Tofu ost - fordeler og skader. Tofu-oppskrifter - retter med en komplett kjøtterstatning

Tofu er en hvit ostemasse laget av soyabønner (se bilde). Dette produktet har en nøytral smak. Produksjonsprosessen ligner veldig på vanlig cottage cheese laget av naturlig melk, derav oppsto det andre navnet - bønneostmasse. Hovedforskjellen er at sluttproduktet presses til briketter og pakkes med vann for å unngå absorpsjon av ubehagelig lukt.

Tofuost er klassifisert etter konsistensen:

fast stoff, som igjen er delt inn i vannaktig og tettere:
myk.

Hvordan velge og lagre?

Når du velger tofuost, bør du være spesielt oppmerksom på pakkens integritet, den skal ikke ha noen skade, og det skal være vann inni. Produktet skal være hvitt. Det er også nødvendig å ta hensyn til sammensetningen av osten, det bør kun angis 3 komponenter: vann, soya og koagulant. Hvis du kjøper ost etter vekt, så lukt den, aromaen skal være søtlig, uten surhet. Hvis du vil kjøpe et produkt med et høyt innhold av kalsium, bør følgende inskripsjon være på pakken: "med kalsiumutfelling."

Vakuumpakket tofuost kan lagres i flere uker. Hvis du har åpnet pakken, må produktet legges i vann, som må skiftes hver dag. I denne formen vil osten lagres i 5 måneder. Fryseren egner seg også til oppbevaring av dette produktet, men etter tining blir osten hard og porøs.

Fordelene med tofuost og dens sammensetning

Fordelene med tofuost skyldes tilstedeværelsen av en stor mengde vitaminer og mineraler. Sammensetningen av dette produktet inkluderer kalium, som har en gunstig effekt på aktiviteten til det kardiovaskulære systemet, noe som reduserer risikoen for hjertesykdom. Hjertemuskelen påvirkes også positivt av magnesium, som også finnes i tofu. Det er også kalsium i dette produktet, som styrker beinvevet, samt fosfor, som tar del i dannelsen av bein og muskelvev. Det er også verdt å nevne det lave kaloriinnholdet i dette produktet, noe som betyr at det trygt kan konsumeres i løpet av vekttapperioden. Gitt innholdet av B-vitamingruppen, har tofuost en positiv effekt på nervesystemets aktivitet.

På grunn av det faktum at sammensetningen av tofuost inkluderer alle essensielle og essensielle syrer, kan dette produktet erstatte kjøtt uten skade på kroppen. Fordelen med dette produktet ligger også i isoflavoner, som har evnen til å ødelegge frie radikaler. Regelmessig inntak av tofuost anses som en utmerket forebygging av osteoporose og hjerteproblemer. I tillegg gir dette produktet kroppen energi, noe som øker fysisk styrke. Gitt dette anbefales slik ost for idrettsutøvere.

Bruk i matlaging

Tofu-ost er veldig populær i forskjellige retter i verden. Det er inkludert i oppskriftene til en rekke retter, og brukes også som et uavhengig produkt. Den kan for eksempel stekes, røykes, friteres. Myke versjoner av tofu brukes til å tilberede en rekke sauser, forretter og desserter. Siden slik ost veldig raskt absorberer utenlandske lukter og smaker, kan den brukes bokstavelig talt i enhver rett.

I tillegg kan du i dag på salg finne ulike varianter av tofuost, for eksempel røkt og med ulike tilsetningsstoffer. I dette tilfellet kan en slik cottage cheese tjene som en utmerket matbit, spredt for smørbrød, samt fylling for baking, etc.

Hvordan lage tofuost hjemme?

For å være sikker på kvaliteten på dette produktet kan det enkelt lages hjemme. For å gjøre dette må du ta 500 g soyabønner, som må vaskes og bløtlegges i vann med 1 teskje brus i en dag. Det anbefales å skifte vannet flere ganger i løpet av dagen. Når bønnene sveller, må de passeres gjennom en kjøttkvern 2 ganger eller knuses til en homogen konsistens med en blender. I tillegg kan du male bønnene gjennom en sil. Etter det må de fylles med vann per 500 g hakkede bønner 1,5 liter vann. Blandingen må blandes grundig og stå i 3 timer Deretter må alt filtreres gjennom en klut, gasbind anbefales ikke. Som et resultat vil du få soyamelk. Deretter gjentar vi manipulasjonene med å føre soyabønner gjennom en kjøttkvern og insistere i 3 timer. Klem igjen. Som et resultat bør du få 3 liter soyamelk.

Det må kokes opp og kokes i 5 minutter. Dette er nødvendig for å bli kvitt urtesmaken. Tilsett nå 0,5 ts sitronsyre, som først må oppløses i 1/4 ss. kaldt vann. Først er det bedre å helle halvparten av sitronvæsken, og hvis melken ikke begynner å krølle, tilsett resten. Silen må dekkes med 2 lag gasbind og hell innholdet i pannen i den. Vi legger en tallerken og en krukke med vann på toppen, det vil si at vi lager en viss presse. Etter at mysen er drenert, må hele strukturen overføres til kjøleskapet i flere timer. Din hjemmelagde tofu er klar.

Tofu ost skade og kontraindikasjoner

Tofuost kan skade personer med individuell intoleranse overfor produktet.

