Oppskrifter av tyrkisk mat fra kjøtt. Hva du kan prøve i Tyrkia fra mat: de beste rettene fra tyrkisk mat

Tyrkisk mat er kjent for sin uendelige bredde av smaker som urter og krydder gir den. Det er en arv fra ottomansk mat.

Osmanerne kombinerte de kulinariske tradisjonene i sitt rike med de levantinske og turkiske. Tyrkiske nasjonale retter er forskjellige. Hver har en unik smak som kan tilfredsstille eller til og med overraske enhver gourmet.

Hva du kan prøve i Tyrkia fra mat: de beste rettene fra tyrkisk mat

Det antas at det bare er 3 typer mat i verden: fransk, kinesisk og tyrkisk. Sistnevnte har lenge og fortjent fått verdensomspennende anerkjennelse. Landet ligger mellom Europa og Asia, dette gjenspeiles i gastronomi. Takket være den rike faunaen og floraen er kjøkkenet svært mangfoldig.

Maten er balansert, de fleste måltider, til og med desserter, inkluderer grønnsaker og urter. Variasjonen og enkelheten til oppskriftene, samt kvaliteten på produktene, garanterer matgleden.

Tyrkiske nasjonale grønnsaksretter

Linsekoteletter

Grønnsaksgryter er stoltheten til orientalsk mat. Et bredt utvalg av avlinger brukes: kål, aubergine, grønn og rød paprika, tomater, purre. En skje tomatpuré, ris eller sitronsaft tilsettes ofte til grønnsaker. Stuingen er vanligvis tilberedt i sin egen juice, i daglig tale kalt sulu yemek, som oversettes som "rett med juice."

• Dolma- fylte blader av druer, chard (en underart av rødbeter), kål. Auberginer, paprika, tomater, gresskar, ris brukes som fyll.
• Mercimek köfte (Marchmek kofte)- linsekoteletter eller kjøttboller. Matlaging krever ikke mye innsats. Koteletter lages av hakkede linser med tilsetning av bulgur eller couscous. Server innpakket i salatblader og drysset med sitronsaft.
• murgver- pannekaker fra zucchini, urter og ost. Zucchini kan erstatte andre grønnsaker. Fritter har en delikat melkeaktig smak som ost gir dem.
• . Selve navnet er interessant, i oversettelse betyr "imamen besvimte." En orientalsk forrett er en bakt aubergine fylt med tomater, paprika og hvitløk.
• Piyaz- en salat av kokte hvite bønner, friske tomater, paprika og krydret med salt, sumac. Kle salaten med sitronsaft eller vegetabilsk olje.

Vegetarisk mat, i tillegg til grønnsaker, inneholder frokostblandinger, sjømat, sopp og fisk.

Tyrkiske kjøttretter

Østlige mennesker elsker kjøtt - de aller fleste supper, gryteretter, salater inkluderer dette produktet.

• Kebab- grillmat eller stekt (vanligvis grillet) kjøtt. Det er mange varianter, den mest kjente dönerkebaben er skivet lam, biff eller kylling stekt på et vertikalt roterende spytt.
• hyrde- lufttørket beef jerky. Forberedelsesprosessen tar ca 1,5 måned.
• Kokorech- stekte (tradisjonelt på spyd) innmatpølser. De serveres i skiver og drysset med oregano. Pynt med syltet paprika eller agurk.
• Pilaf- grunnlaget for det orientalske bordet. Den er laget av ris, bulgur, shehriye (vermicelli) og selvfølgelig lam eller kylling.
• Kuru kefte- kjøttboller fra kjøttdeig eller kjøttdeig av biff, kylling, lam. Kjøttet blandes med ris, bulgur, egg stekes, bakes. Klar for et par.

Duftende lukter av mat fra kjøtt provoserer smaking selv de mest uforbederlige vegetarianere.

Søte populære tyrkiske desserter

Tyrkia har alltid vært kjent for søtsaker. Desserter er utstyrt med en spesiell smak. Oppskriftene er ved første øyekast enkle, men sjelden klarer noen å lage minst omtrent like delikatesser hjemme.

Mange søtsaker har lenge blitt tilberedt i forskjellige land i industriell skala. Ofte gjenstår bare navnet på en ekte dessert. Hjemme tilberedes desserter også i konfektfabrikker, men produkter laget av husmødre eller i små private bakerier er etterspurt.

• Baklava- en av de verdenskjente dessertene. Den klassiske versjonen er flere lag søt fytodeig, rikelig drysset med pistasjnøtter eller valnøtter, festet med sukkersirup, honning. Byen Gaziantep er kjent for sin pistasjbaklava. Det antas at oppskriften ble brakt av Lebelebi Güll fra Damaskus i 1871.
• Halva. Det finnes flere typer av denne desserten, men bare to er velkjente. Den første er tilberedt av kornmel eller semulegryn med tilsetning av ghee og sukker. Den andre er smuldrete halva laget av tahini (sesampasta), valnøttolje, solsikkeolje og sukker. Også bønner, gresskar, yams, linser kan brukes som ingredienser.
• Gullach. Desserten minner om baklava. Tynne lag med deig laget av maisstivelse og hvetemel, drysset med granateple, valnøtter, dynket i melk.
• caeserie- rektangulære søte produkter laget av karamelliserte gulrøtter, revet kokosnøtt, ristede nøtter, hasselnøtter. I stedet for gulrøtter kan det være fiken, dadler. Hjemlandet er provinsen Mersin. Caeserière serveres kun ved spesielle anledninger.

