Melkegriser. Pattegris i ovnen

Restaurantoppskrifter for tilberedning av pattegris aspic, kokt, fylt og stekt til en bankett.

Pattegris regnes som en tradisjonell bankettrett. Slike retter tilberedes vanligvis av profesjonelle kokker. De er ikke veldig villige til å dele oppskriftene sine. For de som ikke er redde for å eksperimentere tilbyr jeg restaurantoppskrifter som kan tilpasses husmannskost om ønskelig.

Gelet pattegris til en bankett

Vi forbereder:

En liten griseskrott på 2-3 kg
Friske gulrøtter - 2 stk.
Sitron - 0,5 stk.
Ris eller semulegryn for pidestallen - hvilken som helst mengde, avhengig av størrelsen på retten
Salt etter smak
Nylaget gelé - ca 1 liter
Til dekorasjon
Kokte gulrøtter og egg - 1 stk.
Grønne erter og gulrøtter i former, fylt med gelé

Framgang:

Vi synger kadaveret, tar det gjennom magen og vasker det
For å hindre at skrotten blir deformert under kokeprosessen, stikkes en kokkenål (spyd eller bjørkepinne) inn i den slik at den skyver fra hverandre bekkenbenet og hodet.
Fyll magen med rå strimlede gulrøtter
Vi syr opp snittet med tråder
Bena klippes av i kneleddet
Gni skroget med sitron
Kok i lettsaltet vann i 2,5-3 timer
Avkjøl uten å fjerne fra buljongen
Frigjør grisen fra pinner og gulrøtter
Vi kuttet av hodet og kuttet ut ryggraden
Skjær slakthalvdelene på tvers i like deler
Vi lager en pidestall av ris eller semulegryn i henhold til størrelsen på retten
Legg pergament på toppen
Vi dekorerer sidene på sokkelen figurativt eller dekorerer med kokte grønnsaker
Legg potetsalat på toppen
Plasser grisehodet på fundamentet
Bytt ut øynene med oliven eller kirsebær
Vi legger ut kjøttstykkene og gir formen til en gris.
Fyll med ferdigkokt
Ro deg ned
Pynt grisen med et kokt egg, i skiver eller agurk på toppen
Dekorer sidene med billedlig hakkede kokte gulrøtter og urter
Fyll geléen igjen
Rundt rundt legger vi figurer av farget gelé, persille og salat, og grønne erter og kokte gulrøtter helles i former. Les oppskriften på å lage gelé
Server pepperrot med rømme separat

Kokt pattegris: oppskrift

Produkter:

Griseskrott - 1 stk.
Gulrøtter - 1 stk.
Sitronsaft - 2 ss.
Persillerot - 2 stk.
Salt - etter smak

Forberedelse:

Vi pakker de bearbeidede skrottene i gasbind, binder dem med hyssing og legger dem i en gryte med kaldt vann.
Kok opp
Kok deretter på lav varme i 2 timer.
En halv time før beredskap, tilsett salt, gulrøtter, persillerøtter
Vi sjekker beredskapen ved å stikke hull i nakken og skinkene med en kokkenål - den frigjorte væsken skal være fargeløs
Vi tar ut det kokte kadaveret
Legg kokt, saltet vann i iskjølt vann
Ro deg ned
Fjern gasbindet
Tørk med et håndkle
Kutt av hodet
Skjær på begge sider langs mønet
Skjær i to halvdeler, fjern ryggraden
Skjær hver del oppnådd på tvers i porsjoner.
Server med kald grønnsakstilbehør
Server pepperrotsaus med rømme separat

Stekt pattegris: oppskrift

Kadaveret til en ung gris er lite
Rømme, vann - 0,5 ss.
Salt - etter smak
Tomme eggeskall – 2 stk.