Husk at soya har evnen til å absorbere skadelige stoffer, og GMO brukes ofte under produksjonen av dette produktet. Med dette i tankene, velg produktet nøye for ikke å forårsake alvorlige problemer.

Det anbefales ikke å innta tofuost i store mengder, da det kan forårsake problemer med skjoldbruskkjertelen. Det kan også forårsake problemer med det reproduktive systemet. Hvis du bruker denne cottage cheese i store mengder, kan du provosere fordøyelsesbesvær og problemer med hjerneaktivitet.

Som er laget av en melkelignende væske hentet fra soyabønner. Tofu dukket opp i Kina, i Han-tiden (3. århundre f.Kr.), hvor den ble kalt "doufu". Deretter, for å tilberede det, ble de hovne bønnene malt med vann, melken ble kokt og havsalt, magnesia eller gips ble tilsatt, noe som førte til koagulering av proteinet. Den utfelte koagel ble deretter presset gjennom et vev for å fjerne overflødig væske.

I Japan kalles tofu "o-tofu". Prefikset "o" betyr "respektabel, respektert", og i dag spiser alle tofu i Japan og Kina. Soyabønner - en av de fem hellige kornene i Kina, og tofu er en viktig matvare i hele Asia, og fungerer som en viktig proteinkilde for millioner av mennesker. I øst kalles tofu «kjøtt uten bein». Det er lite karbohydrater og absorberes lett av kroppen, noe som gjør det til en verdifull mat for både barn og voksne.

Tofu kan være myk, fast eller veldig fast. "Silke" tofu er myk, mør og vaniljesaus. Som regel selges det i beholdere fylt med vann. Det er et lett bedervelig produkt som må oppbevares ved -7°C. For å holde tofu frisk, bytt vannet daglig. Fersk tofu har en litt søt smak. Begynner det å surne må det kokes i 10 minutter, da vil det svelle og bli mer porøst enn ukokt. Tofu kan fryses, men når den er tint blir den porøs og fastere.

Tofu spises rå, stekt, syltet og røkt. Den er nesten smakløs, noe som gjør den egnet for de mest interessante sauser, krydder og krydder, og teksturen passer for nesten alle tilberedningsmetoder.

Når vi snakker om tofu, kan man ikke unngå å nevne et slikt produkt som tempeh. Tempeh har vært mye brukt i Indonesia i over to tusen år. I dag finnes dette produktet i mange supermarkeder og helsekostbutikker i kjølerom. Tempeh er et fermentert, presset flatbrød laget av soyabønner og en sopp som heter Rhizopus oligosporus. Denne soppen danner en hvit mugg som trenger inn i hele soyamassen, endrer tekstur og danner en ostelignende skorpe. Tempeh blir veldig tyktflytende og tett, nesten som kjøtt, og får en nøtteaktig smak. Noen sammenligner det til og med med kalvekjøtt.

Ordet tofu er et populært asiatisk produkt som er laget av soyabønner. Hovedtrekket er tilstedeværelsen av en stor mengde protein. For mange mennesker i Asia (Kina, Japan), Europa, har dette produktet blitt hovedkilden til jern, protein, kalsium. Tofuost er rik på protein og inneholder ikke skadelig kolesterol, og konsistensen minner om klassisk ost (bildet).

Hva er tofu

Tofu er ikke et animalsk produkt, men et vegetabilsk produkt. Den er oppnådd ved å støte soyamelk ved hjelp av tilleggskomponenter: sitronsyre, kalsiumsulfat og andre. Det tilhører kategorien kostholdsprodukter med et minimum av kalorier, siden sammensetningen er så balansert som mulig, den har ikke animalsk fett. Fordelene med tofu - i et høyt innhold av proteiner er produktet en kilde til kalsium og grunnlaget for sportsernæring, dietter.

Moderne skapelsesteknologi lar deg lage en praktisk og praktisk form som ikke skiller seg fra typen klassisk meieriprodukt. Hovedbetingelsen for langtidslagring er forsegling eller lagring i væske slik at produktet ikke kan absorbere smaken og lukten av andre komponenter som er i nærheten. Det er mange nyttige matlagingsoppskrifter, for eksempel kan det erstatte kjøtt ved matlaging.

Tofu ost - fordeler og skader

Klassisk tofuost har et bredt spekter av gunstige egenskaper for menneskekroppen. Gitt det lave kaloriinnholdet, kan vi snakke ikke bare om nytten, men også om lettheten til dette produktet. Den inneholder vegetabilsk protein, mengden som overstiger 11 gram per 100 gram rent produkt, har ingen kolesterol. Melkeprotein vil være en kvalitetserstatning for egg, kjøtt (svinekjøtt, kylling, kalkun) eller kumelk. Dette gjelder for de som er allergiske mot disse komponentene eller ikke bruker dem.

Kalsiuminnholdet i soyamelk har en positiv effekt på å styrke bein, tenner og negler. Soyabønneost er inkludert i listen over matvarer med lavest kaloriinnhold, derfor anbefales det å bruke den som hovedkilden til protein når du går ned i vekt for å mette kroppen med essensielle mikroelementer. Myk ost inneholder de riktige karbohydratene som øker en persons energitone.

