Oppskrift på å lage konditordeig. Det deiligste bakverket til boller og paier

I mine gamle notater fant jeg en oppskrift på en gjærdeig kalt "Air", som ved første øyekast kombinerer uforenlig - gjær og brus. Jeg rotet gjennom bøker og gikk gjennom vidder av Internett, leste anmeldelser og diskusjoner om dette emnet. Jeg lærte at ingen vet hvordan disse to komponentene fungerer sammen, men i ungarsk mat er denne kombinasjonen tradisjonell. Og i henhold til dette konkluderte jeg med at før du prøver det, vil du ikke forstå noe (det er ikke for ingenting jeg en gang skrev ned oppskriften). Jeg lagde den en gang og deigen ble bare et eventyr!
Det er med epler.

Trodde det bare var en tilfeldighet, heldig? I går lagde jeg deigen igjen og bakte paier av den. Resultatet overgikk alle mine forventninger - paiene er luftige, myke, møre - LYKKELIG BAKING. Å lage deigen er enkelt og greit, den passer veldig raskt, bokstavelig talt på 30-40 minutter med romtemperatur og har ingen gjærsmak, ingen brus.

Gjærdeig med tilsetning av brus "Air"

Det vil ta
2 ss melk, 200 g margarin, 3 ss solsikkeolje luktfri, 2 ts tørrgjær, 1 ts bakepulver eller 0,5 ts brus, 2 ss sukker, 1 ts salt, 2 egg + 1 egg til smøring, 1 kg 50 gr - 1 kg 200 gr mel eller hvis på glass (250 gr), deretter 6,5 - 7,5 glass.

Råd
Det er bedre å sikte mel til deig for å bli kvitt faste urenheter og mette den med luft, slik at deigen blir mer luftig og luftig.
Mengden mel som trengs for å elte deigen avhenger av kvaliteten på melet. Mel med høyt innhold gluten. Av denne grunn inneholder ikke oppskriften eksakte data om nødvendig mengde mel.

Matlagingsmetode
Løs opp gjær i varm melk, tilsett egg, salt, sukker, smeltet varm margarin og bland alt godt. Til den resulterende massen, tilsett halvparten av melet blandet med brus (ikke slaket) eller bakepulver, bland godt, tilsett deretter to spiseskjeer solsikkeolje og tilsett resten av melet litt etter litt, rør godt. Deigen skal være elastisk og homogen, men den fester seg fortsatt til hendene. Hell 1 ss solsikkeolje på deigen og elt den igjen, bare litt slik at den ikke fester seg til hendene. Dekk deigen med en film eller et serviett og la stå i 30-40 minutter.

Hvis deigen har hevet, men fyllet ennå ikke er klart, bør deigen eltes, dekkes igjen med en film og settes til side.
Når alt er klart, kan du begynne å skulpturere paier,

Så snart de kommer opp, pensle dem forsiktig med egg. Og for at paiene skal vise seg å være vakrere og skinne bedre, børst med et egg igjen.
Jeg beklager at jeg ikke skrev tidligere. temperaturregime og på grunn av dette fikk ikke alle paier, men bedre sent enn aldri
Stek paier ved en temperatur på 200 grader i 15 - 20 minutter, til gyllen brun. Steketiden avhenger av ovnen. Hvis paiene er brune på toppen og bleke på bunnen, dekk dem med et ark og fortsett å steke til bunnen av paiene er klar.

Enhver fylling for paier vil gjøre. Men jeg likte den ikke-søte mer med denne testen.

Ferske bakevarer - ikke bare deilig tillegg for tedrikking, men også en indikator på vertinnens kulinariske talenter. Lukten av deilig muffins, sprer seg ikke bare gjennom hele huset, men også utenfor det, forårsaker et uimotståelig ønske om å umiddelbart nyte boller, paier, paier og andre godsaker hjemmeproduksjon. Å forberede deilige bakverk, du trenger ganske mye: litt lyst, litt inspirasjon og en oppskrift deilig deig. Vanskeligheter oppstår ofte med sistnevnte: den ene viser seg å være for hard, den andre hever seg dårlig, den tredje blir foreldet i løpet av få timer etter at produktene er tatt ut av ovnen. For å unngå alle disse problemene, bruk oppskriften søt deig for paier. Det viser seg alltid mykt, duftende, nærmer seg raskt, faller ikke av og forblir friskt i flere dager. Fra en slik deig kan du lage ikke bare paier, men også store paier, brød, boller, ostekaker, bagels, bagels og mye mer. Oppskriften innebærer bruk av de mest enkle og rimelige produkter, som er på kjøkkenet til enhver sparsommelig vertinne. Og selv en uerfaren kokk kan takle matlagingsprosessen.

