Biff kebab marinade oppskrift. Biffspyd - de beste marinadeoppskriftene og grillretter

Hallo! I dag skal vi lage deilige biffspyd. Jeg vil prøve å fortelle din oppmerksomhet i detalj hemmelighetene som lar deg lage saftig kjøtt, takket være marinaden.

For tilberedning av grillmat brukes oftest svinekjøtt, lam, kylling og storfekjøtt. Kjøttet er ferdig kuttet i små biter, marinert og deretter stekt på grillen. Et særtrekk ved retten er at den lukter røyk, noe som gir den en unik smak.

Vi vil analysere på hvilke måter du kan marinere biff. Dette kjøttet har en duftende lukt. For å gjøre kebaben velduftende og saftig nok, er det bedre å gjøre alle matlagingstrinnene selv.

Det er flere måter å marinere kjøtt på. Men med ankomsten av nye produkter har andre oppskrifter dukket opp. De mest brukte er løk, kefir, majones, eddik, sitronsaft, ulike krydder og urter.

For å lage en deilig grillmat, anbefales det å kjøpe kjøtt som treffer disken ikke mer enn tre timer etter slakting av dyret. Det er klart at det blir vanskelig å finne et så ferskt kjøttstykke... Prøv derfor å velge ferskt kjøtt, den første dagen etter slakting. Du kan finne ut av selgeren i markedet, eller bestemme etter utseende. Det er best å kjøpe kjøtt fra én selger for å være sikker på kvaliteten på produktet.

Fileten skal være uten årer og bein, med et lite lag fett. Det er bedre å ta avkjølt (ikke frosset) ryggkjøtt, som vaskes grundig, deretter kuttes og marineres i 8-12 timer i emalje-, glass- eller keramikkfat. Det er bedre å ikke bruke aluminiumsbeholdere, da smaken av fremtidens grill vil forringes.

Avkjølt filet skal kuttes i mellomstore biter. Hvis de er små, vil kjøttet vise seg tørt eller overstekt. Og store biter kan være rå inni. Omtrentlig størrelse i bildet nedenfor.

Det er viktig å merke seg at biff er et ganske seigt kjøtt, så marinaden skal ikke bare gi det smak, men også myke det.

Men ikke alt avhenger av tilberedningen av fileten. Du må ta grilling på alvor. Stekegraden reguleres uavhengig, så det anbefales ikke å forlate grillen, ellers kan kjøttet vise seg å være lite smakfullt og tørt. Det er en sjanse for at kjøttet tørker ut og kebaben mister sin saftighet.

Nedenfor vil vi vurdere de mest populære marinadeoppskriftene, takket være dem kan du lage saftige og myke kjøttstykker. Det er bedre å marinere biff om kvelden, slik at du om morgenen kan begynne å tilberede en deilig og tilfredsstillende rett.

Så sjekk ut forskjellige oppskrifter, velg en av dem, eller prøv forskjellige alternativer for å se hvilken som vil hjelpe deg med å tilberede en deilig grillmat med en krydret smak.

Oppskrift på eddikmarinade. Hvordan marinere biffspyd med eddik og løk?

Til biffspyd kan du bruke eddikmarinade, da blir kjøttet mykere. Det anbefales også å tilsette litt vegetabilsk olje slik at kjøttet ikke tørker ut under tilberedning.

Ingredienser:

• 1 kg. ferskt biff.
• 3 stk. rød eller hvit løk. Hvis du ikke liker denne grønnsaken, kan du bruke 2 stk.
• 2 ts eddik essens.
• 1 ss vegetabilsk olje.
• Tilsett eventuelt 1 ts. pepperblandinger.

syltingsprosess

1. Skjær fileten i mellomstore biter og legg i en glassform.
2. Dryss over pepper og salt.
3. Hakk løken og legg i kjøttstykkene. Du kan finhakke den, rive den eller kutte den i ringer, og deretter sette dem på et spyd sammen med biff.
4. Fortynn essensen av eddik i 0,5 kopper filtrert vann, og hell den over kjøttet.
5. Bland alle ingrediensene grundig og tilsett en liten mengde vegetabilsk olje.
6. Du kan lage grillmat etter 12 timer, men hvis du brukte kalvekjøtt, vil det være nok å la kjøttet stå i kjøleskapet i 2-3 timer.

Du kan marinere biff i eddik med et minimum sett av ingredienser som nesten alle har på kjøkkenet. En så enkel oppskrift, gir kjøttet en lett surhet og en delikat smak. For mykhet legger noen til litt sukker.

sitron marinade oppskrift

Hvis du kjøpte seigt kjøtt, er det bedre å marinere det i sitronsaft. Som et resultat vil grillen vise seg mer mør. Det er viktig å merke seg at det sure miljøet bidrar til at fileten kan miste sin saftighet, derfor anbefales det å bruke 1 sitron per 1 kg biff.

Ingredienser

• 1 kg. biff uten sener og bein.
• 2 stk. løk.
• Salt og pepper etter smak.
• 1 PC. sitron.
• Laurbærblad.
• Pepperkorn.

