Ungarsk oksegulasjsuppe. Ungarsk biff gulasjsuppe - en klassisk trinn-for-trinn-oppskrift med bilder om hvordan du lager mat hjemme

Våre husmødre er vant til å tilberede gulasj som en andre rett, som serveres med en siderett med grønnsaker eller frokostblandinger. Men i det ungarske kjøkkenet er gulasj den første retten. Det viser seg utrolig velsmakende og aromatisk Ungarsk gulasjsuppe. Oppskriften på tilberedningen er en fantasi, men det er fortsatt verdt å lytte til rådene fra kjente kokker.

Har du noen gang prøvd ungarsk gulasjsuppe? Forresten, dens klassiske oppskrift dukket opp for ganske lenge siden, den ble oppfunnet av gjetere. Ja, bare tenk: tykk, aromatisk og uvanlig velsmakende suppe Gjeter lagde mat fra tilgjengelige produkter i friluft. De kokte suppe i en kjele over bål.

Til tross for at oppskriften på gulasjsuppe ble oppfunnet av de fattige, foraktet ikke selv med tittelen å nyte en del av denne kjøttforretten. Hovedbetingelsen til retten er tykkelse. Suppen skal ha en veldig tykk konsistens og ha en rødlig fargetone, som gis av aromatisk malt paprika.

På en lapp! Ungarske kokker og husmødre kaller den beskrevne retten "Bograch".

Sammensetning:

• 0,3 kg indrefilet av okse;
• 2 løk;
• 1 ss. l. malt paprika;
• 6 stk. potetknoller;
• gulrøtter - 1 rotgrønnsak;
• 1 søt pepper;
• 2 ss. l. raffinerte vegetabilske oljer;
• 1,5 liter filtrert vann;
• en haug med persille;
• 3-4 stk. hvitløksfedd;
• salt og spisskummen etter smak.

Forberedelse:

Ungarsk gulasj med en moderne vri

La oss utforske et annet alternativ for hvordan du lager ungarsk gulasjsuppe. Spesiell aroma og raffinert smak Rosmarin og merian vil gi smak til denne første retten.

Sammensetning:

• 0,8 kg storfekjøtt;
• 2 løk;
• en kvist merian og rosmarin;
• 2 stk. laurbærblader;
• 3 stk. tomater;
• raffinert olivenolje;
• 1 ss. filtrert vann;
• salt og andre krydder - etter smak.

Forberedelse:

På en lapp! På samme måte kan du tilberede ungarsk gulasjsuppe i en langsom komfyr. Stek først løk og kjøtt. Velg programmet "Frying". Etter å ha tilsatt de resterende ingrediensene, bytt multikokeren og velg "Stew" eller "Suppe"-modus.

En uvanlig gulasjoppskrift

Forberede tykk suppe på ungarsk er det mulig på en uvanlig måte- V Leire potter. Denne retten vil glede alle uten unntak.

Sammensetning:

• 0,75 kg indrefilet av okse;
• 1 kg potetknoller;
• 0,1 l raffinert vegetabilsk olje;
• 2 løk;
• 4 ting. søt paprika;
• 1 ts. malt paprika;
• rød og svart allehånde, salt - etter smak;
• 4 ting. friske tomater;
• 5-6 stk. hvitløksfedd.

Forberedelse:

1. Vask det avkjølte oksekjøttet grundig.
2. Bruk et papirhåndkle for å fjerne overflødig fuktighet.
3. Grind storfekjøtt like terninger.
4. Hell vegetabilsk olje i en kjele eller tykkvegget panne.
5. Varm den opp og legg ut biffbitene.
6. Stek kjøttet i noen minutter til saften slipper.
7. Legg det stekte biffet i leirgryter.
8. Skrell og kutt løken i halve ringer.
9. Fres løken til den er halvstekt, og legg den deretter i gryter.
10. Vi skreller og vasker potetknollene.
11. Skjær rotgrønnsakene i terninger og legg i en kjele.
12. Stek potetene i 10 minutter og overfør dem deretter til gryter.
13. Skjær paprikaen i to.
14. Vi fjerner stilken, membranene og frøene.
15. Skjær paprikaen i strimler.
16. Legg den hakkede paprikaen i grytene oppå potetene.
17. Vask tomatene og skjær dem i terninger. Du kan først fjerne huden fra dem.
18. Legg de hakkede tomatene i grytene.
19. Tilsett salt, en blanding av paprika og malt paprika.
20. Fyll grytene med varmt vann.
21. Sett dem i ovnen i 50 minutter.
22. Vi tilbereder ungarsk gulasj ved en temperaturterskel på 180°.

