Forskjeller mellom kassia og kanel, fordelene og skadene til krydder. Ceylon kanel: egenskaper og nyttige egenskaper

Ekte Ceylon kanel er i stand til å fylle huset med sin aroma, noe som gjør kvelden koselig og roligere. Dette krydderet høres bra ut i forskjellige bakverk, spesielt når det er ved siden av epler og plommer, komplementerer kaffe med sin krydrede smak, gir nye originale toner til kjøttretter, etc. Men bruker du kanel, og hva kan være i en liten pose til dette krydderet i stedet?

Ekte kanel og falsk

Ceylonkanel (kinamon) er barken til Cinnamomumzeylanicyn-planten, som vokser i Vest-India og Sri Lanka. Dette krydderet er produsert av et tynt indre lag av bark kuttet fra tre år gamle skudd. De innsamlede råvarene legges ut på et åpent område og tørkes i solen.

Falsk kanel (kassia) er laget av Cinnamomumaromaticum-planten, som er hjemmehørende i Indonesia, Kina og Vietnam. Dette krydderet er laget av barken av gamle skudd som er 8-9 år gamle. Samtidig brukes ikke den møre indre delen av barken som råstoff, men alt sammen. Som et resultat oppnås et krydder med mye lavere kvalitetsindikatorer.

Hovedforskjeller

Følgende egenskaper skiller ekte Ceylon-kanel fra en falsk.

Ekte Ceylon kanel er veldig velduftende og har høye smakskvaliteter, og derfor vil alle som har prøvd det minst én gang aldri glemme hvordan dette krydderet skal være. Men hovedforskjellen fra en falsk er en liten del av kumarininnholdet. Og hvis dette stoffet i kassia inneholder omtrent 2 g / kg, så i kinamone bare 0,02 g / kg.

På en lapp! Kumarin er et skadelig stoff, hvorav store doser kan gi hodepine, svimmelhet og forstyrrelser i fordøyelsessystemet. Og samtidig vil fire små informasjonskapsler med kassia være farlige for helsen til en førskolebarn, seks for en skolegutt og åtte for en voksen.

Hvordan kan du vite om et krydder er ekte?

Først av alt må du inspisere emballasjen. Vanligvis angir produsenten der ærlig fra hvilke råvarer dette produktet ble produsert - fra Cinnamomumaromaticum-planten, hvis dette er kassia, eller fra Cinnamomumumzeylonicum-planten, hvis det er Ceylon-kanel. Men hvis en slik inskripsjon ikke ble funnet, bør du i dette tilfellet se på opprinnelseslandet. Sri Lanka er skrevet, noe som betyr at du har et ekte produkt foran deg, Indonesia, Kina eller Vietnam er angitt - et krydder som er mer usunt.

Det er veldig enkelt å sjekke ektheten til kanel når krydderet ble kjøpt i pulverform. Det er nødvendig å helle en liten mengde av det i en teskje og dryppe jod. Hvis fargen på krydderet blir mørkeblå, har du kassia, en mindre mettet nyanse indikerer at du har kjøpt Ceylon-kanel.

Imidlertid er mange eksperter tilbøyelige til å tro at det er bedre å kjøpe dette krydderet i form av pinner, siden det vil være mye lettere å finne forskjeller i denne formen. For Ceylon kanel:

• pinnene er malt i en lys farge jevnt, og nyansen er den samme innvendig og utvendig;
• veggene er veldig tynne, skjøre, de er lette å bryte med et lite trykk;
• ekte Ceylonkanel er et tynt ark med bark rullet til en rull, som ligner papyrus med mange krøller.

Fordelaktige funksjoner

Ceylonkanel har lenge vært brukt i folkemedisin som et helbredende middel. Moderne vitenskap snakker også om dens fordelaktige egenskaper. Bruken av dette krydderet har en positiv effekt på arbeidet til nesten alle organer og systemer i kroppen vår. Den inneholder tanniner, mineraler, vitaminer, eteriske oljer og kostfiber.

