Studen er en klassisk biffoppskrift. Hvordan lage biffgelé - en trinnvis oppskrift med et bilde

På vinterferien er det vanlig å behandle gjester med deilig, rik gelé. Den er tilberedt fra forskjellige typer kjøtt: svin, kylling, kalkun, men det er smakligere og sunnere å koke gelé av innmat av storfe. Oppdag nye oppskrifter på denne fantastiske forretten.

Hvordan lage gelébiff

Å lage gelé er veldig enkelt – mange vil mene, og de vil ha delvis rett. Det er faktisk ikke noe komplisert i selve prosessen, men ofte står uerfarne husmødre overfor et slikt problem som ufrossen kjøttkraft. Årsaken er manglende evne til å velge riktige kjøttdeler av en kuskrott. For at buljongen skal fryse godt, er det nødvendig å tilberede biffgelé fra slikt innmat:

• hodet er bakbenet, som inneholder medulla;
• biffbuljong eller skaft - den nedre delen av benet;
• ribbeina;
• hode;
• hjerne;
• hale og ører.

Hva er nyttig biff gelé

Ernæringsfysiologer råder pasienter med artrose til å konsumere solid gelé. Denne snacksen er veldig nyttig for leddene, og alt takket være kollagen - stoffet som utgjør menneskelig brusk. Fordelene med biffgelé bør være kjent for de menneskene hvis kosthold lider av mangel på animalsk fett og vitaminer. Ikke glem at overflødig bifffett vil være skadelig for pasienter som lider av akutte sykdommer i mage-tarmkanalen, leveren, bukspyttkjertelen og galleveiene.

Hvor mye å koke biff gelé i en kjele

Sammenlignet med kylling eller kalkun, som koker raskt, må biff for gelé kokes i minst 6 timer. Bare på denne måten vil kjøttet bli mykt, mørt, og beinene vil gi opp hele tilførselen av gelatin. I dette tilfellet må du først koke vannet, og først deretter legge det gjennomvåte og skrellede innmatet i det. Etter at buljongen koker igjen, er det nødvendig å koke biffgelé i en kjele på minimum varme under lokket slik at kjøttet blir godt stekt.

Biff gelé i en langsom komfyr

I dag kan du koke biffgelé ikke bare på komfyren, men også i en trykkoker eller saktekoker. Fordelen er at det ikke er nødvendig å overvåke vannstanden, fjerne skummet og med jevne mellomrom røre inn avfallet. Biff gelé tilberedes i en langsom komfyr på "Stew" -modus fra 5 til 6 timer. I de første 120 minuttene kokes kjøttet i vann uten tilsetning av salt, krydder og grønnsaker. Deretter åpnes lokket på enheten, andre ingredienser, krydder tilsettes biproduktene og kokingen fortsetter til pipetonen høres.

Oppskrift på biffgelé

Det er en oppfatning at gelé kun tilberedes i Russland. Denne godbiten finnes imidlertid på festbord i nabolandene også. For eksempel, i Moldova, æres gelé fra hodene og bena til en hane, og i Georgia lages kulde på grunnlag av svinekjøttben, og denne fantastiske delikatessen kalles muzhuzhi. Klassisk oppskrift jellied biff innebærer bruk av kun bein for å stivne buljongen, men i dag tilsetter husmødre ofte gelatin eller agar-agar til vannet. Prøv flere alternativer for retten og velg den som passer din smak.

Hvordan tilberede geléet bifflår

• Koketid: 6 timer.
• Porsjoner: 5 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 180 kcal.
• Destinasjon: for lunsj.
• Kjøkken: russisk.

For å tilberede beef leg gelé, trenger du ikke å lære hemmelighetene til matlaging eller ha spesielle ferdigheter. Det tar bare noen få enkle regler. Før du sender trommestikkene til pannen, må de bløtlegges i 10-12 timer. Kokker anbefaler å skifte vannet hvert 60. minutt. Deretter kokes geléen over lav varme, og unngår en sterk byll - dette er den eneste måten kjøttbuljong det blir fint og oversiktlig.

• biff ben - 1,5 kg;
• løk - 1 hode;
• gulrøtter - 1 stk;
• laurbærblad- 3 stk;
• pepperkorn - 7-10 stk.

1. Du må begynne å lage mat ved å legge bena i bløtlegging i kaldt vann.
2. Deretter må de overføres til en kjele, hell stort beløp vann og kok opp.
3. Så snart dette skjer, tøm vannet og erstatt det med ferskvann (du trenger nok væske til å dekke beinene med 2 fingre).
4. Mens buljongen koker en gang til, kan du begynne å tilberede grønnsaker. Skrell løk og gulrøtter, del i to.
5. For å gjøre buljongen fyldig, stek grønnsakene i en panne uten olje i 3-5 minutter på hver side.
6. Etter 4 timer, tilsett grønnsaker, legg laurbærblad, pepperkorn og salt.
7. Kok buljongen med grønnsaker i ca 60 minutter, og fjern deretter kjøttet.
8. Del et kjøttstykke i små biter, legg på en tallerken og hell silt buljong. Den skal helles langs kanten av tallerkenen.
9. La bollen avkjøles i romtemperatur, og ta den så ut til kulden.

Hvordan lage gelébiff

• Koketid: 6-7 timer.
• Porsjoner: 7 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 210 kcal.
• Destinasjon: for lunsj.
• Kjøkken: russisk.
• Vanskeligheter med forberedelse: middels.

For å tilberede biffgelé kan du bruke en kjele eller en saktekoker. Først vil det være nødvendig å fjerne alle filmer og fettstykker fra kjøttet, noe som ikke bare vil påvirke gjennomsiktigheten til buljongen, men også ødelegge smaken av retten. Hvis du liker tykk kulde, bør kjøtt og bein tas i like store mengder. Elskere av en mer gjennomsiktig gelé kan helt stole på følgende trinnvise oppskrift.

• biff shank - 2 kg;
• fruktkjøtt (indrefilet) - 600 g;
• hvitløk - 2 hoder;
• laurbærblad og pepper - etter smak;
• løk - 1 stk;
• gulrøtter - 1 stk.

1. Kok kjøttet i to vann. Tøm den første etter koking, kok den andre i minst 3-4 timer.
2. Tilsett deretter skrelt løk, hvitløk og gulrøtter i pannen.
3. Etter 2 timer, fjern kjøttet, kuttet i biter.
4. Legg biff på en tallerken, hell silt buljong.
5. ta bort biff gelé V kult sted hele natten.

