Kok lammelever fransk mat. Duftende og mør lammelever i kremet saus på tatarisk stil

I går fikk jeg en fersk lever fra et tamlam. Uten forsinkelse bestemte jeg meg for å steke den, fordi produktet er veldig nyttig. Vanligvis steker jeg på denne måten biff og svinelever. Det blir alltid bra, så denne gangen ble alt bra! Lammet var ungt, så leveren viste seg å være veldig mør. Jeg forteller deg hvordan jeg tilberedte mesterverket mitt fra leveren!
1. Leveren ble vasket og holdt i vann i 30 minutter. For å være ærlig hadde det vært mulig å bløtlegge lenger, men det var ikke tid til å vente. Skjær leveren i små biter. Så varmet hun opp oljen i en stekepanne og la ut leveren. Jeg stekte den under lokk i ca 30 minutter. Med jevne mellomrom rørte jeg i leveren slik at ingenting brant på meg. Under stekeprosessen tilsatte jeg krydder og salt i pannen med leveren.

3. Da leveren i pannen ble rødrød og overflødig væske fordampet fullstendig, tilsatte jeg en tomat i terninger og helte rømmesaus. Bland alt godt og la det småkoke under lokk i 5 minutter. Et par minutter før jeg slo av komfyren la jeg laurbærblad i pannen, aromaen ble magisk.

Lammelever kan tilskrives kostholds- og gourmetprodukter. Den inneholder mer komplette proteiner, mikroelementer og vitaminer enn kjøtt. Spesielt mye jern- og kobberholdige proteiner som er nødvendige for syntesen av hemoglobin i kroppen. På grunn av det høye innholdet av vitamin A er leveren nødvendig for personer med nedsatt syn. Leveren kan kokes, stekes, stues, lages til pilaf eller grillmat. For å gjøre rettene velsmakende og sunne, må du vite hvordan du skal tilberede leveren.

Først må leveren velges riktig i butikken eller på markedet. For å tilberede stekt lever, pilaf eller grillmat, bør leveren bare være fersk, fra et lam eller et ungt dyr. Frossen lever er kun egnet for pate eller koteletter. Før du lager mat fra leveren, må du fjerne gallegangene og fjerne filmen. Hvordan fjerne filmen fra leveren? Veldig enkelt, du trenger bare å sprute kokende vann på den, og den kan enkelt fjernes. Etter det kuttes leveren i biter, tørkes med et serviett eller håndkle, paneres i en blanding av salt, krydder og mel. Stek leveren i en veldig varm panne i vegetabilsk olje eller fett halefett i ikke mer enn 3-4 minutter på hver side, det er bedre å koke løk og grønnsaker i en separat panne og deretter kombinere med stekt lever. Du kan tilberede ulike sauser til leverretter, eller servere en salat med bakt paprika, aubergine, tomater og syltet løk.

Barn fra 7-8 måneder kan og bør også gis leveren, da den inneholder mange stoffer som er verdifulle for den voksende kroppen. Hvordan lage en lever til et barn for å beholde alle nyttige vitaminer og mineraler i den? Til babymat er retter fra hakket lever, dampet i form av en sufflé egnet.Du kan koke patéer fra kokt lever med grønnsaker og smør, moste supper med grønnsaksbuljong eller fløte.

Stekt lammelever eller lammelever shish kebab i fet hale er retter for ekte menn. Avhengig av hvordan du tilbereder lakeleveren, kan du få en matbit i form av en rå lever marinert med salt, sort pepper, eddik og løk, og en kostholdsrett i form av den mest delikate kokte leverpostei med løk sautert i vegetabilsk olje.

Lammelever når det gjelder næringsverdi og smak er nærmest bifflever. Reglene for å tilberede retter fra dem er ikke mye forskjellige. En måte å tilberede bifflever på er en oppskrift på en veldig velsmakende pate. For 500 gram bifflever må du ta 300 gram usaltet smult (eller kyllingfett), gulrøtter og løk. Skjær alt i store biter, stek alt lett, legg på lokk og la det småkoke på svak varme i 1 time. Tilsett salt på slutten av kokingen, ellers blir det bittert. Gå over til en kjøttkvern med en fin rist. Den kan rulles sammen i form av en rull, legg smør i midten.