Først av alt bør det bemerkes at Ceylon kanel, når den brukes med måte, ikke er i stand til å skade en sunn person. Et unntak i dette tilfellet er individuell intoleranse.

Det vil være kontraindisert i følgende tilfeller:

• graviditet - dette krydderet, spesielt i store mengder, kan provosere livmorsammentrekninger, noe som vil føre til for tidlig fødsel;
• ammeperiode - når kanelsmaken overføres til melk, liker barnet det ikke, i tillegg kan dette krydderet forårsake allergi hos babyen;
• kanel har evnen til å fortynne blodet, og derfor frarådes den bruk med lav koagulerbarhet;
• krydder må utelukkes fra menyen for akutt magesår og sykdommer som er ledsaget av økt surhet i magen;
• den har varmeegenskaper, og derfor kan bruken ved høy kroppstemperatur bare forverre tilstanden;
• ved overdreven bruk kan det oppstå utslett på huden og utvikling av hevelser.

Hvor finner man ekte kanel

Siden et falskt krydder er skadelig, vil du selvfølgelig beskytte deg mot helseproblemer. Men hvor kan du kjøpe ekte Ceylon-kanel? Du kan i det uendelige gå rundt i butikker, lese etiketter og prøve å knuse pinnene som er forseglet i dem, eller velge et krydder i en nettbutikk. I sistnevnte tilfelle er det også stor risiko for å kjøpe et produkt av lav kvalitet, som ingen vil returnere pengene til deg etter. Her kan du rådes til å handle i pålitelige butikker med godt rykte.

Forresten, i dag anbefaler mange brukere Iherb.com. Dette er en amerikansk nettbutikk med et positivt rykte. I den kan du finne mange naturlige produkter, inkludert ekte Ceylon kanel. Dessuten, til tross for at butikken er amerikansk, som det fremgår av anmeldelsene, er prisene ganske rimelige, og leveringen er billig.

Det er ikke verdt å spare på helsen, og hvis du fortsatt ikke har klart å få Ceylon-kanel, er det bedre å helt nekte å bruke analogen.

Men i den kjemiske sammensetningen mellom dem er det en betydelig forskjell. Når du vet hva fordelene og skadene med kassia er, kan du få en terapeutisk effekt ved å bruke produktet. Det viktigste er å forstå hva slags produkt du har å forholde deg til. For å gjøre dette, bør du lære noen få triks som lar deg skille mellom to slike lignende krydder.

Cassia - beskrivelse og funksjoner

Cassia er også kjent som kinesisk kanel. Dette er et produkt hentet fra barken av kinesisk kanel, som ikke finnes i naturen, men dyrkes i Indonesia, Kina og Vietnam. Preparater samles inn fra trær som har fylt 7 år. På dette tidspunktet er barken allerede skilt fra stammen uten problemer. Det øvre unødvendige laget fjernes fra det, og det nedre kuttes i strimler og tørkes litt. Cassia har en rødbrun nyanse og bøyer seg litt under press.

Stykker av kassia er ikke vridd til tubuli og er dekket med ruhet og uregelmessigheter på grunn av særegenhetene ved behandlingen. Selv når den rulles, er den visuelt grovere enn Ceylon-kanel. Det er vanskelig selv for en profesjonell å skille kassia fra ekte kanel etter smak og aroma, men disse krydderne bør ikke forveksles. Cassia har et mye høyere innhold av kumarin enn kanel, som kan skade mennesker.

Hvor brukes krydder?

Smaken av kassia er syrlig, litt søt. Krydderet har snerpende egenskaper og etterlater en lett brennende følelse på tungen. For disse egenskapene ble den inkludert i den verdensberømte kinesiske blandingen av "fem smaker". Kinesiske kokker bruker det også som et uavhengig krydder, og legger det til stekte svinekjøttretter.

Cassia tilsettes ofte til bakevarer og passer godt sammen med andre krydder:

• Ved hjelp av kinesisk (indonesisk) kanel forbedrer kokker smaken av informasjonskapsler, pepperkaker, paier,. Men det er sjelden tilsatt kaker og bakverk.