Teknologisk prosess:

Du kan steke grisen hel eller i to.
For å forberede det som helhet, utfører vi alle manipulasjonene som for en kokt gris før vi skjærer
Så salter vi hele slaktet
Legg på en bakeplate med bøyde bena
Smør med rømme
Stek i en ovn med lav varme til de er brune
Tilsett deretter litt vann
Vi legger eggeskall på ørene for å unngå at de brenner seg.
Fortsett å steke, med jevne mellomrom dryss med den frigjorte juicen.
Ved servering skjæres på langs i 2 deler, og deretter på tvers i porsjoner.
Server med smuldrete bokhvetegrøt, krydret med smør og blandet med hakkede kokte egg og silt juice oppnådd under steking av grisen.
Hvis grisen er stekt i to deler, kutt den forberedte skrotten i to deler (med hodet)
Gni med salt
Smør med rømme
Stek til ferdig, på samme måte som det hele

Hvordan lage mat fylt pattegris?

I tillegg til en liten griseskrott trenger du:

For kjøttdeig:

Fettfattig svine- eller kalvekjøtt – 0,5 kg
Melk - 0,5 ss.
Ferskt egg - 1 stk.
Salt, pepper, muskatnøtt - etter smak
Skrellede pistasjnøtter - 2 ss. l.
Smult - 100 g

Stadier av arbeidet:

Vi kuttet av bena på en sløyd griseskrott
Vi kutter magen fra nakken til bekkenet
Vi kutter ut ryggvirvel-, kyst- og bekkenbeina, og er forsiktig så vi ikke skader huden
Vask slaktet og gni det med salt
Fyll godt med kjøttdeig
Sy opp hullet med hyssing
For å tilberede kjøttdeig, mal fruktkjøttet av magert svine- eller kalvekjøtt 2 ganger i en kjøttkvern med et fint rutenett.
Tilsett melk, rå egg, salt, pepper, muskatnøtt
Godt slått ut
Tilsett skrellede pistasjnøtter, bacon i terninger
Røre
Stek den fylte grisen, tilsett buljong og la det småkoke på svak varme til den er ferdig
Skjær på tvers før servering
Server med ris eller poteter i rømme
Hell over saften som er dannet under kokeprosessen.

Som du kan se, er det ikke så vanskelig å tilberede denne retten. Det viktigste er å være tålmodig og gjøre alt steg for steg. På bankettbordet ser kadaveret av en gris veldig høytidelig ut. Gjestene dine vil bli positivt overrasket over en så fantastisk mottakelse.

Video: Pattegris i ovnen (som en nyttårsoppskrift)

pattegris er en baby gris, ikke mer enn 2 måneder gammel. Et slikt dyr matet utelukkende på melk, uten noen tilsetningsstoffer. Vekten til en gris kan variere fra 1 til 5 kg. Det er ikke mye kjøtt i den, men den skiller seg ut for sin mørhet og saftighet (se bilde). Dette produktet inneholder ikke fett, så grisekjøtt regnes som diett. Gris stekt på et spytt var til stede på bordet til konger og prinser. I dag serveres denne retten hovedsakelig på festbordet.

Hvordan velge og lagre?

Hvis du vil at grisen skal være smakfull, bør du velge den riktig. Se på utseendet til kadaveret. Huden skal være lys rosa, uten flekker eller blåmerker. Overflaten på grisen skal være jevn og lett fuktig. Tilstedeværelsen av slim er et tegn på ødeleggelse av produktet. Grisen skal ha en lett merkbar frisk aroma av kjøtt, uten urenheter. Hvis du kjøper en pattegris i en butikk, sørg for å se på etiketten, den skal angi når dyret ble slaktet, av hvem og utløpsdatoen.

Grisen bør oppbevares i kjøleskap, men ikke mer enn et par dager. Ellers er det best å fryse den.

Fordelaktige funksjoner

Fordelen med pattegris ligger i dens kjemiske sammensetning. Kjøttet inneholder vitaminer, for eksempel A, C, E, PP, gruppe B. Gris er også rik på mineraler, så det inneholder kalium, mel, jern, nikkel og mange andre. Takket være dette forbedres metabolismen, aktiviteten til nervesystemet, fordøyelsessystemet og det kardiovaskulære systemet.

