Lag deig til brød. Tilberedning av surdeig på humlekongler

Gjærfri baking er ifølge legene mer gunstig for kroppen på mange måter enn de som er blandet med gjær. Imidlertid kan ikke alle oppskrifter utelukke gjæringskomponenten - et fantastisk brød vil definitivt ikke fungere uten det. Som et alternativ foreslår eksperter å finne ut hvordan du lager surdeig. Er det virkelig veldig vanskelig?

Hvordan lage surdeigsbrød

Denne metoden for å gi bakevarer en porøs luftig struktur ble brukt lenge før gjæren kom som et kulinarisk produkt. Å lage surdeig til brød er noe hver husmor visste hvordan de skulle gjøre hjemme for flere tiår siden. En slik naturlig bakebase kan lages enten ved å kombinere mel og vann (likt volumforhold - ikke vekt!), eller ved å bruke melkesyrebakterier.

Prosessen har flere viktige funksjoner:

Det tar flere dager å tilberede surdeig til deilig brød, den omtrentlige tiden varierer fra 3-7 dager.
Hver dag må blandingen "mates" og sørg for å overvåke veksten.
En ubehagelig sur lukt den første dagen er normalt, etter at den vil passere, så ikke skynd deg å kaste bort sårmassen.
Til brødbaking brukes bare en del av surdeigen - resten må dekkes, mates og dyrkes.

Surdeigsbrødoppskrift

Den klassiske versjonen av en slik base for hjemmelagde frodige bakverk er vanligvis laget på rugmel, men dette er ikke den eneste metoden. Hjemmelaget surdeigsbrød kan lages med øl, byggmalt, poteter. Oppskriften velges hovedsakelig i henhold til type baking som er planlagt, men det er mulig å elte havregrynbasert hvetedeig, fra et søtt brød, etc. Eksperter anbefaler imidlertid å finne ut hvordan du tilbereder en surdeig med en klassisk rugblanding.

Gjærfri

Forberedelsestid: 6 dager.
Porsjoner: 4 personer.
Kaloriinnhold i retten: 709 kcal.
Formål: til frokost.
Kjøkken: russisk.

Denne gjærfrie surdeigen til brød og boller er ideell, selv om noen husmødre til og med bruker den til pannekaker. Risbunnen gjør lukten mykere, og krummen av det ferdige produktet er veldig lett. Den eneste ulempen med denne metoden er ventetiden på resultatet. Arbeidsmassen lagres i kulden og tilføres - i varmen. Hvis en skorpe vises på overflaten under lagring, må den fjernes før fôring.

Ingredienser:

ris - 100 g;
hvetemel - 8 ss. l.;
vann - 250 ml;
sukker - 2 ss. l.

Matlagingsmetode:

Bløtlegg ris (varm 150 ml vann). Tilsett en skje sukker, glem i 3 dager. Oppbevaring er kjølt.
På den tredje dagen, tilsett mel (3 ss).
På den fjerde dagen, hell i resten av vannet.
På den 5. dagen, dekanter denne massen, mat resten av melet med sukker.
Etter en dag er brødbunnen klar, du kan starte deigen.

rug

Koketid: 1 dag.
Porsjoner: 5 personer.
Kaloriinnhold i retten: 721 kcal.
Formål: til frokost.
Kjøkken: russisk.

På grunn av enkelheten til handlingsalgoritmen og en kort liste over komponenter, er denne oppskriften populær blant husmødre. En slik surdeig til rugbrød tilberedes på kefir, som først må stå i varmen på kjøkkenet til den er lagdelt i fraksjoner. Bruker du ferskvare vil det ikke skje skikkelig gjæring og brødet hever ikke. Den resulterende kefirmassen kan brukes til enhver baking, inkludert pannekaker og pannekaker.

Ingredienser:

sur kefir - et glass;
rugmel - 200 g.

Matlagingsmetode:

Bland forsiktig komponentene i starteren - det er bedre å kombinere dem i små porsjoner, så det er mindre sannsynlighet for heterogenitet.
Kast gasbind foldet tre ganger på beholderen, la stå i en dag. Det er ikke nødvendig å blande massen.
Etter den angitte perioden, tilsett et par spiseskjeer mel, vent 2-3 timer Bruk som anvist.

Fort

Koketid: 6 timer.
Porsjoner: 5 personer.
Kaloriinnhold i retten: 692 kcal.
Formål: til frokost.
Kjøkken: hjemme.
Vanskeligheter med forberedelse: enkelt.

Ventetiden på at brødbunnen er klar kan reduseres til en dag, selv om noen fagfolk anser en slik forrett som svak, ute av stand til å heve godt. For de fleste husmødre er denne raske surdeigen for gjærfritt brød en livredder som sparer tid. Hvis du ikke har planer om å lage bakevarer som involverer store «porer» (som ciabatta), er dette perfekt. Har du en brødbakemaskin vil massen heve etter 4 timer.

Ingredienser:

fullkornsmel - et glass;
vann - et glass;
granulert sukker - en klype.

Matlagingsmetode:

Kombiner alle komponentene og elt aktivt - dette kan gjøres i 2-3 minutter for å skille glutenet.
Dekk til med en klut, la stå over natten eller 6 timer (hvis du jobber på dagtid). Når massen bobler, kan du gjøre hovedbrøddeigen.