Gelét okseskank

• Koketid: 7 timer.
• Antall serveringer: 8 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 246 kcal.
• Destinasjon: for lunsj.
• Kjøkken: russisk.
• Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Den mest appetittvekkende er gelé laget av et sett med hjernebein med tillegg av en annen type kjøtt. For eksempel med kylling, som i denne oppskriften. Det er verdt å vurdere at kyllingbrystet er tilberedt raskere enn biff og bein, så det bør tilsettes 60 minutter før slutten av tilberedningen. Hvis du ønsker det, kan du legge til kalkun i ingredienslisten, indrefilet av svin eller uvanlige typer kjøtt - vilt, kanin eller lam.

• biff shank - 1,2 kg;
• ben - 1 stk;
• indrefilet av okse - 300 g;
• kjøtt på beinet - 1 stk.;
• kyllingbryst - 300 g;
• løk - 1 hode;
• gulrøtter - 1 stk;
• hvitløk - 3 fedd;
• pepperkorn - 10 stk.;
• laurbærblad - 3 stk.

1. Kok det bløtlagte kjøttet over lav varme i 3 timer, og fjern skummet med jevne mellomrom.
2. Tilsett så pepper, laurbærblad og fortsett å koke i ca 60 minutter til.
3. Etter det skal gulrøtter, løk, kyllingbryst legges i buljongen. Kok 3-4 timer.
4. Tilsett hakket hvitløk i pannen og stek i ytterligere 2-3 minutter.
5. Demonter det ferdige kjøttet i biter, legg på en tallerken, hell buljongen.
6. La beholderne avkjøles helt på bordet, og ta deretter geléen ut av okseskank til det er helt stivnet på et kjølig sted.

Biff hode gelé

• Koketid: 7 timer.
• Antall serveringer: 8 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 198 kcal.
• Destinasjon: for lunsj.
• Kjøkken: russisk.
• Vanskeligheter med forberedelse: middels.

For å lage en rik aspic fra et biffhode, i tillegg til det, bør du ta hover eller en skaft. Gelé tilberedt på kjøtt uten sener og bein vil rett og slett ikke fryse. For grønnsakskomponenten, i tillegg til de vanlige løkene med gulrøtter, er en velduftende selleristilk, hvitløk, persille og dill egnet. Lær mer om hvordan du koker gelé av biff ben og hoder fra neste oppskrift med foto.

• biffhode - 1 stk;
• hov - 1 stk.;
• kyllingskinke - 600 g;
• løk - 1 stk;
• gulrøtter - 1 stk;
• sorte pepperkorn - 7 stk.;
• laurbærblad - 3 stk.

1. Vask hodet og hoven grundig, rengjør med en kniv. Skjær i ca 4 stykker, fjern lappen.
2. Skyll kyllinglårene, skjær langs skjøten i 2 deler. Rens grønnsakene.
3. Brette opp biff bein i en kjele og kok i to vann i ca 4 timer.
4. Legg grønnsaker til beholderen, dekk med lokk.
5. Kok geléen fra biffhodet i 2 timer, og fjern skummet med jevne mellomrom.
6. Sett deretter kyllinglår, krydder og laurbærblad. Kok i 4 timer til.
7. Skjær kyllingen i biter, legg på tallerkener og hell over buljongen.
8. Serveres kald med sennep eller pepperrot.

Biff gelé med gelatin

• Koketid: 4 timer.
• Porsjoner: 4 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 189 kcal.
• Destinasjon: for lunsj.
• Kjøkken: russisk.
• Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Hvis du tilbereder kald mat basert på bare fruktkjøtt, er det verdt å vurdere en viktig poeng- etter koking, tilsett hoven gelatin til buljongen. Den skal bløtlegges varmt vann på forhånd, minst 30 minutter før slutten av tilberedningen, og deretter litt varm over svak varme. I stedet for gelatin kan du bruke agar-agar, da stivner retten fortere. Lær alt om hvordan du lager biffgelé med gelatin.

• gelatin - 45 g;
• indrefilet av storfe - 600 g;
• gulrøtter - 1 stk;
• løk - 1 stk;
• laurbærblad - 2 stk.

1. Dekk kjøttet med vann og kok opp alt.
2. Fjern skummet med en hullsleiv, reduser varmen og kok i 3 timer.
3. Skrell grønnsakene, tilsett buljongen sammen med noen gram pepper og laurbærblad etter 3 timer.
4. Etter 45-50 minutter, salt alt, kok i 5-7 minutter og slå av varmen.
5. Fortynn gelatin varmt vann, varm opp uten å koke, og bland med buljongen.
6. Mal biffet til fibre, legg i tallerkener, hell buljongen.
7. Sett biffgeléen med gelatin kaldt til den er helt stivnet.

• Du kan ikke kaste kokte gulrøtter, men dekorere den ferdige retten med den. Grønnsakstallerkener skal figurativt kuttes og legges på toppen av kjøttet, og deretter helles med kjøttkraft.
• Det er nødvendig å koke biffgelé på minimum varme, men slik at væsken gurgler litt.
• Saltinnholdet i buljongen bør være flere ganger større enn når du koker suppe. For ikke å overdrive med dette krydderet, tilsett kaldt salt helt på slutten av matlagingen.
• Hvis på ferdig rett fett har dannet seg (det er ikke alltid hyggelig), fjern det forsiktig med et papirhåndkle.

Video: Biff gelé

tvoi-detki.ru

Gelébiff og svinekjøtt

Tradisjonelt, med begynnelsen av kaldt vær, husker vi næringsrik og fet mat. Og dette er ikke overraskende, fordi kroppen vår leter etter energikilder som er kjent for den, og spør akkurat når det er et presserende behov for visse matvarer. For en slik rolle som en velmatet rett, vil den passe aspic oppskrift, som ikke bare "kaster opp drivstoff", men også er nyttig for muskel- og skjelettsystemet og mental aktivitet.

Først og fremst er det viktig velg de riktige biproduktene for geléen vår, slik at den fryser og er estetisk, og viktigst av alt - nyttig. Hvordan gjøre det?

Gi preferanse til biprodukter som har det største antallet bindevev. Det er i ørene, lungene, bakbena, hover, haler og annet avskjær at kollagen er mest rikelig. Under matlaging frigjøres glutin fra kollagen – et stoff som fungerer som lim, og gjør det mulig for geléen vår å stivne. Tidligere aspic laget kun av storfekjøtt. Men nå i matlagingen er det mange varianter av denne retten fra svinekjøtt og kylling. Det er noen triks når du tilbereder ingrediensene:

• For det første, hvis beinene kuttes, vil mer gelatin frigjøres i buljongen vår. For å gjøre dette vil det bare være en metallfil.
• For det andre, hvis gelé skal være fra en kylling, gi preferanse til gamle kyllinger.
• For det tredje, sørg for å bløtlegge rent innmat i kaldt vann i 2-3 timer slik at alle skadelige stoffer kommer ut av beinene og forblir i vannet som vi skal drenere. For å rense kyllingen for skitt og fjær, gni den ganske enkelt maismel. Du vil se rundeeffekten.
• For det fjerde legger vi kun kjøttprodukter i kaldt vann! Ikke la det koke, ellers blir det overskyet!

