De beste cideroppskriftene for å lage hjemme. Cider ved bøttefull! Alt du trenger å vite om den deilige alkoholholdige drikken

Teknologien for å lage en lavalkoholdrikk av epler har vært kjent i flere århundrer. Ekte cider lages uten tilsetning av gjær og uten å pasteurisere det ferdige produktet.

Forberedende stadium

Hvis du er seriøst interessert i hvordan du lager cider, må du bestemme hva som vil være nyttig for deg i prosessen med å lage det. Først må du velge epler. Søte og sure varianter av disse fruktene er best egnet for disse formålene. For å tilberede drikken trenger du også sukker, vann og en gjæringsbeholder. Sammensetningen av tilleggsprodukter avhenger av oppskriften du velger å tilberede. I tillegg til det ovennevnte trenger du en vanlig medisinsk gummihanske eller en spesiell hette.

Før du finner ut hvordan du lager cider hjemme, må du forberede eplene dine. De må skylles med vann, kjernen og frøene fjernes og kuttes på et rivjern, i en foodprosessor eller med en kniv. Det er ingen grunn til å skrelle epler, og du bør heller ikke helle kokende vann over dem eller bruke vaskemidler for å rense dem. Skallet av disse fruktene inneholder gjær som fremmer gjæring.

Tilberede drinken på standard måte

En av de vanligste eplecideroppskriftene er følgende. Det er nødvendig å tilberede fruktene på den måten som er beskrevet ovenfor og fylle en vasket og sterilisert glassbeholder med dem omtrent 1/3 full. Du må også tilsette sukker med en hastighet på 100 gram per liter eplemasse eller, som det også kalles, fruktkjøtt. Du kan også helle noen rosiner i beholderen.

Hvis det ser ut til at eplene ikke er saftige, bør vann tilsettes beholderen med fruktkjøttet i forholdet 1:1. Nå settes en vanlig medisinsk gummihanske på krukkehalsen. Ut fra den kan du bedømme hvordan gjæringsprosessen går. I tillegg er det nødvendig å blokkere tilgangen til oksygen, ellers kan massen ganske enkelt bli sur. Nå må beholderen plasseres på et mørkt sted hvor temperaturen holdes døgnet rundt på 21-30 grader Celsius. Den skal ligge der i ca en uke. Du kan vurdere at det å lage cider hjemme har vært vellykket hvis du etter den angitte tiden ser en oppblåst hanske på boksen. Tiden er inne for å fjerne den og sile den resulterende drikken i en krukke.

Men det er ikke alt. Nå må den silte væsken settes i kjøleskapet og vente på at det dannes et bunnfall. Etter dette gjenstår det bare å tømme den rene cideren uten grunn ved hjelp av en slange, hell den på flasker og forsegl tett.

Riktig metode

De som vil lære å lage cider etter den klassiske oppskriften, må finne modne ville epler. Du må presse ut ren juice fra dem. Det er grunnlaget for å tilberede en klassisk lavalkoholdrikk. Saften helles i en glassbeholder slik at den fyller den 2/3. Krukken som brukes er lukket med et spesielt lokk - en vannforsegling. Ved bruk kommer det ikke luft inn i beholderen, men det frigjorte karbondioksidet kan unnslippe fra den.

Krukken må plasseres på et mørkt sted i minst tre uker, hvor temperaturen vil være på 22 grader. Etter dette er det nødvendig å drenere den rene væsken gjennom slangen slik at sedimentet forblir i beholderen. Denne fermenterte juicen må helles i krukker, dekkes med lokk og lagres i 3-4 måneder ved en temperatur på 10 grader. Først etter å ha fullført alle disse trinnene vil cideren fra juicen være klar, den kan tappes på flaske, lukkes og lagres i kjøleskapet i opptil tre år.

Vær oppmerksom på at det ikke brukes sukker, rosiner eller gjær i produksjonen. Dette produktet anses som naturlig.

Gammel oppskrift

Men dette er ikke alle måtene å lage cider på. For å lage drinken med den gamle metoden trenger du en lerretspose og en trefat. Om nødvendig kan fatet byttes ut med en stor emaljepanne. Vaskete og kjernede epler helles i en pose, som legges i en forberedt beholder. Etter dette kan du begynne å tilberede sirupen. Den er laget av 6 liter vann og 1,6 kg sukker (om ønskelig kan du bruke honning i stedet), denne mengden er nødvendig for 8 kg frukt. Toppen av eplene er dekket med et lokk - det kan enten være heltre eller netting. Det legges et trykk på den slik at eplene ikke kan flyte.

Etter at disse trinnene er fullført, plasseres beholderen på et mørkt sted for gjæring.

Når prosessen er fullført, tappes væsken over i en ren beholder ved hjelp av en fleksibel slange. Med samme eplemasse kan disse trinnene gjentas flere ganger. Det vil si at du igjen må forberede sirupen og helle den over frukten, og etter en måned tømme den rene væsken. Drikkene oppnådd fra flere tilnærminger blandes og settes på et kaldt sted i minst seks måneder. Først etter dette anses den alkoholfattige cidervinen som klar.

Oppskrift med gjær

Mange tror at bruk av tilleggskomponenter vil bidra til å fremskynde prosessen med å tilberede drikken. Men det er ikke alltid tilfelle. Det vil ta mer enn seks måneder å lage cider med gjær. Det gjøres som følger.

