Hvorfor er gjær i brød dårlig? Gjærskade: hvor alvorlig er det? Er bakegjær skadelig, er det noen fordel med det? Hvilken skade gjør termofil gjær på kroppen?

Hilsen kjære venner! En av de mest spennende undersøkelsene venter oss i dag. Brødgjær – dette er slett ikke ufarlige stoffer, slik vi blir presentert gjennom TV-skjermen, media og allerede på Internett.

Gjær er en ekte gift! Hvis du ikke forstår dette problemet i tide, kan resultatet bli det mest beklagelige. Hvordan unngå dette og hva som er så forferdelig med dem - du vil lære av artikkelen. La oss begynne!

Biologiske masseødeleggelsesvåpen

Venner, har du noen gang lurt på hva det egentlig er? termofile gjær? I dag er de inkludert i nesten alle bakeriprodukter, og hvis vi snakker om hurtigmat og kafeer, så brukes de der i 100 % av tilfellene.

La oss starte med det faktum at kroppen vår er et unikt system med rett og slett utrolige evner til å gjenopprette og helbrede. Alt beinvev inne i kroppen er fullstendig fornyet på 5-6 år, og huden er flere ganger raskere. Alle disse prosessene er bare mulige under en viktig betingelse - fravær av gjæring.

Gjær er en vanlig sopp som forårsaker samme gjæring. I kroppen til et moderne menneske stopper det nesten aldri, for vi elsker å spise brød hver dag til hvert måltid, gjør vi ikke?

Men faktum er at vanlig gjær ikke er i stand til å overleve, langt mindre reproduserer seg ved høye temperaturer. Dessverre klarte ledende genetikere for rundt 50 år siden å utvikle en helt unik og unaturlig variant av gjær kalt "termofil".

Deres særegenhet ligger i det faktum at høye temperaturer ikke skremmer dem i det hele tatt, tvert imot, de formerer seg i dem. Disse soppene er i stand til å overleve ved 42-43 grader, noe som noen ganger er en dødelig grense for en person.

Under første verdenskrig i Tyskland ble det opprettet en hemmelig avdeling, som inkluderte de ledende genetikerne på den tiden. Prosjektet ble kalt"Der kleine Morder", som er oversatt til russisk som "lille morder".

Målet med prosjektet var å utvikle et biologisk våpen som, da det kom inn i fiendens kropp, drepte ham sakte og smertefullt. Gjærsoppen skulle spre den såkalte kadavergiften inne i kroppen, eller, som forskerne sier, paralytiske syrer.

Venner, all informasjon som er beskrevet i artikkelen er beviste fakta. Har du noen anelse om hvorfor disse dødelige stoffene faktisk er stappet inn i oss?

I tillegg er gjær en mat med svært lav vibrasjon som er omtrent på høyde med kjøtt. Disse "produktene" sløver sinnet og bevisstheten til en person, og gjør ham til en naturlig zombie.

Det er mye lettere å administrere slike mennesker og inspirere dem med litt informasjon, noe som er veldig gunstig for systemet rundt oss. Men vi vil ikke fordype oss i temaet energi, siden artikkelen ikke handler om det. Det mest interessante ligger foran oss!

Sammensatt

For at du selv forstår hvorfor termofil gjær er så farlig, vil jeg introdusere deg for deres sammensetning. Hvis du står, er det bedre å sette seg ned. For det du ser nå vil sjokkere deg. Jeg gjør oppmerksom på det faktum at alle stoffer som er en del av produktet oppfyller gjeldende GOST 54731-2011. Du kan enkelt sjekke denne informasjonen ved å lese den.

Så sammensetningen av sopp inkluderer:

• rene kulturer av gjærstammer Saccharomyces cerevisiae;

• bete melasse;
• brygging av byggmalt;
• så langt ser alt ut til å være ingenting, men videre:
• vandig teknisk ammoniakk;
• defoamer;
• desinfiserende vaskemidler;
• teknisk formalin;
• kaliumklorid fint;
• urea;
• kaustisk soda og så videre.

I tillegg inkluderer komposisjonen rundt 57 elementer, fra mange kan du knekke tungen. Gutter, har dere noen anelse om hva de dytter inn i oss? Tror de det er spiselig? Ikke en eneste person i verden, selv en som ikke forstår noe i diettologi, ville noen gang tenke på å drikke et vaskemiddel og deretter ta igjen en skumdempende.

Og hvordan liker du denne setningen fra GOST?

"4.1.4 Innholdet av giftige elementer (bly, arsen, kadmium, kvikksølv), radionuklider i presset bakegjær bør ikke overskride normene fastsatt av den russiske føderasjonens lovverk."

Venner, for meg virker det som om konklusjonen her er åpenbar. Likevel er det opp til deg, og vi går videre.

Effekten av gjær på kroppen - fakta

Tilbake i forrige århundre gjennomførte den tyske kjemikeren Hermann Wolf et interessant eksperiment. Han tok en ondartet svulst og senket den ned i en beholder med gjærløsning. På bare 1 uke har svulsten tredoblet seg!

Kan du forestille deg hvor raskt det er? Men en enda mer interessant oppdagelse var at etter å ha fjernet svulsten fra løsningen, avtok den igjen og døde deretter helt.

Gjær har en tendens til å formere seg i menneskekroppen med en urealistisk høy hastighet. De dreper immunsystemet, og hopper deretter til andre systemer inne i personen.

Sopp har sterkest effekt på den indre mikrofloraen i tarmen. Putrefaktiv mikroflora, eller med andre ord, patogen, begynner å dannes.

Det er ikke lenger i stand til å produsere de nødvendige produktene av menneskelivet. Alt et patogen er i stand til er forbruk.

