mer) er et produkt gårdsproduksjon. Hovedforskjellen i blåskjellproduksjon er at blåskjell ikke trenger å fôres, faktisk vokser de av seg selv.

1. Hele oppgaven til bonden er å riktig valg plasseringen av gården og installasjonen av den såkalte samleren for blåskjell. Samlere er forskjellige, men de ligner alle på hverandre.

I sesongen legger hunnmuslingen egg. Hun bærer den under gjellene til «rumpetroll» som kan svømme klekkes ut av dem. Rumpetroll leter etter et sted å "fikse" for seg selv, og mange av dem er festet til nylontauene til samleren, som vist i diagrammet.

2. Gårder ligger vanligvis på veldig pittoreske steder og "utenfor" ser slik ut

3. Etter det kan bonden kun overvåke veksten og tilstanden til blåskjellene. Perioden med blåskjellvekst er fra 10 til 14 måneder, hvoretter den får et salgbart utseende, fjernes fra havet og leveres til fabrikken.

Nå om det triste. I verden stor mengde steder egnet for oppdrett av blåskjell. De produseres i Norge, Danmark, New Zealand, Canada, Australia, litt i Ukraina, litt i Russland. Både i Russland og Ukraina er det en geografisk mulighet for en betydelig økning i produksjonsvolumet. Men i supermarkeder presenteres et produkt produsert enten i Kina (de fleste) eller i Chile massivt.

Med det mest massivt presenterte produktet vil vi håndtere deg.
Blåskjell produseres tre typer: blåskjellkjøtt (dvs. avskallet blåskjell), blåskjell i halvt skall og blåskjell i hele skall.

4. Blåskjellkjøtt kalibreres etter antall stykker per kilo: henholdsvis 100-200, 200-300 og 300-500 stykker. Jo større blåskjell, jo dyrere er de.

5. Blåskjell i halvt skall

6. Blåskjell i skallet, støvsugd.
Alle blåskjell som kommer inn på vårt marked behandles med kokende vann og er egnet for konsum umiddelbart etter tining. Blåskjellkjøtt brukes vanligvis til matlaging, blåskjell i skallet konsumeres "som det er".

Nå om kvaliteten på produktet til de viktigste produsentene på markedet.
Som sagt er hovedmarkedet (hvis vi snakker om frosne, ikke bearbeidede blåskjell) blåskjell dyrket i Chile og Kina. Det chilenske produktet er mye dyrere i innkjøp, men også mye bedre. For å gjøre det klart hva jeg snakker om, vil jeg presentere to bilder.

10. Som du kan se, fryses det chilenske produktet mye mer nøyaktig. En annen måte å skille et kinesiskprodusert produkt på er gjennom kalibrering. Det var ikke forgjeves jeg skrev om at blåskjellkjøtt (samt blåskjell i halve skjell og i hele skjell) er kalibrert i størrelse. Den chilenske størrelsen er alltid upåklagelig: blåskjellene i kassen kan nesten ikke skilles fra hverandre i størrelse. Kineserne kommer ofte over en omsortering: blåskjell i forskjellige størrelser. Plussfarge: Kinesiske blåskjell har ofte en uttalt oransje farge, noe som ikke er tilfellet med det chilenske produktet.

Så spør du meg. Er det kinesiske produktet dårlig?
Jeg skal svare ærlig: Jeg vet ikke. Hvis blåskjellene ikke blir matet med noe, får vannområdet hovedbetydningen: først og fremst dens renslighet. Tatt i betraktning at blåskjell i hovedsak er filtermatere, har alt søppel en tendens til å sette seg i dem. Jeg har besøkt gårder i Chile mange ganger og jeg vet med sikkerhet at kontrollen der er på et veldig høyt nivå. Jeg har ikke vært på gårder i Kina, jeg kan ikke si noe om dette.

Selv kjøper jeg utelukkende chilensk produkt.

Jeg håper du var interessert.