Smak Info Deig

Ingredienser

Kyllingegg - 3 stk.;
tørr gjær - 10 g;
Melk - 1,5 ss.;
Hvetemel - 650-700 g;
Salt - 1/3 ts;
Sukker - 1,5 spiseskjeer;
Smør - 4,5 ss.

Hvordan lage gjærdeig til paier med tørrgjær

Hell varm melk (ca. 40 grader) i en dyp bolle, praktisk for elting av deig. Jo fetere ingrediensen er, desto deiligere vil fremtidens baking vise seg. Tilsett salt.

Hell i sukkeret. Det skal litt til, fordi. denne ingrediensen brukt i i stort antall bremser gjæringsprosessen.

Pisk inn kyllingegg. Det er bedre å ta dette produktet ut av kjøleskapet noen timer før tilberedningsstart - slik at det blir nok varme.

Rør massen godt med en visp slik at alle komponentene er jevnt kombinert til en homogen blanding.

Ha inn det siktede melet. For å gjøre deigen mer mør og smakfull, bør ingrediensen føres gjennom en sil flere ganger.

I det dannede melglasset lager du en liten fordypning med en spiseskje, og hell tørrgjær i den.

Begynn å elte deigen med en håndvisp.

Når deigen får konsistensen tykk rømme tilsett smeltet smør.

Fortsett nå å elte deigen med hendene. Takket være smør vil det ikke feste seg til håndflatene. Klar deig er myk og litt elastisk. Hvis eltingen er over, men ønsket resultat ikke kunne oppnås, tilsett mer mel, og bring arbeidsstykket til ønsket tilstand. Hell produktet skal være i små porsjoner, for ikke å overdrive det. Ellers blir den ferdige muffinsen seig og fort bedervet.

Dekk bollen med deigen med et rent kjøkkenhåndkle eller matfilm, og la stå på et lunt sted i 3 timer. I løpet av denne tiden bør volumet til arbeidsstykket øke tre ganger.

Gjær smørdeig for paier klare til å lage hjemmelagde kaker.

teaser-nettverk

Flytt den til arbeidsflaten, kna den med hendene og fortsett til dannelsen av de ønskede produktene.

Vi lagde paier og stekte dem i en stekepanne. Også av denne gjærdeigen får du deilig bakte paier i ovnen. Nyt måltidet!

Merknad til eieren:

Hvis du planlegger å lage søte bakverk, tilsett litt vanilje eller vaniljeekstrakt. Dette vil gi muffinsen en svimlende aroma.
Fra en slik deig kan du tilberede ikke bare bakverk i ovnen. Tomten er flott å lage stekte paier eller hvite.
Etter at paiene (eller andre produkter) er dannet, legg dem på et brett eller en bakeplate og la stå i 15-20 minutter for å heve. Dette vil gjøre kaken mer luftig og luftig.
For å få muffinsen til å se mer appetittvekkende ut, smør overflaten av produktet med et sammenpisket egg, melk eller sterk, søt te. Baking vil få en vakker blank skorpe.

Luftig, smeltende i munnen søt deig er frisk og gjæraktig, brukes til å lage søte boller med rosiner, elegant påskekaker og hjemmelagde paier med frukt og bærfyll. Produkter dannes av deigen, som kalles pai ulike former og størrelser, deretter stekes de i ovnen. Flere enkle oppskrifter hjelpe deg med å lage deilige bakverk og gjøre et kjedelig teselskap til en familieseremoni.

Hvordan lage søt deig

Søt smør gjærdeig til boller, luftige ostemasse ostekaker og kandiserte boller, som Carlson elsket å unne seg så mye, kjennetegnes ved et høyt innhold av bakst – sukker, egg, smør, rømme eller melk. Før du tilbereder deigen, lag en deig og la den stå på et sted beskyttet mot trekk. Bland de andre ingrediensene i en egen bolle, bland med deigen og elt deigen.

Søte deigoppskrifter

Smør regnes som en av de mest kaloririke typer deig. Det er mange alternativer for å lage muffins med hvilket som helst fyll, men ikke alle får deigen til søte boller første gang. Til ferdigmåltid var ikke forskjellig fra de fargerike bildene fra kulinariske magasiner det er viktig å følge instruksjonene nøyaktig. Desserter og bakverk elsker presisjon, så du må legge til så mange gram mel, eggeplommer, margarin som kreves av oppskriften.

Til boller

Koketid: 3 timer 30 minutter.
Antall serveringer: 15 personer.
Kjøkken: internasjonal.

Søte boller er gode selv uten fyll. De serveres med te, til frokost med et glass kald melk. Til søte bakverk brunet, og ikke blitt kulsort, kan den dekkes pergamentpapir. Retten vil være velsmakende og snøhvit i feilen, hvis du foretrekker premium mel. Det antas at prosessen med å tilberede deigen krever en spesiell holdning, så det anbefales ikke å krangle, rope og være i dårlig humør.