Råd
Før du tilsetter kinesisk kanel i en rett, kan den varmes litt opp i en tørr varm panne. Da vil aromaen av krydderet bli fullt avslørt.

• Cassia passer godt til, oransje, og. Proporsjonene kan være forskjellige, men forholdet 1:1 anses som optimalt.
• Inntatt i minimale mengder forbedrer cassia smaken av engelsk pudding, cocktailer, gløgg, charlotte.
• Gode ​​resultater er gitt av kulinariske eksperimenter med tilsetning av krydder til søt pilaf, fruktsalat, syltetøy og til og med.
• Kinesisk kanel forsterker smaken av kylling og rødt kjøtt. Det brukes aktivt i indiske og kaukasiske retter.

Et så bredt spekter av bruksområder for kassia betyr ikke at det kan legges til alle måltider som serveres gjennom dagen. Tvert imot, det er bedre å umiddelbart bestemme i hvilket tilfelle bruken av krydder vil være mest hensiktsmessig og begrense deg til 1-2 retter.

Sammensetningen av kassia og dens fordelaktige egenskaper

Aromatisk krydder har et imponerende kaloriinnhold og et høyt innhold av karbohydrater. Men dens energireserve blir så raskt brukt av kroppen at bruken av produktet ikke fører til utseendet av kroppsfett. I tillegg kan følgende stoffer skilles i sammensetningen av kassia:

• Vitaminer (A, B, C, E, K, PP). Krydder brukes i matlaging i små mengder, men de er nok til å forsyne kroppen med de oppførte elementene i mengder nær terapeutiske.
• Mineraler (natrium, kalium, magnesium, sink, kalsium, jern og andre). De fungerer som stimulanter for metabolske prosesser, deltakere i syntesen av stoffer som er nødvendige for kroppen. Mineraler styrker bein og muskler, forbedrer funksjonen til indre organer.

Cassia er også uunnværlig hvis du trenger å gå ned i vekt. De stimulerende og rensende egenskapene til krydder kommer til syne. Du kan begrense deg til te med tilsetning av honning og kanel, men det er bedre å forberede en mer effektiv sammensetning. I et glass kefir, rør en halv teskje kassia og en kvart teskje ingefær og rød, varm pepper. Massen infunderes i en time og drikkes om gangen.

Cassia skade og hvordan unngå det

I noen tilfeller kan ekte, det vil si ceylonkanel, skade kroppen, og i tilfelle av kassia øker denne risikoen flere ganger. Dette forklares av den store mengden kumarin som finnes i kinesisk kanel. Dette stoffet kan samle seg i kroppen hvis det kommer inn i det i store volumer. Konsekvensene kan være svært forskjellige - fra forstyrrelse av lever og bukspyttkjertel til en voldsom engangsreaksjon.

Råd
Ikke misbruk ferdig konfekt med smak og aroma av kanel. Oftest brukes kassia i produksjonen, fordi det er flere ganger billigere enn det originale krydderet. I store mengder kan slike produkter skade kroppen betydelig.


Basert på dette må du huske noen regler for bruk av krydder:

1. Ved problemer med leveren og bukspyttkjertelen bør kassia generelt forlates.
2. Gravide kvinner er forbudt å konsumere alle typer kanel, inkludert kassia. Stoffer i krydderet kan forårsake spontanabort på grunn av stimulering av livmorens aktivitet.
3. Selv i fravær av kontraindikasjoner, bør kassia legges til retter litt etter litt, 1-2 retter med kassia per dag er nok, og du bør ikke bruke kinesisk kanel hver dag.

Hvis du følger disse reglene, vil det ikke være noen skade. Mat med kassia, tvert imot, vil bidra til å etablere metabolske prosesser og styrke kroppens forsvar.