I våre land kan blåskjell spises hele året. Det viktigste er å lære hvordan du samler dem riktig, velger blåskjell av høy kvalitet i butikken og kan tilberede dem. Og du kan lage alt av bløtdyr - lette salater, deilig pasta, sufflé, suppe eller risotto.

Blåskjell er verdsatt for...

Blåskjell er bra for både damer og deres livspartnere. Førstnevnte setter pris på dem for deres ekstremt lave kaloriinnhold: hvis et stykke svinekjøtt eller lam som veier 100 g i gjennomsnitt er 250-300 kcal, gir bløtdyrkjøtt kun 50 kcal (selv reker har et høyere kaloriinnhold på ca. 80 kcal). Så du kan trygt nyte god smak og delikat tekstur av blåskjell og ikke vær redd for å ødelegge figuren din. For menn er denne sjømaten også utrolig nyttig og er et ekte afrodisiakum.

Alt handler om det unike muslingkjøttet, som nesten ikke inneholder karbohydrater, men har en høy konsentrasjon av høykvalitetsprotein, vitamin B og E (sistnevnte kalles av fagfolk får avkom), omega-3 fettsyrer, jod, kalsium og magnesium. Samtidig inneholder blåskjell lite kolesterol og mye fosfolipider, som har en gunstig effekt på leverfunksjonen.

Når det gjelder proteininnhold er blåskjellkjøtt overlegent biff og fisk. Den inneholder opptil 3 prosent høyt fett biologisk verdi, nyttig for kroppen dyrestivelse - glykogen, hvis innhold overgår alle andre produkter av animalsk opprinnelse, til og med cottage cheese. Blåskjellkjøtt inneholder mer enn 30 forskjellige makro- og mikroelementer, nesten hele gruppen av vitaminer, inkludert provitamin D3, en rekke enzymer som forbedrer fordøyelsen.

Blåskjellkjøtt anbefales som kostholdsprodukt for personer som lider av åreforkalkning, for å forhindre fedme ved sykdommer i leveren, galleblæren, diabetes, pasienter med anemi, eldre mennesker.

Generelt er denne sjømaten utrolig sunn, så prøv å inkludere den med jevne mellomrom i menyen din.

Riktignok ikke glem at havkrypdyrforgiftning er en av de verste, så velg blåskjell for dine kulinariske mesterverk veldig nøye.

Blåskjellfiske

Det enkleste er å samle blåskjell. Blåskjell «beiter» på skjær og steiner.

Blåskjell bør letes etter naturlige og menneskeskapte bergarter og fallgruver. Ta en plastpose, en slags votter eller hansker, som ikke er synd, for deres oppgave er å få kutt i stedet for hender, og dykkerbriller, hvis du har noen. Det er vanligvis ikke nødvendig å dykke dypt etter blåskjell - ganske store eksemplarer lever på 0,5-1,0 meters dyp.

Fiskestedet kan være hvor som helst hvor de har noe å vokse på. I naturen er dette steinete strender, hvor steiner bryter av i havet og fortsetter under vann i form av undersjøiske grotter og sprekker, i siviliserte er dette alle slags brygger, armert betongpeler, vegger i havner og andre steder hvor det er forbudt å svømme.

Kanskje den eneste kysttypen hvor det er bedre å ikke fiske blåskjell er sand- og rullesteinstrender. Generell regel: jo dypere og lenger fra sivilisasjonen, jo større blåskjell.

Siden blåskjell filtrerer vann gjennom seg selv, er det lurt å ikke samle dem i bukter hvor vannet kan stagnere og bli skittent.

Det er også lurt å rive blåskjell som vokser så høyt som mulig fra bunnen, pga. de vil ha mindre sand. Under vann må du holde godt fast i algene med den ene hånden for ikke å komme frem, en pose eller netting for blåskjell skal henge på samme hånd, og rive med den andre hånden. Du kan også justere vesken over skulderen – den skal holdes stramt nok til at den ikke faller av, men løs nok til å skli ut av den i nødstilfeller.

Vi beskytter ikke bare hender, men også ben, for ikke å kutte oss på de skarpe kantene av blåskjell.

