Melkegris er deilig. Glemte oppskrifter: pattegris og retter fra den

Folk for mange århundrer siden forsto mye om mat. I anledning en stor feiring prøvde de å lage det deiligste og kanskje var det derfor en stekt gris ofte sto på kongenes festbord. For å sette pris på denne retten, må du vite hvordan du tilbereder den riktig.

Det mest naturlige alternativet

På den tiden da kokebøker så vidt begynte å bli publisert, fantes det ingen ovner eller mikrobølgeovner. Da kunne den stekte grisen tilberedes bare på den eldste måten.

Til dette ble det brukt spyd og åpen ild. I dag brukes dette alternativet under en piknik. Fra produktene trenger du kadaveret til selve dyret, salt med krydder eller en forhåndstilberedt marinade. Alle handlinger må gjøres tydelig og til rett tid:

1. Først må du lage bål og la veden brenne ut.
2. Før steking må skroget tilberedes. Dette er enkelt å gjøre på to måter. Først, mariner. For det andre, gni med salt og krydder.
3. Ta så det tilberedte slaktet og legg det på et spyd. Du bør begynne med halen. Stangen må passere nær ryggraden slik at grisungen ikke snur seg.
4. Sett spyden med grisen på stativet og ikke glem å snu den med jevne mellomrom. Ellers kan det dannes en boble på huden, som, sprekker, vil ødelegge utseendet til retten.

En stekt gris regnes som klar når kniven lett vil passere gjennom kjøttet til selve beina, og blod vil ikke sive ut fra hullet som dannes.

Kjøtt uten dikkedarer

Kjøttrettene tilberedt i landsbyene er svært velsmakende. I landsbyene handlet vertinnene bare på denne måten:

1. Før arbeidet ble startet, måtte slaktet drysses med mel og strø slik at ingen bust ble igjen på det.
2. Etter dette må grisungen rengjøres, frigjøres fra innsiden og marineres i 5-6 timer. Som saltlake er en løsning egnet, som inkluderer salt, eddik, pepper, laurbærblad, krydder, samt hvitløk eller løk.
3. Deretter må kadaveret legges på en metallplate. I dag finnes det en panne for dette. Ovenfra er det bedre å belegge huden med vegetabilsk olje, og pakke ørene og plasteret med folie.
4. Kokeprosessen tar minst 3 timer. I løpet av denne tiden er det nødvendig å konstant overvåke tilstanden til det øvre laget, vanne det med den utskilte juicen.

Den bakte grisen er veldig mør og velduftende. Før servering kan den pyntes med friske urter, grønnsaker eller frukt. Alle disse alternativene vil være vellykkede.

Mat fra forskjellige land

Interessant nok regnes en helstekt smågris som en signatur og nesten nasjonalrett. Den serveres på alle kafeer og restauranter. Det er til og med et eget kvartal i byen hvor slikt kjøtt tilberedes i store mengder. Den kan bestilles gjennom butikken, som ligger på baksiden av institusjonen. Steking gjøres på spidd.

For det meste brukes kadaver av dyr som veier fra 5 til 10 kilo. Først blir de rengjort og vasket grundig. Kjøttet skal være rent. Gni deretter sjenerøst med en blanding av malt pepper, havsalt og hvitløk. ganske vellykket. Deretter legges slaktet på spidd og stekes i flere timer rett over glødende kull. Prosessen overvåkes av en spesialarbeider som med jevne mellomrom roterer spydene. Kjøttet er veldig mykt, og skorpen er fargesterk og sprø. I Manila kalles en slik rett "lechon". Hver turist anser det som sin plikt å prøve det.

Hvordan takle melkegris?

Som regel regnes en smågris som meieri, som ikke er mer enn to måneder gammel. På dette tidspunktet drikker han fortsatt morsmelken, så kjøttet hans er saftig og veldig mørt. Den har vanligvis en spesifikk lukt som ikke alle liker. Smågrisen lukter melk, og det er derfor den heter det. Bakt pattegris er en skikkelig delikatesse.

Det er imidlertid ikke i det hele tatt vanskelig å forberede den. Riktignok trenger du mange forskjellige ingredienser. For ett skrott som veier 2,5 kg: 2 ss soyasaus, sennep og balsamicoeddik, ½ kopp rødvin, en haug selleri, 140 g vegetabilsk olje, 1 ts pepperkorn og paprika, litt salt og smør, som samt en klype kanel, muskat og tørr basilikum.

Etter at alle produktene er satt sammen, begynner hovedprosessen:

1. Først må kadaveret vaskes, tørkes med et håndkle og deretter prikkes fra innsiden med en skarp kniv flere steder.
2. Forbered marinaden av resten av ingrediensene. Du må begynne med faste komponenter (valnøtt, pepper, kanel og paprika), og gni dem med en stamper i en morter.
3. Dekk grisen på alle sider med den tilberedte blandingen.
4. For å holde skrotten i form kan du stikke inn en vanlig flaske pakket inn i folie. Nå kan den legges i en bakeplate og stå i 40 minutter for å marinere.
5. Etter dette må grisungen sendes til ovnen eller ovnen.

Om en og en halv time er den helt klar.

smågris på georgisk

I øst behandles kjøtt med stor respekt. Tilberedningen av en slik rett er et ekte ritual. For eksempel kjenner erfarne georgiske kokker til mange interessante oppskrifter.

