Koke poteter i en gryte. Stuede poteter i en gryte

Stuede poteter i kjele etter familieoppskrift

I vår familie blir noen retter behandlet med kjærlighet og stor respekt, fordi de har sin egen historie og spesielle smak. Som barn hørte jeg mer enn én gang fra min bestemor historier om hungersnøden i 1932-1933. Enten av naivitet, eller fordi jeg var for ung, ga jeg ikke mye oppmerksomhet til disse historiene. Og først da jeg var 12 år gammel, da vi hjalp bestemoren min med å plante poteter om våren, hørte jeg en fantastisk historie som reddet livene til mine forfedre.

Som min bestemor sa, var ikke året 1932 i bygda vår så fruktbart og tørt som historikere sier. I hver gård var det storfe, landsbyboerne hadde åkre, grønnsakshager, alle disse landene ble sådd med korn, poteter og mais. Og uansett hva tørken er, vil denne høsten være nok for en familie på 6-8 personer. Men våre forfedre ble født i feil land og til feil tid, Stalins politikk gjorde sine skitne gjerninger, NKVD ryddet ut alle kjellere, fjøs, tok bort storfeet og hele innhøstingen, og tok så alt dette til kollektive gårder .

Etter å ha hørt at kommunistene gikk fra gård til gård og tok folks varer, ba bestemoren min bestefar om å grave et hull under låven. Så de gjorde det, de gravde et hull, helte poteter i det, dekket det med halm, torv på toppen og stablet ved på toppen. Dermed ble små reserver for vinteren bevart. Bestemor sparte mye poteter; hun kokte bare suppe; Mens hun lagde mat og dekket bordet sa min bestemor alltid: «Vær tålmodig litt, tiden kommer da vi skal spise oss mette», mens hun i all hemmelighet tørket bort en tåre. Tiden er virkelig kommet da det er nok av alt, men jeg bruker min bestemors oppskrift på deilige poteter hele tiden.

Ingredienser:

unge poteter - 1 kg;
hvitløk - 4 fedd;
smult - 200 g;
dill - 8 stilker;
løk - 3 stykker;
salt, pepper, laurbærblad - etter smak.

Familieoppskrift på stuede poteter i en gryte:

Og oppskriften er denne: ta mellomstore poteter, som et kyllingegg, skrell og skyll under rennende vann. Legg de skrellede potetene i en kjele, fyll med kaldt vann og sett på middels varme.
Når vannet koker, tilsett en rå løk for smak og salt.
Skjær smult (du kan bruke bacon) i store biter, tilsett salt og pepper og stek på begge sider med løk.
5 minutter før slutten av kokingen, tilsett et laurbærblad til potetene.
Skrell hvitløken og kjør den gjennom en hvitløkspresse, sett til side inntil videre.
Så snart potetene er kokt, tøm vannet helt, tilsett halvparten av dill og hvitløk, dekk til med lokk og rist flere ganger. Finhakk dillen, ta bare tynne grener. Du kan også legge til grønn løk.
Hell potetene på et vakkert stort fat (eller la dem stå i en gryte), hell over stekt bacon og løk, og strø dill på toppen.
God appetitt og vær alltid mett!

Kategori -

Ingredienser:

500 g - oksekjøtt, kanskje svin eller lam.
2 løk, 1 gulrot
2-3 poteter
1 ss. l. mel, salt, krydder etter smak

kutt kjøttet, stek i en varm gryte med vegetabilsk olje
ta den ut, tilsett løk og gulrøtter, stek
legg kjøttet tilbake i gryta og hold alt sammen i 5 minutter
tilsett poteter i terninger og tilsett vann og mel
småkoke i en og en halv time
salt og pepper etter smak
10 minutter før klargjøring, tilsett krydder etter smak

Hvem av oss som barn hadde ikke en mor eller bestemor til å lage stuede poteter med kjøtt! Ja, med hjemmelagde syltede tomater eller agurker. Denne retten ble feid opp med et smell av den unge voksende organismen! I dag skal vi tilberede en solid og enkel rett - stuede poteter med kjøtt i en kjele. Redskapene vi skal lage mat i er et universelt verktøy. Du kan steke, stuve, koke i det, jeg ville ikke bli overrasket om de også baker i det!