Det er mange oppskrifter på søtsaker, det er urealistisk å prøve alt.

TOP 10 tyrkiske retter du må prøve

Orientalske oppskrifter er mangfoldige, det er vanskelig å skille ut noe. Jeg skal fortelle deg om de mest populære.

• Gözleme- en tortilla med fyll, vanligvis med hvitost og persille. De spises med suppe, salat, som snacks med ayran eller søt te.
• Jevisli sujuk- en type tyrkisk glede. Et produkt i form av en avlang pølse - mandler, hasselnøtter eller peanøtter er dekket med kondensert drue- eller fikentrejuice. Tilsett sjokolade, rosiner, tørket frukt.
• Kavurma- en rekke Çoban kavurma (Shepherd's kavurma). Tilberedt av lam i terninger stekt i panne (sahan) med tomater, sopp, paprika, løk og urter (persille, kekek). I noen områder nord og vest i landet lages kavurma utelukkende av grønnsaker, inkludert syltede. Kavurma tilberedes alltid i Ramadan.
• Alinazik er en spesialitet i provinsen Gaziantel. Alinazik - røkt krydret aubergine, toppet med skiver av stekt lam, forhåndskrydret og marinert. Serveres med ris eller yoghurt.
• - butterdeigspai (phyto eller yufka) med fyll. Det vanligste alternativet med kjøttdeig. Populær sigarborek - deigen rulles til en sigar, kjøttdeig, ost, poteter legges inni.
• Lahmacun- en obligatorisk egenskap for en orientalsk frokost. En slags pizza, bestående av en tynn skorpe fylt med kjøttdeig, tomater, paprika. Lahmajun er sjenerøst drysset med urter på toppen.
• Künefe- tynn deig dynket i søt sirup med tilsetning av ost, pisket krem, nøtter, bakt i ovnen.
• Sorrelsuppe (Kuzukulağı çorbası)- tilberedt av sorrelblader, mais, bønner, løk. Suppe med syrlighet, servert kald, den er god å spise i varmt vær.
• Bushulama- dampet fisk med sitron og persille.
• Baty- grillet lam på spidd. Serveres i pitabrød med tomatsaus eller yoghurt.

Selv om det er to nye retter hver dag, vil du ikke kunne prøve alt.

Konklusjon

Tyrkisk mat kan trygt kalles en nasjonal skatt. Det gjenspeiler folks skikker og tradisjoner, deres skikker, gastronomiske vaner.

Nasjonale retter er ikke bare mat, de er en del av øststaten. Hva har du prøvd fra det tyrkiske kjøkkenet? Del tilbakemeldingen din i kommentarene.

Tyrkisk mat er attraktivt fordi det fletter Middelhavet, arabisk, indisk, kaukasisk og Midtøstens kulinariske tradisjoner. I det osmanske riket var mat en kult, og nå vies det mye oppmerksomhet. I dette fantastiske landet er frokoster, lunsjer og middager en viktig del av livet, så tyrkerne spiser sakte og nyter hver bit. En familielunsj eller middag til ære for en eller annen begivenhet kan vare i timevis. Bordet er fullt av deilige retter, og temaene for uforstyrrede samtaler er uuttømmelige.

Men du og jeg trenger ikke lage dusinvis av retter for å overraske kjære med tyrkiske delikatesser. Det er nok å lage en kebab i ovnen, bake aubergine med krydder eller lage baklava, og du kan allerede forvente applaus for ditt kulinariske talent! Hvilke tradisjonelle tyrkiske retter kan vi lage hjemme uten å bruke hele dagen på kjøkkenet?

Meze - en deilig start på lunsj

Tyrkisk mat ble dannet under påvirkning av islamske tradisjoner, så matlagingsprosessen er tydelig regulert av visse regler. All mat er delt inn i tillatt (halal) og forbudt (haram), som inkluderer for eksempel svinekjøtt.

Et typisk tyrkisk måltid begynner med kalde og varme meze-forretter, hvis oppgave er å øke appetitten. Meze inkluderer salater, sylteagurk, syltede grønnsaker, aubergine-forretter, grønnsakskaviar, oliven, ost, hummus, yoghurtkrem med fetaost og urter, falafel, fisk, reker og bereki – små butterkaker som passer til flere fyllinger mellom tynne lag med deig. Meze serveres på restauranter, kafeer, spisesteder og underholdningsbedrifter som et obligatorisk tillegg til alkohol.

Mutabal aubergine forrett

Denne appetittvekkende forretten smøres på usyrede kaker og drysses med urter. For tilberedning trenger du 2 auberginer. Vask grønnsakene godt og tørk med tørkepapir. Pensle auberginene med olivenolje og stikk hull flere steder med en gaffel.