Bruk i matlaging

Som oftest tilberedes pattegrisen hel i ovnen eller på spidd. Den er fylt med forskjellige ingredienser, for eksempel epler, bokhvete, etc. Grisen kan ikke bare tilberedes hel, men også kuttes i deler og først deretter utsettes for kulinarisk behandling. For å forbedre smaken av kjøtt kan du bruke marinering eller gni med forskjellige krydder. Innsiden av slaktet brukes ofte til å tilberede lever, som deretter stappes inn i grisen.

Hemmelighetene til matlaging pattegris

For å gjøre en pattegrisrett velsmakende, er det flere regler som bør følges:

Skader på pattegris og kontraindikasjoner

Smågrisen kan forårsake skade dersom det oppdages individuell intoleranse for produktet. Kjøtt er kalorifattig, men ved steking og tilsetning av ulike sauser øker energiverdien betraktelig, så du bør ikke misbruke dette produktet.

51336 7

13.11.13

"Er det en smågris?" – Chichikov stilte dette spørsmålet til den stående kvinnen.
- Spise.
– Med pepperrot og rømme?
- Med pepperrot og rømme.
- Gi den her!
"Døde sjeler" N. Gogol

Nyttår og jul er de mest favoritthøytidene i landet vårt, og hver husmor ønsker å skille seg ut med sin evne til å tilberede deilige ferieretter. En av de vakreste og mest festlige nyttårsrettene er en hel pattegris. Denne retten er typisk for russisk, georgisk, italiensk, spansk og mange andre verdensretter. Alt er klart om det russiske kjøkkenet var hovedgodbiten på det kongelige bordet: stekt til en appetittvekkende sprø med et eple i tennene. Visste du at helstekt regnes som en signaturrett i Manila, hovedstaden på Filippinene. Det er til og med et spesielt kvarter kjent for sine stekte griser. Der åpner fasadene til butikkene seg ut mot gaten, hvor smågriser selges både hele og kuttet i porsjoner og stykker. Men de mest interessante tingene skjer på gårdsplassene, hvor den fremtidige delikatessen tilberedes på enorme spytter. En spesiell person, som ligner på en brannmann, overvåker temperaturen og kaster kull i riktig øyeblikk med en stor spade. Men det er ikke alt.

Det er tradisjon i marinen for å hilse på skip med helstekt pattegris. Ifølge en versjon startet det hele akkurat slik... «I 1942 lastet en av ubåtene i sjøen i Polyarny, og sjefen for båten, kaptein II Rank Utkin, oppdager at de hadde underlastet kornet. På dette tidspunktet dukker det opp en stolt, litt så, på bryggen, den overvektige sjefen for basen, kaptein III rang Modenko, som sjefen flyr opp til, griper ham i brystet og sier: "Vasya, hvordan kan dette være, vel , vi skal til sjøs, vi vasker oss ikke, vi barberer oss ikke, vi synker skip, under gruver, under fly, og du kan ikke organisere et ordentlig måltid. La oss inngå denne avtalen: hvis jeg kommer tilbake med en seier, vil du ha en stekt gris." Modenko trakk på skuldrene og sa: "Vel, prøv det." Som du gjettet, kom Utkin tilbake med en seier, og Modenko forberedte en stek gris for anledningen Og slik ble det fra da av, for å hilse på ubåtfolk med en luksuriøs gris.

Stekt babygris er en flott bryllupsgave på Filippinene. Men ikke bare bryllup. Her anses det som god form å ta en stekt gris når man skal besøke slektninger, til bursdag eller til og med på ungdomsfest.