Kokeprosess

1. Skjær fileten i porsjoner, og legg den deretter i en emaljert eller plastbeholder.
2. Skjær løken i halve ringer, legg til biffen.
3. Dryss over pepper, salt og pepperkorn og tilsett et par laurbærblader.
4. Bland alle ingrediensene godt.
5. Skjær en middels sitron i 4 biter og press saften inn i marinaden. Noen foretrekker å legge til skinnet også, men i dette tilfellet bør marineringstiden ikke overstige 4 timer, ellers vil fileten miste sin fyldige smak.
6. Hvis du ikke brukte sitronskall, må kjøttet fjernes i kjøleskapet i minst 6 timer. Før du lager mat, må du vente ca 30 minutter slik at kjøttet er romtemperatur.

Hvis du har tenkt å strenge grønnsaker på spyd, må du først holde dem i vann i flere minutter. Den velduftende smaken av tilberedt grillmat vil appellere til alle dine gjester.

Kiwi marinade oppskrift

Hvis du har liten tid til å marinere tøff biff, men du vil lage en deilig og saftig kebab, anbefales det å lage marinaden fra en så eksotisk frukt som kiwi. Det skal bemerkes at frukten inneholder et proteinenzym som raskt kan bryte ned animalsk protein, så marinadefremstillingsprosessen tar ikke mye tid.

Hvis du holder kjøttet i en kiwimarinade i lang tid eller legger til en stor mengde frukt, får du i stedet for kjøttstykker en ekte pate. Vær derfor forsiktig. Tilsett heller ikke eddik. Ellers vil du brenne biffen.

Ingredienser

• 2 kg. Bifffilet.
• 2-3 stk. løk smak. Du kan legge til mer eller mindre etter dine preferanser.
• Noen få laurbærblad.
• 5 stk. pepperkorn.
• Salt etter smak.
• 1 glass kullsyre mineralvann.
• 2 stk. kiwi.

Kokeprosess

1. Før sylting må kjøttet renses for årer og filmer, skylles og deretter tørkes. Skjær i terninger på 3-4 cm.
2. Skrell løken, kutt i store ringer.
3. Bland de tilberedte ingrediensene i en emaljert beholder, tilsett pepper, laurbærblad og salt.
4. På neste trinn må kiwi skrelles, hakkes på rivjern eller i en blender for å få en grøtaktig masse. Tilsett så til kjøttstykkene og hell vann og bland alt grundig.
5. Dekk beholderen med lokk og avkjøl i maks to timer. Dette vil være nok til å bløtlegge kjøttet med smaken av marinaden.

Det skal bemerkes at slike regler bare gjelder for storfekjøtt, hvis det brukes mykere kjøtt (lam eller svin), anbefales det ikke å marinere i mer enn en halv time.

Mariner grill på vanlig måte - en veldig smakfull oppskrift

Hvis du ikke vil bruke eksotiske eller ukjente oppskrifter for å marinere kjøtt, så kan du gjøre det på vanlig måte som de fleste bruker. Siden biff er et ganske tett kjøtt, må det tilsettes aggressive konserveringsmidler til marinaden, som kan være rødvin, eddik eller sitronsyre. Disse konserveringsmidlene trenger inn i filetens fibre, som et resultat av at den blir myk, og den fremtidige kebaben er saftig.

Ingredienser

• 2 kg. biffkutt.
• 2 ss 9% eddik.
• 2-3 stk. løk.
• 1 ss ulike krydder.

Matlaging

1. Skjær kjøttet i mellomstore biter, legg i en emalje- eller glassbolle.
2. Hakk løken og tilsett sammen med krydder og eddik til biffbitene.
3. Bland grundig med hendene.
4. Dekk til og la stå i kjøleskapet i 3-5 timer.

Hvis du av en eller annen grunn ikke liker grillmat med eddik, så kan du bruke konjakk eller tørr rødvin i stedet. Fortynn alkohol med vann, i forholdet 1: 1, for å lage ett glass.

Gni kjøttstykkene med en blanding av vin, hvitløk, løk og pepper. Sett i kjøleskapet i 8-12 timer.

Til tross for at dette er den vanlige måten å marinere biff på, viser kebaben seg å være veldig velsmakende og ganske saftig. Hvis det er overflødig saus igjen, er det bedre å helle den på en flaske, og under tilberedningsprosessen hell den over kjøttstykker.

Rask og smakfull – den raskeste og deiligste marinaden for å holde kjøttet mørt

En annen klassisk marinadeoppskrift er å bruke løk og paprika. Og det er det. Det antas at den klassiske måten å marinere de fleste kjøtt på er nøyaktig det samme forholdet mellom løk og kjøtt. Og i de fleste tilfeller - ved å bruke denne metoden vil du ikke ødelegge smaken av kjøtt. Mer løk kan tilsettes. Ingenting vondt vil skje. Dessuten kan du kutte en del av løken i ringer, og gni den andre delen på et rivjern og flytte det hele med kjøtt. I fremtiden kan små løkringer settes på et spyd, vekselvis mellom kjøttstykker. Men dette er allerede en amatør! Hvis bitene av løkringer ikke er store, vil du dekke de fleste bitene, og det vil ikke brenne seg.