Forvarm ovnen til 180 ° C og stek auberginen i en halv time til den er myk. Avkjøl, fjern skinnet, bland i en blender med 2 fedd hvitløk, 1 ss. l. sesampasta (tahini) og 1,5 ts. sitronsaft. I ferd med å male, legg til blenderen gradvis 2 ss. l. Gresk yogurt. Salt den resulterende pureen og smak til med ekstra virgin olivenolje.

Server forretten i en bolle, drysset med urter og drysset med olje - den ser veldig vakker ut og blir som regel spist først!

Suppe til frokost, lunsj og middag

Førsteretter i tyrkisk mat er så deilig at hvis du prøver minst en av dem, vil du umiddelbart forstå hvorfor tyrkiske gourmeter er klare til å nyte supper fra morgen til kveld.

Om vinteren koker de vanligvis varm linsesuppe merdzhimek chorbasy, tomatstuing, hvitløkssuppe laget av biff eller saueinnmat ishkembe chorbasy. Om sommeren i Tyrkia kan du ikke klare deg uten en forfriskende cajik-gryterett laget av ayran, agurker og grønt, som faktisk serveres med pilaf om vinteren. Shekhrieli yesil merdzhimek chorbasy - grønn linsesuppe med nudler - og yayla - ris-mynte-suppe med en sur-krydret smak er veldig populære. Tyrkere elsker uvanlige kombinasjoner og krydrer ofte suppene med sitronsaft, egg og mynte.

Tarkhana er veldig populært - en forberedelse til suppe, som er laget av soltørkede og pulveriserte tomater, rød eller grønn pepperpulver, løk og mel. Om vinteren er det bare å tilsette denne blandingen i vann, smak til med tomatpuré, og suppen er klar!

Tyrkisk linsesuppe

Hver tyrkisk vertinne tilbereder linsepurésuppe på sin egen måte, og alle alternativer er gode. Vi vil dele en av oppskriftene med deg.

Ha 1,5 kopper godt skyllede røde linser, 2 poteter og gulrøtter i terninger og en finrevet løk i en kjele. Hell ingrediensene med kaldt vann og kok i ca 30 minutter på middels varme - på dette tidspunktet skal produktene være myke.

Tilsett nå 1 ss. l. tomatpuré, 1 ts. smør, en klype spisskummen og salt, 2 klyper timian og tørket mynte. Pisk blandingen godt med en blender, sett på brannen igjen, kok opp og kok i 10 minutter på lav varme.

Drypp denne deilige suppen med sitronsaft og smak til med friske urter. du kan lage mat i kjøttkraft og legge til ferdigstekte kjøttboller på slutten av tilberedningen.

Land med overflod av kjøtt

Tyrkisk mat er mangfoldig og veldig lyst, det er ikke for ingenting at det er en av de tre mest populære og deilige kjøkkenene i verden. Fantastiske kombinasjoner av forskjellige smaker, en overflod av friske grønnsaker og frukt, metoder for varmebehandling der produktene ikke mister sine fordelaktige egenskaper, gjør tyrkiske retter ikke bare utrolig velsmakende, men også gunstige for kroppen vår.
Vi presenterer deg de 10 beste tyrkiske rettene som du definitivt bør prøve når du kommer til Tyrkia. Uten å smake på disse produktene fra nasjonal mat, vil bekjentskap med Tyrkia være ufullstendig, fordi matlagingstradisjoner er like viktige for å forstå essensen av landet som dets historiske severdigheter.

La oss starte vårt bekjentskap med tyrkisk mat med kebab. Dette er en tradisjonell orientalsk kebab laget av kjøttdeig. Hovedkjøttet i tilberedning av kebab er lam. En forutsetning vil være tilsetning av fett halefett, som gir kebaben en karakteristisk smak, og også gjør kjøttdeigen fetere. En av de mest kjente kebabene i Tyrkia er Adana kebab. I denne retten tres kjøttdeig på spesielle brede spyd og stekes over åpen ild. Adana kebab serveres med syltet løk og urtesalat, tynt pitabrød og en sitronskive.

Doner kebab er ikke mindre populær. Dette er en særegen måte å tilberede kjøtt på, der store stykker storfekjøtt er trukket på et vertikalspyd, som sakte roterer rundt sin akse. Det stekte kjøttet kuttes i veldig tynne strimler og serveres i nybakt brød. En variant av Doner kebab er Iskender doner - en favorittrett for både tyrkerne selv og mange turister. For Iskender doner legges kjøttstrimler på ferdig tilberedt brød, dynket i olje og fett som strømmer fra den tilberedte doneren. Retten toppes med tomatsaus og serveres med tyrkisk yoghurt.

En annen veldig vanlig kjøttrett i Tyrkia er kefte. Dette er nasjonale koteletter laget av en blanding av lam og kjøttdeig. I tillegg til kjøtt tilsettes malt løk og en stor mengde krydder til kjøttdeig til kefte. Kjøttdeig formes til små flate koteletter, som stekes på grillen. Kefte serveres med en salat av syltet søt løk og urter.

En kringle som ofte serveres til frokost. De tynneste deiglagene stables i lag, og kjøttdeig fra saltet cottage cheese, spinat eller stekt kjøtt legges mellom dem. Alt dette helles med en saus av melk og egg. Borek stekes i ovnen til den er sprø og serveres varm. En søt versjon av borek er også mulig, når vanlig sukker legges inni i stedet for fyllet. Søt borek er spesielt elsket av barn, og spiser sprø kaker med glede. En variant av denne retten kalt Cigara Borek er veldig populær. I dette tilfellet rulles deigen sammen i form av sigarer, og legger fyllet inni: fetaost, poteter eller kjøttdeig. Borek sigar stekes i panne i olivenolje.