Forskjeller mellom kassia og kanel

Hvis du ikke lærer å skille mellom kassia og vanlig, Ceylon kanel, kan dette føre til negative konsekvenser. For det første inneholder kinesisk kanel mange ganger mer kumarin enn Ceylon-kanel. For det andre er tettheten til kassiapinner mye høyere, så de må først hakkes, ellers kan du ganske enkelt bryte kaffekvernen. Til slutt er kostnaden for kanel 10 ganger kostnaden for kassia, og det er ingen vits i å betale for mye.

• Hvis rørene er vridd, og overflaten deres er ren og jevn, så er dette ekte kanel.
• Kinesisk kanel er mye mørkere enn sin edle og dyre motpart.
• Et ekte krydder smuldrer lett selv med hendene, kassia er mer som en tett bark som er vanskelig å bryte.
• Hvis Ceylon eller Sri Lanka er oppført som produksjonsland på produktemballasjen, er dette et skikkelig krydder. Hvis Vietnam, Kina eller Indonesia er cassia.
• For å sjekke kvaliteten på krydderet hjemme, må du slippe litt jod på det. Ceylonkanel vil ikke endre farge, kassia blir mørkeblå på grunn av tilstedeværelsen av stivelse i sammensetningen.

Med riktig tilnærming kan retter med kassia ikke bare forbedre helsen, men også muntre deg opp, lindre depresjon. Og de kan også fungere som forretter, forberede kroppen til å spise.

I matlaging og folkemedisin brukes kanel og kassia stadig. De har unik smak og medisinske egenskaper. Selv moderne husmødre, herdet av TV og Internett, bestemmer imidlertid ikke alltid forskjellen mellom disse to representantene for orientalsk krydder. Hvordan ikke gå seg vill på jakt etter det beste alternativet? Er det betydelige forskjeller mellom dem?

Cassia er faktisk også kanel, men dens minst nyttige og smakfulle variant. Krydderet oppnås ved å kutte det indre tynne barklaget fra skuddene på et eviggrønt tre kalt kanel. Kanelbark tørkes og rulles til rør, deretter kuttes og knuses. I butikker og markeder kan forbrukerne velge enten sugerør eller pulver.

Det første alternativet anses som mer å foretrekke - det beholder aroma og smak lenger, har en rik kjemisk sammensetning og brukes av denne grunn vellykket i tradisjonell medisin. Pulveret kan allerede være gammelt, i knust form mister krydderet sine forbrukeregenskaper veldig raskt, pluss at typen kanel i pulveret er vanskelig å bestemme.

Så de vanligste kryddertypene i hyllene våre:

• naturlig Ceylon kanel fra Sri Lanka eller Vest-India, Cinnamomum zeylanicyn, som vanligvis kalles "kanel";
• "falsk", billig kanel eller kassia, Cinnamomum aromaticum fra Kina, Indonesia og Vietnam.

Ceylonkrydder anses å være av høyere kvalitet, fordi det bruker det indre verdifulle laget av unge skudd opp til 3 år, og for kassia er hele barken avskåret fra gamle skudd i alderen 7-10 år. Det "falske" krydderet inneholder mye velduftende, men giftig kumarin, populært kalt "rottegift", som er skadelig for barn og lite nyttig for voksne.

Derfor kan kassia være farlig hvis det spises i betydelige doser, og krydder brukes ofte i tilberedning av kjeks eller boller, spist raskt og i store mengder av babyer. Mammaer bør vite hvordan de skal velge riktig kanel slik at hjemmelagde godbiter ikke skader noen.

Forskjeller i kryddertyper er ikke mindre betydningsfulle hvis du vil lage en tinktur, gni, eller bare drikke en kopp varm melk med krydder om natten for en forkjølelse.

Ekte og ikke ekte krydder

Hvordan forstå forskjellen mellom kanel og kassia når du kjøper? Sannsynligvis kjøpte hver enkelt av oss krydderpulver i butikken. Produsenter angir ikke alltid hva råvarene var, så ta krydderet i form av rør i spesialforretninger.

