Rik kålsuppe laget av surkål. Hvordan lage kålsuppe fra surkål: enkle oppskrifter for enhver smak

Opprinnelig, interessante oppskrifter supper, tilbehør, salater og forretter - det russiske kjøkkenet er rikt på dette.

En av de mest kjente og utbredte rettene er surkålsuppe fra surkål.

Dessuten kan suppen tilberedes tom eller "rik", mager eller med kjøtt, fisk, soppbuljong. Dette er så varmt perfekt løsning deilig, tilfredsstillende lunsj.

Sur kålsuppe fra surkål - generelle prinsipper for tilberedning

Det grunnleggende settet med produkter er enkelt: surkål, poteter, gulrøtter, løk, noen ganger tilsettes tomater, frokostblandinger eller belgfrukter. Kålsuppe tilberedes oftest i kjøttbuljonger, med storfekjøtt, svinekjøtt og fjærfe. Lenten sur kålsuppe tilberedes uten kjøtt: ved hjelp av sopp eller grønnsaksbuljong.

Selve prosessen er enkel: klar buljong eller et avkok, tilsett poteter, la dem småkoke til de er møre, og tilsett så surkål. Det er bedre å prøve kålen først og er den for salt bør den stå i kaldt vann en stund og deretter presses ut. Hvis grønnsaken er hakket for grovt, er det bedre å hakke den. Til øyeblikkelig matlaging suppe, kan kål stues først ved å tilsette litt buljong, buljong eller vann. Etter at potetene og kålen er klare, tilsett en sauté av gulrøtter, løk og tomater i suppen.

Hvis du bestemmer deg for å legge til ekstra ingredienser, for eksempel bønner, kikerter, er det bedre å bløtlegge dem i kaldt vann i flere timer før du legger dem i suppen. Legg disse produktene i den kokende buljongen før du tilsetter potetene.

Ferdig sur kålsuppe fra surkål er spesielt velsmakende på den andre eller tredje dagen, så det er bedre å la det brygge. Kjekkebrød, rug- eller gråbrød, samt friske urter vil bli et flott tillegg til retten.

1. Surkålsuppe med surkål og biff

Ingredienser:

Biff ribbe - litt mindre enn en kilo;

surkål - 3 håndfuller;

tomat - 20 g;

2 løk;

1 gulrot;

6 mellomstore poteter;

Olje for steking av grønnsaker - 30 ml;

Salt - valgfritt;

2 laurbærblader;

Persillerot - 1 stk;

Persille - en halv haug.

Hvordan lage mat:

1. Legg ribba i en panne med kaldt vann og kok litt mer enn en time sammen med krydder, persillerot og laurbærblad.

2. Etter denne tiden fjerner du alle røttene med en hullsleiv, og koker ribba til den er kokt i ytterligere 30 minutter.

3. Stek surkålen lett i en stekepanne med smør til den er myk.

4. Hakk løken i smuler, riv gulrøttene, stek begge ingrediensene i olje i en stekepanne i 3 minutter, tilsett tomaten og stek i ytterligere 3 minutter.

5. Fjern ribba fra buljongen, separer kjøttet og legg det tilbake i pannen.

6. Tilsett poteter, skåret i store terninger, i kjøttet og stek i ytterligere 25 minutter.

7. Tilsett kål og sauterte grønnsaker, bland alt godt sammen, tilsett eventuelt litt salt og kok i noen minutter til.

8. Tilsett hakkede bladpersille.

9. La suppen trekke i en halv time, hell i dype tallerkener, tilsett rømme.

2. Syrlig kålsuppe laget av surkål med fersk sopp i kyllingbuljong

Ingredienser:

sur kål - 1 stor håndfull;

2 kyllinglår;

5 ferske boletus;

1 persillerot;

1 gulrot;

2 store poteter;

1 laurbærblad.

