Oppskrift på mititei på moldavisk kjøkken. Mititei hjemme

I utgangspunktet kan det virke som om moldovisk mititter er en ganske vanskelig rett å tilberede. Men hvis, som det burde, for å forstå, så kan du være sikker på at dette ikke er tilfelle i det hele tatt. Enkelheten i forberedelsene deres er rett og slett fantastisk!

Kulinarisk hjelp

Hva er denne retten med et så mystisk navn? La oss finne ut av det.

Mititei er en nasjonal moldavisk rett, som er saftige pølser uten tarm, laget av lam eller kjøttdeig (samt deres kombinasjon) og en viss bukett med urter og krydder.

Tradisjonelt blir de grillet eller grillet. Men under moderne forhold er det fullt mulig å tilberede dem i en luftgrill, ovn eller i en grillpanne. Utad minner mititei litt om kebab, men faktisk er dette 2 helt forskjellige retter med sine egne individuelle smaksegenskaper.

Ferdiglagde mititter utstråler en utrolig forlokkende aroma som er umulig å motstå. Ved å observere matlagingsteknologien vil du garantert få saftige, sinnsykt smakfulle og møre pølser, som i rett til å overstråle selv alles favoritt tradisjonelle grillmat.

Klassisk matlagingsoppskrift

Hvordan lage mititei i moldavisk stil:

Hvordan lage mititei i moldovisk saus hjemme

Ingredienser:

indrefilet av lam - 400 g;
indrefilet av storfe - 600 g;
smult - 200 g;
en blanding av krydder (timian, paprika, en blanding av aromatiske paprika, muskatnøtt);
havsalt;
tomatpuré - 4 ss;
rød varm pepper - 1 stk.;
hvitløk - ½ hode.

Koketid: 4 timer

Energiverdi per 100 g: 152 kcal.

Trinn for trinn beskrivelse:

Del indrefileten i 2 deler. Før en av dem gjennom en kjøttkvern med små hull, og den andre gjennom en litt større. Denne handlingen vil tillate å oppnå tilberedning av hakket kjøtt med en tett, men samtidig heterogen tekstur;
Tilsett salt, alle nødvendige krydder til det tilberedte kjøttdeig og begynn å elte. Husk at kvaliteten på de ferdige produktene avhenger av kvaliteten på kjøttdeigen. Mitter laget av godt blandet og sammenpisket kjøttdeig viser seg å være møre, og dessuten faller de ikke fra hverandre under tilberedningsprosessen. Dekk det sammenslåtte kjøttdeig med matfilm og sett det i kjøleskapet i 2 timer;
Etter 2 timer, fjern det duftende kjøttdeig fra kjøleskapet og fortsett til dannelsen av avlange sylindriske pølser. Som regel er lengden på denne typen kjøttprodukter fra 8 til 10 cm, og diameteren er innenfor 1,5-2 cm;
Hvis du har mulighet til å lage bål og steke mititter over kull – flott! Og hvis ikke, så kan de bakes i ovnen. Legg de dannede produktene i en rad på en smurt bakeplate og stek ved 200 0 C i 35-40 minutter;
Tilbered tomatsausen separat. For å gjøre dette, kombiner tomatpuré, 150 ml vann, hvitløk gjennom en presse i en liten kasserolle og rød pepper kuttet i biter. Kok opp alt, reduser litt og fjern fra varmen.

Moldaviske biffpølser - hjemmelaget oppskrift

Komponenter:

oksefilet - 1 kg;
usaltet smult - 0,3 kg;
havsalt;
hvitløk pepper;
natron - 1 ts;
mineralvann - 100 ml;
timian - ½ ts;
potetstivelse - 1,5 ss;
hvitløk - ½ hode.

Koketid: 5 timer

Antall kcal per 100 g: 148.

