Frodig hjemmelaget brød. Videooppskrift fra kokken Hjemmelaget rustikk brød

Hjemmelagde bakverk er høyt verdsatt. Så, nybakt brød, som utstråler en unik aroma, vekker appetitten ved selve utseendet. Moderne husmødre vender tilbake til tradisjoner og foretrekker å lage hjemmelaget brød i ovnen med tørr gjær.

Fordeler med hjemmelaget brød

Bakeproduksjonsteknologi innebærer ofte tilsetning av ulike konserveringsmidler. Butikkkjøpt produkt inneholder dekstrose, soyamel, vegetabilsk fett, eddik, hveteprotein, emulgatorer og kosttilskudd. Dette gjør at produsenten kan forbedre seg utseende og smakskvaliteter ferdig produkt, forlenge holdbarheten. Det er heller ikke utelukket bruk av korn av lave kvaliteter. Disse faktorene reduseres betydelig nyttige egenskaper kjøpte brød.

Hjemmelagde kaker har en uovertruffen smak. Det er billig og nyttig. Alle kan mestre kunsten å lage brød. Etter å ha fått noen ferdigheter i å jobbe med deig, kan du hele tiden glede husholdningen din med de deiligste og sunt brød. Du kan også eksperimentere med forskjellige oppskrifter ved å legge til interessante ingredienser.

Hva trenger du for å lage deilig hjemmelaget brød?

Brød ble bakt i ovnen i gamle dager. I dag har mange husmødre brødmaskiner og multikokere der du raskt kan tilberede det. Nå skal vi lære å lage deilig brød uten engang å ha slike spesielle enheter ved bruk av en vanlig elektrisk eller gassovn.

Hver husmor har apparater for å bake brød hjemme. Ellers kan de alltid kjøpes på et hvilket som helst supermarked. For å få liv i oppskriften deilig brød i ovnen trenger du følgende kjøkkenutstyr:

en stor bolle der det vil være praktisk å elte deigen;
en tresleiv eller en spesiell slikkepott for elting av deig;
bakebolle (med tykke vegger og høye sider);
matfilm for å dekke deigen (du kan bruke en tøyserviett eller et lite håndkle).

Hovedingrediensen for matlaging av retten er gjær. Resultatet av vår innsats avhenger av kvaliteten. Bruken av gjær gjør deiggjæringsprosessen rask og stabil.

Typer tørrgjær

Tørrgjær (granulert) er av to typer:

Aktiv eller dampende. De ser ut som små kuler. Gjær må fortynnes i vann, myse, melk til den er helt oppløst eller en "hette" av skum oppnås.
Sikker. De ser ut som et lysebrunt pulver. Dette produktet brukes til baking raskt brød. Gjær blandes rett og slett med mel og resten av ingrediensene.

rugbrød

Det er mange oppskrifter på hjemmelaget tørrgjærbakst, som selv en nybegynner raskt kan lage mat. En av de mest nyttige er rug, fordi den inneholder mye nyttige stoffer. I rugmel er det, sammenlignet med hvetemel, mer verdifulle sporstoffer som kalium, magnesium og jern.

For matlaging trenger du følgende komponenter:

tørr gjær - 2 ts;
rugmel - 5 glass;
vann - 400 ml;
salt - 2 teskjeer;
raffinert solsikkeolje.

Oppskrift trinn for trinn

Vurder tilberedning av mat i trinn:

med en sil.
Tilsett vann, gjær og salt. Det ble deig på tørrgjær til brød.
Elt deigen grundig og dekk den til plastfolie, sett i kjøleskapet i 15 timer. Deigen skal heve til omtrent det halve.
Ta deigen ut av kjøleskapet og legg på et melet bord.
Spre deigen utover, overlappende på fire sider. Du bør få en kake på fem lag.
Dryss deigen lett med mel og la den heve på benken, dekket med et håndkle.
fett vegetabilsk olje og sett den i 5 minutter i en ovn forvarmet til 250 ° C.
Ha deigen forsiktig over i en melet panne. Sett den i ovnen.
Stek i 40 minutter. Hjemmebakt brød i ovnen med tørrgjær er klar!

loff

For matlaging hvete brød på tørrgjær i ovnen trenger du enkle ingredienser. Den:

hvetemel - 600 g;
vann - 400 ml;
tørr gjær - 1,5 teskjeer;
sukker - 1 spiseskje;
salt - 1 teskje;
vegetabilsk olje - 2 ss.

Oppskrift trinn for trinn

Ovnen gjør følgende:

Hell vann i en bolle, løs opp gjær og sukker i den. Tilsett salt og siktet mel.
Bland grundig med en skje. Melet skal absorbere alt vannet. La deigen stå i 5 minutter.
Hell i vegetabilsk olje og fortsett å elte. Når deigen blir elastisk og slutter å feste seg, la den stå på et lunt sted i 4 minutter. Nå skal den knuses igjen. Så la det komme opp igjen. Elt deigen igjen.
Send den resulterende ballen i en bakebolle. La ham komme opp en siste gang.
Når deigen har doblet størrelsen, pensle den med eggeplomme eller melk.
Send det fremtidige brødet til å bake i 50 minutter i en ovn forvarmet til 180 ° C.

Funksjoner ved tilberedning av deig

For tilberedning av damp erfarne husmødre ta det veldig seriøst:

Vann til deig bør tas oppvarmet til 35-40 ° C. Tåler temperaturen viktig tilstand. PÅ kaldt vann gjærbakterier vil ikke formere seg, og i for varmt vil de dø.
Ikke tilsett alt melet på en gang. Løs først tørrgjær, salt, sukker og noen spiseskjeer mel i vann. Rør massen med en visp til klumpene forsvinner helt. Løsningen skal ha konsistens som flytende rømme.
Tilsett resten av melet i vannet, men ikke omvendt. Dette vil tillate deg å justere den til mengden væske og ikke øke volumet. ferdig deig ved å tilsette mer vann.
Opara på tørrgjær liker ikke trekk og høye lyder.
Utseendet vil fortelle om beredskapen til deigen: den skal øke betydelig i volum og bli dekket med bobler.