Eplene finhakkes, legges i en krukke og fylles med vann slik at de blir helt dekket. Denne beholderen plasseres på et varmt sted for gjæring i omtrent to uker, under prosessen må væsken omrøres regelmessig. Etter den angitte perioden filtreres den resulterende juicen og oppvarmes litt.

Nå må du tilsette sukker og gjær. Det viktigste er å opprettholde proporsjoner. Så 25 gram gjær og 5 glass sukker blandes med 4,5 liter fermentert juice. Nå må du legge den i en beholder og dekke med et lokk. Så snart væsken begynner å gjære, må den helles i en tønne, etter at prosessen er fullført, forsegles den og sitter slik i omtrent seks måneder. Først etter 6 måneder vil hjemmelaget eplecider være klar og kan tappes på flaske.

Rask oppskrift

Et annet alternativ for å lage en champagnedrikk med lite alkohol er følgende.

For det trenger du 8 kg epler, 2 kg sukker, 10 liter vann og skallet av to sitroner. Merk at du kan lage cider av disse ingrediensene på bare en uke.

En hjemmelaget oppskrift med akselerert teknologi ser slik ut. Små epler velges, kjernes og kuttes i to. Fruktene tilberedt på denne måten legges i en beholder, dekket med sukker og fylt med vann med tilsetning av sitronskall. Beholderen er dekket med gasbind, tidligere brettet i flere lag, og plassert på et varmt sted. Etter en uke kan drikken siles og tappes på flaske, den blir cider. Den akselererte hjemmeforberedelsesmetoden faller selvfølgelig ikke sammen med teknologien etablert av spesialister for å lage denne drinken uten å tilsette sukker og andre komponenter, men du vil kunne drikke den innen en uke.

Det er en annen måte å lage denne lavalkoholdrikken på. Den kan lages av ferskpresset juice fra ikke-sure epler. Vær oppmerksom på at pakkede drikker som selges i supermarkeder ikke kan bli grunnlaget for cider.

For å tilberede det, må du legge til 100 gram sukker, vingjær eller en spesiell forrett for hver liter juice. Den kan forresten lages av uvaskede bringebær, vann og sukker. For å gjøre dette, helles knuste bær med et halvt glass varmt vann og dekkes med en skje sukker. Beholderen lukkes og plasseres på et varmt sted i tre dager. Samtidig må den ristes hver dag.

Saften, blandet med forrett og sukker, helles i en krukke og lukkes med vannforsegling. Beholderen oppbevares på et kjølig sted til frigjøringen av gassbobler stopper, men dette er ikke cider ennå. En hjemmelaget oppskrift på denne drinken krever at væsken dreneres forsiktig uten sediment. Etter dette må du vaske beholderen, hell bunnen av den fremtidige vinen tilbake i den og legg den på et kaldt sted i tre måneder. Etter denne perioden kan cideren allerede tappes på flaske.

Drikk med tørket frukt

Hvis du er spent på å lage denne drinken midt på vinteren, så ikke vær opprørt og vent på en ny eplehøst. Til drinken kan du kjøpe rimelige ferske epler, som selges hele året, og tørket frukt. Cider er laget av disse komponentene som følger. Et lag med tørkede epler legges i en krukke eller tønne, og på toppen av dem tilberedes, kuttes i store biter av friske. Frukten skal fylle omtrent halvparten av beholderen du planlegger å bruke til å lage cider. En hjemmelaget oppskrift for å lage en drink fra disse komponentene er at de må helles med kokt, avkjølt vann og forsegles i omtrent tre uker, og etterlates på et mørkt sted for vellykket gjæring. Etter den angitte perioden kan cideren allerede dreneres. Basen for denne drinken kan fylles med vann og infunderes minst tre ganger til. Men husk at du får en ganske syrlig drink. Den kan søtes før bruk.

Drikkekultur

Når du forstår hvordan cider lages, er det også en god idé å finne ut hvordan den skal konsumeres. Det antas at tørrdrikken er ideell for ulike sjømat, som reker og østers. Den kan også med hell kombineres med ulike oster, kebab med lite fett og grønnsaker. Men søte varianter drikkes best til desserter. Denne cideren passer godt til bakevarer, yoghurtkaker, søtsaker, sjokolade og mascarpone.

Denne drikken har mange fordeler. Den inneholder ingen kjemiske tilsetningsstoffer; i tillegg er den ikke bare en kilde til vitamin B6, B1, C, men også jern, kalsium, kalium og pektin. De sier også at cider kan normalisere blodtrykket og ha en positiv effekt på funksjonen til mage og tarm. Men ikke glem at gjæringsprosessen produserer en alkoholholdig drikk, så du bør ikke misbruke den.

Ekte, autentisk cider produseres utelukkende innenfor visse franske regioner, noe som er lovfestet. Riktignok kan kostnadene for en slik drink, avhengig av alder og varianter av epler som brukes, være uoverkommelige for de fleste gjennomsnittlige borgere. Du bør imidlertid ikke være opprørt, fordi du enkelt kan lage eplecider hjemme ved å bruke frukt fra ditt hjemland, og om nødvendig til og med kjøpe juice eller konsentrat. Vi vil fortelle deg nøyaktig hvordan du gjør dette i artikkelen vår.