Det er nok alt...

Hvordan velge blåskjell i butikken

Dersom du ikke har mulighet til å samle blåskjell på egenhånd, må du kunne velge riktige blåskjell i butikken.

Så eksperter anbefaler å kjøpe ferske blåskjell (som ble fanget i tre timer) eller frosne. Dette er viktig for å beskytte deg selv og din familie mot alvorlig forgiftning. Hvis du selv har den minste mistanke om at blåskjellene er tint tidligere, er det ikke verdt risikoen.

Mer død enn levende

Hvis du er så heldig å kjøpe ferske blåskjell, sørg for at dørene til alle skjell er lukket. Hvis de står på gløtt, er det mer sannsynlig at bløtdyret er dødt enn levende. Du kan til og med treffe skallet med fingeren - hvis det reagerer og krymper, så er alt OK, hvis ikke - slik sjømat er farlig for magen. En annen viktig indikator friskhet marine reptiler- fravær spesifikk lukt. Fagfolk sier det gode blåskjell skal bare lukte hav. I vårt land selges imidlertid blåskjell hovedsakelig i kokt-frosset tilstand, så det er mulig å forstå om de er ferske eller ikke bare etter tining. Så før tilberedning, ta dem ut av fryseren, tine kl romtemperatur og snus godt. Hvis du føler til og med en liten lukt, er det bedre å nekte delikatessen.

I vasken eller uten?

I motsetning til reker, som kan variere mye i størrelse, har ikke blåskjell et stort utvalg av former. Det er store delikatesseforretninger (35/40) lager fruktnavn kiwi, og det er bløtdyr av middels lengde, hvorav det er fra 40 til 60 stykker per kilo, - de er de mest populære. Du kan kjøpe sjømat i et helt skall (det er dampet og vakuumpakket), i et halvt skall eller en ren filet. Blåskjell bør uansett ikke dekkes med et veldig tykt lag med is, og enda mer kan de ikke ha snø og gule striper - dette indikerer at produktet er tint og frosset på nytt.

Muslingkjøttet skal være lett, voluminøst, elastisk og ha et utmerket presentabelt utseende (svart og slapp filet indikerer alderdommen til sjømaten). Hvis du kjøper hermetikk eller syltetøy, sørg for å studere saltlake før du kjøper - en saltlake som blåskjell svømmer i. Den må være helt gjennomsiktig, den kan ikke inneholde blodpropp, mugg og andre fremmede inneslutninger. Ikke glem å også sjekke integriteten til emballasjen slik at oljen ikke lekker ut av plastbeholderen og vakuumposen ikke rives. Etiketten på krukken må limes jevnt og forsiktig, og all informasjon på den er tydelig og forståelig. Hvis sammensetningen av produktet er umulig å lese, bokstavene er uklare og papiret er skjevt, er det mest sannsynlig at slike konserver ble laget i et underjordisk verksted (de er vanligvis laget av tinte blåskjell).

Hvordan tilberede nyfangede (eller ferske kjøpte) blåskjell?

Først, la oss definere mengden. For en voksen trenger du ca 500 gram blåskjell i skjell. Men som praksis har vist, hvis du vil spise opp, er det bedre å øke mengden med ytterligere 250 gram. Totalt trenger du 750 gram rå blåskjell per person.

Så først må du vaske vaskene godt i rennende vann. Deretter, med en skarp kniv, er det nødvendig å rense skjellene for vedheftende smuss, silt og restene av vannplanter. Du kan rense blåskjellene med selve blåskjellene, bare tørk av skitten fra den andre med den ene blåskjell.

Det andre viktige poenget er det er nødvendig å sjekke om blåskjellene er i live eller ikke. Du kan gjøre det på denne måten. Dypp først blåskjellene i kaldt vann og hold dem der i ca 20 minutter. Levende, det vil si gode blåskjell, vil drukne. Hvis de flyter på overflaten, er de ikke lenger den første friskheten, og det er bedre å ikke spise dem. Et annet viktig trekk er at skjellene til levende blåskjell må lukkes. Hvis du banker på et levende halvt dekket skall, bør det lukkes umiddelbart. Hvis blåskjellene ikke lukker seg, må de kastes.