Hvis du bruker mer enn én type kjøtt i en rett, kaster du først kjøttet på bein og innmat, og etter 3 timer - benfritt kjøtt og kylling.

domreceptu.ru

Biff gelé - oppskrift med bilde og video

Hvordan lage gelébiff

Aspic eller biff gelé har lenge inntatt en spesiell plass på festbordene til rike og vanlige mennesker i Russland. Og ikke forgjeves. Det inneholder nyttig materiale nødvendig for Menneskekroppen hvilken som helst alder.

Klassisk gelé regnes som uavhengig kald matbit, men den er flott som tillegg til diverse tilbehør. Det er mange oppskrifter på denne retten, men hver husmor har sine egne hemmeligheter.

Ingredienser

Biff pinne - 1 kg.

Hvitløk - 1 hode

Laurbærblad - 3 stk.

Pepperkorn - 10 stk.

Steg-for-trinn matlagingsoppskrift: Biffgelé

Vi senker det vaskede, skrellede oksekjøttet på beinet i vann og koker i 5-6 timer, fjern skummet de første 15-20 minuttene.

2 timer før slutten av matlagingen, tilsett krydder og krydder til buljongen: løk, laurbærblad, pepper, gulrøtter og salt.

For å bli kvitt den skarpe lukten av hvitløk i geléen, kok den separat: hell hvitløken med varm buljong og kok opp.

På slutten av kokingen tar vi ut det kokte kjøttet med en hullsleiv i den forberedte dype retten. Vi skiller det avkjølte kjøttet fra beinet og alt som er overflødig.

For å unngå turbiditeten til buljongen, filtrerer vi den to ganger gjennom en sil eller gasbind, legger til en masse med brygget hvitløk.

Mal eller del i fibre duftende biffkjøtt, hvoretter vi legger det ut i porsjonerte brett eller lar det ligge i en dyp tallerken. Hell varm buljong over biff. Bland godt og sett i kjøleskapet til avkjøling.

2 timer gikk. Kulden har frosset. Vi serverer biffgelé med pepperrot, sennep, syltede tomater, agurker, syltet sopp, til og med adjika eller Chimichuri-saus, men alltid med friskt velduftende brød.

Inspirasjon til deg, lykke til og god appetitt!

Hvis de spør meg hva slags rett vi absolutt tilbereder i Rus' for de største og største høytidene, så svarer jeg uten å nøle - selvfølgelig gelé. Og ikke bare i Russland, den forberedes i Ukraina og i Hviterussland og blant mange andre slaviske folk.

Denne retten har et annet navn, i tillegg til den viktigste, kalles den også aspic, gelé. Navnene er forskjellige, men retten er i hovedsak den samme. Det er ikke vanskelig å forberede, men her er det som er interessant - hvis du gir hver vertinne det samme standard sett produkter, så får hver av dem sin egen rett, i motsetning til alle andre! Det er ingen enkelt rett!

Denne deilige retten er tilberedt som en forrett til bryllup, jul, helligtrekonger og, selvfølgelig, vil det være helt utenkelig uten den. Nyttår! Denne store og muntre ferien kommer snart. Og hvis du ikke vet hvordan du lager den ennå, så er det tid for å lære!

En av vennene mine sier at hvis Nyttårsbord det er ingen gelé, da er det ingen grunn til å feire høytiden! Og samtidig koker han det alltid veldig velsmakende! tror det bedre forretter under vodka er det enkelt, og du kan ikke tenke på det!

Oppskrifter på dette fantastiske kjøttrett det er ganske mye, det er tilberedt av svinekjøtt, og fra storfekjøtt, og fra kylling, og til og med fra fisk. Men det deiligste kommer det fra forskjellige varianter kjøtt. Dette er den såkalte festlig alternativ. Det er med ham vi skal begynne dagens utvalg av oppskrifter.

Og i prosessen med historien vil jeg dele hovedhemmelighetene som lar deg lage den deiligste du kan forestille deg, Kholodets, med stor bokstav!

Festretten lages vanligvis med svinekjøtt, biff og kylling. Det antas at hva mer kjøtt forskjellige typer, smaken og den blir rikere og mer intens.

Noen ganger spør de - "Hvorfor legge til kylling? Er det mulig å lage bare kylling da?» Selvfølgelig kan du! Men hvis vi forbereder en festlig versjon av retten, vil kyllingkjøtt gjøre den mykere og mer mør. Og selvfølgelig mer deilig!

Når du velger kjøtt, må du velge en hvor det er mye bein - dette er de såkalte gelatinøse delene. Hvis kjøttet er valgt riktig, trenger du ikke tilsette gelatin for å tykne. Det antas at denne retten ikke gir tilsetning. Og riktig tilberedt vil den stivne uten gelatin.

Vi trenger:

• biffskank - 1 kg
• svineknoke - 1,3 kg
• svinekjøtt - 1 stk. - 400 gr
• kyllinglår - 1-2 stykker
• gulrøtter - 2 stk
• sellerirot - 0,5 stk, sellerirot
• løk - 3-4 (små hoder)
• laurbærblad - 3-4 stykker
• sorte pepperkorn - 20 stk
• malt svart pepper, salt - etter smak
• kokt egg - 1-2 til dekorasjon

Matlaging:

1. Før du begynner å koke kjøtt, må det tilberedes. Undersøk fra alle sider, og hvis bust-hår forblir på den, må de settes i brann. Skrap deretter den mørke delen med en kniv, og skyll deretter kjøttet i kaldt vann.

Noen ganger når du kjøper ben, kan du se at de er mørke og stygge. De ble svidd fra busten og ikke renset. Det er bedre å avstå fra å kjøpe slike ben. Når du tilbereder slikt kjøtt, vil buljongen vise seg å være mørk og lite attraktiv, og den kan også ha lukten av brent bust.

Vel, hvis du fortsatt ikke inspiserte og kjøpte, må de forsiktig skrapes av med en kniv og vaskes i rikelig med vann. Og bløtlegg i vann i 3 timer.

2. Når kjøttet er renset og vasket må det legges i en kum, eller en stor kjele. Og hell vann romtemperatur 3 timer, ikke mindre. I løpet av denne tiden vil det komme unødvendig blod ut i vannet, vannet blir til rosa farge. Og den vonde lukten vil forsvinne.