Hjemmelaget cider fra epler eller juice: prosessfunksjoner

Velsmakende og aromatisk cider, laget av epler fra vår egen tomt, har en lys, uvanlig smak, lav styrke og en ubeskrivelig aroma av frisk frukt. Oppskrifter på hjemmelaget cider fra epler av utmerket kvalitet vil tillate deg ikke bare å nyte en slik edel drink gjennom hele året, men også å behandle overskuddshøst etter å ha laget syltetøy, syltetøy, kompotter og andre syltetøy.

En klassisk oppskrift på eplecider hjemme eller under andre forhold kan bare betraktes som en som er tilberedt uten deltakelse fra utenlandske agenter. Vi snakker om sukker, så vel som dyrket gjær. Gjæringsprosessen i dette tilfellet kan være basert utelukkende på ville sopp som lever på overflaten av frukten. Derfor bør frukt aldri vaskes før behandling. Dette tar imidlertid ganske lang tid, og for å få fart på aldring har folk tilpasset seg for å legge til flere komponenter.

Opprinnelig ble den tilberedt utelukkende ved hjelp av en teknologi, ved bruk av visse varianter av epler. Men over tid endret enkle oppskrifter seg, og det ble tillatt å legge til pærer, kirsebær, kveder og annen frukt til drikken, samt å fremskynde gjæringsprosessen med gjær og deres første "fôr", sukker. I engelsktalende land er pærecider godt kjent, som til og med har sitt eget navn - perry. Enhver hjemmelaget eplecideroppskrift kan vanligvis deles inn i tre hovedtrinn.

• Vasking og tilberedning av oppvask. Dette inkluderer også sterilisering av beholderne som cideren skal produseres i. Den enkleste måten å gjøre dette på er i en autoklav eller ovn, men i ekstreme tilfeller kan du ganske enkelt skylle oppvasken med kokende vann.
• Fermentering og fermentering av eplemost.
• Cider avklaring.

Under gjærings- og gjæringsprosessen må det vanligvis brukes en vanntetning, som kan erstattes med en vanlig gummihanske eller et rør senket ned i et glass rent vann. Hvis du ikke tar vare på dette punktet, så når oksygen kommer inn, kan produktet lett bli til eplecidereddik, en sunn væske i husholdningen, men neppe velsmakende. Når glassene er forseglet tett, kan karbondioksidet som samles inni under gjæringen lett rive av lokkene, noe som igjen vil føre til det første alternativet.

Påviste oppskrifter på eplecider hjemme

De fleste eplecideroppskrifter er enkle og uoversiktlige; selv noen som aldri har laget noe lignende før kan finne ut av det. Denne virksomheten kan bli din favoritt, siden den ikke krever spesiell oppmerksomhet, store økonomiske eller tidsmessige utgifter, og som et resultat vil tillate deg å nyte en velsmakende og hyggelig drink som kan forfriske deg i sommervarmen eller varme deg i vinterkulden .

"Lang" fransk cider

Denne hjemmelagde cideroppskriften er veldig populær blant vinprodusenter i England og Frankrike. Den gjentar tydeligst oppskriften til den originale drikken, det vil si uten ekstra introduksjon av gjær eller sukker. Riktignok tar det ganske lang tid å forberede seg, mer enn seks måneder, og det er grunnen til at det fikk et så "fortellende" navn.

Sammensatt

• Epler – 75 -110 kilo.

Matlagingsmetode

Siden oppskriften tydelig indikerer bare epler, er det ikke nødvendig å legge til andre ingredienser til den. Derfor bør du selv ved oppvask sørge for at det ikke er vann igjen i bunnen, da det kan forårsake skade. Tørk av pannen med en myk klut for å fjerne fuktighet.

• Sorter eplene, fjern skadede områder, og det er bedre å kaste de råtne helt. Hvis fruktene er for skitne, er det tillatt å tørke dem med en ren klut, men dette er ikke nødvendig, siden overflødig støv vil sikkert falle ut, som det vil bli kastet med.
• Press juice fra epler på noen måte som er praktisk for deg. Du kan for eksempel bruke en husholdningspresse, en juicepresse, en juicepresse, en vanlig kjøttkvern og et stykke gasbind for å presse ut væsken.
• Hell saften i en beholder laget av glass eller emaljert metall, dekk med to lag gasbind og la stå på et mørkt sted i førtiåtte timer.
• Tøm saften fra sedimentet (hell opp) og sil gjennom flere lag med osteduk.
• Hell den resulterende væsken tilbake i en rent vasket og sterilisert gjæringsbeholder, installer en vannforsegling og sett den på et varmt (25-27 grader) og ganske mørkt sted. Du må holde den der i minst tre, og ideelt sett, omtrent fem uker, prøv å ikke røre beholderen, riste eller riste den, og også unngå direkte sollys.
• Etter at gjæringsprosessen er fullført, som kan bedømmes av fraværet av bobler som kommer ut av vannforseglingen, må cideren dekanteres igjen, siles og tappes på mørke flasker.

På dette tidspunktet kan ikke prosessen med å lage cider kalles fullstendig, siden den også må være grundig eldet og modnet. Mørke flasker bør plasseres i en kjeller eller kjeller i minst fire måneder, eller enda bedre, seks. Etter seks måneder må drikken åpnes igjen, tømmes fra sedimentet og tappes igjen, hvoretter den kan oppbevares på et mørkt sted uten tap av smak eller lukt i opptil tre år. Styrken er 6-8 %, avhengig av de valgte eplesortene og deres primære sødme.