Du kan velge hvilken som helst hovedingrediens til retten. Jeg tok biff. Skjær den i små biter, løken i halve ringer, og gulrøttene i sirkler.

Varm deretter opp vegetabilsk olje. Stek biffen. Det viktigste er at det ikke koker! For å gjøre dette, legg det ut i porsjoner. Vi stekte en porsjon og la den i en panne i nærheten. Tilsett deretter neste porsjon osv. Et øyeblikk til! Hvis du bruker et produkt som har vært frosset, må det tines helt, ellers vil det frigjøres mye saft og stekeprosessen blir til en kokeprosess.

Fjern oksekjøttet fra gryten og legg løk og gulrøtter der. Steke.

Ha kjøttet tilbake i gryta med grønnsakene og rør innholdet i 5 minutter uten å skru ned varmen.

Etter dette brukes poteter. Den må rengjøres og kuttes i små terninger, mindre enn biff.

Legg potetene og tilsett vann slik at det dekker innholdet lett. Deretter kommer mel inn i bildet. Det gjør buljongen klissete, men hvis du ikke liker tykk saus, trenger du ikke tilsette mel.

Kok nå opp innholdet og reduser varmen. La stå med lokket på gløtt i en og en halv time. Etter denne tiden smaker vi på biff. Det skal være helt gjennomstekt, bli mykt, men ikke salt :) Hvis kjøttet plutselig etter halvannen time fortsatt er seigt, la det småkoke til det er helt gjennomstekt. Det er veldig viktig å ikke salte retten før biffen er tilberedt for å opprettholde mørheten. Deretter salt og pepper innholdet i gryten, tilsett krydder - laurbærblad og pepperkorn (klassisk versjon). Jeg tilsatte også tørre hakkede urter.

La småkoke i ytterligere 30 minutter slik at smaken og aromaen jevner seg ut og blir "single". Vel, hell det! God appetitt!

Poteter er et universelt produkt, som er grunnen til at de er elsket og æret av alle. Uansett hvor mange måter det tilberedes på, inntar stuvede poteter i en gryte og stekte poteter i en gryte en spesiell plass i denne serien. Det er gryta som gir maksimalt omfattende, jevn og effektiv varmebehandling av poteter. Ved å bruke en gryte kan du tilberede et stort antall retter med poteter: poteter med kjøtt i en gryte, kylling med poteter i en gryte, ribbe med poteter i en gryte, poteter med grønnsaker i en gryte, poteter med kål i en gryte, etc.

Det har lenge vært lagt merke til at poteter virkelig elsker stekt løk. I en gryte ser den gjensidige påvirkningen av disse produktene ut til å intensivere: kombinasjonen av sprø stekte poteter med stekt løk er utrolig velsmakende. Men ekte kokker gikk lenger: poteter begynte å bli kokt i en gryte og spist sammen med kjøtt. Det er generelt et stort felt for fantasi: Stuede poteter med kjøtt i en kjele, lam med poteter i en kjele, svinekjøtt med poteter i en kjele, biff med poteter i en kjele. Denne serien kan fortsette, siden i tillegg til kjøtt, bruker denne retten også andre produkter, og gir en ny oppskrift hver gang. De mest populære versjonene av retten er imidlertid stuede poteter med kylling i kjele og svineribbe med poteter i kjele. Dette forklares med den spesielle mørheten til kyllingkjøtt og svineribbe. Men hvis vi vurderer poteter som hovedproduktet i denne retten, så er de alle gode og like attraktive. Poteter i en gryte over bål er spesielt interessante - pikanten av røyken fra kullene bidrar også til smaken og aromaen.