Når kjøttet begynner å koke, vil mindre skum skille seg ut.

3. Etter den tildelte tiden tar du ut kjøttet og overfører det til en forberedt panne. Den skal være stor nok, siden kjøttet vi har tilberedt, pluss en stor mengde vann, ikke får plass i pannen.

4. Fyll på med vann. Slik at hun bare dekket kjøttet. Vi setter på et stort bål. Og til det koker, forlater vi ikke kjøkkenet noe sted. Dette er et viktig poeng. Hele tiden, mens kjøttet koker, fjerner du det fremkommende skummet. Det blir ikke mye, og det er bra. Nesten alt blodet har allerede kommet ut under den første bløtleggingen.

5. Så snart vannet koker, reduser du varmen umiddelbart og kok til det skurrer litt i nøyaktig 5 minutter. Fjern så kjøttet med en hullsleiv og hell av vannet. Skyll rettene den ble tilberedt i, og skyll kjøttet, og ring igjen Riktig mengde vann.

Vanligvis helles vann til matlaging med en hastighet på 1 kg kjøtt - 1,4 -1,5 liter vann. Dette forutsatt at vi ikke vil tilsette mer vann under hele kokeprosessen. Og denne betingelsen er ønskelig å oppfylle!

6. Nå må du igjen bringe vannet i kjelen til å koke opp. Og igjen, det er tilrådelig å ikke forlate kjøkkenet. Bare fjern skummet sakte, og vent til vannet koker. Det vil skje mye raskere enn første gang. Kjøttet er allerede varmet opp fra innsiden.

7. Så snart vannet koker, reduser varmen umiddelbart til et minimum.

Hvis du hopper over dette øyeblikket, og lar vannet koke voldsomt selv i 5-10 minutter, vil buljongen ikke være gjennomsiktig. Det vil enten bli hvitt eller overskyet.

Vi trenger transparente vakker kjøttkraft slik at alle kjøttstykkene ved skjenking er synlige på et øyeblikk!

8. Det var det, de senket bålet, dekket det med et lokk slik at damp skulle komme ut, og du kan glemme det i 4 timer, eller til og med 5. Fra tid til annen kan du selvfølgelig se for å se hvis vannet har kokt bort. Men hvis du ikke har glemt en liten brann, vil buljongen gurgle mykt, og kjøttet vil koke. Og vannet går ingen vei.

Hvis buljongen ikke gurgler i det hele tatt og ikke koker litt, vil ikke kjøttet koke. Følg det!

9. På denne måten blir kjøttet stekt i minst 6 timer, og noen ganger blir litt mer stekt. Dens beredskap bestemmes av det faktum at kjøttet må bevege seg helt bort fra beinet.

10. En og en halv time før beredskap, må du legge til hele skrellede gulrøtter, sellerirot. Jeg har den litt større enn en tennisball, så jeg tok halvparten av den. Du må også legge til løk. Jeg har små hoder, og jeg satte 4 av dem, og jeg renset ikke en, den største, men tok bare av den øverste "skjorten" og satte den sammen med skallet.

En slik løk må vaskes spesielt grundig, og pass på at det ikke er mugg eller smuss under skalllaget.

Grønnsaker vil gi buljongen den nødvendige aromaen og fargen, noe som er viktig. Løk og gulrøtter vil gi en gylden nyanse, og sellerirot - en subtil subtil aroma.

11. Nå kan du tilsette litt salt i buljongen, men ikke før den er kokt, men bare slik at kjøttet blir mettet med smak. Hvis du tilsetter salt med en gang, vil vannet koke bort, og buljongen kan bli for salt.

12. En time før beredskap, legg pepperkorn i buljongen. Og lage mat igjen.

Hvis løken begynner å koke, er det ikke så farlig. Ikke fjern den fra buljongen på forhånd, da finner vi en måte å fjerne den på.

13. Etter seks timers koking sjekker vi om alt kjøttet beveger seg bort fra beinet og om buljongen er klar. Du kan sjekke dette ved å dyppe tommelen og pekefingeren forsiktig i buljongen. Deretter, når det avkjøles litt, kobler du dem sammen og prøver å skille dem. Fingrene skal bli klissete og henge sammen.

Generelt tilberedes kjøtt til en rett fra 6 til 8 timer. I alle fall, se på tilstanden til kjøttet. La meg minne deg nok en gang om at kjøttet lett skal bevege seg bort fra benet.

14. Salt buljongen til den er kokt, tilsett svart malt pepper etter smak og tilsett laurbærblad. Kok i ytterligere 10 minutter.

15. Vi fjerner grønnsakene med en hullsleiv, tar ut gulrøttene forsiktig, vi trenger det fortsatt. Vi skal kaste ut løk og sellerirot, så vi får det med en gang vi får det.

16. Ta ut kjøtt og bein med en hullsleiv over i en stor bolle. Og vent til de avkjøles litt. Vi vil demontere dem med hendene, så du må vente på en behagelig temperatur slik at fingrene holder ut.

17. I mellomtiden avkjøles kjøttet, kle et dørslag med tre eller fire lag gasbind og sil hele buljongen gjennom. Vil forbli på gasbind små bein og løkrester.

18. Bestem på forhånd hvordan du vil se retten på bordet ditt. Den serveres enten i små porsjonerte salatskåler, eller i en stor beholder, et spesialbrett. Det er ønskelig at denne beholderen har et lokk. Siden retten vil stå i kjøleskapet hele natten, må du dekke den til slik at den ikke absorberer unødvendig lukt.

19. Et annet viktig poeng som jeg nesten glemte. Noen liker å spise mer fete måltider og noen tåler dem ikke i det hele tatt. Vi er midt i familien vår. Mannen min elsker når det er et lite fettlag, men jeg kan ikke spise fett i det hele tatt.

Derfor fjerner jeg den delvis under matlagingen. Hvis du ikke liker fett, kan du fjerne alt.

Og så, når du allerede heller buljongen i et brett eller form og avkjøler, vil alt fettet stige til toppen. Og så, når du spiser, kan du enkelt fjerne den med en kniv, noe jeg gjør. Og så viser det seg at ingen blir fornærmet, alle spiser det de elsker mer!

20. Så, kjøttet er avkjølt og vi skal demontere det nå. Den demonteres enkelt og enkelt, men fingrene må bli skitne. Vi tar en flat tallerken og to skåler dypere. På en tallerken med en kniv, fjern kjøttet fra beina og del det umiddelbart i fibre.

Vi legger beinene i en bolle, og kjøttet fjernet og delt i deler - i en annen. Alt skilles enkelt og raskt. Så det vil ikke ta mye tid.

