Norsk marinert fiskoppskrift. Nyttårsoppskrifter fra norsk sild! Koreansk fiskesnacks

Fredag ​​15. oktober deltok jeg på nyttårsprøven i studioet til magasinet Afisha-Eda. Arrangementet hadde formatet en kulinarisk mesterklasse og ble kalt «Nyttår med norsk sild». Arrangør var Norsk Fiskeksportkomité (NKFER). Som en del av arrangementet presenterte fem kokker fem forskjellige nyttårssildretter fra russisk, jødisk, polsk, skandinavisk og serbisk mat. Hver av kokkene, i tillegg til å tilberede retten, snakket også om tradisjonene med å spise sild, fordelene med de ulike produktene de brukte, og generelt mye interessant.

Alle oppskriftene er ganske tilgjengelige for vanlige mennesker (kokkene sa i hemmelighet at alle ingrediensene ble funnet på Dorogomilovsky-markedet). Jeg bestemte meg for å legge ut oppskriftene her i tilfelle de skulle komme til nytte for noen – det er tross alt snart nyttår!

Kvelden ble arrangert av Jan Eirik Junsen, markedsdirektør i NKVER i Russland.

Fra venstre til høyre: Ilya Lazerson, Andrey Rydzevsky, Jan Eirik Junsen, Grzegorz Lapanowski, Serge Markovich inviterer deg til å se på bildene og delta på mesterklassen under snittet.

Den første som representerte russisk mat var Pavel Zavarzin - merkekokk for "Paradise"-klubben og kokk for "Posh-Friends"-klubben

Og her er en rett som heter «Norsk sildefilet på hirsesalat, med rødbeteblader og torskelever». Til retten trenger du (i gram):

Avokado- og pistasjsalsa p/f: avokado 0,07, pistasjnøtter 0,005, ekstra olivenolje 0,05, sitronsaft 0,02, salt 0,001, pepper 0,001

Bakte rødbeter p/f: rødbeter 0,01, balsamico karamell 0,05

Hirsesalat med beteblader p/f: hirsegryn malt 0,05, beteblader 0,01, cocktailreker 0,03, olivenolje 0,01, sildefilet 0,03, rødløk 0,01, epleeddik 0,0005, melis 0,0001.

Til pynt: balsamico karamell 0,0005, mandarin 0,01, mango 0,05, chilipepper 0,0005, sildefilet 0,13, frossen eplemos 0,02, lang agurkskive

Bland alt og legg pent på en tallerken.

Skandinavisk mat ble presentert av Andrey Rydzevsky, medlem av Culinary Council of the Russian Guild of Chefs, deltaker i en rekke kulinariske prosjekter på TV, og for tiden en merkekokk hos Electrolux.

Og du er ferdig. Retten heter «Sild i sennep=kaffesaus med rugknekkebrød og sesongens grønnsaker Tilberedning (til 10 porsjoner):

Sild i kaffe-sennepssaus: Sild 500g, kaffe 50ml, sennep 50ml, vegetabilsk olje 100ml, sukker. sand 20g, hvite pepperkorn, salt.

Skjær silden i store biter, legg i et dørslag og la overflødig væske renne av. Løs opp sukker og salt i kaffen. Tilsett sennep. Hell planten i en tynn stråle. Pisk smøret samtidig til det får en sauskonsistens. Tilsett nykvernet pepper. Overfør silden til en bolle, tilsett sausen, rør. Sett i kjøleskapet i 12 timer (det vil si hvis du serverer retten 31. desember, så må den tilberedes 30.!!!)

Jeg vil ikke gi en oppskrift på rugbrød, fordi det er usannsynlig at noen vil bry seg med baking. Det er lettere å ta butikkkjøpte (men da blir de ikke "ringer", vel, ikke noe problem. Hvis noen trenger oppskriften på brødet, sender jeg deg en PM.)

Sesongens grønnsaker: gresskar 300 g, rødbeter 300 g, poteter 300 g.