"Antonovsky"

Denne versjonen av den franske enkle oppskriften på eplecider hjemme er så kalt fordi den bruker epler av Antonovka-sorten. Selve fruktene er saftige og har en merkbar surhet, så drikken laget av dem har en rik og lys smak. Denne oppskriften vil være mer komplisert, den inneholder tilleggskomponenter, men den har også blitt testet av mange hjemmehåndverkere, som kaller den veldig verdig.

Sammensatt

• Ferskpresset Antonov eplejuice – 4 liter.
• granulert sukker - 4 kopper.
• Varmt renset vann - 1 liter.
• Bær til gjæring (bringebær, jordbær, rips, bjørnebær) - 1-3 håndfuller.

Matlagingsmetode

Denne oppskriften innebærer å legge til noen bær for gjæring, men mest sannsynlig vil smaken deres ikke merkes i sluttproduktet. Dette gjøres for å aktivere gjæringsprosessen, siden kultivert gjær ikke går her, men sukker tilsettes.

• Mos de uvaskede bærene forsiktig med en gaffel, tilsett omtrent et halvt glass vann oppvarmet til 45-50 grader og noen teskjeer sukker til blandingen. Rør alt godt, dekk til med et klede eller gasbind og legg på et lunt sted til det kommer skum på overflaten.
• Bland sukker med vann og fersk juice til det ikke er noe bunnfall igjen i bunnen. La alt ligge under et lag klede for å gjære alene i 24 timer.
• Legg den forhåndstilberedte starteren til flasken eller glasset, installer en vannforsegling og la den fremtidige cideren stå i tre dager.
• Etter at den tildelte tiden har gått, tilsett resten av sukkeret fortynnet med vann. Du må nå vente minst tjue dager på slutten av gjæringen.
• Tøm drikken fra sedimentet og plasser den i sin rene form igjen på et varmt sted for til slutt å fullføre gjæringen. Om to uker er den endelig ferdig og produktet kan tappes på mørke flasker.

Du kan drikke denne cideren med en gang, men det er bedre å la den stå til den er helt modnet, noe som, avhengig av forholdene for forvaring, kan ta tre eller til og med fem til seks måneder.

Ranetki

Hvis Antonov-epler er store og saftige, så er ranetki tvert imot bittesmå og ganske harde, og på toppen av det er de også syrlige, men du kan også lage utmerket cider fra dem ved å bruke en enkel oppskrift. Drikken vil vise seg å være mye nærmere autentisk enn de forrige, siden de i hjemlandet bruker nøyaktig de samme variantene, som har en spesiell surhet og bitterhet.

Sammensatt

• Ranetki puré - 1 liter.
• Renset vann - 0,5 liter.
• Granulert sukker - 1 kopp (200-250 gram).

Matlagingsmetode

Huske

Små, syrlige epler er ideelle for bruk i cideroppskrifter hjemme. Det viser seg tradisjonelt, med en lys smak og rik aroma. Frøene og kjernene til epler kan fjernes under tilberedningsprosessen, men det er bedre å la dem stå, da frøene vil gi drikken en edel bitterhet og lett syrlighet.

Når du finner ut hvordan du lager eplecider hjemme, kan du ikke gå glipp av denne oppskriften. Tross alt er det ganske enkelt, men det vil definitivt gi et utmerket resultat.

• Riv eplene eller passer gjennom en kjøttkvern. Du kan også bruke en standard juicer eller en husholdningspresse eller blender. Det viktigste er ikke å skille saften fra fruktkjøttet (massen).
• Bland den resulterende pureen med vann, og la den deretter stå på et mørkt sted for foreløpig gjæring. Dette vil ta minst tre til fire dager.
• Før skum og andre tegn på aktiv gjæring vises, må juicen røres minst én gang i seks til åtte timer.
• Så snart all fruktkjøttet stiger til overflaten, fjern det fra væsken ved å sile gjennom osteduk.
• Fyll ikke gjæringsbeholderen mer enn to tredjedeler med cider, tilsett resten av sukkeret og bland alt godt.
• På slutten av gjæringen, som vanligvis tar fra fem til syv til atten til tjue dager. Dette vil direkte avhenge av eplenes sødme, romtemperatur og fuktighet. Du kan sjekke beredskapen ved å se på boblene som slutter å komme ut av vanntetningen.
• Tøm den nesten ferdige cideren fra sedimentet og sil, hell over på forhåndstilberedte flasker. Forsegl den godt og plasser den i kjelleren i minst ti til femten dager, deretter kan den konsumeres.

Du kan lage eplecider av denne typen fra alle, ikke veldig saftige, syrlige varianter. Du må tukle litt, men etter 20-25 dager vil du få en helt moden og behagelig drink, med en styrke på 6-12 grader, avhengig av sødmen til selve fruktene.

Tørr eplecider

Akkurat som vanlig eplecider kan du lage eplecider tørr, det vil si sur og lite alkohol. For å gjøre dette må gjæringsprosessen ikke avbrytes, men fullføres, uten kunstig innføring av sukker. Den endelige modningen av slik cider vil ta minst fem til seks måneder, men de som virkelig ønsker å få en musserende epledrikk, ikke verre enn industriell champagnevin, må vente.

Sammensatt

• Epler av sterkt sure varianter - 10 kilo.