Evig uten gjær

Koketid: 3 dager.
Porsjoner: 5 personer.
Kaloriinnhold i retten: 765 kcal.
Formål: til frokost.
Kjøkken: russisk.
Vanskeligheter med forberedelse: enkelt.

Eksperter kaller denne oppskriften en av de enkleste for nybegynnere husmødre, spesielt fordi det ikke er behov for å mate den levende vekten daglig. Denne tidløse starteren kan vare veldig lenge hvis den oppdateres en gang i uken og holdes under de rette forholdene. Den resulterende mengden arbeidsmasse er nok til 5-6 ganger, siden det tar omtrent 5 ss for å lage et brød. l.

Ingredienser:

mel - 210 g;
vann - 210 ml.

Matlagingsmetode:

Kombiner 70 g av begge komponentene. Massen skal ha tettheten til fet rømme eller pannekakedeig.
Dekk til med et håndkle fuktet med vann, sett på varmen.
Neste dag, sjekk - hvis det dukker opp mange bobler, mat ved å introdusere igjen 70 g av hovedkomponentene.
Rør et par ganger i løpet av dagen. Beholderen holdes også varm under et håndkle.
Et døgn senere skal surdeigen tilføre volum og boble godt. Hun må mates igjen, igjen la stå i en dag.

fra humle

Koketid: 3 dager.
Porsjoner: 4 personer.
Kaloriinnhold i retten: 437 kcal.
Formål: til frokost.
Kjøkken: russisk.
Vanskeligheter med forberedelse: enkelt.

De fleste moderne husmødre vet ikke hvordan man lager surdeigstarter til brød, men tidligere ble denne metoden for å lage en startpakke for hjemmebaking brukt mer aktivt enn andre. I urbane forhold er det vanskelig å finne hovedkomponenten, men hvis du lykkes, vil du glemme gjær for alltid - brød på dette grunnlaget viser seg å være utrolig frodig, mørt og mykt.

Ingredienser:

humlekjegler - 225 g;
mel - et halvt glass;
destillert vann - 450 g;
sukker - 1 ss. l.

Matlagingsmetode:

Hell humlekongene med vann, la det koke. Etter koking ved middels kraft til væskevolumet er halvert.
Dekk til med lokk og la stå i 8-10 timer.
Sil av humlebuljongen, bland ca 200 ml med mel og sukker. Blande.
Dekk til med en tett naturlig klut, la den stå varm i 3 dager.

Til svart brød

Koketid: 3 dager.
Porsjoner: 5 personer.
Kaloriinnhold i retten: 626 kcal.
Formål: til frokost.
Kjøkken: hjemme.
Vanskeligheter med forberedelse: middels.

For de som leter etter et opplegg for hvordan man lager surdeig til brunt brød, anbefaler fagfolk å prøve å jobbe med hele korn. Metoden er ikke den enkleste, men veldig effektiv: på dette grunnlaget hever brødet seg spesielt godt. Du kan gjøre det samme med hvete. Den generelle algoritmen endres ikke, bare kornspiringsstadiet er lagt til. Hvis dette er for vanskelig, kan du ganske enkelt male dem og koke dem med resten av komponentene, og deretter jobbe etter standard teknologi.

Ingredienser:

rug - et glass;
vann - 200 ml;
honning - 1 ts

Matlagingsmetode:

Bløtlegg de vaskede kornene, pakk beholderen med ull, la den stå varm i en dag.
Hvis de ikke spiret etter en dag, gjenta prosedyren og forleng denne prosessen med en annen dag.
Om morgenen maler du rugkorn med en foodprosessor, tilsett flytende honning. Du kan tilsette litt vann hvis massen ser tørr ut. Dekk til igjen og la stå på et lunt sted over natten.
Hvis surdeigen har vokst, kan du koke deigen.

Malt

Koketid: 3 dager.
Porsjoner: 5 personer.
Kaloriinnhold i retten: 793 kcal.
Formål: til frokost.
Kjøkken: russisk.
Vanskeligheter med forberedelse: enkelt.

Surdeig på malt tilberedes på nesten samme måte som til gjærfritt brød basert på rug, her tas det kun hvete. Den må først spires om et par dager. Selve massen må tilberedes, og overvåker konstant tilstanden. Hvis en slik brødbunn må fortsette å vokse og mate, kan du bruke malt korn, alltid sammen med sukker og vann.

Ingredienser:

hvetekorn - et glass;
rugskelt mel - 1 ss. l.;
vann - hvor mange korn vil ta;
sukker - 2 ss. l.

Matlagingsmetode:

Vri de spirede kornene gjennom en kjøttkvern. Tilsett resten av ingrediensene, hell i væsken til en tykk grøt.
Kok denne massen, kok i 50-60 minutter. Brennereffekten er minimal.
Når den fremtidige surdeigen mørkner, får den stå varm i 2 dager. Det ferdige produktet vil ha en surdeig smak og mye bobler på overflaten.

Fra hvetemel

Koketid: 2 dager.
Porsjoner: 4 personer.
Kaloriinnhold i retten: 792 kcal.
Formål: til frokost.
Kjøkken: hjemme.
Vanskeligheter med forberedelse: enkelt.

Lurer du på hvordan du lager et søtt brød uten å bruke gjær, bør du sjekke ut denne rosinsurdeigsoppskriften på luftig og deilig brød. Krummen vil være blottet for surheten som er karakteristisk for en slik deig, men den vil vise seg å være like luftig og vil forbli myk i lang tid. Hvetesurdeig for gjærfritt brød mates hver 2-3 dag.