Det suger alle næringsstoffene ut av kroppen, og det er derfor det moderne mennesket er så avhengig av mat. Hvis du fratar en person mat for en dag, kan han rett og slett bli gal, selv om det ikke er noe dårlig eller forferdelig i dette.

Forskere mikrobiologer har lenge bevist at gjær forårsaker en kaotisk dannelse av nye celler inne i menneskekroppen, og det er grunnen til at kreftsvulster oppstår.

Det konstante forbruket av sopp fører til kronisk tretthet, problemer med hjernefunksjonen og mottakelighet for eksterne virus. All denne informasjonen kan sjekkes, den er tilgjengelig på nettverket.

Skade fra termofil gjær er vanskelig å sammenligne med noe i det hele tatt, bortsett fra kanskje med kjøtt. De er et absolutt anti-naturlig produkt som går mot universet som helhet.

Det er en vei ut! Om usyret brød

Ja, informasjonen er virkelig skuffende. Men det er alltid en vei ut. Du må forstå at naturen ikke kunne komme opp med alt slikt. Det må sikkert være en vei ut, og det er det virkelig.

Merkelig nok, men i dag i hyllene på supermarkedet kan du finne brød som er laget uten bruk av sopp. Det ser mye mindre frodig ut, for når det varmes opp, sveller det ikke som gjær.

Imidlertid kan et slikt bakeriprodukt allerede spises, siden det ikke er noe grunnleggende unaturlig i sammensetningen. Det eneste negative er tilstedeværelsen av salt.

Det beste alternativet vil fortsatt være ditt eget hjemmelagde brød, som kan lages med surdeig. Denne metoden ble brukt i Russland i uminnelige tider, og det er verdt å merke seg at forventet levealder var høyere.

Surdeigsbrød er det mest økologiske alternativet du kan lage. Korn i denne formen beholder sine egenskaper ganske lenge, fordi det ikke er uten grunn at surdeig anses som en naturlig konservering.

Forresten, venner, jeg har en verdifull gave til dere. Jeg plukket opp en del oppskrifter på surdeigsbrød hjemme. Etter de foreslåtte anbefalingene vil du kunne lage ekte brød på egen hånd, som ikke bare vil være sunt, men også velsmakende!

Termofil (brød) - motstandsdyktig mot temperatur, kunstig produkt.

Dette er en ekte gift og et masseødeleggelsesvåpen som dreper menneskekroppen. Sopp ødelegger hele den indre mikrofloraen, ødelegger immunsystemet og bidrar aktivt til fremveksten av kreftsvulster.

Sammensetningen inneholder stoffer som absolutt ikke kan konsumeres internt. De er farlige, giftige, dødelige.

Spis riktig og så kan du glemme alle slags helseproblemer. Ikke stol på helsen din til hvem som helst, forstå problemene, analyser, sjekk!

Bli hos oss! Skriv alle spørsmålene dine i kommentarene nedenfor.

Vi sees i neste artikkel!

Tørrgjær- encellede mikroorganismer av planteopprinnelse. Gjær er et frittflytende hvitt produkt (se bilde) med en karakteristisk lukt. Gjær dukket opp så tidlig som på 900-tallet, i alle fall refererer ordet som dette produktet mente fortsatt til det gamle tyske språket. Den offisielle oppdagelsen av gjær faller på 1854, da den franske forskeren L. Pasteur var i stand til å identifisere rollen til mikroorganismer i prosessen med alkoholisk gjæring. Forskeren kom til den konklusjon at disse mikroorganismene "hever" væsken på grunn av dannelsen av gass. Gjær i prosessen med reproduksjon frigjør karbondioksid, som hever deigen. I naturen har forskere identifisert gjær på overflaten av druer, i vann og til og med i luften. Totalt finnes det flere typer av dette produktet: vingjær, ølgjær, bakegjær. I bakerivirksomheten brukes følgende gjærtyper: presset, tørr og gjærsurdeig.

Bakegjær er en kunstig sopp som ikke finnes i naturen. Gjær ble skapt av forskere for å få fart på baking av brød og dermed for å optimalisere bakeriindustrien. I de dager, da gjær ennå ikke var utviklet, ble brød bakt på surdeig. Hjemmelaget surdeig ble tilberedt på grunnlag av mel og vann. En slik blanding ble tilberedt på forhånd, fordi den måtte stå "sur" i flere dager. I en slik blanding ble det dannet gjær av naturlig opprinnelse, som multipliserte flere ganger raskere på grunn av tilstedeværelsen av mat - mel. Til brødbaking ble det bare brukt en del av surdeigen, og noe ble stående til neste omgang med gjær. Det er informasjon om at den samme surdeigen gikk fra generasjon til generasjon. På grunn av tilstedeværelsen av forskjellige typer gjær i surdeigen, viste hjemmelaget brød seg å være veldig velsmakende og sunt.

Den moderne industrien er basert på gjær, dette er på grunn av tidsbesparelsen og brukervennligheten til produktet. Forskere trekker oppmerksomhet til det faktum at kunstig oppdrettet gjær ikke er så ufarlig som det kan virke. Soppen, som ble oppnådd takket være vitenskapen, dør ikke når du baker brød, fordi den tåler til og med 500 grader. Dermed kommer denne soppen inn i kroppen, hvor den lett formerer seg, påvirker tarmmikrofloraen.

Fordelaktige funksjoner

De gunstige egenskapene til tørrgjær skyldes tilstedeværelsen av levende kulturer og nyttige bakterier. Gjær inneholder en stor mengde protein, opptil 60%. Proteinene som utgjør produktet er perfekt fordøyelige, deres ernæringsmessige verdi er ikke dårligere enn proteiner hentet fra meieriprodukter, kjøtt og fisk. Omtrent 10% av sammensetningen av produktet er aminosyrer.