Skrell grønnsakene, kutt i terninger ca 6*6mm, damp poteter og gresskar i 10-12 minutter, rødbeter i 20 minutter, avkjøl.

Servering til 1 porsjon: kokt egg - 0,5 stk, sild i sennep-kaffesaus 65g, brød 1 stk, rødløk 5 g, dill 2 g, grønnsaker 50g, sorte pepperkorn.

Legg brød, grønnsaker, sildeskiver med saus på en tallerken. Dekorer med dill, løk, pepper.

Ilya Lazerson er presidenten for St. Petersburg Chefs Club, forfatteren av en rekke bøker om matlaging, kulinariske prosjekter, og har sitt eget kulinariske studio, I. Lazerson. Ilya presenterte en rett fra jødisk mat.

Det er alt. En rett som heter «Forshmak fra norsk sild på epler i zucchini».

Til 4 porsjoner trenger du: Norsk sild 2 stk, epler 2 stk, løk 1 stk, hardkokte egg 3 stk, hvitt brød 2 skiver, melk 150 ml, zucchini 1 stk, honning 1 ss., kokt rødbeter 2 stk.

Til pynt: finhakket paprika, druer eller annet du liker.

Skjær den norske silden i fileter, bløtlegg den, mal den i kjøttkvern med eggehviter, skrelt eple (3/4 stykker), bløtlagt i melk og presset hvitt brød, skrelt løk. blande. Skjær zucchinien på langs i tynne strimler, blancher de resterende eplene, skjær i terninger, varm opp med honning og avkjøl. Pakk zucchiniskiver i form av rundstykker, legg rundstykkene på betekrus, fyll dem med epler og kjøttdeig. Alle.

Den neste foredragsholderen var Pole Grzegorz Lapanovski, en berømt polsk kokk av «den unge generasjonen», vert for en populær forfatters kulinariske program på polsk TV. Grzegorz snakket engelsk og Ilya Lazerson oversatte for gjestene.

En rett som heter Norsk sild med betesalat og brokkoliskudd i gresskarsmørsaus på pumpernikkelbrød.

Til 4 personer trenger du: 4 stykker bløtlagt sildefilet, 4 ss. gresskarolje, 1 ss. honning, nykvernet sort pepper 1 ss, 1 ts. sitronsaft.

Til servering: 1 skive pumpernickelbrød, avrent. smør 15 g, kokte rødbeter (kuttet i tynne skiver), 2 ss. linfrøolje, 1 løk (finhakket), brokkoliskudd, korianderblader, gressløk, finknust gresskar. solsikkefrø, 160 ml vodka (gjerne polsk "Dubova"), 4 isglass.

Forberedelse:

Marinade: Bland gresskarolje med honning, pepper, sitronsaft. Hell marinaden over silden og la stå i kjøleskapet i 4 timer. Fjern så fileten fra marinaden og skjær i 4 skiver. Legg forsiktig rødbeteskiver og korianderblader på smørsmurte brødskiver. Topp med sild, hakket løk, brokkolispirer og knuste gresskar. frø. Pynt med gressløk. Server med iskald vodka.

Den siste, men IMHO, den mest karismatiske og muntre var serberen Serge Markovich - en av de mest kjente gastronomiske kokkene i Moskva. Deltaker i TV-programmene "Testkjøp", "Kulinarisk duell". Kokk på restauranten "Wild Sea". Serge snakket russisk med en sjarmerende aksent. Han var den eneste som tilberedte en varm rett - sildepai fra det serbiske kjøkken.

En pai med det romantiske navnet "Serbska proja med norsk sild".

Du trenger: 800g maismel, 40g lettsaltet norsk sild, 1 rød paprika, 400ml musserende vann, 100ml olivenolje, 100g brokkoli, 100g fetaost eller annet, 5 egg, 2 pakker bakepulver, salt.

Tilberedning: Elt deigen fra mel, egg, vann med gass, salt og bakepulver. Finhakk norsk sild, brokkoli og pepper. Riv osten og bland alt sammen med deigen. Legg på en bakeplate og stek i ovnen i 30 minutter på 240 grader. Ta ut av ovnen og skjær. Til servering kan du bruke tomater, ost, salat.