Ingredienser:

svarte rosiner - 5 ss. l.;
hvetemel - 180 g;
varmt vann - 180 ml;
honning - 1 ts

Matlagingsmetode:

Damp rosiner, hakk. Vel, hvis han beholder beinene i mellomtiden.
Hell i honning og varmt vann.
Hell den gjenværende tørre komponenten i porsjoner, elt en tykk deig i en krukke.
Dekk til, hold varmen i en dag.
Bland, send tilbake. Om en annen dag er massen klar til deigplanten for deilig brød.

Kloster

Koketid: 7 timer.
Antall serveringer: 6 personer.
Kaloriinnhold i retten: 1196 kcal.
Formål: til frokost.
Kjøkken: russisk.
Vanskeligheter med forberedelse: enkelt.

Et trekk ved denne oppskriften er grunnlaget som saltlake brukes i. Eksperter anbefaler å ta agurk eller kål; det er viktig at den ikke har eddik i sammensetningen. Monastisk surdeig for brød uten gjær anses som veldig treg, den mates ikke daglig, derfor lagres den i lang tid. Ofte lager husmødre det å bake brød 1-2 ganger i uken og i små brød.

Ingredienser:

saltlake - 220 ml;
skrelt rugmel - 330 g;
sukker - 1 ss. l.

Matlagingsmetode:

La saltlaken stå og varmes opp (til romtemperatur), eller hold den i en varm, avslått ovn for å fremskynde prosessen.
Bland med rugmel, pass på å bli kvitt klumpene som dukker opp.
Tilsett sukker – det vil korte ned gjæringstiden.
Dekk til, hold varmt. Hold oversikt i 6-7 timer, med jevne mellomrom "opprørende". Den ferdige massen vil tilføre mye i volum og vil ha en boblende overflate.

Potet

Koketid: 3 dager.
Porsjoner: 4 personer.
Kaloriinnhold i retten: 549 kcal.
Formål: til frokost.
Kjøkken: hjemme.
Vanskeligheter med forberedelse: enkelt.

Oppskriften på potetsurdeig er veldig enkel, men den har en karakteristisk egenskap som skiller den fra andre metoder for hvordan du lager deig til brød uten gjær. En slik base vil ikke ha en sur lukt selv på den første dagen, noe som gjør den veldig attraktiv i øynene til de fleste husmødre. Mengden mel kan ikke angis opp til et gram, siden den avhenger av mengden kjøttkraft som mottas.

Ingredienser:

poteter - 10 stk;
hvetemel - hvor mye surdeig vil ta.

Matlagingsmetode:

Kok skrellede poteter uten å tilsette salt, pepper og annet krydder. Når de blir myke siler du væsken over i en krukke.
Hell mel i den til massen er lik rømme i konsistens.
Dekk glasset med gasbind, la det hvile i 3 dager. Hvis det etter denne perioden dukker opp skum på toppen, kan du starte deigen.

Prosessen med å lage et slikt grunnlag for hjemmebaking reiser mange spørsmål selv blant erfarne husmødre, så fagfolk gir flere anbefalinger:

Kok i glass - ikke bruk metallkopper. Rør kun med trespader.
Hvis du bestemmer deg for å bake surdeigsbrød, la deigen heve i 4-5 timer, ellers rekker ikke hevingen. Noen fagfolk anbefaler å øke denne tiden til 8 timer, eller legge til oppvarming av bakeplater nedenfra (du kan sette dem på en gryte med kokende vann).
For hvetebaking er det lurt å starte en fullkornsbasert surdeig, og deretter mate den med klassisk hvitt mel av høyeste karakter.
Styrken som denne massen får avhenger av dens alder, derfor bruker husmødre hovedsakelig halvparten av surdeigen til baking, og fortsetter å dyrke resten.
Hvis du er redd brødet ikke hever seg slik det gjør med gjær, reduser mengden gjær gradvis.
Oppbevaring gjøres best i kjøleskapet (døren) - så massen blir "fryst". Før hun begynner på jobb får hun varme opp i flere timer for å starte aktiviteten igjen.
Trenger du å dyrke brødbunn raskere? Tilsett en skje sukker/honning – det vil få fart på gjæringen.
Det er tilrådelig å kombinere komponentene med øyet, og ikke blindt følge oppskriften - du må få en tykk, men bevegelig masse, der det ikke er noen skje.
For å heve starteren i rommet, bør den være minst 22-23 grader, ellers må du vente 1,5-2 dager til de første boblene vises, og den totale modningsperioden vil øke.

Video

Brød på en lang deig fra kjøleskapet

Oppskrift på hvitt brød på en lang deig som modnes i kjøleskapet.

Hvetebrød i ovnen.

Sprø skorpe, øm elastisk smule, fyldig smak og lukt av brød.

For å bake slikt brød trenger du lang gjæring og lite gjær. Selvfølgelig er det beste alternativet brød på den vanlige lange deigen.

De fleste av oss har ikke tid til dette, for med en liten mengde gjær kan deigen modnes fra 8 til 16 timer.

På jakt etter en oppskrift på et deilig brød som lukter brød, ikke gjær, oppdaget jeg en måte for meg selv når deigen hever i kjøleskapet i omtrent et døgn. Jeg likte metoden.