Trinn-for-trinn beskrivelse av forberedelsen:

Før oksefileten to ganger gjennom en kjøttkvern. Du kan også male den med en blender;
Med smult, gjenta de samme trinnene som med biff. Deretter kombinerer du begge ingrediensene;
Finhakk hvitløken ved å finhakke. Gå deretter inn til kjøttet;
Deretter legger du inn mineralvann, natron og potetstivelse. Også på dette stadiet tilsettes salt og alle nødvendige krydder (timian, pepper);
Begynn å elte og piske kjøttdeig. Denne prosessen må utføres med innsats og minst 10-15 minutter. Høykvalitetsslag er nøkkelen til en tett struktur av ferdige produkter. De vil holde formen godt og vil ikke falle fra hverandre under matlaging;
Samle den sammenpiskede kjøttdeigen til en ball, pakk inn i matfilm og sett i kjøleskapet i 3-4 timer. Siden mititter ikke er laget av nylaget kjøttdeig;
Etter 3-4 timer, fjern kjøttdeigen fra kjøleskapet og fortsett til dannelsen av pølser. Hender, før du fortsetter med formasjonen, må fuktes i kaldt vann. Mitter skal ha en avlang sylindrisk form (lengde opptil 10 cm, volum opptil 2 cm);
Smør luftgrillristen med olje. Legg de dannede pølsene på den, lukk lokket på enheten, still inn høykonveksjonsmodus, temperaturmodus til 250 0 C, koketid 1 time;
Duftende moldaviske mititei-pølser dekket med en deilig gyllenbrun skorpe serveres med en grønnsakstilbehør og krydret tomatsaus. God appetitt!

For at de dannede produktene skal holde formen godt, må kjøttdeigen stå kaldt i minst 3 timer (og gjerne mer).

Siden kjøttdeig for tilberedning av moldoviske pølser ikke inkluderer egg, bør det piskes så intensivt som mulig i minst 10-15 minutter.

Hvis du ser at kjøttdeigen viser seg å være litt tørr og ikke saftig nok, tilsett en liten mengde kjøttkraft, mineralvann eller melk. Det viktigste er ikke å overdrive det! Væsken skal gi kjøttdeigen saftighet uten å krenke viskositeten.

Ferdig innkjøpt kjøttdeig for tilberedning av disse pølsene anbefales ikke. Det er best å tilberede det selv ved å bruke fersk indrefilet fra unge dyr.

Å øke viskositeten til den ferdige fyllingen kan være ganske enkelt. En liten mengde potetstivelse bør tilsettes.

Tradisjonelle moldaviske mititter tilberedes bare med biff, lam og noen ganger svinekjøtt. Fjærkre og andre typer kjøtt er ikke akseptable for disse produktene.

Hvis du planlegger å bake mititei i ovnen, legg en bakeplate med litt vann under risten med produkter. For det første vil det frigjorte fettet falle på bakeplaten, og ikke på den nedre overflaten av ovnen, og for det andre vil dette gi de ferdige pølsene ekstra saftighet.

Mititei er en rett med rumensk og moldavisk mat, dette er små stekte hjemmelagde pølser uten tarm. For deres tilberedning brukes ferskt kjøtt og krydder, urter. Mititei, bilder og oppskrifter som er gitt i artikkelen, har en original smak og aroma, kombinert med hvilken som helst siderett. Hvordan lage en moldovisk rett hjemme? Hvilke ingredienser brukes til dette? Matlagingsanbefalinger, oppskrifter på mititter er presentert nedenfor.

Duftende mititter er enkle å tilberede hjemme

Ingredienser

beinfri biff 1 kg Soda 200 gram beinfri biff 1 kg Bulk løk 1 stykke(r) Hvitløk 7 nellik Paprika 1 ts Salt 1 ts Oksekjøttkraft 150 milliliter Kvernet svart pepper 2 klyper Oksekjøttkraft 150 milliliter

Porsjoner: 4
Matlagingstid: 12 minutter

Hvordan lage moldavisk mititei: en trinnvis veiledning

For mititter brukes kun ferskt kjøtt, som det så tilberedes kjøttdeig av. I noen oppskrifter brukes kjøttdeig i stedet for kjøttdeig, egg og brødsmuler tilsettes.

