Surkål over natten oppskrift. Instant surkål - 12 oppskrifter hjemme

Har du fortsatt problemer med hvordan du fermenterer kål deilig og raskt i en krukke? Vi vil fortelle deg hvordan du gjør det enkelt og uten mye tid.

Kål er en sunn grønnsak rik på nyttige sporstoffer. Under gjæringen deltar melkesyrebakterier i gjæringen, som gir det ferdige produktet en syrlig smak.

Ingredienser som trengs til surdeigskål:

• kål - 3 kg
• gulrøtter - 2 stk.
• sukker.

Hvis en rå grønnsak har en bitter smak, vil den være bitter når den syltes.

Matlaging

1. Kål finhakkes med en vanlig eller spesiell rivekniv.
2. Gulrøtter skrelles og kuttes i små strimler.
3. En spiseskje bordsalt blandes med 2 ss sukker. Denne blandingen tilsettes deretter gulrøtter og kål.
4. Alt er grundig blandet.
5. Kål bør moses med kraft, så etter sylting blir den mer smakfull og sprø.
6. Arbeidsstykket legges i bokser og tampes med en trerullestol. Etter en dag vil gjæringsprosessen begynne, hvor saften begynner å helle ut av glasset.
7. Kål bør stå innendørs i 3 dager mens gjæringen foregår.
8. Etter det settes den i kjøleskapet. Hvis det er bittert, bør glasset tas ut av kjøleskapet i en dag.

Dette deilige produktet er i stand til å beholde sine fordelaktige egenskaper i 60 dager.

Hvordan fermentere kål i saltlake?

Klargjøring av saltlake

1. Sukker og salt blandes, deretter tilsettes laurbærblad. Du kan bruke allehånde hvis du vil.
2. 1,5 liter vann kokes, deretter tilsettes en blanding av salt, sukker, laurbærblad og pepper. Russell er klar.

Hvilke grønnsaker trenger du?

• kål - 2 kg
• gulrøtter - 1 stk.

Koking av surkål

1. Riv kålen, riv gulrøttene.
2. Bland alt grundig, men ikke knus.
3. Legg kålen i en krukke, men ikke press den, da blir den fylt med saltlake.
4. Vent til saltlaken er helt avkjølt, og hell den over kålen.
5. Plasser glasset i et varmt rom i 3 dager.
6. Noen ganger må du slippe luften ut av glasset med en tresleiv.

Etter 3 dager vil surkål være klar til å spises.

Hvordan fermentere kål med epler?

Ingredienser:

• kål - 2,5 kg
• gulrøtter - 100 g
• sure epler - 150 g
• salt.

Matlaging

1. Skrell kål, gulrøtter og hakk dem.
2. Fjern kjernen fra eplene, skjær dem i skiver.
3. For dannelse av juice er en viktig betingelse en sterk knusing av grønnsaker.
4. Legg epler til grønnsaker.
5. Plasser arbeidsstykket i glasset, trykk på toppen med en tung gjenstand.
6. La glasset stå i rommet i en dag, og legg det deretter i kjøleskapet i en uke.

Etter 7 dager vil kålen være klar til å spises. Epler vil gi arbeidsstykket en slags surhet.

Hvordan fermentere kål med rødbeter?

Vil du at surkål skal ha en rød farge og en uvanlig smak? Legg rødbeter til den.

Ingredienser:

• kål - 3 kg
• rødbeter - 1 kg
• vann - 1 l
• glass sukker
• glass eddik
• allehånde
• Laurbærblad.

Matlaging

1. Skjær kålen i to. Skjær hver halvdel i ytterligere 4 stykker på langs og på tvers for å lage firkanter.
2. Skjær rødbetene i tynne strimler. Bland med kål.
3. For å lage en saltlake må du koke vann, tilsette krydder, salt og sukker. Etter 10 minutter, tilsett eddik, kok i ytterligere 1 minutt.
4. Legg grønnsakene i en krukke og hell over saltlaken.
5. La beholderen stå på et varmt sted i 4 dager.

Retten serveres til bordet krydret med raffinert olje.

Hvordan fermentere kål med tranebær?

Å sylte slik kål vil ta fra 7 til 11 dager. Det ferdige produktet kan lagres på et kaldt sted i flere måneder.

Ingredienser:

• kål - 5 kg
• gulrøtter - 2 kg
• sukker
• tranebær - 400 g.

Når det kalde været kommer, vil du alltid servere noe smakfullt og mettende til bordet. Dette gjelder spesielt for opprinnelig russiske retter, som inkluderer øyeblikkelig surkål. Hun er i stand til å gjøre selv den mest beskjedne middagen til en utmerket fest. I tillegg har kål mange nyttige egenskaper, som forresten er nødvendig i den kalde årstiden.

Vil du lage surkål hjemme, men vet ikke hvor du skal begynne? Bruk deretter følgende steg-for-steg oppskrift og vær sikker på at du får et sunt og smakfullt tilskudd til sideretten til lunsj eller middag.

Du vil trenge:

• mellomstor kål - 1 stk.;
• gulrøtter - 3 stk.;
• hvitløk - 4 fedd;
• salt - 2 ss. skjeer;
• Bulgarsk pepper - 2 stk.;
• sukker - 1 kopp;
• eddik 9% - 75 ml;
• raste. olje - 1 glass;
• krydder (kummin, dill, nellik).

Kål rives til omtrent samme tykkelse som du gjør til salater. Vi tar en stor bolle og begynner å elte kålen for hånd i den. Gulrøtter kan rives på et grovt rivjern eller kuttes i strimler. Paprika kuttes i strimler en centimeter tykke. Alternativt kan du kutte den i små terninger. Bland blandingen i bollen igjen med hendene.

Jeg forbereder saltlaken. En liter vann varmes opp på komfyren, hvor olje, salt og sukker legges. Rør til krystallene av bulkkomponenter er fullstendig oppløst i blandingen. Etter koking, hell forsiktig eddik, dekk pannen med lokk og slå av varmen. Vi deler grønnsakene i 2 deler. Vi legger den første i en beholder der vi skal fermentere kålen og tampe den ned. Hell halvparten av saltlaken (det er viktig at den er varm), legg deretter de resterende grønnsakene og hell den andre delen.