I alle fall er det praktisk ved at deigen ikke trenger å overvåkes. Dette sparer tid. Jeg innrømmer at hvis det var varmere i kjøleskapet vårt, kunne deigen overmoden på 24 timer. Derfor er det for første gang verdt å passe på henne når terminen nærmer seg slutten.

Jeg lager deigen kl 10 eller 11 om morgenen og må sjekke den neste morgen kl 8. Hvis deigen ikke er i ferd med å falle, la den stå hele den foreskrevne tiden, og likevel skal jeg se på den en gang hver halvtime.

Metoden er langt fra perfekt, spesielt for et enkelt brød. Det er vanskelig å måle en liten mengde gjær.

Tidligere, for deig, tok jeg mindre enn en halv teskje gjær, og tilsatte ganske mye i deigen på tuppen av en teskje.

Så kom jeg på ideen om å måle gjær med en 5 ml medisinsk sprøyte. Det er også 5 ml i en teskje. Vi kaster nålen og stempelet fra sprøyten, her er begeret med graderinger. Metoden er beskrevet i detalj.

For tørrgjær "Saf-Moment" i 1 ml sprøyte 0,63 gram gjær. Derfor angir jeg mengden tørrgjær i gram og ml.

Kvaliteten på melet påvirker resultatet i stor grad. Brødet er annerledes. Det virker for meg som det er mer vellykket for brød å bruke førsteklasses mel, men jeg baker ofte med premium mel.

Hva slags brød som vil vise seg, avhenger veldig av temperaturregimet. Oftere anbefales en steketemperatur på 230-250ºC, men jeg liker det bedre når brødet stekes i nesten en time ved en temperatur på ca 210ºC. Det er min personlige preferanse at fruktkjøttet skal være tørrere. Ved prøving og feiling kan du finne det beste alternativet for deg.

Dessverre vet vi ofte ikke den sanne ovnstemperaturen. Derfor anbefaler jeg alle å kjøpe et termometer.

Med hendene, støp en rektangulær kake like bred som lengden på formen. Rull sammen kaken, klyp enden. Legg deigen med sømsiden ned i mursteinsformen. Dekk formen med cellofan med en boble på heving slik at deigen ikke tørker ut.

11. Sett brødet til etterheving på et lunt sted i 1 eller til og med 2 timer til volumet øker 1,5–2 ganger.

12. Før baking kan du kutte toppen av brødet med en skarp kniv smurt med vegetabilsk olje. En brukskniv fungerer godt til dette.

Bakeri:

13. Stek i en ovn forvarmet til 230ºC. Ovn med damp - sett et stabilt krus eller bolle (metall eller emaljert) med et glass kokende vann på det nederste stekebrettet, fjern serviset med vann etter 30 minutter, tilsett gass til 250 grader og stek til det er ferdig, dvs. til skorpen av ønsket farge.
Steketid ca 40 minutter.

14. Smør varmt brød med et veldig tynt lag smør, avkjøl på rist. Pakk inn et håndkle.

Hvis du legger brød i en pose uten papir, blir skorpen myk og knaser ikke.

Brød laget uten gjærgjæring er den velkjente armenske tynne lavashen, jødisk usyret matzah eller knekkebrødskivene. Surdeig til gjærfritt brød, tilberedt hjemme, innebærer en gjæringsreaksjon, så sure bakterier er uunnværlige selv når du baker det mest sunne brødet. Hvordan skiller brød kjøpt i butikk seg fra et tradisjonelt brød på hjemmelaget surdeig?

Startalternativer

Det finnes like mange klassiske, originale surdeigsalternativer som det finnes brødalternativer, hverdagslig og festlig. Og i noen av oppskriftene må du fortsatt tåle tilstedeværelsen av sur, naturlig gjær, siden dette er den eneste forutsetningen for heving og prakt av deigen.

Fordelene med hjemmelaget surdeigsbrød

En stor trøst for de som tror at gjær er skadelig er det faktum at du kan kontrollere prosessen med å aktivere dyrkede bakterier hjemme på egen hånd. Teknologien for industriell produksjon av tørr og presset gjær kan ikke gi oppmerksomhet til hver produksjonsenhet. Det vil være merkelig å kreve av de ansatte i bakeributikkene at de skal dekontaminere arbeidslokalene for å ødelegge sykdomsfremkallende bakterier. Derfor er muligheten til å beskytte deg mot tilfeldige menneskelige og industrielle faktorer en tilstrekkelig grunn til å prøve deg selv i rollen som en landsby elskerinne fra den nære fortiden.

Skade av hjemmelaget surdeigsbrød

Fordelene med hjemmelaget surdeig til usyret brød og usyrede brød er forståelige i seg selv, men er det noen potensiell skade i dem? Som det viste seg, ja, men dette negative punktet gjelder bare for personer med alvorlige sykdommer i mage-tarmkanalen. Den samme surdeigen som dannes under intensiv gjæring, som ikke lar patogene mikroorganismer slå rot i produktet, har en skadelig effekt på et svekket fordøyelsessystem, og forårsaker oppblåsthet og halsbrann.

Du kan delvis nøytralisere den økte surheten uten å gå på bekostning av utviklingen av et gunstig bakteriemiljø ved å tilsette 1-2 ts natron når du elter deigen.