For å lage moldavisk mititei trenger du:

ferskt beinfritt biff - 1 kg;
smult - 200 gr.;
natron - 1 ts uten lysbilde;
hvitløk - 7 fedd;
varm malt rød pepper - etter smak;
paprika - 1 ts;
salt - 1 ts;
løk - 1 stk;
oksekjøttkraft - 150 ml;
fett eller vegetabilsk olje for steking;
timian - 1 ss. l.

Skyll kjøttet, fritt fra filmen, kutt i små biter og 2 ganger, sammen med smult, passere gjennom en kjøttkvern med en stor grill. Tilsett revet hvitløk, hakket løk, salt, krydder og natron i kjøttdeigen, bland.

Hell buljongen i arbeidsstykket, elt og pisk kjøttdeigen, saml den og kast den i bollen til den slutter å feste seg til hendene dine. Sett blandingen i kjøleskapet i 12 timer. Etter at tiden har gått, fjern kjøttdeigen fra kjøleskapet og lag pølser 10-12 cm lange ved hjelp av vedlegget til kjøttkvernen for pølse.

Hvis det ikke er noen dyse, kan mititter dannes med hendene dyppet i kaldt vann. Stek de resulterende pølsene på alle sider i en grillpanne, sjenerøst smurt med vegetabilsk olje eller fett.

Når mitittene er røde, må de tas ut av pannen og serveres med en grønnsakssalat eller en siderett med stuvede (friske) grønnsaker. Dessuten passer kjøttretten godt til bokhvete, bygg og ertegrøt.

"Ferie" mititter hjemme med ost og røkt kjøtt

Denne oppskriften bruker ost og røkt brisket for å lage en moldovisk og rumensk rett. Sistnevnte kan erstattes med skinke eller røkt kyllingbryst.

Ingredienser:

biff - 1 kg;
fett svinekjøtt - 300 gr.;
røkt kjøtt (bryst eller kyllingbryst) - 200 gr.;
løk - 2 stk.;
hvitløk - 6 fedd;
brus - 1 ts;
mineralvann - 140 ml;
paprika - 2 stk.;
hard ost - 150 gr.;
friske urter (løk, persille, dill) - 1 haug;
salt - etter smak;
malt ingefær og paprika - 1 ts;
timian - ½ ss. l.

Mal to typer kjøtt i en kjøttkvern med hvitløk og løk. Introduser krydder, salt, brus, hakkede urter i kjøttdeigen, bland med mineralvann og bland grundig. Sett blandingen i kjøleskapet i en dag.

Når kjøttdeigen er tilsatt finhakk du paprikaen og riv osten på et grovt rivjern. I en blanding av to typer kjøtt, tilsett brystet (røkt kyllingbryst eller skinke) skåret i små terninger, bland og slå av. Fukt hendene med kaldt vann, form små kaker av kjøttdeig, legg ost blandet med paprika inni.

Sømmene må være godt forbundet og danne pølser. Stek mititei i en dyp stekepanne (på grillen) og server med et tilbehør med potetmos eller grønnsakssalat.

Små saftige pølser uten hylster, tilberedt i henhold til oppskriftene presentert ovenfor, passer både til festbordet og til hverdags lunsj og middag. Ved å endre ingrediensene og deres mengde kan du lage originale og deilige hjemmelagde pølser.

Små koteletter-pølser "Mititei" - en rett av moldavisk-rumensk opprinnelse. Rumenske mititter er mer krydret, moldoviske er mer saftige, etter min mening. Ikke forveksle mititter med koteletter, de er helt forskjellige i smak. I alle fall må du prøve.

Tradisjonelt brukes fet storfekjøtt som kjøttdeig for moldaviske mititter, men hvis du ikke har funnet en, vil svinefett være veldig nyttig.

Så, moldovisk mititter...

Før kjøttet og fettet gjennom en kjøttkvern sammen med hvitløk.

Vær oppmerksom på at stivelse og natron tilsettes kjøttdeigen. Dessuten er natron en av hovedkomponentene. Hvis du ikke liker hvitløk, kan du erstatte den med løk. Mange husmødre legger til både løk og hvitløk.

Et annet spørsmål. Melk eller mineralvann? Prøv to alternativer og finn det beste for deg. Jeg tilsatte melk. Essensen av væsken er saftigheten til ferdige mititter.