Vi legger den under undertrykkelse, som kan brukes som en vanlig krukke fylt med vann.I denne formen marineres kålen i 8 timer. Etter avkjøling, sett den i kjøleskapet i 15 timer. Den første testen kan gjøres så tidlig som 12 timer etter at du lar den infundere.

Ingen tilsatt eddik

Surkål uten eddik er en flott oppskrift for de som ikke tåler lukten eller smaken av dette produktet.

Du vil trenge:

• kål - 2 kg;
• gulrøtter - 4 stk;
• salt - 3 ss. skjeer;
• sukker - 3 ss. skjeer.

Gulrøtter gnis på et rivjern. Kålen rives. Som i den klassiske versjonen flytter vi alt dette over i en stor bolle for enkel blanding og begynner å elte med hendene til kålen slipper saften. Vi tilbereder en tre-liters krukke, etter å ha overfylt den med kokende vann for desinfeksjon, hvoretter vi legger grønnsakene tett inn i den.

Marinaden er laget veldig enkelt: en liter vann varmes opp på komfyren, deretter helles salt og sukker i den. Rør til krystallene er helt oppløst. Kok opp saltlaken, ta av komfyren og hell i en krukke. Ovenfra strammer vi den med en bandasje i flere lag eller gasbind og legger den i tre dager på et varmt sted. Med jevne mellomrom, ikke glem å røre kålen slik at saltlaken ikke stagnerer og unødvendige bakterier ikke begynner å avle. Etter tre dager lukker du glasset med et tett lokk og setter det bort for permanent oppbevaring.

Oppskrift med epler

Du vil trenge:

• kål - 3 kg;
• gulrøtter - 1 stk;
• grønne epler - 3 stk.;
• salt - 3 ss. skjeer.

Kål kuttes så lite som mulig, og epler og gulrøtter gnis på et rivjern. Etter det, overfør produktene til en stor bolle eller bolle og begynn å elte for hånd. Fortsett til du ser at kålen har sluppet saften. Vi lager en saltlake fra varmt vann og salt.

Etter det pakkes stiklingen tett i en krukke og står i ca. 2 dager i romtemperatur for å starte gjæringsprosessen. Stikk trepinner gjennom osteduken i glassene for å gjøre kålen sprø og hvit. Etter 40 timer tar vi ut kålen i kjøleskapet når gjæringen er fullført, og etter ytterligere 2-3 timer kan forretten serveres ved bordet.

Kvasim i 3 liters krukker

Surdeigskål i trelitersglass er en av fortidens tradisjoner, da den gjæret i store mengder. Som regel er surdeigsoppskriften i store volumer ikke mye forskjellig fra den tradisjonelle, forskjellen er bare i antall ingredienser som brukes.

Du vil trenge:

• kål - 2 kg;
• gulrøtter - 2 stk.;
• svart pepper - noen få erter;
• salt - 2 ss. skjeer;
• sukker - 1,5 ss. skjeer.

Vi kutter grønnsakene: kålen er hakket, og gulrøttene rives i sugerør. Vi blander dem sammen i en bolle for hånd til saften vises, og deretter legger vi dem tett i en 3-liters krukke. Bland krydderne til saltlaken. Tilsett noe annet etter smak, basert på dine egne preferanser.

Hell 1,5 liter varmt vann og bland til salt- og sukkerkrystallene er helt oppløst. Saltlaken flyttes til en krukke med kål, og halsen trekkes sammen med gasbind i flere lag. Total gjæringstid er 2-3 dager. I løpet av denne perioden er det nødvendig å åpne gassen litt et par ganger slik at gassene kommer ut og gjennomborer kållagene, ellers blir produktet råttent og kan ikke spises.

Med rødbeter

Du vil trenge:

• kål - 4 kg;
• rødbeter - 2 stk.;
• pepperrot - 50 g;
• hvitløk - 5 fedd;
• varm pepper - 2 stk.;
• greener;
• salt - 6 ss. skjeer;
• sukker - 6 ss. skjeer.

Kålen vaskes, stilken kuttes ut. Kålhodet kuttes i flere deler, hver veier ikke mer enn 300 gram. Pepperrot gnis på et fint rivjern, og hvitløken på sin side kuttes i tynne skiver. Rå rødbeter skrelles og kuttes i store terninger. I en egen emaljert bolle blandes kål med pepperrot, rødbeter, finhakket grønt og hvitløk.

I en stor kjele tilberedes en saltlake til kålen vår. Alt du trenger er 2,5 liter. Vi legger salt og sukker der, koker under konstant omrøring. Når den avkjøles til en akseptabel temperatur, fyll den med kål, stram den med gasbind på toppen, legg en tallerken og en ekstra belastning på toppen. Helt surdeig varer 3-5 dager.

Kål, surkål

Du vil trenge:

• kål - 7 stk;
• salt - 250 g;
• vann - 10 l.

Forbered store retter på forhånd, og gjerne en tønne til gjæring av kål med kålhoder. Mengden ingredienser som er angitt i oppskriften kan variere avhengig av beholderen du velger, opp eller ned.

Tilberedte kålhoder (vaskes og skrelles) kuttes i 2-4 deler, basert på størrelsen. Kjøkkenutstyr vaskes grundig og skylles med kokende vann for desinfeksjon. Kålblader er lagt ut i bunnen, kålhoder er allerede plassert på dem. På toppen kan du også legge blader, eller et lag finhakket kål.

Saltlaken lages av vann og salt og røres til krystallene er helt oppløst. Fyll dem med kål slik at væsken blir 3-4 centimeter høyere. Vi strammer gasbindet på toppen og legger undertrykkelse. Det tar opptil en uke å bløtlegge. Den ferdige snacksen bør oppbevares på et kjølig sted.