• Strukturen til ekte Ceylon kanelstenger er flerlags, den ligner en rull med papirhåndklær i miniatyr, i en myk brun nyanse.
• Ekte kanel knekker og smuldrer som sandkaker, har en delikat aroma og smak.
• Kassiarøret ser ut som et værhorn, det har få lag inni, fargen er fyldig brun, teksturen er grov, det kan være utvekster, veggene er tykke. Lukt og smak med ubehagelig bitterhet, skarp.
• Prisen på ekte kanel er tre til fire ganger høyere enn for kassia.
• Generelt har Ceylon kanel et mer naturlig utseende, lukt og smak, mens kassia har disse parameterne som minner om kunstige.

Hvis du ikke trenger å velge, produktet er allerede på hyllen din, og du vil bestemme kvaliteten på krydderet i pulver, vil en medisinsk assistent hjelpe deg med sår og suppuration. Løs opp litt pulver i vann og slipp vanlig jod der. Løsningen ble blå eller svart - foran deg er kassia. Farge brun - naturlig krydder. En annen måte er å brygge pulveret med kokende vann. Et kvalitetsprodukt vil ikke skygge vannet for mye, men kassia vil gjøre vannet veldig grumsete, fordi stivelsesinnholdet i det er høyere enn i naturlig kanel.

Er Cassia nyttig

Cassia blir for det meste skjelt ut, og objektivt sett har det i store doser og regelmessig bruk mer skadelige enn positive effekter på kroppen. Noen mennesker bruker imidlertid den "falske" kanelen for å behandle en rekke plager. For eksempel, i kinesisk folkemedisin, brukes det til å behandle funksjonsfeil i mage-tarmkanalen med en tendens til forstoppelse, glaukom, hevelse og hodepine. Cassia forbedrer blodstrømmen og desinfiserer, så den brygges og vaskes med infusjon av sår, øyne med konjunktivitt, hud med eksem og akne.

Kanel og kassia er like i sammensetning, handling og utseende, men det er mye å foretrekke hvis du bruker krydderet som medisin eller legger det til måltidene dine ofte, å kjøpe bare den ekte typen. Dette er et dyrere, men høykvalitets og nyttig alternativ for deg og dine kjære.

Livets økologi: Det er nå vanskelig å forestille seg at det ble utkjempet kriger om dette duftende krydderet, og kanelhandelen beriket eller ødelagt land. Duften av kanel var kjent i det gamle Kina og Egypt lenge før de berømte pyramidene dukket opp.

Ekte kanel og kassia

Nå er det vanskelig å forestille seg at kriger ble utkjempet på grunn av dette duftende krydderet, og kanelhandelen beriket eller ødelagt land. Duften av kanel var kjent i det gamle Kina og Egypt lenge før de berømte pyramidene dukket opp.

Selv under fønikernes handel med egypterne ble to hovedtyper kanel skilt: ekte kanel(Cinnamomum zeylonicum/Cinnamomum ceylanicum Bs.) og cassia(Cinnamomum aromaticum/Cinnamomum Cassia Bl.) eller kinesisk kaneltre.

Ekte kanel har en mørkebrun farge, lys og sterk aroma, skarp smak, tynne og skjøre vegger av kanelstenger.

Cassia, på den annen side, har en lys farge, ikke en så lys aroma og smak, strukturen til kanelstenger er tett, den knekker hardt.

Begge typer kanel skiller seg ikke bare i aromaer, men også i kjemisk sammensetning.

Cassia inneholder en stor mengde stivelse og stoffet kumarin (lat. Cumarin), helsefarlig. Ekte kanel inneholder også begge stoffene, men i svært små mengder.

I tillegg til disse to hovedtypene finnes det også Malabar og krydret kaneltyper, som er av mindre verdi og dårligere smak, men som ofte brukes i blandinger av ferdiglaget kanelpulver i småpakninger.

ekte kanel(Cinnamomum ceylanicum Bs.) er hentet fra bark kuttet fra kaneltrær som vokser i subtropisk klima i India og Ceylon i en høyde av 1000 meter over havet. På steder med aktiv samling ser kaneltrær ut som en tett underdimensjonert busk med mange skudd.