Matlagingsmetode

Sterkt sure epler skal samles eller kjøpes og under ingen omstendigheter vaskes før vørteren tilberedes for fremtidig cider. På overflaten deres er det vill gjær, som aktiverer gjæringsprosessen.

• Tørk av eplene med en myk klut etter behov for å fjerne smuss eller støv.
• Plasser fruktene på et mørkt sted i en uke. Pass på at de utelukkende ligger i ett lag og berører hverandre så lite som mulig.
• Mal eplene i en kjøttkvern eller med en blender, og press deretter ut saften. Du kan bruke en husholdningspresse hvis tilgjengelig.
• Hell saften i en beholder, dekk med flere lag gasbind for å beskytte mot støv og insekter. La det være til du merker aktiv gjæring. Det kan oppdages ved skum, susing og gurgling fra vørteren.
• Etter dette, sil råmaterialet og hell det tilbake i gjæringstanken, installer en vannforsegling. Det vil snart dannes et gjærfelling, og frigjøringen av gasser vil være inaktiv, men fortsatt konstant.
• Plasser beholderen med starteren slik at den ikke forstyrrer, men står i mørket og er relativt varm (17-22 grader), siden den vil stå i minst en måned.

Etter at prosessen er endelig fullført, må cideren tappes og oppbevares på et kjølig, mørkt sted, helst i en kjeller. Men før du drikker det, må det gå minst seks måneder, ellers vil den ønskede effekten ikke oppnås.

Videooppskrift på hvordan du lager eplecider

Hvis du ikke har nok alternativer og vil ha noe annerledes, se videooppskriften nedenfor.

Det er knapt et hjørne i verden hvor denne eldgamle drikken ikke er verdsatt og æret. Eplecider var en favoritt i den franske bohemen på begynnelsen av 1700- og 1800-tallet, en utbredt motetrend i det russiske imperiets vidder, erobret det strenge katolske Spania, og lenge før det ble det æret av Karl den Store. Det er til og med referanser til hvordan man lager cider i keltiske mytologiske fortellinger. Nå for tiden er det ikke vanskelig å lage sin egen eplecider hjemme.

Den variable sammensetningen av eplecider

Den første sammensetningen av drikken er unik på sin egen måte: epler, igjen epler og igjen epler. Selvfølgelig i bearbeidet og fermentert form med styrkenivåer fra 1% til 9% og med varierende sukkerinnhold. Den klassiske cideroppskriften inneholder ingen andre ingredienser bortsett fra epler. Imidlertid har blandingen av forskjellige varianter av denne frukten, ønsket om å øke alkoholinnholdet, forbedre gjæringen og skape mer eller mindre sødme, endret sammensetningen. Cideroppskriften for å lage hjemme er utvidet og inkluderer:

1. Epler. Ulike varianter og smaksegenskaper (syre, sukkerinnhold). Ved å blande sure, søte, syrlige og bitre varianter kan du oppnå en større smaksrikdom.
2. Vann. Den brukes når den opprinnelige råvaren er utilstrekkelig saftig eller når den er for sukkerholdig/sur med et gjennomsnittlig forhold på én til ti.
3. Sukker. Jo høyere surhet av variantene som brukes, jo mer rettferdiggjort er tilsetningen av sukker. Epler med lav surhet eller høyt sukkerinnhold krever ikke sukkerfôring, men det kan tilsettes for å øke styrken på drikken. 1 % sukkerinnhold gir 0,5 % alkohol til eplecider, og mengden varierer fra 100 gram eller mer per liter vørter.

I sjeldne tilfeller kan rosiner inkluderes i eplecider for mer intens gjæring, men villgjæren på overflaten av skallet av ubehandlede epler, underlagt et visst temperaturregime, er ganske tilstrekkelig for effektiv gjæring.

Bullseye: hvordan velge råvarer for cider

Det finnes rundt ti tusen varianter av epler i verden, men ikke alle er egnet for ciderproduksjon. Bare 48 arter anbefales som råvarer for denne drikken. Vinterrød, Golden Delicious, Mekintosh, Renet Simirenko, Pepin London, Antonovka vulgaris, Slavyanka, Anisgrå - disse og mange andre varianter er et utmerket grunnlag for produksjon av eplecider. Preferanse er gitt til høst-vinterarter. De inneholder mer tanniner og sukker, som bidrar til å skape en rik smak og farge.

I henhold til deres smaksegenskaper er varianter delt inn i søtt, bittert og surt, hvis blanding gir drikken en mangefasettert smak, unik aroma og spesiell astringens. Den generelt aksepterte ideelle kombinasjonen er forholdet mellom 20% surt og 40% hver søt og bitter frukt.

Etter å ha bestemt råvarene som eplecider skal tilberedes hjemme, er det nødvendig å utføre den første forberedelsen av frukten:

• Sortering. Umodne eller overmodne frukter bør ikke inkluderes i råvarebanken til fremtidens drikke. Førstnevnte vil ødelegge smaken med overdreven syre, og sistnevnte med en overflødig mengde pektin. Epler må også sjekkes for råtnende og ødelagte områder.
• Polering. Utvalgte frukter må tørkes og fjerne mulig smuss, støv og fuktighet. Noen produsenter anbefaler å vaske epler; hjemmevinprodusenter foretrekker å behandle dem på denne måten. Den lar deg bevare villgjær på overflaten av frukten.
• Aldring og rengjøring. Det anbefales å gi eplene muligheten til å "hvile" i flere dager og til slutt modnes bort fra sol og fuktighet. Først etter dette får fruktene tømmes for stilker og sendes til behandling.