Fordelaktige funksjoner

Deilig ost har en unik energiverdi. Listen over nyttige stoffer i sammensetningen av dette produktet er ikke begrenset til karbohydrater, proteiner og vitaminer. Den inneholder antioksidanter som renser kroppen ved regelmessig bruk, og den inneholder ikke kolesterol. Urteproduktet kan brukes til å lage supper, salater eller som tillegg til en rekke retter. Hvis du legger til grønnsaker i en betydelig mengde, får du en salat for vekttap.

Det universelle produktet har en tett tekstur, noe som gjør det praktisk for matlaging og prosessering. Følgende fordelaktige egenskaper av cottage cheese for menneskekroppen kan skilles:

påvirker det menneskelige kardiovaskulære systemet positivt;
fraværet av animalsk fett og kolesterol øker fordelene for de som er på diett;
øy-tofu (kjempet i sjøvann) forbedrer stoffskiftet;
har høy næringsverdi;
plantemat absorberes raskt og godt av kroppen;
kalsiumsalter styrker skjelettsystemet i kroppen.

kalorier

Tofuost har et lavt kaloriinnhold, på grunn av det sammenligner den seg gunstig med konvensjonelle varianter. I matlaging dukket ost opp som et næringselement, en erstatning for kjøtt. I dag konsumeres tofu som et proteinprodukt – den inneholder mest proteiner. Per 100 gram får du i deg over 9 gram protein, ca 4 gram karbohydrater og 1-2 gram vegetabilsk fett. Silken tofu (myk) er behagelig, tilfredsstiller sultfølelsen, metter kroppen med de riktige næringsstoffene.

Hva er skadelig

I seg selv skader ikke ostemasse som et produkt av daglig bruk kroppen. Noen ganger kan en person ha en soyaintoleranse. Da kan retter fra dette produktet eller selve cottage cheesen forårsake mindre skade og forårsake fordøyelsesbesvær. Noen lager sin egen versjon av cottage cheese hjemme. Kjøp et produkt som ikke er helseskadelig i pålitelige butikker eller fra venner.

Hva er tofu laget av?

Grunnlaget inkluderer soya ostemasse, som er hentet fra melk av planteopprinnelse. Bønner er nøkkelingrediensen i blandingen. For å gjøre konsistensen porøs og solid tilsettes en spesiell koagulant. For å tilberede sluttproduktet, egnet for servering, bør sammensetningen varmes opp, settes under en spesiell presse.

Denne oppskriften er universell - dette er hvordan osteprodukter produseres av innbyggere i Europa og Asia, hvor tofu er spesielt populær. I dag er mange typer tilgjengelig i forskjellige pakker, til forskjellige priser, noe som gjør produktet tilgjengelig for alle kjennere av høykvalitets bønnemasse. For å få en spesiell smak tilsettes forskjellige krydder og krydder, og sauser serveres med cottage cheese-retter.

Kjemisk oppbygning

Du kan lage dette produktet selv uten spesiell kunnskap. Imidlertid ligger nøkkelverdien og nytten av tofuost i den kjemiske sammensetningen. Noen legger til komponenter (krydder), så sammensetningen kan delvis endres. Tredjeparts tilsetningsstoffer reduserer imidlertid ikke nytten. Hver rett fra denne ingrediensen har en høy energi- og næringsverdi. I gjennomsnitt kjennetegnes det av følgende elementer:

kalium, fosfor, natrium, kalsium - makronæringsstoffer;
kobber, jern, sink, mangan - sporstoffer;
vitaminer fra forskjellige grupper - A, E, C, PP, B;
aminosyrer og mineraler.

Hvordan lages soyaost

For å lage et slikt produkt er det ikke nødvendig med profesjonelt utstyr: du kan lage mat hjemme ved å kjøpe soyamel først. Det viktigste er å holde seg til den klassiske oppskriften. Tredjeparts ikke-naturlige ingredienser reduserer verdien av dette produktet. Det er også viktig å lage cottage cheese søt eller legge til desserter. Noen steker den ferdige blandingen og bruker den som grunnlag for en rett eller tilsetning. Omtrentlig rekkefølge for forberedelse:

Til å begynne med tas ferske soyabønner som males til mel.
Veldig salt vann tilsettes der.
Deretter settes den resulterende blandingen i den forberedte formen og den nødvendige formen settes under trykk.

Hvordan lage tofu hjemme

Hovedbetingelsen for en kvalitetsrett er valg av ingredienser. Den tradisjonelle oppskriften inneholder sjøvann, som er rikt på magnesium. Etter dannelsen av massen må du forberede den riktige pressen - du kan lage den fra tunge flasker eller andre improviserte midler. Den ferdige osten marineres i det samme saltvannet til ønsket smak er oppnådd, og settes deretter under en presse.

Typer soyaost

Totalt er det to hovedtyper av denne osten, men de skiller seg praktisk talt ikke i lukt og smak:

Solid - bomull. Den egner seg bedre til skjæring, beholder riktig form selv ved steking.
Myk - noen ganger kalt silke. Det særegne til det myke produktet ligger i den delikate strukturen, som ligner hjemmelaget smør.

Oppskrift

For å få ost av høy kvalitet hjemme, må du forberede følgende komponenter:

kaldt vann - 1 glass;
soyamel - 1 kopp (eller 250 gram);
varmt vann - 0,5 liter;
sitronsaft - ca 70 milliliter.