Gjær inneholder mineraler som kalium, magnesium, fosfor og jern. Kalium er viktig for å opprettholde det kardiovaskulære systemet. Fosfor, som er 637 mg i dette produktet, er nyttig for nervesystemet. Nesten 86 % av fosfor er konsentrert i tenner og beinvev, det er også nødvendig for hjerneceller og nerveceller. Gjær inneholder en stor mengde B-vitaminer, så ølgjær er foreskrevet for å tas oralt mot akne. Vitamin B er nødvendig for nervesystemet, det lindrer kronisk utmattelsessyndrom, driver bort apati og normaliserer søvn.

Gjær regnes som et universelt kosttilskudd eller biologisk aktive stoffer som er nødvendige for normal funksjon av hele organismen. De vil være nyttige for anemi, på grunn av jerninnholdet og med et ubalansert kosthold. Å ta gjær hjelper mot hudproblemer, nemlig akne og dermatitt, hjelper mot sår og brannskader. Gjær fremmer utskillelsen av magekjertlene og forbedrer absorpsjonen i tarmen. Dette produktet er indisert for bruk med redusert tonus i mage-tarmkanalen, magesår og gastritt.

Bruk i matlaging

I matlaging er tørrgjær en av de vanligste og mest brukervennlige typene. Før oppfinnelsen av tørrgjær brukte folk gjærstenger eller laget dem hjemme. Hjemmelaget gjær ble ofte laget av øl, humle, malt, rosiner, brødskorper. Et slikt hjemmelaget produkt hevet deigen godt og ga en fordel for kroppen.

Presset gjær ble dårlig lagret på grunn av det høye vanninnholdet, men den var klar til bruk umiddelbart etter kjøp. For å øke holdbarheten til dette produktet begynte de å tørke det, så tørrgjær dukket opp i form av små granuler. Tørket gjær kan lagres i omtrent to år, på grunn av det faktum at deres aktive tilstand ble erstattet av en sovende. For at husmødrene ikke skal bli forvirret når de skal måle riktig mengde tørt eller presset produkt, er det et spesielt forhold: en pose tørrgjær tilsvarer 50 gram presset. Tørrgjær kan brukes til å lage brød og bakevarer i en brødmaskin.

Tørrgjær kan være aktiv og øyeblikkelig. Aktiv gjær må fortynnes i melk eller vann. Instant kan umiddelbart blandes med andre tørre ingredienser. Fordelen med deig tilberedt med tørrgjær er fraværet av fremmed lukt i baking. Til gjærdeig, for ca 1 kilo mel, trenger du en pakke tørrgjær. Generelt er det mange oppskrifter som bruker tørrgjær, som pizza, gjærpannekaker, paier og paier og mange andre typer bakverk.

Tørrgjær er lett å bruke, selv nybegynnere husmødre kan håndtere det.

Merk: en spiseskje "uten lysbilde" inneholder 8 gram gjær, og "med lysbilde" - 12 gram.

Fordeler og behandling med tørrgjær

Fordelene med gjær er åpenbare ved hudsykdommer, sykdommer i mage-tarmkanalen og nervesykdommer. For medisinske formål bør gjær fortynnes med vann, kli og sukker kan tilsettes blandingen. Blandingen konsumeres som en næringsdrikk.

Mange, spesielt kvinner, er redde for å innta gjær, da de er sikre på at det bidrar til vektøkning. Men dette er ikke helt sant, kaloriinnholdet i tørrgjær er ganske stort, det er 325 kalorier. Men dette er en indikator for 100 gram, og det er rett og slett umulig å konsumere en slik mengde av dette produktet om gangen. Idrettsutøvere bruker gjær for å få muskelmasse, men under visse forhold kan du også få effekten av vekttap. Faktum er at gjær er rik på vitamin B, som har evnen til å fremskynde metabolske prosesser. Tørrgjær anbefales å konsumeres i henhold til dosen på 1 spiseskje, fylt med kokt vann før frokost. Gjær anbefales for vegetarianere på grunn av den store mengden protein og B-vitaminer i dette produktet.

Utad brukes gjær i kosmetikk. Basert på dette produktet lages ansikts- og hårmasker med vitaminer. Håret etter en gjærmaske blir strålende og lett, denne prosedyren hjelper til med å styrke og vokse krøller.

Skader av tørrgjær og kontraindikasjoner

Gjær kan skade kroppen med gikt, dysbakterier og nyresykdommer. Kvinner bør være spesielt forsiktige, da gjær kan forårsake trøst eller candidiasis. Hvis trøst oppstår, bør du konsultere en gynekolog.

Hei venner! Dagens tema: fordelene og skadene med bakegjær.

Det er mange typer gjær i naturen, hvorav en person dyrker 4 typer: meieri, vin, øl og bakeri. Vi skal se på bakegjær her, som har den vitenskapelige betegnelsen Saccharomyces-sopp.

Når begynte du å bruke gjær?

Louis Pasteur , mikrobiolog (1822 - 1895)

Gjær har blitt brukt i brødbaking og baking siden antikken, selv det gamle Egypt brukte gjær i brødbaking og vinproduksjon. Det er bevis på dette som dateres tilbake til 1200 f.Kr. Men gjær, som sopp, ble kjent for offisiell vitenskap ved hjelp av den franske mikrobiologen Louis Pasteur.

Hva brukes bakegjær til?