21. Skjær gulrøtter i krøllete stjerner. Skrell eggene og skjær i skiver. Du kan legge dem på bunnen hvis du senere snur formen. Eller legg de oppskårne stykkene på toppen hvis du serverer retten i formen.

22. Hell i litt avkjølt innen buljongen. Du kan fylle ut to forskjellige måter -

• hell buljongen i kjøttet og bland innholdet. I dette tilfellet vil kjøttet og buljongen så å si være sammen. I dette tilfellet blander du først, og først deretter legger du ut gulrøtter og egg.
• legg kjøttet i det første laget, og hell deretter buljongen. I dette tilfellet vil du få to adskilte lag. Den første er kjøtt, og den andre er i form av gelé.

23. Vent i begge tilfeller til retten er helt avkjølt. Og først etter det setter du den i kjøleskapet. Det vil ta 3-4 timer for fullstendig størkning. Men jeg pleier å la det ligge over natten.

Vel, hvis du forbereder det til nyttår, er det veldig praktisk å lage det på forhånd, 30. desember. Retten vil bli perfekt lagret til 31, med mindre selvfølgelig ingen spiser den på forhånd. Fristelsen er for stor.

I slike tilfeller pleier jeg å tilberede ekstra porsjoner, som vi spiser 31. desember om morgenen til frokost. Og så, til kvelden, prøver ingen andre å kutte av et stykke fra et feststykke!

24. Som nevnt ovenfor serverer vi den ferdige retten enten i et stort fellesbrett eller i spesialbrett. Eller vi snur den over på et fat og serverer i all sin prakt.

Det er virkelig ikke lett å gjøre dette. Du kan ikke bare ta den og snu den. Men det er en måte. Skyv en skarp kniv langs siden som skiller det frosne kjøttet fra veggen. Kok opp vann på forhånd, hell det i en stor beholder som passer for størrelsen på brettet. Og senk brettet ned i vannet i 30 sekunder. Legg deretter fatet oppå som du skal snu. Og snu forsiktig.

Hvis innholdet er lunefullt og ikke ønsker å bli trukket ut, ta det lett opp med en silikonspatel. Viktigst av alt, gi ham fart. Og der vil han selv, under påvirkning av tyngdekraften, slå seg ned på retten som tilbys ham.

25. Retten serveres på bordet, selvfølgelig, med pepperrot eller sennep. Noen ganger blandes knust hvitløk med sennep. Og ferskpresset sitronsaft.

Det skal bemerkes at dette er den såkalte hakkede geléen, men noen lager den malt. For dette blir kjøttet som ble tatt fra beina vridd i en kjøttkvern. Om ønskelig tilsettes også hvitløk der. Og først da blandes alt dette med buljongen og legges ut i brett.

Men jeg liker det egentlig ikke i pulverform. Jeg liker det når jeg er igjennom klar buljong kjøttfibre er synlige, og kjøttet under spising føles som hele stykker. Men her er det selvfølgelig en smakssak!

Og selvfølgelig må du si noen rosende ord for et slikt gelékjøtt. Ja, men du kan klare å bestemme dens egenskaper og en - MIRAKEL!

Lurer på hvor bra! Delikat, fyldig, velsmakende, deilig, duftende, rett og slett fantastisk - dette er bare noen få enkle ord for å prøve å beskrive smaken.

Det er ikke for ingenting at vår venn respekterer og setter så stor pris på ham, og setter seg ikke ved festbordet uten denne kjøttforretten.

Alle etterfølgende oppskrifter tilberedes på samme måte som det første alternativet. Den eneste forskjellen er i sammensetningen av ingrediensene. Derfor, hvis du vil tilberede en rett i henhold til følgende oppskrifter, så les den første - fordi den beskriver alle hemmelighetene til matlaging!

Deilig hjemmelaget biffoppskrift

En slik rett kan også tilberedes til høytiden, og i ukedagene er den også god! Det som kalles «vi forbereder oss både til en fest og til verden». Noen foretrekker å lage mat, som i forrige versjon, mens noen ikke vil bruke svinekjøtt. Og så kan du lage en rett av en biff.

Vi trenger:

• biffskank - 1,5 kg
• biff ribbe - 1 kg
• oksehals (masse) - 1 kg
• løk - 3-4 stk
• gulrøtter - 2 stk
• sellerirot
• pepper3 svarte erter - 20 stk
• laurbærblad - 3 stk

Matlaging:

1. Skyll kjøttet og bløtlegg i vann i 3 timer. Tøm deretter vannet.

2. Ha kjøttet i en stor kjele og fyll den med vann slik at vannet akkurat dekker alt kjøttet.

3. La det koke, fjern skummet. Etter 5 minutters koking, tøm vannet. Og hell ferskvann per 1 kg kjøtt - 1,4-1,5 liter vann.

4. Vent til det koker, fjern skummet hele tiden. Etter koking, reduser varmen til et minimum og kok i 4-5 timer.

5. Salt, tilsett hele gulrøtter, en halv sellerirot og løk. La en løk stå i skallet.

6. Når det har gått 6 timer, sjekk om kjøttet beveger seg bort fra beinet. Den skal skilles veldig lett. Hvis ikke, kok litt til. Gyldig tid koking i opptil 8 timer.

7. 10-15 minutter før slutt på kokingen, tilsett malt svart pepper og laurbærblad i buljongen.

8. Ta så kjøttet ut av buljongen og demonter det til fibre.

9. Sil buljongen gjennom 3-4 lag med gasbind.

10. Legg kjøttet i brettet og hell buljongen.

11. Avkjøl ved romtemperatur og avkjøl natten over – stivk.

Som du kan se, er oppskriften nøyaktig den samme som i den første versjonen. Vi serverer den på samme måte som beskrevet ovenfor.

En annen oppskrift, ifølge hvilken vi for eksempel alltid tilbereder en hverdagsrett, er med svineben.

Svinekjøtt eller svinelegggelé

Som du allerede har forstått, bruker vi i denne versjonen bare svinekjøtt. Ofte koker jeg kun gelé fra svinekjøtt. Selvfølgelig er det ikke så mye kjøtt i den som når du koker den med en knoke, eller med tilsetning av et stykke svinekjøtt. Men vi liker veldig godt denne "spartanske" versjonen!