De kan fortelle deg hvordan du baker en gris i ovnen. For å gjøre dette trenger du bare en kadaver som veier opptil fem kilo, 60 gram smør og 5 ss adjika.

Det er ikke noe uvanlig med denne oppskriften:

1. Først av alt må du male oljen med adjika til en tykk, maksimalt homogen masse er dannet.
2. Spre det vaskede og tørkede kadaveret med den tilberedte blandingen, og legg deretter på en bakeplate og sett i ovnen, som allerede er forvarmet til 190-200 grader.
3. Under baking skal produktet hele tiden helles med juice, som renner ned til brettet. Beredskap kan bestemmes med en lang nål. Du trenger bare å stikke hull på grisen i skulderområdet, der kjøttlaget er det tykkeste. Juice skal komme ut av hullet, ikke blod.

Nå kan den ferdige grisen tas ut og overføres til et fat. For å gjøre det mer praktisk for gjestene, kan kjøttet kuttes i porsjoner.

Oppskrift for hver dag

Til hjemmebruk kan du tilby en oppskrift på bakt smågris med kjøttdeig. Denne metoden er veldig praktisk, siden det er lite kjøtt i selve grisen.

For matlaging trenger du et kadaver som veier litt mer enn halvannet kilo, 35 g solsikke og 50 g animalsk olje, ½ kilo bokhvete, en spiseskje mel, 100 g honning og litt tranebær.

Matlagingsmetode:

1. Skyll grisen under vann, og senk den deretter ned i kokende vann for å enkelt fjerne hårene.
2. Etter det, syng, dryss med mel og vask deretter rent.
3. Fjern alle bein (unntatt ben og hode).
4. Tilbered kjøttdeig. For å gjøre dette, tilsett salt og innsiden av en gris stekt med løk til grøten tilberedt av bokhvete.
5. Fyll innsiden av slaktkroppen med den tilberedte blandingen og sy deretter opp snittet med en tett tråd.
6. Dekk arbeidsstykket med vegetabilsk olje, og deretter med smør.
7. Etter det legger du den forsiktig på en bakeplate og setter den i ovnen i 1,5 time.
8. Snu grisen på den andre siden og la stå i en time til. Gris og ører skal dekkes med folie.
9. Lag et lite snitt på baksiden av det ferdige produktet for å slippe ut dampen.
10. Tilbered en blanding av tranebær, honning og mel som en saus. For å gjøre dette må den kokes over lav varme til den tykner.

På bordet vil denne retten se veldig vakker ut.

Bilder for å hjelpe

Første gang matlaging er alltid vanskelig. Hva skal vertinnen gjøre hvis hun ikke vet hvordan en stekt gris lages? Bildet i dette tilfellet vil bidra til å kontrollere arbeidet på hvert trinn.

Først må du lagerføre produkter. Du trenger en gris på 5 kg, pepper, hvitløk, salt og rømme (eller fløte).

Nå kan du begynne å jobbe:

1. Fra revet hvitløk, salt og pepper, tilbered en blanding for å gni den vaskede smågrisskrotten på alle sider.
2. Etter det er utsiden godt belagt med rømme.
3. Overfør produktet til en smurt bakeplate eller i en form.
4. Send til ovnen i et par timer. Det kan være behov for mer tid. Beredskap bestemmes best ved å lage en liten punktering. Husk å lukke ørene og nesen.

For en siderett er kokt ris eller grønnsaker i enhver form egnet for en slik rett. Om ønskelig kan selve grisen dekoreres med majones, urter og friske grønnsaker til dette.

Under snittet - mye smågris og noen kontroversielle kulinariske betraktninger om steking av svært unge smågriser. Jeg fjerner bevisst alle bildene under kuttet, pga det er smak og skjæring. Det vil ikke være slike innlegg i fremtiden, dette er en engangsoverskridelse, jeg lover å ikke såre noens sentimentalitet lenger.
Oppsummering - melkegris er neppe verdt å lage mat. Og av humanistiske, og av økonomiske, og av kulinariske grunner.

Til slutt Alena og jeg begmotik64 møtte. Vi har vært venner lenge, men vi trengte liksom ikke lage mat sammen. Vi bestemte oss for å prøve å steke en smågris. Alena hadde ansvaret for materiellet, og jeg hadde ansvaret for innkjøp av råvarer. På Dorogomilovsky-markedet kjøpte jeg en gris som veide 3800 g, 400 rubler per kilo, totalt - 1500 rubler. Mens jeg kjørte fra markedet, ble jeg på en eller annen måte inspirert av denne lille grisungen, antropomorfiserte den praktisk talt (skrev du alle bokstavene riktig?) Og i mitt hjerte kalte jeg ham "Fedya".

Her er han Fedka, rå og uvasket, skitten snute, en gris likevel:

Siden jeg kokte en slik gris for første gang, og, tror jeg, for siste gang, var jeg bare nysgjerrig på å utforske den. Her, beklager, jeg åpnet øynene hans med makt og de viste seg å være blå:

Vi bestemte oss for å koke grisungen maksimalt "a la naturel". De saltet ikke på forhånd. Krydder ble ikke brukt.