Poteter i en gryte er også praktisk fordi de om nødvendig kan serveres som en uavhengig rett. Og når det er nødvendig - som tilbehør til fisk eller kjøttrett. Det er som poteter i en gryte, det er til og med vanskelig å velge en oppskrift, de er alle veldig fristende. Du begynner å tenke på hvordan du koker poteter i en gryte for å glede alle. Velg en oppskrift på poteter i en gryte med et bilde fra nettstedet vårt, dette vil gjøre det mer praktisk å velge en rett å tilberede. Du vil sannsynligvis like hvilken som helst oppskrift på stuvede poteter i en gryte.

Og husk at kombinasjonen av kjøtt og poteter er ideell og mangefasettert, så vær kreativ, legg til nye ingredienser til dem, og du vil få nye deilige retter. De er kombinert med nesten alle krydder og grønnsaker: hvitløk, løk, tomater, krydder, urter, hermetiske erter og mais, etc.

Det beste karalternativet for stuing, steking, baking av poteter og kjøtt er en støpejernskjele;

For å lage mat i en gryte, velg små eller mellomstore poteter, og store skal kuttes i 3-4 deler;

Du må skrelle poteter umiddelbart før matlaging, og ikke oppbevar dem i kaldt vann: stivelse og verdifulle stoffer går raskt tapt. Etter skrelling mørkner grønnsaken raskt, prøv å bruke den umiddelbart;

Hvis du koker poteter med kjøtt, må du ikke salte dem på forhånd. Salt trekker ut all saften fra kjøttet;

Ilden under gryten må være sterk slik at oljen hele tiden koker;

Potetene, mens de er harde, må hele tiden røres i gryten;

For å gi poteter og kjøtt en pikant smak, kan du tilsette litt vin i gryten;

Du må steke poteter i en gryte i godt oppvarmet olje, og tilsett salt først når potetene begynner å skorpe;

Poteter vil koke raskere og smake bedre hvis du først heller kokende vann over dem og deretter lar dem tørke;

Poteter fra gryten konsumeres kun varme.

Retter som kan tilberedes på landtur eller piknik er ikke begrenset til grillet kebab og grillede grønnsaker. I kjøkkenene til verdens folk er det mange godbiter som tilberedes over kull, og poteter med kjøtt i en gryte er en av de beste på denne listen! En harmonisk duett av et favoritt folkeprodukt med kjøtt, og alt dette over bål, under en bitter røyksaus, og i hyggelig, muntert selskap! ...mmm, det høres til og med fantastisk ut!

Men uvitenhet om noen kulinariske finesser kan oppheve selv de mest edle foretak og la gjestene slurre usaltet. For å hjelpe deg med å unngå dette og lage poteter med kjøtt i en gryte til din signaturrett og en favorittdelikatesse for piknikdeltakere, vil vi fortelle deg om nyansene ved å tilberede dette solide "campingmesterverket".

Poteter med kjøtt i en gryte "Tourist's Happiness"

Ingredienser

- 1 kg + -
– 1,5 kg + -
- 2 stk. + -
- 1 hode + -
- 250 ml + -
- smak + -
- smak + -

Forberedelse

Hva annet kan du kalle en godbit som ferierende begynner å se på med lyst lenge før den er klar? Men den svimlende aromaen er bare halve kampen. Ekte kjærlighet til denne retten kommer fra den første skjeen, og smaken forårsaker rikelig salivasjon i lang tid!

1. I den innledende fasen av å tilberede poteter med kjøtt i en gryte, må vi marinere svinekjøttet. For å gjøre dette, kutt den i porsjoner og gni hver skive med pepper. Ha bitene over i en bolle og dekk den med plast eller lokk for å hindre insekter i å fly inn.

2. Skrell potetene og legg dem i en beholder med renset vann (på denne måten blir de ikke mørkere før steking). Skrell løk og hvitløk og hakk det som du vil. Jo finere skjæringen er, jo mer juice vil disse grønnsakene "gi" til retten.

3. Vi henger støpejernsbeholderen over bålet og lar den varmes godt opp. Hell all oljen som kreves i henhold til oppskriften i den. Ikke bli skremt av mengden - det vil være mye mindre av det i de ferdige potetene med kjøtt.