Vi trenger:

• svinebein- 4 ting
• gulrøtter - 1 stk.
• sellerirot - valgfritt
• løk - 2 stk
• pepperkorn - 20 stk
• laurbærblad - 2-3 stykker
• salt, pepper - etter smak

Eller et annet alternativ:

• svineknoke -1,5 kg
• svineben - 1 - 2 stk
• svinenakke - 500 gr
• gulrøtter - 1 stk.
• sellerirot - valgfritt
• løk - 2 stk
• pepperkorn - 20 stk
• laurbærblad - 2-3 stykker
• salt, pepper - etter smak

Matlaging:

Jeg vil ikke beskrive hele tilberedningsprosessen, for jeg vil ikke fortelle deg noe nytt. Alt relatert til hemmelighetene og teknologien til matlaging, har jeg allerede fortalt i den første oppskriften. Derfor lager vi mat og lager etter samme ordning.

Det eneste jeg skal fokusere på er å rense beina. Ben selges ikke alltid rene og hvite. Noen ganger må du fjerne busten fra dem og deretter rense dem. Mest sannsynlig vet alle hvordan de skal fjerne bust, eller de vet ikke, men de har sett det. Men likevel, jeg vil minne deg på det.

Jeg tenner gassen og holder benet rett over bålet på stedet der busten ble igjen. Lukten er absolutt ikke behagelig, men du må være tålmodig. Skrap deretter av brennmerkene med en kniv, og skyll deretter med vann. Du må også fjerne eller rense hovene veldig godt. De er vanligvis veldig mørke i fargen og ber bare om å bli fjernet helt.

Hvis bena i seg selv også er mørke, bør de også skrapes forsiktig med en kniv og deretter skylles med vann. Og ikke glem å bløtlegge dem i vann i 3 timer.

Resten av retten tilberedes på nøyaktig samme måte som i den første oppskriften. Det er ingen endringer i oppskriften, alle prinsippene og trinnene er de samme!

Ferdig gelé kan serveres i et brett, eller du kan snu den og legge den på et fat.

Det blir ganske fint! Og hvor deilig, ord kan ikke engang beskrive!

"Gris" på flaske

På helligdager tilberedes veldig ofte kjente og hverdagslige retter i noen interessant form. Og en av disse formene er "Piglet" gelé, som helles i en plastflaske.

En slik presentasjon forårsaker alltid glede blant alle gjestene. Grisen på festbordet ser smertelig positiv ut. Jeg tror at en slik rett godt kan dekorere ethvert nyttårsbord.

Vi trenger:

• svineknoke - 1 stk
• kyllinglår - 2 stk
• gulrøtter - 1 stk.
• løk - 1 stk.
• sellerirot -0,5 stk
• laurbærblad - 2 stk
• pepperkorn - 7-10 stk
• salt, malt svart pepper - etter smak

For registrering:

• skinke eller kokt pølse
• nellik - 4 stk

Matlaging:

1. Vask kjøttet og hell vann i 3 timer. Ben kan ikke fylles med vann. Tøm deretter vannet.

2. Legg kjøttet og beina i en kjele og fyll det med vann, slik at det akkurat dekker øvre del. Kok opp, skum av skummet.

3. Tøm vannet og fyll på nytt med ferskvann. Kok opp og kok i 5 timer.

4. Tilsett skrellede hele gulrøtter og sellerirot. Fjern toppskjorten fra løken, vask og legg i en kjele sammen med grønnsaker. Salt delvis, tilsett pepperkorn.

5. Etter en time til, sjekk om kjøttet beveger seg bort fra beinbrønnen, vi er først og fremst interessert i skanken. Hvis kjøttet løsner lett, tilsett laurbærbladet, pepper etter smak og smak saltet. Kok i ytterligere 20 minutter.

Hvis kjøttet går dårlig, kok selv til den tilstanden vi trenger.

6. Vi tar ut kjøttet fra buljongen, avkjøler litt og skiller beina. Så deler vi i fibre, eller kutter i terninger.

7. Sil buljongen gjennom flere lag med gasbind.

8. For "grisen" kan du ta 0,5 - 1 -1,5 liter plast flasker. Alt avhenger av størrelsen du ønsker.

9. Legg kjøttet i flasken, hell deretter den varme buljongen. Rist innholdet, la det avkjøles og sett i kjøleskapet til det er helt stivnet, minst 3 timer, og gjerne over natten.

10. Før servering skjærer du forsiktig flasken med en skarp kniv eller saks på begge sider. Ha geléen på et fat.

11. Lag ører og et plaster av skinke, eller kokt pølse. Gjør snitt på kronen og sett ørene inn i dem. Fest plasteret med en tannpirker. Lag øyne og nesebor av nellik.

12. Server med pepperrot eller sennep.

En slik "Piglet" vil helt sikkert bli møtt på "Hurra!" Så legg merke til oppskriften. Jeg tror det definitivt kommer til nytte for deg!

Kjøtt til "Piglet" kan også tilberedes i en slow cooker. Det samme gjelder alle andre oppskrifter.

Slik koker du gelé i en langsom komfyr

Vi trenger:

• svineben - 2 stk
• kyllinglår - 2 stk
• løk - 1 stk.
• gulrøtter - 1 stk.
• hvitløk - 0,5 hoder
• salt, pepperkorn
• vann - 2,5 liter

Matlaging:

1. Kyllinglår kuttes i biter ved skjøtene.

2. Rengjør bena, vask og bløtlegg i 3 timer.

3. Ha kjøttet, skrelt løk og gulrøtter i multikokerskålen. Salt, legg pepper og hell vann.

4. Still inn "Slukking"-modus og slukk i 6 timer. Sjekk om kjøttet beveger seg bort fra benet, da kan saktekokeren slås av. Hvis ikke, kan du vente en time til.

5. Fjern kjøttet, fjern beina og del i fibre.

6. Knus hvitløken med en kniv og tilsett buljongen. La stå i 15-20 minutter. Fjern deretter hvitløken. Prøv å se om det er nok salt og pepper.

7. Legg kjøttet i et brett eller i former og hell på silt buljong.

8. La stå i romtemperatur til den er helt avkjølt, og avkjøl deretter i 3-4 timer eller over natten.

9. Server i porsjoner eller sett brettet på bordet.

Dette er hovedtypene kjøttretter. Den er også tilberedt av kylling. Men vi skal ikke berøre dette temaet i dag. Og hvis du er interessert i et lignende problem, kan du hvor slike retter tilberedes.

matlagingshemmeligheter

Og nå foreslår jeg nok en gang å dvele ved de mest grunnleggende tilberedningsstadiene, takket være at retten din alltid vil være deilig. Og slike overraskelser vil aldri skje med ham, som for eksempel uherdet gelé, overstekt eller understekt kjøtt, eller overdrevent salt, eller hard og ikke i det hele tatt duftende kjøttkraft.