Kanelplukkere fungerer bare med kobberkniver, og dette har ikke bare en gammel hellig betydning, men også en praktisk betydning - barken på kaneltreet inneholder mye tanniner, og andre metaller (unntatt gull og sølv) oksideres.

Barken kuttes i august-september, når regntiden slutter og barken lett fjernes fra greinene. Fuktighet gjør barken mer velduftende, og kanel plukket like etter at regnet er over er spesielt verdsatt.

Skille mellom ytre og indre bark. Innsiden kuttes i strimler, skinnet skrapes av og tørkes i skyggen til det krøller seg sammen og blir mørkere. Det ytre laget tørkes oftest i skyggen til en gyllenbrun farge. Etter tørking kan tykkelsen på den ytre barken være mindre enn en millimeter. De beste karakterene har samme tykkelse som et papirark.

Ekte kanel, det vil si tørket bark av kaneltrær, dyrket i Ceylon eller Sør-India, ser ut som rør med konkave kanter, lysebrune eller gulbrune på utsiden og mørkebrune nyanser på innsiden. Ekte kanel er veldig tynt, ofte settes rørene inn i hverandre. En annen viktig forskjell er skjørhet. Ceylonkanel er sprø, knuser lett og har en delikat, delikat og raffinert aroma. Lukten av ekte kanel er frisk, du kan fange fruktige toner eller nyanser av tørket frukt i den med en overvekt av kanelaroma. Smaken er søtlig, litt skarp.

Cassius(Cinnamoum Cassia Bl. - Kinesisk kanel) eller som det også kalles, enkel kanel høstes ved å kutte barken fra 8-10 år gamle trær. Prosedyren gjentas etter 7-10 år. Tørk kassia i skyggen på samme måte som Ceylon eller indisk kanel. Når tørket er kanel korte, tykkveggede rør med en grov rødbrun ytre overflate med en glatt brun indre overflate. Cassia er mye mer motstandsdyktig mot brudd på grunn av sin struktur og veggtykkelse, som kan være fra 2 til 4 mm. Aromaen av kassia er mindre raffinert, men lys og enkel. Smaken er mer uttalt, syrlig, krydret-søt, litt snerpende og til og med litt brennende. Supermarkeder selger vanligvis kassia. I beste fall er dette en høyverdig, tynnvegget kassia fra Kina.

Malabar kanel(Cinnamomum Tamala Nees) kalles ellers kaneltre, brun kanel, trekanel eller kassia vera. Denne typen kanel vokser i de sørlige delene av India og Burma. Strukturen, smaken og aromaen er grovere enn kassia, en skitten brun nyanse. Aromaen er ikke sterk, smaken er skarpt snerpende med bitterhet.

kanel(Cinnamomum Culilawan Bl.) eller krydret kanel dyrkes i Indonesia. Når tørket er kanel små biter av konkav, tynn bark, beige på utsiden og gulrød på innsiden, med en skarp-krydret aroma og krydret brennende smak.

På salg kan du finne to typer kanel - i form av rør og pulver. For de som ønsker å være sikre på hva de kjøper, kan vi anbefale å kjøpe kanel kun i rør, ha muligheten til å tydelig se produktet. Kanel i ugjennomsiktig emballasje er bedre å kjøpe, produsert på Ceylon, Kina eller Laos. Du kan stole på et produkt av god kvalitet når du kjøper kanel av kjente merker eller land, tidligere eiere av kolonier, for eksempel England, Frankrike, Holland. Kanel produsert i USA, Israel og Tyskland bør unngås – de har ikke egne produksjonsanlegg eller tradisjonelle bånd med produserende land.

Hovedbruken av kanel er i konfektindustrien. for smakssetting av kaker, sjokolade, pepperkaker og paier. Kanel er en del av tradisjonell engelsk pudding, gløgg, ulike cocktailer, sjokoladedrikker, syltetøy, søte pilafs, ostemasse, charlotte, fruktsalater og kalde supper.