Vær oppmerksom på at denne metoden for hurtigkoking av løkkebab, referert til i tittelen, kun er egnet for ferskt kjøtt. På den første slaktedagen. Hvis kjøttet lagres lenger etter slakting, øker marineringstiden til en dag!

Før du forbereder bitene, må du bli kvitt venene og filmen, hvis noen. Du må kutte fileten på tvers av fibrene i biter, vekten av disse skal være omtrent 100 gram og en bredde på omtrent 5 cm. Etter det må du begynne å forberede marinaden. Du kan bruke ekspressmetoden (løk, pepper, krydder) hvis det ikke er tid igjen.

Ingredienser:

• Vann.
• Salt. Noen tror at salt bare gjør biff tøffere, så de tilsetter det ikke i marinaden. Eksperter bemerker imidlertid at det tvert imot åpner porene, som et resultat av at kjøttstykkene er godt gjennomvåt.
• Pepper.
• Krydder etter eget valg. I dag selger butikkene ulike krydder som gir smak til kebab.

Matlaging:

1. Dekk hvert stykke med ingredienser.
2. Dryss deretter kjøttet med pepper og krydder.
3. Tilsett løkringer.
4. For å legge til saftighet, må du tilsette litt vann.
5. Bland alt grundig med hendene. For å gjøre dette anbefales det å bruke en stor beholder.
6. Dekk bollen med plastfolie og avkjøl i 30-60 minutter.

I løpet av denne tiden kan du lage bål og vente på kullene. Etter det kan du begynne å lage en deilig grillmat. Denne oppskriften lar deg bruke et minimum av tid.

oppskrift på rødvinsmarinade

Mange foretrekker å bruke denne syltingsmetoden. Biffkebab viser seg også saftig og myk. Vinen gjør jobben sin! Du kan ta følgende oppskrift i bruk ...

Først må du vaske fileten, deretter tørke den, for dette kan du bruke papirservietter. For å gjøre den fremtidige grillen mør, anbefales det å slå av biffbitene før marinering.

Det er ikke nødvendig å kjøpe dyre varianter, både bordvin og hjemmelaget vin holder.

Ingredienser

• 0,5 ss vineddik.
• 2 ts Sahara.
• 200 ml. rødvin.
• 1 PC. løk.
• Lavrushka.
• 0,25 ts sennepspulver.

Kokeprosess

1. Bland vin og eddik i en emaljebolle.
2. Tilsett sukker og sennepspulver, og bland deretter grundig.
3. Unngå laurbærbladene, og eventuelt rosmarin og nellik.
4. Skjær løken i to. Riv den ene halvdelen, og skjær den andre halvdelen i store halvringer. Tilsett resten av ingrediensene.
5. Sett blandingen på brann, kok opp og avkjøl.
6. Marinaden skal dekke kjøttstykkene helt, lukk lokket og la stå i kjøleskapet i 3-7 timer. Noen kokker lar biffen stå under press slik at den blir bedre gjennomvåt.

Ja, metoden er litt dyrere enn de forrige, men med denne oppskriften kan du unne deg selv og dine kjære i helgen eller på ferie.

Hvordan marinere kjøtt til biffspyd med majones?

Marinade til svin eller kylling kan tilberedes på kort tid, da det er mykt kjøtt. Men hvis du bestemmer deg for å lage kjøttspyd, anbefales det å bruke majones slik at den ferdige retten ikke bare er velsmakende, men også mør og saftig. Og tilsetning av krydder og hvitløk, lar deg oppnå en syrlig smak.

Ingredienser:

• 1 kg. biff uten bein, med et lite lag fett.
• 2 stk. mellomstore sitroner.
• 400 ml. majones.
• 5 fedd hvitløk.
• Pepper, salt og urter valgfritt.

Kokeprosess

1. Vask sitronene grundig og tørk med tørkepapir. Riv skallet og overfør det til en egen tallerken. Skjær sitronen i to og press ut saften.
2. Vask hvitløken og finhakk med en hvitløkspresse.
3. Vask kjøttet, fjern eventuelt filmen, tørk og skjær i mellomstore biter.
4. Bland alle tilberedte ingredienser med majones i en emaljebolle og tilsett sort pepper, hvis ønskelig. Rør med en skje for å oppnå en homogen blanding.
5. Salt kjøttstykkene, bland og smak til med marinade. For at det skal trekkes godt inn i biffen, bland godt igjen.
6. Lukk bollen med lokk og sett i kjøleskapet i 10 timer.
7. Hvis du virkelig liker løk, kan du også legge den til marinaden.

I sovjettiden ble majones praktisk talt ikke brukt til matlaging. Men da et stort utvalg dukket opp, begynte de å legge det til nesten alle retter, til tross for at det er veldig kaloririkt.

Nå er majonesmarinade den mest populære. Men spiser du utendørs på varme dager, så må det fraktes i mobilt kjøleskap, ellers kan du få matforgiftning. Vær forsiktig!

Trinn-for-trinn oppskrift på grillmat på kefir

Kefir er ingrediensen som lar deg tilføre saftighet og mykhet til seigt oksekjøtt. Jeg bruker ofte kefir når jeg marinerer ikke bare biff, men også svinekjøtt og kylling.

Ingredienser:

• 1 kg. Bifffilet.
• 1 PC. sitron.
• 1 glass kefir.
• 5 fedd hvitløk.
• Pepper og salt etter smak.