Melretter, uten hvilke tyrkerne ikke kan forestille seg livet sitt. Simit er den vanligste gatematen og et must for tyrkisk frokost. Tidlig om morgenen i hvilken som helst by kan du høre anropene til selgeren av tyrkiske simit-bagels, som tilbyr varene sine. Frisk varm simit drysset med sesam selges rett på gaten fra spesielle vogner. Her tilbyr de smeltet ost og te.
Lahmacun er en slags tyrkisk pizza. Hovedforskjellen mellom denne retten og tradisjonell pizza er den tynt rullede deigen. Som fyll til lahmacun brukes kjøttdeig med tomater, urter og paprika. Lahmacun serveres med mye persille og sitron. Produktet er så tynt at det kan rulles sammen, legg grønt og søt løksalat i midten.

I motsetning til den tradisjonelle pilaffen i vår forståelse, i Tyrkia, tilberedes pilaf (eller pilaf, som det kalles her) ikke av ris, men av hvetegryn. Ofte tilsettes kikerter i retten, og da får du Knowlu Pilyav; aubergine - Patlyjan Pilyav; tomater - Domates Pilyav og til og med fisk - Hamsi Pilyav. I utgangspunktet fungerer pilaf i tyrkisk mat som en siderett til hovedretten. Pilaf serveres vanligvis med yoghurt.

Bønnegryte er en rett som spises med like stor glede i hjemmene til de rike og i de fattigste familiene. Bønnene legges i bløt over natten og stues deretter med tomatpuré, løk og krydder i cirka to timer. Kyllingbønner serveres oftest med kokt ris og yoghurt.

Tyrkisk manti, i motsetning til de sentralasiatiske vi er vant til, er små deigklumper med kjøttdeig. Størrelsen på tyrkisk manti bør ikke overstige størrelsen på en negl. Nå lages manti ved hjelp av maskiner, og tidligere samlet hele den kvinnelige delen av familien seg for å forme denne retten. Opptil tusen små dumplings ble tilberedt på en gang! Manti serveres med yoghurtsaus med hvitløk, og toppet med smeltet smør og krydder.

En av de mest populære og deilige tyrkiske snacksene. Hakket ris og kjøtt er pakket inn i drueblader. Formen på sarmaen er bemerkelsesverdig - i form av kvinnelige fingre. Som de sier i Tyrkia, bør tykkelsen på sarmaen ikke overstige størrelsen på "lillefingeren til en ung jente." Sarma er en ganske krydret og krydret rett, slik det sømmer seg en forrett, hvis hovedformål er å stimulere en god appetitt.

Baklava er Østens visittkort. Det er umulig å forlate Tyrkia uten å ta med deg en boks med denne utrolig deilige søtsaken. Den tynneste vektløse deigen er stablet i mange lag, drysset med ulike typer nøtter og hellet med søt sirup. Kaloriinnholdet i denne retten er rett og slett over toppen, men det er ingen måte å motstå å smake på minst et stykke dessert som smelter i munnen.

En annen dessert som tilhører kategorien av de mest delikate rettene fra tyrkisk mat. Myk geitost legges mellom lag med spesialdeig i form av vermicelli. Alt dette stekes i en stor mengde olje og serveres varmt.

Tyrkiske oppskrifter kan bli funnet

Tyrkisk mat er fylt med alle slags retter med unike smaker og kan gjøre selv den mest kresne gourmet sulten. En overflod av kjøttretter, oppskrifter fra sjømat og grønnsaker, søtsaker og bakverk for enhver smak vinner hjertene (eller rettere sagt, magene) til reisende som befinner seg i landet hvert år. Mange tyrkiske retter inneholder ganske mye kalorier, fordi kjøtt, oliven og smør, mel og ris ofte er blant hovedingrediensene deres. Maten stekes og bakes i ovnen, og mange desserter friteres.

Selvfølgelig er det nasjonale retter i landet for tilhengere av et sunt kosthold, som er tilberedt på grunnlag av grønnsaker, belgfrukter og diettkjøtt. For å lære alle finessene og hemmelighetene til det tyrkiske kjøkkenet, bestemte vi oss for å gjennomføre vår egen gastronomiske undersøkelse.

Tyrkisk frokost

Kahvaltı er hvordan frokost høres ut på tyrkisk. Navnet kommer fra ordene "kahve" (kaffe) og "altı" (før), som grovt kan tolkes som "mat før kaffe". En ekte tyrkisk frokost kan virkelig kalles kongelig, fordi den er mer som en buffet enn et standard sett med morgenretter. Mat i Tyrkia på morgenbordet er vakkert arrangert i spesielle retter, hvor det er:

Selv om ordet Kahvaltı antyder å drikke kaffe, drikker tyrkere som regel flere glass nybrygget svart te til frokost, som har en høy oppkvikkende effekt. Og et par timer etter et morgenmåltid kan du nyte en kopp sterk tyrkisk kaffe.