Hvordan elte deigen?

Dette spørsmålet stilles ofte av nybegynnere. Tross alt koker de hjemmelaget brød i ovnen med tørrgjær for første gang. Derfor vil vi dvele på dette stadiet av forberedelse mer detaljert.

Vask hendene før du elter deigen. Elting innebærer arbeid med bare hender. Fjern eventuelle smykker fra fingrene før du tar på deigen.
Samle deigen sammen. Når du først tar på den, vil den ha en ganske klissete konsistens som vil være vanskelig å sette sammen. Arbeid med massen, press ned og lag gradvis en sfærisk form. Dette bør gjøres til deigen blir homogen og slutter å feste seg til hendene. Hvis klebrigheten forblir, dryss massen med mel, bland den forsiktig.
elting. Skyv deigen lett fremover med håndflatene hvilende på den. «Beat» til det begynner å vår. Vanligvis er 10 minutter nok. Elteprosessen skal være rytmisk, ikke for sakte. Deigen etter slik behandling vil bli fullstendig kvitt klumper og klebrighet. Overflaten blir glatt, skinnende, konsistensen vil være elastisk.
Testskjema. Nå bør du sjekke om deigen holder formen. Rull den til en ball og la den stå på skrivebordet. Testformen etter slike manipulasjoner bør forbli uendret. Stikk den med fingeren. Når deigen er ferdig, vil den gå tilbake til formen som en ball.

Det avhenger av eltingen hva slags baking som blir. Med de riktige handlingene vil det kokte brødet være mykt, vil få en vakker sprø skorpe. Hvis deigen ikke ble eltet grundig, vil produktet ende opp flatt med en hard, tett tekstur.

matlagingshemmeligheter

For å tilberede deilig brød, bør du bruke nyttige tips.

Før du elter deigen, sikt melet gjennom en sil. Dette vil fylle den med oksygen og gi deigen en porøs struktur. Bakingen blir luftig og lett.
For ikke å få klumper i deigen bør alle ingrediensene tilsettes i melet.
I det innledende stadiet må deigen eltes i en bolle med en skje. Når det begynner å skille seg fra beholderen, bør eltingen gjøres for hånd. Legg massen på bordet, tidligere drysset med mel.
For å få deigen til å "passe", det vil si øke volumet, dekk den med et håndkle og legg den på et varmt sted. Du kan fremskynde denne prosessen betydelig hvis du stikker noen sugerør inn i fremtidens brød.
Ikke la deigen ligge i trekk.
Deigen vil øke i volum flere ganger hvis du fjerner luftboblene ved å elte litt på hendene.
Etter at deigen er lagt ut i en ildfast form, bør du legge den på et lunt sted i 20 minutter. Produktet vil bli enda mer fantastisk.
Det er nødvendig å plassere fremtidig brød i ovnen, forvarmet til ønsket temperatur.
En vanlig tannpirker vil bidra til å bestemme beredskapen. Hvis det forblir rent etter piercing av produktet, er det klart.

Ingen kan motstå den luftige, møre brødsmulen med tynn gylden skorpe. Det er umulig å overvurdere smaken og aromaen av baking. Hjemmelaget brød med tørrgjær i ovnen tilberedes raskt, og resultatet overgår all forventning.

Butikkkjøpt brød vil aldri bli smakligere enn hjemmelaget - det er ikke så duftende, mykt, og en dag etter kjøpet blir det helt foreldet slik at det trygt kan kastes.

Men de fleste kvinner vet ikke hvordan de skal bake brød hjemme, selv om det faktisk ikke er noe vanskelig i dette. I tillegg i brød kokt i egen ovn, kan du alltid legge til krydder, ost eller pølse for å gi den en spesiell smak.

Denne artikkelen presenterer det tilgjengelige enkle oppskrifter brød i ovnen hjemme og noen tips for å hjelpe deg med å bake et deilig brød første gang. En nybegynner vertinne kan ikke bare bake hvetebrød, men også:

I tillegg er det en tilberedningsmetode uten bruk av gjær, som også vil bli diskutert nedenfor.

Trinn for trinn oppskrifter på deilig hjemmelaget brød i ovnen

I begynnelsen bør det bemerkes at for tilberedning av denne typen baking er det alltid nødvendig å kjøpe mel av høy kvalitet. I tillegg skal gjæren som brukes alltid være så fersk som mulig. Hvis disse to punktene overholdes, kan du få mykt og smakfullt brød.

Enkelt med stormskritt

Den første oppskriften er dedikert til et enkelt brød, men veldig mykt og luftig. Aromaen fra bakingen vil spre seg behagelig over hele kjøkkenet. Denne oppskriften kan kalles en "mal" for baking av enkelt hjemmelaget brød.

Konsistensen på deigen bør ideelt sett ligne kremfløte. 1,5 kg burde gi akkurat et slikt resultat, men hvis dette ikke er nok, så er det ikke noe galt i å legge til litt mer.

Mel - 1,5 kg;
Salt - 2 ts. skjeer;
Gjær - 1 bord. en skje;
Vann - 1 l.

Sikt mel, tilsett deretter olje og salt. Det vil være mest praktisk å ta en stor bolle for denne prosedyren.

Gjær legges foreløpig i oppvarmet vann, og når den blir flytende nok, må den helles i en bolle med mel. Nå er alle ingrediensene grundig blandet i et kvarter.