De bestemte seg også for å velge en uvanlig glasur - de forlot i utgangspunktet honning. Vi brukte kokt ripspuré uten skinn og frø (mitt hjemmelagde preparat). Omtrent 200-250 g puré tok 20 teskjeer sukker med et stort lysbilde, pureen forble fortsatt sur. Pureen ble varmet opp med sukker til den løste seg opp. Ved å bruke slike glass, ønsket vi å se på fargen på det ferdige produktet og sjekke hvordan glasset ville "ligge" (vi antok at det ikke var ideelt, og det skjedde).

Under forberedelsen av grisungen til steking dukket det opp to nysgjerrige spørsmål.
Først hans, beklager, holdning.
For det andre er det verdt å snitte huden.

Når det gjelder stillingen, var vi i tvil. Vi avviste umiddelbart den klassiske versjonen med å skru bena ned, under kadaveret, og, som det viste seg senere, ikke forgjeves. Skinnet vil ikke bake. Det var et alternativ med å binde bena og trekke dem tilbake - men på denne måten vil ikke grisekjøttet passe inn i en vanlig husholdningsovn i lengden. Metoden med å steke på et roterende spytt reiste også spørsmål - hodet vil oppveie alt.
Siden vi samlet oss ikke bare for å lage mat, men også for å naboe, ga vi resolutt opp estetikken og laget denne layouten, "tobakk":

Faktisk kan du ganske enkelt flytte bena litt til siden, slik at den indre overflaten av låret ikke kommer i kontakt med huden på "torsoen".
Down-in er tydeligvis ikke verdt det, her er det avkuttede ferdige benet, se tykkelsen på huden:

Om hudsnitt. Vi tvilte på om det var verdt å kutte huden for å gjengi fettet. Har fortsatt gjort noen kutt. Ved å kutte skinnet under tilberedning av grisungen og slakte det klart, kan vi si at skinnet er tydelig heterogent i tykkelsen i melkegryntet. Ved "manken" - cm eller litt mer, på visse steder på bena - tynn, som pergament. I denne forbindelse er det ekstremt vanskelig å kutte huden uten å skade kjøttet, du må kontrollere enhver bevegelse av kniven. I tillegg, etter vår erfaring, gjengis lite fra huden - dette er ikke en and for deg. Kuttene vil være synlige på bildet nedenfor.

Om baking.

Før baking er det verdt å beskytte de mest sårbare delene av grisen fra å brenne - nikkel, ører og hale, pakke dem inn i folie. Se bildet over.

Vi stekte grisen på bar grill.
En bakeplate dekket med folie ble plassert under risten, saftene strømmet inn i den.

De skrudde på ovnen på høyeste innstilling og satte en gris i den. T falt kraftig til 150 C og vi gikk for å gjøre andre ting til alt ble varmet opp.
Jeg kan ikke si noe sikkert om T av baking - vi åpnet ovnen mange ganger for å helle olje på grisen (han hadde tydeligvis ikke nok fett), juice, glasering, helle vann i en bakeplate, etc. Vi fokuserte på den interne T av kjøtt, som jeg vil snakke om separat senere. Grisen ble bakt hos oss i ca 3,5 timer.

Her er mellomstadiet av den første innglassinga, ein heilt infernalsk gris. Da jeg så hvordan glasuren fløt og hvilken farge den hadde, grøsset jeg av latter:

Da fordelte vi naturligvis glasuren jevnere.
Glasur, ser det ut til, vi brukte 2 eller 3 ganger. Hvis noe, vil Alena korrigere meg.

Vi bakte grisungen til en innvendig temperatur på 70 C (sonden til termometeret satt fast i låret). Dette er en veldig kontroversiell figur! Kilder som Good Cook anbefaler 75 C for diende griser.
Men! Etter å ha spist en gris er vi ganske sikre på at hvis vi la til litt mer varme-T, ville sålen komme ut. I tillegg til oss, prøvde to personer av den eldre, konservative generasjonen det, jeg forhørte dem nøye, med lidenskap - etter deres mening var Fedka fullstendig bakt.

Når svinekjøttet var klart skrudde jeg likevel på den øvre elektriske grillen (med ovnsdøren åpen) for at glasuren skulle tørke ut. Omtrent 1'-1,5'. Som Alena bemerkelsesverdig sa det: "den har en kompleks geometri, den vil brenne ut." Ble ikke utbrent, men motivets komplekse geometri forhindret jevn uttørking av gjenstanden utenfra.
Glasuren vår er kontroversiell - den legger seg ufullkommen, det er flekker, vi måtte tørke den under grillen. Men det gir en attraktiv farge. Vi tok definitivt ikke feil av smaken - vi spiser ikke svineskinn begge to, men smaken av rips beriket saften som strømmet ned på en fantastisk måte, honning ville åpenbart oppføre seg verre.

Her er det vi fikk i ferdig form, horn til følget, vi drakk aldri av dem:

Først bløtla vi alt som hadde lekket fra Fedka på folien med fantastisk hjemmelaget brød som Alena bakte - det var uvanlig (hoveddelen ble hellet i en egen bolle, restene ble bløtlagt helt ut).

Vi smakte det låret. Hva kan vi si om smaken? Spiste i sin naturlige form, med havsalt. De to første bitene - åh, deilig! Ikke tørk ut! T over - ikke gjør det! Videre: svinekjøtt, bla, broiler - ingen spesiell smak, ingen mykhet. Her var våre meninger forskjellig - etter min mening kom Fedyunya hardt ut, selv med så forsiktig håndtering.