Første måltid

Tyrkisk nasjonal mat tilbyr et rikt utvalg av førsteretter, blant annet ulike supper. Suppe i Tyrkia er en litt annerledes mat enn vi pleide å tro: det er vanligvis en tykk substans av malte ingredienser og mer som en purésuppe. Og på tyrkisk er det ikke noe uttrykk "spis suppe", for her "drikker" de det, så ikke bli overrasket om en barker fra en lokal restaurant tilbyr deg å "drikke utmerket suppe". De mest populære i Tyrkia er slike første kurs som:

Linsesuppe

Mange typer belgfrukter dyrkes i landet, blant dem har linser (røde, gule, grønne) vunnet stor kjærlighet. Det var røde linser som ble hovedkomponenten i den berømte nasjonale suppen, som i henhold til forskjellige oppskrifter kan suppleres med løk, gulrøtter og poteter. Denne retten er nødvendigvis krydret med røde pepperflak og sitronsaft.

Shifa Chorbasy

Oversatt fra tyrkisk betyr navnet på denne retten "helbredende suppe", og det er en rimelig forklaring på dette. Chowder består av ingredienser rike på vitaminer, og det er vanlig å bruke den om vinteren for å forebygge og behandle forkjølelse. Hovedkomponentene i chorbysy schiff er røde linser, selleri, løk, gulrøtter, persille, rød og sort paprika.

I tradisjonell tyrkisk mat brukes ofte en spesiell tørket blanding av mel, yoghurt, rød paprika, løk og tomater for å tilberede førsteretter. Denne ingrediensen gir suppen en original smak og tetthet. Tarkhana melkesuppe er spesielt respektert her, hvor det i tillegg til blandingen tilsettes tomatpuré, hvitløk og smør.

Kjøttretter

Selv om rødt kjøtt er ganske dyrt i Tyrkia, elsker tyrkerne det ganske enkelt, og det er grunnen til at mange nasjonale retter fra tyrkisk mat er tilberedt av kjøttprodukter. Overfloden av slike matvarer lar deg diversifisere det daglige kostholdet med mat fra storfekjøtt, lam, kalv og lam, samt kylling og kalkun. Blant de kulinariske herlighetene du definitivt bør prøve når du besøker landet, kan du fremheve:

Vi kjenner alle en slik rett med orientalsk mat som kebab, som betyr stekt kjøtt. I Tyrkia finnes det mange versjoner av denne retten, hver med sin unike oppskrift. Den kanskje mest kjente typen kebab er döner kebab, for tilberedning som kjøttet stekes på spidd, og deretter kuttes i tynne stykker og blandes med løk, salat og tomater, hvoretter det smaksettes med krydder og dressinger og vris. til pitabrød. Faktisk er dette det samme som shawarma, men i Tyrkia brukes ikke dette konseptet.

Blant andre versjoner av kebab er det verdt å merke seg:

1. Adana kebab. Oppskriften på denne retten kommer fra byen Adana, og hovedingrediensen er kjøttdeig, som grilles og serveres med ris, grønnsaker, grønt og tykk lavash.
2. Iskander kebab. De tynneste skivene rødt kjøtt stekt på spidd serveres på biter av tykt pitabrød lagt ut på en tallerken og supplert med grønnsaker og urter. Et slikt måltid inkluderer nødvendigvis yoghurt, en spesiell tomatsaus, og kan om ønskelig helles med smeltet smør.
3. Shish kebab. Denne tyrkiske retten er en kebab servert med ris og stekt paprika.

I tyrkisk mat blir pilaf ofte referert til som vanlig hvit ris kokt i vann eller kyllingbuljong med tilsetning av smør eller olivenolje. En slik rett serveres ikke alltid med kjøtt og kan inneholde kikerter, grønnsaker eller små nudler. Selvfølgelig serveres pilaf ofte med kylling, lam eller biff, hvis biter er separat stekt sammen med løk.

Hvis du er en fan av ikke-standard mat og ikke vet hva du skal prøve i Tyrkia, så sørg for å bestille kokorech på restauranten. Slik mat tilberedes fra tarmene til unge sauer, der innmat fra dyret er pakket inn - leveren, hjertet, nyrene og lungene. Alle disse ingrediensene stekes på spidd, krydres med krydder, finhakkes deretter og legges på en sprø bolle.

Sujuk er en tyrkisk pølse med smult laget av okse- eller fårekjøtt, hvor hovedforskjellen fra andre pølser er metoden for tilberedning. Sujuk er ikke røkt eller kokt, men tørket og krydret rikelig med ulike krydder. Du kan ikke spise en slik pølse rå, så den stekes alltid i panne. Sujuk tilsettes ofte eggerøre, toast eller smøres på hvitt brød.

Fiskemåltider

Landet er vasket av vannet i Middelhavet, Svartehavet, Marmara og Egeerhavet, rikt på ulike typer fisk og marint liv. Selvfølgelig hadde dette faktum stor innflytelse på det nasjonale kjøkkenet i Tyrkia, hvor sjømatretter som:

grønnsaksretter

Hvis du tror at de nasjonale rettene i det tyrkiske kjøkken ikke kan klare seg uten kjøtt eller fisk, tar du feil. Det er mange forskjellige retter, hvor hovedkomponentene er grønnsaker. Et eksempel på dette er den berømte tyrkiske retten dolma, som er en analog av den greske sarmaen. Den er tilberedt av drueblader fylt med ris og grønnsaker. Du kan prøve det i nesten hvilken som helst restaurant.