Tilberedning av hvete-rug surdeig

Ellers kalles rugsurdeig for gjærfritt brød "evig", siden med rettidig fôring kan en krukke med luktende innhold dekket med en serviett vare i mer enn ett år. Med muligheten til å blande rugmel og hvetemel reduseres surdeigens "levetid", men hvis høstingen ikke er planlagt over lang tid, vil dette alternativet gi en rik og kompleks smak.

I en halvliters krukke, hell 1 ss. en skje skrelt rug- og hvetemel av første eller andre klasse. Hell vann i en tynn stråle, bland vellingen, lignende i konsistens til flytende rømme. Nå gjenstår det bare å dekke glasset med et bomullsserviett i ett lag, og du kan vente.

Ikke forveksle surdeig med surdeig - ferdig gjær legges inn i surdeigen når komponentene fortynnes, og de fremkaller økt gjæring med sukker eller honning, og deretter med mel. I surdeig for gjærfritt brød, rug eller annet dannes det kun et passende næringsmedium, og levende bakterier i melet eller som kommer fra luften fullfører prosessen på egenhånd.

Dagen etter vil en karakteristisk sur lukt dukke opp fra krukken, og innholdet vil bli mettet med oksygenbobler og stige nesten en og en halv gang. Så snart dette skjedde, må du igjen blande to typer mel i sammensetningen, denne gangen 3 ss. skjeer av hver. Det nye fermenteringsstadiet vil nå toppaktivitet innen 2-3 timer, noe som vil bety at surdeigen til usyret brød er klar.

Tilberedning av rugsurdeig

Rugsurdeigsoppskriften på gjærfritt brød er varianten som brukes til å lage klosterbrød, kjent for sin lange holdbarhet og mykhet. Ekte brød, ifølge lokale bakere, bør tilberedes på en femdagers surdeig, men selv etter at det ferdige brødet er tatt ut av ovnen, blir det ikke kuttet på bordet, men pakket inn i et håndkle og fjernet for å "nå" for en annen dag. Når du banker på skorpen til et slikt brød, høres en klangfull lyd, og når du skjærer av en skive, er bordet ikke strødd med smuler - bare da, under disse forholdene, kan brødet betraktes som ekte.

Hvordan tilberede en gjærfri brødsurdeig som oppfyller alle disse kravene? For det første, bruk ikke renset eller kokt, men avgjort vann, der du må fortynne 100 g til en tetthet av rømme med middels fettinnhold. En serviett for å dekke en krukke med surdeig er forhåndsfuktet, og deretter dekkes beholderen og rengjøres i varme.

På den andre dagen er utseendet til bobler normalt - det er kanskje ikke så mange av dem, men uansett fylles surdeigen på med ytterligere 100 g rugmel og en liten mengde vann for å opprettholde samme konsistens.

På den tredje dagen dannes surdeigen for gjærfritt brød ved siste tilsetning av mel (100 g) og fjernes for siste gang for en dag. På morgenen den femte dagen kan fundamentet allerede tas i bruk. For å gjøre dette må hele mengden skummende væske deles i to, og den delen som er igjen i glasset, dekk til med tredobbelt gasbind og sett i kjøleskapet, og bruk det som er satt til side for testen.

Tilberedning av surdeig på rosiner

Et halvt glass myke hvite rosiner bør knuses i en morter eller rulles ut med en kjevle i en pose for å bryte integriteten. Legg rosinene i en dyp tallerken, hell et halvt glass vann, tilsett samme mengde rugmel og bland alt godt med 1 ts naturlig honning. Blandingen blir tykk, du trenger ikke tynne den spesifikt.

Overfør massen til en glasskrukke, dekk med to-lags gasbind og la den stå varm i en dag. Den andre dagen filtreres den fermenterte surdeigen, og presser ut all væsken fra rosinvellingen, og 4 ss. skjeer med rugmel og tilsett lunkent vann til konsistensen av drikkeyoghurt.

På den tredje dagen kan starteren brukes. I den halvparten av basen, som skal lagres i kjøleskapet, tilsett ytterligere 4 ss. skjeer med mel, deretter dekket med gasbind og fjernet, og den andre halvparten brukes til deig.

Tilberedning av rå surdeig på korn

Surdeig på korn tilberedes i to versjoner - rå og vaniljesaus. Rå surdeig er rik på levende bakterier, og verdien bevares i den fullt ut, men surdeigen laget etter den andre metoden lagres lenger.

Hvordan lage surdeig til gjærfritt brød på korn med råmetoden? Først må du bestemme hva slags brød du planlegger å bake - mørkt eller hvitt. For mørkt brød må du ta rugkorn, for hvit - hvete. Du kan tilberede begge alternativene i forskjellige retter, og deretter bruke dem vekselvis eller til og med blande med hverandre.

Hell 1 kopp sortert og godt vasket korn i en glasskrukke og rist flere ganger slik at de våte kornene ikke fester seg sammen. For bedre spiring må du ordne kondensat i glasset, som beholderen legges i en pose, bindes opp og settes i varme i en dag.

Dagen etter fjernes posen og kornet vaskes igjen under rennende vann. Hvis alle kornene er hovne og spirer, kan du begynne å tilberede surdeigen, hvis ikke, gjenta trinnene med pakken og la glasset stå varmt i ytterligere 6-8 timer. Etter det legges det hovne kornet ut i en beholder for en blender og knuses ved middels hastighet til en slurry - det er ikke nødvendig å oppnå jevnhet.