Da Fyodor var klar, klarte vi nesten ikke spise - vi hadde på forhånd ordnet snacksbord i tre timer med Alenyas velduftende brød og all slags snacks - tunfisk ventreska (tesha), tørrstekt villsvinfilet fra Umbria, trøffel pasta, industrilaget baccala mantecato, bottarga, kaviar fra søt og varm paprika. Pluss Gorgonzola med granateplegelé. Og en smaking av fundamentalt forskjellige italienske olivenoljer, inkludert den ufortjent overdrevne taggiascoen som er rost på Internett :)

Etter å ha diskutert den kulinariske hendelsen med smaken av Fedorov-kjøtt, kom vi til den konklusjon at meieri-svinekjøtt, i det minste i Moskva, når det gjelder pris-kvalitetsforhold, er et helt ikke-fungerende alternativ. Når vi ser fremover, vil jeg si at med et fullstendig kutt fikk vi mindre enn 1 kg rent kjøtt. Beklager, men dette er utenfor rekkevidden av bever og ondskap, selv om det ikke er synd for noen penger for virkelig gode produkter. Men foie gras er nesten verdt tappet :)
Videre, da vi innså at dette kanskje er den siste grisen i livet vårt, prøvde vi å slakte den maksimalt. Ikke av sadisme, men av kulinarisk nysgjerrighet.
Vi lo lenge av halefiletering og om vi kommer gjennom til hjernen ...
Her er innmat, hale, tunge, karbonade.

Tungen viste seg å være veldig hard - selv i en så liten gris er det nok bedre å koke tungen. Halen, sammen med huden, hodet, beinene, gikk til behandling - det er ingenting der. Karbonaden viste seg å være bakt - ved 75 C ville det bli en selvsikker såle.

Vel, jeg ble ikke rolig. Lenge surret hun Alena over øret om åpningen av hodeskallen og tilbød «øksen sin, øks». Alena kuttet alt så nøye at jeg "klatret" gjennom bakhodet med en hårnål til hjernen, her er de:

Hjernene ble kreditert, spist på bruschetta med SMCHP.

Av restene av Fedkas juice og glasering (det som ble smeltet sammen til en bakeplate) lagde jeg i går til middag en halvrisotte pasta (linguine). Det ble bra, selv om jeg ikke er noen fan av pasta dynket i andre ingredienser.
Vi delte grisen og Alena tok noen reservedeler, hun vil fortelle deg hva hun likte eller ikke likte.

P.S. Jeg har blitt lei av å skrive. Hvis jeg gikk glipp av noe, vil Alena, håper jeg, supplere meg.
Min CV:
Det deiligste i Fedka (første plass) var juicen, som vi dynket med brød fra folien. Det var - ah! Men der heller ikke smaken av pattegris, men en rimelig kombinasjon av karamellisert kjøttsaft og rips. Det andre stedet er hjerner. Den tredje er pasta på drenert juice. Kjøtt er fjerdeplassen i hele ideen, hvis jeg ikke har glemt noe. Ikke verdt å kjøpe pattegris, tro meg!

P.P.S. Alt som er skrevet refererer utelukkende til russisk og lignende meierikjøtt.

Piglet er en veldig spektakulær rett, som med rette er den beste dekorasjonen på festbordet. Når det gjelder mørhet, konkurrerer kjøttet med kylling, da det har et minimum av fett. Og siden kjøttet til grisungen ennå ikke har fått en slik modenhet, som kjøttet fra voksne dyr, trenger det en spesiell tilnærming. Før du koker en gris, må du utføre en rekke behandlingsoperasjoner. Det er mulig å kjøpe allerede kuttede kadaver av smågriser fra bønder eller i en butikk, men det er i tillegg påkrevd å fjerne rester av hud og hår, rengjøre skrittområdene, vaske det gjenværende blodet grundig og skrape av brennmerkene.

Før du koker grisungen, må skrotten først gnides med salt og krydder innvendig og utvendig, oppbevares på et kjølig sted i en dag, og deretter tørkes med en serviett og tørkes. Du kan tilberede en gris med eller uten fyll, i ovn og på spidd, hel og i biter, på grillen og i panne.

Hvordan lage mat pattegris

Dairy er en to-tre måneder gammel gris som fortsatt suger livmoren. Retter fra melkegris er verdsatt for sitt møre kjøtt, vakre sprø skorpe og delikate aroma. Å tilberede en pattegris er ikke lett. Skrotten må klargjøres. For å gjøre dette, etter sløying, kuttes bekkenbenet og vertebralbenet i nakken. Den vaskede skrotten saltes fra innsiden og legges på en bakeplate med ryggen opp. Skrotten kan kokes som en helhet eller kuttes i biter. Hele slaktet smøres med rømme, et halvt glass vann helles på en bakeplate og settes i en forvarmet ovn i 1-1,5 timer.

Biter av skrotten skåret på tvers fordeles på en bakeplate og smøres også med rømme. Både kadaveret og stykkene helles med jevne mellomrom med smeltet fett for ikke å tørke ut overflaten og sjekke for beredskap. Det ferdige kadaveret eller stykkene overføres til en tallerken, dekkes med kokte poteter eller bokhvetegrøt og serveres med forskjellige sauser.