4. Legg potetskivene og løkene i små porsjoner i den kokende oljen og la dem stå der i bokstavelig talt fem minutter. Vi baker dem ikke, men "forsegler" ganske enkelt saften i dem på denne måten, og får dermed et sprøtt skall. Legg de gylne knollene på et fat og begynn å steke svinekjøttet. Vi tilbereder det på samme måte, og til og med i samme olje.

5. Tøm mesteparten av oljen fra gryten (du kan bruke en skje), og la det være igjen litt. Vi legger ingrediensene i gryten, alternerer dem som følger: først legger vi et lag kjøtt med løk, legger poteter på toppen og avslutter med et nytt lag svinekjøtt. I tilfeldig rekkefølge, dryss hele massen med hvitløk, salt og hell et glass vann - vi trenger at ingrediensene skal småkoke og ikke steke.

6. Dekk kjelen med lokk eller en tykkvegget form for å lage et «dampbad» og la innholdet i gryten småkoke i ca en time i varmen fra de ulmende kullene.

Selvfølgelig serveres en slik delikatesse best nylaget, men som erfaringen viser, blir den ikke mindre velsmakende når den varmes opp.

*Tips fra kokken

Kjøttet viser seg å være spesielt pikant og aromatisk hvis du gnir det ikke bare med pepper, men også med timian eller spisskummen. I utgangspunktet vil alle krydder du har hjemme fungere.
Server retten drysset med finhakket persille, dill eller koriander - dette vil gjøre aromaen enda mer uttrykksfull.
Den ideelle sausen til kjøttretter er enhver krydret dressing basert på tomater og chilipepper.

Vi er sikre på at denne oppskriften på poteter med kjøtt i en gryte for matlaging over bål vil bli din favorittrett, som du vil lage mer enn en gang, ikke bare utendørs, men også hjemme!

Jeg vil gjerne tilby to alternativer for tilberedning av kjøtt og poteter fra Stalik. Hvorfor to Ja, fordi de er helt forskjellige.

1. Poteter med kjøtt i en kjele

2. Pirozhok (faktisk ikke en "pai" i det hele tatt, men en usbekisk rett)

Kjøtt (nesten alle slag, det er godt hvis det er lend og med fett) 2 kg, fett halefett (eller hvis ikke, ferskt svin) 300 g, poteter 1,5 kg, hvis det ikke er smult, så 100-200 g vegetabilsk olje (avhengig av fettinnholdet i kjøttet), salt og de eneste krydderne igjen er spisskummen eller, om ønskelig, et "pilafsett" som usbekere selger på ethvert marked.

Denne retten er ganske ny, den ble "oppfunnet" bokstavelig talt for 10-15 år siden, men den har blitt utrolig populær i hele Usbekistan, åpenbart på grunn av sin enkelhet og "pålitelighet" - den kan ikke bli bortskjemt, den viser seg alltid like velsmakende.