Hvordan lage mat:

1. Skyll bena, legg dem i en kjele med kaldt vann, kok på middels varme.

2. Fjern skum under koking. Når det koker, reduser varmen og la det småkoke i 30 minutter.

3. Etter denne tiden, fjern bena fra buljongen og skille kjøttet, legg fileten tilbake.

4. Ha hakket persillerot og poteter i store terninger i buljongen.

5. Etter 10 minutter med koking av potetene, tilsett surkålen uten saltlake.

6. Tilsett revne gulrøtter og kok til kålen mykner.

7. Skjær løken i mellomstore terninger, stek i en stekepanne med smør til den er gyldenbrun.

8. Legg skiver av tilberedt sopp på løken og stek til all væsken har fordampet.

9. Når kålen blir myk, tilsett steken i suppen, laurbærblad, kok i noen minutter, fjern fra varmen.

10. Dryss suppen med urter og la være med lukket lokk.

11. Server med rømme.

3. Kostholdssur kålsuppe laget av surkål med hirse

Ingredienser:

Poteter - 2 store knoller;

5 håndfuller surkål;

1 gulrot;

1 laurbærblad;

En bukett med fersk dill;

Hirse frokostblanding - 150 g;

Olje til steking med duft - 50 ml.

Hvordan lage mat:

1. Legg surkålen i en oljet stekepanne og stek i 15 minutter, rør ofte på middels varme.

2. Etter 15 minutter, reduser varmen og la det småkoke til det er mykt med lokket lukket.

3. Legg poteter, kuttet i middels terninger og revne gulrøtter i en metallbeholder med kokende vann.

4. Skyll hirsen inn varmt vann og hell i pannen med poteter og gulrøtter, kok alt til lav varme til potetene mykner.

5. Tilsett stekt kål.

6. Etter at det dukker opp bobler, tilsett laurbærbladet, reduser varmen, lukk lokket og kok i noen minutter til.

7. Tilsett grønnsakene, kok opp litt, slå av varmen og la stå i 40 minutter.

8. Ved servering helles over på tallerkener, rømme med lite fett tilsettes, og en tallerken med sort brød legges ved siden av.

4. Sur kålsuppe laget av surkål i svinekjøttkraft med bønner

Ingredienser:

svineribbe - 5 stk;

4 små poteter;

1 løk;

surkål - en halv serveringsplate;

Vegetabilsk olje for steking;

1 gulrot;

En haug med persille;

Tomatpuré - 30 g;

Laurbærblad;

3 ss. skjeer med røde bønner.

Hvordan lage mat:

1. Bløtlegg bønnene i varmt vann for en halv dag.

2. Ribbe legg i en kjele med vann og kok over middels varme i 2 timer, etter koking, fjern skummet.

3. Når vannet i gryten med ribbe koker, tilsetter du bønnene.

4. Legg kålen i en liten metallbeholder, hell i litt vann, lukk lokket og la det småkoke i litt over en halvtime på svak varme.

5. Myk kål legg i et dørslag og la væsken renne av.

6. Når ribba er nesten kokt, tilsett potetene, kuttet i middels biter, og etter koking, kok i 25 minutter.

7. I mellomtiden, i en stekepanne, stek finhakket løk og hakkede gulrøtter grovt rivjern Med smør. Etter steking i 5 minutter, tilsett tomaten, hell en liten mengde buljong fra pannen over alt og la det småkoke på moderat varme i 5 minutter.

8. Tilsett kål og buljong til suppen.

9. Tilsett steken, salt etter smak, sleng i et laurbærblad.

10. Kok kålsuppen i flere minutter, tilsett hakket persille, slå av varmen.

11. Hell på tallerkener.

5. Duftende surkålsuppe laget av surkål med tørket sopp

Ingredienser:

100 g tørket boletus;

Løk hodet;

1 gulrot;

Mel - 20 g;

4 små potetknoller;

Solsikkeolje for steking;

Surkål - 6 håndfuller.

Hvordan lage mat:

1. Vask boletussoppen og bløtlegg i vann i flere timer.

2. Kok den hovne soppen over middels varme i det samme vannet som de ble bløtlagt i til de er myke.

3. Kokt sopp ta ut av pannen, sil buljongen og hell i samme panne.

4. Skjær soppen i biter.

5. Stek kålen presset ut av saltlaken i olje i 4 minutter, hell deretter i litt vann og la det småkoke i 30 minutter under konstant omrøring.