Kokeprosess:

Først må du skrelle skallet fra sitronen og hakke det på et rivjern.

Skjær sitronen i to og press ut saften med hendene, eller du kan bruke en juicepresse.

Mal hvitløken med et rivjern eller hvitløksknuser.

Bland de tilberedte ingrediensene i en emaljebolle og tilsett kefir og pepper. Bland alt grundig med en spiseskje.

Skjær kjøttet i små biter og dryss hver med salt.

Hell kjøttet med den tilberedte marinaden og bland grundig. Etter det, dekk til og la stå i kjøleskapet i 10-12 timer.

I neste trinn gjør du et bål og venter på kullene. Du må strenge kjøttstykker på et spyd, tidligere smurt med vegetabilsk olje. Plasser spydene tett på grillen. For å vanne kjøttet under matlaging eller ikke, bestemmer alle selv.

Nyt måltidet!

Du kan servere shish kebab med stekte eller ferske grønnsaker. Ikke glem greenene - tomater, agurker, løk, dill, persille ...

Oppskrift på mineralvannsmarinade

Noen sier at den mest møre grillen oppnås ved bruk av vanlig mineralvann. Tenk på en av disse oppskriftene. I tillegg kan en slik grillmat spises av de som følger figuren deres, da den viser seg å være mindre kaloririk.

Ingredienser:

• 2 kg. storfekjøtt.
• 2 stk. løk av middels størrelse.
• 1 l. mineralvann.
• 1 PC. sitron.
• Krydder, pepper og salt etter smak.

Kokeprosess:

1. Vask ytrefileten, tørk og kutt i biter.
2. Skrell løken, kutt deretter i halve ringer.
3. Bland ingrediensene i en emalje- eller glassbeholder.
4. Tilsett urter, pepper, krydder og salt.
5. Fyll på med mineralvann.
6. Bland alt grundig i en dyp bolle.
7. Dekk til og la stå i kjøleskapet i 8-12 timer.
8. Vask sitronen, skål den med kokende vann, og press deretter saften. Tilsett det i marinaden 1 time før grillen skal tilberedes.

Dette er en av de enkleste marinadeoppskriftene. Det er bedre å koke det om kvelden før steking.

Hvordan marinere og tilberede kjøttspyd

For biff, sitronsaft, eddik, vin eller musserende mineralvann fungerer bra. Kokker anbefaler å bruke sitronsaft når du tilbereder marinaden.

Til grillmat er det bedre å velge en kjølt bakdel eller indrefilet. Ferskt eller frossent kjøtt anbefales ikke. Dessuten bør du ikke kjøpe allerede marinert biff i butikker, dette kan føre til fordøyelsesbesvær, fordi du ikke vet hvilke produkter som ble brukt.

Du må også ta en ansvarlig holdning til forberedelsen av marinaden, siden mye avhenger av dette stadiet. Hvis det er lite tid, og du ikke vil rote rundt i lang tid, kan du bruke det enkle alternativet. Legg de kuttede stykkene i en keramisk form. Gni kjøtt med pepperblanding. Tilsett så løken, kutt i halve ringer og tilsett saften av en middels sitron. Det anbefales å legge en liten mengde på toppen og avkjøle i 4 timer.

For å gjøre grillen mør, anbefales det å lage marinaden basert på rødvin. For å gjøre dette, bland 1 ss. vin med pepper, salt, hakket hvitløk og løk. I dette tilfellet må kjøttet oppbevares i kjøleskapet under trykk i 5 timer.

Du kan bruke mineralvann eller kefir, men i dette tilfellet tar prosessen lengre tid (fra 12 timer).

For at kjøttet skal bli godt stekt og ikke brent, bør det kuttes i biter på 3-5 centimeter.

Eksperter anbefaler å bruke ved fra drueranker. Hvis dette ikke er mulig, kan du bruke de tørre grenene til alle frukt- eller løvtrær. Men bartrær er ikke egnet for dette formålet. Men selvfølgelig er den enkleste måten å kjøpe kull i butikken, spesielt til grillmat.

Du må strenge kjøttet langs fibrene, mens spyden først må smøres med vegetabilsk olje. Brikker skal ikke henge ut.

Grillspydene skal settes tett på grillen. Hvordan velge høyden? For å gjøre dette må du holde et papirark over kullene, i høyden der arket begynner å forkulle, og du kan begynne å tilberede kjøtt.

For å gjøre biff saftig, må du oppnå en skorpe. For å gjøre dette, i omtrent de første fem minuttene, må spydene senkes et par centimeter lavere, mens du hele tiden snur dem. Hvis brannen begynner å blusse opp, kan den fuktes med vann.

For å sjekke beredskapen til kebaben, må du kutte noen stykker litt med en kniv. Hvis lys juice skiller seg ut, kan spyd serveres ved bordet. Hvis den har en rosa farge, indikerer dette at kjøttet fortsatt er rått. Og mangelen på juice tyder på at biffen er overtørket. Derfor må du behandle tilberedningsprosessen på en ansvarlig måte og ikke bevege deg bort fra grillen.