I en dyp tallerken kombineres den resulterende slurryen med 2 ss. skjeer skrelt rugmel og 1 ts naturlig honning, overfør massen til en krukke, dekk til med en serviett og rengjør for en annen dag. I fremtiden blir blandingen behandlet på samme måte som de tidligere oppskriftene - noen fjernes i kulde, noen brukes umiddelbart.

Tilberedning av surdeigsstarter på korn

Vaniljesausoppskriften for gjærfri surdeig for kornbrød gjentar delvis den som er beskrevet ovenfor - kornet spires, knuses, blandes med mel og honning, men fortynnes deretter med en liten mengde vann til rømme er tykk og ha på en liten fyr i 25 minutter. Avkjøl blandingen ved å pakke kasserollen inn i et håndkle, og del deretter i to.

Tilberedning av rissurdeig

Ris kan brukes både hel (ikke dampet) og i skiver. Skyll 100 g korn under rennende vann og legg i en krukke. Hell 150 ml lett oppvarmet vann der, tilsett 1 teskje (med et lysbilde) sukker og fjern glasset dekket med en serviett på et mørkt, kjølig sted i tre dager.

På kvelden den tredje dagen, tilsett 1,5 ss. spiseskjeer hvete hvitt mel og 0,5 ss. skjeer sukker. På den fjerde dagen blander du den skummende massen og fortynner den med 100 ml oppvarmet vann, tilsett til slutt 1 ss. l. mel.

På den femte dagen filtreres surdeigen, klem forsiktig gjennom osteduk, tilsett 1 teskje granulert sukker og et halvt glass mel. Etter 4 timer kan starteren brukes. Det er med denne rissurdeigen at praktisk talt ikke-gamle boller, de mest fantastiske pannekaker og søte paier oppnås.

Tilberedning av surdeig på humlekongler

I motsetning til populær tro om at surdeigen på humlekongler viser seg å være "drukket", er en slik base ikke forskjellig fra de allerede beskrevne oppskriftene for gjærfri surdeig til brød. Noe av etylalkoholen frigjøres faktisk under gjæring, men under varmebehandling fordamper stoffet uten å etterlate spor.

Om kvelden, hell 1 ss i en termos. en skje humlekjegler, brygg dem med et glass kokende vann og la infusjonen ligge i en lukket termos til morgenen. Neste dag siler du væsken over i en 2-liters glasskrukke, tilsett 1 ss. en skje naturlig honning, rør alt intensivt og gradvis sovne rugmel, bring arbeidsstykket til tettheten av rømme med middels fettinnhold. Dekk glasset med gasbind og hold det varmt.

Om morgenen vil det være mulig å merke det frigjorte skummet på surdeigen og en ubehagelig lukt fra krukken - dette er normalt. Du må blande inn massen av ytterligere 2-3 ss. spiseskjeer mel og la stå igjen i en dag. På den fjerde dagen kompliseres prosedyren ved tilsetning av oppvarmet vann - det må helles i minst halvparten av volumet av hele blandingen, og deretter tyknes med mel, og returnere massen til sin tidligere konsistens. Den femte dagen er en repetisjon av alle handlingene fra den fjerde dagen.

Til slutt, på den sjette dagen, anses den lengste starteren som klar og kan brukes.

Hjemmelaget surdeigstilberedning

Opara hjelper sure bakterier til å tre i full kraft, bli mer aktive, så det er umulig å lage ekte hjemmelaget brød uten svamp. Hvis du er vant til å fokusere på vekten av råpresset gjær, så erstatter en bit på 40 g 1 kopp ferdig surdeig. Samme mengde surdeig ligner på 3 ts tørr instantgjær.

For å tilberede deigen, hell et fullt glass surdeig i en bred bolle, fortynn en masse på 400 ml oppvarmet vann og begynn å så mel i små porsjoner, prøv å ikke gå glipp av øyeblikket da deigen begynner å ligne landsbyens rømme. Deretter dekkes bollen og rengjøres i varme i 8-10 timer.

Hjemmelaget surdeigsbrød

I løpet av natten hever og faller deigen flere ganger - får styrke. Når du elter deig, bør du huske på at brød laget av rugmel selvfølgelig er sunnere, men mye "tyngre" og noen ganger er det kanskje ikke helt bakt. Derfor, 20-30% av rugmel, før du legger det til deigen, er det tilrådelig å erstatte det med samme mengde hvete, første eller andre klasse.

Separat, i en kopp, må du kombinere 100 ml varmt vann med 1 teskje salt og 1 ss. en skje sukker eller honning. Når perlesukkeret er oppløst, helles blandingen i deigen og eltes godt med en tresleiv. Nå har fantasienes tur kommet - du kan legge til alle krydder etter smak, nøtter, sesamfrø, kli, havregryn, frø, spirede korn til den fremtidige deigen. Fordelen med gjærfritt surdeigsbrød er at det beholder sine egenskaper i nesten ethvert kulinarisk eksperiment. Pass på å helle 3-5 ss i den fremtidige deigen. spiseskjeer vegetabilsk olje. Det viktigste er å blande alt godt og sikte det tilberedte melet direkte i bollen.

Kjevle ut deig

De snakker ikke om levende gjærdeig - de elter den, de "kjevler den ut". De drysser sjenerøst bordet med mel, sprer hele den klebrige, heterogene massen på det, og begynner med klokken å rulle det rundt med begge hender, deretter knuser det og danner det igjen til en ball. Du bør ikke overmette deigen med mel – den skal slutte å feste seg til hendene, men ikke noe mer.