Ingredienser:

hvetemel ( toppkarakter) - 550 g;
melk - 250 ml;
sukker - 120 g;
smør - 60 g;
kyllingegg - 2 stk.;
gjær - 1 ts;
salt - 0,5 ts;
vanilje (stang) - 1 stk.

Matlagingsmetode:

Sikte mel. Hvis du ikke har vekt, bruk 2 kopper mel, og tilsett deretter etter behov.
Tilsett gjær, salt, sukker.
Varm opp melk, tilsett vaniljefrø. Ro deg ned. Knekk et egg.
Knekk det andre egget, separer eggeplommen fra proteinet. Bland eggeplommen med en skje vaniljemelk, sett i kjøleskapet. Tilsett protein til melk. Visp.
Lag en brønn i melet, hell i melk-egg blanding. Blande.
Smelt smøret, legg i deigbunnen. Elt i 10 minutter. Deigen kan være litt klissete til fingrene. Hvis det viser seg flytende, tilsett resten av melet.
Rull sammen en ball, sett på varmen i en time. Slå ned, fjern igjen i en time. Den skal stige og øke med 2-2,5 ganger. Elt deigen igjen.
Del i 15 biter, lag kuler eller roser.
Overfør til en bakeplate. Dekk til med et serviett, la det trekke i 40 minutter. Smør med melkeplommeblanding, dryss med sukker.
Bake søte boller 30-45 minutter (180-185 grader).

Til paier

Porsjoner: 10 personer.
Formål: baking, for te.
Kjøkken: internasjonal.
Vanskeligheter med forberedelse: vanskelig.

Søte paier med søt fyll- dette er solid måltid, som mange forbinder med ferier i bygda med bestemoren. De er tilberedt fra tilgjengelige produkter deilig når den kombineres med naturlig juice eller dampet varm melk. Slike bakverk blir fort bedervet, det bør oppbevares i kjøleskapet. Før du tilbereder fyldig gjærdeig til paier i ovnen, må du lukke alle vinduene - den tåler ikke trekk.

Ingredienser:

hvetemel (høyeste klasse) - 3 ss.;
melk - 3/4 ss.;
sukker - 6 ss. l.;
smør - 75 g;
kyllingegg - 3 stk.;
tørr gjær - 2 ts;
salt - etter smak;
epler - 400 g.

Matlagingsmetode:

Forbered damp. Hell gjær og 2 ss sukker i melk. Rør til de tørre ingrediensene er oppløst.
Legg inn 2 egg, bland.
Myk opp smør. Gå inn i dampen.
Hell i melet. Elt med hendene til deigen er jevn. Det bør slå ut mer brått for å holde på fyllet. Rull til en ball, dekk til, la den stå varm i en time.
Vask eplene, fjern kjernene, hakk. For å gjøre paiene vakre i snittet bør frukten kuttes i terninger eller skiver. Tilsett det resterende sukkeret, bland. Hvis epler mørkner raskt, drypp sitronsaft.
Del deigen i 10 deler, kjevle ut hver eller elt for hånd til kakens tilstand. Ha fyllet, form paier.
Legg på en stekeplate, pensle med egg.
Stek i 25-30 minutter (200 grader).

Til paier i ovnen

Koketid: 1 time 40 minutter.
Porsjoner: 12 personer.
Formål: baking, for te.
Kjøkken: Europeisk.
Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Ingredienser:

hvetemel (høyeste klasse) - 450 g;
melk - 250 ml;
aprikos syltetøy - 150 g;
sukker - 5 ss. l.;
vaniljesukker - 10 g;
smør - 50 g;
raffinert solsikkeolje - 50 ml;
kyllingegg - 1 stk;
gjær - 10 g;
salt - 0,5 ts.

Matlagingsmetode:

Før du tilbereder en rik pai, lag en deig - varm melken, hell i gjær, sukker. Rør, la stå i 10 minutter. Mengden gjær kan variere, avhengig av arten.
Legg inn salt, vaniljesukker, solsikkeolje. Smelt smør, tilsett gjær. Hell i melet.
Elt deigen. Form en ball, sett på varmen i en time. Bakevarene hever seg veldig raskt.
Del ballen i 2 deler. Kjevle ut det første til et tynt, men ikke gjennomsiktig lag, flytt over i en form.
Dekk laget med syltetøy. Hjemmelaget smører seg enkelt ut og fordeles jevnt med en skje. Oppbevar tykkere, den kan først skjæres med en kniv i plater eller terninger.
Kjevle ut det andre laget, kutt i strimler med en krøllete eller kjøkkenkniv. Form et gitter over syltetøyet. Fest kantene. På grunn av fraværet av egg blir den rike kaken ikke foreldet i lang tid.
Pisk eggeplommen, smør. La stå i en halv time.
Stek i 40-45 minutter (175-180 grader).