6. Legg poteter og sopp i terninger i soppbuljongen, kok på svak varme, uten å la det koke for mye.

7. Mens potetene koker steker du løken - finhakket - og revet gulrøtter.

8. Legg den tilberedte steken i suppen sammen med kålen noen minutter før potetene er klare.

9. I en egen tørr stekepanne, stek melet lett, hell i litt buljong fra pannen, rør godt og tilsett suppen, la det småkoke i noen minutter til.

10. Server med rømme.

6. Syrlig kålsuppe laget av surkål i fiskebuljong

Ingredienser:

Et lite stykke ørret;

sur kål - 0,5 kg;

Raffinert olje for steking;

Løk hodet;

Tomatpuré - 1 ss. skje;

Persillerot - 1 stk;

10 g mel;

En halv haug med fersk persille.

Hvordan lage mat:

1. Fjern skjell fra et stykke ørret, fjern ryggraden og skyll.

2. Legg fiskestykket i en kjele med boblende vann, kok i 15 minutter, skum av skum om nødvendig.

3. Frigjør surkålen fra saltlaken og stek i olje i 5 minutter, hell deretter i en liten mengde vann og la det småkoke til den er ferdig.

4. Stek samtidig den hakkede løken med gulrøtter og persillerot i strimler i en annen stekepanne til den er gyldenbrun.

5. Tilsett mel og tomat til røttene, stek i 5 minutter.

6. Bland stekte røtter med kål og la det småkoke i 15 minutter.

7. Kokt fisk fjern fra buljongen, sil, tilsett terninger av poteter, kok opp.

8. Tilsett stekt kål og fiskekjøtt, stek igjen i noen minutter, tilsett litt salt og tilsett urter.

9. La den tilberedte surkålsuppen stå sammen med fisk i 30 minutter.

Smaken av kålsuppe avhenger ikke bare av smaken av surkål, men også av riktig tilberedning av buljongen. Hvis du tilbereder kjøttbuljong, ikke glem å skumme av skummet, gi kjøttet nok tid til å koke, buljongen skal putre stille, ikke boble eller koke. Det er best å bruke kjøtt på beina. Hvis du tilbereder kålsuppe med grønnsaker eller soppbuljong, tilbered buljongen med tilsetning av grønnsaker og røtter.

Shchi er deilig med fersk rømme, en blanding av kvernet paprika og urter. Det er best å legge til alle disse ingrediensene ikke på tidspunktet for tilberedning, men allerede klar suppe direkte i tallerkener.

Du kan lage sur kålsuppe fra surkål ikke bare på komfyren, men også i en langsom komfyr. Kokeprinsippet forblir det samme.

Trinn 1: tilbered ingrediensene.

Trinn 2: kok buljongen.

Trinn 3: klargjør dressingen.

Trinn 4: tilbered det kokte kjøttet.

Trinn 5: kok klassisk kålsuppe fra surkål.

Trinn 6: bringe klassisk surkålskålsuppe til full beredskap.

Trinn 7: server klassisk surkålsuppe.

- − Om ønskelig kan vegetabilsk olje erstattes med hvilket som helst annet vegetabilsk eller smørfett.

- − I tillegg til krydderne som står oppført i oppskriften, kan du ha i suppen alle andre krydder du liker, beregnet på førsteretter.

- − For å tilberede denne typen suppe kan du tilberede en kombinert kjøttkraft fra to typer kjøtt, svinekjøtt og storfekjøtt.

- – Hvis suppen viser seg å være veldig tykk, fortynn den med rent kokt destillert vann, tilsett deretter krydderne spesifisert i oppskriften i pannen og gjør kålsuppen til full klargjøring som angitt i kokeinstruksjonene.