Prosedyren for å tilberede produktet er som følger:

Bland først kaldt vann med mel til det er jevnt.
Tilsett deretter den angitte mengden varmt vann.
Kok blandingen i ikke mer enn femten minutter.
Tilsett senere juice - sitron eller appelsin - for å gi osten en mer uttalt smak.
Bland og sil det hele gjennom en finmasket maske (gasbind fungerer best).
Legg det resulterende produktet under pressen, oppbevar i kjøleskapet i mer enn en dag.

Hvor kan man kjøpe soyaosttofu

Du kan kjøpe denne ingrediensen til utvalgte retter i et hvilket som helst stort supermarked. Mange produsenter har lenge lært å reprodusere riktig kvalitet og nyttig kjemisk sammensetning. Vær oppmerksom på at for lav pris på tofu bør vekke mistanke. Gårdsprodukter er også verdt å merke seg, men håndverksprodukter kan være av tvilsom kvalitet.

Hva er prisen

Klassisk tofu har omtrent samme pris som vanlige kumelksoster. Noen ganger kan det være rimeligere (billigere enn produkter på meierimarkedet) fordi det bruker vegetabilske elementer i stedet for animalske ingredienser, men den endelige kostnaden avhenger av tilberedningsmetoden, for eksempel er prisen på røkte høyere enn de klassiske variantene .

Hva du skal spise med tofu

I dag er det et bredt utvalg av oppskrifter for matlaging av retter med tofuost. I en vegetarisk versjon konsumeres den sammen med salater. Finnes ofte i "Cæsar" og enkle grønnsakssalater uten egg. Med en nøytral smak kombineres osten enkelt med ingredienser i desserter, kjøttretter, grønnsakssalater. For å gjøre dette tilbyr kulinariske spesialister forskjellige typer tofuost: med urter, orientalske krydder eller til og med nøtter.

Tofu ost - oppskrifter med bilder

En av de mest populære rettene med tofuost er en deilig og aromatisk suppe som serveres som hovedrett. Du kan også legge til grønnsaker og sopp der, noe som radikalt endrer smaken og fargen på hele suppen. Strukturen og sammensetningen av slike soyamelkprodukter er forskjellig fra de vi er vant til å bruke, men deres egenskaper og rikdom er ikke dårligere enn melk eller ostemasse av animalsk opprinnelse.

Hvis du ikke bare vil lage en matbit, men en tett og kaloririk rett, så prøv å lage svinespyd med hard tofu og grønnsaker. Noen klarer å røyke cottage cheese sammen med kjøtt og får en veldig effektiv aroma og delikat, raffinert smak. Langtidslagring av ost bør utføres i en spesiell saltlake, ellers vil strukturen til produktet bli ødelagt.

Grønnsakssalat med ost

Vegetarianere eller personer med mageproblemer kan fylle opp hele tilførselen av næringsstoffer ved hjelp av denne ingrediensen. Kutt et standard sett med grønnsaker: salat, agurker, tomater, tilsett oliven og løk. Bland alt dette med biter av cottage cheese og hell en liten mengde olivenolje. Denne salaten anbefales å bruke ikke bare for vekttap, men også for å fylle på energi.

Ingredienser:

myk ost - 150 g;
salatblader (isfjell) - 1/4 stk;
små tomater eller cherrytomater - 100 g;
grønne erter (du kan bruke frosne) - 100 g;
en dråpe sitronsaft;
soyasaus - 1 ts;
olivenolje - 2 ts;
solsikkeolje - 2-3 ss;
salt, sort pepper (etter smak), vegetabilsk olje.

Matlagingsmetode:

Skjær hard cottage cheese, små tomater i små firkanter. Hvis du velger cherrytomater, skjær dem i to halvdeler.
Riv salatblader grovt med hendene eller hakk.
Bland i en beholder med erter, soyasaus, krydder.

stekt tofu

Selv om dette produktet kalles soya, er det av planteopprinnelse - tofu kan fritt tilberedes. Steking foregår i en standard stekepanne. Det anbefales å bruke olivenolje, som inneholder mer verdifulle mikro- og makroelementer. Det anbefales å bruke røre som et velduftende tillegg. Det vil skape en gyllen, sprø skorpe for tofuost.

Ingredienser:

bønne ostemasse - 500 g;
soyasaus - 50 ml;
hvitløk - 2-3 fedd;
honning - 1 ts;
vegetabilsk olje.
salt, krydder etter smak;
stivelse, brødsmuler eller mel.

Matlagingsmetode:

Skjær cottage cheese i rektangulære tynne biter, fjern overflødig fuktighet med et papirhåndkle.
Rull bitene i brødsmuler eller mel, dryss over hvitløk og/eller pensle med honning.
Varm opp en stekepanne, hell olje i den og stek litt til en vakker skorpe vises.

Ostesuppe

Klassisk ostesuppe er en tradisjonell rett for mange nasjonale retter. Den er elsket av europeere, ofte tilberedt i Kina, Japan eller Korea. Enkelheten i oppskriften garanterer en deilig rett på bare én time uten å bruke ekstra penger. Samtidig kan du velge hovedsettet med grønnsaker selv, hver gang du mottar en ny meny. Det anbefales å bruke champignonsopp for aroma og smak.