Bakegjær har helseegenskaper som gir bakevarer en behagelig smak, aroma, porøsitet og mykhet, noe som bidrar til bedre assimilering av bakevarer.
Bakepulver og sitronsyre kan gi natron og sitronsyre en tilsvarende porøsitet og mykhet, men gjærbakst er mer mørt og smakfullere.
Baker's gjær har mange helsemessige fordeler som den gir bakevarer.

Skade bakegjær - myte eller virkelighet?

Formålet med denne publikasjonen er å analysere om gjærbasert baking virkelig er skadelig.

La oss se,

Hva er bakegjær.

Dyrking av bakegjær.

Dyrking av bakegjær

Bakegjær tilhører arten Saccharomyces cerevisiae, dvs. maten deres er sukker. Bakegjær dyrkes i et oksygenanriket laboratoriemiljø på en næringsblanding av sukkerroer med tilsetning av mineraler. Denne næringsblandingen inneholder mer enn 50 komponenter, noen av dem er helt uspiselige, men vi spiser ikke jorden der spiselige bær og frukt vokser. Hele prosessen med å dyrke bakegjær kontrolleres i henhold til GOST 171-81.
Ved hjelp av en spesiell teknologi blir bakegjær dehydrert og presset etter dyrking.

egenskaper til bakegjær.

Baker's gjær under mikroskopet

Baker's gjær skaper alkoholholdig gjæring i et flytende medium med sukker. Takket være alkoholholdig gjæring med lufttilgang hever deigen, blir myk og smakfull. Gjær i sammensetningen inneholder aminosyrer og vitaminer, og mange sporstoffer som er nødvendige for mennesker. Under gjæring skjer gjæring. I prosessen med å bake ved temperaturer på 180 - 200 grader, fordamper alkohol, gjær dør av høye temperaturer (de dør allerede ved en temperatur på 50 grader), og baking er mettet med nyttige vitaminer, mikroelementer, aminosyrer, enzymer. Ved en temperatur på 50 grader dør også bakegjærsporer.

Lagring av bakegjær.

Bakegjær presset i kjøleskapet i pakken kan ikke lagres i mer enn 12 dager.

Bakegjær tåler ikke saktefrysing.
Ved sakte frysing mister de strukturen og dør.

For langtidslagring av bakegjær brukes hurtigfrysing.
Ved hurtigfrysing i fryseren kan de oppbevares i 1 år, til bruk tines de forsiktig i kjøleskap ved en temperatur på 0 - pluss 4 grader, deretter blir den frosne bakegjæren egnet igjen. Gjenfrysing av bakegjær er ikke tillatt.

Sammensetning av bakegjær.

Baker's gjær inneholder makro- og mikroelementer som er nødvendige for kroppen: fosfor, jern, kalium, magnesium, sink, proteiner, karbohydrater, fett og B-vitaminer, som ikke er redde for høye steketemperaturer.

Vitaminer i bakegjær .
Baker's gjær er veldig rik på vitaminer, spesielt gruppe B.
1. Vitamin B1, hjelper nervesystemet, regulerer stoffskiftet, lindrer polynevritt og alvorlige nervesykdommer. Inneholder ca. 2 mg per 100 g DM (tørrstoff)

2. Vitamin B2, hjelper med synshemming og hudsykdommer.

Inneholder ca. 2,5 - 3,0 mg per 100 g.

3.Vitamin B3, er nødvendig for vekst av kroppen, nervøs aktivitet og endokrine kjertler.

Inneholder ca 1500 - 3300 mg per 100 g.

4.Vitamin B5(RR) er en antipellagrisk faktor. Vitamin B5 (PP) ble oppkalt etter de første bokstavene i sykdommen (pellagra-forebyggende), som den fjerner - ru, flassende knallrød hud. Onkologer mener at vitamin B5 (PP) er et anti-kreft vitamin.

Inneholder fra 18,5 til 29,0 mg per 100 g.

5. Vitamin B6 stimulerer stoffskiftet og opptak av næringsstoffer i kroppen.

Inneholder fra 160-650 per 100 g SV.

6. Vitamin D- beskytter mot rakitt, tar del i reguleringen av fosfor-kalsiummetabolismen.

Tilgjengelig i en veldig stor mengde på 2000 mg per 100 g SV.

7. Vitamin H(biotin) Hår reagerer spesielt godt på biotin - det blir tykt og frodig.

Inneholder fra 50-180 mikrogram per 100 g.

Bakegjær inneholder også para-aminobenzosyre 0,8-9,5 mg per 100 g CB, samt folsyre 1,9-3. 5 mg per 100 g.

Disse syrene finnes i enzymer involvert i syntesen av nukleinbaser.

Enzymer i bakegjær.

Alle prosesser som skjer i kroppen under vekst, utvikling og metabolisme skjer med deltakelse av enzymer (enzymer), dvs. protein katalysatorer.

I gjærcellen foregår syntesen av enzymer kontinuerlig.

Enzymer har en slik spesifisitet at hvert enzym akselererer bare sin egen spesifikke reaksjon. For eksempel kan et enzym som akselererer nedbrytningen av sukrose ikke akselerere nedbrytningen av fett, proteiner osv. Derfor virker dusinvis av enzymer samtidig i kroppen, uavhengig av hverandre.

Fordeler med bakegjær.

Takket være vitaminer, enzymer og sporstoffer kan bakegjær som brukes i baking forbedre ytelse, velvære, tone, hjelpe til med å komme seg etter en lang sykdom og senke kolesterolet i blodet. Baker's gjær hjelper tarmene, hjelper til med å fjerne giftstoffer fra kroppen, renser huden, forbedrer hårstrukturen og deltar i stoffskiftet.
Baker's gjær, i motsetning til ølgjær, anbefales ikke å spises rå.