Og som en bonus, en annen oppskrift fra Grzegorz Lapanowski “Norsk sildesalat med linfrøolje, hakket løk og brønnkarse”

Ingredienser: 4 stykker bløtlagt sildefilet, 12 fedd hvitløk, 8 ss. linfrøolje, 1 løk, en haug med brønnkarse, 1 syrlig eple (Antonovka), karamell, en håndfull stekte solsikkefrø.

Mariner silden i olje og hvitløk i ca 4 timer. Finhakk eple og løk. Tilbered karamell i en stekepanne, tilsett frø. Legg de karamellbelagte frøene på en serviett og la avkjøle. Forbered salatdressing. Bland sild, kuttet i diamanter, med eple- og løksalat og server i glass. Pynt med brønnkarse og knasende karamelliserte solsikkekjerner.

Det norske kjøkkenet er bonde. Den er basert på veldig enkle, men næringsrike og smakfulle retter. Fram til 1900-tallet så nesten alle nordmenn ikke kulinariske herligheter på bordene og tilberedt av vanlige tilgjengelige produkter: frokostblandinger, grønnsaker og selvfølgelig fisk. Tross alt er fiske i Norge en av de viktigste matkildene.

Kanskje i ingen andre land kan du finne så originale fiskeretter som i Norge. For eksempel lager de fortsatt torsk dynket i lut der. Nordmenn kaller det lutefisk. Denne retten har eksistert i århundrer. For å tilberede lutefisk må du bløtlegge tørket fisk i en alkalisk løsning av kaustisk soda i tre dager, og deretter bløtlegge torsken i vann i flere dager Som et resultat av denne bløtleggingen blir fisken som gelé og får en spesifikk skarp lukt . Så blir den stekt. Server med kokte poteter eller ertepuré, eller med hvilken som helst grøt.

Rød fisk er også veldig populært. Norsk laks har blitt et symbol på kvalitet og god smak over hele verden, man kan bare bli overrasket over at i selve Norge er laks med duft populær - det kalles gravlaks for å tilberede den, fisken er begravd i bakken for flere timer. Men nå er denne metoden allerede utdatert, og laksen er marinert med sitronsaft eller eddik, salt og sukker. Det viser seg også veldig velsmakende.

Den viktigste norske fisken er sild. Nordmennene kom til og med på et ordtak: «En ekte nordmann spiser sild tjueen ganger i uken.» Mange forskjellige retter er laget av det: syltet og saltet, de mest delikate pates og supper tilberedes, salater lages og stekes.

Sild bakt i deig

1 kg fersk sild

4 ss. l. mel

Litt melk

Olje til steking

Trinn 1. Rens silden og fjern innmaten. Salt lett og kutt på langs.

Steg 2. Bland mel, melk og egg til en røre og tilsett salt. Varm olje i en stekepanne, det skal være mye av det, fisken skal svømme der.

Trinn 3. Dypp sildehalvdelene i deigen og tilsett dem umiddelbart i stekepannen. Stek til de er gyldenbrune.

Fiskebollar

500 g fiskefilet

25 g bacon

2 ss. l. smør

1 stor løk

4 skiver hvitt brød

¼ kopp krem

rød pepper

Persille

Til sausen:

1 ss. l. smør

1 glass melk

½ kopp kokt melk

1 ss. l. stivelse

Sitronsaft

Trinn 1. Før fisken gjennom en kjøttkvern.

Steg 2. Smelt bacon i terninger i en stekepanne, tilsett smør og finhakket løk, og stek det lett.

Trinn 3. Bløtlegg en brødskive i fløte og elt.

Trinn 4. Bland fisk, brød og stekt løk, tilsett salt, pepper og urter.

Trinn 5. Form små dumplings og kok dem i saltet vann over svak varme i 20 minutter. Fjern deretter dumplings fra vannet og plasser på et varmt sted.