Matlagingsmetode:

Tilbered cottage cheese, kuttet i tynne skiver.
Skjær små grønnsaker og fint grønt, kast dem i kokende vann, salt, tilsett krydder.
Etter et par minutter, tilsett hakket cottage cheese i suppen, rør med en skje.
Vent ca. 5 minutter til buljongen blir kremaktig.

Bruken av soyaost i kosmetikk

Tofu kalles også et kosmetisk preparat, som har anti-aldringsegenskaper på grunn av sin kjemiske sammensetning. Anvendelse i kosmetologi er å bleke huden i ansiktet, dannelsen av dens mer delikate struktur. For å tilberede en universalkrem brukes bare tre komponenter: litt tofuost, olivenolje, urter (dill er best).

Video

Hva synes du om soyaosttofu? Synes du dette produktet er nyttig eller omvendt? Jeg vil invitere deg til en kort tur og lære så mye som mulig om smaken og typene, samt kontraindikasjonene til dette produktet.

Typer av hva tofu er laget av og smaker

Produkttyper varierer i konsistens (fuktighetsinnhold). Av disse er harde og myke ostemasser de mest populære.

Fast Tofu

"Vest"- den har en tett og fast tekstur, som minner oss om alles favorittmozzarellaost. Denne typen tofu er populær hovedsakelig i Europa, hvor den vanligvis tilsettes gulasj, røre, gryteretter eller bare brunes med grillede grønnsaker.

"Asiatisk"- har en mer vannaktig og myk tekstur. Ost er flott for å tilberede førsteretter, som supper, salater og til og med desserter. Denne osten er mest elsket i Sørøst-Asia (Vietnam, Kambodsja, Kina, Korea, Malaysia, Japan).

Fast tofu kan stekes, kokes, røykes og stues, og spises også praktisk ferdig med spisepinner.

Myk eller silkeaktig tofu (silketofu)

Med den høyeste konsentrasjonen av vann av noe slag, ligner den møre ostemassen pudding eller vaniljesaus. Bønnemasse tilsettes misosuppe og ulike dampede retter. Den kan spises med sylteagurk, soyasaus, grønn løk, krydder og som dessert.

Hva er tofuost laget av?

Ost (cottage cheese) tofu er laget av soyabønner (soyapulver), som inneholder en liten mengde fett og karbohydrater, og mye protein. Takket være sine fantastiske egenskaper, blir dette produktet mer og mer populært over hele verden, inkludert i Russland.

Kan jeg spise tofuost i fasting?

Cottage cheese kan inntas i fasten, fordi den ikke inneholder stoffer av animalsk opprinnelse. Derfor er soyaost en ekte redning for mange kjøttelskere (røkt tofu ligner skinke).

Patriark av hele Russland Alexy II (1929-2008) likte mest av alt i fasten salat med tofu, aubergine, zucchini og tomater.

Oppskrift: kutt grønnsakene i ringer, salt og pepper, stek dem deretter separat til de er halvkokte, overfør til en salatskål, tilsett tofu og bland godt.

Hvordan smaker tofu?

Cottage cheese har ikke en uttalt smak og lukt; du kan si at det er ferskt. Den største fordelen med et slikt produkt er at det perfekt absorberer all aroma og smak av produktene det er tilberedt med. Under kulinariske eksperimenter kan tofu således være både salt og søtt, så vel som surt, krydret eller krydret.

Tofu soyaost: sammensetning og kaloriinnhold

Tofu er en ekstremt fantastisk og lavkalori, mineralrik mat. I følge USDA Nutrient Database inneholder 100 g hard tofu tilberedt med kalsiumsulfat og magnesiumklorid (nigari):

Glykemisk indeks for produktet - 15
Fytoøstrogener - 27 mg (ikke ødelagt under matlaging)
Vann - 82,93 g
Proteiner - 9,04 g
Fett - 4,17 g (hvorav mettet - 0,793 g, enumettet - 1,127 g, flerumettet - 1,649 g)
Karbohydrater - 2,85 g (hvorav fiber - 0,9 g, sukker - 0,6 g)
Kaloriinnhold i 100 g: 78 kcal.

Kjemisk oppbygning

Mineraler: jern - 1,61 mg, kalium - 148 mg, kalsium - 201 mg, magnesium - 37 mg, natrium - 12 mg, fosfor - 121 mg, sink - 0,83 mg.

Vitaminer: tiamin (B1) - 0,06 mg, riboflavin (B2) - 0,06 mg, niacin (B3 eller PP) - 0,1 mg, B6 - 0,07 mg, folsyre (B9) - 19 mcg, vitamin C - 0,2 mg, vitamin E (alfa-tokoferol) - 0,01 mg, vitamin K - 2,4 mcg.

Sammensetning og kaloriinnhold av myk (silke) tofuost

Vann - 87,26 g
Proteiner - 7,17 g
Fett - 3,69 g (hvorav mettet - 0,533 g, enumettet - 0,814 g, flerumettet - 2,081 g)
Karbohydrater - 1,18 g (hvorav fiber - 0,2 g, sukker - 0,7 g)
Kaloriinnhold i 100 g - 61 kcal.

Kjemisk oppbygning

Mineraler: jern - 1,11 mg, kalium - 120 mg, kalsium - 111 mg, magnesium - 27 mg, natrium - 8 mg, fosfor - 92 mg, sink - 0,64 mg.