Hel gris

Den sløyde og saltede griseskrotten, for å presentere den som en helhet, legges på en bakeplate med rist på buken. For- og bakbena er bundet sammen slik at de ikke går fra hverandre under stekingen. Men først er slaktet tett fylt med en blanding av stekt og saltet store soppstykker, kyllinglever og løk. Forholdet mellom vekten av grisen og vekten av fyllingen skal være 3:1. Buken på kadaveret er sydd opp med en hard tråd, og selve kadaveret er pakket inn i folie.

Skrotten plassert i ovnen holdes i 2 timer ved en temperatur på 180°C. Etter 2 timer rulles folien ut for å danne en skorpe, men hvert 10. minutt helles kjøttet med væske fra bakeplaten. Smågris serveres med nypoteter og tomater.

Gris i ovnen

For å lage en deilig gris i ovnen, må den behandles nøye med krydder. For dette er pepper, spisskummen, merian egnet, som sammen med salt gnis kadaveret fra innsiden og belegges på utsiden med en kompleks marinade laget av flytende honning, sennep og sur melk. Skrotten tilberedt på denne måten settes i kjøleskapet. Denne sammensetningen er i stand til å marinere både huden og kjøttet i 4 timer. Mens kadaveret marineres, tilberedes fyllet av løk og champignon stekt i vegetabilsk olje, som deretter blandes med kokt bokhvetegrøt.

Den marinerte skrotten er fylt med fyll, sydd, lagt på en bakeplate, belagt med honning fortynnet i vann og plassert i en ovn oppvarmet til 180 ° C. Samtidig er hælene og ørene dekket med folie slik at de ikke brenner seg, og et halvt glass vann helles på en bakeplate.

Smågrisen skal stekes til den er gyldenbrun. Under bakeprosessen bør slaktet vannes flere ganger med smeltet fett. Folien fjernes 15 minutter før tilberedning.

Gris på et spytt

Å steke en smågris på et spyd i kullvarmen er den eldste og mest tradisjonelle måten å lage mat på. Røyken fra kullene gir grisen en spesiell aroma, og varmen gjør at du får en sprø skorpe. For å tilberede grisungen gnis den rengjorte skrotten grundig med en blanding av salt, pepper og krydder innvendig og utvendig. Den revne grisen legges i en bolle, dekkes med lokk og settes i kjøleskapet over natten. Før steking tørkes skrotten av restene av krydder og festes sikkert på et spyd. Før steking blir slaktet forsmurt med vegetabilsk olje.

For å tilberede grisen og ikke ødelegge nytelsen, må kadaveret hele tiden roteres, åpne flammer bør unngås, men varmen bør ikke få avta. Det er heller ikke verdt å bringe slaktet nær kullene, for ikke å forstyrre ensartetheten i bakingen - de ytre og indre kjøttlagene skal stekes sakte, men samtidig. Skrotten må smøres med olje et par ganger til, da får du en deilig skorpe. Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot ørene og halen, som raskt kan brenne og ødelegge smaken av kjøttet. Steketiden, avhengig av omgivelsestemperaturen, varierer fra 2,5 til 3,5 timer.

51325 7

"Er det en smågris?" - med et slikt spørsmål vendte Chichikov seg til den stående kvinnen.
- Det er.
– Med pepperrot og rømme?
- Med pepperrot og rømme.
"Gi ham her!"
"Døde sjeler" N. Gogol

Nyttår og jul er de mest favoritthøytidene i landet vårt, og hver husmor ønsker å skille seg ut med sin evne til å lage deilige ferieretter. En av de vakreste og mest festlige nyttårsrettene er en helstekt pattegris. Denne retten er typisk for russisk, georgisk, italiensk, spansk og mange andre verdensretter. Alt er klart om russisk mat, griser var hovedgodbiten på det kongelige bordet: stekt til en deilig sprø skorpe med et eple i tennene. Visste du at helstekt regnes som en spesialitet i Manila, hovedstaden på Filippinene. Det er til og med et spesielt kvarter kjent for sine stekte griser. Der vender fasadene til butikkene ut mot gaten, hvor griser selges både hele og allerede kuttet i porsjonerte biter og biter. Men det mest interessante skjer på gårdsplassene, hvor den fremtidige delikatessen tilberedes på enorme spyd. En spesiell person, som ligner på en stoker, passer på temperaturregimet, og kaster opp kull til rett tid med en stor spade. Men det er ikke alt.

Det er tradisjon i marinen for å hilse på skip med en stekt gris. Ifølge en versjon startet det hele slik ... "I 1942 ble en av ubåtene lastet i sjøen i Polyarnyj. Og sjefen for båten, kaptein II rang Utkin, oppdager at de ikke lastet brød. Kl. denne gangen, en stolt, litt så overvektig sjef for basen, kaptein III rang Modenko, som sjefen flyr opp til, griper ham i brystene og sier: «Vasya, hvordan er det, vel, juletrær, vindere, vi gå til sjøs, vi vasker oss ikke, vi barberer oss ikke, vi senker skip, under gruver, under fly, og du kan ikke ordne et skikkelig måltid. La oss bli enige: hvis jeg kommer tilbake med en seier, vil du ha en stekt gris." Modenko trakk på skuldrene og sa: "Vel, prøv det." Som du gjettet, kom Utkin tilbake med en seier, og Modenko forberedte en stekt gris for dette anledning siden da, for å møte ubåtere med en luksuriøs stekt gris.

Stekt babygris er en flott bryllupsgave på Filippinene. Men ikke bare bryllup. Her anses det som god form å ta en stekt grisunge når du skal besøke slektninger, til bursdag og til og med på ungdomsfest.