Etter en og en halv time gjentas elteprosedyren, deretter må deigen gis noen flere timer (ideelt - 180 minutter) for at den skal trekke. Under elting må massen presses ned og det kommer karbondioksid ut av den.

Deigen fordeles i brødformer, hvis det ikke er noen, kan pene brød formes manuelt.

I en time til skal massen infunderes i formen, og etter det er det på tide å bake - brødformene settes i ovnen forvarmet til 180 grader i en time.

Dette er en oppskrift på det mest vanlige, men virkelig smakfulle brød, som du kan legge til ost i hvis du ønsker det. For å gjøre dette er den enkleste måten å gni den på et fortsatt varmt brød.

Vi tilbyr deg å se videoen slik at du kan se alle stadiene av å lage så enkelt brød hjemme:

Nyttig rug

Rugbrød anses som mer kostholdsrikt. For å lage den hjemme i ovnen trenger du:

Mel (rug og hvete) - 1 kg hver;
Gjær (det er bedre å bruke tørr) - 1 bord. en skje;
Vann - 1,5 l;
Sukker - et halvt bord. skjeer;
Salt - 2 ts. skjeer;
Solsikkeolje. - 1 bord. en skje.

Å bake rugbrød hjemme i ovnen er praktisk talt ikke forskjellig fra den første oppskriften.

Vann må varmes opp til romtemperatur, hell den deretter med gjær, tidligere blandet i en beholder med sukker.

La det etterpå trekke i et kvarter.

Sikt begge typer mel og ha i en passende bolle.

Tilsett litt olje (grønnsak) og et par klyper salt.

Begynn gradvis å helle i vann med gjær, mens du rører.

Elt massen og la den trekke i 1 time på et varmt og tørt sted, mens du dekker beholderen med et håndkle (kan legges i en plastpose).

Smør formen for fremtidige brød med olje, legg deigen der og la stå i 30-40 minutter, dekk med en spesiell film for baking.

På dette tidspunktet, la ovnen varmes opp.

Stek brød på 200 grader i 40-50 minutter.

PÅ rugprodukter for en krydret smak tilsettes noen ganger ett hvitløkhode.

Uten gjær på kefir

den budsjettoppskrift for å lage brød med sprø skorpe og fantastisk aroma. For ham trenger du:

300 gram mel (hvete);
1 teskje en skje brus;
200 milliliter kefir (du kan måle med et glass);
1 teskje en skje salt.

Konsistensen på deigen skal være omtrent den samme som ved fremstilling av pannekaker. Først må du blande sammen alle de tørre ingrediensene i oppskriften, det vil si mel, salt og brus. Etter det er kefir allerede tilsatt.

Hva skjedde, rør med en skje, og elt deretter forsiktig med hendene i ti til femten minutter. Massen fester seg sterkt til hendene, men du kan ikke tilsette mel under kokeprosessen, men du kan smøre den med olje.

Varm opp ovnen til en temperatur på 200 grader, legg deigen i en bakebolle, forsmurt den også. Slikt brød bakes i gjennomsnitt fra 40 til 50 minutter. Det er best å sjekke beredskapen med en tynn trepinne.

Borodinsky

Borodino brød er veldig nyttige og har pikant smak. Tilberedning av slikt brød hjemme i ovnen krever bruk av følgende produkter:

rugmel - 3,5 kopper;
Hvetemel - 2 kopper;
Gjær - 2,5 ts. skjeer (bedre ta tørre);
Sukker - 3 bord. skjeer;
Solsikkeolje - 1 bord. en skje;
Salt - 2 ts. skjeer;
Malt koriander - 1 bord. en skje;
Naturlig kakao - 3 bord. skjeer;
Vann.

Konsistensen på deigen skal være flytende, som rømme. For å oppnå dette må rugmel (1,5 kopper) blandes med vann i romtemperatur.

Tilsett deretter gjær (en halv teskje) og sukker (1,5 ss) til den resulterende massen. Siden Borodino-brød krever surdeig, etter å ha fullført disse trinnene, bør bollen med deig settes på et tørt og varmt sted i 2-3 dager.

Hvetemel må siktes og blandes med restene av rug i en dyp bolle. Tilsett deretter gradvis kokt vann.

Tilsett det resterende sukkeret, gjæren, kakaoen, en klype salt, koriander, smør og en spiseskje ferdig tilberedt surdeig. Visp alle ingrediensene grundig i 10 minutter.

Legg i en form, dekk den med et rent håndkle og vent i omtrent to timer, slik at det fremtidige brødet kan brygge. Ved 180 grader i ovnen bakes Borodino-brød i en halvtime.

Mørkt brød serveres til alle supper, det vil være spesielt velsmakende med borsjtsj og kålsuppe.

Forresten, hver vertinne tilbereder Borodino-brød på sin egen måte og finner den ene standard oppskrift forberedelsen er veldig vanskelig. Du kan bare velge det som passer best for deg selv.

Derfor foreslår vi at du ser en annen videooppskrift. Kanskje du vil like det mer.

Bake brød i en elektrisk ovn hjemme

For en elektrisk ovn kan du bruke hvilken som helst av oppskriftene som er oppført ovenfor. Flere viktige regler må følges:

For å hindre at brødet brenner nedenfra, må det legges på en bakeplate, på forhånd drysset med grovt salt. Fuktet papir eller spesialfolie vil bidra til å beskytte brødet mot å brenne toppen;
Den klassiske steketemperaturen i elektrisk ovn produkter av denne typen regnes som 180-200 grader. Denne regelen gjelder for mellomtrinnet;
Hvis du skvetter kokende vann i bunnen av ovnen, hever deigen riktig. Til dette formålet kan du fortsatt bruke en bolle med kokende vann satt før steking.