Blåskjell er enkle å tilberede. Den mest populære måten å tilberede blåskjell på er å stuve dem i vin eller ganske enkelt i vann med krydder (sitron, hvitløk, persille, dill, laurbærblad).

For å stuve blåskjell, vin eller vann er det ikke nødvendig å helle mye i beholderen. Akkurat nok væske til å dekke bunnen. Blåskjell kokes og stues i kun 3-5 minutter. Så, så snart skjellene åpner seg, er blåskjellene klare.

Hvis du har kjøpt frosne blåskjell, må du først tine dem. Det er best å gjøre dette ikke i mikrobølgeovnen, men ved romtemperatur. Deretter skyller du blåskjellene i rennende vann. Og du kan lage mat eller stuve retten vår i henhold til oppskriften skrevet ovenfor.

Forresten, det viser seg at blåskjell, som østers (men bare veldig ferske!) kan spises til og med rå. For å gjøre dette er det nok å vanne dem sitronsaft og salt lett.

Sjømat er ikke bare deilig, men også veldig nyttige produkter. I dag tilbyr supermarkeder et bredt utvalg av lignende produkter, og blåskjell er blant de tilgjengelige alternativene. I fersk de er nesten umulige å finne, men frosne kan finnes i nesten alle dagligvarebutikker.

Før frysing rengjør og koker produsentene produktet, men til tross for dette anbefales det å utføre ytterligere behandling hjemme.

• Bouillabaisse
• Anmeldelser og kommentarer

Hvordan velge frosne blåskjell?

For ikke å bli skuffet over smaken av kjøpt sjømat, må du velge dem riktig.

• Det anbefales ikke å kjøpe varer etter vekt, siden det ikke er noen måte å sjekke hvor lenge den er lagret og nøyaktig når den ble produsert. Velg alternativer i en egen pakke, hvor du kan lese full informasjon om produsenten;

• Vær oppmerksom på tilstanden til isglasuren. Det bør ikke være mye, siden du betaler for vann. Tilstedeværelsen av snø eller annen unormalitet indikerer at produktet har blitt tint og frosset på nytt. Perfekt alternativ- et tynt solid lag med glasur uten noen feil;
• Lukt på varene. Ideelt sett bør ingen aroma være tilstede, eller en behagelig fiskelukt er tillatt.

Hvordan tilberede skrellede og frosne blåskjell?

Jeg vil si med en gang at du trenger å tine produktet bare én gang, siden gjentatt frysing ikke bare vil ødelegge utseende, men også forverre smaken og fordelene. Du må først la muslingene stå i kjøleskapet i flere timer, og deretter holde dem i romtemperatur. Når den er tint i kjøleskapet, kan sjømaten lagres i opptil 36 timer før den blir dårlig.

Matlaging kan gjøres i vann, melk, vin, olje og andre væsker. Det er viktig å vite hvor lenge man skal koke frosne blåskjell i tide, for ved langvarig varmebehandling blir de rett og slett gummiaktige.

For ikke å ødelegge smaken, må du følge reglene varmebehandling, som vi vil diskutere nedenfor.