Ingredienser

For å tilberede lammelever trenger vi:

sauelever - 500 g;

løk - 3 stk.;

tomater - 6 stk;

søt pepper - 2 stk.;

vann - 75 ml;

salt, urter fra Provence - etter smak;

basilikum - 2-3 kvister.

Matlagingstrinn

La oss forberede alle nødvendige ingredienser Vask leveren, rengjør den fra filmer og årer (hvis dyret ikke var ganske ungt, må du bløtlegge det i 30 minutter i melk), kutt det i porsjoner.

Skjær den skrellede løken i ringer og legg den på bunnen av gryten (eller tykkvegget panne).

Fordel halvparten av de hakkede tomatene over løken.

Legg lammebitene oppå.

Salt, dryss med Provence-urter.

Legg ut pepperen på leveren, kuttet i strimler.

Legg resten av tomatene på toppen.

Tilsett basilikumblader, hell i vann, dekk til med lokk og send til lav varme.

Etter koking fortsetter du å småkoke under lukket lokk i 10 minutter. Du kan sjekke beredskapen til lammeleveren med en gaffel - gjør en punktering, og hvis juicen som skiller seg ut er gjennomsiktig, kan du fjerne den fra varmen.

Server på bordet sammen med stuede grønnsaker.

Lammelever tilberedt etter denne oppskriften er velsmakende og veldig mør.

Nyt måltidet!

Lag mat med kjærlighet!

Retter laget av lammelever er ekstremt vanlige i gresk mat og utmerker seg ved sin karakteristiske intense smak. Leveren stekes, stues med sopp og serveres med diverse tilbehør og sauser.

Du vil trenge

• For den første oppskriften:
• lammelever - 500 g;
• kjøttkraft - 1 liter;
• langkornet ris - 400 g;
• salt - etter smak;
• smør - 80 g;
• løk - 2 stk;
• dessertvin - 200 g;
• hvitløk - 2 fedd;
• laurbærblad - 2 stk;
• nellik - 5 stk;
• malt svart pepper - etter smak;
• tomater - 6 stk.
• For den andre oppskriften:
• lammelever - 500 g;
• hvitløk - 4 fedd;
• persille - 1 haug;
• olivenolje - 4 ss. skjeer;
• fersk sopp - 300 g;
• kyllingbuljong - 500 g.

Instruksjon

1. For å tilberede athensk lammelever, kok opp 1 liter kjøttbuljong og hell 400 gram langkornet ris i pannen. Tilsett salt etter smak, rør og kok over lav varme, dekket, i ca 25 minutter.

2. Skyll 500 gram lammelever i kaldt vann, fjern filmen fra den og fjern gallegangene. Og skjær deretter i små biter. Varm 40 gram smør i en stekepanne, tilsett leveren og stek den på middels varme i 10 minutter under konstant omrøring.

3. Ha 40 gram smør i en stor kjele, varm det opp og tilsett 2 løk kuttet i tynne halve ringer. Stek til de er gyldenbrune, hell deretter i 200 gram dessertvin, tilsett 2 fedd hvitløk, revet på et fint rivjern, samt 2 laurbærblader, nellik, salt og sort pepper etter smak.

4. Skold 6 tomater med kokende vann, skrell dem og vend dem til puré med støtte fra en blender, legg det så i en kjele med løk og la alt småkoke i 5 minutter. Tilsett den stekte leveren til den resulterende sausen, kok opp og slå av varmen. Ha den kokte risen over i et fat, hell over sausen og legg leverskivene på toppen.

5. Forbered lammelever med sopp. For å gjøre dette, før 4 fedd hvitløk gjennom pressen og hakk persillegrønnsakene enormt. Skjær lammeleveren i porsjoner og brød i mel, og stek deretter i olivenolje fra 2 sider.

6. Skjær 300 gram fersk sopp i små terninger og stek dem sammen med hvitløk i en egen panne, forvarm 2 ss olivenolje i den. Etter 5 minutter, hell i 500 gram kyllingbuljong, tilsett leveren og la alt småkoke i ca 7 minutter. Server den ferdige retten med potetmos, dryss leveren med persille.

Lammelår (bak på lam) regnes som en av de overdådige rettene. Det tilberedes raskt, og til og med en nybegynner vertinne kan takle tilberedningen av dette kjøttet. Lammelamretter blir alltid møre og saftige.