Oppskrift på 2 timer

Du vil trenge:

• kål - 1 stk;
• gulrøtter - 2 stk.;
• salt - 2 ss. skjeer;
• sukker - 1 kopp;
• raste. olje - 8 ss. skjeer;
• eddik - 70 ml.

Kålen vaskes, renses for gamle blader og finhakkes. Gulrøtter gjennomgår også foreløpig behandling, hvoretter de gnis på et middels rivjern. Saltlake for rask surkål lages som følger: kok opp 1 liter vann, tilsett sukker og salt vekselvis, rør til det er helt oppløst. På slutten legg eddik og olje.

Marinaden skal koke i ca 7 minutter, så kan du smake. Hvis noe ser ut til å mangle, kan du tilsette salt eller sukker igjen. Bland gulrøtter og kål for hånd, overfør dem til en stor bolle med bred bunn. Fyll med saltlake, dekk til med lokk og etter 2 timer er forretten klar til servering.

Sprø og saftig kål

Du vil trenge:

• kål - 2,5 kg;
• gulrøtter - 2 stk.;
• laurbærblad - 3 stk.;
• Svart pepper;
• salt - 2 ss. skjeer;
• sukker - 2 ss. skjeer.

Først av alt tilberedes en saltlake for kål. Salt og sukker blandes i varmt kokt vann til det er helt oppløst. Kål skrelles, vaskes og finhakkes med en kniv eller rivjern. Gulrøtter gnis på et rivjern. Grønnsaker blandes i en bolle og pakkes deretter i en krukke. Ikke glem å legge et laurbærblad mellom lagene.

Deretter helles saltlaken i beholderen med kålen på en slik måte at den dekker den helt. Omtrent trenger du omtrent en og en halv liter marinade. Dekk lokket løst med gasbind eller en foldet bandasje. Vi legger krukken i en tallerken med dyp bunn, siden kålen begynner å stige under suringen, og væsken vil strømme ut med den. Gjæringsprosessen vil ta 2-3 dager. Observer temperaturregimet, det skal være innenfor 20 grader.

Med paprika og druer

Du vil trenge:

• kål - 6 kg;
• gulrøtter - 1,5 kg;
• paprika - 8 stk;
• frøfrie druer - 1,5 kg;
• epler - 2 stk.;
• salt - 2 ss. skjeer.

Kålen er finhakket, gnidd med salt. Gulrøtter behandles på et rivjern. Bulgarsk pepper kuttes i strimler, frøene fjernes helt fra den. Epler kuttes i skiver og bein kuttes ut av dem. Tilsett druer og bland alle ingrediensene i en stor bolle.

Det er best å velge emaljevarer, det er best egnet til surdeigskål. Vi legger en tallerken på toppen og undertrykkelse. Prosessen med å surne kål vil vare i omtrent 3 dager, mens du må stikke hull på den minst et par ganger hver dag til bunnen med et trespyd slik at gasser kommer ut.

på armensk

Du vil trenge:

• kål - 2,5 kg;
• gulrøtter - 3 stk.;
• rødbeter - 1 stk;
• varm pepper - 2 stk.;
• hvitløk - 5 fedd;
• koriander - et par grener;
• sellerirot - 100 g;
• laurbærblad - 2 stk;
• kanel - 1 pinne;
• Svart pepper;
• salt - 8 ss. skjeer.

La oss først ta for oss saltlaken: kok opp 3 liter vann sammen med salt og krydder, og la den avkjøles litt. Vi renser kålen fra gamle blader og kutter kålhodet i 4 like deler. Gulrøtter kuttes i skiver. Selleri kuttes på langs i 2-4 deler, stilken kuttes av paprika, rødbeter i sin tur i små skiver.

Vi legger på bunnen av de emaljerte rettene, der vi skal lage surdeigen, flere ark fjernet på forhånd under rengjøring. Tapp kålen godt i flere rader, og mellom dem de resterende grønnsakene og urtene. Etter det helles blandingen med saltlake slik at den dekker dem med 4-5 centimeter. Ovenfra er grønnsaker dekket med noen flere kålblader, og en tallerken er plassert på undertrykkelse. Salting vil ta 3-4 dager.

Kålen vaskes, renses for gamle blader og deles i 4 like deler uten stilk, hvoretter den hakkes. Kutt paprikaen, fjern frøene og stilken. Hvitløksfedd kuttes i skiver eller knuses i hvitløkspresse. Pepperrot kan rives på et fint rivjern, og ikke glem å beskytte øynene! Gulrot gnidd på et grovt rivjern. Alle grønnsaker overføres til en stor emaljert bolle og blandes.

Vi forbereder saltlaken: kok en liter vann, tilsett bulkkomponenter der. Etter dette må marinaden filtreres gjennom osteduk og avkjøles. Hell kålen helt med den resulterende væsken, dekk med en tallerken og undertrykkelse på toppen. Surdeig varer 3 til 5 dager i romtemperatur. Ikke glem å periodisk gjennombore kålen med et naturlig trespyd og fjerne skummet.

Riv kålen så fint som mulig, riv gulrøttene og finhakk hvitløken med en hvitløkspresse. Saltlaken tilberedes i varmt kokt vann sammen med salt og sukker. Væsken omrøres til bulkingrediensene er helt oppløst.

Kål blandes med gulrøtter og hvitløk, hvoretter den legges i krukker og fylles med helt oppnådd saltlake. Steriliser i 30 minutter og vri.

Ortodokse kristne har lenge begynt å høste hvitkål 8. oktober på St. Sergius-dagen. I løpet av denne perioden lager nesten alle husmødre sin favorittrett - surkål.

Navnet kommer fra det gamle romerske ordet "caputum", som betyr "hode" på russisk. Den første beskrivelsen av grønnsaken ble laget i antikkens Hellas av Theophast mellom 372-287. f.Kr e. Slaverne begynte å dyrke kultur først fra 900-tallet, da greske nybyggere brakte den til Svartehavsregionen, som på en gang dyrket naturen.