Så tilsett brus, stivelse, melk. Salt og pepper etter smak.

Bare å blande kjøttdeig er ikke bra, du må piske det i minst 10 minutter.

Samle alt kjøttet med begge hender, samle det til en ball, og sleng det tilbake i bollen. Takket være juling av kjøttdeig vil mitittene holdes av tette og elastiske pølser, og ikke koteletter som kan falle fra hverandre rett i pannen.

Et veldig viktig poeng! Pølser dannes ikke umiddelbart av denne kjøttdeigen! Kjøttdeig bør trekkes i kjøleskapet hele natten eller minst 5 timer.

Form deretter pølsene enten med hendene eller med en spesiell dyse på en kjøttkvern for pølse. For å være ærlig, fant jeg det ikke hjemme og var veldig opprørt. Ved hjelp av en dyse oppnås pølser i samme størrelse og jevne.

Stek pølsene og deretter på grillen eller pannen på alle sider til de er sprø.

Veldig saftige og veldig smakfulle små moldaviske mititei-pølser er klare.

Sammensetning:

biff - 0,5 kg.,

svinekjøtt - 0,5 kg.,

brus - 1 teskje uten lysbilde,

stivelse - 1 ss. skje,

salt, malt svart pepper - etter smak,

laurbærblad - 2 stk., vann - 1/2 kopp,

hvitløk - 6-8 fedd.

Matlaging.

Matlaging miteey hjemme du må begynne med tilberedning av kjøttdeig. For å gjøre dette må kjøttet tas ferskt.

Før kjøttet gjennom en kjøttkvern med en fin rist 2 ganger. Hakk hvitløken med en kniv eller passer gjennom en kjøttkvern. Tilsett hvitløk, salt, pepper, stivelse, brus slukket med eddik til kjøttet og bland godt ved å tilsette vann. Etter blanding skal kjøttdeigen piskes i 10 minutter slik at den er elastisk og settes i kjøleskapet i 1-2 timer.

Ta så kjøttdeigen ut av kjøleskapet og form pølser. For å gjøre dette må du ta en kjøttkvern, trekke ut en kniv og en rist fra den, sette inn en dyse for å lage pølser og lage dem, som vist på bildet. Pølser kan også lages for hånd. For at kjøttdeigen ikke fester seg til hendene dine, må du smøre hendene med vegetabilsk olje. Vi sprer de ferdige pølsene på mellomrommet.

Overfør deretter pølsene forsiktig til en stekepanne oppvarmet med olje og stek over høy varme på alle sider til de er gyldenbrune.

Deretter må du legge laurbærblad på bunnen av en gryte eller panne, legg deretter de stekte mitittene, hell kokende vann, salt litt og kok opp. Reduser deretter varmen og la mititei småkoke til de er møre, ca 20-30 minutter.

Mititei er små pølser som tilberedes i Moldova og Romania. De kan bakes i ovnen eller grilles, eller enda bedre - på grillen. Tross alt, tradisjonelt er denne retten laget på rist av en grater - en brazier som ligner en brazier vi er vant til. Hvis du kjenner oppskriftene til mititei og vet hvordan du tilbereder dem riktig, kan du diversifisere hjemmemenyen og ikke gjette hva du skal lage mat på en piknik hvis du allerede er lei av grillen.

Matlagingsfunksjoner

Kjøttpølser finnes ikke bare i moldovisk mat. Men fortsatt har mititei en unik smak. Av denne grunn er det umulig å tilberede moldovske mititter hvis du ikke vet nøyaktig hvordan de vanligvis tilberedes i Moldova eller Romania.