- – Noen ganger, mens du tilbereder kjøtt, tilsettes grener av dill, persille og selleri, og deretter fjernes fra pannen. Disse greenene trengs bare for å gi buljongen en behagelig rik aroma.

- – Noen ganger tilsettes ingredienser som hirse, ris, tørket eller fersk til klassisk kålsuppe spiselig sopp, samt ferske tomater.

Det er ikke noe smakligere, mer tilfredsstillende og sunnere enn tradisjonell russisk kålsuppe. Den deiligste og mest populære er kålsuppe laget av surkål. De tilberedes ganske enkelt, men retten viser seg velsmakende, næringsrik og samtidig lett. Jeg deler en oppskrift, slik lagde bestemoren min kålsuppe av surkål, slik lager mor og jeg mat.

Ingredienser:

(3 liters kjele)

• 0,5 kg. biff eller svinekjøtt
• 2 kopper surkål
• 1 middels løk
• 1 middels gulrot
• 1 persillerot
• 3 poteter
• 3 ss. hirse (valgfritt)
• 8 stk. Svart pepper
• 3 stk. laurbærblad
• salt etter smak
• 4 fedd hvitløk
• dill
• vegetabilsk olje
• rømme

Hvordan lage kålsuppe av surkål

• Vi tar kjøttet som et helt stykke; kålsuppe laget av ribbe er veldig velsmakende.

• Vi vasker kjøttet, legger det i en kjele og fyller det med kaldt vann. Hell en full panne med vann (la det være 5-7 cm til toppen).

• Ha persillerot, en halv løk, en halv gulrot og en liten potet i pannen. Vi setter pannen på bålet.
• Når vannet koker, reduser du varmen og fjern forsiktig det stigende skummet med en hullsleiv eller skje.
• Stek kjøttet på svak varme til det er ferdig. Omtrent en time til en og en halv time, avhengig av dyrets ungdom og hvilken del av kadaveret som ble kjøpt.
• Mens kjøttet koker, ta en ren stekepanne og surr først den finhakkede løken i en liten mengde vegetabilsk olje, og tilsett deretter revet gulrot (den andre halvdelen). Lettstekte gulrøtter vil gi kålsuppen vår en vakker oransje nyanse.

• Tilsett surkål til gulrøtter.

• La kål og gulrøtter småkoke i 10-15 minutter på middels varme.
• Det viktigste i enhver kålsuppe er surkålen; det er kålen som bestemmer den endelige smaken av kålsuppen, om den får en slik karakteristisk surhet eller ikke. Derfor, hvis kål har en mild sur smak, tilsett deretter en spiseskje tomatpuré eller litt sitronsaft i pannen med kål.
• Fjern det ferdige kjøttet fra pannen, la det avkjøles litt, og skjær det deretter i porsjoner.
• Vi kaster persilleroten, kokt løk og gulrøtter, men la potetene stå. Du kan til og med mose den for å få den til å koke mer. Dette vil gi tykkelse til kålsuppen vår.
• Legg kjøttstykkene tilbake i den kokende buljongen. Vi legger pepperkorn og de resterende to potetene, som vi kuttet små kuber. Kok i 5 minutter.

• Tilsett vasket hirse og stuet surkål med gulrøtter. Salt etter smak. Kok kålsuppe i 15 minutter.
• Omtrent 7 minutter før slutten av tilberedningen, legg laurbærbladet i pannen. Test igjen for salt og pepper.

• Til slutt tilsett finhakket hvitløk, dill eller persille i pannen. Du kan bruke tørkede urter, men friske urter er fortsatt bedre. Kok kålsuppen i et par minutter og skru av varmen.
• Det er veldig godt å la kålsuppen trekke en stund under lokk, minst 15-20 minutter.

• Hell fyldig og utrolig aromatisk surkålsuppe på tallerkener, ha rømme og finhakket hvitløk i hver tallerken. Forresten, de viser seg veldig velsmakende og rike

For å tilberede denne gamle russiske suppen trenger du surkål. Surkål er utbredt i Russland og landene i det tidligere Sovjetunionen, spesielt i landlige områder. Kål fermenteres sent på høsten og lagres kaldt til våren, og tar bare ut den mengden som trengs for å spise. I tillegg til kålsuppe tilberedes mange forskjellige retter av surkål.