Til påskekaker

Koketid: 2 timer.
Porsjoner: 12 personer.
Kaloriinnhold i retten: 330 kcal per 100 g.
Formål: baking, til te, til ferien.
Kjøkken: Ortodoks.
Vanskeligheter med forberedelse: vanskelig.

Påske - Hellig høytid, der ortodokse husmødre kan konkurrere med hverandre i kunsten å bake påskekaker. Til og med erfarne kokker de vet ikke alltid hvor lang tid det tar før gjær gjære, hvordan deigen skal eltes og på hvilket stadium de skal tilsette baking. Det er lettere å kjøpe et ferdig produkt i en butikk enn å bake på egenhånd. Det finnes oppskrifter på trinn for trinn bilder, som vil hjelpe deg med å enkelt bestemme beredskapen til deigen og legge til en slik mengde muffins som hjemmelaget rik kake viste seg perfekt.

Ingredienser:

hvetemel (høyeste klasse) - 4 ss.;
bakt melk - 1 ss.;
sukker - 3/4 ss.;
vaniljesukker - 10 g;
kanel - 1 ss. l.;
smør - 100 g;
olivenolje - 2 ss. l.;
kyllingegg - 4 stk.;
presset gjær - 50 g;
rosiner - etter smak;
kandiserte frukter - etter smak.

Matlagingsmetode:

Varm opp melken. Tilsett litt sukker.
Tilsett gjær til melkeblandingen. Rør, la stå i 10 minutter.
Pisk det resterende sukkeret separat med egg, kanel, vaniljesukker.
Tilsett smør, oliven olje, bland.
Sett inn egnet gjær. Røre.
Hell rosiner, kandiserte frukter.
Legg inn mel. Hvis konsistensen og mengden muffins ikke passer deg, tilsett litt mer mel.
Smør formene, fyll opp til midten. Dekk til, la stå i en time.
Smør overflaten med eggeplomme.
Stek i ca en time (180 grader). Etter avkjøling, dekorer den fyldige kaken med melis eller melis.

Med tørrgjær

Koketid: 1-1,5 timer.
Antall serveringer: 15 personer.
Kaloriinnhold i retten: 240 kcal per 100 g.
Formål: baking, for te.
Kjøkken: internasjonal.

Ingredienser:

hvetemel (høyeste klasse) - 500 g;
melk - 1 ss.;
sukker - 1 ss.;
margarin - 100 g;
vegetabilsk olje - 1 ss. l.;
kyllingegg - 2 stk.;
tørr gjær - 1 ss. l.;
friske kirsebær - etter smak.

Matlagingsmetode:

Lag en deig til smørpaier - tilsett litt mel og sukker i melken, tilsett tørrgjær. La komme.
Fjern margarin og egg fra kjøleskapet. Det er bedre å gjøre dette på forhånd, fordi gjærstartkulturer ikke ta kalde ingredienser godt.
Pisk egg inn i blandingen, tilsett myk margarin.
Elt deigen.
Uten å stå, dele inn i porsjonsstykker. Fra hver form en kake, legg et pitted kirsebær, fiks. Hvis kirsebæret er for surt, kan det søtes.
Ordne i rader på en smurt bakeplate.
Stek i ca 30 minutter (90 grader).

På levende gjær

Koketid: 3 timer 15 minutter.
Porsjoner: 12 personer.
Kaloriinnhold i retten: 350 kcal per 100 g.
Formål: baking, for te.
Kjøkken: internasjonal.
Vanskeligheter med forberedelse: enkelt.

Smaken av rike bakverk avhenger i stor grad av typen og kvaliteten på gjæren. Erfarne husmødre foretrekker levende gjær fremfor tørket eller granulert. De selges i briketter, har kortere holdbarhet, men inneholder aktive mikroorganismer, på grunn av hvilke deigen er mer luftig, modnes raskere. Hvis deigen for søt pai begynner å rive, kan du sette litt varmt vann hvis klissete - en skje mel.

Ingredienser:

hvetemel (høyeste klasse) - 1 kg;
melk - 500 ml;
sukker - 5 ss. l.;
margarin - 150 g;
salt - 1/2 ss. l.;
kyllingegg - 3 stk.;
vegetabilsk olje - 1 ts;
sesam - etter smak;
levende gjær - 25 g.