Harm bakegjær.

1. Som ethvert produkt, kan gjær, eller rettere sagt, bakverk, være skadelig hvis det konsumeres overdrevent. Alt må gjøres med måte. Baking med bakegjær er best å spise ca 1 gang i uken, melprodukter i kostholdet ditt bør begrenses.

1. De som har individuell intoleranse mot gjær bør ikke bruke dem.

1. De som skriker om farene ved gjær, forfølger oftest et mål som er langt fra å bry seg om mennesker. Deres interesser ligger mest sannsynlig i planen for å skape billig popularitet for seg selv.

Notater.

1. Denne artikkelen tok ikke opp spørsmålet om fordelene med gjærbakst.

1. Nå bakes brød vanligvis av private firmaer, som kan blande alle slags tilsetningsstoffer til brød etter eget skjønn, som ikke alltid er nyttige for mennesker. Det hender at slikt brød viser seg å være av dårlig kvalitet, men dette betyr ikke at bakegjær har skylden.

1. Tilhengere av "gjærfritt" surdeigsbrød, ikke alle vet at enhver surdeig inneholder sopp, inkludert bakegjær Saccharomycetes. Denne gjæren er et naturlig produkt som ikke har noe med genteknologi å gjøre. Og selv om du helt forlater gjærbrød, kommer denne gjæren fortsatt inn i menneskekroppen med bær og frukt og rett og slett fra miljøet.

Så bak med bakegjær og vær sunn!

Det var alt for nå, kjære lesere. Med respekt og kjærlighet, Alina Taranets.

Kilder:

Kokebok

Blogg Anastasia Khan

Blogg glad i livet

Gjærdeig har lenge vært ansett som en tradisjonell rett for landet vårt. Så mange interessante ting kan gjøres med dette produktet for hånden. Den brukes ofte til bakverk, ostekaker og kulebyaks. Sjelden hva pizza gjør uten. Og hvilke deilige og velduftende boller oppnås fra denne deigen. Det er så mange varianter av produkter fra det at det er umulig å liste dem alle. Gjærdeig nyter stor kjærlighet og popularitet ikke bare i vårt land, men over hele verden.

Litt historie

Mineralkomplekset består av,, og.

Du kan også finne noen fettsyrer i den og.

Takket være en så lys og verdifull sammensetning har produktet en veldig klar positiv effekt på kroppen:

• forbedrer immuniteten;
• styrker kroppens beskyttende funksjon;
• forbedrer hjernens funksjon;
• gir energi og gir energi;
• øker effektiviteten og oppmerksomheten;
• forbedrer prosessen med blodpropp.

Avhengig av melet som er inkludert i sammensetningen, får deigen andre nyttige egenskaper. For eksempel er et produkt basert på perfekt for dietter og vekttap. Det vil være nyttig for å senke nivået av kolesterol i blodet, og for å normalisere tarmmikrofloraen. En slik deig kan også være en forebygging av åreforkalkning, siden maisdeig renser blodårene godt.

Men produktet basert på rugkomponenten er utvilsomt egnet for de som lider av diabetes, anemi eller forstyrrelser i fordøyelsessystemet. rik nok, som kroppen trenger for godt opptak av kalsium og ulike kostproteiner.

Tips for bruk av gjærdeig i matlagingen

Gjærdeig er mye brukt innen matlaging. Ulike typer brød og bakverk bakes av det, pizza, paier, kulebyaki og andre produkter tilberedes. Men få mennesker vet hvordan de skal lage produkter fra det mye smakfullere, mer storslått og vakrere hjemme. Her er noen nyttige tips:

• gjærdeig vil passe raskere hvis du legger bred pasta i den;
• hvis du legger til litt avkjølt kokt vann før baking, blir deigen myk, luftig og luftig;
• produkter for det skal brukes ved romtemperatur;
• i stedet for gjær kan du bruke en liten mengde eller;
• den optimale temperaturen for gjær vil være mellom 30 og 35 grader;
• potetstivelse er i stand til å legge prakt til deigprodukter;
• når du forbereder produktet, bør trekk unngås;
• elt deigen bedre med tørre hender;
• produktet blir bedre hvis semulegryn legges til det;
• det beste produktet oppnås fra siktet mel;
• det er bedre å bruke usmeltet, men moset;
• ikke overdriv med natron, ellers vil produktet få en ubehagelig farge og aroma;
• de beste bakverkene vil vise seg hvis deigen eltes i melk;
• med en stor mengde sukker kan deigprodukter brenne og ikke være så frodige;
• ved matlaging skal kun fersk gjær brukes;
• hvis du bare bruker eggeplommer i stedet for egg, vil bakverkene vise seg å være mer møre og smuldrete;
• hvis det er planlagt en pai med fylling, bør deigen være spesielt tynn for bedre å gjenspeile smaken av fyllet;
• det er ikke tilrådelig å endre deigen eller deigen;
• hvis du smører paien før baking med melk eller et sammenpisket egg, vil et slikt produkt få en vakker blank skorpe;
• bruker du mer fett og mindre væske i oppskriften, vil produktet vise seg å bli mer smuldrete.

Oppskrift på tynn gjærdeig til pizza

For matlaging trenger du:

• vann - 250 gram;
• egg - 1 stk;
• vegetabilsk olje - 2 ss;
• sukker - 1 teskje;
• fersk gjær - 15 gram;
• salt - en halv teskje;
• mel - ca 500 gram.

Bland sukker med gjær og varmt vann. Knekk inn et egg, tilsett salt og bland godt. Hell i vegetabilsk olje, tilsett siktet mel. Rør deigen med en skje, elt deretter grundig med hendene, overfør til en bolle og dekk med et rent håndkle. Sett til side i ca to timer. På dette tidspunktet skal den dobles i størrelse.