Under eksistensen av Ancient Rus' anså våre fjerne forfedre pattegrisen som den beste retten til å dekorere påske- og julebordet. Stekt gris ble servert utelukkende til påskefrokost eller julemiddag, og man mente at bare en god, erfaren kokk skulle betros kokegris. I dag, på tampen av ferien, selges melkegris overalt - i butikken, på markedet og store kjedemarkeder, nyttårsmarkeder. Det er best å kjøpe en kadaver på et velprøvd sted. Prisen avhenger av alderen på grisen, i gjennomsnitt ber selgere om 400-500 rubler per kilo vekt.

En ufrossen smågris er mye lettere å velge enn en frossen. Det er verdt å ta hensyn til huden, den skal ikke være blåmerkede og blåaktige flekker, fargen skal være krem ​​eller lys rosa, overflaten er ren og nesten glatt. Det er nødvendig å lukte på grisen, ikke nøl med å spørre selgeren om det, pattegrisen lukter som den ferskeste kjøttlukten, veldig subtil, knapt merkbar. I butikker bør du først og fremst være oppmerksom på etiketten med alle dataene - slaktingsdatoen, utløpsdatoen, produsenten og, selvfølgelig, utseendet.

En pattegris kalles en unggris som er 5-8 uker gammel. Smågris fôres utelukkende med melken til morgrisen, som fødte dem. Unge smågriser har mørt, mykt, søtt, hvitt kjøtt, som de er verdsatt for. Kjøttet fra en pattegris regnes som en delikatesse, fordi det møre diettkjøttet til en pattegris metter kroppen perfekt med alle de viktigste næringsstoffene, vitaminene og aminosyrene! Samtidig inneholder en slik gris ingen skadelige kjemikalier, hormoner og antibiotika. Vekten til unge smågriser er forskjellig, i gjennomsnitt veier en sløyd smågris 5-7 kg. Kjøttet av melkegris har en blekrosa farge, det er praktisk talt ingen harde årer og filmer i det. Kjøttet inneholder lite fett (opptil 3%), utmerker seg ved saftighet og delikat tekstur, behagelig aroma og smak. Riktig og godt tilberedt pattegriskjøtt har en deilig sprø overflate og smelter bokstavelig talt i munnen.

Ovnsstekt smågris er den enkleste oppskriften på helstekt pattegris å lage. For steking i ovnen trenger du en stor stekeplate med høye sider og en pattegris på opptil 3-5 kg, samt poteter. For ikke å være trivielt, la oss lage en julegris etter en spansk oppskrift fra provinsen Segovia. En annen gris skal skåldes med ikke for varmt kokende vann, skrap forsiktig av busten med en kniv, stikk halen under huden gjennom snittet, rengjør den, vask den med kaldt vann og tørk den med en serviett. Fra krydder trenger vi 4 fedd hvitløk, 1 ts. grovt salt, 1 ts. timian og merian, 3 laurbærblad, 200 g fersk smult. Skrell og finhakk hvitløken. Bland med bacon, grovt salt, timian og merian. Forvarm ovnen til 150 grader. Riv den tilberedte grisen vår med denne blandingen, legg grisen i en bakeplate, prikk huden og hodet med en tykk nål eller gaffel og gni med smeltet smult på forhånd. Hell forsiktig et glass vann uten å berøre kadaveret, legg et laurbærblad og bak grisungen i omtrent 1,5 timer, ofte hell den resulterende juicen. Hvis grisungen veier mer enn 4 kg, ikke glem å snu skroget slik at det blir jevnt stekt på begge sider. Etter denne tiden øker du ovnstemperaturen til 190 grader, og steker grisen i 20 minutter til den er sprø og gyllenbrun. Legg samtidig hakkede poteter i en bakeplate, smak til med frigjort saft og krydder og stek med skroget til de er møre.

Det georgiske kjøkkenet gir oss en oppskrift på en gris fylt med innmat og nøtter. Ta 1 gris med innmat, 0,5 kopper skrellede valnøtter, 3 fedd hvitløk, 5 kvister koriander, 1 ts korianderfrø, 2 ts suneli humle, rød pepper, tørket salt, estragon, sort pepper, granateple, salt å smake. Tøm rødvinshornet. Spis en duftende fersken. Og gå i gang.
Tarmen til grisen må skylles grundig med rennende vann. Utvendig og innvendig (vend ut med en rund pinne), gni to ganger med salt, skyll igjen, tørk av med mel og skyll igjen. Drikk et glass drue chacha ikke sterkere enn 60 grader. Etter det, legg tarmene til grisen i en kjele, hell kaldt vann. La det koke og renne av vannet. Legg hjerte, lunge, lever, nyrer, milt til tarmene. Hell alt dette med kokt vann og kok til det er halvkokt. Finhakk deretter alt innmat, tilsett malt svart pepper etter smak, knust koriander (frø er bedre), rød pepper, salt, finhakket estragon, suneli humle, tilsett knuste, skrellede valnøtter og bland alt.
Nå fyller vi hele grisungen (med hode og bein, sløyd og vasket, drysset lett med salt både utvendig og innvendig) med kokt kjøttdeig, syr hullet med en hard tråd og steker på stekeplate eller spyd til den er gjennomstekt. Under steking er det nødvendig å smøre grisungen med olje og overvåke dannelsen av en gylden skorpe. For å bestemme grisens beredskap, stikk hull med kokkens nål, og hvis kjøttet er klart, kommer nålen enkelt og jevnt inn, og den resulterende juicen er gjennomsiktig.