I mine tidligere artikler har jeg allerede skrevet så mye som mulig på egenhånd fra ulike materialer. Hvis den er riktig utstyrt og marinaden er laget av høy kvalitet, vil det ikke ta mer enn 30 minutter å lage en saftig kebab. Nyt måltidet!

Skriv i kommentarfeltet hvilken marinadeoppskrift du bruker oftest.

Den formidable mengden av ulike syrer som finnes i god rødvin gjør den til den perfekte "base"-ingrediensen for en deilig marinade. Og for at grillen skal få en rik, original smak, kan flere krydder eller urter inkluderes i oppskriften.

Basert på 2 kilo storfekjøttspyd trenger vi følgende ingredienser:

• Løk - tre stykker
• Rødvin - to glass (det er bedre å bruke tørr vin for å forberede marinaden)
• Salt, malt pepper
• Andre krydder etter smak - minst 2 ss

Mariner biff med vin som følger. Til å begynne med, la oss forberede selve kebaben: vi vasker kjøttet under en strøm med kaldt vann, fjerner filmene, kutter i biter og legger det i en dyp beholder. Skjær løken i ringer og bland med kjøttet - det er best å gjøre dette med hendene, mos innholdet i beholderen skikkelig slik at løken gir saft. Tilsett deretter krydder på samme måte og bland igjen. Og til slutt, hell kebaben med rødvin og la den marinere. Hvis kjøttet er ferskt, tar det ikke mer enn en time å marinere i romtemperatur. Hvis biffen er gammel, senet, er det bedre å øke marineringstiden til tre til fire timer.

Marinade til biffspyd med eddik

Den enkleste måten å lage en marinade for biffspyd på er en eddikmarinadeoppskrift: den krever ingen spesielle ingredienser, men du kan sikkert finne bordeddik på ethvert kjøkken. Det viktigste er selvfølgelig krydder, og du bør fortsatt ikke overdrive det med eddik (ellers vil kjøttet ha en ubehagelig sur smak). I tillegg må du beregne marineringstiden nøyaktig - hvis du overkoker biff, vil eddiken "tørke ut" kjøttet. Best av alt, når du lager en marinade for biffspyd med eddik, tilsett soyasaus - i en veldig liten mengde. Det vil gjøre smaken av kjøtt mer interessant, og salt i dette tilfellet vil ikke lenger være nødvendig.

For ett kilo grillmat trenger vi følgende ingredienser:

• Vann - ett glass
• Eddik - ett glass (ta vanlig 6% eddik)
• Pærer av middels størrelse - tre stykker
• Salt - en teskje
• Sukker - en halv teskje (valgfritt)
• Pepper, laurbærblad, andre krydder og krydder - etter smak

For at biffkebaben skal marineres raskt, er det best å marinere den under press - derfor bør det hakkede kjøttet umiddelbart legges i en dyp beholder, og ideelt sett i en plastbeholder. Vi blander alle ingrediensene for å tilberede marinaden (inkludert løken, hakket i ringer), hell det hakkede kjøttet med den resulterende blandingen og dekk for eksempel med matfilm, og på toppen, slik at marinaden fungerer raskere, legger vi en slags belastning. Etter det er det best å la kjøttspyd stå i kjøleskapet i tre til fire timer. For å gjøre den klar raskere, kan du med jevne mellomrom ta ut beholderen og blande kebaben. Under belastning reduseres beiseprosessen til gjennomsnittlig to timer.

Marinade til grillmat med granateplejuice

Ekte granateplejuice er ikke så lett å finne i butikken – stort sett er det kun såkalte juicedrikker eller nektar som finnes i hyllene. Men på grunnlag av naturlig granateplejuice (pakket eller laget hjemme), kan du tilberede en fantastisk marinade for biffspyd.

For å tilberede en slik marinade trenger vi følgende ingredienser (basert på 2 kilo grillmat)

• 600-700 milliliter granateplejuice
• 4-5 pærer
• 2 ss vegetabilsk olje
• Salt, malt svart pepper, andre krydder etter smak

Takket være tilsetningen av en liten mengde vegetabilsk olje, når steking, vil en gyllen, stekt velsmakende skorpe raskt vises på kjøttstykkene - på grunn av dette vil saften ikke strømme ut, og grillen blir enda mer mør.

Å tilberede en marinade med granateplejuice er like enkelt som å skrelle pærer: bland først kjøttet med alle de andre ingrediensene (det er bedre å mose blandingen med hendene slik at løken slipper saften), tilsett deretter granateplejuice og litt vegetabilsk olje. Vi blander alt igjen, dekker med matfilm eller en vanlig tallerken, legger en slags belastning på toppen slik at kebaben marineres raskere.

For å tilberede en velduftende grillmat, er det best å ta en bakdel eller indrefilet med et lite lag fett. Det vil også være mulig å ta et stykke fruktkjøtt fra baksiden. En enkel biff-kebab-oppskrift vil hjelpe deg med å tilberede en fantastisk godbit i løpet av få timer, så du bør ikke kjøpe en ferdig kebab-preparat - ikke alle produsenter er pliktoppfyllende, og det er ikke alltid kjent hvor ferskt det vil være. I tillegg risikerer du å steke en kebab som du rett og slett ikke vil like på grunn av overflod eller mangel på visse krydder. Når du går til naturen, ikke vær lat og kok kjøttet selv, spesielt siden det ikke tar deg mer enn en halv time.