Dannelsen av enkelt brød skjer slik - vi tar ballen i hendene og klemmer deigen inni ballen rundt hele omkretsen - vi får en slik halvkule som må legges i en smurt stekepanne. Nå skal det fremtidige brødet stå varmt i omtrent to timer.

Etter at ovnen har varmet opp litt, setter du en bolle med vann på nederste rille, nærmere bakveggen. Lukk deretter døren og vent til ovnen varmes opp til 230 0 C.

Når brødet er i ovnen, oppdages 40 minutter, hvoretter du kan prøve å vurdere beredskapen med et trespyd.

Å lage gjærfritt surdeigsbrød i en brødmaskin vil spare deg for den lange prosedyren med å kjevle deigen og behovet for å vaske mye ekstra retter, og takket være et smart apparat kan du prøve mange oppskrifter på din favoritt brød.

Den beste måten å lage gjærdeig for rundstykker og brød (deigmetoden) er 3.

gjærdeig - 3

Den tredje delen av Marlezon-balletten. Og den siste.

Selv om i originalversjonen, hvis hukommelsen min tjener meg, ble balletten danset i to deler. Men jeg kan ta feil, for Dumas leste bare som barn. Jeg prøvde å lese den på nytt for fem år siden - jeg klarte det ikke. Hvorfor skulle det... Men jeg avviker som alltid, beklager.
Og i dag skal vi ikke snakke om dansende konger og dronninger og hoppende dartagnans, men om svampdeig.

Svampdeigen er lang. Jeg advarer deg akkurat nå.
Gjær i svampdeig legges mye mindre enn vanlig. Tidligere, i landsbyene, når det ble laget brød, la de alltid et stykke gammel deig i oppvasken, og de lagde deig på den, og tilsatte bare en dråpe fersk gjær til toppdressing. Og dette karet, som deigen på rustikk vis - surdeig, ble satt i, ble aldri vasket. De holdt hver dråpe av gjæren medium – selv i form av deigbiter tørket langs veggene.
Svampdeigen, jeg gjentar, er lang. Men på den annen side skjer det en naturlig gjæringsprosess, og av dette blir ikke det ferdige brødet bedervet lenger. Det var ingen bakerier. Eltes med hendene. Og de bakte ikke en gang, men for en uke med brød. Og enda lenger - om vinteren tok de ut det ferdige brødet i senkien og frøs det. Hvordan ellers. Du kan ikke få nok hvis ovnen er varm hver dag.
Nå er det i grunnen ubrukelig. Det er lite sannsynlig at noen kommer til å bake brød i en uke fremover. Men kom plutselig godt med. Og da er det aldri skadelig å eksperimentere med smaker. Og smaken på deigdeigen er mange ganger bedre enn på den raske elteløse.

Så, vi baker brød og baguetter.
Hell en halv liter vann i en bolle. Vannet skal være varmt, men ikke varmt. 30-40 grader. Tilsett 2-3 ss sukker og en halv pakke tørrgjær. Jeg mener en standardpakke på 12 gram. Du kan erstatte tørrgjær med levende gjær, 30 gram levende gjær vil være nok.

##
Rør ut gjær i vann med sukker. Hell i halvparten av melet.

Generelt trengs et kilo mel for en halv liter vann. Men deigen starter opp og står på halvparten av melet. Opara er en flytende deig.
Bland mel med vann.

Jeg fortynner alltid salt umiddelbart med en liten mengde vann i et glass eller bolle og legger det ved siden av deigen. Jeg bakte usaltet brød et par ganger – og lærte meg selv å ha salt i nærheten for ikke å glemme når deigen er moden.

Jeg dekker deigen med en film og glemmer den rolig i tre til fire timer.

Noen ganger trenger deigen mer tid. Du kan starte på kvelden.
Dampen stiger sakte.

Men den blir klar først når den stiger til sin maksimale høyde og begynner å synke i midten. Ser du en sprekk i midten og deigen begynte å sette seg innover? Dette er selve øyeblikket når deigen er klar. Akkurat nå må du starte deigen.

Hvis du lar deigen stå lenger, kan den bli sur.
Hell først i det fortynnede saltet.

Hell deretter i den resterende halve kiloen mel. Og rør det med brygget.

Å røre mel med deig er mye vanskeligere enn å elte deigen med alt melet på en gang. Men ikke vær redd. I det øyeblikket når det ser ut til at deigen er for bratt - tilsett vegetabilsk olje. Omtrent 50 gram olje.

Deigen skal trekke til seg alt melet langs sidene av bollen.

Overfør den til bordet, dekk med matfilm og la stå i 20 minutter.

Og elt så godt igjen - til jevnt, uten klumper.

Ha deigen tilbake i bollen, dekk til med matfilm og la hvile i 30-40 minutter.

Slå så ned deigen igjen.

og la den stå tilbake i en time, slik at den til slutt passer.

Etter det kan deigen betraktes som klar. Den er porøs, knirker når den slås.

Det viser seg omtrent 1,6 kilo deig fra disse produktene.
Skjær av en kilo deig, rull den slik at en flat overflate oppnås på toppen.

Flat lett ut og ha over i en oljet tykkbunnet form (eller bare legg på en bakeplate).