I de sørlige regionene av Russland foretrekker de å koke kålsuppe i fet svinekjøttkraft. Dette er akkurat oppskriften vi tilbyr deg.

Det særegne med kålsuppe er at denne suppen er spesielt velsmakende den andre dagen. Derfor koker russiske husmødre kålsuppe i en stor kasserolle, lar en del av suppen stå i kjøleskapet og varmes opp neste dag.

Kålsuppe av alle typer kan være tykk eller flytende, avhengig av forholdet mellom vann og massen til de inkluderte produktene. En gang i tiden ble tykk kålsuppe som skjeen sto i, eller kålsuppe med lysbilde, ansett som ideell, det vil si når et kjøttstykke hever seg over overflaten av flytende og tykt stoff som helles i en tallerken.

Vask svinekjøttet og legg det i en kjele. Fyll på 3 liter kaldt vann og smak til med 1 ts salt.


Sett kjelen på komfyren og kok opp. Reduser deretter varmen til lav og la det småkoke i 1 time.


Fjern så kjøttet, sil den gjenværende buljongen gjennom en sil og hell i pannen. Skjær kjøttet i små biter og slipp i buljongen.

Skrell poteter, løk og gulrøtter. Skjær potetene i terninger og legg dem i buljongen. Kok i 10 minutter etter koking igjen.




Mens potetene koker, finhakk løk og gulrøtter og stek i en stekepanne med 4 ss vegetabilsk olje.




Stek i 8-10 minutter, rør av og til med en slikkepott.


Overfør deretter den stekte løken og gulrøttene til pannen med suppen og stek i ytterligere 5 minutter.




Stek surkålen separat i en stekepanne med 2 ss vegetabilsk olje i 4-5 minutter.

Dypp kålen i suppen.

La grønnsakene småkoke i ytterligere 5 minutter og ta deretter kjelen av platen. Tilsett laurbærblad malt pepper og tørket dill. Dekk kjelen med lokk og la stå i 15 minutter. Etter dette serverer du suppen, husk å røre før servering.


Om ønskelig kan du bleke kålsuppen ved å tilsette en spiseskje rømme direkte i hver bolle med kålsuppe.
Merk: Hvis du ønsker det, kan du tilsette hakkede tomater eller en skje tomatpuré i kålsuppen. Tørket dill kan erstattes med fersk. fett grisemage kan erstattes med biff eller kylling - avhengig av smak.

Merk følgende! Hvis du bruker surkål kjøpt i Amerika eller Europa, må du først dekke den med kaldt vann og la den stå i en time. Skyll deretter godt og renn av i et dørslag. Og bare da bruk den når du tilbereder suppe. Surkål i andre land er veldig forskjellig fra det som selges i Russland. I Russland fermenteres kål naturlig. Og i andre land tilsetter de eddik.

Et kjent ordtak sier: kålsuppe og grøt er maten vår. Bak dette ordtaket ligger hovedretten til det russiske kjøkkenet - kålsuppe laget av surkål. I gamle dager ble retten tilberedt i ovn. Du kan lage deilig kålsuppe på komfyren, og dette vil ikke gjøre retten mindre smakfull.

Før du tilbereder retten, lytt til rådene våre:

• bruk surkål til å koke kålsuppe hjemmelaget eller kjøp den i en butikk. Det er klart at fra hjemmeprodukt retten vil komme bedre ut;
• bløtlegg kålen i vann hvis den er for salt. Du kan skylle den under vann fra springen i et dørslag. Salt produktødelegge kålsuppen;
• ta biff til matlaging av kålsuppe - dette beste alternativet. Men fjærfe og ikke for fet svinekjøtt passer også. Hvis du ønsker å få en rik kjøttkraft, ta fett kjøtt;
• Hold øye med komfyrbrenneren under matlagingen. Kålsuppen skal putre forsiktig og temperaturen inne i pannen skal holdes den samme hele tiden. Etter å ha lagt til ferske grønnsakerøk varmen til det koker, og skru deretter ned.