Cider hjemme: på vei til ønsket drink

For å gjøre cider hjemme vellykket, må du være tålmodig. Prosessen med å produsere epledrikk er ikke spesielt komplisert, men krever overholdelse av spesifikke teknologiske trinn.

Knusing av råvarer

For å unngå utvikling av en bitter smak, må eplene som er oppnådd som et resultat av nøye utvalg kjernes og pits, hvoretter råmaterialet sendes til maling. I følge noen oppskrifter tilberedes eplecider hjemme uten å fjerne kjernen og frøene. Avhengig av tilgjengelige midler, kan sliping utføres ved å bruke:

• husholdning juicer;
• kjøttkverner med den fineste sikten;
• rivjern

Resultatet er en blanding av juice og fruktkjøtt (masse), hvis tilstedeværelse har en gunstig effekt på gjæringsprosessen.

Havet er rørt en gang - det første stadiet av gjæring

Den innledende fasen av gjæring av juice og fruktkjøtt finner sted i en glass- eller stålbeholder med bred hals i et rom ved konstant temperatur. Vørteren som helles i beholdere, dekkes med flere lag gasbind og forblir innendørs i flere dager (3-4 dager). Under påvirkning av gjæringsprosessen vil fruktkjøttet begynne å stige og skille seg fra eplejuicen. For å unngå suring av fruktkjøttet må vørteren røres. Etter noen dager, fjern fruktkjøttet med et dørslag og sil saften gjennom osteduk. Hvis ønskelig, tilsett sukker og vann til eplecideren.

Havet er bekymret på to måter - det andre stadiet av gjæring og vannforseglingen

Saften som kommer fra separasjonen av massen helles i en sterilisert, ren, tørr krukke, på toppen av hvilken en vannforsegling er plassert. Dette elementet er nødvendig for å fjerne karbondioksid dannet under gjæring til utsiden og forhindre at oksygen kommer inn i beholderen, noe som har en skadelig effekt på vørteren. Hvis du er opptatt av å lage best mulig cider, ikke bruk en gummihanske som vannforsegling.

Den enkleste vannforseglingen er laget ved hjelp av en slange, hvor den ene enden settes inn i et tidligere laget hull i lokket på krukken, og den andre i en beholder med vann. Den første uken etter "skilsmissen med fruktkjøttet" vil juicen gjære veldig aktivt. Over tid vil gjæringens rasering ta slutt, den fremtidige eplecideren vil begynne å oppføre seg mer behersket, og et tykt lag med sediment vil dukke opp i bunnen av karet.

Når gassbobler slutter å dannes i glasset med vann i vannforseglingen, er gjæringen over. Litt tålmodighet - og om 30-45 dager får du aromatisk eplecider hjemme. Drikken elsker fravær av lys og konstant temperatur.

Godnatt barn eller gi cideren en pause

Den fermenterte vørteren må helles forsiktig i forhåndstilberedte steriliserte flasker eller flasker, separert fra det resulterende sedimentet ved hjelp av PVC-rør. Beholdere må fylles til toppen og forsegles tett, ellers vil det gjenværende oksygenet gjøre lovende eplecider til ubehagelig eddik. Etter transfusjon sendes drikken igjen til hvile på et mørkt, kjølig sted, hvor den infunderes og modnes ved en temperatur på +10-12°C. Cider hjemme sitter i 60 til 120 dager.

Epler kan brukes til å lage ulike desserter (syltetøy, syltetøy, marshmallows), juice, eplecidereddik, vin og kullsyreholdig eplecider. Spania, Frankrike og England har lenge kranglet om hvem av dem som var den første som kom med oppskriften og klarte å lage denne hyggelige sprudlende drinken.

Ekte cider i disse landene er fortsatt laget av spesielle varianter av epler uten tilsetning av vingjær. I England er varm eplecider (på engelsk Hot Mulled Cider) en tradisjonell juledrikk.

I dag er det mange alternativer for å lage cider: en klassisk oppskrift med eller uten sukker, en oppskrift med sitron og andre tilsetningsstoffer. Det er også en smaksrik alkoholfri krydret cider. Og selvfølgelig kan du lage eplecider hjemme. Du trenger bare å velge oppskriften du liker.

Vanligvis lages cider ved å fermentere eplejuice med naturlig gjær.

Med tilsatt sukker

Dette er en enkel oppskrift som lar deg lage en utmerket berusende drink fra eplejuice, selv for nybegynnere. Du kan forberede et lite volum for den første testen, proporsjonalt redusere mengden ingredienser. Hvis forsøket mislykkes, kan du lage sunn eplecidereddik av vørteren.

Du kan bruke forskjellige epler til å lage cider. En kombinasjon av sure og søte varianter (forhold 1:2) anses som ideell.

Du kan lage både stillestående cider (eplevin) og kullsyreholdig cider (musserende vin) med egne hender.

Du vil trenge:

• friske epler - 10 kg;
• granulert sukker - 1,5 kg;
• kildevann* – 1 l.

* Vann brukes kun når fruktene er for sure og det er nødvendig å redusere surheten i vørteren. Avhengig av smaken, tilsett opptil 100 ml vann per liter juice. Hvis surheten er normal, tilsettes ikke vann for ikke å forverre smaken og fargen på drikken.