Trinn 6. Tilbered sausen: fortynn stivelse i melk, hell i 200 g kokende dumplingbuljong, kok opp, tilsett sitronsaft, kokt melk, smør og salt.

Trinn 7 Hell sausen over dumplings og la det småkoke i 10 minutter på svak varme.

Norsk fiskesuppe

2,5 ss. l. smør

2,5 ss. l. mel

5 kopper fisk eller grønnsaksbuljong

1 mellomstor gulrot

2 kopper hakket purre

håndfull pillede ferske reker

200 g steinbit (eller annen fet fisk)

1/2 kopp tung krem

1/4 kopp hakket persille

salt og pepper

Trinn 1. Smelt smøret i en kjele, tilsett melet, rør i ca to minutter, ikke la melet bli brunt. Tilsett buljong litt etter litt under konstant omrøring og la det småkoke i 5-10 minutter.

Steg 2. Smelt resten av smøret og stek revne gulrøtter og purre.

Trinn 3. Tilsett steken i buljongen, kok i 5 minutter, tilsett deretter sjømat, fisk og hell i fløte.

Trinn 4. Kok i ytterligere 5 minutter. Tilsett persille, salt og pepper etter smak.

norsk stekt sild

500 g fersk sild

½ glass melk

3 ss. l. smult

3 ss. l. mel

1 løk

Trinn 1. Sløyd silden, skyll og tørk med et papirhåndkle.

Steg 2. Flat den ut, fjern beinene, skjær av halene og hodene.

Trinn 3. Salt den resulterende fileten, dryss med pepper og rull i mel. Skrell og hakk løken.

Trinn 4. Varm smultet i en stekepanne, legg fileten med skinnsiden ned og stek, vend så.

Trinn 5. Pisk egg med melk, tilsett salt, tilsett løk og hell denne blandingen over silden.

Trinn 6. Stek på svak varme til eggene er stivnet.

Norsk sild - sunne oppskrifter.

Hvilket russisk hjemmebord ville vært komplett uten aromatisk, moderat krydret og øm sild?!

Men hvem, om ikke nordmennene, kjenner de mest interessante og originale oppskriftene på marinade til sild, for det var de som først tenkte på å salte og marinere den.

Norske sjømenn har lært å bevare smaksegenskapene til delikat fet fisk i lang tid på tusen måter, som hver og en gjør silden så deilig at selv den mest kresne gourmet vil nyte retter laget av den.

I denne anledning inviterer vi deg til å tilberede sild hjemme i en av de gamle norske marinadene.

Hvordan kjøpe en god sild?

Men før du marinerer fisken, er det viktig å ikke gjøre en feil når du velger den i butikken. Dessverre er det i dag et stort problem å kjøpe fersk sild av høy kvalitet. Bare de som kjenner de snedige triksene til produktprodusenter kan takle en så vanskelig oppgave.

Du planlegger sannsynligvis å kjøpe frossen sild. På grunn av at fisk tar lang tid å "komme" til butikken, fryses den vanligvis rett om bord på skipet. Alt dette tyder på at selv om du kommer over kjølt fisk på supermarkedsdisken, er sannsynligheten for at den rett og slett ble tint veldig stor.

Det kan anses som bra hvis...
fisken har ikke et isskall;
det er ingen merkbare skader på huden (det kan ikke være noen skjell i det hele tatt, dette er normalt, fordi etter fangst og transport er det nesten ingen skala igjen);
Sildens øyne er lyse, lett konvekse og også intakte;
finner og gjeller presses tett til kadaveret.

Det er bedre å kjøpe stor fisk, med tykk rygg og runde sider. Unngå å kjøpe sild uten hode, for hovedsakelig kun ved gjeller og øyne kan du bestemme ferskheten og kvaliteten på fisken.

Forberedelse

Mest sannsynlig må du tine silden først. Det er best å gjøre dette gradvis, så å si, naturlig, og la den frosne fisken ligge på nederste hylle i kjøleskapet over natten. Rask tining i mikrobølgeovn eller varmt vann vil ikke føre til de beste konsekvensene: Silden kan bli alvorlig skadet eller tørket ut.