Under eksistensen av Ancient Rus' anså våre fjerne forfedre pattegris som den beste retten for å dekorere påske- og julebord. Stekt gris ble servert utelukkende til påskefrokost eller julemiddag, og man mente at kokegris kun skulle overlates til en god, erfaren kokk. I dag, på tampen av ferien, selges diende smågriser overalt - i butikker, markeder, store kjedebutikker og nyttårsbasarer. Det er best å kjøpe en kadaver fra et pålitelig sted. Prisen avhenger av alderen på grisen i gjennomsnitt, selgere spør om 400-500 rubler per kilo vekt.

Det er mye lettere å velge en ufrossen smågris enn en frossen. Det er verdt å ta hensyn til huden den skal ikke ha blåmerker eller blåaktige flekker, fargen skal være kremaktig eller lys rosa, overflaten skal være ren og nesten glatt. Du må lukte på grisen, ikke nøl med å spørre selgeren om det, pattegrisen lukter som den ferskeste kjøttlukten, veldig subtilt, knapt merkbar. I butikker bør du først og fremst være oppmerksom på etiketten med alle data - slaktingsdato, utløpsdato, produsent og, selvfølgelig, utseende.

Unge smågriser som er 5-8 uker gamle kalles pattegriser. Smågrisene fôres utelukkende med melken til grismoren som fødte dem. Unge smågriser har mørt, mykt, søtt, hvitt kjøtt, og det er derfor de er verdsatt. Pattegrisekjøtt regnes som en delikatesse, fordi det møre diettgrisekjøttet metter kroppen perfekt med alle essensielle næringsstoffer, vitaminer og aminosyrer! Dessuten inneholder en slik gris ingen skadelige kjemikalier, hormoner eller antibiotika. Vekten på smågriser varierer i gjennomsnitt, en sløyd smågris veier 5-7 kg. Kjøttet fra pattegriser er blekrosa i fargen og har praktisk talt ingen harde årer eller filmer. Kjøttet inneholder lite fett (opptil 3%), utmerker seg ved sin saftighet og møre tekstur, behagelig aroma og smak. Riktig og godt tilberedt pattegrisekjøtt har en deilig sprø skorpe på overflaten og bokstavelig talt "smelter i munnen."

Ovnsstekt gris er den enkleste å tilberede oppskriften på bakt pattegris. For å steke i ovnen trenger du en stor stekeplate med høye sider og en pattegris på opptil 3-5 kg, samt poteter. For ikke å være trivielt, la oss lage en julegris etter en spansk oppskrift fra provinsen Segovia. Et annet grispar må skåldes med ikke for varmt kokende vann, skrap forsiktig av busten med en kniv, stikk halen under huden gjennom kuttet, rengjør, vask med kaldt vann og tørk med en serviett. For krydder trenger vi 4 fedd hvitløk, 1 ts. grovt salt, 1 ts. timian og merian, 3 laurbærblad, 200 g fersk smult. Skrell og hakk hvitløken veldig fint. Bland med smult, grovt salt, timian og merian. Forvarm ovnen til 150 grader. Gni den tilberedte grisen vår med denne blandingen, legg grisen i et stekebrett, prikk skinnet og hodet med en tykk nål eller gaffel og gni med smeltet smult på forhånd. Hell forsiktig et glass vann uten å berøre kadaveret, tilsett et laurbærblad og bak grisen i omtrent 1,5 time, og tø ofte med den resulterende juicen. Hvis grisungen veier mer enn 4 kg, ikke glem å snu skroget slik at det steker jevnt på begge sider. Etter denne tiden øker du ovnstemperaturen til 190 grader og steker grisen i 20 minutter til den er sprø og gyldenbrun. Legg samtidig de hakkede potetene i en bakeplate, smak til med frigjort saft og krydder og stek sammen med skroget til de er gjennomstekt.