Ifølge historikere ble syltede grønnsaker, et matprodukt oppnådd under gjæring, oppfunnet av kineserne, som porselen, krutt og papir. Det er kjent at så tidlig som på 300-tallet f.Kr. e. de matet det til arbeiderne som bygde den kinesiske mur. I Korea ble til og med et forskningsinstitutt for "kichmi" - brennende surkål - opprettet.

Forretten er æret av folket i mange land i verden, for i tillegg til god smak, er den også ekstremt sunn. Det inneholder:

• vitaminer - A, B, C, H, K, E, PP;
• mineraler - natrium, kalium, kalsium, fosfor, jern, klor, kobber, sink;
• organiske syrer - melkesyre og eddiksyre.

klassisk oppskrift surkål i en boks på 3 liter

Det er mange måter å tilberede en rett på. Den hakkes, hakkes, fermenteres med kvarte eller hele kålhoder, med tyttebær, gulrøtter og diverse krydder. Melkesyrebakterier, lokalisert på overflaten av friske blader, fermenterer sukkeret i grønnsaksjuice og danner melkesyre - det beste naturlige konserveringsmidlet. Derfor kan en matbit dekket med juice lagres på et kaldt sted i lang tid uten å miste sine fordelaktige egenskaper. Siden denne smakfulle, sunne og billige retten er en av de mest elskede på bordet vårt, virker det interessant for meg å fortelle deg om metodene for å gjøre den til den mest delikate. Jeg starter med en kjapp oppskrift (på bare 3 dager) for å lage saftig, sprø og veldig smakfull surkål uten eddik.

Ingredienser:

• hvitkål - 3 kg.
• gulrøtter (middels) - 2 stk.
• kokt avkjølt vann - 1,5 liter.
• salt - 60 g. (2 ss med et lite lysbilde)
• sukker - 50 g (2 ss uten lysbilde)
• laurbærblad - 2 stk.
• allehånde (erter) - 4 stk.

Matlaging.

Det er nødvendig å velge kål av høstvarianter med en flat form, hvit, saftig med kjøttfulle blader. Min bestemor dyrker en rekke "Snøhvit" spesielt for sylting på landet.

Makulering er bedre med en spesiell kniv. Skrell gulrøttene og riv dem på et grovt rivjern.

Bland forsiktig (ikke knus) den hakkede kålen med gulrøtter.

På bunnen av en steril 3 l krukke, legg et laurbærblad, pepperkorn og legg det ut, uten å trykke det, opp til krukkens skuldre.

Fortynn deretter salt i vann.

Hell kål med denne saltlaken slik at det blir saltlake oppå.

Krukken må lukkes med gasbind, som festes med et elastisk bånd og legges i en dyp tallerken.

Fra den andre gjæringsdagen må du periodisk gjennombore den til bunnen med en trepinne flere steder slik at gasser kommer ut.

Hell saften som har rennet ut i platen under gjæringen tilbake i glasset. Tre dager senere er hun klar.

For elskere av søt og sur kål, er det nødvendig å tømme all juice fra glasset.

Tilsett sukker, bland godt.

Hell kål med denne juicen og bland den godt igjen.

Etter 2 timer vil tilberedningsprosessen være fullført og den kan serveres ved bordet. Nå må glasset dekkes med nylonlokk og sendes til kjøleskapet.

Deilig instant surkål med rødbeter

Denne forrettoppskriften er enkel og enkel å tilberede. Det viser seg duftende, med hvitløksmak, moderat salt, moderat surt, veldig velsmakende og vakkert. Den kalles "georgisk kål". Dette lavkaloriproduktet (25 kcal per 100 g) aktiverer renseprosessene i menneskekroppen, normaliserer sukker- og kolesterolnivåer, tarmmikrofloraen og fremmer riktig fordøyelse.

Ingredienser:

• hvitkål (uten stilk) - 1 kg.
• rødbeter -400 gr.
• hvitløk - 60 gr.
• bladselleri med stilker - 50 gr.
• varm pepper - 1 stk.
• salt - 50 gr.

Matlaging.

Skjær hodet uten stilken i to, hver halvdel i 4 deler, hver av de 8 segmentene i 3 deler.

Skjær rødbetene i tynne (1-2 mm tykke) skiver-sirkler.

Skjær hvitløksfedd i små biter. Lag store snitt av bladselleri. Pepper kuttet i tynne ringer.

Nå kan du begynne å legge grønnsaker lagvis i en ren emaljepanne. Legg et lag med rødbeteskiver på bunnen av pannen, deretter et lag med kål, som du drysser litt av hvitløk, pepper og selleri på. Legg alle grønnsakene i samme rekkefølge og avslutt med et lag rødbeter.

For å forberede fyllet, kok opp 1 liter vann med 50 g salt.

Hell sakte de kokte grønnsakene over de stablede grønnsakene, dekk med en tallerken med diameteren som tilsvarer pannen opp ned.

På bunnen av platen kan du sette en krukke med vann eller en annen last, dekke pannen med et lokk, som på den ene siden er litt hevet.

På den femte dagen (ved romtemperatur) vil surkål være klar til å spises. Alle grønnsaker og til og med saltlake overspiser bare.

Hvordan tilberede surkål sprø kål i en krukke i henhold til GOST?

I 1956 ble GOST av riktig surkål godkjent i USSR, i henhold til hvilken våre bestemødre og mødre kokte. En slik deilig kål minner mange mennesker om "smaken av barndom". Prøv det, du vil definitivt like det! For å tilberede surkål i henhold til sovjetisk teknologi trenger vi bare 3 komponenter.

Oppskrift:

• kål - masse i kilo
• gulrøtter - 10 vekt% revet kål
• salt - 2-2,5 vekt% strimlet kål

Hakk 3 kg grønnsaker. Gulrøtter er best finhakket, men du kan også rive på et grovt rivjern.