Etter å ha lært å bake brød, kan du trygt ta opp tilberedningen av forskjellige bakverk: paier, paier, kaker og andre. Start med paier! fransk quiche: oppskrifter åpen pai. Alle naboene kommer løpende til deg for å finne ut hva som lukter så deilig!

Noen ganger hender det at du vil ha noe smakfullt, men du er for lat til å gå i butikken. Så begynner vi å improvisere. Sikkert oppskriften på søte bakte epler i ovnen, beskrevet her, dukket opp på den måten.

Elsker sopp? Ja, det er sjelden man finner folk som ikke liker dem. Deres måter matlaging det er en masse. For eksempel, soppsaus. Her er beskrevet ulike oppskrifter. Alle gourmeter er fornøyd med dem!

Så som et resultat kan vi virkelig ta noen få nyttige tips som er spesielt nyttige for nybegynnere husmødre:

Den enkleste måten å sjekke brødets beredskap er med en trepinne. Som en alternativ løsning kan du bruke en vanlig kamp. Hvis det ikke er noen deig igjen på pinnen etter å ha gjennomboret brødet, er bakverket klart;
Legg til fra deg selv ulike ingredienser Du kan, etter å ha testet den første oppskriften og oppnådd riktig resultat. Ellers kan det hende at det ikke blir veldig smakfullt;
Under elting må deigen presses litt ned, så det kommer karbondioksid ut av den;
Du kan erstatte gjær med vanlig kefir - billig og velsmakende;
Det er viktig å kun bruke ferske ingredienser av høy kvalitet, spesielt mel. Hvis du forsømmer friskheten til produkter for å lage brød, vil det ikke vise seg å være den mest vellykkede;
For at gjæren skal heve raskere må deigen settes på et lunt sted. Du kan til og med dekke beholderen med deigen med et varmt håndkle eller andre ting som passer for dette.

Hvis du følger alle disse reglene, kan du lage virkelig velsmakende og frodige brød i ovnen hjemme.

Mat tilberedt av egne hender, selv den enkleste, er alltid bedre enn kjøpt i butikken. Av denne grunn prøver husmødre å mestre det kulinariske feltet så mye som mulig og lære å lage alt, helt ned til brød. Tidligere ble den laget i en russisk ovn, i dag er det en spesiell enhet- bakeri. Imidlertid vil ovnen takle denne oppgaven ikke verre.

Bake brød hjemme

Kjøp av en spesiell brødmaskin, som har en høy pris, er ikke rettferdiggjort for hver husmor. Hvis du ikke er sikker på at du ofte vil lage et slikt produkt, er det bedre å prøve å bake brød hjemme i ovnen. Grunnleggende ingrediensliste for kort:

Hvetemel;
vann;
salt;
gjær.

Det er relevant for nesten alle oppskrifter, inkludert mais eller rugbrød, hvor grunnlaget fortsatt vil være hvetemel. Det er imidlertid mulig å erstatte gjær med surdeig, vann med melk, introduksjon av urter, smør, egg osv. Før du begynner å lære selv den enkleste oppskriften, må du gjøre deg kjent med det grunnleggende om prosessen med å elte deig, heve, sette temperaturregime.

Deig

Først, bruk hvetemel sikker, selv om du koker Borodino svart brød - uten det, vil bakverk ikke heve. For det andre, vær oppmerksom på gjæren - de må være friske, bedre levende: med tørre er økningen verre. Etter det kan du finne ut hvordan du elter deigen. Flere forhold:

Deigen må eltes for hånd. Selv om du har et spesielt munnstykke for en foodprosessor, må du etter det jobbe på egen hånd i 2-3 minutter.
Den omtrentlige tiden for manuell elting er 5-10 minutter, det nøyaktige tallet avhenger av oppskriften.
Ikke bruk mer mel enn nødvendig: festing av deigen i den innledende eltingsfasen - mangel på luft.
Etter elting blir det fremtidige brødet stående under et håndkle i flere timer og knust. Dette stadiet krever forsiktighet: en oppvarming er en lett bevegelse som frigjør oksygen. Elter du hardt med hendene, blir brødet tungt.
Etter elting og forming begynner hevefasen igjen - en kort, men obligatorisk en. Den slutter når deigen med lett fingertrykk raskt kommer tilbake til formen.

Ved hvilken temperatur å bake

Det forsikrer fagfolk om hjemmebakst du trenger en veldig kraftig ovn, og for brød gjelder dette spesielt. Veldig krevende på denne parameteren italienske oppskrifter, men selv Borodinsky, kjent for en russisk person, vil be om minst 200 grader. Den optimale steketemperaturen er fra 230 til 250 grader. Samtidig varmes ovnen på forhånd, i 40-60 minutter.

Oppskrifter

Er det vanskelig å bake et slikt produkt direkte til deg, kan du bare finne det ut ved å prøve å gjøre det minst en gang. Oppskriftene nedenfor passer selv for uerfarne husmødre, selv om noen av alternativene kan forårsake noen vanskeligheter - dette er spesielt sant hjemmelaget surdeig. Hemmelighetene til fagfolk og detaljerte bilder mest viktige skritt.

rug

Ernæringseksperter kaller et slikt produkt et av de mest nyttige, sammen med. Hvis en person ikke kan klare seg uten brød i det hele tatt, men ønsker å skade helsen minimalt, bør han spise produkter fra rugmel. Baking kan være basert på surdeig, gjær, malt. Hvordan lage hjemmelaget i ovnen? Studer nøye teknologien nedenfor.

Ingredienser:

koagulert melk - 200 ml;
levende gjær - 20 g;
granulert sukker - 1 ss. l.;
rug og hvetemel - 250 g hver;
salt - 1 ss. l.;
vegetabilsk olje - 1 ss. l.