Det georgiske kjøkkenet gir oss en oppskrift på pattegris fylt med innvoller og nøtter. Ta 1 gris med innmat, 0,5 kopper skrellede valnøtter, 3 fedd hvitløk, 5 kvister koriander, 1 ts korianderfrø, 2 ts suneli humle, rød pepper, tørket salt, estragon, sort pepper, granateplefrø, salt smak. Tøm hornet for rødvin. Spis litt velduftende fersken. Og gå i gang.
Tarmen til grisungen skal skylles grundig med rennende vann. Utvendig og innvendig (vend ut med en rund pinne), tørk av med salt to ganger, skyll igjen, tørk av med mel og skyll igjen. Drikk et glass drue chacha ikke sterkere enn 60 grader. Etter dette legger du grisetarmen i en kjele og dekker med kaldt vann. La det koke og renne av vannet. Legg hjerte, lunge, lever, nyrer, milt til tarmene. Hell kokt vann over det hele og kok til det er halvkokt. Finhakk så all innmaten, tilsett malt svart pepper etter smak, knust koriander (gjerne frø), rød pepper, salt, finhakket estragon, suneli humle, tilsett knuste skrellede valnøtter og bland alt.
Nå stapper vi en hel gris (med hode og bein, sløyd og vasket, lett drysset med salt både utvendig og innvendig) med den tilberedte kjøttdeigen, syr hullet med hard tråd og steker på en bakeplate eller spytter til den er gjennomstekt. Under steking må du smøre grisen med olje og se etter dannelsen av en gylden skorpe. For å bestemme beredskapen til grisungen, stikk den inn med en kokkens nål, og hvis kjøttet er klart, kommer nålen enkelt og jevnt inn, og den flytende juicen er gjennomsiktig.

Hvis du har muligheten til å lage en gris på spyttet, sørg for å dra nytte av det - du og dine gjester vil få et utrolig skue og godbit til festbordet. Du trenger 1 pattegris, 2 ts salt. for hvert kg gris, 1 hvitløkhode, svart og kvernet pepper.
Hakk hvitløken. Vask den sløyde grisen, tørk den, gni den inn og ut med salt, pepper og knust hvitløk. Pakk grisungen inn i film og sett den i kjøleskapet over natten. Tenn bål, overfør de ferdige kullene til grillen og heng grisen på et spyd, etter å ha skrellet hvitløken fra skinnet. Bena skal bindes med tråd til kroppen, ørene og penny skal dekkes med folie. Forbered en flaske vann for å slukke flammene som av og til kan oppstå fra dryppende fett. Først bør spyttet settes høyere, deretter, ettersom varmen avtar litt, kan grisen senkes. Gris som veier 5 kg. tilberedes på ca. 3,5 timer. Hver time må du legge til en ny porsjon brennende kull og hele tiden snu spiddet med grisen slik at det steker jevnt. Omtrent 30 minutter før slutten av stekingen, kan du smøre grisen med olje, huden vil bli gyllen og sprø, og umiddelbart begynne å rotere grisen ofte, fordi. olje brenner raskt. Beredskapen sjekkes på vanlig måte. Hvis det kommer klar saft ut og kniven går inn uten store anstrengelser, er grisen klar.

Og selvfølgelig kan vi ikke fullføre historien vår uten en oppskrift på fylt gris med bokhvete. For å tilberede det trenger du 1 pattegris, 1 liter melk, 1 glass bokhvete, 100 g rosiner, 3 ss. l. tomatpuré, 2 epler, 2 paprika, 2 løk, salt, pepper, 30 g smør.
Smågrisen skal rengjøres, vaskes og bløtlegges i melk i 7-8 timer. Forbered fyllet: kutt grønnsaker og frukt i terninger, bland med rosiner og frokostblandinger, salt og pepper etter smak. fyll blandingen inn i magen og hell i 1 glass vann blandet med tomatpuré. Sy opp magen og gni grisen med salt og pepper etter smak. Legg på en bakeplate smurt med olivenolje og ringle den over grisen. Plasser den tilberedte slaktkroppen i en forvarmet ovn og stek i 3-3,5 timer ved 200 grader. For å unngå at ørene brenner seg, bør du legge eggeskall på dem eller smøre endene med tykk deig. Server grisen på et brett med grønnsaker, urter og frukt.