Søknad i kosmetologi

Gjærdeig brukes også med hell innen hjemmekosmetologi. På grunnlag av det lages forskjellige masker for ansikt, nakke og dekolletage. Det hjelper til med å stramme slapp hud, gir næring til den med nyttige stoffer, og kan også forhindre overdreven tørrhet og flassing, redusere betennelse.

Maske for hals og dekolletage

Deigen til en slik maske kan brukes både hjemmelaget og kjøpt i butikken. Den må rulles ut i et veldig tynt lag, pakkes rundt halsen og dekolletageområdet, som et skjerf, og trykkes tett ned. Varigheten av prosedyren er omtrent 20 minutter. Fjern deretter deigen og skyll med varmt vann.

Denne masken har en dyp fuktighetsgivende og nærende effekt, metter huden med nyttig. Nesten den samme masken vil bidra til å bli kvitt den andre haken.

Skader og kontraindikasjoner

Gjærdeigsprodukter er ganske høye, så folk som er utsatt for overvekt eller fedme bør bruke dem med forsiktighet. Gjær kan drepe den naturlige mikrofloraen i tarmen, noe som kan føre til dysbakteriose. Ikke bruk det for personer med individuell intoleranse for komponentene som utgjør sammensetningen.

konklusjoner

Gjærdeig er et veldig populært produkt i matlaging. Ulike deilige bakverk, boller, brød, utmerket italiensk pizza og andre produkter tilberedes av det. I tillegg til smaken har den også en nyttig sammensetning som kan gi betydelige fordeler for kroppen. Det kan forbedre immuniteten, forbedre hukommelsen, beskytte mot ulike miljøpåvirkninger. Dette produktet er også etterspurt innen kosmetikk. Basert på det lages foryngende, fuktighetsgivende og nærende ansiktsmasker. Men når du bruker gjærdeig, bør du være oppmerksom på dens skadelige egenskaper. Dette er et ganske kaloririkt produkt, så folk som følger forskjellige dietter eller ser på figuren deres, anbefales ikke å spise det.

E-postoppdateringer

For sjette året nå, som nå har roet seg ned, og deretter igjen blitt gjenstand for livlige diskusjoner, har en historie om en lumsk konspirasjon sirkulert på nettet. Målet er å ødelegge befolkningen i Russland ved hjelp av den såkalte "termofile gjæren", som virker ganske ufarlig for en uinnvidd godtroende lekmann. Denne våren har dette temaet blitt aktuelt igjen. I utgangspunktet diskuteres skaden av gjær på foraene til ortodokse grupper i Odnoklassniki, men jeg måtte møte diskusjoner på andre nettsteder. Så hva er denne mordergjæren, hvor farlige er de, hvilken skade gjør de på menneskekroppen?

En av de vanligste uttalelsene fra tilhengerne av "konspirasjonen" lyder: "Gjær-saccharomycetes (termofil gjær), varianter som brukes i alkoholindustrien, brygging og baking, forekommer ikke i naturen (og er derfor genmodifisert - prot. A. E). Saccharomycetes er dessverre mer motstandsdyktige enn vevsceller. De blir ikke ødelagt verken under matlaging eller av spytt i menneskekroppen. Gjærdreperceller, drepeceller, dreper sensitive, mindre beskyttede celler i kroppen ved å frigjøre giftige stoffer med liten molekylvekt i dem. Det fortsetter med å si at svovelsyre og til og med menneskelige bein brukes i produksjonen av gjær! Etter en så overbevisende beskrivelse av gjærproduksjonsteknologien ved å bruke ukjente vanskelige ord, vil du ikke engang spise brød - det er bare skummelt å bli forgiftet.

Hva er sant i denne uttalelsen? Overraskende nok, ved nærmere undersøkelse, viser det seg at det absolutt ikke er noen sannhet her.

La oss starte med det faktum at termofil gjær ikke bare eksisterer i naturen, men også i laboratoriene til kjemikere. Det finnes termofile bakterier, men de har ingenting med gjær å gjøre, som er sopp. Forresten, termofile bakterier er også trygge. Både gjærsopp og termofile bakterier finnes i naturen og er ikke genmodifiserte produkter. Selvfølgelig kan man anta at noen produserer genmodifisert «termofil» bakegjær, men i dette tilfellet bør det angis på emballasjen. Unntak fra denne regelen, når produsenten, i strid med de etablerte reglene, skjuler slik informasjon, kan bare være singel.

Et annet "konspirasjons"-argument går som følger: "Forskere som studerte dette problemet kom over kilder fra Nazi-Tyskland i Lenin-biblioteket, som sa at denne gjæren ble dyrket på menneskelige bein, at hvis Russland ikke døde i krigen, ville den dø av gjær. Spesialistene våre hadde ikke lov til å lenke til kilder eller kopiere dem. Dokumentene ble klassifisert ... ". Denne uttalelsen gjentas fra artikkel til artikkel, mens det ser ut til at "spesialistene" ble sendt av forfatterne av artiklene til biblioteket bokstavelig talt etter først-til-mølla-prinsippet, men der, viser dem alle kildene, kopiering (igjen, alle) var strengt forbudt. Hvorfor brukte ikke «spesialistene» en enkel mobiltelefon med kamera og husket til og med dokumentnumrene? Kanskje var det ingen spesialister, for ikke bare navnene deres er ikke nevnt, men den bokstavelige kopieringen av denne teksten lar oss hevde at vi ikke snakker om noe mer enn bare enda en sladder som vandrer fra publikasjon til publikasjon, fra side til side.