Blant vegetarmaten i Tyrkia er det også imam bayaldi-retten, som er aubergine fylt med grønnsaker. Auberginedressing tilberedes av løk, grønn paprika, tomater, hvitløk og urter, rikt krydret med krydder og tomatpuré. Alt dette bakes i ovnen og serveres med brød og yoghurt.

Usøtet bakverk

De fleste av de nasjonale rettene i Tyrkia blir konsumert med bakverk: brød, pitabrød, alle slags boller og kaker. I restauranten, før hovedmåltidet bringes til deg, vil en kurv med ferske bakervarer og sauser bli satt på bordet, som begge tilbys helt gratis. Mange typer bakverk er fullverdige individuelle retter.

Simit er en rund sesambolle, hard og myk, vanligvis spist til frokost. Du kan spise den både i sin rene form, og kutte den i to og fylle den med ost, grønnsaker og pølse. Dette rimelige nasjonale bakverket er etterspurt og selges i spesielle boder og bakerier.

Borek er et deilig tyrkisk bakverk med forskjellige fyllinger, som presenteres i tre versjoner:

• Su beregi, laget av tynt rullet usyret deig (yufka) med ostefyll; fet
• Kol beregi, bakt av butterdeig fylt med poteter eller kjøttdeig
• Hjemmelaget berek er laget av yufka med lorost, kylling, kjøttdeig, poteter og grønnsaker

Hvis du ikke vet hva du skal spise i Tyrkia, så er Börek utvilsomt nr. 1-kandidaten.

Ofte serveres supper og kjøttretter i tyrkisk mat med pita - en rykende varm kake som bokstavelig talt smelter i munnen. Noen ganger suppleres pita med ost, grønnsaker, pølse, kylling og kotelettfyll, i så fall blir det en egen rett.

En annen nasjonal kulinarisk glede, som rett og slett er en forbrytelse å ikke prøve, var gozleme-kake laget av den tynneste deigen, der forskjellige fyllstoffer er pakket inn i form av kjøttdeig, poteter, hard ost og lorost (en analog av cottage cheese) . Som regel stekes gozleme på begge sider i smør og serveres med tomater og salat.

Snacks

Kalde og varme forretter i Tyrkia kalles meze og serveres på bordet før hovedrettene. Blant disse matvarene bør spesiell oppmerksomhet rettes mot:

Denne kalde forretten er en tykk saus basert på yoghurt og hvitost, hvitløk, olivenolje, mynte og valnøtter tilsettes blandingen. Sausen passer godt til nybakte tortillas, men passer også til dressing av grønnsaker og kjøtt.

Hummus er ganske populær ikke bare i Tyrkia, men også i Europa, men her brukes en ekstra spesifikk ingrediens i oppskriften. Denne maten har konsistens som paté, som i den tyrkiske versjonen er laget av kikerter med tahinipasta hentet fra sesamfrø. En slik forrett er smaksatt med hvitløk, olivenolje, sitron og servert kald.

En av egenskapene til tyrkisk mat er det faktum at tyrkerne bruker uvanlige produkter for å tilberede salater. Det kan være pasta, erter og bønner. Piyaz er en nasjonal salat, hvor hovedkomponentene er bønner og egg, supplert med urter, oliven, løk, tomater, tahina og olivenolje. Salaten er ganske uvanlig på smak, men verdt et forsøk.

Ajily ezme

Krydret grønnsakssaus laget av hvitløk, tomater, paprika, løk, tomatpuré og sitron er den deiligste tyrkiske forretten som enkelt kan spises med brød eller kompletteres med kjøttretter.

Søtsaker

Blant nasjonalmaten i Tyrkia er det mange søte desserter laget både av deig og basert på sukker eller honningsirup. De ubestridte lederne her er:

En delikatesse laget på grunnlag av sukkersirup oppsto i Tyrkia for flere århundrer siden, da kokkene ved sultanens domstol bestemte seg for å imponere eieren sin med en ny gourmetrett. Så den første Turkish Delight med roseblader ble født. I dag presenteres denne desserten i en rekke fruktvarianter med tilsetning av pistasjnøtter, valnøtter, peanøtter, kokosflak og andre ingredienser.

Ikke mindre populær tyrkisk søt, som er laget av butterdeig, dynket i honningsirup og supplert med en rekke nøtter. I Tyrkia kan du finne baklava i bokser, men det er bedre å prøve produktet i konditorier, hvor nylaget dessert selges etter vekt.

Lokma - søte boller av deig, stekt i olje og drysset med sukker eller honningsirup. Ganske enkel å tilberede, men veldig velsmakende nasjonal mat, som alle gjester i Tyrkia bør prøve. Som baklava er dette en veldig søt, sukkerholdig dessert, så du vil ikke kunne spise mye av den.

Tulumba er en søtsak som stort sett gjentar lokma i tilberedningsmetoden, men skiller seg fra den i en avlang bølget form.