• Alternativ nummer 1 - hvordan lage kokte frosne blåskjell i vin. For dette varmebehandlingsalternativet bør du bruke Chardonnay eller en lignende annen drikke. Hell vinen i en kjele, tilsett salt og sjømatkrydder. Sett på minimum brann og legg de kokte-frosne blåskjellene. Etter koking, kok i 5 minutter. Det gjenstår bare å få det, avkjøl litt og du kan servere. Sitron vil perfekt utfylle smaken av retten. De kan serveres som en egen rett eller brukes i salater, forretter, etc.;
• Alternativ nummer 2 - hvordan koke skrellede og frosne blåskjell riktig i melk. Mange foretrekker denne metoden, fordi melk gjør sjømat mør og gir dem kremet smak. Hell melk i en kjele og kok opp. Legg så der hovedprodukt, kok opp og kok i 5 minutter. Det anbefales å røre hele tiden. Til slutt tilsett salt etter smak. Produktet tilberedt i henhold til denne oppskriften er ideelt for ris, pasta og potetmos. Det vil diversifisere og forbedre smaken av salater;
• Alternativ nummer 3 - hvordan lage mat i olje. Ta en kjele og hell litt oliven olje og tilsett krydder. Bland godt og kok opp, og ha så i sjømaten. La oss nå finne ut hvor mye vi skal tilberede frosne og skrellede blåskjell i olje. Varigheten av varmebehandlingen i dette tilfellet er 7 minutter. Legg på papirhåndklær brettet i flere lag for å fjerne overflødig olje. Sjømat vil vise seg veldig velsmakende, myk og saftig.

Hvordan tilberede frosne blåskjell i skjell?

I butikker kan du kjøpe produktet sammen med skjell, og i dette tilfellet har prosessen sine egne egenskaper. Først må du vaske og rengjøre skjellene grundig, fjerne vekster. Hvis skjellene har sprekker eller er åpne, er det bedre å kaste dem, da muslingen er bortskjemt. Ha dem i en kjele og fyll på med vann i en slik mengde at skjellene er over væskenivået. Tilsett salt og krydder etter smak og sett pannen på bålet.

Etter koking, reduser varmen slik at væsken koker sakte. Nå vil vi finne ut hvor mye du skal lage muslinger i skjell. Varigheten av varmebehandlingen er 7-10 minutter. I løpet av denne tiden vil skjellene åpne seg og sjømaten tilberedes. Etter det, legg alt i et dørslag og avkjøl litt. Neste trinn er å fjerne skallet og hardfiberbuntene. Produktet kan spises eller du kan koke det videre i forskjellige oppskrifter.

Lage deilige retter fra frosne skalldyr

La oss nå finne ut hvilke retter som kan tilberedes fra sjømat som vil glede både voksne og barn. De kan tilberedes ikke bare for hjemmemåltider, men også for å møte gjester og for ferier.

Skrellede blåskjell med kremet saus

La oss starte med den enkleste, men samtidig veldig populære snacksen, som kan serveres på bordet for gjester eller ved et buffetbord.

Ta disse produktene: 1 kg muslinger i skjell, laurbær, pepperkorn, sitron, 0,5 l fløte 33%, 125 g parmesan, 2 eggeplommer, et fedd hvitløk og basilikum.

Trinn-for-steg instruksjon:

• Hell vann i en kjele og kok opp. Tilsett laurbærblad, 7 pepperkorn og legg etter et par minutter de skrellede blåskjellene i skall. Etter koking igjen, kok alt i 10 minutter;

• For å lage sausen, bland fløten med revet ost, eggeplommer, og tilsett hvitløken som er passert gjennom pressen og hakket basilikum. Bland alt grundig med en visp til det er glatt;
• Fjern blåskjellene, separer skjellene og fjern muslingene. Dette er enkelt å gjøre, fordi skallet skal åpne seg. Ta en bakeplate, legg ut halvdelene av skjellene og legg muslingene i dem. Tilsett noen teskjeer tilberedt saus til hver. Sett bakeplaten i ovnen og stek på 200 grader i 10 minutter.

Bouillabaisse

Kjent over hele verden fransk suppe som serveres i mange restauranter. Nå vil du lære å lage mat hjemme. Ingrediensene er til 6 porsjoner.

Ta disse produktene: løk, 3 fedd hvitløk, et par kvister timian, 3 ss. spiseskjeer olivenolje, tomat, laurbær, salt, pepper, 1 ts safran, 325 g frosne blåskjell i skall og reker og 1 kg fiskefilet.