Når fisken er helt tint, sørg for å vaske den i kaldt vann. Kutt av hodet, gjellene og tarmen grundig. Nå er silda klar for salting eller sylting.

Noen foretrekker å marinere den uutskåret. Dette er et klassisk alternativ som fortsatt anses som det beste. Her er det antatt at du bare trenger å fjerne gjellene og la hodet stå. I denne formen legges fisken i saltlake, men du bør forstå at før du serverer en slik rett på bordet, må du jobbe hardt: skjær den i skiver, fjern hodet og trekk ut beinene.

Hvis du fortsatt foretrekker å marinere fileter, er det mye lettere å fjerne bein før steking hvis du ikke tiner fisken helt!

Valg 1

Ingredienser:
450 g sild;
ett løkhode;
en gulrot;
en halv teskje pepperrot;
ett glass vann;
ett glass melk;
ett glass bordeddik;
en teskje sukker;
en teskje hakket dill;
et par laurbærblader;
to eller tre stykker sorte pepperkorn.

Matlagingsmetode:

For å tilberede norsk sild, bland først melk og vann i forholdet 1:1. Hell denne løsningen over fisken og la den stå i tolv timer. Fjern deretter silden og tørk den med et papirhåndkle. Fjern beinene, fjern skinnet, skjær fileten i biter.

Tilsett granulert sukker, dill, pepper, biter av pepperrot og gulrøtter i vannet, bland godt. Sett blandingen på komfyren og kok opp, avkjøl deretter litt.

Hell nå i eddik, rør igjen og avkjøl til romtemperatur. Mens marinaden avkjøles kutter du løken i halve ringer og blander den med fiskebiter. Legg i en krukke og fyll med forberedt marinade. Lukk godt og sett i kjøleskapet.

Silda er klar til servering om tre til fire dager.

Legg den ferdige forretten på et flatt fat og pynt med friske urter. Å servere denne retten i form av pene kanapeer ser flott ut.

Alternativ nr. 2

Ingredienser (for to porsjoner):

Åtte stykker lettsaltet sild;
en teskje majones;
to spiseskjeer dijonsennep (med korn);
en spiseskje sukker;
tre spiseskjeer hakket dill;
en spiseskje krem;
bordeddik - etter smak.

Tilberedningsmetode (en time):

Bland sennep og majones, tilsett sukker og finhakket dill. Pisk den kalde fløten og hell den forsiktig i den halvferdige sennepssausen under omrøring. Til slutt krydres marinaden med eddik etter smak og tilsett biter av sild. Bland fisken og sausen godt. Det er viktig at marinaden dekker hvert stykke!

Legg i en krukke og server etter noen timer. Det er bedre å dekorere med sitron og en frisk kvist dill.

Alternativ #3

Ingredienser:
åtte fet sild;
150 ml 6 % eplecidereddik (aka: bulgarsk);
200 g sukker;
350 ml kokt vann;
seks mellomstore løk;
to spiseskjeer med sorte pepperkorn;
seks til åtte centimeter stykke pepperrotrot;
en stor gulrot;
et dusin laurbærblader;
to spiseskjeer sennep;
åtte stykker ingefærrot (0,5-1 cm hver).

Matlagingsmetode:

Vi starter med å forberede fisken for sylting... For å gjøre dette må silden renses og deretter bløtlegges i yoghurt eller melk i tolv (eller enda bedre, seksten!) timer. Skyll deretter fisken med rennende kokt vann og kutt i biter, hvis bredde er omtrent to til tre centimeter.

Vi kutter løken i tynne sirkler, og pepperrotroten og gulrøtter i tynne strimler.

På dette tidspunktet koker du marinaden bestående av vann, perlesukker og eddik. Så snart det koker, skru av varmen og sørg for å avkjøle marinaden.

Ta nå en glasskrukke med bred hals og legg ut biter av sild i lag, deretter grønnsaker (pepperrot, løk og gulrøtter), krydder (ingefær, pepper, sennep, laurbærblad).