Hvis du har muligheten til å tilberede en smågris på spyttet, sørg for å bruke den - du og dine gjester vil få et utrolig syn og godbit til festbordet. Du trenger en pattegris 1 kadaver, salt 2 ts. for hver kg av en smågris, hvitløk 1 hode, svart, kvernet pepper.
Finhakk hvitløken. Vask den sløyde grisen, tørk den, gni innvendig og utvendig med salt, pepper og meislet hvitløk. Pakk grisungen inn i matfilm og sett i kjøleskap over natten. Tenn bålet, legg de ferdiglagde kullene inn i brazieren og heng grisen på et spytt, etter å ha skrellet hvitløken fra skinnet. Bena skal bindes med tråd til kroppen, ørene og nikkel skal dekkes med folie. Forbered en flaske vann for å slukke flammene som av og til kan oppstå fra dryppende fett. Først bør spyttet settes høyere, deretter, ettersom varmen avtar litt, kan smågrisen senkes. Unggris som veier 5 kg. tar ca. 3,5 timer å forberede. Hver time må du kaste opp en ny porsjon brennende kull og hele tiden snu spyttet med grisungen slik at den blir jevnt stekt. 30 minutter før slutt på stekingen kan grisungen smøres med olje, skinnet blir gyllent og sprøtt av dette, og begynner umiddelbart å rotere grisungen ofte, pga. olje brenner raskt. Beredskapen sjekkes på vanlig måte. Hvis klar juice skiller seg ut, og kniven kommer inn uten stor innsats, er grisungen klar.

Og selvfølgelig kan vi ikke fullføre historien vår uten en oppskrift på fylt gris med bokhvete. For å tilberede det trenger du 1 pattegris, 1 liter melk, 1 glass bokhvete, 100 g rosiner, 3 ss. l. tomatpuré, 2 epler, 2 paprika, 2 løk, salt, pepper, 30 g smør.
Grisen skal rengjøres, vaskes og bløtlegges i melk i 7-8 timer. Forbered fyllet: kutt grønnsaker og frukt i terninger, bland med rosiner og frokostblandinger, salt og pepper etter smak. stappe blandingen inn i magen og hell 1 glass vann blandet med tomatpuré der. Sy opp magen og gni inn grisungen med salt og pepper etter smak. Legg på en stekeplate smurt med olivenolje og ringle over grisungen. Sett den tilberedte skrotten i en forvarmet ovn og stek i 3-3,5 timer ved 200 grader. For å unngå at ørene brenner seg, bør du legge eggeskall på dem eller smøre endene med en tykk deig. Server grisen på et brett med grønnsaker, urter og frukt.

Artikkel utarbeidet Natalia Petrova, spesielt for nettstedet
Foto: Depositphotos.com/@ katalinks, @ Baloncici, Valentyn_Volkov, @ KarSol

Det er vanlig å betrakte en grisunge som meieri, som er tre måneder gammel og fortsatt suger livmoren. Et slikt dyr har veldig mørt og velduftende kjøtt, som ikke kan sammenlignes med noe. Appetittvekkende kadaver bakes hel med og uten fyll, og også kokt på spidd.

La oss se på de detaljerte instruksjonene for å tilberede en festlig rett som også ble servert på kongenes bord.

Melkegris på spytt

Denne retten har sine egne finesser som må tas i betraktning for å få en virkelig smakfull rett med en appetittvekkende skorpe og mør fruktkjøtt. Det er best å bruke bjørkekull, som gir kjøttet en original smak. Generelt er tilberedte ingredienser nok til 8 porsjoner.

For matlaging bør du ta: en gris.

1. for saltlake: 2,5 liter vann, 0,5 ss. havsalt og 1 ss. en skje med krydder;
2. til marinaden: 4 ss. bordeddik, 2 ss. skjeer havsalt og allehånde, 1 ts rød pepper, 3 løk og 2 varme paprika.

Matlagingsinstruksjoner:

1. kadaveret til grisungen må vaskes grundig både utvendig og innvendig. Tørk den deretter med tørkepapir. For å forberede saltlaken, bland salt med krydder, og løs deretter blandingen i vann. For raskt og godt å salte kjøttet fra alle sider, må du ta en stor sprøyte og kutte slaktet med den tilberedte saltlaken, uten å gå glipp av bena, hodet osv.;
2. bind den tilberedte grisen godt på alle sider med fiskesnøre. I tilfelle det er spesielle klips for kadaveret, bruk dem. Det er på tide å sette grisen på et spyd og sette den over bålet. Snu skroget hele tiden slik at det koker jevnt;
3. du må lage en marinade for steking, som du rengjør grønnsakene for og kutter dem i tynne ringer. Bland i en egen beholder og tilsett resten av ingrediensene. Nå må du smøre skroget med marinade fra alle sider. Denne prosedyren må gjentas hvert 40. minutt. En slik prosedyre vil etter hvert få en vakker og velduftende skorpe. I gjennomsnitt vil kjøttet bli tilberedt i 4-5 timer. For å sjekke beredskapen er det nødvendig å dypt pierce kadaveret på det tykkeste stedet og klar juice skal skille seg ut fra hullet. Det gjenstår å fjerne grisen, dekorere og servere.

pattegris i vinmarinade

Det antas at den beste marinaden for svinekjøtt er vin, noe som gjør kjøttet saftig, mørt og veldig velsmakende. Server retten varm med et lett tilbehør, for eksempel grønnsaker. Tilberedte ingredienser er nok til ca 8 porsjoner.