På en lapp! Hakket hvitløk og, om ønskelig, urter bør legges til hver tallerken separat.

). La oss nå rette oppmerksomheten mot ungarsk første- og andrekurs generelt og til Ungarsk gulasjsuppe (bograc-gulasj) spesielt. Men først, la oss huske de grunnleggende dataene om det første og andre kurset med ungarsk mat generelt.

Ungarsk mat er preget av stor variasjon og fantasi i tilberedning av retter, deres rikdom og bruk av et bredt utvalg av krydder. Den mest kjente retten er selvfølgelig gulasj. Dette er imidlertid slett ikke det samme stekekjøttet med grønnsaker og saus som serveres i andre europeiske land. Ekte ungarsk gulasj - den er tykk, Varm suppe Med i store biter kjøtt og poteter.

Ungarsk gulasjsuppe har en veldig gammel tradisjon forberedelser. Ifølge legenden ble den oppfunnet av forfedrene til moderne ungarere - de nomadiske stammene til magyarene. I hele dager drev de flokkene sine over steppene i Midt-Donau og ble tvunget til å fylle på med tørket storfekjøtt og lam. Når behovet oppsto for en matbit, kastet nomadiske gjetere ganske enkelt kjøtt i en gryte med kokende vann. at ordet "gulasj" (uttales "guyash" på ungarsk) betyr "gjeter". Og "bograch" er en enkel gryte med et håndtak. Henholdsvis Bograch Guyash– Dette er kjelegulasj.

I tillegg til hovedingrediensene som ble brukt til å tilberede gulasj, la magyarene også tarhonya, nudler i form av sirkler, til denne suppen. I dag serveres tarhonya som tilbehør til mange ungarske retter. Generelt sett, retter som kombinerer den første og andre - karakteristisk trekk Ungarsk mat. Forresten, utviklingen av oppskriften har gjort tarhonya nudler til et valgfritt element - dumpling chipette. Dette ligner veldig på påvirkning fra naboer, fordi det er tsjekkiske naboer i nærheten, for hvem dumplings (aka -) er en av hovedtrekkene.

Tilbake til moderne versjon Ungarsk gulasjsuppe. Så i selve Ungarn er det mange versjoner av denne suppen (som vi har med kålsuppe - like mange husmødre som forskjellige typer kålsuppe). Hovedingrediensene i gulasjsuppe er de samme, disse er -

• kjøtt,
• tomat og
• mye malt paprika.

Det er paprika som gir suppen en unik aroma og knallrød solskinnsfarge. Forresten, for referanse: paprika er et pulver laget av tørket paprika. Blant variantene av denne paprikaen er chilipepper og kajennepepper, og salat paprika...

Og så er det alternativer - du kan legge forskjellige til suppen grønnsaker etter smak (poteter, gulrøtter, forskjellige varianter kål, selleri, bønner og erter - belger og bønner, persillerot). Du kan sette den sammen med kjøtt eller i stedet for kjøtt sopp. Kjøtt kan også være annerledes - lam, kylling (og annet fjærfe), svinekjøtt, fisk, og også biprodukter kan brukes i stedet for kjøtt - lever, hjerte, hjerne, innmat, tunge, lunger.

Duftende urter og krydder tilsettes også basert på kokkens smakspreferanser - disse kan være koriander, spisskummen, spisskummen, timian, rosmarin, basilikum, div. malt paprika- svart, rød, hvit, grønn, rosa, duftende. Du kan også legge til hakket hvitløk og laurbærblad for smak før du avslutter suppen.

Som allerede nevnt tilsettes dumplings laget av hard deig til suppen for tykkelse. Dessuten er dumplings ikke et obligatorisk element i suppen - de trenger ikke å være inkludert i det hele tatt. I forskjellige regioner i Ungarn er de forskjellige ikke bare i størrelse og form, men også i matlagingsteknologien - du kan koke dumplings direkte i suppen, du kan koke dem separat og deretter helle dem i en tallerken med suppe, du kan først stek dem og kok dem ferdig.

Så vi har mestret teoretisk grunnlag tilbereder ungarsk gulasjsuppe. Det er på tide å gå videre til praksis.