Fyll forsiktig og sakte det hele med saltlake slik at lagene ikke blir forstyrret. Plasser en tallerken (eller en annen press) på toppen og trykk den med trykk. Dette er nødvendig for å sikre at produktene i glasset er helt i saltlake og ikke beveger seg noe sted.

La snacken stå på et hvilket som helst kjølig sted i fem dager. Etter utløpet av den tildelte tiden kan retten anses som klar til servering.

Alternativ nr. 4

Ingredienser:
tre sildefileter;
et halvt glass tomatpuré;
et kvart glass tomatjuice;
en rødløk;
noen få erter av allehånde;
en kvart teskje malt svart pepper;
tre laurbærblader;
tre spiseskjeer olivenolje;
en halv spiseskje sukker;
et halvt glass krem ​​eller naturlig yoghurt (uten smakstilsetninger);
salt - etter smak.

Matlagingsmetode:

Skjær løken i halve ringer, vask sildefiletene med kaldt vann og tørk med et håndkle. Skjær fisken i brede strimler.

Bland tomatpuré med juice, krydder og perlesukker, og deretter, visp blandingen, hell gradvis i fløte eller tilsett yoghurt.

Legg fisk lagvis i en krukke forberedt på forhånd for dette formålet, deretter løk og saus. Den må fylles helt til topps. Dekk til med lokk og overfør til kjøleskapet. Det er nødvendig å avkjøle silden i marinaden i minst to timer, og det er bedre å servere den med nye kokte poteter.

Alternativ #5

Ingredienser:
350 g lettsaltet sildefilet;
et halvt glass renset vann;
en tredjedel av et glass hvitvinseddik;
to spiseskjeer sukker;
to rødløk;
en gulrot;
en halv teskje sennepsfrø;
samme mengde sorte pepperkorn;
to laurbærblader;
en halv sitron;
salt - etter smak.

Matlagingsmetode:

Bløtlegg fiskefiletene i renset kaldt vann i flere timer. Etter at den nødvendige tiden har gått, fjern silden og tørk den med et papirhåndkle (vi trenger ikke overflødig vann!). Skjær den nå i strimler, hvis bredde er omtrent to centimeter.

Vask og skrell gulrøttene, skjær dem i tynne strimler, skjær løken i tynne skiver i halve ringer. Skjær sitronen i tynne skiver sammen med skallet (ikke glem å vaske og skylle med kokende vann først).

Forbered marinaden. For å gjøre dette, kok opp vann tilsatt sukker og tilsett eddik til slutt. Legg hakkede gulrøtter i den varme marinaden og tilsett krydder. Røre.

Ta nå en glasskrukke og legg laurbærblad helt nederst, det første laget med sild på bladene (nødvendigvis skinn til glass), deretter sitronskiver, et lag løk og fyll med marinade. Prøv å fordele "tykkelsen" som dannes i den så jevnt som mulig gjennom glasset.

Denne prosedyren bør gjentas til glasset er helt fylt. Til slutt legger du til en skive sitron og et annet laurbærblad. Lukk lokket godt og sett i kjøleskap i to til tre dager.

Server med svart brød. Denne snacksen kan lagres i opptil en måned!

Vel, nå kjenner du flere gamle oppskrifter for tilberedning av sild i norsk stil. Uansett hvilken du velger, vil snacksen helt sikkert vise seg å være aromatisk, sunn og viktigst av alt – deilig! Gjestene dine vil ikke forlate deg uten tilsyn, så vær forberedt på forespørsler om mer.

Sylt silda hjemme i stedet for å kjøpe den ferdig i butikken. Dette er det som garanterer fordeler, kvalitet og deilig smak! God appetitt

Til tross for at den vanligste måten å tilberede fisk på i Russland er steking, faller sild utenfor denne regelen. Etter varmebehandling forverres smaken kraftig, så denne representanten for den akvatiske faunaen blir vanligvis saltet eller syltet. Det er slett ikke vanskelig å få et ferdig produkt i butikken, men hjemmelaget syltet sild med riktig tilnærming vil vise seg mye smakfullere og sunnere.