Ta 60 gr. salt (du kan også 75 gr., som liker saltere), legg til grønnsakene og mal dem godt med hendene. Etter at grønnsakene har frigjort juice og blitt skinnende, tilsett gulrøtter og fordel det jevnt over hele volumet.

Legg grønnsakene i en stor emaljert panne, dekk den med en tallerken (opp ned) med mindre diameter enn pannen, og sett en 3-liters krukke med vann på den som en undertrykkelse.

La den trekke i romtemperatur i 3 dager.

For å gjøre kålen velsmakende, er det nødvendig å punktere bunnen av pannen flere steder 2-3 ganger om dagen med en trepinne. Dermed vil karbondioksidet som dannes under gjæringen komme ut, og snacken vil være uten bitterhet.

På slutten av dag 3 stopper gjæringen og salaten kan blandes.

Og overfør til en krukke på 3 liter, lukk lokket og send det til kjøleskapet slik at gjæringen ikke gjenopptas, og den peroksiderer ikke. Kålen er sprø og veldig smakfull.

For informasjon om hvordan du ruller den under jerndeksler, se videoen.

Rask surkål på en dag uten eddik

Du bør prøve denne interessante oppskriften for den raskeste måten å lage surkål på. En snøhvit, mør, sprø og svært velsmakende snack lages på bare 24 timer.

Ingredienser:

• kål - 850 gr.
• vann - 1 l.
• salt - 1 ss. l. med en skli
• sukker - 1 ss. l. med en skli
• laurbærblad - 2 stk.
• svart varm pepper - 6 erter
• allehånde - 2 erter

Matlaging.

Først av alt må du velge en hvit variant, best av alt "Snøhvit". For å tilberede en liters krukke med surkål trenger du ½ av et middels hode.

Den må vaskes og få renne av seg. Kutt så i to og halvparten i to igjen. Kutt grønnsaken i smale lange strå.

Pakk tett i en krukke. Fyll glasset til halsen smalner, legg 1 laurbærblad mellom lagene.

Forbered saltlaken på forhånd. For å gjøre dette, kok 1 liter vann i en kjele, tilsett salt, sukker, ett laurbærblad og paprika. Bland godt slik at salt og sukker er helt oppløst. La marinaden avkjøles til romtemperatur.

Hell kål med saltlake, legg glasset i en bolle på kjøkkenet.

Etter 6-8 timer må det stikkes hull på to steder med en trehylle til bunnen av glasset slik at det ikke blir bitterhet. Etter en dag setter du glasset i kjøleskapet, da det allerede er klart til bruk.

Ved servering kan den pyntes med gulrøtter revet på koreansk rivjern. Veldig velsmakende og vakker!

Hvordan gjære kål i en kjele med epler, som bestemors

Hvordan lukter oktober? Med bitre falne blader, morgenfrost og selvfølgelig friskheten til en kålstilk, er det på tide å kutte et snøhvitt, søtt, sprøtt hode, som allerede er litt grepet av høstens frost. Denne forrettoppskriften er veldig god. Den er sprø, og veldig velsmakende, og uvanlig velduftende, og vakker, og rimelig for ethvert budsjett. Det er enkelt og raskt å lage mat.

Ingredienser:

• kål (allerede uten stubber) - 4 kg.
• gulrøtter - 3 stk.
• salt - 3 ss. l. (med et lysbilde)
• eventuelle epler (helst Antonovka) - 10 stk.

Matlaging.

Riv gulrøtter på et koreansk rivjern. Vask og tørk epler.

Hakk kålen i lange smale strimler, tilsett salt og knus lett med hendene.

Ta 10 liter. en emaljert panne eller bøtte, legg et lag med hakkede grønnsaker på bunnen, legg 5 epler på toppen.

Så igjen et lag med kål og et lag med epler.

Legg all den gjenværende kålen på eplene, dekk med en tallerken eller lokk med en diameter som er litt mindre enn diameteren på pannen.

Legg undertrykkelse på toppen - en tre-liters krukke med vann og la den stå på kjøkkenet i tre dager. Hver dag må det stikkes hull på flere steder 2-3 ganger med en trepinne i bunnen for å frigjøre karbondioksid.

Etter tre dager vil en deilig matbit være klar til å spises, eplene blir myke og også velsmakende.

Du må prøve dette, du vil definitivt like det!

Surkål med paprika uten sukker

Søt paprika gir surkål tilberedt i henhold til denne oppskriften en viss pikantitet, aroma og ubeskrivelig smak. Kvasim 3 dager ved romtemperatur. Prøv det!

Ingredienser til 1 krukke med en kapasitet på 3 liter:

• hvitkål - 2 kg.
• gulrøtter - 1 stk.
• Bulgarsk søt rød pepper - 2-3 stk.
• salt - 2 ss. skjeer
• svart varm pepper - 10-15 erter
• allehånde - 6-7 erter
• laurbærblad - 3 stk.
• du kan legge til 1 stk. nellik - for elskere av dette krydderet.

Når du tilbereder en deilig salat, spiller variasjonen en viktig rolle. Du må velge et rundt, litt flatt hode med hvit farge.

Kutt grønnsaken i lange strimler, tilsett salt og elt med hendene til saft vises.

Skjær paprikaen i tynne halvringer, tilsett kålen og bland.

Riv gulrøttene på et grovt rivjern (gjerne på et koreansk rivjern), tilsett grønnsakene, bland forsiktig slik at det blir jevnt fordelt i hele volumet. Fyll glasset tett med salat, flytt lagene med krydder til nakken.

Dekk glasset med gasbind, legg i en dyp tallerken, hvor saften vil flyte under gjæringen, og la den stå å gjære i tre dager i romtemperatur (gjerne på kjøkkenet). For at bitterheten skal komme ut, må salaten hver dag gjennombores 2-3 ganger på tre steder til bunnen av glasset med en trepinne.

Etter tre dager er kålen klar til bruk, og for at den ikke skal peroksidere må den tas ut i kjøleskapet.

Server en slik salat til bordet med tilsetning av løk (grønn eller løk) og velduftende solsikkeolje. God appetitt!