Resultatet blir en vin (7-11 % styrke) fargen på maihonning med en myk søtsmak og eplearoma.

For å lage kullsyreholdig cider, må du fylle den med karbondioksid. Etter at gjæringen er fullført og sedimentet er fjernet, må vinen helles i forberedte beholdere. Dette kan være vanlige standard glassbeholdere eller plastflasker. De må vaskes grundig og tørkes. Hjemme er det bedre å foretrekke plastflasker. Dette er en praktisk og sikker beholder for musserende vin. Hvis det ikke er mulig å kjøpe nye flasker, bruk plastbeholdere som inneholder rent vann. Beholdere fra ulike kullsyreholdige drikker beholder en lukt som er nesten umulig å vaske ut.

1. Hell sukker i hver flaske med en hastighet på 10 g/l væske. Sukker vil provosere gjæring i ung vin, som vil fylle cideren med karbondioksid.
2. Hell cider i beholderen til et nivå på 5–9 centimeter fra halsen. Forsegle sikkert.
3. Flaskene bør holdes ute av lys i 10–14 dager ved romtemperatur. Gasstrykket må overvåkes daglig. Overflødig gass må slippes ut for å hindre at beholderen sprekker.
4. Hvis du lager vin med egne hender, er det mer praktisk og tryggere å kontrollere trykket og også slippe ut gassen hvis det er nødvendig hvis den brusende drikken helles i en plastbeholder.

Ferdig musserende cider oppbevares i kjøleskapet eller kjelleren. Før du drikker, er det vanlig å holde denne vinen ved lave temperaturer (5–7 °C) i 3 dager.

Fra juice uten sukker

Den gamle oppskriften, som er populær i Storbritannia og Frankrike, utmerker seg ved at cideren lages uten tilsatt sukker. Under våre forhold kan klassisk cider lages av aromatisk Antonovka eller saftig hvit likør. Fruktene må være modne, grønnlige og overmodne epler kastes.

Denne oppskriften krever kun én ingrediens - epler. De vaskes ikke slik at villgjæren blir liggende på skallet og går over i saften. Uten disse viktige mikroorganismene kan du ende opp med eplecidereddik i stedet for en lett musserende vin.

Å lage cider uten sukker vil være vellykket hvis naturlig eplejuice har tilstrekkelig sukkerinnhold. Du kan bare lage eddik av veldig sure epler uten å tilsette sukker.

Det er verdt å merke seg at eplecidereddik er et sunt produkt som ikke bare brukes i matlaging. Epleeddik brukes i medisin og kosmetikk. Denne eddiken anbefales ofte av ernæringsfysiologer. Eddik (1 ss) og honning (2 ss) fortynnet i et glass vann er et utmerket middel for å styrke immunforsvaret.

Glitrende cider er laget ved hjelp av teknologien beskrevet ovenfor (oppskrift nr. 1).

Julegløgg

Har du laget eplecider kan du bruke den til å tilberede en hyggelig og sunn varm drikke – gløgg. Varm eplecider er en viktig del av engelsk jul.

Den varme cideroppskriften er enkel og ingrediensene er lett tilgjengelige.

For dette trenger du:

• cider - 1 l.;
• honning - 4 ss. l.;
• kanel - 2 pinner;
• nellik - 7-10 stk;
• allehånde erter - ½ ts;
• oransje -2 stk. (kun skall).

1. Hell cider i en emaljepanne og tilsett alle ingrediensene.
2. Sett på middels varme og kok opp, rør av og til (ca. 15). Ikke kok!

Varm eplecider er behagelig varmende og hjelper å takle en forkjølelse.

Alkoholfri cider

Du kan raskt lage alkoholfri cider av modne epler.

For dette trenger du:

• epler - 1,2 kg;
• kanel - 2 pinner;
• nellik - 5-7 stk;
• honning - 2 ss;
• oransje - 1 stk.

1. Vask eplene og klem ut saften (du kan bruke en juicepresse).
2. Hell i en emaljepanne. Legg honning/nellik/kanel der. Røre. Kok opp, reduser varmen og la blandingen småkoke i 10 minutter.
3. Press. Legg appelsinskiver i forberedte glass og hell varm cider. Du kan tilsette stjerneanis og biter av friske epler til drinken. Alkoholfri cider kan tilberedes til barneselskap.

Hvordan du serverer en slik drink riktig og vakkert kan ses på bildet på Internett.

I de fleste tilfeller lages cider ved å fermentere eplejuice med villgjær. Men enhver annen juice vil gjøre det, for eksempel pærejuice; teknologien endres ikke. Jeg vil fortelle deg hvordan du lager cider hjemme ved å bruke to velprøvde oppskrifter: fra epler og ren juice. Separat vil vi vurdere en naturlig metode for å mette en drink med karbondioksid.

Cider er vanlig ("stille") eller kullsyreholdig eplevin med bare et annet navn, som kom til oss fra Frankrike, hvor den kalles "Cidre." Metoden for å tilberede de to drinkene er identisk.

Hvis eplene er veldig sure: de strammer bokstavelig talt kinnbeina og svir tungen, er det tilrådelig å redusere surheten ved å fortynne saften med vann (opptil 100 ml per 1 liter). Det bør huskes at tilsetning av sukker også reduserer syreinnholdet. Hvis surheten er normal, er det ikke nødvendig med vann; det forverrer smaken på drikken, og gjør den "vannaktig".