Vi bemerker også at på 1940-tallet, da, ifølge konspirasjonstilhengerne, "termofil gjær" ble avlet, eksisterte ikke genteknologi. Hvorfor er det slik at teknologien for produksjon av gjær, som ble lagt ned i de dager, forårsaker slik frykt?

Når det gjelder Saccharomycetes, er de alltid til stede i menneskekroppen, uavhengig av om han noen gang har spist brød med industriell gjær eller ikke. De er naturlige bestanddeler i tarmmikrofloraen; de forårsaker ingen skade, bortsett fra de sjeldneste tilfellene av allergier, og selvfølgelig, i motsetning til uttalelsene fra tilhengerne av "gjærkonspirasjonen", ødelegger de ikke cellene i menneskekroppen. Når det gjelder "giftige stoffer med liten molekylvekt", er de rett og slett ukjente for vitenskapen, og dette begrepet brukes bare på nettsidene til "sammensvorne".

– Magen er dekket fra innsiden med en spesiell slimhinne som er motstandsdyktig mot syre. Men hvis en person misbruker gjærprodukter og syredannende matvarer, kan magen ikke motstå dette i lang tid. Forbrenningen vil føre til dannelse av sår, smerte og et så vanlig symptom som halsbrann vil dukke opp. Denne uttalelsen er basert på ingenting. "Syredannende" mat er indikert for lav magesyre, opp til gjær, de brukes bare til behandling av gastrointestinale sykdommer, og har bare en kontraindikasjon - overfølsomhet.

«Bruk av matprodukter tilberedt på basis av termofil gjær bidrar til dannelsen av sandklumper, og deretter steiner i galleblæren, leveren, bukspyttkjertelen, forstoppelse og svulster. I tarmen øker forfallsprosessene, patogen mikroflora utvikler seg, børstegrensen er skadet. Evakueringen av giftige masser fra kroppen bremses, gasslommer dannes, hvor fekale steiner stagnerer. Gradvis vokser de inn i slimhinnene og submukosale lagene i tarmen. Hemmeligheten til fordøyelsesorganene mister sin beskyttende funksjon og reduserer fordøyelsen. Vitaminer blir ikke assimilert og syntetisert nok, mikroelementer, og de viktigste av dem, kalsium, blir ikke assimilert i riktig grad. Alt dette er ikke annet enn fantasien til forfatterne. Ja, overdreven inntak av brød laget av raffinert hvitt mel kan gi problemer i tarmen, men gjær har ingenting med det å gjøre. Generelt vil forsøk på å skape myter ved bruk av nærmedisinsk terminologi alltid være populært i samfunnet, spesielt i forbindelse med den katastrofale situasjonen med miljøet, men dømt til å mislykkes i lys av medisinsk vitenskap. Og å tro at alle leger er ondsinnede mordere av nasjonen er bare mulig hvis du fullstendig mister all sunn fornuft.

Hva tilbyr fighterne med «gjærkonspirasjonen»? Hvis du nøye ser på artiklene deres om naturlig surdeig, viser det seg at det er foreslått å bruke samme gjærsopp til baking av hvetebrød - med den eneste forskjellen at produksjonen deres er mer naturlig, men også dyrere. Selvfølgelig er det ikke vanskelig å lage vørter hjemme, men i masseproduksjon beholder ikke en slik kultur sin levedyktighet i lang tid. Det er veldig vanskelig å kjøpe en slik starter i butikken, fordi den krever spesielle lagringsforhold. Og ekstraktet av starteren er mye lavere enn vanlig gjær. Og hvis dette ikke er av stor betydning for en landlig innbygger, så er denne faktoren fortsatt viktig under forholdene i et travelt byliv, akkurat som det er viktig for masseproduksjon. Et bakeri som begynner å lage brød ved hjelp av den gamle teknologien vil enten gå konkurs på grunn av de høye prisene på produktene sine, eller bli tvunget til å selge brød til høye priser, og det er alltid vanskeligere å selge dyrt brød. Det er her konspirasjonsteori kan hjelpe. Tross alt er den mest pålitelige måten å eliminere konkurrenter på å kunngjøre at produktene deres er dårligere enn deres egne. Selvfølgelig burde dette vært bevist, men det er lettere å ikke offisielt bevise noe, men bare skrive karbonkopierte artikler på et dusin besøkte nettsteder - og tjene penger.

Det skal også bemerkes at gjærsurdeig bare brukes til tilberedning av hvetebrød. Rugbrød tilberedes ved prosessen med surmelksgjæring (eller kombinert). Så uttalelsen om den utbredte bruken av gjær i moderne bakeri er fortsatt overdrevet.

Hvis vi bare snakket om vanlig hjemmebakt brød, så hadde spørsmålet neppe vært så akutt. Men gjennom innsatsen til noen prester, først og fremst abbed Mitrofan (Lavrentiev), fikk problemet en religiøs karakter. Hegumen Mitrofan erklærte prosphora bakt med gjær som kanonisk uakseptabelt. Og hovedoppgaven hans er at animalske produkter brukes i produksjonen av gjær. Dette er imidlertid ikke sant - tross alt har de første eksperimentene med dyrematerialer for lengst sunket inn i glemselen. Samtidig krever «teknologien» for å lage surdeig hjemme bruk av humle eller rosiner og sukker – ellers fungerer deigen rett og slett ikke. Så uansett om det er gjær- eller humleprodukter, er det lov å bruke ikke bare mel og vann, men også andre komponenter i prosphora. Uttalelsene om , at bare "vår metode" er riktig, er farlige fordi det på denne måten dannes en viss "åndelig elite", og hvis vi følger ordene til samme Fr. Mitrofan, du kan bare ta nattverd med dem, men blasfemi er angivelig begått i resten av sognene. Selv om det i realiteten er nettopp utsagnet om sakramentets underlegenhet (som enten utføres eller ikke, det kan ikke være annerledes) som er blasfemi i menigheter som ikke fulgte praksisen med å tilberede humlesurdeig.