Hvordan marinere biffspyd?

Avkjølt kjøtt må kuttes i ikke veldig store, men ikke små porsjonerte stykker - små stykker kan vise seg å være veldig tørre, og store vil forbli underkokte. Etter det må du ta en emaljert eller glassfat og legge kjøttet i marinaden i den.

For å velge den mest hensiktsmessige måten å marinere storfekjøttspyd på, må du huske at selve storfekjøttet er ganske seigt og marinaden skal ikke bare gi kjøttet en delikat krydret smak, men også myke det. Ikke bruk bordbit eller majones – bittet vil tørke ut det ikke-så-fete kjøttet enda mer. For å gjøre kebabene saftige, bruk tilstrekkelig mengde marinade - kjøttet skal være helt dekket.

Marinade for biffspyd kan tilberedes på grunnlag av tørr vin, kefir, sitronsaft eller frukteddik. Obligatoriske ingredienser til marinaden er løk og allehånde. Du kan tilsette andre ingredienser etter egen smak – det kan være persille og basilikum, hvitløk og soyasaus.

Før du koker kjøttspyd, sørg for at du har nok tid til å marinere kjøttet. Det anbefales å la storfekjøttet ligge i marinaden i åtte til tolv timer. Det er best å tilberede grillen om kvelden og la den marinere over natten.

Grunnleggende marinade:

Skjær løken i tynne ringer.

Tilsett vegetabilsk olje.

Bland godt og tilsett litt salt og allehånde.

Tilsett mineralvann.

Hell marinaden over kjøttet, bland godt og la stå i kjøleskapet.

Oppskrifter på grillet biff kan være veldig forskjellige, men du bør alltid ta hensyn til det særegne ved grillsteking for å gjøre den veldig myk og saftig.

Før du strenger kjøttet, tilsett litt vegetabilsk olje til marinaden, og smør også spydene med den. Kjøttet skal bare bæres på tvers av fibrene - på denne måten blir det bedre stekt og mye mørt. Vegetabilsk olje, som vil dekke kjøttet med et tynt lag, danner raskt en vakker rødrød skorpe, mens saften fra kjøttet ikke vil fordampe og grillen vil vise seg å være enda mer saftig og appetittvekkende.

Prøv å legge på kjøttstykker, alternere dem med grønnsaker - løk eller tomater, eller server ferske grønnsaker med ferdig grillmat.

Ferdig kebab skal spises varm, så server den så snart den er tilberedt. Nyt måltidet!

Mange husmødre er glade for å lage en rekke biffretter, godt klar over hvor sunt det er. Men når det kommer til grillmat, velger de ikke henne, men alt annet kjøtt. Det handler om en sterk tro: en deilig grillmat kommer ikke ut av biff; når den stekes på kull, vil den vise seg å være tørr og seig, kan man si, til og med uspiselig. Imidlertid er denne påstanden sann bare hvis det er feil å velge kjøtt til grillmat eller lage en upassende marinade for det. Ved å velge og marinere biff til grilling riktig, kan du tilberede en deilig rett som er like saftig og smakfull som fra andre typer kjøtt med en mer delikat struktur.

Hvordan marinere biff

Når du tilbereder kjøttspyd, er det viktigste å marinere kjøttet ordentlig. Ellers vil kebaben vise seg helt tørr, det vil være umulig å tygge den.

• Start med å velge kjøtt. Frossen biff er ikke bra til grillmat. Du må velge ferskt eller kjølt kjøtt.
• Til grillmat passer en bakdel, indrefilet, et stykke fra bakbenet.
• Hvis det er mulig, er det bedre å foretrekke kalvekjøtt: ungt kjøtt når det tilberedes på kull viser seg å være mer mørt, og det koker raskere. Jo lettere kjøttet er og jo mindre fiber det inneholder, jo bedre.
• Det er nødvendig å kutte biffet i shish kebab på tvers av fibrene i mellomstore biter. Det beste alternativet er biter på størrelse med to fyrstikkesker lagt oppå hverandre.
• Før marinering kan storfekjøtt slås lett med en kjøkkenhammer, da vil kebaben fra den vise seg å være mykere.
• For å marinere biff trenger du mat med ganske høy surhetsgrad: eddik, vin, sitronsaft og lignende. Milde marinader som mineralvann eller soyasaus kan være maktesløse når det gjelder biff.
• Syren reagerer med aluminium, noe som resulterer i dannelse av skadelige stoffer. Av denne grunn er sylting av biff i aluminiumsretter uakseptabelt. En trebalje ville heller ikke være et veldig godt valg. Det beste valget er glass eller keramikk, emaljerte beholdere og redskaper i rustfritt stål.
• Det tar lang tid å marinere biffen. Dette tar vanligvis 6 til 12 timer, avhengig av hvilken marinade som er valgt og hvor ungt og mørt kjøttet er.
• Salt bør ikke tilsettes umiddelbart til marinaden: det har en tendens til å trekke væske fra produktene. For at biffen ikke skal bli for tørr, tilsettes salt i marinaden kort tid før grillen skal tilberedes, ca 20-30 minutter.
• Biff vil marinere bedre hvis du legger en vekt på toppen.