Ingredienser til ungarsk gulasjsuppe:

1. biff (benfritt, saftig kjøtt med mange sener (skulderdel, kutt, skaft)) - 0,8-1 kg
2. svinefett (4 - 5 strimler bacon) - 80 g (eller 2 ss gjengitt smult eller vegetabilsk olje),
3. løk - 300 g (2-3 store løk)
4. paprika - 2-3 ss (du kan blande 1 ss mel med paprika)
5. salt, spisskummen, hvitløk - etter smak
6. poteter - 0,8-1 kg
7. pepper (søt grønn) - 140 g (eller 1-2 røde paprika)
8. tomater - 60 g (1-3 stykker) eller 1 ss tomatpuré,
9. 3-5 laurbærblad.

For chipette dumplings (valgfritt) trenger du 1 egg, 2/3 kopp mel, 1/3 ts salt.

Lage ungarsk gulasjsuppe

Finhakk løken. Varm smult eller vegetabilsk olje i en dyp stekepanne over middels varme. Tilsett løken og stek, rør av og til, til den er myk og gjennomsiktig. Løken skal være gylden, men ikke brent. Mens løken steker skjærer du kjøttet i terninger med en side på 2 cm.

Reduser varmen, ha paprika i ikke for varmt fett, rør raskt, tilsett kjøtt umiddelbart, tilsett presset hvitløk blandet med spisskummen, tilsett litt vann og fortsett å småkoke i innimellom. lav varme. Tilsett eventuelt vann, men alltid litt etter litt (uten å fylle kjøttet helt), slik at kjøttet ikke koker, men stues i en liten mengde væske.

Alternativ: du kan gni det hakkede kjøttet med paprika og andre krydder, la stå i 10 minutter og begynne å steke. Det er også et tredje alternativ - begynn først å steke og stuve kjøttet, og bland det deretter med krydder.

Mens kjøttet koker, skrell og kutt poteter (ikke veldig smuldrete), paprika, tomater i terninger på 1 cm, og tilbered også chipette-dumplings:

1. Pisk egget med salt og rør inn nok mel til å danne en stiv, myk deig.
2. Kjevle ut deigen til et tau med en diameter på 1,5~2cm og skjær i skiver 5mm tykke.
3. Flat hver skive i midten med to fingre. Du bør ende opp med en sirkel med et tynt senter og tykkere kanter.
4. Legg dumplings på bordet og tørk. Etter en halvtime kan de snus over på den andre siden.

Når kjøttet er nesten klart, la saften fordampe slik at bare fettet blir igjen i pannen. Tilsett poteter i kjøttet, rør godt og la det småkoke (tilsett litt vann om nødvendig) til potetene begynner å bli glaserte, tilsett deretter varm beinbuljong (eller vanlig kokende vann) og legg Grønn pepper, tomater og laurbærblad.

Når potetene er nesten ferdigstekt, rett før servering, tilsett chipettene i suppen og la dem koke. Om ønskelig kan du legge til hakkede hvitløksfedd. Kok i 5-7 minutter til melbollene er klare. laurbærblad ta ut.

Server suppen umiddelbart.

God appetitt!

Basert på materialer fra http://www.good-cook.ru/proth/proth_078.shtml

Kalorier: Ikke spesifisert
Matlagingstid: Ikke angitt

Ungarsk gulasjsuppe, klassisk oppskrift med et bilde av tilberedningen som jeg tilbyr, lærte jeg å lage mat av min svigermor, hun lager det rett og slett fantastisk. Og ikke rart, for hun er født og oppvokst i en by hvor det er mange ungarere, så maten og kulturen deres er tett sammenvevd med våre tradisjoner. Når vi kommer til disse stedene, nyter vi alltid ikke bare naturen, men også kommunikasjon med mange slektninger og venner.
Hvis vi setter oss som mål å besøke alle våre venner og slektninger i de traktene, så vil nok ikke ferien være nok, så vi blir hos våre nærmeste, og da bare for en kort stund. Jeg vil se mye, gå i fjellet, og ikke sove og spise opp, spesielt siden tanten til mannen min lager så deilig mat at etter å ha besøkt henne, må hun snarest gå på diett.
Hun lager forresten også mat, men på en litt annen måte. Oppskriften hennes er god, og jeg lager noen ganger en slik rett, men denne er enklere og samtidig riktig, kan man si klassisk.
Jeg kan ikke si at det er ganske enkelt og raskt å tilberede slik gulasj. Tross alt er det hovedsakelig tilberedt med biff, og for å stuve det trenger du minst 1-1,5 timer. Du må også legge til sauterte grønnsaker, krydder og potetterninger til kjøttet. Helt på slutten kan du legge til hakket hvitløk for krydret. I prinsippet ser dette ut til å være alt som skal til for gulasj, men ungarske husmødre tilbereder alltid "chipettes" eller, som de også kalles, "dumplings" til en slik rett, og serverer dem sammen med kjøtt stuet med grønnsaker i saus.