Personlig foretrekker jeg humlesurdeig. Brødet på den er faktisk mer velduftende, smakfullere (først og fremst på grunn av lengre gjæring) og utvilsomt mer næringsrikt. Det som er viktig er at jeg får tid til å forberede denne surdeigen. Men av og til kan jeg kjøpe brød i butikken og ser ikke noe galt med det. Men jeg oppfatter oppfordringer om å forlate butikkbrød på grunn av dets "ødeleggelse" som grunnløse og slett ikke ufarlige. Det er tross alt ikke alle familier som har mulighet til å bake sitt eget brød. Og en person som tror på en "konspirasjon" kan falle i dyp motløshet og til og med fortvile fra manglende evne til å "spise riktig". Og hva med nattverden? Begynn å finne ut på hvilken surdeig prosphoraene bakes i sognet? Og plutselig på gjær? Da må du bytte sogn, se etter den "riktige" presten. En slik leting fører ofte til en åndelig katastrofe, som de som har skapt fristelser i tankene til godtroende brødre i Kristus, må svare for. Og vi må være mer forsiktige i denne vanskelige tidsalder av løgner og bedrag, og ikke gi etter for provokasjonene til de "omsorgsfulle" innbyggerne i konspirasjonenes verden.

Erkeprest Andrey Efanov

Gjær i brød - er de skadelige for mennesker?

Den siste tiden har det dukket opp en rekke publikasjoner (åpenbart skreddersydde) i pressen om den påståtte skaden av bakegjær og de enorme fordelene med «humlebrød». Uten å bestride fordelene med brød laget med humlesurdeig, la oss dvele ved visse punkter i disse publikasjonene.

Vi mener det er meningsløst å forklare noen forfattere av slike publikasjoner at gjær ikke "sluker tarmmikrofloraen", og "gjærbakterier" kan i prinsippet ikke eksistere, akkurat som det ikke kan være en fjærkledd gjedde eller en bevinget sau. Slike uttalelser snakker bare om mangelen på elementær kunnskap innen biologi. La oss dvele ved mer meningsfulle utsagn.

Spesielt hevder forfatterne av slike publikasjoner at alle gjærceller dør i "humlebrød" under baking, men ikke alle i vanlig brød. Denne uttalelsen er også rett og slett absurd. Hvis du ikke går inn på fysiske og kjemiske detaljer, avhenger døden av gjær ved oppvarming hovedsakelig av deres type og temperatur. Under steking i midten av krummen når temperaturen 95-97°C, uavhengig av teknologien som brukes til å tilberede deigen. Når det gjelder gjærtypen, er humlestartkulturer kjent for å inneholde hovedsakelig den samme S. Cerevisiae som i presset eller tørket gjær, noe som ble påvist allerede i 1937 av V.A. Nikolaev.

Derfor dør gjæren i begge tilfeller nesten helt av og kun enkeltgjærceller kan forbli levedyktige når man baker både "humle" og vanlig brød. Dette faktum er velkjent og har lenge vært inkludert i lærebøker.

I tillegg er mengden gjærceller som kommer inn i menneskekroppen fra bakeprodukter rett og slett ikke sammenlignbar med mengden som kommer inn i menneskekroppen med andre matvarer. Det er kjent at gjær av slekten Saccharomyces er isolert fra overflaten av druer, plommer, epler, bringebær, jordbær og rips. For fremstilling av vin, i produksjon av øl og kvass, brukes også stammer av Saccharomuces serevisiae (tidligere kjent som S.vini, S. Carlsbergensis, etc.) S. serevisiae.

Dermed er det åpenbart at gjæren fortsatt vil komme inn i kroppen til forbrukeren, selv om han helt nekter å spise brød og bakeprodukter. Tenk nå på hvilken effekt de har på menneskekroppen?

Gjær er ikke i det hele tatt noen form for eksotisk, "avlet gjennom innsatsen til genetikere" (som en av publikasjonene hevder). De er en permanent del av den normale menneskelige mikrofloraen.Omtrent 25-30 typer gjær finnes regelmessig i kroppen, som ikke forårsaker manifestasjoner av en klinisk infeksjon. Antallet gjær i tarmen varierer fra hundrevis av celler til millioner per gram. innhold.

Når det gjelder publikasjoner om levetiden til abkhasiere som "ikke baker brød, men utmerker seg ved lang levetid", kan følgende fakta siteres: i studiet av den normale mikrofloraen i tarmkanalen til langlever i Abkhazia og deres familier, utført i 1978-1981, ble gjær påvist nesten konstant (i 75-100% av tilfellene). Hos blant annet hundreåringer ble S. cerevisiae isolert, og i disse stammene ble det funnet sterke antagonistiske egenskaper i forhold til ulike patogene og betinget patogene bakterier. Litteraturen beskriver også andre fakta om inhibering av bakterievekst av stoffer av proteinnatur isolert fra bakegjær.

Dermed er uttalelsene fra forfatterne av slike avispublikasjoner om farene ved bakegjær for menneskers helse ubegrunnet. De ville ikke fortjent spesiell oppmerksomhet fra spesialister hvis de ikke villedet forbrukeren og sår urimelig panikk blant befolkningen.

Institutt for mikrobiologi ved Statens forskningsinstitutt for bakeriindustrien

Ris. fra nettstedet We Awakened