Matlagingsmetode:

Spe litt sukker med varm melk.
Bland gjær med et par spiseskjeer mel, tilsett melk. Bland og hold varm.
Pisk eggene med det resterende sukkeret. Bland med deig for fyldige bakverk.
Tilsett margarin i melke-eggblandingen.
Tilsett salt, mel. Kna.
Hell en skje i en dyp bolle vegetabilsk olje, smør bunnen og kantene. Overfør deigen. For å unngå skorpe, bruk matfilm.
La den komme opp to ganger varm.
Del i like deler. Lag kuler, pensle med egg, dryss over sesamfrø. Overfør til en bakeplate, la stå i en halv time.
Stek runde boller i 15 minutter (250 grader).

På vannet

Koketid: 2 timer 15 minutter.
Porsjoner: 12 personer.
Kaloriinnhold i retten: 250 kcal per 100 g.
Formål: baking, for te.
Kjøkken: internasjonal.
Vanskeligheter med forberedelse: enkelt.

Det er mange fordeler med å bake på vann. den perfekt alternativ for de som av en rekke grunner er laktoseintolerante, og en skikkelig redning for de med søtsukker når man vil ha noe spesielt, men det ikke er melk i kjøleskapet. Hvis en ferdige paier vil dårlig avvike fra bakepapir, vann vil komme til unnsetning - bakverkene må fjernes fra bakeplaten sammen med pergament og legges kort på et vått håndkle.

Ingredienser:

vann - 500 ml;
sukker - 2 ss. l.;
salt - 1,5 ss. l.;
kyllingegg - 3 stk.;
vegetabilsk olje - 6 ss. l.;
valmuemat - etter smak;
gjær - 10 g.

Matlagingsmetode:

Pisk 2 egg med salt og sukker, tilsett varmt vann.
Dryss tørrgjær over mel. Blande. Tilsett i vann, elt.
Tilsett vegetabilsk olje til deigen.
Rull sammen en ball, dekk til. La stå varmt.
Etter en time, del i 12 deler, rull fra hver rund bolle. Overfør til en bakeplate, la stå i en halv time.
Pisk et egg. Bruk en silikonbørste for å dekke overflaten rike produkter, dryss med valmuefrø.
Stek i 25-30 minutter (200 grader.)

På kefir

Koketid: 3 timer.
Porsjoner: 10 personer.
Kaloriinnhold i retten: 260 kcal per 100 g.
Formål: baking, for te.
Kjøkken: Europeisk.
Vanskeligheter med forberedelse: enkelt.

Kefir - nyttig fermentert melkeprodukt som opptrer i et ensemble med en søt søte bakverk i to versjoner. Den første er at de gjerne drikker en fortsatt varm bolle, nylig tatt ut av ovnen. For det andre - det er en av hovedkomponentene for en god deig, som hjelper deigen til å heve høyt og fylles med luftbobler.

Ingredienser:

hvetemel (høyeste klasse) - 800 g;
kefir - 500 ml;
sukker - 4 ss. l.;
salt - 1 ts;
kyllingegg - 2 stk.;
vegetabilsk olje - 80 ml;
valmuemat - etter smak;
fersk gjær - 40 g.

Matlagingsmetode:

Varm opp kefir. Introduser gjær, et par spiseskjeer sukker.
Tilsett litt mel i blandingen. Bland, la stå i 15 minutter.
Når deigen passer, slå inn egget, tilsett salt, det resterende sukkeret, vegetabilsk olje.
Legg inn mel. Deigen skal ikke være for stram - ellers blir bakverket tett, tungt.
Del i 10 deler, la stå i en time. Slå ned, la igjen i en halv time. Del hvert stykke i 3 deler, rull til identiske pølser med hendene, flette pigtails. Overfør forsiktig til en bakeplate.
Smør med eggeplomme, dryss med valmuefrø.
Bake rike pigtails i 15-20 minutter (180 grader).

På deig

Koketid: 1 time 45 minutter.
Porsjoner: 16 personer.
Kaloriinnhold i retten: 200 kcal per 100 g.
Formål: baking, for te.
Kjøkken: Europeisk.
Vanskeligheter med forberedelse: enkelt.

Rosenrøde boller er like gode med varm søt te, kald melk, ferskpresset fruktjuice. For å gjøre dem høye og lette, som fluff, er det nødvendig å observere proporsjonene, forberede deigen riktig og ikke holde den på et for varmt sted - gjærmikroorganismer kan dø ved temperaturer over 38 grader, og er aktive allerede ved 10 grader.

Ingredienser:

hvetemel (høyeste klasse) - 700 g;
melk - 180 ml;
vann - 180 ml;
sukker - 100 g;
salt - 1 ts;
kyllingegg - 2 stk.;
smør - 100 g;
tørr gjær - 5 ts

Matlagingsmetode:

Tilsett vann, sukker, salt til melk. Varm opp over middels varme.
Fjern fra komfyren, tilsett gjær.
Pisk egg, tilsett blandingen.
Lag en bakke av mel, lag en fordypning. Hell i melk med gjær. Dekk til og la stå i en halv time uten å røre.
Tilsett smeltet smør. Blande. La heve to ganger i varme i 30 minutter.
Del deigen i 16 deler, rull hver til en ball. Legg på en bakeplate, smør med eggeplomme.
Stek boller i 15-20 minutter (200 grader).