Syltede tomater med kål til vinteren under jernlokk

Dette er en interessant, gammel, utrolig velsmakende, enkel og rimelig oppskrift for matlaging av grønnsaker til vinteren. I hver 3 l. krukke tilsett 3 stk. pepperkorn, 3 stk. nellik og 3 stk. allehånde pepper.

Ingredienser til 4 krukker med en kapasitet på 3 liter:

• hvitkål - 1,2 kg (uten stilk)
• gulrøtter - 2 stk.
• Bulgarsk søt pepper (rød) - 3 stk.
• hvitløk - 1 hode
• tomater - 7-8 kg.
• Marinade for 1 krukke med en kapasitet på 3 liter:
• sukker - 100 g
• salt - 1 ss. skje (hauget)
• eddik 9% - 50 ml
• svart varm pepper - 3 erter
• allehånde - 3 erter
• persille og dill - etter smak.

Matlaging.

Finhakk hodet, skjær paprikaen i tynne halvringer, riv gulrøttene på et grovt rivjern.

Bland disse grønnsakene lett med hendene. Nederst 3 l. krukker sette et par halverte fedd hvitløk, dill paraplyer og persille, deretter et lag med tomater, et lag med kål, et annet lag med tomater og et lag med kål.
Fyll dermed hele glasset til halsen blir smalere. Tilsett en stabel sukker i hver krukke.

Fyll på med litt vann.

Og tilsett en spiseskje salt. Tilsett deretter 0,5 kopper eddik og hell opp til halsen med vann.

Dekk glasset med et sterilt metalllokk, steriliser i 12-13 minutter (fra det øyeblikket vannet koker sterkt) i en kjele under lokket, rull deretter opp og legg opp ned.

Etter fullstendig avkjøling, plasser på lagringsstedet for konservering. Det er deilig!

Video om hvordan du lager deilig kål i en krukke i saltlake

Oppskrift på syltet kål. Med gulrøtter og paprika. Sprø, smakfull og veldig velsmakende! Det beste av alt er at den er klar på bare noen få timer! Denne salaten kan du lage hver dag!

Oppskrift:

• Kål - 1 kg.
• Gulrot - 1 stk.
• Søt rød pepper - 1 stk.
• Vann - 500 ml.
• Eddik (tabell 9%) - 6 ss. l.
• Sukker - 7 ss. l.
• Salt - 1 ss. l.
• Solsikkeolje - 80 ml.

Jeg håper virkelig du prøver disse oppskriftene og liker dem. Takk for at du leste. Besøk bloggen min ofte, det vil alltid være interessant. Ser deg snart! Helse til deg, positiv energi, lykke til og deilige forberedelser til vinteren!

Første oppskrift nedenfor- akkurat et så verdifullt fermentert alternativ. For en rolig gjæring er det faktisk øyeblikkelig. Sprø kålskiver vil være klare etter 2-3 dager med infusjon i en krukke ved romtemperatur.

Vi har inkludert en andre prøve i artikkelen. Ultrarask med en varm marinade. Det har ikke lenger fordelen med naturlig gjæring, fordi eddik er inkludert i marinaden. Det er et konserveringsmiddel og det dannes ikke «levende bakterier» med det. Men salte grønnsaker er klare for testing om 12 timer.

Velg en fantastisk forrett som passer din smak og formål, og lag mat oftere hele vinteren!

Rask artikkelnavigering:

Instant surkål uten eddik

Super sprø oppskrift for alle som elsker smakfullt og sunt. Surdeig i marinaden, som inneholder kun salt og krydder, de kan justeres etter smak. Klar kuttet uten olje, derfor krever det tanking med noe så nyttig som mulig. For eksempel ekstra virgin olivenolje. Alle .

For kort innsats og et par dagers tålmodighet får du en tradisjonelt flott ingrediens i vintersalater, syrlige supper og gryteretter med kjøtt.

• Koketid - 30 minutter for tilberedning + 2-3 dager for gjæring. Vi prøver på beredskap etter 2 dagers infusjon i varme.
• Kaloriinnhold per 100 gram - ikke mer enn 40 kcal.

Vi trenger:

• Kål - 2,5-3 kg
• Gulrot - 3 stk. og over middels størrelse
• Vann - 1 liter
• Salt (ingen tilsetningsstoffer) - 2 ts
• Krydder - etter smak
• Vi har 6 allehånde erter, 2 laurbærblader, 1-2 paprika.

Viktige detaljer:

• Gulrøtter kan legges så mye du vil. Vi elsker når det er mye av det. Dette gir saltlaken en behagelig varm nyanse, og tilfører sødme til kålen.
• Krydder kan også tilpasses. Mer bitter pepper - mer krydret. Samt spisskummen, nellik, ingefær og til og med gurkemeie. Denne klassiske syltede oppskriften reagerer velvillig på mange eksperimenter.
• Våre proporsjoner av ingredienser vil gi tradisjonell og saftig salat uten for mye krydret. Saltlaken kan også nytes som en separat drink.

La oss forberede grønnsakene.

Finhakk kålen. Rivejern Berner hjelper oss alltid. Mange husmødre elsker en spesiell manuell makuleringskniv (eller håndkvern). Den kan kjøpes akkurat nå i gjæringssesongen på hvilken som helst basar i rekkene med fatsalting.

Mal de skrellede gulrøttene etter smak. Ikke glem at det ikke bare er et grovt rivjern. I denne oppskriften bruker vi medium.

Vi kombinerer kål- og gulrotskiver og blander, fluffing underveis. Det er praktisk å jobbe med hendene.

Vi skal ha en saltlake på vannet, og ikke gjæring i egen juice. Uten maling vil kålen vise seg å være så sprø, raffinert og strukturert som mulig.

Vi legger de blandede grønnsakene i en krukke opptil halvparten og trykker lett. Ha krydder på toppen. I vårt tilfelle er dette 1 laurbærblad, 3 allehånde erter og 1 pent varm pepper. På toppen av krydderne i en krukke, legg de gjenværende skivede grønnsakene og gjenta kryddersettet igjen.