Vitaminer: vitamin A - 7 mg (IE), tiamin (B1) - 0,047 mg, riboflavin (B2) - 0,037 mg, niacin (B3 eller PP) - 0,535 mg, B6 - 0,052 mg, folsyre (B9) - 44 mcg , vitamin C - 0,2 mg, vitamin E (alfa-tokoferol) - 0,01 mg, vitamin K - 2,0 mcg.

stekt tofu

Vann - 50,52 g
Proteiner - 18,82 g
Fett - 20,18 g (hvorav mettet - 2,918 g, enumettet - 4,456 g, flerumettet - 11,390 g)
Karbohydrater - 8,86 g (hvorav fiber - 3,9 g, sukker - 2,72 g)
Kaloriinnhold i stekt soyaost i 100 g: 270 kcal.

Kjemisk oppbygning

Mineraler: jern - 4,87 mg, kalium - 146 mg, kalsium - 372 mg, magnesium - 60 mg, natrium - 16 mg, fosfor - 287 mg, sink - 1,99 mg.

Vitaminer: vitamin A - 27 mg (IE), tiamin (B1) - 0,170 mg, riboflavin (B2) - 0,050 mg, niacin (B3 eller PP) - 0,100 mg, B6 - 0,099 mg, folsyre (B9) - 27 mcg , vitamin E (alfa-tokoferol) - 0,04 mg, vitamin K - 7,8 mcg.

Soyatofu: fordeler og skader

Nyttige egenskaper til ost skyldes det faktum at den er produsert av soya "bønner" (pulver). Soya inneholder ulike mineraler som spiller en viktig rolle i mange livsprosesser i kroppen, samt en stor mengde protein.

Soyaprotein er lett fordøyelig, er en god erstatning for animalsk protein (kjøtt, egg, melk) for vegetarianere og er spesielt uunnværlig for personer som har problemer med å fordøye laktose (finnes i meieriprodukter).

Tofu har en lang rekke positive effekter på kroppen til kvinner, menn og barn, og kan også brukes som et mildt avføringsmiddel mot forstoppelse.

7 helsemessige fordeler med soyaost

Nyttige egenskaper for menn

Tofu er spesielt nyttig for idrettsutøvere, menn som jobber hardt fysisk og ønsker å gå ned i vekt. Den metter perfekt med energi, fremmer vekst av muskelmasse og reduksjon av overflødig subkutant fett.

Hva er fordelene med tofuost for kvinner?

Soya inneholder fytoøstrogener (isoflavoner), som strukturelt ligner på østradiol, og kan ha østrogene og/eller antiøstrogene effekter (østrogener er kvinnelige kjønnshormoner).

Takket være isoflavoner, lindrer tofuost effektivt symptomene på menopausalt syndrom (menopause eller overgangsalder hos en kvinne). De opprettholder balansen av østrogen, både i overskudd og i mangel.

Isoflavoner har også anti-kreftfremkallende egenskaper, har en gunstig effekt på huden og styrker i kombinasjon med vitaminer og sporstoffer beinskjelettet (ved overgangsalder er det høy risiko for osteoporose). Det er omtrent 27 mg fytoøstrogener i 100 g tofu.

Flere vitenskapelige studier har funnet at å spise soyaprodukter minst en gang hver 7. dag reduserer risikoen for å utvikle brystkreft med 48-56 % takket være isoflavoner.

Det er bevist at hvis du inntar minst 40 mg soyaisoflavoner per dag i 2-3 måneder, vil du merke en økning i hudens elastisitet og en reduksjon i rynker.

Kontraindikasjoner og skade av soyaprodukter

Overdreven inntak av tofu (soya) kan føre til negative helseeffekter. For eksempel med reproduksjonssystemet hos menn, spesielt de som er overvektige, på grunn av tilstedeværelsen av isoflavoner (reduksjon i sædproduksjon). Samtidig, i Kina, Korea eller Japan, hvor soyaprodukter har blitt konsumert i århundrer, inkludert tofu, er det ingen fødselsproblemer, og forventet levealder til den samme japaneren er en av de høyeste i verden.

Ifølge noen eksperter bør personer med nedsatt skjoldbruskkjertelfunksjon bruke soya med forsiktighet, så vel som de med sykdommer i det endokrine systemet, siden et overskudd av det kan forårsake forverringer.

Noen vitenskapelige studier har funnet at overdreven inntak av soya øker risikoen for prostatakreft med 32-51 %, men mye avhenger av typen tarmbakterier.

Noen mennesker har en individuell intoleranse for soyaprodukter, som kommer til uttrykk i allergiske reaksjoner (urticaria, kvalme). Samtidig er soya et offisielt anerkjent allergen.

Kontroversielt spørsmål. Noen eksperter hevder at tofu kan forverre oksalatholdige nyre eller gallestein fordi den inneholder oksalater. Andre forskere mener at soyaprodukter tvert imot kan hjelpe mennesker med nyrestein.

Merk følgende! Produktet kan lages av genmodifiserte soyabønner - studer nøye etiketten på emballasjen ("ikke-GMO" eller "GMO-fri") eller dyrkes i forurensede områder - velg produsenter med godt rykte.

Graviditet og amming

Forventende mødre er uønsket å bruke tofu, for ikke å påvirke den hormonelle bakgrunnen. Noen leger mener at isoflavoner kan påvirke svangerskapet negativt.