Du bør ikke kjøpe biff marinert i butikken til grillmat, da det er vanskelig å fastslå hvor god kvalitet på kjøttet som brukes til dette er og hvor god marinaden som er valgt til det. Dessuten er marinadeoppskrifter ikke så kompliserte at de ikke kan lages hjemme, selv om det ikke er noen kulinarisk opplevelse.

Marinade til biff med kiwi

• biff - 2 kg;
• kiwi - 3 stk;
• sitron - 2 stk;
• vegetabilsk olje (raffinert) - 50 ml;
• løk - 0,25 kg;
• sukker - en klype;
• salt, pepper - etter smak.

Matlagingsmetode:

• Vask biffen. Tørk med et kjøkkenhåndkle. Fjern filmene, men la fettet stå hvis det kommer over. Skjær på tvers av kornet i ca 3 cm tykke skiver Pisk med en klubbe, legg bitene i en pose slik at sprayen ikke flyr i alle retninger. Pepre og skjær biffen i biter som passer til grillmat.
• Skrell løken fra skallet og skjær den i ringer, helst ikke for tynne. Ha i en bolle med kjøtt, bland.
• Vask sitronene, del i to, press sitronsaften. Bland det med vegetabilsk olje.
• Hell blandingen over biffen. Bland alt godt slik at marinaden dekker hvert kjøttstykke.
• Dekk kjøttet med en tallerken, legg en krukke med vann på toppen. Sett det hele i kjøleskapet i 6-8 timer, gjerne over natten.
• Om morgenen, vask og skrell kiwi, kutt i biter og puré med en blender. Tilsett litt sukker, rør.
• Overfør kiwipuréen til en bolle med kjøtt, bland. La stå i minst en time til, gjerne 2 timer.

Rett før du trer kjøttet på spyd, salt det og bland det. Kiwi inneholder ganske mye fruktsyrer, som myker kjøtt veldig godt og hindrer protein i å folde seg under varmebehandling. Av denne grunn blir biffspyd marinert i kiwipuré alltid myke og saftige.

Marinade til biff med eddik

• indrefilet av okse - 2 kg;
• løk - 0,5 kg;
• krydder til grillmat - 40 g;
• bordeddik (9 prosent) - 50 ml;
• vegetabilsk olje - 50 ml;
• mineralvann (med gass) - etter behov.

Matlagingsmetode:

• Vask indrefileten, tørk med tørkepapir. Skjær i biter som passer til grillmat. For mykhet kan disse bitene slås av.
• Gni bitene av biff med grillkrydder.
• Skrell løkene fra skallet, skjær dem i ringer ca 2-3 mm tykke. Legg til kjøtt, rør.
• Hell olje i biff, bland.
• Fortynn eddik med et glass mineralvann. Hvis det ikke er tilgjengelig, kan du bruke vanlig kokt vann, selv om mineralvann lar deg sylte biff litt raskere.
• Hell marinaden over kjøttet, bland godt. Fyll eventuelt på med litt vann.
• Sett undertrykkelsen på toppen og sett beholderen med kjøttet i kjøleskapet. Mariner den i 8-10 timer.

Marinade til biff med majones

• biffkjøtt - 1 kg;
• majones - 0,4 l;
• sitron - 1 stk;
• hvitløk - 5 fedd;
• salt - etter smak.

Matlagingsmetode:

• Vask og tørk biffen. Skjær den i biter som veier 40-50 g.
• Før hvitløken gjennom en spesiell presse og bland med majones.
• Vask sitronen, del den i to og press saften ut av den.
• Kombiner sitronsaft med majones, bland.
• Legg biffbitene i majonesen. Bland godt slik at sausen dekker hvert kjøttstykke.
• Sett rettene med kjøtt i kjøleskapet hele natten.

Mariner biff i majones i 8-10 timer. Da vil grillen fra den vise seg mør og saftig.

Marinade for biff med kefir

• biff - 2 kg;
• sitron - 1 stk;
• kefir - 0,5 l;
• hvitløk - 5 fedd;
• en blanding av paprika, salt - etter smak.

Matlagingsmetode:

• Tilbered biffen ved å vaske, skrelle av filmene, tørke med servietter og skjære i biter av ønsket størrelse.
• Finhakk hvitløken med en kniv, bland den med malt paprika og legg i en beholder med kjøtt. Rør for å fordele krydder jevnt.
• Vask sitronen og tørk den. Skjær den opp, press ut saften. Riv skallet. Bland skallet med sitronsaft.
• Hell kefir i juicen, bland. Hell denne blandingen over kjøttet.
• Rør kjøttet, dekk til med en tallerken og avkjøl i 10-12 timer.

I kefir er det fornuftig å holde biff lenger, siden denne marinaden ikke er for sur. Hvis du fjerner kjøttet fra marinaden tidligere enn etter 10 timer, kan det hende at kebaben fra den ikke er myk og saftig nok, så det er bedre å ikke risikere det og marinere kjøttet i tilstrekkelig lang tid.