Matlaging av kålsuppe fra surkål - en tradisjonell oppskrift

Ingredienser:

• 1 kg biff med bein;
• 1 kg surkål;
• 2-3 ss. skjeer med rugmel;
• 2 løk;
• 1 gulrot;
• litt smør;
• 4-5 poteter;
• laurbærblad, persille og sellerirot, pepper og salt.

Få matlaging kjøttbuljong. Sette hele stykket biff i en kjele, dekk til med vann og kok i to timer. Etter koking, skum av skummet og tilsett en hel løk og sellerirotter med persille i kjøttet. Deretter er prosessen med å tilberede kålsuppe som følger:

• lapskaus surkål med smør i en stekepanne mens buljongen tilberedes;
• Fjern det ferdige kjøttet fra pannen og skjær det i etter at det er avkjølt porsjonsstykker og tilsett det i buljongen. Fjern også løken med røtter som ble kokt med biff, de vil ikke lenger være nødvendig;
• legg stuet kål i buljongen, rugmel og poteter i terninger;
• stek de revne gulrøttene og den andre løken, kuttet i små terninger, i fettet fra buljongen;
• legg grønnsaker til kålsuppe og rør;
• salt og pepper retten og tilsett laurbærblad;
• kok i 5 minutter og fjern kålsuppen fra varmen.

La retten trekke i en halvtime og server til lunsj. Smak til kålsuppen med rømme eller majones etter ønske.

Matlaging av surkålskålsuppe med kylling

Shchi med kylling har få kalorier og passer til en solid, men lett lunsj. Forberede:

• 600 g kyllingfilet;
• 0,5 kg surkål;
• 6 poteter;
• en gulrot og en løk;
• 1 søt pepper;
• 1 ss. l. tomatpuré;
• krydder, grønn løk.
• litt vegetabilsk olje.

Vask kyllingfilet og kutt i små biter. Hell vann i pannen og legg kjøttet i den. Kok til det koker på komfyren, skum av skummet. Klem ut overflødig væske fra kålen. Deretter er handlingene dine som følger:

• arbeid på grønnsakene mens buljongen putrer. Løk finhakk gulrøttene, kutt gulrøttene i strimler, søt paprika - som du ønsker;
• Stek løken i en stekepanne med smør til den er gjennomsiktig. Tilsett pepper og gulrøtter. Rør og stek;
• før du er ferdig med kokingen, tilsett grønnsakene i stekepannen tomatpuré, rør og etter et minutt fjern pannen fra varmen;
• kutt potetene i terninger eller strimler;
• Legg potetene i den kokende buljongen, tilsett salt og kok til de er halvkokte;
• tilsett kål og stekte grønnsaker i pannen
• småkoke i 10 minutter og slå av varmen.

Tilsett hakket grønn løk og krydder til den tilberedte kålsuppen. La retten stå i ca tjue minutter under lukket lokk og begynn å smake.

Kok kålsuppe fra surkål i en langsom komfyr

Multikokeren lar deg få en smak av kålsuppe som er nær å tilberede den i ovnen. Matlagingsmetode:

• skjær 500 g kjøtt i terninger;
• Hell vegetabilsk olje i bollen til enheten og legg kjøttet. Stek i 30 minutter i passende modus;
• tilsett revne gulrøtter og finhakket løk til kjøttet;
• still inn "Stew"-modus og kok i 10 minutter, rør av og til;
• tilsett en skje tomatpuré 5 minutter før slutt på stuing;
• plasser 4 poteter, kuttet i terninger, 300 g presset surkål i enheten og hell i 2,5 liter vann;
• kok kålsuppen i 90 minutter i "Stew" eller "Suppe"-modus.

Gårsdagens kålsuppe smaker bedre enn nykokt kålsuppe. Permisjon velsmakende suppe dagen etter og spis med rømme og grovt brød.