Ingredienser:

- biffkjøtt - 600-700 g,
- poteter (knoller) - 600 g,
- salat pepper - 1 stk.,
- tomatpuré - 1-2 ss.,
- løk - 1 stk.,
- hvitløk - 2 fedd,
- malt paprika - 2 ss.,
- sjø- eller bordsalt,
- solsikkeolje - 50 ml.

For "chipettes":

- kyllingegg - 1 stk.,
- hvetemel - 80 g,
- middels malt havsalt - 1 klype.

Oppskrift med bilder trinn for trinn:

Først av alt velger vi riktig beholder for å lage gulasj. Dette må være tykkvegget kjele eller en gryte som vi først kan steke i og deretter stuve retten.
Vi gjør forberedelser. Vi renser kjøttet fra fett og filmer, vasker det og kutter det i terninger.
Skrell løken og kutt den i terninger.
Kutting salat pepper halver og skjær ut frø og stilk, og skjær det så i terninger.
Skrell potetknollene og skjær i terninger.
Hell olje i bunnen av karet og varm den over middels varme. Tilsett deretter skrelt og finhakket løk og stek den til den er gyldenbrun.




Fjern rettene fra varmen og avkjøl den sauterte løken litt, tilsett så malt paprika og rør.




Sett deretter fatet tilbake på bålet og legg kjøttet i det, bland det med løken og stek til kjøttet er brunet.




Så heller vi det i den varmt vann ca 1,5-2 kopper, tilsett og la kjøttet og løken småkoke i 1-1,5 time, rør av og til.






Tilsett deretter potetterningene og la gulasjen koke.




Og etter noen minutter tilsett salat pepper.




Tilsett væske i bollen slik at den dekker ingrediensene helt og la retten småkoke på svak varme til potetene er myke.




Tilsett så salt og krydder, samt hakket hvitløk.
Deretter forbereder vi "chipettene". Først elt du deigen fra den piskede gaffelen kylling egg, mel og en klype salt. Det skal vise seg ganske bratt, men elastisk.






Vi legger små biter av deig i kokende vann, som vi klyper av og koker i 3-5 minutter etter at de flyter til overflaten av vannet.




Fjern melbollene med en hullsleiv og legg dem i en tallerken med gulasj.




God appetitt!

Europeisk mat er preget av raffinement og originalitet. Noen delikatesser kombinerer til og med to retter. Et slikt alternativ er ungarsk gulasjsuppe, som kan lages til lunsj eller middag. Original løsning har en dyp og uttrykksfull smak. Aromaen er fascinerende og forårsaker en uhyggelig appetitt. Kjøttet her går harmonisk med grønnsaksblanding og en delikat fylling, mens urter og krydder legger til de manglende aksentene til den kulinariske komposisjonen.

Koketid - 2 timer.

Antall porsjoner - 4.

Ingredienser

For å lage din egen klassiske gulasjsuppe, må du bruke følgende ingredienser:

• tomater - 1 stk;
• biff - 400 g;
• hvitløk - 6 fedd;
• løk - 300 g;
• chili - 1 belg;
• poteter - 3 stk;
• tomatpuré - 1 ss. l.;
• paprika - 2 stk.;
• malt spisskummen - 30 g;
• gulrøtter - 1 stk;
• søt paprika - 30 g;
• malt koriander - 1 ts;
• salt og andre krydder - etter smak.

Hvordan lage klassisk ungarsk gulasjsuppe

Mestring av matlaging klassisk suppe Ungarsk gulasj er slett ikke vanskelig hvis du bruker trinn for trinn oppskrift med foto.

1. Det første trinnet er å forberede alle nødvendige komponenter i retten.

1. Så skrelles løken og kuttes veldig fint.

1. Vegetabilsk olje varmes opp i en kjele. Løkskiver helles i den.

1. Løken til gulasj skal stekes til en behagelig gylden fargetone oppnås.

1. Hvitløken skal finhakkes. Den duftende krummen går til løken.

1. Alle krydderne som det ble besluttet å fortynne smaken av suppen med, helles der.

1. Massen røres grundig.

1. Deretter må du håndtere kjøttet til gulasjsuppen. Det skal vaskes og tørkes med papirhåndklær. Biffet må kuttes i mellomstore biter. De overføres også til pannen til basen.