Matlagingsmetode:

Lag en deig ved å blande sukker med yoghurt og tilsette levende gjær her, som du må elte litt med en skje. Dekk beholderen med et håndkle, la innholdet stå - hvis kjøkkenet er varmt, er en time nok.
Når deigen kommer opp, dryss det forhåndssiktede og blandede melet i små porsjoner: på denne måten blir det jevnt fordelt mellom seg. Elt for hånd - det er tryggere.
Skriv inn salt, vegetabilsk olje. I 5-6 minutter elter du deigen forsiktig med hendene til den blir en elastisk klump alene.
Et nytt stadium av heving under et håndkle vil ta 2-3 timer, hvoretter du må gi deigen formen av et stort tykt brød og igjen glemme det i en halv time eller en time.
Forvarm ovnen til 230 grader, stek i 40-45 minutter.

Gjærfri

En måte å ikke bruke gjær på er å lage surdeig, men det er så mange komplikasjoner med det at husmødre leter etter alternativer for hvordan de lettere kan lage brød uten gjær i ovnen. Det er en vei ut - å jobbe med brus og myse eller kefir. For bedre gjæring anbefales det å bruke “grått” mel, dvs. Grad 2, eller tilsett litt spelt eller rug.

Ingredienser:

serum - 350 ml;
mel - 600 g;
brus - 1 ts;
frø - en håndfull;
salt - en klype;
kli - 1 ss. l.

Matlagingsmetode:

Bland løse produkter separat, tilsett myse forsiktig.
Hvis deigen fester seg til skjeen ved elting, tilsett litt mer mel.
Form en stor bolle, la stå i en halvtime på en bakeplate.
Stek på 240 grader i 18-20 minutter.

På kefir

Denne typen finnes også, men bestemmes ikke av kaloriinnholdet, men av fraværet av gjær. Den er godt lagret, og i struktur og smak er den ikke dårligere enn klassiske alternativer. De usyret brød på kefir i ovnen vil elskere av hvite brød like det - det ligner veldig på dem, det har til og med litt aroma og smak av usøtet muffins.

Ingredienser:

kefir - et glass;
hvetemel - 2 kopper;
brus - 1/2 ts;
salt - 1 ts;
sukker - 2 ts;
solsikkeolje - 1 ss. l.

Matlagingsmetode:

Sikt mel, bland med brus, sukker og salt.
Varm melk, tilsett tørre ingredienser.
Flytt med klokken, bland alle ingrediensene. Når deigen, som et resultat av disse handlingene, blir homogen, tar form av koma, må den eltes i ytterligere 5 minutter.
Tilsett olje, elt i et minutt til. La stå i en time.
Elt, form et tykt høyt brød. Gjør kutt.
Etter en halvtimes heving, stek på en stekeplate med bakepapir i en halvtime på 190 grader.

surdeig

Denne tilberedningsmetoden ble brukt til svart Darnitsa-brød, som ble ansett som veldig nyttig. Det er imidlertid vanskelig å jobbe med surdeig: den tilberedes i flere dager, daglig "mating" med en ny porsjon mel med varmt vann. Den ideelle surdeigsstarteren har en lukt av råtnende gress og en porøs struktur. Hvis aromaen er svak, kast halvparten av volumet og tilsett samme mengde mel med vann som originalen.

Ingredienser:

skrelt rug - 540 g;
hvetemel - 200 g;
varmt vann - 380 ml;
salt - 7 g.

Matlagingsmetode:

Kombiner 65 g rugmel og vann, la stå i 2 dager på et varmt sted (27-29 grader). Tilsett samme mengde mel med vann, la stå i ytterligere 2 dager under samme forhold.
Kast halvparten av starteren, bland resten med 115 g rugmel og 65 g vann - dette blir deig.
Infuser det i 3-4 timer ved 30 grader, etter å ha økt volumet tilsett siktet mel (alt), salt, tilsett det gjenværende vannet.
Elt en homogen deig, og arbeid med den i ytterligere 2 minutter. Dekk til med et håndkle, la heve i en time ved 30 grader.
Behandle formen fra innsiden med olje, fyll rugdeig. Juster toppen. La stå i 1,5-2 timer.
Baking utføres ved 250 grader. Etter 15 minutter senkes temperaturen til 220 grader. Koketid - en time.

Hvit

Det deiligste brødet for de fleste er hvitt, laget av mel premie, med tilsetning av melk og smør. Har en delikat smule, sprø skorpe og utrolig aroma ferske hjemmelagde bakverk. Det er enkelt å tilberede et slikt produkt, men for mer interessant smak Dryss den med sesamfrø. De kan stekes lett på forhånd for å forsterke smaken.

Ingredienser:

hvetemel - 650 g;
smør - 50 g;
melk - 150 ml;
vann - 150 ml;
salt - 1 ts;
tørr gjær - 10 g;
vegetabilsk olje - 1 ts;
egg 2 kat.;
sesam - 1 ss. l.

Matlagingsmetode:

Varm melk med smør og vann. Tilsett gjær, la stå i en halv time.
Bland alle de tørre ingrediensene unntatt sesamfrø. Kombiner med deigen, tilsett vegetabilsk olje, sammenpisket egg.
Elt deigen i 7-8 minutter.
La stå i 3 timer, elt deigen to ganger i løpet av denne tiden.
Dryss de formede rullene med sesamfrø.
Stekes på 190 grader. Koketid - 40 minutter.

med ost

Denne oppskriften er typisk for italiensk ciabatta, som ofte er supplert med parmesan blandet med tørre deigingredienser. Noen husmødre som lærer å lage ciabatta, blir skremt av den lange hevetiden og mange vanskelige forhold. Det er imidlertid verdt å lage ditt eget hjemmelagde brød med italiensk smak med ost, og du vil ikke lenger se på ciabatta som er kjøpt i butikken.