Kanel er veldig populær i indiske og transkaukasiske retter, hvor den brukes til tilberedning av fjærfekjøtt (kylling, kalkun). I kinesisk mat brukes kanel i steking av svinekjøtt, noe som forbedrer smaken av kjøtt betraktelig. I Europa tilsettes kanel i noen øl. Uten kanel er de berømte franske muffinsene fra Bordeaux utenkelige. Kanel kan brukes i krydderblandinger til marinader. Grønnsaker, frukt, sopp og kjøtt syltes med kanel.

Ceylon (ekte) kanel brukes hovedsakelig i søte retter. Dens subtile aroma passer veldig godt sammen med bakverk, sjokolade, frukt, grønnsaker og cocktailer.

Kinesisk kanel brukes ofte i kjøttretter, som en del av krydderblandinger og marinader.

I Russland har kanel lenge vært brukt som krydder til kalde supper, fritter, grøter og gelé.I Hviterussland tilsettes kanel til marinaden for tyttebær, og i Ukraina når man sylter agurker og sylter vannmeloner. I det kaukasiske kjøkken er kanel et av de essensielle krydderne for kjøtt og supper, zucchini og aubergineretter. I Hellas tilberedes ikke lammegryte uten kanel, og i Italia drikker ikke ekte kjennere cappuccino-kaffe uten en klype kanel.

Kanel er et fantastisk krydder som har fengslet mennesker med sine egenskaper siden antikken. Et eviggrønt tre gir oss bark, som tørkes i solen, rulles sammen til pinner og først deretter spises. Folk beholdt og videreformidlet sin kunnskap om hvordan man tilbereder kanel fra barken til et ungt kaneltre fra generasjon til generasjon. Det tok mye krefter å lage ekte kanel. Spice var dyrt og ikke alle hadde råd til det. Det ble brukt i matlaging, medisin, som et smaksstoff.

Til dags dato har ikke kanel blitt mindre populær, men den har blitt rimeligere. Å kjøpe dette krydderet er ikke vanskelig nå. Det selges i butikker, markeder, nettbutikker, supermarkeder, i enhver dagligvarebutikk. Imidlertid er det ikke alle som skjønner at det finnes fire typer kanel, og bare en av dem er et virkelig verdifullt krydder.

Typer kanel

En slik variasjon av kanel i hyllene at du ikke vet hvordan du skal bestemme deg for et kjøp.

1. Kinamon eller Ceylon kanel - dette krydderet kommer først, som det mest verdifulle og derfor alltid dyrt (hvis prisen er lav - ikke tro produsenten, denne kanelen kan ikke være billig);
2. Indonesisk eller kinesisk kassia er det vanligste krydderet som selges under dekke av ekte kanel;
3. Krydret kanel eller kanel;
4. Cassia-vera eller treaktig eller Malabar brun kanel;
5. kanelbukk (kanelerstatning);
6. burmesisk kanel (surrogat);
7. Kanelekstrakt (kanelerstatning).

La oss se nærmere på et veldig populært krydder som ofte ble kjent som kanel - kinesisk eller indonesisk kassia. Mange selgere utnytter vår uvitenhet og tilbyr å kjøpe kassia i stedet for ekte kanel. Og dette er ikke bare støtende, men også veldig farlig for helsen.

Cassia.

Jeg kaller det også kinesisk eller falsk kanel - også et krydder, veldig likt Ceylon kanel, det har en skarpere ettersmak.

Den er laget av barken av modne trær, kinesisk kanel, eller snarere det meste av barken er tatt. Derfor er kinesiske kanelstenger harde og grovfibret, og vanskelige å rulle inn i et rør (det er derfor kassiastenger er pakket inn på den ene siden eller lett avrundet). De er veldig vanskelige å knuse for hånd. Barken er tykk opptil 3 mm. Hjemme er det veldig problematisk å male dette krydderet til pulver. Følgelig viser krydderet seg å være tøft, med en syrlig aroma og en skarp bitter smak. Det er disse egenskapene som er typiske for kassia og gjør det mulig å gjenkjenne den fra ekte kanel.