Video

Selv om det antas at det er egnet for paier vanlig deig Jeg er egentlig ikke enig i dette. Mye smakfullere matlaging oppnås fra fyldig deig. Den passer utmerket til både paier og rundstykker. Og hvilken som helst fylling passer for ham, enten den er søt eller salt. Så jeg deler oppskriften min på søtt bakverk.

Ingredienser

Melk - 1 l.,
3 egg,
1 st. ligger. salt,
200 gram sukker (nesten et glass),
Gjær - 1 hel ss. en skje,
Mel (vi legger til nok til at paier kan dannes av deigen),
Kremete. olje - 200 gr,
Solsikke liten - 100 gr.

Matlagingsfremgang

Hell pisket egg i varm melk. Tilsett salt, sukker, gjær og mel. Vi blander alt godt. Smelt smøret og tilsett det til deigen sammen med vegetabilsk olje.

Elt deigen, dekk med et linhåndkle og send til et varmt sted. Smørdeig skal heve 3 ganger, og først da kan du begynne å lage mat. De første 2 gangene må den senkes, elte litt samtidig. Hvis tiden er ekstremt kort, kan du hoppe over én heving og begynne å lage mat etter den andre.

Før du begynner å lage mat, smør hendene, arbeidsområdet på bordet og bakeplaten med vegetabilsk olje slik at våre fremtidige paier ikke fester seg til noe.

Alt passer som fyll: kål, løk med egg, syltetøy, cottage cheese og mer.

Jeg baker også av denne deigen fiskepai og kok vanlige boller. Jeg tilsetter ingenting i bollene, jeg dypper bare toppen i sukker. Jeg lager boller veldig enkelt: Jeg lager en pølse av deigen og vrir den til en "snute".

I en forvarmet ovn bakes paier og konditorboller veldig raskt - på omtrent 15 minutter.

Dessuten er denne deigen flott å fryse. Ja, jeg pleier å gjøre nok. stor porsjon, jeg deler det i deler, pakker det i plastposer og sender det hele til kjøleskapet. Til rett tid trenger jeg ikke lenger å rote med deigen, bare ta den ut, tine den i mikrobølgeovnen og vente på den tredje hevingen.

Kålfyll for paier: hvordan steke

Til fyllet kan du bruke både fersk og surkål. Riktignok er behandlingsmetodene forskjellige, hver av dem er beskrevet i detalj nedenfor.

Fersk kålfyll

Ingredienser:

fersk kål,
smør.

Kutt kålen. Smelt smøret i en stekepanne og begynn å steke kålen på svak varme under lukket lokk. Rør av og til. Etter ca en halvtime (avhengig av kålmengde) vil kålen bli myk. Nå kan den slås av og stå under lokket til avkjøling.

Fyll for surkålpaier

Ingredienser:

kål,
2 egg,
olje.

Skyll surkålen og stek i olje slik at paiene blir smakligere, det er bedre å steke i smør, men vegetabilsk olje er også egnet. Når kålen er klar bryter du to egg i den og blander alt raskt. Det er en mer estetisk måte - kok eggene, kutt og legg til kålen. Men jeg liker den første mer, den er raskere og fyllingen i denne formen er mer jevn og praktisk å pakke inn i en pai.

Smørdeig er den rikeste basen for baking. Den er krydret med fett (smør eller pålegg), sukker og eggeplommer, som ikke kan påvirke smaken og kulinariske egenskaper ferdig bakt. Duften av varm baking sprer seg i hele huset, lokker og kaller. Deigen viser seg å være stekt, porøs, elastisk og skiller seg spesielt ut lys smak. Baking kan spises med søtt og salt fyll eller til og med uten noe i det hele tatt.

Universal konditordeig

Vi tilbyr en måte å tilberede en deig som passer for enhver anledning. Med den er det enklere enn noen gang å lage både lukket og åpne paier, rundstykker uten fyll eller paier med mange fyllstoffer. Du trenger opptil tre glass mel i / c, 1,5 ts. tørrgjær, et par egg og et glass melk. Fra bulk, ta bare en skje sukker og en klype salt.

Denne deigen tilberedes på en dampfri måte.