Vi skal skrelle potetene og lage dype kutt på dem, dette for at de skal bli bedre mettet med olje og saft fra kjøttet. Hvis potetene er for store, skjær dem i to, men hvis ikke, la dem være hele.
Skjær kjøttet i store biter, 200-250 gram hver.
Legg smult, kuttet i terninger eller på annen måte, i bunnen av en kald gryte. Det viktigste er at hele bunnen av gryta er foret med smult.
Og hvis du lager mat uten smult, men med olje, må du fortsette slik: varm oljen med en løk, som gjøres i alle usbekiske retter, og la den avkjøles. For hvis du legger poteter i kokende olje, så vil de rett og slett steke, og dette er ikke målet vårt.
Legg poteter oppå smult eller smør, tilsett litt salt og dryss med krydder (men ikke for "tykt").
Salt alle kjøttstykkene på alle sider og dryss med krydder.
Hvis det blant kjøttstykkene er noen med bein, legger vi dem først, og legger deretter kjøttstykkene på toppen av beinene. Det skal se ut som et "kjøttlokk" for potetene - saften fra kjøttet vil bløtgjøre potetene, og selve kjøttet vil koke i dampen fra vannet og fettet som stiger opp fra bunnen.
Når vi legger alt vakkert i gryten, som igjen ikke skal være mer enn 2/3 full, så lukker vi den så tett som mulig. Det ville være bra å støtte lokket selv med en last.
Vi setter det i brann: først, i løpet av de første 20-25 minuttene, la oss gi det en sterk brann, slik at smulten smelter og hele innholdet varmes opp ordentlig, helt opp til lokket, og deretter redusere varmen til "litt". over gjennomsnittet.» Nå må du være tålmodig i minst to timer.
Men en gang sto min gryte på bålet i fire timer. Vel, jeg ville ikke dele et måltid med to typer som plutselig og uoppfordret kom til vennene mine for å "sko" dem på Zepter! En duft hørtes fra under gryten, og hver gang en dråpe falt fra lokket til bunnen av gryten og et muntert «P-shhhhhhh...» ble hørt, svelget de spytt og så interessert på gryta. Omtrent klokken 22 forklarte eieren av huset til dem: «Ja, det er Stalik som lager noe til frokost der!», hvorpå de dro etter å ha samlet seg.
Så, etter en slik venting åpner vi! Legg kjøttet til side, og legg potetene, stekt på den ene siden til rød skorpe, på en stor rund, forvarmet form. Ha etter dette kjøttet tilbake i gryta, bland det i olje slik at kjøttet blir mettet med det og legg det oppå potetene. Hell resten av oljen over hele retten og server.
Når du serverer retten kan du strø den med urter og helle sitron over. Det er godt å servere løken separat, som skal kuttes i tynne ringer og vaskes under rennende vann, og deretter saltes og strøs over bordeddik. Det blir veldig velsmakende, til tross for den spartanske enkelheten!

Og her er historien om denne "oppfinnelsen", som jeg hørte direkte fra en av "oppfinnerne":
I Margilan, i et tehus i utkanten av byen, samlet en gruppe venner – tidligere klassekamerater – seg en gang i uken. Der lagde de selv en slags middag, drakk vodka og snakket om livet. Utdrikningslag, med et ord. Siden det var umulig å bli enige om menyen for den kommende middagen på forhånd, handlet de hver gang som følger: hver av disse sju-åtte gutta underveis kjøpte det han likte best. Jeg så fisk - jeg kjøpte fisk, jeg så gode epler - jeg kjøpte epler. Noen ganger hendte det at de alle syv bare hadde med seg flate kaker! Vel, de drakk te med scones... Men i de fleste tilfeller ble en slags rett "satt sammen" av de medbrakte produktene, eller noe ble "komponert" rett på farten.
Og en dag kom bare to personer til dette møtet: den ene kom med poteter, og den andre kom med kjøtt. De ventet og ventet på at noen andre skulle komme opp, og bestemte seg for å begynne å lage mat, og hvis noen, som kom for sent, tok med noe annet, så legg til «på farten». Vel, de la potetene og kjøttet i gryten, dekket alt med lokk, tente bål...
Så inviterte en av vennene deres som satt ved neste dastarkhan dem til et glass pilaf, så inviterte noen andre dem til å prøve noe velsmakende... Kort sagt, da de husket hvorfor de kom, og at de hadde mat i en gryte over bålet var det allerede ganske sent og mørkt.
Fullt sikre på at alt var håpløst bortskjemt, åpnet de lokket på gryten litt. En av dem, som snuste lukten, bemerket: "Og det lukter pai!..." (Det må sies at på den tiden serverte "bortskjemte" studenter og vanlige byfolk paier med poteter, som ble stekt i gryter fylt med olje overalt i byens gater.) Vi prøvde det - velsmakende! Ser ut som brente poteter, kjøtt som ser gjennomstekt og tørt ut – men deilig!
Slik slo navnet «pai» rot bak denne retten!