Bruken av soya i mat under amming blant forskere oppfattes tvetydig. Den rike mineralsammensetningen til osten er nyttig for babyens vekst og gir styrke til moren, men samtidig kan isoflavoner ifølge eksperter forstyrre utviklingen av babyens reproduktive organer. Derfor, med mindre legen din har anbefalt, ikke bruk soyaprodukter under graviditet.

Barn og tenåringer

Fra du er 2 år kan du begynne å gi tofu til barn med måte. Siden etter å ha spist ost, kan de ha diaré.

Hvis et barn er allergisk mot egg og kumelk, vil soyaost være et flott alternativ for deres vekst og utvikling, samt styrke bein og tenner.

Populær misforståelse. Mange blader skriver at barn og tenåringer med overdreven forbruk av soya kan begynne tidlig med seksuell lyst. Ifølge resultatene fra kliniske studier kunne et slikt forhold imidlertid ikke etableres. Kilde: fytoøstrogener (Wikipedia).

soya for diabetes

I en studie sank blodsukkeret med 15 % og insulinet med 23 % ved inntak av 100 mg soyaisoflavoner hos postmenopausale (menopausale) kvinner.

Kosttilskudd av 30 g soyaproteinisolat hos postmenopausale diabetiske kvinner reduserte plasmainsulinnivået med 8 %, LDL-kolesterol med 7 %, totalkolesterol med 4 % og insulinresistens med 6,5 %

En annen studie dokumenterte en forbedring av insulinfølsomheten og samtidig en reduksjon i risikoen for hjertesykdom ved daglig inntak av isoflavoner i ett år.

En fersk studie fant at naturlig soyaprotein var mer effektivt til å senke blodsukkernivået enn isoflavoner eller soyaisolat alene.

Hvor mye tofu kan du spise per dag?

Vi vet alle godt at en medisin kan bli en gift hvis dosen overskrides. Dette kan utvilsomt tilskrives bønnemasse, hvis overdreven forbruk kan føre til negative konsekvenser for kroppen.

I det offentlige domene blant autoritative kilder (for eksempel WHO), kunne jeg ikke finne den nøyaktige forbruket av soyaost. Generelt kommer følgende data over: 50-70 g, 100 g og opptil 200 g per dag (Elena Malysheva i Live Healthy-programmet).

Normen kan variere avhengig av alder og kroppsvekt til en person. Etter min mening, for at tofuost skal gi fordeler, og ikke skade, spiller hyppigheten av bruken, samt inntaket av andre soyaprodukter, i tillegg til den daglige godtgjørelsen, en viktig rolle.

Hvordan velge tofu, utløpsdato, oppbevaring og hvor kjøpes?

I hyllene i butikken finner du veldig ofte ikke bare klassisk tofu, men også med forskjellige tilsetningsstoffer (sopp, oliven, hvitløk, krydder og urter, nøtter, tørket frukt), marinader og sauser.

Soyaost selges oftest i lukkede pakker med væske tilsatt for å bevare sin opprinnelige nøytrale smak og aroma. Husk å lese etiketten: den sunneste og mest naturlige tofuen er laget av soyabønner, drikkevann og en koagulant (nigari, kalsiumsulfat, delta-glukonolakton, magnesiumklorid eller en vandig kalsiumklordihydratløsning).

Jeg anbefaler deg å kjøpe ren ("klassisk") tofu for første gang for å føle smaken og kunne lage flere retter.

Tips

Tofu med maksimal mengde kalsium, på grunn av bruk av kalsium for å koagulere soyamelk, er angitt på pakken som "kalsiumutfelt" eller kalsiumsulfat er angitt i sammensetningen.
Hard soyaost er mer fet enn myk (silke)ost, og den har også en høyere konsentrasjon av protein.
Husk å sjekke produksjonsdato og utløpsdato.
Protein er lettere å fordøye fra fermentert ost (som alle soyaprodukter), siden det nøytraliserer enzymhemmeren trypsin, som er ansvarlig for proteinfordøyelsen.

Hva er den riktige måten å bruke tofu på?

Før bruk må ostemasse vaskes under rent vann, og deretter kan den spises umiddelbart eller brukes til å tilberede en hvilken som helst rett.

Hvordan lagre og holdbarhet av soyaost

Vanligvis pasteuriseres tofu under produksjon, i så fall kan uåpnede pakker lagres utenfor kjølelagre. Vel, som for upasteurisert ost, må den oppbevares på et kjølig sted.

I en lukket vakuumpakke er holdbarheten til klassisk tofu vanligvis ca 20 dager, i sursøt saus - 10 dager. Etter å ha åpnet pakken, hvis du ikke har spist all soyaosten, må du skylle den under rennende vann, legge den i en lufttett beholder (glasskrukke eller matbeholder) og hell kokt vann over den.

Sett cottage cheesen i kjøleskapet for oppbevaring, på den kaldeste hyllen (nærmest fryseren) og hver dag (to ganger om dagen er enda bedre) bytt vann, så kan tofuen oppbevares og holde seg frisk i opptil syv dager.

Hvis lukten av soyaost blir sur, kan den kokes (ikke mer enn 10-12 minutter), hvoretter den vil øke litt i størrelse, og smaken vil bare bli bedre.