Det er flere måter å tilberede denne retten på.

Syltet sild

Ingredienser:

En sild
en løk
en teskje salt og sukker
Kunst. skje med eddik
to spiseskjeer vegetabilsk olje
koriander og sort pepper (etter smak)

Slik koker du syltet sild:

Fisken renses, hodet og innvollene fjernes og vaskes grundig med kaldt vann. Etter dette legges silden på et brett med den kuttede magen opp og innsiden drysses med sukker, salt, og deretter drysses med eddik.

Det ferdige produktet serveres med løkringer, drysset med vegetabilsk olje.

Sild i tomat

Kilogram fisk
70 ml eddik
100 ml vegetabilsk olje
250 ml tomatjuice
fire små løk
teskje sukker
Kunst. salt
klype pepper
2-3 laurbærblad

Slik koker du sild i tomat:

Til marinaden, kok opp tomatjuice med olje og eddik, tilsett deretter sukker, salt og krydder.

Silden renses, vaskes og kuttes i små biter, som deretter legges i en ganske dyp beholder, ispedd løkringer.

Før du heller marinaden over fisken, bør den få avkjøles litt: den skal fortsatt være varm, men ikke kokende.

Etter fullstendig avkjøling settes retten i kjøleskapet i omtrent et døgn.

Norsk syltet sild

Fisken blir veldig velsmakende, selv om oppskriften ser ganske eksotisk ut.

Ingredienser:

En fisk
200 ml melk og vann hver
100 ml eddik,
en løk
0,5 ts sukker
samme mengde revet pepperrot
teskje revet gulrøtter
5-7 sorte pepperkorn
2-3 laurbærblad

Slik koker du sild på norsk:

Det brukes ikke salt i det hele tatt. Til å begynne med bløtlegges fisken (fremdeles ikke skrellet) i en blanding av melk og vann i 12 timer.

Deretter renses den og kuttes i små biter. Marinaden tilberedes på en kald måte ved å blande eddik med revet pepperrot, gulrøtter, sukker og krydder.

Sildstykker, arrangert med løkringer, helles med marinade, hvoretter retten settes i kjøleskapet i tre dager.

Hjemmelaget norsk syltet sild

Er du glad i sild, bør du absolutt prøve denne marinaden. Ved første øyekast ser det ut til at tørrmarinering ikke vil gi mye smak, men dette er ikke tilfelle. Prøv det og se selv!

Ingredienser:

• saltsild 1 stk.
• gulrøtter 1 stk.
• løk 1 stk.
• ½ sitron
• laurbærblad, sorte pepperkorn, 2 ts. Sahara

Oppskrift på sylting av sild på norsk:

1. Vi renser silden. Vi renser alle filmene grundig fra magen, fjerner huden, tar ut beinene og skjærer den i små biter. Slik at ett stykke kan spises om gangen.
2. Skrell og skjær løken i store ringer.
3. Skjær sitronen sammen med skallet i tynne skiver.
4. Vi renser gulrøttene og kutter dem i sirkler. Du kan bruke et flishøvel.
5. Laurbærblader - 3 stykker - del i små biter, mal pepperen med en kvern eller elt i en morter.
6. Nå som alt er klart, la oss begynne å montere. Du trenger en beholder med tettsittende lokk. Til én sild er en halvliters krukke nok. I bunnen legger vi noen løkringer, gulrøtter og et par sitronskiver. Legg deretter ut et lag sild, dryss det med knust pepper, laurbærblad og en klype sukker. Krydder må fordeles slik at det er nok til hele glasset.
7. Gjenta disse lagene til silden renner ut. De siste skal være løk, gulrøtter og sitron. Lukk lokket godt.

Den vanskeligste delen gjenstår. Vi setter glasset i kjøleskapet og venter minst en dag. Eller enda bedre, to. Når du prøver denne fisken, vil du forstå hvor vanskelig det er å holde deg fra å spise den før.