Tross alt, før de spesifikt sjekket om vertinnen visste hvordan hun skulle lage gelé, og hvis hun ikke lyktes, satte de henne i kategorien klønete. Hva kan jeg si, og blant vennene mine er det de som ikke har denne retten i det hele tatt. Men jeg råder deg til å ikke gi opp, men heller lese alt nøye, og følge steg for steg. lag en rett som får alle til å gispe!

• det første du må gjøre er å kjøpe "riktig" kjøtt. En god gelé fås fra gelatinøse deler, det vil si at kjøttet skal være med bein. Ben, skaft, skaft, ører, haler, hoder - akkurat det du trenger! Uansett hvor mye du ønsker, trenger du ikke tilsette mye fruktkjøtt. Som en siste utvei, hvis du er i tvil om valg av kjøtt, be selgeren i kjøttavdelingen fortelle deg hvilket kjøtt du skal velge
• husk at årer, brusk, hud, hud bidrar til at buljongen størkner
• mest deilig rett hentet fra forskjellige typer kjøtt
• sørg for å legge til kylling lår, eller to. Det blir så mye bedre
• kjøtt må bløtlegges i kaldt vann i 3 timer før tilberedning
• det første vannet må tømmes 5 minutter etter koking
• kok opp det andre vannet, sørg for å fjerne skummet, og reduser deretter gassen til et minimum. Kjøttet skal bare skurre litt, men det skal ikke i noe tilfelle koke. Ellers vil buljongen bli mørk og ugjennomsiktig.
• vi tar vann i forholdet per 1 kg kjøtt - 1,4 -1,5 liter
• Prøv å ikke tilsette vann under kokeprosessen. Men hvis det ikke fungerer, så tilsett i det minste kokende vann.
• noen ganger er buljongen klarnet med eggehvite, men hvis du lager mat riktig, trenger du ikke denne prosedyren.
• kok kjøtt i minst 6, men ikke mer enn 8 timer. Til kjøttet er fritt fra beinet
• å legge til grønnsaker når du lager mat er et must! Takket være dem får buljongen en vakker farge og aroma.
• legg løken i skallet, det vil gi en vakker gyllen farge
• å tilsette krydder er et must, ellers blir retten "frisk"
• salt to ganger, den første gangen litt etter 4 timer, og den andre gangen på slutten av tilberedningen, og smaker allerede på buljongen
• etter å ha lagt kjøttet i en form og hell det med buljong, må det avkjøles i romtemperatur
• deretter må den avkjøles. Noen ganger tror man at man kan holde aspic på en balkong eller gate med minusgrader, slik at den fryser bedre. Hvis det fryser, kan det være bedre, men det vil fullstendig miste all smak, aroma, delikate tekstur og mykhet.

• server retten med pepperrot eller sennep. Hvem vil utnytte, hvem vil ikke nekte. Men disse tilleggskomponentene må leveres til den!

Jeg håper at med dagens samling av oppskrifter kan du enkelt lage mat på ekte deilig aspic. Jeg håper også at artikkelen og matlagingstipsene vil være nyttige for deg.

Og vil du se flere og andre oppskrifter, så finnes det slike oppskrifter. Og du kan se dem i en spesiell artikkel "Hvordan lage gelé" http://kopilpremudrosti.ru/

Tross alt er det nye året rett rundt hjørnet! Og hva er det nye året uten en ekte tradisjonell russisk rett! Derfor trenger vi ikke bryte tradisjoner - vi vil definitivt lage det!

Tross alt viser denne retten seg å være virkelig vakker og festlig, og du kan ikke engang snakke om smaken. Alle kjenner han så godt!

God appetitt!

Aspic (eller med andre ord gelé) en tradisjonell rett Til feriebord. Noen tilbereder det fra fjærfekjøtt og dekorerer det med grønnsaker, noen foretrekker gelé fra innmat eller storfekjøtt, vår versjon av gelé er blandet - fra to typer kjøtt. Kholodets er en rett som ikke tåler oppstyr og krever ganske lang tid å tilberede, men resultatet er definitivt verdt det.

Publikasjonsforfatter

• Oppskriftsforfatter: Natalia Vinogradova
• Etter matlaging vil du motta 20
• Koketid: 10 timer

Ingredienser

• 500 gr. svinekjøtt
• 500 gr. svinekarbonat
• 200 gr. svinebryst
• 300 gr. biff på ribbe
• 100 gr. gulrot
• 50 gr. pære løk
• 7 fedd hvitløk
• 3 stk. allehånde
• 3 stk. svart pepper
• 1 PC. laurbærblad
• 2 ts salt

Matlagingsmetode

Først må du forberede kjøttet. For gelé brukes de delene av slaktkroppen der det er nok geleringsmidler. Vask kjøttet godt, skjær i store stykker, kutt benet i biter. Helle kaldt vann og la stå i bløt i minst 3 timer, helst over natten.

Skyll løk og gulrøtter (uten å skrelle) og legg dem sammen med kjøtt og bein i en gryte, støpejern eller i noe annet tykkvegget panne. Hell kaldt vann, 3-5 cm over kjøttnivået Tilsett svart og allehånde. Salt og ha på middels brann til det koker. La det koke i omtrent 10 minutter, fjern det resulterende skummet, reduser varmen, dekk til med et lokk og la det koke i 4 timer. Tilsett laurbærblad, rør og la stå i en time til. Ikke tilsett vann!

Etter 5 timer, sjekk beredskapen til geléen. Beina skal myke litt og lett bevege seg bort fra kjøttet. Legg bein og kjøtt i en egen bolle med en hullsleiv. Sil buljongen gjennom et dobbelt lag osteduk. Smak på buljongen for salt og juster evt.

Demonter kjøttet til fibre, separer det fra beina og sorter det forsiktig ut.

Legg så kjøttet på tallerkener eller former, fyll 2/3 av volumet. Skrell hvitløken, passer gjennom en presse, fordel ca 2 fedd per tallerken. Hell deretter kjøttet med buljong og sett på et kjølig sted for avkjøling. Etter aspic avkjøl, sett i kjøleskapet i 6-8 timer.

Før servering kjører du en skarp kniv langs kanten av geléen, dekker med en tallerken, snur og pynter etter ønske. Server med pepperrot eller sennep. God appetitt!

Hvorfor gelé fryser ikke:
1. Reduksjon av koketiden. Det vil ta ca 5-6 timer før kjøttet koker og glutenet går over i buljongen. Ikke prøv å fremskynde prosessen.
2. Også et stort nummer av vann. Før du starter tilberedningen, sørg for at vannet dekker alt kjøttet og tilsett nok vann slik at det er 3 cm høyere enn det.Under kokingen, ikke tilsett vann og kok geléen på svak varme etter koking.