Oppskriften på denne melkegrisen inkluderer følgende produkter: gris som veier 2,5 kg, selleri, 0,5 ss. tørr rødvin, 2 ss. spiseskjeer sennepskorn, balsamico og soyasaus, samt grønnsaker og smør, 0,5 ts malt kanel, 1 ts paprika og pepperkorn, salt, muskat og tørr basilikum.

Instruksjoner for tilberedning av kjøtt i vinmarinade:

1. siden vi skal lage mat i marinaden, er det med ham vi må begynne. Bland sammen basilikum og andre krydder i en morter. Mal alt godt for å avsløre aromaene til krydderne som brukes. Ha dem i en bolle, tilsett salt, og hell deretter i vin og soyasaus. Bland alt og ha på sennep, olje og eddik. Bland igjen og la stå en stund for blandingen å trekke;
2. nå vender vi oss til kadaveret, som må vaskes grundig og tørkes, både utvendig og innvendig. Etter det, gjør kutt langs, men ikke stikk for dypt. Slik manipulasjon vil tillate kjøttet å marinere godt. Smør skroget grundig på alle sider med den tilberedte marinaden. Ta flasken og pakk den inn i folie og legg den så inni slik at grisen holder formen;
3. ta en bakebolle og legg selleri på bunnen og legg skroget. La alt stå i 45 minutter slik at grisekjøttet blir mettet med den aromatiske blandingen. Etter det, smør halen, ørene og hælene med tilberedt smør, og pakk deretter de samme stedene med folie. Dette vil forhindre at disse ømme delene av kadaveret brenner. Forvarm ovnen til 200 grader. Sett formen og stek i 1,5 time.Server pyntet med grønnsaker og urter.

Fylt pattegris med lever

Vi tilbyr deg å vurdere den originale oppskriften, som er ideell for festbordet. Det uvanlige fyllet gjør retten veldig smakfull og mettende. Du kan servere den med bare en lett salat eller snack.

For denne oppskriften for å tilberede en hel pattegris, bør du ta: en gris som veier ca. 5 kg, 385 ml hvitvin og buljong, 1 ss. bokhvete, 2 fedd hvitløk, 255 g kylling og bifflever, et par løk, 55 g tørr sopp og smult, et par egg, 125 ml konjakk, salt, pepper, 2,5 ss. spiseskjeer smør og 1 ss. en skje vegetabilsk olje og ytterligere 175 g bacon.

Slik tilbereder du en hel fylt pattegris i ovnen:

1. til å begynne med skal kadaveret fylles med kokende vann, skrapes, og deretter, ved hjelp av en brenner, synge. Etter det må den vaskes grundig innvendig og utvendig, og tørkes. Det neste trinnet er å kutte skrotten med en skarp kniv som starter fra ribbeina, fjern beina forsiktig, og la bare bena være igjen. Gni deretter innsiden med salt og pepper. For å tilberede hele grisen må den omhyggelig sys opp med fiskesnøre, men ikke helt, for å kunne fylle magen med farse. Legg arbeidsstykket i en form, pensle konjakk på alle sider og la stå kaldt i 10 timer;
2. for å forberede fyllet, hell soppen med et par glass kokende vann og la stå i 25 minutter. Etter det, sett dem på komfyren, kok opp og vend dem i et dørslag. Vask sopp og kutt i biter. Ta en panne med tykk bunn, varm oljen der og stek bokhveten på den, og hell deretter i den silte buljongen som er igjen etter å ha kokt soppen. Etter koking, tilsett pepper og salt. Kok i 20 min. ved minimum brann;
3. nå går vi videre til leveren, som må vaskes, fjernes alt unødvendig og kuttes i biter. Skrell løk og hvitløk og finhakk dem. Skjær baconet og stek det i olje til det er gyldenbrunt. Tilsett så leveren der og kok i ytterligere 5 minutter. Etter at tiden har gått, legg alt i en egen bolle. I samme olje, stek løken til den er gylden, og ha deretter hvitløk og sopp. Kok alt i 3 minutter. Etter det, hell i 0,5 ss. vin og kok til den har fordampet;
4. det er på tide å helle i buljongen og etter koking, kok alt i 6 minutter. på en stor brann. Tilsett bacon og lever og kok opp igjen. Etter det, fjern beholderen fra komfyren og avkjøl. Ha bokhvete og forpisket egg i leveren, og ha også salt og pepper. Bland alt godt slik at ingrediensene blir jevnt fordelt;
5. ta nå ut grisungen og fyll den med tett tilberedt farse og sy snittet helt. Legg skroget i en form med søm ned, smør den med smult og pakk den inn med folie. Stek i ovnen, som må forvarmes til 200 grader. Koketid - 1,5 timer Etter det, fjern folien og pakk bare ørene, nikkel og halen med den. Hell resten av vinen over grisen og kok 1 time til.

Vi har tilbudt de mest populære alternativene for matlaging av pattegris, og uansett hvilken oppskrift du velger, vil retten vise seg veldig vakker og velsmakende.