Du kan legge til nellik eller fjern pepper hvis du ikke liker et snev av krydret. Disse eksperimentene vil forbli innenfor den tradisjonelle smaken.

Vi vil forberede marinaden, helle grønnsakene og sette dem til sur under tilsyn.

Vann ved romtemperatur (!).

Det er fordelaktig å tilberede 1,5 liter saltlake til en 3-liters krukke. Andelen for 1 liter er 2 ts salt. Trenger rent salt uten tilsetningsstoffer. Følgelig, for 1,5 liter vann - 3 teskjeer. Vi heller skjeer uten topp og prøver.

Målet vårt er en løsning litt saltere enn den perfekte suppen. Vanligvis er 3 ts uten lysbilde nok hvis saltet er ekstra kvernet. Men saltmerkene er forskjellige, og grovmaling er ikke så salt.

Rør saltet i vann til det er helt oppløst og hell kålen i en krukke, dekk kuttet. Ta en gaffel og stikk grønnsaker dypere slik at saltlaken kan trenge helt ned til bunnen.

Du kan bruke en lang trepinne, og gi et nikk til prinsippene for naturlig gjæring. Strenge zozhevister og ayurvediske tilhengere anbefaler på det sterkeste å jobbe med fermenterte produkter kun med tre eller keramikk.

Hvis slike restriksjoner virker for mye trøbbel for deg, se etter en lang to-trådet gaffel for å snu stekt mat. Hun vil tillate gå enda dypere i et tett lag med grønnsaker.

• Gjør enkle bevegelser med ethvert verktøy: i dybden og presset fra hverandre kuttet, ble bobler. Og så flere steder av grønnsaksmassen.

Vi legger saltlaken nesten til toppen - 1 cm før halsen på krukken. Vanligvis dannes det litt bobler på toppen, som skum.

Vi legger glasset i en bolle slik at det uunngåelige gjæringsskummet kan renne forsiktig fra glasset. Sett en gaffel ved siden av som vil minne deg om behovet for å stikke hull i kuttet fra tid til annen. Dette vil tillate deg å hele tiden frigjøre luftboblene som dannes under gjæringen.

Vi gjennomborer grønnsaker 2-3 ganger om dagen.

Hold glasset i romtemperatur i 2 til 3 dager.

Hvis huset ditt er varmt, vil det ta kortere tid å lage mat. Hvis forholdene er sporty (+/- 20 grader), så er 3 dager standardperioden. Deretter fjerner vi grønnsakene i kjøleskapet for å stoppe gjæringen, ellers vil kålen vise seg å være for sur.

• Vi anbefaler deg å prøve å kutte etter 2,5 dager og handle i henhold til dine egne preferanser for beredskap.

Vi får god surkål og ganske mye væske, som glasses gjennom krukkehalsen. Så snart kålen er klar, dekk beholderen med et nylonlokk og sett den kaldt.

En gang prøvde vi alternativet med honning.

På toppen av kålen, 2 ss grovt salt med en lysbilde og samme mengde honning. Fyll med vann ved romtemperatur. Følg oppskriften ovenfor. Prøv etter 2 dager - for beredskap (det vil si, er det ikke på tide å sette det i kjøleskapet). Honningkål er også veldig velsmakende og vil passe alle som ikke er allergiske mot honning.

Mariner rask klassisk kål i 12 timer

Denne pikante gjesten til måltidene våre kalles "provençalsk". Det er ikke bare rask matlaging, men ser også veldig imponerende ut. Så nyttig for ferien! Hvis du overdriver med alkohol, er en velsmakende sylteagurk et populært førstehjelpsmiddel for morgenen etter nyttårsaften.

• Koketid - 30 minutter for tilberedning + 1 dag for sylting. Vi prøver på beredskap om 12-14 timer.
• Kaloriinnhold per 100 gram - ikke mer enn 100 kcal.

Resultatet av enkle arbeid er en ferdig tilberedt salat, allerede krydret med olje. Den oppbevares uten problemer i kjøleskapet i opptil 1 måned, men spises i et par sittinger. Så bra!

Vi trenger:

• Kål - 3 kg
• Gulrøtter - 300 g eller etter smak
• Hvitløk - 4-5 store fedd eller etter smak
• Bulgarsk rød pepper - 2-3 stk. middels størrelse (kan fryses)

For varm marinade per 1 liter vann:

• Salt (stein, grovt) - 2 ss. skjeer
• Sukker - 1 kopp
• Eddik, 9% - 80 ml
• Liten grønnsak - 1 kopp

Viktige detaljer:

• 1 glass - 250 ml
• Fra krydder er den beste marinadedekorasjonen spisskummen, 5-10 gram. Du kan også tilsette allehånde (6-7 erter) og nellik (1-2 stk.).
• Gulrøtter og hvitløk kan justeres etter smak. Andelen som mange liker: for 1 kg kål - 1 middels gulrot og paprika hver.
• Frossen søt rød pepper syltes ikke verre enn fersk. Hvis det er, bruk det gjerne.
• Praktisk og sikker matlaging - i en emaljert eller rustfri kasserolle.

Tilberedningen er enkel og rask.

Vi river kål med tykkelse, som vi liker i salater. Vi knuser med hendene i en romslig bolle, lett, uten fanatisme. Gulrøtter - sugerør med kniv eller rivjern ala Berner. Eller et demokratisk alternativ: tre på et grovt rivjern. Hakk hvitløken i tynne skiver. Pepper kuttet i strimler på 0,5-0,8 cm tykke eller terninger på ca 1 cm. Kombiner skivede grønnsaker og bland godt. Igjen, det er mest praktisk å jobbe med hendene.

Vi forbereder marinaden.

Vi begynner å lage mat når grønnsakene er hakket og blandet. Vi varmer 1 liter vann på komfyren, tilsett salt og sukker, hell i oljen og bland til bulkkomponentene er helt oppløst. Så snart væsken koker, hell i eddik, et par bevegelser med en skje og slå av varmen. Pass på å dekke med lokk slik at eddiken ikke fordamper.