Ha melet og tørrgjæren i bollen. I en annen beholder varmes melk, 2 egg tilsettes i væsken, saltet og sukker tilsettes.
En blanding av melk og egg tilsettes melet med gjær. Deigen eltes forsiktig med en visp. Når alle klumpene er samlet, kan du tilsette et par spiseskjeer olje oppløst i badekaret til dem.
Nå, fra alt som er i bollen, må du danne en klump og sende den til arbeidsflaten. Gradvis innføre mel, form en elastisk, ikke klebrig deig.
Vi fjerner muffinsen der den er varmere, og dekker den med et rent klede slik at den ikke vikler seg opp. Vi venter i ca 3 timer. Vi knuser deigen rett i samme bolle som den ble insistert på, og gir den sist stige.

På mindre enn en time vil det være mulig å fjerne deigen fra bollen og bruke den til det tiltenkte formålet.

Matlaging til paier

Deigen til paier skal være klissete, og litt tettere enn grunnlaget for boller. Det er viktig at emnene ikke flyter under steking og ikke mister utseendet.

Bland først alle bulkingrediensene: et halvt kilo mel, tre spiseskjeer sukker, en pose tørrgjær og salt på tuppen av en kniv.
La oss varme opp melken til kroppstemperatur. Dropp litt væske på håndleddet. Hvis oppvarmingsgraden er normal, vil ikke hånden føles verken kald eller varm. Hell denne melken i melblandingen.
La oss introdusere 2 kyllingegg i den fremtidige deigen. På samme måte som melk, varm et halvt glass vegetabilsk olje. Flytende ingredienser send til en vanlig bolle og rør med en silikonspatel.
Vi skraper ut en formløs klump fra bollen, sender den til arbeidsflaten og elter med hendene en mør, smidig deig. Vi danner en ball av den, legger den tilbake i en bolle, stram den ovenfra plastfolie og flytte til et varmere sted.
La oss vente en time. Deigen fylles med luftbobler og dobbel størrelse. La oss slippe ut overflødig gass fra det, dekk det igjen med en film og la det heve en gang til.
Vi tar den ferdige basen ut av bollen, knuser den fra alle sider og deler den i stykker som er praktiske for videre formål.

Blanding i en bakemaskin

Å lage deig i en brødmaskin er en fornøyelse. Mens teknikken gjør forretninger, har du mye fritid.

Hell et glass melk i maskinbollen.
Tilsett ett sammenpisket egg, 50 g smeltet smør(introduser den litt avkjølt) og en klype salt.
Senk et halvt kilo mel i en beholder.
Dryss hele innholdet i brødmaskinen med en spiseskje granulert sukker og gjær. En pose vil være nok for denne mengden mel.
Velg "Deig" -modus og det automatiske programmet vil gjøre alt av seg selv. Den søte basen vil koke på omtrent 1 time og 20 minutter.

Frodig søt gjærdeig

Søt gjærdeig beste base til hjemmelagde boller og paier med frukt eller syltetøy.

Til elting bruker vi hurtig tørr gjær (11 g). De må helles med et halvt glass oppvarmet vann og aktiveres med sukker (en skje er nok). La gjæren virke i 20 minutter.
I mellomtiden sikter du et halvt kilo mel og varmer opp et par glass melk. La oss blande ingrediensene. La oss gå inn her gjærblanding, dekk arbeidsstykket med en film og la det heve. Denne prosessen vil ta 30 minutter.
Neste trinn er å introdusere ytterligere et halvt kilo mel, litt søt sand, en klype salt og et par spiseskjeer olje oppløst i badekaret.
Vi samler den resulterende massen med en skje og begynner å elte. Vi fortsetter til det slutter å feste seg til hendene våre.
Fjern klumpen i varmen og dekk til med et håndkle. La oss vente til det dobles. Etter en time tar vi ut deigen, klar til støping.

Oppskrift på kefir

Kefirdeig er praktisk å tilberede om kvelden. Du kan glemme det i kjøleskapet til morgenen, og når du våkner, stikk deilige paier med søtt og salt fyll.

Brukes på resept aktiv gjær(11 g). De legges i oppvarmet kefir (330 ml). 50 g granulert sukker, 50 g solsikkeolje tilsettes denne blandingen, og hele delen av melet (600 g) siktes.

Deigen eltes først med en slikkepott og deretter med hendene. Det blir litt klissete – som det skal være. Sett bunnen i kjøleskapet over natten, og om morgenen hever den seg og er klar til støping.

Hvordan lage en bollebunn

For tilberedning av det deiligste bakverk vil vi bruke presset bakegjær.

Vi varmer en halv liter melk og smuldrer en hel brikett (50 g) gjær i den. Løs dem opp med en visp.
I en annen bolle snur du to kyllingegg med et glass perlesukker til et stabilt skum.
Kombiner den resulterende massen sammen med melkesurdeig. Tilsett 2 ss solsikke og smeltet smør, innholdet i en pakke vanilje og ca en kilo mel.

Søt deig til boller vil lett eltes. Det vil få en jevn tekstur og en gulaktig farge. Det dannes mange bobler i krummen. Du må la deigen stå varm i omtrent en time, og deretter vil det være mulig å lage boller fra den.