Ingredienser:

tørr gjær - 7 g;
mel 00 - 50 g;
premium hvete - 220 g;
varmt vann - et glass;
salt - 1 ts;
ekstra virgin olivenolje - 2 ss. l.;
en kvist timian;
Parmesan - 50 g.

Matlagingsmetode:

Hell vann over gjærgranulat, rør.
I en bolle siktet mel tre ganger (begge typer), salt, smør, hakket timian, finrevet parmesan.
Hell vann med gjær i svært små porsjoner, ellers vil ikke gluten skille seg ut.
Det tar nøyaktig 7 minutter å elte deigen til ciabatta med hendene, slik italienerne gjør: spre fingrene, "tråkke" på den med håndflaten, slippe ut luft.
Stram bollen med matfilm, la deigen stå i 12-16 timer.
Del i 3 deler, form rektangler.
Hver strekning videre trebrett, ta tak i endene, brett dem til midten. Gjenta denne handlingen tre ganger.
La stå i 1,5-2 timer, i denne tiden varmes ovnen opp til 250 grader.
Sett en bolle med kokende vann på det nederste nivået. På den sentrale - fremtidens ciabatta.
Stek i 15-20 minutter, avkjøl på rist, pakk inn med tøyservietter eller et håndkle.

Borodinsky

Når husmødre tenker på hvordan de baker svart brød, husker de de små brødene av Borodinsky drysset med urter (hovedsakelig spisskummen). Klassisk sovjetisk oppskrift svært energikrevende, krever surdeig, så for et prøveeksperiment hjemme er det bedre å ta en lett versjon. Slikt brød bakes de første 10 minuttene med damp.

Ingredienser:

hvetemel - 200 g;
rug - 400 g;
malt - 30 g;
eplecidereddik - 10 ml;
grovt salt - 1 ts;
sukker - 1 ss. l.;
tørr gjær - 2 ts;
malte spisskummen og korianderfrø;
vegetabilsk olje - 2 ss. l.

Matlagingsmetode:

Fortynn malten med vann for å få 410 ml væske.
Bland alle de tørre ingrediensene.
Kombiner med olje, eddik og malt. Elt for hånd i 4-5 minutter.
Gi deigen en time til å stå, elt.
Overfør til formen, la stå i en halv time til.
Spray med vann. Dryss over koriander og spisskummen.
Stek i 55 minutter - først ved 240 grader, deretter (en halvtime) ved 200 grader.

På melk

Denne enkle oppskriften er rettet mot kjennere av den delikate hvite smulen som er iboende i tebrød, gylden glatt overflate og kremaktig aroma. Produktet blir forberedt veldig raskt, så uerfarne husmødre denne oppskriften på melk anbefales som en "utskytningspute" for kulinariske eksperimenter. I tillegg kan tørre urter brukes.

Ingredienser:

melk - 250 ml;
tørr gjær - 1 ts;
sukker - 2 ts;
salt - 1,5 ts;
hvetemel - 350 g;
smør - 10 g.

Matlagingsmetode:

Varm melk, tilsett smør.
Bland tørre ingredienser, bland med flytende del.
Elt deigen i 10 minutter, dekk med matfilm.
Etter 2 timer, elt, del i 3 deler.
Form runde rundstykker, send til bake med damp ved 190 grader i en halv time.

Rask

De fleste av fotooppskriftene ovenfor kan overbevise deg om at hjemmelaget brød i ovnen krever nesten en hel dag for å gjøre det alene. Profesjonelle, derimot, forsikrer at det er mulig å bake brød hjemme raskt, og bruker ikke mer enn et par timer på dette yrket, siden det ikke trenger en lang proofing. Hvordan tilberedes et slikt produkt og hvilke nyanser har det?

Ingredienser:

varm kokt vann- kopp;
tørr gjær - 1 ts med et lysbilde;
hvetemel - 320 g;
sukker - 1 ts;
salt - 1 ts

Matlagingsmetode:

Kombiner alle de tørre ingrediensene, bland godt.
Hell den tørre blandingen med varmt vann, lag en myk, men elastisk ball med hendene, som skal se ut som på bildet - en ideell jevn ball som holder formen.
La den stå på 20 grader i ca en halvtime (du kan la bollen stå under batteriet).
Kna forsiktig, form en rund ball. Lag flere grunne kutt med baksiden av en kniv på toppen.
Etter 20-30 minutter med etterheving, smør overflaten med melk, stek i en halvtime ved 200 grader.

korn

På bildet ser et slikt produkt mer ut som et appetittvekkende et. søt cupcake enn det vanlige brødet. Bakverket er veldig delikat, så det er godt egnet ikke bare til lunsj, men også for å lage smørbrød med syltetøy, sjokoladepasta, myk ost. Hvordan bake brød av uten å bruke hvete? Instruksjonene nedenfor vil forklare dette i detalj.

Ingredienser:

tørr gjær - 1 ss. l.;
maismel - 300 g;
egg 2 katt. - 2 stk;
smør - 120 g;
salt - 1/2 ts;
melk er et glass.

Matlagingsmetode:

Bland tørre ingredienser.
Pisk egg, tilsett varm melk.
Smelt smør og avkjøl litt.
Bland alle ingrediensene og elt deigen forsiktig.
Fyll dem med en rektangulær form dekket med pergament.
Varm opp den elektriske ovnen i en halv time til 200 grader. Send brødet til å bake i en halvtime.

Baking er veldig lunefullt, så uten å vite noen profesjonelle hemmeligheter, hvordan lage mat mest deilig brød, ikke nok:

Ta den høyeste karakteren mel, hvor 10,0-10,3 g protein.
Tørrgjær fortynnes kun med varmt vann - ikke kokende vann!
Det mest praktfulle og raskeste hjemmelagde brødet pleier å fås på en spesiell bakestein, som legges på en rist og varmes opp sammen med ovnen. Hvis det ikke er bakestein, kan du ta et flatt ark med ildleire, men uten glasur.
Du kan kutte brødet først etter avkjøling, ellers begynner krummen å henge sammen og strekke seg etter kniven.