1. Det neste trinnet i å tilberede ungarsk gulasjsuppe er å blande alle ingrediensene grundig. Beholderen skal lukkes med lokk. Hold lav varme, retten bør småkoke i ca 1,5 time.

1. Nå må du vaske tomatene og kutte dem i skiver.

1. Etter 1,5 timer er det nødvendig å legge til blandingen tomatpuré.

1. Så sendes tomatskivene dit.

1. Gulrøtter og poteter må skrelles. Fruktene kuttes i biter og legges også i en bolle med ungarsk gulasjsuppe.

1. Alt blandes godt.

1. 2 glass drikkevann tilsettes sammensetningen.

1. Blandingen må saltes og stå til koking til alle grønnsakene er klare.

1. Fra varm pepper du må fjerne frøene. Frukten kuttes i strimler og overføres til den generelle blandingen.

Videooppskrifter for å lage gulasjsuppe i ungarsk stil

Den klassiske oppskriften på ungarsk gulasjsuppe inneholder ingen vanskeligheter, men tilberedningen blir enklere ved hjelp av videooppskrifter:

Porsjoner: 6

Matlagingstid: 85 min.

Hver nasjonalitet har sin egen visittkort– en rett som alle lokalbefolkningen er stolte av. I dag skal vi tilberede en fargerik rett med ungarsk mat - ungarsk biffgulasj. Den utmerker seg ved sin ekstraordinære aroma, delikat smak og lyse farger. Retten får sin smak og farge takket være en av de viktigste ingrediensene – paprika. Denne gulasjen vil passe godt med din spisebord Med .

Ingredienser til ungarsk oksegulasj:

500 gr. storfekjøtt

2 løk

teskje tomatpuré

2 tomater

1 paprika

3 poteter

2 fedd hvitløk

tørket paprika, salt

vegetabilsk olje til steking

buljong eller vann

Metode for å tilberede ungarsk oksegulasj

• Trinn 1

  Hakk kalvekjøttet små kuber. paprika og kutt tomatene i mellomstore terninger. For å gjøre retten lysere kan du ta to små paprika i forskjellige farger. Løk hakk veldig fint. Skrell potetene og skjær dem i store terninger. Vi passerer den skrellede hvitløken gjennom en presse eller hakker den med en kniv.

• Steg 2

  Ta en kjele med en tykk bunn, hell i vegetabilsk olje, varm den opp. Hell løken og litt salt i den, kok til den er myk, rør hele tiden. La så løken avkjøles litt og tilsett paprika og rør. I en stekepanne med vegetabilsk olje stek kjøttet til det er gyldenbrunt. Ha det så i en kjele og tilsett hvitløk. Om ønskelig kan du tilsette litt spisskummen.

• Trinn 3

  Hell buljong eller vann i pannen. Du bør ikke helle i all væsken på en gang, det er bedre å tilsette det når det fordamper. Vær oppmerksom på at oksekjøttet skal stues, ikke kokes. Gulasj skal kokes i ca 1,5 time på svak varme. Ikke glem å røre. Tilsett så potetene, øk varmen, og kok i ca 5-7 minutter. Tilsett tomater, paprika, tomatpuré, salt. Bland alle ingrediensene godt. Du må tilsette nok vann slik at alle grønnsakene er dekket, ikke mer. Kokt iht tradisjonell oppskrift, Ungarsk biffgulasj skal være tykk, slik at væskevolumet kan justeres under tilberedning.

• Trinn 4

  Kok opp retten og kok i 15 minutter til potetene er klare. På slutten slår vi den av Ferdig rett skal sitte i 10 minutter. Bruk oppskriften på ungarsk biffgulasj og glede familien din med en deilig gourmetrett.

  Oppskriften på ungarsk biffgulasj er ganske enkel. Det vil ta omtrent to timer å forberede.

  Også veldig populær rett Det er også tsjekkisk biffgulasj. Dette er ikke bare en gryterett med paprika og tomater. En vesentlig komponent i tsjekkisk oksegulasj er øl og sterk saus. Chilipepper, paprika og spisskummen brukes også til å tilberede sausen.

  Hovedingredienser:

  • storfekjøtt
  • malt svart pepper
  • paprika
  • salt, chili pepper
  • tomater
  • mørkt øl
  • brød

  Stek kjøttet med hakket løk og tomater i en stekepanne. Bløtlegg brødet i øl og mal det til en pasta. Tilsett den krydrede sausen til kjøttet og sett det i ovnen for å steke. Du kan bruke krydder som merian, mynte, salvie, timian og basilikum.