Brus

Tyrkia har sine egne nasjonale drinker, som har en unik smak og intrikat måte å tilberede på.

Tyrkere drikker svart te alltid og overalt. Denne drikken konsumeres vanligvis en time etter et måltid. I Tyrkia drikker de vanligvis lokalprodusert te, som er konsentrert ved kysten av Svartehavskysten. For å tilberede tyrkisk te brukes en spesiell to-lags tekanne, i den øvre delen av hvilken teblader helles, deretter helles med kokende vann, og den nedre delen avledes under varmt vann.

I denne tilstanden holder vannkokeren seg på lav varme i 20-25 minutter, hvoretter teen helles i små tulipanglass. Ved ett møte drikker tyrkerne minst 5 glass av denne sterke oppkvikkende drinken, som alltid serveres varm: tross alt forblir vannkokeren på gassen gjennom hele teselskapet.

Kaffe er den nest mest populære brusen i Tyrkia. Innbyggerne i dette landet liker å drikke finmalt kokt kaffe, som er tilberedt i en tyrkisk eller cezve (på tyrkisk). En slik ganske sterk drink serveres i miniatyrkopper. Etter at kaffen er drukket, er det vanlig å vaske av den bitre ettersmaken med en slurk kjølig væske. Derfor, på restauranter, ved siden av en kopp kaffe, vil du definitivt få et glass vann.

Dette sunne fermenterte melkeproduktet konsumeres i Tyrkia til lunsj og middag. Den er laget på basis av yoghurt med tilsetning av vann og salt og er ikke utsatt for gassifiseringsprosessen. Rustikk ayran med skum er spesielt verdsatt her. Drikken er et utmerket tillegg til kjøttretter og erstatter lett den beryktede brusen og pakket juice for tyrkere.

Alkoholholdige drinker

Til tross for at Tyrkia er en muslimsk stat, har landet sine egne nasjonale alkoholholdige drikkevarer.

En vanlig tyrkisk drink er raki vodka, som er laget av anis. Drikken har en spesifikk gressaktig smak og kan variere i alkoholinnhold (fra 40 til 50 % ren alkohol). Før du drikker, fortynnes raki med vann, hvoretter den gjennomsiktige drikken får en melkeaktig fargetone. Som regel drikkes vodka i små slurker og spises med krydret mat.

Sharap på tyrkisk betyr vin. Tyrkiske vinprodusenter tilbyr i dag et bredt utvalg av hvite, røde og roséviner. Det er bemerkelsesverdig at denne drinken i Tyrkia må inn i hard konkurranse med chilenske produsenter, som får mer og mer popularitet på det lokale markedet. Blant tyrkiske merker finner du ikke søte og halvsøte versjoner, alle drikker er tørre. De beste vinmerkene her er Doluca, Sevilen Premium og Kayra.

Frukt- og bærviner er veldig populære i Tyrkia - fra granateple, morbær, kirsebær, melon, etc. Slike drinker er preget av en svak styrke, og i sortimentet kan det være både søte og halvsøte versjoner. I enhver turistvinbutikk vil du definitivt få lov til å prøve ulike typer vin, men prislappen er også uanstendig, så det er best å kjøpe vin i byens supermarkeder.

Gatemat i Tyrkia

Det er veldig populært i landet å spise på små kafeer og kjøpe takeaway-mat, så spisesteder her finnes bokstavelig talt på hvert trinn. Gatemat i Tyrkia er representert av nasjonale retter, som ikke tar mye tid å tilberede:

pide og lahmacun

Lahmacun er en stor rund kake laget av tynn deig, hvorpå det legges kjøttdeig med finhakkede grønnsaker. Den tilberedes i en spesiell leirovn og serveres med sitron og salat. Ett lahmajun flatbrød koster rundt $1-1,5. Pide tilberedes også i leirovner fra en stripe med allerede tykkere deig, og fyllet her kan enten være kjøttdeig eller kjøttstykker, hard ost eller et egg. Porsjonene er enorme, så én pide kan være nok for to. Kostnaden for denne gatematen, avhengig av fyllingen, varierer fra $ 2-4.

Doner kebab

Vi har allerede beskrevet denne retten ovenfor, det gjenstår bare å si at döner kebab selges på nesten hvert hjørne og er billig. En porsjon av denne nasjonalretten med kylling vil koste $1,5, med biff - $2,5-3.

Det som virkelig er verdt å prøve i Tyrkia er chi kofte. Slik mat finner du neppe i andre land. Denne retten ser ut som kjøttdeig, men faktisk er den laget av liten bulgur, olivenolje, tomatpuré og krydder. Kokken blander disse ingrediensene, gnir den resulterende massen for hånd i flere timer til den koker fra varmen fra hendene. Koteletter serveres på pitabrød eller i salat, nødvendigvis drysset med sitron og krydret med granateplesaus. Prisen på denne gleden er bare $1 per porsjon.

Å finne fisk blant Tyrkias gatemat er ikke så lett: retter som balyk-ekmek selges vanligvis i kystområder, og ikke i byens gater. Og hvis du vil prøve fersk sjømat, er det bedre å gå til pålitelige restauranter.