Marinade til biff med sitron

• biff - 1,5 kg;
• sitroner - 2 stk.;
• olivenolje - 150 ml;
• hvitløk - 4 fedd;
• malt svart pepper - 5 g;
• salt - etter smak.

Matlagingsmetode:

• Vask kjøttet, tørk med servietter, kutt.
• Press juice fra sitroner. Tilsett skallet av en sitron. Hell i pepper.
• Før hvitløken gjennom en presse, tilsett sitronsaften.
• Hell olje i juice. Bland grundig.
• Hell marinaden over kjøttet. Rør og sett i kjøleskapet.

Mariner kjøttet i en sitronmarinade i 10-12 timer, under press - 8-10 timer.

Marinade til biff med vin

• biff - 1,5 kg;
• rød tørr vin - 0,2 l;
• hvitløk - 5 fedd;
• varm paprika - 1 stk;
• løk - 0,3 kg;
• salt - etter smak.

Matlagingsmetode:

• Skjær storfekjøttet i biter på 40-50 g.
• Finhakk hvitløken med en kniv.
• Skrell løken, kutt i ikke for tynne ringer. Fordel med hendene og legg til kjøttet.
• Vask paprikaen og kutt i ringer, fjern frøene fra dem. Legg til kjøtt.
• Hell vin i en beholder med kjøtt, bland alt.
• Sett i kjøleskapet med en vekt på toppen.

Mariner biff til grilling i vin i 8-10 timer. I denne marinaden viser det seg å være krydret, dette må man huske på.

Marinade til biff med granateplejuice

• biff - 1 kg;
• sitron - 1 stk;
• granateplejuice - 0,5 l;
• vegetabilsk olje - 20 ml;
• løk - 100 g;
• fersk koriander - 20 g;
• malt koriander, sort pepper, salt - etter smak.

Matlagingsmetode:

• Vask kjøttet, klatt med et serviett, kutt.
• Hakk koriander med en kniv. Bland med koriander og pepper. Hell denne blandingen i kjøttet, rør.
• Skjær løken i små biter, legg til kjøttet, rør.
• Press saften fra sitronen, bland den med olje og granateplejuice.
• Hell blandingen over kjøttet. Røre. Sett i kjøleskapet i 8-12 timer.

Ikke glem å salte biffen før steking.

I stedet for granateplejuice kan du bruke juice fra sure epler, samt ananasjuice. Resten av oppskriften vil være identisk. Marineringstiden forblir den samme.

Riktig marinert biff bør også stekes på spyd riktig. Ikke glem å snu spydene ofte og dryppe kjøttet med marinaden.

Biffspyd serveres med krydret ketchup, adjika, frisk grønnsakssalat.

Mange tror feilaktig at matlaging er ganske vanskelig. På en måte stemmer dette, for sammenlignet med svin og kylling er oksekjøtt seigere og hardere. For å gjøre biff mykt, velsmakende, saftig, er det viktig å ta hensyn til flere aspekter. Først av alt er det riktig valg av kjøtt, fordi ganske mye vil avhenge av det.

Den andre og ikke mindre viktige faktoren i tilberedning av biffspyd er valget av marinade. Antallet grillmarinade er så stort og variert at det er vanskelig å si hvilken som er den deiligste grillmarinade. Shish kebab kan tilberedes mer søtt, surt, salt eller krydret. Til dags dato er marinader for biffkebab tilberedt på kefir, soyasaus, tomat (tomatsaus, ketchup eller tomatpuré), eddik, granateplejuice, i vin, i kiwimarinade populære.

Tenk deg hvor mange forskjellige marinadealternativer du kan få ved å kombinere bestemte produkter. For det tredje, for å få en myk og saftig biffkebab trenger du lengre marineringstid for kjøtt enn ellers. Jo lenger biff blir i noen av de ovennevnte marinadene, jo saftigere blir det.

I dag vil jeg vise deg hvordan du lager mat deilige og myke biffspyd i henhold til en trinn-for-trinn-oppskrift med bilde.

Ingredienser:

• Biff - 2 kg.,
• Soyasaus - 100 ml.,
• Ketchup - 200 ml.,
• Krydder: en blanding av tørkede Provence-urter, paprika, gurkemeie, karri, suneli-humle,
• Løk - 4-6 pærer

Myke og saftige biffspyd - oppskrift

Tilberedning av biffspyd begynner med tilberedning av marinaden. Hell soyasausen i bollen der marinaden skal tilberedes.

Tilsett ketchup.

Tilsett nå krydder. Et sett med krydder for å marinere biff på en grill kan være det mest mangfoldige. Avhengig av den kvalitative og kvantitative sammensetningen av krydder, vil smaken av selve kebaben i stor grad avhenge. Krydder med en rik aroma tilsettes oftest til marinaden til biffspyd. Denne gangen brukte jeg paprika, gurkemeie, karri, suneli-humle, en blanding av tørkede Provence-urter til kjøtt. Om ønskelig kan du legge til koriander, sort pepper eller en blanding av paprika, muskatnøtt.

Siden marinaden for biffspyd er tilberedt på grunnlag av soyasaus, er det ikke nødvendig å tilsette salt til den. Det gjenstår å blande marinaden slik at den får en jevn konsistens.

Myke og saftige biffspyd. Et foto