Forberedte artikkelen Natalia Petrova, spesielt for nettstedet
Foto: Depositphotos.com/@ katalinks, @ Baloncici, Valentyn_Volkov, @ KarSol

Grisekjøtt regnes som det enkleste å bake. Selv for en nybegynner vil det bakte kadaveret vise seg veldig saftig og mykt, alt takket være tilstedeværelsen av fett og kjøttets ungdom. Du kan gni skrotten med bare salt og pepper, eller du kan tilsette smaker av vin og sitrusfrukter - det blir deilig i begge tilfeller. Vi vil snakke i detalj om hvordan du lager en hel pattegris i ovnen senere.

Oppskrift på hel pattegris i ovnen

Vi foreslår at du starter med den enkleste oppskriften, hvor slaktet er forhåndssaltet i 24 timer, og først deretter går inn i ovnen. Som et resultat vil du få renest mulig smak av produktet og saftig kjøtt.

Ingredienser:

griseskrott - 7,5-8 kg;
vann - 1,4 l;
salt - 6 1/2 ss.;
granulert sukker - 4 1/2 ss.;
vegetabilsk olje - 115 ml.

Forberedelse

Først må du sløye og skylle slaktet grundig. Vanligvis vil slakteren din gjøre denne prosedyren for deg. Nå for en enkel marinade for pattegris i ovnen: hvis du har en beholder som kan holde en 8 kg griseskrott, flott, ellers bruk flere kraftige poser. Løs opp salt og sukker i vann, hell saltlaken i poser eller en beholder, og legg deretter grisen i den. La skrotten stå i en dag, husk å snu den to ganger på den andre siden for å sikre jevn salting.

Tørk den saltede skrotten. Du kan stappe magen og munnen med folieklumper, men mange baker en pattegris i ovnen med bokhvete, ris og andre frokostblandinger, og legger et lite eple i munnen – valget er ditt.

Etter å ha gitt slaktet den ønskede posisjonen, dekk den helt med folie og plasser den i en ovn forvarmet til 120 grader i 3 timer. Deretter fjerner du folien, børster grisen med olje og returnerer den til ovnen, hvis temperatur bringes til 200 grader. Stek i ytterligere 45-55 minutter, børst huden med olje hvert 15. minutt. Hvis ørene eller snuten til pattegrisen begynner å brenne i ovnen, pakk den inn i folie. På slutten av stekingen lar du skroget stå i 20 minutter før du skjærer opp.

I denne oppskriften er det ikke nødvendig med foreløpig marinering av kadaveret, og vi fyller grisens mage med brødfyll, tilberedt i engelsk stil og designet for å absorbere all utskilt kjøttsaft.

Ingredienser:

middels stor griseskrott;
rødløk - 310 g;
- 10 g;
rødvin - 340 ml;
1/2 brød;
hvitløk - 3 fedd;
salvieblader - 6 stk.

Forberedelse

Før du baker pattegrisen i ovnen, forbereder du fyllet til det. Til fyllet putrer du de halve løkene i gåsefett (kan erstattes med smør) til de er karamelliserte, ca en halvtime. Hell rødvin over alt og la det småkoke til væsken er nesten helt fordampet. Bland terninger av gårsdagens brød med marmelade og tilsett hvitløkspasta og salvieblader til alt.

Fyll nå den sløyde magen på pattegrisen med brødblandingen og gni rikelig utsiden med salt, smør og pepper. Legg grisungen ned, strekk ut bak- og forbena, og stikk en bunt folie inn i munnen. Sett bakeplaten med skroget i en ovn forvarmet til 160 grader. Å tilberede en pattegris i ovnen vil ta fra 3-3,5 timer, avhengig av den opprinnelige vekten. Til syvende og sist skal kjøttet være så mykt at det faller fra hverandre under trykket fra kniven. Pass på at deler av grisen ikke brenner seg under matlagingen, dekk til ører og snute med folie om nødvendig.