Del de resterende 600 gram deigen i tre like deler.

Lag baguetter.
For at baguettene skal holde formen er de formet som rundstykker. Det vil si at et stykke deig først rulles til en kake, deretter rulles det til en stram rull. Og kjevle deretter ut tynnere, fra midten til kantene til en tynn pølse.

Overfør til en bakeplate.

Og med en skarp kniv gjør kutt på skrå. Når du lager kutt, ikke vær redd, ikke vær delikat, ikke trekk deigen bak kniven. Sterk og rask – en eller to og du er ferdig.

Dekk med folie og brød og brød. Noen klaget nylig over at rundstykkene tørker ut under etterheving. Under filmen vil de ikke bli dekket med en tørket skorpe. Selv på kjøkkenet vårt, med komfyren konstant på, tørker de ikke ut under filmen.
Hevetid for baguetter fra svampdeig - 1 time.

Etter det, bak dem i 15 minutter i en ovn forvarmet til 200 grader i nøyaktig 15 minutter.
Ikke forkort hevetiden - ellers rives baguettene dine i ovnen.

Brød trenger litt mer tid på å heve. Jeg råder deg til å kutte brøddeigen med en kniv, og la den stå til etterheving i en halvtime til etter at baguettene går inn i ovnen.

Sett deretter brødet i ovnen. Stek i 15 minutter ved 200 grader. Deretter, uten å ta brødet ut av ovnen, reduser du temperaturen til 150 grader og stek i ytterligere 30 minutter.

Vi sjekket beredskapen til brød på vekten i bakeriet. Hvis vi legger 750 gram deig i brødformen, bør det ferdige varme brødet allerede veie 110 gram mindre. Hvis skjellene viste litt mer, gikk brødet tilbake i formen og inn i ovnen.
Jeg sjekket også dette brødet på vekten, og resultatet lurte meg ikke - det er klart!

Jeg smurte den varme skorpen med en pensel med rent vann. Det ser ut til at skorpen av dette blir smakligere.

Og jeg sjekker godt brød som dette - jeg tar det og presser det kraftig med hånden. Hun flatet og slapp.

Og hvis brødet tar sin opprinnelige form - flater ut og hever seg tilbake - så er krummen perfekt bakt.

Vel, jeg skal ikke fortelle deg hvor deilig det er. Prøv det selv. Dessuten er det så enkelt – at det ikke skjer lettere.

Surdeig bakes på forskjellige måter. Hver husmor har sin egen oppskrift. Jeg vil dele min erfaring. Jeg har bakt på surdeig i det siste, men ganske vellykket (hele familien liker brød og andre bakverk) vil jeg bli glad om du deler din erfaring med meg.

På kvelden (for hele natten) legger jeg deigen på surdeig. Jeg rører 0,5 kopper surdeig i vann ved romtemperatur i en stor beholder.

Det er bedre å få starteren fra kjøleskapet på forhånd slik at den "våkner" (2 timer før). Jeg tar vann avhengig av ønsket mengde deig. Til en "klassisk" paiform er 400 ml vann nok for meg.

Jeg tilsetter mel slik at konsistensen på deigen blir som tykk rømme.

Jeg setter beholderen på et veldig varmt sted (i leiligheten min er dette ovnen, som jeg slår på i 1 minutt). Om morgenen skal deigen boble opp. Jeg rører deigen og setter til side 0,5 kopper surdeig til neste gang, "mater" den nye surdeigen med mel til konsistensen av tykk rømme og setter den i kjøleskapet.

Baker jeg enkelt magert brød, så tilsetter jeg deigen (først etter at jeg har satt til side en ny surdeig (!!!) 2-4 ss olivenolje, salt og sukker/honning (jeg spenner den først ut i en liten mengde vann).

Du kan tilsette spisskummen, koriander, kli eller andre "fyllstoffer". Jeg tilsetter mel i tilstrekkelige mengder slik at konsistensen på deigen blir veldig tykk (en skje forstyrrer nesten ikke).

Jeg dekker deigen, setter den på et veldig varmt sted i flere timer. Når deigen har hevet tilsetter jeg litt mer mel, elter med hendene, lar deigen heve igjen,

Jeg legger deigen i en form og steker på 200C i ca 60 minutter. Etter baking pakker jeg brødet inn i et håndkle "for å hvile" i flere timer.

Hvis du trenger en rik deig, tilsetter jeg 250 ml melk ved romtemperatur (eller litt varmere), om morgenen, mel til konsistensen av tykk rømme og setter det på et varmt sted i en time. Etter en time tilsetter jeg smør (tidligere smeltet og avkjølt), vegetabilsk olje, salt, sukker / honning (tidligere fortynnet i en liten mengde vann), egg, mel i tilstrekkelige mengder til konsistensen av en "stående skje".

Jeg satte den på et varmt sted i flere timer. Når deigen hever, tilsetter jeg mel, elter, lar den heve igjen,

forme og bake.

P.S. 1. Jeg anbefaler å skaffe en "reserve" krukke med surdeig, da jeg flere ganger har glemt å sette til side surdeigen til neste gang (hvis du tilsatte salt eller sukker eller smør i deigen, så kan den ikke lenger brukes som surdeig til neste gang). Det som hjalp meg i en slik situasjon var at jeg hadde flere reserveglass med surdeig.
2. For bakverk, bruk kun høykvalitets mel.