Video

Vet du hvordan du baker hjemmelaget loff i ovnen? Og du har aldri gjort det før? Så skynd deg, for det hvite brødet du lager med egne hender viser seg å være et mirakel hvor godt det er. Jeg har sannsynligvis ikke nok ord til å beskrive hvor utrolig velsmakende, luftig og velduftende den er. I det store og hele er jeg av den oppfatning at det er best å faktisk bake det selv. Og selv etter en gang slik baking, vil du umiddelbart føle forskjellen, dette hvite brødet vil aldri sammenlignes med butikkkjøpt. Og om hva slags brødsprit som er i huset under matlagingen, tier jeg stort sett. For de som skal gjøre dette for første gang, skynder jeg meg å informere om at det ikke er noe vanskelig og uvanlig i oppskriften på dette deilige brødet. Deigen til den tilberedes på vanlig måte den klassiske måten på en deig er det ikke vanskelig å lage hvitt brød. Men du kan ikke engang forestille deg hvor mye glede og tilfredshet det er å skape ditt eget hjem eget brød. Fra de foreslåtte ingrediensene oppnås ett middels brød med hvitt hvetebrød, som vi baker i ovnen.

Ingredienser:

ca 350 - 400 gr premium hvetemel
200 ml varmt vann
15 gr fersk gjær eller 1 ts tørr
1/2 ts sukker
salt etter smak
3-4 ss vegetabilsk olje
valgfritt smør for å smøre skorpen

Matlagingsmetode

Vi legger deigen til deigen, for dette løser vi opp gjæren i varmt vann, tilsetter sukker og 150 gram mel til dem. Bland godt slik at vi ikke har klumper.
Vi legger den ferdige deigen på et varmt sted i omtrent en halv time, den skal være godt aktivert og heve. På hvert stadium av tilberedningen av deigen, dekk den med et rent håndkle.

På grunnlag av den lager vi deigen, for dette legger vi salt og deler av det gjenværende melet til deigen. Du kan umiddelbart legge til et par spiseskjeer vegetabilsk olje, la resten smøre hendene under elting. Til å begynne med vil deigen virke klissete, ikke vær redd for dette og ikke tilsett ekstra mel for ikke å miste luftigheten og mørheten til hvitt brød. Bedre olje hendene og elt, elt, elt. Etter 7-10 minutter vil du se det brøddeig ble glatt, jevn, myk og fester seg ikke til hendene i det hele tatt.

Vi legger den på et varmt sted for å heve i omtrent en time eller mer. Når den har doblet seg i størrelse, er den hvite brøddeigen klar.

Vi slår på ovnen på 190 C. Del deigen i to deler (hvis du vil kan du lage brød i ovnen med et helt brød) og legg de i en bakebolle.

La den hvile på et lunt sted i ca 20 minutter, til den hever seg godt og øker i størrelse.

Få kvinner kan skryte av at hun er i stand til å lage hjemmelaget brød i ovnen uten hjelp utenfra.

Det enkleste alternativet

Nå for tiden har vertinnen så mange assistenter på kjøkkenet at du kan lage en hvilken som helst rett uten store problemer. Du trenger bare å finne en oppskrift, fylle opp nødvendige produkter og dyktig bruke kjøkkenmaskiner. Og hvis du prøver å gjøre noe virkelig med egne hender, uten å ty til vitenskapens prestasjoner? For eksempel vanlig hjemmelaget brød i ovnen. I prinsippet er det ikke så vanskelig som det ser ut til. Først må du forberede deg følgende produkter: for 0,5 kilo hvetemel, 300 milliliter (1,5 kopper) lunkent vann, 15 gram matsalt, 10 gram sukker og tørrgjær.

Nå kan du gå på jobb. Til dette trenger du:

Kombiner gjær og sukker i en separat bolle, hell vann og rør godt for å få en homogen masse.
Så snart blandingen begynner å skumme, legg den til det tidligere siktede melet og elt deigen umiddelbart. Det skal være ganske kult.
Dekk deigen med et rent klede og la det stå til modning i et par timer. I løpet av denne tiden vil den nesten dobles i størrelse.
Legg massen på et skjærebrett og gi den formen som et kjent brød, og lag karakteristiske hakk på toppen. Dekk deretter arbeidsstykket igjen med en klut og la stå i ytterligere 2 timer.
Legg det modne halvfabrikatet på en bakeplate og send det til ovnen, der temperaturen allerede har nådd 210-220 grader. Det vil ta omtrent 30 minutter å bake.

Slik klarer du deg uten spesiell innsats lage ditt eget hjemmelagde brød i ovnen.

Forenklet versjon for menn

Merkelig nok, men noen menn liker også å være på kjøkkenet. For dem er det en enklere måte som du også kan bake deilig hjemmelaget brød i ovnen med. Produktene som trengs er nesten de samme: for 3 kopper hvetemel, en teskje grovt salt, 1 ½ kopper vann (nødvendigvis varmt), en kvart teskje gjær (tørr).

I dette tilfellet er matlagingsteknologien helt annerledes. Nødvendig:

Bland alle ingrediensene i en dyp bolle. Dekk fatene umiddelbart med matfilm og sett den i kjøleskapet i 12-20 timer.
Dryss bordet med det samme melet, legg en lett gjæret deig på den og elt den litt, brett den i to flere ganger.
For en vanlig suppegryte med et linhåndkle, legg den tilberedte deigen på den og la den stå der i to timer.
Dyp støpejernspanne(eller en kjele) smør innsiden med vegetabilsk olje, og legg deretter det ferdige halvfabrikatet inn i det.
Send pannen til ovnen, brakt til 230 grader, og vent 15-20 minutter.