Hjemmelaget eplecider

Epler av forskjellige varianter kan kombineres. Det ideelle forholdet er et der en del sure epler blandes med to deler søte. Pærecider er laget ved hjelp av samme teknologi. Hvis mulig, anbefaler jeg deg å forberede et utvalg - bland pærer og epler i like proporsjoner.

Ingredienser:

• epler - 10 kg;
• sukker - 1,5 kg;
• vann (i sjeldne tilfeller) - opptil 1 liter.

1. Tørk av de oppsamlede eplene med en tørr klut (ikke vask dem) og plasser dem i et varmt rom i 2-3 dager. Villgjær lever på overflaten av frukten, som er nødvendig for gjæring; det er viktig å ikke vaske den av.

2. Fjern blader og haler. Mal eplene, skallet og frøene med en blender eller kjøttkvern til det er jevnt.

3. Skyll gjæringsbeholderen med varmt vann og tørk. Fyll med knuste epler til maks 2/3 av volumet. Hvis for eksempel tre-liters krukker brukes, kan opptil 2,5 kg eplejuice legges i hver krukke. Ledig plass er nødvendig for skum og karbondioksid.

4. For hver kilo epler, tilsett 100-150 gram sukker, avhengig av den opprinnelige sødmen. Vørteren skal være søt, men ikke klumpete. Blande.

5. Knyt beholderens hals med gasbind og legg den på et mørkt sted ved romtemperatur i 3-4 dager. Rør innholdet i glassene hver dag, slå ned det tette topplaget og drukne det i saften. Etter 8-16 timer kommer en karakteristisk lukt av gjæring, skum og susing.

6. Klem saften ut av eplejuicen, som deretter helles i en ren, tørr beholder for gjæring. Installer deretter en vannforsegling på krukken (tønnen) eller fest en medisinsk hanske med et hull i en av fingrene (stikk den med en nål).

7. Hjemmelaget eplecider skal gjære på et mørkt sted ved en temperatur på 18-27°C i ca. 30-65 dager. Da vil det dukke opp sediment i bunnen, vannforseglingen slipper ikke bobler (hansken faller av) og drikken blir merkbart lysere, noe som betyr at gjæringen er avsluttet.

Hvis gjæringen ikke stopper etter 50 dager fra det øyeblikket vannforseglingen er installert, for å unngå bitterhet, må du tømme cideren gjennom et sugerør inn i en annen beholder og la den gjære under samme forhold.

8. Tøm den fermenterte cideren fra sedimentet, og passer deretter gjennom 3-4 lag med gasbind.

9. Hell den filtrerte drikken på flasker (hvis du ikke planlegger å mette med gass, fyll til halsen) og lukk tett med propper. Hjemmelaget cider kan også oppbevares i krukker med lokk.

10. Drikken skal modnes i tre måneder i et kjølig rom (6-12°C). Så kan du gå videre til å smake.

Resultatet er honningfarget cider med en behagelig søt smak og en styrke på 7-12 % (avhengig av eplenes innledende sukkerinnhold). Det er lett å drikke og forårsaker ikke bakrus i moderate mengder.

Eplecider laget av juice uten sukker

En klassisk oppskrift brukt i England og Frankrike. Det vil glede elskere av naturlige drikker, siden det er laget uten sukker.

Matlagingsteknologi:

1. La den pressede juicen stå et døgn på et mørkt sted i romtemperatur.

2. Fjern saften fra sedimentet, hell i en gjæringsbeholder og installer en vannforsegling (medisinsk hanske).

3. Plasser beholderen i 3-5 uker på et mørkt sted med en temperatur på 20-27°C.

4. Etter at gjæringen er fullført (tegnene er beskrevet i trinn 7 i forrige oppskrift), hell cideren gjennom et sugerør i en annen beholder, pass på at du ikke berører sedimentet i bunnen.

5. Hvis du ikke planlegger å mette med karbondioksid, lukk beholderen tett, og oppbevar deretter i 3-4 måneder i et mørkt rom med en temperatur på +6-12°C.

6. Filtrer igjen, hell på flasker og forsegl tett. Ved oppbevaring i kjøleskap eller kjeller er holdbarheten opptil 3 år. Avhengig av sukkerinnholdet i epler er styrken 6-10%.

Hvordan lage cider kullsyreholdig

Å tilberede cider i henhold til de to ovennevnte oppskriftene innebærer å skaffe en såkalt "stille" drink uten gass, faktisk vanlig eplevin. For å mette cideren med gass, må du gjøre følgende:

1. Etter at gjæringen er fullført, fjern den hjemmelagde cideren fra sedimentet.

2. Klargjør flasker (plast eller glass): vask og tørk.

3. Tilsett sukker i bunnen av hver flaske (10 gram per 1 liter volum). Sukkeret vil forårsake en liten re-gjæring, som vil frigjøre karbondioksid.

4. Fyll flaskene med cider, og la det være 5-6 cm ledig plass fra halsen. Forsegle tett med propper eller lokk.

5. Overfør beholderne til et mørkt rom ved romtemperatur i 10-14 dager. Sjekk gasstrykket en gang om dagen.

Merk følgende! Hvis trykket er for høyt, kan flasker sprekke, så det er svært viktig å ventilere (slippe ut) overflødig gass i tide hvis det samler seg.

6. Overfør den glitrende cideren til kjøleskapet eller kjelleren. Før bruk, kjøl i 3-4 dager.