Frisk søt deig

Usyret deig egner seg til å lage paier og lukkede paier. Den har ikke sukker, så den passer godt til kjøtt og hakket fisk, samt fylt med grøt, med tillegg av kål, sopp eller egg.

Oppskriften inkluderer ikke tilsetning av gjær. Alle produkter skal være nedkjølt.

Sikt først 1 kg mel.
Så blander jeg hver for seg to glass melk, 2 ts salt, ett egg og en skje smør.
Snakken kombineres med mel og en smuldrete deig eltes. Det vil ligne sand i konsistensen.
Deigen får stå under filmen i 30 minutter.

På margarin

Fet deig holder formen godt og faller ikke fra hverandre ved steking. Paier og boller lages av det.

Fett forbedrer bindingsevnen til mel, og derfor tilsettes smør i deigen. Men noen ganger byttes den ut med margarin. Boller fra dette rik base brun godt i ovnen.

Det er nødvendig å sikte et halvt kilo mel.
Bland det med posen hurtigvirkende gjær, sukker (60 g) og en klype salt.
Litt varm melk (230 ml), to egg og oppløst margarin (70 g) bør tilsettes blandingen.
Ingrediensene eltes til en myk, ikke-klebrig deig og danner en bolle.
Arbeidsstykket sendes til varme i en og en halv time for å hvile og komme opp. Etter å ha økt antall bobler, slås deigen ned og kuttes i biter.

Rømme alternativ

Rask duftende deig tilberedt med rømme. Den blandes lett, krever ingen spesielle ingredienser, og har en uttalt kremet smak. I tillegg baker den godt og danner en sprø skorpe.

Deigblandingen lages veldig raskt:

Fra 0,5 kg mel vil vi lage et lysbilde, vi skyver en fordypning i den.
Ha alle ingrediensene i et hull på en gang (2 ts rask gjær, 3 ss. skjeer sukker, en teskje salt, 2/3 kopper vann, et egg, 50 ghee og 100 g rømme).
Samle deigen med hendene og elt til en jevn ball.
Sett til side i 30 min.

Deigen ruller godt ut. Det kommer glatte, rødmossete kaker ut av det.

Melkebasert

Melk er nesten alltid til stede i sammensetningen av bakverket. Det hjelper å holde seg i form ferdig produkt. Oftest er fylte paier laget av et slikt halvfabrikat. La oss lage mat velsmakende deig basert på melk.

Kombiner 150 g mel med 5 g tørrgjær, en teskje perlesukker og 200 ml melk.
Rør deigen til konsistensen av rømme og vent til en skummende "hette" stiger over overflaten.
I de neste 350 g mel, knekk 2 egg og ha en ekstra eggeplomme. Vi sender 70 g til blandingen raffinert olje og en klype salt.
Vi samler klumpene med en skje og hell den tilnærmede deigen. Vi snur deigen over på benken og elter til den blir en jevn, jevn bolle.
Vi legger den tilbake i bollen og sender den til etterheving. Etter en og en halv time vil den heve og være klar til skjæring.

Søt bakverk med majones

Majonesdeig er en fornøyelse å jobbe med. Det etterlater de hyggeligste inntrykkene - det er godt støpt, det viser seg ømt og elastisk. Paier fra den blir ikke bedervede på flere dager.

Du trenger ikke tilsette smør og egg i denne deigen, da de allerede finnes i majones.

Bland et halvt glass melk og vann. Vi fortynner 25 g i væske fersk gjær og 4 ss mel, tilsett 10 g perlesukker og la deigen heve under filmen.
Etter at "hetten" har falt av, sikt ytterligere 4 kopper mel inn i surdeigen og legg 150 g majones der.
Elt på bordet elastisk deig og sett den på varmen i 1,5 time.
Gjærbunnen må få heve en gang, deretter skal den eltes, all overflødig luft slippes ut og legges på emnene.

Rask oppskrift

La oss avslutte serien med tips uvanlig oppskrift gjærdeig. Den blander seg ikke raskt, men hever seg veldig raskt. For å motta må du ferdig halvfabrikat du trenger bare å vente 20 minutter.

La oss male 20 g presset gjær med en spiseskje granulert sukker. La oss skjenke et glass varm melk og bland inn 70 g mel. Deigen hever på 15 minutter.
Tilsett 100 g smeltet smør, pisket med en klype salt egg og 450 g siktet hvetemel.
Samle deigen til en ball, elt med hendene og ha i en pose. Legg den i bunnen av en dyp kjele fylt med kaldt vann. Etter 20 minutter vil arbeidsstykket øke betydelig i volum.
Etter det kan deigen tas ut av posen og brukes til å lage velsmakende paier.