Vi legger ½ av grønnsaksblandingen i den valgte beholderen og trykker tett. Vi fyller halv varm marinade. Tilsett andre halvdel av grønnsakene og tilsett resten av marinaden igjen. Ovenfra legger vi en tallerken og undertrykkelse (en krukke med vann i 1-2 liter).

La marinere i 8 timer.

Når grønnsakene er kalde sett i kjøleskapet i ytterligere 16 timer. Etter 12 timers infusjon kan du prøve.

TOPP 2 hemmeligheter for vellykket gjæring

Hvilke kålvarianter er bedre å velge?

Tett og flatt på begge sider, maksimalt hvite hoder av stor størrelse (fra 3 kg 1 stk). Disse variantene er sprø og mister ikke formen selv i tynne skiver.

Ungkål er dårlig gjæret og for gammel. Uryddig mykner og mister ofte knasen av varianter med en sfærisk hodeform.

Hvordan lage nye forfriskende retter?

I tillegg til en lys deltakelse i kjøttgryte, i borscht eller hodgepodge, vil begge salte kålene lett bli venner med tilgjengelige kolleger. i salater uten oppvarming.

Tilsett løk, søte epler, bærfrost, kokte rødbeter, hermetisert mais, kokte bønner eller poteter til det appetittvekkende syltingsresultatet. Du kan berike smaken av daglige måltider og legge til antioksidantvitaminer til vintermenyen.

Surkål I følge denne oppskriften blir den veldig velsmakende, sprø og koker også ganske raskt! Du trenger ikke å knuse den med hendene, siden den er gjæret i saltlake. Oppskriften er veldig enkel og bevist gjennom årene!

Sammensetning:

• 2-2,3 kg hvitkål (sen)
• 2 mellomstore gulrøtter
• 3-4 laurbærblad
• noen få sorte eller allehånde pepperkorn (valgfritt)

Saltlake:

• 1,5 liter vann
• 2 ss. spiseskjeer salt (ikke iodisert)
• 2 ss. skjeer sukker

Tilberedning av sprø surkål i saltlake:

1. Forbered saltlaken ved å løse opp salt og sukker i varmt kokt vann. (Forresten, kål kan bare helles med rent vann.)
2. Skrell kålen fra de øverste bladene, skjær i flere biter og hakk med kniv, på rivjern eller i skurtresker, hvem som har hva.

   Strimlet kål til gjæring

3. Riv gulrøtter på et grovt rivjern.

   revet gulrot

4. Bland kål med gulrøtter.

   Kål og gulrøtter til gjæring i saltlake

5. Overfør denne blandingen til en ren krukke, tamp lett (men ikke hardt). Legg noen laurbærblader og pepperkorn mellom lagene.

   Koking av sprø surkål

6. Hell saltlaken i glasset slik at det dekker kålen helt. (Avhengig av hvordan du skjærer det, fint eller stort, trenger du 1,2-1,5 liter saltlake.)

   Fylling med saltlake

   kål i saltlake

7. Dekk glasset løst med et lokk eller dekk til med en bandasje brettet flere ganger. Legg i en dyp tallerken, da under gjæring vil saltlaken stige og renne over.

   Lage deilig surkål

8. La stå på kjøkkenet i to eller tre dager. Pass på at det øverste laget av kål ikke forblir uten saltlake (når dette skjer er det bare å stampe det litt ned med en skje). Det er også lurt å noen ganger stikke hull på den med en trepinne til bunnen slik at gassen kommer ut. Gjæringstiden til kål avhenger av temperaturen. Hvis kjøkkenet er varmt, vil kålen være klar om to dager. Imidlertid har høye temperaturer, så vel som lave, en dårlig effekt på gjæringsprosessen (for eksempel kan slim vises), det er best når det er rundt 20 ºС.
9. Når surkålen er klar, setter du den i kjøleskapet.

Det er alt! Av surkål kan du lage ulike salater, pålegg til eller, eller rett og slett krydre med olje og servere.

Hva du skal gjøre hvis slim vises i surkål:

Uansett oppskrift kan det noen ganger dukke opp slim under maling. Det er vanskelig å si nøyaktig hvorfor dette skjer. Dette kan skyldes manglende overholdelse av temperaturregimet, feil type kål, iodisert salt i stedet for vanlig stein, skitt, feil månefase, etc.

Her vil jeg legge inn kommentarer fra lesere som har slått slim i surkål:

Galina:
Tilsynelatende brutt temperaturregimet, tk. solen falt på krukken, og naturlig nok varmet den opp, og saltlaken ble til en slimete. Jeg tok ut kålen, vasket den grundig, lot den renne av og klemte den litt ut. Jeg lagde laken igjen, dyttet kålen tilbake i glasset og fylte den med fersk lake i to dager. Jeg tok den bare en gang på de to dagene. Det ble kjempegodt, sprøtt, som syltet. Så ikke vær redd hvis det er glatt. Bare skyll, bare grundig, ikke bare skyll, og sett inn saltlake igjen.

Olga:
Grunnen til denne gjæringen tror jeg var feil tidspunkt for gjæring – overalt skriver de at det er umulig å gjære på en avtagende måne. Jeg trodde ikke på det, men alle feilene skjedde på den avtagende månen. Variasjonen av kål var riktig, kålen var deilig rå, og kjøpt i forskjellige butikker. Nå ventet jeg på den voksende månen, gjæret den og alt blir bra.

Alexander:
Jeg pleide å gjøre det i min egen juice, slimet dukket opp fra usteriliteten til skjærebordet, månen hadde ingenting med det å gjøre. Tørk av bordet med en løsning av brus, sennep og en krukke også, og det vil være lykke.

P.S. Hvis du likte oppskriften, ikke glem å bli varslet om nye oppskrifter på mail.

Nyt måltidet!

Julia oppskriftsforfatter