Grunnlaget for mititei er biff eller lam, som nesten alltid blandes med svinekjøtt eller smult for å gi retten saftighet. Det er ikke vanlig å tilberede mititei fra andre typer kjøtt, inkludert fjærfekjøtt.
Mitter er laget av finhakket kjøttdeig. For å få det, må kjøttet rulles gjennom en kjøttkvern to ganger.
Kjøttdeig smaker bedre hvis du tilbereder det selv. Det er best hvis kjøttdeigen er minst halvparten av fruktkjøttet og omtrent en fjerdedel eller til og med en tredjedel av kjøttet kuttet fra halsen eller skaftet, der det er mye grovt bindevev, på grunn av dette vil kjøttdeigen vise seg å være mer tyktflytende. Innkjøpt kjøttdeig oppfyller neppe disse kravene, og du kan neppe være sikker på kvaliteten på ingrediensene som brukes til tilberedning.
Viskositeten til kjøttdeig kan økes ved å tilsette stivelse. Det er vanlig å tilføre kjøtt til kjøttdeig på et kjølig sted i en dag, etter å ha kuttet det i stykker av omtrent samme størrelse som til grillmat, det vil si 4-5 cm hver. På grunn av dette viser kjøttdeigen seg å være ikke-vannaktig.
Kjøttdeig for mititter blir ikke bare eltet, men også slått av, og kaster det på brettet. Dette gjøres for at farsen skal bli tett og holde formen godt.
Mitter skal være små i lengden - 8-10 cm, deres bredde er vanligvis 2 cm.
Risten som mitittene skal stekes på må smøres med vegetabilsk olje eller smult slik at pølsene ikke brenner seg.
Hvis du steker mititei i ovnen, legg en bakeplate under rist og hell litt vann i den. For det første vil det beskytte ovnen din mot skitt. For det andre, takket være dette, vil mitittene vise seg å være mer saftige. Når du steker moldoviske pølser på grillen, må de strøs oftere med rent vann. Målet er det samme - å gjøre pølser saftige.

Mititei serveres med hominy, grønne erter eller stuede grønne bønner. En salat med friske grønnsaker passer godt til dem. Om vinteren kan den erstattes med sylteagurk.

Mititei på moldavisk

biff - 0,9 kg;
smult - 100 g;
hvitløk - 5 fedd;
vann - 100 ml;
selleri greener - 50 g;
salt, svart og rød malt pepper - etter smak.

Matlagingsmetode:

Vask kjøttet. Tørk det med tørkepapir. Fjern film og sener. Skjær fruktkjøttet i biter på 50 g. Legg dem i en bolle, dryss over salt. Dekk til med en klut og legg bort i en dag på et kjølig sted. Hvis du ikke har mye tid eller ikke vil utsette tilberedningen av moldoviske pølser til neste dag, oppbevar kjøttet på et kjølig sted i minst 2-3 timer.
Rull kjøttet gjennom en kjøttkvern, og vend deretter kjøttdeigen gjennom den.
Før hvitløken gjennom en spesiell presse. Tilsett det i kjøttdeigen sammen med krydder. Ha også finhakket selleri her.
Kvern smult med en blender eller samme kjøttkvern. Sett til side en skje hakket bacon, legg resten i en bolle med kjøttdeig og bland.
Tilsett vann og bland alt med hendene. Etter å ha elt kjøttdeigen godt, slå den av på et skjærebrett.
Sett kjøttdeigen tilbake på et kjølig sted og la stå i 3-4 timer, hvis du ikke har det travelt. Om nødvendig kan denne tiden reduseres til en og en halv time.
Etter å ha fuktet hendene med vegetabilsk olje slik at kjøttdeigen ikke fester seg til dem, danner du pølser av den 8-10 cm lang, ca 2 cm bred. Legg pølsene midlertidig på pergament fuktet i olje.
Smør risten med smult og legg mitittene på den.
Stek på grillen eller i ovnen. Hvis du koker mititter i ovnen, forvarm den til 200 grader og stek dem i den i en halvtime. På grillen vil de steke tre ganger raskere.

For å lage mat mititei i henhold til den klassiske moldaviske oppskriften, må du være tålmodig og følge teknologien strengt. Hvis du hopper over minst ett trinn eller endrer teknologien litt, kan det hende at retten ikke blir slik du vil ha den. For eksempel kan hakket kjøtt ikke være tett og tyktflytende nok, på grunn av dette faller mitittene fra hverandre og ser ikke appetittvekkende ut. Men hvis alt er gjort riktig, kan du være stolt av ditt kulinariske mesterverk og vil lytte til utallige komplimenter fra gjester og husstandsmedlemmer i lang tid.