Trinn 1: klargjør bena og skinken - trinn én.

Så skyller vi igjen, men denne gangen skraper vi av med en skrape eller en skarp kniv kjøttprodukter brunfarge - det øvre mørke laget av sot. Etter det legger du dem etter tur på et skjærebrett og hakker med en kjøkkenøkse på store biter, for eksempel, hvert ben i 2, og skinken i 2-3 deler.

Vi flytter dem over i en dyp kjele, fyller med vanlig rennende vann slik at det dekker helt kjøttingredienser, tilsett en spiseskje salt der og la disse produktene brygge for 2–3 timer.

Trinn 2: klargjør bena og skinken - trinn to.

Igjen vasker vi delene av bena og skinken, overfører dem til en ren dyp kjele og denne gangen fyller vi den med renset vann, 5-7 centimeter over kjøttnivået.

Trinn 3: kok gelé - trinn én.

Hvis væsken begynner å koke under matlagingen, er det bedre å redusere varmen til et minimum slik at buljongen bare gurgler litt, ellers blir den overskyet!

Trinn 4: tilbered resten av ingrediensene.

Vi fjerner også skallet fra hvitløksfeddene, vasker grønnsakene grundig under kaldt rennende vann, tørker dem med kjøkkenpapir, legger dem i en dyp bolle og legger salt og krydder på bordet.

Trinn 5: kok gelé - trinn to.

Deretter fjerner vi overflødig svinekjøtt og bifffett fra overflaten av buljongen. Deretter flytter vi pannen til et kjølig sted og avkjøler innholdet til romtemperatur. Dette vil ta ca 1,5-2 timer.

Trinn 6: tilbered kokt kjøtt.

Kokte gulrøtter kan også brukes for eksempel som pynt, men før det skal det kuttes i ringer eller terninger.

Trinn 7: Forbered buljongen.

Trinn 8: Bring retten til full beredskap.

Trinn 9: server det klassiske gelékjøttet.

I tillegg til sort pepper kan du bruke tørket dill, persille, allehånde eller litt chili;

Svineskinke kan byttes ut med to kyllingbryst, kalkun, biff, men det er ønskelig at kjøttet er med årer og hud, de inneholder også stoffer som bidrar til frysing av gelé;

Bløtlegging og den første kokingen av kjøttprodukter er en obligatorisk prosedyre. Denne prosessen er nødvendig for å fjerne det meste av det koagulerte blodet fra kjøttet;

Noen ganger er et sett med grønnsaker supplert med stilker av selleri og persille.

1. Ha lår- og svinebein i en kjele og hell vann i 10 timer, slik at det senere blir lettere å rengjøre beina og kjøttet.
2. Etter 10 timer, sett gryten med kjøtt og vann på høy varme og kok opp.
3. Mens kjøttet koker, skum av skummet til buljongen er "ren" og klar.
4. Vask løken med skallet.
5. Vask og rens gulrøtter.
6. Ha løken i skallet i pannen for å gi geléen en vakker nyanse.
7. Tilsett gulrøtter, pepperkorn og laurbærblad i pannen.
8. Etter å ha kokt buljongen, gjør ilden veldig liten, ikke la buljongen koke.
9. Kok buljongen i 8 timer over svak varme, og tilsett deretter salt.
10. Ta ut kjøttet og avkjøl, avkjøl buljongen litt også.
11. Fjern gulrøttene fra buljongen og finhakk.
12. Skrell hvitløken og finhakk.
13. Anrett hakkede gulrøtter og hvitløk i dype tallerkener.
14. Før buljongen gjennom en sil.
15. Demonter kjøttet i fibre, kutt i små biter.
16. Fjern geleringsmidlene fra bena og finhakk dem.
17. Anrett kjøtt og geleringsmidler på tallerkener der hvitløk og gulrøtter allerede ligger.
18. Hell buljongen som er gått gjennom en sil i boller.
19. Sett geléen i 8 timer på et kjølig sted slik at den fryser og gelerer.

Geléen serveres vanligvis med pepperrot eller sennep.

Oldefaren til gelékjøtt var den vanligste rike kjøttbuljongen som folk har kokt i uminnelige tider. Når den ble avkjølt ble den til en tykk, tyktflytende masse. Årsaken til dette er de spesielle geleringsstoffene som finnes i bein og kjøtt til dyr. Men denne funksjonen var heller et minus enn et pluss. For å bli kvitt denne viskositeten, måtte buljongen varmes opp hver gang.

Franskmennene kom opp med ideen om å gjøre denne ulempen til en dyd. De kokte fjærkre, vilt, svinekjøtt, kalv og kanin sammen. Så rullet de kjøttet til kjøttdeig, blandet det med krydder og egg. Litt fortynnet med den resulterende buljongen (til konsistensen tykk rømme) og avkjøl. Noen ganger til og med satt under press. Denne retten ble kalt "galantine", som i oversettelse fra gammel fransk betydde "gelé". Galantin var bestefaren til vår aspic.

På tidspunktet for mani etter «alt fransk», ansatte Russland ikke bare forståsegpåere, men også kokker. Så de tok med oppskriften på galantine. Sant nok, før det eksisterte noe lignende i russisk mat. Den ble kalt gelé og ble tilberedt i rike hus dagen etter neste fest eller ball. Resten av maten ble smuldret nesten til grøt, kokt i buljong og satt kaldt. Det viste seg å være gelé. Denne retten var uappetittlig og ikke så vakker i utseende, så den ble hovedsakelig spist av tjenere.

Franskmennene forbedret, forbedret og forbedret noe ved å bruke prinsippene for galantine. De introduserte klargjøring av buljonger, kom på ideen om å farge dem litt med gurkemeie, safran og sitronskall. Så den stygge geléen ble geléet, og tok rettmessig sin plass selv på de kongelige bordene. Når det gjelder vanlige folk, foretrakk de gelé.

For det første fordi svinekjøtt eller storfekjøtt (grunnlaget for gelé) er mye rimeligere enn sterlet eller gjedde, hvorfra den beste aspicen er oppnådd.

Og for det andre tar det fortsatt mindre tid å forberede selv den mest sofistikerte geléen enn for en utsøkt aspic. I dag er gelé mye mer populær enn sine "nære slektninger" - gelé og aspic. Da han erobret et annet land, mottok han forskjellige nasjonale "tilsetningsstoffer", oppskrifter ble "tilpasset". lokale funksjoner og tradisjoner. Så det ble en gelé laget av lam, kalkun, kylling, hane og karpe. Moderne kulinariske spesialister har også bidratt og avslørt for verden gelé fra sjømat, grønnsaker og til og med dessert: sjokolade, kaffe, frukt.