Klar duftende brød vil være fantastisk frokost for hele familien og stolthet for mannen.

For å bake hjemmelaget brød i ovnen kan du bruke det meste uvanlige oppskrifter. For eksempel, som innledende komponenter, ta: et glass (250 milliliter) vann, et halvt kilogram mel (nødvendigvis hvete), 1 egg, en spiseskje tørrgjær, en tredjedel av en spiseskje sukker og salt, 2 spiseskjeer med hvilken som helst vegetabilsk olje og eggeplommen fra et annet egg.

Matlagingsmetode:

Varm opp vannet litt, og rør deretter inn sukker, salt, gjær og en spiseskje (30 gram) mel. La blandingen stå i 10-15 minutter.
Tilsett alle andre ingredienser (bortsett fra eggeplommen) og elt en homogen deig grundig.
Smør en spesiell form med olje, legg all den forberedte massen i den og la den stå i en og en halv time. I løpet av denne tiden bør hun reise seg.
Smør arbeidsstykket på toppen med eggeplomme og send til baking i ovnen i 40 minutter. Temperaturen i skapet må først bringes til 180 grader.

Brødet er mykt, luftig og virkelig velsmakende.

I ånden av gamle tradisjoner

Det er akseptert at brød (hvis mulig) skal være rug. Dette er ikke nødvendig i det hele tatt, men av en eller annen grunn tror de fleste det. For et slikt tilfelle, der flott alternativ, som du enkelt kan lage hjemmelaget rugbrød med i ovnen. Først må du forberede alle produktene på listen: hvete- og rugmel i forholdet 2: 1 (250 gram: 125 gram), 5 gram sukker og det samme smør, 12 gram honning, et glass vanlig varmt vann, 10 gram salt og litt malt (en halv teskje).

Kokeprosess:

Ta en del av vannet (40 gram) og rør ut gjæren med sukker i.
Hell halvparten av melet i en annen bolle og hell det med resten av vannet.
Dekk begge beholderne med et kjøkkenhåndkle og la stå i 0,5 time.
Ha alle ingrediensene sammen og elt deigen. Dette kan gjøres for hånd eller bruke en mikser (kombinert).
Form massen til en ball, dryss med mel, dekk forsiktig med et klede og la stå i en time for å modnes på et varmt sted.
Stek i 50 minutter i ovnen på 220 grader. Hvis det er luftstrøm i skapet, kan temperaturen reduseres til 200 grader.

Det viser seg fantastisk duftende brød, som ikke smaker verre enn det de selger i butikken.

Rask og velsmakende

Husmødre leter alltid etter oppskrifter som krever et minimum av produkter og tid til å behandle dem. Vurder for eksempel en metode som gjør det enkelt å tilberede det raskeste hjemmelagde brødet i ovnen. For tre små brød trenger du 675 gram mel, 1 ½ kopper (375 milliliter) vann oppvarmet til 40-45 grader, 25 gram sukker og 15 gram gjær (fersk).

Alt må gjøres i en bestemt rekkefølge:

Spe sukker og gjær med vann.
Sikt melet og tilsett det gradvis i gjærblandingen og tilbered deigen. Den skal være litt rennende.
Rull den resulterende massen i form av en ball, dryss den lett med mel, dekk med et håndkle og la stå i denne posisjonen i en og en halv time.
Etter at tiden har gått, legg ut den økte deigen, del forsiktig i 3 emner, fordel dem på en bakeplate og sett dem i ovnen i 40 minutter. Temperaturen må først bringes til 250 grader.

Dette brødet er perfekt for å lage morgensmørbrød.

Uvanlig måte

Mange forskere er enige om at gjær forårsaker betydelig skade Menneskekroppen. De brukes hovedsakelig til å fremskynde tilberedningsprosessen. Derfor, for de som ønsker å være sunne, kan det anbefales å lage hjemmelaget gjærfritt brød i ovnen. For å gjøre dette trenger du følgende matvarer: 4 kopper hvetemel og samme mengde kli, et glass vegetabilsk olje, 3 kopper kefir og en teskje natron.

Alt er enkelt å tilberede:

Kombiner mel med brus og kli.
Bland olje med kefir.
Kombiner ingrediensene og tilbered deigen.
Del den resulterende massen i flere deler, som hver rulles sammen i form av en bolle.
Forvarm ovnen til 200 grader.
Legg bollene på en bakeplate og send til ovnen.
Etter 20 minutter skal de tas ut, vendes og sendes igjen til siste steking.

Det viser seg brød, som er mye mer nyttig enn det som selges i butikken. I tillegg vil det hjelpe vertinnen til å vokse merkbart i øynene til gjestene hennes.

Deilig hjemmelaget brød i ovnen kan tilberedes enda raskere. Dette vil kreve følgende sett matvarer: for 4 vanlige glass hvetemel 160 milliliter helmelk, 25 gram sukker, 20 gram salt, 1 et rått egg, 11 gram gjær (høyhastighets) og 50 gram vegetabilsk olje.

Prosessen må utføres som følger:

Kombiner gjær med mel.
Tilsett så de resterende ingrediensene en etter en, bytt ut deigen og sett den på et lunt sted i 15 minutter for å modne glutenet.
Rull massen til en liten ball og la stå på samme sted i ytterligere 40 minutter.
Smør formen fra innsiden med vegetabilsk olje, dryss litt med mel, legg det modne arbeidsstykket inn i det og sett det i ovnen ved 35 grader.
Så snart deigen har nesten doblet seg, hever du temperaturen til 180 grader og steker videre i 35 minutter til.

Det mest delikate hvite brødet med melk kan sammenlignes med det tilberedt med vann. Den er mye smakfullere, mykere og mer aromatisk.