Og hva er problemet, sier du. Ja, den er ikke så delikat og har ikke en så subtil aroma som Ceylonkanel, men den er velduftende og krydret på sin egen måte. Og den har sine egne unike egenskaper bare for sitt iboende krydder. Alt ville være bra, bare hvis bevisste produsenter og selgere ærlig indikerte på emballasjen at dette er cassia, ville det ikke være noen spørsmål. Men billig kassia selges som kanel av høy kvalitet. Ekstern likhet er faktisk ikke så enkel og ufarlig. Veldig like produkter, men ett krydder er ekstremt gunstig, og det andre er ikke helt trygt for helsen (fordi det har en annen kjemisk sammensetning).

Hvorfor er kassia farlig, hvorfor er det så redd?

Skaden av kassia i dens kjemiske sammensetning.

Dette krydderet inneholder mye tanniner og usikker kumarin, også kalt rottegift. Innholdet i krydder overstiger normen med 1200 ganger. Et giftig stoff som forårsaker hodepine, svimmelhet og fordøyelsesbesvær. Kumarin er spesielt farlig for barn. For tiden er forskjellige dietter med kanel veldig populære. For de som ønsker å gå ned i vekt er det veldig farlig å bruke kassia i stedet for kanel. Ved hyppig bruk har kassia en tendens til å samle seg i kroppen og forstyrrer funksjonen til leveren og nyrene.

Hva er forskjellen mellom kanel og kassia.

Hva er de viktigste forskjellene mellom kanel og kassia? For de fleste er disse to krydderne ikke forskjellige fra hverandre. For å forstå forskjellene deres, trenger du bare å forstå hvordan de skiller seg fra hverandre.

Hvordan skille mellom disse to krydderne?

Kvaliteten på kanel

Hvordan sjekke kvaliteten på kanel kjøpt i pulver hjemme. Det er nødvendig å sammenligne farge, lukt, smak. Ekte kanel har en lysebrun gulaktig farge, smaker søtt og krydret, med en delikat aroma. Cassia er et krydder med mørkebrun farge, lett bitter og skarp på smak og med en skarp syrlig lukt. Den vanligste måten å teste kanel på er å legge en dråpe jod på pulveret. Ceylonkanel av høy kvalitet vil beholde fargen nesten uendret, men kassiapulver blir mørkeblått.

kanelstenger

Malt kanel er mer praktisk og enklere å bruke, det er helt sikkert. Spesielt i vekttapdietter brukes pulveret mye oftere og lettere. Men det er bedre å kjøpe kanelkrydder med pinner. Cassia og kanelstenger er visuelt lett å skille fra hverandre, det er lettere å sammenligne dem og sørge for at du gjør det riktige valget når du kjøper. Den kan vrides fra flere tynne lag med bark til et rør eller være en pinne vridd på begge sider (cassia, på grunn av sin ruhet, vrir seg bare på den ene siden eller kan til og med ganske enkelt bues). Kanel i form av pinner beholder sine gunstige egenskaper og duft lenger. Pinner er enkle å skille på farge og tekstur. Ekte kanelstenger er alltid en lysebrun farge både innvendig og utvendig og smuldrer lett opp med hendene. I kassia er fargen på pinnene mørk rødbrun, fargen er alltid ujevn og de er alltid veldig harde.

Nå vet du hvordan du kan se forskjellen mellom disse to krydderne, kassia og kanel, så kjøp og legg det til kostholdet ditt, krydder eller smakstilsetning med letthet og selvtillit. Bruk det som anti-aldringsmiddel. Ikke glem at det senker blodtrykket og senker sukkeret! Det kan også brukes som et antipyretisk eller antimikrobielt middel. Kanel er et fantastisk krydder!