Fryse

For å holde produktet i flere måneder (opptil fem!) legg det i fryseren (-6 °C) i originalemballasjen. Når den er tint, vil soyatofu bli fastere og mer svampete, og vil ligne kjøtt. Det frosne produktet kan tilsettes ulike salater, marinert eller stekt.

Hvor kan jeg kjøpe soyaosttofu og hvor mye?

For å kjøpe tofu trenger du ikke gå til elitebutikker eller økobutikker. Du trenger bare å gå til et stort supermarked og gå gjennom radene, hvor en rekke oster presenteres.

Kostnaden for ostemasse avhenger av type, behandlingsmetode, emballasje, butikk og produsent. For eksempel koster et produkt med tilsetningsstoffer (sopp, urter, grønnsaker osv.) mer enn ren tofu.

Jeg kan gi deg omtrentlige priser som jeg møtte.

"Korshop.ru": 500 g - 98 rubler, det er også myk bønnemasse 500 g - 190 rubler.
Internett-hypermarked "Utkonos": "Classic", TM "Zhitnoye Compound", 300 g - omtrent 100 rubler. I søt og sur saus, stekt tofu "Sveli" IP "Kim S.R.", 200 g - 120-140 rubler.

Tofu ost for vekttap og kosthold

I en studie, etter å ha tatt soyaisoflavoner i 2 til 12 måneder på rad, var gjennomsnittlig vekttap 4,5 kg mer enn kontrollgruppen.

I Japan har ernæringsfysiologer utviklet tofubaserte dietter som hjelper deg å gå ned 7-14 kg. Essensen av dietten er kun å erstatte kjøtt med soyaost uten matrestriksjoner og livsstilsendringer.

Tre dagers diett

En kortsiktig diett lar deg bli kvitt noen ekstra kilo på bare tre dager, men du kan ikke ty til det mer enn en gang hver fjerde måned.

Frokost: to egg omelett, 200 g tofu og grønt.
Lunsj: enhver rett med soyaost (kyllingsuppe, ris, salat med grønnsaker).
Middag: salat med tofu og sjømat, tang eller sopp.

Tilstrekkelig inntak av rent vann og grønn te.

Populære retter og hva kan du spise tofu med?

Soyatofu er deilig kokt, stuet, bakt, røkt (minner om skinke), saltet, marinert og stekt (for eksempel frityrstekt med en sprø skorpe og en kremet senter).

Hva spiser du tofu med?

Cottage cheese kan legges til supper, salater og desserter (for eksempel sjokoladekrem, etc.). Soyaost kan spises med grønnsaker (avokado, aubergine, brokkoli, agurk, tomater), urter (ruccola, spinat), sopp, sjømat, ris, nudler og egg.

17 mest populære retter med tofu

Salater (greske, kinesiske, med grønnsaker, sjømat, etc.), supper (miso, kylling, sopp, tomat, etc.), stekt tofu med grønnsaker. Omelett, kjøttboller, nudler (bokhvete, pasta, ris, funchose), ostekaker, ris med tofu, desserter (krem, pai, søtsaker). Tofu i røre, sushi (vårruller), pizza, paté, saus, sandwich, grillmat og ostekake.

Så la oss komme i gang. Før bløtlegging, se gjennom soyabønner og fjern rusk, dårlige korn. Skyll grundig under rennende vann. Legg i en dyp beholder, fyll med kaldt vann og la stå i ett døgn (24 timer). Slik at soyabønnene ikke surner i løpet av denne tiden, bytt vann fra tid til annen, skyll soyabønner og fyll på med kaldt vann igjen.

Etter en daglig bløtlegging har bønnene økt nok i størrelse. Hell av i et dørslag og skyll godt. La overflødig vann renne av.

Soyabønner bla gjennom en kjøttkvern, ca 2-3 ganger og send til pannen.

Hell mengden kaldt vann som er angitt i oppskriften. Rør og la stå i romtemperatur i 5 timer. Hvert 30.-40. minutt blandes grundig slik at soyabønnemelet slipper melken helt.

Nå trenger du et tykt stoff. Ikke bruk gasbind, da det vil hoppe over kakebiter. Kle et dørslag med et tykt klede. Kast kaken med væske. Klem forsiktig så soyamassen ikke kommer inn i melken. Fra kaken kan du lage soyakoteletter.

Hell soyamelk i en kjele. Send til brann. Mens du rører, kok opp.

Løs opp sitronsyre i to spiseskjeer kokt vann ved romtemperatur. Så snart vegetabilsk melk fra soya koker, reduser varmen og hell i sitronsyreløsningen mens du rører. Hold på lav varme til det dannes flak. Etter at ostemasse har dannet seg, fjern pannen fra varmen.

Samle kantene til toppen og knyt en knute. Heng alt serum i glass. Ikke hold lenge slik at cottage cheesen ikke tørker ut, omtrent en time er nok.

Du kan stoppe ved dette trinnet hvis målet ditt er å tilberede en saus eller krem.

Hvis du ønsker å få en tett ost til terninger, salater, steking eller andre retter, legg tofuen i osteklut, og legg en liten vekt på toppen. La stå noen timer slik at osten blir godt komprimert.

Tofu-ost hjemme er klar. Oppbevar den i kjøleskapet, forhåndsinnpakket i papir, holdbarhet opptil fem dager. Nyt måltidet!

Svetlana fortalte hvordan man lager tofu-ost hjemme, oppskrift og bilde av forfatteren.