Du vil trenge

• Til bakt lammelår:
• 1 kg lammelår på benet;
• 3 ss vegetabilsk olje;
• en teskje salt;
• en teskje svart malt pepper;
• timian;
• merian;
• oregano;
• rosmarin.
• For lammelår i folie:
• 2 kg mager lammelår;
• 3 løk;
• gulrot;
• 3 fedd hvitløk;
• 4 stilker purre;
• 2 glass melk;
• malt svart pepper;
• persille;
• salt.

Instruksjon

1. Bakt lammelår Vask lammelammen, tørk med serviett eller håndkle, fjern unødvendig fett og filmer. Rengjør kantene på kystbeina med en kniv. Smør det tilberedte kjøttet med vegetabilsk olje, olivenolje er bedre enn noen. Bland salt med kvernet sort pepper og dryss lam med denne blandingen. Dryss deretter over tørre krydder: timian, oregano, merian og rosmarin. La lenden stå og marinere i to timer.

2. Forvarm ovnen til 200 grader. Hell olivenolje i pannen, stek lammet i den i 4-5 minutter. Overfør den stekte lomen til en bakeplate (kjøttsiden opp) og sett inn i ovnen for å steke. Etter 15 minutter tar du bakeplaten ut av ovnen, dekker lammet med folie og setter det tilbake i ovnen i ytterligere 10-15 minutter.Skjær den ferdige lammelåren i porsjoner og ha over i en form. Server med kokte poteter og friske grønnsaker.

3. Lammelår i folie Vask lammelammen godt, fjern filmer og overflødig fett. Ha i en stor bolle, dekk med melk og avkjøl natten over. Bedre enn noen andre hvis kjøttet er bløtlagt i melk i en dag.

4. Skrell hvitløk, løk og gulrøtter. Finhakk hvitløken, og finhakk gulrøtter og løk. Fjern kjøttet fra melken, rens beinene og fyll lammet med tynne skiver hvitløk, salt, pepper og dryss over finhakket løk og gulrøtter. Forvarm ovnen til 200 grader. Pakk kjøttet pent inn i folie, legg på en bakeplate og sett i ovnen i to timer for å steke.

5. Vask purre og persille. Tørk og kutt (purre - ringer og persille - fint). Skjær den tilberedte lammelammen i biter, legg den på et fat, dryss over persille og pynt med purreringer. Rømme eller syrlig eplemos er perfekt til en lendbakt i folie.

Relaterte videoer

Merk!
Når du baker, setter du lammelammen i en perfekt, men ikke for varm, ovn. I en heftig forvarmet ovn er overflaten av kjøttet lett å brenne, og innvendig forblir lammet rått.

Nyttige råd
Stekt lammelår blir mer saftig hvis den helles med en liten mengde kaldt vann under koking.

Relaterte videoer

Smaken av lammelever er ikke som smaken av svine-, storfe- eller kyllinglever. Denne leveren har sin egen smak som er iboende i lam, men den er ikke uttalt. Jeg har aldri sett lammelever til salgs, og da jeg så den på disken fikk jeg lyst til å lage mat og prøve den. Jeg lagde biffgulasj.

Jeg kjøpte 0,5 kg lammelever. Jeg trengte også. En spiseskje mel (uten lysbilde), 1-2 ss rømme, krydder og olivenolje for steking av leveren. Som all annen lever koker lammelever raskt. Uten hastverk kan denne retten tilberedes på 30 minutter. Derfor kan du starte med en siderett som du skal servere lammelever med. For en siderett er poteter, ris, pasta egnet. Jeg serverte med kokte poteter.

Skjær leveren til gulasj i lange strimler på 5-6 centimeter.

Ha i en dyp bolle og sikt melet direkte på leveren. Støv leveren med mel. Det er praktisk for meg å gjøre dette direkte fra firmaets krussil.

Varm en stekepanne med olivenolje godt og legg leverbitene i en stekepanne. Stek leveren over høy varme og vend den fra side til side.

Når leveren "griper" litt og begynner å skifte farge, tilsett den hakkede løken i gulasjen og fortsett å steke.

Salt og pepre lammelevergulasjen. Leveren med mel og løk skal være godt stekt og ikke brenne seg, så det er praktisk å tilberede denne retten i en stekepanne med tykk bunn.

For å tilberede sausen i en liten, dyp bolle, fortynn rømme med kaldt kokt vann (konsistensen på rømme er forskjellig, så ikke overdriv med vann) og tilsett den i pannen.