• For å tilberede suppen riktig, bør du forberede produktene. Finhakk skrelt løk og hvitløk, og legg deretter i en kjele med tykk bunn, hvor du må forvarme et par spiseskjeer olje. Legg timian der;
• Skrell tomater, kutt liten kube og legg til løken. Send laurbær og safran dit. Hell i et par glass vann og kok opp. Ha salt, pepper og kok i 25 minutter;

• Skrell rekene, vask blåskjellene grundig med en pensel og kutt fileten i små biter. Send fisken til suppen og kok i 5 minutter. Etter det, legg sjømaten og kok i ytterligere 10 minutter. Etter at tiden har gått, ta ut fisken med sjømat og legg dem på en tallerken;
• Det som er igjen i pannen skal gnis gjennom en sil, og returnere den resulterende massen tilbake og hell i den gjenværende oljen. Kok opp, tilsett fisk med sjømat, og også salt og pepper. Slå av varmen og la suppen stå under lokk og trekke en stund.

Nå vet du alt mulige måter hvordan koke frosne blåskjell ved å koke. Velg det mest passende alternativet for deg selv og bruk det til å tilberede en deilig matbit.

Til dags dato er blåskjell og østers de mest populære skalldyrene som finnes i kjøkkenet til nesten alle folkeslag i verden. Ingen har pålitelig informasjon om når og under hvilke omstendigheter de begynte å bli spist av mennesker. Vi vet bare at dette skjedde for veldig, veldig lenge siden. Historikere og arkeologer sier at de har bevis på innsamling av skalldyr primitiv mann, som stammer fra en enda eldre tidsperiode enn bevis på hans fiske og jakt. Imidlertid er moderne mennesker interessert i flere andre spørsmål. For eksempel hvordan blåskjell skiller seg fra østers, hvilke skalldyr som er mer smakfulle og sunnere for mennesker, hvordan lage sjømatdelikatesser osv.

Vel, la oss prøve å svare på disse spørsmålene, og også introdusere leseren for noen interessante fakta om disse marine bløtdyrene.

Mange skiller ikke mellom blåskjell og østers. Men de er helt forskjellige marine bløtdyr. Så, hva er blåskjell og østers, hvordan skille dem fra hverandre? La oss nå se nærmere på dette problemet.

Utseende

Til å begynne med er det verdt å merke seg at utseendet til disse Sjølivet helt annerledes. Så østers er større enn blåskjell. Skjellene deres er noe grove og bølgete langs kantene. Østersskjell er preget av en flat eller lett konkav form. Blåskjell har derimot mye mindre skjell. Formen deres er også helt annerledes: mer avrundet, med skarpe kanter. Du kan også skille mellom bløtdyr etter fargen på skallet. Østers har en tendens til å være ganske lys i fargen, mens blåskjell er mørkegrå til nesten svart. Tilstedeværelsen av en eller annen nyanse avhenger av kvaliteten på vannet i reservoaret der bløtdyrene lever.

Livsstil

Du kan forstå hvordan blåskjell skiller seg fra østers hvis du vurderer livsstilen til enkelte og andre bløtdyr. Så østers er ikke i stand til å bevege seg rundt. De tilbringer hele livet sitt "sittende" på ett sted, festet med hele skallet til steiner eller andre harde steiner som finnes på bakken. havbunnen. Blåskjell kan endre plassering. En spesiell tråd (byssus) lar dem gjøre dette. Med dens hjelp festes blåskjell til noen faste gjenstander og reiser på jakt etter mat i avstander som tråden tillater.

Tatt i betraktning eksistensen av bløtdyr i samfunn, kan en annen funksjon bemerkes som skiller disse to artene. Hvis blåskjell foretrekker å leve et sosialt liv, fester seg på rad etter hverandre, lever østers i "hauger", noen ganger tett sementert med hverandre.

Hvordan er blåskjell forskjellig fra østers? Hva er mer nyttig?

Både det ene og det andre har en veldig høy Næringsverdi Til Menneskekroppen. Både østers og blåskjell er god forebygging kreft. Denne egenskapen er forklart høyt innhold i marine bløtdyr av grunnstoffer som natrium og fluor.