Mititei med muzhdey saus

kjøttdeig - 1 kg;
smult - 0,3 kg;
kjøttkraft - 0,4 l;
brus - 10 g;
spisskummen - 20 g;
timian, tørket basilikum, salt, pepper - etter smak;
hvitløk - 1 hode;
fersk persille - 50 g;
vegetabilsk olje - hvor mye vil gå;
malt paprika - 5 g;
valnøttkjerner - 50 g.

Matlagingsmetode:

Mal svinefett med en kjøttkvern eller blender, bland det med kjøttdeig.
Tilsett salt, pepper, tørket basilikum og timian, spisskummen. Røre.
Hell av 100 ml buljong for å forberede sausen. Hell brus i resten av buljongen, bland.
Hell kjøttkraften i kjøttdeigen i små porsjoner, bland den, elt den deretter med hendene og slå den på et skjærebrett.
Sett kjøttdeigen i kjøleskapet i 3-4 timer.
Finhakk hvitløken.
Knekk valnøttkjernene i små biter.
Ha hvitløk og nøtter i en morter. Tilsett salt og paprika til dem. Alt godt tak.
Spe med to spiseskjeer olje og buljong. Tilsett finhakket persille, rør. Du får muzhdei-saus, som i det moldoviske kjøkken serveres til både kjøtt- og fiskeretter. Det antas at det passer spesielt godt til mitittene.
Ta farsen ut av kjøleskapet. Lag små pølser av det. Om ønskelig kan du bruke den riktige funksjonen til kjøttkvernen, men dette er ikke nødvendig.
Smør en grillpanne med vegetabilsk olje og varm den opp. Ha pølsene i pannen og brun dem på alle sider på middels varme. Dette vil ta deg 2-3 minutter.
Overfør mititei til en bakeplate, smurt med olje, og send i 20 minutter i en ovn forvarmet til 200 grader.

Server varm mititei med muzhdei-saus.

Mititei hjemme

svinekjøtt - 0,5 kg;
biff - 0,5 kg;
melk - 0,2 l;
potetstivelse - 40 g;
løk - 150 g;
hvitløk - 7 fedd;
sorte pepperkorn - 10 stk.;
laurbærblad - 3 stk.;
brus - en klype;
salt, svart og rød malt pepper - etter smak;
vegetabilsk olje - hvor mye vil det ta.

Matlagingsmetode:

Vask svinekjøtt og biff. Tørk dem med tørkepapir og kutt i biter. Bla gjennom kjøttkvernen med en dyse med store hull.
Før hvitløken gjennom en presse og bland med kjøttdeig.
Salt kjøttdeigen og pepper.
Bland melk med brus og stivelse. Hell i kjøttdeigen og elt den godt sammen med hendene.
Legg kjøttdeigen på en film, dekk med et nytt lag film, slå lett gjennom og sett det i kjøleskapet i 2-3 timer.
Form kjøttdeigen til stramme pølser og stek dem et minutt på hver side i kokende olje.
Ha mititei over i en kjele eller tykkbunnet kjele.
Skrell og skjær løken i ikke for små ringer eller halvringer. Dryss det på toppen av pølsene.
Legg revlaurbær og pepperkorn på pølsene. Fyll dem med vann og la det småkoke på lav varme i 30 minutter.

Hjemmestilte mititter blir alltid saftige og velduftende, de passer godt til enhver siderett.

Mititei er en av de beste rettene i det moldaviske kjøkken, og fortjener oppmerksomheten til husmødre over hele verden. Disse smakfulle og tilfredsstillende pølsene tilberedes med liten innsats og krever ikke høye kulinariske ferdigheter. Samtidig ser de ekstremt appetittvekkende ut. De kan serveres med ethvert tilbehør og uten i det hele tatt, med tradisjonell moldavisk saus eller med vanlig ketchup, med sylteagurk og ferske grønnsaker. Vi kan trygt si at Moldovan mititei er en nesten universell rett som er hyggelig å spise når som helst på året.