Konklusjon

Tyrkisk mat kan med rette betraktes som en nasjonalskatt. Overfloden av rettene tillater ikke bare å smake på forskjellige retter, men også å bli kjent med originale, tidligere ukjente oppskrifter. Og smakskvalitetene til tilsynelatende kjent mat vil fullstendig endre ideen din om de kulinariske mulighetene til det tyrkiske folket.

Appetittvekkende video: gatemat i Tyrkia.

Relaterte innlegg:

Moderne tyrkisk mat er veldig mangfoldig, da det ble dannet under påvirkning av kulinariske tradisjoner fra forskjellige folk. Så tyrkisk mat har mye til felles med kjøkkenet til andre islamske nasjoner, med kaukasiske retter fra Balkan. Mange trekk ved det tyrkiske kjøkkenet er også karakteristiske for det greske kjøkkenet. Toppen av utviklingen av det tyrkiske kjøkkenet var tiden for det osmanske riket: ottomanerne ga stor oppmerksomhet til matlaging, mer enn tusen kokker jobbet i sultanens palass på samme tid, og det nasjonale kjøkkenet absorberte alt det beste fra kjøkkenene av folkene som bebodde territoriene som var en del av det osmanske riket - Nord-Afrika, Midtøsten, Balkan. Mange tyrkiske retter spredte seg over hele verden under tyrkernes kriger med andre nasjoner - spesielt var det under den russisk-tyrkiske krigen i Russland at de lærte å lage kjente kålruller.

I det tjuende århundre, etter dannelsen av Republikken Tyrkia, ble den osmanske kulinariske arven det tyrkiske nasjonale kjøkkenet.

Tyrkere spiser tradisjonelt mange korn, hvorav den mest populære er hvete. Tyrkere baker brød av hvete (bazlama, pita, katmer) og alle slags melprodukter. En av de viktigste typene deigbakverk er burek - bakverk med fyll. Så ordet "cheburek" fra det tyrkiske språket er oversatt som "bakverk med kjøttdeig." Andre populære bakverk er gozleme (fylt flatbrød), lahmacun (tyrkisk pizza), manti (tyrkiske dumplings).

Korn brukes også som korn, som bulgur tilberedes av. Ris og couscous er også populært. Tyrkerne legger stor vekt på alle slags belgfrukter - de koker erter, kikerter, linser, hvite bønner. Som i andre islamske land er hummus veldig populært.

Tyrkisk tradisjonell mat er kjent for sitt brede utvalg av meieriprodukter, en tradisjon som har blitt bevart siden de nomadiske tyrkernes tid. Tyrkisk yoghurt serveres til en rekke retter, den brukes også til å tilberede airan (en kald salt drink, som er en blanding av yoghurt og vann) og kald agurksuppe tzatzik (tzadzik). Oster laget av sauemelk er populært.

Tyrkisk mat, som mange andre, er preget av sin sesongvariasjon. Så i den varme årstiden kan tyrkerne perfekt klare seg uten kjøtt og spise for det meste friske grønnsaker. De viktigste grønnsakene i tyrkisk mat er løk, hvitløk, tomat, pepper og aubergine. Tyrkere tilbereder både friske salater og varme retter fra grønnsaker. En egen kategori av retter er dolma - en rett som regnes som stamfaderen til de velkjente kålrullene. Tyrkerne er imidlertid ikke begrenset til å brette fyllet til kålblader - de stapper også squash, aubergine, tomater, gresskar, paprika, beteblader og druer. Interessant nok legges kjøttdeig vanligvis ikke til fyllet - den rette dolmaen skal fylles med ris, krydder, nøtter og tørket frukt.

I vintersesongen tilbereder tyrkerne med stor glede ulike kjøtt- og fiskeretter fra det tyrkiske nasjonale kjøkkenet. Svinekjøtt spises tradisjonelt ikke her, men lam og kylling er populært. Kjøttdeig brukes oftest, men det er andre grupper av retter som skiller seg lite fra retter fra andre islamske retter - spesielt kebab og kofta.

Stereotypen om at tyrkere ikke spiser supper er ikke sann. Tvert imot er supper et viktig element i enhver tyrkers kosthold. Imidlertid er flytende supper virkelig upopulære her - tykkere supper tilberedes vanligvis av belgfrukter, meieriprodukter og frokostblandinger.

Stoltheten til det tyrkiske kjøkkenet er konfekt. I utvalget av konfektprodukter kan knapt noen måle seg med tyrkerne - det er hundrevis av varianter av informasjonskapsler, søtsaker og andre søtsaker. For deres tilberedning brukes hovedsakelig sukker, honning, tørket frukt, nøtter og forskjellige krydder.

Ethvert tyrkisk måltid er umulig uten drinker. Om sommeren er drikke nummer én forfriskende ayran, kompotter og sorbeter, og om vinteren - varme og kaloririke drikker boza og sahlep. I tillegg drikker tyrkerne te og kaffe hele året og døgnet rundt – her i landet er kulturen for å drikke begge disse drinkene svært godt utviklet. Alkoholholdige drikker er upopulære (muslimer er forbudt å drikke alkohol), men tradisjonelle tyrkiske alkoholholdige drikker eksisterer fortsatt - dette er ulike frukt- og bærviner, samt en sterk alkoholholdig drikk rakia.