Forskjellen mellom østers og blåskjell ligger i måten de tilberedes på. Mer presist det faktum at førstnevnte ikke kan tilberedes gjennom varmebehandling, mens sistnevnte er et must. Dette er fordi østers er mer rent produkt. De spises rå. Og blåskjell, på grunn av deres mer aktive liv, akkumulerer en farlig dose av skadelige stoffer som forlater etter koking i vannet.

Pris

Kanskje hovedkriteriet for hvordan blåskjell skiller seg fra østers (bilder av begge typer er presentert i artikkelen for klarhet) er kostnadene deres.

Sistnevnte er ganske dyre og serveres som regel bare på noen restauranter i vårt land. Og blåskjell finnes på salg ganske ofte. Nesten i hver eneste butikk kan du kjøpe disse muslingene frosne til en ganske overkommelig pris.

Hvordan velge?

Kanskje disse var de viktigste nyansene som tillater selv de mest fjerntliggende fra haute kulinarisk en person til å forstå hva som er forskjellen mellom blåskjell og østers. La oss nå se litt mer viktige poeng, som er relatert til tilberedningsmetodene og reglene for å spise slike bløtdyr, selvfølgelig, under hensyntagen til forskjellene som ble gitt ovenfor.

Det er trodd at ferske blåskjell og østers som forblir i live til frysing har lukkede skjell. Og de åpner etter at de dør. Dette bør man ta hensyn til når man velger blåskjell og østers i butikken.

Behandling

Etter oppkjøp sjøskalldyr du må behandle dem så snart som mulig. Selvfølgelig, når det gjelder frosne, kan du vente litt, men hvis blåskjellene ble kjøpt levende eller til og med avkjølt, må du umiddelbart begynne å tilberede dem. Først må du åpne skjellene, snu dem med den skarpe siden mot deg og stikke en kniv mellom de to halvdelene, snu den 90 grader og få tak i muslingen. Etter det må du fjerne innsiden og skylle godt under rennende vann. Når det gjelder østers, vil tilberedningen bli fullført på dette stadiet. Etter bearbeiding må de umiddelbart serveres ved bordet, og legge til saus eller en sitronskive til retten.

Vel, før du serverer blåskjell, må de kokes. Selv om de lagres noe lenger enn østers, er de nyttige funksjoner begynner å gå seg vill hver dag. Etter å ha renset for skjell og innvoller, kan de kokes og krydres, igjen, med hvilken som helst saus. Ferdigmåltid blåskjell kan oppbevares i kjøleskapet i ca 12 timer.

Hvordan er blåskjell forskjellig fra østers? Som nevnt tidligere kan sistnevnte konsumeres rå, mens førstnevnte ikke kan. Dette er et veldig viktig kriterium. I kjøkkenet til mange nasjoner er det oppskrifter på rå østers. Før du bruker skalldyr på denne måten, må du imidlertid sørge for at de ble hentet i et økologisk rent reservoar. Ellers er det bedre å foretrekke en kokt østersrett.

Sjømuslinger kan serveres separat, eller de kan være en del av en hvilken som helst rett. På restauranter tilbys det oftest å prøve østers separat. Men i hjemmekjøkken For å spare penger kan du legge til andre ingredienser til dem.

Matlagingsmetode

En annen nyanse der blåskjell skiller seg fra østers er måten de konsumeres på. Østers kan serveres med lukkede skjell. Da må du åpne dem selv. For å gjøre dette må du åpne skallet, kutte av delen som østerskjøttet er festet til det med en kniv, hell over sausen og drikk hele østersen på en gang.

Hvis muslingene serveres i renset form, bør de inntas med bestikk. Blåskjell serveres alltid skrelt, og som regel er det ingen problemer med bruken.

Konklusjon

Informasjonen som presenteres i artikkelen er nok til å forstå hvordan blåskjell skiller seg fra østers, hvordan man skiller dem og skiller høykvalitets bløtdyr fra lavkvalitets, samt hvordan man lager mat og konsumerer disse delikatessene. Som regel vil de som har prøvd en rett fra slike marine herligheter smake den mer enn en gang.